заодно может кто-нибудь объяснит, почему если солить огурцы в газировке, они точно получаются хрустящими?

>>98105
>малосольные огурцы
Этот мужикач-рецепт с пакетом не имеет никакого отношения к настоящим малосольным огурцам. В холодильнике за сутки кисломолочное брожение не взлетит.

>если солить огурцы в газировке, они точно получаются хрустящими
Причем газировка должна быть обязательно Perrier, если верить гламурным мастерам орального секса.

>>98112

а разве малосольные предполагают брожение? я считал малосольные это как раз как у него, просто просоленные огурцы

я просто толстыми кусками жарю как стейки, на смеси оливковое+очищенное сливочное, главное поймать момент готовности когда она розово-чутьсерая внутри, можно ножом надрезать смотреть, яблоки дольками с ней же на сковороде пожарить и лук перьями порезанный хорошо

бля не туда написал

>>98121
Представил, как ты жаришь малосольные огурцы.
Пойду попробую.

>>98139
Не забудь поймать розовато-серый момент готовности!

>>98121
прожарка медиум-рар?

>>98170
Степень прожарки стейка врядли грамотно использовать для всех жарящихся продуктов, насколько я понимаю.

Попробуй заквасить огурцы.

Напихиваешь банки огурцами, плюс листья хрена, смородины, укроп, зерна горчицы по желанию, чесночок, перец горошком и прочая лабуда вроде острого перца и гвоздики. Заливаешь теплым рассолом, оставляешь на 3 дня стоять накрытыми крышкой на каком-нибудь подносе, ибо ВОДА ПОЙДЕТ.

Через 3 сливаешь мутный рассол, кипятишь и заливаешь в банки. Придется добавить чуть воды и соли. Банки можешь пастеризовать, а можешь в одеяло укутать.

Базарю, хрустящие кислые огурцы безо всякого ебаного уксуса гарантированы. На белый налет на них не обращай внимания.

Ещё сало в рассоле засолить можно, лол. Тоже ведь СОЛЕНИЯ.

>>98182
А помидоры ты так не делал?
Помню в сосничестве ел у бабки помидоры, они такие ядреные были и охуенно вкусные, никакие маринованные не сравнятся. Подозреваю что это были соленые помидоры или может сперва сквашенные, а потом еще заполированые уксусом, не знаю короче. Бабка умерла и спросить теперь негде, а помидоров таких очень хочется.

>>98188
Гугли квашенные зеленые помидоры. По степени ядрености могут поспорить с лимоном. С вонючим нрафинированным подсолнечным маслом самая охуенная закуска под водку.

>>98216
Не люблю зеленые помидоры, но спасибо, погуглю.

а мои родственники из ростовской области заквашивали арбузы. По вкусу не очень, но запах приятный.

>>98188
Суть в том, что в деревнях соления держат в погребе, где всегда околонулевая температура. Поэтому соления не закатывают, а держат, если замечал, под пластиковыми крышками. Они не герметичны и в конце концов пропускают бактерии, которые начинают процесс брожения. Так как он начинается уже после соления и при определенной температуре, происходит удивительная биохимия, дающая очень вкусные, остро-кислые хрустящие огурцы со вкусом, неповторимым пока в фабричных условиях. Если такую банку держать не в погребе, она быстро придет в негодность.

>>98246
Хуйню написал, все не так. При околонулевой температуре нужное нам молочно-кислое брожение практически не идет. Обычно овощи несколько дней квасят при комнатной температуре, чтобы молочнокислые бактерии выработали объем молочной кислоты, достаточный для того, чтобы убить всю остальную нежелательную микрофлору. Вообще говоря, оптимальная для этого температура выше комнатной (порядка 35 градусов), но термостаты есть далеко не у всех. Потом убирают в прохладное место, где процесс брожения почти останавливается и бактерии вяло дображивают углеводы, а потом впадают в спячку.

>>98246

Херня. После квашения очень легко консервируются огурцы, я рецепт тут уже выложил. Консервированные стоят не один год правда я их раньше сжираю, лол. Но пара банок по 3 года жила как-то

>>98347
Ты их закатываешь? Под винтовой крышкой будут стоять?

>>98347
И еще вопрос, на сколько крепкий рассол надо делать?

>>98424

Да, закатываю. С винтовой не пробовал, только на ЗАКАТКЕ. Правда, почему бы им не стоять на винтовой, там никаких газов не образуется.

>>98425

А хз, погугли что ли. У меня жинка соль добавляет.

Глянь тут - http://lentyajka.ru/?p=1390

>>98490
> С винтовой не пробовал
Много где видел, особенно в старых совковых книгах по консервированию, что под винтовыми крышками не рекомендуют консервировать на длительный срок.

>>98531
Это потому,что совковые пидорашки не имели достуа к винтовым крышкам и закрывали ими свои баночки по миллиону раз, до тех пор, пока они не разваливались в ржавую труху при вскрытии.

>>98538
Двачую. В прошлом году пробовал закручивать новыми винтовыми крышками. Все стояло охуенно, руками хуй откроешь потом, вдвоем откручивали. А вот закатываемые крышки сейчас делают какие-то пиздоватые, из тонкого металла, низкие и кривые какие-то. В прошлом году несколько банок протекло или взорвалось и в этом несколько банок потекли. Не говоря уже про еблю с закаткой.

>>98544
Ок. Куплю новых крышек/банок попробую сделать с ними. Маринованные помидорки у меня так стояли, а вот квасить что-либо не пробовал еще.

У американцев, вообще красивые банки и крышки под соления, пикрилейтед, но у нас такие не видел в продаже.

>>98538
> не имели доступа к винтовым крышкам
Возможно так всё и есть. Надо попробовать закрутить несколько банок. К слову, сейчас доступ к банкам/крышкам есть, но если крышки ещё норм, то банки сущее говнище. Тонкие, кривые, заебешься выбирать.
> Не говоря уже про еблю с закаткой
Да не такая там и ебля. С винтовой ничуть не меньше

Пользуясь случаем, реквестирую годных рецептов закатки помидор черри и крови взрослых томатов

>>98599
Мелкие помидоры я мариновал. Промываешь, сыпешь в банку, добавляешь специи (чеснок, черный перец горошком, горчичное семя), заливаешь горячим рассолом (на 1л банку - ч/л сахара, пару ч/л соли) и уксуса (на 1л - ст/л 6% (я брал яблочный)). Завинчиваешь, даешь остыть и в холодильник. Сколько могут простоять - не знаю, оч. быстро уходят.

>>98616
Ты забыл про стерилизацию.
> Промываешь, сыпешь в банку, добавляешь специи
> заливаешь горячим рассолом до краев
> ждешь минут 5
> сливаешь
> кипятишь или наливаешь новый рассол
> завинчиваешь, даешь остыть
Вот так должно быть. Тогда и в холодильнике хранить не надо. Да и не уместится у меня всё в холодильнике. У меня даже комнатушка есть небольшая в подвале под эти дела специально

>>98619
> кипятишь или наливаешь новый рассол
> добавляешь уксус
> завинчиваешь, даешь остыть
очевидный самофикс

>>98599
>крови взрослых томатов

Только на прошлых выходных закрыли 15 1,5 банок томата.

Лучше всего измельчать томаты блендером, нам так нравится. Хотя всю жизнь крутили на мясорубке и не выебывались. К томатам желательно добавить болгарский и острый перец. Остроту подбирай сам.

Томат доводишь до кипения, кидаешь перец горошком, душистый перец горошком, лаврушку, соль. Потом кипящий прям разливаешь по банкам и крутишь.

Вот в прошлом году делали лечо, вот то интересное дело, но муторноватое. Да и рассол необычный: уксус, соль, масло подсолнечное и дохуя сахара.

>>98620>>98619
Как раз завтра буду катать черри, сделаю так (они точно не сварятся?)

Еще годно делать ассорти в таком же маринаде: помидоры, огурцы, лук, чеснок, патиссоны, кабачки, морковку, цветную капусту. Чтобы все выглядело эстетично, нужно подбирать овощи милипиздрического размера (я обычно использую дачные остатки, в этом году лето хуевое, таких будет много).

Выросло в этом году дохуя помидоров черри. Посоветуйте, как их можно годно засолить\законсервировать и так далее. Так же приветствуются просто рецепты, в которых можно и нужно использовать свежие черри.

>>98770
Нарезать половинками, подсушить в духовке, посыпав солью и базиликом и чем там еще нравится и сложить в банку, залив маслом.

Кто-нибудь пробовал солить очищенные помидоры? Просто заебало, что с кожурой они солятся пиздец как медленно, да и жрать ее невкусно. Сейчас зарядил кастрюлю, побаиваюсь что развалятся нахуй.

>>98954
Красиво, только зачем EXIF потёр?

>>98958
Снимал на телефон же. Впрочем, я и на фотках с зеркалки его тру, ибо нехуй.

>>98960
Боишься деанона по помидорам?
Как вышло кстати?

>>98972
Пока только началось брожение, через пару дней посмотрим.

>>98958
Нахуй ты смотришь exif у фоток с помидорами?

>>98989
Привычка.

Аноны, это вин! Помидоры отлично просолились за сутки, в то время, как нечищенным нужно пару недель. Ну и жрать чищенные гораздо удобней. Теперь всегда так делать буду.

>>98996
> в то время, как нечищенным нужно пару недель.
Ещё один понял суть. Это хорошо!

>>98999
Не вполне понял, о чем ты.

>>99002
>Не вполне понял, о чем ты.
Смотри вот этого годного прасола >>98996

>>99006
Это мой же пост. Слоу?

>>99007
>Это мой же пост. Слоу?
Ну, просто помидоры без шкурки просаливаются быстрее. Почему-то подумал про обрезание хуйца.