Посоны, поясните по табаско. Стоит ли его использовать не в процессе готовки, а с уже готовыми блюдами? С мясом, например.

>>80170
Если тебе нравится его вкус и острота, то почему нет? Повсеместно идет в кровавую мери.
Как по мне, табаско- кислое химческое говно.

>>80174
Хабанеро другой, намного вкуснее. Он из фруктов с перцами, а не из уксуса.

>>80170

я покупаю зеленый и добавляю в йогурт или легкую сметану, размешиваю, отлично катит как быстрый соус к тексмекс кухне

химического ничего в вкусе нет, да там вроде и нет нихуя кроме перцев

Аноны, остаюсь жить один на три месяца, денег кот наплакал. Интересуют книги по веганству, вегетарианству (просто это не требует больших затрат и времени обычно), что из пособий в стиле "Что и как дёшево и просто приготовить", "Кулинария для холостяка" и т.п. Или треды соответствующей тематике. Когда-то в выживаче такой вроде был.

>>80177
http://rghost.ru/14674881

>>80177
>>80179
http://www.ex.ua/view/7900401
Тут получше версия.

>>80182
Там ни черта нету.

>>80183
o'rly?

>>80184
Ya'rly, меня на главную выкидывает когда я по твоей ссылке перехожу.

>>80186
Перезалил. С тебя нефть. http://rghost.ru/44109155

>>80192

>>80170
Можно, но на мой вкус там дохуя уксуса и слишком оверпрайсед-йоба.

>>80177
Первым делом купи себе пакет глутамата, соль, литруху подсолнечного масла, кило лука, банку томатной пасты и бомжацкий пакет макарон 3 кг. На месяц хватит, обойдется рублей в 300.

Анон подскажи
Мне 27лвл. Заебала офисная хуйня. Хочу быть поваром. Руки растут из правильного места
Можно ли пойти учиться на повара в таком возрасте и куда лучше пойти?
ДС

Ну и запили кулсториев. Как что и где. Сколько учиться, какая практика и прочее
Ну ты понел

Репост из /b/:
В тред призываются аноны-повара.
Какие подводные камни? Сейчас получаю тех.вышку, планирую пойти на 6-месячные курсы повара-универсала.

>>80218
>>80219
Ребятки, заглядывайте чуть дальше нулевой. Хотя ладно, я уже за вас заглянул: http://www.2ch.hk/di/res/68443.html

>>80220
Cпасибо, няша, я пролистал быстро 0,1 и не нашёл. Извините.

>>80200
>пакет глутамата
ты не шутишь? по своей же воли это принимать?
я думал этим только в общепите травят.

>>80228
Можно было бы и потоньше.

Я тот кун, у которого в прошлом треде яйца-пашот никак не удавались. В общем повторил вчера ещё раз, взял яиц, тащемта брал не для пашота, и они были двухнедельные. Так вот, весь секрет в водовороте. Базарю. С ни получились аккуратные охуенные яйца-пашот. Правда то, что яйца старые все же дало о себе знать небольшой "паутиной".

>>80307
Расскажи, зачем вы вообще эти инопланетные коконы готовите? В чем профит перед яйцами всмятку?

>>80319 ПИДРИЛЫ же.

>>80161
Пидорасы! Бампаните самогона тред. Или создайте новый!!!111

>>80319
Яйца Пашот - для Элиты.

В смятку - для быдла.

Я например завтракаю в час дня яйцами пашот, малосольной форелью, мидиями в вине, венгерским беконом и бокалом полусухого игристого. Быдло в это время стоит раком в своих офисах.

Понятно?

>>80354
> В смятку
На конюшню холопа!

>>80354
В час дня офисные боги обедают в филимонове и янкель или в гудмане по настроению, благо бизнес ланч в среднем 500-600 р. Можно заказать неплохую форель или дорадо + салат + сок.

>>80325
Сам не можешь? У тебя сажа навечно?
мимопидарас

>>80356
>бизнес ланч
forman.jpg

Макрокус как лучше готовить? Сварил вчера на пару 10 мин из замороженного филе. Превратился в пиздец какой-то желеобразный разваливающийся, бесвкусное аморвное говнецо. Что я сделал не так? Прозреваю - купил макрокус.

1. Листья салата свежего в горшочках таких пластмассовых нужно мыть перед его добавлением в блюдо-салат? Почему спрашиваю, мою, даю полежать в дуршлаге, все равно куча воды остается на листьях которая потом образуют мерзкую лужицу на дне уже готового блюда.
   2. Как полагается смешивать с салатом ингредиенты высокой плотности например тунец, авокадо и в каких пропорциях? Если положить много ингредиентов с высокой плотностью, листья салата сминаются и в целом блюдо выглядит как месиво рашн-оливье, с вкраплениями скукоженных зеленых фрагментов. Или как тогда правильно смешивать такие салаты? Вообще кинте пару рецептов таких миксов - листья салата, что-то с большой плотностью.

>>80370
бесвкусное → безвкусное
аморвное → аморфное
>>80371
кинте → киньте

ебаный стыд
самофикс

Посоны, вчера делал vitello tonnato, выглядит как ебаное месиво в стиле ЖРК. За ночь настоялось, на вкус как рыба, но так наверное и должно быть. Я правильно понимаю что это ЖИК?

ОЛОЛО, мое дело еще живет
ОП самого первого треда быстрых ответов, который он создал для поиска ответа по корейским водрослям (если память не изменяет)-кун
Но не суть.
Аноны, видел в магазине пасту в форме гнезд.
Зачем их укладывают в такой форме? Чтобы больше места занимала? Ведь при варке форма теряется, да и взять обычную лапшу, отварить и уложить в форме гнезд не так уж сложно.
Или такая паста как-то по особому готовится?

>>80371
> все равно куча воды
Гугли центрифугу для зелени. Пикрелейтед.
>>80371
>Как полагается смешивать с салатом ингредиенты высокой плотности
Режешь салатную составляющую отдельно, плотную отдельно. Потом всё совмещаешь и слегка перемешиваешь. Главное, где повар порылся - соль, перец, заправку подаёшь отдельно, готовый салатный микс отдельно. И каждый уже сам делает свою композицию в своей глубокой мисочке для салата.
Я так делаю микс из разных видов салатов, черри, болгарского перца. У меня есть пяток баночек с оливковым маслом настоянным на разных травах, морская крупная соль, итальянские травы, светлый бальзамический уксус.
Салат оседает и становится тяжёлым после того как его посолили и добавили масло.
Я к ужину, например, делаю основную нарезку и ничем её не заправляю. Она пушистая и лёгкая. Потом уже из салатницы кладу нужное количество салатной нарезки себе в пиалу, добавляю в последовательности: масло-соль-уксус-травки-обжареный кунжут опционально-лимонный сок опционально. Перемешиваю и личная доза салата готова.

>>80381

двачую салатосушилку, самое пожалуй используемое устройство у меня на кухне (на втором месте ручной блендер)

>>80379

просто так красивее

>>80376

да, правда подачу все можно и поинтересней сделать

*все равно можно

>>80379
> Ведь при варке форма теряется
Ситечко объёмом близкое к объёму гнезда. В кастрюле кипяток. Укладываешь гнездо в ситечко и помешаешь в кастрюлю. Сварилось, аккуратно капаешь оливковое масло аккуратно выкладываешь на тарелку и потом сверху уже соус для пасты. Я делаю простецкий нажористый соус - чеснок, лук, итальянские травы, томат, обжаренный фарш.
По вкусу ничем не отличается если всё это перемешать обычным способом. Но в плане эстетики выглядит очень хорошо. И ты уже не хавкоделатель, а вроде как, почти как шеф.

>>80381
Спасибо.

>>80384

это самое пизданутое, из того что я тут читал за последнее время

>>80384
Спасибо бро, ты супер :3
Объясни пожалуйста как ты используешь оливковое масло? Просто капаешь или размазываешь по пасте?

>>80386
>это самое пизданутое, из того что я тут читал за последнее время
Ну, всегда что-то новое вызывает отторжение.
Пикрелейтед сварить гнездо просто и без проблем с сохранением формы без изъёбств. Ситечко из IKEA, ему год, от этого оно ржавое.
>>80387
>Просто капаешь или размазываешь по пасте?
Капаю что бы паста не слипалась, слегка тереблю гнездо после капанья, форма сохраняется. Потом крайне аккуратно выкладываю на тарелку, а в середину добавляю соус отсюда >>80384.

>>80387
Прочитав классическую древнеримскую оду радости на генуэзском диалекте капаю ровно 11 капель и совершая магические пассы руками, а так же круговые вращательные движения строго против часовой стрелки, если дело происходит в восточном полушарии, стараюсь распределить 10 капель по всей длине пасты, а 11 каплю удержать в изголовье гнезда.

>>80392
>что-то новое вызывает отторжение

это не новое, это какая-то мамкина кулинария уровня /di

нигде не варят пасту в ситечках, ее вообще положено перед подачей смешивать с соусом (а остатки соуса выложить сверху), пока она не высохла

>>80376 Не слишком ли толсто нарезал? Как готовил? Что бы выглядело лучше, я бы сделал несколько маленьких порций, а не одну большую.

>>80392
shokolatie, eto ti?!

Нормальные люди сворачивают отваренную пасту, если им хочется, чтобы она выглядела, как гнездо.

>>80370
Бамп макрокусом тупорылым!

>>80398
Макроруса можно жарить тоько на разогретой до 300 градусов сковородке. Сначала его надо смазать нефильтрованным оливковым маслом и посолить (не наоборот). Потом быстро обжарить со всех сторон и оставить доходить на слабом огне периодически переворачивая.

Перед этим за сутки его желательно выпотрошить и замочить в сухом белом вине, или смеси вина с уксусом, или лучше в молт виски с уксусом и лимонным соком, каперсами и тонко нарезанным луком и черным перцем.

>>80376
А мне нравится, аппетитно выглядит. Нарезать бы аккуратнее - ваще заебись.

Бадяги, >>80397
>Нормальные люди сворачивают отваренную пасту, если им хочется, чтобы она выглядела, как гнездо.
Где все эти люди сворачивающие отваренные макароны в гнездо? Это такие специальные люди?

От макроруса у меня баттхёрт. Рыба с таким названием не может быть едой. Ашан тому свидетель.

>>80399
Лол, не ты ли предлагал жарить пельмени в молте? Это такой тралинг?

>>80370

попробуй следующую порцию сначала разморозить потом варить

я бы вообще быстро обжарил в большом количестве очень горячего масла, хотя конкретно про эту рыбу не знаю

>>80392
Спасибо бро, но вот беда - гнезда у меня в пол кулака, чуть больше вареника - чтобы наесться нужно штуки четыре, но пока готовишь пятое, первое успевает остыть - что делать?

еще может ее в панировке жарят если она такая нежная или вообще жрут сырой с лимоном например

>>80407

для начала тебе нужно 5 ситечек

>>80405
нет не я
я варил картошку и броколи в бурбоне с чесноком и красным перцем
очень вкусно под соусом бешамель

>>>80407
> чтобы наесться нужно штуки четыре
Няша, вам вкус или пожрать?

>>80409
лол

>>80412
Не, я чо я ничо, просто и пожрать нужно. Вообще такие мелкие гнезда наверное лучше тушить.

>>80376

по этому http://belonika.livejournal.com/237353.html рецепту делал ?

>>80406
Ну хз я всегда на пару не размораживая ебашу. По идее рыба получается менее обрушенная чем при варке. Боюсь в этом случае макрос вообще растворится в воде лол.

>>80416

наоборот резкие перепады температуры вызывают разрушение структуры мяса

>>80415
По рецепту ракового мудака который базировался на ее рецепте. Соус кстати получился пиздец каким жидким, все из-за того что эта тварь написала аж 200 гр сливок, да еще и бульона пару ложек туда. Телятину мариновал сутки в белом сухом вине с порезанной крупно луковицей с гвоздикой и морковкой. Потом варил ее час типа как на бульон, ебаться с пакетами по Белобляди не стал.

Надо ли замачивать чечевицу перед готовкой в качестве гарнира (тушение)? Если надо то насколько?

>>80428
Не нужно. Красная варится 20 мин, зеленая- 40. Промой только.

>>80430
Спасибо, бро.

Как сделать хороший домашний лимонад (лимонный с мятой). Можно газированный. Например, как в Пицца Хат или Шоколаднице.

>>80437
> домашний лимонад
> как в Пицца Хат или Шоколаднице
У меня для тебя плохие новости. Домашний лимонад- это выдавленный из свежих лимнов сок, разведенный водой, возможно с добавлением сахара.
В заведениях ты скорее всего получишь совсем другой по составу продукт(если не заказывать фреш).
Если тебе больше нравится лимонад из Шоколадницы, значит ты просто не знаешь вкуса настоящих продуктов. Печальная но повсеместноая история в наше время еды из нефтепродуктов. Советую бросить жрать всякую химию и начать воспитывать вкус.
Сначала(первые месяцы или годы), будет сложно, нормальная еда будет казаться невкусным и пресным говном, но со временем ты разберешься что к чему и будешь удивленно смотреть на людей, жующих, например, чипсы или сухарики.

>>80439
Мамуля, ты? И бабушка двачует?! Любимые мои женщины - в этих заведениях давно уже максимум экономии при максимум илитности - давят обычные сраные лимоны от Ашота в воду и засыпают дешевым сахарным песком. Себестоимость решения ниже чем у заводского "лимонада" Ситро из ближайшей палатки, илитность как в лучших домах Нового Света.

>>80439
Анон, ты не прав.
Я знаю вкус настоящих продуктов и "домашний лимонад" в ПХ/Шоколаднице - это и есть >выдавленный из свежих лимнов сок, разведенный водой, возможно с добавлением сахара.
Лимонад в Шок., в отличие от ПХ, вроде бы газированный. Мне нужен рецепт хорошего домашнего лимонада, а не просто "выдави лимон в воду". Сколько лимонов, как варить, сахар и тд.
Давай, пиши по делу, ты можешь.

>>80439
>из свежих лимнов сок, разведенный водой, возможно с добавлением сахара

я их варил летом, предварительно убрав белую горькую часть, потом холодным с льдом и мятой и разбавив газированной водой получалось просто охрененно вкусно

>>80440
>>80445
Я не знал, здравй смысл подсказывал иное...

Аноны, что годного можно сделать из брокколи? Отварная на пару поднадоела, фритюр не хочу.

>>80445
Ну вместо обычной воды добавляют газированную, вся разница. Не надо искать наебалово там где его нет. я лично не варю - просто на банку 3 литра воды два или три гуро-лимона выдавливаю и кинув останки туда еще сахара добавляю или сиропа сахарного по вкусу.

>>80486 Запеканка

>>80502 → >>80498

Ребята-поварята, кто в курсе, где KFC берёт свой божественный соус барбекю? Где такой купить? Не сами же они его далеют.

>>80486

>>79917

>>80503 Ну и чем тебе, блять, запеканка-то не угодила?

Скоро ведь так и случится: весь столовач поголовно будет готовить только стейки на чугунной сковородке в односолодовом виски.

>>80521
Долбоеб форсит свой нахуй никому не упавший баттхертотредик, хули на него внимание обращать - непонятно.

>>80521
Поддерживаю, тоже этой хуйни состейками никогда не понимал, ведь гораздо проще, вкуснее и полезней порезать его на кубики и потушить с луком, или запечь в духовке, или на котлеты потребить. Жарить при 300с идиотизм в нем все умрет, нормальная температура для мяса 100-150с, при ней можно говядину полторп-два часа запекать, жарить или варить, чтоб мягкая стала.
Сам покупаю только австралийское или аргентинское мясо, морожу на неделю вперед, жарю в вине с луком, овощами, картошкой, на небольшом огне, а стейки эти мерзость, искуства кулинарного в них нет, понятно когда так жарит австралийский фермер или плотник - пришел с работы, бросил кусок на угли, упорол с односолодовым виски не дожидаясь пока прожарится. Стиль жизни такой опять таки от нищебродства.

Стейк это грубая пища простого австралийского быдла, поворского искуства в нем нет, на столоваче не нужны.

>>80528
Да и еще ебаный стыд и идиотизм оставлять мясо внутри сырым. На той же аргентинской говядине написано нормальным английским языком на этикетке: Не упортеблять сырым или полупрожареным. Только конченый мудак может есть непрожареным мясо которое только везут сюда больше недели. А потом оно еще в торговых сетях валяется.
А российское мясо не прожаривать вообще упаси господи.
Так что стейки не нужны.558935

>>80532
Два чаю этому кулинару. Жрать сырое мясо, ну не звери же.

>>80161
Здравствуйте. С недавних пор между приемами пищи стал употреблять пикрелейтед, так или с хлебом. Кто уже сталкивался, какие подводные камни?

http://www.ozon.ru/catalog/1133724/?sort=rate
какие весы посоветуете? желательно из первых трёх.

а ведь дрочка на кусок сырого мяса и дрочка на суши - почти в одно время началась. хотя на кусок сырого мяса даже позже.

это прям как в /fa, обсуждают дорогие шмотки, покупают дорогие шмотки, а потом скидывают фотки где эти шмотки на фоне совкового ремонта и ободранных обоев.

пора сделать ватника с куском мяса

>>80563
Ой, не пизди. Как только в кадре появляется драный линолеум, сразу же возникает итальянская паста из муки пикрелейтед.

>>80564
Отклеилось.

>>80563
если чо пишу с макбука но не из старбакса

скажите котоны без лишнего эстетства как приготовить на ужин стейк из свинины
имеется жырный отруб кг на полтора, заморожен
только сковородки большой нет поэтому готовить буду в духовке или на электрогриле

>>80563
Не надо грязи! Суши это искусство, нужны поварские навыки, фантазия итп, и это фкусно.

А стейк - это примитив, искуства нет, повар не нужен, недожарено, реставрация культуры австралийского фермерского быдла, которые это не от хорошей жизни жрут, деградация и нищебродство.

Тот, кто готовит стейк - не повар а гопник. От того и неуважение к себе - жрать непрожареное мясо да еще я читал они его хранят по неделе без заморозки, чтоб черви в животе водились, этож все равно что в помойке питаться лол.

И чугунная сковородка нищебротство и совкодрочево, оттого что на нормальную керамику денег нет.

Бля, почему в моем кукаче сегодня такой лютый троллеркоастер? Разве школьники не учатся по четвергам?

>>80563>>80532>>80528>>80570
Семён Семёныч.

>>80562
БАМП

>>80585
Для кухни нужны оче точные весы, а это дорого. Не жопься, рожа еврейская, купи нормальные весы.

Жратваны - как сделать карамель, только жидкую?
хочу ей поливать блины

Возьму сахара 300г и 100г воды - буду варить до нужного цвета, затем добавлю воды немного - взлетит?

просто хочу порадовать тянку ништичками и прикольчиками - нажарю сусей на чугунной сковородке до medium rare и посыплю свежемолотой красной каменной солью с пальменями жареными не то что ПИДРИЛЫ всякие!
ну и полью из гайвани односолодовым виски

>>80582
идиот.

>>80586
С десятыми долями грамма? Нахуя? Вполне достаточно с точностью до грамма, а это любые электронные весы.
>>80562
Прийди в магаз где можно пощупать, захвати с собой горсть монеток, у них известная масса. Потесть и купи, сам так делал, есть весы которые безбожно пиздят, но большинство нормальные. Делать тебе нехуй из-за 700 руб. с озоном связываться.

>>80590
>взлетит

для блинов лучше сливок вместо воды добавь

>>80595
>>С десятыми долями грамма?
Ты у мамы теоретик? Я не имел в виду погрешность шкалы весов. Суть в том, что дешевые весы подвирают.

>>80562
Нахуй озон.
http://www.ulmart.ru/catalog/91258/?sort=0&viewType=0&rec=true
или прямо из Китая
http://dx.com/s/scale

>>80597
>Ты у мамы теоретик?
Нет, ты.
>Я не имел в виду погрешность шкалы весов.
А я bvtk? Откуда ты высрал погрешность?
>Суть в том, что дешевые весы подвирают.
Ты у мамы теоретик. Большинство нормально все показывают с точностью до грамма.

>>80568
Я делаю так:
1. Режу куски шеи толщиной 1,5-2 см (толще не надо, это не говядина)
2. Обмазываю оливковым маслом (второго отжима)
3. Крупная соль, ССЧП, другие специи по вкусу. Даю постоять пол часика при комнатной температуре.
4. Адово разогреваю на плите (газовой) чугунную сковороду-гриль.
5. Кладу мясо. Жарю 2 минуты, переворачиваю. Пока жарится вторая сторона, натираю мясо разрезанным пополам зубчиком чеснока. Вторая сторона также жарится 2 минуты.
6. Уменьшаю огонь до среднего/средне-слабого, переворачиваю мясо, натираю чесноком. Довожу до готовности, ориентируясь на красную полоску сырого мяса сбоку, она должна полностью пропасть. В процессе поворачиваю мясо еще один раз и натираю чесноком.
7. Как только полоска пропала кидаю на сковородку кусочек сливочного масла, даю ему как следует растечься, затем наклоняя сковороду, собираю его в одном углу и ложкой поливаю стейки сверху.
8. Снимаю стейки и кладу на теплую тарелку. Под сковородой выключаю огонь, собираю масло в угол, добавляю туда сок лимона или бальзамический уксус, поливаю этой смесью мясо на тарелке. Даю постоять минут 5. Готово!

Получается очень нежное и вкусное мясо прожарки Medium well, с едва заметной светло розовой полоской внутри куска. Попробуй, базарю, еще захочешь.

>>80600
Нифига. Сам покупал весы тоже рублей за 700, врали прилично.

>>80602
Я же написал что выбирать нужно.
Для кого, блять, я это написал?
Я пришел в магазин, там было штук 10 разных весов, выгреб из кармана мелочь и начал взвешивать, больше половины выдавали годные результаты.
Нет же, блядь, лучше спросить на форуме - а какие весы лучше купить хуньсуйвжоп или суйхуйврот? Как будто тут все только и делают, что покупают разные высы изо дня в день и сравнивают какие лучше. Или можно сразу купить проф. весы с золотыми пружинами и черным деревом за 10000$, чтобы уж точно не ошибиться с китайским говном.
Блеать!

>>80604
Пиздец, говноеду припекло. Ну, раз тебе хочется поебаться с монетками - пожалуйста. По-моему, лучше сразу нормальную вещь купить, чтобы без сюрпризов. Воистину, скупой платит дважды.

>>80609
>поебаться с монетками
Чего еще пизданешь? Т.е. ты весы купил, чтобы смотреть на них, чтобы они у тебя стояли на полочке и светили своим именитым брендом? А положить монетку и посмотреть ее весь, это означает ебаться?
Да иди ты нахуй уёба.

>>80611
Неа. Заказал нормальную вещь, тебе ее привезли, можно сразу в дело пускать. Щас я из-за пары тысяч поеду куда-то да еще и цирк с монетками буду устраивать. Тю!

>>80612
Пускать можно сразу, до вот привозят не сразу. А цирк с монетками зачем устраивать? Достаточно просто взвесить. Или ты у мамы скромняшечка, за компьютером запрятушка из дома не выходятушка?

по моему опыту с весами главное чтобы у них конструкция была как можно проще (без всяких выемок и пазиков и тп где грязь может застревать) и цифры читаемые, поэтому я себе купил из нержавейки с крупными светящимися цифрами

еще хорошо если есть переключалка для едениц измерения чтобы готовить по рецептам c фунтами/унциями не пересчитывая

>>80612
>Тю!
Хохол ебаный!
мимонемогнезаметить

а точность хз ну если готовить небольшие кол-ва соуса например, там может и нужна до грамма точность, но я по привычке небольшие кол-ва отмеряю просто чайной/столовой ложкой

>>80616
Запили модель!
Купил недавно термометр и тепрь не понимаю как без него раньше жил.

>>80619

на морде написано SOEHNLE

>>80622
Немецкие, годные...
Не, сначала куплю себе ножовку кости пилить. Кондитерку не делаю, весы мне не нужны кроме как проверять не наебал ли диллер

Половина одногрупников таскают еду из дома, половина едят в институтском буфете. В итоге все жрут полное омерзительное говно. Призываю в тред того куна с пластиковыми баночками и всех тех, кто готовит дома ест на учебе/работе. Какие ништяки можно приносить с собой и употреблять холодными?

>>80627
Но зачем давиться холодным говнецом?
Лучше купи вместительный термос, утречком приготовь сытный горячий завтрак, он же и обед, налей себе большую кружку ароматного чайка. Потом накладывай кушанье в рот, хорошенько пережевывай, запивай чайком, наслаждайся вкусовыми ощущениями и отправляй получившуюся кашицу в термос. Когда наберётся почти полный, разбавь ещё чайком и перемешай.
А на парах сможешь поглощать полноценный тёплый обед, который даже не нужно будет жевать. Всё равно никто не видит, что у тебя в термосе.

>>80568
Берешь толстый отруб свинины, желательно размороженный, нагреваешь чугунную сковородку до 280-300 градусов, можешь на нее немного масла налить предварительно, солишь мясо с обоих сторон, смазываешь маслом, кладешь на сковородку и быстро прижариваешь с обоих сторон, после этого перемещаешь в духовку и доводишь при температуре 100-150 градусов. Полусырой rare будет через 30 минут, медиум - около часа, велдан полтора-два.

>>80645
Во-первых- доводить при температуре 180, во вторых доводить нужно до полной прожарки- это ж не телятина.

>>80645
> солишь мясо с обоих сторон
Знатный изготовитель подмёток.
> доводишь при температуре 100-150 градусов
А лучше вообще на пятидесяти пару дней подержать.
> Полусырой rare будет через 30 минут, медиум - около часа
Из толстого отруба свинины заебись получится, окда.

>>80645
>толстый отруб свинины
>100-150 градусов

>Полусырой rare
>Полусырой
>свинины
Сдохни нахуй. Пожалуйста.

>>80645
>2 часа
Пиздец. Мало того что своей солью весь сок вытянул, так ещё и 2 часа душил в духовке, пидорас. Если ты это стейками зовешь, то очень хуево быть тобой, резиномейкер.

А на тефлоновой сковородке можно стейк готовить?

>>80683
нет

>>80559
Анон, расставь точки над i плиз, так оно выглядит благовидно, вкус нормальный и вроде нет на него негативных отзывов, но то что его можно хранить закрытым два года без температурного режима смущает. Не хочу посадить желудок этой фигней. Я его не готовлю сейчас (хотя его можно и жарить), ем чайной ложкой.

>>80681

сок солью не вытягивается
при жарке в духовке на мин. температуре сок из мяса не теряется (в отлич от высокой температуры)
стейки из свинины не делают

>>80683
Конечно можно.

>>80683
да конечно
только тогда не нужна обжарка при высокой температуре - кладешь мясо и просто жаришь на медленном огне длительное время от полутора часов, переворачивать неорбязательно, главное накрыть крышкой можно полить вином, молтом или хайлэндом, так стейк получится даже вкуснее и мягче чем при жарке на высокой температуре

>>80692
Свинина помягче коровы будет, да стейк это только форма куска, его даже из рыбы делают - стейк семги вообще нацианальное блюдо

>>80702

прожаренная свинина не будет мягче medium коровы

>>80709
Мы всетаки в рашке а не в австралии поэтому недоготовленные продукты мы обсуждать не будем. Это в австралии так принято, подавать мясо недожаренным, а в рашке такой традиции нет, да и небезопасно это из-за низкого уровня гигиены.

>>80709
Я свинину жарю мягонько, так раз ее на сковородку, а потом вот так делал, смотри. Понимаешь? И так, значит раз 20 ее переверну перед обедом. Но потом в гарнизоне у нас спирт появился. И я перед обедом грамм двести потом принимал, уже перестал жарить-то.

>>80711
переворачивать не нужно

Я свининку жарю мяконько, так раз ее на сковородочку, а потом вот так делала, смотри. Понимаешь? И так, значит раз 20 ее переверну перед кушаньки. Но потом в женском общежитии в Иваново у нас сторож Ашот появился. И я перед обедом бисекурин пару таблеточек потом принимала, уже перестав жарить-то.

Как называются миски из которых пьют чай?

>>80734
Блюдца.

>>80734
Пиала.

>>80735
Русоблядь закукарекала.

Котны, хочу запилить чизкейк. У вас наверняка есть единственно верный рецепт. Поделитесь, пожалуйста.

>>80739
Я недавно разбирался с этим делом и даже делал.
Ты крем-сыр(основной компонент) сам собрался делать или покупать каую-нибудь филадельфию?

>>80699
котоны всем пасиб за советы но у меня нет большой сковородки а мясо замороженное резать трудно я его так и не оттаял

можно ли стейк готовить в духовке в фольге?

>>80753
Ебать... ты хоть знаешь что такое стейк?
Разморозь в холодильнике и запеки кусок мяса в духовке, причем тут стейк

>>80750
Да, я хотел бы все ингридиенты сделать сам.
Хотя повлияет ли это на вкус?

>>80758
>повлияет ли это на вкус?
Это зависит от того, насколько он у тебя развит.
Кому то 777 от шабли не отличается.
По поводу чизкейка- ты уверен, что сам сможешь сделать сыр? Сычужный фермент, домашнее непастеризованное молоко, правильные температуры с точностью до нескольких градусов- это все ты уже проходил?
Если нет- сделай просто творожную запеканку.

Выше всячески уничижали стейк и даже, готовили его из замороженной свинины. Говорили что стейк это древнейшая еда и простейшая. Древнее только проститутки.
А это не правильно.
Филе миньон - исключительно, диетический, обжарки Medium Rare - исключителен по вкусу. Вкус настоящего сырого без крови внутри и обжаренного сверху мяса. Майонезоедам этого не понять.

>>80759
Я боюсь у меня просто нет такого плана ингредиентов.
Так что видимо придется купить филадельфию или нечто аналогичное загатовить.

>>80760
>Сырое мясо.
Ты в каком веке живешь? Хватит питаться как крестьяне.

>>80761

сливочный сыр (маскарпоне) делается просто из сливок и лимонной кислоты

однако термометр лучше все таки иметь

>>80761
>готовить
фикс

>>80758
Например, как сделать чиз кейк:
http://allrecipes.com/video/642/new-york-style-cheesecake/detail.aspx
Там используется покупной крем сыр(стоит хуеву гору денег)
Как сделать крем сыр: http://shesimmers.com/2010/12/how-to-make-cream-cheese-at-home.html

У меня еще около миллиона линков на тему чиз кейка, если нужно. Там такие баталии проходили, что считать аутентичным чиз-кейком, а что ватрушкой... любо дорого читать.

>>80763
http://www.sharmispassions.com/2012/07/homemade-cream-cheese.html
Типа так?

>>80766>>80765

нет, это как раз с культурой

маскарпоне делается просто нагревом сливок с добавлением лимонной кислоты, без чего либо еще

Кстати вот эта крошка, что на дне раскладывается- я тут недавно делал тортик, вот там нечто подобное выходило.
А делал я так- смешивал масло с коричневым сахаром, арахисовым маслом (которое тоже легко само делается), яйцом, мукой. Получалось такое сорт оф песочная хуевина.

>>80763
Тут можно начать суперсрач на тему сорта сыра в чизкейке...
>купить филадельфию
это выход, тогда заебош по видеорецепту, что я дал выше
>нечто аналогичное загатовить
разве что маскарпоне, как посоветовал >>80763
либо это хардкор со всеми описанными инградиентами и фейл с вероятностью 99%

>>80768

это просто крошенное печенье

>>80762
>Ты в каком веке живешь? Хватит питаться как крестьяне.
Именно, чистая говядина - вкус тёплого сырого мяса с тонкой корочкой и ноткой розмарина. От ваших пластмассовых сендвичей мою персону пучит и на желудке тяжело, да.
А от стейка не пучит и в желудке легко.
Такие дела, например.

Делаю котлеты.Дич, нужен быстрый ответ. Сделал фарш из килограмма куриного филе, добавил соль и быдлоприправку из пакета. Слепил из половины такие вот котлеты, обмазал немного маслом и уже сунул в духовку. Если я сделал что-то не так, быстро говори, буду исправлять.

>>80780
Надо чето жирненькое добавить, иначе будет оче сухо. Вымочи хлеб в сливках или масла наруби.

>>80780
Ну надо было добавить в фарш лук, булку и чуть чуть молока. А то твои котлеты будут сухими.

>>80781
Вымоченый хлеб положить сверху для увлажнения? Есть только молоко 2,5%.
>>80782
Ничего я не мог добавить, потому что делал фарш в супермаркете на их мясорубке, своей нет.

Алсо, порадовала эта бумага, я думал загорится к ебеням, но пока держится.

>делал фарш в супермаркете на их мясорубке

>>80784
Нет, ебанашка, хлеб нужно в фарш замешать. Короче, настрогай тонко слив. масло и запихай в каждую котлету, только что б не торчало.

>>80785
Ну а чё такого? Там всё на уровне.

>>80784
Блин, а сливочного масла нету. Не поможет ещё раз оливковым намазать?

Алсо, сколько времени им вообще готовиться при 200-210 градусах?

>>80787
переворачивать надо будет?

>>80787
Не поможет. Запекать на 180 минут 10-12.

>>80788
Нет, переворачивать не надо.

>>80789
То есть, готовы уже не так сильно уменьшил, чтоб виднее было? Как-то подозрительно, не получу ли какую-нибудь сальмонеллу? Думаю ещё включить гриль, чтоб приятный цвет организовать, а то они были бы совсем белые, если бы не карри. Такое вообще с котлетами делают?

>>80792
По картинке готовности не видно. Тыкни чем-нибудь, если сок прозрачный, значит готовы. Ты духовку-то разогревал или сразу котлету туда запихал? Наверное, можно немного под грилем подержать.

>>80793
Включил и сразу засунул. Сока никакого нет. Видимо, будет всё таки сухота, но ничего есть томатный сок.

>>80792

ебатень какая-то все это, лучше бы поступил как этот >>80777 разумный человек

>>80794
10-12 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Ты в первый раз духовкой пользуешься?

>>80795
Спасибо за критику и совет о том, что делать в прошлом. Ты сильно помог, очень ценю.

>>80796
Котлет никогда не делал в духовке, полгода назад делал пирог, но это было вызвано скорее наркотическим опьянением, чем голодом. Поставил повыше к грилю и включил, пойду следить. Пиздец же они таки уменьшились, надо было 4 штуки лепить.

>>80799
Получилось ничётак, но реально суховато и слишком много карри добавил. Щас гречку сварю и с салатиком из капусты всё это на отличненько пойдёт. Спасибо за помогач, посоны.

>>80800
Обращайся, епта.

>>80692
Да что ты, блять, рассказываешь. Что ж тогда. когда шашлыки готовят солят лук, а не мясо? Уж не потому ли, что соль как раз всю жидкость тянет к себе, и чтобы не тянуть сок из мяса весь его не принято солить, а вот посоленный лук дает гораздо больше сока потом, когда его мнут.

>>80792
>не получу ли какую-нибудь сальмонеллу
Все курицы получают прививки от неё ещё не вылупившись. И прочие прививки от паразитов различных тоже.

Я не знаю что это у тебя за хуйня, но это не котлеты.
Алсо, из курицы если делать котлеты, то разве что из рубленного мяса.
Еботня с духовкой не нужна, делаешь фарш, разогреваешь сковороду, добавляешь в фарш яйцо, берешь пригоршню фарша, обваливаешь в панировке со специями, жаришь. Лучше делать не очень большие котлеты. тогда они приготовятся очень быстро. Лучше всего из курицы вообще наггетсы. Ну т.е. похожего на котлеты. Или отбивные. Тоже неплохо, но мясо очень нежное, надо быть аккуратным.

>>80800
На этом пике прямо видны пласты карри.

Динач, доставь рецепт годного карри, очень много их и все разные. Смотрел рецепт от Джейми Оливера, но жду советов карриманов

>>80805
Только захотел намекнуть ему про яйцо, но ты уже сделал это за меня.

Есть один камамбер, годен был до восьмого февраля, произведен пятого декабря прошлого года. Я его вскрыл - пахнеткак обычно, хранился строго в холодильнике, правда сбоку на нем какие то мелкие коричневые точки проступили. Можно ли давать сыр брату? Батя говорит обжарить его и сожрать с вареньем. Халп, посони!

Доставьте какой-нибудь годный ресурс, посвящённый мексиканской кухне. Хочу всем этим обмазаться, а гугель выдаёт ссылки на сайты с рецептами типа "рёбрышки в изумительной глазури" и "вкусняшка!".

>>80822

гугли texmex, на русском ничего не найдешь

если хочешь скопипащу сюда рецепт фахитас, в нем все ингридиенты доступные

>>80829
Спасибо за совет.

>если хочешь скопипащу сюда рецепт фахитас, в нем все ингридиенты доступные
Ну, лишним не будет.

Короче, пилю чизкейк, все намешал как надо, поставил в аэрогриль и тут засада. Эта хуйня ну не пропекает его. В видео конечно сказано, что серединка должна быть жидковата слегка и потом он через пару часов в остывающей духовке дойдет, но в аэрогриле он не дошел нихуя. Я его слегка потыкал в середке и там крайне все жидко. Сейчас заебал в духовку, пусть там постоит чуть-чуть, а потом еще в остывающей духовке. Может нужно было просто подождатбь пока заметно остынет, чтобы скрепилось все?
Хуита, с прошлым тортом тоже мучался в аэрогриле.

>>80161
Аноны, такой вопрос. Решил я заранее почистить картошку и, в воде в кастрюле, положить в холодильник. Скажется ли это на вкусовых свойствах? А если на пару дней? А если - гулять так гулять - вообще без воды в пакет и заморозить? Видел, что продают что-то подобное, но не пробовал.

>>80842

у чизкейков вообще есть свой метод выпекания, их ставят в прогретую до максимума (220) духовку и выключают ее, когда остынет до 150 например включают на поддержание такой температуры

суть в том чтобы сверху запеклась корочка которая не даст ему растрескаться а сама начинка потом прогрелась равномерно при небольшой температуре (если есть термометр контроллируй им -- начинка должна быть ровно 71С если будет меньше не застынет, если больше -- появится неприятный омлетный привкус)

это же и кишам относится кстати, да и вообще ко всем кастардам

>>80845
Ну на видео они так не делают. У них и так норм выходит.
У меня вообще есть либо аэрогриль, в котором мне не нравится выпечку делать, либо духовка газовая, в которой нет ни таймера, ни термометра.

>>80836

маринад:
1/4 чашки лайма
1/4 чашки текила
2 ложки порезанной кинзы
1 ложка тертого чеснока
1 ложка масла
2 ложки вуст соуса
1 ложка сухого орегано
1 ложка сухих хлопьев красного перца
1 ложка зиры
1 ложка зерен кориандра (кинзы)

фахитас:
цветные перцы
большая желтая луковица (порезаная вдоль слоев)

1. мариновать стейк в холодильнике на 12-24 часа

2. обернуть тортильи в фольгу и разогреть в духовке до размягчения, достать из духовки не разворачивя фольгу чтобы сохранить горячими

3. посолить и поперчить черным перцем стейк, приготовить до medium -- 3-4 мин с каждой стороны, оставить отдыхать 10 мин

4. добавить масло, кинуть нарезанные вдоль перцы и лук, обжарить на сильном огне до легкой карамелизации
добавить чеснок соль и 1/2 ложки черного перца и обжарить еще 1-2 мин

5. нарезать стейк под углом к волокнам, разложить в тортильи, добавить овощи и полить сверху соком лайма, завернуть

есть горячими с остатками текилы или пивом

тортильи можно нагуглить рецепт, я делаю напополам из кукурузной и пшеничной муки, вместо масла в них лучше топленое свиное сало (лярд)

еще соус из сметаны или греческого йогурта смешанный с табаско халапеньо к ним хорошо подходит, оттеняет остроту начинки

>>80843
Будьте добры, господа снобы от кулинарства, ответьте на вопрос.

>>80850

да хуй ее знает день в холодной воде точно простоит, замораживать в обычном холодильнике я бы не стал, размякнет после разморозки

нахуй вообще заранее чистить картошку? ее почистить дело 5 минут

>>80854
Вопрос был не в этом, но я все-таки расскажу. Есть свободные дни при режиме 2на2, и есть факт, что жареная картошка при охлаждении превращается в говно. Думал в свободный день начистить еще на 2-3 вперед, а потом жарить и кушать каждый раз небольшими порциями.

>>80856

проще овощечистку купить в таком случае, ей можно картошки на одного начистить за то время пока у тебя сковорода рзогревается

>>80857
Как думаешь, если я жру картошку, есть ли у меня деньги на овощечистку?

>>80858

http://www.1tv.ru/sprojects_utro_video/si33/p52064

>>80859
А. извини, анон, туплю. Я думал, ты о какой-то машине вроде комбайна. Такая-то херня есть. Посредственная, но все же лучше ножа.

>>80848
А возможно ли в рецепте обойтись без алкоголя? А то у меня с ним, мягко говоря, отношения натянутые. Даже конфеты, в которых оно есть, употреблять не могу.

>>80864

попробуй, вкус заметно отличаться не будет

чахохбили