Столовая


Ответить в тред Ответить в тред

Check this out!
<<
Назад | Вниз | Каталог | Обновить тред | Автообновление
195 39 77

ПИЦЦАЧ #18 Аноним 10/08/19 Суб 10:57:49 4142361
p5.jpg (174Кб, 1400x1400)
1400x1400
p4.jpg (506Кб, 1536x2048)
1536x2048
p3.JPG (77Кб, 640x480)
640x480
p1.jpg (157Кб, 1280x720)
1280x720
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 18! Проигрышь-edition!

>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.

>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тред
остальные проебаны F

Прошлый https://2ch.hk/di/res/392021.html
Аноним 10/08/19 Суб 14:56:51 4142642
Прежде чем класть топик намажте лепешку оливковым маслом. Помидорчики, моцарелла и маслице будут кипеть и образовывать восхитительный микс. Пару столовых ложек я думаю хватит на одну пиццу
Аноним 10/08/19 Суб 15:18:47 4142673
>>414264
> намажте лепешку оливковым маслом
Зачем? Ты думаешь слепой тест пройдешь, если не мазать?
Аноним 10/08/19 Суб 18:31:48 4143004
>>414236 (OP)
Кортинки в перекоте - годнота!

мимо проходиол
Аноним 10/08/19 Суб 19:39:08 4143265
>>414267
> Зачем?

> Помидорчики, моцарелла и маслице будумт кипеть и образовывать восхитительный микс
Аноним 10/08/19 Суб 20:46:25 4143376
пицца 3.jpg (2683Кб, 4000x2000)
4000x2000
пик2.jpg (235Кб, 1600x800)
1600x800
Аноны, оцените последнюю готовку.

Раньше томаты использовал свежие, но теперь уже полностью перешел на пик2.
Соус: пик2, соль, перец, зерна чили, сушеный базилик, оливковое масло (наконец-то закупил, раньше делал на подсолнечном). Из соуса выпариваю лишнюю влагу.

Жаль, что не было свежего базилика, очень годно заходит.

Запах и вкус вообще шикарные.
По тесту знаю, что оно какое-то слишком светлое, но его делает жена. Почему так получается не знаю. С другой стороны оно весьма вкусное и легко формуется.

На следующую готовку найду черри и свежий базилик.

Фотки других моих пицц постом ниже.
Аноним 10/08/19 Суб 20:46:52 4143387
пицца 1.jpg (375Кб, 1600x1200)
1600x1200
пицца 2.jpg (1581Кб, 2560x1920)
2560x1920
пицца.jpg (1832Кб, 2560x1920)
2560x1920
>>414337

Другие мои пиццы.
Аноним 10/08/19 Суб 20:49:26 4143398
>>414337
>>414338

А, да, последние 5 пицц делаю строго с сыром сулугуни.

Аноним 10/08/19 Суб 21:05:32 4143419
>>414338
Вкусно, тесто сам делаешь? Пили рецепт
Аноним 10/08/19 Суб 21:12:00 41434310
>>414341
>По тесту знаю, что оно какое-то слишком светлое, но его делает жена. Почему так получается не знаю. С другой стороны оно весьма вкусное и легко формуется.

Не могу сказать. Я ни разу не пробовал делать сам.
Она делает по какому-то рецепту из интернетов.
Аноним 11/08/19 Вск 12:25:11 41439411
абугил.webm (9783Кб, 640x360, 00:01:20)
640x360
>>414343

Лол как может быть тесто быть разнорецептовым, все что не по канону = тесто для пирога
Аноним 11/08/19 Вск 16:43:12 41443112
>>414394
Чекни прошлый тред. Я как раз писал на эту тему
Аноним 12/08/19 Пнд 08:55:12 41454013
гефест1457.jpg (86Кб, 780x780)
780x780
гефест14572.jpg (112Кб, 774x512)
774x512
>А у меня старая советская ебанутая дура, которая жарит под 360-380, мне норм :3

Повторю тут: что за модель? как замерял?

моя советская гефест 1457 по паспорту выдает 285 (ну примерно так оно и есть)
Аноним 12/08/19 Пнд 17:21:54 41469014
Хочу испечь белую пиццу. Какие травки посоветуете добавить в основу для бешамеля? И что из начинки можно выделить в маст хев? Совершенно не представляю
Аноним 13/08/19 Втр 09:23:15 41476315
Аноним 13/08/19 Втр 09:25:43 41476516
>>414690
>бешамель
Как вариант- мускат
> Какие травки
Орегано, сушеный лук
>И что из начинки
Ну тут огромный простор:
-ветчина
-артишоки
-вяленые томаты
-внезапно, сосисоны
-легкая рыба, типа красной, чтобы ненавязчивый ядреный вкус
Аноним 13/08/19 Втр 14:47:10 41482417
>>414765
> Как вариант- мускат
Бешамель без муската - не бешамель, лол. Мб на бешамеле попробовать, правда я вкуса его не знаю.
> Орегано, сушеный лук
Базилик?

> -внезапно, сосисоны
Забавно
Аноним 13/08/19 Втр 15:19:32 41483218
sosiski.png (759Кб, 640x506)
640x506
>>414824
>Мб на бешамеле попробовать, правда я вкуса его не знаю.
Я пробовал делать, причем два бешамеля сделал разных, не понравилось. Я делал просто бешамель для "4 сыра", по мне так этот бешамель лишний. Лучше бы на томате сделал в соку, легкий ненавязчивый томатный вкус к сырам.
>Забавно
Ты думаешь я шучу? Гуглить италиано-пидариано каноны pizza wurstel.
https://www.tripadvisor.ru/LocationPhotoDirectLink-g317055-d11882450-i246159900-Il_Pomodoro-Maun_Ngamiland_East_North_West_District.html
Аноним 13/08/19 Втр 16:47:16 41485519
>>414832
> причем два бешамеля сделал разных
Это как?
> Ты думаешь я шучу?
Нет, наверное, сосисоны в моём понимании отличаются от тех, что представляешь ты.
Спасибо, анон
Аноним 15/08/19 Чтв 09:02:36 41526320
>>414855
Ну, в один добавлял мускат, а во второй нет. По разным рецептам делал. Во второй, по моему, орегано. Кароч, просто загуглил два рецепта, один точно был от Лазерсона. Хотя классический рецепт прост как три копейки.
Аноним 15/08/19 Чтв 10:35:21 41526921
Там Сталик обезумел и выдал шесть пицц, правда 5 из них какое-то околовеганоговно
Аноним 15/08/19 Чтв 12:20:36 41528422
>>415269
Че не кинул ссыль
Аноним 15/08/19 Чтв 20:09:33 41537823
Аноним 22/08/19 Чтв 02:36:47 41641824
Сап, жирные жопы. Люблю готовить пиццу, но часто заебывает ждать пока поднимется тесто. Посему хочу сделать запас готовых лепёшек впрок. И тут как говорится есть два стула, даже три.
Стул 1. Заморозить шарик теста. Потом когда надо разморозить и делать пиццу. Минус в том, что на разморозку уйдёт почти столько же времени сколько на подъём свежего теста
Стул 2. Раскатать на пергаменте готовую лепёшку, свернуть рулоном вместе с пергаментом и заморозить. Очевидно разморозится быстрее, пока буду делать начинку - основа растает.
Стул 3. Заморозить лепёшку раскатанную прямо аз из. Завернуть в ебаную плёнку и достать перед готовкой.
У кого был опыт? Как влияет на вкус? Будет также пышно и пиздато как на свежем тесте? Вариант заморозки печёной пустой лепёшки не рассматриваю, потому что на вкус будет как говно магазинная основа для пиццы
Аноним 22/08/19 Чтв 05:58:44 41642125
image001-11.png (115Кб, 483x289)
483x289
>>416418
> Минус в том, что на разморозку уйдёт почти столько же времени сколько на подъём свежего теста
Ты, ещё не в курсе, но тут одну интересную вещь изобрели...
Аноним 22/08/19 Чтв 10:42:37 41644526
>>416418
Морозь шары, кидай на ночь в холодильник и на следующий день готовь пиццу, я так делаю.
Аноним 22/08/19 Чтв 13:09:44 41646427
>>416421
Этой вещи уже лет 15 точно, если нравится есть облучённую пищу то жри, вижу на твой скудный мозг уже радиация подействовала...
Аноним 22/08/19 Чтв 14:57:49 41647328
>>416464
Для защиты от радиации фольгой продукт обматай.
Аноним 22/08/19 Чтв 16:17:48 41648329
>>416473
голову себе обмотай, мутант хуев
Аноним 22/08/19 Чтв 17:22:57 41650330
15654592136121.jpg (1581Кб, 2560x1920)
2560x1920
Возможно мне кажется, но это какое-то неуважение запивать такую ламповую пиццу2 чаем, вместо импортного пшеничного пива из Ашана. Что с тобой не так, анон?

>>414338
Аноним 23/08/19 Птн 12:15:30 41663831
spicy-italian-p[...].jpg (106Кб, 600x900)
600x900
Тред ни о чем хотя бы потому что не пояснили за базовые вещи:

- добавлять чайную ложку оливкового (или подсолнечного) масла на начальном этапе в муку
- чуть нагреть чуть воду и лишь потом разводить в ней дрожжи
- не сказано про добавление сахара в тесто
- не сказано, что сыр должен быть исключительно под начинкой
Аноним 23/08/19 Птн 16:20:04 41668932

>>416638
> добавлять чайную ложку оливкового (или подсолнечного) масла на начальном этапе в муку
В тесто не добавляйте масло никогда. Оно мешает жить дрожжам. Я обильно смазываю оливковым маслом шарик теста перед формовкой. После формовки лепешки смазываю хорошо оливковым маслом а затем кладу тёртые пассированые томаты
> - чуть нагреть чуть воду и лишь потом разводить в ней дрожжи
Вообще чтоб максимально раскрыть клейковину (гидротация глютена ) надо брать ледяную воду, для минимизации набухания крахмала. И вымешивать. Потом в холодильник на расстойку!
> - не сказано про добавление сахара в тесто
Это колхоз. Сахара вдоволь в крахмале, который расщепляют дрожжи на сахара
> - не сказано, что сыр должен быть исключительно под начинкой
Может быть под начинкой. А может и не быть, тогда он может аппетитно поджарится немного
Аноним 23/08/19 Птн 16:23:07 41669133
>>416638
Если хотите добиться максимальной воздушности бортика то не стоит добавлять масло в тесто при замесе. Оно делает тесто сдобным и невоздушным, жить дрожжам мешает
Аноним 23/08/19 Птн 16:36:58 41669634
>>416689
>>416691
Если не добавить масла, то тесто подгорает же на противне. Так что ты фигню говоришь понял да?
Аноним 23/08/19 Птн 16:42:25 41669735
15649442788433.jpg (352Кб, 768x768)
768x768
>>416696
>Если не добавить масла, то тесто подгорает же на противне. Так что ты фигню говоришь понял да?
Аноним 23/08/19 Птн 16:43:43 41669836
>>416697
Зачем ты свои фоточки постишь, залетный /b/ыдлан?
Аноним 23/08/19 Птн 18:38:34 41672137
>>416638
Ух бля кокая нюфажица со срывом покровов прискакала. Темы твоих вскукареков окончательно обсосали ещё с десяток трэдов тому назад.
Аноним 23/08/19 Птн 19:45:51 41673038
>>416689
>Вообще чтоб максимально раскрыть клейковину (гидротация глютена ) надо брать ледяную воду, для минимизации набухания крахмала. И вымешивать. Потом в холодильник на расстойку!

бля, никогда так не делал, надо попробовать

а для дрожжей, если беру прессованные, воду подоревал до 40С примерно
Аноним 23/08/19 Птн 19:50:20 41673239
>>416696
>тесто подгорает же на противне

не неси хуйни. тесто не подгорает. и не пригорает.
пригорает у ньюфагов, пока не научатся

тесто можно смазывать маслом сверху, когда колобок уже вымесил и скатал, чтобы оно не высыхало
Аноним 23/08/19 Птн 20:51:14 41674340
>>416503
Мне, например, вкус пива не нравится, такое, внезапно, тоже бывает.

мимо
Аноним 23/08/19 Птн 22:26:03 41676841
>>416732
Что тут учиться, мань, если сука это базовые вещи. Если не льешь в тесто масло, то смаж им противень. Иначе включив духовку на максимум, как советуют в тредике - низ подгорит.
Аноним 23/08/19 Птн 23:43:39 41677942
depositphotos54[...].jpg (31Кб, 450x450)
450x450
Ору с местных манек:
>вода теплая не катит кококо надо холодую кококо
>масло нинужно кококо
>сахар колхоз кокок
При этом открываю любой рецепт теста на пиццу и что я вижу? И масло и сахар и про тепленькую водичку говорят. Но местные маньки живут в своем манямирке конечно же.
https://www.djurenko.com/cooking/picca/testo-dlya-piccy-2.html
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=22560
http://chudo-povar.com/drozhzhevoe-testo-dlya-piccy.html
https://www.wday.ru/cooking/recipe/samoe-vkusnoe-testo-dlya-pitstsyi-klassicheskie-i-originalnyie-retseptyi/
https://www.kulina.ru/articles/rec/blyuda_iz_testa/pitstsa/testo/
Аноним 23/08/19 Птн 23:57:02 41678143
>>416779
Один вообще пиццу на расстойку в холодильник кидает кек. Когда нужно в теплое место. Тред даунов.
Аноним 24/08/19 Суб 00:37:47 41678844
15665890758420.png (281Кб, 527x394)
527x394
>>416779
>Ору с местных манек:
Аноним 24/08/19 Суб 04:45:09 41679445
>>416768
Очко себе.маслом смаж, даунёнок.
Аноним 24/08/19 Суб 08:38:54 41680446

Я первые пиццы учился делать тут и поэтому присыпал противень мукой чтоб не пригорала пицца к противню. Но та мука которая не прикрыта тестом на противне начинала сильно дымить при 250 градусах. Ее нужно тщательно стирать со свободного пространства противня иначе дым. От масла такого нет. Поэтому вместо того чтоб присыпать лучше смазать тончайшим слоем
Аноним 24/08/19 Суб 10:11:16 41680947
>>416804
Двачую адеквата. Те кто без масла делают - шизики в чистом виде. Я был в одной из пиццерий города, где делают одну из лучших пицц в моему мухосранске, там пиццамейкер говорит, что добавляет масло в тесто, правда оливковое. Да и на сайте у них написано это. Я хз как можно без масла делать, это всё равно что пицца без сыра.
Аноним 24/08/19 Суб 10:16:18 41681048
>>416809
>Я хз как можно без масла делать, это всё равно что пицца без сыра.
Попробуй прочесть неаполитанский стандарт на пиццу.
Аноним 24/08/19 Суб 10:19:07 41681149
>>416810
Неаполитанская пицца и в печи печется. А там знаешь какая температура? 5-7 минут и пицца готова. Ты у себя дома на чем печешь? Тоже в печи?
Аноним 24/08/19 Суб 11:53:42 41681350
>>416811
Речь идёт не о температуре а о масле которое добавляют при замешивании теста. Масло снизит доступ кислорода для дрожжей и брожение буде идти хуже. Но не на много. Так что похуй. Делайте по-разному и радуйтесь хлебушку с сыром из печки
Аноним 24/08/19 Суб 12:01:59 41681451
15520717814330.png (301Кб, 416x552)
416x552
>>416813
>Речь идёт не о температуре а о масле которое добавляют при замешивании теста. Масло снизит доступ кислорода для дрожжей и брожение буде идти хуже. Но не на много. Так что похуй. Делайте по-разному и радуйтесь хлебушку с сыром из печки
Аноним 24/08/19 Суб 12:26:40 41681652
>>416813
Один из немногих адекватов похоже.
Аноним 24/08/19 Суб 12:38:42 41681953
В шапке пишут, что для одной пиццы достаточно 200 мл теплой воды и 300 г муки. Но когда я делал пиццу, у меня на 200 мл выходило чуть ли не 600 г муки, лишь после такого количества тесто не прилипало к рукам. В чем соль? Пофиг на прилипание, строго 300 г муки и всё?
Поясняю как делал. Брал 300 г муки, делал воронку, клал в воронку соль и 100 мл воды. Остальные 100 мл я слегка нагревал и разводил в них дрожжи и потом вливал также в воронку и начинал ложкой мешать и понимал что муки катастрофически мало и начинал подсыпать, потом уже можно было месить его так чтобы на руках не оставалось теста, но всё равно оно было довольно жидким и тесто прилипало, просто оно не оставалось на руках. В итоге по моим подсчетам я еще вбухал 300 г муки в сумме и лишь тогда тесто стало не липнуть к рукам. Где я проебался-то?

1. Судя по треду, аноны говорят не нужно нагревать воду. Но как разводить дрожжи то в холодной воде? Везде пишут в теплой. Где наеб?

2. После замешивания отправлять тесто в теплое место на 1 час или же в холодильник на 1 час? Где правда?

3. После того как тесто поднимется через час, его нужно еще раз помесить сбив пышность или шариком выложить на стол аккуратнт и начать растягивать под форму пиццы? Нужно ли еще раз расстаивать его, после того как придал тесту форму пиццы и положил на противень?
Аноним 24/08/19 Суб 12:54:25 41682154
51857801.jpg (29Кб, 800x800)
800x800
Аноним 24/08/19 Суб 15:31:36 41684055
>>416813
Дрожии анаэробные. Они и в герметичном таре плодятся, лишь бы мука была.
Аноним 24/08/19 Суб 17:14:17 41686156
>>416840
поглощать сахар через мембрану клетки может помешать пленка жира.
Аноним 24/08/19 Суб 17:20:05 41686257
>>416861
Кстати мысль: ведь недаром сдоба плохо поднимается, несмотря на большое количество сахара — жир мешает. Но там много жира. Я делал пиццу и с маслом и без, поднимается аналогично, но без масла структура легче, потому делаю так. Но вон шеф из гермашке хреначил масла в пиццу столько, что как на песочное тесто, и ничего все поднималась.
Аноним 24/08/19 Суб 19:49:50 41687258
Сколько нужно муки и воды, чтобы замутить 2 30 см пиццы? У меня на 250 мл и 500 г муки получается толстовато. Завтра хочу сделать 2. 300 и 600 пойдет?
Аноним 24/08/19 Суб 22:43:02 41688659
Где же вы были, когда я это в прошлый тред заливал? Отчёт там же. Ищите сами


Господа, я хочу поднять довольно долго мучащий меня вопрос на обозрение. Он, как пицца, с виду прост, но на деле имеет немало нюансов. Моей целью является некая систематизация, популяризация и разъяснение некоторых вопросов.
Что же такое пицца?
Википедия говорит: "Пицца - итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой дрожжевой лепёшки, покрытой в классическомклассическом варианте томатным соусом и расплавленным сыром." Но также существует и американская пицца с огромным разнообразием вариаций как теста, так и начинки. Отсюда выходит, что пицца может быть отличной от итальянской, а это в свою очередь значит, что кулинарный прогресс и кулинарное смешение (переплетение различных национальных кухонь) неизбежно. И это вовсе не плохо. Такой процесс порождает немыслимые вещи, да, но с тем же он изменяет первостепенный объект, лишая его недостатков, либо улучшая его качества.
Не следует исключать народный фактор. Т.к. пицца - все же национальное блюдо, как и борщ, значит, в каждой семье/городе/провинции она имеет свой рецепт, отличный от других. Пруфаю рецептами теста различных итальянских поваров
https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8&list=PLPQEnQyCY8AzdK9Q5AnsCE9Cpf3mrXs1m&index=26&t=3s
https://www.youtube.com/watch?v=Kruqa_2bKi4&list=WL&index=144&t=0s
https://www.youtube.com/watch?v=SepUYFHo1tQ - поц - украинец, но учился у неаполитанского пиццайоло
https://www.youtube.com/watch?v=eenYIpGnGk4 - да, русский, но обойти стороной президента пицца-акробатики я не могу
https://www.youtube.com/watch?v=5paQp7XHlpA&t=4s
Малое кол-во дрожжей - отсутствие изжоги, а длительное брожение - особый вкус теста
И это только итальянское тесто.
Конечно, становится жутко от вида пиццы на слоеном тесте, но почему нет? Каждый делает так, как ему нравится, как может.На минуточку, так появился Цезарь
Второй важный элемент околоклассической пиццы - сыр. А точнее его география. Возникают споры о том, куда его класть - непосредственно на соус или верхним слоем начинки? Здесь все просто. Под начинкой сыр не горит лично у меня подгорал сулугуни, к тому же более жидкая начинкатоматы/соленыеподсушивается. Сверху же сыр защищает все, что под ним.

Собственно все, делитесь своим мнением по поводу вышесказанного, гавайские ананасы.
Сегодня, кстати. замешал тесто на четверти литра воды и ~2 граммах дрожжейбез масла, скатал шарики, поставил в холодильник на сутки. до этого оно поднималось с полтора часика.
Аноним 24/08/19 Суб 22:44:01 41688760
>>416872
Попробуй около 180 грамм воды взять, а муки добавляй до нужной консистенции
Аноним 24/08/19 Суб 23:13:14 41689161
>>416887
180 мл воды на 1 30 см пиццу или на 2?
Аноним 25/08/19 Вск 00:23:24 41689562
Посоветуйте соус для пиццы.
Аноним 25/08/19 Вск 06:41:52 41690663
Аноним 25/08/19 Вск 10:42:09 41691864
>>416906
Упоролся что ли, вася?
Аноним 25/08/19 Вск 16:37:23 41695965
>>416895
Советую соус для пиццы.
Аноним 25/08/19 Вск 18:41:30 41697666
>>416918
Из 250 получается 3, что не так?
Аноним 25/08/19 Вск 18:42:58 41697767
>>416976
>Из 250 получается 3, что не так?
То, что ты клинический даун.
25/08/19 Вск 19:42:50 41699068
Аноним 25/08/19 Вск 22:29:21 41700369
>>416977
Пруфай, маня, если вообще на это способен
Аноним 25/08/19 Вск 22:52:31 41700670
>>414338
Ух бля, как же сочно выглядит вторая мампица. Прям сейчас бы поел.
Аноним 27/08/19 Втр 19:03:33 41726371
>>416821
Говно полное, как пластилин
Аноним 28/08/19 Срд 14:04:58 41735072
karatelnaya piz[...].webm (7516Кб, 640x360, 00:02:24)
640x360
>>416638
Развенчиваем мифы в пиццае, прямо пепперонями по ебалу:

>добавлять чайную ложку оливкового (или подсолнечного) масла на начальном этапе в муку
Миф. Если это не нерафинированое масло, или любое которое очень пахучее- похуй какое ты доьавляешь, оно нужно для физических свойств работы теста.

>чуть нагреть чуть воду и лишь потом разводить в ней дрожжи
Миф. Дрожжам похуй, лишь бы не кипяток, можешь даже ледяную хуйнуть и удивиться.

>не сказано про добавление сахара в тесто
Миф. На сухих дрожжах тесто поднимается как с сахаром так и без, как без сахара быстрой расстойкой, так и без сахара "ночной" расстойкой.

>не сказано, что сыр должен быть исключительно под начинкой
Ты, значитя, у нас недавно. За сыр на начинке у нас еще 10 тредов назад срали на голову.
Аноним 28/08/19 Срд 15:33:22 41736373
Screenshot20190[...].png (367Кб, 728x754)
728x754
Мне очень нравится вкус лепешки когда хорошее оливковое масло мажут на пласт теста , а не добавляют в муку при замесе. С маслом теряется ярковыраженость хлебного вкуса. Имхо
Аноним 28/08/19 Срд 15:35:07 41736474
>>417350
Сковородка на видео зачетная. Как ни странно, даже не пригорело у меня. А вот с тех, кто тесто раскатывает, моя жопа превращается в печь для неаполитанской
Аноним 28/08/19 Срд 15:44:26 41736575
Аноним 29/08/19 Чтв 14:03:52 41747676
OPEL-CORSA-0.jpg (31Кб, 480x320)
480x320
>>417350
На видео прямо классическая пидораха. Пидораха-сковорода, пидорахо-метод выкладки сыра, пидораха-мазик. Пиздец. Сыр кладется после того как на тесто намажешь соус. Майонезик никто в здравом уме в пиццу не кладет, да и вообще нормальные люди его едят максимум 1-2 раза в году на праздники в салатах, а то и вовсе не едят. Как же у меня горит, пиздец просто. Ааааа
Аноним 29/08/19 Чтв 14:06:36 41747777
>>417350
Бля так это хохлы готовят. Всё тогда понятно. Пидарашки еще те.
Аноним 29/08/19 Чтв 15:25:38 41749478
>>417476
Чё вы пристали. А если пацан учиться. Может снял хату подешевле, сам всё наработе. Пробует быстрый метод. Молодец, пусть пробует
Аноним 29/08/19 Чтв 17:46:11 41753979
>>417494
>быстрый метод
Ничего быстрее классической пиццы нет
Аноним 29/08/19 Чтв 18:02:10 41754180
15464866181290.jpg (61Кб, 317x378)
317x378
>>417476
>На видео прямо классическая пидораха. Пидораха-сковорода, пидорахо-метод выкладки сыра, пидораха-мазик. Пиздец. Сыр кладется после того как на тесто намажешь соус. Майонезик никто в здравом уме в пиццу не кладет, да и вообще нормальные люди его едят максимум 1-2 раза в году на праздники в салатах, а то и вовсе не едят. Как же у меня горит, пиздец просто. Ааааа
Аноним 29/08/19 Чтв 19:12:37 41755581
>>417476
>Майонезик никто в здравом уме в пиццу не кладет, да и вообще нормальные люди его едят максимум 1-2 раза в году на праздники в салатах, а то и вовсе не едят
Не езди в Японию, тебя ждёт подрыв жопы.
Аноним 29/08/19 Чтв 19:34:27 41755982
>>417539
Докажи что быстрее чем жидкое, которые в кострюльке намешал
Аноним 30/08/19 Птн 07:41:32 41760583
>>417555
>Японию
@
>нормальные люди

ничего не смущает?
Аноним 30/08/19 Птн 08:03:12 41760684
>>417605
Нет, я так и ожидал что ты зашореный дебил.
Аноним 30/08/19 Птн 09:44:01 41761585
>>417606
анимесоска порвалась
Аноним 30/08/19 Птн 22:21:29 41776086
>>417555
А что ловить в Японии? Я туда и не собирался ездить. Японцы расисты, причем я понимаю можно быть расистом и ненавидеть черных, которые по сравнению с белыми практически ничего не дали миру, кроме разрухи. Но блядь, как можно ненавидеть белых? Поэтому нахуй сразу тупых японцев и подсосов их - анимешников. А майонез это лютейшая кака, которой питаются тупые обезьяны.
Аноним 31/08/19 Суб 09:24:26 41780487
>>417559
Окей, выйдет минут на 5 больше, но и получится околоканонично
Аноним 02/09/19 Пнд 00:29:12 41805988
15670981103290.jpg (53Кб, 640x617)
640x617
Сделал тесто на 2 пиццы по шапке. Правда в шапке про 1 пиццу речь. Но не суть, ибо тесто получилось такое же тонкое, как и в пиццеррииях. Однако не всё коту масленица, он сука подсушилось и было как корка! Даже не смотря на то, что вторую пиццу я решил не выпекать на максимальной температуре. Собственно вывод - не выебывайтесь тонким тестом.
Аноним 02/09/19 Пнд 07:07:04 41806689
>>418059
Тут дело не в том, тонкое или толстое, тут навык нужен еще и с духовкой совладать.
Аноним 02/09/19 Пнд 08:29:52 41807290
>>417760
>>417615
Лолблядь, Япония была просто для примера, с тем же успехом мог вспомнит бельгийцев с их привычкой закусывать картофель фри майонезом.
На сам деле я вас прекрасно понимаю: майонезохейтерство - это стандартная фаза развития повара на постсоветском пространстве, сам таким был лет 7 назад.
Аноним 02/09/19 Пнд 08:52:01 41807591
>>418072
>майонезохейтерство

при чём здесь майонез, когда ты назвал япошек нормальными людьми?
Аноним 02/09/19 Пнд 09:34:29 41807692
>>418075
Потому что отвечал на коммент "нормальные люди его едят максимум 1-2 раза в году на праздники в салатах", хейтерок.
Аноним 03/09/19 Втр 07:38:14 41819793
>>418076
>нормальные люди
@
>япошки

нахера этих утрыков называть нормальными людьми?
Аноним 04/09/19 Срд 03:15:40 41830794
>>416421
Петросян дохуя смотрю ты. Нет у меня микроволновки. Только хорошая духовка. Да и есть подозрение что говно получится если шарик теста там размораживать. По-хорошему его нужно в холодильнике часов 6 оттаивать или час в комнате. Учитывая что свежее тесто подойдёт за 45 минут - было бы глупо. Завтра попробую заморозить раскатанный пласт на пергаменте наверное. Минут за 20 должен оттаять. Может даже пышно будет.
Аноним 05/09/19 Чтв 08:51:37 41837195
>>418197
А ты ведь прав, странно называть людей с наибольшей продолжительностью жизни нормальными. Нормальным среднестатистическим людям до них как до Токио раком.
Аноним 05/09/19 Чтв 09:26:46 41837296
>>418371
> людей с наибольшей продолжительностью жизни
Причины этой "наибольшей продолжительности" жизни нормальных людей далеки от тематики доски /di/
https://www.kommersant.ru/doc/1488632
https://republic.ru/posts/l/594076
Довольно таки распространнёная практика долголетия среди нормальных людей. https://www.bbc.com/news/world-asia-pacific-11258071
Аноним 05/09/19 Чтв 18:36:53 41843297
>>418371
Ой блядь спешите видеть -ограниченный долбаёб который ест салаты только по праздникам 1-2раза в год))
Аноним 06/09/19 Птн 10:56:26 41849198
image.png (954Кб, 713x486)
713x486
Ну и где ваши сезонные пиццули? Уже и лето прошло, а вы как сычи просидели на продуктах - круглый год.
Аноним 06/09/19 Птн 13:52:11 41851199
Аноним 06/09/19 Птн 15:17:33 418524100
>>418491
С лисичками готовил недавно
Аноним 06/09/19 Птн 19:18:04 418537101
15188941884802.jpg (130Кб, 811x821)
811x821
Аноним 06/09/19 Птн 20:17:16 418539102
карательная хрю[...].jpg (539Кб, 1200x1297)
1200x1297
Впепперонился ньюфажным кривым пируменем.
Аноним 06/09/19 Птн 23:10:47 418545103
Простите за ньюфажные вопросы, но... Сулугуни сыр если копченный, то это плохо или хорошо? И еще вопрос, где купить колбаски пепперони? Я таких в глаза не видел.
Аноним 06/09/19 Птн 23:24:39 418546104
>>41854545
Копченый сыр=уже не сыр.
Пеперони в любом супермаркете в отделе колбасы есть, просто подойди и спроси.
Аноним 07/09/19 Суб 04:48:53 418555105
15546960985270.png (116Кб, 625x773)
625x773
>>418539
>Впепперонился ньюфажным кривым пируменем.
Аноним 07/09/19 Суб 18:00:59 418624106
Хрюч2.jpg (722Кб, 1600x1212)
1600x1212
Хрюч1.jpg (639Кб, 1600x939)
1600x939
Хрюч3.jpg (712Кб, 1600x1196)
1600x1196
>>418539
Посмотрел мануалы по растягиванию теста.
Продолжаю переводить продукты.
Аноним 07/09/19 Суб 20:51:25 418658107
>>418624
Смотри у итальяшек. Диллио ищи, Винченцо вроде. Вот он неплохо показал
Аноним 07/09/19 Суб 21:49:16 418667108
>>418658
Да не, я понял, как это делается. Надо ещё навык надрочить.
Аноним 08/09/19 Вск 12:31:34 418724109
>>418545
>Сулугуни сыр если копченный
Попробуй, но я бы не советовал, слишком яркий.
>где купить колбаски пепперони
В инторнете или у дымова нарезка есть
Аноним 08/09/19 Вск 12:32:14 418725110
>>418624
Это у тебя камера так желтит?
Аноним 08/09/19 Вск 12:56:42 418730111
>>418725
Нет, просто всё обоссанное
Аноним 08/09/19 Вск 15:52:32 418756112
>>418725
Скатёрка слишком синяя.
Аноним 09/09/19 Пнд 11:28:03 418810113
>>418725
Тесто на желтках.
Аноним 09/09/19 Пнд 13:13:56 418821114
>>418810
На куркуме моркови
Я просто маслом борта намазал.
Аноним 10/09/19 Втр 08:51:44 418943115
>>418821
Ты пиццу без оливкового масла делал?
Аноним 10/09/19 Втр 09:17:24 418947116
>>418943
Ну он же не дебил, чтобы масло в тесто для пиццы добавлять.
Аноним 10/09/19 Втр 17:14:21 418991117
Аноним 10/09/19 Втр 18:16:13 418998118
>>418991
Можно, но зачем? Жир укорачивает глютеновые нити, которые ты создаешь во время вымешивания, и которые дают структуру и упругость хлебу. По-английски его даже называют shortening в рецептах. Поэтому чем больше масла, тем ближе конечный продукт к печенью, рассыпчатый, ломкий и всё такое. Если например посмотришь неаполитанский стандарт на пиццу, там не будет никакого масла.
Аноним 10/09/19 Втр 20:49:58 419016119
>>418998
Без масла заебешься вымешивать.
Аноним 11/09/19 Срд 00:43:36 419039120
>>419016
Купи миксер или раба.
Аноним 11/09/19 Срд 11:59:22 419078121
pizza.jpeg (132Кб, 660x512)
660x512
https://www.youtube.com/watch?v=1-SJGQ2HLp8
По сравнению с этой пиццей, моя выглядит как пирог лол
Вот кстати калькулятор интересный
https://www.stadlermade.com/pizza-dough-calculator/
Жаль только, что он показывает не сухи дрожжи

Завтра собираюсь в Ашан сходить. Сразу поясните за сыры. Денег у меня немного, к тому же после санкций ввоз Моцареллы и Пармезана и все что мы видим с такими называнием не настоящие Моцарелла и Пармезан. Поэтому посоветуйте, можно ли обойтись без моцареллы или в пицце обязательно должно быть 2 сыра? Я слышал что хороший аналог моцареллы - адыгейский сыр. Это правда?
Ну и по поводу Пармезана. Чем можно заменить из недорого? До этого всегда делал с российским и он даже тянулся, но всё равно вкус далек от тех пицц, что я заказывал в кабаках.
Ну и конкретные приправы посоветуйте что ли.
Аноним 11/09/19 Срд 12:14:13 419082122
>>419078
>и все что мы видим с такими называнием не настоящие Моцарелла и Пармезан
Твоя пицца никогда не будет настоящей пиццей, ведь ты не этнический итальянец.
Аноним 11/09/19 Срд 12:15:45 419083123
>>419082
В кабаке, в который я хожу, пиццу тоже не итальянцы делают. Но там и сыр тянется и она более вкусная, чем моя домашняя.
Аноним 11/09/19 Срд 12:48:01 419088124
1547644614syr-m[...].jpg (140Кб, 750x599)
750x599
>>419078
Пармезан туда не кладут, а аналог моццареллы по технологии - чечил. Но сейчас же вроде не проблемы купить моццареллу для пиццы, она такая в брусках продается, не в рассоле, пикрелейтед.
Аноним 11/09/19 Срд 12:59:19 419091125
>>419088
Получается, что то что в пицце тянется это моцарелла, а не пармезан? Я однажды купил моцареллу, там было 3 круглешочка, я их порасщеплял и положил как итальянец на видео выше и в итоге ничего не тянулось, наоборот эта моцарелла была как соус типа. Хз что не так сделал. Но я ложил как и положено. Сначала паста томатная, посолил немного и сверху эту моцареллу ложил. Потом уже салями, грибочки, перец чили, базилик и яйца в центр.
Аноним 11/09/19 Срд 13:02:40 419093126
>>419091
> Я однажды купил моцареллу, там было 3 круглешочка
Видимо это была рассольная, для капрезе.
Аноним 11/09/19 Срд 13:07:12 419095127
Пицца.png (786Кб, 862x646)
862x646
Пицца без парме[...].png (214Кб, 912x482)
912x482
>>419093
Ну да, так и есть. Я еще выше по треду >>416821 спрашивал про брусочную моцареллу. Мне тип сказал что говно и я взял рассольную.

Почему ты говоришь, что пармезан не кладут я тоже не понял. Вот стандартная пицца, которую я ем. Пишут что пармезан там есть. Рядом есть кабак, в котором пишут, что нет пармезана. Так там и пицца по вкусу совсем другая, не смотря на то что тоже Карбонара. Еще и жидкая очень, видимо они думают, что пармезан можно заменить соусом. Ну в общем я туда перестал из-за этого ходить, раньше у них были пиццы вкуснее и суше.
Аноним 11/09/19 Срд 13:08:03 419097128
>>419091
>Получается, что то что в пицце тянется это моцарелла, а не пармезан?
Да. Но тебе это знать необязательно, главное — помни, что в скотопидорашке нет ни моцареллы, ни пармезана настоящих.
Аноним 11/09/19 Срд 15:16:19 419111129
>>419097
Моцареллы полно, а в Питере у нас пармезан на каждом углу в "Товарах из Финляндии"
Аноним 11/09/19 Срд 16:21:11 419120130
>>419091
Да, пармезан, как и любой сильно выдержанный сыр, при нагреве не тянется, а расслаивается на масло и белок. Из него можно чипсы в духовке делать поэтому, а вот на пиццу он не очень. В Италии во всяком случае с ним не встречал пиццу.
Аноним 11/09/19 Срд 16:27:05 419123131
>>419095
>Пишут что пармезан там есть.
Так это "пармезан", а не пармиждано реджано, так во всем мире называют просто довольно твердый сыр.
Аноним 11/09/19 Срд 16:30:00 419124132
>>419088
По мне с рассольной гораздо лучше, в Италии с ней и делают.
Аноним 11/09/19 Срд 16:56:44 419132133
>>419124
У тебя рассольная моцарелла тянется? И чем тебя конкретно не устроила нерассольная?
Аноним 11/09/19 Срд 17:17:44 419135134
>>418998
Уговорил, сделаю в субботу без масла. почему в официальной рецептуре додо, и ноунеймлокальных пиццеиях добавляют столовую ложку масла?
Аноним 11/09/19 Срд 17:22:39 419137135
Я сам хуй его знает зачем масло добавляют. И правда, зачем? В первый раз делал и с маслом и с сахаром. Сейчас перешел на тесто вот по этому рецепту, правда вместо его охуенных дрожжей у меня обычные сухие.

https://www.youtube.com/watch?v=HkXojFU_LrE
Аноним 11/09/19 Срд 17:25:09 419138136
>>419137
Всегда проигрываю с сектантов, которые верят что сахар им чем-то помогает. ПРосто это патологическое стремление к сладким пирогам.
Аноним 11/09/19 Срд 17:27:35 419140137
15554856766020.jpg (50Кб, 720x960)
720x960
>>419016
>заебешься вымешивать
Слушай, давай сиськи, и прекратим этот пустой трёп.
Аноним 11/09/19 Срд 17:33:42 419141138
>>419138
Когда я захотел сделать пиццу, запросил гугл и первая ссылка была вот на это: https://www.kulina.ru/articles/rec/blyuda_iz_testa/pitstsa/testo/

Не скажу, что тесто плохое, оно реально охуенное и там в комментах тоже люди ссутся от него под себя. Сладости вообще не чувствовал. Да и если честно не скажу есть ли разница во вкурсе между тестом с сахаром и маслом и обычным неаполитанским рецептом. Я делал в разные дни и разницы тупо не заметил. Возможно если специально создать 2 колобка, один и которых будет по неаполитанскому рецепту, а второй по рецепку со ссылки выше, то лишь тогда можно будет понять что лучше.
Аноним 11/09/19 Срд 19:57:02 419161139
1273266485509s.jpg (3Кб, 100x100)
100x100
Аноним 11/09/19 Срд 23:18:36 419190140
мука.png (233Кб, 736x888)
736x888
>>414236 (OP)
>Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

12 г будет достаточно лол. А ты в курсе вообще, что 12 г белкана российском рынке почти нет? Даже в итальянской муке Molino Grassi нет 12 г белка. Не веришь? Тогда смотри эту ссылку
https://instamart.ru/categories/bakalieia/muka/pshienichnaia-muka

Алсо, францужека из ОП поста это вот то что на пике? Уж больно дешевая она, 50 рублей за 2 кг.

Ну и еще вопрос, тут было чет про глютеновые волокна сказано. Типа не нужно воду теплую ибо она мешает глютеновым волокнам развиваться. Но ведь сейчас во всем мире фапают на антиглютеновую еду. В чем соль? Если возьму муку без глютена, то в чем именно я сосну?
Аноним 12/09/19 Чтв 09:04:56 419213141
>>419190
>Если возьму муку без глютена, то в чем именно я сосну?
Брал рисовую, гречневую - не лепится она нихрена, получается такая рыхлая масса вместо теста.
Аноним 13/09/19 Птн 08:49:51 419321142
>>419135
чтобы не подавать сухарь
Аноним 13/09/19 Птн 10:19:01 419328143
моцарелла.jpg (98Кб, 450x600)
450x600
сулугуни.jpg (20Кб, 336x320)
336x320
мука.jpg (209Кб, 372x555)
372x555
В общем взял Моцареллу Бонфесто с базиликом (первый пик) за 190 рублей 250 грамм. Еще был вариант взять Сулугуни (второй пик), 379 грамм за 260 рублей. Кто нить брал это? Также купил интересную муку, от которой ссутся прям в отзывах (третий пик) за 70 рублей.

Собственно вопрос, на сколько 30 см пицц хватит мне тех 250 грамм моцареллы? На 2 или 3? Есть какая-то определенное количество, которое должно быть или всё на глаз делается?
Аноним 13/09/19 Птн 10:28:39 419331144
IMG201909121458[...].jpg (198Кб, 720x960)
720x960
Там еще была вот такая мука, с 12 граммами белка. Но я поддался на форс "для пиццы". Надо будет в следующий раз и Кудесницу купить.
Аноним 13/09/19 Птн 10:33:40 419332145
94tnrn9zRzsyGCe[...].jpg (34Кб, 375x500)
375x500
Аноним 13/09/19 Птн 10:34:19 419333146
91hvRrbuhRL.SY6[...].jpg (52Кб, 408x606)
408x606
>>419331
На самом деле пиццу делают из мягких сортов пшеницы, но ультра мелкого помола. На твердость и белок дрочат только тупые пидорахи.
Аноним 13/09/19 Птн 10:53:41 419335147
>>419333
А пидорахи кладут основной сыр на томатную основу или же сверху всей пиццы?
Аноним 13/09/19 Птн 10:57:21 419337148
>>419335
Никогда не обращал внимания, хз.
Аноним 13/09/19 Птн 10:59:43 419338149
>>419331
Это цельнозерновая мука. К пицце отношения не имеет.
Аноним 13/09/19 Птн 12:22:50 419342150
Почему нет единого рецепта теста для пиццы? В одном из видео итальянец из 325 мл воды и 500 г муки делает 4 30 см пиццы. В этом видео мужик из 200 мл воды и 400 г муки делает 1 пиццу. Что за фигня? Мне кстати понравился его метод по перевертыванию коржа. Попробую на выходных так сделать
https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8
Аноним 13/09/19 Птн 12:29:47 419344151
>>419342
Я когда сделал тонкое тесто, то оно было сухим уже спустя 10 минут в духовке и невозможно есть. Возможно если бы я добавил в тесто масла, то такого бы не было. Короче я к тому что как вариант, если ты делаешь тонкое тесто неаполитанское, то чтобы оно не пересушилось (мы же не в печи печем как итальянцы) нужно добавить масла. А если у тебя толстое тесто (400 г муки + 200 мл воды), то можно масло не класть.
Аноним 13/09/19 Птн 14:57:28 419360152
>>419344
> тонкое тесто
> 10 минут в духовке
воу-воу
Аноним 13/09/19 Птн 16:51:27 419371153
>>419328
Аладушкин не покупай, уже 2 раза на них в Март строчил успешно, куча неликвидной муки в магазинах.
Брал такой сулугуни, хороший. Именно этого куска хватает на 2 больших пиццы, но можно и на 3 растянуть.
Муку в Беларашке "выпекайку" покупай самая норм по цене=качество
Аноним 13/09/19 Птн 17:03:54 419372154
Чому моцареллу не трут на терке, а разламывают руками на небольшие кусочки?
Аноним 13/09/19 Птн 17:16:16 419374155
Аноним 13/09/19 Птн 17:24:56 419375156
>>419374
А хохлы считаются за пидорашек? Потому что в моей пиццерии ровненские хохлы тоже ломают и масло кладут в тесто и сахар тоже.
>>419372
Потому что моцарелла существует как минимум 2 видов:
- рассольная (белые круглешочки)
- похожая на трушный сыр
Вот к примеру на первых 2 пиков у него >>419328 именно второй вариант. Судя по видео из итальянских пиццерий, рассольная моцарелла (та которая ломается) используется лишь в пицце Маргарита, а эта пицца представляет из себя тупо лепешку с помидорной пастой и сыром. Я Маргариту никогда не покупал и не делал, ибо невыгодно. Столько ебанины ради того чтобы навернуть теста с сыром без начинки уж больно нерационально. Но это якобы трушная неаполитанция пицца.
https://www.youtube.com/watch?v=7toSikYGFNM

Аноним 13/09/19 Птн 18:18:48 419383157
>>419342
Размеры, наверное.
У меня получается 150г муки на пиццу ~27см. Воды не знаю сколько.
Аноним 13/09/19 Птн 18:21:10 419385158
>>419383
Сколько у тебя воды уходит на 150 г муки?
Аноним 13/09/19 Птн 18:22:31 419386159
>>419385
Говорю же, что не знаю. Я лью прям из графина с питьевой водой.
Аноним 14/09/19 Суб 06:49:41 419429160
>>419332
Один раз попробовал цельнозерновую и теперь только ее и юзаю.
Аноним 14/09/19 Суб 07:39:52 419432161
15009432625440.jpg (1049Кб, 1015x2082)
1015x2082
15406241593300.jpg (150Кб, 666x503)
666x503
15368392369020.jpg (59Кб, 727x341)
727x341
>>419375
Хохлы это и есть настоящие пидорашки
Аноним 14/09/19 Суб 09:21:13 419440162
ПИЗДЕЦ БЛЯТЬ СТОЛЬКО ЧАСОВ ЖДАЛ КОГДА ТЕСТО ПОДНИМЕТСЯ И БУДЕТ ВСЁ ЗАЕБИСЬ, ПОЛОЖИЛ КОМОК НА СТОЛ И ПОШЕЛ ПОСРАТЬ, ПРИХОЖУ, А БАБКА СКАЛКОЙ НАХУЙ ВСЁ РАСКАТАЛА И МАЗИКОЙ НАМАЗАЛА СУКААААААААААААА И ЭТО УЖЕ НЕ В ПЕРВЫЙ РАЗ НАХУЙ ЕЩЁ И МАМКА СО СВОИМИ СОВЕТАМИ БЛЯТЬ И ВСЁ РУКАМИ НАДО ПОТРОГАТЬ, ДОБАВИТЬ КАКУЮ-НИБУДЬ ХУЕТЕНЬ, ЕЩЁ ПОТОМ И УДИВЛЯЮТСЯ ХУЛИ Я ИХ МАТОМ КРОЮ
Аноним 14/09/19 Суб 10:57:16 419446163
>>419440
У меня ни бабка ни мамка не знали, что вот так нужно делать с тестом. Хотя даже не знаю, помогает ли это как-то или просто плацебо?
https://www.youtube.com/watch?v=v5t5MEZt6LM
Аноним 14/09/19 Суб 11:51:39 419450164
Gino Sorbillo.jpg (1185Кб, 1721x2560)
1721x2560
Тесто от Джино Сорбилло

1.5 кг муки
1 л воды
45 г соли
1.5 г дрожжей

Я конечно не делал именно в таких количество, ибо мне всего 1 пиццу нужно сделать. Взял 150 муки, 100 воды. Разделил вод пополам, всыпал в одну половину дрожжей, развел, дал постоять 5 минут. Вливаю в муку дрожжевую воду, начинаю мешать, затем оставшиюся. В итоге мешаю и чувствую что жидко очень, пришлось добавить еще 50 муки и лишь тогда оно перестало быть жидким и прилипать. Ну потом добавил соли, т.к. соль не должна мешать дрожжам действовать. Т.е. получается у меня муки больше в 2 раза чем воды, а должно быть больше в 1.5 раза всего. Собственно вопрос, как у топового итальянского пицайолы получается тесто и ему хватает муки, а мне пришлось добавлять? Может дело в том что у него мука какая-то охуевшая или может проблема в том что я свою не просеял, не обогатил кислородом?

https://www.youtube.com/watch?v=E4r0tGfTh68

Вот еще рецептики и только у Виченцо Дилилло такая же пропорция, ну и то не совсем, ведь 20 мл оливкого масла это 20 мл жидкости, значит 300 на 170.

Тесто от Джинаро Контадо

125 г муки
80 мл воды
1/4 ложка соли
2 г сухих дрожжей

Тесто от Стадлера

140 г муки
85 мл воды
4.2 г соли
0.3 г живых дрожжей (можно заменить сухими 2 г)

Тесто от Виченцо Дилилло

300 г муки
150 мл воды
1/4 ложка соли
20 мл оливкового масла
Аноним 14/09/19 Суб 11:58:04 419452165
>>419450
Чем больше белка в муке, тем лучше воду держит. Итальянская мука обычно с бОльшим содержанием белка, чем обычная наша. У нас в магазине лучше итальянской по способности удержать воду, я покупал только финскую нордик.
Аноним 14/09/19 Суб 17:38:17 419479166
IMG201909141647[...].jpg (333Кб, 720x960)
720x960
>>419450
200 муки и 100 воды сделал. Похоже неаполитанское тесто не подходит под домашнюю выпечку, если печешь на противне. А вот если на камне выпекать, то должно получиться. Как и у анона выше тесто вышло пересушенное, хрустит очень сильно, корка мощная. В следующий раз буду минимум 300г муки использоваться и 150 воды.

33см-противень-кун
Аноним 14/09/19 Суб 18:30:06 419482167
>>419479
Братан. без обид, но это не тесто не подходит, а ты к тесту. Я просто в голос проорал с твоего коржа. Ты его лопаткой на форму намазывал или как? У тебя там даже намека на пузырь нету и быть там не может. Какое еще неаполитанское тесто?
Тебе только торты печь.
Аноним 14/09/19 Суб 18:43:34 419485168
>>419482
Это сырое тесто, перед отправкой в электропечь Я пеку пиццу довольно долго и всегда пользовался рецептом 250 мл воды на 400 муки (c cахром и маслом в тесто) и было заебок. Но тут начитался про Неаполь и понеслось лол. Но тут точно не в сахаре дело и не в масле. Просто тонкое тесто не подходит под наши печи, вот и всё. Завтра попробую рецепт Виченцо Дилилло и запилю отчет. У него 300 г муки на 150 воды и 400 муки на 200 воды. Наверное возьму 400 на 200.
Аноним 14/09/19 Суб 18:50:08 419487169
Я кстати и катаю как писали в неаполитанских рецептах и расстаивал 6 часов, а перед тем как еще 2 часа расстаивал, т.е. суммарно 8 часов. Даже в печи выпекал на 300 градусах (максимальная температура печи). Может пеку долго? 7-10 минут пек. Это по моему нормально.

>>419485-хуй
Аноним 14/09/19 Суб 19:06:09 419488170
>>419485
Я понял. что сырое. Я не знаю, в чем твоя проблема.
Я делаю так:
Беру 300 муки на две пиццы
Высыпаю пол пакета сухих дрожжей(норму на 500г)
Добавляю соли немного
Все это на сухую мешаю
Добавляю воду(200макс)
Мешаю, мешаю, мешаю, пока тесто не перестанет липнуть сильно
Лью в миску оливкового масла, еще мешаю
Лью еще и мешаю
Мешаю
Кручу кругляш и лью сверху масло оливковое
Закрываю пленкой на ~2 часа, пока не подымется
Режу пополам и кручу 2 кругляша
2 кругляша стоят 30 мин (Важно сделать кругляш "закрыть", нажимай на него, должен быть упругий)
Ебашу кулаком по кругляшу
Тяну@растягиваю (центр должен просвечивать или где то 30% коржа просвечивает, ровно центр не получится сделать весь просвечивающимся)
Корж протыкаю вилкой, если нужно, чтобы борта не подымались
Готовлю 10-12 минут
????
Свинячу

Аноним 14/09/19 Суб 19:30:03 419490171
>>419488
Ну ты как я понял не делаешь как неаполитанцы, они либо 40 минут дают подойти либо 2 часа. А потом разрезают на части и еще отстаивают 6-8 часов. Я так и попробовал. В прошлый раз я делал как ты, ну в плане того что замесил и дал отстояться не более 2 часов и всё равно тесто было коркой. В прошлый раз добавлял оливковое масло как и ты. Так что не в нем дело. Скорее всего либо температура в духовке дело либо в самой печке. Потому что 250 воды на 400 нормально заходило до этого, правда тесто было толстоватое (может это и не позволяло ему засушиться). Ну в целом спасибо за отзыв, попытаюсь взять из него лучшее. Кстати тоже закругял вот как этот анон
https://www.youtube.com/watch?v=v5t5MEZt6LM
Аноним 14/09/19 Суб 19:45:50 419491172
>>419490
Попробуй форму поменять. У меня, например, силиконовая с низким бортом. У тебя железная с высоким.
Аноним 14/09/19 Суб 21:11:05 419501173
>>419491
Ну, противень я вряд ли менять буду. Противень стоит 700-800 рублей. Я скорее тогда уже камень за 1.5к закажу. Планировал уже давно.
Аноним 14/09/19 Суб 21:55:22 419508174
>>419491
Кстати анон, а если прямо на решетке выпекать? У меня есть решетка. Оно не провиснет и не упадет?
Аноним 14/09/19 Суб 22:24:17 419511175
>>419501
А у тебя нету встроенного что ли? Только решетка? А в нижнем ящике тоже нет? Который под камерой.
На решетке не получится, думаю. Даже если фольгу сверху положить. Будет как вафля, лел
Аноним 15/09/19 Вск 00:02:54 419518176
Стоит ли выпекать отдельно корж на максах а потом плавить начинку на чуть остывшей до 200 духовке? Кто пробовал?
Замечал как в хороших пиццериях используют для этих целей 2 разные печки.
Аноним 15/09/19 Вск 00:29:40 419519177
>>419511
У меня решетка и на нее ставлю вот этот круглый противень. Еще есть прямоугольный противень, но он тоже с бортами, правда они немного ниже.
Аноним 15/09/19 Вск 00:46:41 419520178
>>419488
Кстати посмотрел только что это видео
https://www.youtube.com/watch?v=k5803cR20XI
И у меня появилась офигенная мысля. А именно, мое тесто перезрело. 6-8 часов это наверное дофига для быстрых сухих дрожжей или же такой муки. У меня оно было хуже, чем на этом видео, всё в дырках. Хотя я закатывал хорошо и оно аж пружинило.
Аноним 15/09/19 Вск 00:48:38 419521179
>>419520
>>419511
Ну это просто я к тому, что неаполитанские рецептики нужно наверное соблюдать до конца, искать такую же муку 00 и живые дрожжи. И тогда можно расстаивать 6-8 часов. В нашем же случае хватит как ты делаешь - 2 часа 30 минут. Короче нужно будет следить за тестом. Завтра попробую 400 на 200 и буду следить каждые пол часа.
Аноним 15/09/19 Вск 07:29:32 419527180
>>419518
Сейчас перешел именно на такой способ- и корж пропекается и сыр не сгорает.
Аноним 15/09/19 Вск 07:30:19 419528181
>>419521
Для быстрых дрожжей 3 часа- предел. Потом тесто может скиснуть.
Аноним 15/09/19 Вск 08:31:13 419531182
>>419528
Клади дрожжей меньше. У меня выдержка с быстродействущими дрожжами от 12 часов и до 18. Ничего не скисает, вкус тесто офигенный. Но я кладу 1/8 чайной ложки дрожжей на 220 г муки и 150 г воды.
Аноним 15/09/19 Вск 08:38:20 419532183
Аноним 15/09/19 Вск 11:22:06 419540184
>>419532
Ну норм кесадилья. Сам почти так же делаю.
Аноним 15/09/19 Вск 11:26:54 419542185
>>419532
ТОнко то тонко, только на вкус сухо
Аноним 15/09/19 Вск 12:09:12 419548186
>>419542
Дык, надо в гуакамоле макать или в сальсу какую-нибудь.
Аноним 15/09/19 Вск 12:50:58 419552187
>>419548
Тогда становится не ясно, каким боком тут пицца
Аноним 15/09/19 Вск 14:00:16 419564188
У меня есть цельнозерновая мука, сделанная в 10 мес 2018 года. Срок годности 6 мес. Выглядит она хорошо, ничего постороннего в ней нет. Можно из неё приготовить тесто или мне идти за новой мукой? Жалко выбрасывать.
Аноним 15/09/19 Вск 15:08:06 419571189
>>419564
Попробуй, духовка точно не взорвётся.
Аноним 15/09/19 Вск 16:41:30 419582190
>>419552
Дык парень на видео и не делал пиццу. Он просто не знает, как это правильно называется.
Аноним 15/09/19 Вск 16:42:30 419583191
>>419571
>духовка точно не взорвётся
У меня от этой хуйни мельница взорвалась, хули ты пиздиш что он безвреден пидор
Аноним 15/09/19 Вск 17:36:04 419588192
>>419582
А зачем тогда на превью пицца?
Какой то даун для даунов, не мой уровень, слишком стар, соре
Аноним 15/09/19 Вск 20:23:52 419613193
Желтый колобок.jpg (702Кб, 1600x1200)
1600x1200
Желтый колобок [...].jpg (728Кб, 1600x1153)
1600x1153
Захуячил очередную жёлтую ватрушку.
На этот раз круглую и в нормальных цветах.
Аноним 15/09/19 Вск 21:19:51 419625194
photo2019-09-15[...].jpg (177Кб, 1280x960)
1280x960
photo2019-09-15[...].jpg (198Кб, 1280x960)
1280x960
мука.jpg (209Кб, 372x555)
372x555
>>419511
Ну вот сделал на другом противне, на котором почти нет бортов. В этот раз уже 300 муки на 150 воды. Пол пачки дрожжей САФ-момент. В этот раз основа хоть и была суховата, но совсем немного, сухие до ужаса были края.

Короче анон, похоже в муке дело. Анон выше писал пост про эту муку >>419371
Аноним 15/09/19 Вск 21:37:42 419630195
Аноним 15/09/19 Вск 22:00:32 419632196
>>419630
Спасибки, я старался :3
Настройки X
Ответить в тред X
15000 [S]
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов