ты у мамы сегодня тормозок?
навскидку:
рис, чернослив, курица, специи = плов с курицей и черносливом
картошка, сыр, яйца, чеснок, масло, специи = запеканка названия не помню
картофель, майонез, лук = немецкий картофельный салат
да и вообще из такого количества ингредиентов напилить дохуя блюд не составит сложности нормальному человеку умеющему пользоваться гуглом

>>68183
может тебя интересует какая-нибудь конкретная кухня?
судя по картинке, например, средневековая?

>>68216
Средневековая была бы заебись!

>>68223
Средневековая кухня тот еще ад, кстати.

>>68183
Сделай картофельную запечканку.
Приготовление запеканки погугли, а в начинку используй куриное мясо.

>>68223
Плов замути, только нужно к аутентичным средневековым узбекам на ближайший рынок сбегать.

>>68246
за зирой

>>68232
Запили прохладную, чем там рыцари кормили с шеста дам своего сердца.

Средневековая кухня.
В кастрюлю наливаешь оливкового масла, закидываешь крупные куски курятины, картошку половинками (чищеную), морковь крупными кусками, чернослива целиком, солишь, перчишь, перемешиваешь, наливаешь воды по желанию (до краев не надо наливать), ставишь на огонь, как закипит - плотно крышкой, огонь на минимум и забыть на час. Открыт @ Жрат.
Тупо, просто и очень вкусно.

>>68250
И сейчас ты такой напишешь быстрофикс и выложишь пруфы что это средневековая кухня, а не ЖРК.

>>68255
Да ладно тебе, по такой технологии они примерно и готовили. Я там жил, давным-давно, видел. Пруфы конечно не смогу предоставить, не было в 13 веке фотоаппаратов.

>>68255
А еще меня поражает абсолютная неспособность современных женщин к кулинарии, современная самка с удовольствием пофэйлит даже такой тупой рецепт и будет мечтательно-истерично ждать принца, который её спасёт и всё приготовит сам, ну или который сожрет весь её фэйл лицемерно причмокивая. Чтож за шлюхи такие пошли?
Это я так, к слову

>>68260
"Кун-мод"-тян, это ты? Все ждешь своего семёна-пиздолиса который начнет разубеждать анона в том что шлюхи не могут в готовку и тут ты такая въезжаешь в тред на белом носороге и мечешь пруфы как икру с картинками своей готовки где на голубых и щербатых тарелках фигурно разложена ЖРК затейливо украшенная и маленькими порциями как для птички.

>>68263
Я с женой развелся полгода назад. Причина, как в вестернах - истеричка и не умела готовить.

>>68264
Все правильно сделал. Хотя дама и была приятна во всех отношениях.

>>68260
Это потому что раньше женщины сидели дома, убирались, рожали и готовили. А сейчас как минимум протирает попу в офисе, чтобы прокормить очередного жикке-задрота, а то и обходчицей на жд путях хуячит.

>>68267
Попу она протирает потому что в офисе можно ничего не делать, а всё есть. Вот и получается что у нее с одной стороны клуб по интересам с подружками целый день, ЧСВ "я делаю карьеру", деньги на себя, а с другой стороны во всем виноватый козел дома который не зарабатывает на мерседес и тайланд три раза в год, которого модно во всем обвинять, а денег которые он зарабатывает будет всегда мало так как аппетиты растут пропорционально. Так что кирхе, кюрхе, киндер вполне работало бы и сегодня, если бы женщины не были такими эгоистичными меркантильными шлюхами вырвавшимися из темницы неграмотности, но не поумневшими, ограниченности в правах, но оставшимися на уровне содержанки.

>>68267
В том же совке и не такое бывало, а еще раньше коней на скаку останавливали, в горящую избу входили. Сейчас только денег давай на педюкюр и шампунь за 3к.

>>68268
>в офисе можно ничего не делать, а всё есть.
Покажи мне такой офис, лол. Что за школофонтазии.

>>68268
А то, а особо эгоистичные меркантильные шлюхи тебе на мойке машину драят, так в тайланд хотят и карьеру сделать.
Блеать, инфантилизация - бич нашей цивилизации. Наверное реально нужна война, чтобы до этих идиотов что-то дошло.
/оффтопик

>>68270
Лол, кто тут школьник. Ты видел офис продажников, например? Пришла на работу, проверила вконтактик, попили чай с коллегами такими же никчемными шлюхами, посплетничали, покурили, можно и поработать, позвонила по нескольким телефонам, ох чёрт, уже 12, пора на обед, подружки пойдем, зависла в бизнес-ланч на полтора часа, отлично посидели, надо теперь пойти поссать и поторчать в туалете полчасика, ну всё, можно и поработать, позвоню по базе, о да, уже 4, у нас будет фороклор, а не файф, мимими, пирожнки, пойдем еще покурим, рабочий день близится к концу, одноклассники и вконтактик, овер.
Я УСТАЛА ПРОСТО ПИЗДЕЦ! Я ДЕЛАЮ КАРЬЕРУ!
Из личных наблюдений

>>68272
Машину на мойке драют порнозвезды или полузвери из соседних республик, которые настолько задемпинговали оплату труда, что наши мужики без ВО лежат на печи и плюют в потолок. Дискас.
Оффтопик форевер

>>68273
Например я работаю в офисе продажником + ипорт + таможня. Прихожу в 8, заканчиваю 6 и ни одной секунды свободного времени. До этого работал чисто продажником. Никогда такого не видел чтобы кто-то бездельничал, так могут поступать только студенота, которая пришла в офис халтурить, после двух недель таких выгоняют. В нормальном офисе каждый сотрудник должен приносить доход, в противном случае это раздутый штат. Раздутый штат себе могут позволить очень ограниченное число компаний.

>>68275
ДС? Я лично знаю двух тян, которые работают по вышеуказанной технологии. Конторы средне-мелкие, предполагаю, что через них тупо моют бабло.

>>68276
ДС
Может их начальник трахает? Не представляю себе какой смысл платить сотруднику, который не окупает свое рабочее место. Особенно для средне-мелкой фирмы, где все на виду, лишних денег не бывает. А если окупает себя сотрудник, то может работать как хочет.
Что ты имеешь ввиду под "моет", если помойка, то там только бомж-собственник и хитрость банковского сотрудника. Если на гос закупках, те кто тупо тендеры тырят за свой прайс, там штат вовсе расписан - это деньги из воздуха, там каждый должен что-то уметь чтобы срубить бабла. Непонимат.

>>68275
>В нормальном офисе каждый сотрудник должен приносить доход
Ты в какой то другой стране живешь похоже. Овердохуя коммерсов в малом бизнесе экономят на сотрудниках, и если зверей берут только полные нищеброды, то остальные берут девочек студенток и немного постарше. Девочки эти сидят на телефонах и заполняют бумажки. Уровень ванильности в таких офисах повышенный, никакой отдачи от них не ждут, на любую более или менее серьезную работу ищут мужика, с которым стараются ДОГОВАРИВАТЬСЯ пока того все не заебет и он не свалит. Девочки зарабатывают себе на телефон, на Египет, на помаду и т.д. Время наблюдения за рассадниками рака овер 10 лет, имел все эти годы халтуру в приходящем администрировании маленьких офисов и соответственно множество знакомых тян и их начальников. Вывод прост - тупые дуры способные только на мартышкин труд за копейки ПРЕВОЗМОГАЮТ и нет этом конца и края.

>>68278
Да пацан походу устроился продажником в КОРПОРАЦИЮ, где из него и из таких же дурачков и дурочек как он доят соки на очередные бонусы очередному топ-менеджеру. Бедняга искренне не понимат.
Помада и ебибет, трансрейв и барселона - две оборотные стороны одной гнилой шоколадной медальки.

>>68249
есть такой ресурс http://pages.infinit.net/celte/recettes.html
гугль в помощь переводчику.
сами рецепты (в отличии от названий блюд) он переводит хорошо.

>>68289
Что то там ад какой то.

>>68289

первый попавшийся рецепт супа, который решил посмотреть

http://translate.google.ru/translate?hl=ru&sl=fr&tl=ru&u=http%3A%2F%2Fpages.infinit.net%2Fcelte%2Frecettes%2Fr-soupes.html

>4 кубика овощного бульона

>>68293
о да - овощной бульон сделать - мы сами не догадаемся, конечно.
а там далее павлина - индейкой заменяют. вообще караул.

p.s. ну и да. из гугля переводчик как из говна пуля

>>68296
В спагетти-вестернах всегда из такой сраной деревянной или глиняной миски жрали какое то хрючево типа рагу плоской ложкой.

нашел свой перевод.
переводил на коленке. особо не пинайте

Средневековая кухня

http://pages.infinit.net/celte/recettes.html

гарниры

можно подавать:
- смородину (плоды и желе)
- мелкие белые луковицы, поджаренные в сливочном масле с сахаром, небольшим количеством кулинарного сока дичи и щепоткой корицы.
- ломти хлебного мякиша, в поджаренного на грили или в сливочном масле, соленого, перченого.
- каштаны (в скорлупе) без приправ, тушеные в сливочном масле и кулинарным соком
- зеленая капуста, приготовленная в курином бульоне и посыпанная кусочками сливочного масла
- лук порей (белая часть) или свекольная ботва, приготовленная в молоке с добавлением или без молотого миндаля, и после зажаренное в сливочном масле.
- маленькие молодые репки, так же как мелкие луковицы
- шпинат, тушеный с кусочками сала
- гороховое или фасолевое пюре на бульоне или молоке, смешанное со взбитыми желтками, сливками, сливочным маслом небольшим количеством сахарной пудры, солью и перцем.
- яблоки (без сердцевины), запеченные с кусочком сливочного масла в середине
- рис, обычный или с шафраном

нельзя подавать:
- артишоки, это вариант испанских артишоков появившихся в эпоху возрождения.
- картофель фри, и вообще картофель (завезен из америки в эпоху возрождения)
- чай (завезен из китая в эпоху возрождения
- кофе (завезен из америки)
- какао и шоколад
- морковь. Беловатая, с ветвистым корнем - была мало распространена в средневековье. И только к середине 19 века появилась оранжевая.
- тыква и кабачки (завезены из америки)
- индюки (если не замаскируете под павлина или лебедя)
- бананы, ананасы, манго, маракуя, ревень(?), киви, голубика/клюква(?), садовая земляника и черника(?)
- арахис и арахисовое масло, бразильский орех, орех пакан, кокосовый орех.
- брюссельская капуста, артишоки, брокколи, желтая и зеленая фасоль, салат-латук айсберг, кукуруза, авокадо.
- красный перец или зеленый мексиканский
- помидоры (завезены из Перу в эпоху возрождения)
- специи: перец чили, душистый перец, ваниль, зеленый и розовый перец.
- маргарин (изобретен современной химией)
- кленовый или кукурузный сироп

мясо

баранина с медом в миндале

1 плечо барашка 1.5 кг
150 гр жидкого меда
100 гр миндальной пудры
1 ст.л. тертого имбиря
1 палочка корицы толченая
10 маленьких луковиц
3 ст.ложки растительного масла
Соль
Перец
Щепотка шафрана

Разрежьте ваше плечо на куски, пожарьте их на сильном огне. Подзолотите луковицы. Положите мясо и лук в судок. Налейте мед на куски мяса. Посолите, поперчите, посыпьте имбирем. Добавьте щепотку шафрана. Покройте водой. Добавьте корицу и миндальную пудру. Накройте судок алюминиевой фольгой. Проделайте в нем дыру. Тушите 2 часа

Фаршированный молочный поросенок

1 маленький молочный поросенок. Потрошеный. И его потрошка.
1 хорошая свиная шейка
450 гр белого окорока
50 каштанов
25 яиц
300 гр пармезана
1 ч.л. молотого имбиря.
Шафран
Соль

Приготовьте на медленном огне в соленой воде шейку, потрошки примерно кипятя примерно 1 час.
Выньте печень после 20 минут, чтобы не переварить.
В другой кастрюле отварите каштаны, и в третьей кастрюле отварите 20 яиц.
Почистите яйца и каштаны.
Почистите поросенка чистым полотенцем чтобы удалить остатки щетины (которая прилипла к шкуре) крови и других загрязнителей.
Щедро посолите внутри отложите пока не приготовили фарш.
Когда шейка и потрошки приготовятся, тщательно отцедите и положите в миксер. Также порубите окорок и смешайте с фаршем.
Добавьте в фарш раздавленные желтки и каштаны, тертый сыр. Если фарш слишком тугой можно добавить несколько сырых желтков.
Щедро посолите и добавьте хорошую столовую ложку молотого имбиря и 3 хороших щепотки шафрана.
Попробуйте фарш, при необходимости добавьте соли или имбиря.
Можете даже пожарить маленькую котлетку, чтобы лучше оценить вкус.
Протрите мокрой губкой внутренность поросенка и посолите заново если необходимо.

Сшейте крепкой бечевкой брюхо на 2/3. Заполните фаршем. Дошейте оставив небольшую дырочку открытой.

Поместите поросенка в правильную позицию: ноги сложены под тело на противне.
Покройте его уши алюминиевой фольгой, чтобы не сгорели.

Готовьте примерно 2:30-3:00 на среднем огне (200 С°) и следите за подрумяниванием.

Когда он хорошо подзолотится – он готов. Подавать с соусом «poivre jaunet» зимой, и с рыжиками летом.

Баранья нога в тесте
на 6 человек.
1 нога без кости (на 6 человек)
Слоеное тесто
По пучку свежих трав (петрушка, мята, кориандр)
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого кумина (зира или тмин?)
Говяжий костный мозг
Соль
Свежемолотый перец.

Порубите травы и нафаршируйте ими ногу, посолите. Перевяжите ногу и обжарьте с каждой стороны в гусятнице с помощью нутренного жира, и оставьте готовится на мягком огне с закрытой крышкой (40-50 минут).
За 20 минут до подачи поместите ногу в слоеное тесто, покройте смесью ароматов и закройте тесто. Поместите в печь на максимальную температуру на 20-25 минут.

La Frigousse Bourguignotte
Frigousse шишак

100 гр. растительного масла
700 гр. мяса кубиками (кабан, свинина, говядина, телятина, косуля)
300 гр. бекона или сала, маленькими кубиками
2 больших шинкованных луковицы
400 гр. грибов
200 гр. чищеных каштанов
Соль
Перец
3 стакана красного вина
1 чашка говяжьего бульона
2 ст.л. винного уксуса
1 ч.л. тимьяна
1 ч.л. розмарина
Несколько лавровых листиков
¼ ч.л. корицы
¼ ч.л. молотой гвоздики
Семена 4 стручков кардамона

В котелке с горячее растительное масло бросить кубики сала(бекона) и шинкованный лук. Добавить мясо и жарить без потемнения. Добавить жидкость, каштаны и специи. Оставить тушиться 3 часа и разогреть на следующий день.

Venaison de sanglier
Кабан
на 6 человек:

1-1,3 кг жаренного кабана
100 гр. нежирной грудинки (нежирного шпика)
2 ст.л. сливочного масла
4 луковицы
1 стакан красного вина
1 ломоть хлебного мякиша
½ ч.л. молотого мускатного ореха
½ ч.л. молотой корицы
1 раскрошенная веточка тимьяна
1 щепотка зиры(или тмина)
1 щепотка кайенского перца
Зерна 6 стручков кардамона
Соль

Нашпигуйте кабана грудинкой. Пожарьте лук на сливочном масле. Разведите специи в красном вине.
Обжарьте жаркое, уменьшите огонь. Добавьте вино со специями разогретое почти до кипения (холодное вино сделает мясо жестким)
Закрыть крышкой и тушить 45-60 минут.
За 10 минут до подачи, окунуть хлебный мякиш в мясной сок, хорошо разомните и смешайте с соусом для густоты.
Подавать с репой сваренной на пару.

Bourbelier de sanglier
Кабан

на 6 человек:

1 кг. кабаньего жаркого (из свинины, косули)
4 гвоздики
50 гр. сливочного масла

маринад:

1 литр красного вина
Сок 1 лимона
2 ст.л. винного уксуса
12 зерен перца
6 зерен кориандра
Семена 6 стручков кардамона
½ ч.л. молотой корицы
1 ч.л. имбиря
2 зубчика гвоздики
1 щепотка кайенского перца

Замаринуйте ваше жаркое на ночь в маринаде.
Вытащите его, высушите, нашпигуйте гвоздикой и жарьте. Или на вертеле или в утятнице на сливочном масле. Когда на половину приготовится, залейте доведенным до кипения маринадом (если готовили на вертеле, то поместите в утятницу).
Готовить вместе на медленном огне.

Рыба
В пост, потребление говядины, яиц, сливочного масла и молока – запрещено.
Их заменяли улитки, лягушки, рыба свежая, соленая, копченая. которые готовились в пряном бульоне сильно приправленном, или жаренными или с винными соусами, или замороженными(желе), или в паштетах (со сладким корнем) или в пирогах.

Лягушачьи лапки

на 6 человек:

18 лягушачьих лапок
150 гр. муки
150 гр. жира
Poudre fine

Посыпать мукой лягушачьи лапки, обжарить в сливочном масле, посыпать Poudre fine.

Escherois (рыбный паштет с козлобородником(?) salsifis )

на 6 человек:

1 большая коробка козлобородника (?)
2 большие луковицы
150 гр. сливочного масла
600 гр. рыбного филе (пикша, треска, морской язык и т.д.)
Соль, перец

Просушить и обвалять в муке корни. Пожарить вместе с луком на сливочном масле.
Обмазать сливочным маслом котелок и уложить слоями до верха - филе рыбы посыпанные Poudre fine, и жаренные овощи. Посолите и поперчите.
Посыпать кусочками масла, хорошо закрыть и готовить на водяной бане при 250 С° минимум час.

Форель или семга на гриле.
на 6 человек:

свежая форель или семга потрошеная и мытая
мука (для готовки на сковороде)
сливочное масло (для готовки на сковороде)
соль

на сковороде:
по солите и поперчите, обваляйте в муке рыбу. Готовьте в сливочном масле 7-8 минут с каждой стороны

на гриле:
готовить на расстоянии 20 см от углей 7-8 минут с каждой стороны.

Подавать с Sauce cameline de Tournai

Limasson

на 6 человек:

72 улитки (в скорлупках)
150 гр сливочного масла
2-3 лука шалота
соль, перец
Poudre fine

Подзолотите лук шалот на капельке сливочного масла. Добавьте остатки масла. Добавьте улитки и готовьте на среднем огне, чтобы они пропитались запахом лука. Посолите. Слегка посыпьте Poudre fine.


Sauce cameline de Tournai
½ куска деревенского хлеба
300 мл белого вина
½ ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой корицы
щепотка шафрана
2-3 ч.л. сахара сырца
1 мускатный орех
соль

Разрежьте хлеба на кусочки и залейте ¼ стаканом воды.
Разведите специи в вине. Когда хлеб размякнет, разомните пестиком или вилкой и добавьте к вину. Протрите через сито. Дайте закипеть и готовьте несколько минут на медленном огне, пока не загустеет. Посолите, добавьте сахар для вкуса. Подавайте с рыбой

Poudre fine – смесь, приготовленная заранее в закрытом горшочке, применяется в большинстве средневековых рецептов. Разотрите смесь 35 гр имбиря (молотого), 125 гр. корицы (молотой) 4-5 гвоздичек, 5 гр. кардамона (молотого) 100 гр сахара сырца.

Птица

Утки и гуси были от природы жирными, не требующие обмотки салом, при выпекании на вертеле.
Голубей, перепелов и овсянок обмазывали тонким слоем жира и перевязывали бечевкой. В поддон под вертелом клали листья шалфея, розмарина, тимьяна которые ароматизировали кулинарный сок, которым вы поливали птицу. Для вашего вдохновения смотрите рецепты, размещенные ниже.

Подавайте эти блюда с отдельным соусом, таким как соус додин или фруктовым соусом.
Для простоты, можно разбавить кулинарный сок белым вином, добавить лимонного сока и обычных специй и положить туда кусочки птицы на 15-20 минут до окончания готовки.


Limonia (курица с лимоном)

1 курица, порезанная на кусочки
4 больших луковицы
100 гр. порезанной грудинки (lard maigre)
50 гр. сливочного масла (или 3 ст.л. дезодорированного растительного)
2 лимона
60-75 гр. миндаля пластинками
соль

Поджарьте грудинку на медленном огне. Когда сало в грудинке подзолотится, добавить лук, порезанный кольцами, далее поджарьте кусочки курицы. Посолите. Когда курица подзолотится, закройте и готовьте 45-60 минут. За 15 минут до окончания готовки, полейте лимонным соком. Поджарьте в печи миндаль пластинками.

Выложите кусочки курицы на блюдо с грудинкой и луком, посыпьте поджаренными пластинками миндаля. Порежьте второй лимон на четвертинки и уложите по краю блюда. Соус подать отдельно.


Faisans et paons tous armes (фазан и павлин со специями)

1 фазан
сало
4 гвоздики

семена 4 стручков кардамона
2 гвоздики молотых
1 щепоть мускатного ореха
1 щепоть корицы
½ стакана розовый воды
½ стакана винного уксуса

115 гр. сахарной пудры
1 ст.л. молотой корицы
10 мелких белых луковиц

Обмотать фазана ломтиками сала и приготовить на вертеле. Когда он будет наполовину готов, нафаршируйте 4 гвоздиками. В поддоне под фазаном смешайте кулинарный сок с розовой водой уксусом и специями. В кастрюльке смешайте ложку корицы, сахар и мелкие белые луковицы, немного смочите соусом для готовки, и готовьте все на медленном огне, разбавляя при необходимости соусом, пока луковички не засахарятся.
Подавать отдельно с соусом для готовки.


Volaille dodine de vert jus

1 птица (курица, индюшка, цесарка, гусь, утка и т.п.)
3 яйца вкрутую (только желтки)
50 гр. сливочного масла
6 печени птицы
2 ст.л. винного уксуса
сок 1 лимона
½ кофейной ложки имбиря
1 большая ст.л. рубленной петрушки
1 ломоть белого хлеба (на гарнир)
соль

Пожарьте птицу на вертеле. Жаря утку или гуся, не забудьте вылить первый вытопившийся жир (это сделает блюдо легче).
Положите 2 ст.л. винного уксуса в поддон с кулинарным соком. Приготовьте яйца вкрутую и достаньте желтки. Слегка обжарьте печень птицы в сливочном масле. Она должна готовиться 5 минут или меньше, и остаться розовой внутри.

Смелите вместе желтки и печень. Разведите это лимонным соком, посолите, добавьте имбирь. Если смесь получилась суховатой – разбавьте кулинарным соком. Добавьте рубленную петрушку и хорошо перемешайте.

Из хлеба сделайте тосты, разрежьте по диагонали. Намажьте каждый печеночной смесью. Положите вокруг блюда.
Разрежьте птицу, поместите куски в центр блюда полейте сверху соусом.


Утка в соусе додин

1 утка
2 хороших куска хлеба
1 стакан красного вина
2 луковицы (или 3 поменьше)
½ ч.л. молотой корицы
½ ч.л. молотого мускатного ореха
1 молотая гвоздика
1 ч.л. сахарной пудры
соль

Пожарьте утку на медленном огне, чтобы она потеряла немного своего жира. Переверните и жарьте с другой стороны, пока не подзолотиться. Слейте этот первый жир. Увеличьте огонь и готовьте примерно 15 минут на 500 гр. поливая стекающим с нее соком.

В это время поджарьте из хлеба тосты, разомните их. Добавьте специи, соль, сахар, разведите красным вином.

Разрежьте птицу.

Смешайте кулинарный соус с вашей смесью, и вскипятите. Полейте им кусочки птицы.

Comminée de poulaille
(курица в горшочке в соусе кумин)

1 курица
50 гр сливочного масла

Для бульона:
соленая вода
1 стакан белого сухого вина
1 луковица нашпигованная 2 гвоздиками
2 морковки, 1 репка, 1 лук порей, корень сельдерея
или соленая вода с большим стаканом белого сухого вина.

Для соуса:
100 гр. хлеба
1 чашка бульона (в котором готовилась курица)
сок 1 лимона
½ стакана белого вина
½ кофейной ложки смеси молотых имбиря и зиры (или тмина)
2 яичных желтка

Поместите курицу в горшок, покройте бульонной смесью. Кипятите примерно час. Вытащите курицу из бульона, разрежьте на кусочки. Просушите кухонным полотенцем и обжарьте до образования цвета в сливочном масле или топленом сале.

Соус:
В миске, окуните 100 гр хлеба с куриный бульон. Размелите миксером в кашу. Добавьте ½ стакана белого вина, перемешайте. Если будет суховато, добавьте еще бульона.
Поставьте на огонь, перемешайте.

Перед подачей взбейте желтки с лимонным соком и специями. Добавьте к соусу. Вскипятите постоянно помешивая.
Подавайте в соуснике или полейте им куски курицы.

Фаршированный гусь в соусе мадам

Пир в средневековье записанный и адаптированный Брендой Торн (Brenda Thorn) историком в искусстве кулинарии. Она сделала самый древнюю запись рецепта сохранившегося до наших дней в национальных архивах Франции в Париже.

1 гусь

фарш:
1-2 ч.л. шалфея
1-2 ч.л. пертушки
1-2 ч.л. мяты
1-2 ч.л. чабреца (sarriette)
1 чашка изюма
2 груши порезанные кубиками
2-3 толченых зубчика чеснока

Соус мадам:
¼ чашки гусиного жира
¼ чашки панировочных сухарей
¼ чашки красного вина
¼ чашки винного уксуса
корица и имбирь для аромата

Набейте гуся фаршем и зашейте. Заверните в алюминиевую фольгу. Запекайте в печи при 1605 С°, ~27 минут на 500 гр. на гриле, под который поставим поддон, для сбора жира.

Соус мадам:
Разогрейте жир и добавьте все элементы.
Примечание: представляя эту эпоху, гуси должны были быть дикими и похожими на современных уток-казарок (bernache, outarde).

Похлебка houssié
(пряная курица с петрушкой)

1 курица со своей печенью
4 куска сала для обертывания
50 гр сливочного масла, топленого сала или растительного масла
2 луковицы порезанные тонкими пластинками
1 стакан белого или красного вина
1 стакан воды
1 кусок хлеба пожаренного и покрошенного
соль, перец
сок ½ лимона
½ ч.л. молотой корицы
2 гвоздики
семена 4 стручков кардамона
3 больших ст.л. рубленной петрушки.

Разрежьте курицу на кусочки. Оставьте печень. В утятнице вытопите сало в небольшом количестве жира (сливочного масла, топленого сала, растительного масла). Добавьте лук, затем кусочки курицы. Хорошенько обжарьте.
Добавьте стакан вина и воды. Посолите поперчите, добавьте гвоздику и кардамон. Готовьте на медленном огне с закрытой крышкой.
Сделайте фарш из сухарей и куриной печени. Разбавьте соком лимона. Добавьте специи: имбирь и корицу. Если получилось суховато – добавьте еще лимонного сока или вина.
Залейте в утятницу, хорошо перемешайте с соком. Постоянно помешивайте. Выложите на блюдо. Посыпать рубленной петрушкой.

Poucins farcis

на 4 порции:
2 маленьких курицы
5 яиц в крутую
100 гр сливочного масла
1 большой пучок петрушки
2 листа шалфея
1 кофейная ложка poudre fine

Травы помыть, перебрать, порубить, просушить. Миксером смешать вареные яйца, размягченное масло, специи и травы. Разделить фарш на 2 равные части нафаршировать курицы. Зашить. Готовить на вертеле ~45 минут.

Каплун в тесте
4-6 порций

1 курица для жарки
4 куска сала

Для теста:
125 гр. муки
3 яйца
50 гр сахара
Щепотка соли
250 мл розовой воды

Оберните салом курицу и зажарьте на вертеле. Приготовьте тесто – легкое и жидкое, смешав все ингредиенты. Когда курица на ¾ приготовится, убавьте огонь уберите вертел и полейте курицу тестом, с помощью ложки со всех сторон. Повторите 2-3 раза. Подавайте курицу в этом тесте. Кулинарный сок подавайте отдельно, в соуснике после (дегласажа если потребуется).

Соус Додин 1

1 стакан красного вина
1 молотая гвоздика
½ ч.л. молотой корицы
½ ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. сахара
2 куска хлеба (крошеные сухари)

Соус Додин 2
½ ч.л. имбиря
несколько зерен кардамона
пучок рубленной петрушки
2 рубленных листика шалфея
1 молотая гвоздика

Положите ингредиенты в кулинарный сок, и кипятите 1 минуту.

Фруктовый соус

10 черносливин
5 фиников
1 стакан красного вина
½ чашки изюма
½ ч.л. корицы
½ ч.л. молотого перца
½ ч.л. молотого мускатного ореха
½ ч.л. молотого имбиря
½ ч.л. молотой гвоздики
1 ст.л. сахара
3 ст.л. уксуса
1 кусок хлеба (крошеный в сухари)

Уберите косточки из чернослива и фиников, порежьте их на кусочки, размочите изюм в теплой воде. Смешайте с кулинарным соком и стаканом красного вина специи (корицу, перец, гвоздику, имбирь, мускат). Добавьте уксус и сахар. Сгустите сухарями. Готовьте на медленном огне 15-20 минут. Полейте кусочки птицы.

Супы

Похлебка из каплуна

1 каплун или цыпленок с печенью
100 гр не чищенного миндаля
2 бутылки хорошего красного вина
70 мл красного винного уксуса
топленое сало
¼ кофейной ложки молотого имбиря
¼ кофейной ложки молотой корицы
маленькая щепотка молотой гвоздики
молотый калган (синий имбирь)
¼ часть длинного перца, молотого
4-5 молотых зерен кардамона
соль, перец

Очистите каплуна (или курицу) и приготовьте в вине с добавлением ½ литра воды. Посолите. Доведя до кипения, снимите пену. Убавьте огонь на минимум и варите 30-45 минут курицу (каплуна немного дольше). Но сильно не переварите.

Отцедите и разрежьте на кусочки. Отложите грудку в миксер с печенью и миндалем. Разбавьте бульоном. Кипятите пока слегка не загустеет. Если загустеет чересчур, еще разбавьте бульоном.

Измельчите специи и смешайте с уксусом. Когда консистенция станет однородной добавить специи с уксусом и еще раз вскипятить. Попробуйте и добавьте специй по вкусу.

Обжарьте на топленом сале куски птицы. Просушите кухонным полотенцем и подавайте политым соусом.

Brouet du juste
Простая похлебка

10 чашек овощного бульона (домашнего или растворимого)
2 ст.л. растительного масла
1 большая рубленная луковица
1 лук-порей хорошо порубленный
2 чашки ячменя
1 средняя репка, порезанная кубиками
1 чашка белого вина
1 ст.л. тимьяна
1 ст.л. шалфея
соль, перец

В котелке, обжарьте лук и лук-порей в растительном масле на сильном огне.
Добавьте ячмень и жарьте 1 минуту. Добавьте бульон, тимьян, шалфей и репку.
Варите примерно час помешивая. После добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей влейте вино.

Brouet Sainte Lucie
Похлебка Сэн-Люси

16 чашек воды
½ чашки подсолнечного масла
4 кубика овощного бульона
450 гр. пшеницы
450 гр. нута
¼ чашки рубленного чеснока
2 большие луковицы тонкими кольцами
3 лавровых листа
соль, перец
пармезан

Положите все ингредиенты в большой котелок, кроме сыра. Готовьте 3-4 часа, помешивая время от времени. Выньте лавровый лист. Подавайте горячим, посыпанным пармезаном.

Сарацинская похлебка

1 цыпленок, или каплун (с печенью)
50 гр. миндаля
50 гр. изюма
10 фиников
10 черносливин
2 куска хлеба
250 мл белого вина
1-2 лимона и 1 апельсин (немного кислый)
50 гр. соленого сала порезанного мелкими кубиками
1 яблоко
1 груша

Посолите курицу и пожарьте с печенью внутри. В это время поджарьте хлеб, порежьте сало мелкими кубиками, выдавите сок лимонов и апельсина и смешайте его с вином.
Почистите яблоко и грушу. Помойте изюм, чернослив и миндаль.

Когда курица будет готова, разрежьте, отложите печенку.
Истолките печень с жаренным хлебом и специями.
Разбавьте смесь вином/соком. Налейте в кастрюлю, добавьте курицу, фрукты и кубики сала. Кипятите 15-20 минут. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте.

Поддерживающая похлебка
(мясо с грибами)

2 ст.л. растительного масла
2 чашки морковки кружечками
2 чашки грибов
1 репка мелкими кубиками
1 большая рубленная луковица
400 гр. говядины кубиками
1 чашка красного вина
10 чашек говяжьего бульона
1 лавровый лист
1 ст.л. тимьяна
2 ч.л. розмарина
2 ч.л. зиры (тмина)
1 ч.л. сухой горчицы
соль, перец

В кастрюле с толсты дном, поджарьте лук, морковь и репу в масле 2-3 минуты. Туда положить также говядину и готовить еще 2-3 минуты. Наконец, добавьте оставшиеся ингредиенты, грибы целиком соль и перец по вкусу.
Похлебка также хороша назавтра, разогретой.

Шпинат в похлебке

2 ст.л. сливочного масла
2 чашки грибов в ломтиках
1 чашка ячменя
10 чашек говяжьего бульона (домашнего или сухого)
2 чашки шпината порезанного крупно
1 ч.л. зиры (тмина)
1 ч.л. кориандра
соль и перец

Растопите масло, пожарьте грибы и ячмень 1 минуту. Добавьте бульон, зиру, кориандр, соль и перец. Варите 30 минут на среднем огне, и добавьте шпинат. Готовьте еще 30 минут. Подавать горячим.

Беарнский суп из капусты и гусиного мяса (Garbure)

на 10 порций:
1 кусок гусиного конфи
1 кусок свиного конфи
150 гр. гусиного жира
1 зеленая капуста
500 гр. белой фасоли, или желтых бобов, или гороха
500 гр. моркови
500 гр. репы
150 гр. лука
1 зубчик чеснока
4 л. воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. перца

Все варить 40 минут.

Porez белый

2 кг лука порея
1,5 л молока 3,5%
3 больших луковицы
100 гр. панировочных сухарей
2 ст.л. растительного масла
соль

Порежьте ломтиками лук. Подзолотите лук на растительном масле. Размочите хлеб в 0,5 литре теплого молока. Остальное молоко вылейте в кастрюлю, добавьте лук порей и жареный лук. Разомните размокший хлеб в кашу, протрите через сито. Добавьте к луку.
Готовьте на медленном огне 30 минут, пока не загустеет. Посолите. Можете добавить молока, если получилось густо. Подавать как суп.

Porez тыквенный

6 чашек тыквенных кубиков
8 чашек воды
1 чашка меда
2 ч.л. мускатного ореха
½ ч.л. корицы
1 ч.л. перца
2 чашки сливок

Положить все в большую кастрюлю. Довести до кипения, и оставить готовиться пока тыква не размякнет (30-45 минут). Немного охладите, не сливайте воду. Когда тыква станет теплой, промелите в пюре.
Разогрейте в духовке.

Porez из репы и яблок

4 чашки репы, мелкими кубиками
4 чашки чищеных яблок
10 чашки воды
1 чашка меда
1 щепотка соли
1 ч.л. корицы
1 ч.л. муската
2 ст.л. сливочного масла

Положить все в большую кастрюлю. Довести до кипения, и оставить готовиться пока яблоки и репа не размякнут (30-45 минут). Немного охладите, не сливайте воду. Когда яблоки станут теплыми, промелите в пюре.
Разогрейте в духовке.

Луковый суп

на 6 человек

5 луковиц
50 гр. масла
1 ст.л. растительного масла
0,5 л белого вина
0,5 л воды
1 ч.л. сахара
щепотка молотого имбиря
1 молотая гвоздика
щепотка шафрана
4 ст.л. винного уксуса
4 сухаря
половина багета.
200 гр тертого пармезана или грюйера

Порежьте ломтиками лук и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла.
Когда станет прозрачным, добавьте воду, вино и сахар. Кипятите 15 минут.
Раскрошите сухари, добавьте имбирь, гвоздику и шафран. Смочите винным уксусом и добавьте к бульону. Варите еще 10-15 минут.

Поджарьте 18 кусков хлеба из багета. Разлейте суп по 6 тарелкам. Добавьте по 3 тоста в тарелку и посыпьте сыром. Поместите под гриль (или в печь) и подавайте.

Суп с вержусом

750 мл мясного бульона (говяжьего или куриного)
1 ст.л. уксуса
3 ст.л. вержуса
2 яйца
80 гр. панировочных сухарей
щепотка имбиря
щепотка мускатного ореха
щепотка шафрана
щепотка молотой гвоздики
3 гр. соли

Разогрейте бульон. Разбейте яйца. Размешайте их в бульоне венчиком. Добавьте в бульон остальные ингредиенты. Через несколько минут подавайте.

Примечание: не используйте промышленные бульоны. Они уже ароматизированные.
Сделайте бульон из говядины или курицы: мясо + вода + лук порей, морковь, лук.

Масло и тесто

Масло с медом

2 части размягченного сливочного масла
1 часть меда

Мажут на горячий хлеб

Масло с корицей

2 части размягченного сливочного масла
1 жаренного сахара сырца
2 щепотки корицы
Немного муската.

Выпарить из смеси воду, постоянно помешивая.

Хлебное тесто

500 гр муки
20 гр. дрожжей
1 ч.л. соли
Вода
Тесто для тартов

250 гр. муки
125 гр. масла
1,5 ложки масла
20 гр. сахара
1 щепоть соли
1 стакан воды


Пироги

Бурбоннеский пирог

Существует 2 версии:

Соленая:
Взбейте:
4 яйца,
250 гр сливок 35%,
100 гр сыра (с голубой плесенью, размятого вилкой или тертого грюйера)
Немного поперчите. Пеките 30-35 минут при 250 С°

Сладкая:
Замените сыр на мягкий сливочный, 120 гр сахара, лимонный сок (или апельсина) и цедру.

Якобинский пирог

Обычно делают из угря, раков - блюдо дорогое. Немного проще в приготовлении при использовании гигантских креветок, мидий и рыбного филе (морской язык, пикша, треска).

200 гр. песочного теста
200 гр. белого сыра
200 гр. рыбного филе (по выбору) сваренному и раскрошенному
4 больших креветки (или несколько мелки, по выбору)
1 ч.л. молотого имбиря
2 молотых гвоздики
2 яичных желтка
молоко 3,5%
щепоть шафрана

Положить раскатанное тесто для дна в форму для выпечки. Проткнуть вилокой, чтобы избежать пузырей. Туда положить слоями – слой белого сыра (смешанного с щепоткой имбиря и гвоздики) слой креветок с рыбой и т.д.

Смешать яичные желтки, молоко и шафран. Сделать в крышке пирога дырку. Положите на пирог и хорошо прищепайте. Смажьте молоком с яйцами и разукрасьте разрезами кончиком ножа.

Готовить в горячей духовки 15 минут, потом на среднем 15-20.
Тарт с травами (или грибами)

200 гр. песочное тесто
2 больших луковицы
100 гр. сметана 35%
100 гр. тертый грюйер
6 яйца

Травы
1 маленькая ветвь сельдерея, хорошо порубленная
½ ч.л. мелкого зеленого лука
½ ч.л. эстрагона
1 ч.л. молотого имбиря
1 рубленный пучок петрушки
2 рубленных листа шалфея
3 рубленных листа базилика

Смешайте грюйер со сметаной, яйцами и травами.

Пеките 25-30 минут в горячей духовке.
Можно слегка изменить рецепт, заменив травы грибами, порезанными тонкими ломтиками и припущенными в сливочном масле.

Луковый тарт

200 гр. песочного теста
2 больших луковицы
400 мл сметаны 35%
150 гр сала
Немножко тертого грюйера (по желанию)

Порежьте лук тонкими ломтиками. Поджарьте лук на сковороде. Добавьте полстакана воды и готовьте 5-10 минут, пока вода не выкипит. Следите, чтобы лук не начал золотиться. Уберите с огня и оставьте охлаждаться.

Выстелите сковороду песочным тестом. С помощью ложки положите на дно сметану. Сверху осторожно положите отцеженный лук. Посыпьте кусочками сала.
Слегка посолите поперчите, с учетом сала. Посыпьте сыром, и пеките в печи.

Слоёные пирожки с мясом
Friands individuels

Разрежьте тесто на прямоугольники. Положите в центр немного смеси грибы-сметана-яйца-сыр (как в тарте с травами). Защипайте и жарьте пока не подзолотится

Еще один фарш:
Свинина обжаренная в сливочном масле, вареные яйца, тмин (зира), poudre fine, 2 ст.л. сметаны или белого сыра для связи, и сырое яйцо.

Напитки
Сидр, старинное пиво ("de garde", не фильтрованное) или ремесленное, или бельгийские (Gueuse, Lambic, bière des Trappistes), все белые и красные вина достаточно богатые(?) (бургундское, côte-du-Rhône и т.д.) потребляемые во время еды. На десерт готовили пряные вина для улучшения пищеварения (гипокрас hypocras, клэре clairet).

Анисовка

5 ч.л. толченых семян аниса
1,5 ст.л. толченых семян фенхеля
1,5 ст.л. молотого кориандра
250 мл. меда
750 мл. бренди

Смешать специи с бренди и настоять 2-3 недели, регулярно помешивая. Отфильтровать смесь, добавить мед, гренадин и кипятить 2 минуты. Подавать холодным.

Клэре (Clairet)

1 л. белого сухого вина
500 гр. меда
10 гр. корицы (молотой или толченая палочка)
50 гр. корня имбиря (или 20 гр. молотого)
3 ст.л. розовой воды
2 толченых гвоздики
семечки 8 стручков кардамона

Как и гипокрас, подается на десерт, имбирь способствует пищеварению. Завязите хорошо измельченные специи в холст. Вскипятите вино, мед и специи вместе. Снимите пену, ели необходимо. Доведите до кипения еще 2-3 раза. Закройте и охладите. Можно настаивать несколько дней.
Осторожно отожмите узелок с травами, предварительно положив на сито.
Разлейте по бутылкам. Можно хранить в погребе 1-2 года.

Коделл (Caudell)

5 яичных желтков
2/3 чашки белого столового вина или английского пива
сахар по вкусу
щепоть шафрана

Взбейте желтки, вино (или пиво), сахар, шафран (но не соль). Разогрейте смесь на водяной бане, на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет горячей, густой и воздушной. Внимательнее, не позволяйте подгореть – мешайте со дна.
Подавайте сразу, горячим, в маленьких стаканах, как напиток, или как подливку к десертам.

Количество используемого сахара зависит от вина. Для хорошего вина не нужно, используйте для молодого.

Земляничная вода

1 л. воды
1 кг земляники полевой или очень ароматной, хорошо созревшей,
Несколько мятных листов
300 гр. меда
250 мл белого молодого вина (баньюльс, гренаш)

Поместите в кастрюлю воду и мед, кипятите 5 минут. Уберите с огня, добавьте клубнику, накройте и настаивайте 2 часа.
Поместите в дуршлаг, стараясь не давить. Добавьте вино и разлейте по бутылка. Оставьте на 4 часа в холодильнике.
Подавать холодным, с несколькими листьями мяты.

Мёд (или Боше Bochet)

1,2 кг меда
2,5 л. воды
2 кофейной ложки живых пивных дрожжей (или пекарных)
Несколько зерен кардамона или ½ кофейной ложки молотых
2 гвоздики или 4 щепотки
3 зерен кайенского перца или ½ кофейной ложки

Мед, напиток очень ценимый в средневековье. Растопите мед в котелке, пока не закипит. Добавить горячую воду, перемешать, кипятите до потери ¼ объема. Вылейте в большой сосуд (бутыль или горшок), остудите, добавьте дрожжи. Для ароматизации завяжите специи в узелок и бросьте в смесь.

Закройте не затыкая, поскольку ферментация происходящая 2-3 дня (в теплом месте) поднимет смесь. Отфильтруйте жидкость и разлейте по бутылкам как вино для консервации или в кувшин для немедленного потребления.

Гипокрас 1 (Hypocras)

1 л. красного вина
350 гр. меда
1 палочка корицы
3 куска свежего имбиря
12 гвоздик
2 мускатного цвета (сушеная оболочка мускатного ореха)
1 яблоко ранет, разрезанное на куски
12 шт. нечищеного сладкого миндаля

Истолките вместе корицу, имбирь, гвоздику, мускатный цвет и мускат. В это время разогрейте в кастрюльке вино с медом. Добавить медленно смесь специй. Когда хорошо перемешается, уберите кастрюлю с огня.

Растолочь сладкий миндаль не чистя и, смешав вместе с резанным яблоком, добавить в фильтровочный рукав.
Профильтровать смесь через рукав.

Гипокрас должен сделаться прозрачным и красным. Закупорить в бутылки и хранить в яме, беречь от света.

Гипокрас 1 (Hypocras)

5 л. красного или белого вина
400 гр. сахара или 500 гр. меда
15 гр. молотой корицы
60 гр. корня имбиря
3 шарика перца
1 лимон без кожуры и семечек (разрезанный на четвертинки)
3 ст.л. розовой воды (есть в аптеке)

Истолочь специи. Завязать в тряпку. Вымочить вместе с вином и розовой водой в течении минимум 3 часов или нескольких дней. Фильтровать, подавать холодным.

Приворотное зелье (Hypocras)

5 л. красного или белого вина
400 гр. сахара или 500 гр. меда
30 гр. молотой корицы
30 гр. корня имбиря
8 гр. гвоздики
8 гр. ванили

Хорошо перемешать. Настоять 9 дней. Фильтровать, подавать холодным.

Драконья кровь (Sangdragon)

1 л. алкоголя 45°
40 гр. свежих листьев эстрагона
1 стручок ванили
20 гр. молотого имбиря
300 гр. сахара

Настаивать 3 дня, профильтровать.

Вино с малиной

1 л. красного вина (бордо)
300 гр. спелой малины

Завязать в узелок, залить вином и поместить в подвал.
Достать через сутки: ваше вино приобретет вкус малины.

Белое вино с медом и шалфеем

Происхождение: 13 век

1 л. белого вина
130 гр. меда
8-11 свежих листьев шалфея.
(или 750 гр белого вина + 100 гр меда + 6-9 листьев шалфея)

Разогрейте немного вина с медом и шалфеем (хорошо ???). Настаивать с закрытой крышкой 10-15 минут. Смешать с остатками вина и оставить на 24 часа в холоде. Профильтровать и законсервировать в холоде. Подавать отстоявшимся (прозрачное вино) или нет (вино мутное).

Результат зависит от вина, меда и шалфея. Изменяйте пропорции по своему вкусу.

Десерты

Вафли, компоты, оладьи-пирожки (цветы акации, бузины), блины с яблоками или повидлом, пряный хлеб, фруктовый хлеб (яблочный или айвовый), сладкий рис с молоком (с корицей или молотым миндалем)… все эти десерты готовят как и раньше, их можете посмотреть в обычной кулинарной книге. Рецепты ниже помогут вам.

Сливки с орехами

0,5 л. миндального молока
140 гр. молотой смеси миндаля, грецкого ореха и фундука

Бросьте орехи в миндальное молоко. Поместите эту смесь на огонь и помешивайте, пока не загустеет. Поместите смесь в форму и охладите.

Перед подачей посыпьте смесью специями (корица, имбирь и т.д.).

Золотые сливки

1 л. миндального молока
50 гр. рисового крахмала
5-6 пестиков шафрана
5 гвоздик
1 палочка корицы
щепотка соли
1 ст.л. коринки (сушеный черный мелкий виноград без косточек)
1 ст.л. меда
50 гр. семян пинии или миндаля ломтиками

Введи крахмал в миндальное молоко и разогрейте эту смесь на медленном огне, взбивая, пока не закипит и не загустеет.

Выключите огонь и добавьте корицу, гвоздику, коринку соль, мед и шафран. Закройте и оставьте на 15 минут.

Выньте палочку корицы и гвоздику, размешайте и налейте в маленькие чашки. Поместите в холодильник на несколько часов.

Посыпьте семенами пинии или ломтиками миндаля перед подачей. Можно также добавить щепотку молотой корицы.

Дарьоле (Darioles)

0,5 л. жидких сливок для взбивания
4 яйца
125 гр. сахара (или меда)
125 гр. молотого миндаля (по желанию)
немного апельсиновых цветов
щепотка корицы или имбиря

Из всего сделать смесь. Много мелких тарталеток из песочного теста наполнить смесью и выпекать 15-20 минут.

Забывашки

100 мл воды
250 гр меда
250 гр муки
2 яйца
30 гр сливочного масла
1 вафельница

Растворите мед в воде. Поместите муку в большую чашу, добавить яйца, перемешать. Перемешивая потихоньку добавить воду с медом. Растопите 15 гр. масла введите в тесто и быстро перемешайте. Тесто должно кататься руками. Сделать 30 шариков. Разогреть вафельницу на сильном огне, смажьте ее, поместите в нее один шарик тест, сильно прижмите. Смазывайте вафельницу через каждые 4-5 вафель.

Подавать горячими или холодными.

Кельтское песочное печенье

¾ чашки масла
¼ чашки сахара сырца
2 чашки муки

Смешать размягченное масло с сахаром. Добавить муку и хорошо перемешать. Оставьте на час. Раскатайте скалкой в лист, примерно вполовину большого пальца толщиной.
Разрежьте на кусочки радиусом примерно 2 больших пальца. Готовить 15 минут при 350F. Примерно на 30 бисквитов.

Гренки из чёрствого хлеба
(вымоченные в молоке, поджаренные и посыпанные сахаром - десерт)

Экономичный, вкусный и быстрое приготовление. Окуните хлеб в взбитые с молоком яйца. Жарить с двух сторон в сливочном масле, посыпать сахарной пудрой и корицей.

Фруктовый хлеб

4 яблока
10 сушеных фиг
10 лука порея
10 фиников
100 гр. виноград, сутки мариновавшийся в гипокрасе или клэре.
100 гр. тертого миндаля или грецких орехов
В смазанную форму, поместите слоеное тесто, предварительно раскатанное, и оставить немного на крышку. Положите начинку: почистите и порежьте яблоки на тонкие кусочки, добавьте порезанные на кусочки фиги , лук порей и порезанные финики. Добавьте виноград и молотый миндаль. Закройте оставшимся тестом, украсьте кончиком ножа, смажьте яйцами. Пеките на среднем огне (200°С) приблизительно 40 минут.

Пряный тэлли (Taillis aux épices)

1 л. молока
150 гр. хлебного мякиша
150 гр. коринки (сушеный черный мелкий виноград без косточек)
2 яблока порезанных на мелкие дольки
4 ложки меда
немного алкоголя (водки или рома)
щепотка корицы
щепотка имбиря
щепотка шафрана

Замаринуйте изюм алкоголем на ночь.

Разогрейте молоко, хлебный мякиш, мед и яблоки в кастрюле на среднем огне, пока не загустеет. Дальше положите изюм, корицу, имбирь и шафран для придания цвета желтого золота.

Налейте массу в форму на кулинарную бумагу. Охлаждайте несколько часов в холодильники.

Подается холодным, на доске.

Талмус (Talmouses - треугольная ватрушка с сыром)

200 гр. воды
щепоть соли
2 ст.л. сахара
щепоть корицы
щепоть мускатного ореха
100 гр. сливочного масла
125 гр. муки
5 яиц (4 для приготовления, и 1 для обмазки)
100 гр. белого сыра

Приготовьте сливочную массу, так же как капустную: смешайте воду, соль, сахар, корицу, мускат, топленое масло. Доведите до кипения и добавьте муку (всю сразу) и размешайте деревянной ложкой. На малом огне, выпарьте тесто до крепкого шара. Разделите на блины, диаметром больше чем ваши формы для выпечки.

В миске смешайте сыр и яйца. Добавьте по ложке смеси в каждую формочку. Обмажьте взбитым яйцом и закройте форму треугольником. Готовьте на среднем огне. Подавать с фруктовым пюре или компотом.

Темная нуга

кулинарная бумага
1 кг. меда
1 кг. миндаля, лесных или грецких орехов
1 лимон

Смесь специй:
1 кофейная ложка молотого имбиря
щепоть перца
кофейная ложка корицы
1/3 кофейной ложки молотой гвоздики

Разогрейте мед и снимите пену. Покрошите очень крупно миндаль или другие орехи.
Добавьте в мед и готовьте 30-45 минут, на медленном огне, постоянно помешивая.
Приготовление закончено, когда миндаль начнет легонько пощелкивать. Но надо стараться не сжечь, иначе все потемнеет и слегка начнет горчить.

Специи добавляются дважды во время приготовления; одна маленькая ложка смеси в начале и остатки в конце. Когда нуга приготовится, вылейте ее на лист пергамента. Чтобы разровнять, используйте половинку лимона.

Подавать холодным.

Цветные пласты (бланманже)

500 гр. сахара
50 гр. желатина в листиках (18 листиков) размоченных в небольшом количестве воды
пищевые красители (розовый, зеленый, желтый)

миндальное молоко:
500 гр. миндаля
немного ароматизатора горького миндаля.
1 л. воды (немного воды, немного молока)

В миске смешать молотый миндаль, немного ароматизатора горького миндаля и воды (немного воды, немного молока). Разогрейте, добавьте сахар, уберите с огня, добавьте желатин. Покрасьте одну часть смеси желтым, другую розовым, третью зеленым. Разлейте по чашкам и уберите в холодильник.

Хворост

4 яйца
100 гр сахара
150 гр размягченного масла
щепотка соли
щепотка апельсиновых цветов
щепотка корицы
500 гр. муки
пакетик дрожжей
немного воды

Смешать яйца, сахар, размягченное масла, соль, апельсиновые цветы, корицу, муку, пакет дрожжей и немного воды.
Оставить на несколько часов. Немного перемешать руками тесто, раскатать в цилиндр. Нарежьте на ромбики, погрузите во фритюр, пока не пожарятся, посыпьте сахарной пудрой.

Riz engoulé

125 гр. риса
750 мл. молока
120 гр. молотого миндаля
100 гр. сахара
щепотка корицы

Бросить рис в кипящую воду и варить 10 мину. Потом отбросить, добавить молоко, вскипятить. Убавить огонь и варить на медленном огне 30 минут. Убрать с огня, закрыть и дать разбухнуть.

В кастрюлю положить миндальную пудру, сахар и залить примерно 1 стаканам кипящей воды. Ввести миндальное молоко в охлажденный рис и разогреть на среднем огне постоянно помешивая (примерно 5 минут). Налить в блюдо и поставить в холодильник. Посыпать корицей при подаче.

Льющиеся вафли

2 яйца
100 гр. муки
40 гр. растопленного масла
1 ст. воды с красным вином
80 гр. тертого пармезана

В миске смешайте муку, яйца и масло. Хорошо взбейте. Разведите водой с вином. Дайте настоятся. Разогрейте вафельницу и слегка смажьте. Хорошо перемешайте тесто, которое должно стать достаточно жидким. Полейте тестом каждую сторону вафельницы.
Посыпать тертым пармезаном.

>>68305
>достаточно богатые(?)
Полнотелые.