>>67335

тот хуй с твоей каботы отчасти прав, залог хороших блинов -- толстая сковорода и правильная температура

А какие у вас возникают проблемы?
Блины пекла первый раз лет в 15. Дома сковороды были чугунными, потом я переехала к куну, у него - тефлоновые. В последнее время пеку на какой-то блинной йобе. Никогда не было проблем с блинами. По-моему, это одно из самых простых блюд. Нудно только.
Тян-каждую-масленицу-у-плиты-как-у-станка

>>67337
У меня в общем-то пока с блинами проблем нет, я их еще не делал, но собираюсь. Просто наслышан о каких-то страшных трудностях.
>Дома сковороды были чугунными
Ну так ты научилась печь на нормальных - теперь ты хоть на чем сможешь. Пили рецепт как делаешь - попробую так же

Увы, пропорций не помню, так как смешиваю тесто на глаз.
Белки нужно взбить в крепкую пену. Желтки взбить с сахаром, смешать с мукой, влить молоко/кефир/воду, насыпать щепотку соли, аккуратно вмешать белковую пену, насыпать разрыхлитель. Тесто должно быть достаточно жидким.
Выпекать на ОЧЕ горячей сковороде.

>>67346 это бездрожжевые, делаю почти так же, но белки не взбиваю в крупную пену зачем, кстати? это же не пирог, а тонкий французский блинчик
С первого раза все получилось на обычной сковороде, хули сложного.
На фото мое говно. Без супа, так как давнее, а сейчас в холодильнике пустота, могу завтра специально для анона сделать блинчиков-няш.

>>67351
Белок в пену взбивают, чтобы блины дырявые были, если не ошибаюсь.
Кстати, вспомнила единственный раз, когда все блины пошли по пизде. Батя куна купил блинную муку. Моему бугурту не было предела.

>>67353 насколько мне известно, дырявые выходят на дрожжах, значит у тебя такая имитация дрожжевого теста. Я делаю без итого, так как люблю с начинкой - и чтобы она не вытекала к хуям.

>>67354
>>этого
fix

>>67335
>их OCHEN трудно делать
С современными антипригарными сковородками у тебя уже 5 блин будет хорошим. Лишь бы дно было тяжелым и толстым, чтобы тепло держало. Алюминий придется постоянно греть на слишком сильном огне, следить за блинами нужно будет внимательнее, это не слишком удобно.

Практически единственное блюдо, где современная электроплита выигрывает у газа, кстати.

>>67346
>Белки
>Желтки
>Разрыхлитель
Понятно, у тебя рецепт такой сложный - наверное поэтому проблем у тебя и нет. Я собирался делать проще - смешать просеянную муку, яйца, соль, сахар, воду и кефир, чайную ложку дрожжей, дать тесту постоять минут 40 и печь. Пицца сегодня по подобному рецепту получилась кстати

>>67356
>>дно было тяжелым и толстым
Почему тогда специальные блинные сковороды ультра легкие и тонкие? Жарит лучше чугуна.

>>67338
>научилась печь на нормальных - теперь ты хоть на чем сможешь

no

>>67354

чтобы получались дырявые и хрустящие достаточно >>67336 , а не заниматься хуйней типа дрожжей и взбивания белков

>>67357 у вас разные рецепты, тесто на дрожжах и нет принципиально отличаются.

>>67354>>67357
На дрожжах - это совсем другая тема. Я таких никогда не пекла, не могу ждать.

>>67371 не прими близко к сердцу, но не могла бы ты впредь писать от мужского пола?

>>67337
А расскажи про блинную йобу. Это как электросковородка (т.е. углубление по размеру блина), или тефлоновый пупырь, который нужно обмакивать в тесто?
>>67354
Дырявые выходят в любом случае, если тесто насыщено каким-нибудь газом - хоть углекислым от дрожжей, хоть им же от соды, хоть просто воздухом во взбитом яйце.

>>67372
Запросто. Просто я не знала, как обосновать, что я сменила чугунные сковороды на тефлоновые.
Кроме того, кун, который каждую масленицу у плиты, как у станка, - это реальное пидрильство.

>>67375 oh you~~ я и говорю о том, что можно их делать не пористыми - если не добавлять дрожжи, соду, сильно взбитое яйцо. Но тогда они должны быть оче тонкими - получается крайне няшно.
>>67377 я не докапываюсь, просто хочется сохранить старые традиции. меня в треде про пиццу таки назвали пидором

>>67358
Если твоя блинная сковорода ультралегкая (т.е. тонкий алюминий) - значит, ты выбрал наихудший вариант. Блины - такая нежная вещь, тесто должно получать, скажем так, ровный уровень теплоты. С алю так не получится, т.к. этот материал отличный теплопроводник, быстро нагревается и быстро остывает - тепмература скачет, зафиксировать ее на нужном уровне трудно. Блины плохо схватываются, а потом подгорают кусками. Тефлон и керамика несколько спасают, но это все равно не то. Скороводки эти появились стандартным путем - производство копеечных товаров, внешним видом и описанием напоминающие дорогие прообразы, и последующее впаривание их лохам в масс-маркетах (вы устали от старого, тяжелого чугуна? надоело ворочать 2-кг сковороду? надоело ждать, пока она нагреется? выход есть, революционная сковорода из алюминия, вес 100 граммов с упаковкой, нагрев за 3 секунды!).

Лучшая посуда для жарки - всегда чугун, для тушения и варения - медь. Алюминий бывает более-менее удачным, но тогда он стоит столько же. А в массе своей - полное говно.

У настоящей блинной сковороды всегда толстенное дно, просто края для удобства низкие, и она кажется тоненькой. Вот шикарная сковородка: http://www.posuda-premium.ru/product/staub-skovoroda-dlia-blinov-28sm-chughun

>>67375
Похожа на пикрелейтед. Довольно удобная, но принципиальной разницы я не увидела.
Кстати, и плита у меня дома газовая, а у куна - электрическая. Я больше люблю газ, но к электрической тоже можно привыкнуть.

>>67379 well, I see
А круг для блинов вин сам по себе, если мы говорим о качественных материалах?

Почему не на кухне?

>>67382 потому что таким как ты приходится объяснять, как блин пожарить

>>67337
>пекла

Я люблю блины, особенно когда погода холодная прям как сейчас.

Где только и на чем только я не делал блины - и на газовой горелке, и на бензиновой под землёй, и на тефлоне и на чугуне.

ОПу порекомендую запилить для начала блины из блинной муки и молока с водой - это довольно универсальное тесто, невероятно простое, но весьма годное.

Сковороду всё таки лучше чугуниевую, на ней выпекать просто одно блаженство,но можно и на тефлоне.

Очень удобно перелить тесто после миксера в пластиковую бутылку - во первых очень удобно лить на сковородку, во вторых не надо никаких половников итд, в третьих - можно засунуть в холодильник и завтра с утра сделать себе блинов ^_^

Главное ОП, не херач много масла на сковороду - его должнобыть совсем чуток, православно - намазать отрезаной луковицей. На тефлоне, где масло кучкуется - жарь без масла.

Ну и самое охуенное это переворачивать блины на сковороде подбрасыванием.

Годный тред, сделал меня вспомнить что зима пришла и пора бы в парке с друзьями под ччай блинов поесть.

>>67394
>и пора бы в парке с друзьями под ччай блинов поесть.
Хочу быть твоим другом. Прям теплом повеяло от такое времяпрепровождения.

>>67394
>Главное ОП, не херач много масла на сковороду - его должнобыть совсем чуток, православно - намазать отрезаной луковицей
Это я знаю, только вроде как всегда мазали не луковицей, а картошкой
>На тефлоне, где масло кучкуется - жарь без масла
А в само тесто тогда стоит добавить масла ложку-другую, или нет?

>>67426
Делаю тесто для блинов так:
Пол бутылки, может 3/4 хорошего молока, три столовые ложки масла, пару столовых ложек сахара, четверть/чуть больше чайных ложек соли. Проверяю баланс сахара/соли если надо регулирую. Четверть чайной ложки соды. Яйцо. Взбиваю все миксером, потихоньку подсыпаю через сито муки (пшеничная). Как структура теста устраивает, структура достаточно жидкая, более жидкая чем сметана, но близка к ней. Не знаю как объяснить, нужна практика: если на сковороде слишком плохо распределяется потом молока добавь, если рвется или слишком тонкие блины, добавь муки. однородная, вливаю уксуса. Соблюдаю баланс сладкого/кислого. Уксус либо яблочный либо бальзамический, по настроению. Еще немного миксером до однородности.
мимокрокодил

>>67428
Добавлю насчет дырочек. Чем больше температура тем больше дырочек, но не сожги. Чем больше масла тем больше дырочек, но можно потерять поверхность, будет вся изъедена. Чем больше соды, тем больше дырочек, но нужно будет сделать очень кислую среду чтобы вся сода вступила в реакцию. Потому с ней не переборщи, чтобы среда была чуть кислая.

>>67428

все отлично, но не проще заменить соду и уксус на простой разрыхлитель ?

>>67434
Можно. Но я лично не люблю. Т.к. в разрыхрителе

>>67434
Можно. Но я лично не люблю. Т.к. в разрыхрителе уже фиксированные пропорции кислоты/соды. Нужно оперировать тем, что есть, добавишь больше, чем нужно - будет скрипеть сода, меньше - недостаточное действие. Т.е. нужно попасть. Второй момент: может быть так, что разрыхлителя добавил оптимальное количество, но тебя пышность получаемого теста не устраивает. С содой же можно играть, можно кислотой делать очень вкусное тесто, регулируя соотношение кислоты/сладости.

>>67438
> Т.е. нужно попасть

не понял, вроде как с разрыхлетелем попадать наоборот не нужно -- там уже подобрано соотношение кислота/щелочь так, чтобы прореагировало все без остатка

>>67441
Попасть: на кг теста столовой ложки много, чайной ложки мало. Выбираешь оптимальное 1,5 чайной ложки (все цифры с дивана). И тут, выбрав оптимальное понимаешь, что с содой получил бы результат более лучший.

>>67441
Наверное опять плохо объяснил: если ты слишком много добавишь разрыхлителя, будет скрипеть сода. Я однажды так запорол тесто, без остатка она не будет вступать в реакцию, она вступает без остатка только в случае правильной пропорции: количество тесто/количество разрыхлителя.

Тут в треде многое упомянули и хочется немного дополнить.
Блины очень удобно делать в бутылке. Экономит кучу времени. Суть метода в том, что ингридиенты вводятся через воронку в бутылку. Тесто выливается на сковородке из бутылки. Удобно дозировать, не надо мыть кучу посуды и плиту.
Также хочу напомнить, что перед переворачиванием блин надо смазывать маслом. Помимо картошки и лука, сейчас продают специальные силиконовые кисточки.

>>67337
>пекла
>переехала к куну
>пеку на блинной йобе
Ну и нахуя ты вылезла со своими житейскими советами?

>>67346

> печет блины из бисквитного теста

>>67463
Могу ошибаться...
Но это ведь дрожжевые блины.

>>67335
Для начала пойди и купи нормальную муку. Из одной ржаной блинов не сделаешь, нужны пшеничная или гречневая(причем из 100% гречневой - это тоже чисто теоретические блины, ни у меня, ни у жены, ни у мамы, ни у тёщи без добавления хотя бы половины пшеничной блины из гречневой не получались).

А дальше не слушай тупую пизду и иди хуярь блины. Я в общаге их ебошил постоянно, потому что дешево и вкусно. На говноплитах общажных и общажных же говносковородках. Потом как-то захотелось блинков уже в пост-университетской жизни, но ничего более подходящего, чем чугунный вок, не было - сделал и на нем, тоже норм.

Потом всё-таки купил блинницу, потому что очень повышает производительность, 2 больших или 6 поменьше за раз, без геморроя с кучей сковородок. Но и на сковородках нет проблем, если только они массивные и не пригорающие.

>>67463
Ты поехавший? Хоть бы погуглил. У бисквита совсем другие пропорции.

>>67335
Забористый кефир, мука, яйца, соль, сахар.
Жарить на не рафинированном масле. Со сметаной - заебись.

Пацаны, а скисшее молоко можно в блины, чтобы не пропадало?

>>67867
Да, в самый раз.

>>67868
А ты меня не троллируешь?

>>67870
Не, я серьёзно, можешь погуглить. Блины - лучшее применение кислому молоку.

>>67867
Зависит от того, каким образом оно скисло. Ведь оно может и просто няшно подкиснуть, начиная превращаться в простоквашу (тогда в самый раз для блинов), но и подгнить, приобретая горький привкус и специфическую вонь - в этом случае я бы не рисковал, потому что тепловой обработки блинов недостаточно для того, чтобы обезопасить себя от стремных бактерий.

>>67865

не стоит жарить, на нерафинированом масле

>>67874
Я не знаю как оно скисло и скисло ли вообще, просто открываю пакет молока попить и в течении 3-5 дней оно стоит в холодильнике, но после 5го дня я уже не хочу его пить и считаю его скисшим.

>>67874
Подгнивает обычно всякое пастеризованное говно. Няшно подкисает обычное молоко со сроком хранения неделя.

>>67928
> пастеризованное говно

ультрапастеризованное, обычное пастеризованное нормально сквашивается

>>67926
>после 5го дня я уже не хочу его пить
Заставь себя.

>>67935
надо ПРЕВОЗМОГАТЬ иначе не пацан

>>67335

>>67990
И залить сверху соусом "Южный".

>>67335

Чугуннная сковородка или нержавейка - самое то. Разогрел, масло налил, тесто налил (да вот рецепт теста - это отдельная история, и вязкость его тоже) и нормально.

Вот эти ребята, которые пекут блины в палатках, делают блины тонкие, и раскатывают их деревянной хреновиной. Интересный рецепт.

>>67992

Мёд с подножий Казбека, говоришь? Редкое дело, это не каждый найдёт, не каждый позволит.