Т1о-берам (творог со сметаной)

Для приготовления классического т1о-берама необходимы творог и сметана, приготовленные в домашних условиях. В творог добавляется сметана (кол-во по желанию) и соль (тоже по желанию), затем подаётся свежеиспечённый хьокхам (лепёшка) и горячий чай. Отламываешь кусок лепёшки, окунаешь его в т1о-берам, кушаешь его и запиваешь чаем. Эххх……

Жижиг-галнаш (Галушки с мясом)

«Князь еды жижиг-галнаш фантастичен, как мираж»
надпись у входа в московское кафе «Орга»

Существуют различные модификации этого блюда, но чаще всего в его приготовлении используют муку и баранье мясо. Расскажу, как я первый раз приготовил это блюдо сам. Было мне тогда лет эдак 8. Мне всегда нравилось смотреть, как готовят это блюдо, поэтому я сам мечтал попробовать его приготовить, но этого мне (такому мелкому) делать, понятное дело, не разрешали домашние, поэтому я, уловив момент, когда все были заняты, быстро смылся на кухню и принялся за дело. Достал доску, насыпал на неё муку, сделал из муки круг, добавил яиц и начал заливать это дело водой…..вот только с кол-ом воды не рассчитал и весь мой круг потёк )) Вся эта смесь полилась на пол, но я не растерялся и начал строить баррикады при помощи рядом находящихся предметов и своих рук. Кое-как нашвырял в эту смесь кучу муки, замешал её, и она наконец-то превратилась в тесто. Ну а дальше уже дело техники. Когда домашние увидели это дело, то посмеялись, даже похвалили….вот только оказалось, что я забыл добавить в тесто соль и поставить мясо на варку (( Но в итоге мои жижиг-галнаш были съедены и все остались довольны)

Теперь способ приготовления:

На одну порцию:

баранина — 354 г или говядина — 342 г,
соль — 3 г.

Для галушек:

мука (кукурузная или пшеничная) — 160 г,
вода — 90 г.

Чесночная приправа:

чеснок — 25 г,
бульон — 30 г,
соль — 3 г,
перец черный молотый — 0,05 г,
бульон — 300 г.

Жирную баранину или говядину с косточкой отварить большим куском (весом 1,5—2 кг) с добавлением соли. Готовое мясо нарезать кусками 50—60 г. Отдельно приготовить галушки.
Из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, затем разрезать поперек на ромбики длиной 4 см, после надавливания тремя пальцами руки раскатать в виде ракушек или придать любую фигурную форму.
Из кукурузной муки: готовятся аналогично, только им придается приплюснутая овальная форма путем надавливания пальцами руки. Галушки варить в бульоне или подсоленной воде 20—25 минут, уложить на тарелку, сверху положить куски мяса. Отдельно подать мясной бульон и чеснок, растертый с солью и разведенный небольшим количеством бульона.

Салат по-вайнахски

На 50 г отварной говядины: отварной картофель – 50 г, зеленый горошек – 30 г, маринованные огурцы – 30 г, яйцо – ¼ шт., зелень и соль по вкусу.
Отварную говядину и отварной картофель порезать мелкими кусочками, добавить четверть вареного яйца, зеленый горошек, маринованные огурцы. При подаче полить сметаной.

Жижиг-чорпа

На одну порцию: говядина или баранина (толстый или тонкий края) - 159 г, жир - 15 г, томат-пюре - 20 г, помидоры свежие - 47 г, лук-репчатый - 73 г, мука пшеничная - 6 г, картофель - 133 г, чеснок - 2 г, соль - 5 г, перец черный молотый - 0,05 г, зелень петрушки - 5 г.
Сырое мясо нарезать брусочками, посолить, обжарить до образования корочки, залить горячим бульоном или водой, добавить пассированный репчатый лук, томат-пюре и помидоры и тушить до готовности. Затем бульон слить и приготовить на нем соус с мукой, поджаренной до светло-коричневого цвета. В соус положить мясо, жареный картофель и прокипятить 10 - 15 минут. При подаче заправить чесноком, растертым с солью, и посыпать мелконарубленной зеленью петрушки.

Лапша «Вайнах»

Мясо – 500 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., мука – 100 г, масло сливочное – 30 г, соль, зелень.
Нарезать кубиками баранину или говядину, жарить и тушить с луком до готовности. Замесить крутое тесто на яйцах, раскатать в тонкую лепешку, нарезать кубиками, сварить в подсоленной воде до готовности. В чанашку (глиняный горшок) уложить готовую, заправленную сливочным маслом, лапшу, готовое мясо с жареным луком, полить мясным соком, посыпать зеленью.

Мясо сушеное по-чеченски


Мясо сушеное – 270 г, перец черный, молотый.
Для галушек: мука (кукурузная или пшеничная) – 160 г , вода – 90 г .
Чесночная приправа: чеснок – 25 г, бульон – 30 г, соль, перец черный молотый. Бульон – 300 г.
Мясо сушеное замочить на 20 мин. в холодной воде и сварить до готовности без добавления соли. Готовое мясо нарезать кусочками 30- 40 г. Отдельно приготовить галушки:
- из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, затем нарезать поперек на ромбики длиной 4 см, после надавливания пальцами раскатать в виде ракушек или придать любую другую форму.
- из кукурузной муки: готовятся аналогично, но им придается приплюснутая овальная форма.
Галушки варить в бульоне, разбавленном кипяченой водой, или а подсоленной воде 20-25 мин., уложить на тарелку, сверху положить куски мяса. Отдельно подать бульон и чеснок, растертый с солью и разведенный небольшим количеством жирного бульона.

Чуда

Мякоть баранины – 200 г, репчатый лук – 1 головка, специи – по вкусу, мука – 300 г, кефир – 0,5 стакана, сливочное масло – 100 г, пищевая сода – на кончике ножа.
Для начинки: фарш из жирного бараньего мяса, пропущенный через мясорубку репчатый лук, соль, перец. Все тщательно перемешать.
Тесто: муку насыпать горкой, сделать в середине углубление, добавить соль, соду на кончике ножа, кефир и сливочное масло. Тесто замесить не круто, разделить на кусочки равной величины, придав им форму шариков. Шарики раскатать в круглые лепешки толщиной 2-3мм. Положить фарш на одну лепешку, накрыть второй и защипать края. Уложить в форму, смазанную маслом, на верхней части чуды сделать небольшой надрез и поставить на 5-10 мин. в разогретый жарочный шкаф – температура 220-250 градусов по Цельсию. Готовую чуду вынимают. В надрез кладут сливочное масло. Подают с чаем из душицы.

Домашняя колбаса с кукурузной мукой (Iахар йоьхь)


Кишки бараньи – 4 шт., репчатый лук – 4 головки, курдючное сало – 200 г, кукурузная мука – 200 г, черный перец, чабрец, соль – по вкусу, чеснок – 3 головки.
Жирную баранью или говяжью кишку вывернуть, очистить, тщательно промыть. Для начинки порубить внутренний жир, лук репчатый, добавить предварительно просеянную кукурузную муку, посолить. Все перемешать. Начинить готовую кишку, завязав или зашив ее конец. Готовую колбасу (йоьхь) опустить в кипящую подсоленную воду, варить 20-25 мин. В этом же бульоне варят кукурузные галушки. Готовую колбасу подают с галушками, но можно и с лепешкой и чесночной подливой.

Филе «Вайнах»

На 30 г говядины: сливочное масло – 15 г, зелень – 5 г, зеленый горошек – 40 г, репчатый лук – 20 г, маринованные огурцы – 30 г, специи и соль по вкусу.
Порционный кусок из средней части вырезки отбить и жарить на сливочном масле одним куском. На гарнир подать соленые, маринованные и свежие овощи.

Далнаш по-атагински

Для теста: мука пшеничная – 120 г, кефир – 100 г, соль – 3 г, сода пищевая 0,2 г.
Для фарша: рубец – 180 г, сало-сырец – 25 г, лук репчатый – 30 г, соль – 3 г, перец черный, молотый, масло сливочное – 30 г.
Приготовить фарш: отварить рубец, сало-сырец и репчатый лук мелко нарезать, все обжарить, посолить посыпать перцем. Из пшеничной муки и кефира с добавлением соли и соды замесить некрутое тесто, разделить его на две лепешки и раскатать толщиной 10 мм. Выпекать на сковороде или плите без жира. Готовые пышки окунуть в горячую воду для мягкости и удаления подгорелой муки, смазать растопленным сливочным маслом, нарезать на 4-6-8 частей в виде секторов. Отдельно можно подать сливочное масло.

Кхерза-дулх

На 200 г баранины или говядины: картофель – 50 г, репчатый лук – 30 г, топленый жир – 12 г, чабер – 2 г, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо посолить, нарезать кусочками весом 20- 40 г , обжарить, залить небольшим количеством горячего бульона или воды, потушить 25-30 мин., добавить обжаренный до полу готовности картофель, жареный лук и довести до готовности. За 4 мин. до конца тушения заправить чабером и черным перцем. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Черемша по-чеченски

Черемша – 1 кг, топленое масло – 100 г.
Черемшу очистить от сапожек (луковиц), промыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 5-7 мин., затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Положить черемшу в разогретую с топленым маслом сковороду. Жарить до тех пор, пока она слегка не подрумянится. Подавать с сискал (кукурузная лепешка) или домашней лепешкой из пшеничной муки.

Хингалш с тыквой

Для теста: мука пшеничная – 600 г, кефир – 500 г, сода пищевая - 1 г, соль – 2,5 г.
Для фарша: тыква – 650 г, сахар – 75 г, вода – 150 г, лук репчатый – 120 г, соль – 2,5 г, масло сливочное – 150 г.
Муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль, хлебную соду и замесить тесто до получения однородной мягкой консистенции.
Приготовление фарша: тыкву освободить от плодоножки, порубить на куски, очистить от семян, уложить в кастрюлю кожурой вверх, залить горячей водой из расчета 1 л на 5 кг тыквы и варить, плотно закрыв крышкой, до готовности. Лук репчатый мелко порезать и обжарить (можно положить в фарш сырым). С отварной тыквы с помощью ложки выбрать мякоть и протереть. Добавить соль, сахар, жареный лук и все перемешать. Тесто разделить на куски по 200-300 г, раскатать лепешки толщиной 0,3 см, на одну половину положить фарш, накрыть второй половиной, края скрепить, придав форму полукруга и испечь. Готовый хингалш окунуть в горячую воду, смазать растопленным сливочным маслом. Перед подачей разделить на 3-6-9 частей и подать растопленное сливочное масло отдельно в пиале.

Сискал

Мука кукурузная – 170 г, вода – 100 г, соль – 2 г.
Для калд-дятта: творог – 70 г, масло сливочное – 20 г, яйцо – ½, соль – 5 г.
Для тоберам: творог – 40 г, сметана – 60 г, соль – 5 г.
Для чая калмыцкого: молоко – 100 г, чай зеленый плиточный – 4 г, перец черный, масло сливочное – 10 г, соль – 0,5 г, вода кипяченая – 100 г. В кипящую воду засыпать плиточный зеленый чай, после закипания дать настояться 5 мин., процедить, добавить кипяченое молоко, соль, черный перец, сливочное масло.
В просеянную кукурузную муку влить воду, температура которой 50-60 градусов по Цельсию. Замесить тесто, разделить на лепешки круглой формы толщиной 1,5-2 см, диаметром 20-25 см. Запечь на сковороде (без жира), периодически переворачивая. Подается с калд-дятта, тоберам и чаем калмыцким.
Соленый творог тщательно перемешать со сливочным или топленым маслом и мелко нарезанным отварным яйцом.
Соленый творог тщательно перемешать со сметаной.

Корта-Когаш

Бараньи голова и ноги тщательно моются и обрабатываются огнем (лучше всего паяльной лампой) до тех пор, пока полностью выгорит шерсть. Затем голова и ноги варятся в большой кастрюле. Сваренные голову и ноги вытаскивают, и держат в духовке, чтобы подсушились и не остыли. В том же бульоне варят галушки из пшеничной или кукурузной муки. К столу подают галушки, голову, ноги в одном большом блюде. Чесночный соус готовят по количеству персон. Гостю предлагается голова, и он первым отрезает приглянувшуюся ему часть.

Чепалгаш — блины


Для теста: мука пшеничная — 100 г., кефир — 100 г., сода пищевая — 0.2 г. соль — 0.5 г.
Для фарша: творог — 75 г., яйцо — 1/4 шт., соль — 0.5 г., масло сливочное — 20 г.
Приготовление теста: муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль, соду и замесить тесто. Приготовить фарш из творога, смешанного с яйцом и солью. Тесто разделать на куски весом 200 — 230 граммов и раскатать толщиной 0.3 см. На середину уложить фарш, края защепить в виде пончика и раскатать толщиной в 1 — 1,5 см. Выпекать на сковороде без жиров, периодически переворачивая. Готовый чепалгаш протереть с обеих сторон горячей водой для смягчения и удаления подгоревшей муки, смазать сливочным маслом, уложить один на другой.
При подаче нарезать на 4 — 8 частей и полить растопленным сливочным маслом.В качестве начинки для «чепалгаш» используют также и картофель.

>>91664
Много годноты, спасибо. Матом лучше не ругайся, эта доска где сидят в основном женщины, проявляй, пожалуйста, уважение.

>>91665
Охуенный рецепт. Я прямо прочувствовал весь дух кавказской кухни.
У нас в России есть некий аналог - смешиваешь кетчуп с майонезом.

>>91692
Поцреот что-ли? Русскую запраку из майонеза с кетчупом придумали в США. (http://en.wikipedia.org/wiki/Russian_dressing)

>>91695
Аллаху Акбар братья! больше годной человеческой еды а то заебали русские своей пиццей и стейками!
Иншалла! Россия - неотъемлемая часть Чечни!

>>91713
Толсто. Ты не в курсе, что в Чечне есть русские и еврейские тейпы?

>>91716
>русские и еврейские тейпы
Басаев из какого?

>>91721
Хочешь нанести визит вежливости?

Блять, вся суть еды для овцеебов. По пунктам:
1) возьмите казан жира или кипятка
2) киньте туда пол-кило муки, пол-кило баранины и чеснока
3) варить неопределенное время
4) положить на лепешку, покрошить сверху зерна граната, запивать чаем из луговой травы и не забывать говорить "вайвай, как вкусно!"

моя мамка с Чечни.
мимохохол

>>91724
Сам Великий Сталик снизошел до двача, чтобы поделится своей кулинарной мудростью!

>>91664
Возьмите свежевыебанную овцу...

>>91723
Уже нанесли жи

Выкладываем на блюдо! Хотите посыпать зеленью? Посыпьте! И подаём. Знаете, такое блюдо обычно едят свежими, горячими лепёшками. Вот не «со свежеми лепёшками», а именно «лепёшками». Отламывают кусочек лепёшки, ухватывают им кусочек мяса с мягкими вкусным луком золотисто-коричневого цвета и отправляют его в рот. А мякишем лепёшки вымакивают получившийся соус. Так вымакивают, так вытирают блюдо, на котором подали, что его уже и мыть потом почти что не надо!
Сталик

>>91680
>мука-мясо
>мука-мясо
>мука-мясо
>мука-творог

какая разнообразная кухня

Редьки, поговорим о старом холиваре. "Плов" vs "Рисовая каша с мясом"

Значение знаю. Но меня вот что раздражает. Плов считают чем-то нивзъебенным, а рисовую кашу с мясом - говном. По определению. То есть я не против разделения, я против таких вот оценок.

Плов, это: засратый грязный казан, покрытый слоями векового жира. Вонючий курдюк (используемый от отсутсвия нормального масла), ошметки вонючей баранины на костях (ибо не было нормальной мясной мякоти, а теперь это дохуя аутентично), нечищенный чеснок (ибо хули его чистить, живем в бедности, эти дармоеды перетопчутся, сами почистят, и аутентично, опять же), острый перец (чтобы отбить мерзейший вкус баранины). Рис - для сглаживания, сорбции всего этого отвратительного вкусом зирвака. Утилизация продуктов в Средней Азии, не имевших в то время ни качественного мяса, ни возможности питаться регулярно. Урвать как можно больше жира из тех ингридиентов, что есть, и радоваться. Специй побольше навалить, чтобы заглушить этот мерзейший привкус курдюка.

Ну а то, что вы презрительно называете "рисовая каша с мясом" - это заебца. В обычной сковородке пожарить хорошее мясо, лук, морковь, чеснок. Засыпать риса, налить воды. Приправы - опционально, как и перец. Тушить. Получается очень вкусное блюдо, нежирное, приятное.

Резюмирую. Илитизм проистекает из дебилизма. Каждый первый дебил кукарекает о том, что "плов" - это дохуя вкусно вовсе не потому, что это вкусно. Он говорит так потому, что, в силу своей упёртости, сам в это верит.

>>91664
иншала брат, алаху акбар валейзетуиля.

Посал на русню ИТТ. Говноеды даже мою кавказскую кухню хотят зашкварить, нет пути.

>>91800
>Вонючий курдюк (используемый от отсутсвия нормального масла), ошметки вонючей баранины на костях (ибо не было нормальной мясной мякоти, а теперь это дохуя аутентично) >Утилизация продуктов в Средней Азии, не имевших в то время ни качественного мяса
Ты или зеленый дохуя или ебанутый. Тут только мясом и питаются и в мясе разбираются получше чем среднестатистический житель Рашки. У тебя курдюк течет.

>>91664
А почему мужик на ОП-пике накрашен, как педик? Это троллинг, да? Если да, то я пойду пожалуюсь.

>>91847
>Тут только мясом и питаются и в мясе разбираются получше чем среднестатистический житель Рашки

В старой баранине, вонючей, с жилами, жиром и костями? Мраморная говядина ссыт вам в рот, свиная вырезка сношает вашу усатую мамку, куриные грудки плюют в ваш плов. В чём вы там разбираетесь? Не смеши.

>>91853
>>91800

Толстый походу не в курсе, сколько этих пловов вообще бывает.

>>91853
Ты думаешь, что плов это обязательно баранина и рис? Погугли может сначала, перед тем как выставлять себя долбоебом.

>>91853
Никому не нравится старая испорченная баранина. Та целевая аудитория, которую ты толсто тралишь употребляет не только баранину, равно как баранину едят не только они.

Спасибо Горам и Аллаху что мы здесь собрались братья!

Скажите а не оскорбляют ли ваши Религиозные Чувства посты о свинине и алкоголе на этой борде?

Иншалла я хочу пойти в УВД Надтеречного района и написать заявление на этих богохульников. В Мусульманской стране нельзя открыто пропогандировать алкоголь и свинину, пусть гяуры шконятся по своим углам и там жрут эти гадости втихаря и не высовываются!

>>91909
а мне сало норм
мимо-имам

>>91800
>чтобы отбить мерзейший вкус баранины
Да ты охуел.

>>91814
>Посал
Анус себе посы, овцееб. И не забудь побольше муки в кипящий жир кинуть.

>>91909
Гонконг не мусульманская страна.

>>91909 отличная идея: в вашем надтеречном районе провайдеров обяжут закрыть доступ к абучану и ты сюда больше не попадёшь. мне нравится. только не в увд иди, а в прокуратуру.

>>91909
Сначала надо составить коллективную жалобу что бы ее рассмотрел великий Абу-джан, дай Аллах ему сил, вечно благодарен буду за то что поднял Борду с колен.

Иншалла!
Жалобу в двух экземплярах! один Абу-джану, а второй Рамзану Ахмадовичу, кто-нибудь да поможет.

Аллах-бабах, школьники. Тролльте сильне. авось и вас отсюда в /po/ пидорнут.

>>91955
У чурки ПРИГОРЕЛО.

Сегодня мы поговорим о кухне на Кавказе.

Школьники, рано или поздно вас призовут в ряды победоносной Российской Армии.

Гуглите рецепт "Баранина на деревянных шпажках по-афгански".
Читайте внимательно.
Рецепт приготовления мяса в полевых условиях без предварительного маринования, за минимальное время.
Включаем голову и думаем из кого и в какой период службы вы сможете по нему приготовить шашлык при случае.
Дерзайте, бойцы! Приятного аппетита.

>>91962
>Сегодня мы поговорим о кухне на Кавказе.
>Гуглите
Охуительно поговорили, пиздуй в /b/ отсюда, с такими точными рецептами.