Тематика [app / au / bi / biz / bo / br / c / em / ew / fa / fiz / fl / fs / ftb / gd / hh / hi / hw / me / mg / mlp / mo / mov / mu / ne / pvc / ph / po / pr / psy / ra / re / s / sf / sci / sn / sp / spc / t / tr / tv / un / w / web / wh / wm / chat]   Творчество [di / de / diy / dom / f / izd / mus / o / pa / p / wp / wrk / td / trv]    Игры [bg /cg /gb / mc / mmo / tes / vg / wr]   Японская культура [a / aa / fd / ja / ma / rm / to / vn]   Разное [d / b / soc / gif / r / abu / @ / int]   Взрослым [fg / fur / g / ga / h / ho / hc / e / fet / sex / fag]   Пробное [moba]
Доски:  
Настройки   Главная
[Назад][Обновить тред][Вниз][Каталог]

[Скрыть/показать форму]


Открылась автоматизированная продажа пасскодов, отключающих капчу.
Теперь пасскод можно оплатить любой валютой и мгновенно его получить! Стоимость пасскода составляет 400 рублей.
salmon Аноним  Птн 19 Июл 2013 11:39:50 №95738    
1374219590934.jpg (309Кб, 849x565Показана уменьшенная копия, оригинал по клику.
309

Анон, хочу стейк из семги. какой брать? рядом только супермаркет местной мухосранской сети как жарить? какой соус посоветуешь? какой гарнир? хочу чтобы он был как на пике, только в готовом виде.
Готов купить все продукты

 Аноним  Птн 19 Июл 2013 11:42:57 95740 

>>95738

у тебя на картинке не стейк, а филе

 Аноним  Птн 19 Июл 2013 11:48:28 95742 

>>95740
Нет, это КРАЕШКИ!!!

 Аноним  Птн 19 Июл 2013 12:05:44 95754 

Стейк смазать маслом, посолить, слегка поперчить.
Жарить на охуенно разогретой сковородке минуты по 2-3 с каждой стороны (сначала кладешь кожей вниз, потом переворачиваешь). Внутри должна остаться полоска розоватого мяса, если передержишь, получишь сухое говно.
На гарнир свежие или запеченные на гриле овощи. Соус не знаю, мне нахуй не нужен, можно сбрызнуть лимоном.

 Аноним  Птн 19 Июл 2013 12:11:01 95757 

>>95754
>Внутри должна остаться полоска розоватого мяса, если передержишь, получишь сухое говно.

Это тебя твой шеф учил НЕДОЖАРИВАТЬ чтобы было сочнее?

 Аноним  Птн 19 Июл 2013 12:14:40 95758 

>>95757
Не не дожаривать, а делать МИДИУМ

 Аноним  Птн 19 Июл 2013 12:15:35 95759 

>>95757
только без стейкосрача
сходил купил черри, сливки, белый бальзамик, сушеный базилик, лайм.
>>95754
Бля, на них совсем кожи нет
http://www.utkonos.ru/item/1358867/
вот такие купил

 Аноним  Птн 19 Июл 2013 12:22:19 95762 
1374222139900.jpg (4522Кб, 2988x2000Показана уменьшенная копия, оригинал по клику.
4522

какие краешки, блядь? покупать лучше дикого лосося (похуй у тебя все равно такого не продают) размораживаешь в холодильнике если замороженый, солишь крупной солью с обоих сторон, оставляешь при комнатной температуре на полчаса-час

разогреваешь нормально оливкового масла на сковороде, на почти максимальном огне, хуяришь рыбу туда, перчишь ссчп, зерен фенхеля вокруг в масло кинуть, сковороду во время обжарки периодически наклоняешь так чтобы кипящее масло обжарило кожу по краям и она стала хрустящей и сьедобной, можно ложкой сверху рыбу поливать кипящим маслом, переворачиваешь ее лопаткой или щипцами чтобы не сломать, при правильном температуре/времени должна получится уверенно поджареной и нежно-розового цвета внутри, сочная, если немного надрезать или ткнуть вилкой (но не должна засохнуть и начать расслаиватся)

процесс быстро происходит

на гарнир салат из свежей рукколы с порезанными напополам черри евоо и бальзамическим уксусом самое простое

или антипасти вариант, на этой же горячей сковороде в масле как рыбу достал быстро жаришь черри предварительно порезанные на половинки, фенхель порезанный тонкими ломтиками, солишь, перчишь, выкладываешь, снова в эту же сковороду валишь цукини нарезаный овощечисткой на длинные тонкие "спагетти" его буквально меньше минуты обжарить, сервируешь все вместе, немного лимоном сверху полить, охуенно будет

еще заебца соус сделать

 Аноним  Птн 19 Июл 2013 12:33:36 95772 

Zakuski al salmone лол.

 Аноним  Птн 19 Июл 2013 13:13:20 95796 

>>95762
вот про соус то и есть самый главный вопрос, хочу заебашить сливочно икорный, норм?

 Аноним  Птн 19 Июл 2013 13:27:41 95804 

Вот этот >>95762 хорошо пишет.
>>95796
"Норм" зависит от того, из чего ты соус намешаешь. Вообще, голландский и тар-тар к красной рыбке неплохи.

 Аноним  Пнд 22 Июл 2013 21:28:32 96406 

а я в духовке стейки хуярю в фольге. с лимонным соком.

 Аноним  Пнд 22 Июл 2013 21:46:19 96408 

>>95757
>Это тебя твой шеф учил НЕДОЖАРИВАТЬ чтобы было сочнее?

И еще он учил варить ПАСТУ АЛЬ-ДЕНТЕ, чтобы КАК В ИТАЛИИ

 Аноним  Пнд 22 Июл 2013 21:47:34 96410 

>>95762
>разогреваешь нормально оливкового масла на сковороде, на почти максимальном огне

Очередной илитствующий пидарас.

 Аноним  Пнд 22 Июл 2013 22:02:47 96411 

>>96410
И тут я начал путаться уже...
Что у нас теперь признак илитизма- оливковое масло? Сковородка? Разогрев?

 Аноним  Пнд 22 Июл 2013 22:07:17 96412 

>>96410
>Очередной илитствующий пидарас.
Ты на кого намекаешь?

 Аноним  Пнд 22 Июл 2013 22:15:03 96413 

>>96411
использование оливкого масла там, где прекрасно подходит подсолнечное, очевидно же.

 Аноним  Пнд 22 Июл 2013 22:18:06 96414 

>>96413
А что, оливковое значительно дороже подсолнечного?

 Аноним  Пнд 22 Июл 2013 22:55:45 96418 

>>96414
ну вообще-то да. самое дешевое подсолнечное ~50р за литр, самое дешевое оливковое ~250р за поллитра.

 Аноним  Втр 23 Июл 2013 09:06:26 96465 

>>96418
Утрируешь: оливковое рафинированное стоит всего на 10% дороже. Использовать evoo для жарки это долбоебизм. При этом рафинированное оливковое масло имеет выше точку дымления, чем у подсолнечного.

 Аноним  Втр 23 Июл 2013 09:48:00 96468 

>>96465
>evoo для жарки это долбоебизм
Я отказался от рафинированных масел вообще(оливковое, подсолнечное и проч.).
Жарю на нерафинированных и их смеси с животными жирами.
ЧЯДНТ?

 Аноним  Втр 23 Июл 2013 09:55:33 96472 

>>96468
>ЧЯДНТ?
Элементарно — ты жаришь на масле, не предназначенном для высокотемпературного использования. Т.к. точка дымления около 200С.

 Аноним  Втр 23 Июл 2013 09:56:47 96473 

>>96465

я как раз про евоо и писал

подсолнечное (рафинированное) меня в первую очередь вкусом не устраивает, который к хорошоей морской рыбе нахуй не упал, а жарить на евоо вроде как относительно безопасно, если не долго, а тут как раз недолго

хотя например картошку фри я делаю в рафинированном кукурузном (у него меньше запах выражен) , по хорошему стоило бы это делать в свином жире, но мне негде его покупать а тот что сам делаю жаль в таких обьемах тратить

 Аноним  Втр 23 Июл 2013 10:01:21 96475 

>>96472

чуть больше, по моим наблюдениям

для жарки норм

 Аноним  Втр 23 Июл 2013 10:04:18 96476 

>>96473
>по хорошему стоило бы это делать в свином жире, но мне негде его покупать
На сале жарь. Доступно и очень вкусно.
>подсолнечное (рафинированное) меня в первую очередь вкусом не устраивает, который к хорошоей морской рыбе нахуй не упал
Рафинированное масло, любое хоть подсолнечное хоть оливковое или кукурузное, при жарке не дает вкуса и запаха. О чем ты?

 Аноним  Втр 23 Июл 2013 10:06:11 96477 

>>96475
>для жарки норм
Если сковороду хорошо разогреваешь там температура около 250С, твое evoo дымом всю квартиру завалит, нет? И всегда ли уместен вкус масла в блюде?

 Аноним  Втр 23 Июл 2013 10:15:30 96478 

>>96476
>На сале жарь. Доступно и очень вкусно.

я ж написал что про фритюр речь, как я фритюр на сале сделаю?

> хорошо разогреваешь

210 это уже хорошо разогреваешь

я масло лью когда вода начинает по поверхности сковороды шариками кататься (эффект лейденфроста) , это около 200С, масло не дымит, для жарки температура самое то (тут главнее чтоб конфорка была мощная и температура не провалилась)

 Аноним  Втр 23 Июл 2013 10:17:01 96479 

про вкус рафинированного подсолнечного интересный вопрос, я вот постоянно в дешевых жральнях натыкаюсь на его паршивый вкус на мясе-рыбе (когда они одним куском без гарниров и добавок), а ты?

 Аноним  Втр 23 Июл 2013 10:31:45 96483 

>>96479
А я не натыкаюсь, т.к. не жру в дешевых жральнях. Предполагаю что тут проблема не в самом масле, а в том что они на одном масле не меняя жарят весь день.
>>96478
Тогда все ок.

 Аноним  Втр 23 Июл 2013 10:34:00 96484 
1374561240444.jpg (16Кб, 398x331Показана уменьшенная копия, оригинал по клику.
16

тут только интересный вопрос насколько быстро окисляется евоо при таком нагреве, я когда-то пытался нагуглить точные данные на эту тему, не нашел, только диаметрально противоположные высказывания без обоснований

вот тут например пишут
http://www.oliveoilsource.com/article/frying-olive-oil

что с одной стороны даже при нескольких повторных нагревах масло остается безопасным, с другой при высокой температуре жарки фенолы и антиоксиданты уничтожаются (что логично, масло рафинируется по сути)
хотелось бы конечно точные данные увидеть при какой температуре и за какой период времени окисление происходит, из этого можно было б сделать выводы сравнив с другими маслами/жирами

для себя короче решил что "если недолго, то можно"

 Аноним  Втр 23 Июл 2013 12:34:05 96552 

>>96484
Ну чисто по своему опыту, евоо после нагрева теряет львиную долю своего запаха и вкуса. Именно поэтому я на нем не жарю, не вижу смысла. Оливковое второго отжима на мой взгляд идеальный вариант для жарки. И вкус есть и не дымит как евоо.

 Аноним  Втр 23 Июл 2013 12:54:05 96570 

>>96552
Лев в треде, все в вольер!

 Аноним  Втр 23 Июл 2013 13:43:55 96580 

>>96570
Упорот?

[Назад][Обновить тред][Вверх][Каталог][Реквест разбана]

[Скрыть/показать форму]


 

Тематика [app / au / bi / biz / bo / br / c / em / ew / fa / fiz / fl / fs / ftb / gd / hh / hi / hw / me / mg / mlp / mo / mov / mu / ne / pvc / ph / po / pr / psy / ra / re / s / sf / sci / sn / sp / spc / t / tr / tv / un / w / web / wh / wm / chat]   Творчество [di / de / diy / dom / f / izd / mus / o / pa / p / wp / wrk / td / trv]    Игры [bg /cg /gb / mc / mmo / tes / vg / wr]   Японская культура [a / aa / fd / ja / ma / rm / to / vn]   Разное [d / b / soc / gif / r / abu / @ / int]   Взрослым [fg / fur / g / ga / h / ho / hc / e / fet / sex / fag]   Пробное [moba]