какие краешки, блядь? покупать лучше дикого лосося (похуй у тебя все равно такого не продают) размораживаешь в холодильнике если замороженый, солишь крупной солью с обоих сторон, оставляешь при комнатной температуре на полчаса-час
разогреваешь нормально оливкового масла на сковороде, на почти максимальном огне, хуяришь рыбу туда, перчишь ссчп, зерен фенхеля вокруг в масло кинуть, сковороду во время обжарки периодически наклоняешь так чтобы кипящее масло обжарило кожу по краям и она стала хрустящей и сьедобной, можно ложкой сверху рыбу поливать кипящим маслом, переворачиваешь ее лопаткой или щипцами чтобы не сломать, при правильном температуре/времени должна получится уверенно поджареной и нежно-розового цвета внутри, сочная, если немного надрезать или ткнуть вилкой (но не должна засохнуть и начать расслаиватся)
процесс быстро происходит
на гарнир салат из свежей рукколы с порезанными напополам черри евоо и бальзамическим уксусом самое простое
или антипасти вариант, на этой же горячей сковороде в масле как рыбу достал быстро жаришь черри предварительно порезанные на половинки, фенхель порезанный тонкими ломтиками, солишь, перчишь, выкладываешь, снова в эту же сковороду валишь цукини нарезаный овощечисткой на длинные тонкие "спагетти" его буквально меньше минуты обжарить, сервируешь все вместе, немного лимоном сверху полить, охуенно будет
еще заебца соус сделать