Столовая


Ответить в тред Ответить в тред

Check this out!
<<
Назад | Вниз | Каталог | Обновить тред | Автообновление
513 97 137

ПИЦЦАЧ #18 Аноним 10/08/19 Суб 10:57:49 4142361
p5.jpg (174Кб, 1400x1400)
1400x1400
p4.jpg (506Кб, 1536x2048)
1536x2048
p3.JPG (77Кб, 640x480)
640x480
p1.jpg (157Кб, 1280x720)
1280x720
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 18! Проигрышь-edition!

>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.

>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тред
остальные проебаны F

Прошлый https://2ch.hk/di/res/392021.html
Аноним 10/08/19 Суб 14:56:51 4142642
Прежде чем класть топик намажте лепешку оливковым маслом. Помидорчики, моцарелла и маслице будут кипеть и образовывать восхитительный микс. Пару столовых ложек я думаю хватит на одну пиццу
Аноним 10/08/19 Суб 15:18:47 4142673
>>414264
> намажте лепешку оливковым маслом
Зачем? Ты думаешь слепой тест пройдешь, если не мазать?
Аноним 10/08/19 Суб 18:31:48 4143004
>>414236 (OP)
Кортинки в перекоте - годнота!

мимо проходиол
Аноним 10/08/19 Суб 19:39:08 4143265
>>414267
> Зачем?

> Помидорчики, моцарелла и маслице будумт кипеть и образовывать восхитительный микс
Аноним 10/08/19 Суб 20:46:25 4143376
пицца 3.jpg (2683Кб, 4000x2000)
4000x2000
пик2.jpg (235Кб, 1600x800)
1600x800
Аноны, оцените последнюю готовку.

Раньше томаты использовал свежие, но теперь уже полностью перешел на пик2.
Соус: пик2, соль, перец, зерна чили, сушеный базилик, оливковое масло (наконец-то закупил, раньше делал на подсолнечном). Из соуса выпариваю лишнюю влагу.

Жаль, что не было свежего базилика, очень годно заходит.

Запах и вкус вообще шикарные.
По тесту знаю, что оно какое-то слишком светлое, но его делает жена. Почему так получается не знаю. С другой стороны оно весьма вкусное и легко формуется.

На следующую готовку найду черри и свежий базилик.

Фотки других моих пицц постом ниже.
Аноним 10/08/19 Суб 20:46:52 4143387
пицца 1.jpg (375Кб, 1600x1200)
1600x1200
пицца 2.jpg (1581Кб, 2560x1920)
2560x1920
пицца.jpg (1832Кб, 2560x1920)
2560x1920
>>414337

Другие мои пиццы.
Аноним 10/08/19 Суб 20:49:26 4143398
>>414337
>>414338

А, да, последние 5 пицц делаю строго с сыром сулугуни.

Аноним 10/08/19 Суб 21:05:32 4143419
>>414338
Вкусно, тесто сам делаешь? Пили рецепт
Аноним 10/08/19 Суб 21:12:00 41434310
>>414341
>По тесту знаю, что оно какое-то слишком светлое, но его делает жена. Почему так получается не знаю. С другой стороны оно весьма вкусное и легко формуется.

Не могу сказать. Я ни разу не пробовал делать сам.
Она делает по какому-то рецепту из интернетов.
Аноним 11/08/19 Вск 12:25:11 41439411
абугил.webm (9783Кб, 640x360, 00:01:20)
640x360
>>414343

Лол как может быть тесто быть разнорецептовым, все что не по канону = тесто для пирога
Аноним 11/08/19 Вск 16:43:12 41443112
>>414394
Чекни прошлый тред. Я как раз писал на эту тему
Аноним 12/08/19 Пнд 08:55:12 41454013
гефест1457.jpg (86Кб, 780x780)
780x780
гефест14572.jpg (112Кб, 774x512)
774x512
>А у меня старая советская ебанутая дура, которая жарит под 360-380, мне норм :3

Повторю тут: что за модель? как замерял?

моя советская гефест 1457 по паспорту выдает 285 (ну примерно так оно и есть)
Аноним 12/08/19 Пнд 17:21:54 41469014
Хочу испечь белую пиццу. Какие травки посоветуете добавить в основу для бешамеля? И что из начинки можно выделить в маст хев? Совершенно не представляю
Аноним 13/08/19 Втр 09:23:15 41476315
Аноним 13/08/19 Втр 09:25:43 41476516
>>414690
>бешамель
Как вариант- мускат
> Какие травки
Орегано, сушеный лук
>И что из начинки
Ну тут огромный простор:
-ветчина
-артишоки
-вяленые томаты
-внезапно, сосисоны
-легкая рыба, типа красной, чтобы ненавязчивый ядреный вкус
Аноним 13/08/19 Втр 14:47:10 41482417
>>414765
> Как вариант- мускат
Бешамель без муската - не бешамель, лол. Мб на бешамеле попробовать, правда я вкуса его не знаю.
> Орегано, сушеный лук
Базилик?

> -внезапно, сосисоны
Забавно
Аноним 13/08/19 Втр 15:19:32 41483218
sosiski.png (759Кб, 640x506)
640x506
>>414824
>Мб на бешамеле попробовать, правда я вкуса его не знаю.
Я пробовал делать, причем два бешамеля сделал разных, не понравилось. Я делал просто бешамель для "4 сыра", по мне так этот бешамель лишний. Лучше бы на томате сделал в соку, легкий ненавязчивый томатный вкус к сырам.
>Забавно
Ты думаешь я шучу? Гуглить италиано-пидариано каноны pizza wurstel.
https://www.tripadvisor.ru/LocationPhotoDirectLink-g317055-d11882450-i246159900-Il_Pomodoro-Maun_Ngamiland_East_North_West_District.html
Аноним 13/08/19 Втр 16:47:16 41485519
>>414832
> причем два бешамеля сделал разных
Это как?
> Ты думаешь я шучу?
Нет, наверное, сосисоны в моём понимании отличаются от тех, что представляешь ты.
Спасибо, анон
Аноним 15/08/19 Чтв 09:02:36 41526320
>>414855
Ну, в один добавлял мускат, а во второй нет. По разным рецептам делал. Во второй, по моему, орегано. Кароч, просто загуглил два рецепта, один точно был от Лазерсона. Хотя классический рецепт прост как три копейки.
Аноним 15/08/19 Чтв 10:35:21 41526921
Там Сталик обезумел и выдал шесть пицц, правда 5 из них какое-то околовеганоговно
Аноним 15/08/19 Чтв 12:20:36 41528422
>>415269
Че не кинул ссыль
Аноним 15/08/19 Чтв 20:09:33 41537823
Аноним 22/08/19 Чтв 02:36:47 41641824
Сап, жирные жопы. Люблю готовить пиццу, но часто заебывает ждать пока поднимется тесто. Посему хочу сделать запас готовых лепёшек впрок. И тут как говорится есть два стула, даже три.
Стул 1. Заморозить шарик теста. Потом когда надо разморозить и делать пиццу. Минус в том, что на разморозку уйдёт почти столько же времени сколько на подъём свежего теста
Стул 2. Раскатать на пергаменте готовую лепёшку, свернуть рулоном вместе с пергаментом и заморозить. Очевидно разморозится быстрее, пока буду делать начинку - основа растает.
Стул 3. Заморозить лепёшку раскатанную прямо аз из. Завернуть в ебаную плёнку и достать перед готовкой.
У кого был опыт? Как влияет на вкус? Будет также пышно и пиздато как на свежем тесте? Вариант заморозки печёной пустой лепёшки не рассматриваю, потому что на вкус будет как говно магазинная основа для пиццы
Аноним 22/08/19 Чтв 05:58:44 41642125
image001-11.png (115Кб, 483x289)
483x289
>>416418
> Минус в том, что на разморозку уйдёт почти столько же времени сколько на подъём свежего теста
Ты, ещё не в курсе, но тут одну интересную вещь изобрели...
Аноним 22/08/19 Чтв 10:42:37 41644526
>>416418
Морозь шары, кидай на ночь в холодильник и на следующий день готовь пиццу, я так делаю.
Аноним 22/08/19 Чтв 13:09:44 41646427
>>416421
Этой вещи уже лет 15 точно, если нравится есть облучённую пищу то жри, вижу на твой скудный мозг уже радиация подействовала...
Аноним 22/08/19 Чтв 14:57:49 41647328
>>416464
Для защиты от радиации фольгой продукт обматай.
Аноним 22/08/19 Чтв 16:17:48 41648329
>>416473
голову себе обмотай, мутант хуев
Аноним 22/08/19 Чтв 17:22:57 41650330
15654592136121.jpg (1581Кб, 2560x1920)
2560x1920
Возможно мне кажется, но это какое-то неуважение запивать такую ламповую пиццу2 чаем, вместо импортного пшеничного пива из Ашана. Что с тобой не так, анон?

>>414338
Аноним 23/08/19 Птн 12:15:30 41663831
spicy-italian-p[...].jpg (106Кб, 600x900)
600x900
Тред ни о чем хотя бы потому что не пояснили за базовые вещи:

- добавлять чайную ложку оливкового (или подсолнечного) масла на начальном этапе в муку
- чуть нагреть чуть воду и лишь потом разводить в ней дрожжи
- не сказано про добавление сахара в тесто
- не сказано, что сыр должен быть исключительно под начинкой
Аноним 23/08/19 Птн 16:20:04 41668932

>>416638
> добавлять чайную ложку оливкового (или подсолнечного) масла на начальном этапе в муку
В тесто не добавляйте масло никогда. Оно мешает жить дрожжам. Я обильно смазываю оливковым маслом шарик теста перед формовкой. После формовки лепешки смазываю хорошо оливковым маслом а затем кладу тёртые пассированые томаты
> - чуть нагреть чуть воду и лишь потом разводить в ней дрожжи
Вообще чтоб максимально раскрыть клейковину (гидротация глютена ) надо брать ледяную воду, для минимизации набухания крахмала. И вымешивать. Потом в холодильник на расстойку!
> - не сказано про добавление сахара в тесто
Это колхоз. Сахара вдоволь в крахмале, который расщепляют дрожжи на сахара
> - не сказано, что сыр должен быть исключительно под начинкой
Может быть под начинкой. А может и не быть, тогда он может аппетитно поджарится немного
Аноним 23/08/19 Птн 16:23:07 41669133
>>416638
Если хотите добиться максимальной воздушности бортика то не стоит добавлять масло в тесто при замесе. Оно делает тесто сдобным и невоздушным, жить дрожжам мешает
Аноним 23/08/19 Птн 16:36:58 41669634
>>416689
>>416691
Если не добавить масла, то тесто подгорает же на противне. Так что ты фигню говоришь понял да?
Аноним 23/08/19 Птн 16:42:25 41669735
15649442788433.jpg (352Кб, 768x768)
768x768
>>416696
>Если не добавить масла, то тесто подгорает же на противне. Так что ты фигню говоришь понял да?
Аноним 23/08/19 Птн 16:43:43 41669836
>>416697
Зачем ты свои фоточки постишь, залетный /b/ыдлан?
Аноним 23/08/19 Птн 18:38:34 41672137
>>416638
Ух бля кокая нюфажица со срывом покровов прискакала. Темы твоих вскукареков окончательно обсосали ещё с десяток трэдов тому назад.
Аноним 23/08/19 Птн 19:45:51 41673038
>>416689
>Вообще чтоб максимально раскрыть клейковину (гидротация глютена ) надо брать ледяную воду, для минимизации набухания крахмала. И вымешивать. Потом в холодильник на расстойку!

бля, никогда так не делал, надо попробовать

а для дрожжей, если беру прессованные, воду подоревал до 40С примерно
Аноним 23/08/19 Птн 19:50:20 41673239
>>416696
>тесто подгорает же на противне

не неси хуйни. тесто не подгорает. и не пригорает.
пригорает у ньюфагов, пока не научатся

тесто можно смазывать маслом сверху, когда колобок уже вымесил и скатал, чтобы оно не высыхало
Аноним 23/08/19 Птн 20:51:14 41674340
>>416503
Мне, например, вкус пива не нравится, такое, внезапно, тоже бывает.

мимо
Аноним 23/08/19 Птн 22:26:03 41676841
>>416732
Что тут учиться, мань, если сука это базовые вещи. Если не льешь в тесто масло, то смаж им противень. Иначе включив духовку на максимум, как советуют в тредике - низ подгорит.
Аноним 23/08/19 Птн 23:43:39 41677942
depositphotos54[...].jpg (31Кб, 450x450)
450x450
Ору с местных манек:
>вода теплая не катит кококо надо холодую кококо
>масло нинужно кококо
>сахар колхоз кокок
При этом открываю любой рецепт теста на пиццу и что я вижу? И масло и сахар и про тепленькую водичку говорят. Но местные маньки живут в своем манямирке конечно же.
https://www.djurenko.com/cooking/picca/testo-dlya-piccy-2.html
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=22560
http://chudo-povar.com/drozhzhevoe-testo-dlya-piccy.html
https://www.wday.ru/cooking/recipe/samoe-vkusnoe-testo-dlya-pitstsyi-klassicheskie-i-originalnyie-retseptyi/
https://www.kulina.ru/articles/rec/blyuda_iz_testa/pitstsa/testo/
Аноним 23/08/19 Птн 23:57:02 41678143
>>416779
Один вообще пиццу на расстойку в холодильник кидает кек. Когда нужно в теплое место. Тред даунов.
Аноним 24/08/19 Суб 00:37:47 41678844
15665890758420.png (281Кб, 527x394)
527x394
>>416779
>Ору с местных манек:
Аноним 24/08/19 Суб 04:45:09 41679445
>>416768
Очко себе.маслом смаж, даунёнок.
Аноним 24/08/19 Суб 08:38:54 41680446

Я первые пиццы учился делать тут и поэтому присыпал противень мукой чтоб не пригорала пицца к противню. Но та мука которая не прикрыта тестом на противне начинала сильно дымить при 250 градусах. Ее нужно тщательно стирать со свободного пространства противня иначе дым. От масла такого нет. Поэтому вместо того чтоб присыпать лучше смазать тончайшим слоем
Аноним 24/08/19 Суб 10:11:16 41680947
>>416804
Двачую адеквата. Те кто без масла делают - шизики в чистом виде. Я был в одной из пиццерий города, где делают одну из лучших пицц в моему мухосранске, там пиццамейкер говорит, что добавляет масло в тесто, правда оливковое. Да и на сайте у них написано это. Я хз как можно без масла делать, это всё равно что пицца без сыра.
Аноним 24/08/19 Суб 10:16:18 41681048
>>416809
>Я хз как можно без масла делать, это всё равно что пицца без сыра.
Попробуй прочесть неаполитанский стандарт на пиццу.
Аноним 24/08/19 Суб 10:19:07 41681149
>>416810
Неаполитанская пицца и в печи печется. А там знаешь какая температура? 5-7 минут и пицца готова. Ты у себя дома на чем печешь? Тоже в печи?
Аноним 24/08/19 Суб 11:53:42 41681350
>>416811
Речь идёт не о температуре а о масле которое добавляют при замешивании теста. Масло снизит доступ кислорода для дрожжей и брожение буде идти хуже. Но не на много. Так что похуй. Делайте по-разному и радуйтесь хлебушку с сыром из печки
Аноним 24/08/19 Суб 12:01:59 41681451
15520717814330.png (301Кб, 416x552)
416x552
>>416813
>Речь идёт не о температуре а о масле которое добавляют при замешивании теста. Масло снизит доступ кислорода для дрожжей и брожение буде идти хуже. Но не на много. Так что похуй. Делайте по-разному и радуйтесь хлебушку с сыром из печки
Аноним 24/08/19 Суб 12:26:40 41681652
>>416813
Один из немногих адекватов похоже.
Аноним 24/08/19 Суб 12:38:42 41681953
В шапке пишут, что для одной пиццы достаточно 200 мл теплой воды и 300 г муки. Но когда я делал пиццу, у меня на 200 мл выходило чуть ли не 600 г муки, лишь после такого количества тесто не прилипало к рукам. В чем соль? Пофиг на прилипание, строго 300 г муки и всё?
Поясняю как делал. Брал 300 г муки, делал воронку, клал в воронку соль и 100 мл воды. Остальные 100 мл я слегка нагревал и разводил в них дрожжи и потом вливал также в воронку и начинал ложкой мешать и понимал что муки катастрофически мало и начинал подсыпать, потом уже можно было месить его так чтобы на руках не оставалось теста, но всё равно оно было довольно жидким и тесто прилипало, просто оно не оставалось на руках. В итоге по моим подсчетам я еще вбухал 300 г муки в сумме и лишь тогда тесто стало не липнуть к рукам. Где я проебался-то?

1. Судя по треду, аноны говорят не нужно нагревать воду. Но как разводить дрожжи то в холодной воде? Везде пишут в теплой. Где наеб?

2. После замешивания отправлять тесто в теплое место на 1 час или же в холодильник на 1 час? Где правда?

3. После того как тесто поднимется через час, его нужно еще раз помесить сбив пышность или шариком выложить на стол аккуратнт и начать растягивать под форму пиццы? Нужно ли еще раз расстаивать его, после того как придал тесту форму пиццы и положил на противень?
Аноним 24/08/19 Суб 12:54:25 41682154
51857801.jpg (29Кб, 800x800)
800x800
Аноним 24/08/19 Суб 15:31:36 41684055
>>416813
Дрожии анаэробные. Они и в герметичном таре плодятся, лишь бы мука была.
Аноним 24/08/19 Суб 17:14:17 41686156
>>416840
поглощать сахар через мембрану клетки может помешать пленка жира.
Аноним 24/08/19 Суб 17:20:05 41686257
>>416861
Кстати мысль: ведь недаром сдоба плохо поднимается, несмотря на большое количество сахара — жир мешает. Но там много жира. Я делал пиццу и с маслом и без, поднимается аналогично, но без масла структура легче, потому делаю так. Но вон шеф из гермашке хреначил масла в пиццу столько, что как на песочное тесто, и ничего все поднималась.
Аноним 24/08/19 Суб 19:49:50 41687258
Сколько нужно муки и воды, чтобы замутить 2 30 см пиццы? У меня на 250 мл и 500 г муки получается толстовато. Завтра хочу сделать 2. 300 и 600 пойдет?
Аноним 24/08/19 Суб 22:43:02 41688659
Где же вы были, когда я это в прошлый тред заливал? Отчёт там же. Ищите сами


Господа, я хочу поднять довольно долго мучащий меня вопрос на обозрение. Он, как пицца, с виду прост, но на деле имеет немало нюансов. Моей целью является некая систематизация, популяризация и разъяснение некоторых вопросов.
Что же такое пицца?
Википедия говорит: "Пицца - итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой дрожжевой лепёшки, покрытой в классическомклассическом варианте томатным соусом и расплавленным сыром." Но также существует и американская пицца с огромным разнообразием вариаций как теста, так и начинки. Отсюда выходит, что пицца может быть отличной от итальянской, а это в свою очередь значит, что кулинарный прогресс и кулинарное смешение (переплетение различных национальных кухонь) неизбежно. И это вовсе не плохо. Такой процесс порождает немыслимые вещи, да, но с тем же он изменяет первостепенный объект, лишая его недостатков, либо улучшая его качества.
Не следует исключать народный фактор. Т.к. пицца - все же национальное блюдо, как и борщ, значит, в каждой семье/городе/провинции она имеет свой рецепт, отличный от других. Пруфаю рецептами теста различных итальянских поваров
https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8&list=PLPQEnQyCY8AzdK9Q5AnsCE9Cpf3mrXs1m&index=26&t=3s
https://www.youtube.com/watch?v=Kruqa_2bKi4&list=WL&index=144&t=0s
https://www.youtube.com/watch?v=SepUYFHo1tQ - поц - украинец, но учился у неаполитанского пиццайоло
https://www.youtube.com/watch?v=eenYIpGnGk4 - да, русский, но обойти стороной президента пицца-акробатики я не могу
https://www.youtube.com/watch?v=5paQp7XHlpA&t=4s
Малое кол-во дрожжей - отсутствие изжоги, а длительное брожение - особый вкус теста
И это только итальянское тесто.
Конечно, становится жутко от вида пиццы на слоеном тесте, но почему нет? Каждый делает так, как ему нравится, как может.На минуточку, так появился Цезарь
Второй важный элемент околоклассической пиццы - сыр. А точнее его география. Возникают споры о том, куда его класть - непосредственно на соус или верхним слоем начинки? Здесь все просто. Под начинкой сыр не горит лично у меня подгорал сулугуни, к тому же более жидкая начинкатоматы/соленыеподсушивается. Сверху же сыр защищает все, что под ним.

Собственно все, делитесь своим мнением по поводу вышесказанного, гавайские ананасы.
Сегодня, кстати. замешал тесто на четверти литра воды и ~2 граммах дрожжейбез масла, скатал шарики, поставил в холодильник на сутки. до этого оно поднималось с полтора часика.
Аноним 24/08/19 Суб 22:44:01 41688760
>>416872
Попробуй около 180 грамм воды взять, а муки добавляй до нужной консистенции
Аноним 24/08/19 Суб 23:13:14 41689161
>>416887
180 мл воды на 1 30 см пиццу или на 2?
Аноним 25/08/19 Вск 00:23:24 41689562
Посоветуйте соус для пиццы.
Аноним 25/08/19 Вск 06:41:52 41690663
Аноним 25/08/19 Вск 10:42:09 41691864
>>416906
Упоролся что ли, вася?
Аноним 25/08/19 Вск 16:37:23 41695965
>>416895
Советую соус для пиццы.
Аноним 25/08/19 Вск 18:41:30 41697666
>>416918
Из 250 получается 3, что не так?
Аноним 25/08/19 Вск 18:42:58 41697767
>>416976
>Из 250 получается 3, что не так?
То, что ты клинический даун.
25/08/19 Вск 19:42:50 41699068
Аноним 25/08/19 Вск 22:29:21 41700369
>>416977
Пруфай, маня, если вообще на это способен
Аноним 25/08/19 Вск 22:52:31 41700670
>>414338
Ух бля, как же сочно выглядит вторая мампица. Прям сейчас бы поел.
Аноним 27/08/19 Втр 19:03:33 41726371
>>416821
Говно полное, как пластилин
Аноним 28/08/19 Срд 14:04:58 41735072
karatelnaya piz[...].webm (7516Кб, 640x360, 00:02:24)
640x360
>>416638
Развенчиваем мифы в пиццае, прямо пепперонями по ебалу:

>добавлять чайную ложку оливкового (или подсолнечного) масла на начальном этапе в муку
Миф. Если это не нерафинированое масло, или любое которое очень пахучее- похуй какое ты доьавляешь, оно нужно для физических свойств работы теста.

>чуть нагреть чуть воду и лишь потом разводить в ней дрожжи
Миф. Дрожжам похуй, лишь бы не кипяток, можешь даже ледяную хуйнуть и удивиться.

>не сказано про добавление сахара в тесто
Миф. На сухих дрожжах тесто поднимается как с сахаром так и без, как без сахара быстрой расстойкой, так и без сахара "ночной" расстойкой.

>не сказано, что сыр должен быть исключительно под начинкой
Ты, значитя, у нас недавно. За сыр на начинке у нас еще 10 тредов назад срали на голову.
Аноним 28/08/19 Срд 15:33:22 41736373
Screenshot20190[...].png (367Кб, 728x754)
728x754
Мне очень нравится вкус лепешки когда хорошее оливковое масло мажут на пласт теста , а не добавляют в муку при замесе. С маслом теряется ярковыраженость хлебного вкуса. Имхо
Аноним 28/08/19 Срд 15:35:07 41736474
>>417350
Сковородка на видео зачетная. Как ни странно, даже не пригорело у меня. А вот с тех, кто тесто раскатывает, моя жопа превращается в печь для неаполитанской
Аноним 28/08/19 Срд 15:44:26 41736575
Аноним 29/08/19 Чтв 14:03:52 41747676
OPEL-CORSA-0.jpg (31Кб, 480x320)
480x320
>>417350
На видео прямо классическая пидораха. Пидораха-сковорода, пидорахо-метод выкладки сыра, пидораха-мазик. Пиздец. Сыр кладется после того как на тесто намажешь соус. Майонезик никто в здравом уме в пиццу не кладет, да и вообще нормальные люди его едят максимум 1-2 раза в году на праздники в салатах, а то и вовсе не едят. Как же у меня горит, пиздец просто. Ааааа
Аноним 29/08/19 Чтв 14:06:36 41747777
>>417350
Бля так это хохлы готовят. Всё тогда понятно. Пидарашки еще те.
Аноним 29/08/19 Чтв 15:25:38 41749478
>>417476
Чё вы пристали. А если пацан учиться. Может снял хату подешевле, сам всё наработе. Пробует быстрый метод. Молодец, пусть пробует
Аноним 29/08/19 Чтв 17:46:11 41753979
>>417494
>быстрый метод
Ничего быстрее классической пиццы нет
Аноним 29/08/19 Чтв 18:02:10 41754180
15464866181290.jpg (61Кб, 317x378)
317x378
>>417476
>На видео прямо классическая пидораха. Пидораха-сковорода, пидорахо-метод выкладки сыра, пидораха-мазик. Пиздец. Сыр кладется после того как на тесто намажешь соус. Майонезик никто в здравом уме в пиццу не кладет, да и вообще нормальные люди его едят максимум 1-2 раза в году на праздники в салатах, а то и вовсе не едят. Как же у меня горит, пиздец просто. Ааааа
Аноним 29/08/19 Чтв 19:12:37 41755581
>>417476
>Майонезик никто в здравом уме в пиццу не кладет, да и вообще нормальные люди его едят максимум 1-2 раза в году на праздники в салатах, а то и вовсе не едят
Не езди в Японию, тебя ждёт подрыв жопы.
Аноним 29/08/19 Чтв 19:34:27 41755982
>>417539
Докажи что быстрее чем жидкое, которые в кострюльке намешал
Аноним 30/08/19 Птн 07:41:32 41760583
>>417555
>Японию
@
>нормальные люди

ничего не смущает?
Аноним 30/08/19 Птн 08:03:12 41760684
>>417605
Нет, я так и ожидал что ты зашореный дебил.
Аноним 30/08/19 Птн 09:44:01 41761585
>>417606
анимесоска порвалась
Аноним 30/08/19 Птн 22:21:29 41776086
>>417555
А что ловить в Японии? Я туда и не собирался ездить. Японцы расисты, причем я понимаю можно быть расистом и ненавидеть черных, которые по сравнению с белыми практически ничего не дали миру, кроме разрухи. Но блядь, как можно ненавидеть белых? Поэтому нахуй сразу тупых японцев и подсосов их - анимешников. А майонез это лютейшая кака, которой питаются тупые обезьяны.
Аноним 31/08/19 Суб 09:24:26 41780487
>>417559
Окей, выйдет минут на 5 больше, но и получится околоканонично
Аноним 02/09/19 Пнд 00:29:12 41805988
15670981103290.jpg (53Кб, 640x617)
640x617
Сделал тесто на 2 пиццы по шапке. Правда в шапке про 1 пиццу речь. Но не суть, ибо тесто получилось такое же тонкое, как и в пиццеррииях. Однако не всё коту масленица, он сука подсушилось и было как корка! Даже не смотря на то, что вторую пиццу я решил не выпекать на максимальной температуре. Собственно вывод - не выебывайтесь тонким тестом.
Аноним 02/09/19 Пнд 07:07:04 41806689
>>418059
Тут дело не в том, тонкое или толстое, тут навык нужен еще и с духовкой совладать.
Аноним 02/09/19 Пнд 08:29:52 41807290
>>417760
>>417615
Лолблядь, Япония была просто для примера, с тем же успехом мог вспомнит бельгийцев с их привычкой закусывать картофель фри майонезом.
На сам деле я вас прекрасно понимаю: майонезохейтерство - это стандартная фаза развития повара на постсоветском пространстве, сам таким был лет 7 назад.
Аноним 02/09/19 Пнд 08:52:01 41807591
>>418072
>майонезохейтерство

при чём здесь майонез, когда ты назвал япошек нормальными людьми?
Аноним 02/09/19 Пнд 09:34:29 41807692
>>418075
Потому что отвечал на коммент "нормальные люди его едят максимум 1-2 раза в году на праздники в салатах", хейтерок.
Аноним 03/09/19 Втр 07:38:14 41819793
>>418076
>нормальные люди
@
>япошки

нахера этих утрыков называть нормальными людьми?
Аноним 04/09/19 Срд 03:15:40 41830794
>>416421
Петросян дохуя смотрю ты. Нет у меня микроволновки. Только хорошая духовка. Да и есть подозрение что говно получится если шарик теста там размораживать. По-хорошему его нужно в холодильнике часов 6 оттаивать или час в комнате. Учитывая что свежее тесто подойдёт за 45 минут - было бы глупо. Завтра попробую заморозить раскатанный пласт на пергаменте наверное. Минут за 20 должен оттаять. Может даже пышно будет.
Аноним 05/09/19 Чтв 08:51:37 41837195
>>418197
А ты ведь прав, странно называть людей с наибольшей продолжительностью жизни нормальными. Нормальным среднестатистическим людям до них как до Токио раком.
Аноним 05/09/19 Чтв 09:26:46 41837296
>>418371
> людей с наибольшей продолжительностью жизни
Причины этой "наибольшей продолжительности" жизни нормальных людей далеки от тематики доски /di/
https://www.kommersant.ru/doc/1488632
https://republic.ru/posts/l/594076
Довольно таки распространнёная практика долголетия среди нормальных людей. https://www.bbc.com/news/world-asia-pacific-11258071
Аноним 05/09/19 Чтв 18:36:53 41843297
>>418371
Ой блядь спешите видеть -ограниченный долбаёб который ест салаты только по праздникам 1-2раза в год))
Аноним 06/09/19 Птн 10:56:26 41849198
image.png (954Кб, 713x486)
713x486
Ну и где ваши сезонные пиццули? Уже и лето прошло, а вы как сычи просидели на продуктах - круглый год.
Аноним 06/09/19 Птн 13:52:11 41851199
Аноним 06/09/19 Птн 15:17:33 418524100
>>418491
С лисичками готовил недавно
Аноним 06/09/19 Птн 19:18:04 418537101
15188941884802.jpg (130Кб, 811x821)
811x821
Аноним 06/09/19 Птн 20:17:16 418539102
карательная хрю[...].jpg (539Кб, 1200x1297)
1200x1297
Впепперонился ньюфажным кривым пируменем.
Аноним 06/09/19 Птн 23:10:47 418545103
Простите за ньюфажные вопросы, но... Сулугуни сыр если копченный, то это плохо или хорошо? И еще вопрос, где купить колбаски пепперони? Я таких в глаза не видел.
Аноним 06/09/19 Птн 23:24:39 418546104
>>41854545
Копченый сыр=уже не сыр.
Пеперони в любом супермаркете в отделе колбасы есть, просто подойди и спроси.
Аноним 07/09/19 Суб 04:48:53 418555105
15546960985270.png (116Кб, 625x773)
625x773
>>418539
>Впепперонился ньюфажным кривым пируменем.
Аноним 07/09/19 Суб 18:00:59 418624106
Хрюч2.jpg (722Кб, 1600x1212)
1600x1212
Хрюч1.jpg (639Кб, 1600x939)
1600x939
Хрюч3.jpg (712Кб, 1600x1196)
1600x1196
>>418539
Посмотрел мануалы по растягиванию теста.
Продолжаю переводить продукты.
Аноним 07/09/19 Суб 20:51:25 418658107
>>418624
Смотри у итальяшек. Диллио ищи, Винченцо вроде. Вот он неплохо показал
Аноним 07/09/19 Суб 21:49:16 418667108
>>418658
Да не, я понял, как это делается. Надо ещё навык надрочить.
Аноним 08/09/19 Вск 12:31:34 418724109
>>418545
>Сулугуни сыр если копченный
Попробуй, но я бы не советовал, слишком яркий.
>где купить колбаски пепперони
В инторнете или у дымова нарезка есть
Аноним 08/09/19 Вск 12:32:14 418725110
>>418624
Это у тебя камера так желтит?
Аноним 08/09/19 Вск 12:56:42 418730111
>>418725
Нет, просто всё обоссанное
Аноним 08/09/19 Вск 15:52:32 418756112
>>418725
Скатёрка слишком синяя.
Аноним 09/09/19 Пнд 11:28:03 418810113
>>418725
Тесто на желтках.
Аноним 09/09/19 Пнд 13:13:56 418821114
>>418810
На куркуме моркови
Я просто маслом борта намазал.
Аноним 10/09/19 Втр 08:51:44 418943115
>>418821
Ты пиццу без оливкового масла делал?
Аноним 10/09/19 Втр 09:17:24 418947116
>>418943
Ну он же не дебил, чтобы масло в тесто для пиццы добавлять.
Аноним 10/09/19 Втр 17:14:21 418991117
Аноним 10/09/19 Втр 18:16:13 418998118
>>418991
Можно, но зачем? Жир укорачивает глютеновые нити, которые ты создаешь во время вымешивания, и которые дают структуру и упругость хлебу. По-английски его даже называют shortening в рецептах. Поэтому чем больше масла, тем ближе конечный продукт к печенью, рассыпчатый, ломкий и всё такое. Если например посмотришь неаполитанский стандарт на пиццу, там не будет никакого масла.
Аноним 10/09/19 Втр 20:49:58 419016119
>>418998
Без масла заебешься вымешивать.
Аноним 11/09/19 Срд 00:43:36 419039120
>>419016
Купи миксер или раба.
Аноним 11/09/19 Срд 11:59:22 419078121
pizza.jpeg (132Кб, 660x512)
660x512
https://www.youtube.com/watch?v=1-SJGQ2HLp8
По сравнению с этой пиццей, моя выглядит как пирог лол
Вот кстати калькулятор интересный
https://www.stadlermade.com/pizza-dough-calculator/
Жаль только, что он показывает не сухи дрожжи

Завтра собираюсь в Ашан сходить. Сразу поясните за сыры. Денег у меня немного, к тому же после санкций ввоз Моцареллы и Пармезана и все что мы видим с такими называнием не настоящие Моцарелла и Пармезан. Поэтому посоветуйте, можно ли обойтись без моцареллы или в пицце обязательно должно быть 2 сыра? Я слышал что хороший аналог моцареллы - адыгейский сыр. Это правда?
Ну и по поводу Пармезана. Чем можно заменить из недорого? До этого всегда делал с российским и он даже тянулся, но всё равно вкус далек от тех пицц, что я заказывал в кабаках.
Ну и конкретные приправы посоветуйте что ли.
Аноним 11/09/19 Срд 12:14:13 419082122
>>419078
>и все что мы видим с такими называнием не настоящие Моцарелла и Пармезан
Твоя пицца никогда не будет настоящей пиццей, ведь ты не этнический итальянец.
Аноним 11/09/19 Срд 12:15:45 419083123
>>419082
В кабаке, в который я хожу, пиццу тоже не итальянцы делают. Но там и сыр тянется и она более вкусная, чем моя домашняя.
Аноним 11/09/19 Срд 12:48:01 419088124
1547644614syr-m[...].jpg (140Кб, 750x599)
750x599
>>419078
Пармезан туда не кладут, а аналог моццареллы по технологии - чечил. Но сейчас же вроде не проблемы купить моццареллу для пиццы, она такая в брусках продается, не в рассоле, пикрелейтед.
Аноним 11/09/19 Срд 12:59:19 419091125
>>419088
Получается, что то что в пицце тянется это моцарелла, а не пармезан? Я однажды купил моцареллу, там было 3 круглешочка, я их порасщеплял и положил как итальянец на видео выше и в итоге ничего не тянулось, наоборот эта моцарелла была как соус типа. Хз что не так сделал. Но я ложил как и положено. Сначала паста томатная, посолил немного и сверху эту моцареллу ложил. Потом уже салями, грибочки, перец чили, базилик и яйца в центр.
Аноним 11/09/19 Срд 13:02:40 419093126
>>419091
> Я однажды купил моцареллу, там было 3 круглешочка
Видимо это была рассольная, для капрезе.
Аноним 11/09/19 Срд 13:07:12 419095127
Пицца.png (786Кб, 862x646)
862x646
Пицца без парме[...].png (214Кб, 912x482)
912x482
>>419093
Ну да, так и есть. Я еще выше по треду >>416821 спрашивал про брусочную моцареллу. Мне тип сказал что говно и я взял рассольную.

Почему ты говоришь, что пармезан не кладут я тоже не понял. Вот стандартная пицца, которую я ем. Пишут что пармезан там есть. Рядом есть кабак, в котором пишут, что нет пармезана. Так там и пицца по вкусу совсем другая, не смотря на то что тоже Карбонара. Еще и жидкая очень, видимо они думают, что пармезан можно заменить соусом. Ну в общем я туда перестал из-за этого ходить, раньше у них были пиццы вкуснее и суше.
Аноним 11/09/19 Срд 13:08:03 419097128
>>419091
>Получается, что то что в пицце тянется это моцарелла, а не пармезан?
Да. Но тебе это знать необязательно, главное — помни, что в скотопидорашке нет ни моцареллы, ни пармезана настоящих.
Аноним 11/09/19 Срд 15:16:19 419111129
>>419097
Моцареллы полно, а в Питере у нас пармезан на каждом углу в "Товарах из Финляндии"
Аноним 11/09/19 Срд 16:21:11 419120130
>>419091
Да, пармезан, как и любой сильно выдержанный сыр, при нагреве не тянется, а расслаивается на масло и белок. Из него можно чипсы в духовке делать поэтому, а вот на пиццу он не очень. В Италии во всяком случае с ним не встречал пиццу.
Аноним 11/09/19 Срд 16:27:05 419123131
>>419095
>Пишут что пармезан там есть.
Так это "пармезан", а не пармиждано реджано, так во всем мире называют просто довольно твердый сыр.
Аноним 11/09/19 Срд 16:30:00 419124132
>>419088
По мне с рассольной гораздо лучше, в Италии с ней и делают.
Аноним 11/09/19 Срд 16:56:44 419132133
>>419124
У тебя рассольная моцарелла тянется? И чем тебя конкретно не устроила нерассольная?
Аноним 11/09/19 Срд 17:17:44 419135134
>>418998
Уговорил, сделаю в субботу без масла. почему в официальной рецептуре додо, и ноунеймлокальных пиццеиях добавляют столовую ложку масла?
Аноним 11/09/19 Срд 17:22:39 419137135
Я сам хуй его знает зачем масло добавляют. И правда, зачем? В первый раз делал и с маслом и с сахаром. Сейчас перешел на тесто вот по этому рецепту, правда вместо его охуенных дрожжей у меня обычные сухие.

https://www.youtube.com/watch?v=HkXojFU_LrE
Аноним 11/09/19 Срд 17:25:09 419138136
>>419137
Всегда проигрываю с сектантов, которые верят что сахар им чем-то помогает. ПРосто это патологическое стремление к сладким пирогам.
Аноним 11/09/19 Срд 17:27:35 419140137
15554856766020.jpg (50Кб, 720x960)
720x960
>>419016
>заебешься вымешивать
Слушай, давай сиськи, и прекратим этот пустой трёп.
Аноним 11/09/19 Срд 17:33:42 419141138
>>419138
Когда я захотел сделать пиццу, запросил гугл и первая ссылка была вот на это: https://www.kulina.ru/articles/rec/blyuda_iz_testa/pitstsa/testo/

Не скажу, что тесто плохое, оно реально охуенное и там в комментах тоже люди ссутся от него под себя. Сладости вообще не чувствовал. Да и если честно не скажу есть ли разница во вкурсе между тестом с сахаром и маслом и обычным неаполитанским рецептом. Я делал в разные дни и разницы тупо не заметил. Возможно если специально создать 2 колобка, один и которых будет по неаполитанскому рецепту, а второй по рецепку со ссылки выше, то лишь тогда можно будет понять что лучше.
Аноним 11/09/19 Срд 19:57:02 419161139
1273266485509s.jpg (3Кб, 100x100)
100x100
Аноним 11/09/19 Срд 23:18:36 419190140
мука.png (233Кб, 736x888)
736x888
>>414236 (OP)
>Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

12 г будет достаточно лол. А ты в курсе вообще, что 12 г белкана российском рынке почти нет? Даже в итальянской муке Molino Grassi нет 12 г белка. Не веришь? Тогда смотри эту ссылку
https://instamart.ru/categories/bakalieia/muka/pshienichnaia-muka

Алсо, францужека из ОП поста это вот то что на пике? Уж больно дешевая она, 50 рублей за 2 кг.

Ну и еще вопрос, тут было чет про глютеновые волокна сказано. Типа не нужно воду теплую ибо она мешает глютеновым волокнам развиваться. Но ведь сейчас во всем мире фапают на антиглютеновую еду. В чем соль? Если возьму муку без глютена, то в чем именно я сосну?
Аноним 12/09/19 Чтв 09:04:56 419213141
>>419190
>Если возьму муку без глютена, то в чем именно я сосну?
Брал рисовую, гречневую - не лепится она нихрена, получается такая рыхлая масса вместо теста.
Аноним 13/09/19 Птн 08:49:51 419321142
>>419135
чтобы не подавать сухарь
Аноним 13/09/19 Птн 10:19:01 419328143
моцарелла.jpg (98Кб, 450x600)
450x600
сулугуни.jpg (20Кб, 336x320)
336x320
мука.jpg (209Кб, 372x555)
372x555
В общем взял Моцареллу Бонфесто с базиликом (первый пик) за 190 рублей 250 грамм. Еще был вариант взять Сулугуни (второй пик), 379 грамм за 260 рублей. Кто нить брал это? Также купил интересную муку, от которой ссутся прям в отзывах (третий пик) за 70 рублей.

Собственно вопрос, на сколько 30 см пицц хватит мне тех 250 грамм моцареллы? На 2 или 3? Есть какая-то определенное количество, которое должно быть или всё на глаз делается?
Аноним 13/09/19 Птн 10:28:39 419331144
IMG201909121458[...].jpg (198Кб, 720x960)
720x960
Там еще была вот такая мука, с 12 граммами белка. Но я поддался на форс "для пиццы". Надо будет в следующий раз и Кудесницу купить.
Аноним 13/09/19 Птн 10:33:40 419332145
94tnrn9zRzsyGCe[...].jpg (34Кб, 375x500)
375x500
Аноним 13/09/19 Птн 10:34:19 419333146
91hvRrbuhRL.SY6[...].jpg (52Кб, 408x606)
408x606
>>419331
На самом деле пиццу делают из мягких сортов пшеницы, но ультра мелкого помола. На твердость и белок дрочат только тупые пидорахи.
Аноним 13/09/19 Птн 10:53:41 419335147
>>419333
А пидорахи кладут основной сыр на томатную основу или же сверху всей пиццы?
Аноним 13/09/19 Птн 10:57:21 419337148
>>419335
Никогда не обращал внимания, хз.
Аноним 13/09/19 Птн 10:59:43 419338149
>>419331
Это цельнозерновая мука. К пицце отношения не имеет.
Аноним 13/09/19 Птн 12:22:50 419342150
Почему нет единого рецепта теста для пиццы? В одном из видео итальянец из 325 мл воды и 500 г муки делает 4 30 см пиццы. В этом видео мужик из 200 мл воды и 400 г муки делает 1 пиццу. Что за фигня? Мне кстати понравился его метод по перевертыванию коржа. Попробую на выходных так сделать
https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8
Аноним 13/09/19 Птн 12:29:47 419344151
>>419342
Я когда сделал тонкое тесто, то оно было сухим уже спустя 10 минут в духовке и невозможно есть. Возможно если бы я добавил в тесто масла, то такого бы не было. Короче я к тому что как вариант, если ты делаешь тонкое тесто неаполитанское, то чтобы оно не пересушилось (мы же не в печи печем как итальянцы) нужно добавить масла. А если у тебя толстое тесто (400 г муки + 200 мл воды), то можно масло не класть.
Аноним 13/09/19 Птн 14:57:28 419360152
>>419344
> тонкое тесто
> 10 минут в духовке
воу-воу
Аноним 13/09/19 Птн 16:51:27 419371153
>>419328
Аладушкин не покупай, уже 2 раза на них в Март строчил успешно, куча неликвидной муки в магазинах.
Брал такой сулугуни, хороший. Именно этого куска хватает на 2 больших пиццы, но можно и на 3 растянуть.
Муку в Беларашке "выпекайку" покупай самая норм по цене=качество
Аноним 13/09/19 Птн 17:03:54 419372154
Чому моцареллу не трут на терке, а разламывают руками на небольшие кусочки?
Аноним 13/09/19 Птн 17:16:16 419374155
Аноним 13/09/19 Птн 17:24:56 419375156
>>419374
А хохлы считаются за пидорашек? Потому что в моей пиццерии ровненские хохлы тоже ломают и масло кладут в тесто и сахар тоже.
>>419372
Потому что моцарелла существует как минимум 2 видов:
- рассольная (белые круглешочки)
- похожая на трушный сыр
Вот к примеру на первых 2 пиков у него >>419328 именно второй вариант. Судя по видео из итальянских пиццерий, рассольная моцарелла (та которая ломается) используется лишь в пицце Маргарита, а эта пицца представляет из себя тупо лепешку с помидорной пастой и сыром. Я Маргариту никогда не покупал и не делал, ибо невыгодно. Столько ебанины ради того чтобы навернуть теста с сыром без начинки уж больно нерационально. Но это якобы трушная неаполитанция пицца.
https://www.youtube.com/watch?v=7toSikYGFNM

Аноним 13/09/19 Птн 18:18:48 419383157
>>419342
Размеры, наверное.
У меня получается 150г муки на пиццу ~27см. Воды не знаю сколько.
Аноним 13/09/19 Птн 18:21:10 419385158
>>419383
Сколько у тебя воды уходит на 150 г муки?
Аноним 13/09/19 Птн 18:22:31 419386159
>>419385
Говорю же, что не знаю. Я лью прям из графина с питьевой водой.
Аноним 14/09/19 Суб 06:49:41 419429160
>>419332
Один раз попробовал цельнозерновую и теперь только ее и юзаю.
Аноним 14/09/19 Суб 07:39:52 419432161
15009432625440.jpg (1049Кб, 1015x2082)
1015x2082
15406241593300.jpg (150Кб, 666x503)
666x503
15368392369020.jpg (59Кб, 727x341)
727x341
>>419375
Хохлы это и есть настоящие пидорашки
Аноним 14/09/19 Суб 09:21:13 419440162
ПИЗДЕЦ БЛЯТЬ СТОЛЬКО ЧАСОВ ЖДАЛ КОГДА ТЕСТО ПОДНИМЕТСЯ И БУДЕТ ВСЁ ЗАЕБИСЬ, ПОЛОЖИЛ КОМОК НА СТОЛ И ПОШЕЛ ПОСРАТЬ, ПРИХОЖУ, А БАБКА СКАЛКОЙ НАХУЙ ВСЁ РАСКАТАЛА И МАЗИКОЙ НАМАЗАЛА СУКААААААААААААА И ЭТО УЖЕ НЕ В ПЕРВЫЙ РАЗ НАХУЙ ЕЩЁ И МАМКА СО СВОИМИ СОВЕТАМИ БЛЯТЬ И ВСЁ РУКАМИ НАДО ПОТРОГАТЬ, ДОБАВИТЬ КАКУЮ-НИБУДЬ ХУЕТЕНЬ, ЕЩЁ ПОТОМ И УДИВЛЯЮТСЯ ХУЛИ Я ИХ МАТОМ КРОЮ
Аноним 14/09/19 Суб 10:57:16 419446163
>>419440
У меня ни бабка ни мамка не знали, что вот так нужно делать с тестом. Хотя даже не знаю, помогает ли это как-то или просто плацебо?
https://www.youtube.com/watch?v=v5t5MEZt6LM
Аноним 14/09/19 Суб 11:51:39 419450164
Gino Sorbillo.jpg (1185Кб, 1721x2560)
1721x2560
Тесто от Джино Сорбилло

1.5 кг муки
1 л воды
45 г соли
1.5 г дрожжей

Я конечно не делал именно в таких количество, ибо мне всего 1 пиццу нужно сделать. Взял 150 муки, 100 воды. Разделил вод пополам, всыпал в одну половину дрожжей, развел, дал постоять 5 минут. Вливаю в муку дрожжевую воду, начинаю мешать, затем оставшиюся. В итоге мешаю и чувствую что жидко очень, пришлось добавить еще 50 муки и лишь тогда оно перестало быть жидким и прилипать. Ну потом добавил соли, т.к. соль не должна мешать дрожжам действовать. Т.е. получается у меня муки больше в 2 раза чем воды, а должно быть больше в 1.5 раза всего. Собственно вопрос, как у топового итальянского пицайолы получается тесто и ему хватает муки, а мне пришлось добавлять? Может дело в том что у него мука какая-то охуевшая или может проблема в том что я свою не просеял, не обогатил кислородом?

https://www.youtube.com/watch?v=E4r0tGfTh68

Вот еще рецептики и только у Виченцо Дилилло такая же пропорция, ну и то не совсем, ведь 20 мл оливкого масла это 20 мл жидкости, значит 300 на 170.

Тесто от Джинаро Контадо

125 г муки
80 мл воды
1/4 ложка соли
2 г сухих дрожжей

Тесто от Стадлера

140 г муки
85 мл воды
4.2 г соли
0.3 г живых дрожжей (можно заменить сухими 2 г)

Тесто от Виченцо Дилилло

300 г муки
150 мл воды
1/4 ложка соли
20 мл оливкового масла
Аноним 14/09/19 Суб 11:58:04 419452165
>>419450
Чем больше белка в муке, тем лучше воду держит. Итальянская мука обычно с бОльшим содержанием белка, чем обычная наша. У нас в магазине лучше итальянской по способности удержать воду, я покупал только финскую нордик.
Аноним 14/09/19 Суб 17:38:17 419479166
IMG201909141647[...].jpg (333Кб, 720x960)
720x960
>>419450
200 муки и 100 воды сделал. Похоже неаполитанское тесто не подходит под домашнюю выпечку, если печешь на противне. А вот если на камне выпекать, то должно получиться. Как и у анона выше тесто вышло пересушенное, хрустит очень сильно, корка мощная. В следующий раз буду минимум 300г муки использоваться и 150 воды.

33см-противень-кун
Аноним 14/09/19 Суб 18:30:06 419482167
>>419479
Братан. без обид, но это не тесто не подходит, а ты к тесту. Я просто в голос проорал с твоего коржа. Ты его лопаткой на форму намазывал или как? У тебя там даже намека на пузырь нету и быть там не может. Какое еще неаполитанское тесто?
Тебе только торты печь.
Аноним 14/09/19 Суб 18:43:34 419485168
>>419482
Это сырое тесто, перед отправкой в электропечь Я пеку пиццу довольно долго и всегда пользовался рецептом 250 мл воды на 400 муки (c cахром и маслом в тесто) и было заебок. Но тут начитался про Неаполь и понеслось лол. Но тут точно не в сахаре дело и не в масле. Просто тонкое тесто не подходит под наши печи, вот и всё. Завтра попробую рецепт Виченцо Дилилло и запилю отчет. У него 300 г муки на 150 воды и 400 муки на 200 воды. Наверное возьму 400 на 200.
Аноним 14/09/19 Суб 18:50:08 419487169
Я кстати и катаю как писали в неаполитанских рецептах и расстаивал 6 часов, а перед тем как еще 2 часа расстаивал, т.е. суммарно 8 часов. Даже в печи выпекал на 300 градусах (максимальная температура печи). Может пеку долго? 7-10 минут пек. Это по моему нормально.

>>419485-хуй
Аноним 14/09/19 Суб 19:06:09 419488170
>>419485
Я понял. что сырое. Я не знаю, в чем твоя проблема.
Я делаю так:
Беру 300 муки на две пиццы
Высыпаю пол пакета сухих дрожжей(норму на 500г)
Добавляю соли немного
Все это на сухую мешаю
Добавляю воду(200макс)
Мешаю, мешаю, мешаю, пока тесто не перестанет липнуть сильно
Лью в миску оливкового масла, еще мешаю
Лью еще и мешаю
Мешаю
Кручу кругляш и лью сверху масло оливковое
Закрываю пленкой на ~2 часа, пока не подымется
Режу пополам и кручу 2 кругляша
2 кругляша стоят 30 мин (Важно сделать кругляш "закрыть", нажимай на него, должен быть упругий)
Ебашу кулаком по кругляшу
Тяну@растягиваю (центр должен просвечивать или где то 30% коржа просвечивает, ровно центр не получится сделать весь просвечивающимся)
Корж протыкаю вилкой, если нужно, чтобы борта не подымались
Готовлю 10-12 минут
????
Свинячу

Аноним 14/09/19 Суб 19:30:03 419490171
>>419488
Ну ты как я понял не делаешь как неаполитанцы, они либо 40 минут дают подойти либо 2 часа. А потом разрезают на части и еще отстаивают 6-8 часов. Я так и попробовал. В прошлый раз я делал как ты, ну в плане того что замесил и дал отстояться не более 2 часов и всё равно тесто было коркой. В прошлый раз добавлял оливковое масло как и ты. Так что не в нем дело. Скорее всего либо температура в духовке дело либо в самой печке. Потому что 250 воды на 400 нормально заходило до этого, правда тесто было толстоватое (может это и не позволяло ему засушиться). Ну в целом спасибо за отзыв, попытаюсь взять из него лучшее. Кстати тоже закругял вот как этот анон
https://www.youtube.com/watch?v=v5t5MEZt6LM
Аноним 14/09/19 Суб 19:45:50 419491172
>>419490
Попробуй форму поменять. У меня, например, силиконовая с низким бортом. У тебя железная с высоким.
Аноним 14/09/19 Суб 21:11:05 419501173
>>419491
Ну, противень я вряд ли менять буду. Противень стоит 700-800 рублей. Я скорее тогда уже камень за 1.5к закажу. Планировал уже давно.
Аноним 14/09/19 Суб 21:55:22 419508174
>>419491
Кстати анон, а если прямо на решетке выпекать? У меня есть решетка. Оно не провиснет и не упадет?
Аноним 14/09/19 Суб 22:24:17 419511175
>>419501
А у тебя нету встроенного что ли? Только решетка? А в нижнем ящике тоже нет? Который под камерой.
На решетке не получится, думаю. Даже если фольгу сверху положить. Будет как вафля, лел
Аноним 15/09/19 Вск 00:02:54 419518176
Стоит ли выпекать отдельно корж на максах а потом плавить начинку на чуть остывшей до 200 духовке? Кто пробовал?
Замечал как в хороших пиццериях используют для этих целей 2 разные печки.
Аноним 15/09/19 Вск 00:29:40 419519177
>>419511
У меня решетка и на нее ставлю вот этот круглый противень. Еще есть прямоугольный противень, но он тоже с бортами, правда они немного ниже.
Аноним 15/09/19 Вск 00:46:41 419520178
>>419488
Кстати посмотрел только что это видео
https://www.youtube.com/watch?v=k5803cR20XI
И у меня появилась офигенная мысля. А именно, мое тесто перезрело. 6-8 часов это наверное дофига для быстрых сухих дрожжей или же такой муки. У меня оно было хуже, чем на этом видео, всё в дырках. Хотя я закатывал хорошо и оно аж пружинило.
Аноним 15/09/19 Вск 00:48:38 419521179
>>419520
>>419511
Ну это просто я к тому, что неаполитанские рецептики нужно наверное соблюдать до конца, искать такую же муку 00 и живые дрожжи. И тогда можно расстаивать 6-8 часов. В нашем же случае хватит как ты делаешь - 2 часа 30 минут. Короче нужно будет следить за тестом. Завтра попробую 400 на 200 и буду следить каждые пол часа.
Аноним 15/09/19 Вск 07:29:32 419527180
>>419518
Сейчас перешел именно на такой способ- и корж пропекается и сыр не сгорает.
Аноним 15/09/19 Вск 07:30:19 419528181
>>419521
Для быстрых дрожжей 3 часа- предел. Потом тесто может скиснуть.
Аноним 15/09/19 Вск 08:31:13 419531182
>>419528
Клади дрожжей меньше. У меня выдержка с быстродействущими дрожжами от 12 часов и до 18. Ничего не скисает, вкус тесто офигенный. Но я кладу 1/8 чайной ложки дрожжей на 220 г муки и 150 г воды.
Аноним 15/09/19 Вск 08:38:20 419532183
Аноним 15/09/19 Вск 11:22:06 419540184
>>419532
Ну норм кесадилья. Сам почти так же делаю.
Аноним 15/09/19 Вск 11:26:54 419542185
>>419532
ТОнко то тонко, только на вкус сухо
Аноним 15/09/19 Вск 12:09:12 419548186
>>419542
Дык, надо в гуакамоле макать или в сальсу какую-нибудь.
Аноним 15/09/19 Вск 12:50:58 419552187
>>419548
Тогда становится не ясно, каким боком тут пицца
Аноним 15/09/19 Вск 14:00:16 419564188
У меня есть цельнозерновая мука, сделанная в 10 мес 2018 года. Срок годности 6 мес. Выглядит она хорошо, ничего постороннего в ней нет. Можно из неё приготовить тесто или мне идти за новой мукой? Жалко выбрасывать.
Аноним 15/09/19 Вск 15:08:06 419571189
>>419564
Попробуй, духовка точно не взорвётся.
Аноним 15/09/19 Вск 16:41:30 419582190
>>419552
Дык парень на видео и не делал пиццу. Он просто не знает, как это правильно называется.
Аноним 15/09/19 Вск 16:42:30 419583191
>>419571
>духовка точно не взорвётся
У меня от этой хуйни мельница взорвалась, хули ты пиздиш что он безвреден пидор
Аноним 15/09/19 Вск 17:36:04 419588192
>>419582
А зачем тогда на превью пицца?
Какой то даун для даунов, не мой уровень, слишком стар, соре
Аноним 15/09/19 Вск 20:23:52 419613193
Желтый колобок.jpg (702Кб, 1600x1200)
1600x1200
Желтый колобок [...].jpg (728Кб, 1600x1153)
1600x1153
Захуячил очередную жёлтую ватрушку.
На этот раз круглую и в нормальных цветах.
Аноним 15/09/19 Вск 21:19:51 419625194
photo2019-09-15[...].jpg (177Кб, 1280x960)
1280x960
photo2019-09-15[...].jpg (198Кб, 1280x960)
1280x960
мука.jpg (209Кб, 372x555)
372x555
>>419511
Ну вот сделал на другом противне, на котором почти нет бортов. В этот раз уже 300 муки на 150 воды. Пол пачки дрожжей САФ-момент. В этот раз основа хоть и была суховата, но совсем немного, сухие до ужаса были края.

Короче анон, похоже в муке дело. Анон выше писал пост про эту муку >>419371
Аноним 15/09/19 Вск 21:37:42 419630195
Аноним 15/09/19 Вск 22:00:32 419632196
>>419630
Спасибки, я старался :3
Аноним 16/09/19 Пнд 01:24:08 419649197
европеец.mp4 (1164Кб, 480x360, 00:00:14)
480x360
А какой смысл расстаивать второй раз? Вот многие сначала месят, потом кидают тесто на расстойку на 1-2 часа. Потом достают, делают шарики упругие и кидают опять расстаиваться. Нахуя? Можно ведь тесто сразу порезать и завернуть шариками и поставить на 1-2 часа. М?
Аноним 16/09/19 Пнд 09:25:21 419669198
>>419649
Я не могу завернуть шарик до расстойки, например
Аноним 16/09/19 Пнд 10:28:29 419675199
>>419613
Расскажи про соус. Я когда пассату брал, она жидкая как томатный сок, у тебя вроде достаточно густая получилась?
Аноним 16/09/19 Пнд 11:53:54 419683200
(PNG Image, 263[...].png (6Кб, 263x191)
263x191
>>419675
>маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре.

>она жидкая как томатный сок
Попробуй упарить.
Аноним 16/09/19 Пнд 17:41:57 419746201
>>419675
>Я когда пассату брал, она жидкая как томатный сок,
Скорее как гомогенизированный томатный сок с мякотью, обычно его продают. Сам томатный сок прозрачный и жидкий как вода, если самому делать.
Аноним 16/09/19 Пнд 23:55:02 419814202
img2398.jpg (287Кб, 1108x1280)
1108x1280
Ну вот, выходит, что дело не в тесте. Сделал тесто из 400 г муки на 190 мл воды + 10 мл ол.масла. В итоге основа пиццы получилась 1.5 см толщиной. Знаю, что много, но зато не высушилось. Тесто просто вах какой вкусный, я поймал себя на мысли, что кайфую не столько от начинки, сколько от теста.

Месил 10 минут, сделал пружинистый шарик и поставил в теплое место на 40 минут. Тесто увеличилось почти в 2 раза.

Делал на противне с высокими бортами. Запекал в этот раз на 180 градусах 25 минут.

Вот теперь остается понять, почему тонкое неаполитанское тесто сушится сильно. Муку вычеркиваем. Значит либо потому что я запекал на большой температуре (240 и макс) либо же потому что не добавлял масла, либо потому что тонкое тесто не предназначено для моей духовки.

>>419479>>419450>>419625-хуй
Аноним 16/09/19 Пнд 23:56:16 419816203
А, ну либо еще потому что расстаивал мало. До этого по 3 и 8 часов соответственно расстаивал, причем в 2 захода.
Аноним 17/09/19 Втр 00:15:39 419820204
image.png (389Кб, 612x462)
612x462
Проходил мимо. Вы чего реально из цельнозерновой муки пиццы делаете? Вы че дибилы вы че ебанутые действительно вы внатуре ебанутые? Итальянцы бы узнали померли бы на месте. Мамма мия.
Аноним 17/09/19 Втр 08:24:56 419836205
med1495484487im[...].jpg (80Кб, 640x360)
640x360
Аноним 17/09/19 Втр 09:55:53 419844206
Бля, почитал весь тред. Лучшеб не читал. Цельнозерновая мука самое меньшее из зол оказывается. Один пиццу печет по пол часа на низких температурах. Другой масло в тесто добавляет, чтобы не подгорело. Третий для неополитанской ищет муку с высоким содержанием белка. Вы самый отбитый тред столовача. Реально ноль нужной инфы, вместо нее какой-то бред. Я уш молчу про то, что сильное тесто с высоким содержанием белка, на который тут так дрочат, в корне не подходит для бздящих духовок в 250-300 градусов. Не удивительно, что у вас на фотках одни коржи деревянные.
Аноним 17/09/19 Втр 10:45:33 419846207
>>419844
> пук
Уебывай, тебе здесь не рады.
Аноним 17/09/19 Втр 11:18:09 419850208
020190915092737.jpg (702Кб, 2931x2413)
2931x2413
>>419844
Скушай пиццы, не будь таким злым.
Аноним 17/09/19 Втр 11:40:18 419852209
>>419850
Да я не злой, просто вы всё делаете неправильно, делая акценты не совершенно неверных моментах. Ну не пекут пиццу 25 минут на 180 градусах. Ну не пирог это. Про просеивание муки ничего нету. Нету про камень, нету даже про перевернутый разогретый противень или про сковороду. Про гриль вообще ни слова. Зато совершенно бесполезный поиск 12 граммов белка. Я просто удивлен как за 18 тредов можно прийти к самым неверным вариантам готовки.
Аноним 17/09/19 Втр 12:10:13 419854210
020190915092816.jpg (1160Кб, 3199x2400)
3199x2400
>>419852
Зачем нужно просеивать муку?
Зачем нужен камень в духовке до 300С. Я делал и так и так, с камнем хуже!
Зачем перевернутый противень, если есть специальный противень для пиццы?

Ты просто написал набор штампов, не имеющих никакого отношения к опыту готовки пиццы. Моя пицца пикрелейтед, почти свою и поговорим.
Аноним 17/09/19 Втр 12:12:08 419855211
>>419854
И добавлю, я не пеку 25 мин. Но пеку в два этара, сначала пару минут основу. Потом 5 минут с топпингом. Температура 300с.
Аноним 17/09/19 Втр 12:55:32 419857212
>>419854
> Зачем нужно просеивать муку?
Просеивать нужно для того, чтобы тесто у тебя не комковалось, легче и равномернее замешивалось, в итоге было менее плотным. Это занимает 2 минуты.
> Зачем перевернутый противень, если есть специальный противень для пиццы?
В треде ни слова про это. Камень, сковородка или горячий противень нужны для того, чтобы сохранить хоть какую-то температуру, чтобы тесто пузырилось. Если ставить пиццу в холодном противне, то пока он нагреется твоя пицца высохнет и ты получишь твердую корку, а готовится все будет минут 15.
> Ты просто написал набор штампов
Это не штампы, а основы. Штампы это брать цельнозерновую, потому сказали, что нужно именно 12 граммов белка. Выложу свою на неделе, как от работы освобожусь.
Аноним 17/09/19 Втр 13:18:49 419859213
>>419857
>Просеивать нужно для того, чтобы тесто у тебя не комковалось, легче и равномернее замешивалось, в итоге было менее плотным. Это занимает 2 минуты.

Чушь. Просто хуета. Тесто и безо всякого просеивания хорошо замешивается. Но ты не слова не сказал о времени замешивания и глютеновом окне, а также сроках выбраживания. Какие комки за 20 минут замеса? Какая плотность теста после 12 часов выбраживания?

>Если ставить пиццу в холодном противне, то пока он нагреется твоя пицца высохнет и ты получишь твердую корку, а готовится все будет минут 15.

Чушь и хуета. Пробовал и так и так. Нет никакой разницы. А выпекая я, как и писал, 7 минут, не пятнадцать.

Мука с большим количеством белка действительно важна! Не цельнозерновая конечно, но высший сорт из мягких типа 00 или финская. Так как сильная мука удержит больше воды и тесто будет легче (а не просеивания!). Так как у муки с большим количеством белка будет вкусная румяна корочка, а не бледный верх, как посият многие. Но тебе ведь это не важно.

Вот как выложишь, тогда и продолжим. Пока ты написал обсолютную хуету, которую проходят и отвергают на первых месяцах экспериментов с пиццей.
Аноним 17/09/19 Втр 13:20:06 419860214
>>419854
Какой сыр у тебя в пицце и сколько ты грамм его всадил в эту конкретную пиццу?
Аноним 17/09/19 Втр 13:21:15 419861215
>>419854
И да кстати, что-то мне подсказвает, что у тебя не только сыр там. Если с правой стороны убрать грибы, то пицца выглядит как типичный Жульен, в котором 2 вида соусов помимо сыра.
Аноним 17/09/19 Втр 13:30:33 419863216
>>419859
> Какая плотность теста после 12 часов выбраживания?
Хотел расписать по пунктам, после этого лучше проигнорирую пока не выложу свой пик. Я даже не понимаю серьёзно ли ты это написал или это троллинг какой-то особенно глядя на твой пик с пиццей.
Аноним 17/09/19 Втр 13:32:43 419864217
3362212H.jpg (273Кб, 900x900)
900x900
>>419860
Сыр для пиццы мацарелла бонфесто, где-то 2/3 пачки, или ок. 170 г. Один вид сыра, под ним томатный соус из взбитого свежего томата (узбекский, вкусный, сладкий срынка.).
Аноним 17/09/19 Втр 13:39:20 419866218
моцарелла.jpg (98Кб, 450x600)
450x600
>>419854
Пицца очень круто выглядит. Но у меня к тебе парочка конкретных вопросов
а) напиши рецепт своего теста точный
б) сколько см на пике? полные 30 или 27?
в) выпекаешь на перевернутом противне, мажешь прот маслом или мукой чуть присыпаешь?
г) моцареллу режешь или трешь на терке? я резал у меня так как у тебя не получилось
Аноним 17/09/19 Втр 13:58:39 419867219
>>419866
150 г. воды. 220 г муки французская штучка (качество не стабильно!) иногда меньше воды берет), 1/8 дрожжей, 1/2 соли.
Замес в течение 20 минут планетарным миксером
Выбраживания в течение 12 часов, после того как растянул лепешку ещё час, закрытой пленкой.
Выпекал в форме для пиццы тефаль, внутренний диаметр 34 см.
Маслом не мажу, присыпаю мукой. Я когда выкладываю лепешку она оче влажная, я её растягиваю на муке из твёрдых сортов semola <поэтому что мне так нравится), потом осторожно перекладывпю в форму и чуть довожу лепешку до края формы, осторожно подтягиапя, так как форма уже чуть присыпага той же семолой, то подтягивается легко.
Тесто не может пригореть к форме, так как я выпекаю в два этапа. Если у тебя тесто пристаёт, то скорее всего это соус проникая через тонкий слой теста пригорает.
Моцарелла режу ножом, но достаточно мелко. Не тру.
Аноним 17/09/19 Втр 14:27:58 419871220
>>419867
Всё ясно, у тебя дрожжи не сухие какие-то. Я таких живых даже в продаже не видел.
Аноним 17/09/19 Втр 14:28:17 419872221
>>419866
че за дрожжи у тебя? живые? как называются?
Аноним 17/09/19 Втр 14:31:01 419873222
Аноним 17/09/19 Втр 14:31:27 419874223
Drozhzhi-SAF-Mo[...].jpeg (116Кб, 645x956)
645x956
>>419871
Самые обычные быстродействующие дрожжи. Пик. 1/8 чайной ложки.
Аноним 17/09/19 Втр 14:34:42 419876224
>>419874
у меня тесто было уже не тесто после 4х часов расстойки на таких дрожжах. оно потом в итоге не поднялось нифига в духовке и было очень пресное.
Аноним 17/09/19 Втр 14:35:01 419877225
тоже как у тебя дрожжи были
Аноним 17/09/19 Втр 14:36:16 419878226
>>419876
Какое количество сыпал?
Аноним 17/09/19 Втр 14:37:12 419879227
>>419878
пол пачки этой, как и советовали в шапке
Аноним 17/09/19 Втр 15:01:02 419881228
>>419879
Нахрен шапку. Я же пишу 1/8 чл.
ОДНА ВОСЬМАЯ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ
Аноним 17/09/19 Втр 15:24:41 419884229
15685710315510.jpg (661Кб, 777x566)
777x566
>>419867
Чет мало у тебя муки
>На 1 кг. муки берётся 20-40 гр. дрожжей.
Берем среднее число 30. У тебя считай 1/4 части кг
30/4=7.5 г дрожжей. В одной чайной ложке 3-4 грамма сухих дрожжей. Следовательно нужно 2 ложки дрожжей, а это 2/3 от 12 граммовой пачки САФа. Но никак не 1/8 ложки лол. Хотя на дваче верить анонам я бы точно не стал.
Аноним 17/09/19 Втр 15:27:35 419885230
>>419884
1\8 дрожжей, при этом он выстраивает тесто 12 часов.
Аноним 17/09/19 Втр 15:27:39 419886231
Аноним 17/09/19 Втр 15:29:04 419888232
>>419885
>>419886
У любого такое будет, ибо предел САФ дрожжей это 4 часа.
Аноним 17/09/19 Втр 15:31:56 419889233
>>419888
Тебе говорят кладёшь много, ты говоришь про предел и продолжаешь тонну наваливать. Ты идиот?
Аноним 17/09/19 Втр 15:34:10 419891234
>>419889
Дебс, ты не мыслишь в кулинарии ничегошеньки. Когда ты это поймешь? Я даже догадываюсь, почему ты ложишь 1/8 ложки, потому что ты наслушался рецептов, в которых итальянцы кладут меньше грамма дрожжей, но забываешь, что в тех рецептах ЖИВЫЕ дрожжи и даже их кладут грамм. А 1/8 ложки это даже не грамм, это 0.5 грамма. Никто не делает с таким количеством дрожжей тесто для пиццы. Чекай мануалы., а пока ты выглядишь просто пиздаболом.
Аноним 17/09/19 Втр 16:54:34 419908235
Аноним 17/09/19 Втр 18:29:45 419920236
>>419891
>>419908
Скиньте фотографии своей пиццы. Моя >>419854
Видишь? Все работает и 12 часов выдержки и 1/8 дрожжей
Аноним 17/09/19 Втр 19:40:39 419929237
pO.jpg (255Кб, 1100x911)
1100x911
>>419864
Лол. Судя по всему, твоя домашняя пицца по себестоимости выходит как ресторанная. У нас 30 см стоит 290-345 рублей с примерно такой же начинкой как у тебя. Так она просто охуенная. И они на нее тратят максимум 100 рублей. Сыр с твоего пика стоит 200 рублей только, а ты почти весь его тратишь.
Аноним 17/09/19 Втр 19:47:11 419930238
>>419929
Меня тоже это смущает в его рецептах. Я не хочу покупать моцареллу по 1200р/кг. В своих пиццах использую грамм по 100 сулугуни по ~600р/кг + дешевый твердый сыр из пятерочки (главное, чтоб не "сырный продукт") по 500, вместе со всей начинкой одна большая пицца у меня стоит рублей 200 максимум.

Один раз я все же покупал моцареллу с ваших пиков (тоже эта Bonnfest) — по вкусу она вообще от обычного сыра не отличалась, только по консистенции (приятно тянулась). Сулугуни мне показался даже вкуснее, с тех пор только его использую
Аноним 17/09/19 Втр 19:54:35 419931239
>>419930
а можно узнать у тебя конкретные названия сулугуни и того самого твердого сыра? ну если фото этих сыров с этикеткой есть, то вообще кайф
Аноним 17/09/19 Втр 20:41:14 419937240
>>419929
>290-345 рублей
Какое же говно ты делаешь дома, раз пицца за 300 р для тебя охуенна.
Аноним 17/09/19 Втр 20:42:01 419938241
>>419132
Конечно тянется, по мне у нее текстура и вкус приятнее, когда на пицце плавится
Аноним 17/09/19 Втр 22:37:50 419954242
image.png (2013Кб, 1280x960)
1280x960
image.png (2129Кб, 1280x960)
1280x960
image.png (1657Кб, 1280x960)
1280x960
>>419854
Готов говорить. Жду когда ты покажешь теперь фотку своего борта и низ пиццы. К слову готовил я из макфы, замешивал 10 минут, а тесто расстаивалось час.
Аноним 17/09/19 Втр 23:36:01 419960243
Нашел в интернете вот это.
https://www.youtube.com/watch?v=5wmt-lUEcnk
Что за тесто сделал этот мужик? Молоко, яйца, мука, соль и сахар. Это тесто для булочек? Особенно удивила пицца для сынишки с начинкой из молочных сосисок. Бедный ребенок.
Аноним 18/09/19 Срд 10:05:45 419981244
>>419960
Для пирожков. Карательно!
Аноним 18/09/19 Срд 11:38:12 419997245
>>419954
Складки как у слона на жопе.
Аноним 18/09/19 Срд 15:01:11 420019246
>>419954
классно получилось. молодец, я думал, что ты просто сольешься
мимопроходил
Аноним 18/09/19 Срд 17:18:38 420036247
>>420019
Ну результат на самом деле не очень аккуратный и вышло не супер, просто времени не было делать. Я просто хотел показать, что акцент надо делать вовсе не на сорте муке, дроче граммовок и расстойке по 12 часов. Есть банальные основы, о которых в треде и не пишут.
Аноним 18/09/19 Срд 17:52:29 420040248
20190915085517.jpg (4101Кб, 4032x3024)
4032x3024
>>419954
Замечательно получилось. Спасибо.

Напиши, пожалуйста, рецепт, включая температуру, режимы готовки (гриль, верхняя нижняя полка) и тонкости, которые ты бы отметил (печешь сразу или два этапа?, как закидываешь лепешку, если ты кидаешь на раскаленный противень). Также какой диаметр, по фото как будто значительно толще лепешка, чем у меня. Смущает цвет — то ли фото такое, то ли она у тебя бледная, впрочем если выпекаешь в один этап, да еще и из макфы, по-другому и не выйдет. Очень понравились твои пузыри — у меня аналогичные будут не в каждом месте борта, например вот мой борт, там такого пузыря ты не увидишь. Так как у меня значительно больше выбраживание, то структура обычно равномерно пушистая, иногда попадаются пузыри, твоя структура менее равномерная, не знаю лучше это или хуже. Но что я точно знаю, это то, что при длительном выбраживании с малым количеством дрожжей начинает доминировать молочнокилсое брожжение, тесто приобретает офигительный вкус. Это нужно просто попробовать и согласно требованиям итальянского стандарта (неополитанская пицца) производства пиццы требуется 6-8 часов выбраживания (2 часа + 4-6 часов) https://pandia.ru/text/80/445/24380.php


Фото только такое. Ближайшую пиццу буду готовить через две недели как минимум, так как буду питаться не дома.
Аноним 18/09/19 Срд 19:27:06 420054249
image.png (387Кб, 731x380)
731x380
Аноним 19/09/19 Чтв 12:53:16 420126250
>>419440
мазик кетчуп и дешевая колбаса....фу нахуй , ну нахуй, чисто норм сыр, норм томаты, норм кетчуп, норм вяленная колбаса, вот так надо
Аноним 19/09/19 Чтв 12:57:01 420128251
>>419820
как хотим так и воротим, хуй итальянцам) тут чисто русский пиццач ебать, похуй ваще из какой муки
Аноним 19/09/19 Чтв 15:25:18 420135252
>>419820
Наши иконы пиццы- самые красивые!
Аноним 20/09/19 Птн 09:43:20 420197253
0565.jpg (20Кб, 621x386)
621x386
Задумался о тесте на опаре. Есть ли у анончика рецептик и описание как и что делать? Какие преимущества у опарного теста перед обычным что мы тут делаем?
Аноним 20/09/19 Птн 14:20:04 420220254
>>420197
Бамп вопросу. Почему тред мертвый? В каком-нить фагаче или политаче уже бы постов 100 было в треде. Посмотрел парочку видео с опарами, херня какая-то. Как только люди не извращаются и даже маргарин кладут, а вместо воды молоко.
https://www.youtube.com/watch?v=1ZDskzRy3t4
Аноним 20/09/19 Птн 15:52:34 420227255
>>420220
>херня какая-то
this

Опара нужна в некоторых видах пирогов и т.п. Посмотри теле-теле-тесто. Не надо велосипед из пиццы изобретать.
Аноним 20/09/19 Птн 22:16:09 420271256
Poolish.jpg (77Кб, 758x486)
758x486
>>420227
Ну почему же ты так категоричен, анон? Насколько я понял, опара дает воздушность тесту, будут дырочки >>419954 как вот у этого анона. Он кстати рецептиком не поделился почему-то. Вот мужик похоже на опаре готовит. В наших случаях опара вроде как до 1 часа делается.
https://www.youtube.com/watch?v=DhtCfoVY8jk

Собственно завтра у меня такой квест. Делаю опару так.
300 муки
140 воды
соль по вкусу
10 оливкового масла
1 чайная ложка дрожжей САФ

Беру 150 муки и 75 холодной воды. В воде размешиваю дрожжи и вливаю в муку, мешаю тщательно, потом накрываю пищевой пленкой и на 1 час (или когда пузыриться начнет) ставлю в теплое место. Затем всыпают туда оставшуюся муку и добавляю соль с маслом. Замешиваю и делаю шарик сразу, присыпаю чуть мукой, накрываю пленкой и ставлю на 1 час расстаиваться. Вынимаю и начинаю придавать форму.

Собственно как идея? Я не обосрусь ведь? Насколько я понял, соль замедляет действие дрожжей, поэтому я добавлю ее уже после опары.

Алсо, замечаю что итальянцы кладут 1-2 грамм fresh yeast типа живых дрожжей. У нас же бухают по 20-40 грамм. В чем соль? Типа больше вбухивают чтобы тесто быстрее поднялось или же у итальянцев просто живые дрожжи кардинально отличаются от наших и поэтому их дрожжей надо мало, а наших по пол пачки сыпать?
Аноним 21/09/19 Суб 02:42:51 420282257
>>420040
>>420271
Не поделился, так как занят был всю неделю, да и если честно, то все ньюансы описывать дохера времени займёт. Просто лень. Я попытаюсь сейчас описать, всё что хотел, но не знаю получится ли. Вот например все дрочат на граммовки. Это неправильно. Одна пачка муки стояла под кондиционером и супер сухая. Другая рядом с овощами и ужасно влажная. Я уж вообще про саму муку молчу. Надо брать воды чуть больше чем от половины муки и подсыпать муку в дальнейшем до такого состояния, чтобы тесто совсем слегка липло к рукам после замеса в 10-20 минут. Опять же надо тестировать сколько твоя духовка жарит. Если у тебя не получается реализовать корочку за 7-10 минут, значит стоит чуть меньше добавлять воды. С дрожжами то же много всего можно описать. Я лично советую сыпать столько, сколько написано на этикетке. Суть в том, что производитель лучше знает в какой жопе хранятся его дрожжи и то, что половина из них не активируется. Худшее, что ты можешь получить - привкус дрожжей, ну это крайне сильно надо будет переборщить. В тёплой воде тоже обязательно с щепоткой сахара размешивать, лучше сработают и быстрее, а при замесе руками равномернее разойдуться. Сколько времени расстраивать? Всё зависит от того, что вы хотите получить. Крупные пузыри неаполитанской(час полтора) или типичную нью йоркскую пиццу с хлебным мелкопузырчатым тестом(как писал анон - по 10-12 часов, со спусканием лишнего), как тут >>420040 Опять же про эти типы пицц и про дрожжи - отдельный разговор. Как и про муку. Это всё очень много текста. Скажу что хорошую неполитанскую получить можно в обычной духовке с конвекцией, желательно с камнем. Если нет, то на сковороде или с разогретым противнем. Если с формой, то на нижних полках, с последующей перестановкой вверх. Всё нужно, чтобы пропечь низ пиццы. У меня не слишком хорошая пицца вышла. Я последнее время не готовлю, и квартиру сменил, а вместе с ней и электро плиту с конвекцией. Новая газовая явно по жару не тянет. Пришлось доводить грилем, тоже газовым, но результат не супер хороший, наверное лучше было бы использовать сковороду и гриль или менять положение противня. Вообщем суть в том, чтобы максимально быстро и на максимальном жару запечь каждую из сторон пиццы. Хоть строительным феном её запекайте, главное результат. У всех плиты разные, поэтому эти измерения - чушь полная. Главное знайте, если вы готовите пиццу дольше 10-15(МАКСИМУМ) минут - вы делаете что-то не так. Настоящая пицца - это мягкое тесто и вкусная хрустящая корочка. Неаполитана - воздушная с тонкой коркой, нью-йорк - более плотная с толстой корочкой. Если у вас не хрустит корочка, если она твёрдая как камень, если низ чёрный или белый. Это значит, что вы что-то делаете не так. Вообще перечитал сейчас и поняло, что написал какой-то безсвязный бред. Постараюсь завтра сделать пиццу получше и по шагам расписать рецепт.
Аноним 21/09/19 Суб 18:59:28 420346258
image.png (2293Кб, 1280x960)
1280x960
image.png (2412Кб, 1280x960)
1280x960
image.png (1595Кб, 810x1080)
810x1080
>>420282
Как обещал пилю рецепт. Всё расписано на приготовление 2ух пицц.

Начнём с начинки, как самой простой части. Я взял оливки, пару сыров, бекон. Какой-то средне твёрдый сыр и что-то похожее на моцареллу, вроде из аргентины за 450 рублей кило.
В качестве соуса взял резанные томаты в соку, которые прожарил с травами и чесноком. Можете взять готовый соус типа дольмио и так же просто прогреть его в сковороде. Основное правило - не использовать сырых продуктов (курица) и тех, что дадут много сока(лук, сырые помидоры).

Для теста. 300 граммов муки. Просеиваем, смешиваем с чайной соли. Пол пачки дрожжей. Разводим на 2 / 3 стакана тёплой воды с пол ложкой сахара. Ждём 5 минут.

Смешиваем и мешаем вилкой или миксером минут 5. Даём отдохнуть минут 5. Полученное тесто вымешиваем минут 10-15, добавляя немного муки, чтобы не липло к рукам. Не стоит перебарщивать. Тесто для пиццы довольно жидкое, так что к рукам будет липнуть всё равно. Когда тесто станет эластичным и однородным - формируем шарик, ставим под плёнку в тёплое место на 40 минут - час.

Тесто должно подняться в двое. Поднимается в 99% случаев. Если не поднялось, то у вас или сквозняк или дрожжи испортились. Аккуратно достаём тесто, обваливаем его в муке, делим на 2 куска. Мешать, месить ничего не надо, просто формируем шарики и опять убираем под плёнку на 40 минут - час. Если хотите супер больших пузырей, то часа на 3.

Спустя время - достаём бывший шарик, а ныне лепёшку и хорошенько обсыпаем её мукой. Запомните, что чем больше вы дрочите эту лепёшку, тем меньше там будет пузырей и тем плотнее будет тесто. Лепёшку расправляем на столе с мукой и аккуратно формируем бортик, продавливая 3мя пальцами канавку в сантиметре от края теста. Самое тесто растягиваем как душе угодно. Я рекомендую просто дрочить его на кулачках как-то, пока не получится нужный блинчик. Диаметр примерно 30см. Расправляем блинчик, поправляем борта.

Пошло самое важной и самое сложное. Тут надо понять что у вас с духовкой, противнем. Какие есть варианты.
1 Самый хороший - Есть конвекция и духовка жарит 300+.
Такой вариант был у меня на прошлой квартире. Тупо врубаем полную мощность. Выкладываем начинку. Кладём пиццу на среднюю полку с любым противнем. 6-8 минут - достаём супер пиццу с тонкой хрустящей коркой.
2 Средний вариант - Конвекции нету, духовка бздит 275.
Такой вариант у меня сейчас. Тут уже надо выдумывать. Обычный противень сильно снизит температуру духовки, если ставить холодным. Нужно или разогреть его сначала и выкладывать пиццу на горячий. Или юзать специальный противень для пиццы или юзать разогретый камень. Камень конечно лучший вариант, противень для пицца зато самый удобный. Стоит примерно 400 рублей на озоне. В любом случае 3-5 минут на средней полке, открываем, обмазываем края оливком маслом. Ещё 4-5 минут. Если есть гриль, то ещё минут 2-3 под ним, если нет, то просто в духовке чуть дольше.
3 Другой средний вариант - Конвекции нету, духовка ссаненькая 250+, есть гриль.
Готовим пиццу в сковородке(нужна сковорода для духовки). Тут надо уточнить, что начинку пока класть не надо. Смазываем сковороду маслом. Выкладываем блинчик на сковороду и готовим на среднем огне минуты 3-6, пока тесто не начнёт пузыриться. Выкладываем начинку. Как только видим, что низ начинает подрумяниваться. Ставим в под гриль на 5 минут.
4 Хуёвый вариант. Нихуя нету - духовка ссаненькая.
Этот вариант к пицце уже не имеет отношения. Это скорее продукт пиццесодержащий. Опять смазываем сковороду маслом, выкладываем туда блинчик. Ставим на нижнюю полку на 5-8 минут. Зависит от того на сколько ссаненькая духовка. Достаём, переворачиваем сковороду на тарелку. Смазываем маслом. Кладём блинчик румяной стороной вверх. Накладываем начинку. Средняя полка 8-10 минут.

Стоит помнить, что все операции с духовкой производятся на максимальной температуре, а духовка предварительно разогрета. Собственно всё.
Аноним 21/09/19 Суб 19:12:26 420347259
>>419954
Чот как земля. У псевдокассирши красивше.
>>420346
>Пол пачки дрожжей
Лол что блядь? Покажи ка свою пачку дрожжей.
Аноним 21/09/19 Суб 19:18:50 420349260
image.png (489Кб, 600x450)
600x450
>>420347
Ну фотки не очень согласен. Тут в разы лучше же, рецепт тот же >>420346
>Лол что блядь? Покажи ка свою пачку дрожжей.
Фотка с инторнетов. Я выше уже писал, что отмеряю по совету производителя.
Аноним 21/09/19 Суб 19:35:59 420353261
saturn.jpg (130Кб, 500x319)
500x319
>>420346
Мужик, если я буду тесто отстаивать 3 часа, оно займет почти всю емкость. Где я проебываюсь? Много дрожжей кладу? Кладу одну ложку чайную. За 2 часа оно поднимается и "растекается2 по емкости. Не так как на видео, где после 2 часа у людей поднимается лишь в 2 раза и сохраняет форму. У меня тупо "растекается" по емкости. Дрожжи САФ момент. 300 муки и 150 воды. Вот сегодня кстати делал >>420271 и опять разочаровался. В общем руками сделал основу на 30 см, разогрел электродуховку на MAX (судя по всему это 260+ градусов), перевернул свой круглый противень и прям на него уложил основу, предварительно смазав противень маслом. Сверху томатный соус и сыр, на сыр немного помидор (без жидкости, немного отжал их) и колбасы. Кидаю в духовку, жду заявленные 7 минут, открываю и что я вижу? А нихуя. Тесто сырое, зато сыр уже почти готов, колбаса закоптилась немного. В итоге еще продержал в духовке это пиццу помимо 7 минут целых 15. И только тогда корочка основы стала съедобной. Но основа опять засушилась. Я уже и тесто разное пробовал и опару вот сегодня делал и один фиг. Зато когда я ставлю духовку на 180 градусов и пеку пиццу 20-25 минут, то она выходит просто охуитительная. Может проблема в самой духовке? Она такая как тебе сказать электрическая, сверху и снизу тены идут, которые накаляются. Я пиццу ставлю ровно посерединке. На пике моя печь.
Аноним 21/09/19 Суб 20:14:25 420359262
>>420353
> Кладу одну ложку чайную. За 2 часа оно поднимается и "растекается2 по емкости. Не так как на видео, где после 2 часа у людей поднимается лишь в 2 раза и сохраняет форму.
Это нормально и даже хорошо. Просто у тебя тепло в квартире. Если смущает, то просто выпусти пальцами совсем уж лишний воздух. Да и 3 часа выстаивать по моему рецепту, это если уж совсем хочется дырявых пузырящихся бортов.

По твой проблеме, да, дело в духовке. Тут 2 решения есть. Первый - самый простой, взять вариант готовки со сковородой и довести верх на верхнем теней уже в твоей духовке. Второй - сначала 5
3-4 минуты выпекать основу, а только потом положить начинку и смазав борты маслом готовить еще 5 минут. Тут в физике проблема. Твоя духовка с тенами неравномерно распределяет тепло. Т. е. На тенах 260 градусов, а вот по бокам пиццы градусов 150. В результате сыр по центру у тебя горит, а края пиццы сырые. Наверное можно попробовать готовить сначала на нижнем, а потом на верхнем, ставя пиццу в противоположные тену стороны, но вариант сомнительный.
Аноним 21/09/19 Суб 20:43:37 420363263
Сходил на мастер-класс в пиццу 22см, всем, кто из Питера, дико рекомендую . За 150 рублей делаешь пиццу и ешь, плюс замешиваешь тесто и забираешь домой.
Аноним 21/09/19 Суб 20:46:35 420364264
>>420363
А, в Москве они тоже их проводят, запись по четвергам в инсте.
Аноним 21/09/19 Суб 20:53:23 420366265
>>420349
Ну так ты и говори что быстрорастворимые. Я брикеты на рынке покупаю, там полтпачки будет явно многовато
Аноним 23/09/19 Пнд 07:01:41 420556266
makfa.jpg (282Кб, 718x718)
718x718
Пока что это лучшее тесто для пиццы.
Аноним 23/09/19 Пнд 07:10:57 420558267
saf.jpg (77Кб, 700x700)
700x700
Ну в смысле из недорогих. За 180 рублей какая-нить трушная итальянская фарина будет наверное лучше. Когда месишь, аж офигеваешь от нежности данной муки. Тесто просто топ. Жалко еще, что вот таких дрожжей не могу нигде найти. Везде просто саф, а я хочу для пиццы. Вот этот сыр купил кстати >>419864 за 190 рублей. Разделил на 2 части и натер. На удивление половины хватило с горой на 33 см пиццу. Куда анон кладет 170 г я не понимаю, это слишком много. Этого кусочка хватит на 2 раза и моцарелла реально офигенная, не как эта >>419328. Кстати Аладушкин мука для пиццы тоже хороша, но не такая воздушная как у Макфы. Наверное не буду пробовать сулугину Умалат, останусь на моцарелле Бонфесто.

Аноним 23/09/19 Пнд 07:55:57 420563268
>>420556
наеб гоев на даллары. небось стоит в 1.5-2 раза дороже обычной муки высшего сорта? специально тестил йобамуку вроде французской штучки за 130р (и еще какую-то, не помню бренд) и обычную за 50р, при одинаковом рецепте разницы вообще никакой нет
Аноним 23/09/19 Пнд 08:01:41 420564269
muka1.jpg (247Кб, 800x1410)
800x1410
>>420563
42 рубля за 1 кг вчера была. Взял одну пачку, теперь хочу поехать и взять штук 5. После обычный Макфы разница есть, но не большая. А вот после пика разница просто пиздец. Тесто из Щедрого мельника получилось просто ужасное, хотя стоит оно 40 рублей.
Аноним 23/09/19 Пнд 08:03:06 420565270
>>420563
Французская штучка кстати самая дешевая мука. 35 рублей у нас. Я про нее отзывы прочитал, там пиздец, антисанитария какая-то даже есть, люди очень жалуются.
Аноним 23/09/19 Пнд 10:06:55 420574271
Вся мука в качестве упала. Также макфа в жёлтой пачке стала хуже и на вкус и технологически. Они стали прежнюю муку-макфу паковать в белые пакеты, а в жёлтую херачат "фураж" 4 и 3 категории.
Аноним 23/09/19 Пнд 11:51:44 420596272
>>420558
Тестил их. Такие же дрожжи, только с добавлением порошка лука (что? нахуя?)
Аноним 24/09/19 Втр 11:47:01 420704273
>>420574
Может быть в твоем сельпо муку хранят в сыром погребе, недавно макфу пробовал, было все в норме, не заметил изменений. Но зато заметил изменения в микро помидорке, 70 г или сколько там в этой самой маленькой банке. Их делают в Италии, поэтому я не парился из-за качества, но недавно тушил капусту и добавил из запасов туды этой пасты, в итоге капуста получилась такой кислой, что пришлой выкинуть нахуй, тупо несъедобное химозное говно. Где я нарушил рецептуру- хуй его, все списываю на плохую испортившуюся томатную пасту. Благо у нас в магазах есть несколько видов пасты, буду пробовать другую, tutti или как ее там, тоже италиано-пидариано.
Аноним 24/09/19 Втр 16:26:28 420752274
Заготовил 38 литров помидоров по рецепту этой бабушки. В некоторые банки добавил сладкого перца. Вкусно до невозможности. И на щи-борьщи хватит и на пиццу и прочие соусы. Да и так поесть как закуску!
https://youtu.be/Qn_Yx3NmaNY
Аноним 24/09/19 Втр 19:19:12 420771275
>>420752
>Заготовил 38 литров
Почему 38? Банки разве не по 5 и 3 литра бывают? Или у тебя 38 литровых банок? Сфоткай, интересно посмотреть на них
Аноним 24/09/19 Втр 19:22:52 420772276
Аноним 24/09/19 Втр 20:03:17 420773277
>>420771
Я так и знал что попросят сфоткать. Я разложил все в шкафы уже. Но все равно попробую сфоткаю завтра. А зачем тебе? Не веришь?
Аноним 24/09/19 Втр 20:06:31 420774278
>>420771
>Банки разве не по 5 и 3 литра бывают?
Лолват? Есть от 0,5 до 10.
Аноним 25/09/19 Срд 00:45:37 420795279
>>420774
Как набрать 28 литров минимальным числом банок?
Аноним 25/09/19 Срд 00:48:38 420796280
>>420795
Взять банку на 30л
Аноним 25/09/19 Срд 11:04:36 420830281
IMG201909250753[...].jpg (1645Кб, 3264x2448)
3264x2448
IMG201909250751[...].jpg (1558Кб, 3264x2448)
3264x2448
IMG201909250752[...].jpg (2188Кб, 3264x2448)
3264x2448
Оказалось чуть больше 38.
Аноним 25/09/19 Срд 11:07:10 420832282
Теперь буду делать мацарелу по этому рецепту из деревенского молока.
https://youtu.be/UbfGamidPfo
Аноним 25/09/19 Срд 11:09:07 420833283
Потом планирую сделать пеперони сыровяленую. Потом надо выложить из кирпича и глины печь для пиццы и тогда можно пановати. Ещё много работы
Аноним 25/09/19 Срд 11:18:53 420835284
>>420833
Пшеницу не забудь вырастить.
Аноним 25/09/19 Срд 12:54:21 420842285
>>420835
Всё верно говорит, ведь как иначе добиться 470С. Тоже хочу себе на даче сделать печь.
Аноним 25/09/19 Срд 12:59:29 420843286
>>420842
Ещё не забудь сделать пластическую операцию и сменить фамилию на итальянскую.
Аноним 26/09/19 Чтв 19:39:43 421048287
Я понимаю, что этот тред про идеальную настоящую итальянскую пиццу из каменной печи, но
Какая замороженная пицца самая годная? Тысячу лет не ел замороженных пицц, свои и из доставок уже надоели и хочется того вкуса. Это как с дошиком, иногда пиздец как хочется
Аноним 26/09/19 Чтв 20:02:30 421053288
image.png (1140Кб, 693x732)
693x732
>>421048
Помню вкус пиццы из 90ых. Такая мелкая была в вакууме. У неё отчётливый вкус грибов, видимо консервированных, едкий сырный сыр и тесто слегка резиновое, но податливое. С детства таких не встречал. Из тех что брал в коробке почти всё говно, причём супер оверпрайс. Пикрелейтед плюс минус можно кушать.
Аноним 26/09/19 Чтв 20:08:14 421054289
>>420835
Это не надо. Есть методики увеличения клейковины в тесте. Можно взять дешёвую муку, намыть из неё клейковины и добавлять в замес, увеличивая содержание белка в тесте и улучшая ее функционально технологические свойства.
Аноним 26/09/19 Чтв 20:33:48 421055290
Аноним 26/09/19 Чтв 21:12:48 421065291
16976.jpg (61Кб, 464x492)
464x492
>>421048
Ристоранте, наверное. Но про лухари маркет что там в глобус-гурме я в душе не ебу.
Аноним 26/09/19 Чтв 22:42:27 421071292
>>421055
Я другой анон. Делается максимально просто. Берёшь просто и моешь тесто в воде. Крахмал вымывается, остаётся глютен, он же белок, он же сейтан - веганское хрючево. Проблема только в том, что я выше уже писал, что для итальянской пиццы неполитаны белок НИНУЖОН, а для ньюйоркской у вас не хватит температуры печи. Что вбил в головы вообще эту мысль с белком, откуда вы её взяли?
Аноним 26/09/19 Чтв 23:15:11 421073293
Аноним 26/09/19 Чтв 23:40:01 421076294
>>421053
Резиновое, но поддатливое - лучше и не опишешь, что-то в этом есть
Аноним 27/09/19 Птн 11:21:44 421101295
>>421071
Спасибо, но белок глютен, превращающийся в клейковину при взаимодействии с водой и даёт тесту силу, ибо он (белок) и является той несущей опорой которая держит пористое тесто. Мы получаем тесто которое можно хорошо и тонко тянуть без разрывов. Йоу
Аноним 27/09/19 Птн 15:16:37 421121296
>>421101
Лень было расписывать, но все же попытаюсь. Для чего нужно сильное тесто. Клейковина это та часть, что держит тесто, когда крахмал пожирается дрожжами. Образуются многочисленные пузыри. Тесто принимает структуру паутинки из глютена на разрезе и сама булка из печи становится супер хрустящей и легкой. Всё звучит очень круто, но давай перейдём к ньюансам.
1 как нам добиться этого теста? Нам нужны особые дрожжи, возможно стартер многолетний. Нужны 2 этапа холодной расстойки суммарно на 20-30 часов. Все это для того, потому что в сильном тесте бактерии дрожжей распространяются хуже и при теплой расстойке будут огромные редкие пузыри. Более того нужен скилл управления с тестом, чтобы ты не нарушил структуру и не смял итоговую лепешку в комок. Есть ли у тебя стартер? Готов ли ты возится так с тестом по 2 дня? Я вот более чем уверен, что ты наврятли даже сможешь купить такие дрожжи, что проживут дольше 10 часов. Тот анон с которым я спорил выше выкладывал фото борта пиццы, что расстраивалась 24 часа. Ты видел его борт? Видел там пузыри? Я не нашёл, а это значит, что дрожжи ВСЕ. Там обычное хлебное тесто.

2 Как запечь такую пиццу? Глютен и клейковина, это не крахмал т. е. сахара. Ему нужна температура куда выше, чем та, что есть в духовке. Чтобы получить хрустящий борт придется высушить пиццу или есть мягкий плотный борта со вкусом сушки.

Пицца в оригинале это именно хрустящая пустотелая лепешка. Именно для этого и занимаются всем этим. Вы же ищете эталоны, но делаете обычную хлебную булку из сетевых пиццерий, которую можно делать без всех этих вещей. Это не значит что это плохо или хорошо. Это просто бессмысленно. Это как готовить котлеты из рибая. Вы просто не понимаете процесса и для чего делается то или иное. Как папуасы каргокультисты, что делают самолеты из пальмовых листьев.
Аноним 27/09/19 Птн 15:54:28 421127297
>>421121
Ты толстый тролль что-ли?
В сильном тесте, то есть с приличным содержанием клейковины дрожжи будут плохо размножаться? Бред. В сложном тесте , где много жиров, я соглашусь, но клейковина никак не влияет на интенсивность брожения. Да и различия там на 2 — 3%. То есть слабая мука имеет 10% белка а сильная 13% белка. Эти 2 процента никак не ухудшат условия жизни микробов.
Аноним 27/09/19 Птн 15:55:32 421128298
>>421127
> сложном
сдобном
Аноним 27/09/19 Птн 16:00:52 421130299
>>421121
Ты сам каргокультист в квадрате. Ибо я занимаюсь выпечкой пиццы просто для себя и ищу то что мне нравится, а ты витаешь в каких-то ебенях.
Аноним 27/09/19 Птн 16:20:25 421131300
>>421127
Я тебе рассказал как факт для эталонной ньюйоркской пиццы с эталонной равномерной структурой. Если ты не видишь разницы в 2-3 процентах белка, зачем тогда вы ищите именно такую муку? Ты противоречий здесь не видишь?
>>421130
> я занимаюсь выпечкой пиццы просто для себя и ищу то что мне нравится
> на двачах сказали, что настоящие пиццейолы делают только из белкового теста, значит мне так нравится. Буду добывать белок руками.
Ты уж определись для себя ты делаешь или потому что так СКОЗАЛИ
Аноним 27/09/19 Птн 16:26:23 421132301
>>421131
>добывать белок руками
Это типа ЖАМКАТЬ ПЕППЕРОНИ?
Аноним 27/09/19 Птн 16:34:24 421134302
>>421132
Холопеньей по тесту шлёпать.
Аноним 27/09/19 Птн 16:59:31 421135303
Аноним 27/09/19 Птн 19:04:40 421161304
>>421131
> Если ты не видишь разницы в 2-3 процентах белка, зачем тогда вы ищите именно такую муку? Ты противоречий здесь не видишь?
Не видят разницы дрожжи, а не я. А для меня лишняя клейковина даёт лучшую возможность растянуть тесто, без разрывов. Ты плохо понимаешь написанное.
> > я занимаюсь выпечкой пиццы просто для себя и ищу то что мне нравится
> > на двачах сказали, что настоящие пиццейолы делают только из белкового теста, значит мне так нравится. Буду добывать белок руками.
> Ты уж определись для себя ты делаешь или потому что так СКОЗАЛИ
Ты бредишь. Ни чем не могу тебе помочь, братишка.
.
Аноним 27/09/19 Птн 21:27:22 421191305
>>421161
>А для меня лишняя клейковина даёт лучшую возможность растянуть тесто, без разрывов
Т.е.по твоему вся суть сильного теста в том, что тесто меньше рвётся?
>Ты бредишь. Ни чем не могу тебе помочь, братишка.
К слову, боюсь даже представить что там у тебя за тесто такое, что оно рвётся
Аноним 27/09/19 Птн 22:38:01 421193306
>>421191
По мне, чем больше белка, тем больше воды удержит. Чем больше удержит воды, тем мне больше нравится на вкус основа, которая получается. И цвет лучше. Чисто практика, ничего личного. Выпекаю на 300с.
Аноним 27/09/19 Птн 22:40:29 421194307
>>421161
Ты дебил чтоли? ещё какието проценты вымеряешь блядь руками помни тесто и раскатай скалкой и нихуя рватся не будет чо как маленький то.
Аноним 28/09/19 Суб 06:32:02 421210308
>>421194
Да ну вас нахер, троли ебаные. Хуй свой скалкой раскатай и выпекай.
Аноним 28/09/19 Суб 06:37:45 421211309
>>421191
> Т.е.по твоему вся суть сильного теста в том, что тесто меньше рвётся?
Нет только. Сильное тесто даст большую воздушность, потому что стенки пузырьков более прочные способны удержать форму с большим количества газа внутри. К примеру ржаная мука содержит очень мало клейковины, или совсем не содержит, я не знаю точно. Поэтому из ржи невозможно испечь изделие пышное, которое увеличивает объем в 3 раза, к примеру
Аноним 28/09/19 Суб 06:40:23 421213310
Короче новый положняк в пицаче: в связи с ухудшением качества муки в расеюшке МОЕМ КЛЕЙКОВИНУ. Прошу добавить в шапку
Аноним 28/09/19 Суб 10:37:47 421230311
Пацаны, а можно эти ваши пиццы в разъемной форме для выпекания делать, просто я криворукий, а так положил в форму да раскатал?
Аноним 28/09/19 Суб 11:22:14 421233312
>>421073
>Biuitoni
У нас такое дерьмо не лежит в магазинах, так что обтекай гейропейская подстилка.
Аноним 28/09/19 Суб 11:23:33 421234313
Аноним 28/09/19 Суб 11:56:04 421239314
>>421234
Промвещайся быдло, тупое.
https://pandia.ru/text/80/445/24380.php
>При приготовлении пиццы «pizza Napoletana STG» не допускаются иные способы работы с тестом, в особенности использование скалки и/или дискового механического пресса.
Аноним 28/09/19 Суб 12:52:41 421248315
>>421211
Да, всё верно. Именно это и мешает дрожжам распространятся по тесту. Для сильного теста нужно медленное холодное брожение, как я и написал выше иначе у тебя будет тесто с огромными неравномерными пузырями. Ты написал тоже, что и я по сути.
Аноним 28/09/19 Суб 13:22:24 421254316
>>421248
4-6 часов хватает.
Аноним 28/09/19 Суб 13:34:53 421257317
>>421248
Дак я что пиццу, что пироги, что просто хлеб всегда делаю с холодным брожением в холодильнике. Но делаю это не для каких-то там пузырей, а по моим ощущениям выпечка приобретает чуть более ярко выраженный хлебный вкус.
Аноним 28/09/19 Суб 17:04:23 421279318
>>421239
>в особенности использование скалки и/или дискового механического пресса
А, собственно, почему?
Есть какие-то объективные причины, или просто нетруъ?
Аноним 28/09/19 Суб 17:37:03 421282319
>>421233
Ну так ты и не указал, что капчуешь из села за полярным кругом, куда не доставляют даже с озона.
Аноним 28/09/19 Суб 17:54:52 421284320
>>421279
Особенность раскатывания: когда растягиваешь, формируешь центр тоньше, борта сами толще будут из за такого способа. Плюс не мнешь глютеновый каркас, а тяшень. Скалкой все одной толщины.
Аноним 28/09/19 Суб 19:08:55 421292321
интересно, заметят ли мамины пиццайолы ИТТ разницу между труъ пиццей и пиццей, раскатанной скалкой (с одинаковыми топпингами)


сам растягиваю руками только из-за отсутствия скалки
Аноним 28/09/19 Суб 20:05:16 421299322
>>421230
Можно, с толщиной не проебись.
>>421292
Не заметят. Это как знаменитый слепой тест оркестра за шторой, та же херня будет, проебутся.
Аноним 28/09/19 Суб 20:10:49 421300323
image.png (234Кб, 804x841)
804x841
image.png (203Кб, 795x791)
795x791
>>421299
>знаменитый слепой тест оркестра за шторой
Чё за знаменитый слепой тест? Интересно стало, а найти не получается
Аноним 28/09/19 Суб 20:26:32 421302324
>>421300
Это похоже про то как собрали ценителей теплого лампового звука для оценки качества колонок. Они нашли кучу недостатков в передаче звука, хотя играл настоящий оркестр. Но там вроде не штора была.
Аноним 28/09/19 Суб 20:44:14 421305325
фш1.jpg (130Кб, 1000x1000)
1000x1000
3213061H.jpg (54Кб, 237x450)
237x450
3118811H.jpg (49Кб, 253x450)
253x450
Форсер "Французской штучки", ты какую из берешь? А то я не могу разобраться. Цельнозерновая по идее не подходит, она же не белая.
Аноним 28/09/19 Суб 21:35:17 421309326
>>421292
Если будешь делать ты, то конечно нет, кто же будет разбираться в сортах говна. А если хорошая пицца, да в угольной печи?
Аноним 28/09/19 Суб 21:38:14 421311327
>>421305
Беру второй пик, там где экстра. Но вот только качество не стабильно — одно время норм воды брала, потом стала как сокольническая, теперь снова норм. Хз.
Из цельнозерновой тоже делал, смешивая 1 к 1 с экстра. Мне нравится.
Аноним 28/09/19 Суб 21:45:51 421313328
15448678016310.jpg (762Кб, 2509x2274)
2509x2274
15448678016381.jpg (817Кб, 3225x2419)
3225x2419
>>421311
Вот кстати из цельнозерновой в смеси с экстра.
Аноним 28/09/19 Суб 22:11:09 421319329
>>421313
Ты борта еще мукой присыпаешь перед тем как отправить в печь? Просто не понимаю откуда эти ламповые крошки у тебя образуются.
Аноним 28/09/19 Суб 22:18:25 421321330
3288208.jpeg (49Кб, 600x800)
600x800
Господа, а кто нить из вас пробовал данную фарину? Слишком большая разница будет по сравнению с Макфой или оно того не стоит? Видел сегодня ее в супермаркете за 180 рублей 1 кг.
http://otzovik.com/review_4918484.html
Аноним 28/09/19 Суб 22:20:00 421322331
>>421309
>А если хорошая пицца, да в угольной печи?
а если Гордон Рамзи будет делать, да из муки собственного производства? не строй из себя клоуна, говно
Аноним 28/09/19 Суб 22:27:39 421324332
>>421321
Ну, спагетти итальянского производства реально отличаются по вкусу от рашкинских (в лучшую сторону, конечно). Если реально сделана в Италии, то можно попробовать. Если нет, то наеб гоёв на даллары (как французская штучка по 150р, которая не отличается от ноунейм муки по 50р)
Аноним 28/09/19 Суб 22:29:22 421326333
alveolatura-piz[...].jpg (90Кб, 700x525)
700x525
>>421324
Ты на дальнем востоке живешь? ФШ стоит 105 рублей за 2 кг. Макфа стоит 53 рубля за 1 кг. Двух кг Макфы не видел. Макфа для пиццы стоит 55 рублей, но сейчас скидки по 33 рубля на нее.
Аноним 28/09/19 Суб 23:00:35 421332334
makfa.jpg (282Кб, 718x718)
718x718
>>420346
>Когда тесто станет эластичным и однородным - формируем шарик, ставим под плёнку в тёплое место на 40 минут - час.
А потом ты пишешь
>Тесто должно подняться в двое. Поднимается в 99% случаев. Если не поднялось, то у вас или сквозняк или дрожжи испортились. Аккуратно достаём тесто, обваливаем его в муке, делим на 2 куска. Мешать, месить ничего не надо, просто формируем шарики и опять убираем под плёнку на 40 минут - час.
Какой смысл 2 раза делать одно и то же? Это что-то дает? Разве тесту не хватит 1 часа? А если не хватит, то не проще сразу ему дать стоять 2 часа?
Аноним 29/09/19 Вск 00:35:36 421341335
image.png (668Кб, 710x550)
710x550
>>421332
Вся расстойка теста делается для одной цели - добиться больших равномерных пузырей. Если тебе они не нужны и достаточно хлебного теста типа пикрил, то можно обойтись и получасом. Если хочешь пузырей типа как на этом посте >>421326 то необходимо больше времени. Расстойка же в 2 этапа нужна для равномерности пузырей. У дрожжей всё как у людей. Не перемешивай тесто и у тебя будет москва, где треть населения страны располагается. Опять же пузыри тоже идут по пути наименьшего сопротивления, соединяясь в один большой.
29/09/19 Вск 11:56:46 421373336
>>421324
>Итолянская мука и макарошки вкуснее я так скозал!
Не слушайте этого еблана, мука везде одинаковая, отличается лишь сорт высший 1 2 3, жертвы маркетинга блядь.
Аноним 29/09/19 Вск 12:49:27 421382337
>>421373
Иди нахуй, макфинский лахтинец. Жри сам свою макфу, с переработкой и фуражки 4 и 5 категории
мимо крокодил, технолог пищевых производств, предприниматель, миценат
Аноним 29/09/19 Вск 12:52:06 421383338
>>421382
> фуражки
Фураж отбеленный диоксидом титана
Аноним 29/09/19 Вск 14:31:51 421393339
b158.jpg (42Кб, 590x362)
590x362
Аноним 29/09/19 Вск 15:25:19 421397340
>>421393
ты дура ебаная похуй в какой стране сделали везде мука делится на сорты
>>421382
>мимо крокодил, технолог пищевых производств, предприниматель, миценат
Таблетки прими шизло.
Аноним 29/09/19 Вск 15:33:12 421400341
>>421397
Читать не умеешь? Бывает.
Аноним 29/09/19 Вск 16:00:36 421403342
>>421400
Я умею не только читать а ещё анализировать информацию, мука во всех странах одинаковая а то что там какое-то пиздло в твитере пишет мне поебать я даже читать не стал, мне такие источники смешны, на заборе тоже много чего написано...
Аноним 29/09/19 Вск 16:21:09 421405343
>>421403
Хуя у нас тут мудлон с апломбом.
Аноним 29/09/19 Вск 17:31:56 421418344
>>421373
спагетти барилла и спагетти макфа/щебянские очень сильно отличаются по вкусовым качествам. может быть, технология производства у барилла другая — надо попробовать пачки, произведенные в России (я беру n1, они почти всегда произведены в Италии, а вот другие виды бывают и пидорашкинского производства)

и да, я тоже раньше думал, что "НУ МАКАРОНЫ ЖЕ ВЫСШЕГО СОРТА! НУ КАКАЯ МОЖЕТ БЫТЬ РАЗНИЦА", но... разница действительно есть, я даже специально смешивал полпачки тонких спагетти макфы и полпачки тонких спагетти бариллы. вторые ощутимо тверже были, текстура приятнее и вкус... не знаю, более сливочный, что ли
29/09/19 Вск 17:38:50 421422345
>>421418
таким гурманам* вроде тебя можно в тарелку насрать и сказать что это барила, сожрёшь и ещё попросишь
Аноним 29/09/19 Вск 17:52:15 421423346
IMG201909291746[...].jpg (303Кб, 960x1280)
960x1280
>>421403
>>421422
Ты оибо какой-то повернутый дурачок либо тебе нассали на вкусовые рецепторы. Вот тебе на пике макароны из "твердых сортов пшеницы". Левые стоят 25 рублей, а правые 70. Нужно ли тебе объяснять, что разница там во вкусе минимум в 3 раза и после правых левые совершенно не охота варить, поэтому так и лежит эта пачка уже пол года нераскрытая даже.
Аноним 29/09/19 Вск 17:58:01 421426347
Кстати заметил, что абсолютно все итальянские спагетти ебут и в рот и в жопу любые спагетти стран СНГ. Пробовал и украинские и белорусские и конечно же российские. Италия просто дает за щеку всем им. Не удивлюсь, что спагетти, которые вот у меня на пике в Италии небось еще и самые дешевые, как вот этот Смак экстра у нас.
29/09/19 Вск 17:58:35 421427348
>>421423
это тебе блядь в уши маркетологи нассали еблан промытый, макароны все безвкусные их нахуй просто так никто не жрёт а добавляют кетчуп котлеты и прочую хуету, гурман блядь недоделанный
Аноним 29/09/19 Вск 18:01:34 421429349
>>421422
>можно в тарелку насрать
нет, спасибо. это ты, по-видимому, привык говно жрать. тебе же и лучше — наслаждайся дальше макаронами высшего сорта "каждый день" за 19.99 р. и горя не знай
Аноним 29/09/19 Вск 18:06:27 421431350
>>421300
https://books.google.ru/books?id=2JSfDQAAQBAJ&pg=PT87&lpg=PT87&dq=%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F+%D0%BF%D1%80%D0%BE+%D1%84%D0%B8%D1%80%D0%BC%D1%83+%D0%9D%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B8&source=bl&ots=j9zp0HGyBl&sig=ACfU3U31KCkeSKUD284V9yfwR-aW2bGPyg&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjOo-2ap_bkAhUFmYsKHdJEAakQ6AEwAnoECAkQAQ#v=onepage&q=%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%20%D1%84%D0%B8%D1%80%D0%BC%D1%83%20%D0%9D%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B8&f=false
Аноним 29/09/19 Вск 18:09:19 421432351
маня.jpg (168Кб, 750x498)
750x498
>>421427
Жертвы маркетологов - айфонобляди, которые берут ипхон за 75 тысяч с характеристиками, как у ведроида за 12-15 тысяч. А когда ты варишь спагетти те что слева и те что справа, то ощущаешь разницу.
Я к слову решился пройти по дешевым спагетти однажды. Брал самые дешевые в диапазоне от 20 рублей до 40 - совершенно никакой разницы. От 40 уже идут более приятные, от 50 вот эта Барилла это для меня уже идет класс, который нужно брать на постоянку, а если есть чуть больше денег, то брать итальянские либо ловить скидочки на итальянские, который по скидкам порой и стоят как Барилла.

Ну а с тобой все понятно. Бывают люди, которым "медведь на ухо наступил", вот видимо есть такие же люди, которым медведь наступил не на ухо, а на вкусовые рецепторы. Ну либо у меня очень мощный манямирок, который ни один специалист не способен разрушить, не то что рандомный двачер.
Аноним 29/09/19 Вск 18:12:36 421433352
>>421429
У нас нету макарон каждый день зато макфа есть на полках и от бариллы она нечем не отличается, ты просто сноб ёбнутый.
Аноним 29/09/19 Вск 18:13:55 421434353
Даже в пицца треде школьники со своей бариллой высрались...
Аноним 29/09/19 Вск 18:26:16 421437354
15697679511810.webm (10187Кб, 640x360, 00:04:45)
640x360
Аноним 29/09/19 Вск 18:27:23 421438355
>>421423
>разница там во вкусе минимум в 3 раза
В чём она измеряется?
Аноним 29/09/19 Вск 18:31:33 421439356
>>421427
Пиздец, макароны у него безвкусные, нормальные ты видимо не пробовал, не переваривать до состояния каши видимо тоже, а уж о том чтобы самому приготовить пасту, даже заикаться не стоит.
Паста даже без соусов может быть очень вкусной, у нас просто такие как ты привыкли брать самые хреновые макарошки, варить из ниш кашу, потом её ещё водой хорошенько промыть и жрат с майонезиком, потому что по другому это хрючево есть невозможно.
Аноним 29/09/19 Вск 18:33:47 421441357
Вы ебанутые с долбоебом-куном спорить >>421427 ?
Он реально не понимает. Заливает кетчунезом и жрет свое хрючево. Весь ГКД уже засрал.
Аноним 29/09/19 Вск 18:47:07 421444358
>>421441
А я и не знаю, нахуя вы ему что-то пытаетесь доказать.
Аноним 29/09/19 Вск 18:53:48 421446359
>>421441
>>421444
Лучшее в данном случае - это повестись на шизика и подвердить его мнение, что он прав и макаронные изделия одинаковы что за 20 что за 80 рублей. Ибо нехер всякому дурачью знать правду, пускай живет в своем манямирке, а господа будут кушать настоящие макаронные изделия.
Аноним 29/09/19 Вск 19:19:17 421452360
Аноним 29/09/19 Вск 19:24:20 421453361
nrivs6.jpg (50Кб, 600x600)
600x600
>>421452
Щебекинские - лучшие макаронные изделия России так-то. Сейчас они стоят дороже Барилы и явно не те, которые ты хрумкаешь из Ашана за 20 рублей с мазиком. Очнись, маня, ты дал жидчайшей подливыю
Аноним 29/09/19 Вск 19:27:07 421454362
>>421452
Приятного аппетита)
Аноним 29/09/19 Вск 19:30:35 421455363
>>421453
Всё аргументы закончились? У нас кстати нету ашана.
Аноним 29/09/19 Вск 19:31:02 421456364
Аноним 29/09/19 Вск 19:31:57 421457365
>>421453
При этом барилла худшее из итальянской пасты. Она у них на полках лежит, где у нас всякий шлак выкладывают типа красная цена. А вот ту пасту, что продают в Италии, такую белесую, припыленную, с совершенно фантастическим вкусом, я у нас никто не видел.

Статья сравнения двух массмаркетных продуктов (там паста аналогичная по виду бариллы, но в итальянском маркете такую не видел) , одной одной нишы. Только один из днище сегмента итальяшек, а второй из премиум России.
Аноним 29/09/19 Вск 19:36:13 421459366
Валите в /b свои сраные макароны обсуждать, школьники глупые.
что барила что макфа всё одно говно
Аноним 29/09/19 Вск 19:36:20 421460367
>>421452
А ты забавный, даже пытаешься псевдонаучным подходом свой троллинг подкреплять.
Интересно, пробовал ли ты хоть раз сам нормальную пасту дома катать?
Аноним 29/09/19 Вск 19:54:02 421464368
>>421457
>При этом барилла худшее из итальянской пасты. Она у них на полках лежит, где у нас всякий шлак выкладывают типа красная цена.
где пруфы
Аноним 29/09/19 Вск 19:57:21 421466369
>>421464
Буду в следующий раз обязательно сфоткаю. Или сам сгоняй, расширь кругозор.
Аноним 29/09/19 Вск 20:06:15 421467370
>>421460
Хочешь по научному? хорошо, химический состав у них одинаковый а значит и вкусовые свойства не имеют отличия, то что ты якобы итальянские макароны вкуснее российских это нечто иное как самовнушение, ты наверное и пиво вкуснее немецкого никогда не пил?
Аноним 29/09/19 Вск 20:17:21 421470371
>>421466
>Или сам сгоняй, расширь кругозор.
ебать ты чсвшное говно. желаю тебе рака яичек
Аноним 29/09/19 Вск 20:20:06 421473372
s1200.jpeg (81Кб, 802x541)
802x541
>>421467
Графит и алмаз имеют одинаковый хим. состав.
Аноним 29/09/19 Вск 20:23:12 421474373
>>421470
Ой, я и не подумал, что пидорашка может как оскорбление воспринимать простое предложение. Если тебе скажут в пятерочку сходить посмотреть не обидеться же?
Аноним 29/09/19 Вск 20:58:05 421479374
>>421473
Ну и чо, кал тоже бывает жидкий и твёрдый, ты сейчас сказал про физическое состояние, вода и лёд тоже одинаковый состав имеют и вкус у них поэтому не отличается, ты привел в пример СОСТОЯНИЯ!!! я конечно понимаю что те кто топят за итальянские макароны не блещут умом но блин чтобы так облажаться это надо быть совсем идиотом или ты просто решил потролить?
Аноним 29/09/19 Вск 21:12:35 421482375
>>421479
Жидкий и твёрдый?! Лол. Долбоеб-кун в своем репертуаре.
Аноним 29/09/19 Вск 21:20:34 421486376
>>421482
Аргументы кончились и вход пошли оскорбления...
иди барилы пожри мудак ебаный, разговор окончен сука тупая!
Аноним 29/09/19 Вск 22:20:53 421492377
>>421467
Я изначально топил, что паста может быть вкусной сама по себе, а безвкусными макарошками она становится потому что покупают хрень и готовят её не правильно. И да, представь себе у нас действительно продаётся куча хрени, которую жрат кроме как залив тонной мазика с кепчуком нельзя. Потому что дурум внезапно денег стоит, а если заменить часть его на другую муку по дешевле, то большинству пофиг, они же всё равно переварят и зальют кетчунезом всё.
Я по возможности пасту сам кручу, и она вкусная, без соусов, просто сама по себе, как и магазинная может быть вкусная, а итальянская или российская она будет, мне пофигу.
Про псевдонаучность по твоей ссылки вроде и так понятно, они одну переварили, а другую сделали нормально, ахуеть, а потом, ну типа норм, похоже, но эти нам больше понравились. При этом взяли щебекинские, которые как правильно заметили достаточно хорошие.

Хочешь по научному?
Хорошо, проводи хотя бы слепой тест, вари всё указанное время, либо всё до готовности. По желанию можно добавить к сравнению пачку откровенной хрени рублей за 20.
И о каком одинаковом хим. составе ты тут затираешь, там прямым текстом написано, что БЖУ и калорийность разные, разные блять.

Про пиво тоже мимо, Бельгия легко уделывает немцев в пиве и это даже не беря в расчёт крафт, в крафте даже мы посоревнуемся неплохо.
Аноним 29/09/19 Вск 22:36:08 421495378
>>421492
Дома яичную делаешь или на воде? Просто яичная имеет совершенно другой, хоть и годный, вкус. А на воде лично у меня не получается.
Аноним 29/09/19 Вск 22:51:49 421497379
>>421492
Состав и характеристики
Pasta Reggia
На 100 г:
Калорийность — 358 Ккал
Жиры — 1,3 г
Углеводы — 73 г
Белки — 12 г

Шебекинские

На 100 г:
Калорийность — 350 Ккал
Жиры — 1,5 г
Углеводы — 72 г
Белки — 13 г

И чо ты там миллиграмм жира или грамм белка по вкусу отличаешь клоун? Не смеши такие дозировки только на точном хим.анализе можно отличить при использование специальной аппаратуры.

Состав одинаковый, вкус тоже, упаковка только разная и цена.
Аноним 30/09/19 Пнд 00:17:51 421502380
>>421497
Бля, не смеши своей тупостью так
Аноним 30/09/19 Пнд 01:40:31 421503381
Детектят фуражную муку, при этом сами херачат пиццу из цельнозерновой, лол. Вы хоть в курсе, что это синонимы?
Аноним 30/09/19 Пнд 02:01:34 421504382
>>421503
Это другое.
Пидорахи жрут фуражную муку, а илитные европейцы вкушают цельнозерновую.
Аноним 30/09/19 Пнд 06:12:16 421516383

>>421503
Фураж это ЗЕРНО пшеницы 4 и 5 категори. А цельнозерновая МУКА это ЛЮБАЯ пшеница перемеленая без сепарации отрубей.
Аноним 30/09/19 Пнд 06:16:41 421517384
>>421503
Из цельнозерновой вкусно выходит. Вообще люблю такую муку, помимо пиццы, оладьи и блины с ней часто делаю. Иногда даже бисквит делаю. Миксую естественно с обычной экстра. Вкус очень сильный и годный, если правильно подобрать соус или топпинг, выходит супер. Но это личный вкус и практика, а ты что имеешь против цельнозерновой? –в пораше сказали, что фуражную муку есть зашквар.
Аноним 30/09/19 Пнд 07:06:39 421522385
>>421497
Ты обосрался, прими это.
Хим. состав разный, вкус разный, про то что паста была приготовлена по разному ты решил не замечать, про научный подход тоже, сравнить с реально дешманской лапшой, зачем.
Только и осталось тебе, что доёбываться, что по твоему мнению числа отличаются слишком мало. При это для муки грамм белка вполне себе значение.

>>421495
Сейчас в основном яичную, на воде несколько геморней, да и к муке она более требовательна.
Аноним 30/09/19 Пнд 07:06:53 421523386
>>421486
>химический состав у них одинаковый а значит и вкусовые свойства не имеют отличия
>Графит и алмаз имеют одинаковый хим. состав.
>Ну и чо, кал тоже бывает жидкий и твёрдый
>ты привел в пример СОСТОЯНИЯ!!!
>Графит и алмаз
>жидкий и твёрдый
>СОСТОЯНИЯ
>Аргументы
Давно я так не смеялся.
Аноним 30/09/19 Пнд 07:08:39 421524387
>>421522
Заебали вы сравнивая по бжу делать выводы о хим составе и вкусе. Ладно он долбоеб-кун, ты то чего на его поле дебилизма играешь?
Аноним 30/09/19 Пнд 07:37:23 421526388
Белки в муке есть всякие. Основной это глютен, он даёт тесту силу, а зерну так называемую твердость. Есть и другие белки, они силы тесту не прибавляют но воду берут хорошо. Таких белков много в отрубях, потому то и цельнозерновая хорошо воду берёт
Аноним 30/09/19 Пнд 07:55:26 421527389
>>421405
Не обращай внимания, это долбоеб-кун из гкд-треда, он жрет покупные майонез с кетчупом, разбавляя ими доширак.
Аноним 30/09/19 Пнд 08:56:36 421530390
Я разочаровался в пицце, господа. И в самодельной и в рыгаловочной. Что-то перемкнуло и лепешка с соусом, сыром мне остоебенила. И я не переел, т.п. в последние полгода готовлю раз в три недели ее.
ОП и зачинщик пицца-тредов
Аноним 30/09/19 Пнд 09:32:53 421532391
Аноним 30/09/19 Пнд 10:24:36 421535392
>>421524
О вкусе выводов по бжу никто и не делал, просто в той "статье" говорили, что по вкусу слегка отличаются. Но то что хим. состав разный это же очевидно, ведь даже бжу разный, этого уже достаточно, о качественных различиях я при этом не говорил. Просто заболел и валяюсь дома, остаётся только лениво сёрфить сеть.
Аноним 30/09/19 Пнд 10:32:09 421536393
>>421535
Не стоит делать по бжу выводрв о хим составе, так как бжу это совсем другой критерий. Это как делать выводы о наличия вирусов в воде по ppm анализу TDS тестора.
Аноним 30/09/19 Пнд 11:01:42 421540394
>>421497
Состав "Макфы стандартной" и "Макфы для пиццы" тоже одинаковый, однако та что для пиццы пизже и просто воздушное. Чувствуешь разницу не только на вкус, а и когда катаешь. Ну еще есть мука мельник, вот у нее тоже как у Макфы все, однако когда катаешь то чувствуешь будто катаешь какую-то бурду, а когда запекаешь, то она становится сухой уже спустя 5 минут. Ты додик в общем.
Аноним 30/09/19 Пнд 11:14:27 421542395
>>421536
Так, погоди, у нас есть два продукта, мы знаем что бжу этих продуктов отличается. В одном продукте в процентном отношении больше каких-то абстрактных белков, а в другом в том же процентном отношении каких-то других абстрактных белков меньше. Мы не знаем, что там за белки, сколько видов их там, какие из них полезнее, нам это не интересно сейчас. Сам факт, что в одном продукте абстрактного вещества больше, уже говорит о разнице хим. состава. Разве нет?
Аноним 30/09/19 Пнд 12:48:57 421554396
Боже, я вот просто в голос. Шлют нахер с дельными советами, ложат хер на тех процесс, поясняют что готовят как нравится. При этом дрочат на молекулярный состав муки, чтобы в итоге получить вялую булку с кетчупом, оправдываясь что в муку пол процента белка не додрочили, основываясь на мифической, никем не виданной, итальянской муке. Причем купить ее на озоне за 150 рублей и сравнить видимо сам бог не позволяет.
Аноним 30/09/19 Пнд 13:08:23 421558397
>>421542
Дело в том, что БЖУ не показывает хим.состав. Суть научного подхода в том, что для измерения нужных характеристик, ты используешь верный инструмент и меру.

Второе, в ситуации, когда два продукта имеют разные хим.составы, и что ещё очень важно, разные структуры и модификации (типа как графит и алмаз это разные аллотропные модификации углерода), бжу может быть одиноковый.

В теории, ты прав, можно сказать, что если бжу разный, то и хим.состав разный, однако учитывая, что БЖУ не показывает хим.состав я не берусь столь категорично это утверждать.

И последнее, тут раздел кулинарии. Вкус еды не измеряют по хим. составу и бжу. Из одинаковых продуктов можно сделать по разному одно и тоже блюдо, долбоеб-кун сварганит очередную мерзость, а другой сделает вкусное блюда. И бжу и хим.состав будут одним, только как уложить в эти критерии режим обработки, температурный режим и прямые руки?
Аноним 30/09/19 Пнд 13:12:54 421559398
>>421554
1. Кладут. Учи русский язык, мразь.
2. Я делал из итальянской муки 00, сокольнической, макфы, финской муки нордик и ещё куча других видов. Результат абсолютно разный, как по влагоудерживающей способности, так и по тому как она себя вела во время замеса и выпечки.

А теперь иди на хуй отсюда, долбоеб-кун.
Аноним 30/09/19 Пнд 13:22:27 421560399
>>421559
Ах да, ещё из французской штучки и Clever. Не берите clever, не смотря на то, что БЖУ одинаков с сокольнической и макфой, все по ГОСТу, мука дерьмо.
Аноним 30/09/19 Пнд 13:44:18 421563400
>>421558
В данном случае бжу показывает, что процентное соотношение веществ разное, это уже говорит, что состав различается пусть даже только количественно. Разговор то пошёл, потому что долбоёб-кун фигню морозил на то он и долбоёб, просто задвигать про неправильные причинно-следственные связи толку ещё меньше.
Аноним 30/09/19 Пнд 16:02:24 421576401
Посетители пиццача, судя по всему, наелись пиццы, пресытились , и начали сраться.
Аноним 30/09/19 Пнд 16:56:05 421592402
>>421433
Я недавно закусился с одним
>Аноном
на этот счёт и провел эксперимент.
Макфа до готовности да и аль денте варится почти в 2 раза быстрее, чем барилла. Для чистоты эксперимента брал спагетти одного примерно диаметра да-да, >на пачке написано..... На заборе тоже много что написано
Аноним 30/09/19 Пнд 17:29:56 421601403
>>421576
>сраться
Это традиции пиццача же.
Аноним 30/09/19 Пнд 17:35:47 421604404
>>421576
Да ладно тебе, посрались, успокоились, сидим дальше спокойно, главное до уровня пивотреда не сваливаться.
Аноним 30/09/19 Пнд 17:41:41 421606405
>>421604
А что в пиватреде?
Аноним 30/09/19 Пнд 18:36:16 421614406
>>421606
Всё плохо, несколько долбоёбов постоянно срётся за/против ссанину/колхов/крафт/афбрю, причём они там давно и плотно так обосновались, что почти любой нормальный разговор тонул в их сраче.
Аноним 01/10/19 Втр 11:33:40 421668407
Я чет не пойму, вы все, готовите в своих домашних духовках? Кто нибудь с печкой для пиццы где костер не появился?
Аноним 01/10/19 Втр 11:37:26 421669408
>>421523
>я выпускник гуманитарного
Аноним 01/10/19 Втр 11:40:17 421670409
>>421668
Каменный век, я в микроволновке пицу готовлю.
Аноним 01/10/19 Втр 11:48:46 421673410
>>421670
Да блин я прост никогда не ел с печки. Разница ощутимая или нет?
Аноним 01/10/19 Втр 11:50:53 421674411
>>421673
Да никакой разницы, вкус же весь зависит от количества углеводов в муке.
Аноним 01/10/19 Втр 12:18:37 421679412
>>421674
Та на улице же все вкуснее.
Аноним 01/10/19 Втр 12:24:21 421680413
>>421679
значит на горячем камне будет вкуснее
Аноним 01/10/19 Втр 12:37:50 421684414
1024106865[1].jpg (241Кб, 1050x1200)
1050x1200
Стоит ли покупать планетарный миксер для замеса качественного теста? Кстати не могу понять разницы между планетарным миксером и кухонной машиной. Визуально одинаково выглядят.
Алсо Gemlux нормальная техника?
Аноним 01/10/19 Втр 15:12:29 421701415
а чо не обязательно же сыр покупать дорогой твёрдый? можно же плавленый сырок взять там пофиг будет всёравно он расплавится и разницы не будет видно да?
Аноним 01/10/19 Втр 15:26:55 421703416
>>421701
Нет, ты же для себя готовишь, бери нормальный если вкусно хочешь.
Аноним 01/10/19 Втр 15:57:30 421710417
>>421684
>Стоит ли покупать планетарный миксер для замеса качественного теста?
У меня стоит мертвым грузом на кухне 99% времени. Занимает много места, но, в принципе, не страшно. МАшина = комбайн, у нее больше функций
Аноним