Главная Юзердоски Каталог Трекер NSFW Настройки

Столовая

Ответить в тред Ответить в тред
Check this out!
<<
Назад | Вниз | Каталог | Обновить | Автообновление | 586 159 171
Пиццач #28 Аноним 25/05/21 Втр 22:51:35 516335 1
bakery-1868396.jpg 3571Кб, 3999x2662
3999x2662
16195661633730.jpg 321Кб, 1280x1280
1280x1280
16210776929270.jpg 112Кб, 1280x929
1280x929
16215946418960.png 396Кб, 482x433
482x433
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 26. Американка эдищен

>Тесто:
Для двух-трех пицц - ~300 мл ледяной воды, 500 г муки, 10 г соли, 5-6 г быстродействующих дрожжей, 15 г оливкового или подсолнечного масла и 20 г сахара

В миску для замешивания всыпать муку, сахар, соль, дрожжи, перемешать венчиком, добавить масло и воду, начать замешивать Когда тесто обретёт форму - можно вываливать на стол, присыпать слегка мукой и вымешивать 5-7 минут. После накрыть пленкой, дать полежать 30-40 минут в тепле, после снова обмять и поделить на 2-3 куска, из которых необходимо сформировать "шары" и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Не шарики, а полутвердая моццарелла жирностью 45-47%, используется всеми пиццериями в нашей стране и америке, продается в "батонах" типа колбасы, идеально плавится, тенятся, имеет слегка молочный вкус. Вообще подойдет любой сыр, который хоть как-то плавится, но не зажаривается на высоких температурах. Сулугуни, гауда, российский

>Начинка:
Как правило 3-4 топинга + сыр на 1 пиццу - самое то, а какие именно решать тебе. Будь то шампиньоны, салями, томаты и сладкий перец или пепперони с халапеньо, кому как хочется.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это устаревшая хуйня

>Мука:
На самом деле любая, будь то хлебопекарная или обычный высший сорт рязаночки, как правило в италии юзают для пиццы дурум - самая сильная мука с содержанием белка 14-16, но прошаренные добавляют в муку немного манки или аскорбиновой кислоты, тут надо много читать и вникать, но и с обычной макфы тесто тоже вкусное. В идеале ищем нулевку из мягких соpтов пшеницы.

Основу необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой. Сверху сыр будет или снизу решать только тебе.

Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой в перемешку с манкой. А если хочешь чтобы было "как в пиццерии" покупай пекарский камень и не знай проблем.

Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред

№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html
№24 https://2ch.hk/di/res/454859.html
№25 https://2ch.hk/di/res/462109.html
№26 https://2ch.hk/di/res/474496.html
№27 https://2ch.hk/di/res/493829.html
Аноним 25/05/21 Втр 22:54:20 516337 2
image.png 164Кб, 600x600
600x600
Как же хочется пицца-печь...
Аноним 26/05/21 Срд 10:10:22 516360 3
помпейская.jpg 524Кб, 1110x880
1110x880
>>516337
как же хочется помпейскую печь
26/05/21 Срд 10:14:48 516361 4
Аноним 26/05/21 Срд 11:28:53 516366 5
151609928411069[...].jpg 513Кб, 1600x1200
1600x1200
>>516337
какже хочеца бариевую печь
Аноним 30/05/21 Вск 18:14:52 517009 6
piculya.jpg 197Кб, 1110x840
1110x840
Помогал мамке готовить мне пиццу. Рейт.
Аноним 30/05/21 Вск 22:53:55 517068 7
>>517009
Ненавижу блядские оливки
Аноним 30/05/21 Вск 22:58:38 517070 8
>>517009
Хорошая мампицца.
Аноним 30/05/21 Вск 23:19:42 517074 9
А правда что галеты и тарты в разы проще и иногда даже вкуснее?
Аноним 31/05/21 Пнд 16:34:08 517130 10
>>517009
Повезло тебе с мамкой. Пицца огонь!
Аноним 31/05/21 Пнд 16:35:30 517131 11
>>517130
Да там и мамка наверняка тоже сочная, прямо как ее пицца
Аноним 06/06/21 Вск 01:21:40 517865 12
Скажите, зачем дрожжи нужны? Почему не сделать бездрожжевое тесто? Хуже?
Аноним 06/06/21 Вск 12:14:14 517881 13
>>517865
Дрожжи нужны если делаешь пиццу на толстом тесте, а если делаешь на тонком то не нужны.
Аноним 06/06/21 Вск 16:16:25 517910 14
>>517865
У теста с дрожжами и без совсем разный вкус и текстура.
Аноним 06/06/21 Вск 16:25:35 517912 15
>>517910
Одинаковый вкус если ты конечно килограмм дрожжей не навалишь в тесто, а текстуры и палитры это всё выдумки для дебилов, тесто оно и в африке тесто.
Аноним 06/06/21 Вск 16:28:29 517914 16
>>517912
Нет, вкус разный.
Аноним 06/06/21 Вск 16:34:20 517915 17
>>517914
Когда на 300грамм муки добавляешь несколько грамм дрожжей то вкус вообще не меняется, это по масштабам как в море нассать.
Аноним 06/06/21 Вск 20:33:12 517934 18
>>517865
Это ты в стики высрался про бездрожжевое тесто для пиццы, и тут теперь тоже?
Ну делай на песочном, хуле.

мука - 2 стакана
масло сливочное – 200 грамм
сахар - 0.5 стакана
яйца - 1.5 штуки
соль – щепотка

К такой пицце очень хороши топпинги из заварного крема и фруктов!
Аноним 07/06/21 Пнд 16:36:43 518035 19
>>517915
Хорош хуйню нести.
Аноним 10/06/21 Чтв 14:56:30 518334 20
Господа, а кто-то делал соус из острого масла к пицце? Я как-то попробовал в пиццерии, на вкус заебок. Стал искать рецепты, нашел дохуя разных. Сам немного нищеброд, переводить оливковое зря не хочу. Может, подкинете чего из проверенного?
Аноним 10/06/21 Чтв 16:19:39 518352 21
Посоны, сделайте мне пиццу пожалуйста.
Аноним 10/06/21 Чтв 16:37:02 518356 22
>>518334
Я просто засыпаю ее всю свежим острым перцем.
Аноним 10/06/21 Чтв 21:30:33 518396 23
>>518334
>переводить оливковое

возьми любое другое масло - подсолнечное, горчичное, льняное - да какое угодно, оливковое не самоцель

>соус из масла
что ты имеешь в виду?
Аноним 11/06/21 Птн 16:50:09 518503 24
>>518334
Берешь 200гр подсолнечного масла, кидаешь туда зубчик чеснока, пол грамма сухих хлопьев острого перца, пару горошин кориандра, прохуячиваешь в блендере - вот тебе пиздатое масло к пицце
Аноним 13/06/21 Вск 00:24:17 518720 25
16235318674622.mp4 20250Кб, 576x1024, 00:01:31
576x1024
Рейт пиццу
Аноним 13/06/21 Вск 05:09:12 518728 26
>>518720
Ммм, пицца La' Pidoranna
Аноним 13/06/21 Вск 08:20:20 518729 27
В чем прикол ледяной воды в тесто? В другом рецепте теплая вода в основном.
Аноним 13/06/21 Вск 13:50:12 518773 28
>>518729
Прикол в температуре, когда добавляешь теплую воду, а потом начинаешь замешивать, от волшебных физических процессов трения, которые происходят при замесе теста - оно нагревается, а дрожжи, сука, грибы привередливые, дохнут, когда температура выше 45, а для благоприятной работы им нужно 25-30 градусов, поэтому в тесто лучше всего добавлять холодную воду 5-10 градусов, чтобы при замешивании температура готового теста не поднималась сильно выше 30 градусов, по этим же соображениям "долгая" расстойка теста производится в холодильнике, чтобы дрожжи сильно быстро не размножались и не срали столько, что тесто начнет бродить
Аноним 14/06/21 Пнд 16:13:22 518891 29
1623676390730.jpeg 2311Кб, 3000x4000
3000x4000
1623676391281.jpeg 1098Кб, 2716x2712
2716x2712
Рейт карательные пиццы. Даже есть страшно. Вторая прям ухх...
Аноним 14/06/21 Пнд 16:33:10 518894 30
>>516335 (OP)
Напишите в ложках столовых сколько сахара, соли, муки и масла, а то нет весов.

Аноним 14/06/21 Пнд 16:57:50 518899 31
>>518891
Нормальные пиццы, только будто передержал немного.
Аноним 14/06/21 Пнд 17:17:36 518904 32
Аноним 15/06/21 Втр 15:32:19 518985 33
>>516335 (OP)
Вкратце:
+ Свинья не знает что соус для пиццы это не кетчуп
+ Свинья не знает других сыров кроме Рабсийского
+ Свинья не в курсе что вареную колбасу в начинку добавляют только свиньи
+ Свинья не в курсе что пиццу надо зажаривать минимальное время при максимальной температуре

this -> https://2ch.hk/di/res/505071.html
Аноним 15/06/21 Втр 16:31:39 518995 34
>>518985
А мы то здесь причем?
Аноним 16/06/21 Срд 06:06:24 519045 35
Аноним 16/06/21 Срд 10:28:49 519056 36
253168525009118[...].mp4 4438Кб, 640x640, 00:00:40
640x640
Узнали, согласны?
Аноним 16/06/21 Срд 11:24:22 519057 37
.
Аноним 16/06/21 Срд 13:30:44 519071 38
>>519056
Что заставляет взрослых людей кривляться на камеру как пидорасы у клоунов? К самому рецепту вопросов нет, ну хрючепицца и хрючепицца. Я еще помню пиццы с десятисантиметровым слоем теста и корейской морковкой.
Аноним 16/06/21 Срд 18:08:57 519102 39
image.png 736Кб, 900x1200
900x1200
Делаю тесто вроде как по рецептам, кладу ложку дрожжей пикрил, держу в холодильнике. И че то все никак не получается нормальная хрустящая пицца, постоянно вкус от теста как будто лепешку, присыпанную сыром, ем. Хочу вот попробовать сначала печь в духовке 6-7 минут основу с соусом, потом достать, положить топинги и опять на 5 минут.
Аноним 16/06/21 Срд 18:33:51 519107 40
>>519102
У неаполитанской пиццы нету хрустящей корочки. Хрустящая корочка получается от сахаров и высокой температуры. Никакой корки не будет, если ты берёшь сильную муку(с высоким содержанием белка), а потом ещё и выстаиваешь тесто в холодильнике, чтобы дрожжи съели все сахара. Хочешь корку - делай всё наоборот. Можешь так же добавить сахара чуть чуть и обязательно смазать корж маслом.
Аноним 16/06/21 Срд 18:59:02 519109 41
>>519102
дрожжи к слову пиздатые, а чтоб корка хрустящая была, ебашь сахара больше, на 1кг муки у меня 80г сахара
Аноним 18/06/21 Птн 23:41:59 519241 42
>>519045
Ну вообще лучше чем в прошлый раз.
Аноним 19/06/21 Суб 22:36:12 519328 43
>>519071
>Что заставляет взрослых людей кривляться на камеру как пидорасы у клоунов?

Чтобы быть в тренде и срубать больше просмотров. Тик-Ток задал такую моду.
Аноним 21/06/21 Пнд 19:51:04 519475 44
Аноним 22/06/21 Втр 00:39:38 519520 45
Аноним 22/06/21 Втр 00:47:03 519521 46
Аноним 28/06/21 Пнд 21:48:13 520064 47
А чёйта я там слушал, даже манку в замес добавляют, это для хрустящести пущей? Вон лазерсон рецепт недавно выпустил, с льняной мукой, туда тоже манки ебануть можно?
Аноним 28/06/21 Пнд 22:16:24 520066 48
>>518773
Бля, а я с водой комнатной температуры замешивал, мне пизда?
Аноним 28/06/21 Пнд 22:21:47 520067 49
>>520066
Обязательно пизда нет
Никто не запрещает делать все по домохозяйски, но если дрочите на эстетику, то дрочите правильно
Аноним 28/06/21 Пнд 22:24:31 520069 50
>>520067
Да я первый раз вообще, ну чего вы. А жопиньены жарить надо перед закладкой и до конца ли?
Аноним 28/06/21 Пнд 22:28:00 520070 51
>>518773
Еще к слову, для замеса хорошего теста, температура в помещении должна быть 17-20 градусов, а влажность воздуха не 40% и не выше 60%. Там столько тонкостей что пиздец, это основные моменты, для расстойки теста есть формулы конкретные, надо перечитывать, чтоб все вспомнить.

>>520069
Тут уже на вкус и цвет. Обычно шампиньоны кладут под сыр, чтобы они приготовились и не высохли в духовке. Однако если хочется более глубоко вкуса (которого толком и нет в шампиньонах), то можно и обжарить минутку, тогда и поверх сыра можно сыпать, бо они уже не высохнут, как если бы их накидать сырыми сверху.
Аноним 28/06/21 Пнд 22:28:20 520071 52
Аноним 28/06/21 Пнд 22:33:24 520072 53
шамп.jpg 43Кб, 542x542
542x542
>>520070
>Однако если хочется более глубоко вкуса

бери королевские шампиньоны, они чуть дороже, но вот вкус как раз ярко-выраженный
Аноним 28/06/21 Пнд 22:37:19 520073 54
>>520072
Если сравнивать шампиньоны с другими грибами, будь то обычные или королевские, даже с теми же самыми вешенками, которые в каждом магните и ашане есть, то грибного вкуса в шампиньонах хуй, да нихуя и хуем погоняет. Я об этом.
Аноним 28/06/21 Пнд 22:38:04 520074 55
Почему так дрочат на тянучесть сыра? Ну в смысле, чтоб он как нагретая на батарее жвачка тянулся. Прям снимай и в инсту выкладывай, чтоб тпшки лайки ставили. Вкус куда главнее. Прижаристость сыра, чтоб он местами подсохший был, тоже уместна, думаю. Кста, пармезан горячий тянется?
Аноним 28/06/21 Пнд 22:39:31 520076 56
>>520074
Пармезан не тянется. Хз на счет дроча сыра, сам не дрочу, но любая твердая моццарелла, тянется как жвачка, и это нихуя не удобно на самом деле, особенно когда хочешь кушать пиццу почти сразу после выпечки. А еще российский сыр хорошо тянется.
Аноним 28/06/21 Пнд 22:40:06 520077 57
>>520073
Есть белые в морозилке, но когда я их жарил, вот вообще нихуя вкуса не было, консистенция просто мягкая и всё. Ещё есть лесные сушеные в банках. Правда, сушатся лет 10 уже, а то и больше. Ну на нг не траванулся ими.
Аноним 28/06/21 Пнд 22:41:56 520078 58
>>520077
Если берешь замороженные, бери маслята, они лучше аромат после заморозки сохраняют. А сушеные грибы я лично не понимаю
Аноним 29/06/21 Втр 01:31:23 520090 59
>>520074
>Почему так дрочат на тянучесть сыра? Ну в смысле, чтоб он как нагретая на батарее жвачка тянулся.
Это в Америке придумали так жрать. В неаполитанской сыр не запекают до шапки и коричневых пятен, а плавят до жидкого состояния и сразу жрут. Поэтому используют свежую моцареллу, а не твердую, относительно крупными кусками, а не тертую (иначе будут сопли) и, если готовят в духовке, добавляют в последний момент. Он тянется, но легко отделяется, а не как резина.
Пармезан как и пекорино сыпят для вкуса и солоноватости, протертые в труху, потому что моцарелла пресная, а не для тянучести.


Аноним 29/06/21 Втр 01:42:37 520093 60
>>520074
Я вот как-то раз попробовал чикаггскую пиццу и блеванул
Аноним 29/06/21 Втр 03:44:19 520098 61
>>520093
И передал следующему?
>>520090
А придумал ли кто смеси из недорогих сыров, чтоб было убиться веником и лучше чем секс?
Аноним 29/06/21 Втр 12:35:22 520107 62
>>520098
Так моцарелла и подразумевается как недорогой сыр, его самому дома можно сделать.
Аноним 29/06/21 Втр 15:07:03 520112 63
>>520107
ты шо,300 рублей за килот дорога
Аноним 29/06/21 Втр 16:15:54 520115 64
>>520064
Тот же Лазерсон в своем видосе обьяснил зачем манку добавляют.
Аноним 29/06/21 Втр 18:56:39 520129 65
>>520115
>>520064
Льняную муку и манку добавляют для того, чтобы увеличить силу муки, у нас в стране эта тема не так заебанна, как в италии, где видов муки хуева гора от манитобы, до нулевки. У нас же "Высший сорт", "первого" и "второго" сорта. Которая к слову тоже отличается силой, содержанием белка и углеводов
Аноним 29/06/21 Втр 19:02:17 520130 66
>>520129
Есть еще понятие кислотности теста, которую повышают делая замес на молоке, закваске (да да, закваска более профитна для вкуса и качества выпечки, чем дрожжи, кто бы шо не говорил), смешивают различные виды муки, либо хуячат туда аскорбиновую кислоту)00

мимо пекарь самоучка, дрочу на дровяные печи и пеку дома хлеб изъебываясь с рецептами. у меня даже своя минимолотилка для зерна есть
Аноним 29/06/21 Втр 21:24:35 520138 67
>>520107
Не, именно смесь натереть, основа моцарелла, а дальше всякие челеры-хуедеры средней цены; и дорогих капельку мож. Они ж по-разному на температуру реагируют, некоторые мож прижарятся, круто будет.
Впроч, седня увидел "паремезан" на рынке за 850, с виду не тянущийся, да бабла купить не было. Завтра куплю, послезавтра пилотную пиццу запилю, глянем.
Аноним 29/06/21 Втр 21:25:49 520140 68
>>520129
Так манка гораздо крупней муки, дрожжи её не проглотят наверно. Она для структурной хуйни нужна, думал, типа чтоб хрустело или чё.
Аноним 29/06/21 Втр 21:26:36 520142 69
>>520130
На "сколько процентов" закваска круче типа?
Аноним 29/06/21 Втр 21:53:14 520145 70
>>520142
Нету процентов крутости, есть различия во вкусе, в том, как организм усваивает те или иные бактерии и грибки, которые различаются в закваске и дрожжах, как в видах, так и в их концентрации (в дрожжах их больше, поэтому может настигнуть метеоризм, если переборщить с дрожжами в тесте), в закваске их концентрация намного меньше, от этого закваску настаивают от 2 недель и могут продлевать ей жизнь по несколько лет сохраняя полученных братанов для хлебушка, плюс в закваске как правило работает молочная кислота, которая формирует более сильную клейковину, чем брожение спиртов от дрожжей (что тоже может сказаться на пищеварении)
Аноним 29/06/21 Втр 21:54:51 520147 71
>>520140
Чтобы тесто хрустело добавляют чуть больше сахара. Манка же позволяет из хуевой муки сделать менее хуевую. Манка - та же самая мука, просто более крупного помола. А еще на ней раскатывать тесто пиздато.
Аноним 29/06/21 Втр 21:57:29 520148 72
>>520145
Однако никто не говорит, что дрожии это что-то хуевое, просто с ними нужно правильно работать. Я сам довольно часто использую дрожжи, просто добавлять их нужно меньше и расставить тесто дольше. Мне например в желудке хуево потом, если делать как написано на пачке дрожжей "1 пакетик на 500г муки", поэтому я на 1кг муки добавляю 3г дрожжей и выдерживаю тесто от 12 часов в холодосе, а после формирования изделия 1,5 часа при комнатной температуре.
Аноним 29/06/21 Втр 21:59:23 520149 73
>>520148
по факту выходит "принцип" закваски (если это можно так назвать лол.
- подселяешь грибы в тесто (малое кол-во)
- ждешь пока размножатся до нужной концентрации
- крафтишь булку
- настаиваешь
- выпекаешь

Аноним 30/06/21 Срд 19:00:32 520213 74
конец 2го дня настойки теста
1. Сушёный чеснок сойдёт в соус? Кориандр добавить уже лишнее?
2. Верно ли, что сойдёт почти любой сыр вкуснее пластилина, если в моцареллу вмешать? Мешать 3/5/25 сыров не рекомендуется?
Аноним 30/06/21 Срд 19:22:10 520214 75
>>520213
Мешать дохуя сыров надо с умом, моцарелла нужна для жирности и основной сырной масы, добавляешь туда 1-2 сыра уже для вкуса на твое усмотрение. Пармезан смысла с чем-то мешать нет, бо он перебивает все вкусы своим.
>>520213
Соус готовь так, как хочется тебе
Аноним 30/06/21 Срд 20:24:26 520221 76
>>520214
А, блин, главное забыл: сколько грамм сыра на лепеху, как у лазерсона выше? А то я на глаз вот прям нихуя не могу. Лучше побольше, чем меньше, сгодится? Просто понимаю, что где-то да накосячу, нужно снизить вероятности.
Аноним 30/06/21 Срд 20:42:43 520226 77
>>520221
На пиццу диаметром 30см большая часть доставок нашей необъятной сыпет от 120 до 140г тертой моцареллы, живи с этим фактом и думай, как хочется тебе.
Аноним 01/07/21 Чтв 20:42:46 520290 78
1483177.jpg 20Кб, 500x500
500x500
j0idJLONK8.jpg 377Кб, 1280x719
1280x719
TR7FDhqDHk8.jpg 283Кб, 607x1080
607x1080
Тестил сыр из светофора 360г за 130 рублей. Очень похож на твердую моцареллу, однако более молочный и терпкий вкус, самое то на замену.
Аноним 01/07/21 Чтв 20:43:18 520291 79
>>520290
Алсо он БЗМЖ и по составу вроде не хуета
Аноним 02/07/21 Птн 01:15:33 520304 80
Блеа, сделал и разочаровался. Тесто (из лазерсона выше) ниочём, бабкина булка, пусть и тонкая; наверно сахара больше надо. Ристоранте др откера и то лучше было.
Два дорогих сыра почти напополам с моцареллой никак не заиграли.
Алсо стоит ли вместо воды с томпастой мешать рассол от оливок?
Аноним 02/07/21 Птн 01:19:08 520305 81
Я хуйзнает, маспо-сыров не видел вообще, даже самых дешёвых. Ну мож в зажратом дс только так.
>>520291
Аноним 02/07/21 Птн 02:28:43 520308 82
>>520290
Что у тебя за дырки в пицце?
Аноним 02/07/21 Птн 08:22:03 520316 83
image.png 167Кб, 512x512
512x512
>>520305
Я с мухосрани 250к, так что. У нас эта хуйня даже в сбермаркете продается.
>>520308
Шоб пузыри в тесте не надувались, соус припитывался и тесто лучше пропекалось, есть такая штука, докер называется - пикрил. Если совсем по научном - ролик игольчатый для теста. На алике по 200 рублей валяются
Аноним 02/07/21 Птн 12:22:40 520328 84
ZLg8A3RPH6U.jpg 276Кб, 607x1080
607x1080
Снова такая же пицца в ввиду нищеты холодильника на сегодняшний день. Еще один шар остался, пусть постоит до завтра, там пеппороньку куплю хотя быю
Аноним 02/07/21 Птн 13:25:18 520332 85
>>520316
>Шоб пузыри в тесте не надувались
Ты хуже скалочников.
Аноним 02/07/21 Птн 13:40:18 520333 86
screenshot-avat[...].png 599Кб, 765x497
765x497
>>520332
не эти пузыри мань, а те, который надуваются на площади пиццы и из-за которых вся начинка нахуй идет, на пикриле пример подобного пузыря сдавленного уже
Аноним 02/07/21 Птн 16:27:13 520351 87
>>520304
Обычное тесто, че ты доебался.
Аноним 02/07/21 Птн 19:17:20 520359 88
image.png 401Кб, 369x500
369x500
Купил такую муку на пробу. Делал кто? Как она, норм?
Аноним 02/07/21 Птн 22:57:44 520370 89
>>520351
ну я не на еврея гоню, а на свой косяк. проблема в том, что слоёное то же, как мамка в 90х делала, и то вкусней было бы. И вообще не лучше почти любой заморозки. А ведь свою пиццу часто и агитируют делать, что типа тесто прикольней и сразу поймёшь, что бабкина булка прошлый век.
Аноним 02/07/21 Птн 23:12:31 520373 90
Напомните почему во второй половине или середине десятых так возросла популярность фастфудной хуйни? Сам начал жрать ее где-то 2016 год, вроде где-то увидел рекламу или мемы какие-то не помню, до этого в маке был один раз в жизни в 2002 году
Аноним 02/07/21 Птн 23:21:26 520374 91
>>520359
>Купил

сделай

расскажи

хули ты тут с пикрандомом пришёл
Аноним 02/07/21 Птн 23:38:03 520375 92
Аноним 03/07/21 Суб 01:04:35 520377 93
>>516335 (OP)
Фу нахуй, блядское пидорашье хрючево. Уже или маргариту, или курицу. Напихают этой говноколбасы, ебануться можно
Аноним 03/07/21 Суб 03:13:02 520382 94
>>520370
Родина дала им Энцо Коччиа, Вито Иакопелли - готовь. Не хочу, хочу жрать Лазерсона. И это пиццайоло? Говно какое-то, пидоры, блядь.
Аноним 03/07/21 Суб 09:06:16 520386 95
>>520373
Мы поколение пепси подросли и начали РАБотать, в следствии чего поход в фастфуд теперь не праздник, а обыденность.
Аноним 03/07/21 Суб 12:57:10 520395 96
image.png 2081Кб, 1162x611
1162x611
>>520373
Проецирование. Это всё было очень давно. В 10-х максимум был форс шавухи, ну и доставок стало больше; т.е. рост популярности фаст-фуда начался ещё давно, но до тебя докатился относительно недавно.
Аноним 03/07/21 Суб 16:19:16 520408 97
>>520373
Интернеты стали массовым явлением и сюда все протекло.
Аноним 03/07/21 Суб 18:29:40 520416 98
>>520382
1.так они ж муку ебическую юзают наверно, которая у нас по цене всей готовой пиццы идёт. вон спроси у >>520359 почём брал

2. ну и в целом, я не искал гайды, само выпало и сподобило сделать. не попалось бы - ещё сто лет тянул. Главнаая моя ошибка не в этом, а в дорогой начинке для первого трая. Надо было самый минимум, самую базу. На рынке продавщица косоглазая была, а цена на всё как в азбуке вкуса, пиздец, на сколько нагрели там меня наверн.

Сейчас наверно тупо лепёхи из разного теста напеку.
Аноним 03/07/21 Суб 18:34:34 520417 99
>>520373
ослаб стереотип 90х, что фастфуд - это от тупых пиндосов, вредно и дорого, лучше бабкиных макарошек с мазиком наверни, бабка плохого не сделает. Многий фастфуд, те же бургеры, сбалансирован в цене и полезности. И его отделять от джанкфуда типа чипсов и дошиков стали.
Аноним 03/07/21 Суб 18:44:30 520421 100
image.png 2563Кб, 899x1235
899x1235
Так и не купил я короче пепперони, опять сыр из светофора и сосисочки, тесто третьих суток
Аноним 03/07/21 Суб 18:45:28 520422 101
>>520417
в рашке еще в имперские времена фастфуд был, на улице ходили с прилавками на шее, продавали блины, пироги
Аноним 03/07/21 Суб 18:48:05 520423 102
>>520422
А мясное что-то было? А комплексное жбу+клетчатка-витаминчики?
Аноним 03/07/21 Суб 23:08:21 520449 103
>>520423
>мясное
ты ебанулся что ли? какое мясо для нищих в те времена
Аноним 03/07/21 Суб 23:15:13 520450 104
>>520449
Икра и стерлядь. Это же руССкая кухня.
Вот прямо так по улицам стерляжью уху лоточники и разносили.
А потом пообедали - и хлеб едят...
Аноним 04/07/21 Вск 00:32:37 520455 105
>>520450
>мясо
>говорит про рыбу
)00
Аноним 04/07/21 Вск 16:20:57 520485 106
>>520382
> Энцо Коччиа, Вито Иакопелли
Твои протыкатели?
Аноним 04/07/21 Вск 22:36:05 520525 107
image.png 575Кб, 1408x637
1408x637
>>520416
>почём брал
Да не так дорого стоит. В перекрёстке вон по 200. Я брал за 135 что ли. Ну дороже конечно дефолтной, ну не прям чтоб ахуеть. А по вашему спору - лазерсон хрючевар. Готовит для дядек 40+, которые выросли на его передачах под горячие бутеры с чаем. Ожидать от него итальянской пиццы может только сумасшедший. По муке - пока не делал, если честно сомневаюсь, что будут кардинальные отличия. Едал исконно неаполитанскую, при желании из дешманской макфы и саф момент готовлю тоже самое, вся разница лишь в то, что духовка не даёт такой температуры из-за чего булка не той консистенции. В оригинале это тандырная лепёха 1 в 1.
Аноним 05/07/21 Пнд 12:56:37 520561 108
>>520525
>мука для пиццы
>х5 цена за название
И всё же молодцы маркетологи которые на дурачках деньги рубят.
Аноним 05/07/21 Пнд 14:42:46 520568 109
>>520525
Мы Молино грасси огромными мешками брали, когда неаполитанку делали. А вот насчёт печки - правда, но можно попробовать заменить часть "00" манитобой, она нормальный такой хруст даёт. Либо запариться, как француз один с ютубчика, который мозги печке взломал, чтоб ограничение на тены убрать, но это уже совсем пиздец)
Я вот, кстати, ваще думаю из говна и палок этим летом на даче сделать подобную печку - https://youtu.be/tHMQ_QQJtbY
Аноним 05/07/21 Пнд 14:53:04 520569 110
>>520561
Ну мне не сложно для пробы доплатить 100 рублей. Не какие-то громадные деньги, с голоду не помру. Попробую на днях - скажу стоило ли переплаты.
>>520568
Да так то выглядит не сложно, просто нахуй оно надо как бы так запариваться. ИМХО самый оптимальный домашний рецепт - чугунная сковорода и потом в разогретую духовку под гриль. Все эти камни, круги для пиццы, фингербоксы. Не стоят особо того. Да, не то конечно выходит, но с фингербоксами не шибко лучше. Вот даже твой видос брать - тупо по пицце видно, что температуры опять же не хватает. Тесто сохнет, получается стандартный румяный бублик из духовки. Ну из к чему всё это нужно было.
Аноним 05/07/21 Пнд 15:03:58 520571 111
Я люблю пиццу
Аноним 05/07/21 Пнд 18:15:10 520598 112
image.png 679Кб, 800x450
800x450
>>520569
потому что нужон огонь
Аноним 05/07/21 Пнд 19:56:38 520607 113
>>520568
Нам печку ремонтировали, грят теперь на 30гр выше номинала греет, т.е. вместо 250, по идее, до 280 должно быть, но не опасно ли это? Печке почти 20, какая-то smeg дорогая была
Аноним 06/07/21 Втр 15:05:31 520659 114
https://www.youtube.com/watch?v=IQoN3cV64DY
Глянул лузерсона. Сразу видно, что как и многие аноны тут вообще не вдупляет вообще для чего делаются те или иные действия.
1) Говорит что белковая мука нужна для длительного брожения. Белки вообще никак не связаны с брожением. Дрожжи питаются сахарами. За длительность отвечает кол-во дрожжей, температура и кол-во углеводов в тесте. Для чего в пицце нужно белковое тесто это уже отдельная тем для разговора.
2) В рецепте сахар. Т.е. это кретин портит муку льяной, для белка, но при этом добавляет туда углеводы. Зачем ты спрашивается, даун, делал сильное тесто?
3) Берёт 1/3 пачки быстродействующий дрожжей. При этом говорит про длительную выдержку теста. Ну посмотри на пачке сколько указано и на какое время. Фундаментальное непонимание как вообще работают дрожжи. В первые же пару часов при такой концентрации дрожжи съедят весь сахар, а через сутки начнут дохнуть. Тесто начнёт киснуть.
4) Тесто достаёт из холодильника. Тут же его хуячит скалкой и потом тут же суёт в духовку. Ну тут уже просто нету слов.
5) 0 инфы про самое главное - выпекание. Просто хуячим в духовку и всё.
Как итог у русско-украинского еврея вышла не пицца, а плоская льнаная маца серого-коричневого цвета.

Собственно совет всем, базовый. Кулинария это не какая-то магия, где качество блюда зависит от того, как правильно вы произнесли абракадабра и палочкой взмахнули. Нужно понимать зачем вы совершаете свои действия и почему.
Аноним 06/07/21 Втр 15:14:00 520660 115
Аноним 06/07/21 Втр 15:58:05 520665 116
>>520660
Такая же глупость как у лазерсона. 2 дня непонятной возни, чтобы получить плоский бублик. Ты вот можешь пояснить зачем ты вообще тесто растаивал, если ты его проколол? Нужен вкус дрожжей? Ну высыпь весь пакет сразу сыкономишь время. Нужно слегка пышное тесто - булка? Ну возьми разрыхлитель. Всякие приколы с манкой, сахаром, 2мя видами масла даже комментировать не буду. Добавь ещё яйцо туда и майонеза.
Аноним 06/07/21 Втр 16:10:15 520668 117
Аноним 06/07/21 Втр 20:47:04 520707 118
image.png 3127Кб, 1280x960
1280x960
image.png 2985Кб, 1280x960
1280x960
Попробовал муку о которой спрашивал. Отличие от макфы или французской пышки в более приятном послевкусии. Так как не очень много белка - довольно хрустящая корочка. На этом всё. Жара по прежнему не хватает, оригинальных пузырей по прежнему нету.
Аноним 07/07/21 Срд 02:34:58 520738 119
>>520707
А нахуя ты базилик щапекал?
Аноним 07/07/21 Срд 10:10:49 520756 120
>>520659
2) а как одно другому мешает?
3) А какие тогда нужны для длительной расстойки, и в чём её профит?

Аноним 07/07/21 Срд 11:52:38 520775 121
>>520738
Ну он так ароматнее и не есться как трава.
>>520756
>2) а как одно другому мешает?
Одно другому мешает, если ты 10 секунд назад сказал, что тебе нужно максимально сильное тесто и даже туда ебанул льяной муки.
>3) А какие тогда нужны для длительной расстойки, и в чём её профит?
Нужно класть в 2 раза меньше дрожжей чем заявлено на упаковке, особенно в сильное тесто. Профит в текстуре теста, его аромате. Тесто холодной расстойки более "хлебное", менее кислое, упругое, дрожжевое, терпкое, с большими пузырями в данном конкретно случае. Тесто обычной расстойки - более крахмальное, булочное, нейтральное, сладкое, с равномерными мелкими пузырями и без всяких запахов.
Аноним 08/07/21 Чтв 00:04:37 520869 122
А чтоб повысить белок, подойдёт уменьшение крахмала вымачиванием муки?
Аноним 08/07/21 Чтв 01:41:56 520873 123
>>520869
нахуя? хочешь повысить белок - ебни манки в тесто
Аноним 08/07/21 Чтв 09:49:55 520885 124
8814234-1.jpg 336Кб, 900x1200
900x1200
>>520873
В манке всё те же 10-13% белка как и в муке, каким хером она повысит белок?
Аноним 08/07/21 Чтв 11:23:50 520887 125
>>520869
Не надо портить тесто манкой, кукурузой, лёном и прочим говном. Существует очевидный и простой способ как делается сильное тесто. Единственный минус - делается всё на глаз. Замешивается тесто с малым кол-вом воды. Отрезаем кусок - половину или треть и начинаем в кастрюле с водой его "мыть". Вода будет становится белой - это вымывается крахмал. Остаётся только клейковина - глютен - белок. Особо усердствовать не советую, 2 раза сменить воду это максимум. Потом оба теста перемешиваем. Получаем в итоге высокое содержание белка в тесте. Так что получить такое тесто не проблема. Тут основной вопрос только в том - зачем тебе это нужно.
Аноним 08/07/21 Чтв 11:39:49 520888 126
Аноним 08/07/21 Чтв 12:04:48 520890 127
>>520888
60 граммов за 100 рублей? Кто тут ещё ебанат.
Аноним 08/07/21 Чтв 12:16:05 520891 128
>>520890
За доставку цена включена в продукт, мань. Ссылка вообще рандомная.
Вот тебе тоже самое для ДСа. https://www.ozon.ru/product/pudov-kleykovina-pshenichnaya-250-g-156430513/

Если уж совсем ебанутый, вот тебе по 80р за кило.
https://moskva.tiu.ru/p463897325-pshenichnaya-klejkovina.html

Доебаться до цены это так по российски, нищеброд, блять.
Аноним 08/07/21 Чтв 13:05:27 520897 129
Аноним 08/07/21 Чтв 13:09:41 520898 130
>>520897
>главный критик страны
Проорал, спасибо
Аноним 08/07/21 Чтв 13:17:06 520900 131
>>520891
Никто до цены не доёбывался. С оскорблениями и визгами ворвался ты. Тебе лишь указали, что самому это делается 2 минуты, куда проще чем покупать спичечный коробок за 100 рублей. По россиянски это или нет, я не знаю. Если тебя в детстве россияне обидели сиди на другой борде, где их нету.
Аноним 10/07/21 Суб 12:18:47 521071 132
>>520897
Почему у всех этих ютубных хозяюшек и недо-рамзи такая мания назвать своё хрючево чем-то "настоящим итальянским"? Ну используешь ты получасовое непромешанное говно вместо теста, ну варишь какой-то алхимический борщ вместо соуса, ну засыпаешь рукколой и фиолетовым базиликом - ну пожалуйста, каждый делает как ему нравится, но зачем называть это "настоящей", "правильной", "как в Италии"?
Они думают, что никто в Италии не был, или что туда интернеты не провели и итальянцы этого не увидят? Они уже давно рофлят и реакты снимают с этой хуйни.
https://www.youtube.com/watch?v=SGsGYcnpV50
https://www.youtube.com/watch?v=XeoycmJ-yew
Аноним 11/07/21 Вск 07:24:59 521138 133
>>521071
По тому что у их целевой аудитории "пицца" - это что-то типа запечёного оливье на лепёшке из теста на разрыхлителе с мазиком. И чтобы у зрителя не было когнитивного диссонанса называют "пицца как в Италии".
Вообще же, вы заебали постить этих хрючеваров из треда в тред. Нахрен вообще их смотрите? То что эти пиздоболы не имеют отношения к кулинарии и без пиццы понятно.
Аноним 11/07/21 Вск 16:37:14 521180 134
.png 642Кб, 393x700
393x700
>>521138
> оливье на лепёшке из теста на разрыхлителе с мазиком
Аноним 12/07/21 Пнд 11:42:59 521258 135
>>521138
>Нахрен вообще их смотрите?
Так ты сам себе и ответил. Большинство людей не хочет заниматься скиловыми штуками, проверять что-то у себя, думать. Хотят катать скалочкой, делать в духовочке с полкило колбаски и российским сыром, но при этом чтобы как в италии. Вот и надеется на какой-то фингербокс, типа манки добавить или на горохе выпекать.
Аноним 12/07/21 Пнд 12:25:22 521266 136
>>521258
изначально печь пиццу в электрической духовке - святотатство, так что все здесь еретики
Аноним 12/07/21 Пнд 16:24:16 521294 137
>>521266
А готовить мясо нужно только на костре, да.
Аноним 12/07/21 Пнд 16:59:21 521298 138
>>521294
а сосать хуй надо только с открытыми глазами
Аноним 14/07/21 Срд 12:41:34 521427 139
>>518334
Просто кладу в небольшую стеклянную банку сухие хлопья и заливаю маслом, через пару дней можно использовать, хранится оно до бесконечности. Про чеснок, свежий перец и блендер не слушай долбоебов, это лечо у них а не перечное масло
Аноним 14/07/21 Срд 14:17:48 521435 140
>>521298
Ну тебе лучше знать.
Аноним 14/07/21 Срд 19:12:04 521466 141
>>521071
Каргопидораха спок, никто не говорит что в италии хорошая пицца, там такое-же хрючево что и везде, если хочешь пожрать нормальной пиццы то заказывай в Додо а все ваши потуги сделать КАК В ИТАЛИИ просто смешны, ещё раз повторяю у них там дерьмо вместо пиццы да ещё и всякими сблёвными травами посыпают которые весь вкус колбасы и помидор убивают нахрен.
Аноним 14/07/21 Срд 19:37:40 521469 142
>>521466
> если хочешь пожрать нормальной пиццы то заказывай в Додо
Толсто
Аноним 14/07/21 Срд 20:45:36 521474 143
>>521469
Я не он, но мне нравится додо овощи и грибы, доп моцарелла, толстое тесто. А «тру» пицца типа 22 см или «хипста» пицца типа Каморры доставляет куда меньше. Месяц назад сидели с женой в дворике Каморры, самой первой, в Ковенском переулке. Перед этим съели пополам мармеладку с 10 мг тгк и по три пива выпили. И после того, как съели пиццы, официант пришёл забрать посуду и спросил «Как вам пицца» - ну я и ответил честно: «Неплохо, конечно, но не додо». С физиономий официанта и жены долго потом ещё ржал.
Аноним 14/07/21 Срд 21:54:48 521478 144
>>521474
Ты просто не ел нормальную пиццу, которую не делают у нас в РФ нигде. Ибо ни культуры такой нету, ни нормальных ингредиентов в виде сыра и томатов. Ни желания выдерживать тесто. Ни нормального оборудования кроме копеечных тенов. Под нормальной пиццей имеется ввиду что неаполитанская, что Нью йоркска. Ну а про додо пиццу это просто горячие бутерброды на дешевой булке. Ты просто как ребенок из 90 ых, который попробовал бургеры от тети Люды и из мак дака и считаешь, что это весь ассортимент в мире. Нет, это не так, на деле это самый помойный уровень.
Аноним 14/07/21 Срд 22:38:58 521484 145
>>521474
Зарепортил бумераху-наркомана.
Аноним 15/07/21 Чтв 02:03:08 521509 146
>>521478
Была недавно новость что в питере интерпол повязал итальянского мафиози, который сьебал в рашку от закона и работал пицайоло в каком то рестике. Он тоже делал горячие бутерброды?
Аноним 15/07/21 Чтв 03:35:38 521512 147
>>521478
Карго-культиста порвало, уносите
Аноним 15/07/21 Чтв 03:42:41 521515 148
>>521478
>нормальных ингредиентов в виде сыра и томатов
Ты походу даун)
Аноним 15/07/21 Чтв 10:38:11 521520 149
>>521509
Ну я его пиццу не пробовал, но сомневаюсь что было иначе. Тут не руки причина, а все то, что я описал выше. Ну вот как с суши. Ну нету в России свежей рыбы, васаби настоящего. Ну какая тебе разница при этом кто готовит то при этом?
>>521515
Походу ты))0
Аноним 16/07/21 Птн 23:38:54 521668 150
>>520888
так а нахуя, если смыть крахмал, повысив глютен, минутное дело?
Аноним 16/07/21 Птн 23:40:25 521669 151
Какой же ебалой вы все тут занимаетесь, пиццайоло блять, навыдумывали каких-то истинных пицц и дрочат друг другу на горелые бортики, лол
Аноним 17/07/21 Суб 12:55:31 521687 152
>>521478
Это проблема пидрильства. Ненавижу вас сука хипстеров.
Однажды мне очень захотелось в Сан-Франциско купить слойку с сыром, cheese danish, как в хасидских районах Бруклина, а там сплошные блядь инстаграмные пекарни ммм вот у нас охуительная пафф пастри 6 баксов на вкус вкуса нихуя нет и везде так говно ебаное. Только неделю спустя в сраном Сакраменто в супермаркете сэйфвей нашёл за 50 центов именно то, что мне хотелось. А ебаные бородачи из Bay Area пускай ебут друг друга в сракотаны дальше.

Я же не буду своей бабке 90-летней наливать пино нуар за 3 косаря который сам пью, она скажет "кислятина" или еще какую хуету сморозит, а вот "напиток кагорный не является вином сахар 160 г/л" ей заебись. Вот так и мне ваши выебоны с пиццей нахуй не всрались. Но есть существенная разница! Если в вине, кофе там и тому подобном есть сложная ароматика и развивать вкус правильно и интересно, то пицца это просто пожрать, и если мне нравится додо и это единственная доставка, которая работает в Рощино ленинградской обл, где я пересиживаю пандемию, то мне повезо, а ты иди нахуй, такие дела.
Аноним 17/07/21 Суб 15:42:23 521705 153
>>521687
Хз в чём был посыл поста. Ты по сути повторил тоже самое, что у меня написано, только вместо ребёнка из 90ых сравнивал себя с дремучей бабкой. Ну а причём тут пидрильство и хипстерство - непонятно. Тут самое настоящее говноедство, когда все априори называется говном, а нормальная пицца только в додо.
Аноним 17/07/21 Суб 15:48:58 521706 154
>>521705
Смирись уже с тем что пицца из додо ссыт всем твоим итольянским куколдам на ебло, продолжай дальше смотреть своего рамзи и прочих гейропейских хипстеров.
Аноним 17/07/21 Суб 16:02:20 521707 155
>>521706
Ссыт в каком смысле? Что самая популярная? Ну так тут ничего удивительного. Самые дешёвые майонезные бутеры по промокодам. Тот же папа джонс, который лучше и по тесту и по начинке не в состоянии угнаться. Тут ничего удивительного нету, когда самые крупные сети эти всякие дисконт КБ и светофоры.
Аноним 17/07/21 Суб 16:27:26 521710 156
Аноним 17/07/21 Суб 16:31:00 521711 157
>>521705
>априори
Значение знаешь?
Именно что не «априори»
Если тебе пример популярной «хорошей» пиццы 22 см из России ничего не говорит, вот гид мишлен рекомендует в Бруклине у Роберты:

https://guide.michelin.com/us/en/new-york-state/new-york/restaurant/roberta-s

Когда в 2017 году нью-йоркский марафон бежал, жил рядом, попробовал. Ожидание очень долгое, дороговато, пицца нормальная, вкусная. НО МЕЖДУ НЕЙ И ДОДО ОВОЩИ-ГРИБЫ Я ВЫБЕРУ ДОДО.

Потому что пицца - это comfort food, это простая, сытная привычная еда, а не поле для экспериментов. Хочешь экспертментов, в Eclipse в Репино с 21 числа новое меню, бронируй стол скорее, я только на 29 смог.

Отдельно отмечу, что сравнение додо и папы джонса смехотворно: они одинаковые, обычные нормальные пиццы. Выбор зависит от зоны доставки. Когда я жил в городе, ел папу как раз.
Аноним 17/07/21 Суб 16:35:08 521712 158
>>521711
> они одинаковые
Смотри сюды, эксперт! >>521710
Аноним 17/07/21 Суб 16:53:12 521715 159
image.png 1267Кб, 1260x556
1260x556
>>521711
>Значение знаешь?
Конечно знаю. Это когда какой-то дурачок приходит и говорит Я ЖИЛ В БРУКЛИНЕ ТАМ ГАВНО В ДОДО ЛУЧШИ Я ТАК СКОЗАЛ, ПОТОМУ ЧТО МНЕ ОФИЦИАНТ СКАЗАЛ FUCK YOU И ПОКАЗАЛ ЖОПУ!
>одинаковые
Оно и видно.
17/07/21 Суб 17:45:45 521727 160
>>521707
21век и сейчас сделать пиццу может любой мудак посмотрев 15минутный гайд на ютубе а всякие додики продолжают дрочить на италию, когда вы тупые дебилы уже поймёте что пицца из какой-нить семейной кафешки из италии по вкусу говно уровня фастфуда на трассе а додо и папа и прочие сетевые пицерии уже давно делают пиццу которая в разы лучше любой итальянской по одной простой причине (ТЕХНОЛОГИИ 21ВЕКА И 12ЧАСОВЫЕ СМЕНЫ У ПОВАРОВ ) в то время как итальянский повар за день сделает от силы 10пицц в уёбищной старой ржавой духовке в додо современные печи и всё делают по стандартам и технологиям и соблюдают гигиену а также опыт поваров которые за день по 100пицц каждый лепит если не больше уже рука набита и прочие нюансы
ШАХ И МАТ
Аноним 17/07/21 Суб 17:53:51 521728 161
>>521727
Угу, а пельмени папа может, лучше чем домашние пельмени. Квас очаково лучше чем домашний квас. Покупные котлеты из ермолино лучше, чем домашние. Молоко простоквашино вкуснее чем фермерское. А самый вкусный шашлык - останкино в ведре. Я тебя услышал.
Аноним 17/07/21 Суб 18:23:55 521734 162
>>521728
>пельмени папа может, лучше чем домашние пельмени
нет
>Квас очаково лучше чем домашний квас
нет но есть другие производители которые делают отличный и натуральный квас
>котлеты из ермолино лучше, чем домашние
нет
>Молоко простоквашино вкуснее чем фермерское
да и ещё раз повторяю 21век технологии по которым проходит обработка молока лучше чем твоя хуйня из деревни да ещё в коровниках прививают и следят за их здоровьем а твои фермеры это жлобы сраные которые содержат своих коров в ужасных условиях дабы выжать максимум прибыли и молоко с микробами и заразное может быть
и с шашлыком ты тоже не прав
ты просто долбаёб тупой и приводишь вообще неуместные сравнения тебе уже несколько человек сказало что пицца из додо лучше чем ваша хипстерская лепёшка КАК В ИТАЛИИ
так что соси хуй тупорылый дегрод иди тесто на недельку поставь и печь включи на 1500градусов каргодаун тупой
Аноним 17/07/21 Суб 18:34:32 521735 163
Нормальные люди по фактам пояснили почему пицца из додо лучше самодельных лепёшек и всяких хипстерких пиццерий, а порванные зумерки вместо аргументов начали кидаться говном и ничего не сказали в пользу своих лепёшек, мда вся суть тупых хипстеров и жертв маркетинга.
Аноним 17/07/21 Суб 18:39:52 521736 164
>>521734
>пельмени папа может, лучше чем домашние пельмени
>нет
Хера ты хипстерок. 21век технологии по которым проходит производство пельменей лучше чем твоя хуйня из хуй пойми какого мяса с тестом, слепленным руками в говне. Там ещё микробы заразные всякие. Тебе по фактам пояснили почему пельмехи папа может, лучше твоей самодельной хипстерской дресни. Соси хуй дегрод каргодаун тупой.
Аноним 17/07/21 Суб 18:41:46 521737 165
коржики.PNG 1732Кб, 1400x747
1400x747
хайц.PNG 1732Кб, 1316x748
1316x748
раскатко.PNG 1861Кб, 1408x746
1408x746
кетчапп.PNG 1330Кб, 1335x731
1335x731
17/07/21 Суб 19:11:09 521746 166
Аноним 17/07/21 Суб 21:14:12 521754 167
-cFK3dEi0k.jpg 116Кб, 810x1080
810x1080
>>521707
>Папа джонс
Мои соболезнования тебе, там из ингредиентов соевое мясо и моцарелла с пальмовым маслом, про перемаркировку овощей и томаты размякшие на пицце я промолчу. Ценитель бля, лол.

мимо работал там, пикпруф
Аноним 17/07/21 Суб 21:17:40 521755 168
U7gyKKdaft8.jpg 102Кб, 810x1080
810x1080
>>521754
В додо к слову такой хуйни не было, там если запечатанная пачка сыра упадет на пол - ее списывают, в этом плане они охуенны.
Аноним 17/07/21 Суб 21:18:39 521756 169
>>521755
Ну и в додо хуй телефон на смене достанешь)_))
А вот папа джонс как сами видите
Аноним 17/07/21 Суб 21:19:32 521757 170
Только вот в общем плане общепит это такая дноработа, что не стоит оно того
Аноним 18/07/21 Вск 00:30:39 521769 171
>>521755
и додо и п.джонс сосут у доминос, если честно
Аноним 18/07/21 Вск 04:21:47 521775 172
>>521687 О, а вот и фантазирующий шиз. Он тут часто срет. В этот раз он у нас житель Сан-Франциско, но сейчас в Рощино. Ох уж эта пандемия, хорошо что хоть богоподобная Додо есть, лол.
Аноним 18/07/21 Вск 11:48:46 521787 173
>>521769
мне вообще поебать если честно, на вкус и цвет как грится
по факту все хуйня, кроме той пиццы, что тебе в школе продавали за 15 рублей
Аноним 18/07/21 Вск 12:03:05 521789 174
>>521769
>доминос
это дно дна в мск по качеству
Аноним 18/07/21 Вск 16:27:40 521811 175
>>521728
> Молоко простоквашино вкуснее чем фермерское
Но это правда.
Аноним 18/07/21 Вск 17:13:34 521816 176
борщ.mp4 11756Кб, 672x960, 00:01:20
672x960
>>521728
Домашнее бывает разным
Аноним 18/07/21 Вск 17:40:16 521818 177
>>521728
>А самый вкусный шашлык - останкино в ведре.
Так и есть.
Аноним 18/07/21 Вск 20:36:14 521827 178
>>521789
нет, доминос - одна из лучших пицц

а вот додо - кал вроде заморозки из супермаркета

хотя я-то вот помню времена, когда в супермаркетах только-только появились замороженные маргариты и пепперони, и тогда это было наслаждение
потому что альтернативы не было (не ехать же среди ночи в пицца-хат на кутузе)
Аноним 18/07/21 Вск 21:34:25 521836 179
>>521827
>нет, доминос - одна из лучших пицц
Маркетолух, брысь, сетевые пиццы - это массмаркет. Типа сорта говна. Но даже среди них есть выдающиеся экземпляры продристанного кала вроде доминос, которые я не советую никому. Это уж не говоря про качество обслуживания и скорость доставки.
Аноним 18/07/21 Вск 22:30:48 521838 180
>>521836
говноед, иди нахуй.

доминос - топчик

додо - кал уровня заморозки в супермаркете
Аноним 18/07/21 Вск 22:31:27 521839 181
>>521836
говноед, иди нахyй.

доминос - топчик

додо - кал уровня заморозки в супермаркете
Аноним 19/07/21 Пнд 11:31:14 521849 182
Аноним 19/07/21 Пнд 12:36:52 521853 183
Топчик из доставок - это yamiyami и если ближе к оригиналу - то chillipizza в спб. + еще 22 см продают свои замороженные - интересно как они, но я не пробовал ни обычные у них ни тем более заморозку
Аноним 19/07/21 Пнд 17:04:54 521868 184
>>521853
> yamiyami

Моей тянке тоже нравится. Но она пиццу делает с майонезом, тонной начинки и выпекает почти час.
Аноним 21/07/21 Срд 14:18:50 522006 185
Доминос оч сильно зависит от точки. Жил на соколе в ДС там папа джонс и доминос какие-то полувялые, зато додо прям топ. Хотя у меня в родной мухосрани заказываю онли в папе ибо остальные совсем уг. Я хз с чем это может быть связано. Возможно поставщики разные и одна и таже пепперони в додо какая-то оранжевая, когда в папе она приятно красного цвета. А так куда купоны выгоднее, то и заказываем
Аноним 22/07/21 Чтв 14:45:34 522078 186
>>516335 (OP)
>15 г оливкового или подсолнечного масла и 20 г сахара
Это для улучшения обычной муки, в type 00 не надо?
https://youtu.be/8Q_9h6VKm9c
Аноним 22/07/21 Чтв 15:36:38 522081 187
>>522078
> 26. Американка эдищен
Это для другой пиццы.
Аноним 22/07/21 Чтв 15:43:26 522082 188
>>522078
>00
Два нуля - это степень помола, оно о качествах самой муки и пригодности для пиццы не говорит ровным счетом ничего. Выбирая муку надо смотреть на белок и глютен, а не на нолики. Так называемый "w rating", у тебя на видео чел об этом как раз и говорит.
Аноним 22/07/21 Чтв 17:45:55 522094 189
Аноним 22/07/21 Чтв 22:26:16 522115 190
Сколько можно хранить тесто для пиццы в холодильнике?
Это если сделал про запас на 2,3 порции.
Аноним 23/07/21 Птн 04:20:22 522146 191
>>522115
В морозилке недели две. Потом оно начинает скурвиваться, но можно и месяц, просто подниматься будет хуёво.
Аноним 23/07/21 Птн 17:19:37 522188 192
>>522115
3 дня смело, но у меня бывало и дольше.
Аноним 24/07/21 Суб 12:50:21 522224 193
Аноним 25/07/21 Вск 15:20:48 522338 194
>>522224
хуита жесткая, у них печь неправильная
Аноним 25/07/21 Вск 16:23:01 522346 195
>>522338
Только с печью проблемы?
Аноним 25/07/21 Вск 17:34:26 522364 196
>>516335 (OP)
Здравствуйте господа аноны. Собираюсь в очередной раз самостоятельно замесить тесто для пиццы, просмотрел достаточно материалов и знаю про классический рецепт теста, но тут наткнулся на видос одной мадам где она показала вариант где тесто замешивается на молоке вместо воды и сказала что этот вариант намного вкуснее!По этому вопрос сильно ли мне обоссут ебало в этом треде если я сделаю тесто на молоке или это норм и можно делать?
Аноним 25/07/21 Вск 20:50:52 522386 197
>>522364
делай на чём хочешь, дело твоё

это как шведские булочки (они же - синнабоны) - можно на молоке делать, но можно и на воде

Аноним 25/07/21 Вск 21:08:24 522387 198
>>522386
Спасибо, уже замесил, сижу жду надеюсь норм выйдет!Еще впервые над соусом запарился до это как истинная пидораха заливал кетчупом
Аноним 26/07/21 Пнд 09:22:44 522440 199
Посоветуйте рецепт пиццы с большим количеством начинки
Аноним 26/07/21 Пнд 09:45:41 522445 200
>>522440
любая пицца, начинки бери х2
Аноним 26/07/21 Пнд 11:48:51 522456 201
В общем решил сделать свою первую пиццу. Тесто сделаю как в шапке, для начинки пожарю курицу, положу шампиньоны их надо жарить, или класть сырыми?, для соуса наверное использую кетчуп балтимор, также положу пару помидорок черри, сыр российский и моцареллу в шариках. Сверху еще кину листья базилика. Камни?
Аноним 26/07/21 Пнд 15:06:18 522483 202
>>522456
Нахера брать моцарелу в шариках когда продается специальная для пиццы твердая в виде колбаски?
Аноним 26/07/21 Пнд 16:12:46 522491 203
>>522456
> сыр российский и моцареллу в шариках
Эстет
Аноним 26/07/21 Пнд 16:36:17 522497 204
Кто-то пробовал фету добавлять?
Аноним 26/07/21 Пнд 17:02:36 522502 205
>>522456
>Камни?
Моцарелла в шариках слишком мокрая, порежь крупно и убери в холодос заранее, чтобы ушла лишняя влага.
Шампиньоны лучше пожарь.
Аноним 26/07/21 Пнд 20:08:58 522524 206
>>522502
Про грибы согласен, обжарка даст тот самый вкус и желательно на сливочном масле обжаривать, а на сыр впринципе похуй, любой сыр можно использовать кроме копчёного и плавленого, у меня осталось немного голландского и российского в холодильнике, обрезал плесень и потёр оба сыра на пиццу, обычно в пиццу идут остатки сыров и можно даже использовать несколько(да да всякие 4сыра пиццы так и появились) ну и начинку тоже из того что осталось делал (немного сервелата, 1сосиски и 1помидорка и один болгарский перец), болгарский перец первый раз добавлял и получилось вкусно, раньше думал что пиццу сложно делать а оказалось что это даже проще пирогов, а если учесть что тесто продаётся в любом магазине продуктовом то вообще можно хоть каждый вечер делать, как раз утилизировать остатки продуктов, раньше просто делал омлет и туда всё скидывал а теперь вот для разнообразия стал пиццу печь для этого.
Аноним 26/07/21 Пнд 20:57:47 522528 207
>>522524
>обычно в пиццу идут остатки сыров и можно даже использовать несколько(да да всякие 4сыра пиццы так и появились)
Пруф? Пицца в современном виде с сыром идет из неаполитанского рецепта Маргариты - далее в Америку и только потом далее - обратно в остальную Италию и остальную Европу. Это сильно позже второй мировой. Вот где-то на этом этапе и начинают появляться разные сырные пиццы - из желания выебнуться, а вовсе не утилизировать какие-то остатки. У итальянцев раньше обычно с сырами не было такого большого выбора как сейчас, чтоб оставалось дохуя остатков разнообразных, тот же пекорино овечий долгое время традиционно вместо пармезана использовали не потому, что он вкуснее и трушнее, а потому что тупа доступнее для работяги.
Аноним 27/07/21 Втр 01:15:26 522544 208
>>516335 (OP)
Те кто захочет попробовать сделать пиццу -- будьте осторожны, в треде сидят производители тертых томатов, которые говорят что без них нихуя не получится. Так вот, у меня и с ними получилась хуйня какая-то, не советую.
Аноним 27/07/21 Втр 02:09:47 522546 209
>>522544
Ага, а еще производители сыра моцарелла. Я сделал - говно вышло, потому что я криворукий, не слушайте их.

Таблетки пей, шизло. Или в додо говно заказывай, как дегенерат выше. Это тред ПИЦЦЫ, что вы здесь забыли, уродцы?
Аноним 27/07/21 Втр 08:30:24 522551 210
Как пожарить курицу для пиццы? С какими специями?
Аноним 27/07/21 Втр 09:20:18 522554 211
>>522551
В итоге решил сварить, а то будет больно сухой
Аноним 27/07/21 Втр 10:18:16 522555 212
1627370292047.jpeg 783Кб, 1740x2320
1740x2320
Делал тесто по рецепту из шапки. Поделил на 2 куска, но нормально растянуть не вышло.
Аноним 27/07/21 Втр 10:31:22 522557 213
1627371069191.jpeg 792Кб, 1740x2320
1740x2320
Аноним 27/07/21 Втр 10:44:00 522559 214
Аноним 27/07/21 Втр 10:47:50 522561 215
>>522557
На вкус слишком пресно. Видимо щепотка соли на кастрюлю с филе это маловато. И грибы тоже не посолил, когда жарил.
>>522559
Приятно слышать
Аноним 27/07/21 Втр 17:25:12 522593 216
>>522561
А почему нельзя было добавить соли во время еды?
Аноним 28/07/21 Срд 07:57:28 522645 217
ult.jpg 54Кб, 1280x720
1280x720
>>522561
>На вкус слишком пресно.

надо добавить кепчука
Аноним 28/07/21 Срд 10:26:04 522651 218
>>522551
>Как пожарить курицу для пиццы? С какими специями?
Соль+кумин.
Аноним 28/07/21 Срд 13:13:33 522671 219
>>522546
Производителям тертых томатов неудобно?
Аноним 28/07/21 Срд 17:56:51 522719 220
>>522546
Но в додо охуенная пицца
Я так страдаю, что они перестали ко мне в Рощино доставлять. Приходится самому ехать в Зеленогорск. Скидка 10%, конечно, бензин компенсирует, но время-то уходит.
Аноним 28/07/21 Срд 18:03:59 522720 221
>>521775
Очень грустно, что у тебя даже в голове не укладывается, что можно жить в России и путешествовать по миру и для работы, и для удовольствия. На прошлой неделе навещал бабушку в Феодосии, и там весь городок полон таких, как ты. Насколько нужно не знать в жизни лучшего, чтобы приехать туда ради пляжного отдыха? Пиздец, вот где дно дна. А не доминос.
Аноним 28/07/21 Срд 18:12:39 522722 222
>>522719
В додо нет пиццы, угомонись.
Аноним 28/07/21 Срд 18:29:57 522723 223
>>522720
Шизик, угомонись. Не один ты тут путешественник. Я под Питухбургом живу, в Европу как к себе на дачу езжу.
Аноним 29/07/21 Чтв 01:07:35 522740 224
Привет, аноны. Решил попробовать пиццу приготовить. Возник вопрос: почему тесто нужно именно растягивать, а не раскатывать скалкой? Спасибо.
Аноним 29/07/21 Чтв 06:30:46 522751 225
>>522645
Кетчуп заебись в пиццу, я тут послушал местных шизиков из треда и попробовал с томатной пастой Помидорка и получилась хуйня, она внатуре слишком густая и пресная, половина банки теперь в холодосе стоит незнаю куда её девать.
>>522722
В додо лучшая пицца, лучше заказать чем самим делать говно и переводить продукты.
>>522740
Растягивай если у тебя скалки нету, скалка лучше тем что толщину удобно регулировать, а руками это прошлый век для даунов отсталых вот тебе пример >>522557 а была бы скалка то можно было ровный корж сделать.
Аноним 29/07/21 Чтв 11:57:10 522755 226
>>522740
Тут на ваздушнае тесто дрочат, а скалкой ты все пузырики воздуха раздавишь. Но ты собственно и руками раздавишь, пока не научишься с тестом работать.
Аноним 29/07/21 Чтв 12:41:35 522758 227
29/07/21 Чтв 13:39:10 522760 228
>>519071
Ну не всем же быть душными воняющим смертью и тленом скучными унылыми уебищами вроде тебя.
Сколько тебе лет, постсовковая бабка-срака, что ты считаешь что взрослый человек это человек которому чето нельзя а чето можно деать?
Аноним 29/07/21 Чтв 14:05:58 522761 229
>>522755
долбаёбик) раскажы какие на вкус пузырики))
29/07/21 Чтв 14:17:02 522763 230
>>522761
Текстура физически взаимодействует с сосочками языка.
Но тесто скалкой я один хуй катаю -я всегда делаю нью-йорк стайлед нажористую пиццу, а не неаполитанские пресные бутерброды на которые дрочат местные.
Аноним 29/07/21 Чтв 14:26:21 522765 231
>>522761
А какая разница между лавашом для шавухи и батоном? И там и там мука в составе.
Аноним 29/07/21 Чтв 14:29:16 522766 232
>>522765
лаваш тонкий а батон толстый
Аноним 29/07/21 Чтв 14:35:48 522767 233
в додо какая самая вкусная пицца?
Брал по акции, несколько штук за фиксированную сумму, там тонкое тесто - убогие.
Аноним 29/07/21 Чтв 14:47:23 522769 234
>>522767
они все вкусные
приди просто и закажи асорти и попробуй каждый кусочек и выбери для себя какая начинка вкуснее
Аноним 29/07/21 Чтв 15:36:59 522779 235
>>522763
>не неаполитанские пресные бутерброды на которые дрочат местные.
Мы дрочим на аутентичное блюдо, для приготовление которого нужны скиллы и хорошие продукты, снисходительно наблюдая за подрывами любителей кетчунезных мампиц, американских просахаренных подошв с резиновым топингом и доставочного васянского оверпрайса из несвежих отбросов. Мы БАЗА треда, стучащая вам писюнами по лбу, смирись.
29/07/21 Чтв 16:15:33 522785 236
image.png 796Кб, 805x1024
805x1024
29/07/21 Чтв 16:26:52 522788 237
image.png 162Кб, 275x184
275x184
image.png 8462Кб, 2560x1707
2560x1707
>>522779
1 - божественное хрустящее нажористое гипертоматное ароматное блюдо с любым мясом по вкусу, брызгающее тебе в рот густым ароматным соком и умами при каждом укусе как писечка подруги твоей дочери, который не боится отправиться на ночь в холодильник и снова радовать тебя потрясающей свежестью будучи разогретым в микроволновке
2 - кусок ебаного хлеба скупо помазанный сырыми томатами и ароматизированный травой, за ночь в холодильнике превращающийся в ебаный сухарь, и даже свежее ничем не отличающееся по вкусу от бутерброда из микроволновки сделанногого из кетчупа хайнц с ломтиком сыра хохланд за 30 секунд
Аноним 29/07/21 Чтв 17:24:09 522790 238
>>522788
А как делать тесто для нью-йорк стайл?
Аноним 29/07/21 Чтв 17:39:56 522792 239
>>522790
Тесто Нью Йорк стайл это плоская, сладковатая хлебная лепеха. Купи любую пиццу замороженную типа Dr.Oetker.
Аноним 29/07/21 Чтв 17:54:14 522794 240
>>522790
На молоке 3.2 без воды.
Ну или на сухом молоке с маспом ароматизированным сливками(от PAM), для 100% аутентик амирикан фаст фуд масс продакшен экспириенс.
Но без молока никуда. Иначе твое тесто ничем не будет отличаться от ебаного матнакаша.
29/07/21 Чтв 18:05:55 522799 241
image.png 548Кб, 550x366
550x366
image.png 3753Кб, 1600x1156
1600x1156
>>522792
Плоскость там только от скалки те же пицца хат если хотят пышку толщиной с 2 пальца захуярить в сковородке, знаменитая пан-пицца, просто растягивают такое же молочное тесто руками. Где ты сладость высрал вообще без понятия.
Олсо мне нравится всегда что каждый раз когда американцы хуярят какую то невероятную толщину теста или дикие ингредиенты это - АУТЕНТИК ЧИКАГО СТАЙЛ ПИЦЦА или прочее что - национальная гордость короче, локальная кухня, крутяк - но в глазах россиян это ХРЮЧЕВО
Аноним 29/07/21 Чтв 18:20:49 522800 242
Почитал тред и понял как бомбит у местных итолянских пицайлорукожопых быдляков, тяжело осозновать и принять тот факт что пицца из додо в разы лучше их лепёшек над которыми они дрочатся по 2-3дня, повезло тем кто живёт в достатке и может заказывать пиццу из додо регулярно.
Аноним 29/07/21 Чтв 18:42:08 522805 243
>>522800
Принципиально не заказываю из додо изза их условий труда для поваров.
Самое сложное в нашей стране - это найти качественный сыр по акции - потому что я не намерен платить по 1000 рублей за кило сыра.
Аноним 29/07/21 Чтв 18:46:42 522806 244
1627573584531.png 3200Кб, 2048x1463
2048x1463
1627573584560.png 4825Кб, 2048x1972
2048x1972
1627573584622.png 3912Кб, 1747x2048
1747x2048
1627573584641.png 3884Кб, 2048x1713
2048x1713
>>522800
Так додо сухая, невкусная, дорогая хуета. У меня в городе есть пиццерия Папа Карло, вот там охуенные пиццы делают. Пикрилы
Аноним 29/07/21 Чтв 18:47:18 522807 245
>>522805
> изза их условий труда для поваров.
Почему тебе не поебать? Их же никто не заставляет там трудиться, лол.
Аноним 29/07/21 Чтв 18:59:25 522812 246
>>522807
А меня никто не заставляет нести свои кровные рабовладельцам-русофобам, я и не несу.
Аноним 29/07/21 Чтв 19:13:24 522816 247
>>522812
Рабовладение подразумевает принуждение. Тут принуждения нет.
Аноним 29/07/21 Чтв 19:22:11 522817 248
image.png 1461Кб, 689x900
689x900
>>522816
>никто тебя не заставляет работать как конь за копейки, просто стань безработным и сдохни на улице бомжом потому что ты родился в россии
ясно
Аноним 29/07/21 Чтв 19:22:52 522818 249
>>522816
В классической античности раб - тот, кто вынужден работать для обеспечения своей жизнедеятельности
Аноним 29/07/21 Чтв 19:32:03 522820 250
>>522817
Я вот не работаю за копейки, и все мои знакомые не работают. Возможно, дело в том, что кто-то учился и старался получить оплачиваемую работу, а кто-то бил баклуши в школе, и теперь ноет о хуевой зарплате.
Аноним 29/07/21 Чтв 20:17:40 522824 251
>>522799
> Где ты сладость высрал вообще без понятия.
Там где в тесто хуячат столовую ложку сахара наверное.
Аноним 29/07/21 Чтв 20:19:16 522825 252
Аноним 29/07/21 Чтв 20:27:40 522826 253
Аноним 29/07/21 Чтв 20:30:54 522827 254
image.png 474Кб, 600x400
600x400
>>522820
Охуеть - лахта уже в харчевняч протекает, с охуительными историями о том что надо просто хорошо учиться, поститься, и слушать радио тиньков, среди моих знакомых бедных нет, и вообще работники додо-пиццы сами выбрали свою судьбу, не обращайте на них внимания, то что такие хуевые рабочие места существуют это ничья не вина не заморачивайтесь просто набивайте соцкредит и тогда сосать хуй будет ваш брат, а не вы

По каким ключевым словам ты тред запарсила, лахтомразь? по
"нашей стране"?
пошла нахуй
Аноним 29/07/21 Чтв 20:33:20 522828 255
>>522824
6 чайных ложек на кило муки кладу - никакой сладости, корка имеется, брат жив. Плюс в молоке свой же сахар есть.
А в ОП-неополитанодрочерском 8 чайных ложек на кило муки выходит, без молока
Аноним 29/07/21 Чтв 21:01:25 522830 256
>>522827
Хуя разрыв. Под кроватью пойди ещё лахту поищи.
По факту у нас рыночек, на сколько работал столько и заработал. Кроме быдла без образования никто не виноват в его хуевой зарплате.
Аноним 29/07/21 Чтв 21:26:29 522832 257
image.png 206Кб, 512x288
512x288
>>522830
>По факту у нас рыночек, на сколько работал столько и заработал
срынкодебил 15рублевый продолжает пояснять что мордашев работал в 2 миллиона раз старательнее и образованнее среднестатистического рабсиянина
научные сотрудники в нии московских за 50к это кстати быдло необразованное? хотя после того как для аспирантов заменили диамат философией науки, вполне может быть что да, но образованнее их все еще нет никого...
ну кроме пикрелейтеда!
Аноним 29/07/21 Чтв 21:39:19 522833 258
>>522832
А, так ты красножопый. Тогда понятно
Аноним 30/07/21 Птн 07:12:12 522848 259
https://youtu.be/EyssUiruKfU

Тут похоже та самая аутентичная пицца, как в древней Италии. можно перематывать сразу на 24 минуту
Аноним 30/07/21 Птн 12:14:21 522860 260
16201631669463.mp4 7940Кб, 450x800, 00:00:59
450x800
Ух бля.
Аноним 30/07/21 Птн 16:18:57 522872 261
IMG-20210730-WA[...].jpg 160Кб, 1599x899
1599x899
Аноны, съедобно по виду?
Аноним 30/07/21 Птн 16:25:45 522874 262
>>522872
ВЫброси эту гадость немедленно!

ну блядь, пицца и пицца. Норм по виду. Что ты от нас хочешь?
Аноним 30/07/21 Птн 16:29:14 522875 263
>>522874
Одобрения)
Тесто покупал готовое, выстоял в тепле 3 часа. Пробовал месить сам, лежало два дня в холодосе - получилось около того, либо я хуево делаю, либо в пекарне делают хорошо, соус делал сам, скалку не использовал.
Аноним 30/07/21 Птн 16:32:55 522876 264
Аноним 31/07/21 Суб 08:02:11 522922 265
>>522832
>научные сотрудники в нии московских за 50к
хуеплёты очкастые которые сидят целый день в кабинете и нихуя не делают? ну ну 50к им ваще много по сути им зарплату сторожа надо платить а совсем охуели а если не нравится пусть учаться на сварщиков и пиздуют вахтой на север пахать там нормально платят но нет эти дерьмоеды лучше будут паразитировать за 50к просиживая жопу и да кстати ты тоже видимо такой-же хуесос который получил вышку и теперь думает что должен получать много денег да вот хуй тебе ботан ебаный иди дальше книжки зубри говно бесполезное рот твой срал чмо очкастое
Аноним 31/07/21 Суб 11:53:18 522929 266
>>522832
В треде младший научный сотрудник РАНХиГС.
Ответственно заявляю, что 50к это все маняфантазии автора.
У меня 150к гросс. Из коллег по офису меньше только у юриста, у него 90к гросс, но там парень тольк после вуза.
Аноним 01/08/21 Вск 17:40:46 523042 267
.jpg 439Кб, 1080x1080
1080x1080
.jpg 326Кб, 1080x1080
1080x1080
Чикаго стайл
Аноним 01/08/21 Вск 18:46:27 523044 268
>>522922
Слишком жирно, пидорюндель.
Аноним 01/08/21 Вск 19:00:32 523047 269
1627833630994.jpg 17Кб, 225x225
225x225
Аноним 01/08/21 Вск 19:21:01 523048 270
Аноним 01/08/21 Вск 19:21:30 523049 271
01/08/21 Вск 22:45:45 523072 272
image.png 58Кб, 170x153
170x153
>>522929
>У меня 150к гросс. Из коллег по офису меньше только у юриста, у него 90к гросс, но там парень тольк после вуза.
Аноним 01/08/21 Вск 22:48:32 523073 273
>>523048
>>523049
Это в ООО Пиздаболия
>>522922
Любой человек производящий интеллектуальный культурный или физический труд в наших реалиях должен зарабатывать от 150 до 350к в зависимости от должности и выработки
Но что то я не видел грузчиков зарабатывающих 350к
да я вообще никого не видел с такиим зарплатами - 90к предел. Хочешь денег - иди воруй.
Аноним 02/08/21 Пнд 04:58:49 523100 274
>>523073
> должен
Потому что тебе так захотелось?
Аноним 02/08/21 Пнд 09:11:46 523107 275
Аноним 02/08/21 Пнд 09:16:09 523108 276
>>523073
>Хочешь денег - иди воруй.

или иди торгуй, например, как та баба с вайлдберриз
просто она начала с себя, а не ноет как ты

а кто-то пиццерию открывает - и тоже хорошо поднимается

но это надо преодолеть лень, думать головой, учитывать риски, нести ответственность - тебе оно надо?
Аноним 02/08/21 Пнд 18:16:06 523157 277
Аноним 03/08/21 Втр 23:30:34 523265 278
>>523108
Общепит заведомо гиблое дело, там на старте минимум 10кк надо, а окупаться будет 3-4 года минимум
Аноним 04/08/21 Срд 19:39:22 523324 279
>>516335 (OP)
Какой соус юзают в доставках? Он абсолютно везде одинаковый и вкусный. Вряд ли они хуячат туда оливковое масло, потому что оно дорогое.
У меня никогда не получалось делать соус, концетрированная хуита какая-то получается
Аноним 04/08/21 Срд 21:54:40 523331 280
>>523265
>а окупаться будет 3-4 года минимум

т.е. через 3-4 года у тебя будет 10лям + работающий бизнес, который приносит 2,5лям/год (т.е. 200к/мес)

это что - хуёво?
Аноним 05/08/21 Чтв 10:13:45 523365 281
Снимок экрана 2[...].png 338Кб, 749x834
749x834
Барила срач
Аноним 05/08/21 Чтв 11:36:31 523370 282
>>523331
Есть более рентабельный бизнес с более быстрой окупаемостью и меньшими вложениями
Аноним 05/08/21 Чтв 16:25:39 523395 283
>>523324
> везде одинаковый
Ну это томат и итальянские травы вестимо.
Аноним 05/08/21 Чтв 22:31:55 523433 284
>>523370
а ну, расскажи, за ибизнес
Аноним 05/08/21 Чтв 22:45:26 523435 285
>>523433
Банальные перепродажи принесут больше денег при меньших вложениях и времязатратах, чем общепит. Общепит довольно тяжелый бизнес у нас в стране и идут туда только те, кто горит общепитом, а вот Васяны типа тебя, сунув туда нос закрываются спустя год, когда налоговый фри период кончается
Аноним 05/08/21 Чтв 23:18:07 523441 286
>>523435
>Банальные перепродажи

>бизнес

ладно, я в общем-то на вменяемый ответ и не рассчитывал, на самом деле
Аноним 06/08/21 Птн 00:14:23 523445 287
L2RlQpw9cLw.jpg 62Кб, 778x524
778x524
Бизнесмен уровня двач в этом тхреде >>523435, всем срочно задавать свои ответы по растаможке, марже, ебитде и прочим шортам.
Аноним 06/08/21 Птн 00:22:25 523448 288
>>523441
А магазин/интернет, "автосалон" б/у тачек это не бизнес?

Ладно, чуть посложнее - сфера услуг, от клининга, до строительства, там из вложений инструмент, реклама, сотрудники. В общепите ты этим не отделаешься. Общепит изначально это хуева гора откатов в пожарку, в сэс, в потребнадзор. Хуева гора денег вложенная в арендное помещение, ПО для общепита (1ски тебе не хватит), хуева гора дорогостоящего оборудования (холодильный нормальный стол только будет стоить от 90к за штуку), хуева гора инвентаря, посуды и прочего, прочего, прочего. Помимо этого хуева гора сотрудников, и огромная куча ежедневных расходов на химию, перчатки, чековые ленты, эквайринг и прочее-прочее. Не знаешь этой всей темы, лучше не лезть с идеей "А открою-ка я кафе, проработав погромистом пару-тройку лет". Здесь нужно шарить, понимаешь? Я не говорю что это в принципе хуевый бизнес, иначе бы им не занимались, я говорю что владеют им и работают в этой сфере отбитые, в хорошем смысле люди.

Хочешь денег - купи хорошее клининг оборудование (пылесосы, щетки, швабры, моющее машины, качественная химия и прочее), найми 5 узбечек и заключи договор на уборку офисных помещений и продавай франшизу.

>>523445
Уровень двача это тинькоф инвестиции, ютуб, дзен и толока, которые только и обсуждают в /biz, а сложнее общепита будет сельхозхозяйство, могу за эту тему тоже пояснить, если надо.
Аноним 06/08/21 Птн 00:31:41 523450 289
image.png 566Кб, 401x700
401x700
image.png 3315Кб, 1600x1067
1600x1067
>>523324
Пикрил + соль, перец, орегано в разных пропорция в зависимости от доставки, папа джонс юзает уже замешанный мутти в фирменных банках
Аноним 06/08/21 Птн 00:35:54 523451 290
cats02.gif 5Кб, 100x100
100x100
>>523448
Продолжай, записываю.
Аноним 06/08/21 Птн 00:47:29 523452 291
>>523451
толстенько, изначально у меня просто пригорело, ибо это выводит. я вот человек, который горит общепитом, который 6 лет работает на кухне по 12-14, а иногда и 16 часов и это в кайф, а вот когда такие вот ебанутые петухи лезут в общепит с целью заработать денег, вот щас вложу и через 5 лет буду доить - это всегда кончается помойкой без должной организации всей структуры кафе, ресторана или какой еще поеботой, которую они открывают. Работают в таких заведениях соответствующие люди и в целом из-за таких ситуаций складывается должное мнение об общепите нашей необъятной у остальных людей. Короче говоря, грустно все это и обидно, а в общепит не суйтесь не проработав там хотя бы полгода на руководящей должности, будь то шеф, сушеф или администратор/менеджер/зам дир.

С амбициями заработать денег открывайте ларек с шаурмой или бургерами, хот догами и зарабывайте свои 200к в месяц с 2 узбеками, а в адекватный общепит не надо, пожалуйста.
Аноним 06/08/21 Птн 02:01:53 523458 292
>>523452
>который горит общепитом
который горит жопой на весь харкач, засирая один за другим треды своей желчью, дилетантизмом и нереализованными хотелками
пофиксил, продолжай пожалуйста
Аноним 06/08/21 Птн 16:24:49 523479 293
Заебали, пиццу обсуждайте.
Аноним 07/08/21 Суб 15:25:19 523520 294
>>523479
Уже давно всё обсудили, в додо пицца самая лучшая.
Аноним 07/08/21 Суб 16:17:05 523524 295
>>523520
Почему тогда еще нету рецепта додо пиццы?
Аноним 07/08/21 Суб 16:42:06 523526 296
Новый точечный [...].jpg 121Кб, 917x639
917x639
Аноним 07/08/21 Суб 16:42:59 523527 297
>>523526
И все эти рецепты разные.
Аноним 07/08/21 Суб 16:49:48 523528 298
>>523527
Разве? вода мука дрожы сахар соль.
Аноним 07/08/21 Суб 16:50:53 523529 299
>>523528
Граммовки игнорируешь?
Аноним 07/08/21 Суб 16:53:08 523530 300
>>523529
Один фиг все на глаз делают, я вот хуй знает как отмерить 7грамм дрожэй поэтому просто 1чайную ложку бахаю в тесто и норм.
Аноним 07/08/21 Суб 16:56:02 523531 301
>>523530
Там тесто делают в больших обьемах, на глаз не получится. К тому же ведется учет продуктов.
Аноним 07/08/21 Суб 17:02:10 523532 302
>>523531
Хмм, ты прав, поэтому должно быть 3рецепта теста, для маленькой средней и большой пиццы.
Аноним 07/08/21 Суб 18:30:31 523538 303
>>523532
Рецепт теста один, граммовки разные уже при разделке теста. На 2018 год вот он, после я там не работал, а рецептура теста менялась стабильно раз в полгода. Сейчас насколько знаю вообще все тесто на своем комбинате делается и развозится машинами по ближайшим точкам для дса/поддсья, ближайших мухосраней, в остальных вроде как еще у себя делают.
(DODO, Актуально для весны 2018, 8-дневный замес)

Ингредиенты
1 замес, г
Соль
150
Сахар
450
Дрожжи
15
Масло
365
Мука
7500
Вода
3500


Температура в помещении - 19-22°С
Температура воды - 15-17°С
Температура муки - 18-24°С
Температура готового теста - 30°С

Смешиваем соль и сахар в пакете, выливаем воду в тестомес, добавляем масло, высыпаем смесь сахара и соли. Перемешиваем в течении 1 минуты лопаткой, добавляем муку, дрожжи, включаем тестомес.

На 25 см брали 240г теста, этот же шар идет на тонкую 30. На 30 толстое - 280г, оно же на 35 тонкое. 35 толстая - 320г теста, возможно сейчас граммовки другие.

Тесто юзали только после 3 дневной расстойки в холодильной камере при +4-6 градусов. Перед использованием доставали, ждали пока нагреется до 12-14 градусов и только после работали. Если тесто нагревалось до 16-18 градусов назад в холодос убирали. В пики запары когда теста не хватало и не успевало "нагреться", кидали лотки на печь.
>>523524
Тех карту выше выкладывал здесь еще в 18 году после увольнения. Фотки нет уже, поэтому только в печатном виде.
Аноним 11/08/21 Срд 16:38:37 523733 304
Screenshot20210[...].png 424Кб, 1440x2560
1440x2560
Эта мука наёб или чем-то отличается от обычной?
Аноним 11/08/21 Срд 17:03:42 523734 305
>>523733
В любом случае оверпрайс, а значит наёб.
Аноним 11/08/21 Срд 18:19:21 523738 306
Screenshot 2021[...].png 159Кб, 760x1075
760x1075
>>523733
ХЗ, найди даташит обычной муки и сравни.
Аноним 15/08/21 Вск 08:56:52 524030 307
>>523073
Тебе справку с госуслуг показать?
Аноним 15/08/21 Вск 08:59:43 524031 308
>>523073
Тебе справку с госуслуг показать?
Просто открой hh или career.habr и посмотри у того же .net разраба в додо пицце от 130к планка начинается https://career.habr.com/vacancies/1000056239
Аноним 15/08/21 Вск 20:29:16 524086 309
>>516335 (OP)
Поставил пиццу диаметром 20 см в градусов 250 разогретую электро печь на 8 минут и получил полностью готовую пиццу с румяным дном.
Хули мне писали на 15 минут ставить? Она бы сгорела к хуям
Аноним 15/08/21 Вск 22:03:44 524089 310
>>524086
плюсую когда делаю по интернет рецептам всегда сгорает все к хуям!Видимо раскаленная итальянская печь и домашняя духовка это разное
Аноним 16/08/21 Пнд 18:09:51 524155 311
>>524089
Электродуховка с конвертором лучше всяких говнопечей италянских, вообще все пекари используют и хвалят электродуховки, для выпечки это лучший вариант из всех.
Аноним 16/08/21 Пнд 22:24:48 524175 312
>>524155
а конвеерная так вообще топчик.
Аноним 16/08/21 Пнд 23:55:59 524181 313
>>524089
Смотря какой рецепт. Чтобы приготовить итальянскую пиццу в духовке обычно изъебываются с камнями, сковородками и выпеканием в два этапа - сначала без сыра, потом с ним. А мампицу можно наверно вообще на 180 закрывать на 20 минут и поебать.
Аноним 19/08/21 Чтв 06:42:22 524336 314
Посоветуйте рецепт теста с трехдневной расстойкой.
Аноним 19/08/21 Чтв 09:10:46 524338 315
Поясните за этот рецепт теста
https://www.youtube.com/watch?v=igK4pVjVzf8
Здесь всего 2 грамма дрожжей на 1.1кг муки, в рецепте из шапки 6 грамм на 0.5кг
Аноним 19/08/21 Чтв 12:05:13 524343 316
>>524338
У разных дрожжей разные требования к навеске.
Аноним 19/08/21 Чтв 22:20:26 524391 317
>>524338
>72 часа расстойки
>2г дрожжей

>3-4 часа
>6 грамм

Почему вы смотрите только на кол-во? Время расстойки очень важно, если взять 6г дрожжей в тот рецепт и оставить на 72 часа, тесто просто перебродит и в говно спиртовое превратится, больше времени расстойки - меньше дрожжей.
Аноним 20/08/21 Птн 16:15:19 524452 318
>>524391
Во время выпечки спирт испарится
Аноним 20/08/21 Птн 21:59:10 524499 319
>>524452
попробуй как-нибудь испечь перестоявше тесто, от которого несет спиртом и кислятиной, а потом скушай это.

Запасись только туалетной бумагой
Аноним 26/08/21 Чтв 17:35:03 525104 320
Аноним 27/08/21 Птн 06:46:29 525172 321
В пицце главное сыр его должно быть дохуя чтобы он был жырный и сочный и кетчупа дохуя и колбасы и грибов и помидор начинки должно быть много и тесто должно быть толстым и нажористым американская пицца это эталон а итальянская тонкая это хуйня как полотенце тонкое тупо ебало вытереть ей итальянцы ваще хуйню готовят а европейская и американская кухня лучшая в мире и чуть не забыл если есть бабло то надо заказывать в додо или в папе а не делать хуйню дома так сказать (продукт пиццасодержащий)
Аноним 27/08/21 Птн 10:10:13 525182 322
>>525172
А что ты думаешь про запятые, больной ублюдок?
Аноним 27/08/21 Птн 16:32:13 525222 323
>>525172
> жырный
Прям как твой пост.
Аноним 30/08/21 Пнд 11:50:12 525552 324
Аноним 30/08/21 Пнд 16:59:58 525583 325
224871899.mp4 5002Кб, 720x900, 00:00:40
720x900
Аноним 30/08/21 Пнд 17:13:22 525586 326
1630332800420.jpg 1162Кб, 1080x2280
1080x2280
Моя работа.
Очень простое блюдо.
Аноним 30/08/21 Пнд 18:29:17 525589 327
16265365072092.png 1861Кб, 1408x746
1408x746
Здарова, пицаны. Я недавно переехал, купил новую плиту(газовую), а в ней не оказалось противня внутри, только решетка была. Сейчас долго не мог найти противень нужного размера, т.к. плита мелкая.
И я вот подумал, раз такое дело, то возможно стоит попробовать купить пекарский камень или противень круглой формы, чтобы на решетку ставить. Кто-нибудь юзает это?
Подскажите стоит ли брать. Или лучше не выёбываться, купить противень и делать как на пикрелейтед?
Аноним 30/08/21 Пнд 20:41:13 525610 328
image.png 544Кб, 640x480
640x480
>>525589
Если есть возможность купи камень, если нет, купи себе пару скринов для пиццы
Аноним 31/08/21 Втр 17:19:48 525678 329
Аноним 31/08/21 Втр 19:36:48 525691 330
Посоны, какое оливковое масло-то использовать для пиццы, нерафинированное же? Посоветуйте шо можно купить в Ленте или Магните/Пятере. А то они все extra virgin, а дальше непонятно.
Аноним 31/08/21 Втр 21:21:36 525702 331
>>525678
Молниеносное возгорание срыночника
Аноним 31/08/21 Втр 22:32:00 525706 332
1630438316486.mp4 9950Кб, 1920x1080, 00:00:05
1920x1080
>>525678
И что?
Я сам готовлю, и покупные пиццы по сути что то типа заморозки, их в москве несколько видов, я их отличаю, а хачипури я годно делаю, и 4 сыра, и с фаршем и всем, чем угодно, пироги пеку, и на гриле умею, ребра 6 часов ТОП делаю, а ты рвись, чмо, и сюда порашу принёс, и заметь, я там грубого слова никому не сказал.

Аноним 01/09/21 Срд 00:06:48 525712 333
Как сделать самую дешевую, я бы даже сказал НИЩЕНСКУ пиццу? Имею в виду начинка какая?
У меня дома есть яйца, лук, морковь, помидоры.
Аноним 01/09/21 Срд 02:12:58 525716 334
photo2021-08-31[...].jpg 122Кб, 960x1280
960x1280
photo2021-08-31[...].jpg 138Кб, 960x1280
960x1280
photo2021-08-31[...].jpg 143Кб, 960x1280
960x1280
photo2021-09-01[...].jpg 114Кб, 1280x960
1280x960
Первая пицца. Соус сделал из помидоров, лука, чеснока и добавления сухого базилика и орегано. Поставил на максимальную температуру в духовке. Первую пиццу держал 10 минут, вторую 13, уже снизив температуру. В целом, тесто понравилось, получилось легким и хрустящим. Но немного не пропеклось то место, что под соусом.

Сколько аноны держат в духовке, и кладете ли вы топинги сразу, или сначала пропекаете тесто, а затем уже добавляете топинги и отправляете допекать?
Аноним 01/09/21 Срд 04:26:22 525719 335
>>525716
Пицца с огурцами, пиздос
Аноним 01/09/21 Срд 05:51:24 525722 336
>>525716
Сразу все закидываю и сыром сверху покрываю. Держу минут где-то 20 на 180
Аноним 01/09/21 Срд 10:47:28 525730 337
>>525691
так екстра вирджин и используется
>>525712
тесто, сыр, соус
Аноним 01/09/21 Срд 11:23:04 525733 338
>>525716
Ты зачем сырые добавил, ирод?
Аноним 01/09/21 Срд 13:07:56 525746 339
>>525716
>Сколько аноны держат в духовке, и кладете ли вы топинги сразу, или сначала пропекаете тесто, а затем уже добавляете топинги и отправляете допекать?
Если готовишь на максималычах, то делай потоньше и тогда должно хватить минут 5-8 (смотря какая духовка), иначе все высохнет/сгорит и т.д. При больших температурах вообще все скорее на глазок делается, поднялись и позолотились борта - вытаскиваешь, кидаешь сыр. Расплавился сыр - вытаскиваешь, значит все готово.
Сначала тесто пеки, можно с соусом, потом кидай сыр и мелочевку. Иначе посмотри на свой сыр, он же весь зажарился к хуям. Ну и мокрого говна типа свежих огурцов и помидоров надо поменьше, из-за них у тебя и не пропеклось.
И противень переверни днищем кверху, так доставать проще.
Аноним 01/09/21 Срд 16:22:03 525767 340
>>525712
Онли томатная паста.
Аноним 01/09/21 Срд 16:34:45 525774 341
>>525712
Сделай яичницу, нахуй тебе пицца?
Аноним 01/09/21 Срд 23:46:01 525817 342
>>525586
Напиши рецепт, по которому готовишь, пожалуйста
Аноним 02/09/21 Чтв 10:24:14 525838 343
1EXUjGVoRj0.jpg 387Кб, 1333x752
1333x752
>>525712
Самый дешёвый кекчук, пимидоры может найдёшь дешёвые, сезон же, пальмовый сырок - вообще не проблема, они сейчас вкуснее чем безвкусный умалатовский сулугуни или моцарела гальбани. Колбасные изделия - вопрос склизский, это нужно знать что покупать. Беспроигрышный вариант для белковости - мясо куриной голени тонко нарезанное и приправленное копчёной паприкой из пятёры и чёрным перцем. Яица разобьёшь на полуготовую пицку чтобы желток жибким остался, получится типа флорентина.
Аноним 02/09/21 Чтв 11:02:56 525843 344
>>525712
>У меня дома есть яйца, лук, морковь, помидоры.
Лук с морковью мелко режешь, кладёшь на сковороду и обжариваешь, как только лук с морковью станут поджаренными то выливаешь на сковороду яйца, яшница готова, помидорку лучше не транжирить пуская её на поджарку к яишнице а порезать и есть вприкуску, жаль что есть работающие люди у которых тяжело с продуктами, желаю чтобы всё у тебя наладилось.
Аноним 02/09/21 Чтв 17:15:08 525888 345
>>525838
> самую дешевую
> мясо куриной голени
> копчёной паприкой
Аноним 02/09/21 Чтв 17:34:51 525892 346
Безымянный.jpg 115Кб, 1037x487
1037x487
>>525888
> мясо куриной голени
200р/кг. На большую пиццу грамм 250 и то много будет. Поди найди что-то мясобелковое по такой цене. Разве что варёное вонючее жирорастительное изделие из соевых анусов и кожного сала.
> копчёной паприкой
Дешевле чёрного перца, тачемта. Сколько там нужно на пиццу, грамма 2, наверное?
Аноним 02/09/21 Чтв 17:44:25 525893 347
1630593865434.jpg 159Кб, 730x548
730x548
1630593865470.jpg 267Кб, 730x548
730x548
1630593865503.jpg 238Кб, 730x548
730x548
1630593865533.jpg 173Кб, 730x548
730x548
Аноним 03/09/21 Птн 17:38:34 525972 348
Аноним 03/09/21 Птн 17:55:47 525975 349
photo2021-09-03[...].jpg 139Кб, 960x1280
960x1280
photo2021-09-03[...].jpg 101Кб, 1280x960
1280x960
>>525722
>>525746
Благодарю. Сделал температуру меньше, тесто держал минут 7, затем с топингами еще минут 7. Получилось заебись, странно, что в шапке указано, что нужно выпекать на максимальной температуре.
Аноним 04/09/21 Суб 09:11:57 526038 350
>>525975
Нормальная духовка с конвекцией выпекает пиццу на максимальной температуре 250-300(зависит от духовки) за 5-7 минут полностью

В остальном каждый выпекает пиццу в своей духовке согласно ее работе.
Аноним 08/09/21 Срд 23:30:05 526443 351
IM2222777777777[...].jpg 1617Кб, 3252x1920
3252x1920
сегодня делал так:

полстакана тёплой воды, дрожжи "люкс", 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin, мука "старооскольская" пока тесто липнуть к рукам перестанет. на 1 час в тёплое место
через час посыпать противень мукой, замесить 1 чайную ложку соли без горки в тесто, размять тесто на противне в тонкий блин, смазать томатной пастой "помидорка", положить кольца лука, нарезанный чеснок 2-3 зубчика, листики с 2-3 веточек базилика, резаный 1 шампиньон, посыпать сверху 150 грамм моцареллы "galbani" и сверху сыровяленая !!!НЕКОПЧЁНАЯ!!! свиная шейка "рублёвский"
в 250 градусов минут на 10

лук, грибы нарезать и выложить на открытом воздухе на час , что бы подсохли. моцареллу тоже откинуть на сито и подсушить

сулугуни в пиццу - ЭТО ОШИБКА
Аноним 09/09/21 Чтв 12:51:34 526475 352
>>526443
Хлебная мампицца обыкновенная
Аноним 09/09/21 Чтв 13:26:43 526484 353
picca-tolstaya-[...].jpg 57Кб, 800x600
800x600
pitstsa-s-griba[...].jpg 70Кб, 640x480
640x480
>>526475
Мы, кажется, стали забывать, как выглядить настоящая мамкапицца.
Аноним 09/09/21 Чтв 13:50:46 526486 354
>>526484
Ух бля, аж слюни потекли. Я настоящей пиццы и не пробовал, а мамкина всегда на 100% заходила.
Мимокрок
Аноним 09/09/21 Чтв 14:32:10 526495 355
>>526486
Первый пик имеет место быть. Ну на любителя толстое тесто, в принципе, почему нет? Типа пирога или бутерброда. Второй пик - тупо сгорелое к хуям сухое месиво с жаренным майонезом.
Аноним 09/09/21 Чтв 17:05:20 526511 356
>>526495
> почему нет?
Потому что нахуй с этим лезть в пицца-тред? Заебатый пирог, кто спорит, но какое отношение он имеет к пицце.
Аноним 09/09/21 Чтв 19:02:49 526538 357
>>526511
Долбаёб пицца это название пирога, тупо открытый пирог, ты хоть википедию почитай а то кроме двача и тик-тока нихрена не смотришь зумер.
Аноним 10/09/21 Птн 17:24:25 526614 358
изображение.png 275Кб, 1590x878
1590x878
>>526538
Где искать про открытый пирог?
Аноним 12/09/21 Вск 11:56:53 526719 359
Cooking-Tools.jpg 113Кб, 1300x1300
1300x1300
Аноны, напомните пропорции мука/воды в объёме, без граммовок, на одну пиццу
Аноним 12/09/21 Вск 16:15:58 526738 360
>>526614
Закрытая пицца с курицей
https://foodexspress72.ru/product/derevenskaya-s-kuritsej/
вкусная очень и лучше пиццы 4сыра или маргарита в которой нихрена нету тупо для бомжей без начинки самая дешевая проще хлеба купить
Аноним 13/09/21 Пнд 16:20:01 526792 361
Где в мухосранске купить колбасу похожую на Пеперони :?
Аноним 13/09/21 Пнд 17:22:52 526797 362
>>526792
Нет никакой "колбасы пеперони", это обычный сервелат со специями. "Пепперони" по-итальянски - это болгарский сладкий перец.
Аноним 13/09/21 Пнд 17:35:38 526798 363
изображение.png 8Кб, 343x194
343x194
>>526797
Это американская придумка.
Аноним 13/09/21 Пнд 18:09:37 526803 364
DDSKPepproni-1.jpg 159Кб, 1200x1433
1200x1433
>>526792
В магните такая есть
Аноним 13/09/21 Пнд 20:36:33 526810 365
>>526797
пепперони - колбаса с красным перцем, и соответствующим вкусом

>>526803
заебок, надо попробовать
Аноним 13/09/21 Пнд 21:09:07 526814 366
>>525817
Тесто:
Чложка соли
Чложка сахара
Чложка дрожжей
Стакан воды
2.5 стакана муки
Замесить, два часа минимум доходить.

Начинка:
Сулугуни
Моцарелла
Адыгейский
Яйцо
Три Стложки воды
Натереть, и промять в руках.

Скатать пилотки с сыром в бортах, наполнить начинкой.
Выпечка 11мин, потом с яйцом (слить 70% белка) еще минуты три.
Натереть сливочным маслом, куски масла повтыкать везде в начинку много.


Аноним 14/09/21 Втр 17:51:08 526869 367
>>516335 (OP)
Раньше в шапке был рецепт без сахара и масла же. Куда дели?
Аноним 14/09/21 Втр 18:01:28 526871 368
>>520659
>Белки вообще никак не связаны с брожением.
Проиграл. А из чего по-твоему формируется биомасса дрожжей? Тушки их многострадальные?
Аноним 18/09/21 Суб 11:39:53 527123 369
1FF1D66A-0E0B-4[...].jpeg 221Кб, 768x1024
768x1024
Субботняя. Горячая. Тонкая. Моя.
Салями. Острый перчик. 2 сыра.
С рукколой.
Аноним 18/09/21 Суб 16:15:14 527139 370
>>527123
Ненавижу рукколу, на ебаный одуванчик похожа. Как будто с газона нарвал.
Аноним 18/09/21 Суб 16:17:22 527140 371
>>527139
Одуванчик больше горчит. У рукколы более ореховый вкус.
Аноним 18/09/21 Суб 16:32:57 527144 372
>>526869
> без сахара и масла
И без дрожжей?
Аноним 18/09/21 Суб 16:41:20 527145 373
>>527123
> Тонкая
А чому борты такие плоские?
Аноним 18/09/21 Суб 18:24:01 527151 374
>>526719
Полстакана воды, полтора муки максимум.
Аноним 18/09/21 Суб 18:26:11 527153 375
>>525893
Мамин пиццерог, кайф.
>>525972
Луковая подушка обеспечит достаточное количество влажности.
Аноним 18/09/21 Суб 18:30:48 527155 376
Два вопроса:
Как растягивать пиццу так, чтобы в центре не было тонкой области?
Если на пиццу класть сырые яйцо, фарш или кусочки курицы - они приготовятся за 8 минут при 250?
Аноним 18/09/21 Суб 19:41:28 527160 377
>>527139
Руккола вкусная. Мне норм заходит.

>>527145
Да, остался без весов, делал всё на глазок, давно не практиковал, и вообще тесто чуть не загубил. Не до бортов было, в общем.
Но плоскодоночка вышла - пальчики оближешь!
Аноним 18/09/21 Суб 19:45:29 527161 378
>>527155
>Как растягивать пиццу
Руками: потоптал, провернул, потоптал, провернулся, перевернул, повторил сначала.
Аноним 18/09/21 Суб 19:49:57 527162 379
>>527160
Что значит "не до бортов было"? Если замес и расстойка теста сделаны правильно, то борт сам надуется, даже если его не оставлять и раскатать ровный круг скалкой. То, что я вижу на фотографии это последствия того, что либо дрожжи не сработали, либо тесту вообще не дали расстояться, либо забили тесто лишней мукой. Либо всё вместе. Практикуйся лучше.
Аноним 18/09/21 Суб 21:24:39 527171 380
1.jpg 41Кб, 895x687
895x687
>>527162
>Что значит "не до бортов было"?
говорю же - всё сразу навалилось, дрожжи какие-то древние, смешивал на глазок, надулось очень плохо, когда из контейнера доставал - вывали неаккуратно, кляксой, чтобы не забивать мукой - растягивал так, как-нибудь
по-этому лично мне было не до боротов - не взлетели ну и х с ними

а вот сама лепёшка, на удивление, вышла очень классной - тонкой, с тонкой-тонкой поджаренной корочкой снизу, ну так, знаешь берёшь треугольник, складываешь его пополам, чтобы он не свешивался

повторить сегдня, штоль
Аноним 19/09/21 Вск 01:33:04 527196 381
>>527151
у меня вышло где-то 6 столовых ложек муки на 100мл воды
по весу это примерно 150г/100г (гидрация 67%)
Аноним 19/09/21 Вск 02:16:39 527198 382
>>527196
Примерно так и есть. Если взять качественную муку и достать руки из жопы, то можно замесить тесто в пропорциях вода:мука 1:2. При замесе оно будет охуеть каким липким, после расстойки чуть менее липким, но после выпекания и пробы на вкус к старым пропорциям не захочется возвращаться.
Аноним 19/09/21 Вск 11:06:57 527208 383
>>527198
>1:2
это 50%
это для новичков

такое тесто вымешивается в течении 7 минут и становится мягким, но не липким, и через полчаса-час можно выпекать пиццу

а вот 70% - оно не то что мягкое, оно уже текучее, с ним работать сложнее, но и прикольнее
Аноним 19/09/21 Вск 11:11:45 527209 384
20210919110310 [...].jpg 3025Кб, 4000x3000
4000x3000
Только что приготовил.

Rate
Аноним 19/09/21 Вск 16:25:49 527229 385
>>527209
Мне нрав, начинка очень аппетитно смотрится.
Аноним 19/09/21 Вск 19:15:36 527240 386
>>527209
хорошо когда так тонко порезано и краешки при запекании заворачиваются
годнота!
Аноним 21/09/21 Втр 01:28:51 527387 387
>>527155
>Если на пиццу класть сырые яйцо, фарш или кусочки курицы - они приготовятся за 8 минут при 250?
Проверил и отвечаю на свой же вопрос -да, приготовится.
Аноним 21/09/21 Втр 16:35:18 527417 388
>>527387
У тебя сырой фарш приготовился? Ладно еще кура на слайсере, но фарш?
Аноним 22/09/21 Срд 02:22:36 527509 389
>>527417
Фарш не пробовал, но думаю тоже приготовится.

Грудку нарезал достаточно тонко, где-то 3 мм, замариновал предварительно в соевом соусе, но лучше бы просто засолил. С грудки бежит водичка, её видно когда пицца выпекается, но она сразу же испаряется и готовый продукт не портит, наоборот, из-за грудки и воды сыр медленней плавится.

С яйцом вообще никаких проблем, через 8 минут оно полностью готово. Если хочется жидкий желток, то выпекать нужно 7 минут и оставлять маленькие борта, иначе они могут не пропечься. Ещё яйцо хорошо немного прикрыть сыром.
Но в целом, яйцо в пиццу не очень заходит, так как оно пресное. А вот грудка очень хорошо.

С фаршем попробую в следующий пицца-марафон, через месяцок.
Аноним 22/09/21 Срд 02:36:11 527510 390
20471-ed4wide[1].jpg 39Кб, 580x450
580x450
>>>525716
>или сначала пропекаете тесто
Пробовал так сделать - тесто надулось как пита, вот так. Это какой-то троллинг, да?
Аноним 22/09/21 Срд 04:16:06 527515 391
>>527510
А соусом ты его смазывал?
Аноним 22/09/21 Срд 08:09:35 527521 392
1632287367946.png 50Кб, 161x200
161x200
Аноним 22/09/21 Срд 09:03:09 527524 393
>>526511
>>526614
>какое отношение он имеет к пицце
>Где искать про открытый пирог?
В Караганде блять.
https://en.wikipedia.org/wiki/Sicilian_pizza
В Италии хоть раз был? Каждая вторая уличная пицца — твоя "мамкопицца". Развелось сука мамкиных пиццайол-экстремистов. Ни хуя не знают, но лезут всех учить.
Аноним 22/09/21 Срд 09:07:55 527525 394
cb5f7ae146b46ec[...].jpg 354Кб, 1500x1125
1500x1125
Аноним 22/09/21 Срд 10:37:48 527527 395
IMG4715.JPG 595Кб, 3000x2000
3000x2000
>>527525
Где в Италии ты такую покупал?
Я был в Римини, Ричионе, Венеции. Везде сорт оф пикрелейтед.
Аноним 22/09/21 Срд 10:56:47 527529 396
>>527144
Океания всегда воевала с Остазией? Серьезно?
Аноним 22/09/21 Срд 11:37:01 527530 397
>>527527
Это сорт оф рря врети?
Из итальянского стритфуда я предпочитаю трамеццини и морепродукты во фритюре, уличная пицца не мой вариант. Тем не менее в Италии такая пицца продается на улицах везде. Рим, Венеция, Верона, Модена, Парма, Флоренция, Пиза, Кальяри, Генуя, Сан-Ремо, Милан, Кремона, Сиенна, внезапно Неаполь — это где видел лично. Римини объехал стороной, российские курорты мне как-то не заходят. Возможно там нет, но сильно сомневаюсь.
https://m.facebook.com/The-Italian-Street-Food-1229936023702253/photos/
Аноним 22/09/21 Срд 11:41:10 527531 398
Аноним 22/09/21 Срд 11:48:58 527532 399
>>527530
>предпочитаю трамеццини и морепродукты во фритюре
Как я мог забыть про панини. Побываешь — обязательно попробуй.
Аноним 22/09/21 Срд 11:52:44 527536 400
IMG4507.JPG 596Кб, 3000x2000
3000x2000
IMG4552.JPG 725Кб, 3000x2000
3000x2000
IMG4619.JPG 799Кб, 3000x2000
3000x2000
IMG5124.JPG 586Кб, 3000x2000
3000x2000
>>527530
Да не, почему врете. Просто говорю, что не видел там где был. Но Италия большая же. Вот ты про Венецию написал, не заню может искать нужно было, но я такой пиццы не видел. хз

Жаль еду тогда не фотал.
Аноним 22/09/21 Срд 12:09:00 527540 401
>>527524
В Италии только одна традиционная пицца - наполетана. Все остальное - новодел и мамкопиццы, ставшие популярными уже после Америки. Пару поколений назад там вообще никто никакой пиццы не ел. Ссылаться на всяких чурок сицилийских с их сфинчоне, а то и на Милан или Рим, это как говорить про борщ в Махачкале.
Аноним 22/09/21 Срд 12:19:59 527544 402
001.jpg 222Кб, 1600x1600
1600x1600
002.jpg 431Кб, 1600x1600
1600x1600
003.jpg 215Кб, 1600x1600
1600x1600
004.jpg 513Кб, 1600x1600
1600x1600
>>527510
ну вилкой можно накалывать предварительно по центру

у меня так не надувается, но бывает что пару пузырей по центру вспухают поначалу

всегда лепёшку без начинки 2 минуты в духовке держу

вот кстати, моя дежурная, суточной расстойки, пицца с одуванчиками
Аноним 22/09/21 Срд 12:40:20 527552 403
>>527536
Скорее всего не обращал внимания. Они натурально везде.
https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g187870-d2481539-Reviews-Cip_Ciap_Pizza-Venice_Veneto.html

>>527540
>только одна традиционная пицца - наполетана
И еще одна — сицилийская, которую жрали до появления неаполитанской. И еще одна — пинса, которую жрали еще древние римляне. Это только из тех, что я знаю.
>ррррря Сицилия не Италия, Рим не Италия
Об этом уже написал:
>Развелось сука мамкиных пиццайол-экстремистов. Ни хуя не знают, но лезут всех учить.
Аноним 22/09/21 Срд 12:45:25 527553 404
>>527552
>пинса
топчик

никак не дойдут руки пинса-тесто скреативить
Аноним 22/09/21 Срд 12:56:09 527554 405
pizza-chiena-mo[...].jpg 123Кб, 1300x956
1300x956
fac9770ae986695[...].jpg 549Кб, 1170x702
1170x702
pizza-1.jpg 130Кб, 819x603
819x603
Tortadolce.jpg 66Кб, 640x480
640x480
>>526538
>Долбаёб пицца это название пирога, тупо открытый пирог
Пицца даже не открытый пирог, потому что может делаться закрытым. А еще пицца может бsnm сладкая и с глазурью. https://it.wikipedia.org/wiki/Pizza_di_Pasqua
Аноним 22/09/21 Срд 13:06:16 527557 406
>>527552
>И еще одна — пинса
Пинсе вообще без году неделя, чел даже название запатентовал.
>И еще одна — сицилийская
Которую пиццей стали считать только в 20 веке в Нью-Джерси.
>ррррря Сицилия не Италия, Рим не Италия
Я про другое вообще-то. Вот этот весь дроч на Италию, на "настоящее традиционное итальянское" как на что-то "правильное" - не имеет смысла. Там мампиццы ебашут как попало и не заморачиваются, причем в ряде мест относительно недавно, и только у неаполетанской есть четкая, охраняемая Юнеско, рецептура и какая-никакая история. Если уж дрочить на что-то "настоящее итальянское" и "правильную пиццу", то на неё, либо не дрочить вовсе.
Аноним 22/09/21 Срд 13:39:23 527562 407
>>527554
О, так моя бабушка пиццы пекла
Аноним 22/09/21 Срд 14:04:32 527563 408
>>527562
Ну так не зря солдатики итальянские в 42 куролесили по единой-неделимой. Гены все помнят.
Аноним 22/09/21 Срд 14:21:17 527564 409
>>527554
>потому что может делаться закрытым

кальцоне - это закрытый пирог, как те же хачапури, например
а все остальные пиццы - открытый пирог
Аноним 22/09/21 Срд 14:37:36 527565 410
>>527557
>в 20 веке в Нью-Джерси
Sicilian pizza became a popular dish in western Sicily by the mid-19th century and was the type of pizza usually consumed in Sicily until the 1860s.
https://en.wikipedia.org/wiki/Sicilian_pizza

Baker Raffaele Esposito, who worked at the Naples pizzeria “Pietro... e basta così,” is generally credited with creating Margherita pizza. In 1889, King Umberto I and Queen Margherita of Savoy visited Naples. Esposito baked them a pizza named in honor of the queen
https://www.thespruceeats.com/what-is-neapolitan-pizza-2708762

>Вот этот весь дроч на Италию, на "настоящее традиционное итальянское" как на что-то "правильное" - не имеет смысла.
Так какого хуя мамкоповара подняли визг по поводу первого пика >>526484 ррррянепицца, если на нем классическая уличная пицца как ее жрет вся Италия.
Аноним 22/09/21 Срд 15:07:35 527568 411
>>527565
>mid-19th century
То что в Палермо свои горячие бутеры стали называть пиццей после Америки, не значит что там пицца появилась раньше Неаполя.
>ррррянепицца, если на нем классическая уличная пицца как ее жрет вся Италия.
К тому, что похуй как жрет вся Италия, если если они жрут такое же хрючево вместо пиццы.
Аноним 22/09/21 Срд 15:15:27 527570 412
paposcia1.jpg 39Кб, 714x495
714x495
paposcia vico-2.jpeg 60Кб, 1000x562
1000x562
unnamed.jpg 68Кб, 512x384
512x384
paposcia-xxl.jpg 31Кб, 550x309
550x309
>>527564
>а все остальные пиццы - открытый пирог
А если ты когда-нибудь сможешь позволить себе автобусный тур по италии, не говоря уже о большем, то будешь знать, что пицца может быть сендвичем. И других пицц в заведении может просто не быть, при том что позиция в меню - пицца.
Аноним 22/09/21 Срд 15:22:28 527573 413
>>527570
на первом пике - отрезанный кусок кальцоне, вот и вся недолга

в то же время - любой сендвич по структуре - тот же пирог

разница только в том, что сендвич собирается из готовой лпёшки и начинки, а пирог выпекается с начинкой (как и пицца)

Аноним 22/09/21 Срд 15:27:40 527574 414
>>527568
>не значит что там пицца появилась раньше Неаполя.
То что кому-то в Неаполе пришло в голову застолбить древнее название за своим пирогом не значит, что пиццу не жрали до этого веками по всей Италии.
The word pizza was first documented in A.D. 997 in Gaeta[3] and successively in different parts of Central and Southern Italy.
https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_pizza
>похуй как жрет вся Италия, если если они жрут такое же хрючево вместо пиццы.
Похуй что лепит пидораш в лаптях на двачах, ведь он даже не говорит по-итальянски. В итоге вернулись к началу, по кругу ходишь.
>Развелось сука мамкиных пиццайол-экстремистов. Ни хуя не знают, но лезут всех учить.
Аноним 22/09/21 Срд 16:33:42 527575 415
>>527509
> Если хочется жидкий желток, то выпекать нужно 7 минут
Пиздец
Аноним 22/09/21 Срд 17:02:26 527578 416
Аноним 22/09/21 Срд 18:55:42 527587 417
>>527574
>The word pizza was first documented in A.D. 997 in Gaeta
Чел, история слова и история современного блюда - это не одно и то же. В 10 веке даже помидоров не было, хуй знает что они там могли пиццей в своей вульгате называть.
>Похуй что лепит пидораш в лаптях на двачах
Пидораш в лаптях = средний пидраяльнец с аналогичным хрючевом. А пицца - это пицца.
Аноним 22/09/21 Срд 20:11:21 527592 418
повар.jpg 207Кб, 970x580
970x580
ПОСТУЛИРУЮ:

ВСЯКАЯ ПИЦЦА - ПИРОГ
но НЕ ВСЯКИЙ ПИРОГ - ПИЦЦА
Аноним 22/09/21 Срд 23:44:54 527613 419
>>527587
>горячие бутеры стали называть пиццей
>история слова и история современного блюда - это не одно и то же
Смертельный номер: двойной тулуп с переобуванием в прыжке.
>хуй знает что они там могли пиццей называть.
Внезапно
https://www.google.com/search?q=pizza+bianca&oq=pizza+bianca&aqs=chrome.0.69i59j0l5.4267j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
>пицца - это пицца.
И существует стопицот ее вариаций, независимо от фантазий пидораша в лаптях.
Аноним 23/09/21 Чтв 11:31:47 527628 420
>>527592
Зис. Плюс поправка на собственные названия. то есть понятно, что пасхальную пиццу мы будем называть паской, пиццу с начинкой внутри теста - пирогами, а пиццу панцеротто - пирожками, потомоу что просто аналоги плюс-минус. И понятно, что мы все тут дрочим на обычные круглые пиццы с румяной корочкой и все дела. Просто не надо из барнаула вещать про идеальную пиццу из палаты мер и весов по аутентичному итальянскому рецепту, потому что аутентичный итальянский рецепт пиццы - любое тесто с начинкой.
Я даже уверет, что они и вертуту могут обозвать пиццей, лол. Корж есть, начинка есть.
Аноним 28/09/21 Втр 11:30:12 527995 421
всем привет.mp4 7328Кб, 640x800, 00:00:34
640x800
Вы готовы, пицайоллы?
Аноним 28/09/21 Втр 11:40:53 527996 422
>>527995
И что тут такого страшного? Кроме того, что она посмела назвать пиццей рубленную лепешку с начинкой, не вижу никакого позор-позор.
Аноним 28/09/21 Втр 11:57:54 527999 423
>>527995
норм фриттата, но предпочитаю картофельную тортилью
Аноним 28/09/21 Втр 12:17:37 528002 424
>>516335 (OP)
> как правило в италии юзают для пиццы дурум - самая сильная мука с содержанием белка 14-16
> Durum in Latin means "hard", and the species is the hardest of all wheats.
> В идеале ищем нулевку из мягких соpтов пшеницы.
Итальянцы используют муку из самой твердой пшеницы - в идеале использовать муку из самых мягких сортов пшеницы. Как это сочетается в одном и том же посте?
Аноним 28/09/21 Втр 16:45:55 528018 425
Аноним 28/09/21 Втр 20:38:47 528037 426
>>527999
>норм фриттата

будучи студентом сам такую же придумал, только без лаваша, конечно - годнота
Аноним 28/09/21 Втр 23:15:03 528047 427
Я короч сделал тесто типа по рецепту в оп-посте, достал из холодильника, сделал шары, начинаю их разминать/тянуть но чет нихуя - оно или собирается обратно до размера небольшого пирожка/двух третей ладони, или если слишком сильно тянуть - рвется.
Что я сделал не так?
Аноним 29/09/21 Срд 07:08:23 528064 428
>>528047
продолжай утаптывать и растягивать, аккуратно но настойчиво
Аноним 30/09/21 Чтв 10:47:57 528123 429
>>516335 (OP)
Анноны, делал пиццу 3 раза, один раз делал бездрожевое тесто, не понра, думал сделать что-то итипа пиццы ньюйорк, где дешмон сыр и томатный соус с солью, больше ниче, плоско раскатал - говно получилось, тесто как маца, без ничего, второй раз - дрожжевое тесто, пересыпал видимо дрожей, ну дрожами несло с него, вроде перебухтело оно под батареей, подождал, перемесил, добавил сыра и колбасы, получилось говно как в столовке, а вот в третий раз я был близок, тесто получилось как в крафтовой пекарне, типа ваты, подгорело немного, в стиле неополитано с пузырями, подошло норм, но я так и сука не понял ,как оно так получилось, подскажите, кто овердохуя с тестом работал - что надо и что не надо, сколько и когда, заебал этот рандом
Аноним 30/09/21 Чтв 11:21:25 528127 430
>>528123
Тесто делай на мгновенных дрожжах, с качественной мукой. Необходимое количество дрожжей написано на их упаковке, на один стакан воды половины чайной ложки хватает.
При замесе не забивай тесто лишней мукой, пропорции вода к муке 1 к 2 это максимум. Тесто будет очень липким, вымешиваешь его минут 10 до появления белковых нитей. Затем формируешь шар и оставляешь на час на расстойку, накрыв мокрым полотенцем. Затем обминаешь тесто, делишь на шарики, упаковываешь их по пакетам или контейнерам и отправляешь как минимум на 4 часа в холодос для ферментации, лучше на сутки.
Всё написано в оп-посте между прочим. Практикуйся с тестом почаще и всё начнёт получаться.
Аноним 30/09/21 Чтв 14:02:36 528139 431
>>528127
ааааааааааааа, блядь, забил тесто значит сука мукой
Аноним 30/09/21 Чтв 17:38:22 528160 432
>>528047
Дай тесту полежать полчаса после холодильника. В шарики его лучше скатывать зараннее, до холодильника.
У дрожжевого теста есть такое свойство, что оно сперва тугое, но стоит дать шарику полежать минут 5, оно становится мягким и хорошо тянется.
Аноним 01/10/21 Птн 00:53:05 528171 433
>>528160
Понял, поймать то состояние, когда оно и тянется заебись, и пышное после печи
Аноним 01/10/21 Птн 06:08:32 528177 434
>>528171
Нет, ты не понял... Смотри, берёшь шарик теста. На столе его потоптал пальцами, размял в небольшую лепёшку. Если сразу после этого начнёшь тянуть, то тесто будет тугим и будет собираться обратно, но если эту лепёшку оставить в покое на 5-10 минут, тесто станет мягким и начнёт тянуться.
Аноним 01/10/21 Птн 18:12:34 528240 435
Какую доставку пиццы можете посоветовать?
Аноним 01/10/21 Птн 20:20:48 528263 436
Аноним 02/10/21 Суб 16:49:45 528312 437
MtWo0NfH8lnMkXi[...].jpg 447Кб, 1600x1200
1600x1200
Аноним 02/10/21 Суб 16:56:50 528313 438
П001.jpg 301Кб, 1600x1600
1600x1600
П005.jpg 533Кб, 1600x1600
1600x1600
П006.jpg 508Кб, 1600x1600
1600x1600
П010.jpg 546Кб, 1600x1600
1600x1600
в общем моя идеальная субботняя пицца это:

5 стложек муки (с горкой) ~125-135г
100мл воды
чутка сули
чутка орегано
плоская 0,5 чл сухих дрожжей

приготовить пассату

замесить щипковым методом, отправить в смазанный маслом конейнер и в холодильник на сутки, утром достать, дать погреться 1-2 часа на столе

пока печь прогревается на макисмум нарезаем топинги
очень хороша моцарелла мини - упаковка 120г это 15 шариков ак раз на такую пиццу

1. растягиваем
2. выпекаем лепёшку 3 минуты
3. достаем, смазываем пассатой, раскидываем топинги
4. довыпекаем 6-7 минут

уххх, вкусно
Аноним 02/10/21 Суб 17:40:23 528318 439
>>528313
Почему сыр светлый? Я бы ещё минуту до темных точек выпекал.
Почему сыр сверху? Под ним все варится. Если бы колбаса была сверху, то она бы подрумянилась и соком пропитала пиццу.
В остальном лучшее итт.
Аноним 02/10/21 Суб 18:25:37 528321 440
А в мультиварке пиццу норм делать, или нужна именно духовка и желательно с камнем для пиццы, чтобы по трушному было? В мультиварке, вроде, норм выпечка получается
Аноним 02/10/21 Суб 18:39:08 528322 441
>>528321
Норм и суп вилкой есть. В мультиварке рис варить норм, в остальном же извращение
Аноним 02/10/21 Суб 19:37:25 528323 442
>>528322
Рис в казане норм варить, а пиццу и на сковороде норм делать.
Аноним 02/10/21 Суб 20:53:32 528329 443
>>528322
В мультиварке запекать норм и выпечку готовить. Я со сковородой не сравнивал, но я даже не в разогретой мультиварке запросто жарил мясо - не знаю, к чему доебаться. Может и извращение в том плане, что не традиционно, но по функционалу и результату, может, не хуже выйдет
Аноним 02/10/21 Суб 21:39:19 528331 444
>>528329
Главное, чтобы это была мультиварка, а не сковородка с крышкой и 60ью программами, которые отличаются лишь нагревом днища. Кроме Редмонд, Тефаль и Оурсон ниче в голову не приходит.
Аноним 02/10/21 Суб 21:40:12 528332 445
>>528313
Тесто мягкое получилось или резиновое, судя по фото резиновое
Аноним 03/10/21 Вск 01:43:11 528354 446
>>528329
>В мультиварке ... может, не хуже выйдет

может, сделай, покажи, интересно что получится

лично мне кажется там всё-таки температура не та (иначе зачем бы были нужны пицца-печи?)
ну и диаметр - маловат, но это уже не существенно, можно делать 2 вместо одной


Аноним 03/10/21 Вск 01:49:35 528355 447
>>528318
>почему сыр сверху?

ну технически это же полусферы (шарик сыра разделённый пополам), на них неудобно сверху что-то класть

а колбаса эта миланская, что-ли, как раз хорошо даёт "сок", в ней много сала, и она очень ароматная

>>528332
>Тесто мягкое получилось или резиновое
максимально похожее на чиабатту, резиновое - очень тонкое (на фото видно что противень просвечивает в центральной части) и борта взлелети - классные пузыри
Аноним 03/10/21 Вск 01:52:13 528356 448
>>528329
>В мультиварке запекать норм и выпечку готовить.
я б сказал на троечку, пытался там и пироги делать, и хлеб
съедобно, но не фонтан
но чем чёрт не шутит
Аноним 03/10/21 Вск 07:24:54 528365 449
>>528331
Я в общаге вуза живу. Дома стоял редмонд, здесь дешевый полярис. Разницы не замечаю

> которые отличаются лишь нагревом днища
А чем еще они могут отличаться?
Аноним 03/10/21 Вск 07:56:37 528370 450
>>528321
Норм получится пицца, которая делается на сковородке. А вот хорошая пицца как в духовке не получится никак, в мультиварке ни температуры нет серьёзной, ни конвекции, нихуя. И доставать пиццу из мультиварки заебёшься.
Аноним 03/10/21 Вск 11:20:18 528378 451
>>528355
ЗДорово, что я увидел это, значит глаз наметан
Аноним 03/10/21 Вск 11:20:44 528379 452
>>528365
Скидывай модель полариса (дядя работает на складе с уценкой, мож найдет)
Аноним 04/10/21 Пнд 08:53:26 528468 453
Аноним 04/10/21 Пнд 12:10:51 528470 454
photo2021-10-04[...].jpg 158Кб, 960x1280
960x1280
photo2021-10-04[...].jpg 59Кб, 960x1280
960x1280
На старой хате советский хтонический монстр раскочегаривал практически до 300.
На новой квартире духовка выше 240 даже не нагревается - ебучий электролюкс.
Приходится привыкать к двойному выпеканию. Ну ничего. Дело мастера Бо, как говорится.
73% гидратация, основа маргарита с остатками песто, оливками и каперсами.
Аноним 04/10/21 Пнд 12:29:02 528471 455
>>528470
Ты ебанутый, блядь? Это же вообще стиралка!
Аноним 04/10/21 Пнд 13:51:48 528476 456
>>528470
Если ты такое сам в домашней духовке напилил — решпект.
Аноним 04/10/21 Пнд 14:00:01 528477 457
>>528468
благодарю, а то все редмонд да редмонд, не в обиду, но что-то кроме редмонда такое ощущение что работает по принципу свистоперделки
Аноним 04/10/21 Пнд 14:00:39 528478 458
>>528470
Красивое тесто, молодец!
Аноним 04/10/21 Пнд 15:19:05 528482 459
>>528476
Братан, если электролюкс можно назвать духовкой то да, в ней и напилил.
Аноним 04/10/21 Пнд 15:19:05 528483 460
>>528470
хорошая лепёшечка
Аноним 04/10/21 Пнд 17:16:46 528497 461
Сап, пиццач.
На просторах ютубчика видел рецепт теста для пиццы - простая пшеничная мука и льняная мука с соотношении 2:1. Обьясняли, что благодаря этому повышается количество белка.
Кто нибудь пробовал такое?
Аноним 04/10/21 Пнд 17:20:16 528500 462
>>528497
Можно еще яйцо добавить для повышения белка.
Аноним 04/10/21 Пнд 17:21:54 528501 463
8814234-1.jpg 336Кб, 900x1200
900x1200
>>528497
Очередное извращение. Для пиццы нужна пшеничная мука. Нужен белок - добавь пшеничный глютен.
Аноним 04/10/21 Пнд 17:45:27 528504 464
>>528497
покажи рецепт
возможно это пинса
Аноним 04/10/21 Пнд 19:05:17 528509 465
>>516335 (OP)
Пиццач, я готов, хочу сдать экзамен, буду тесто делать
Аноним 04/10/21 Пнд 19:11:38 528510 466
>>528509
А допуск есть? Что-то Ваших лабораторных я не припопомню.
Аноним 04/10/21 Пнд 19:18:52 528511 467
bread-clip-art-[...].png 3340Кб, 1916x1335
1916x1335
16333386525071.jpg 59Кб, 960x1280
960x1280
>>528470
1. Берем лаваш
2. Накладываем топпинги
3. Подпекаем 3 минуты при 300С
???
4. PPROFIT
Аноним 04/10/21 Пнд 19:58:10 528514 468
>>528511
>1. Берем лаваш

лаваш в домашней духовке не так-то просто сделать

мимо из хлеботредов
Аноним 04/10/21 Пнд 20:15:50 528517 469
>>528514
готовый лаваш же
Аноним 04/10/21 Пнд 20:21:36 528518 470
>>528509
Замесил тесто в пропоциях по гайду, по верхней планке, как только липнуть начало, не стал муки добавлять, думаю, поебусь помучаюс, а то всю дорогу тесто забиваю мукой, домудохался 7 минут месил вспотел, кинул в кастрюлю и накрыл полотенцем под батарею
Аноним 04/10/21 Пнд 20:29:36 528519 471
maxresdefault.jpg 70Кб, 1280x720
1280x720
>>528518
>под батарею
вылезет
Аноним 04/10/21 Пнд 22:51:04 528529 472
video2021-10-04[...].mp4 3697Кб, 720x1280, 00:00:08
720x1280
>>528518
Сделал по гайду из шапки, действительно эластичное. Сейчас как советовали положил на 5 минут полежать, потом начну растягивать дальше.
Аноним 04/10/21 Пнд 23:38:56 528534 473
photo2021-10-04[...].jpg 96Кб, 1280x640
1280x640
Аноним 04/10/21 Пнд 23:39:30 528535 474
>>528534
вкусное, не тяжелое. не сухарь и не резиновое, супер, просто тонкое, легко жуется.
Аноним 05/10/21 Втр 00:27:53 528538 475
>>528534
чет ты сыр то пережарил
Аноним 05/10/21 Втр 04:25:21 528545 476
>>528534
Увидимся на пересдаче молодой человек
Аноним 05/10/21 Втр 12:09:05 528567 477
>>528545
Оно хотя б похоже на пиццу, найс
Аноним 05/10/21 Втр 12:29:18 528571 478
Аноним 05/10/21 Втр 12:36:10 528573 479
>>528571
> Лазерсоном

Ты же больной ублюдок.
Аноним 05/10/21 Втр 12:45:34 528575 480
>>528545
В холодосе тесто, которое хорошо поднялось, как его теперь сделать?
Аноним 05/10/21 Втр 12:47:30 528576 481
>>528573
Ты видос то посмотрел или только название осилил?
Аноним 05/10/21 Втр 12:51:16 528577 482
>>528576
>замешал теста
>сразу стал раскатывать
Ок
Аноним 05/10/21 Втр 13:12:51 528581 483
>>528576
Увидел фамилию Лазерсона даже запускать видос не стал.
Аноним 05/10/21 Втр 13:27:52 528584 484
image.png 899Кб, 973x555
973x555
image.png 182Кб, 320x180
320x180
>>528571
Как же проорал с того, что на превью видео и что в итоге вышло. Это уморительно просто.
Аноним 05/10/21 Втр 13:37:42 528585 485
>>528584
Лазерпидор в репертуаре, да, превью это нокаут поварской
Аноним 05/10/21 Втр 13:47:27 528586 486
image.png 327Кб, 439x509
439x509
>>528585
Ну, впрочем, ничего удивительного, что вместо пиццы получилась маца с сыром. Поразительно только то, что 2 шефа со стажем и умными ебальниками не способны сделать хотябы ту пиццу, что тут подпивасы с докторскими колбасками делают.
Аноним 05/10/21 Втр 13:51:09 528587 487
>>528586
> 2 шефа
Какие 2 шефа лол? Это блоггеры для домохозяек которые на ютуб сбежали с канала Раиса или какие там самые отбитые каналы есть для бабок.
Аноним 05/10/21 Втр 14:46:39 528595 488
>>528529
что ты его пошлёпываешь? поувереннее давай утоптал, растянул, утоптал, растянул

практикуй почаще - научишься
Аноним 05/10/21 Втр 14:49:00 528596 489
>>528501
можно добавить пшеничный глютен
а можно добавить льняную муку

кому что нравится
Аноним 05/10/21 Втр 15:03:04 528597 490
>>528587
Из рубрики топ рецепты инсайты для пердух из журнала сад огород
Аноним 05/10/21 Втр 15:04:24 528598 491
>>528596
Мука, вода, дрожжи, соль.
Больше ничего не требуется. Адепты Лазерсона негодуют.
Аноним 05/10/21 Втр 16:00:34 528612 492
Аноним 05/10/21 Втр 16:17:54 528615 493
>>528612
> доломитовая мука
Рекомендую тебе такую использовать, мука же.
Аноним 05/10/21 Втр 16:29:10 528617 494
>>528615
может ты и соль для посудомойки в пиццу кладёшь, руководствуясь своей логикой?
Аноним 05/10/21 Втр 16:32:51 528618 495
1633385201258.png 155Кб, 1591x649
1591x649
Посоны, приглашаю вас в цирк для пиццачеров:
https://2ch.hk/b/res/255595769.html
Наблюдается устойчивый хейт угольков и пузырьков, битарды голосуют за бледный лаваш вместо пиццы.
Аноним 05/10/21 Втр 16:37:14 528619 496
1557241275000.png 23Кб, 1042x315
1042x315
Аноним 05/10/21 Втр 16:39:02 528620 497
>>528617
Хуй знает о чем ты.
У меня логика простая.

> Мука, вода, дрожжи, соль.

Шизоиды и мелкобуквенные могут выдумывать что угодно, добавлять доломитовую муку, тяжелую воду, соли тяжелых металлов. Это ваши расклады какие-то там.
Аноним 05/10/21 Втр 16:47:00 528621 498
>>528618
Угольки и правда признак говнопицы. А еще в угольках канцерогены, вызывающие рак.
Аноним 05/10/21 Втр 16:49:59 528623 499
>>528621
Именно поэтому в Италии больше всего людей больных раком.
Аноним 05/10/21 Втр 16:50:11 528624 500
>>528621
Поэтому их и пьют при расстройствах желудка чтобы уж наверняка долго не мучиться в этом страшном мире.
Аноним 05/10/21 Втр 16:50:12 528625 501
>>528620
Лаверзону предложи, пускай бабок покормит.
Аноним 05/10/21 Втр 16:51:14 528626 502
>>528623
Там вообще уже по улицам ходят раки, ни одного человека не осталось. Сам видел.
Аноним 05/10/21 Втр 17:18:31 528631 503
>>528619
ты там сам себе поддуваешь? хлебни бугульмы
Аноним 05/10/21 Втр 17:21:23 528632 504
>>528620
ну ты предложил муку доломитовую, наверное и соль тяжёлых металлов можно в твоём ебанутом мирке
и мицеллярную воду
дрожжевые грибки наскребаешь поди с пяток?

такая-то у тебя бинарная логика
Аноним 05/10/21 Втр 17:42:55 528634 505
>>528632
Ты чего так усираешься, вниманиеблядушек?
Сыпь хоть пепел твоей кремированной бабушки, всем поебать.
Аноним 05/10/21 Втр 18:13:12 528644 506
>>528634
смотрю это ты тут на говно исходишь, и несёшь ебанутую чушь

для тебя новость что хлеб (и лепёшки) делают из самой разной муки и их смесей?
так что остынь немного и попробуй вернуться в человеческий облик, чмо
Аноним 05/10/21 Втр 21:56:08 528682 507
photo2021-10-05[...].jpg 128Кб, 960x1280
960x1280
photo2021-10-05[...].jpg 103Кб, 1280x960
1280x960
photo2021-10-05[...].jpg 81Кб, 1280x960
1280x960
photo2021-10-05[...].jpg 86Кб, 960x1280
960x1280
Последний 3-хдневный шарик оставался, небольшой.
Аноним 05/10/21 Втр 23:38:21 528693 508
>>528682
Охуенен, когда же такое тесто у меня будет((
Аноним 05/10/21 Втр 23:44:51 528695 509
Сделал тесто, а дрожжи сука просроченые оказались, нихуя не поднялось. Настроение по пизде пошло =(
Аноним 05/10/21 Втр 23:55:02 528697 510
38.jpg 523Кб, 1600x1600
1600x1600
экспериментальная

сыр бургерный + ёлкины иголки

не рекомендую
Аноним 05/10/21 Втр 23:56:11 528698 511
Аноним 06/10/21 Срд 00:15:52 528701 512
>>528697
шо с тестом, сухо как то
Аноним 06/10/21 Срд 00:18:05 528702 513
>>528697
Тесто как будто и не пеклось бледное, чому?
Аноним 06/10/21 Срд 07:32:06 528717 514
>>528701
3х суточная расстойка, чуть не скисло. но вполне себе подвижное, не сухое

>>528702
подпалов действительно нет, но сама лепёшка пропеклась норм
Аноним 06/10/21 Срд 12:08:08 528730 515
>>528693
Братишка, если тесто не такое значит где-то нарушаешь технологию.
Я руку уже набил, пицц этих дохуя сделал. Для себя сделал вывод, что гидратация меньше 70% хуже. Сам делаю 73-75 обычно.
При такой влажности теста растяжка гораздо проще, не надо ебаться тянуть ее за бока, возить и щлёпать по столу. Из центра воздух выдавил, бортики сформировал, потом на кулаки лепешку забросил, пальцы растопыриваешь и она сама растягивается до нужного тебе размера.
Так же очень важно следить за верхней натяжкой теста на пиццашариках, если ее нет значит или шар неправильно сформирован или что-то еще пошло не так.
Для теста использую пулиш(200мука+200вода+2мёд+1.5дрожжи - смешать час при комнатной и сутки в холодосе). Раньше на биге делал, от нее мне кажется еще круче аромат и тесто, но замешивать ее без машинки сложно.
Выпекаю на камне и мечтаю о пицца-печке :3