Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 18! Проигрышь-edition!>Тесто:Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.>Соус:Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.>Сыр:Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.>Начинка:Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.>Дрожжи:Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.>Мука:Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.Архив тредов:http://arhivach.org/thread/163531/ первый тредhttp://arhivach.org/thread/180640/ второй тредhttp://arhivach.org/thread/193530/ третий тредhttp://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тредhttp://arhivach.org/thread/237160/ пятый тредhttp://arhivach.org/thread/254575/ шестой тредhttp://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тредhttp://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тредhttp://arhivach.org/thread/311507/ девятый тредhttps://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тредhttp://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тредhttps://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тредhttps://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тредостальные проебаны FПрошлый https://2ch.hk/di/res/392021.html
Прежде чем класть топик намажте лепешку оливковым маслом. Помидорчики, моцарелла и маслице будут кипеть и образовывать восхитительный микс. Пару столовых ложек я думаю хватит на одну пиццу
Аноны, оцените последнюю готовку. Раньше томаты использовал свежие, но теперь уже полностью перешел на пик2. Соус: пик2, соль, перец, зерна чили, сушеный базилик, оливковое масло (наконец-то закупил, раньше делал на подсолнечном). Из соуса выпариваю лишнюю влагу.Жаль, что не было свежего базилика, очень годно заходит. Запах и вкус вообще шикарные. По тесту знаю, что оно какое-то слишком светлое, но его делает жена. Почему так получается не знаю. С другой стороны оно весьма вкусное и легко формуется.На следующую готовку найду черри и свежий базилик.Фотки других моих пицц постом ниже.
>>414341>По тесту знаю, что оно какое-то слишком светлое, но его делает жена. Почему так получается не знаю. С другой стороны оно весьма вкусное и легко формуется.Не могу сказать. Я ни разу не пробовал делать сам. Она делает по какому-то рецепту из интернетов.
>А у меня старая советская ебанутая дура, которая жарит под 360-380, мне норм :3Повторю тут: что за модель? как замерял?моя советская гефест 1457 по паспорту выдает 285 (ну примерно так оно и есть)
Хочу испечь белую пиццу. Какие травки посоветуете добавить в основу для бешамеля? И что из начинки можно выделить в маст хев? Совершенно не представляю
>>414690>бешамельКак вариант- мускат> Какие травкиОрегано, сушеный лук>И что из начинкиНу тут огромный простор:-ветчина-артишоки-вяленые томаты-внезапно, сосисоны-легкая рыба, типа красной, чтобы ненавязчивый ядреный вкус
>>414765> Как вариант- мускатБешамель без муската - не бешамель, лол. Мб на бешамеле попробовать, правда я вкуса его не знаю.> Орегано, сушеный лукБазилик?> -внезапно, сосисоныЗабавно
>>414824>Мб на бешамеле попробовать, правда я вкуса его не знаю.Я пробовал делать, причем два бешамеля сделал разных, не понравилось. Я делал просто бешамель для "4 сыра", по мне так этот бешамель лишний. Лучше бы на томате сделал в соку, легкий ненавязчивый томатный вкус к сырам.>ЗабавноТы думаешь я шучу? Гуглить италиано-пидариано каноны pizza wurstel.https://www.tripadvisor.ru/LocationPhotoDirectLink-g317055-d11882450-i246159900-Il_Pomodoro-Maun_Ngamiland_East_North_West_District.html
>>414832> причем два бешамеля сделал разныхЭто как?> Ты думаешь я шучу? Нет, наверное, сосисоны в моём понимании отличаются от тех, что представляешь ты.Спасибо, анон
>>414855Ну, в один добавлял мускат, а во второй нет. По разным рецептам делал. Во второй, по моему, орегано. Кароч, просто загуглил два рецепта, один точно был от Лазерсона. Хотя классический рецепт прост как три копейки.
Сап, жирные жопы. Люблю готовить пиццу, но часто заебывает ждать пока поднимется тесто. Посему хочу сделать запас готовых лепёшек впрок. И тут как говорится есть два стула, даже три. Стул 1. Заморозить шарик теста. Потом когда надо разморозить и делать пиццу. Минус в том, что на разморозку уйдёт почти столько же времени сколько на подъём свежего тестаСтул 2. Раскатать на пергаменте готовую лепёшку, свернуть рулоном вместе с пергаментом и заморозить. Очевидно разморозится быстрее, пока буду делать начинку - основа растает.Стул 3. Заморозить лепёшку раскатанную прямо аз из. Завернуть в ебаную плёнку и достать перед готовкой.У кого был опыт? Как влияет на вкус? Будет также пышно и пиздато как на свежем тесте? Вариант заморозки печёной пустой лепёшки не рассматриваю, потому что на вкус будет как говно магазинная основа для пиццы
>>416418> Минус в том, что на разморозку уйдёт почти столько же времени сколько на подъём свежего тестаТы, ещё не в курсе, но тут одну интересную вещь изобрели...
>>416421Этой вещи уже лет 15 точно, если нравится есть облучённую пищу то жри, вижу на твой скудный мозг уже радиация подействовала...
Возможно мне кажется, но это какое-то неуважение запивать такую ламповую пиццу2 чаем, вместо импортного пшеничного пива из Ашана. Что с тобой не так, анон?>>414338
Тред ни о чем хотя бы потому что не пояснили за базовые вещи:- добавлять чайную ложку оливкового (или подсолнечного) масла на начальном этапе в муку- чуть нагреть чуть воду и лишь потом разводить в ней дрожжи- не сказано про добавление сахара в тесто- не сказано, что сыр должен быть исключительно под начинкой
>>416638> добавлять чайную ложку оливкового (или подсолнечного) масла на начальном этапе в мукуВ тесто не добавляйте масло никогда. Оно мешает жить дрожжам. Я обильно смазываю оливковым маслом шарик теста перед формовкой. После формовки лепешки смазываю хорошо оливковым маслом а затем кладу тёртые пассированые томаты> - чуть нагреть чуть воду и лишь потом разводить в ней дрожжиВообще чтоб максимально раскрыть клейковину (гидротация глютена ) надо брать ледяную воду, для минимизации набухания крахмала. И вымешивать. Потом в холодильник на расстойку!> - не сказано про добавление сахара в тестоЭто колхоз. Сахара вдоволь в крахмале, который расщепляют дрожжи на сахара> - не сказано, что сыр должен быть исключительно под начинкойМожет быть под начинкой. А может и не быть, тогда он может аппетитно поджарится немного
>>416638Если хотите добиться максимальной воздушности бортика то не стоит добавлять масло в тесто при замесе. Оно делает тесто сдобным и невоздушным, жить дрожжам мешает
>>416689>>416691Если не добавить масла, то тесто подгорает же на противне. Так что ты фигню говоришь понял да?
>>416696>Если не добавить масла, то тесто подгорает же на противне. Так что ты фигню говоришь понял да?
>>416638Ух бля кокая нюфажица со срывом покровов прискакала. Темы твоих вскукареков окончательно обсосали ещё с десяток трэдов тому назад.
>>416689>Вообще чтоб максимально раскрыть клейковину (гидротация глютена ) надо брать ледяную воду, для минимизации набухания крахмала. И вымешивать. Потом в холодильник на расстойку!бля, никогда так не делал, надо попробоватьа для дрожжей, если беру прессованные, воду подоревал до 40С примерно
>>416696>тесто подгорает же на противнене неси хуйни. тесто не подгорает. и не пригорает.пригорает у ньюфагов, пока не научатсятесто можно смазывать маслом сверху, когда колобок уже вымесил и скатал, чтобы оно не высыхало
>>416732Что тут учиться, мань, если сука это базовые вещи. Если не льешь в тесто масло, то смаж им противень. Иначе включив духовку на максимум, как советуют в тредике - низ подгорит.
Ору с местных манек:>вода теплая не катит кококо надо холодую кококо>масло нинужно кококо>сахар колхоз кококПри этом открываю любой рецепт теста на пиццу и что я вижу? И масло и сахар и про тепленькую водичку говорят. Но местные маньки живут в своем манямирке конечно же.https://www.djurenko.com/cooking/picca/testo-dlya-piccy-2.htmlhttps://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=22560http://chudo-povar.com/drozhzhevoe-testo-dlya-piccy.htmlhttps://www.wday.ru/cooking/recipe/samoe-vkusnoe-testo-dlya-pitstsyi-klassicheskie-i-originalnyie-retseptyi/https://www.kulina.ru/articles/rec/blyuda_iz_testa/pitstsa/testo/
>>416779Один вообще пиццу на расстойку в холодильник кидает кек. Когда нужно в теплое место. Тред даунов.
Я первые пиццы учился делать тут и поэтому присыпал противень мукой чтоб не пригорала пицца к противню. Но та мука которая не прикрыта тестом на противне начинала сильно дымить при 250 градусах. Ее нужно тщательно стирать со свободного пространства противня иначе дым. От масла такого нет. Поэтому вместо того чтоб присыпать лучше смазать тончайшим слоем
>>416804Двачую адеквата. Те кто без масла делают - шизики в чистом виде. Я был в одной из пиццерий города, где делают одну из лучших пицц в моему мухосранске, там пиццамейкер говорит, что добавляет масло в тесто, правда оливковое. Да и на сайте у них написано это. Я хз как можно без масла делать, это всё равно что пицца без сыра.
>>416809>Я хз как можно без масла делать, это всё равно что пицца без сыра.Попробуй прочесть неаполитанский стандарт на пиццу.
>>416810Неаполитанская пицца и в печи печется. А там знаешь какая температура? 5-7 минут и пицца готова. Ты у себя дома на чем печешь? Тоже в печи?
>>416811Речь идёт не о температуре а о масле которое добавляют при замешивании теста. Масло снизит доступ кислорода для дрожжей и брожение буде идти хуже. Но не на много. Так что похуй. Делайте по-разному и радуйтесь хлебушку с сыром из печки
>>416813>Речь идёт не о температуре а о масле которое добавляют при замешивании теста. Масло снизит доступ кислорода для дрожжей и брожение буде идти хуже. Но не на много. Так что похуй. Делайте по-разному и радуйтесь хлебушку с сыром из печки
В шапке пишут, что для одной пиццы достаточно 200 мл теплой воды и 300 г муки. Но когда я делал пиццу, у меня на 200 мл выходило чуть ли не 600 г муки, лишь после такого количества тесто не прилипало к рукам. В чем соль? Пофиг на прилипание, строго 300 г муки и всё? Поясняю как делал. Брал 300 г муки, делал воронку, клал в воронку соль и 100 мл воды. Остальные 100 мл я слегка нагревал и разводил в них дрожжи и потом вливал также в воронку и начинал ложкой мешать и понимал что муки катастрофически мало и начинал подсыпать, потом уже можно было месить его так чтобы на руках не оставалось теста, но всё равно оно было довольно жидким и тесто прилипало, просто оно не оставалось на руках. В итоге по моим подсчетам я еще вбухал 300 г муки в сумме и лишь тогда тесто стало не липнуть к рукам. Где я проебался-то?1. Судя по треду, аноны говорят не нужно нагревать воду. Но как разводить дрожжи то в холодной воде? Везде пишут в теплой. Где наеб?2. После замешивания отправлять тесто в теплое место на 1 час или же в холодильник на 1 час? Где правда?3. После того как тесто поднимется через час, его нужно еще раз помесить сбив пышность или шариком выложить на стол аккуратнт и начать растягивать под форму пиццы? Нужно ли еще раз расстаивать его, после того как придал тесту форму пиццы и положил на противень?
Что скажете по этой бел. моцарелле?https://www.selbutik.ru/product/109925?utm_source=market&utm_medium=cpc&utm_content=offer-4393-feed-451388&ymclid=15666403744239055382000001
>>416861Кстати мысль: ведь недаром сдоба плохо поднимается, несмотря на большое количество сахара — жир мешает. Но там много жира. Я делал пиццу и с маслом и без, поднимается аналогично, но без масла структура легче, потому делаю так. Но вон шеф из гермашке хреначил масла в пиццу столько, что как на песочное тесто, и ничего все поднималась.
Сколько нужно муки и воды, чтобы замутить 2 30 см пиццы? У меня на 250 мл и 500 г муки получается толстовато. Завтра хочу сделать 2. 300 и 600 пойдет?
Где же вы были, когда я это в прошлый тред заливал? Отчёт там же. Ищите самиГоспода, я хочу поднять довольно долго мучащий меня вопрос на обозрение. Он, как пицца, с виду прост, но на деле имеет немало нюансов. Моей целью является некая систематизация, популяризация и разъяснение некоторых вопросов.Что же такое пицца?Википедия говорит: "Пицца - итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой дрожжевой лепёшки, покрытой в классическомклассическом варианте томатным соусом и расплавленным сыром." Но также существует и американская пицца с огромным разнообразием вариаций как теста, так и начинки. Отсюда выходит, что пицца может быть отличной от итальянской, а это в свою очередь значит, что кулинарный прогресс и кулинарное смешение (переплетение различных национальных кухонь) неизбежно. И это вовсе не плохо. Такой процесс порождает немыслимые вещи, да, но с тем же он изменяет первостепенный объект, лишая его недостатков, либо улучшая его качества.Не следует исключать народный фактор. Т.к. пицца - все же национальное блюдо, как и борщ, значит, в каждой семье/городе/провинции она имеет свой рецепт, отличный от других. Пруфаю рецептами теста различных итальянских поваровhttps://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8&list=PLPQEnQyCY8AzdK9Q5AnsCE9Cpf3mrXs1m&index=26&t=3shttps://www.youtube.com/watch?v=Kruqa_2bKi4&list=WL&index=144&t=0shttps://www.youtube.com/watch?v=SepUYFHo1tQ - поц - украинец, но учился у неаполитанского пиццайолоhttps://www.youtube.com/watch?v=eenYIpGnGk4 - да, русский, но обойти стороной президента пицца-акробатики я не могуhttps://www.youtube.com/watch?v=5paQp7XHlpA&t=4sМалое кол-во дрожжей - отсутствие изжоги, а длительное брожение - особый вкус тестаИ это только итальянское тесто.Конечно, становится жутко от вида пиццы на слоеном тесте, но почему нет? Каждый делает так, как ему нравится, как может.На минуточку, так появился ЦезарьВторой важный элемент околоклассической пиццы - сыр. А точнее его география. Возникают споры о том, куда его класть - непосредственно на соус или верхним слоем начинки? Здесь все просто. Под начинкой сыр не горит лично у меня подгорал сулугуни, к тому же более жидкая начинкатоматы/соленыеподсушивается. Сверху же сыр защищает все, что под ним.Собственно все, делитесь своим мнением по поводу вышесказанного, гавайские ананасы.Сегодня, кстати. замешал тесто на четверти литра воды и ~2 граммах дрожжейбез масла, скатал шарики, поставил в холодильник на сутки. до этого оно поднималось с полтора часика.
>>416638Развенчиваем мифы в пиццае, прямо пепперонями по ебалу:>добавлять чайную ложку оливкового (или подсолнечного) масла на начальном этапе в мукуМиф. Если это не нерафинированое масло, или любое которое очень пахучее- похуй какое ты доьавляешь, оно нужно для физических свойств работы теста.>чуть нагреть чуть воду и лишь потом разводить в ней дрожжиМиф. Дрожжам похуй, лишь бы не кипяток, можешь даже ледяную хуйнуть и удивиться.>не сказано про добавление сахара в тестоМиф. На сухих дрожжах тесто поднимается как с сахаром так и без, как без сахара быстрой расстойкой, так и без сахара "ночной" расстойкой.>не сказано, что сыр должен быть исключительно под начинкойТы, значитя, у нас недавно. За сыр на начинке у нас еще 10 тредов назад срали на голову.
Мне очень нравится вкус лепешки когда хорошее оливковое масло мажут на пласт теста , а не добавляют в муку при замесе. С маслом теряется ярковыраженость хлебного вкуса. Имхо
>>417350Сковородка на видео зачетная. Как ни странно, даже не пригорело у меня. А вот с тех, кто тесто раскатывает, моя жопа превращается в печь для неаполитанской
>>417350На видео прямо классическая пидораха. Пидораха-сковорода, пидорахо-метод выкладки сыра, пидораха-мазик. Пиздец. Сыр кладется после того как на тесто намажешь соус. Майонезик никто в здравом уме в пиццу не кладет, да и вообще нормальные люди его едят максимум 1-2 раза в году на праздники в салатах, а то и вовсе не едят. Как же у меня горит, пиздец просто. Ааааа
>>417476Чё вы пристали. А если пацан учиться. Может снял хату подешевле, сам всё наработе. Пробует быстрый метод. Молодец, пусть пробует
>>417476>На видео прямо классическая пидораха. Пидораха-сковорода, пидорахо-метод выкладки сыра, пидораха-мазик. Пиздец. Сыр кладется после того как на тесто намажешь соус. Майонезик никто в здравом уме в пиццу не кладет, да и вообще нормальные люди его едят максимум 1-2 раза в году на праздники в салатах, а то и вовсе не едят. Как же у меня горит, пиздец просто. Ааааа
>>417476>Майонезик никто в здравом уме в пиццу не кладет, да и вообще нормальные люди его едят максимум 1-2 раза в году на праздники в салатах, а то и вовсе не едятНе езди в Японию, тебя ждёт подрыв жопы.
>>417555А что ловить в Японии? Я туда и не собирался ездить. Японцы расисты, причем я понимаю можно быть расистом и ненавидеть черных, которые по сравнению с белыми практически ничего не дали миру, кроме разрухи. Но блядь, как можно ненавидеть белых? Поэтому нахуй сразу тупых японцев и подсосов их - анимешников. А майонез это лютейшая кака, которой питаются тупые обезьяны.
Сделал тесто на 2 пиццы по шапке. Правда в шапке про 1 пиццу речь. Но не суть, ибо тесто получилось такое же тонкое, как и в пиццеррииях. Однако не всё коту масленица, он сука подсушилось и было как корка! Даже не смотря на то, что вторую пиццу я решил не выпекать на максимальной температуре. Собственно вывод - не выебывайтесь тонким тестом.
>>417760>>417615Лолблядь, Япония была просто для примера, с тем же успехом мог вспомнит бельгийцев с их привычкой закусывать картофель фри майонезом.На сам деле я вас прекрасно понимаю: майонезохейтерство - это стандартная фаза развития повара на постсоветском пространстве, сам таким был лет 7 назад.
>>418075Потому что отвечал на коммент "нормальные люди его едят максимум 1-2 раза в году на праздники в салатах", хейтерок.
>>416421Петросян дохуя смотрю ты. Нет у меня микроволновки. Только хорошая духовка. Да и есть подозрение что говно получится если шарик теста там размораживать. По-хорошему его нужно в холодильнике часов 6 оттаивать или час в комнате. Учитывая что свежее тесто подойдёт за 45 минут - было бы глупо. Завтра попробую заморозить раскатанный пласт на пергаменте наверное. Минут за 20 должен оттаять. Может даже пышно будет.
>>418197А ты ведь прав, странно называть людей с наибольшей продолжительностью жизни нормальными. Нормальным среднестатистическим людям до них как до Токио раком.
>>418371> людей с наибольшей продолжительностью жизниПричины этой "наибольшей продолжительности" жизни нормальных людей далеки от тематики доски /di/https://www.kommersant.ru/doc/1488632https://republic.ru/posts/l/594076Довольно таки распространнёная практика долголетия среди нормальных людей. https://www.bbc.com/news/world-asia-pacific-11258071
>>418371Ой блядь спешите видеть -ограниченный долбаёб который ест салаты только по праздникам 1-2раза в год))
Ну и где ваши сезонные пиццули? Уже и лето прошло, а вы как сычи просидели на продуктах - круглый год.
Простите за ньюфажные вопросы, но... Сулугуни сыр если копченный, то это плохо или хорошо? И еще вопрос, где купить колбаски пепперони? Я таких в глаза не видел.
>>41854545Копченый сыр=уже не сыр.Пеперони в любом супермаркете в отделе колбасы есть, просто подойди и спроси.
>>418545>Сулугуни сыр если копченныйПопробуй, но я бы не советовал, слишком яркий.>где купить колбаски пепперониВ инторнете или у дымова нарезка есть
>>418991Можно, но зачем? Жир укорачивает глютеновые нити, которые ты создаешь во время вымешивания, и которые дают структуру и упругость хлебу. По-английски его даже называют shortening в рецептах. Поэтому чем больше масла, тем ближе конечный продукт к печенью, рассыпчатый, ломкий и всё такое. Если например посмотришь неаполитанский стандарт на пиццу, там не будет никакого масла.
https://www.youtube.com/watch?v=1-SJGQ2HLp8По сравнению с этой пиццей, моя выглядит как пирог лолВот кстати калькулятор интересныйhttps://www.stadlermade.com/pizza-dough-calculator/Жаль только, что он показывает не сухи дрожжи Завтра собираюсь в Ашан сходить. Сразу поясните за сыры. Денег у меня немного, к тому же после санкций ввоз Моцареллы и Пармезана и все что мы видим с такими называнием не настоящие Моцарелла и Пармезан. Поэтому посоветуйте, можно ли обойтись без моцареллы или в пицце обязательно должно быть 2 сыра? Я слышал что хороший аналог моцареллы - адыгейский сыр. Это правда?Ну и по поводу Пармезана. Чем можно заменить из недорого? До этого всегда делал с российским и он даже тянулся, но всё равно вкус далек от тех пицц, что я заказывал в кабаках. Ну и конкретные приправы посоветуйте что ли.
>>419078>и все что мы видим с такими называнием не настоящие Моцарелла и ПармезанТвоя пицца никогда не будет настоящей пиццей, ведь ты не этнический итальянец.
>>419082В кабаке, в который я хожу, пиццу тоже не итальянцы делают. Но там и сыр тянется и она более вкусная, чем моя домашняя.
>>419078Пармезан туда не кладут, а аналог моццареллы по технологии - чечил. Но сейчас же вроде не проблемы купить моццареллу для пиццы, она такая в брусках продается, не в рассоле, пикрелейтед.
>>419088Получается, что то что в пицце тянется это моцарелла, а не пармезан? Я однажды купил моцареллу, там было 3 круглешочка, я их порасщеплял и положил как итальянец на видео выше и в итоге ничего не тянулось, наоборот эта моцарелла была как соус типа. Хз что не так сделал. Но я ложил как и положено. Сначала паста томатная, посолил немного и сверху эту моцареллу ложил. Потом уже салями, грибочки, перец чили, базилик и яйца в центр.
>>419093Ну да, так и есть. Я еще выше по треду >>416821 спрашивал про брусочную моцареллу. Мне тип сказал что говно и я взял рассольную.Почему ты говоришь, что пармезан не кладут я тоже не понял. Вот стандартная пицца, которую я ем. Пишут что пармезан там есть. Рядом есть кабак, в котором пишут, что нет пармезана. Так там и пицца по вкусу совсем другая, не смотря на то что тоже Карбонара. Еще и жидкая очень, видимо они думают, что пармезан можно заменить соусом. Ну в общем я туда перестал из-за этого ходить, раньше у них были пиццы вкуснее и суше.
>>419091>Получается, что то что в пицце тянется это моцарелла, а не пармезан?Да. Но тебе это знать необязательно, главное — помни, что в скотопидорашке нет ни моцареллы, ни пармезана настоящих.
>>419091Да, пармезан, как и любой сильно выдержанный сыр, при нагреве не тянется, а расслаивается на масло и белок. Из него можно чипсы в духовке делать поэтому, а вот на пиццу он не очень. В Италии во всяком случае с ним не встречал пиццу.
>>419095>Пишут что пармезан там есть.Так это "пармезан", а не пармиждано реджано, так во всем мире называют просто довольно твердый сыр.
>>418998Уговорил, сделаю в субботу без масла. почему в официальной рецептуре додо, и ноунеймлокальных пиццеиях добавляют столовую ложку масла?
Я сам хуй его знает зачем масло добавляют. И правда, зачем? В первый раз делал и с маслом и с сахаром. Сейчас перешел на тесто вот по этому рецепту, правда вместо его охуенных дрожжей у меня обычные сухие.https://www.youtube.com/watch?v=HkXojFU_LrE
>>419137Всегда проигрываю с сектантов, которые верят что сахар им чем-то помогает. ПРосто это патологическое стремление к сладким пирогам.
>>419138Когда я захотел сделать пиццу, запросил гугл и первая ссылка была вот на это: https://www.kulina.ru/articles/rec/blyuda_iz_testa/pitstsa/testo/Не скажу, что тесто плохое, оно реально охуенное и там в комментах тоже люди ссутся от него под себя. Сладости вообще не чувствовал. Да и если честно не скажу есть ли разница во вкурсе между тестом с сахаром и маслом и обычным неаполитанским рецептом. Я делал в разные дни и разницы тупо не заметил. Возможно если специально создать 2 колобка, один и которых будет по неаполитанскому рецепту, а второй по рецепку со ссылки выше, то лишь тогда можно будет понять что лучше.
>>414236 (OP)>Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.12 г будет достаточно лол. А ты в курсе вообще, что 12 г белкана российском рынке почти нет? Даже в итальянской муке Molino Grassi нет 12 г белка. Не веришь? Тогда смотри эту ссылкуhttps://instamart.ru/categories/bakalieia/muka/pshienichnaia-mukaАлсо, францужека из ОП поста это вот то что на пике? Уж больно дешевая она, 50 рублей за 2 кг.Ну и еще вопрос, тут было чет про глютеновые волокна сказано. Типа не нужно воду теплую ибо она мешает глютеновым волокнам развиваться. Но ведь сейчас во всем мире фапают на антиглютеновую еду. В чем соль? Если возьму муку без глютена, то в чем именно я сосну?
>>419190>Если возьму муку без глютена, то в чем именно я сосну? Брал рисовую, гречневую - не лепится она нихрена, получается такая рыхлая масса вместо теста.
В общем взял Моцареллу Бонфесто с базиликом (первый пик) за 190 рублей 250 грамм. Еще был вариант взять Сулугуни (второй пик), 379 грамм за 260 рублей. Кто нить брал это? Также купил интересную муку, от которой ссутся прям в отзывах (третий пик) за 70 рублей.Собственно вопрос, на сколько 30 см пицц хватит мне тех 250 грамм моцареллы? На 2 или 3? Есть какая-то определенное количество, которое должно быть или всё на глаз делается?
Там еще была вот такая мука, с 12 граммами белка. Но я поддался на форс "для пиццы". Надо будет в следующий раз и Кудесницу купить.
>>419331На отзывах она темная, а не белая. Такая в пиццу видимо не пойдет.https://irecommend.ru/content/zdorovoe-pitanie-i-vypechka-da-chem-tselnozernovaya-muka-poleznee-obychnoi-plyus-retsept-vku
>>419331На самом деле пиццу делают из мягких сортов пшеницы, но ультра мелкого помола. На твердость и белок дрочат только тупые пидорахи.
Почему нет единого рецепта теста для пиццы? В одном из видео итальянец из 325 мл воды и 500 г муки делает 4 30 см пиццы. В этом видео мужик из 200 мл воды и 400 г муки делает 1 пиццу. Что за фигня? Мне кстати понравился его метод по перевертыванию коржа. Попробую на выходных так сделатьhttps://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8
>>419342Я когда сделал тонкое тесто, то оно было сухим уже спустя 10 минут в духовке и невозможно есть. Возможно если бы я добавил в тесто масла, то такого бы не было. Короче я к тому что как вариант, если ты делаешь тонкое тесто неаполитанское, то чтобы оно не пересушилось (мы же не в печи печем как итальянцы) нужно добавить масла. А если у тебя толстое тесто (400 г муки + 200 мл воды), то можно масло не класть.
>>419328Аладушкин не покупай, уже 2 раза на них в Март строчил успешно, куча неликвидной муки в магазинах.Брал такой сулугуни, хороший. Именно этого куска хватает на 2 больших пиццы, но можно и на 3 растянуть.Муку в Беларашке "выпекайку" покупай самая норм по цене=качество
>>419374А хохлы считаются за пидорашек? Потому что в моей пиццерии ровненские хохлы тоже ломают и масло кладут в тесто и сахар тоже.>>419372Потому что моцарелла существует как минимум 2 видов:- рассольная (белые круглешочки)- похожая на трушный сырВот к примеру на первых 2 пиков у него >>419328 именно второй вариант. Судя по видео из итальянских пиццерий, рассольная моцарелла (та которая ломается) используется лишь в пицце Маргарита, а эта пицца представляет из себя тупо лепешку с помидорной пастой и сыром. Я Маргариту никогда не покупал и не делал, ибо невыгодно. Столько ебанины ради того чтобы навернуть теста с сыром без начинки уж больно нерационально. Но это якобы трушная неаполитанция пицца.https://www.youtube.com/watch?v=7toSikYGFNM
ПИЗДЕЦ БЛЯТЬ СТОЛЬКО ЧАСОВ ЖДАЛ КОГДА ТЕСТО ПОДНИМЕТСЯ И БУДЕТ ВСЁ ЗАЕБИСЬ, ПОЛОЖИЛ КОМОК НА СТОЛ И ПОШЕЛ ПОСРАТЬ, ПРИХОЖУ, А БАБКА СКАЛКОЙ НАХУЙ ВСЁ РАСКАТАЛА И МАЗИКОЙ НАМАЗАЛА СУКААААААААААААА И ЭТО УЖЕ НЕ В ПЕРВЫЙ РАЗ НАХУЙ ЕЩЁ И МАМКА СО СВОИМИ СОВЕТАМИ БЛЯТЬ И ВСЁ РУКАМИ НАДО ПОТРОГАТЬ, ДОБАВИТЬ КАКУЮ-НИБУДЬ ХУЕТЕНЬ, ЕЩЁ ПОТОМ И УДИВЛЯЮТСЯ ХУЛИ Я ИХ МАТОМ КРОЮ
>>419440У меня ни бабка ни мамка не знали, что вот так нужно делать с тестом. Хотя даже не знаю, помогает ли это как-то или просто плацебо?https://www.youtube.com/watch?v=v5t5MEZt6LM
Тесто от Джино Сорбилло1.5 кг муки1 л воды45 г соли1.5 г дрожжейЯ конечно не делал именно в таких количество, ибо мне всего 1 пиццу нужно сделать. Взял 150 муки, 100 воды. Разделил вод пополам, всыпал в одну половину дрожжей, развел, дал постоять 5 минут. Вливаю в муку дрожжевую воду, начинаю мешать, затем оставшиюся. В итоге мешаю и чувствую что жидко очень, пришлось добавить еще 50 муки и лишь тогда оно перестало быть жидким и прилипать. Ну потом добавил соли, т.к. соль не должна мешать дрожжам действовать. Т.е. получается у меня муки больше в 2 раза чем воды, а должно быть больше в 1.5 раза всего. Собственно вопрос, как у топового итальянского пицайолы получается тесто и ему хватает муки, а мне пришлось добавлять? Может дело в том что у него мука какая-то охуевшая или может проблема в том что я свою не просеял, не обогатил кислородом?https://www.youtube.com/watch?v=E4r0tGfTh68Вот еще рецептики и только у Виченцо Дилилло такая же пропорция, ну и то не совсем, ведь 20 мл оливкого масла это 20 мл жидкости, значит 300 на 170.Тесто от Джинаро Контадо125 г муки80 мл воды1/4 ложка соли2 г сухих дрожжейТесто от Стадлера140 г муки85 мл воды4.2 г соли0.3 г живых дрожжей (можно заменить сухими 2 г)Тесто от Виченцо Дилилло300 г муки150 мл воды1/4 ложка соли20 мл оливкового масла
>>419450Чем больше белка в муке, тем лучше воду держит. Итальянская мука обычно с бОльшим содержанием белка, чем обычная наша. У нас в магазине лучше итальянской по способности удержать воду, я покупал только финскую нордик.
>>419450200 муки и 100 воды сделал. Похоже неаполитанское тесто не подходит под домашнюю выпечку, если печешь на противне. А вот если на камне выпекать, то должно получиться. Как и у анона выше тесто вышло пересушенное, хрустит очень сильно, корка мощная. В следующий раз буду минимум 300г муки использоваться и 150 воды.33см-противень-кун
>>419479Братан. без обид, но это не тесто не подходит, а ты к тесту. Я просто в голос проорал с твоего коржа. Ты его лопаткой на форму намазывал или как? У тебя там даже намека на пузырь нету и быть там не может. Какое еще неаполитанское тесто? Тебе только торты печь.
>>419482Это сырое тесто, перед отправкой в электропечь Я пеку пиццу довольно долго и всегда пользовался рецептом 250 мл воды на 400 муки (c cахром и маслом в тесто) и было заебок. Но тут начитался про Неаполь и понеслось лол. Но тут точно не в сахаре дело и не в масле. Просто тонкое тесто не подходит под наши печи, вот и всё. Завтра попробую рецепт Виченцо Дилилло и запилю отчет. У него 300 г муки на 150 воды и 400 муки на 200 воды. Наверное возьму 400 на 200.
Я кстати и катаю как писали в неаполитанских рецептах и расстаивал 6 часов, а перед тем как еще 2 часа расстаивал, т.е. суммарно 8 часов. Даже в печи выпекал на 300 градусах (максимальная температура печи). Может пеку долго? 7-10 минут пек. Это по моему нормально.>>419485-хуй
>>419485Я понял. что сырое. Я не знаю, в чем твоя проблема.Я делаю так:Беру 300 муки на две пиццыВысыпаю пол пакета сухих дрожжей(норму на 500г)Добавляю соли немногоВсе это на сухую мешаюДобавляю воду(200макс)Мешаю, мешаю, мешаю, пока тесто не перестанет липнуть сильноЛью в миску оливкового масла, еще мешаюЛью еще и мешаюМешаюКручу кругляш и лью сверху масло оливковоеЗакрываю пленкой на ~2 часа, пока не подыметсяРежу пополам и кручу 2 кругляша2 кругляша стоят 30 мин (Важно сделать кругляш "закрыть", нажимай на него, должен быть упругий)Ебашу кулаком по кругляшуТяну@растягиваю (центр должен просвечивать или где то 30% коржа просвечивает, ровно центр не получится сделать весь просвечивающимся)Корж протыкаю вилкой, если нужно, чтобы борта не подымалисьГотовлю 10-12 минут????Свинячу
>>419488Ну ты как я понял не делаешь как неаполитанцы, они либо 40 минут дают подойти либо 2 часа. А потом разрезают на части и еще отстаивают 6-8 часов. Я так и попробовал. В прошлый раз я делал как ты, ну в плане того что замесил и дал отстояться не более 2 часов и всё равно тесто было коркой. В прошлый раз добавлял оливковое масло как и ты. Так что не в нем дело. Скорее всего либо температура в духовке дело либо в самой печке. Потому что 250 воды на 400 нормально заходило до этого, правда тесто было толстоватое (может это и не позволяло ему засушиться). Ну в целом спасибо за отзыв, попытаюсь взять из него лучшее. Кстати тоже закругял вот как этот анонhttps://www.youtube.com/watch?v=v5t5MEZt6LM
>>419490Попробуй форму поменять. У меня, например, силиконовая с низким бортом. У тебя железная с высоким.
>>419491Ну, противень я вряд ли менять буду. Противень стоит 700-800 рублей. Я скорее тогда уже камень за 1.5к закажу. Планировал уже давно.
>>419491Кстати анон, а если прямо на решетке выпекать? У меня есть решетка. Оно не провиснет и не упадет?
>>419501А у тебя нету встроенного что ли? Только решетка? А в нижнем ящике тоже нет? Который под камерой.На решетке не получится, думаю. Даже если фольгу сверху положить. Будет как вафля, лел
Стоит ли выпекать отдельно корж на максах а потом плавить начинку на чуть остывшей до 200 духовке? Кто пробовал?Замечал как в хороших пиццериях используют для этих целей 2 разные печки.
>>419511У меня решетка и на нее ставлю вот этот круглый противень. Еще есть прямоугольный противень, но он тоже с бортами, правда они немного ниже.
>>419488Кстати посмотрел только что это видеоhttps://www.youtube.com/watch?v=k5803cR20XIИ у меня появилась офигенная мысля. А именно, мое тесто перезрело. 6-8 часов это наверное дофига для быстрых сухих дрожжей или же такой муки. У меня оно было хуже, чем на этом видео, всё в дырках. Хотя я закатывал хорошо и оно аж пружинило.
>>419520>>419511Ну это просто я к тому, что неаполитанские рецептики нужно наверное соблюдать до конца, искать такую же муку 00 и живые дрожжи. И тогда можно расстаивать 6-8 часов. В нашем же случае хватит как ты делаешь - 2 часа 30 минут. Короче нужно будет следить за тестом. Завтра попробую 400 на 200 и буду следить каждые пол часа.
>>419528Клади дрожжей меньше. У меня выдержка с быстродействущими дрожжами от 12 часов и до 18. Ничего не скисает, вкус тесто офигенный. Но я кладу 1/8 чайной ложки дрожжей на 220 г муки и 150 г воды.
У меня есть цельнозерновая мука, сделанная в 10 мес 2018 года. Срок годности 6 мес. Выглядит она хорошо, ничего постороннего в ней нет. Можно из неё приготовить тесто или мне идти за новой мукой? Жалко выбрасывать.
>>419571>духовка точно не взорвётсяУ меня от этой хуйни мельница взорвалась, хули ты пиздиш что он безвреден пидор
>>419511Ну вот сделал на другом противне, на котором почти нет бортов. В этот раз уже 300 муки на 150 воды. Пол пачки дрожжей САФ-момент. В этот раз основа хоть и была суховата, но совсем немного, сухие до ужаса были края.Короче анон, похоже в муке дело. Анон выше писал пост про эту муку >>419371
А какой смысл расстаивать второй раз? Вот многие сначала месят, потом кидают тесто на расстойку на 1-2 часа. Потом достают, делают шарики упругие и кидают опять расстаиваться. Нахуя? Можно ведь тесто сразу порезать и завернуть шариками и поставить на 1-2 часа. М?
>>419613Расскажи про соус. Я когда пассату брал, она жидкая как томатный сок, у тебя вроде достаточно густая получилась?
>>419675>маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре.>она жидкая как томатный сокПопробуй упарить.
>>419675>Я когда пассату брал, она жидкая как томатный сок,Скорее как гомогенизированный томатный сок с мякотью, обычно его продают. Сам томатный сок прозрачный и жидкий как вода, если самому делать.
Ну вот, выходит, что дело не в тесте. Сделал тесто из 400 г муки на 190 мл воды + 10 мл ол.масла. В итоге основа пиццы получилась 1.5 см толщиной. Знаю, что много, но зато не высушилось. Тесто просто вах какой вкусный, я поймал себя на мысли, что кайфую не столько от начинки, сколько от теста.Месил 10 минут, сделал пружинистый шарик и поставил в теплое место на 40 минут. Тесто увеличилось почти в 2 раза. Делал на противне с высокими бортами. Запекал в этот раз на 180 градусах 25 минут.Вот теперь остается понять, почему тонкое неаполитанское тесто сушится сильно. Муку вычеркиваем. Значит либо потому что я запекал на большой температуре (240 и макс) либо же потому что не добавлял масла, либо потому что тонкое тесто не предназначено для моей духовки. >>419479>>419450>>419625-хуй
А, ну либо еще потому что расстаивал мало. До этого по 3 и 8 часов соответственно расстаивал, причем в 2 захода.
Проходил мимо. Вы чего реально из цельнозерновой муки пиццы делаете? Вы че дибилы вы че ебанутые действительно вы внатуре ебанутые? Итальянцы бы узнали померли бы на месте. Мамма мия.
Бля, почитал весь тред. Лучшеб не читал. Цельнозерновая мука самое меньшее из зол оказывается. Один пиццу печет по пол часа на низких температурах. Другой масло в тесто добавляет, чтобы не подгорело. Третий для неополитанской ищет муку с высоким содержанием белка. Вы самый отбитый тред столовача. Реально ноль нужной инфы, вместо нее какой-то бред. Я уш молчу про то, что сильное тесто с высоким содержанием белка, на который тут так дрочат, в корне не подходит для бздящих духовок в 250-300 градусов. Не удивительно, что у вас на фотках одни коржи деревянные.
>>419850Да я не злой, просто вы всё делаете неправильно, делая акценты не совершенно неверных моментах. Ну не пекут пиццу 25 минут на 180 градусах. Ну не пирог это. Про просеивание муки ничего нету. Нету про камень, нету даже про перевернутый разогретый противень или про сковороду. Про гриль вообще ни слова. Зато совершенно бесполезный поиск 12 граммов белка. Я просто удивлен как за 18 тредов можно прийти к самым неверным вариантам готовки.
>>419852Зачем нужно просеивать муку?Зачем нужен камень в духовке до 300С. Я делал и так и так, с камнем хуже!Зачем перевернутый противень, если есть специальный противень для пиццы?Ты просто написал набор штампов, не имеющих никакого отношения к опыту готовки пиццы. Моя пицца пикрелейтед, почти свою и поговорим.
>>419854И добавлю, я не пеку 25 мин. Но пеку в два этара, сначала пару минут основу. Потом 5 минут с топпингом. Температура 300с.
>>419854> Зачем нужно просеивать муку?Просеивать нужно для того, чтобы тесто у тебя не комковалось, легче и равномернее замешивалось, в итоге было менее плотным. Это занимает 2 минуты.> Зачем перевернутый противень, если есть специальный противень для пиццы?В треде ни слова про это. Камень, сковородка или горячий противень нужны для того, чтобы сохранить хоть какую-то температуру, чтобы тесто пузырилось. Если ставить пиццу в холодном противне, то пока он нагреется твоя пицца высохнет и ты получишь твердую корку, а готовится все будет минут 15.> Ты просто написал набор штамповЭто не штампы, а основы. Штампы это брать цельнозерновую, потому сказали, что нужно именно 12 граммов белка. Выложу свою на неделе, как от работы освобожусь.
>>419857>Просеивать нужно для того, чтобы тесто у тебя не комковалось, легче и равномернее замешивалось, в итоге было менее плотным. Это занимает 2 минуты.Чушь. Просто хуета. Тесто и безо всякого просеивания хорошо замешивается. Но ты не слова не сказал о времени замешивания и глютеновом окне, а также сроках выбраживания. Какие комки за 20 минут замеса? Какая плотность теста после 12 часов выбраживания?>Если ставить пиццу в холодном противне, то пока он нагреется твоя пицца высохнет и ты получишь твердую корку, а готовится все будет минут 15.Чушь и хуета. Пробовал и так и так. Нет никакой разницы. А выпекая я, как и писал, 7 минут, не пятнадцать.Мука с большим количеством белка действительно важна! Не цельнозерновая конечно, но высший сорт из мягких типа 00 или финская. Так как сильная мука удержит больше воды и тесто будет легче (а не просеивания!). Так как у муки с большим количеством белка будет вкусная румяна корочка, а не бледный верх, как посият многие. Но тебе ведь это не важно.Вот как выложишь, тогда и продолжим. Пока ты написал обсолютную хуету, которую проходят и отвергают на первых месяцах экспериментов с пиццей.
>>419854И да кстати, что-то мне подсказвает, что у тебя не только сыр там. Если с правой стороны убрать грибы, то пицца выглядит как типичный Жульен, в котором 2 вида соусов помимо сыра.
>>419859> Какая плотность теста после 12 часов выбраживания?Хотел расписать по пунктам, после этого лучше проигнорирую пока не выложу свой пик. Я даже не понимаю серьёзно ли ты это написал или это троллинг какой-то особенно глядя на твой пик с пиццей.
>>419860Сыр для пиццы мацарелла бонфесто, где-то 2/3 пачки, или ок. 170 г. Один вид сыра, под ним томатный соус из взбитого свежего томата (узбекский, вкусный, сладкий срынка.).
>>419854Пицца очень круто выглядит. Но у меня к тебе парочка конкретных вопросова) напиши рецепт своего теста точныйб) сколько см на пике? полные 30 или 27?в) выпекаешь на перевернутом противне, мажешь прот маслом или мукой чуть присыпаешь?г) моцареллу режешь или трешь на терке? я резал у меня так как у тебя не получилось
>>419866150 г. воды. 220 г муки французская штучка (качество не стабильно!) иногда меньше воды берет), 1/8 дрожжей, 1/2 соли.Замес в течение 20 минут планетарным миксеромВыбраживания в течение 12 часов, после того как растянул лепешку ещё час, закрытой пленкой.Выпекал в форме для пиццы тефаль, внутренний диаметр 34 см.Маслом не мажу, присыпаю мукой. Я когда выкладываю лепешку она оче влажная, я её растягиваю на муке из твёрдых сортов semola <поэтому что мне так нравится), потом осторожно перекладывпю в форму и чуть довожу лепешку до края формы, осторожно подтягиапя, так как форма уже чуть присыпага той же семолой, то подтягивается легко.Тесто не может пригореть к форме, так как я выпекаю в два этапа. Если у тебя тесто пристаёт, то скорее всего это соус проникая через тонкий слой теста пригорает.Моцарелла режу ножом, но достаточно мелко. Не тру.
>>419874у меня тесто было уже не тесто после 4х часов расстойки на таких дрожжах. оно потом в итоге не поднялось нифига в духовке и было очень пресное.
>>419867Чет мало у тебя муки>На 1 кг. муки берётся 20-40 гр. дрожжей.Берем среднее число 30. У тебя считай 1/4 части кг30/4=7.5 г дрожжей. В одной чайной ложке 3-4 грамма сухих дрожжей. Следовательно нужно 2 ложки дрожжей, а это 2/3 от 12 граммовой пачки САФа. Но никак не 1/8 ложки лол. Хотя на дваче верить анонам я бы точно не стал.
>>419889Дебс, ты не мыслишь в кулинарии ничегошеньки. Когда ты это поймешь? Я даже догадываюсь, почему ты ложишь 1/8 ложки, потому что ты наслушался рецептов, в которых итальянцы кладут меньше грамма дрожжей, но забываешь, что в тех рецептах ЖИВЫЕ дрожжи и даже их кладут грамм. А 1/8 ложки это даже не грамм, это 0.5 грамма. Никто не делает с таким количеством дрожжей тесто для пиццы. Чекай мануалы., а пока ты выглядишь просто пиздаболом.
>>419891>>419908Скиньте фотографии своей пиццы. Моя >>419854Видишь? Все работает и 12 часов выдержки и 1/8 дрожжей
>>419864Лол. Судя по всему, твоя домашняя пицца по себестоимости выходит как ресторанная. У нас 30 см стоит 290-345 рублей с примерно такой же начинкой как у тебя. Так она просто охуенная. И они на нее тратят максимум 100 рублей. Сыр с твоего пика стоит 200 рублей только, а ты почти весь его тратишь.
>>419929Меня тоже это смущает в его рецептах. Я не хочу покупать моцареллу по 1200р/кг. В своих пиццах использую грамм по 100 сулугуни по ~600р/кг + дешевый твердый сыр из пятерочки (главное, чтоб не "сырный продукт") по 500, вместе со всей начинкой одна большая пицца у меня стоит рублей 200 максимум. Один раз я все же покупал моцареллу с ваших пиков (тоже эта Bonnfest) — по вкусу она вообще от обычного сыра не отличалась, только по консистенции (приятно тянулась). Сулугуни мне показался даже вкуснее, с тех пор только его использую
>>419930а можно узнать у тебя конкретные названия сулугуни и того самого твердого сыра? ну если фото этих сыров с этикеткой есть, то вообще кайф
>>419854Готов говорить. Жду когда ты покажешь теперь фотку своего борта и низ пиццы. К слову готовил я из макфы, замешивал 10 минут, а тесто расстаивалось час.
Нашел в интернете вот это. https://www.youtube.com/watch?v=5wmt-lUEcnkЧто за тесто сделал этот мужик? Молоко, яйца, мука, соль и сахар. Это тесто для булочек? Особенно удивила пицца для сынишки с начинкой из молочных сосисок. Бедный ребенок.
>>420019Ну результат на самом деле не очень аккуратный и вышло не супер, просто времени не было делать. Я просто хотел показать, что акцент надо делать вовсе не на сорте муке, дроче граммовок и расстойке по 12 часов. Есть банальные основы, о которых в треде и не пишут.
>>419954Замечательно получилось. Спасибо.Напиши, пожалуйста, рецепт, включая температуру, режимы готовки (гриль, верхняя нижняя полка) и тонкости, которые ты бы отметил (печешь сразу или два этапа?, как закидываешь лепешку, если ты кидаешь на раскаленный противень). Также какой диаметр, по фото как будто значительно толще лепешка, чем у меня. Смущает цвет — то ли фото такое, то ли она у тебя бледная, впрочем если выпекаешь в один этап, да еще и из макфы, по-другому и не выйдет. Очень понравились твои пузыри — у меня аналогичные будут не в каждом месте борта, например вот мой борт, там такого пузыря ты не увидишь. Так как у меня значительно больше выбраживание, то структура обычно равномерно пушистая, иногда попадаются пузыри, твоя структура менее равномерная, не знаю лучше это или хуже. Но что я точно знаю, это то, что при длительном выбраживании с малым количеством дрожжей начинает доминировать молочнокилсое брожжение, тесто приобретает офигительный вкус. Это нужно просто попробовать и согласно требованиям итальянского стандарта (неополитанская пицца) производства пиццы требуется 6-8 часов выбраживания (2 часа + 4-6 часов) https://pandia.ru/text/80/445/24380.phpФото только такое. Ближайшую пиццу буду готовить через две недели как минимум, так как буду питаться не дома.
>>419440мазик кетчуп и дешевая колбаса....фу нахуй , ну нахуй, чисто норм сыр, норм томаты, норм кетчуп, норм вяленная колбаса, вот так надо
>>419820как хотим так и воротим, хуй итальянцам) тут чисто русский пиццач ебать, похуй ваще из какой муки
Задумался о тесте на опаре. Есть ли у анончика рецептик и описание как и что делать? Какие преимущества у опарного теста перед обычным что мы тут делаем?
>>420197Бамп вопросу. Почему тред мертвый? В каком-нить фагаче или политаче уже бы постов 100 было в треде. Посмотрел парочку видео с опарами, херня какая-то. Как только люди не извращаются и даже маргарин кладут, а вместо воды молоко.https://www.youtube.com/watch?v=1ZDskzRy3t4
>>420220>херня какая-тоthisОпара нужна в некоторых видах пирогов и т.п. Посмотри теле-теле-тесто. Не надо велосипед из пиццы изобретать.
>>420227Ну почему же ты так категоричен, анон? Насколько я понял, опара дает воздушность тесту, будут дырочки >>419954 как вот у этого анона. Он кстати рецептиком не поделился почему-то. Вот мужик похоже на опаре готовит. В наших случаях опара вроде как до 1 часа делается.https://www.youtube.com/watch?v=DhtCfoVY8jkСобственно завтра у меня такой квест. Делаю опару так.300 муки140 водысоль по вкусу10 оливкового масла1 чайная ложка дрожжей САФБеру 150 муки и 75 холодной воды. В воде размешиваю дрожжи и вливаю в муку, мешаю тщательно, потом накрываю пищевой пленкой и на 1 час (или когда пузыриться начнет) ставлю в теплое место. Затем всыпают туда оставшуюся муку и добавляю соль с маслом. Замешиваю и делаю шарик сразу, присыпаю чуть мукой, накрываю пленкой и ставлю на 1 час расстаиваться. Вынимаю и начинаю придавать форму.Собственно как идея? Я не обосрусь ведь? Насколько я понял, соль замедляет действие дрожжей, поэтому я добавлю ее уже после опары.Алсо, замечаю что итальянцы кладут 1-2 грамм fresh yeast типа живых дрожжей. У нас же бухают по 20-40 грамм. В чем соль? Типа больше вбухивают чтобы тесто быстрее поднялось или же у итальянцев просто живые дрожжи кардинально отличаются от наших и поэтому их дрожжей надо мало, а наших по пол пачки сыпать?
>>420040>>420271Не поделился, так как занят был всю неделю, да и если честно, то все ньюансы описывать дохера времени займёт. Просто лень. Я попытаюсь сейчас описать, всё что хотел, но не знаю получится ли. Вот например все дрочат на граммовки. Это неправильно. Одна пачка муки стояла под кондиционером и супер сухая. Другая рядом с овощами и ужасно влажная. Я уж вообще про саму муку молчу. Надо брать воды чуть больше чем от половины муки и подсыпать муку в дальнейшем до такого состояния, чтобы тесто совсем слегка липло к рукам после замеса в 10-20 минут. Опять же надо тестировать сколько твоя духовка жарит. Если у тебя не получается реализовать корочку за 7-10 минут, значит стоит чуть меньше добавлять воды. С дрожжами то же много всего можно описать. Я лично советую сыпать столько, сколько написано на этикетке. Суть в том, что производитель лучше знает в какой жопе хранятся его дрожжи и то, что половина из них не активируется. Худшее, что ты можешь получить - привкус дрожжей, ну это крайне сильно надо будет переборщить. В тёплой воде тоже обязательно с щепоткой сахара размешивать, лучше сработают и быстрее, а при замесе руками равномернее разойдуться. Сколько времени расстраивать? Всё зависит от того, что вы хотите получить. Крупные пузыри неаполитанской(час полтора) или типичную нью йоркскую пиццу с хлебным мелкопузырчатым тестом(как писал анон - по 10-12 часов, со спусканием лишнего), как тут >>420040 Опять же про эти типы пицц и про дрожжи - отдельный разговор. Как и про муку. Это всё очень много текста. Скажу что хорошую неполитанскую получить можно в обычной духовке с конвекцией, желательно с камнем. Если нет, то на сковороде или с разогретым противнем. Если с формой, то на нижних полках, с последующей перестановкой вверх. Всё нужно, чтобы пропечь низ пиццы. У меня не слишком хорошая пицца вышла. Я последнее время не готовлю, и квартиру сменил, а вместе с ней и электро плиту с конвекцией. Новая газовая явно по жару не тянет. Пришлось доводить грилем, тоже газовым, но результат не супер хороший, наверное лучше было бы использовать сковороду и гриль или менять положение противня. Вообщем суть в том, чтобы максимально быстро и на максимальном жару запечь каждую из сторон пиццы. Хоть строительным феном её запекайте, главное результат. У всех плиты разные, поэтому эти измерения - чушь полная. Главное знайте, если вы готовите пиццу дольше 10-15(МАКСИМУМ) минут - вы делаете что-то не так. Настоящая пицца - это мягкое тесто и вкусная хрустящая корочка. Неаполитана - воздушная с тонкой коркой, нью-йорк - более плотная с толстой корочкой. Если у вас не хрустит корочка, если она твёрдая как камень, если низ чёрный или белый. Это значит, что вы что-то делаете не так. Вообще перечитал сейчас и поняло, что написал какой-то безсвязный бред. Постараюсь завтра сделать пиццу получше и по шагам расписать рецепт.
>>420282Как обещал пилю рецепт. Всё расписано на приготовление 2ух пицц.Начнём с начинки, как самой простой части. Я взял оливки, пару сыров, бекон. Какой-то средне твёрдый сыр и что-то похожее на моцареллу, вроде из аргентины за 450 рублей кило.В качестве соуса взял резанные томаты в соку, которые прожарил с травами и чесноком. Можете взять готовый соус типа дольмио и так же просто прогреть его в сковороде. Основное правило - не использовать сырых продуктов (курица) и тех, что дадут много сока(лук, сырые помидоры).Для теста. 300 граммов муки. Просеиваем, смешиваем с чайной соли. Пол пачки дрожжей. Разводим на 2 / 3 стакана тёплой воды с пол ложкой сахара. Ждём 5 минут.Смешиваем и мешаем вилкой или миксером минут 5. Даём отдохнуть минут 5. Полученное тесто вымешиваем минут 10-15, добавляя немного муки, чтобы не липло к рукам. Не стоит перебарщивать. Тесто для пиццы довольно жидкое, так что к рукам будет липнуть всё равно. Когда тесто станет эластичным и однородным - формируем шарик, ставим под плёнку в тёплое место на 40 минут - час.Тесто должно подняться в двое. Поднимается в 99% случаев. Если не поднялось, то у вас или сквозняк или дрожжи испортились. Аккуратно достаём тесто, обваливаем его в муке, делим на 2 куска. Мешать, месить ничего не надо, просто формируем шарики и опять убираем под плёнку на 40 минут - час. Если хотите супер больших пузырей, то часа на 3.Спустя время - достаём бывший шарик, а ныне лепёшку и хорошенько обсыпаем её мукой. Запомните, что чем больше вы дрочите эту лепёшку, тем меньше там будет пузырей и тем плотнее будет тесто. Лепёшку расправляем на столе с мукой и аккуратно формируем бортик, продавливая 3мя пальцами канавку в сантиметре от края теста. Самое тесто растягиваем как душе угодно. Я рекомендую просто дрочить его на кулачках как-то, пока не получится нужный блинчик. Диаметр примерно 30см. Расправляем блинчик, поправляем борта.Пошло самое важной и самое сложное. Тут надо понять что у вас с духовкой, противнем. Какие есть варианты.1 Самый хороший - Есть конвекция и духовка жарит 300+.Такой вариант был у меня на прошлой квартире. Тупо врубаем полную мощность. Выкладываем начинку. Кладём пиццу на среднюю полку с любым противнем. 6-8 минут - достаём супер пиццу с тонкой хрустящей коркой.2 Средний вариант - Конвекции нету, духовка бздит 275.Такой вариант у меня сейчас. Тут уже надо выдумывать. Обычный противень сильно снизит температуру духовки, если ставить холодным. Нужно или разогреть его сначала и выкладывать пиццу на горячий. Или юзать специальный противень для пиццы или юзать разогретый камень. Камень конечно лучший вариант, противень для пицца зато самый удобный. Стоит примерно 400 рублей на озоне. В любом случае 3-5 минут на средней полке, открываем, обмазываем края оливком маслом. Ещё 4-5 минут. Если есть гриль, то ещё минут 2-3 под ним, если нет, то просто в духовке чуть дольше.3 Другой средний вариант - Конвекции нету, духовка ссаненькая 250+, есть гриль.Готовим пиццу в сковородке(нужна сковорода для духовки). Тут надо уточнить, что начинку пока класть не надо. Смазываем сковороду маслом. Выкладываем блинчик на сковороду и готовим на среднем огне минуты 3-6, пока тесто не начнёт пузыриться. Выкладываем начинку. Как только видим, что низ начинает подрумяниваться. Ставим в под гриль на 5 минут.4 Хуёвый вариант. Нихуя нету - духовка ссаненькая.Этот вариант к пицце уже не имеет отношения. Это скорее продукт пиццесодержащий. Опять смазываем сковороду маслом, выкладываем туда блинчик. Ставим на нижнюю полку на 5-8 минут. Зависит от того на сколько ссаненькая духовка. Достаём, переворачиваем сковороду на тарелку. Смазываем маслом. Кладём блинчик румяной стороной вверх. Накладываем начинку. Средняя полка 8-10 минут.Стоит помнить, что все операции с духовкой производятся на максимальной температуре, а духовка предварительно разогрета. Собственно всё.
>>419954Чот как земля. У псевдокассирши красивше.>>420346>Пол пачки дрожжейЛол что блядь? Покажи ка свою пачку дрожжей.
>>420347Ну фотки не очень согласен. Тут в разы лучше же, рецепт тот же >>420346>Лол что блядь? Покажи ка свою пачку дрожжей.Фотка с инторнетов. Я выше уже писал, что отмеряю по совету производителя.
>>420346Мужик, если я буду тесто отстаивать 3 часа, оно займет почти всю емкость. Где я проебываюсь? Много дрожжей кладу? Кладу одну ложку чайную. За 2 часа оно поднимается и "растекается2 по емкости. Не так как на видео, где после 2 часа у людей поднимается лишь в 2 раза и сохраняет форму. У меня тупо "растекается" по емкости. Дрожжи САФ момент. 300 муки и 150 воды. Вот сегодня кстати делал >>420271 и опять разочаровался. В общем руками сделал основу на 30 см, разогрел электродуховку на MAX (судя по всему это 260+ градусов), перевернул свой круглый противень и прям на него уложил основу, предварительно смазав противень маслом. Сверху томатный соус и сыр, на сыр немного помидор (без жидкости, немного отжал их) и колбасы. Кидаю в духовку, жду заявленные 7 минут, открываю и что я вижу? А нихуя. Тесто сырое, зато сыр уже почти готов, колбаса закоптилась немного. В итоге еще продержал в духовке это пиццу помимо 7 минут целых 15. И только тогда корочка основы стала съедобной. Но основа опять засушилась. Я уже и тесто разное пробовал и опару вот сегодня делал и один фиг. Зато когда я ставлю духовку на 180 градусов и пеку пиццу 20-25 минут, то она выходит просто охуитительная. Может проблема в самой духовке? Она такая как тебе сказать электрическая, сверху и снизу тены идут, которые накаляются. Я пиццу ставлю ровно посерединке. На пике моя печь.
>>420353> Кладу одну ложку чайную. За 2 часа оно поднимается и "растекается2 по емкости. Не так как на видео, где после 2 часа у людей поднимается лишь в 2 раза и сохраняет форму.Это нормально и даже хорошо. Просто у тебя тепло в квартире. Если смущает, то просто выпусти пальцами совсем уж лишний воздух. Да и 3 часа выстаивать по моему рецепту, это если уж совсем хочется дырявых пузырящихся бортов.По твой проблеме, да, дело в духовке. Тут 2 решения есть. Первый - самый простой, взять вариант готовки со сковородой и довести верх на верхнем теней уже в твоей духовке. Второй - сначала 53-4 минуты выпекать основу, а только потом положить начинку и смазав борты маслом готовить еще 5 минут. Тут в физике проблема. Твоя духовка с тенами неравномерно распределяет тепло. Т. е. На тенах 260 градусов, а вот по бокам пиццы градусов 150. В результате сыр по центру у тебя горит, а края пиццы сырые. Наверное можно попробовать готовить сначала на нижнем, а потом на верхнем, ставя пиццу в противоположные тену стороны, но вариант сомнительный.
Сходил на мастер-класс в пиццу 22см, всем, кто из Питера, дико рекомендую . За 150 рублей делаешь пиццу и ешь, плюс замешиваешь тесто и забираешь домой.
>>420349Ну так ты и говори что быстрорастворимые. Я брикеты на рынке покупаю, там полтпачки будет явно многовато
Ну в смысле из недорогих. За 180 рублей какая-нить трушная итальянская фарина будет наверное лучше. Когда месишь, аж офигеваешь от нежности данной муки. Тесто просто топ. Жалко еще, что вот таких дрожжей не могу нигде найти. Везде просто саф, а я хочу для пиццы. Вот этот сыр купил кстати >>419864 за 190 рублей. Разделил на 2 части и натер. На удивление половины хватило с горой на 33 см пиццу. Куда анон кладет 170 г я не понимаю, это слишком много. Этого кусочка хватит на 2 раза и моцарелла реально офигенная, не как эта >>419328. Кстати Аладушкин мука для пиццы тоже хороша, но не такая воздушная как у Макфы. Наверное не буду пробовать сулугину Умалат, останусь на моцарелле Бонфесто.
>>420556наеб гоев на даллары. небось стоит в 1.5-2 раза дороже обычной муки высшего сорта? специально тестил йобамуку вроде французской штучки за 130р (и еще какую-то, не помню бренд) и обычную за 50р, при одинаковом рецепте разницы вообще никакой нет
>>42056342 рубля за 1 кг вчера была. Взял одну пачку, теперь хочу поехать и взять штук 5. После обычный Макфы разница есть, но не большая. А вот после пика разница просто пиздец. Тесто из Щедрого мельника получилось просто ужасное, хотя стоит оно 40 рублей.
>>420563Французская штучка кстати самая дешевая мука. 35 рублей у нас. Я про нее отзывы прочитал, там пиздец, антисанитария какая-то даже есть, люди очень жалуются.
Вся мука в качестве упала. Также макфа в жёлтой пачке стала хуже и на вкус и технологически. Они стали прежнюю муку-макфу паковать в белые пакеты, а в жёлтую херачат "фураж" 4 и 3 категории.
>>420574Может быть в твоем сельпо муку хранят в сыром погребе, недавно макфу пробовал, было все в норме, не заметил изменений. Но зато заметил изменения в микро помидорке, 70 г или сколько там в этой самой маленькой банке. Их делают в Италии, поэтому я не парился из-за качества, но недавно тушил капусту и добавил из запасов туды этой пасты, в итоге капуста получилась такой кислой, что пришлой выкинуть нахуй, тупо несъедобное химозное говно. Где я нарушил рецептуру- хуй его, все списываю на плохую испортившуюся томатную пасту. Благо у нас в магазах есть несколько видов пасты, буду пробовать другую, tutti или как ее там, тоже италиано-пидариано.
Заготовил 38 литров помидоров по рецепту этой бабушки. В некоторые банки добавил сладкого перца. Вкусно до невозможности. И на щи-борьщи хватит и на пиццу и прочие соусы. Да и так поесть как закуску!https://youtu.be/Qn_Yx3NmaNY
>>420752>Заготовил 38 литров Почему 38? Банки разве не по 5 и 3 литра бывают? Или у тебя 38 литровых банок? Сфоткай, интересно посмотреть на них
>>420771Я так и знал что попросят сфоткать. Я разложил все в шкафы уже. Но все равно попробую сфоткаю завтра. А зачем тебе? Не веришь?
Потом планирую сделать пеперони сыровяленую. Потом надо выложить из кирпича и глины печь для пиццы и тогда можно пановати. Ещё много работы
Я понимаю, что этот тред про идеальную настоящую итальянскую пиццу из каменной печи, ноКакая замороженная пицца самая годная? Тысячу лет не ел замороженных пицц, свои и из доставок уже надоели и хочется того вкуса. Это как с дошиком, иногда пиздец как хочется
>>421048Помню вкус пиццы из 90ых. Такая мелкая была в вакууме. У неё отчётливый вкус грибов, видимо консервированных, едкий сырный сыр и тесто слегка резиновое, но податливое. С детства таких не встречал. Из тех что брал в коробке почти всё говно, причём супер оверпрайс. Пикрелейтед плюс минус можно кушать.
>>420835Это не надо. Есть методики увеличения клейковины в тесте. Можно взять дешёвую муку, намыть из неё клейковины и добавлять в замес, увеличивая содержание белка в тесте и улучшая ее функционально технологические свойства.
>>421055Я другой анон. Делается максимально просто. Берёшь просто и моешь тесто в воде. Крахмал вымывается, остаётся глютен, он же белок, он же сейтан - веганское хрючево. Проблема только в том, что я выше уже писал, что для итальянской пиццы неполитаны белок НИНУЖОН, а для ньюйоркской у вас не хватит температуры печи. Что вбил в головы вообще эту мысль с белком, откуда вы её взяли?
>>421071Спасибо, но белок глютен, превращающийся в клейковину при взаимодействии с водой и даёт тесту силу, ибо он (белок) и является той несущей опорой которая держит пористое тесто. Мы получаем тесто которое можно хорошо и тонко тянуть без разрывов. Йоу
>>421101Лень было расписывать, но все же попытаюсь. Для чего нужно сильное тесто. Клейковина это та часть, что держит тесто, когда крахмал пожирается дрожжами. Образуются многочисленные пузыри. Тесто принимает структуру паутинки из глютена на разрезе и сама булка из печи становится супер хрустящей и легкой. Всё звучит очень круто, но давай перейдём к ньюансам.1 как нам добиться этого теста? Нам нужны особые дрожжи, возможно стартер многолетний. Нужны 2 этапа холодной расстойки суммарно на 20-30 часов. Все это для того, потому что в сильном тесте бактерии дрожжей распространяются хуже и при теплой расстойке будут огромные редкие пузыри. Более того нужен скилл управления с тестом, чтобы ты не нарушил структуру и не смял итоговую лепешку в комок. Есть ли у тебя стартер? Готов ли ты возится так с тестом по 2 дня? Я вот более чем уверен, что ты наврятли даже сможешь купить такие дрожжи, что проживут дольше 10 часов. Тот анон с которым я спорил выше выкладывал фото борта пиццы, что расстраивалась 24 часа. Ты видел его борт? Видел там пузыри? Я не нашёл, а это значит, что дрожжи ВСЕ. Там обычное хлебное тесто.2 Как запечь такую пиццу? Глютен и клейковина, это не крахмал т. е. сахара. Ему нужна температура куда выше, чем та, что есть в духовке. Чтобы получить хрустящий борт придется высушить пиццу или есть мягкий плотный борта со вкусом сушки.Пицца в оригинале это именно хрустящая пустотелая лепешка. Именно для этого и занимаются всем этим. Вы же ищете эталоны, но делаете обычную хлебную булку из сетевых пиццерий, которую можно делать без всех этих вещей. Это не значит что это плохо или хорошо. Это просто бессмысленно. Это как готовить котлеты из рибая. Вы просто не понимаете процесса и для чего делается то или иное. Как папуасы каргокультисты, что делают самолеты из пальмовых листьев.
>>421121Ты толстый тролль что-ли?В сильном тесте, то есть с приличным содержанием клейковины дрожжи будут плохо размножаться? Бред. В сложном тесте , где много жиров, я соглашусь, но клейковина никак не влияет на интенсивность брожения. Да и различия там на 2 — 3%. То есть слабая мука имеет 10% белка а сильная 13% белка. Эти 2 процента никак не ухудшат условия жизни микробов.
>>421121Ты сам каргокультист в квадрате. Ибо я занимаюсь выпечкой пиццы просто для себя и ищу то что мне нравится, а ты витаешь в каких-то ебенях.
>>421127Я тебе рассказал как факт для эталонной ньюйоркской пиццы с эталонной равномерной структурой. Если ты не видишь разницы в 2-3 процентах белка, зачем тогда вы ищите именно такую муку? Ты противоречий здесь не видишь?>>421130> я занимаюсь выпечкой пиццы просто для себя и ищу то что мне нравится> на двачах сказали, что настоящие пиццейолы делают только из белкового теста, значит мне так нравится. Буду добывать белок руками.Ты уж определись для себя ты делаешь или потому что так СКОЗАЛИ
>>421131> Если ты не видишь разницы в 2-3 процентах белка, зачем тогда вы ищите именно такую муку? Ты противоречий здесь не видишь?Не видят разницы дрожжи, а не я. А для меня лишняя клейковина даёт лучшую возможность растянуть тесто, без разрывов. Ты плохо понимаешь написанное. > > я занимаюсь выпечкой пиццы просто для себя и ищу то что мне нравится> > на двачах сказали, что настоящие пиццейолы делают только из белкового теста, значит мне так нравится. Буду добывать белок руками.> Ты уж определись для себя ты делаешь или потому что так СКОЗАЛИТы бредишь. Ни чем не могу тебе помочь, братишка. .
>>421161>А для меня лишняя клейковина даёт лучшую возможность растянуть тесто, без разрывовТ.е.по твоему вся суть сильного теста в том, что тесто меньше рвётся?>Ты бредишь. Ни чем не могу тебе помочь, братишка.К слову, боюсь даже представить что там у тебя за тесто такое, что оно рвётся
>>421191По мне, чем больше белка, тем больше воды удержит. Чем больше удержит воды, тем мне больше нравится на вкус основа, которая получается. И цвет лучше. Чисто практика, ничего личного. Выпекаю на 300с.
>>421161Ты дебил чтоли? ещё какието проценты вымеряешь блядь руками помни тесто и раскатай скалкой и нихуя рватся не будет чо как маленький то.
>>421191> Т.е.по твоему вся суть сильного теста в том, что тесто меньше рвётся?Нет только. Сильное тесто даст большую воздушность, потому что стенки пузырьков более прочные способны удержать форму с большим количества газа внутри. К примеру ржаная мука содержит очень мало клейковины, или совсем не содержит, я не знаю точно. Поэтому из ржи невозможно испечь изделие пышное, которое увеличивает объем в 3 раза, к примеру
Короче новый положняк в пицаче: в связи с ухудшением качества муки в расеюшке МОЕМ КЛЕЙКОВИНУ. Прошу добавить в шапку
Пацаны, а можно эти ваши пиццы в разъемной форме для выпекания делать, просто я криворукий, а так положил в форму да раскатал?
>>421234Промвещайся быдло, тупое. https://pandia.ru/text/80/445/24380.php>При приготовлении пиццы «pizza Napoletana STG» не допускаются иные способы работы с тестом, в особенности использование скалки и/или дискового механического пресса.
>>421211Да, всё верно. Именно это и мешает дрожжам распространятся по тесту. Для сильного теста нужно медленное холодное брожение, как я и написал выше иначе у тебя будет тесто с огромными неравномерными пузырями. Ты написал тоже, что и я по сути.
>>421248Дак я что пиццу, что пироги, что просто хлеб всегда делаю с холодным брожением в холодильнике. Но делаю это не для каких-то там пузырей, а по моим ощущениям выпечка приобретает чуть более ярко выраженный хлебный вкус.
>>421239>в особенности использование скалки и/или дискового механического прессаА, собственно, почему?Есть какие-то объективные причины, или просто нетруъ?
>>421233Ну так ты и не указал, что капчуешь из села за полярным кругом, куда не доставляют даже с озона.
>>421279Особенность раскатывания: когда растягиваешь, формируешь центр тоньше, борта сами толще будут из за такого способа. Плюс не мнешь глютеновый каркас, а тяшень. Скалкой все одной толщины.
интересно, заметят ли мамины пиццайолы ИТТ разницу между труъ пиццей и пиццей, раскатанной скалкой (с одинаковыми топпингами)сам растягиваю руками только из-за отсутствия скалки
>>421230Можно, с толщиной не проебись.>>421292Не заметят. Это как знаменитый слепой тест оркестра за шторой, та же херня будет, проебутся.
>>421299>знаменитый слепой тест оркестра за шторойЧё за знаменитый слепой тест? Интересно стало, а найти не получается
>>421300Это похоже про то как собрали ценителей теплого лампового звука для оценки качества колонок. Они нашли кучу недостатков в передаче звука, хотя играл настоящий оркестр. Но там вроде не штора была.
Форсер "Французской штучки", ты какую из берешь? А то я не могу разобраться. Цельнозерновая по идее не подходит, она же не белая.
>>421292Если будешь делать ты, то конечно нет, кто же будет разбираться в сортах говна. А если хорошая пицца, да в угольной печи?
>>421305Беру второй пик, там где экстра. Но вот только качество не стабильно — одно время норм воды брала, потом стала как сокольническая, теперь снова норм. Хз.Из цельнозерновой тоже делал, смешивая 1 к 1 с экстра. Мне нравится.
>>421313Ты борта еще мукой присыпаешь перед тем как отправить в печь? Просто не понимаю откуда эти ламповые крошки у тебя образуются.
Господа, а кто нить из вас пробовал данную фарину? Слишком большая разница будет по сравнению с Макфой или оно того не стоит? Видел сегодня ее в супермаркете за 180 рублей 1 кг.http://otzovik.com/review_4918484.html
>>421309>А если хорошая пицца, да в угольной печи?а если Гордон Рамзи будет делать, да из муки собственного производства? не строй из себя клоуна, говно
>>421321Ну, спагетти итальянского производства реально отличаются по вкусу от рашкинских (в лучшую сторону, конечно). Если реально сделана в Италии, то можно попробовать. Если нет, то наеб гоёв на даллары (как французская штучка по 150р, которая не отличается от ноунейм муки по 50р)
>>421324Ты на дальнем востоке живешь? ФШ стоит 105 рублей за 2 кг. Макфа стоит 53 рубля за 1 кг. Двух кг Макфы не видел. Макфа для пиццы стоит 55 рублей, но сейчас скидки по 33 рубля на нее.
>>420346>Когда тесто станет эластичным и однородным - формируем шарик, ставим под плёнку в тёплое место на 40 минут - час.А потом ты пишешь>Тесто должно подняться в двое. Поднимается в 99% случаев. Если не поднялось, то у вас или сквозняк или дрожжи испортились. Аккуратно достаём тесто, обваливаем его в муке, делим на 2 куска. Мешать, месить ничего не надо, просто формируем шарики и опять убираем под плёнку на 40 минут - час.Какой смысл 2 раза делать одно и то же? Это что-то дает? Разве тесту не хватит 1 часа? А если не хватит, то не проще сразу ему дать стоять 2 часа?
>>421332Вся расстойка теста делается для одной цели - добиться больших равномерных пузырей. Если тебе они не нужны и достаточно хлебного теста типа пикрил, то можно обойтись и получасом. Если хочешь пузырей типа как на этом посте >>421326 то необходимо больше времени. Расстойка же в 2 этапа нужна для равномерности пузырей. У дрожжей всё как у людей. Не перемешивай тесто и у тебя будет москва, где треть населения страны располагается. Опять же пузыри тоже идут по пути наименьшего сопротивления, соединяясь в один большой.
>>421324>Итолянская мука и макарошки вкуснее я так скозал!Не слушайте этого еблана, мука везде одинаковая, отличается лишь сорт высший 1 2 3, жертвы маркетинга блядь.
>>421373Иди нахуй, макфинский лахтинец. Жри сам свою макфу, с переработкой и фуражки 4 и 5 категориимимо крокодил, технолог пищевых производств, предприниматель, миценат
>>421393ты дура ебаная похуй в какой стране сделали везде мука делится на сорты>>421382>мимо крокодил, технолог пищевых производств, предприниматель, миценатТаблетки прими шизло.
>>421400Я умею не только читать а ещё анализировать информацию, мука во всех странах одинаковая а то что там какое-то пиздло в твитере пишет мне поебать я даже читать не стал, мне такие источники смешны, на заборе тоже много чего написано...
>>421373спагетти барилла и спагетти макфа/щебянские очень сильно отличаются по вкусовым качествам. может быть, технология производства у барилла другая — надо попробовать пачки, произведенные в России (я беру n1, они почти всегда произведены в Италии, а вот другие виды бывают и пидорашкинского производства)и да, я тоже раньше думал, что "НУ МАКАРОНЫ ЖЕ ВЫСШЕГО СОРТА! НУ КАКАЯ МОЖЕТ БЫТЬ РАЗНИЦА", но... разница действительно есть, я даже специально смешивал полпачки тонких спагетти макфы и полпачки тонких спагетти бариллы. вторые ощутимо тверже были, текстура приятнее и вкус... не знаю, более сливочный, что ли
>>421418таким гурманам* вроде тебя можно в тарелку насрать и сказать что это барила, сожрёшь и ещё попросишь
>>421403>>421422Ты оибо какой-то повернутый дурачок либо тебе нассали на вкусовые рецепторы. Вот тебе на пике макароны из "твердых сортов пшеницы". Левые стоят 25 рублей, а правые 70. Нужно ли тебе объяснять, что разница там во вкусе минимум в 3 раза и после правых левые совершенно не охота варить, поэтому так и лежит эта пачка уже пол года нераскрытая даже.
Кстати заметил, что абсолютно все итальянские спагетти ебут и в рот и в жопу любые спагетти стран СНГ. Пробовал и украинские и белорусские и конечно же российские. Италия просто дает за щеку всем им. Не удивлюсь, что спагетти, которые вот у меня на пике в Италии небось еще и самые дешевые, как вот этот Смак экстра у нас.
>>421423это тебе блядь в уши маркетологи нассали еблан промытый, макароны все безвкусные их нахуй просто так никто не жрёт а добавляют кетчуп котлеты и прочую хуету, гурман блядь недоделанный
>>421422>можно в тарелку насрать нет, спасибо. это ты, по-видимому, привык говно жрать. тебе же и лучше — наслаждайся дальше макаронами высшего сорта "каждый день" за 19.99 р. и горя не знай
>>421300https://books.google.ru/books?id=2JSfDQAAQBAJ&pg=PT87&lpg=PT87&dq=%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F+%D0%BF%D1%80%D0%BE+%D1%84%D0%B8%D1%80%D0%BC%D1%83+%D0%9D%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B8&source=bl&ots=j9zp0HGyBl&sig=ACfU3U31KCkeSKUD284V9yfwR-aW2bGPyg&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjOo-2ap_bkAhUFmYsKHdJEAakQ6AEwAnoECAkQAQ#v=onepage&q=%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%20%D1%84%D0%B8%D1%80%D0%BC%D1%83%20%D0%9D%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B8&f=false
>>421427Жертвы маркетологов - айфонобляди, которые берут ипхон за 75 тысяч с характеристиками, как у ведроида за 12-15 тысяч. А когда ты варишь спагетти те что слева и те что справа, то ощущаешь разницу. Я к слову решился пройти по дешевым спагетти однажды. Брал самые дешевые в диапазоне от 20 рублей до 40 - совершенно никакой разницы. От 40 уже идут более приятные, от 50 вот эта Барилла это для меня уже идет класс, который нужно брать на постоянку, а если есть чуть больше денег, то брать итальянские либо ловить скидочки на итальянские, который по скидкам порой и стоят как Барилла. Ну а с тобой все понятно. Бывают люди, которым "медведь на ухо наступил", вот видимо есть такие же люди, которым медведь наступил не на ухо, а на вкусовые рецепторы. Ну либо у меня очень мощный манямирок, который ни один специалист не способен разрушить, не то что рандомный двачер.
>>421429У нас нету макарон каждый день зато макфа есть на полках и от бариллы она нечем не отличается, ты просто сноб ёбнутый.
>>421427Пиздец, макароны у него безвкусные, нормальные ты видимо не пробовал, не переваривать до состояния каши видимо тоже, а уж о том чтобы самому приготовить пасту, даже заикаться не стоит.Паста даже без соусов может быть очень вкусной, у нас просто такие как ты привыкли брать самые хреновые макарошки, варить из ниш кашу, потом её ещё водой хорошенько промыть и жрат с майонезиком, потому что по другому это хрючево есть невозможно.
Вы ебанутые с долбоебом-куном спорить >>421427 ? Он реально не понимает. Заливает кетчунезом и жрет свое хрючево. Весь ГКД уже засрал.
>>421441>>421444Лучшее в данном случае - это повестись на шизика и подвердить его мнение, что он прав и макаронные изделия одинаковы что за 20 что за 80 рублей. Ибо нехер всякому дурачью знать правду, пускай живет в своем манямирке, а господа будут кушать настоящие макаронные изделия.
>>421446>>421439Просвещайтесь быдло тупое.https://arborio.ru/bitva-spagetti-rossiya-vs-italiya/А лучше продолжайте и дальше покупать макароны в 2раза дороже, пусть умные люди на дебилах заработают.
>>421452Щебекинские - лучшие макаронные изделия России так-то. Сейчас они стоят дороже Барилы и явно не те, которые ты хрумкаешь из Ашана за 20 рублей с мазиком. Очнись, маня, ты дал жидчайшей подливыю
>>421453При этом барилла худшее из итальянской пасты. Она у них на полках лежит, где у нас всякий шлак выкладывают типа красная цена. А вот ту пасту, что продают в Италии, такую белесую, припыленную, с совершенно фантастическим вкусом, я у нас никто не видел. Статья сравнения двух массмаркетных продуктов (там паста аналогичная по виду бариллы, но в итальянском маркете такую не видел) , одной одной нишы. Только один из днище сегмента итальяшек, а второй из премиум России.
>>421452А ты забавный, даже пытаешься псевдонаучным подходом свой троллинг подкреплять.Интересно, пробовал ли ты хоть раз сам нормальную пасту дома катать?
>>421457>При этом барилла худшее из итальянской пасты. Она у них на полках лежит, где у нас всякий шлак выкладывают типа красная цена.где пруфы
>>421460Хочешь по научному? хорошо, химический состав у них одинаковый а значит и вкусовые свойства не имеют отличия, то что ты якобы итальянские макароны вкуснее российских это нечто иное как самовнушение, ты наверное и пиво вкуснее немецкого никогда не пил?
>>421470Ой, я и не подумал, что пидорашка может как оскорбление воспринимать простое предложение. Если тебе скажут в пятерочку сходить посмотреть не обидеться же?
>>421473Ну и чо, кал тоже бывает жидкий и твёрдый, ты сейчас сказал про физическое состояние, вода и лёд тоже одинаковый состав имеют и вкус у них поэтому не отличается, ты привел в пример СОСТОЯНИЯ!!! я конечно понимаю что те кто топят за итальянские макароны не блещут умом но блин чтобы так облажаться это надо быть совсем идиотом или ты просто решил потролить?
>>421482Аргументы кончились и вход пошли оскорбления...иди барилы пожри мудак ебаный, разговор окончен сука тупая!
>>421467Я изначально топил, что паста может быть вкусной сама по себе, а безвкусными макарошками она становится потому что покупают хрень и готовят её не правильно. И да, представь себе у нас действительно продаётся куча хрени, которую жрат кроме как залив тонной мазика с кепчуком нельзя. Потому что дурум внезапно денег стоит, а если заменить часть его на другую муку по дешевле, то большинству пофиг, они же всё равно переварят и зальют кетчунезом всё.Я по возможности пасту сам кручу, и она вкусная, без соусов, просто сама по себе, как и магазинная может быть вкусная, а итальянская или российская она будет, мне пофигу.Про псевдонаучность по твоей ссылки вроде и так понятно, они одну переварили, а другую сделали нормально, ахуеть, а потом, ну типа норм, похоже, но эти нам больше понравились. При этом взяли щебекинские, которые как правильно заметили достаточно хорошие.Хочешь по научному?Хорошо, проводи хотя бы слепой тест, вари всё указанное время, либо всё до готовности. По желанию можно добавить к сравнению пачку откровенной хрени рублей за 20.И о каком одинаковом хим. составе ты тут затираешь, там прямым текстом написано, что БЖУ и калорийность разные, разные блять.Про пиво тоже мимо, Бельгия легко уделывает немцев в пиве и это даже не беря в расчёт крафт, в крафте даже мы посоревнуемся неплохо.
>>421492Дома яичную делаешь или на воде? Просто яичная имеет совершенно другой, хоть и годный, вкус. А на воде лично у меня не получается.
>>421492Состав и характеристикиPasta Reggia На 100 г:Калорийность — 358 КкалЖиры — 1,3 гУглеводы — 73 гБелки — 12 г ШебекинскиеНа 100 г:Калорийность — 350 КкалЖиры — 1,5 гУглеводы — 72 гБелки — 13 гИ чо ты там миллиграмм жира или грамм белка по вкусу отличаешь клоун? Не смеши такие дозировки только на точном хим.анализе можно отличить при использование специальной аппаратуры.Состав одинаковый, вкус тоже, упаковка только разная и цена.
Детектят фуражную муку, при этом сами херачат пиццу из цельнозерновой, лол. Вы хоть в курсе, что это синонимы?
>>421503Фураж это ЗЕРНО пшеницы 4 и 5 категори. А цельнозерновая МУКА это ЛЮБАЯ пшеница перемеленая без сепарации отрубей.
>>421503Из цельнозерновой вкусно выходит. Вообще люблю такую муку, помимо пиццы, оладьи и блины с ней часто делаю. Иногда даже бисквит делаю. Миксую естественно с обычной экстра. Вкус очень сильный и годный, если правильно подобрать соус или топпинг, выходит супер. Но это личный вкус и практика, а ты что имеешь против цельнозерновой? –в пораше сказали, что фуражную муку есть зашквар.
>>421497Ты обосрался, прими это.Хим. состав разный, вкус разный, про то что паста была приготовлена по разному ты решил не замечать, про научный подход тоже, сравнить с реально дешманской лапшой, зачем.Только и осталось тебе, что доёбываться, что по твоему мнению числа отличаются слишком мало. При это для муки грамм белка вполне себе значение.>>421495Сейчас в основном яичную, на воде несколько геморней, да и к муке она более требовательна.
>>421486>химический состав у них одинаковый а значит и вкусовые свойства не имеют отличия>Графит и алмаз имеют одинаковый хим. состав.>Ну и чо, кал тоже бывает жидкий и твёрдый>ты привел в пример СОСТОЯНИЯ!!!>Графит и алмаз >жидкий и твёрдый>СОСТОЯНИЯ>АргументыДавно я так не смеялся.
>>421522Заебали вы сравнивая по бжу делать выводы о хим составе и вкусе. Ладно он долбоеб-кун, ты то чего на его поле дебилизма играешь?
Белки в муке есть всякие. Основной это глютен, он даёт тесту силу, а зерну так называемую твердость. Есть и другие белки, они силы тесту не прибавляют но воду берут хорошо. Таких белков много в отрубях, потому то и цельнозерновая хорошо воду берёт
>>421405Не обращай внимания, это долбоеб-кун из гкд-треда, он жрет покупные майонез с кетчупом, разбавляя ими доширак.
Я разочаровался в пицце, господа. И в самодельной и в рыгаловочной. Что-то перемкнуло и лепешка с соусом, сыром мне остоебенила. И я не переел, т.п. в последние полгода готовлю раз в три недели ее. ОП и зачинщик пицца-тредов
>>421524О вкусе выводов по бжу никто и не делал, просто в той "статье" говорили, что по вкусу слегка отличаются. Но то что хим. состав разный это же очевидно, ведь даже бжу разный, этого уже достаточно, о качественных различиях я при этом не говорил. Просто заболел и валяюсь дома, остаётся только лениво сёрфить сеть.
>>421535Не стоит делать по бжу выводрв о хим составе, так как бжу это совсем другой критерий. Это как делать выводы о наличия вирусов в воде по ppm анализу TDS тестора.
>>421497Состав "Макфы стандартной" и "Макфы для пиццы" тоже одинаковый, однако та что для пиццы пизже и просто воздушное. Чувствуешь разницу не только на вкус, а и когда катаешь. Ну еще есть мука мельник, вот у нее тоже как у Макфы все, однако когда катаешь то чувствуешь будто катаешь какую-то бурду, а когда запекаешь, то она становится сухой уже спустя 5 минут. Ты додик в общем.
>>421536Так, погоди, у нас есть два продукта, мы знаем что бжу этих продуктов отличается. В одном продукте в процентном отношении больше каких-то абстрактных белков, а в другом в том же процентном отношении каких-то других абстрактных белков меньше. Мы не знаем, что там за белки, сколько видов их там, какие из них полезнее, нам это не интересно сейчас. Сам факт, что в одном продукте абстрактного вещества больше, уже говорит о разнице хим. состава. Разве нет?
Боже, я вот просто в голос. Шлют нахер с дельными советами, ложат хер на тех процесс, поясняют что готовят как нравится. При этом дрочат на молекулярный состав муки, чтобы в итоге получить вялую булку с кетчупом, оправдываясь что в муку пол процента белка не додрочили, основываясь на мифической, никем не виданной, итальянской муке. Причем купить ее на озоне за 150 рублей и сравнить видимо сам бог не позволяет.
>>421542Дело в том, что БЖУ не показывает хим.состав. Суть научного подхода в том, что для измерения нужных характеристик, ты используешь верный инструмент и меру. Второе, в ситуации, когда два продукта имеют разные хим.составы, и что ещё очень важно, разные структуры и модификации (типа как графит и алмаз это разные аллотропные модификации углерода), бжу может быть одиноковый.В теории, ты прав, можно сказать, что если бжу разный, то и хим.состав разный, однако учитывая, что БЖУ не показывает хим.состав я не берусь столь категорично это утверждать. И последнее, тут раздел кулинарии. Вкус еды не измеряют по хим. составу и бжу. Из одинаковых продуктов можно сделать по разному одно и тоже блюдо, долбоеб-кун сварганит очередную мерзость, а другой сделает вкусное блюда. И бжу и хим.состав будут одним, только как уложить в эти критерии режим обработки, температурный режим и прямые руки?
>>4215541. Кладут. Учи русский язык, мразь. 2. Я делал из итальянской муки 00, сокольнической, макфы, финской муки нордик и ещё куча других видов. Результат абсолютно разный, как по влагоудерживающей способности, так и по тому как она себя вела во время замеса и выпечки.А теперь иди на хуй отсюда, долбоеб-кун.
>>421559Ах да, ещё из французской штучки и Clever. Не берите clever, не смотря на то, что БЖУ одинаков с сокольнической и макфой, все по ГОСТу, мука дерьмо.
>>421558В данном случае бжу показывает, что процентное соотношение веществ разное, это уже говорит, что состав различается пусть даже только количественно. Разговор то пошёл, потому что долбоёб-кун фигню морозил на то он и долбоёб, просто задвигать про неправильные причинно-следственные связи толку ещё меньше.
>>421433Я недавно закусился с одним >Аноном на этот счёт и провел эксперимент. Макфа до готовности да и аль денте варится почти в 2 раза быстрее, чем барилла. Для чистоты эксперимента брал спагетти одного примерно диаметра да-да, >на пачке написано..... На заборе тоже много что написано
>>421576Да ладно тебе, посрались, успокоились, сидим дальше спокойно, главное до уровня пивотреда не сваливаться.
>>421606Всё плохо, несколько долбоёбов постоянно срётся за/против ссанину/колхов/крафт/афбрю, причём они там давно и плотно так обосновались, что почти любой нормальный разговор тонул в их сраче.
Я чет не пойму, вы все, готовите в своих домашних духовках? Кто нибудь с печкой для пиццы где костер не появился?
Стоит ли покупать планетарный миксер для замеса качественного теста? Кстати не могу понять разницы между планетарным миксером и кухонной машиной. Визуально одинаково выглядят.Алсо Gemlux нормальная техника?
а чо не обязательно же сыр покупать дорогой твёрдый? можно же плавленый сырок взять там пофиг будет всёравно он расплавится и разницы не будет видно да?
>>421684>Стоит ли покупать планетарный миксер для замеса качественного теста? У меня стоит мертвым грузом на кухне 99% времени. Занимает много места, но, в принципе, не страшно. МАшина = комбайн, у нее больше функций
>>421701>а чо не обязательно же сыр покупать дорогой твёрдый?Я покупаю обычный за 550-600 рублей. Главное, чтобы это сыр был, а не сраный продукт идентичный натуральному
>>421701Твердый сыр идет в качестве присыпки. Например достал ты готовую пиццу и потер сверху пока она еще горячая. А на низ нужна моцарелла/сулугуни. У Бонфесто есть 1 кг моцареллы за 600 рублей. Возьми - не пожалеешь.
>>421486Попробуй пикрелейтед, братик. Базарю, еще захочешь! В обычных Пятерочках/Магнитах бывает, стоит рублей 60-80. p.s. Барилла сейчас в основном в спидорашке производится, а в этой стране, как известно, ничего хорошего не делают. Так что в чем-то ты прав, её действительно нет смысла покупать (теперь).
>>421747Гречневых макарошек лучше наверни:http://www.irisbio.com/prodotto/spaghetti-grano-saraceno/И Пятёрочки/Магниты искать не придётся.
>>421791итальянцы гавноеды ещё те, их кухню тупо распиарили как и японскую такое же дерьмо однообразное
>>421791это типа ирония или что? в любом случае, эта пицца цвета морской капусты и дерьма лучше выглядеть не стала, каргокультист
>>421844С недавних пор тоже начал одну пиццу запасать в морозилке, просто пиццу бывает хочется пожрать, ждать из доставки минимум 40минут а тут сразу в духовку засунул когда захотел даже ночью когда доставка закрыта, можно конечно и самому состряпать но нахуй надо это столько ебли тесто сделать потом ждать потом начинку приготовить делов дохуя как бабка блядь на кухне весь торчать ради лепёшки которую за 15минут сожру.
>>421845Включаю духовку. Пока она греется, кладу кусок замороженного теста в микроволновку на разморозку. Пока размораживается, пилю соус и сыр/колбасу. Достаю размороженное тесто, растягиваю блин, обмазываю соусом, выкладываю начинку и отправляю в раскалённую уже духовку. Таким образом получается отличная пицца минут за 20.
>>421845>ждать из доставки минимум 40минутДомино если привозит больше чем за 30 минут - отдает бесплатно, у меня во всяком случае.
Повёлся на форс местного дурачка, который днями ранее засрал тред своим бугуртом на макаронные изделия Италии. Подумал, а что если он прав и спагетти за 30 рублей такие же как и за 70? Может и правда всё дело в маркетинге? Ну и взял вот эти спагетти с пика за 30 рублей. И что вы думаете? Ни бекон, ни яичный желток, ни сырок и оливковое масло не вывели их на 1 уровень с итальянскими спагетти. Сука, им даже до спагетти от Макфы как до Москвы рачком. Так что, уважаемый дурачок, я расстегиваю ширинку и ссу тебе тугой струей на голову. Ты нихуя не понимаешь во вкусе, ибо за годы поедания говна утратил понимание хорошего.
>>421913Ты точно валенок, взял макфу в зеленой упаковке и сварил, очень вкусно не знаю что ты тут начал гнать...
>>421917Макфа иди нахер от сюда со своей парашей из фуража и переработки. Ваши изделия пахнут плесенью
>>421913Ну хуй знает. Жру Барилу и всякое говно с "итальянскими" метками на пачках. Беру Барилу тупо из-за коробок, они удобны, ну и раньше она была итальянской, это сейчас всю эту "италию" лепят хачи в какой-нибудь Лобне. Если сравнивать с каким-нибудь блять роллтоном или тем что у тебя на пике, то небо и земля. Ролтоны и твоя параша с пика разваривается за пару минут, ну и на вкус как картон.Пробовал брать дорогие макарохи по акции, не взлетело. Вот тут не вижу разницы между дорогими и Барилой. Спецом 2 кастрюли варил и тестировал. Что то хорошо, что это. А вот то что ниже по цене - говно ебаное.
>>421928Соси хуй пидорас ебаный и ваще нахуй свали с борды русофоб хуев, макфа это охуенная фабрика с самым современным оборудованием и используют лучшее сырьё для приготовления, они экспортеры во множество стран мира, жри дальше свои помои итальянские подстилка пендосовская, жену свою накорми бариллой и неграм отдай на общак куколд тупой.
>>421928 >>421913Ты несешь чушь. Нашел разницу между макарошками за 70 и макфой? Поздравляю ты идиот. Что макфа, что барилла, что прочее за 70 рублей, одинакового качества. Нормальные итальянские макароны, даже в Италии стоят 6-8 евро, в Россию такие не завозят. Более менее, те, что там за 2-4 евро, у нас можно купить за 250-400 р. А самое днище там видел за 0,7-1,5 евро, это барилла и иже с ними.
>>421956Так тащи фотоки макфы и бариллы. Я подозреваю, что он взял Barilla Capellini №1 , а макфу спагетти. Так как в два раза не может дольше вариться, там разницу будут составлять не более 10% времени, учитывая, что это аналогичный уровень дешевых макарошек. Чтобы сравнивать две марки нужно взять АНАЛОГИЧНЫЙ товар. >>421957Нужно иметь вкус, чтобы разбираться в массмаркетных продуктах низшего ценового диапазона? Охуенно! Ты попробуй нормальную пасту, а потом кукарекай, говноед.
>>421946Ты такой агрессивный дурачок, что бомбанул и даже не прочел пост ровно. Там говорится, что не могут быть одинаковые макароны и за 30 и за 70. И что тем что с пика за 30 рублей даже до Макфы далеко. Ну и ты такой же >>421917 хотя вангую 1 и тот же человек, защищающий Макфу даже прочитать ровно не в состоянии. Вот еще ты наверное>>421942>>421937Ну так разница между Барилой/Щебетинскими (или как их) и итальянскими макаронными изделиями есть, но она не такая сущственная, как между макарошками за 30 рублей и той же Макфой, не говорят уже про итальянские. Но тут дебил утверждает, что абсолютно любые макароны ничем не хуже итальянских и все это маркетинг и наеб гоев на даллары.
>>421960>Так тащи фотоки макфы и бариллы.И что тебе фотки дадут? Это надо качественное видео снимать с таймингом, сорян, мне лень>Я подозреваю, что он взял Barilla Capellini №1 , а макфу спагеттиЭто был я, и я взял одинаковые по диаметру спагетти. Спагетти от макфы и то ли №5 то ли №7 бариллу -я не помню уже, помню что одинакового диаметра. На пачке макфа и на пачке бариллы время варки различается в одну минуту. По факту макфа варится быстрее, а барилла наоборот где-то на минуту дольше. Барилла полностью сварилась за 11 что ли минут, макфа минут за 6, дальше в кашу. Не хочешь не верь, мне поебать. Ну и вкус таки у них отличается>учитывая, что это аналогичный уровень дешевых макарошекУ тебя мама в магазин ходит? Барилла в 1,5 раза дороже макфы.
Top tier:La MolisanaMaltagliatiPietro Coricelli Upper tier:BarillaЩебекинскиеFederichiMiddle tier:MakfaDNIWE EBANOE TIER:СмакАшан каждый деньКрасная ценаНа пике лучшие спагетти, которые я когда либо ел. Спагеттониhttps://www.lamolisana.it/pasta/n-14-spaghettoni-classiche/
>>421974Фотки дадут понимание начальных условий эксперимента. Потому, что вот это: "Спагетти от макфы и то ли №5 то ли №7 бариллу" - не начальные условия, а какое-то говно, так как даже барилла №5 будет отличаться по времени варки от бариллы №7. >учитывая, что это аналогичный уровень дешевых макарошек>У тебя мама в магазин ходит? Барилла в 1,5 раза дороже макфы.Я сам хожу, а на цены очень редко смотрю, беру просто то, что мне нравится и все. Эти два наименования у меня в памяти из одной ценовой категории самых дешевых макарон, которые я могу взять, а стоят они 70 или 100 р — один хуй. Обычно беру что-то вроде La Molisana или Casa Rinaldi
>>421981Ты случайно не тот дурачок который покупает муку в 3раза дороже - специальную типо для пиццы?))
>>421977>Потому, что вот это: "Спагетти от макфы и то ли №5 то ли №7 бариллу" - не начальные условия, а какое-то говноРусским языком сказано -одинаковые по толщине. Я, блядь, не помню, какой это номер, 7 кажется> так как даже барилла №5 будет отличаться по времени варки от бариллы №7.На 4-5 минут будет отличаться? С макфой именно такая разница >Я сам хожу, а на цены очень редко смотрю, беру просто то, что мне нравится и все. Эти два наименования у меня в памяти из одной ценовой категории самых дешевых макарон, которые я могу взять, а стоят они 70 или 100 р — один хуй.Ну так епте, красную цену ещё въебень туда же, в ту же категорию. Недорого же. Макфа стоит чот около 60 за полкило, барилла 95. Дороже в 1,5 раза.>La MolisanaВ одной ценовой категории с бариллой, по твоей логике. А вот >Casa RinaldiУже другая ценовая категория как ни крути. Хуйню несёшь, короче.
>>422012Ты случайно не тот дурачок, который тралил в ГКД, пожирая майонезные помои, а теперь итт перекатился?
>>422029>у сектантов свидетелей бариллы порвало жопуУже пробежался по магазинам в поисках барилы по акции?
>>422030Ну что за крайности, работаю уже более 15лет в общепите и расклад за это время сильно поменялся, раньше качество было хуже а теперь стало одинаковым, помню в 2000 закупали томатную пасту и соусы заграничные сейчас уже нету такой нужды, куча наших производителей делают продукт точно такой-же, ассортимент большой, между прочим макаронные изделия используем макфу и роллтон хотя готовим пасту карбонару и прочие заморские блюда, томатную пасту раньше тоже импортную использовали из италии сейчас на нашу перешли, вкус и качество не отличаются а вот цена различается сильно, но это уже логистика и бренд также оптовые перекупы наценку делают так как одну коробку пасты заказывать с италии по почте это идиотизм и переплата 500евро ещё.
>>421960>Нужно иметь вкус, чтобы разбираться в массмаркетных продуктах низшего ценового диапазона? Охуенно! Ты попробуй нормальную пасту, а потом кукарекай, говноед.лол то есть твой "вкус" это умение отличить массмаркет от норм пасты?
>>422035Зачем ты рассказываешь тут про свою хрючевню? Перешли они на отечественного производителя! Кому ты тут втираешь! Здесь не сидят люди питающиеся в рыгаловках.
Спор про макаронные изделия считаю глупым. Нахер тогда люди в Канаде и Европе выращивают твердые сорта пшеницы, которые требуют от фермера больших затрат на технологию, агрономику, закупку семян и прочее. Тогда бы все выращивали пшеницу 4 и 5 категории и ебашили бы охуенный спагетти за 15 рублей ведро. Я работал на току в русне, где свозили фуражную мягкую пшеницу, она просто растет и озимая и яровая(чуть получше). С нее хорошо только дробленку для коров и поросят делать.
>>422042Конечно, откуда у диванного эксперта найдутся деньги на поход хотя-бы в кафе, сиди дома и кушай макарошки по 30р из ашана, на новый год может выпросишь у мамы пачку бариллы или макфы.
>>422042>Зачем ты рассказываешь тут про свою хрючевню? Перешли они на отечественного производителя!тоже орнул с этого. перешли на отечественное же только из-за цены, вкусовые качества там вообще не при чем. если рестик не элитный — ясен хуй придется переходить на ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЕ, слава пыне и доллару по 65
>>422065В том то и дело что если нету вкусовой разницы то зачем переплачивать за товар? С таким узким мышлением не удивительно что вы сидите на дваче и обсуждаете лапшу, таким тупням весь удел - это разрекламированную бариллу скупать по акции а в случае отсутствия желтого ценника на них покупать красную цену или каждый день, ты кстати очень промытый, из /po приполз и политику приплёл сюда? странно почему то одни люди живут и у них все хорошо а у других всё хуёво и виновата власть и прочие выдуманные факторы, на самом деле вы безвольные алкаши которые раньше на кухне занимались обсуждением политики а теперь про двач узнали, как раз пятница самое время отварить бариллы с сосисками из картона под закусочку к водочке и заняться обсуждением страны.
>>422069>самое время отварить бариллы с сосисками из картона под закусочку к водочке и заняться обсуждением страны.зачем ты свой опыт на других проецируешь, повар? > странно почему то одни люди живут и у них все хорошо а у других всё хуёво у владельца твоей рыгаловки, очевидно, стало всё хуёвей, раз ему пришлось отказаться от импортных товаров>если нету вкусовой разницы у тебя и масПо от масла по вкусу не отличается. алсо, почему ты тогда иронично подъебал меня "красной ценой и каждым днем"? вкусовой разницы же нет! сам себе противоречишь >вы сидите на дваче и обсуждаете лапшудаун, ты занимаешься тем же самым
>>422079>зачем ты свой опыт на других проецируешь, повар? Я пью 2-3раза в год и дома почти не готовлю, приношу с работы еду.>у владельца твоей рыгаловки, очевидно, стало всё хуёвей, раз ему пришлось отказаться от импортных товаровДа да да, мухи видят только говно, но на самом деле выросло качество нашей продукции ибо готовить из дерьма самим дороже выйдет, надо чтобы человек поел и ещё вернулся а не попросил книгу жалоб.>у тебя и масПо от масла по вкусу не отличается. алсо, почему ты тогда иронично подъебал меня "красной ценой и каждым днем"? вкусовой разницы же нет! сам себе противоречишьДа потому что это продукт низкого сорта потому и цена такая, производитель этого не скрывает и можно прочесть на упаковке, речь шла изначально про высший сорт и сравнение разных производителей, ты просто неправильно понял, только идиот будет сравнивать 3сорт с высшим.>даун, ты занимаешься тем же самым Чем? объясняю дуракам истину? мда действительно плохая затея....
>>422169Конечно, но я их уваривал, в итоге получилась сорт оф томатная паста, только не такая ядрёная.
>>422222>Борта бледныеХз, заебался уже пытаться сделать так, чтобы и борт подрумянился и сыр не запекся в два этапа пекут только куколды и хуесосы>корж толстый, тесто плотноеПопробовал новую муку которая для пиццы и порошковые дрожжи. Поднялось збс а начал растягивать- такая хуйня. Наверное надо было дать ещё постоять после того как растянул. В целом аргументированно. Но я стараюсь
>>422302спасибо конечно что заморочился, но я имел в виду раскладку. Типо сколько дрожжей, сколько муки, сколько воды.
>>422328Даже пицца с рыбой которая выше выглядит лучше чем твоё дерьмо, представляю вкус гнилых помидор и сырного продукта фууу... мерзость
Я придумал игру для пицача. Анон выпекает пиццу фотографически документируя процесс, делясь своими авторскими ходами, а другие аноны, повторяют точь в точь процесс, для того чтоб получить приблизительную копию и оценить. А также поднабраться опыта. Я не пек пиццу уже несколько месяцев(держал ноупиццон). Может завтра купль моццарелки, сосисочки у меня есть, грибочки, то сё .. может быть на недельке зделаю.
>>422333>После перехода на отборную качественную муку мы еще и отказались от отдельного использования «клейковины», которую раньше добавляли в муку, чтобы повысить ее свойстваЭто как? Что за КЛЕЙКОВИНУ они добавляли?
>>422376Улучшитель муки. Глютен сыпят. Покупаешь говняную муку с низким содержанием белка, фигаришь Улучшитель и пузыри как на итальянской муке 00.
Ой гавно, больше в жизни делать пиццу не буду, лучше купить ей богу. Тесто нихуя не получается, как его блять раскручивают без скалки до сих пор не понял.Я делал тесто в тестомесе, замешивал в ручную. как в этом видео.https://www.youtube.com/watch?v=qfUFxQkwxA0Даже смотрел камеры с додо пиццы как они растягивают, у них все просто. Я не знаю. перевел просто два кило муки. кучу времени, а на выходе получилась мампицца квадратная.
>>422411>на выходе получилась мампицца квадратнаяЕто кубанский лаваш!На самом деле меньше слушай местных снобов-кукаретиков. Квадратная пицца такой же канон как и круглая
>>422411Нужен опыт. Пробуй, пытайся, учись, выявляй закономерностм и ошибки. Через некоторое время начнёт получаться. Заметь, раздел /di/ находится в группе "творчество", и если ты хочешь научиться творить что-то достойное, то придётся учиться, как в любом другом творчестве, будь то изобразительное искусство, музыка и т.п.Два килограмма муки перевёл, утомился поди? А люди десятками лет задрачивают музыкальные инструменты, ходят с детства в художку, а потом ещё и во всякие институты культуры и исскуств поступают. А тут, видите ли у него с 2х кг муки тесто не получилось и не раскаталось, пиздос, всё бросить и сбежать. Как ты с таким дистрофичным упорством жить-то вообще собираешься?
>>422411выкладывали в прошлых тредах годный простой гайд по растягиванию пиццы в круг. хотя на вкус не влияет, конечно.пилите перекат сучки
Аниме перекотhttps://2ch.hk/di/res/422559.htmlhttps://2ch.hk/di/res/422559.htmlhttps://2ch.hk/di/res/422559.htmlhttps://2ch.hk/di/res/422559.htmlhttps://2ch.hk/di/res/422559.htmlhttps://2ch.hk/di/res/422559.htmlhttps://2ch.hk/di/res/422559.htmlhttps://2ch.hk/di/res/422559.html
