Бамп.

BUMP

Гугл: "шоколад домашнего приготовления". Приоритет делай на рецепты с пошаговой инструкцией и фотографиями. Можно даже в блоги залезть.

Я лично сам ни разу не готовил. Большинство присутствующих думаю тоже.

>>77929
Писал же: все рецепты по типу молоко-какао-сливочное масло.
Все. Получается полная гадость, даже отдаленно шоколад не напоминающая.
Нужно что-то другое.

Тертое какао + Какао масло + молоко + всякая приблуда вроде сахара,ванили или орехов

>>77933
>молоко
сухое молоко (fix)

>>77933
Огромное спасибо, няша.
Но вряд ли в моем хуево-кукуево можно найти какао-масло.
Или всё-таки оно не такое уж и редкое?

>>77935 Посмотреть по интернет-магазинам? А то и правда не самые простые продукты, даже какао в плитках. И оверпрайс, конечно.
Вот тебе пример в помощь http://cacaocow.ru/
И, если сделаешь, отпишись об успехах.

>>77935
любой молочный шоколад содержит эмульгатор, потому что просто так у тебя молоко (вода) с какао-маслом (жиром) не соединится. На этом сайте - http://www.chocolatier.ru/ - на форуме есть практические рекомендации по изготовлению конфет и прочего

Мне вот тоже приспичило приготовить домашний шоколад. Гугл подсказал, где в нашем городе можно купить какое-масло и тертое какао это оказался магазинчик для всякого мыловарения и околорукодельной херни и на следующий же день мне доставили мой набор для шоколадоварения. Там было 100г этого масла, 100г тертого какао, сахарная падура, пара формочек и всякие посыпки. Весь пакетик за 500 с чем-то рублей.
Вчера мной было испытана половина этой массы вот по этому рецепту http://tea-art-studio.livejournal.com/49677.html
До момента добавления сухого молока шоколад получался ровно как надо, только горький. Но мне же молочный надо и добавляю, значит, сухое молоко. Чем больше сыплю, тем вкус молочнее, но что-то пошло не так. То ли молоко это какое-то не такое, то ли добавлять его как-то по-другому надо было, в общем, шоколад в итоге получился "порошковый". И все еще с горчинкой, т.к. добавлять еще это молока у меня уже не было желания, хотя результат хотелось получить несколько другой.
В общем, реквестирую советов, как избежать этой хуйни.

>>78020
добавлять нормальное молоко и эмульгатор (например, лецитин). См. ссылку выше

>>78021
А где предположительно можно эмульгатор этот купить? Гугл не торопится давать ответ.

>>78021
Где-то писали, что если добавлять обычное молоко, то шоколад получается с комочками.

>>78020 Может ты просто перегрел смесь?

>>78077
Не знаю, на водяной бане делал.

>>78094 На ней тоже можно, например если близко к воде и долго держать на огне. У меня так пару раз было. Или это из-за сахара, такое тоже может быть.

Почитайте вот тут: http://chocolatier.ru/blogs/Real-Chocolatier/harakteristiki-naibole-chasto-ispolzuemyh-v-shokoladnom-proizvodstve-ingredientov.html

В принципе, у кого ровный руки, якобы могут сделать молочный шоколад без эмульгатора, но все-таки непонятны цели данного занятия. Для производства шоколада из исходных ингредиентов нужны кондитерские термометры и хорошая плита, а также внимательность и ровные руки.

Почитайте, какие процессы идут в шоколаде. Это же не просто смешивание масла с порошком. Тогда уж нужно покупать бобы и самостоятельно растирать до микронной пыли.

Даже бельгийские шоколатье часто берут готовый фабричный шоколад для своих конфет.

В общем, сегодня у меня все получилось. Водяная баня с даже не кипящей водой, какао-масло, какао тертое и сгущеное молоко - на вкус замечательно, только в руках тает, но на это всем похуй.

>>78020-кун

>>78970
Ну тогда рассказывай, где ты добыл какао-масло.

>>77922

>>78971
У мамки небось косметическое для лица похитил.

>>78970 Поздравляю анонче. Добра

>>78973 тонок