Сап Алейкум, столовач. На связи таджикский повар, работал поваром в шашлычных и чайхане, учился готовке у профессиональных поваров и решил завести дневник свой тут. Тут я буду отвечать на вопросы касательно восточной кухни, делится рецептами, давать отчёт о приготовленных блюдах.
>>388920Берешь огурцы, помидоры, перцы самые острые, которые найдешь, лимон, травы, которые любишь, я добавляю немного мяты, кинзы и петрушки. Все это в блендере и у тебя получается супер крутой острый соус, ну это летний вариант, огурцы и мята придают такую свежесть, их много не надо, помидоры вкус, их тоже немного бери, а то совсем жидко будет. Лимон по вкусу, он должен давать небольшую кислинку, можно добавить чеснока, но не мелко нарезанный, он в этих соках очень круто замаринуется. Есть ещё соусы с сухим красным перцем, если интересно, то напишу рецепт.>>388994Таджин это марокканская кухня, если я не ошибаюсь, тут я не советник
Каждый день у вас в забегаловках таджикских жру. За лагман и двор стреляю в упор.Рецепт жидкого лагманаРецепт соусов вашихРецепт еще чего нибудь на свой вкус
>>389168Возьми сушёные томаты, базилик лучше свежий, масло подсолнечное, уксус или лимонный сок, красный перец и чеснок, немного соли и чуть-чуть сахара. Основу делай из острого перца, то есть его должно быть больше всего, добавляй сушёные томаты, базилик расскроши, чеснок выдави, соль, сахар, масло нужно раскалить и вливай масло в эту сухую массу и смешивай, потом вливай уксус. >>389641Обжариваешь лук, мясо, я беру говядину на кости, ещё филе говядины, чтоб больше мяса было, добавляешь морковь, ещё чуть-чуть масла, обжариваешь это, добавляешь картофель, хотя можно не добавлять, я просто люблю картошку, сельдерей, можно баклажаны, но я их не очень люблю, болгарский перец, томаты и ещё пару ложек томатной пасты, приправы по вкусу, я добавляю соль, перец черный, чуть-чуть зиры, но совсем чуть-чуть, ещё кориандр — все это обжариваешь, добавляешь туда воды, побольше, лучше чтоб это все выкипело побольше, так вкус насыщеннее. К этому ещё отвариваешь лапшу, можно запариться и приготовить домашнюю, но я так делаю только для особых случаев. А все это можно ещё обжарить на курдюке, но я не люблю баранину.Соус идеально подойдёт тот, что дал выше. Ещё хорошо пойдет йогурт с чесноком и мятой.Надо подумать, какой рецепт ещё можно дать, что-нибудь вкусное, но не хайповое
>>390330Это сложный вопрос, есть локальные блюда, которые характерны лишь для одного региона, но я попробую.
>>390357Постное это без мяса или лёгкое типа салата овощного? Просто большинство блюд в таджикской кухне готовятся без мяса, в основном какие-нибудь крупы, бобовые, овощи. Если тебе интересны блюда из бобовых или овощей, то напишу.
Фото плова, недавно готовил для себя, в идеале, конечно, использовать перепелиные яйца, но и так сойдёт, на вкусе это не отразится
>>391836> Это плов с зирваком как советуют в некоторых роликах на ютубе? (их очень мало). Где лук обжаривается до почти черноты (не горит, конечно, карамелизуется, это я понял). И поэтому такой цвет, да?
Есть ли разница между "узбекской зирой" и "таджикской зирой"? Покупал в двух местах под такими названиями, по ощущениям - узбекская темнее и ароматнее, это разные пряности или просто назвали как попало, и одна лежала где-то дольше другой и выдохлась?
>>391839Да, все правильно, лук, морковь нужно хорошенько обжарить, но чтоб ничего не подгорело, тогда вкус будет отличный и цвет такой.
>>391888Под видом зиры могут продавать смесь зиры и семян моркови, а может сорт быть другим, да и за время могла выдохнуться зира, при неправильном хранении.
>>391910>Под видом зиры могут продавать смесь зиры и семян морковиОт малаца! А ведь и вправду похожи внешне. Пожевал свои "зиры", вроде морковки нет, наверное все-таки долго лежала.
О, это я удачно зашёл. Пару лет как угорел по среднеазиатской кухне. Лагманы и пловы и прочее наиболее известное в разных вариациях испробовал. Подскажи что-то не самое известное, но не менее интересное на твой взгляд блюдо. Возможно на досуге запилю с пруфами сюда или в отдельный тред.
>>391836Оп, пили рецепт плова, хули. Осло, какое мясо барать? Какую часть тушки? Какой рис? Сколько рис-мыть вымачивать? Получится ли в обычной эмалированой кастрюле?
>>388756 (OP)а что лук уксусом заливают и на стол ставят? откуда традиция. извини, я вот первый (ладно, второй) раз не погуглил
Оп, не вздумай уходить. Подписался на тред. И гринтексть пазязя, с теоефона удобнее читать. Мимо из пиццача
Раз оп не выходит на связь, я вот такую годноту нашелhttps://www.youtube.com/channel/UCNBccNGiPtXdToiwi3zpxZQ
>>391833Вот ебал же рот таких готовщиков!Какой в пизду картофель?! Какой баклажан?!Как только вижу в лагмане картофель делаю дуа на погибель таких псов как ОП.Любишь картофель так иди блять куурдаки готовь и прочие кебабы, не шкварь этой хуйней божественное азиатское блюдо - лагман!мимо подгоревший русачек из биша
>>392866Только в фантазиях таких ебанушек как ты.Это азитской кухни тренд, а не «я неебацца диванный гордон рамзи, я так вижу».Можешь сколько угодно мешать картошку, макароны макфа, батат, киноа и перхоть своей бабки в одной тарелке, лагманом это не будет.
>>392869Обожаю яскозал анонимных хуесосов со столовачаhttps://www.youtube.com/watch?v=nD-uk9qgiR8https://youtu.be/EmkKHVs6fmchttps://youtu.be/mGt-Cz4N9yohttps://youtu.be/awXMQjwVojAНоунейм-хуесосы какие тоАлсо только щас сделол вариацию на тему жареного лагмана. С макаронами макфа, само собой
>>392874Ой да жри сколько угодно лапшу с картошкой в одном блюде вместе со своими авторитетными евреями и козлодразинами.Так же сытнее чо.
>>392888>Ой да жри сколько угодно лапшу с картошкой в одном блюдеНе жру лапшу с катрошкой даже в супе, или рис с картошкой в японском карри, что не мешает мне признавать, что такое сочетание имеет место быть. Не нашел это, в каком то из видео Сталик говорит сорт оф >тот кто топит за какой то конкретный рецепт лагмана тупой еблан, ибо только я знаю несколько десятков вариацийА Сталик, если что, так то родом из средней Азии и форсом среднеазиатчины зарабатывает деньги. А ты кто такой? Ноунейм-хуесос с синдромом утёнка, который один раз похавал в киргизской тошниловке, а теперь с видом гуру кукарекает КАК НАДА? Мань, если блюдо от Китая до Крыма распространено, там по-любому будет хуйва туча вариаций, как и со щами, например, как и с пловом. Это у Болоньезы с карбонарой единственно верный рецепт из палаты мер и весов есть
>>392891Ну и двуличный же ты пидор! Сам лагман с картошкой не жрешь и не готовишь, а когда я говорю о том что лагман с картошкой это говно, начинаешь причитать, кококо, все рецепты хороши, давайте увожать разннобразие, сталик же скозал, коко.
>>392892А тебя под автоматами заставляют лагман с картошкой делать? Ну да, мне так не нравится-я так не готовлю, не вижу в этом никаких проблем. Я много чего не готовлю, потому что мне не нравится, но это не повод рассказывать что >ррррррря так ниправильна!
>>392897Меня под автоматами анонимный двуличный хуй заставляет признать, что лагман с картошкой не говно, когда на самом деле это говно. И двуличный хуй это сам прекрасно понимает.
>>392874Вместо распиаренныйх криворуких ноунейм хуесосов принципами которых частенько можно вытереть жопу, можно посмотреть рецепт от аутентичной уйгурки, с подробными пояснениями процесса, пропорций и состава. Нет, буду принимать мочу от козлодразины. Хотя твой выбор - понятен, ты же в своем скудоумии ориентируешься на количество просмотров и изданных книг с картиночками.https://www.youtube.com/watch?v=oY5RbdGxwfI&index=44&list=PLCNPR_SFmgFuHpj-TYiiuMSjdNdDruuNK&t=0sКанал, кстати, предназначен для женщин. Смотри, как бы твоя репутация среди заводоблеца не пострадала.
>>393022Да-да, вместо распиаренных криворуких хуесосов ты принес криворукую хуесоску>Если прозвучал ингредиент "морковь", то можно смело говорить, что это не Уйгурский лагман.>Я уйгурка у меня самый лучший лагман! На уйгурский лагман никогда не добавляется морковь и картофель....Так как морковь придает подслашенный вкус.Смотрю эта она сделала соус на ган-фан>в уйгурский лагман не добавляют морковь и картошку тем более курдюкЧот ну такое +мой жизненный опыт мне подсказывает что тянки обычно готовить не умеют. Если хочется не распиареных хуесосов вон я выше кидал >>392845>Смотри, как бы твоя репутация среди заводоблеца не пострадала.Заводобыдлецо меня тихо не навидит и злобно шипит за спиной, но сделать мне нихуя не может. Репутатия среди лузеров меня мало интересует
>>393022Тебе уже выше написали, что "лагман" - это как "лапша" или "плов", т.е. не какое-то определенное блюдо с фиксированной рецептурой, а, скорее, класс блюд.
Поясните мне, зачем в плов кладут неочищенную головку чеснока? Её потом съедают или выкидывают? Ответил мне один додик как-то "а ты пробовал его после варки? он безвкусный, ЗНАЧИТ отдаёт вкус и запах" - ну пиздец же, надеюсь таких ответов не прозвучит. Даже я знаю что если резаный чеснок ошпарить - он станет почти никаким просто от температуры.
>>393318>Поясните мне, зачем в плов кладут неочищенную головку чеснока? Её потом съедают или выкидывают? Зачем так готовят я не знаю, но как едоку мне это очень нравится. Этот «варёный» чеснок я съедаю. Если будешь готовить на меня лично - то положи.
>>393411Надрезают явно затем, чтобы после варки вытряхнуть зубчики и сожрать. Делать это надо естественно предварительно, после варки начнёшь надрезать и раздавишь нахер. А запаха никакого и вкуса он не отдаст, соответственно, если не любитель хавать варёный чеснок - его и незачем класть головкой. Всё правильно понял?Но я-то не один раз видел видосы васянов, которые клали головку не надрезая, а после готовки такие "ну, чеснок отдал вкус и запах плову, теперь головку можно ВЫКИНУТЬ!". Д, б!
>>388756 (OP)Оп, родненький, что ж ты творишь то окоянный. Прочитал весь тред с восточным восточным акцентом ну еп твою мать что ж ты из меня националиста то делаешь
>>393489>А запаха никакого и вкуса он не отдастЕсли чеснок молодой, не сухой, то он еще как отдает запах. Он пахнет сам по себе, без всяких надрезаний. Например, пакет пропахнет, пока с магазина тащить будешь. Что уж там говорить, если его вываривать.Алсо, у него запах менее резкий, нежели у обычного подсохшего чеснока.
Помню на одной свадьбе угощали пловом и к нему типа закусон - лук в маринаде и укроп в кефире (или кинза?), их спецом готовят параллельно с пловом чтобы подать на стол. Как это правильно называется и готовится? Какие ещё подают закусоны-запивоны к плову?
>>393318Печеный чеснок становится вкусным. Наверно, можно его и просто так запечь, а тут рис на гарнир подъехал.
>>403678у обломыча как-то было, запечь чеснок на углях далее выдавить, смешать с мягким сыром и каконть травой по вкусу и использовать для намазки на хлеб подсушенный там же на углях. типа как гарнир к бибику. хуйня словом вышла. я еще попробовал просто печеный чеснок чистоганом - лютейшая хуйня. алсо хлеб подсушенный с сыром и травкой без печеного чеснока, натертые свежим - так вышло горазду лучше.словом печеный чеснок хуита в массе своей.
>>403667>Что уж там говорить, если его вываривать.Ещё один тупень.Чеснок ТЕРЯЕТ вкус и запах при термообработке!
>>403670>закусоны-запивоны к плову?Аччик-чучук - помидор и лук порезанные. Если фантазия чешется, можно туда еще всякой хуньи добавить.
>>392303Мой рецепт.Баранину бери.Килограмм. мякоть. кусочками по 2-3 см нарезай. Курдюк бери грамм 300-400.Рис бери пропаренный на одного едока стакан. Промываешь пока вода не останется чистой. Потом заливаешь водой холодной и на пару часов оставляешь. Рис напитаться водой должен.Лука две репки размером с кулак юноши. Крошишь мелко.Морковки килограмм . Нарезаешь соломкой.В отдельную миску. Можно к луку подсыпать.Головку чеснока.Ставишь казан разогреваться и крошишь туда курдюк. Он греется и выпаривает жир. Жаришь перемешиваешь чтобы получились шкварки. далее можно вытащить и слопать подсолив можно оставить. Я оставляю. Далее кидаешь мясо в этот вытопившийся жир. И помешивая обжариваешь. Когда жидкость из мяса выпарится, еще пару минут постоянно помешиваешь и засыпаешь лук и морковку. Я подкидываю пряности любимые в этот момент (сладкий сушеный перец для запаха) но немного. Помешивая, обжариваешь минут 10. Затем наливаешь столько стаканов воды сколько риса у тебя будет. Подсаливаешь. ( Если есть мясной бульон ТО ГОРАЗДО ЛУЧШЕ ЗАЛИТЬ МЯСНЫМ БУЛЬЕНОМ.) Потом засыпаешь рис, разглаживаешь ровно и в центр головку чеснока погружаешь. Накрываеш крышкой. Убавляешь огонь наполовину ли 60%. Накрываешь полотенцем. Раз в 15 минут проверяй уровень выпаривания воды. Подгребай рис к центру горкой аккуратно. Через 30 минут если вода (бульен) ушла снимай с огня. Перемешивай. Раскладывай по кисе. Наливай. Выпивай.Мимо житель Средней Азии. орус
>>403704Ну да, есть такой парадокс. (а может не парадокс - я не повар)Если чеснок сварить целым, нерезаными зубчиками - они просто потеряет вкус и запах. ПРОВЕРЯЛ.Если его измельчить, чтобы вышел вкус, запах и впитался прочими продуктами - он не пропадает. ПРОВЕРЯЛ.С луком - та же хистори. ПРОВЕРЯЛ. Так что нахуй - это там где ты живёшь.
>>403954>(а может не парадокс Это защитная реакция рода лук на разрушение. Внутри сидят прекурсоры, при резке, жевании и т.п. превращаются в отпугивающие животных вещества. Нагрев их нейтрализует.
>>403954Эт не парадокс.Чеснок начинает пахнуть привычным запахом чеснока, когда его вещества соединяются с кислородом.В норме чеснок покрыт этой своей чешуей или как ее там правильно. И кроме того, сам зубчик чеснока еще покрыт пленкой.Вот ты очистил чеснок от чешуи - он еще никак не пахнет. Но стоит только чуть надрезать этот зубчик - и пошел запах чеснока.Но это обычный привычный сухой чеснок.А у молодого - у него другое строение. Он устроен практически как лук. Там нет ни выраженной "чешуи", ни пленки вокруг зубчика, ни самого зубчика. Он слоями идет, как лук. Потому и распространяет аромат. Но и аромат у него еще не такой резкий, как у сохого.Короче говоря, в кулинарном отношении головка молодого чеснока - это что-то среднее между просто головкой чеснока и покрошенным обычным чесноком.Алсо, на завтра запланировал значит себе плова. Хотел взять молодого чеснока. А вот хуй! Он в магазинах лежит весь заплесневел, хотя еще пару недель назад прям свеженький был.
>>403943>Курдюк бериА если нет курдюк?>заливаешь водой холодной>Рис напитаться водой долженСталик хорошо расписал по хардкору этот момент.Если рис напитается водой, то потом его как ни вари - воды он в себя больше не возьмет.Отсюда мораль. Хочешь соленый рис - замачивай в соленой воде. Хочешь рис с солью - замачивай просто так и потом ебис себе в тарелку соль сыпь.>заливаешь водой холоднойЧем горячее вода, тем быстрей процесс. Тут главное, чтоб рис не начал вариться вместо замачивания.
>>404016Я свой рецепт описал. Если не курдюк тогда масло лей. Много, больше чем на картошку жарить. И да,, забыл сказать что заливает кипящей водой в казан. Это для ускорения процесса, верно
На днях был в ресторане узбекской кухни, самом популярном в городе. Заказал плов. Их плов представлял из себя какой-то странный сильно плотный темноватый рис с нутом и кусками баранины. Сам рис был со вкусом баранины. Ни сладости моркови, ни аромата специй не чувствовалось вообще. Трушный плов таким и должен быть или они криворукие?
>>404262Плов, который я ел, приготовленный этническим таджиком из Куляба. В меру сладкий и ароматный, чувствовался вкус зиры и ещё чего-то пряного наподобие корицы и кориандра. Ещё там попадался изюм. Я влёгкую наворачивал тарелку с горкой безо всяких запивонов и салатиков.
>>404262>>404299 В армии на 100-дней до приказа повара-таджики сготовили плов на 100 человек примерно, из армейских продуктов, разумеется.То есть рис, томатная паста, тёмное подсолнечное масло, изюм и чернослив (для компотов был), чеснок не помню, кажется был. Вместо баранины - свинина.30 лет назад это было - а до сих пор помню этот плов.
>>404333>Где служил?В Подмосковье. Не важно.Важно, что повара были таджики. Почти два года варили рис разваренный в кашу. Не особо. А на 100 дней и Приказ - плов!Сказочный просто, я не мог врубиться, что из тех же продуктов так приготовить можно.Главповар объяснял, что ради плова ему раньше вставать нужно было. На 2 часа. Не то в 4, не то в 3 часа вставал ради такого дела.В общем, сказочная еда, если приготовить правильно.
>>404337>Не важно.Да просто у меня батя тоже рассказывал историю, как его в армии муслимы кормили пловом из свинины.
>>404366Как минимум один критерий трушности соблюден. Если вкусно было, то предлагаю признать его трушным. Плов как борщ. У каждого свой рецепт. Главное рассыпчато и вкусно.
>>404360>Да просто у меня батя тоже рассказывал историю, как его в армии муслимы кормили пловом из свинины.А, понял.Свинина могла быть и говядина ещё могла быть. Выхода не было, вот и ели.Этот плов был не подпольно приготовлен, а именно на солдатский завтрак, всего 2 раза я застал.
>>404262Самый ахуенный плов своей жизни я ел приготовленный киргизкой на живом огне летней печи. Мясо варили отдельно пять часов. Потом этим бульоном рис залила с морковью. И запарила. А уже в готовый плов потом мясо разложила. Это было ооочеееень вкусно!!!!!
>>404411Курдюк мылится, киргизка шпилится. Да, неплохая была баба, хоть и киргизуха. Ойкнула, что я выпил бутылку водки и пошел на смену своими ногами. Да под такой плов я бы и литр выпил.
>>404695Плов без риса может быть сраной гречневой кашей https://www.instagram.com/p/ByMrXcXoaEq/?utm_source=ig_web_copy_link
>>404368Ящитаю главное, чтобы рис был полностью пропитан вкусом зирвака.Самый большой фейл - это когда чувствуется собственный пресный вкус риса. Будь он хоть тыщу раз рассыпчатым - это уже не плов, а рис с подливой.
>>404755Вот тебе самому потребовалось сделать уточнение "откидной".Ты не мог сказать просто "плов", потому, что ты имеешь в виду блюдо, отличное от плова того, что называют пловом.
>>404763>более древнийА вареный рис без всего еще древнее>более распросираненныйНу точно не в наших краях. Ты уж для полной аутентичности тогда и называй его на соответствующем языке. Плов - слово русское.
>>404764Что значит не в ваших краях? Не видел его в летней кафешке? Так там кроме узбекского (фреганского) плова и шашлыка из свинины ничего и нет. Однако в наших краях шашлык из свинины никто не ест, предпочитая стейки барбекю и курочку. Также и плов по фрегански едят не чаше иранской разновидности, где рис басмати варится отдельно, а курица отдельно. Так что твоя местечковость отнюдь не показатель.
>>404764А по поводу русскости слова интересен путь как это слово к нам попало. Название блюда происходит от санскр. पुलाक pulâka (рисовый шарик), далее оно попадает в хинди पुलाव pulāu/palāu, → перс. پلو polov (приготовленный рис), → тур. pilâv (приготовленный рис), → рус. плов.
По-моему среднеазиатская технология плова, с зирваком — крутая.Индийский и иранский варианты хотя выигрывают по тонкости вкуса, но какие-то не такие, сухие что-ли...
>>404701Кстати. Пару раз делал блюдо с гречкой по рецепту приготовления плова. Весьма ахуенно получилось.
Если есть челябинский анон, желающий вкусить манты или лагман без мозгоебли и за вменяемый прайс, рекомендую кафешку "Центр плова и мантов" на пересечении Доватора и Федорова. Там две кафешки, вторая "Азия" но она по типу столовой, там не решился. А в "Центре" постоянно зависаю, когда приспичит. Манты канон, мясо резаное , тонкое тесто. Готовят в деревянных мантышницах.Только я привык с томатным соком, а там подают белый соус и аджику. За 1 к рубль втроём можно от души нарубиться. Плов не пробовал тамошний. Лагман зачот, лапша самотянутая. Может напрягать музыка, постоянно звучит азиатская и порой чуть ли не нашиды.Ну и много азиатов канеш. Но и много русичей и гаишников. А. Чай зеленый там ахуенный, два чайника выпиваю всегда. Алкоголя нет. На чай можно не давать. Сдачу приносят
>>405388Привет. Не посещал, увы. Хотя в Шафран пару раз собирался. Я к таким местам настороженно отношусь, потому что сам могу изготовить. А это мне порекомендовал кент, который тоже готовит отлично и его шашлык, манты и лагман одни из вкуснейших, которые я кушаю когда в гости приезжаю. Поэтому прислушался сходил и не пожалел. Я же неплохо знаю как должно быть по вкусу, таки 25 лет прожил в Средней Азии.
>>405393Добавлю. В данном случае он манты рекомендовал. Лагман это я уже сам попробовал. Я иначе делаю чем они, но все равно неплохо тож. Они без редьки делают, я с редькой.
>>405393>Я же неплохо знаю как должно быть по вкусу, таки 25 лет прожил в Средней Азии.Охлол, уж не кустанай-кун ли ты как и я?
>>405620Доводишь до кипения суповой набор, кипятишь минуту, далее сливаешь всю эту муть в каналью, отмываешь кострюлю от накипи или берешь чистую. Опять доводишь до кипения и оставляешь кипеть на минимальном огне только чтобы поддерживать кипение. Периодически следишь если появляется накип, аккуратно снимаешь ее ложечкой.Это касается любого бульона, не только для шурпы.
>>405620Тщательнейшим образом пену снимай шумовкой или сеткой с момента нагрева воды в котором варится мясо. Муть это разварившаяся кровь с мяса и все эти пленки и тому подобное. Оно подымается в виде пены и если не снимать просто растворяется в бульене, делая его мутным. И еще крышку не закрывай пока сильное кипение. Через часик когда все устаканится пена снята и огонь меньше идет мерное бульканье тогда я закрываю. А кент мой не закрывает вобще весь процесс. Только уже когда травки кидает в конце.
>>405712>Ну хуле тогда делатьПену снимать. хуле делать, хуле делать. Это вам городским все легко. А в казане на печке иди нагрей потом слей, потом опять нагрей.
>>405663Зачем сливать, если можно просто пенку снять? Да и если не получается, всегда есть тысячи способов осветления бульона.
>>405713>>405721Действительо - зачем? Зачем напрягаться, поднимать кастрюлю, наклонять над раковиной, потом опять ее наполнять. Если можно просто стоять два с лишним часа с ложкой у плиты и снимать пену.
>>405733> Если можно просто стоять два с лишним часа с ложкой у плиты и снимать пену.Кукаретик? Что за чушь ты пишешь! Пенку снимаешь только в течение 5 минут до закипания. Потом пенки нет. Также коренья с которыми варишь улучшают прозрачность бульона.
>>405733>наклонять над раковинойКокой раковиной? Возле очага у тебя раковина проведен водопровод? Иди в полевых условиях сними с огня и слей десятилитровый казан раскаленный, закопченый, наполненный булькающим бульоном. Зачем споришь? Вариант нормальный, но на каждого повара свои условия. Кастрюльку трехлитровую с кусочком мяска на кухоньке конечно отчего и не слить, если важен чистенький бульен образцовый
>>405736>Кукаретик?Представился, остальное можешь не писать.>>405737Вы там чо все насвая объелись? Какой в пизду очаг? Какие походные условия? Может тебе еще в процессе дрочить в присядку позарез необходимо? Анон дома пытается шурпу сделать. Наркоманы блеат.
>>405739Дома не дома, а шорпо варить в кастрюле меньше пяти литров это долбоебизм. Ты можешь сливать. На здоровье. Я не сливаю, собираю пену. И кроме тебя никто не сливает. Спасибо.
Сегодня на ужин буду манты делать. Купил баранину. Положил на подморозку, чтобы резалось легче. Купил нутряного жира. 250 грамм. Мяса нарежу килограмм, лука килограмм тоже или полтора. Натру свежих помидор на соус. Уххххх!!! Вискарь брать или водку или коньяк еще не понял.
>>405743>И кроме тебя никто не сливаетЕсли я ткну тебя носом по крайней мере на еще одного человека который сливаей отсосешь себе на камеру с пруфами?Или хуй просто?
>>405746Сраться иди на порашу. Здесь люди предлагают свои рецепты. Ты можешь следовать, можешь предлагать свои. Больше я тебе вежливо отвечать не буду.
>>405750Лол, ты же и срешься, еблан. Человек спросил, я ответил, ты влез со своим экспердным замечанием и далее сидишь усираешься доказывая свою правоту.
>>405753Лол, просто иди нахуй. Откуда вы вечно приползаете черви. Несогласен сказал и иди дальше. Нет, он будет дристать ротовой полостью своей как баба дешовка
>>405757Я хуй знает чо ты дрищешь.Ты не согласен? Да.Высказался? Да.Пошел дальше? Нет. Кто из нас баба дешовка? Ты конечнону еще наверняка мамка твоя.
Парни. Дайте хороший рецепт самсы. Тандыр купил, тесто у нас ништяк продается, а вот начинку бы. Теоретически могу сам, но лучше у знающего анона спросить.
>>406439У обломова глянь у него там 5 или 6 серий про то как он пытается сделать самсу в тандыре. Самса победила облмова всуху, но для обнаружения возможных камней посмотреть стоит. Ну и конечно же, подписывайся на канал, ставь лайки, пиши коментраии под видео, пока-пока!
>>406444Глиняный продаются в виде кувшина разного объема. Дровами за час так греешь что снаружи вода шипит. Дрова выметаешь, опускаешь шашлык вниз остриём на шампурах и не пригорает нихуя. ровным слоем ровно прожаренное мясо.О, сука лопатку же надо лепить пирожок к стенкам. Руку туду хрен опустишь.>>406552Пили рецепт, умник.>>406564Так и искать "Обломов, самса"?
>>406565> Руку туду хрен опустишь.Они вроде какими-то шерстяными длинными варежками пользуются. Надо будет дойти до тандырной посмотреть.
>>406567Я сколько наблюдал типа разделочной доски хрень. На неё лепят пирожок и к стенке тандыра. но они то опытные а так то можно и тово...ожог
>>406575Нет нет. Спасибо. Я про помпейскую самсу не знаю, а среднеазиатской самсы пожрал тонны из тандыра. Спасибо, нет.>>406573Мерси-с
>>404371 фу блядь долбоеб сука киргизы не умеет нихуя готовить ебан то что ты ел это рисовая каша ну и поделом тебе русачку имперцу наци ебанному
>>404262тут три вариантаузбеки посчитали что не хуй вам русне угождать и тупо сделали кашуили же хозяин и повара не узбеки а просто пользуют узбекскую культуруне ебись хуйней всякойзагугли где можно поесть ферганского плова(андижанского ошского) и желательно с говядинойкак вариант искать забегаловки для своих то есть для мигрантов где "антисанитария" большие порции по 150р зато готовят там как для своих
>>404262>>408651рис кстати и должен быть темноватыйа нут не всякий пойметя вот узбек но плова с нутом дома не елтока мама притащит из свадьбы какой нибудь(на свадьбу обычно и добавляют нут) и только тогда попадалась и то первые годы поедания будет так себено потом привыкнешьпоэтому ферганский ищи с говядиной без всякой хуйниесли не увидишь морковь в тарелке желтую или красную то требуй бабки обратно
>>404771Узбекская! Плов придумали узбеки!тебе таджики и уйгуры будут всякие сказки рассказывать но ты этих долбоебов не слушай
>>392864я как узбек двачую этогокартошка в уйгурском лагмане запрет! испортит все!а баклажан и уйгурский и узбекский лагман испортит!картошку можно только в узбекский лагман но он так себевсе же лучше хавчика приготовленного Наташей. лушче лагман есть уйгурский.
>>408658> луШчеблять жизнь в Беларуси и упоминание картофеля чуть Батькой меня не сделаликак только нажал выбрать капчу появилась эта с тракторами... точно Батькино всевидящее око в действии
>>408660второй раз на капче опять тракторы вылезливсе таки не дал Батька не обратить внимание на тракторы
В Узбекистане в каждом кишлаке, и в каждой забегаловке и дворе этого кишлака свой рецепт плова, и всем похуй. Зато в интернетах как кто-то кукарекнет про плов, так из всех щелей вылезают кулинарные ортодоксы со своим единственно верным представлением об узбекском плове.
>>390330>Запили топ-5 лучших МАЛОИЗВЕСТНЫХ таджикских блюд. Если не запилишь - нахуй идешь.За полгода так и не запилил, нахуй пошел.
>>408671эу сурхиш ты ваще помалкивай бывший кочевник блятьединственно верный вариант плова это вариант ферганской долины а именно города Ош(узбекский город в киргизии)
В общем, пацаны. Мне уже джважды рекомендовали такую тему: когда жаришь лук (ну классическая зажарка и тд.), нужно в кипящее масло до обжарки кидать сахар, типа КАРАМЕЛИЗАЦИЯ. Это хуйня или нормальный совет? Сам пробовал, разницы вроде нет особо, не уверен.
>>408970Это нормальный совет, сахар при нормальных температурах превращается в карамель, но если дохуя пичот, то превратится в уголь.
>>408653Ничего против нута не имею, плов с нутом это клёво, как и с машем. Меня другое волнует - почему там не было моркови и специй.
>>408990Переворачивай чаще, подпекай мясо с 4 сторон, а не с 2. И в процессе постоянно обмахивай угли веером, чтобы жар равномернее распределялся.
>>409035Да не. Дунганская пиздец острая и кислая если можно так сказать. Ашлям-фу ахуенно, но три дня подряд его не поешь. И вобще у них в 18 лет проблемы с желудком из за такой пищи. и опухоль нездаровая. Но гостеприимны да, особенно летом :) С полей тебе натащат к столу продукты высшего класса.
>>409036Да, попутал. Тем более что дома стоит банка перца дунганского. Таджикская кухня мучная-мясная, но не как у кочевников... даже не знаю, как сказать.>>409080>на Иранскую вы же один народУгу.
>>409095>банка перца дунганского.Лютая годнота для лагмана. Но блин тут нет джюсая его готовить. А так я рецепт и сам знаю, делал. Обычный болгарский перец, соль, джюсай, масло. Вуаля в прохладу хоть на год. Я когда там бываю на базарах всегда беру пару банок чтоб набить. На год-два хватает
>>410076Весьма ништяк.Классика. Но там свои особенности. У меня сухой всегда и жосткий получается.Менял тысячи рецептов. Сука. Пригорает от этого. Руки из жопы, хуле, буду покупать у чурок или лопать из курицы/свинины.
>>410197Нормальную баранину берите и будет вам счастье. Жирные куски на шашлык. Например мякоть задка.
>>410249На самом деле если разобраться маринад нужен для различных мясных сортовых отрубов из курицы домашней и свинины. А вот для шашлыков приготовленных из говядины и баранины достаточно только соли.
Да простит меня ОП, но я оставлю это здесь.Читал книжку, где кулинария рассматривается с точки зрения органической химии, очень интересно! Жаль давно, название не помню. Так вот про шашлык, аффтар утверждал, что для размягчения нужен мяса нужен слабокислый раствор кислоты. Традиционно используется уксусная. но ведь есть ещё • угольная - в минералке • никотиновая - в помидорах • лимонная • соляная - купить в аптеке (не шутка. реально видел такой рецепт) • молочная - в кефире • фосфорная - кока-кола (говорят в ней мясо может без следа исчезнуть)И ещё в бананах есть один фермент для мяса. Знакомый делал какое-то блюдо вьетнамской кухни из мяса с бананами, говорит мясо воще атас! Сам я люблю свинину в майонезе - уксус и мелкодисперсное масло улучшает очень и очень!Вот сделать бы все эти варианты зараз и перепробовать! Мож кто возьмётся?
>>410322Говноед у меня родственник один. Замачивает мясо в тёртом луке, мясо насквозь им пропитывается и после жарки будто лук сырой ешь, пздц мерзость.>>410348Нет, бананы. Гугли и ниибёт.
>>410441>Нет, бананы. Гугли и ниибёт.Лучше ты гугли ананасы.Тем более, что это не единственный сомнительный момент в твоём посте был. Это ж надо про никотиновую кислоту придумать.Про киви я, похоже, ошибся - там, скорее, дело в большом количестве кислот.Лук, кстати тоже кислоту даёт. А какую - сам поищи :3
>>410442>В спелых помидорах содержится около десяти различных кислот. В наибольших количествах присутствуют яблочная, лимонная, гликолевая, щавелевая кислоты.Про никотиновую меня немного наебали. ОК. Хотя она всё же есть.А вот тебе про бананы первая ссылка из гугла, хуило.https://lifehacker.ru/10-originalnykh-sposobov-ispolzovaniya-bananov/>9. Смягчение постного мяса>Чтобы мясо получилось мягким и сочным, перед запеканием оберните мясо банановой кожурой, закрепив ее ниткой. Особые ферменты сделают жесткое мясо мягким. С тем же успехом можно добавить банан или шкурку банана во время жарки. Так они придадут мясу не только мягкость, но и небольшую сладость.
>>410296> в помидорахДобавляю помидоры, нарезанны крупно лук и чорный хлеб бородинский, половину батона. На ночь в холодильник, потом солю, перемешиваю и через полчаса нанизываю.
>>410441> Замачивает мясо в тёртом луке, мясо насквозь им пропитывается и после жарки будто лук сырой ешь, пздц мерзость.Это кстати оче годный вариант маринада. Только я не тертый лук использую (который потом частично отваливается, шмякается в мангал, частично подгарает), а луковый сок, развожу 50:50 минералкой, соль, чистый сок - слишком луково получается.
>>410479В чем заморочка? Закинуть пару луковиц в соковыжималку? На самом деле это даже проще мелко шинковать лук и потом перетирать с солью. Минералку я люблю, она у меня всегда открытая стоит.
>>410489Т.е. экономишь на луке, ок. Заморочка-то при чем тут?Лук с уксусом и зеленью, мне бы такое точно не понравилось, так что не для меня.
>>410490Под мясо само то. Чурки приучили. Да ничего я не экономлю. А заморочка на сок. Но если тебе нраица то пожалуйста.
>>410296свинину делаю в кефире, совсем редко в томатной пасте. хороший маринад.в принципе если свиная шея или лопатка - можно вообще без маринада - соль, перец, лук кольцами и будет топчик.а вот баранину, говорят, нужно в минералке мариновать пару часов
>>410489>лук из маринада потом с уксусом мешаю и зеленьюну нет, лук из маринада я выкидываюберу новый лук, нарезаю кольцами, сбрызгиваю лимонным соком, соль/перец, и зелень - вот это получается топчик
>>410492Нормальное мясо вообще не надо в лишний раз мочить. Максимум — обмазать горчицей или кашей из пряностей и масла, или обложить луком.
>>410500Как вообще сочетается каша из пряностей и хорошее мясо?Каша из пряностей перетянет на себя весь акцент.Обложить луком или картошкой - разницы никакой не будет ибо работает только луковые сок.
>>410503Если в твоем понимании обмазать кашей из пряностей - это покрыть слоем в пару мм, как бастурму, то у меня плохие новости.
>>410296Я в помидорах пробовал мариновать, очень годно получается. С луком конечно же.Мясо ещё таким красным становится, ваще красота.
>>411503А после жарки тоже красное? Помидоры тёр или резал? Если второе - как салат это потом съедобно?
>>411529А после жарки тоже красное?Именно после жарки. Если надрезать кусок, там прям видно, что красящие вещества где-то на 3 мм пропитали кусок.>Помидоры тёр или резал?Помидоры и резал мелким кубиком, а потом перетирал руками, и блендером молол. Лук тоже в случае с порезанными помидорами резал, а в случае с блендером молол лук вместе с помидорами. И так и так хорошо получается.>Если второе - как салат это потом съедобно?Не фанат доедать овощи из маринада, где лежало сырое мясо, так что не знаю.
>>411554Ну вообще там типа ещё соль и кислота, вряд ли червие выживет после нескольких несов в такой среде. Но всё же я бы не стал есть просто потому, что не хочу, а не из-за страха отравиться или словить чего-нибудь.
>>411554Да у меня интерес чисто кукаретический. Сам бы тоже не стал, а вот "ближнего своего" бы покормил. С маянезиком на ура пошло бы, как думаете? Ну в деревнях же всё ели...
>>411611У меня жена любит мясо посыпать луком из маринада. А в деревнях всё едят куры это да. Им и высыпали остальное, когда у тещи гостевали. Лопают тока в путь
