Столовая


Ответить в тред Ответить в тред

<<
Назад | Вниз | Каталог | Обновить тред | Автообновление
523 84 109

ПИЦЦАЧ №22 Аноним 07/02/20 Птн 00:38:54 4424141
1.png (1160Кб, 980x693)
980x693
2.jpg (133Кб, 1200x628)
1200x628
3.jpg (474Кб, 853x853)
853x853
4.JPG (346Кб, 1200x757)
1200x757
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 22. Ананас-edition!

>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).

В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.

>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
http://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред
Аноним 07/02/20 Птн 00:40:03 4424162
>>442414 (OP)
Хз, где проёбывается старый Оп-хуй, поэтому так.
Аноним 07/02/20 Птн 01:03:10 4424193
>>442414 (OP)
на первой фото зелёные кружки это чо за хуйня?
Аноним 07/02/20 Птн 01:10:11 4424204
Аноним 07/02/20 Птн 01:27:38 4424215
>>442420
а чо обычные огурцы не сканают из банки?
Аноним 07/02/20 Птн 02:37:47 4424306
>>442421
Халапеньо это острый перец.

Огурцы канают, но их не все любят на пицце.
Аноним 07/02/20 Птн 05:14:47 4424387
>>442430
я думал халапени это как карнишоны ну типо мелкие огурцы из банки
Аноним 07/02/20 Птн 13:35:46 4424968
>>442414 (OP)
Блядь, опять рецепт теста ебаный!
И почему на картинках ни одной неаполитаны, м?
Аноним 07/02/20 Птн 15:14:38 4425219
Вкиньте рецепт годной опары/биги

Всё-таки пузыри в бортах только так получаются
Аноним 07/02/20 Птн 16:45:45 44253610
А что, если загонять пузыри в борта шприцем?
Аноним 07/02/20 Птн 19:03:56 44254911
>>442536
Пузыри это воздух, зачем он тебе в еде?
Аноним 07/02/20 Птн 19:27:14 44255212
>>442549
Мука это еда, зачем тебе пицца?
Аноним 07/02/20 Птн 22:06:45 44257113
>>442536
А что, если запустить туда бактерий которые будут там пердеть и нагонять воздуха миллиарды пузыриков?
Аноним 08/02/20 Суб 09:41:50 44259914
>>442414 (OP)
"Молодец", перекатил самой блевотной пиццей эвар.
Аноним 08/02/20 Суб 09:51:44 44260115
video2020-02-08[...].mp4 (2923Кб, 640x360, 00:00:36)
640x360
>>442416
Я здесь, за вами хуй успеешь
Аноним 08/02/20 Суб 11:35:47 44261516
>>442414 (OP)
>Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.
Этого хватит или должна быть и вторая расстойка? Если да, какие у неё параметры? Сколько всего расстоек должно быть?
Аноним 08/02/20 Суб 17:56:22 44265917
>>442552
Ну попробуй поесть муки.
Аноним 08/02/20 Суб 18:37:55 44266518
>>442521
90г воды
200г муки
1г преованные дрожжи

Перемешать, но месить долго не надо, в мешок и на 16 часов при комнатной оставь.
Потом на основе этой биги делай тесто.
Аноним 08/02/20 Суб 18:42:54 44266619
>>442615
Вторая это сутки в холодильнике.

Это усредненный идеальный вариант для хорошего вкуса и пузырей.
Аноним 08/02/20 Суб 21:29:26 44267620
IMG202002082029[...].jpeg (3049Кб, 2304x1728)
2304x1728
IMG202002082029[...].jpeg (2364Кб, 1728x2304)
1728x2304
IMG202002082033[...].jpeg (2594Кб, 1728x2304)
1728x2304
IMG202002082033[...].jpeg (2018Кб, 1728x2304)
1728x2304
Это просто бомба.
Аноним 08/02/20 Суб 21:30:24 44267721
IMG202002082023[...].jpeg (2082Кб, 1728x2304)
1728x2304
>>442676
Это борт в разрезе.
Аноним 08/02/20 Суб 22:56:52 44267822
>>442677
Надо было шприцом воздух закачивать, тут у нас только так.
Аноним 08/02/20 Суб 23:00:13 44267923
>>442677
Сделай разрез во всех проекциях, определи плотность буртика, определи минимальный и максимальный объём пузыря, расчитай средний размер пузырей и их количество на квадратный дециметр. Замерь толщину стенок пузырей. Полученные данные оформь в отчёт и принеси сюда. Нам очень интересно.
Аноним 09/02/20 Вск 00:55:48 44268424
Аноним 09/02/20 Вск 01:03:14 44268525
>>442684
Мука,вода,соль,дрожи.
Аноним 09/02/20 Вск 01:11:41 44268626
maxresdefault.jpg (44Кб, 1280x720)
1280x720
С камнем намного круче сделоется?
Аноним 09/02/20 Вск 12:58:40 44272827
>>442685
Евгений Ваганович, опять залогиниться забыли?
Аноним 09/02/20 Вск 14:10:00 44273528
Аноним 09/02/20 Вск 14:13:40 44273829
>>442684
500 муки, 15 соли, 7 сахара, 2 дрожжи сухие, 40 масла, 330 воды. (Да у меня есть весы, да всегда ими пользуюсь) Сутки в холодильнике. Пеку на камне в газовой духовке.
Аноним 09/02/20 Вск 16:30:29 44276630
>>442665
спсб, пиццайоло
пошёл за дрожжами
Аноним 09/02/20 Вск 16:32:00 44276731
>>442676
>>442677
охуенчик, между прочим

на шприцо-дауна не обращай внимание
Аноним 09/02/20 Вск 16:47:37 44277032
Аноним 09/02/20 Вск 16:48:24 44277133
>>442770
Ребёнок общипал.
Аноним 09/02/20 Вск 16:52:28 44277334
unnamed.jpg (22Кб, 460x350)
460x350
Пиццаны, не покупайте рязанскую муку - ебейшее говно.
Аноним 09/02/20 Вск 19:39:07 44279635
пиц4075.JPG (140Кб, 1235x926)
1235x926
пиц4076.JPG (127Кб, 1235x926)
1235x926
>>442773
тоже её пробовал, остался недоволен

мой выбор: Макфа и Подгоренская

>>442665
ну вот
взял всего вполовину
засунул в небольшую банку с завинчивающейся крышкой
пока выглядит не очень, но посмотрим завтра
Аноним 09/02/20 Вск 20:53:31 44280936
>>442773
Я на старооскольской пеку. Хочу попробовать на вкусвиловской. Там белка 12. Но дорогая. 70 рублей за кг.
Аноним 09/02/20 Вск 21:56:15 44281237
>>442796
Так и должно выглядеть, у меня даже суше.
Знаком готовности будет запах - помимо спирта ессно он должен быть такой сладковатый, фруктовый немного или как запах сухофруктов.
Когда будешь делать тесто не забудь в него дрожжи тоже добавлять в небольшом количестве несмотря на бигу.
Аноним 10/02/20 Пнд 08:15:58 44283138
пиц4078.JPG (107Кб, 694x761)
694x761
пиц4079.JPG (110Кб, 1235x926)
1235x926
>>442812
Ха! а процесс-то пошёл!

бига после 12 часов при комнатной темепратуре
Аноним 10/02/20 Пнд 12:52:51 44286539
Аноним 10/02/20 Пнд 15:15:46 44290240
>>442831
Что за БИГА? ВЫ кого там выращиваете? Я на вас органы вызову!
Аноним 10/02/20 Пнд 19:41:19 44298441
Аноним 10/02/20 Пнд 19:48:16 44298642
laura-antonelli[...].jpg (84Кб, 900x900)
900x900
>>442812
так, в какой пропорции использовать бигу?

вот я сделал бигу 45% (45 воды и 100 муки)

если я обычно брал 67% (100г воды на 150г муки), сколько сейчас надо брать биги и сколько муки/воды?
Аноним 10/02/20 Пнд 22:41:46 44302743
>>442986
Слушай, братишка, сосчитай или на глаз. Я объемом кладу - обычно 4.5 чашки муки стандартный мой замес.
С этой бигой 45% делаю 4-4.2 чашки муки. По тесту смотрю.
Доводи примерно до такой влажности которую сам предпочитаешь, я вот в последнее время прям совсем мягкую пробую делать!
Аноним 10/02/20 Пнд 22:45:27 44302844
>>443027
Вощем на эти 290г биги я кладу 4.2 чашки250мл муки и 2 чашки воды. Плюс еще пару грамм дрожжей. Соль, масло.
Это довольно мягкое тесто выйдет.
Идеальное на следующий день, либо часов 6 позревшее хотя бы минимум.
Аноним 10/02/20 Пнд 22:48:55 44302945
Вы ябанутые, что вы тут делаете? Закажите в Папа Джонсе любую какую хотите и успокойтесь. Пузыри мля, камни
Аноним 10/02/20 Пнд 23:00:47 44303246
пиццатестосбигой.jpg (48Кб, 750x291)
750x291
стефания сандре[...].jpg (79Кб, 720x951)
720x951
>>443027
>сосчитай

Ну ок, арифметика вроде не сложная.

Если я бигу решил потратить на 2 пиццы, я беру половину биги (22,5 воды и 50 муки), если я хочу получить свои исходные 100/150, то мне нужно добавить:
100-22,5=77,5 воды
150-50 = 100 муки

верно?

но, что мне непонятно пока - какой % биги в готовом тесте нужен?
если я поступлю как написал выше, то у меня 29% в итоговом тесте это бига, остальное я добавляю

да? так?

так, а что дальше? замесить и ... ?
Аноним 11/02/20 Втр 02:53:58 44305047
>>443029
Сам такую каку ешь, а мы едим пиццу по настоящему итальянскому рецепту.
Аноним 11/02/20 Втр 04:14:04 44305448
>>443050
В пиццериях рвботают сертифицированные повара, а вы криворукие пидарашки
Аноним 11/02/20 Втр 06:19:52 44305849
>>443029
Двощую. Ещё могли бы замороженную купить и разогреть.
Аноним 11/02/20 Втр 08:15:07 44306350
>>443054
> В пиццериях рвботают сертифицированные повара
>>423572 →
Аноним 11/02/20 Втр 15:05:41 44309351
>>443032
Смотри, так как я меряю объёмами, скажу примерно, но плюсминус точно.
У меня на 290г такой биги идет 600-700г муки.
Месишь тесто и как обычно простая расстойка час-два при комнатной.
Потом делишь на шары и до завтра в холодильник.
Если же хочешь вечером пиццу один шар оставляй часов на 5-6 при комнатной и делай из него.
Аноним 11/02/20 Втр 20:36:47 44317352
>>443093
ну в общем я взял по формуле выше
и стал замешивать, и поначалу оно было как как расаявшее при комнатной температуре сливочное масло, но за условные 7 минут вымешивания - таки появилась нужная упругость
так что теперь стоит под крышкой, через часок обомну хорошенько

а завтра утром надеюсь испеку пиццу
Аноним 11/02/20 Втр 23:17:56 44320153
стеф сандрелли [...].jpg (75Кб, 690x800)
690x800
оставшуюся половину биги держать при комнатной или в холодильнике?
Аноним 11/02/20 Втр 23:36:21 44320454
>>443201
В холодильнике лучше.
Аноним 12/02/20 Срд 08:16:31 44322055
пиц4084.JPG (234Кб, 878x658)
878x658
пиц4085.JPG (114Кб, 658x878)
658x878
пиц4086.JPG (78Кб, 695x927)
695x927
>>443173
испёк

тесто очень легко тянущееся, буквально тает в руках, к нему надо приспособиться, растянулось у меня больше чем надо, боольше чем противень, так что пока укладывал из круга превратилось в трапецию

ну и борты - никак не формировал, вся пицца очень тонкая вышла

в следующий раз буду чуть иначе растягивать
Аноним 12/02/20 Срд 11:32:56 44322956
Аноним 12/02/20 Срд 11:48:41 44323157
>>443220
Бледный хлебушек. И стоило столько ебстись?
Аноним 12/02/20 Срд 12:11:48 44323358
>>443220
Как выпекал?
Где-то технологию не додержал.
Ты может из холодильника сразу в духовку?
У тебя камень или противень и какая температура?
Я после холодильника в комнату выставляю еще на 2-4 часа и иногда шар подтягиваю.
Аноним 12/02/20 Срд 12:13:20 44323459
15789395957740.jpg (181Кб, 900x1200)
900x1200
>>443029
Как сперма Джона на вкус, расскажи?
Аноним 12/02/20 Срд 17:18:06 44329060
>>443233
> из холодильника сразу в духовку?

Я не тот анон, но почему бы и нет?
Аноним 12/02/20 Срд 18:09:41 44330561
>>443290
Тоже всегда так делаю.
Аноним 12/02/20 Срд 19:22:55 44332562
стеф сандрелли [...].jpg (142Кб, 1000x755)
1000x755
>>443233
ну как, расстаивал вчера час, потом обмял и оставил ещё на 8 часов при комнатной температуре, до утра, сегодня выпекал

как обычно 250С по схеме 4+4
понятно что всё пропеклось, т.к. тесто очень тонкое, почти как армянский лаваш, ну для антуража можно было 2 минуты под грилем подержать - были бы румяные борта и подпалы

а тесто мне очень понравилось, с ним нужно научиться работать, чем и займусь наверное завтра или послезавтра :) бига-то у меня ещё осталась
Аноним 12/02/20 Срд 22:56:26 44338763
>>443290
Тесто холодное гораздо тверже, тянуть сложнее и при выпечке оно меньше поднимется.
Перед выпечкой 2-4 часа при комнатной и шарик мягкий и отлично тянется!

Я раньше делал так - доставал шар из холодильника с включением духовки, ну по разному пробовал в целом.
А сейчас достаю часа за 3-4 до выпечки из холодильника, подтягиваю шар и потом это пеку.
Выёбываюсь по всякому, уж больно прикольно когда хорошо получается. К тому же люблю всякое мучное, а уж пиццы-то!
Аноним 14/02/20 Птн 08:31:02 44362264
пиц4088.JPG (192Кб, 770x691)
770x691
пиц4089.JPG (221Кб, 1168x876)
1168x876
пиц4090.JPG (160Кб, 1168x876)
1168x876
в общем пицца из второй части биги

с тестом намучался, то-ли пропорцию неправильно посчитал, то-ли лишние два дня бигу как-то изменили
15 минут вымешивал и оно всё равно липло как расплавленный сыр
в общем пока ложку муки не добаил шар сформировать не получалось

ну за ночь хорошо надулось, конечно

растягивал иначе чем в первый раз, а именно - чётко по vito iacopelli - продавливал внутри, формируя хороший бортик (неплохой, кстати способ)

выпекал под вентилятором 250с по формуле 4+2+2г (последние 2м под грилем) по-этому такая вот пицца-негритос

пицца тонкая, отлично пропеклась, конечно, но бортик, увы, - хлебушком :(

что-то надо дальше менять
Аноним 14/02/20 Птн 10:04:06 44363165
>>443622
Браток, ты же писал, что у тебя камень есть, вроде. Попробуй с ним.
Аноним 14/02/20 Птн 10:47:16 44363666
>>443622
Опять сотни ёбли, и опять на выходе хрень. Но эксперименты - это, конечно, хорошо.
Аноним 14/02/20 Птн 12:48:29 44364467
>>443631
Не-не, у меня камня нет. И, честно говоря, пока не планируй его брать. Хочу без камня научиться, иногда всё же бортик получше получается чем сегодня.
Крч будем дальше сиськи мять.
Аноним 14/02/20 Птн 14:48:53 44365968
Прочитал 2 последних треда. Сделал первую пиццу. Получилось говно. Вопросы.
1 скатать колобок-Но как? у теста консистенция как я на оладушки толстые делаю - растекается сразу же.
2 формирование блина с бортами. Я ахуел, дыры в дне формировались тут же, а я старался. Психовал, сминал, начинал сначала. Это моя ошибка? Или типа фича по умолчанию, каждый пиццмейкер ебьется?
Подскажите, анонче
Аноним 14/02/20 Птн 15:06:46 44366069
>>443659
>1 скатать колобок-Но как? у теста консистенция как я на оладушки толстые делаю - растекается сразу же.
Делай погуще. Я обычно добавляю в муку 1:0.7 воды по массе и всё нормально руками засилось раньше. Потом миксером разжился.

>2 формирование блина с бортами. Я ахуел, дыры в дне формировались тут же, а я старался. Психовал, сминал, начинал сначала. Это моя ошибка? Или типа фича по умолчанию, каждый пиццмейкер ебьется?
Первое: лучше меси тесто.
Второе: аккуратнее растягивай. Посмотри видео, как это делают профессионалы.
Аноним 14/02/20 Птн 15:23:50 44366470
>>443660
>Второе: аккуратнее растягивай. Посмотри видео, как это делают профессионалы.
Сомневаюсь, что это ему поможет XDDD
https://www.youtube.com/watch?v=Qnfl32YGKSo
Аноним 14/02/20 Птн 15:51:46 44366971
>>443664
Не поможет, правда. Все эти чудесные вращения теста в воздухе похожи на магически пассы Коперфильда - выглядят захватывающе, понять ничего не возможно.
Аноним 14/02/20 Птн 16:31:11 44367272
Аноним 14/02/20 Птн 19:17:22 44371773
Пицца.jpg (31Кб, 750x417)
750x417
>>443659
начни с 60% влажности: 200г муки и 120г воды (и да тут лишние 10 грамм воды дадут совсем другую консистенцию)
при таком раскладе чекрез 5 минут замешивания уже будет хороший упругий колобок, а через 7 и вовсе замечательный


растягивать тесто не сложно, поищи в тредах видеогайды - если не с первой так со второй-третьей всё у тебя получится

профессионалу нужно буквально 4-5 секунд чтобы шарик растянуть в пиццу, любителю - 10-15, не больше

накрайняк - раскатывай скалкой
Аноним 14/02/20 Птн 19:18:10 44371874
>>443672
За это спасибо. Поучительно, попробую.
Аноним 14/02/20 Птн 19:31:52 44372675
>>443717
Сколько дрожжей на такую пропорцию?
Хочу приготовить с расчетом 700муки/400воды, 10г соли, 20г масла (это на 2 пицца болла).
Аноним 14/02/20 Птн 21:58:35 44375976
>>443726
Если ты 2 пиццы делаешь, то они будут очень большие. Я из полкило муки делаю 2 стандартных пиццы 30см и одну маленькую.
Аноним 14/02/20 Птн 23:23:12 44378377
Я делаю 200/140 на поддон поддон 32см.
Аноним 15/02/20 Суб 13:01:56 44389678
>>443726
>700муки/400воды
>это на 2 пицца болла

это очень много

я раньше делал 200муки 130воды на 1 пиццу
сейчас вообще 150муки 100воды на 1

это 1 пицца, круг размером как раз на обычный противень


Аноним 15/02/20 Суб 16:30:46 44393079
>>443726
Примерно 5 пицц, на это нужно 2-3г пресованных дрожжей.
Аноним 15/02/20 Суб 16:38:03 44393280
IMG202002092001[...].jpg (164Кб, 1280x1707)
1280x1707
>>443622
Ты пиццашар делаешь? Когда начинаешь формировать пиццу шар воздушный внутри?
Возможно перезрело тесто, либо еще где-то в технологии расстойки что-то не то.
Потому как я по пропорциям всо так же делаю, но руку набил уже - примерно на стадии формирования понимаю по ощущениям будут пузыри или нет.
Аноним 15/02/20 Суб 21:41:12 44400181
>>443932
>где-то в технологии расстойки что-то не то

ну да! где-то я не соблюдаю что-то важное, очевидно

распиши свою технологию максмально пошагово, если можешь
Аноним 15/02/20 Суб 22:00:42 44400382
IMG 47809003.jpg (330Кб, 1536x2048)
1536x2048
Вкатываюсь! Делал всё по гайду из шапки.
Принимайте в банду!
Аноним 16/02/20 Вск 00:22:00 44404883
>>444003
Ну что-то не аппетитно сфоткал.
Аноним 16/02/20 Вск 00:37:26 44405284
Аноним 16/02/20 Вск 07:17:22 44407485
Ячотнипонял, что такое по вашему бига и что вы туда кладете?
Аноним 16/02/20 Вск 11:44:11 44412286
Аноним 16/02/20 Вск 12:09:29 44412987
Аноним 16/02/20 Вск 12:12:25 44413088
videoplayback.mp4 (621Кб, 480x360, 00:00:10)
480x360
Аноним 16/02/20 Вск 12:14:28 44413289
Бля, ребят, посмотрел фотки в треде: вы как такое говно делаете (ничего личного)? Где ваще можно накосячить с элементарным тестом и начинкой из чего попало? Почему это так ущербно выглядит?
Аноним 16/02/20 Вск 12:27:02 44413490
>>444001
Если по шагам то я делаю так:

1. Замешиваю тесто, на биге или нет не важно.
65-70 влажность. 2-3г дрожжей на 600-700 муки, соль. Добавляю масло - с ним тесто эластичнее. Натягиваю большой шар из всего теста. Ставлю в кухню на 2 часа.
2. После 2 часов, не нарушая верхней натяжки делю на пиццашары по 250г. Их ессно тоже натягиваю и по контейнерам в холодильник.
3. На следующий день достаю контейнер за 3-4 часа до выпекания, чтобы глютен из холода расслабился. Иногда еще раз подтягиваю шар, иногда просто оставляю.
4. Раскаляю духовку максимально(у меня камень), до 300 поолучается ежели потерпеть, но и от 270 можно готовить.
В итоге я имею заготовку для пиццы - созревшую мягкую воздушную плюшку.

Тут важным моментом считаю во-первых это зрелость теста. То есть если это тесто с таким количеством дрожжей печь скажем после первых 2 часов оно окажется незрелым. Именно для этого мы и ферментируем его долго - так появляется зрелость и вкус.
А во-вторых перезревшее тесто это когда дрожжи сожрали всё включая глютен и каркас уже не держится. Поэтому старое тесто становится мягким и рвется.
И если класть столько дрожжей как по рецепту из шапки это пиздец будет тесту за сутки.
Вот нужно поймать такой баланс, но это легко.

Вот эту плюшку мягкого и зрелого теста я дальше растягиваю стандартно - ты назвал это методом Вито, но на самом деле это стандартный способ. Осло сам Вито не очень подробно пояснил нюансы. Есть пара видосов поинформативнее по натяжке.
https://www.youtube.com/watch?v=rYk1mpFUoU8
Вот тут при шакальном качестве мне понятнее стало.

Когда ты такое тесто тянешь и продавливаешь ты прямо чувствуешь внутри воздушность, а сверху тесто хорошо натянуто благодаря тому что мы всегда верхнюю натяжку старались сохранить. Это важно!

Ну и на 6-7 минут в печку.

В итоге просто несколько важных моментов: растяжка, мало дрожжей + длинная ферментация, зрелость, правильное формирование теста.

Что-то я много написал, перечитывать даже не хочу.
Если что дополню.


Аноним 16/02/20 Вск 13:09:48 44414291
лопата.jpg (102Кб, 1815x863)
1815x863
>>444134

хороший гайд по растяжке

3 шага, всё подробно показано

захотелось себе такую лопату сделать
Аноним 17/02/20 Пнд 01:57:25 44441092
>>444134
Как-то странно он бортики выделяет, и момент растяжки тоже странный, может попробую так, но есть и удобнее способы или это мне кажется так.
P.S. Вообще, я только теперь увидел тред ваш, может смогу чем-нибудь помочь, но не уверенмимо работник пиццерии.
Аноним 17/02/20 Пнд 07:02:10 44442393
Аноним 17/02/20 Пнд 10:25:27 44445794
>>444410
>работник пиццерии
Я нормальное тесто в пицце за всю жизнь в рашке только раз или джва встречал. Оба раза из каких-то ресторанов. Ни разу в пиццериях не ел качественную пиццу, поэтому хуй знает, товарищ работник пиццерии, хуй знает...
Аноним 17/02/20 Пнд 13:40:55 44449395
50bb7ec2693cad2[...].jpg (150Кб, 720x960)
720x960
>>444003
Как на вкус этот демон?
Аноним 17/02/20 Пнд 17:31:18 44454796
>>444457
Ну хз, у меня тут все хорошо вроде или мне так кажется. Бывает, конечно, что тесто перестоит, или наоборот, но такое редко бывает и обычно его выкидывают.
Ну и я не из РФ если что.
Аноним 17/02/20 Пнд 21:05:38 44460097
>>444547
Ага, понятно.
Запили по какой технологии делаете? Какую муку юзаете, дрожжи, как ферментируете вот это вот всо.
Аноним 17/02/20 Пнд 21:06:03 44460198
>>444547
И вкинь фоток вашей пиццы тогда уж.
Аноним 17/02/20 Пнд 21:16:14 44460399
>>444493
ну чё ты? ну? нормально же общались
Аноним 18/02/20 Втр 09:28:26 444657100
>>444601
Не совсем понял вопросы твои. Рецепт выкинуть, или именно названия интересуют? Фоток могу с сайта покидать, хех, у нас там запрещено фоткать что-то ну или через пару дней когда буду на работе попытаюсь тайком сфоткать. Хотя сейчас гляну, может где-то и есть фотки.
Аноним 20/02/20 Чтв 10:52:39 445099101
Аноним 22/02/20 Суб 18:26:58 445548102
1582385202921.jpeg (891Кб, 2996x2460)
2996x2460
Рейт пиццу по-моему вписывается в антураж, созданный табуреткой и линолеумным швом. Вкусно, хотя твёрдый сыр с интенсивным вкусом гораздо лучше безвкусной хуеты, которую принято класть в пиццу. Сырокопченная колбаса только самую дешёвую не вздумайте брать - у колбасы вкус от цены напрямую зависит хорошо себя проявляет. Хаваю под беременна в 16. Что-то у них выпусков мало, я этот уже третий раз вижу. Миша ебать, куколд автомоечный. Предохраняйтесь, пачаны.
Аноним 23/02/20 Вск 00:29:12 445583103
>>445548
>Сырокопченная колбаса только самую дешёвую не вздумайте брать - у колбасы вкус от цены напрямую зависит хорошо себя проявляет.

Ничего личного, но сырокопченая колбаса за любую цену это не еда для людей.
И в пицце тесто главное, похуй чего ты туда накидал.
Приности маргариту.
Аноним 23/02/20 Вск 06:55:19 445589104
>>445583
>сырокопченая колбаса за любую цену это не еда для людей.
Очевидно ты самую дешёвую только и пробовал.
Аноним 23/02/20 Вск 09:58:52 445597105
>>445548
По поводу сыра - я мешаю моцареллу с каким нибудь вкусным сыром 50 на 50. И тянется и вкусно.
Аноним 23/02/20 Вск 14:00:41 445612106
>>445589
Очевидно я не ем колбасу совсем.
Аноним 25/02/20 Втр 09:28:16 445830107
15749688933190.jpg (36Кб, 604x432)
604x432
Как пересилить себя и попробовать пиццу с ананасами? Я более 20 лет не мог переступить себя, чтобы попробовать шубу, но когда попробовал, понял, что зря жил. Может с ананасной пиццей также? Стоит-не? Где лучше взять, додо, домино, батя?
Аноним 25/02/20 Втр 19:21:08 445888108
>>445830
попробуй ещё с вишнями, и с клубникой норм заходит
Аноним 25/02/20 Втр 19:30:09 445892109
>>445830
И груша-горгонзола.
Аноним 25/02/20 Втр 20:18:59 445901110
>>445830
Вкусовщина абсолютная. Мне нравится, кто-то воротит нос и плюется. Возьми да попробуй, чо за драма то, лол.
Аноним 25/02/20 Втр 22:49:25 445965111
>>445888
Пирог фруктовый?
Аноним 26/02/20 Срд 20:03:38 446061112
>>445965
>Пирог фруктовый?
и с нейтральной моцареллой
Аноним 26/02/20 Срд 20:44:41 446067113
Бля пицца це еда богов
Аноним 27/02/20 Чтв 23:32:18 446198114
Анон с печью, зачем ты нас покинул?
Аноним 27/02/20 Чтв 23:34:14 446199115
Аноним 28/02/20 Птн 15:23:05 446253116
>>444003
Кабуто батя подушку облевал с опохмела
Аноним 28/02/20 Птн 16:15:55 446261117
IMG202002281336[...].jpg (84Кб, 1280x948)
1280x948
IMG202002281336[...].jpg (164Кб, 1280x960)
1280x960
Короче начитался вашего треда и захотелось. Правда, готовил по рецепту из видеоролика ниже
https://youtu.be/F2N03CRy5SI
а не из закреплённого в треде.
Получился отвал башки. Хрустящее, вкусное шо капец. Делал начинки разные, вот на фотке одна из них. Но по рецепту напортачил и добавил 250мл воды на 900г муки и получилось 4 вместо 6. В конце немного заветрилось и на дне много муки оказалось. Но вкусно! Эта ебля того стоит!
Аноним 28/02/20 Птн 20:32:31 446288118
>>446261
>250мл воды на 900г муки
И как ты это размесить-то смог - очень воды мало.
Аноним 28/02/20 Птн 21:55:27 446295119
IMG202002282145[...].jpeg (2673Кб, 1728x2304)
1728x2304
IMG202002282123[...].jpeg (2568Кб, 2304x1728)
2304x1728
IMG202002282123[...].jpeg (1870Кб, 1728x2304)
1728x2304
Ну вот, братва. Моцарела, масдам и маскарпоне. Обожаю.
Аноним 28/02/20 Птн 22:33:24 446298120
>>446295
ну вот сразу видно - не первый раз делает человек

норм
Аноним 29/02/20 Суб 09:12:50 446332121
>>442414 (OP)
>с ананасами
Шариш, братиш. Лучшая пицца!
Аноним 01/03/20 Вск 21:10:03 446552122
пиц слоеная.jpg (317Кб, 1080x1080)
1080x1080
давайте всю неделю печь слоёные пиццы?
Аноним 01/03/20 Вск 21:11:36 446553123
Сколько может храниться в холодильнике тесто? Можно сделать его сегодня, а пиццу через 3 дня? Как его хранить?
Аноним 02/03/20 Пнд 06:00:43 446606124
>>446553
Замораживать порционными кусками. Перед применением ночь размораживать в холодильнике и ещё часик в тепле. Либо просто пару часов в тепле, ежели срочно. 2 недели хранится спокойно, дольше не проверял.
Аноним 07/03/20 Суб 17:02:38 447027125
Почему никто не готовит?
Аноним 07/03/20 Суб 18:15:44 447031126
Аноним 07/03/20 Суб 18:25:41 447032127
>>447027
Я готовлю, но не вижу смысола постить одно и то же.
Аноним 07/03/20 Суб 20:25:54 447044128
>>447027
Я несколько месяцев на готовил но планирую замесить скоро
Аноним 07/03/20 Суб 21:39:06 447055129
IMG202003072135[...].jpg (4643Кб, 4032x3016)
4032x3016
Быдло пицца из того, что было в холодильнике. Норм.
Аноним 07/03/20 Суб 21:45:30 447056130
>>447055
Очень карательно
Аноним 07/03/20 Суб 23:25:42 447062131
>>447027
Я чото обленился. Даже моцарелла заплесневела ёбанарот сегодня выкинул.
Клянусь именем Леонардо, Микеланджело, Рафаэля и Донателло, что завтра с утра замучу тесто!
Аноним 08/03/20 Вск 02:20:04 447069132
>>447056
Да нормальная пицца, подумаешь что не круглая, я тоже делаю на противне прямоугольную так больше получается, нахуй нужны эти круги педрильные, на вкус это вообще никак не влияет.
>>447055
>из того, что было в холодильнике
Оливки томаты сыр болгарский перец помидоры ветчина соус ДА У ТЕБЯ ВСЁ БЫЛО ЕСЛИ ЧТО))
Аноним 08/03/20 Вск 02:20:24 447070133
Аноним 08/03/20 Вск 08:13:53 447076134
>>447062
Джаз и ска отомстят тебе за замученое тесто!
Аноним 08/03/20 Вск 10:38:44 447081135
>>447069
Круги когда тянешь тонкота получается
Аноним 08/03/20 Вск 14:30:48 447099136
>>447069
Не было только оливок. А что тебя так удивляет в помидорах, сосисках и балкарском перце? В вашей деревне не продают? Для меня эта еда на каждый день.
Аноним 08/03/20 Вск 14:54:50 447100137
>>447027
Я когда пощу, мою bazarju всегда говном поливают.
Аноним 08/03/20 Вск 17:29:58 447106138
Аноним 08/03/20 Вск 17:31:09 447107139
Аноним 08/03/20 Вск 20:49:48 447119140
IMG202003082047[...].jpeg (1471Кб, 1728x2304)
1728x2304
Аноним 09/03/20 Пнд 18:05:40 447168141
шарлотка.jpg (153Кб, 1200x900)
1200x900
>>447027
я увлекся пловом и борщом
еще хачапури и шарлотку хуячу
мне не до пиццы
Аноним 10/03/20 Втр 07:45:42 447224142
>>446295
У тебя там печь дровянная что ли? Как такая корочка получается?
Аноним 10/03/20 Втр 09:13:08 447225143
>>447224
Вот такая газовая плита + камень. Я всё хочу термометр купить для духовки. Посмотреть сколько она градусов даёт.
Аноним 10/03/20 Втр 09:13:48 447226144
Screenshot20200[...].jpeg (207Кб, 540x1080)
540x1080
Аноним 10/03/20 Втр 09:14:43 447227145
>>447168
Красотка. Тоже хочу плов запилить. Есть тут пловотред?
Аноним 10/03/20 Втр 12:38:20 447243146
>>447224
Обычная корочка измазанная соусом. Где не измазано - обычгая бледня корка.
Аноним 10/03/20 Втр 16:59:09 447260147
Аноним 10/03/20 Втр 20:24:04 447281148
Аноним 10/03/20 Втр 22:42:38 447293149
Аноним 15/03/20 Вск 00:08:47 447568150
Колбаса в пицце превращает пицунду в бутерброды

с коласбасой нет ощущения нежености когда твой рот орошает нежный томатный соусяджо и сырная масса и тут внезапно хуяк на твой гнилой зуб попадает это твердая колбаска и ты такой фууу сука это пицца или бутерброд???
вот бекон в пиццундру хорошо заходит потому что он нежный и уравнивается в консистенции с с сыром и томатом
Аноним 16/03/20 Пнд 11:09:40 447631151
>>447568
Зубы вставь, уёба.
Аноним 17/03/20 Втр 22:12:42 447748152
Пиццаны, собрался испечь пиццу в первый раз. Понятно, что в первый раз скорее всего получится хуево, но тем не менее, рецепт в шапке норм или он требует каких то корректировок?
Аноним 18/03/20 Срд 10:26:19 447763153
8971067752478.jpg (232Кб, 1000x1020)
1000x1020
8971067490334.jpg (241Кб, 1000x1020)
1000x1020
>>447748
Норм, этот рецепт воспитал уже ни одного пицайоллу с момента возникновения пиццач треда. В шапке нет троллинга, есть некоторые погрешности, я тесто не так делаю, а больше в стиле "на глаз"- стакан муки(примерно в стакане 250 г) и этого же полстакана воды, а потом замешиваю и досыпаю на глаз муки столько, чтобы тесто получилось как пластилин. По дрожжам- полпакетика рилейтеда(или\или). Ну и столовую ложку растительного или оливкого масла. Я так делаю уже несколько лет. По томату- советую брать пассату- пюре из томатов(даже в магните продают), поварить, повыпаривать, чтобы погущще стала.
Аноним 18/03/20 Срд 13:16:36 447773154
>>447568
Оросил твой рот своей мочой.
Аноним 18/03/20 Срд 14:39:50 447779155
>>447763
Тогда ещё один тупой вопрос, в шапке не указано сколько минут нужно её выпекать. Как вообще определить, что она готова?
Аноним 18/03/20 Срд 14:55:34 447780156
>>447779
Зависит от максимальной температуры духовки
Аноним 18/03/20 Срд 16:02:15 447783157
14983420263870.png (86Кб, 428x580)
428x580
>>447779
Братан, базарю если не хочешь проебаться, придется выпекать в два этапа. Сейчас пригорит у сразу-в-печь-блядей, но наши духовки не справятся из-за температуры. Если хочешь идеальный пропёк то мой тебе совет: берешь свой корж, растягиваешь или раскатываешь СКАЛКОЙ, азаза и сразу мажешь слоем соуса и в таком виде запихиваешь в РАЗОГРЕТУЮ духовку. Смотришь за своей пиццей как часовой на границе с Чечнёй, и мониторишь, когда она приподнимется и вот вот начнет румянится, именно когда ТОЛЬКО начнет румянится, доставай, сыпь сыр и клади сверху начинку, и дальше суй опять в луховку, хватит2-3 минуты. Преимущество такого способа в том, что пиццу можно выпекать в любой духовке, похуй на конвецию-хуекцию, и отсутствие высокой температуры. И еще плюс- сыр не сгорит. Если ты засунешь в духовку в надежде все разом сделать, ты можешь проебаться в:
-слишком толстый корж: корж не пропечется к тому моменту как сыр нахуй сгорит
-тонкий корж высохнет и сыр все равно сгорит
С нашей температурой при любом раскладе сыр сгорит. А двойной этап дает возможность сыр даже подпечь и борта подпечь. Кароч, не проеби первый этап, он самый важный, но он на глаз, всегда на глаз делаю, уже давно не проёбываюсь и отказался от одноэтапности
горите суки пицайоллы
Аноним 18/03/20 Срд 16:20:40 447786158
>>447780
В инструкции написано 305°C
Аноним 18/03/20 Срд 17:01:23 447792159
>>447783
Ещё в прошлом треде 2 анона показало, что разницы, в один или два этапа печь, нет.
Аноним 18/03/20 Срд 18:04:15 447796160
Сегодня попробовал додопиццу. Поднялась самооценка. У меня намного вкуснее. У них невкусное тесто, клеклое, бортик клеклый, но корочка прикольная. Такую корочку в моей 240 градусов духовке не получается. Томата очень мало, не чувствуется взрыв томатного вкуса. У меня натуральные томаты спецзаготовка.
>>447792
Сам проверь
Аноним 18/03/20 Срд 18:58:33 447798161
>>447796
Потому что жопят. Есть у пиндох всякие ДВОЙНОЙ СОУС, ТРОЙНОЙ СОУС, УЛЬТИМЕЙТ ТОМАТОС и т.д. А я просто беру- и хуярю сколько мне надо.
Аноним 18/03/20 Срд 19:17:38 447799162
>>447796
Ага, я так уже попробовал, и жрал полусырое тесто, спасибо.
Аноним 19/03/20 Чтв 08:33:18 447823163
>>447796
Я тоже всегда говорил про додовские бортики, но знакомые заказали себе три пиццы додо, я заметил что борта скурвились, либо им в конкретном случае не повезло.
Аноним 19/03/20 Чтв 12:42:31 447835164
>>447823
Бортик хорош снаружи а внутри шняга, воздуха нет, тесто как сырое. Ярко выраженого пшеничного вкуса нет и в помине, а это базис. У меня пицца благоухает ароматным хлебом и сыром, и яркий помидорный салют в мозгу. Уже дано не делал. Надо замесить. Вот бы еще тяночку пригласить и с ней попечь, а потом покушать...
Аноним 19/03/20 Чтв 15:05:13 447839165
>>447763
Нихуя не норм тесто из шапки, я уже не раз говорил что столько дрожжей класть зашквар.
Аноним 19/03/20 Чтв 21:19:57 447860166
>>447839
А сколько надо класть?
Аноним 19/03/20 Чтв 22:46:04 447869167
>>447860
1.5 грамма пресованных для того количества муки что в шапке.
В сухие или какие там еще сам переводи.
Аноним 20/03/20 Птн 20:36:47 447937168
Последние пиццы делал на старооскольской муке.
Крайняя - вчера, сорян, фоткать влом было.
В общем, несмотря на то что мука хорошая, для меня большой минус в ней уж очень она упругая после расстойки - сильно стягивается назад.
Поднялась прям канонично с пухлым бортом. Но растягивать неудобно ее - уже вроде бы тонкая и бортик классный и по диаметру около 30. Выкладываю на "лопату" она ШРИНК БЛЯТЬ и уменьшается на 10 см.
Аноним 20/03/20 Птн 20:45:40 447939169
>>447937
Нада было воды больше внедрить
Аноним 21/03/20 Суб 09:55:47 447978170
>>447860
я же написал, полпакетика >>447763
А если на сутки в холодильник- то четверть чайной ложки, но не лезь, блять, в ночную, делай полпакета на 3 часа.
Аноним 21/03/20 Суб 10:33:15 447979171
>>447978
Просто в шапке написано
>полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).

вот все и переживают. А на самом деле, это 3,5г.
Аноним 22/03/20 Вск 10:22:41 448155172
>>447939
Поддерживаю. Сам на такой муке пеку.
Аноним 22/03/20 Вск 20:13:29 448250173
IMG202003221910[...].jpg (4532Кб, 4000x3000)
4000x3000
IMG202003221911[...].jpg (4678Кб, 4000x3000)
4000x3000
IMG202003221940[...].jpg (4332Кб, 4000x3000)
4000x3000
IMG202003221926[...].jpg (1629Кб, 4000x3000)
4000x3000
Пиццаны, принимайте в свои ряды
Делал на муке увелка 10гр, другой пока не нашлось
В общем, критикуйте.

>>447748 - анон
Аноним 22/03/20 Вск 20:38:12 448252174

>>448250
Тесто так себе - поднимается плохо. Растянуто тоже плохо - толстое дно и никакие борта. И самое главное - недожаренный пельмень.
Аноним 23/03/20 Пнд 08:42:02 448299175
med140961740413[...].jpg (24Кб, 640x480)
640x480
>>448250
Поздравляю. Да, согласен с пицийолло выше, тесто толстовато, не стремайся скалкой катать, все равно никто не видит. Делал в два этапа, как я говорил? Сыр совсем не поджарился, но это не существенно. Я думаю, что ты сам доволен результатом, а это главное.
Аноним 23/03/20 Пнд 08:43:40 448300176
>>448250
А, еще ты борта не подпёк. Ты, коороче, рано ее вытащил, и сыр не начал гореть, и борта не подпеклись- эти оба знака свитедельствуют о том, что еще минуты 3 минимум можно было в духовке держать, а то и все 5.
Аноним 23/03/20 Пнд 12:25:04 448308177
>>448299
>не стремайся скалкой катать
Ващет за такое в нормальном обществе рыла ломают.
Аноним 23/03/20 Пнд 12:28:21 448309178
Заебатую сейчас маленькую сделал из 200г, сожрали раньше фотки.
Вечером еще буду делать.
Остатки старооскольской как раз - сделал повлажнее, стало действительно лучше форму держать.
Моцарелла кончилась правда. Надо найти.
Аноним 23/03/20 Пнд 12:32:17 448310179
>>448250
Тесто не зрелое - плотное.
Чо вы ссыте сутки ферментировать не понимаю - о же самое, только сутки лишние, а результат по вкусу и качеству теста небо и земля с вашим говном ПОБЫСТРОМУ.
Аноним 23/03/20 Пнд 14:39:27 448329180
>>448310
Хуйня, слепой тест засрешь как те аудиофилы и оркестр за шторой.
Аноним 23/03/20 Пнд 19:38:50 448355181
https://fit-pp.ru/dieticheskaya-pitstsa/
Кто пробовал готовить диетическую пиццу? Тут есть кто сидит на диете какую пиццу вы едите чтобы похудеть?
Аноним 23/03/20 Пнд 19:45:24 448357182
>>448308
Нормальное общество это клуб элитарстующих снобов долбаёбов дрочащих на италию? может ещё помидоры ногами давить как альпочино?
Аноним 23/03/20 Пнд 19:51:31 448359183
>>448357
Скалкодрочер порвался.
Аноним 23/03/20 Пнд 20:15:25 448362184
>>448359
скалка нужна для раскатывания теста а ты там чо как животное пальцами разматываешь и лепишь булку аахаах бля ты ещё огонь из камня добывай шоб как древний итальянец готовить
Аноним 23/03/20 Пнд 23:03:59 448384185
photo2020-03-23[...].jpg (160Кб, 1280x960)
1280x960
photo2020-03-23[...].jpg (136Кб, 1280x960)
1280x960
photo2020-03-23[...].jpg (102Кб, 1280x1707)
1280x1707
photo2020-03-23[...].jpg (98Кб, 1280x960)
1280x960
Аноним 23/03/20 Пнд 23:20:51 448390186
>>448299
Тесто как раз пришлось катать скалкой, пытался руками, тянется пиздец плохо, прям как резиновое.
Растягивал руками, переворачиваю и вижу, что вся середина снизу порвалась, выглядит прям как тарелка думал навалить туда сыр и сделать хачапури
Еле скатал все это обратно в шар, ну и раскатал скалкой.
Можно было раскатать и потоньше, но теста оказалось слишком много для пиццы 32см, думаю 250г муки это перебор.

Еще нубский вопрос, нужно ли учитывать в тесте муку, которой посыпаешь стол когда раскатываешь? У меня получается в тесто попало еще полстакана муки таким образом

Вообще по моему мнению тесто не должно быть как кусок резины, думаю либо добавить в него масло, как иногда советуют, либо все таки нужна мука 12г а не любая с кухни у мамки

>>448300
В духовке она была 7 минут, получается нужно 10?

>>448310
Тесто 5 часов в тепле стояло, думаю по сути это то же самое, что и ночь в холодильнике
Аноним 24/03/20 Втр 08:42:36 448406187
Аноним 24/03/20 Втр 09:15:02 448408188
>>448355
Каждый мущщина™ должен съесть диетическую пиццу, выебать резиновую куклу и выпить безалкольного пива
Аноним 24/03/20 Втр 09:19:07 448409189
b5e998116baf46e[...].jpg (32Кб, 500x334)
500x334
>>448390
>Еще нубский вопрос, нужно ли учитывать в тесте муку, которой посыпаешь стол когда раскатываешь? У меня получается в тесто попало еще полстакана муки таким образом
Нет, если ты не высыпаешь ведро муки на стол. Чуть-чуть надо насыпать и подсыпать, совсем чуть-чуть
>>448390
Слушай, забей ты на циферки, роль играет результат. Я вижу что у тебя тесто еще можно было подпечь, прям чтобы бортики хрустели и сыр не начал гореть- знамения апокалипсиса того, что еще можно было держать. С нашими духовками™ временные каноны не играют роли, результат- наше все.
24/03/20 Втр 10:42:41 448412190
>>448406
Лол, в этой параше что ты рекламируешь дырка в бортике вылеплена.
Я такое не ем.
Аноним 24/03/20 Втр 10:51:40 448413191
>>448412
Вот я тебе и пытаюсь это объяснить, её делают чтобы туда сыр или колбаску засунуть, а у тебя просто пустой борт понимаешь нет? смысла нету делать дырку с воздухом, она делается для начинки, сразу не обратил внимание что на твоей пицце маринованные огурцы и мазик, всё вопросов больше нету.
Аноним 24/03/20 Втр 11:59:23 448427192
>>448412
Мань, ты свою сажу засунь в свой разорванный анус.
Аноним 24/03/20 Втр 13:10:25 448438193
>>448406
>pizza
>russkaya
>delicious

Пицца из батиного супа в треде?
Аноним 24/03/20 Втр 13:15:26 448440194
>>448438
Да вот она >>448384
С огурчиками бабкиными и майонезиком батиным, колбасы докторской только не хватает, видимо вся на оливьешку ушла.
Аноним 25/03/20 Срд 22:05:26 448614195
Аноним 26/03/20 Чтв 19:24:01 448707196
>>448413
>она делается для начинки
Воздушный бортик - это следствие готовности теста (дрожжи хорошо поработали и выделили достаточно СО2) и правильной раскатки теста (СО2 выдавили в борт, а не тупо скалкой в блинчик раскатали). Благодаря этому бортик можно спокойно съесть, а не давиться тестом, как тут >>448250 (без обид, анон, и зря ты тесто опять в шар скатал, оно как раз из-за этого всю воздушность потеряло).
Да, покормил
Аноним 27/03/20 Птн 19:56:38 448834197
IMG202003261702[...].jpg (3857Кб, 4000x3000)
4000x3000
IMG202003261725[...].jpg (1191Кб, 4000x3000)
4000x3000
Пиццаны, добрейший вечерочек, на связи снова ньюфаг пиццайоло.
Сделал вторую пиццу из другой муки, тесто стояло в холодильнике почти сутки, растягивал руками.
Тесто сделал потоньше, даже борта получились немного хрустящие, но поднялись плоховато.
А теперь вопросы:
Нужно ли добавлять в тесто оливковое масло?
Какую моцареллу использовать: мягкие белые шарики, которые в жиже плавают или "моцареллу", которая на вид почти как обычный твёрдый сыр?
Аноним 27/03/20 Птн 20:25:05 448841198
>>448834
> добавлять в тесто
Смазывается.
> Какую моцареллу использовать
похуй, ориентируйся по вкусу, ибо растопится.
Аноним 27/03/20 Птн 21:02:47 448842199
>>448841
Небольшое количество растительного масла добавляют не для вкуса, а для эластичности теста - масло её прибавляет.

Если растительным маслом смазывать бортики они лучше поджариваются.

По картинке видно что ты где-то ошибаешься в процессе.
Запили точный рецепт как ты делаешь, станет понятнее почему не поднимается нормально.

Про моцареллу этот >>448841 правильно говорит, по вкусу смотри.
Гальбани действительно вкусная, например. Но я и для сыра беру специальную, по производителям я что-то не всмпомню какая пизже, но на вкус разница есть, пробуй!
Шариками еще продают в молочных ларька на развес.
Я брал позавчера шарик вышел около 90 рублей, за кило 750 штоль. Вот тоже хорошая была, даже не ожидал - такой вкус молочный классный, с корочкой на пицце вместе вкус пломбира в вафельном стаканчике даже напоминало :3
Аноним 27/03/20 Птн 21:10:41 448843200
>>448834
Опять пельмень бледный. От того что подержишь пиццу лишние 3-5 минут она не высохнет, но подрумянится.
По тесту - меси дольше, тяни, растягивай. Прям чтобы начинало хорошо тянуться и не липнуть к рукам. Совсем хуёвая мука и не тянется сколько не меси? Добавь глютена - продаётся на озоне и вайлдберисе, или пекарьских/кондитерских офлайн магазах.
Аноним 27/03/20 Птн 22:21:45 448846201
>>448834
Я люблю подсолнечное масло добавить. С ароматом. Тащусь от запаха. Оливковое тоже люблю.
Аноним 27/03/20 Птн 22:51:08 448847202
photo2020-03-27[...].jpg (149Кб, 1280x960)
1280x960
photo2020-03-27[...].jpg (135Кб, 1280x960)
1280x960
photo2020-03-27[...].jpg (117Кб, 1280x960)
1280x960
photo2020-03-27[...].jpg (142Кб, 1280x960)
1280x960
Сработался со староосколькой - годнота.
Очень хорошо получилось!
Жаль базилик закончился. Новый только посажу на выходных.
Аноним 28/03/20 Суб 10:36:27 448861203
>>448847
Пиздато выглядит, сочно. Сколько на нее потер сыра, сколько пасты? Помидоры есть?
Аноним 28/03/20 Суб 11:37:03 448867204
>>448861
>сочно
Там лужа жира, а не "сочность"
Аноним 28/03/20 Суб 11:51:05 448868205
>>448867
Так и должно быть, вариация пиццы для бомжей не интересна.
Аноним 28/03/20 Суб 13:41:30 448880206
>>448861
Шарик моцареллы, твердого на глаз. Может грамм 20 плюсминус.
Помидоров довольно много - тян любит когда сочная пицца и побольше соуса.
>>448867
Жира там нет - это эв масло. Поливаю всегда немного после духовки сверху.
Аноним 28/03/20 Суб 13:42:05 448881207
>>448861
Пасты стандартный шар 250г.
Аноним 28/03/20 Суб 14:21:57 448887208
>>448834
Масло ухудшает брожение, потому не надо добавлять. Я люблю полить растянутый корж олифкым маслом, ароматным, вкусным.
Аноним 28/03/20 Суб 15:20:26 448893209
>>448847
Ты сколько в духовке держишь? Минут 7?
Аноним 28/03/20 Суб 15:58:08 448899210
>>448893
6-7 минут, эта 6 стояла.
Аноним 28/03/20 Суб 16:10:05 448901211
>>448899
Сколько градусов? Чет мне понравилось прям у тебя как получилось.
Аноним 28/03/20 Суб 16:33:35 448911212
>>448901
290-300 максимум который выжимаю с камнем.
Аноним 29/03/20 Вск 18:09:57 449038213
IMG202003292202[...].jpg (2130Кб, 4000x1833)
4000x1833
IMG202003292151[...].jpg (4077Кб, 3000x4000)
3000x4000
Зассал месить тесто в первый раз, взял в пекарне сдобное.
Странно, вроде всё нормально получилось, но на вкус что-то довольно безвкусная.
Аноним 29/03/20 Вск 18:51:43 449046214
>>449038
Выглядит довольно аппетитно, сколько готовил по-времени и при каких градусах?
Аноним 29/03/20 Вск 18:57:29 449048215
>>449038
Казалось бы при чем здесь пицца.
Аноним 29/03/20 Вск 19:44:09 449055216
IMG202003292145[...].jpg (449Кб, 917x2000)
917x2000
>>449046
17 минут на (настоящих) 210°C.
Максимум что моя духовка смогла.
>>449048
Ну хуй с ним, пирог.
Из остатков теста попробую сделать пирожки, а остатки колбасы с сыром всё-таки на самомесном тесте наверное.
Аноним 29/03/20 Вск 19:51:01 449060217
>>449048
По виду как римская пицца.
Аноним 29/03/20 Вск 20:41:19 449067218
>>449060
Тебе и кусок батона с кетчупом пицца.
Аноним 29/03/20 Вск 21:25:41 449083219
>>449067
А ты не был в Риме.
Аноним 29/03/20 Вск 21:30:15 449084220
>>449083
Предпочитаю Геную.
Аноним 29/03/20 Вск 21:36:37 449086221
>>449084
Лол, был там в паре пиццерий, в обоих орудовали китайцы.
Но побывать в Генуе, но не Риме как-то странно.
Аноним 29/03/20 Вск 21:37:07 449087222
kanak2015121887[...].jpg (73Кб, 700x466)
700x466
>>449083
Ну не был, и что? Зато ел отменную римскую в Бонтемпи в мск много раз, а там шеф-повар итальянец Валентино Бонтемпи.

Аноним 29/03/20 Вск 21:39:53 449090223
>>449086
А зойчем ты ходишь в пиццерии с китайцами в Италии? Ты нормальный или беды с башкой?
Аноним 29/03/20 Вск 21:41:06 449091224
>>449086
Хз, Генуя это моя любов, как-то так вышло что этот город меня покорил. Хочу даже перекатываться туда.
Аноним 29/03/20 Вск 22:51:41 449098225
Пузыри одни пузыри
Аноним 29/03/20 Вск 23:42:29 449101226
>>449091
Моя тоже, три раза был :3 фуникулёры и вот это вот все.
>>449090
Потому что с итальянцами и так был. Разницы реально нет. Ну не считая Неаполь, нахуй Неаполь и их пиццу.
Общажный повар Папаня 30/03/20 Пнд 01:22:50 449104227
Парни, поясняю за рецепт, кому впадлу. Настолько изи готовка, что дурак справится.
Говорите дураку рядом поставить чайник. Ебашите чашку горячей воды. Затем муки . Туда сахара кубик/ложка и соли ложка. Затем мука до тех пор, пока не будет тверда. Туда 2 яйца. Снова мука. Пока не будет как пластелин. Шоб прям раскатывать можно будет. Потом нарезал колбасы/сосисек и сыра. Хуярите фольгу на противень. Туда масла прям шоб все в масле было, люблю такой вариант. Туда пиццу. Раскатываете по его форме, полностью, делается краешки. Сверху кетчуп, начинка, потом сыр. И все. Ля какая ляпота получается, ниже скину
Общажный повар Папаня 30/03/20 Пнд 01:28:11 449107228
Screenshot20200[...].png (1125Кб, 1080x795)
1080x795
Получается немного толстенькой, но от того более сытной. Нравится больше солёная? Больше соли. Слаще? Сахара. По опыту, можно больше не класть, сыр и колбаса или сосиська дадут вкус. Цена такой штуки 400 рублей в 1 раз, и по 200-300 потом.
А ну и да, пол пачки дрожжей в горячую воду, пол пачки перед яйцами
Аноним 30/03/20 Пнд 06:48:25 449110229
>>449104
>>449107
Каков пиздец. Был бы модом, забанил бы нахуй. За каким хуем тебе нужно высрать сюда эту свою дичь уровня поварёнка?
>>449055
У тебя же духовка может в конвекцию. Чому не пользуешь?
Аноним 30/03/20 Пнд 09:06:22 449114230
Аноним 30/03/20 Пнд 10:19:17 449122231
>>449110
Судя по пиктограммам с конвекцией может работать только один ТЭН из двух.
Хз что лучше, нагрев с двух сторон или только с одной но с принудительной конвекцией.
Аноним 30/03/20 Пнд 12:07:33 449130232
>>449110
>твая пицца не пицца
кекнул с этава дебила))
Аноним 30/03/20 Пнд 12:19:39 449132233
и вообще непонимаю этот дроч на круглую пиццу вам чо блять какая разница какой кусок на вкус это никак не влияет и тем более у всех же духовка прямоугольная я вот всегда прямоугольно расскатываю под противень так больше получается даже нафига блядь круг в квадрат делать чо все итальянцы дохуя и у всех прям каменная печь дома большая
Аноним 30/03/20 Пнд 12:24:55 449133234
>>449107
Самоизолируйся отсюда, животное.
Аноним 30/03/20 Пнд 12:27:21 449134235
>>449132
Нет дроча на круглую. Есть дроч на нормальное тесто. И да, для тематики это нормально.
А если свинья не отличает нормальное дрожжевое пышное тесто от подошвы или полусдобного говна зачем она идет в пиццач со своим важным мнением?
Аноним 30/03/20 Пнд 12:28:01 449135236
>>449132
> расскатываю под противень
А ты тоже свинья.
Аноним 30/03/20 Пнд 12:29:13 449136237
>>449134
> пол пачки дрожжей в горячую воду, пол пачки перед яйцами
Ты только вдумайся
Аноним 30/03/20 Пнд 12:30:05 449137238
>>449107
> равится больше солёная? Больше соли. Слаще? Сахара. >сосиська
>пицца
Срыгнул тебе сосиську в рот.
Аноним 30/03/20 Пнд 12:36:57 449140239
>>449135
сам свинья, так все делают
Аноним 30/03/20 Пнд 12:38:29 449141240
>>449134
Тесто можно хоть какое брать, есть пицца на тонком и на толстом тесте я даже слоёное запекал и нормально получалось
30/03/20 Пнд 13:27:02 449147241
>>449141
Можно и твою мамашу взять.
Означает ли это, что твоя мамаша пицца?
Аноним 30/03/20 Пнд 13:27:05 449148242
>>449132
Я сторожил треда, всегда тут постил квадропиццы свои
Аноним 30/03/20 Пнд 13:35:38 449149243
3vIxMFqeEf8.jpg (235Кб, 1280x1707)
1280x1707
>>449101
Вот тебе октябрьская фотка оттуда, няша.
Пицца 4 сыра только что из печи на ступенях средневекового собора!
Аноним 30/03/20 Пнд 13:36:48 449150244
>>449147
Сажа приклеилась.
Аноним 30/03/20 Пнд 14:12:35 449152245
>>449148
Ты нормальный человек не то что эти псевдо-итальяшки у которых макфа это не мука и пицца лишь круглая может быть, у меня родители всегда пекли прямоугольники что пиццу что пироги и вкус вообще не отличается от формы, круглые делают замороженные которые в микроволновке греть надо.
Аноним 30/03/20 Пнд 14:14:58 449153246
>>449149
Нафиг вы самую дешовую пиццу покупаете без начинки, лучше доплатить 100рублей и получить вкусную начинку ещё там колбасу грибы ветчину или бекон а ещё помидорки или куринное филе
Аноним 30/03/20 Пнд 14:16:52 449155247
>>449153
Экономим чтобы на билет в россию хватило.
Аноним 30/03/20 Пнд 14:18:44 449156248
>>449152
>пицца лишь круглая может быть

Ты эту хуйню сам придумал и проецируешь теперь.
Аноним 30/03/20 Пнд 14:46:42 449165249
1a220fe8371f.jpg (193Кб, 960x720)
960x720
>>449156
Смысл раскатывать к круг когда противень прямоугольный, она так даже больше будет а круг если делать то мало будет
Аноним 30/03/20 Пнд 15:04:51 449173250
няма.jpg (2424Кб, 2256x4000)
2256x4000
забайтили
Аноним 30/03/20 Пнд 15:10:46 449175251
>>449173
Не поднялась, колбаса почти в уголь уголь, на сыре двадцатидюймовая броня из засохшей корки, пергамен, форма. 3,5/10, можно жрать с голодухи.
Аноним 30/03/20 Пнд 15:12:59 449176252
c1d.jpg (84Кб, 497x750)
497x750
>>449165
Делай как хочешь, всем похуй, чо ты со своей квадропиццей доебался-то?
Аноним 30/03/20 Пнд 15:15:05 449178253
корока.jpg (1511Кб, 2256x4000)
2256x4000
>>449175
15 минут на 280 гр, ничего не пригорело, вот фото корки. а пергамент да, не отдирается
Аноним 30/03/20 Пнд 15:17:18 449180254
>>449178
>15 минут на 280 гр, ничего не пригорело
Кроме колбасы и сыра
Аноним 30/03/20 Пнд 15:18:32 449181255
>>449180
ну хотя да, процентов 15 почернело с:
Аноним 30/03/20 Пнд 15:24:47 449182256
>>449180
У тебя там плавильная печь? зачем так много, 220градусов достаточно.
Аноним 30/03/20 Пнд 15:27:08 449183257
>>449182
>220градусов достаточно
Нужен максимум температуры и минимум времени.
Аноним 30/03/20 Пнд 15:27:23 449184258
image.png (828Кб, 1024x662)
1024x662
>>449182
как в оп-посте делал с:
Аноним 30/03/20 Пнд 15:28:58 449185259
>>449182
>220градусов достаточно.
Шарлоткотред из параллельной реальности протек.
Аноним 30/03/20 Пнд 15:33:56 449187260
>>449183
Тогда она сгорит а не пропечотца.
Аноним 30/03/20 Пнд 15:35:55 449189261
>>449187
Знаешь сколько этому трэду лет? И тут приходишь ты, и срываешь покровы. Не городи хуйню, клоун.
Аноним 30/03/20 Пнд 15:37:41 449190262
>>449189
> Знаешь сколько этому трэду лет?
> вся та же толстота про 220, сдобу из магазина и сервелат с майонезом успешна до сих пор
Аноним 30/03/20 Пнд 15:43:52 449192263
>>449189
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149656
Вот первый же рецепт по запросу "рецепт пиццы", 200градусов 15минут печь если сомневаешься то ещё погляди там негде не надо под 300градусов качегарить, можешь сам попробовать испечь на 200, тебе уж сказали что ты сжег сам видел начинка почернела у тебя.
Аноним 30/03/20 Пнд 16:55:58 449209264
>>449173
Что это блядь, пицца погорелец?
>>449175
От такого хуй даже не поднимется, а сразу упадет.
Аноним 30/03/20 Пнд 17:26:59 449220265
>>442414 (OP)
Обожаю домашнюю пиццу. Грибы, помидоры, оливки, колбаса, яйца вареные, толстый слой сыра, маянезик, ммм. Охуенно сытно, дорого в пересчете расходников, да, почти как римская пицца за вычетом маяйонезика.
Аноним 30/03/20 Пнд 17:27:23 449221266
>>449220
Можно еще каперсы.
Аноним 30/03/20 Пнд 17:31:17 449222267
>>449220
Маянез норм тема, а вот варёные яйца это извращение
Аноним 30/03/20 Пнд 17:35:11 449226268
Пиццаны, раз уж дома сидим, давайте завтра все дружно пиццы замутим с фотоотчетом в тред?
Заебись же, весело-задорно, по гейски проведем время!
Кто в деле?

Хотел сегодня делать тесто, но провозился с рыбой решил на завтра отложить тесто.
Аноним 30/03/20 Пнд 18:01:19 449232269
>>449222
>а вот варёные яйца это извращение
Ну здрасьте, в римской пицце яйца есть.
Аноним 30/03/20 Пнд 18:06:11 449234270
>>449226
Московит дохуя? У нас в мукосрани разве что студентота и шкила какая-нибудь дома сидит, лол. А мы роботаем. Энивэй, дрожжжжи забыл купить, так бы замутил. Так шта только послезавтра.
Аноним 30/03/20 Пнд 18:08:25 449236271
>>449234
>А мы роботаем
Тебе царь указ издал дома сидеть, а ты что делаешь?
Аноним 30/03/20 Пнд 18:10:33 449237272
>>449234
>Московит дохуя?
Тебе в пиццатреде не похуй? Фантомные боли в /б иди высирай, тут это никому не интересно.
Аноним 30/03/20 Пнд 18:12:15 449238273
В общем завтра буду делать тесто и запощу процесс сюда.
Если кто-то присоединится будет круто.
>>449234
Дык делай после завтра, главное с отчетом.
Аноним 30/03/20 Пнд 18:16:37 449239274
>>449238
Толстую или тонкую будешь делать лепеху?
Аноним 30/03/20 Пнд 18:30:07 449241275
>>449239
Лепеху тонкую делаю.
Аноним 30/03/20 Пнд 18:32:26 449242276
>>449241
В треде толстые лепехи не в моде?
Аноним 30/03/20 Пнд 18:32:41 449243277
>>449241
Это правильно надо потоньше раскатывать чтобы пропеклась нормально
Аноним 30/03/20 Пнд 18:33:24 449244278
P00330-223035.jpg (669Кб, 1504x2000)
1504x2000
C907A489-36C7-4[...].jpg (77Кб, 594x476)
594x476
>>449236
Мне он сказал роботать.
>>449238
> Дык делай после завтра, главное с отчетом.
Придётся. Заодно затесчу... затестю... протестирую ебать!
Аноним 30/03/20 Пнд 18:33:30 449245279
>>449242
Толстую придётся два раза готовить, сперва корж печь а потом начинку класть и доделывать, лишний геморой короче.
Аноним 30/03/20 Пнд 18:51:23 449248280
>>449242
Каждому своё, думаю.

Вот мои, обычно к чему-то такому стремлюсь:
>>448847
>>448384
Аноним 30/03/20 Пнд 20:45:51 449259281
IMG202003301900[...].jpg (627Кб, 2448x3264)
2448x3264
Аноним 30/03/20 Пнд 20:47:36 449260282
>>449259
Петрушка или базилик? Если первое, то проиграл с этого.
Аноним 30/03/20 Пнд 20:48:28 449261283
>>449260
че проигрывать, что люблю то и сыплю
Аноним 30/03/20 Пнд 20:57:14 449262284
>>449260
Видно же, что петрушка.
>>449261
Красиво подрумянилась. В разрезе есть?
Аноним 30/03/20 Пнд 21:03:23 449263285
>>449261
В пицце как говно, анон. Не салат же.
Аноним 30/03/20 Пнд 21:16:27 449265286
Может завтра сделаю.
Аноним 30/03/20 Пнд 21:29:07 449267287
>>449263
Ты руский чтоли, совок? Это вариация вкусовая. Вкусовщина, мой вкус, мне так хорошо, вкусно и красиво для меня. Хуй знает как тебе обьяснить.
Аноним 30/03/20 Пнд 21:37:59 449268288
>>449267
Пидорашка в реверс пытается, лол.
Аноним 30/03/20 Пнд 22:24:22 449273289
Что-то все дела переделал.
Чтобы поинтереснее с утра тесто было завтра делать ща замучу жидкую бигу\пулиш\опару!
Аноним 30/03/20 Пнд 22:57:19 449274290
IMG202003302243[...].jpg (80Кб, 1280x960)
1280x960
IMG202003302246[...].jpg (138Кб, 1280x1707)
1280x1707
>>449273
5 ст ложек муки, воды чуть больше ложек 6, кропаль пресованных дрожжей. Перемешал сейчас, постоит в комнате и на ночь в холодильник.
Аноним 31/03/20 Втр 06:55:54 449291291
>>449267
Говна еще сверху положи и укрась вареньем. Это вариация вкусовая. Вкусовщина, мой вкус, мне так хорошо, вкусно и красиво для меня.
Аноним 31/03/20 Втр 08:13:49 449297292
Screenshot20200[...].png (1005Кб, 937x686)
937x686
>>449268
>>449291
Пидорашки, ну что вы агритеся, попробуцте слегка присыпать горячуую пиццу изготовленую из собственых томатов, немного зеленью. Ведь весна на улице, хочется ярких красок и ароматов зелени. Хочется перед апокалипсисом порадоваться жизни а вы тут меня учите правильному вкусу. Уймитесь
Аноним 31/03/20 Втр 08:43:31 449299293
>>449297
Ага весна, время печь клумбы из теста.
Аноним 31/03/20 Втр 13:53:07 449335294
IMG202003311314[...].jpg (61Кб, 1280x960)
1280x960
IMG202003311325[...].jpg (110Кб, 1280x960)
1280x960
>>449274
Вот такая штука после ночи в холодильнике.
Смешал с 2 чашками воды объемом примерно 250мл.
Добавил еще 1.5г пресованных дрожжей и немного растительного масла.
Аноним 31/03/20 Втр 13:56:00 449336295
IMG202003311321[...].jpg (240Кб, 1280x1707)
1280x1707
IMG202003311331[...].jpg (152Кб, 1280x960)
1280x960
IMG202003311344[...].jpg (153Кб, 1280x1707)
1280x1707
>>449335
5 чашек муки, 2-3 чайные ложки соли. И всё перемешал.
Тестом пока доволен - мягкое и приятное!

Теперь пару часов этот шар полежит на столе накрытым, а дальше буду делить на пиццаболы.
Аноним 31/03/20 Втр 16:22:57 449341296
IMG202003311608[...].jpg (155Кб, 1280x1707)
1280x1707
IMG202003311613[...].jpg (99Кб, 1280x960)
1280x960
>>449336
Вот так выглядит спустя пару часов.
Поделил на шары, получилось 4 по 250г и один чуть больше 300г. Оставил его на столе, а остальные в холодильник.
Аноним 31/03/20 Втр 17:47:58 449345297
Аноним 31/03/20 Втр 18:01:00 449350298
31/03/20 Втр 18:53:51 449357299
>>449345
Последний у меня всегда больше получается, если сделаю 250, то останется кусочек теста 50г.
Затопил печь.
Аноним 31/03/20 Втр 19:42:28 449367300
IMG202003311937[...].jpg (92Кб, 1280x960)
1280x960
>>449357
270 в духовке.
Шар моцареллы, твердый сыр Казахстан производство, нимношк пармезана для запаха - остаток роскоши из итальянского трипа. Чеснок молодой дома есть поэтому решил и его кинуть.
Томаты в собственном соку с ореганой раскрошил блендером.

Жду температуру!
Аноним 31/03/20 Втр 20:16:07 449371301
IMG202003312014[...].jpg (41Кб, 1280x960)
1280x960
Аноним 31/03/20 Втр 20:51:08 449375302
>>449371
Можно доставать, показывай свои угли)
Аноним 31/03/20 Втр 21:01:59 449377303
IMG202003312022[...].jpg (134Кб, 1280x1707)
1280x1707
IMG202003312028[...].jpg (147Кб, 1280x960)
1280x960
IMG202003312036[...].jpg (142Кб, 1280x960)
1280x960
>>449375
Вот такой шарик был перед растяжкой, перед духовкой и из духовки.

В итоге на данный момент тесто все-таки немного не дозревшее, чувствуется и на ощупь и по пузырям видно.

Тем не менее вкус у теста хороший, мягкость, но корочка будет лучше завтра.
Аноним 31/03/20 Втр 21:04:01 449378304
IMG202003312037[...].jpg (103Кб, 1280x960)
1280x960
IMG202003312037[...].jpg (111Кб, 1280x960)
1280x960
IMG202003312044[...].jpg (119Кб, 1280x960)
1280x960
>>449377
Вот разрез.
Так как шар был больше 300г пицца вышла большая и обычное количество моцареллы и сыра сильнее расползлось, но в целом очень вкусно!
Нью-Йорк стайл такой получился.
Аноним 31/03/20 Втр 21:04:17 449379305
>>449377
Красота, а почему ты сыр моцареллу которая мельче не делаешь и равномерно не распределяешь? это особый какой-то способ?
Аноним 31/03/20 Втр 21:06:55 449380306
>>449379
Он все равно растекается, а крупный кусок дольше плавится и позже начинает гореть.
Эта рекомендация скорее для печи настоящей актуальна где очень высокие температуры и сыр горит быстро.
Я же как-то привык так, если тянка моцареллу терзает получается мелко.
Аноним 31/03/20 Втр 21:09:01 449382307
>>449377
А, да, время в духовке около 6 минут.
Аноним 31/03/20 Втр 21:15:28 449385308
>>449380
Спасибо за разъяснение.
Аноним 31/03/20 Втр 21:41:39 449386309
Хотел тесто замесить, а потом лень стало.
Аноним 01/04/20 Срд 11:44:01 449408310
IMG202004011240[...].jpg (612Кб, 2042x1901)
2042x1901
охлаждаю пиццу на балконе
Аноним 01/04/20 Срд 17:03:34 449425311
y7umSPznXiI.jpg (823Кб, 2000x1504)
2000x1504
Dk8sCuhUBo.jpg (440Кб, 1336x1003)
1336x1003
5DguFrAMw64.jpg (777Кб, 1504x2000)
1504x2000
Сделал. Нажористая рашн-стай пицца с хрустящим мясом. Тесто из холодильника (делал после работы), поднялось так себе.
Аноним 01/04/20 Срд 22:18:01 449437312
>>442414 (OP)
>Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки,
Это полкило теста получится правильно понял? на 1раз не много ли теста получится для обычной духовки кухонной? да и выпекать в нижней части духовке или посередине температура максимум 220 ?
Аноним 02/04/20 Чтв 07:32:12 449445313
Аноним 02/04/20 Чтв 08:11:42 449448314
>>449437
Если не ответите на вопрос то мне тоже придётся делать на тонком лаваше как этот вот мудень >>449445
Лучше бы уж слоёное тесто бы взял...
Аноним 02/04/20 Чтв 08:26:46 449451315
>>449437
Упёк же, вода испаряется.
Аноним 02/04/20 Чтв 08:27:43 449452316
>>449437
Пицца на одного человека так, чтоб хорошенько пожрать и почти обожраться - 200 грамм муки, 150-160 грамм воды.
Аноним 02/04/20 Чтв 08:37:36 449453317
>>449437
>на 1раз не много ли теста получится для обычной духовки кухонной?
Много. Дели на 2. Вторую часть в морозилку.
>температура максимум 220
Это боль. Посередине.
Аноним 02/04/20 Чтв 09:17:32 449455318
Аноним 02/04/20 Чтв 15:53:20 449486319
>>449437
Стандартный шар - 250г.



Аноним 02/04/20 Чтв 15:54:44 449487320
>>449425
В целом тесто неплохо выглядит, на рашн-стайл похуй, вкусовщина жи.

>>449408
Ты бортик маслом смазываешь растительным? Так лучше румянится.
Аноним 02/04/20 Чтв 17:16:04 449492321
>>449487
> Ты бортик маслом смазываешь растительным? Так лучше румянится.
Нет. Я в два этапа пеку. Маслом олифковым мажу плоскость под начинку, ствлю в духовку 250 поближе к тенам 7 минут примерно. Потом быстро мажу томат и сыр и еще на примерно 7 мин
Аноним 02/04/20 Чтв 17:43:42 449494322
IMG202004021714[...].jpg (252Кб, 1280x1707)
1280x1707
IMG202004021722[...].jpg (127Кб, 1280x960)
1280x960
IMG202004021723[...].jpg (104Кб, 1280x960)
1280x960
>>449378

Вчера был проёбаный день пива выпил, уснул, проснулся ватный, тесто перезрело на столе.

Сегодня уже лучше вышло! Тесто наконец нормально созрело, растянул немного неправильно. В целом доволен.
Аноним 04/04/20 Суб 11:35:27 449689323
IMG202004030937[...].jpeg (2529Кб, 1728x2304)
1728x2304
IMG202004030917[...].jpeg (367Кб, 1152x864)
1152x864
Вот, вчерашний завтрак.
Аноним 04/04/20 Суб 14:08:50 449708324
photo2020-04-04[...].jpg (121Кб, 1280x960)
1280x960
photo2020-04-04[...].jpg (149Кб, 1280x960)
1280x960
photo2020-04-04[...].jpg (259Кб, 1280x1707)
1280x1707
photo2020-04-04[...].jpg (125Кб, 1280x960)
1280x960
>>449494

Последняя заготовка из этой партии вчера вечером съедена.
Аноним 04/04/20 Суб 14:10:57 449709325
>>449689
Сколько минут?
Хорошо выглядит.
Аноним 04/04/20 Суб 16:10:41 449734326
>>449708
Многовато огурчиков. Ложи меньше, чтоб было пикантно
Аноним 04/04/20 Суб 17:25:43 449747327
Пиццаны, если тесто при попытке его растягивать как на этом видео >>443672 начинает "собираться" (причем довольно стремительно) обратно - это дохера муки или где?

Рецепт теста взял из оп-поста, после всхода разделил получившийся колобок на 3 части. На растяжку первого ушло около 12 минут, потом чуть заебался приловчился и дело пошло чуть быстрее. Но у мужика на видео оно вообще не собирается и не рвется.

Аноним 04/04/20 Суб 17:37:59 449750328
>>449734
Иди на хуй, животное, вместе со своими советами.
Аноним 04/04/20 Суб 17:38:55 449751329
>>449747
Сделай повлажнее тесто.
Аноним 04/04/20 Суб 17:39:29 449752330
>>449750
Ты че сука, уебок, меньше говорю ложи квашеных огурцов, пидор. Чтоб было нормально а не как у чмошника
Аноним 04/04/20 Суб 17:44:15 449753331
>>449751
Попробую, просто в видео он лепешку вообще в муку окунает.
Возможно сделать его влажнее после всхода, не испортив? И что под этим подразумевается? Чуть водой смочить?
Аноним 04/04/20 Суб 18:00:14 449756332
>>449753
Лепешку и надо в муку окунать.

Нет, если уже взошло делай из него - испортишь водой.

Аноним 04/04/20 Суб 18:02:47 449757333
Аноним 04/04/20 Суб 21:19:39 449807334
>>449709
6-7. Обычно таймер на 6 ставлю, а дальше смотрю.
Аноним 05/04/20 Вск 07:37:54 449876335
SUYeZvy3lA.jpg (833Кб, 2000x1504)
2000x1504
Чёт трэд совсем как-то чахнет.
Аноним 05/04/20 Вск 08:41:43 449881336
image001.jpg (84Кб, 718x479)
718x479
>>449876
Заебала пицца, давайте выпечку печь.
Аноним 05/04/20 Вск 08:43:22 449882337
>>449881
Не в пиццатреде же.
Аноним 05/04/20 Вск 09:01:27 449884338
>>449882
А больше то и негде.
Аноним 05/04/20 Вск 09:10:45 449885339
>>449884
Можно создать выпечки-трэнд
Аноним 05/04/20 Вск 10:04:31 449890340
>>449885
Я вот кексы люблю делать. С лимонной помадкой. Можно и выпечки трэнд. Только можно разжиреть от него.
Аноним 05/04/20 Вск 10:15:58 449891341
>>449890
От пиццы как и от другого фастфуда тоже толстеешь, быстрые углероды там какие-то содержатся что в пицце что в кексах, в самом тесте, так что одинаково будет.
Аноним 05/04/20 Вск 11:54:47 449897342
>>449891
Да, брат, знаю. Пиццу я не часто готовлю. Но если кексотред возникнет, то могу сорваться на частую выпечку.
Аноним 05/04/20 Вск 12:31:31 449903343
IMG202004031610[...].jpg (3952Кб, 4000x3000)
4000x3000
IMG202004031622[...].jpg (3710Кб, 4000x3000)
4000x3000
IMG202004031615[...].jpg (3887Кб, 4000x3000)
4000x3000
Пиццаны, наконец то я победил свою лень и испек пиццу. Теперь борта поднялись и пицца выглядит почти как и должна выглядеть. Делал её так же, как и предыдущие три, только дрожжи купил новые, так что делаю вывод о том, что те дрожжи протухли. Сколько вообще можно хранить вскрытый пакет с дрожжами?
Ещё решил купить камень для выпечки и подарить его мамке на др
Выбираю между шамотным и вулканическим, в инете нормальной инфы какой лучше не нашёл. Какой посоветуете, пиццаны?
Ну и покритикуйте пиццу
Аноним 05/04/20 Вск 13:49:45 449913344
>>449903
Очень аппетитно выглядит.
Аноним 05/04/20 Вск 14:13:22 449918345
>>449903
Нахуй ты борта соусом мажешь?
Аноним 05/04/20 Вск 14:44:22 449928346
>>449903
Шамотный бери.
Молодец, заебись получилось!
Аноним 05/04/20 Вск 15:19:07 449938347
>>449903
Хорошая пицца. Бери шамотный. Еще раз говорю, я свой брал в С.Пудов за косарь. 30на30 толщиной около 2см
Аноним 05/04/20 Вск 16:02:11 449956348
>>449918
Если не мазать, то борта очень бледные будут
>>449928
>>449938
А чем именно шамотный лучше? Вулканический выходит почти на косарь дешевле, сложно удержаться
Аноним 05/04/20 Вск 16:02:51 449957349
>>449938
Я на охоне брал - там любых размеров они. А производитель по моему тот же, хотя не уверен.
Аноним 05/04/20 Вск 16:04:19 449959350
Аноним 05/04/20 Вск 16:06:30 449961351
>>449956
> то борта очень бледные будут
Эта проблема решается не таким способом.
Аноним 05/04/20 Вск 16:08:01 449963352
>>449956
Чото я думал вулканический дороже.
Сморю примерно как и шамотный.

Насколько я понимаю вулканический более пористый, но я его не пробовал.
Посоветовал шамотный как самый простой вариант по цене-качеству. И потому что сам таким пользуюсь.

Если ты вулканический нашел дешевле бери его - главное чтобы не был тонким не менее 1.5см толщину смотри.

Аноним 05/04/20 Вск 16:08:57 449964353
>>449956
Если просто маслом смазывать бортики красиво поджариваются но не красные от томатов.
Аноним 05/04/20 Вск 17:03:03 449986354
IMG202004051842[...].jpg (744Кб, 1600x1200)
1600x1200
Захуячил тоже ватрушку.
Аноним 05/04/20 Вск 18:40:08 450008355
>>449903
Борта обмазал, типа подрумянились. Это читтинг.
Аноним 05/04/20 Вск 21:48:28 450051356
>>450008
А что делать тогда? Пробовал выпекать только тесто без начинки, типо фокачча, тесто румяниться начало только через 13 минут, после этого корочка была такой жёсткой, что просто пиздец, этой фокаччей можно было мух бить как мухобойкой.
Пиццу пеку 8 минут, тесто получается просто охуеннейшее, само мягкое, а корочка слегка хрустящая. Корки чуть ли не вкуснее самой пиццы.
Но выглядит бледным, что с этим делать я хз, жду ваших советов, пиццаны
Аноним 05/04/20 Вск 22:11:16 450053357
>>450051
У меня тесто после пыньки 20 часов в холодильнике 7 мин печется без топинга, на верхнем ярусе ближе к тенам. Температура 250 максимум. Потом мажу топинг и опять ближе к тенам ставлю. Корка начинвет румянится вместе с сыром. Получается мягенькая. Если тесто передержать то там много спирта образуется и корка быстро дубеет. Тогда я кисточкой после выпечки обмазываю водичкой чтоб борта размягчить. Но так уже давно не делаю
Аноним 05/04/20 Вск 23:50:28 450061358
>>450051
Всо правильно делаешь!
Попробуй только, как я выше говорил не соусом а просто маслом растительным бортики смазывать.

Максимальное раскаление духовки и верхний ярус еще можно попробовать.

Или железный отражатель сверху параболический.
Аноним 06/04/20 Пнд 08:14:07 450070359
А вы что-нибудь используете вместо лопатки, чтоб пиццу на противень в духовке переместить, или собираете её на холодном противне, и вместе с ним ставите?
Аноним 06/04/20 Пнд 09:38:50 450075360
IMG202004061335[...].jpg (2968Кб, 4000x2250)
4000x2250
>>450070
Взял и без задней мысли выпилил лопату из кедровой фанеры, переношу на пергаменте, края обрабатывать лень.
Аноним 06/04/20 Пнд 11:13:21 450078361
>>450075
Расскажи, что за пергамент и как его вытянуть потом? Я ньюфаг просто, не хочу с бумажкой есть, как тут: >>449178
Аноним 06/04/20 Пнд 11:51:32 450080362
>>450070
Собираю на холодном противне, перед закидыванием в духовку грею его вместе с пицкой на индукционке.
Аноним 06/04/20 Пнд 12:05:16 450081363
>>450078
Если не брать профессиональный, то самый нормальный пергамент продаётся в фикс прайсе, кроме шуток, я их десяток перепробовал.
Аноним 06/04/20 Пнд 12:19:06 450082364
>>450070
У мена картонка гофрированная толстая вместо лопаты.
Аноним 06/04/20 Пнд 20:43:15 450136365
>>450051
Ничего не надо делать. Корочки не должны быть прям румяные. Не должны быть хрустящие. Они должны быть как у тебя и получаются. Даже в печи не всегда сильно румянится корка. Это в пиццериях хуйнёй какой-то мажут и посыпают дристом, но по факту корки из пиццерии жрать невозможно.
Аноним 06/04/20 Пнд 21:07:42 450137366
>>450136
>корки из пиццерии жрать невозможно
Это не из-за того, что мажут, а из-за того что пекут из глины.

Главное тесто хорошее, а какие корки и какая начинка вкусовщина. В этом суть пиццы ящитаю.

фкусный
хлеп
Аноним 06/04/20 Пнд 22:00:54 450142367
Поцоны, реально, я тут уже несколько лет и научился пиццу делать. Получается очень вкусно, вкуснее я не ел ни где. Спасибо треду. При том печь у меня 250 гр.
Аноним 07/04/20 Втр 06:10:36 450162368
>>450136
> Они должны быть как у тебя и получаются.
Хуйню несёшь ёбаный
Аноним 07/04/20 Втр 09:23:05 450169369
>>450137
Ну да. Если тесто хорошее, то и корки норм. И с ними не надо ничего дополнительно делать.
Аноним 07/04/20 Втр 09:24:13 450170370
>>450162
Ой, да знаю я ваш местный дроч на корочки румяные и хрустящие.
Аноним 07/04/20 Втр 12:39:14 450182371
Можно бортик помазать чуть сахарной водичкой для цвета. Сам так попробую потом
Аноним 07/04/20 Втр 13:03:25 450185372
90.jpg (321Кб, 1387x875)
1387x875
Аноним 07/04/20 Втр 13:05:59 450186373
80.jpg (428Кб, 1397x858)
1397x858
>>450185
Может еще такая кому пригодится.
Аноним 07/04/20 Втр 14:32:22 450198374
Аноним 08/04/20 Срд 15:22:01 450320375
>>442414 (OP)
Через сколько после замешивания теста его можно печь?
Аноним 08/04/20 Срд 15:26:10 450321376
IMG202004081449[...].jpg (4728Кб, 3264x2448)
3264x2448
>>442773
Вот что получилось из этой муки.
Аноним 08/04/20 Срд 15:30:04 450323377
картинка304.jpg (204Кб, 1280x720)
1280x720
картинка305.jpg (140Кб, 1280x720)
1280x720
картинка307.jpg (72Кб, 1052x346)
1052x346
Я тут первый раз пиццу сам испёк, ловите рецепт.
Тесто (мука 250грамм,вода 150мл, 5грамм дрожжей, пол чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки сахара, подсолнечное масло 2.5 столовой дожки), тесто настаивалось 50минут возле батареи(тёплое место хули), получилось много поэтому кусок оторвал лишний, потом начал растягивать как учил итальянский шеф повар(мудила ебаная) и хуй там плавал оно начало рваться, поэтому раскатал скалкой и получилось отлично, незнаю нахуй всё эти изьёбства с растяжкой тупо понты ебаные на вкус никак не влияют по сути, потом выложил на противень тесто предварительно посыпал мукой, намазал кетчупом томатным мистер рикко, колбасу докторскую нарезал тонко и тоже выложил а ещё перец порезал болгарский ну и посыпал тёртым сыром "ламбер" и засунул в духовку разогретую до 250" градусов на 15минут, получилось вкусно сытно полезно! охуенно ваще, всё пропеклось и корочка хрустящая, спасибо за внимание.
Да кстати тесто раскатывал скалкой и в рот ебал всех тех кто растягивает это чистой воды долбаебизм, ещё я выпекал без всяких камней и прочих изъёбств типо в 2этапа и прочего, просто засунул на 15минут на 250градусов и готово, учитесь хули.
08/04/20 Срд 16:42:42 450330378
>>450321
Это что-то должно значить?

Рязанская мука говно - напоминаю.

>>450323
> Я тут первый раз пиццу сам испёк, ловите рецепт.

Очевидная толстота.
Аноним 08/04/20 Срд 16:58:48 450332379
>>450330
в чот толстота то поясни
Аноним 08/04/20 Срд 17:00:06 450333380
чем тебе пицца не понравилась ты её даже не попробовал уёбок толстата это твоя жопа растёкшаяся на весь диван и рожа неумещающаяся в зеркале
Аноним 08/04/20 Срд 17:02:09 450334381
>>450332
Пояснил твоей мамаше, говно.
Аноним 08/04/20 Срд 17:03:25 450335382
>>450334
за базаром следи черт малолетний
Аноним 08/04/20 Срд 17:04:23 450336383
чо блядь завидуешь мне что у меня первая пицца получилась лучше чем все твои за всю жизнь ты уёбок безрукий
Аноним 08/04/20 Срд 17:05:14 450337384
жду восхищения моей пиццей и хвалу и почести
Аноним 08/04/20 Срд 17:11:20 450340385
>>450323
О какая чудесная пицца, всем бы так уметь готовить.
Аноним 08/04/20 Срд 17:12:06 450341386
>>450323
Лучшее в этом итт треде за последние несколько лет.
Аноним 08/04/20 Срд 17:13:32 450342387
>>450323
Рецепт теста божественный, запишу его себе на стене на кухне.
Аноним 08/04/20 Срд 17:14:19 450343388
>>450323
Ингредиенты начинки подобраны безупречны, шеф у вас потрясающий вкус!
Аноним 08/04/20 Срд 17:15:46 450344389
>>450323
Выглядит очень аппетитно, пожалуй испеку такую же и порадую свою жену итальянским ужином.
Аноним 08/04/20 Срд 17:17:28 450345390
>>450323
Пошел делать тесто и постараюсь повторить этот кулинарный шедевр!
Аноним 08/04/20 Срд 17:19:13 450346391
Аноним 08/04/20 Срд 19:05:52 450361392
Аноним 08/04/20 Срд 19:09:50 450362393
Это семен-дегенерат или просто репосты откуда-то?
Аноним 08/04/20 Срд 19:21:46 450369394
>>450362
Ставьте лайк и подписывайте на канал))
Аноним 08/04/20 Срд 21:29:59 450380395
>>450323
Ты даже фотографировать не умеешь, представляю что ты там напек
Аноним 08/04/20 Срд 21:47:23 450381396
>>450362
Дегенерат ты, если на это реагируешь.
Аноним 08/04/20 Срд 23:08:47 450389397
>>450381
Пожуй пениса, уёба.
Аноним 09/04/20 Чтв 08:31:37 450409398
>>450380
А я вижу ты умеешь фотограф ты наш ебучий, ты даже не можешь понять что фотки сделаны на встроенную веб-камеру, так что саси бибу куколд!
Аноним 09/04/20 Чтв 10:17:44 450418399
>>450409
дурик, при чем тут камера? ты же не могешь даже навести аппарат. ты неичтожество говно, гной ебаный
Аноним 09/04/20 Чтв 10:19:08 450420400
FireShot Captur[...].png (253Кб, 357x447)
357x447
Аноним 09/04/20 Чтв 12:06:13 450425401
>>450418
еда во весь кадр чо сука ослеп чтоли глаза протри от говна сучёнышь ебучий какой аппарат навести что ты несёшь еблан защеку тебе навёл долбаёб
Аноним 09/04/20 Чтв 15:00:45 450441402
>>450425
Ты еще за пиццу начни оправдываться, терпило чепушило. Лол
Аноним 09/04/20 Чтв 17:15:19 450447403
>>450441
Оправдался тебе за щеку, проверяй.
Аноним 09/04/20 Чтв 19:40:00 450473404
>>450441
моя пицца лучше чем все твои вместе взятые ты куколд обрыглый соси писос
Аноним 09/04/20 Чтв 21:06:56 450483405
>>450473
Моя простая пицца лучше чем вся твоя жизнь. Ты хоть осознаешь это? Тебе даже сосать ничего не надо
Аноним 10/04/20 Птн 01:26:35 450517406
>>450483
говно моей собаки лучше твоей пиццы в 100раз
Аноним 10/04/20 Птн 13:42:45 450553407
Моя пицца>твоя жизнь>говно твоей собачки
Аноним 10/04/20 Птн 20:12:15 450588408
IMG202004102108[...].jpg (349Кб, 956x1276)
956x1276
Сделал пиццу сегодня и наткнулся на ваш тред. До этого выпечкой никогда не занимался. С топингом конечно я переборщил - слишком много всего. И помидорки не запеклись, но у меня осталось тесто, потом сделаю дубль два, а пока вам на оценку.
Аноним 10/04/20 Птн 20:23:36 450590409
Аноним 10/04/20 Птн 22:21:43 450601410
>>450588
Красивый пирог, молодец анон, дальше - лучше.
Аноним 10/04/20 Птн 22:53:36 450605411
Бля, как же хочется пиццы. Но делать никак не выходит.
Вечно дубовое тесто получается. Вытаскиваю и оно аж каменное. и начинка наверху плавает.
Аноним 10/04/20 Птн 23:02:20 450606412
>>450605
>Вечно дубовое тесто получается
Распиши, для начала, как тесто делаешь
Аноним 10/04/20 Птн 23:19:37 450608413
>>450606
Точно не помню, но рецепт брал из инета, и там отмеры были именно не в грамах (у меня нет весов) а в ложках.
Сделал все в точности, а выходит просто подошва. Особенно снизу, просто каменное.
Аноним 10/04/20 Птн 23:21:13 450609414
>>450608
>>450606
помню, тесто было на сухих дрожжах. Дрожжи свежие. Поднялось тесто очень хорошо. А результат - такое.
Аноним 10/04/20 Птн 23:26:27 450611415
>>450609
Скалкой раскатывал? При какой температуре пёк и сколько времени?
Аноним 10/04/20 Птн 23:33:16 450612416
>>450608
Сделай то же самое и добавь в треть больше воды, оставь его на 2 часа и забудь, потом сложи 10 раз, оставь еще на 4 и делай свое говно.
Аноним 10/04/20 Птн 23:48:43 450614417
>>450612
>оставь его на 2 часа и забудь, потом сложи 10 раз, оставь еще на 4
Что это даёт?
мимо
Аноним 10/04/20 Птн 23:55:33 450616418
Аноним 11/04/20 Суб 00:07:50 450617419
>>450611
Да, скалкой.
В разогретую до 180-200 сувал.
Ну и до румяности бортов (кои тоже были каменные).
>>450612
Блин, чот сомневаюсь что так кто-то заморачивается!
Аноним 11/04/20 Суб 00:23:17 450621420
>>450616
Я, понимаю, что ты типа остроумный, но очевидно, что вопрос был не про "Что будет если смешать муку и воду?".
Аноним 11/04/20 Суб 00:29:06 450622421
>>450617
>Блин, чот сомневаюсь что так кто-то заморачивается!
Я сегодня днём тесто сделал, чтобы через сутки пиццу сделать. И я тут не один такой.
>>450617
>Да, скалкой.
Скалкой весь воздух (пышность) из теста убираешь.
>В разогретую до 180-200
Маленькая температура, значит минут 15 до корки ждал, вот она и высохла.
Аноним 11/04/20 Суб 00:48:40 450624422
>>450622
>Маленькая температура
Так у всех в квартирах это максималка в духовках
Но почему-то у всех получается пицца, а у некоторых вот как у меня - камень.
Аноним 11/04/20 Суб 05:11:36 450627423
Аноним 11/04/20 Суб 07:25:12 450632424
>>450553
ахахах)) посмеялся, хорошая штука)
Аноним 11/04/20 Суб 07:26:41 450633425
>>450601
>Красивый пирог
Пицца по характеристикам и есть ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ! если кто не знал
Аноним 11/04/20 Суб 07:28:13 450634426
>>450624
В моей 250* максимум, но для пиццы ставлю 220-230 вполне хватает.
Аноним 11/04/20 Суб 08:02:14 450638427
>>450608
>а выходит просто подошва. Особенно снизу, просто каменное.

значит передержал, пересушил

для пиццы 7-8 минут достаточно
Аноним 11/04/20 Суб 10:45:48 450654428
Сегодня буду опять делать пиццан, и всякий раз, когда замешиваю тесто, думаю, может снять видос для треда пошагово как и чо? Но все время отталкивает, что вечно всем недовольные маньки-пицайолло будут говнять.
Аноним 11/04/20 Суб 11:17:29 450656429
>>450654
Забей на илитариев и сделай, тут многим в треде пригодится.
Аноним 11/04/20 Суб 12:35:22 450660430
>>450654
конечно снимай. всем будет интересно.
Аноним 11/04/20 Суб 13:03:28 450661431
Аноны, дайте нормальный рецепт теста - БЕЗ ГРАММОВ, а по ложкам/стаканам. Проверенный чтоб!
Аноним 11/04/20 Суб 13:04:18 450662432
>>450627
На слоёном я делал - не то.
Аноним 11/04/20 Суб 13:06:06 450663433
>>449494
Расскажи как ты соус делал к пицце?
Как сделать соус, чтоб прям каноничный, с ароматом истинной пиццы?
Аноним 11/04/20 Суб 13:10:00 450664434
>>450661
1 стакан муки и ровно этого же полстакана теплой воды, полложки чайной сухих дрожжей, столовая подсолнечного масла, немного соли. Перемешиваешь и подсыпаешь муки на гнлаз столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам.
Аноним 11/04/20 Суб 13:11:22 450665435
>>449986
Борта белые. Темное мясо это чо?
Аноним 11/04/20 Суб 14:47:24 450673436
>>450664
Заскринил, так и буду делать! Спасибо!
Аноним 11/04/20 Суб 15:38:47 450680437
IMG20200411.jpg (745Кб, 1728x1732)
1728x1732
Поборол лень наконец-то.
Аноним 11/04/20 Суб 16:26:49 450690438
Аноним 11/04/20 Суб 17:23:38 450708439
.
>>450664
> подсыпаешь муки на гнлаз столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам.
Ошибка. Таким обрпзом ты всегда переборщишь с мукой. Надо делать 58 на 42 по массе. Палочкой месишь, оно будеть несколько минут липкое, потом клейковина заработает и начнется бархатистость. Тогда уже месишь руками.
Аноним 11/04/20 Суб 18:12:36 450718440
>>450617
>Блин, чот сомневаюсь что так кто-то заморачивается!

Есть джва типа людей: те кто заморачиваются и те кто ест глину.
Аноним 11/04/20 Суб 18:13:35 450719441
>>450633
>Пицца по характеристикам

По ГОСТам.
Аноним 11/04/20 Суб 18:15:59 450720442
>>450663
> Расскажи как ты соус делал к пицце?
Хорошие помидоры в собственном соку.
Чо вы тут за хуйню с соусами придумали я не ебу.
Аноним 11/04/20 Суб 18:43:00 450723443
>>450720
Если эти помидоры прогреть со специями, добавить соль+сахар, получится вкуснее. Личное мнение, естественно
Аноним 11/04/20 Суб 19:16:58 450730444
Аноны, как сделать грибную пиццу? С шампиками? Есть еще грудинка копченая?
Кто практикует?
Аноним 11/04/20 Суб 19:17:45 450731445
>>450720
>>450723
А томатная паста не подойдет? С луком обжареным?