>>89853
Перед тем как варить промывай его до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Без этого будет каша.

Ещё есть очень радикальный вариант - варишь до готовности в большом количестве воды и потом просто сливаешь эту воду, а рис промываешь. Я так делаю, но только для роллов.

>>89853
Промывай перед готовкой, пока рис не перестанет мутить воду.

>>89853
замачивать перед варкой, добавлять масло, не переваривать, использовать пропаренный рис

>>89864
>использовать пропаренный рис
Уж лучше липкая каша, чем ЭТО.

Странно, этот рис промыл 5 раз. Да СКОЛЬКО Ж надо промывать то?

>>89866

Почему?

>>89867
Лол, 7 раз минимум.

>>89853
Попробуй мистраль в пакетиках, с ними проще.
Бери плотные сорта риса типа акватика микс или что еще с диким.

>>89853
Если феерически тупая криворукая шлюха коре сарам тян тут, она тебе пояснит.

>>89875
Она уже минимум год как нихуя не поясняет itt

Истинно рассыпчатый рис готовится не водой единой, а на пару. Но вообще, есть множество факторов:

1) Сам рис. Дохуя их. Дохуя сортов риса. Среди дохуя сортов риса дохуя различий по качеству и степени шлифовки. Но мы тут не козлодразине плов готовим, так что забей хуй на этот фактор - рассыпчатым может быть любой рис.

2) Грамотная промывка. Промывать нужно несколько раз (даже если это убершлифованный рис) пока не смоешь всю клейковину, которая суть хлам и рассыпчатости только вредит. Только не надо его сильно-сильно хуярить рукой в процессе промывки, и уж тем более - перетирать.

3) Соотношение риса/воды. Соотношение воды и риса - примерно 1 к 1 (в зависимости от сорта доходит до 1:1,6). Для соблюдения пропорций достаточно отмерить чашкой/стаканом нужное кол-во риса, промыть, и потом в промытый и слитый от воды рис добавить такое же кол-во чашек/стаканов воды.

4) Правильная варка. Для варки тебе понадобится кастрюля с плотной крышкой - в начале доводишь свой ебучий рис до кипения, а потом быстро, дерзко, как пуля резко сбрасываешь огонь до минимума и под этой самой плотной крышкой доводишь до готовности.

Если совсем руки из жопы, то можешь купить рисоварку/мультиварку и забыть про еблю с пунктом №4.

мимосушист-кун

>>89853
>КАК ДЕЛАТЬ РОССЫПЬЮ?
Готовлю рис каждый день. Давно уже придрочился делать его рассыпчатым, хотя раз на раз не приходится.
Что-то универсальное подсказать сложно, так как я научился делать это в определенной кастрюле, на определенной комфорке, с количеством воды, определяемым на глаз плюс рис бурый. Готовится где-то полчаса, притом окно "рассыпчатого" между "недоваренным" и "слипшимся" 2-4 минуты всего.

Универсальный совет: варить на среднем огне.

>>89885
>Соотношение воды и риса - примерно 1 к 1
Заведомый фэйл, слишком мало воды.

>>89895
Я же говорю - смотря какой сорт, козлодразина.

Привозимый мешками в наши сушибарни Фушигон (ака "японка") прекрасно справляется с 1:1 (хотя некоторые дрочили на 1:1,01 - мол так пиздаче). Так же и с нишиики, ориджинарио и гинсари.

А вот акита комачи уже 1:1,6 где-то.

Алсо, затрагивая сталикоёбскую тематику - дев зира она ведь хороша способностью впитывать масложиры зирваха, в который его закладывают, да? Наши длиннозёрные на такое не способны, и аромат получается уже не торт.

замачиваешь минуток на двадцать горячей водой
кладешь в кипяток, сразу очень убавляешь огонь, варишь минут 5-7 до готовности, готовность безжалостно проверяешь просто пробуя
откидываешь на дуршлак, промываешь горячей кипяченой водой
кладешь дуршлаг с рисом обратно в кастрюлю, закрываешь крышку, накрываешь полотенцем
ждешь пару минут
готово

>>89903
>нишиики, ориджинарио и гинсари
Уверен на 99%, что ОП варит не японский рис, так что пусть лучше ориентируется на 1:1.5

>дев зира она ведь хороша способностью впитывать масложиры зирваха, в который его закладывают, да? Наши длиннозёрные на такое не способны
Козлодаразина уже давно хуярит пловы из басмати и не парится, например.

>>89920
>Уверен на 99%, что ОП варит не японский рис, так что пусть лучше ориентируется на 1:1.5

На самом деле гинсари нам завозят из америки (и он среднезёрный, лол) фушигон из китая, ориджинарио - рис для ризотто (запамятовал уже откуда везут), а нишиики так вообще наш рашкинский круглозёрный - просто шлифовка и качество зерна чуть лучше краснодарского.

Японский рис (акита комачи и остальные, что можно у нас купить) как раз требует 1:1,6 ибо особенности сорта и охуенная перламутровая шлифовка.

Если брать наш краснодарский (который зачастую и толкается нашими компаниями в пачках с подписью "рис для суши") то там 1:1,1/1:1,2 оптимально - с 1:1,5 уже однозначно каша будет - сам пробовал :Ъ

>Козлодаразина уже давно хуярит пловы из басмати и не парится, например.
Надо попробовать, лол.

>>89853
Тред не читал.
Промываю рис раз 6-8, желательно чтобы вода прозрачная на выходе была.
После варки откидываю рис на дуршлаг и быстро промываю водой из-под крана. Можно конечно нафильтровать, но я не заебываюсь.
Получается рассыпчатым.

>>90053
>После варки откидываю рис на дуршлаг и быстро промываю водой из-под крана.

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Все ИТТ забыли об одной важной вещи.

>>89885 Этот кун все правильно описал
>Соотношение воды и риса - примерно 1 к 1
но забыл 3 пункта.

1. После промывки риса оставь его на 10 мин, он скоро побелеет от напитавшейся воды, тогда уже вари.
2. Старайся сыпать меньше соли, потом досолиш после готовки. Соль поднимает температуру кипения
3. СУКАЙОБТВАЮМАТЬБЛЯДЬ!!! НЕ СМЕЙ МЕШАТЬ РИС ПРИ ВАРКЕ! Мешаеш - получиш клейстер.

При таких условиях рис остается рассыпчатым осне долго. Вплоть до засыхания.

И еще, для любого риса используй пропорцию по воде 1 к 1. Для любого сорта обработанного риса этого достаточно. Больше воды - больше разварится - сильнее слипнется.
Ну и про толстостенную кастрюлю не забывай, годнота же.
мимодругойсушист-кун

>>89853
>КАК ДЕЛАТЬ РОССЫПЬЮ?
рис по Похлебкину
/thread

Та же проблема. 2 курс кулинарного колледжа, практические занятия только с этого года пошли. Нас учили сначала промыть до прозрачной воды (или оставить на 30 мин. и после промыть 2 раза), варить в соотношении 1:2. Или у меня руки из жопыхотя варка остальных круп у меня хорошо получается , или препод мудак.
А так покупай рис в пакетиках. С ним проще 30 мин. варить и всегда рассыпчатый.
Мимотян

>>90139
Золотым дождем пролился рис по Похлебкину...

>>90142
>1:2

Может тебя учили варить КАШУ?

>>90142
Блять, либо ты покупаешь какой-то дешевый мегаблевотный по качеству рис, либо(что более вероятно) у тебя руки совсем из жопы. Есть несколько способов варить рис(скажем, "по похлебкину"; в большом колличестве воды; на сковородке, предварительно обжарив в масле) и если ни один из них не дал приемлимого результата, то лучше меняй профессию.
Понятно, блять, почему в общепите такое ГОВНО готовят.

>>90142
>А так покупай рис в пакетиках
Пиздец! Просто пиздец! Вместо того, чтобы научится элементарной операции... как тогда готовить что-нибудь по-сложнее. Я хуею, дорогая редакция.

>>90183
"Посложнее" пишется слитно.
Дорогая миморедакция

>>90183
А что с ним не так? Никогда не покупал ничего пропаренного кроме кускуса.

>>90062
>Старайся сыпать меньше соли, потом досолиш после готовки. Соль поднимает температуру кипения
А еще рис нельзя варить на этажах выше третьего - там атмосферное давление ниже и температура кипения воды тоже.

>>90184
Ага, учту на будущее, когда опять буду бугуртить по поводу криворукости ебланов, а пока постараюсь писать по-проще.
>>90185
>А что с ним не так?
С рисом из пакетиков? В общем ничего, конечно. Ничего хорошего. И дело не в этом, а в том, что ученик кулинарного техникума на 2м курсе, блять, не может сварить рис и советует таким же мудакам идти тупиковым путем.

тащемта вся сложность в варке рассыпчтатого риса сводится к 3м вещам

1. хорошо промыть от рисовой муки на поверхности (тут все очевидно)
2. налить правлиьное кол-во воды (зависит от сорта риса)
3. вовремя выключить, когда вся вода и пар впитились а рис, а он еще не пригорел

все

если варить на пару, расчет нужного кол-ва воды можно поменять на расчет нужного кол-ва времени (впринципе, ничем особо не проще)

из этого же следует что любой криворукий долбоеб с кухонными весами или мерным стаканчиком сможет каждый раз получать хороший рис, если будет покупать один и тот же сорт

>любой криворукий долбоеб

любая тупая пизда из кулинарного техникума, я хотел сказать

>>90251
Ну, как видишь, далеко не любая.

Хуй знает, никогда не было такой проблемы. Чаще всего рис предварительно обжариваю в масле (прямо в кастрюле), потом добавляю воду и варю на среднем огне. Воды, понятное дело, должно быть немного и она должна быстро выпариваться.

>>90271
Ну и разумеется ни в коем случае не нужно использовать крышку. Разве что в самом конце прикрыть, чтобы он чуток настоялся уже без воды.

Анон, подкинь пожалуйста простых рецептов риса, ну вот мамка готовила на сковородочке так, получался оранжевый рис со специями, вот я хочу так сделать. Понятно, что нужно будет отварить, а потом как-то придать ему оранжевость, вот как это правильно делать?

>>95621
Отвариваешь, потом обжариваешь с маслом (а лучше с куриным или утиным жиром) и куркумой/смесью карри/аналогичной смесью. Это так твоя мамка готовила, скорее всего.

>>95621
Обжариваешь 1 меру риса в растительном масле на сковороде, заливаешь 2 мя мерами воды, даешь выпариться не мешая, выключаешь огонь, накрываешь крышкой. Через 20 мин открыл, посолил, помешал. Специи -в масло перед закладкой риса.

>>95624
>Отвариваешь
В том то и проблема у многих, как его отварить, чтоб не каша, а рассыпчатый вышел. Трактаты писать можно, вести бесконечные баталии, а ты так просто: отвариваешь. Эх.
>>95624
Забыл добавить, перед обжариванием рис промыть в большой емкости до прозрачной воды.

>>95621
Короч, на мой взгляд лучше всего так:
>рис промыть в большой емкости до прозрачной воды
>Обжариваешь 1 меру риса
>с куриным или утиным жиром
>заливаешь 2 мя мерами воды, даешь выпариться не мешая, выключаешь огонь, накрываешь крышкой. Через 20 мин открыл, посолил, помешал. Специи -в масло перед закладкой риса.

>>95621
Скорее всего твоя мамка просто готовила рис с предварительно обжаренными луком и морковью.

>>95665

двачую этого, какая нахуй куркума? банальный мирпуа ака "обжарка для всего"

некоторые хозяюшки ее даже впрок в банки жарят, чтоб потом просто кинуть в суп/на сковороду

Я тут мимо проходил, но дико удивился проблеме и её обсуждению.
Я делаю так- Наливаю в большую кастрюлю дохуя воды, жду пока она закипит, туда засыпаю немного риса, перемешиваю, жду минут 10ть примерно, пробую, если жуётся нормально то в дуршлаг и на тарелку. ВСЁ БЛЕАТЬ! Получается охуенный рассыпчатый рис, а не каша.

>>95703
Это один из 5(если я не ошибаюсь) основных способов варки риса.

>>95631
Спасибо рис получился шикарно)))

>>89853
продают рис, на нем пишут "пропареный" вот он 100% рассыпчатым будет

>>97810
На вкус говно.
Самый простой способ который позволяет сделать божественным рис даже безрукому стеденту: в большое количество кипящей подсоленной воды всыпаешь рис и варишь до готовности на небольшом огне. Периодически пробуешь рис чтобы не проебать момент готовности. Как сварится в дуршлаг и промывай горячей водой. Готово.