Столовая


Ответить в тред Ответить в тред

Check this out!
<<
Назад | Вниз | Каталог | Обновить тред | Автообновление
39 6 21

Сырое мясо Аноним 09/09/19 Пнд 16:18:58 4188551
D56F2BAC-F8F4-4[...].jpeg (643Кб, 1024x768)
1024x768
0D11C4A0-AEEF-4[...].jpeg (272Кб, 1200x734)
1200x734
9D138685-1D35-4[...].jpeg (732Кб, 1030x660)
1030x660
Сап, двач, хочу обмазаться поеданием сырого мяса, какие подводные кроме инфекций? Пробовал как то раз тар тар из оленины в ресторане - без сомнения это было одно из лучших мясных блюд, которые я ел за 27 лет, а я ел много мяса разного. Но последнее время термически обработанная говядина не привлекает, курицу вообще перестал есть, а вот мысли о сырой говядине заставляют выделять слюну.
Тут есть адепты?
Аноним 09/09/19 Пнд 16:30:37 4188572
>кроме инфекций?
Кроме инфекций и глистов – остальное всё одни плюсы (ну, кроме, собственно мясоедства). У меня знакомая любила есть сырое мясо, каких-то побочных последствий не было. Но тогда и мясо завозили.

Но вот инфекции и глисты – риск.
Аноним 09/09/19 Пнд 16:39:35 4188583
>>418855 (OP)
У нас вроде как нет регламентов о том, как нужно контролировать мясо, которое сырым едят. Потому я осторожничаю, но учитывая, что стейк едят часто с минимальной термообработкой, то иногда покупаю мираторговские стейки и делаю тар-тар. Обычно беру диафрагму — вкусно, недорого, часть можно на стейки пустить (мачете стейк), часть измельчить и в тар тар.

А так всегда заказываю тар тар, когда бываю во Франции. В Германии заказываю тар-тар из свинины, у них восхитительно получается. Кстати, в Германии специально продают два вида фарша: один для термической обработки, а другой, в два раза дороже, для тар-тар. В таком случае можно быть уверенным, что это мясо проверено и есть можно сырым.
Аноним 09/09/19 Пнд 16:41:23 4188594
>>418855 (OP)
Забыл добавить. Ещё все девяностые ел сырое мясо, которое покупали на рынке — говядину, свинину. Просто солил, перчил, чуть отбивал и ел. Это очень вкусно. Глистов так и не завёл, а проверялся каждый год на медкнижку.
Аноним 09/09/19 Пнд 17:14:08 4188675
YVPaaCv.jpg (92Кб, 800x531)
800x531
1449381318.jpg (129Кб, 900x597)
900x597
ogog15524726752[...].jpg (262Кб, 1200x628)
1200x628
Screenshot2019-[...].png (618Кб, 1099x405)
1099x405
Аноним 09/09/19 Пнд 17:25:53 4188706
>>418858
>В Германии заказываю тар-тар из свинины,
Что-то не видел когда ездил туристом. Свинину вроде везде до велдана прожаривают.
Аноним 09/09/19 Пнд 17:39:34 4188747
89790D63-1F86-4[...].jpeg (99Кб, 700x1050)
700x1050
Итак, дорогие друзья, мы пришли к пониманию того, что основной риск поедания мяса в сыром виде это инфекции и паразиты. Как же этот риск нивелировать ?
Может ли помочь заморозка мяса в обычном морозильнике при -20 по Цельсию? Читал, что при такой температуре нужно держать мясо около 5 дней, после чего можно спокойно употреблять.
Аноним 09/09/19 Пнд 18:14:29 4188858
>>418874
>Как же этот риск нивелировать ?
В идеале было бы, если бы это быдо безглистовое и беспаразитное животное, и есть сразу свежим после убийства.

Выше показано, как обстоит дело у северных народов.
Аноним 09/09/19 Пнд 19:08:30 4188939
>>418870
Даже в отелях на завтрак очень часто можно найти.
Аноним 09/09/19 Пнд 19:17:18 41889410
>>418885
> и есть сразу свежим после убийства.
Нет, мясо наоборот выдерживают чтобы было мягче.

И блять заебали уже "термической обработкой", положить его в холодильник это уже термическая обработка.
Аноним 09/09/19 Пнд 19:35:13 41889811
>>418894
>положить его в холодильник это уже термическая обработка.
Что общую физику в школе прошёл? Ну ничего в вузике, если ты конечно туда пойдёшь, и если не в гуманитарный, на старших, профильных курсах узнаешь, что в зависимости от специфики терминология может уточнять. Например термообработка стали несколько иное имеет значение термообработки кулинарной. Тебе просто непривычно — в этом разделе кулинарная специфика и терминология.
Аноним 09/09/19 Пнд 19:52:12 41890412
Аноним 09/09/19 Пнд 20:26:39 41890813
63073811184cc9d[...].jpg (231Кб, 683x1024)
683x1024
63068594670db2c[...].jpg (109Кб, 730x480)
730x480
63073817464a46e[...].jpg (138Кб, 730x487)
730x487
63068591271ee96[...].jpg (192Кб, 730x662)
730x662
Аноним 09/09/19 Пнд 21:20:58 41891114
>>418893
Ни разу не видел. Жил неделю в Берлине и неделю в Мюнхене. Если немецкое название назовешь то загуглю и поверю если это так.
Аноним 09/09/19 Пнд 21:32:16 41891315
Аноним 09/09/19 Пнд 21:35:36 41891416
>>418874
>Может ли помочь заморозка мяса в обычном морозильнике при -20 по Цельсию?
Нет. Есть паразиты, которые и не такое переживают. Потом у тебя циста с червячком в мозгу поселяется, или печеночный сосальщик глубоко отсасывает тебе кровь по ночам. Теоретически, раньше это случалось в разы меньше, когда леса были больше и звери большими стадами - но это не точно.

Только сертификация у ветеринара, после проб мяса на паразитов. Гипотетически каждый охотник должен сдать образцы мяса и потрохов убитого зверя на опыты, но практически некоторые жопятся и думают "водочкой травить" или "холодильничком", но вместо этого заводят Тузика под печенью. Читал я одного паразитолога - так что только сертифицированное мясо в нормальной стране, где справки не подмахивают. То же касается рыб - не знаю что там с паразитологией в Лене и Енисее, но скажем в Японии есть сырую речную рыбу полный харам - только океаническую из проверенных мест ловли, и ту заедают крепким хреном и рисовым уксусом в надежде "потравить" паразита "на всякий случай".
Аноним 09/09/19 Пнд 21:52:46 41891517
Capture+2019-09[...].png (2091Кб, 1080x2004)
1080x2004
Вот тебе и ответ.
Аноним 09/09/19 Пнд 22:24:42 41891918
>>418874
> >Может ли помочь заморозка мяса в обычном морозильнике при -20 по Цельсию?
Это уже будет не сырое мясо.
И формально (так как уже прошло термообработку замораживанием) и вообще оттаявший "пищепродукт" будет несколько отличаться от "сырого мяса" в понимании ОП-шапки.
Аноним 09/09/19 Пнд 23:28:08 41892319
>>418855 (OP)
>Сап, двач, хочу обмазаться поеданием сырого мяса, какие подводные кроме инфекций?
Никаких, кроме того, что мясо - как и сырая рыба - должно быть шковой глубокой заморозки.

>Может ли помочь заморозка мяса в обычном морозильнике при -20 по Цельсию?
Может, и поможет, но будет не торт. Торт - это когда продукт замораживают до -30 парами жидкого азота за 5-10 минут.
Аноним 10/09/19 Втр 08:15:53 41893620
>>418915
В первый раз видишь маринованные огурчики? Или тебя возмущает замена каперсов на огурцы? Если последнее, то абсолютно согласен.
10/09/19 Втр 08:17:55 41893721
>>418919
> термообработку замораживанием

Нахуй пошел, быдло.
Аноним 10/09/19 Втр 08:20:06 41893822
Поясните за домашнюю говядину с рынка и почему ее не едят сырой или едят.
Алсо, любая часть мяса годится для употребления в недоготовленом виде или только вполне определенные куски мяса?
Аноним 10/09/19 Втр 08:36:52 41894123
>>418938
Очевидно, что такие вопросы лучше задавать в /мед или на медфорумах в разделе паразитология. ИТТ только всякие суеверия и профилактика паразитов водкой, крепким хреном и рисовым уксусом.
Аноним 10/09/19 Втр 08:53:08 41894424
>>418938
> Поясните за домашнюю говядину с рынка и почему ее не едят сырой
Читай тред выше.
Эта "домашняя говядина" с рынка - заведомо неизвествного происхождения. Не плохого - а именно неизвестного вообще нихуя. Ну, и есть некоторая вероятность того, что писали уже сверху.
Аноним 10/09/19 Втр 09:16:23 41894625
>>418938
Это надо жить в ебенях чтобы на рынке была домашняя. В более менее большом городе будет максимум фермерская.
Аноним 10/09/19 Втр 09:26:39 41894826
Pepperrolledraw[...].jpeg (197Кб, 640x480)
640x480
>>418946
> на рынке была домашняя.
А что?
Наличие дома как-то уберегает от летночных глистов?
В смысле? Вот дом, например, стоит - и как дом воздействует на ленточных глистов.

Статься с Википедии:
https://en.wikipedia.org/wiki/Raw_meat
На фото блюдо эфиопской кухни из сырого мяса.
Обработаны жгучим перцем от глистов.
Аноним 10/09/19 Втр 09:33:52 41894927
>>418948
Наличие дома способствует отсутствию прививок и т.п., это плохо, если до тебя не дошло.
А перец никак от глистов не помогает, капсаицин действует только на нервные окончания млекопитающих.
Аноним 10/09/19 Втр 10:30:41 41895128
>>418855 (OP)
Беру в кафешках и делаю из мираторга периодически, вроде пока жив.
Аноним 12/09/19 Чтв 20:52:12 41929729
>>418855 (OP)
В сыром мясе много воды == мало вкуса. Чем меньше воды в мясе, тем оно вкуснее. Самый концентрат вкуса - вяленое мясо.
Аноним 13/09/19 Птн 10:08:28 41932630
Нада тщательно пережёвывать куски и иметь сильную пищеварительную систему( достаточно ферментов и кислот чтоб переварить яйца глистов и прочих паразитов). Такие потроха , например у волков и им похуй на паразитов. Если у тебя нет такого ЖКТ и ты ешь сырое мясо то ты долбаёб и земля тебе пухом.
Ещё забыл, порции должны быть достаточно малыми чтоб сохранялась концентрация пищеварительных соков. В дополнение пряные травы и специи. Короче не всякому хомосапиенсу подойдёт такое
Аноним 13/09/19 Птн 10:10:51 41932731
>>419297
Наоборот. Технолог мяса в тренде со стажем. Например, вареные колбасы, натуральные, содержат много воды, которые гидратирует белок и раскрывает вкусовые свойства экстрактивных веществ мяса
Аноним 13/09/19 Птн 16:42:28 41937032
>>419297
Вяленое мясо вкусно не само по себе, а изза приправ.
Аноним 13/09/19 Птн 17:59:07 41937933
>>419326
>Ещё забыл, порции должны быть достаточно малыми чтоб сохранялась концентрация пищеварительных соков. В дополнение пряные травы и специи. Короче не всякому хомосапиенсу подойдёт такое
Иначе говоря, типичная нарезка сашими ломтиками с бумагу толщиной. Вприкус имбирь и хрен. Или толстые сашими вроде тунца или скумбрии, но выдержанные в сладко-соленом уксусе. Всё сходится. И только океаническая рыба.
Впрочем, едят же как-то якуты строганину из речной рыбы, и вроде не дохнут массово от глистов в голове.
Аноним 13/09/19 Птн 18:16:41 41938134
>>418855 (OP)
Даже в мурике есть регламент по обязательной температурной обработке. Ты хоть себе представляешь где твое мясо валялось все это время? Там миллионы колоний микробов на нём развивались все это время. Там что угодно может быть.
Аноним 14/09/19 Суб 10:22:58 41944335
>>419381
А еще мурриканский хлеб включает 1/4 стакана сахара на 3 стакана муки. Я охренел как узнал, американцы буквально хлеба не пробовали, если только у частного пекаря и если только он не работает на масс-маркет (=не заливает тесто сахарным сиропом).
Тоже мне, образец для подражания - страна обрюзглых говноедов, Рашка в субтропиках.
Аноним 14/09/19 Суб 10:49:52 41944536
>>419370
>Вяленое мясо вкусно не само по себе, а изза приправ.
ТЫСКОЗАЛ???
Аноним 14/09/19 Суб 11:52:06 41945137
Аноним 14/09/19 Суб 12:33:43 41945538
>>419451
Don't let the snobs fool you, it is a standard traditional sandwich bread.
1. Combine 3 cups unbleached AP, 2-1/2 tsp salt, 1-1/2 TBS yeast, and 1/4 cup sugar.
2. Add 1/4 cup vegetable oil and 2-3/4 cups warm water, and mix into a batter.
3. Cover, rest 10 min until the yeast bubbles.
4. Stir in more flour, a little at a time, until it forms a nice ball of dough. 3 to 4 cups, depending. Don't overdo it.
5. Knead as usual.
6. Cover in a greased bowl, let rise until doubled, about an hour. Gently deflate it.
7. Divide in half. Press out each half into a rectangle about 8" long. Roll it up and pinch the seam together.
8. Lay each roll in a greased pullman bread pan (the 8-1/2 by 4-1/2 rectangle). Cover and rise another hour.
9. Bake about half an hour at 350.
10. Turn the loaves out on a cooling rack and brush the tops with melted butter. Then let it cool all the way so it can finish setting.
You can substitute an equal amount of honey for the sugar.
Аноним 14/09/19 Суб 17:22:05 41947739
>>419370
>а изза приправ.
Вяленую конину ел, это да, вкус непривычки своеобразный. Когда привыкаешь, уже невозможно отвыкнуть.
Аноним 14/09/19 Суб 21:06:49 41950040
>>419477
>Вяленую конину ел, это да, вкус непривычки своеобразный
Пища индоевропейских богов. Потрясная колбаса.
Настройки X
Ответить в тред X
15000 [S]
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов