>Тесто:
Для двух-трех пицц - ~300 мл ледяной воды, 500 г муки, 10 г соли, 5-6 г быстродействующих дрожжей, 15 г оливкового или подсолнечного масла и 20 г сахара
В миску для замешивания всыпать муку, сахар, соль, дрожжи, перемешать венчиком, добавить масло и воду, начать замешивать Когда тесто обретёт форму - можно вываливать на стол, присыпать слегка мукой и вымешивать 5-7 минут. После накрыть пленкой, дать полежать 30-40 минут в тепле, после снова обмять и поделить на 2-3 куска, из которых необходимо сформировать "шары" и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа.
>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Не шарики, а полутвердая моццарелла жирностью 45-47%, используется всеми пиццериями в нашей стране и америке, продается в "батонах" типа колбасы, идеально плавится, тенятся, имеет слегка молочный вкус. Вообще подойдет любой сыр, который хоть как-то плавится, но не зажаривается на высоких температурах. Сулугуни, гауда, российский
>Начинка:
Как правило 3-4 топинга + сыр на 1 пиццу - самое то, а какие именно решать тебе. Будь то шампиньоны, салями, томаты и сладкий перец или пепперони с халапеньо, кому как хочется.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это устаревшая хуйня
>Мука:
На самом деле любая, будь то хлебопекарная или обычный высший сорт рязаночки, как правило в италии юзают для пиццы дурум - самая сильная мука с содержанием белка 14-16, но прошаренные добавляют в муку немного манки или аскорбиновой кислоты, тут надо много читать и вникать, но и с обычной макфы тесто тоже вкусное. В идеале ищем нулевку из мягких соpтов пшеницы.
Основу необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой. Сверху сыр будет или снизу решать только тебе.
Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой в перемешку с манкой. А если хочешь чтобы было "как в пиццерии" покупай пекарский камень и не знай проблем.
Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред
№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html
№24 https://2ch.hk/di/res/454859.html
№25 https://2ch.hk/di/res/462109.html
№26 https://2ch.hk/di/res/474496.html
№27 https://2ch.hk/di/res/493829.html
как же хочется помпейскую печь
какже хочеца бариевую печь
Дрожжи нужны если делаешь пиццу на толстом тесте, а если делаешь на тонком то не нужны.
Одинаковый вкус если ты конечно килограмм дрожжей не навалишь в тесто, а текстуры и палитры это всё выдумки для дебилов, тесто оно и в африке тесто.
Когда на 300грамм муки добавляешь несколько грамм дрожжей то вкус вообще не меняется, это по масштабам как в море нассать.
Это ты в стики высрался про бездрожжевое тесто для пиццы, и тут теперь тоже?
Ну делай на песочном, хуле.
мука - 2 стакана
масло сливочное – 200 грамм
сахар - 0.5 стакана
яйца - 1.5 штуки
соль – щепотка
К такой пицце очень хороши топпинги из заварного крема и фруктов!
>переводить оливковое
возьми любое другое масло - подсолнечное, горчичное, льняное - да какое угодно, оливковое не самоцель
>соус из масла
что ты имеешь в виду?
Берешь 200гр подсолнечного масла, кидаешь туда зубчик чеснока, пол грамма сухих хлопьев острого перца, пару горошин кориандра, прохуячиваешь в блендере - вот тебе пиздатое масло к пицце
Прикол в температуре, когда добавляешь теплую воду, а потом начинаешь замешивать, от волшебных физических процессов трения, которые происходят при замесе теста - оно нагревается, а дрожжи, сука, грибы привередливые, дохнут, когда температура выше 45, а для благоприятной работы им нужно 25-30 градусов, поэтому в тесто лучше всего добавлять холодную воду 5-10 градусов, чтобы при замешивании температура готового теста не поднималась сильно выше 30 градусов, по этим же соображениям "долгая" расстойка теста производится в холодильнике, чтобы дрожжи сильно быстро не размножались и не срали столько, что тесто начнет бродить
Напишите в ложках столовых сколько сахара, соли, муки и масла, а то нет весов.
Вкратце:
+ Свинья не знает что соус для пиццы это не кетчуп
+ Свинья не знает других сыров кроме Рабсийского
+ Свинья не в курсе что вареную колбасу в начинку добавляют только свиньи
+ Свинья не в курсе что пиццу надо зажаривать минимальное время при максимальной температуре
this -> https://2ch.hk/di/res/505071.html
Лазерсон еще раз показал как готовят пиццу дома.
Что заставляет взрослых людей кривляться на камеру как пидорасы у клоунов? К самому рецепту вопросов нет, ну хрючепицца и хрючепицца. Я еще помню пиццы с десятисантиметровым слоем теста и корейской морковкой.
У неаполитанской пиццы нету хрустящей корочки. Хрустящая корочка получается от сахаров и высокой температуры. Никакой корки не будет, если ты берёшь сильную муку(с высоким содержанием белка), а потом ещё и выстаиваешь тесто в холодильнике, чтобы дрожжи съели все сахара. Хочешь корку - делай всё наоборот. Можешь так же добавить сахара чуть чуть и обязательно смазать корж маслом.
дрожжи к слову пиздатые, а чтоб корка хрустящая была, ебашь сахара больше, на 1кг муки у меня 80г сахара
>Что заставляет взрослых людей кривляться на камеру как пидорасы у клоунов?
Чтобы быть в тренде и срубать больше просмотров. Тик-Ток задал такую моду.
Сколько лет этим тянкам?
https://www.youtube.com/watch?v=jnuZDEDPi8Y
Бля, а я с водой комнатной температуры замешивал, мне пизда?
Обязательно пизда нет
Никто не запрещает делать все по домохозяйски, но если дрочите на эстетику, то дрочите правильно
Да я первый раз вообще, ну чего вы. А жопиньены жарить надо перед закладкой и до конца ли?
Еще к слову, для замеса хорошего теста, температура в помещении должна быть 17-20 градусов, а влажность воздуха не 40% и не выше 60%. Там столько тонкостей что пиздец, это основные моменты, для расстойки теста есть формулы конкретные, надо перечитывать, чтоб все вспомнить.
>>520069
Тут уже на вкус и цвет. Обычно шампиньоны кладут под сыр, чтобы они приготовились и не высохли в духовке. Однако если хочется более глубоко вкуса (которого толком и нет в шампиньонах), то можно и обжарить минутку, тогда и поверх сыра можно сыпать, бо они уже не высохнут, как если бы их накидать сырыми сверху.
>Однако если хочется более глубоко вкуса
бери королевские шампиньоны, они чуть дороже, но вот вкус как раз ярко-выраженный
Если сравнивать шампиньоны с другими грибами, будь то обычные или королевские, даже с теми же самыми вешенками, которые в каждом магните и ашане есть, то грибного вкуса в шампиньонах хуй, да нихуя и хуем погоняет. Я об этом.
Пармезан не тянется. Хз на счет дроча сыра, сам не дрочу, но любая твердая моццарелла, тянется как жвачка, и это нихуя не удобно на самом деле, особенно когда хочешь кушать пиццу почти сразу после выпечки. А еще российский сыр хорошо тянется.
Есть белые в морозилке, но когда я их жарил, вот вообще нихуя вкуса не было, консистенция просто мягкая и всё. Ещё есть лесные сушеные в банках. Правда, сушатся лет 10 уже, а то и больше. Ну на нг не траванулся ими.
Если берешь замороженные, бери маслята, они лучше аромат после заморозки сохраняют. А сушеные грибы я лично не понимаю
>Почему так дрочат на тянучесть сыра? Ну в смысле, чтоб он как нагретая на батарее жвачка тянулся.
Это в Америке придумали так жрать. В неаполитанской сыр не запекают до шапки и коричневых пятен, а плавят до жидкого состояния и сразу жрут. Поэтому используют свежую моцареллу, а не твердую, относительно крупными кусками, а не тертую (иначе будут сопли) и, если готовят в духовке, добавляют в последний момент. Он тянется, но легко отделяется, а не как резина.
Пармезан как и пекорино сыпят для вкуса и солоноватости, протертые в труху, потому что моцарелла пресная, а не для тянучести.
И передал следующему?
>>520090
А придумал ли кто смеси из недорогих сыров, чтоб было убиться веником и лучше чем секс?
Так моцарелла и подразумевается как недорогой сыр, его самому дома можно сделать.
Тот же Лазерсон в своем видосе обьяснил зачем манку добавляют.
>>520064
Льняную муку и манку добавляют для того, чтобы увеличить силу муки, у нас в стране эта тема не так заебанна, как в италии, где видов муки хуева гора от манитобы, до нулевки. У нас же "Высший сорт", "первого" и "второго" сорта. Которая к слову тоже отличается силой, содержанием белка и углеводов
Есть еще понятие кислотности теста, которую повышают делая замес на молоке, закваске (да да, закваска более профитна для вкуса и качества выпечки, чем дрожжи, кто бы шо не говорил), смешивают различные виды муки, либо хуячат туда аскорбиновую кислоту)00
мимо пекарь самоучка, дрочу на дровяные печи и пеку дома хлеб изъебываясь с рецептами. у меня даже своя минимолотилка для зерна есть
Не, именно смесь натереть, основа моцарелла, а дальше всякие челеры-хуедеры средней цены; и дорогих капельку мож. Они ж по-разному на температуру реагируют, некоторые мож прижарятся, круто будет.
Впроч, седня увидел "паремезан" на рынке за 850, с виду не тянущийся, да бабла купить не было. Завтра куплю, послезавтра пилотную пиццу запилю, глянем.
Так манка гораздо крупней муки, дрожжи её не проглотят наверно. Она для структурной хуйни нужна, думал, типа чтоб хрустело или чё.
Нету процентов крутости, есть различия во вкусе, в том, как организм усваивает те или иные бактерии и грибки, которые различаются в закваске и дрожжах, как в видах, так и в их концентрации (в дрожжах их больше, поэтому может настигнуть метеоризм, если переборщить с дрожжами в тесте), в закваске их концентрация намного меньше, от этого закваску настаивают от 2 недель и могут продлевать ей жизнь по несколько лет сохраняя полученных братанов для хлебушка, плюс в закваске как правило работает молочная кислота, которая формирует более сильную клейковину, чем брожение спиртов от дрожжей (что тоже может сказаться на пищеварении)
Чтобы тесто хрустело добавляют чуть больше сахара. Манка же позволяет из хуевой муки сделать менее хуевую. Манка - та же самая мука, просто более крупного помола. А еще на ней раскатывать тесто пиздато.
Однако никто не говорит, что дрожии это что-то хуевое, просто с ними нужно правильно работать. Я сам довольно часто использую дрожжи, просто добавлять их нужно меньше и расставить тесто дольше. Мне например в желудке хуево потом, если делать как написано на пачке дрожжей "1 пакетик на 500г муки", поэтому я на 1кг муки добавляю 3г дрожжей и выдерживаю тесто от 12 часов в холодосе, а после формирования изделия 1,5 часа при комнатной температуре.
по факту выходит "принцип" закваски (если это можно так назвать лол.
- подселяешь грибы в тесто (малое кол-во)
- ждешь пока размножатся до нужной концентрации
- крафтишь булку
- настаиваешь
- выпекаешь
1. Сушёный чеснок сойдёт в соус? Кориандр добавить уже лишнее?
2. Верно ли, что сойдёт почти любой сыр вкуснее пластилина, если в моцареллу вмешать? Мешать 3/5/25 сыров не рекомендуется?
Мешать дохуя сыров надо с умом, моцарелла нужна для жирности и основной сырной масы, добавляешь туда 1-2 сыра уже для вкуса на твое усмотрение. Пармезан смысла с чем-то мешать нет, бо он перебивает все вкусы своим.
>>520213
Соус готовь так, как хочется тебе
А, блин, главное забыл: сколько грамм сыра на лепеху, как у лазерсона выше? А то я на глаз вот прям нихуя не могу. Лучше побольше, чем меньше, сгодится? Просто понимаю, что где-то да накосячу, нужно снизить вероятности.
На пиццу диаметром 30см большая часть доставок нашей необъятной сыпет от 120 до 140г тертой моцареллы, живи с этим фактом и думай, как хочется тебе.
Два дорогих сыра почти напополам с моцареллой никак не заиграли.
Алсо стоит ли вместо воды с томпастой мешать рассол от оливок?
>>520291
Я с мухосрани 250к, так что. У нас эта хуйня даже в сбермаркете продается.
>>520308
Шоб пузыри в тесте не надувались, соус припитывался и тесто лучше пропекалось, есть такая штука, докер называется - пикрил. Если совсем по научном - ролик игольчатый для теста. На алике по 200 рублей валяются
не эти пузыри мань, а те, который надуваются на площади пиццы и из-за которых вся начинка нахуй идет, на пикриле пример подобного пузыря сдавленного уже
ну я не на еврея гоню, а на свой косяк. проблема в том, что слоёное то же, как мамка в 90х делала, и то вкусней было бы. И вообще не лучше почти любой заморозки. А ведь свою пиццу часто и агитируют делать, что типа тесто прикольней и сразу поймёшь, что бабкина булка прошлый век.
Фу нахуй, блядское пидорашье хрючево. Уже или маргариту, или курицу. Напихают этой говноколбасы, ебануться можно
Родина дала им Энцо Коччиа, Вито Иакопелли - готовь. Не хочу, хочу жрать Лазерсона. И это пиццайоло? Говно какое-то, пидоры, блядь.
Мы поколение пепси подросли и начали РАБотать, в следствии чего поход в фастфуд теперь не праздник, а обыденность.
Проецирование. Это всё было очень давно. В 10-х максимум был форс шавухи, ну и доставок стало больше; т.е. рост популярности фаст-фуда начался ещё давно, но до тебя докатился относительно недавно.
1.так они ж муку ебическую юзают наверно, которая у нас по цене всей готовой пиццы идёт. вон спроси у >>520359 почём брал
2. ну и в целом, я не искал гайды, само выпало и сподобило сделать. не попалось бы - ещё сто лет тянул. Главнаая моя ошибка не в этом, а в дорогой начинке для первого трая. Надо было самый минимум, самую базу. На рынке продавщица косоглазая была, а цена на всё как в азбуке вкуса, пиздец, на сколько нагрели там меня наверн.
Сейчас наверно тупо лепёхи из разного теста напеку.
ослаб стереотип 90х, что фастфуд - это от тупых пиндосов, вредно и дорого, лучше бабкиных макарошек с мазиком наверни, бабка плохого не сделает. Многий фастфуд, те же бургеры, сбалансирован в цене и полезности. И его отделять от джанкфуда типа чипсов и дошиков стали.
в рашке еще в имперские времена фастфуд был, на улице ходили с прилавками на шее, продавали блины, пироги
А мясное что-то было? А комплексное жбу+клетчатка-витаминчики?
>мясное
ты ебанулся что ли? какое мясо для нищих в те времена
Икра и стерлядь. Это же руССкая кухня.
Вот прямо так по улицам стерляжью уху лоточники и разносили.
А потом пообедали - и хлеб едят...
>почём брал
Да не так дорого стоит. В перекрёстке вон по 200. Я брал за 135 что ли. Ну дороже конечно дефолтной, ну не прям чтоб ахуеть. А по вашему спору - лазерсон хрючевар. Готовит для дядек 40+, которые выросли на его передачах под горячие бутеры с чаем. Ожидать от него итальянской пиццы может только сумасшедший. По муке - пока не делал, если честно сомневаюсь, что будут кардинальные отличия. Едал исконно неаполитанскую, при желании из дешманской макфы и саф момент готовлю тоже самое, вся разница лишь в то, что духовка не даёт такой температуры из-за чего булка не той консистенции. В оригинале это тандырная лепёха 1 в 1.
>мука для пиццы
>х5 цена за название
И всё же молодцы маркетологи которые на дурачках деньги рубят.
Мы Молино грасси огромными мешками брали, когда неаполитанку делали. А вот насчёт печки - правда, но можно попробовать заменить часть "00" манитобой, она нормальный такой хруст даёт. Либо запариться, как француз один с ютубчика, который мозги печке взломал, чтоб ограничение на тены убрать, но это уже совсем пиздец)
Я вот, кстати, ваще думаю из говна и палок этим летом на даче сделать подобную печку - https://youtu.be/tHMQ_QQJtbY
Ну мне не сложно для пробы доплатить 100 рублей. Не какие-то громадные деньги, с голоду не помру. Попробую на днях - скажу стоило ли переплаты.
>>520568
Да так то выглядит не сложно, просто нахуй оно надо как бы так запариваться. ИМХО самый оптимальный домашний рецепт - чугунная сковорода и потом в разогретую духовку под гриль. Все эти камни, круги для пиццы, фингербоксы. Не стоят особо того. Да, не то конечно выходит, но с фингербоксами не шибко лучше. Вот даже твой видос брать - тупо по пицце видно, что температуры опять же не хватает. Тесто сохнет, получается стандартный румяный бублик из духовки. Ну из к чему всё это нужно было.
Нам печку ремонтировали, грят теперь на 30гр выше номинала греет, т.е. вместо 250, по идее, до 280 должно быть, но не опасно ли это? Печке почти 20, какая-то smeg дорогая была
Глянул лузерсона. Сразу видно, что как и многие аноны тут вообще не вдупляет вообще для чего делаются те или иные действия.
1) Говорит что белковая мука нужна для длительного брожения. Белки вообще никак не связаны с брожением. Дрожжи питаются сахарами. За длительность отвечает кол-во дрожжей, температура и кол-во углеводов в тесте. Для чего в пицце нужно белковое тесто это уже отдельная тем для разговора.
2) В рецепте сахар. Т.е. это кретин портит муку льяной, для белка, но при этом добавляет туда углеводы. Зачем ты спрашивается, даун, делал сильное тесто?
3) Берёт 1/3 пачки быстродействующий дрожжей. При этом говорит про длительную выдержку теста. Ну посмотри на пачке сколько указано и на какое время. Фундаментальное непонимание как вообще работают дрожжи. В первые же пару часов при такой концентрации дрожжи съедят весь сахар, а через сутки начнут дохнуть. Тесто начнёт киснуть.
4) Тесто достаёт из холодильника. Тут же его хуячит скалкой и потом тут же суёт в духовку. Ну тут уже просто нету слов.
5) 0 инфы про самое главное - выпекание. Просто хуячим в духовку и всё.
Как итог у русско-украинского еврея вышла не пицца, а плоская льнаная маца серого-коричневого цвета.
Собственно совет всем, базовый. Кулинария это не какая-то магия, где качество блюда зависит от того, как правильно вы произнесли абракадабра и палочкой взмахнули. Нужно понимать зачем вы совершаете свои действия и почему.
Как вам мой рецептик?
Такая же глупость как у лазерсона. 2 дня непонятной возни, чтобы получить плоский бублик. Ты вот можешь пояснить зачем ты вообще тесто растаивал, если ты его проколол? Нужен вкус дрожжей? Ну высыпь весь пакет сразу сыкономишь время. Нужно слегка пышное тесто - булка? Ну возьми разрыхлитель. Всякие приколы с манкой, сахаром, 2мя видами масла даже комментировать не буду. Добавь ещё яйцо туда и майонеза.
2) а как одно другому мешает?
3) А какие тогда нужны для длительной расстойки, и в чём её профит?
Ну он так ароматнее и не есться как трава.
>>520756
>2) а как одно другому мешает?
Одно другому мешает, если ты 10 секунд назад сказал, что тебе нужно максимально сильное тесто и даже туда ебанул льяной муки.
>3) А какие тогда нужны для длительной расстойки, и в чём её профит?
Нужно класть в 2 раза меньше дрожжей чем заявлено на упаковке, особенно в сильное тесто. Профит в текстуре теста, его аромате. Тесто холодной расстойки более "хлебное", менее кислое, упругое, дрожжевое, терпкое, с большими пузырями в данном конкретно случае. Тесто обычной расстойки - более крахмальное, булочное, нейтральное, сладкое, с равномерными мелкими пузырями и без всяких запахов.
В манке всё те же 10-13% белка как и в муке, каким хером она повысит белок?
Не надо портить тесто манкой, кукурузой, лёном и прочим говном. Существует очевидный и простой способ как делается сильное тесто. Единственный минус - делается всё на глаз. Замешивается тесто с малым кол-вом воды. Отрезаем кусок - половину или треть и начинаем в кастрюле с водой его "мыть". Вода будет становится белой - это вымывается крахмал. Остаётся только клейковина - глютен - белок. Особо усердствовать не советую, 2 раза сменить воду это максимум. Потом оба теста перемешиваем. Получаем в итоге высокое содержание белка в тесте. Так что получить такое тесто не проблема. Тут основной вопрос только в том - зачем тебе это нужно.
За доставку цена включена в продукт, мань. Ссылка вообще рандомная.
Вот тебе тоже самое для ДСа. https://www.ozon.ru/product/pudov-kleykovina-pshenichnaya-250-g-156430513/
Если уж совсем ебанутый, вот тебе по 80р за кило.
https://moskva.tiu.ru/p463897325-pshenichnaya-klejkovina.html
Доебаться до цены это так по российски, нищеброд, блять.
https://youtu.be/LWPscEuqolw
Главный критик страны делится рецептом правильной пиццы. а то только на старого еврея тут срёте
Никто до цены не доёбывался. С оскорблениями и визгами ворвался ты. Тебе лишь указали, что самому это делается 2 минуты, куда проще чем покупать спичечный коробок за 100 рублей. По россиянски это или нет, я не знаю. Если тебя в детстве россияне обидели сиди на другой борде, где их нету.
Почему у всех этих ютубных хозяюшек и недо-рамзи такая мания назвать своё хрючево чем-то "настоящим итальянским"? Ну используешь ты получасовое непромешанное говно вместо теста, ну варишь какой-то алхимический борщ вместо соуса, ну засыпаешь рукколой и фиолетовым базиликом - ну пожалуйста, каждый делает как ему нравится, но зачем называть это "настоящей", "правильной", "как в Италии"?
Они думают, что никто в Италии не был, или что туда интернеты не провели и итальянцы этого не увидят? Они уже давно рофлят и реакты снимают с этой хуйни.
https://www.youtube.com/watch?v=SGsGYcnpV50
https://www.youtube.com/watch?v=XeoycmJ-yew
По тому что у их целевой аудитории "пицца" - это что-то типа запечёного оливье на лепёшке из теста на разрыхлителе с мазиком. И чтобы у зрителя не было когнитивного диссонанса называют "пицца как в Италии".
Вообще же, вы заебали постить этих хрючеваров из треда в тред. Нахрен вообще их смотрите? То что эти пиздоболы не имеют отношения к кулинарии и без пиццы понятно.
>Нахрен вообще их смотрите?
Так ты сам себе и ответил. Большинство людей не хочет заниматься скиловыми штуками, проверять что-то у себя, думать. Хотят катать скалочкой, делать в духовочке с полкило колбаски и российским сыром, но при этом чтобы как в италии. Вот и надеется на какой-то фингербокс, типа манки добавить или на горохе выпекать.
изначально печь пиццу в электрической духовке - святотатство, так что все здесь еретики
Просто кладу в небольшую стеклянную банку сухие хлопья и заливаю маслом, через пару дней можно использовать, хранится оно до бесконечности. Про чеснок, свежий перец и блендер не слушай долбоебов, это лечо у них а не перечное масло
Каргопидораха спок, никто не говорит что в италии хорошая пицца, там такое-же хрючево что и везде, если хочешь пожрать нормальной пиццы то заказывай в Додо а все ваши потуги сделать КАК В ИТАЛИИ просто смешны, ещё раз повторяю у них там дерьмо вместо пиццы да ещё и всякими сблёвными травами посыпают которые весь вкус колбасы и помидор убивают нахрен.
> если хочешь пожрать нормальной пиццы то заказывай в Додо
Толсто
Я не он, но мне нравится додо овощи и грибы, доп моцарелла, толстое тесто. А «тру» пицца типа 22 см или «хипста» пицца типа Каморры доставляет куда меньше. Месяц назад сидели с женой в дворике Каморры, самой первой, в Ковенском переулке. Перед этим съели пополам мармеладку с 10 мг тгк и по три пива выпили. И после того, как съели пиццы, официант пришёл забрать посуду и спросил «Как вам пицца» - ну я и ответил честно: «Неплохо, конечно, но не додо». С физиономий официанта и жены долго потом ещё ржал.
Ты просто не ел нормальную пиццу, которую не делают у нас в РФ нигде. Ибо ни культуры такой нету, ни нормальных ингредиентов в виде сыра и томатов. Ни желания выдерживать тесто. Ни нормального оборудования кроме копеечных тенов. Под нормальной пиццей имеется ввиду что неаполитанская, что Нью йоркска. Ну а про додо пиццу это просто горячие бутерброды на дешевой булке. Ты просто как ребенок из 90 ых, который попробовал бургеры от тети Люды и из мак дака и считаешь, что это весь ассортимент в мире. Нет, это не так, на деле это самый помойный уровень.
Была недавно новость что в питере интерпол повязал итальянского мафиози, который сьебал в рашку от закона и работал пицайоло в каком то рестике. Он тоже делал горячие бутерброды?
>нормальных ингредиентов в виде сыра и томатов
Ты походу даун)
Ну я его пиццу не пробовал, но сомневаюсь что было иначе. Тут не руки причина, а все то, что я описал выше. Ну вот как с суши. Ну нету в России свежей рыбы, васаби настоящего. Ну какая тебе разница при этом кто готовит то при этом?
>>521515
Походу ты))0
так а нахуя, если смыть крахмал, повысив глютен, минутное дело?
Это проблема пидрильства. Ненавижу вас сука хипстеров.
Однажды мне очень захотелось в Сан-Франциско купить слойку с сыром, cheese danish, как в хасидских районах Бруклина, а там сплошные блядь инстаграмные пекарни ммм вот у нас охуительная пафф пастри 6 баксов на вкус вкуса нихуя нет и везде так говно ебаное. Только неделю спустя в сраном Сакраменто в супермаркете сэйфвей нашёл за 50 центов именно то, что мне хотелось. А ебаные бородачи из Bay Area пускай ебут друг друга в сракотаны дальше.
Я же не буду своей бабке 90-летней наливать пино нуар за 3 косаря который сам пью, она скажет "кислятина" или еще какую хуету сморозит, а вот "напиток кагорный не является вином сахар 160 г/л" ей заебись. Вот так и мне ваши выебоны с пиццей нахуй не всрались. Но есть существенная разница! Если в вине, кофе там и тому подобном есть сложная ароматика и развивать вкус правильно и интересно, то пицца это просто пожрать, и если мне нравится додо и это единственная доставка, которая работает в Рощино ленинградской обл, где я пересиживаю пандемию, то мне повезо, а ты иди нахуй, такие дела.
Хз в чём был посыл поста. Ты по сути повторил тоже самое, что у меня написано, только вместо ребёнка из 90ых сравнивал себя с дремучей бабкой. Ну а причём тут пидрильство и хипстерство - непонятно. Тут самое настоящее говноедство, когда все априори называется говном, а нормальная пицца только в додо.
Смирись уже с тем что пицца из додо ссыт всем твоим итольянским куколдам на ебло, продолжай дальше смотреть своего рамзи и прочих гейропейских хипстеров.
Ссыт в каком смысле? Что самая популярная? Ну так тут ничего удивительного. Самые дешёвые майонезные бутеры по промокодам. Тот же папа джонс, который лучше и по тесту и по начинке не в состоянии угнаться. Тут ничего удивительного нету, когда самые крупные сети эти всякие дисконт КБ и светофоры.
>априори
Значение знаешь?
Именно что не «априори»
Если тебе пример популярной «хорошей» пиццы 22 см из России ничего не говорит, вот гид мишлен рекомендует в Бруклине у Роберты:
https://guide.michelin.com/us/en/new-york-state/new-york/restaurant/roberta-s
Когда в 2017 году нью-йоркский марафон бежал, жил рядом, попробовал. Ожидание очень долгое, дороговато, пицца нормальная, вкусная. НО МЕЖДУ НЕЙ И ДОДО ОВОЩИ-ГРИБЫ Я ВЫБЕРУ ДОДО.
Потому что пицца - это comfort food, это простая, сытная привычная еда, а не поле для экспериментов. Хочешь экспертментов, в Eclipse в Репино с 21 числа новое меню, бронируй стол скорее, я только на 29 смог.
Отдельно отмечу, что сравнение додо и папы джонса смехотворно: они одинаковые, обычные нормальные пиццы. Выбор зависит от зоны доставки. Когда я жил в городе, ел папу как раз.
>Значение знаешь?
Конечно знаю. Это когда какой-то дурачок приходит и говорит Я ЖИЛ В БРУКЛИНЕ ТАМ ГАВНО В ДОДО ЛУЧШИ Я ТАК СКОЗАЛ, ПОТОМУ ЧТО МНЕ ОФИЦИАНТ СКАЗАЛ FUCK YOU И ПОКАЗАЛ ЖОПУ!
>одинаковые
Оно и видно.
21век и сейчас сделать пиццу может любой мудак посмотрев 15минутный гайд на ютубе а всякие додики продолжают дрочить на италию, когда вы тупые дебилы уже поймёте что пицца из какой-нить семейной кафешки из италии по вкусу говно уровня фастфуда на трассе а додо и папа и прочие сетевые пицерии уже давно делают пиццу которая в разы лучше любой итальянской по одной простой причине (ТЕХНОЛОГИИ 21ВЕКА И 12ЧАСОВЫЕ СМЕНЫ У ПОВАРОВ ) в то время как итальянский повар за день сделает от силы 10пицц в уёбищной старой ржавой духовке в додо современные печи и всё делают по стандартам и технологиям и соблюдают гигиену а также опыт поваров которые за день по 100пицц каждый лепит если не больше уже рука набита и прочие нюансы
ШАХ И МАТ
Угу, а пельмени папа может, лучше чем домашние пельмени. Квас очаково лучше чем домашний квас. Покупные котлеты из ермолино лучше, чем домашние. Молоко простоквашино вкуснее чем фермерское. А самый вкусный шашлык - останкино в ведре. Я тебя услышал.
>пельмени папа может, лучше чем домашние пельмени
нет
>Квас очаково лучше чем домашний квас
нет но есть другие производители которые делают отличный и натуральный квас
>котлеты из ермолино лучше, чем домашние
нет
>Молоко простоквашино вкуснее чем фермерское
да и ещё раз повторяю 21век технологии по которым проходит обработка молока лучше чем твоя хуйня из деревни да ещё в коровниках прививают и следят за их здоровьем а твои фермеры это жлобы сраные которые содержат своих коров в ужасных условиях дабы выжать максимум прибыли и молоко с микробами и заразное может быть
и с шашлыком ты тоже не прав
ты просто долбаёб тупой и приводишь вообще неуместные сравнения тебе уже несколько человек сказало что пицца из додо лучше чем ваша хипстерская лепёшка КАК В ИТАЛИИ
так что соси хуй тупорылый дегрод иди тесто на недельку поставь и печь включи на 1500градусов каргодаун тупой
>пельмени папа может, лучше чем домашние пельмени
>нет
Хера ты хипстерок. 21век технологии по которым проходит производство пельменей лучше чем твоя хуйня из хуй пойми какого мяса с тестом, слепленным руками в говне. Там ещё микробы заразные всякие. Тебе по фактам пояснили почему пельмехи папа может, лучше твоей самодельной хипстерской дресни. Соси хуй дегрод каргодаун тупой.
>image.png
Пиццайолы кетчунезные
https://youtu.be/0dIxrHH5SV4
https://youtu.be/-s554YqWPNc
>Папа джонс
Мои соболезнования тебе, там из ингредиентов соевое мясо и моцарелла с пальмовым маслом, про перемаркировку овощей и томаты размякшие на пицце я промолчу. Ценитель бля, лол.
мимо работал там, пикпруф
В додо к слову такой хуйни не было, там если запечатанная пачка сыра упадет на пол - ее списывают, в этом плане они охуенны.
Ну и в додо хуй телефон на смене достанешь)_))
А вот папа джонс как сами видите
мне вообще поебать если честно, на вкус и цвет как грится
по факту все хуйня, кроме той пиццы, что тебе в школе продавали за 15 рублей
> Молоко простоквашино вкуснее чем фермерское
Но это правда.
нет, доминос - одна из лучших пицц
а вот додо - кал вроде заморозки из супермаркета
хотя я-то вот помню времена, когда в супермаркетах только-только появились замороженные маргариты и пепперони, и тогда это было наслаждение
потому что альтернативы не было (не ехать же среди ночи в пицца-хат на кутузе)
>нет, доминос - одна из лучших пицц
Маркетолух, брысь, сетевые пиццы - это массмаркет. Типа сорта говна. Но даже среди них есть выдающиеся экземпляры продристанного кала вроде доминос, которые я не советую никому. Это уж не говоря про качество обслуживания и скорость доставки.
говноед, иди нахуй.
доминос - топчик
додо - кал уровня заморозки в супермаркете
говноед, иди нахyй.
доминос - топчик
додо - кал уровня заморозки в супермаркете
> yamiyami
Моей тянке тоже нравится. Но она пиццу делает с майонезом, тонной начинки и выпекает почти час.
>15 г оливкового или подсолнечного масла и 20 г сахара
Это для улучшения обычной муки, в type 00 не надо?
https://youtu.be/8Q_9h6VKm9c
>00
Два нуля - это степень помола, оно о качествах самой муки и пригодности для пиццы не говорит ровным счетом ничего. Выбирая муку надо смотреть на белок и глютен, а не на нолики. Так называемый "w rating", у тебя на видео чел об этом как раз и говорит.
Это если сделал про запас на 2,3 порции.
В морозилке недели две. Потом оно начинает скурвиваться, но можно и месяц, просто подниматься будет хуёво.
Рейтаните
Здравствуйте господа аноны. Собираюсь в очередной раз самостоятельно замесить тесто для пиццы, просмотрел достаточно материалов и знаю про классический рецепт теста, но тут наткнулся на видос одной мадам где она показала вариант где тесто замешивается на молоке вместо воды и сказала что этот вариант намного вкуснее!По этому вопрос сильно ли мне обоссут ебало в этом треде если я сделаю тесто на молоке или это норм и можно делать?
делай на чём хочешь, дело твоё
это как шведские булочки (они же - синнабоны) - можно на молоке делать, но можно и на воде
Спасибо, уже замесил, сижу жду надеюсь норм выйдет!Еще впервые над соусом запарился до это как истинная пидораха заливал кетчупом
Нахера брать моцарелу в шариках когда продается специальная для пиццы твердая в виде колбаски?
>Камни?
Моцарелла в шариках слишком мокрая, порежь крупно и убери в холодос заранее, чтобы ушла лишняя влага.
Шампиньоны лучше пожарь.
Про грибы согласен, обжарка даст тот самый вкус и желательно на сливочном масле обжаривать, а на сыр впринципе похуй, любой сыр можно использовать кроме копчёного и плавленого, у меня осталось немного голландского и российского в холодильнике, обрезал плесень и потёр оба сыра на пиццу, обычно в пиццу идут остатки сыров и можно даже использовать несколько(да да всякие 4сыра пиццы так и появились) ну и начинку тоже из того что осталось делал (немного сервелата, 1сосиски и 1помидорка и один болгарский перец), болгарский перец первый раз добавлял и получилось вкусно, раньше думал что пиццу сложно делать а оказалось что это даже проще пирогов, а если учесть что тесто продаётся в любом магазине продуктовом то вообще можно хоть каждый вечер делать, как раз утилизировать остатки продуктов, раньше просто делал омлет и туда всё скидывал а теперь вот для разнообразия стал пиццу печь для этого.
>обычно в пиццу идут остатки сыров и можно даже использовать несколько(да да всякие 4сыра пиццы так и появились)
Пруф? Пицца в современном виде с сыром идет из неаполитанского рецепта Маргариты - далее в Америку и только потом далее - обратно в остальную Италию и остальную Европу. Это сильно позже второй мировой. Вот где-то на этом этапе и начинают появляться разные сырные пиццы - из желания выебнуться, а вовсе не утилизировать какие-то остатки. У итальянцев раньше обычно с сырами не было такого большого выбора как сейчас, чтоб оставалось дохуя остатков разнообразных, тот же пекорино овечий долгое время традиционно вместо пармезана использовали не потому, что он вкуснее и трушнее, а потому что тупа доступнее для работяги.
Те кто захочет попробовать сделать пиццу -- будьте осторожны, в треде сидят производители тертых томатов, которые говорят что без них нихуя не получится. Так вот, у меня и с ними получилась хуйня какая-то, не советую.
Ага, а еще производители сыра моцарелла. Я сделал - говно вышло, потому что я криворукий, не слушайте их.
Таблетки пей, шизло. Или в додо говно заказывай, как дегенерат выше. Это тред ПИЦЦЫ, что вы здесь забыли, уродцы?
На вкус слишком пресно. Видимо щепотка соли на кастрюлю с филе это маловато. И грибы тоже не посолил, когда жарил.
>>522559
Приятно слышать
>Как пожарить курицу для пиццы? С какими специями?
Соль+кумин.
Но в додо охуенная пицца
Я так страдаю, что они перестали ко мне в Рощино доставлять. Приходится самому ехать в Зеленогорск. Скидка 10%, конечно, бензин компенсирует, но время-то уходит.
Очень грустно, что у тебя даже в голове не укладывается, что можно жить в России и путешествовать по миру и для работы, и для удовольствия. На прошлой неделе навещал бабушку в Феодосии, и там весь городок полон таких, как ты. Насколько нужно не знать в жизни лучшего, чтобы приехать туда ради пляжного отдыха? Пиздец, вот где дно дна. А не доминос.
Шизик, угомонись. Не один ты тут путешественник. Я под Питухбургом живу, в Европу как к себе на дачу езжу.
Кетчуп заебись в пиццу, я тут послушал местных шизиков из треда и попробовал с томатной пастой Помидорка и получилась хуйня, она внатуре слишком густая и пресная, половина банки теперь в холодосе стоит незнаю куда её девать.
>>522722
В додо лучшая пицца, лучше заказать чем самим делать говно и переводить продукты.
>>522740
Растягивай если у тебя скалки нету, скалка лучше тем что толщину удобно регулировать, а руками это прошлый век для даунов отсталых вот тебе пример >>522557 а была бы скалка то можно было ровный корж сделать.
Тут на ваздушнае тесто дрочат, а скалкой ты все пузырики воздуха раздавишь. Но ты собственно и руками раздавишь, пока не научишься с тестом работать.
Ну не всем же быть душными воняющим смертью и тленом скучными унылыми уебищами вроде тебя.
Сколько тебе лет, постсовковая бабка-срака, что ты считаешь что взрослый человек это человек которому чето нельзя а чето можно деать?
Текстура физически взаимодействует с сосочками языка.
Но тесто скалкой я один хуй катаю -я всегда делаю нью-йорк стайлед нажористую пиццу, а не неаполитанские пресные бутерброды на которые дрочат местные.
А какая разница между лавашом для шавухи и батоном? И там и там мука в составе.
Брал по акции, несколько штук за фиксированную сумму, там тонкое тесто - убогие.
они все вкусные
приди просто и закажи асорти и попробуй каждый кусочек и выбери для себя какая начинка вкуснее
>не неаполитанские пресные бутерброды на которые дрочат местные.
Мы дрочим на аутентичное блюдо, для приготовление которого нужны скиллы и хорошие продукты, снисходительно наблюдая за подрывами любителей кетчунезных мампиц, американских просахаренных подошв с резиновым топингом и доставочного васянского оверпрайса из несвежих отбросов. Мы БАЗА треда, стучащая вам писюнами по лбу, смирись.
1 - божественное хрустящее нажористое гипертоматное ароматное блюдо с любым мясом по вкусу, брызгающее тебе в рот густым ароматным соком и умами при каждом укусе как писечка подруги твоей дочери, который не боится отправиться на ночь в холодильник и снова радовать тебя потрясающей свежестью будучи разогретым в микроволновке
2 - кусок ебаного хлеба скупо помазанный сырыми томатами и ароматизированный травой, за ночь в холодильнике превращающийся в ебаный сухарь, и даже свежее ничем не отличающееся по вкусу от бутерброда из микроволновки сделанногого из кетчупа хайнц с ломтиком сыра хохланд за 30 секунд
Тесто Нью Йорк стайл это плоская, сладковатая хлебная лепеха. Купи любую пиццу замороженную типа Dr.Oetker.
На молоке 3.2 без воды.
Ну или на сухом молоке с маспом ароматизированным сливками(от PAM), для 100% аутентик амирикан фаст фуд масс продакшен экспириенс.
Но без молока никуда. Иначе твое тесто ничем не будет отличаться от ебаного матнакаша.
Плоскость там только от скалки те же пицца хат если хотят пышку толщиной с 2 пальца захуярить в сковородке, знаменитая пан-пицца, просто растягивают такое же молочное тесто руками. Где ты сладость высрал вообще без понятия.
Олсо мне нравится всегда что каждый раз когда американцы хуярят какую то невероятную толщину теста или дикие ингредиенты это - АУТЕНТИК ЧИКАГО СТАЙЛ ПИЦЦА или прочее что - национальная гордость короче, локальная кухня, крутяк - но в глазах россиян это ХРЮЧЕВО
Принципиально не заказываю из додо изза их условий труда для поваров.
Самое сложное в нашей стране - это найти качественный сыр по акции - потому что я не намерен платить по 1000 рублей за кило сыра.
Так додо сухая, невкусная, дорогая хуета. У меня в городе есть пиццерия Папа Карло, вот там охуенные пиццы делают. Пикрилы
> изза их условий труда для поваров.
Почему тебе не поебать? Их же никто не заставляет там трудиться, лол.
А меня никто не заставляет нести свои кровные рабовладельцам-русофобам, я и не несу.
Рабовладение подразумевает принуждение. Тут принуждения нет.
>никто тебя не заставляет работать как конь за копейки, просто стань безработным и сдохни на улице бомжом потому что ты родился в россии
ясно
В классической античности раб - тот, кто вынужден работать для обеспечения своей жизнедеятельности
Я вот не работаю за копейки, и все мои знакомые не работают. Возможно, дело в том, что кто-то учился и старался получить оплачиваемую работу, а кто-то бил баклуши в школе, и теперь ноет о хуевой зарплате.
> Где ты сладость высрал вообще без понятия.
Там где в тесто хуячат столовую ложку сахара наверное.
Охуеть - лахта уже в харчевняч протекает, с охуительными историями о том что надо просто хорошо учиться, поститься, и слушать радио тиньков, среди моих знакомых бедных нет, и вообще работники додо-пиццы сами выбрали свою судьбу, не обращайте на них внимания, то что такие хуевые рабочие места существуют это ничья не вина не заморачивайтесь просто набивайте соцкредит и тогда сосать хуй будет ваш брат, а не вы
По каким ключевым словам ты тред запарсила, лахтомразь? по
"нашей стране"?
пошла нахуй
6 чайных ложек на кило муки кладу - никакой сладости, корка имеется, брат жив. Плюс в молоке свой же сахар есть.
А в ОП-неополитанодрочерском 8 чайных ложек на кило муки выходит, без молока
Хуя разрыв. Под кроватью пойди ещё лахту поищи.
По факту у нас рыночек, на сколько работал столько и заработал. Кроме быдла без образования никто не виноват в его хуевой зарплате.
>По факту у нас рыночек, на сколько работал столько и заработал
срынкодебил 15рублевый продолжает пояснять что мордашев работал в 2 миллиона раз старательнее и образованнее среднестатистического рабсиянина
научные сотрудники в нии московских за 50к это кстати быдло необразованное? хотя после того как для аспирантов заменили диамат философией науки, вполне может быть что да, но образованнее их все еще нет никого...
ну кроме пикрелейтеда!
Тут похоже та самая аутентичная пицца, как в древней Италии. можно перематывать сразу на 24 минуту
ВЫброси эту гадость немедленно!
ну блядь, пицца и пицца. Норм по виду. Что ты от нас хочешь?
Одобрения)
Тесто покупал готовое, выстоял в тепле 3 часа. Пробовал месить сам, лежало два дня в холодосе - получилось около того, либо я хуево делаю, либо в пекарне делают хорошо, соус делал сам, скалку не использовал.
>научные сотрудники в нии московских за 50к
хуеплёты очкастые которые сидят целый день в кабинете и нихуя не делают? ну ну 50к им ваще много по сути им зарплату сторожа надо платить а совсем охуели а если не нравится пусть учаться на сварщиков и пиздуют вахтой на север пахать там нормально платят но нет эти дерьмоеды лучше будут паразитировать за 50к просиживая жопу и да кстати ты тоже видимо такой-же хуесос который получил вышку и теперь думает что должен получать много денег да вот хуй тебе ботан ебаный иди дальше книжки зубри говно бесполезное рот твой срал чмо очкастое
В треде младший научный сотрудник РАНХиГС.
Ответственно заявляю, что 50к это все маняфантазии автора.
У меня 150к гросс. Из коллег по офису меньше только у юриста, у него 90к гросс, но там парень тольк после вуза.
>У меня 150к гросс. Из коллег по офису меньше только у юриста, у него 90к гросс, но там парень тольк после вуза.
>>523049
Это в ООО Пиздаболия
>>522922
Любой человек производящий интеллектуальный культурный или физический труд в наших реалиях должен зарабатывать от 150 до 350к в зависимости от должности и выработки
Но что то я не видел грузчиков зарабатывающих 350к
да я вообще никого не видел с такиим зарплатами - 90к предел. Хочешь денег - иди воруй.
>Хочешь денег - иди воруй.
или иди торгуй, например, как та баба с вайлдберриз
просто она начала с себя, а не ноет как ты
а кто-то пиццерию открывает - и тоже хорошо поднимается
но это надо преодолеть лень, думать головой, учитывать риски, нести ответственность - тебе оно надо?
Общепит заведомо гиблое дело, там на старте минимум 10кк надо, а окупаться будет 3-4 года минимум
Какой соус юзают в доставках? Он абсолютно везде одинаковый и вкусный. Вряд ли они хуячат туда оливковое масло, потому что оно дорогое.
У меня никогда не получалось делать соус, концетрированная хуита какая-то получается
>а окупаться будет 3-4 года минимум
т.е. через 3-4 года у тебя будет 10лям + работающий бизнес, который приносит 2,5лям/год (т.е. 200к/мес)
это что - хуёво?
Есть более рентабельный бизнес с более быстрой окупаемостью и меньшими вложениями
> везде одинаковый
Ну это томат и итальянские травы вестимо.
Банальные перепродажи принесут больше денег при меньших вложениях и времязатратах, чем общепит. Общепит довольно тяжелый бизнес у нас в стране и идут туда только те, кто горит общепитом, а вот Васяны типа тебя, сунув туда нос закрываются спустя год, когда налоговый фри период кончается
>Банальные перепродажи
>бизнес
ладно, я в общем-то на вменяемый ответ и не рассчитывал, на самом деле
А магазин/интернет, "автосалон" б/у тачек это не бизнес?
Ладно, чуть посложнее - сфера услуг, от клининга, до строительства, там из вложений инструмент, реклама, сотрудники. В общепите ты этим не отделаешься. Общепит изначально это хуева гора откатов в пожарку, в сэс, в потребнадзор. Хуева гора денег вложенная в арендное помещение, ПО для общепита (1ски тебе не хватит), хуева гора дорогостоящего оборудования (холодильный нормальный стол только будет стоить от 90к за штуку), хуева гора инвентаря, посуды и прочего, прочего, прочего. Помимо этого хуева гора сотрудников, и огромная куча ежедневных расходов на химию, перчатки, чековые ленты, эквайринг и прочее-прочее. Не знаешь этой всей темы, лучше не лезть с идеей "А открою-ка я кафе, проработав погромистом пару-тройку лет". Здесь нужно шарить, понимаешь? Я не говорю что это в принципе хуевый бизнес, иначе бы им не занимались, я говорю что владеют им и работают в этой сфере отбитые, в хорошем смысле люди.
Хочешь денег - купи хорошее клининг оборудование (пылесосы, щетки, швабры, моющее машины, качественная химия и прочее), найми 5 узбечек и заключи договор на уборку офисных помещений и продавай франшизу.
>>523445
Уровень двача это тинькоф инвестиции, ютуб, дзен и толока, которые только и обсуждают в /biz, а сложнее общепита будет сельхозхозяйство, могу за эту тему тоже пояснить, если надо.
Пикрил + соль, перец, орегано в разных пропорция в зависимости от доставки, папа джонс юзает уже замешанный мутти в фирменных банках
толстенько, изначально у меня просто пригорело, ибо это выводит. я вот человек, который горит общепитом, который 6 лет работает на кухне по 12-14, а иногда и 16 часов и это в кайф, а вот когда такие вот ебанутые петухи лезут в общепит с целью заработать денег, вот щас вложу и через 5 лет буду доить - это всегда кончается помойкой без должной организации всей структуры кафе, ресторана или какой еще поеботой, которую они открывают. Работают в таких заведениях соответствующие люди и в целом из-за таких ситуаций складывается должное мнение об общепите нашей необъятной у остальных людей. Короче говоря, грустно все это и обидно, а в общепит не суйтесь не проработав там хотя бы полгода на руководящей должности, будь то шеф, сушеф или администратор/менеджер/зам дир.
С амбициями заработать денег открывайте ларек с шаурмой или бургерами, хот догами и зарабывайте свои 200к в месяц с 2 узбеками, а в адекватный общепит не надо, пожалуйста.
>который горит общепитом
который горит жопой на весь харкач, засирая один за другим треды своей желчью, дилетантизмом и нереализованными хотелками
пофиксил, продолжай пожалуйста
Один фиг все на глаз делают, я вот хуй знает как отмерить 7грамм дрожэй поэтому просто 1чайную ложку бахаю в тесто и норм.
Там тесто делают в больших обьемах, на глаз не получится. К тому же ведется учет продуктов.
Хмм, ты прав, поэтому должно быть 3рецепта теста, для маленькой средней и большой пиццы.
Рецепт теста один, граммовки разные уже при разделке теста. На 2018 год вот он, после я там не работал, а рецептура теста менялась стабильно раз в полгода. Сейчас насколько знаю вообще все тесто на своем комбинате делается и развозится машинами по ближайшим точкам для дса/поддсья, ближайших мухосраней, в остальных вроде как еще у себя делают.
(DODO, Актуально для весны 2018, 8-дневный замес)
Ингредиенты
1 замес, г
Соль
150
Сахар
450
Дрожжи
15
Масло
365
Мука
7500
Вода
3500
Температура в помещении - 19-22°С
Температура воды - 15-17°С
Температура муки - 18-24°С
Температура готового теста - 30°С
Смешиваем соль и сахар в пакете, выливаем воду в тестомес, добавляем масло, высыпаем смесь сахара и соли. Перемешиваем в течении 1 минуты лопаткой, добавляем муку, дрожжи, включаем тестомес.
На 25 см брали 240г теста, этот же шар идет на тонкую 30. На 30 толстое - 280г, оно же на 35 тонкое. 35 толстая - 320г теста, возможно сейчас граммовки другие.
Тесто юзали только после 3 дневной расстойки в холодильной камере при +4-6 градусов. Перед использованием доставали, ждали пока нагреется до 12-14 градусов и только после работали. Если тесто нагревалось до 16-18 градусов назад в холодос убирали. В пики запары когда теста не хватало и не успевало "нагреться", кидали лотки на печь.
>>523524
Тех карту выше выкладывал здесь еще в 18 году после увольнения. Фотки нет уже, поэтому только в печатном виде.
ХЗ, найди даташит обычной муки и сравни.
Тебе справку с госуслуг показать?
Просто открой hh или career.habr и посмотри у того же .net разраба в додо пицце от 130к планка начинается https://career.habr.com/vacancies/1000056239
Поставил пиццу диаметром 20 см в градусов 250 разогретую электро печь на 8 минут и получил полностью готовую пиццу с румяным дном.
Хули мне писали на 15 минут ставить? Она бы сгорела к хуям
плюсую когда делаю по интернет рецептам всегда сгорает все к хуям!Видимо раскаленная итальянская печь и домашняя духовка это разное
Электродуховка с конвертором лучше всяких говнопечей италянских, вообще все пекари используют и хвалят электродуховки, для выпечки это лучший вариант из всех.
Смотря какой рецепт. Чтобы приготовить итальянскую пиццу в духовке обычно изъебываются с камнями, сковородками и выпеканием в два этапа - сначала без сыра, потом с ним. А мампицу можно наверно вообще на 180 закрывать на 20 минут и поебать.
https://www.youtube.com/watch?v=igK4pVjVzf8
Здесь всего 2 грамма дрожжей на 1.1кг муки, в рецепте из шапки 6 грамм на 0.5кг
>72 часа расстойки
>2г дрожжей
>3-4 часа
>6 грамм
Почему вы смотрите только на кол-во? Время расстойки очень важно, если взять 6г дрожжей в тот рецепт и оставить на 72 часа, тесто просто перебродит и в говно спиртовое превратится, больше времени расстойки - меньше дрожжей.
попробуй как-нибудь испечь перестоявше тесто, от которого несет спиртом и кислятиной, а потом скушай это.
Запасись только туалетной бумагой
https://youtu.be/uwDZsvyiSiE
Базед советы, о которых могли многие и не знать я например про кислотность нихуя не знал
https://youtu.be/fMcnBjI6N3Y
Очень простое блюдо.
И я вот подумал, раз такое дело, то возможно стоит попробовать купить пекарский камень или противень круглой формы, чтобы на решетку ставить. Кто-нибудь юзает это?
Подскажите стоит ли брать. Или лучше не выёбываться, купить противень и делать как на пикрелейтед?
Если есть возможность купи камень, если нет, купи себе пару скринов для пиццы
Красножопый пидарас
https://2ch.pm/po/res/44435454.html#44435518
И что?
Я сам готовлю, и покупные пиццы по сути что то типа заморозки, их в москве несколько видов, я их отличаю, а хачипури я годно делаю, и 4 сыра, и с фаршем и всем, чем угодно, пироги пеку, и на гриле умею, ребра 6 часов ТОП делаю, а ты рвись, чмо, и сюда порашу принёс, и заметь, я там грубого слова никому не сказал.
У меня дома есть яйца, лук, морковь, помидоры.
Сколько аноны держат в духовке, и кладете ли вы топинги сразу, или сначала пропекаете тесто, а затем уже добавляете топинги и отправляете допекать?
Сразу все закидываю и сыром сверху покрываю. Держу минут где-то 20 на 180
>Сколько аноны держат в духовке, и кладете ли вы топинги сразу, или сначала пропекаете тесто, а затем уже добавляете топинги и отправляете допекать?
Если готовишь на максималычах, то делай потоньше и тогда должно хватить минут 5-8 (смотря какая духовка), иначе все высохнет/сгорит и т.д. При больших температурах вообще все скорее на глазок делается, поднялись и позолотились борта - вытаскиваешь, кидаешь сыр. Расплавился сыр - вытаскиваешь, значит все готово.
Сначала тесто пеки, можно с соусом, потом кидай сыр и мелочевку. Иначе посмотри на свой сыр, он же весь зажарился к хуям. Ну и мокрого говна типа свежих огурцов и помидоров надо поменьше, из-за них у тебя и не пропеклось.
И противень переверни днищем кверху, так доставать проще.
Самый дешёвый кекчук, пимидоры может найдёшь дешёвые, сезон же, пальмовый сырок - вообще не проблема, они сейчас вкуснее чем безвкусный умалатовский сулугуни или моцарела гальбани. Колбасные изделия - вопрос склизский, это нужно знать что покупать. Беспроигрышный вариант для белковости - мясо куриной голени тонко нарезанное и приправленное копчёной паприкой из пятёры и чёрным перцем. Яица разобьёшь на полуготовую пицку чтобы желток жибким остался, получится типа флорентина.
>У меня дома есть яйца, лук, морковь, помидоры.
Лук с морковью мелко режешь, кладёшь на сковороду и обжариваешь, как только лук с морковью станут поджаренными то выливаешь на сковороду яйца, яшница готова, помидорку лучше не транжирить пуская её на поджарку к яишнице а порезать и есть вприкуску, жаль что есть работающие люди у которых тяжело с продуктами, желаю чтобы всё у тебя наладилось.
> мясо куриной голени
200р/кг. На большую пиццу грамм 250 и то много будет. Поди найди что-то мясобелковое по такой цене. Разве что варёное вонючее жирорастительное изделие из соевых анусов и кожного сала.
> копчёной паприкой
Дешевле чёрного перца, тачемта. Сколько там нужно на пиццу, грамма 2, наверное?
>>525746
Благодарю. Сделал температуру меньше, тесто держал минут 7, затем с топингами еще минут 7. Получилось заебись, странно, что в шапке указано, что нужно выпекать на максимальной температуре.
Нормальная духовка с конвекцией выпекает пиццу на максимальной температуре 250-300(зависит от духовки) за 5-7 минут полностью
В остальном каждый выпекает пиццу в своей духовке согласно ее работе.
полстакана тёплой воды, дрожжи "люкс", 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin, мука "старооскольская" пока тесто липнуть к рукам перестанет. на 1 час в тёплое место
через час посыпать противень мукой, замесить 1 чайную ложку соли без горки в тесто, размять тесто на противне в тонкий блин, смазать томатной пастой "помидорка", положить кольца лука, нарезанный чеснок 2-3 зубчика, листики с 2-3 веточек базилика, резаный 1 шампиньон, посыпать сверху 150 грамм моцареллы "galbani" и сверху сыровяленая !!!НЕКОПЧЁНАЯ!!! свиная шейка "рублёвский"
в 250 градусов минут на 10
лук, грибы нарезать и выложить на открытом воздухе на час , что бы подсохли. моцареллу тоже откинуть на сито и подсушить
сулугуни в пиццу - ЭТО ОШИБКА
Мы, кажется, стали забывать, как выглядить настоящая мамкапицца.
Ух бля, аж слюни потекли. Я настоящей пиццы и не пробовал, а мамкина всегда на 100% заходила.
Мимокрок
Первый пик имеет место быть. Ну на любителя толстое тесто, в принципе, почему нет? Типа пирога или бутерброда. Второй пик - тупо сгорелое к хуям сухое месиво с жаренным майонезом.
> почему нет?
Потому что нахуй с этим лезть в пицца-тред? Заебатый пирог, кто спорит, но какое отношение он имеет к пицце.
Долбаёб пицца это название пирога, тупо открытый пирог, ты хоть википедию почитай а то кроме двача и тик-тока нихрена не смотришь зумер.
Где искать про открытый пирог?
Закрытая пицца с курицей
https://foodexspress72.ru/product/derevenskaya-s-kuritsej/
вкусная очень и лучше пиццы 4сыра или маргарита в которой нихрена нету тупо для бомжей без начинки самая дешевая проще хлеба купить
Нет никакой "колбасы пеперони", это обычный сервелат со специями. "Пепперони" по-итальянски - это болгарский сладкий перец.
пепперони - колбаса с красным перцем, и соответствующим вкусом
>>526803
заебок, надо попробовать
Тесто:
Чложка соли
Чложка сахара
Чложка дрожжей
Стакан воды
2.5 стакана муки
Замесить, два часа минимум доходить.
Начинка:
Сулугуни
Моцарелла
Адыгейский
Яйцо
Три Стложки воды
Натереть, и промять в руках.
Скатать пилотки с сыром в бортах, наполнить начинкой.
Выпечка 11мин, потом с яйцом (слить 70% белка) еще минуты три.
Натереть сливочным маслом, куски масла повтыкать везде в начинку много.
Раньше в шапке был рецепт без сахара и масла же. Куда дели?
>Белки вообще никак не связаны с брожением.
Проиграл. А из чего по-твоему формируется биомасса дрожжей? Тушки их многострадальные?
Салями. Острый перчик. 2 сыра.
С рукколой.
Ненавижу рукколу, на ебаный одуванчик похожа. Как будто с газона нарвал.
Как растягивать пиццу так, чтобы в центре не было тонкой области?
Если на пиццу класть сырые яйцо, фарш или кусочки курицы - они приготовятся за 8 минут при 250?
Руккола вкусная. Мне норм заходит.
>>527145
Да, остался без весов, делал всё на глазок, давно не практиковал, и вообще тесто чуть не загубил. Не до бортов было, в общем.
Но плоскодоночка вышла - пальчики оближешь!
>Как растягивать пиццу
Руками: потоптал, провернул, потоптал, провернулся, перевернул, повторил сначала.
Что значит "не до бортов было"? Если замес и расстойка теста сделаны правильно, то борт сам надуется, даже если его не оставлять и раскатать ровный круг скалкой. То, что я вижу на фотографии это последствия того, что либо дрожжи не сработали, либо тесту вообще не дали расстояться, либо забили тесто лишней мукой. Либо всё вместе. Практикуйся лучше.
>Что значит "не до бортов было"?
говорю же - всё сразу навалилось, дрожжи какие-то древние, смешивал на глазок, надулось очень плохо, когда из контейнера доставал - вывали неаккуратно, кляксой, чтобы не забивать мукой - растягивал так, как-нибудь
по-этому лично мне было не до боротов - не взлетели ну и х с ними
а вот сама лепёшка, на удивление, вышла очень классной - тонкой, с тонкой-тонкой поджаренной корочкой снизу, ну так, знаешь берёшь треугольник, складываешь его пополам, чтобы он не свешивался
повторить сегдня, штоль
у меня вышло где-то 6 столовых ложек муки на 100мл воды
по весу это примерно 150г/100г (гидрация 67%)
Примерно так и есть. Если взять качественную муку и достать руки из жопы, то можно замесить тесто в пропорциях вода:мука 1:2. При замесе оно будет охуеть каким липким, после расстойки чуть менее липким, но после выпекания и пробы на вкус к старым пропорциям не захочется возвращаться.
>1:2
это 50%
это для новичков
такое тесто вымешивается в течении 7 минут и становится мягким, но не липким, и через полчаса-час можно выпекать пиццу
а вот 70% - оно не то что мягкое, оно уже текучее, с ним работать сложнее, но и прикольнее
Rate
хорошо когда так тонко порезано и краешки при запекании заворачиваются
годнота!
>Если на пиццу класть сырые яйцо, фарш или кусочки курицы - они приготовятся за 8 минут при 250?
Проверил и отвечаю на свой же вопрос -да, приготовится.
У тебя сырой фарш приготовился? Ладно еще кура на слайсере, но фарш?
Фарш не пробовал, но думаю тоже приготовится.
Грудку нарезал достаточно тонко, где-то 3 мм, замариновал предварительно в соевом соусе, но лучше бы просто засолил. С грудки бежит водичка, её видно когда пицца выпекается, но она сразу же испаряется и готовый продукт не портит, наоборот, из-за грудки и воды сыр медленней плавится.
С яйцом вообще никаких проблем, через 8 минут оно полностью готово. Если хочется жидкий желток, то выпекать нужно 7 минут и оставлять маленькие борта, иначе они могут не пропечься. Ещё яйцо хорошо немного прикрыть сыром.
Но в целом, яйцо в пиццу не очень заходит, так как оно пресное. А вот грудка очень хорошо.
С фаршем попробую в следующий пицца-марафон, через месяцок.
>или сначала пропекаете тесто
Пробовал так сделать - тесто надулось как пита, вот так. Это какой-то троллинг, да?
>>526614
>какое отношение он имеет к пицце
>Где искать про открытый пирог?
В Караганде блять.
https://en.wikipedia.org/wiki/Sicilian_pizza
В Италии хоть раз был? Каждая вторая уличная пицца — твоя "мамкопицца". Развелось сука мамкиных пиццайол-экстремистов. Ни хуя не знают, но лезут всех учить.
Где в Италии ты такую покупал?
Я был в Римини, Ричионе, Венеции. Везде сорт оф пикрелейтед.
Это сорт оф рря врети?
Из итальянского стритфуда я предпочитаю трамеццини и морепродукты во фритюре, уличная пицца не мой вариант. Тем не менее в Италии такая пицца продается на улицах везде. Рим, Венеция, Верона, Модена, Парма, Флоренция, Пиза, Кальяри, Генуя, Сан-Ремо, Милан, Кремона, Сиенна, внезапно Неаполь — это где видел лично. Римини объехал стороной, российские курорты мне как-то не заходят. Возможно там нет, но сильно сомневаюсь.
https://m.facebook.com/The-Italian-Street-Food-1229936023702253/photos/
>сильно сомневаюсь
Ну так и есть.
https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g187807-d15643410-Reviews-Pizzeria_4_Morsi-Rimini_Province_of_Rimini_Emilia_Romagna.html
>предпочитаю трамеццини и морепродукты во фритюре
Как я мог забыть про панини. Побываешь — обязательно попробуй.
Да не, почему врете. Просто говорю, что не видел там где был. Но Италия большая же. Вот ты про Венецию написал, не заню может искать нужно было, но я такой пиццы не видел. хз
Жаль еду тогда не фотал.
В Италии только одна традиционная пицца - наполетана. Все остальное - новодел и мамкопиццы, ставшие популярными уже после Америки. Пару поколений назад там вообще никто никакой пиццы не ел. Ссылаться на всяких чурок сицилийских с их сфинчоне, а то и на Милан или Рим, это как говорить про борщ в Махачкале.
ну вилкой можно накалывать предварительно по центру
у меня так не надувается, но бывает что пару пузырей по центру вспухают поначалу
всегда лепёшку без начинки 2 минуты в духовке держу
вот кстати, моя дежурная, суточной расстойки, пицца с одуванчиками
Скорее всего не обращал внимания. Они натурально везде.
https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g187870-d2481539-Reviews-Cip_Ciap_Pizza-Venice_Veneto.html
>>527540
>только одна традиционная пицца - наполетана
И еще одна — сицилийская, которую жрали до появления неаполитанской. И еще одна — пинса, которую жрали еще древние римляне. Это только из тех, что я знаю.
>ррррря Сицилия не Италия, Рим не Италия
Об этом уже написал:
>Развелось сука мамкиных пиццайол-экстремистов. Ни хуя не знают, но лезут всех учить.
>Долбаёб пицца это название пирога, тупо открытый пирог
Пицца даже не открытый пирог, потому что может делаться закрытым. А еще пицца может бsnm сладкая и с глазурью. https://it.wikipedia.org/wiki/Pizza_di_Pasqua
>И еще одна — пинса
Пинсе вообще без году неделя, чел даже название запатентовал.
>И еще одна — сицилийская
Которую пиццей стали считать только в 20 веке в Нью-Джерси.
>ррррря Сицилия не Италия, Рим не Италия
Я про другое вообще-то. Вот этот весь дроч на Италию, на "настоящее традиционное итальянское" как на что-то "правильное" - не имеет смысла. Там мампиццы ебашут как попало и не заморачиваются, причем в ряде мест относительно недавно, и только у неаполетанской есть четкая, охраняемая Юнеско, рецептура и какая-никакая история. Если уж дрочить на что-то "настоящее итальянское" и "правильную пиццу", то на неё, либо не дрочить вовсе.
Ну так не зря солдатики итальянские в 42 куролесили по единой-неделимой. Гены все помнят.
>потому что может делаться закрытым
кальцоне - это закрытый пирог, как те же хачапури, например
а все остальные пиццы - открытый пирог
>в 20 веке в Нью-Джерси
Sicilian pizza became a popular dish in western Sicily by the mid-19th century and was the type of pizza usually consumed in Sicily until the 1860s.
https://en.wikipedia.org/wiki/Sicilian_pizza
Baker Raffaele Esposito, who worked at the Naples pizzeria “Pietro... e basta così,” is generally credited with creating Margherita pizza. In 1889, King Umberto I and Queen Margherita of Savoy visited Naples. Esposito baked them a pizza named in honor of the queen
https://www.thespruceeats.com/what-is-neapolitan-pizza-2708762
>Вот этот весь дроч на Италию, на "настоящее традиционное итальянское" как на что-то "правильное" - не имеет смысла.
Так какого хуя мамкоповара подняли визг по поводу первого пика >>526484 ррррянепицца, если на нем классическая уличная пицца как ее жрет вся Италия.
>mid-19th century
То что в Палермо свои горячие бутеры стали называть пиццей после Америки, не значит что там пицца появилась раньше Неаполя.
>ррррянепицца, если на нем классическая уличная пицца как ее жрет вся Италия.
К тому, что похуй как жрет вся Италия, если если они жрут такое же хрючево вместо пиццы.
>а все остальные пиццы - открытый пирог
А если ты когда-нибудь сможешь позволить себе автобусный тур по италии, не говоря уже о большем, то будешь знать, что пицца может быть сендвичем. И других пицц в заведении может просто не быть, при том что позиция в меню - пицца.
на первом пике - отрезанный кусок кальцоне, вот и вся недолга
в то же время - любой сендвич по структуре - тот же пирог
разница только в том, что сендвич собирается из готовой лпёшки и начинки, а пирог выпекается с начинкой (как и пицца)
>не значит что там пицца появилась раньше Неаполя.
То что кому-то в Неаполе пришло в голову застолбить древнее название за своим пирогом не значит, что пиццу не жрали до этого веками по всей Италии.
The word pizza was first documented in A.D. 997 in Gaeta[3] and successively in different parts of Central and Southern Italy.
https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_pizza
>похуй как жрет вся Италия, если если они жрут такое же хрючево вместо пиццы.
Похуй что лепит пидораш в лаптях на двачах, ведь он даже не говорит по-итальянски. В итоге вернулись к началу, по кругу ходишь.
>Развелось сука мамкиных пиццайол-экстремистов. Ни хуя не знают, но лезут всех учить.
> Если хочется жидкий желток, то выпекать нужно 7 минут
Пиздец
>The word pizza was first documented in A.D. 997 in Gaeta
Чел, история слова и история современного блюда - это не одно и то же. В 10 веке даже помидоров не было, хуй знает что они там могли пиццей в своей вульгате называть.
>Похуй что лепит пидораш в лаптях на двачах
Пидораш в лаптях = средний пидраяльнец с аналогичным хрючевом. А пицца - это пицца.
ВСЯКАЯ ПИЦЦА - ПИРОГ
но НЕ ВСЯКИЙ ПИРОГ - ПИЦЦА
>горячие бутеры стали называть пиццей
>история слова и история современного блюда - это не одно и то же
Смертельный номер: двойной тулуп с переобуванием в прыжке.
>хуй знает что они там могли пиццей называть.
Внезапно
https://www.google.com/search?q=pizza+bianca&oq=pizza+bianca&aqs=chrome.0.69i59j0l5.4267j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
>пицца - это пицца.
И существует стопицот ее вариаций, независимо от фантазий пидораша в лаптях.
Зис. Плюс поправка на собственные названия. то есть понятно, что пасхальную пиццу мы будем называть паской, пиццу с начинкой внутри теста - пирогами, а пиццу панцеротто - пирожками, потомоу что просто аналоги плюс-минус. И понятно, что мы все тут дрочим на обычные круглые пиццы с румяной корочкой и все дела. Просто не надо из барнаула вещать про идеальную пиццу из палаты мер и весов по аутентичному итальянскому рецепту, потому что аутентичный итальянский рецепт пиццы - любое тесто с начинкой.
Я даже уверет, что они и вертуту могут обозвать пиццей, лол. Корж есть, начинка есть.
И что тут такого страшного? Кроме того, что она посмела назвать пиццей рубленную лепешку с начинкой, не вижу никакого позор-позор.
> как правило в италии юзают для пиццы дурум - самая сильная мука с содержанием белка 14-16
> Durum in Latin means "hard", and the species is the hardest of all wheats.
> В идеале ищем нулевку из мягких соpтов пшеницы.
Итальянцы используют муку из самой твердой пшеницы - в идеале использовать муку из самых мягких сортов пшеницы. Как это сочетается в одном и том же посте?
>норм фриттата
будучи студентом сам такую же придумал, только без лаваша, конечно - годнота
Что я сделал не так?
продолжай утаптывать и растягивать, аккуратно но настойчиво
Анноны, делал пиццу 3 раза, один раз делал бездрожевое тесто, не понра, думал сделать что-то итипа пиццы ньюйорк, где дешмон сыр и томатный соус с солью, больше ниче, плоско раскатал - говно получилось, тесто как маца, без ничего, второй раз - дрожжевое тесто, пересыпал видимо дрожей, ну дрожами несло с него, вроде перебухтело оно под батареей, подождал, перемесил, добавил сыра и колбасы, получилось говно как в столовке, а вот в третий раз я был близок, тесто получилось как в крафтовой пекарне, типа ваты, подгорело немного, в стиле неополитано с пузырями, подошло норм, но я так и сука не понял ,как оно так получилось, подскажите, кто овердохуя с тестом работал - что надо и что не надо, сколько и когда, заебал этот рандом
Тесто делай на мгновенных дрожжах, с качественной мукой. Необходимое количество дрожжей написано на их упаковке, на один стакан воды половины чайной ложки хватает.
При замесе не забивай тесто лишней мукой, пропорции вода к муке 1 к 2 это максимум. Тесто будет очень липким, вымешиваешь его минут 10 до появления белковых нитей. Затем формируешь шар и оставляешь на час на расстойку, накрыв мокрым полотенцем. Затем обминаешь тесто, делишь на шарики, упаковываешь их по пакетам или контейнерам и отправляешь как минимум на 4 часа в холодос для ферментации, лучше на сутки.
Всё написано в оп-посте между прочим. Практикуйся с тестом почаще и всё начнёт получаться.
Дай тесту полежать полчаса после холодильника. В шарики его лучше скатывать зараннее, до холодильника.
У дрожжевого теста есть такое свойство, что оно сперва тугое, но стоит дать шарику полежать минут 5, оно становится мягким и хорошо тянется.
Понял, поймать то состояние, когда оно и тянется заебись, и пышное после печи
Нет, ты не понял... Смотри, берёшь шарик теста. На столе его потоптал пальцами, размял в небольшую лепёшку. Если сразу после этого начнёшь тянуть, то тесто будет тугим и будет собираться обратно, но если эту лепёшку оставить в покое на 5-10 минут, тесто станет мягким и начнёт тянуться.
https://dostavka.5ka.ru/
5 стложек муки (с горкой) ~125-135г
100мл воды
чутка сули
чутка орегано
плоская 0,5 чл сухих дрожжей
приготовить пассату
замесить щипковым методом, отправить в смазанный маслом конейнер и в холодильник на сутки, утром достать, дать погреться 1-2 часа на столе
пока печь прогревается на макисмум нарезаем топинги
очень хороша моцарелла мини - упаковка 120г это 15 шариков ак раз на такую пиццу
1. растягиваем
2. выпекаем лепёшку 3 минуты
3. достаем, смазываем пассатой, раскидываем топинги
4. довыпекаем 6-7 минут
уххх, вкусно
Почему сыр светлый? Я бы ещё минуту до темных точек выпекал.
Почему сыр сверху? Под ним все варится. Если бы колбаса была сверху, то она бы подрумянилась и соком пропитала пиццу.
В остальном лучшее итт.
Норм и суп вилкой есть. В мультиварке рис варить норм, в остальном же извращение
Рис в казане норм варить, а пиццу и на сковороде норм делать.
В мультиварке запекать норм и выпечку готовить. Я со сковородой не сравнивал, но я даже не в разогретой мультиварке запросто жарил мясо - не знаю, к чему доебаться. Может и извращение в том плане, что не традиционно, но по функционалу и результату, может, не хуже выйдет
Главное, чтобы это была мультиварка, а не сковородка с крышкой и 60ью программами, которые отличаются лишь нагревом днища. Кроме Редмонд, Тефаль и Оурсон ниче в голову не приходит.
Тесто мягкое получилось или резиновое, судя по фото резиновое
>В мультиварке ... может, не хуже выйдет
может, сделай, покажи, интересно что получится
лично мне кажется там всё-таки температура не та (иначе зачем бы были нужны пицца-печи?)
ну и диаметр - маловат, но это уже не существенно, можно делать 2 вместо одной
>почему сыр сверху?
ну технически это же полусферы (шарик сыра разделённый пополам), на них неудобно сверху что-то класть
а колбаса эта миланская, что-ли, как раз хорошо даёт "сок", в ней много сала, и она очень ароматная
>>528332
>Тесто мягкое получилось или резиновое
максимально похожее на чиабатту, резиновое - очень тонкое (на фото видно что противень просвечивает в центральной части) и борта взлелети - классные пузыри
>В мультиварке запекать норм и выпечку готовить.
я б сказал на троечку, пытался там и пироги делать, и хлеб
съедобно, но не фонтан
но чем чёрт не шутит
Я в общаге вуза живу. Дома стоял редмонд, здесь дешевый полярис. Разницы не замечаю
> которые отличаются лишь нагревом днища
А чем еще они могут отличаться?
Норм получится пицца, которая делается на сковородке. А вот хорошая пицца как в духовке не получится никак, в мультиварке ни температуры нет серьёзной, ни конвекции, нихуя. И доставать пиццу из мультиварки заебёшься.
Скидывай модель полариса (дядя работает на складе с уценкой, мож найдет)
На новой квартире духовка выше 240 даже не нагревается - ебучий электролюкс.
Приходится привыкать к двойному выпеканию. Ну ничего. Дело мастера Бо, как говорится.
73% гидратация, основа маргарита с остатками песто, оливками и каперсами.
благодарю, а то все редмонд да редмонд, не в обиду, но что-то кроме редмонда такое ощущение что работает по принципу свистоперделки
Братан, если электролюкс можно назвать духовкой то да, в ней и напилил.
На просторах ютубчика видел рецепт теста для пиццы - простая пшеничная мука и льняная мука с соотношении 2:1. Обьясняли, что благодаря этому повышается количество белка.
Кто нибудь пробовал такое?
Очередное извращение. Для пиццы нужна пшеничная мука. Нужен белок - добавь пшеничный глютен.
Пиццач, я готов, хочу сдать экзамен, буду тесто делать
А допуск есть? Что-то Ваших лабораторных я не припопомню.
1. Берем лаваш
2. Накладываем топпинги
3. Подпекаем 3 минуты при 300С
???
4. PPROFIT
>1. Берем лаваш
лаваш в домашней духовке не так-то просто сделать
мимо из хлеботредов
Замесил тесто в пропоциях по гайду, по верхней планке, как только липнуть начало, не стал муки добавлять, думаю, поебусь помучаюс, а то всю дорогу тесто забиваю мукой, домудохался 7 минут месил вспотел, кинул в кастрюлю и накрыл полотенцем под батарею
Сделал по гайду из шапки, действительно эластичное. Сейчас как советовали положил на 5 минут полежать, потом начну растягивать дальше.
вкусное, не тяжелое. не сухарь и не резиновое, супер, просто тонкое, легко жуется.
В холодосе тесто, которое хорошо поднялось, как его теперь сделать?
Как же проорал с того, что на превью видео и что в итоге вышло. Это уморительно просто.
Ну, впрочем, ничего удивительного, что вместо пиццы получилась маца с сыром. Поразительно только то, что 2 шефа со стажем и умными ебальниками не способны сделать хотябы ту пиццу, что тут подпивасы с докторскими колбасками делают.
> 2 шефа
Какие 2 шефа лол? Это блоггеры для домохозяек которые на ютуб сбежали с канала Раиса или какие там самые отбитые каналы есть для бабок.
что ты его пошлёпываешь? поувереннее давай утоптал, растянул, утоптал, растянул
практикуй почаще - научишься
можно добавить пшеничный глютен
а можно добавить льняную муку
кому что нравится
Из рубрики топ рецепты инсайты для пердух из журнала сад огород
Мука, вода, дрожжи, соль.
Больше ничего не требуется. Адепты Лазерсона негодуют.
> доломитовая мука
Рекомендую тебе такую использовать, мука же.
может ты и соль для посудомойки в пиццу кладёшь, руководствуясь своей логикой?
https://2ch.hk/b/res/255595769.html
Наблюдается устойчивый хейт угольков и пузырьков, битарды голосуют за бледный лаваш вместо пиццы.
Хуй знает о чем ты.
У меня логика простая.
> Мука, вода, дрожжи, соль.
Шизоиды и мелкобуквенные могут выдумывать что угодно, добавлять доломитовую муку, тяжелую воду, соли тяжелых металлов. Это ваши расклады какие-то там.
Угольки и правда признак говнопицы. А еще в угольках канцерогены, вызывающие рак.
Именно поэтому в Италии больше всего людей больных раком.
Поэтому их и пьют при расстройствах желудка чтобы уж наверняка долго не мучиться в этом страшном мире.
Там вообще уже по улицам ходят раки, ни одного человека не осталось. Сам видел.
ну ты предложил муку доломитовую, наверное и соль тяжёлых металлов можно в твоём ебанутом мирке
и мицеллярную воду
дрожжевые грибки наскребаешь поди с пяток?
такая-то у тебя бинарная логика
Ты чего так усираешься, вниманиеблядушек?
Сыпь хоть пепел твоей кремированной бабушки, всем поебать.
смотрю это ты тут на говно исходишь, и несёшь ебанутую чушь
для тебя новость что хлеб (и лепёшки) делают из самой разной муки и их смесей?
так что остынь немного и попробуй вернуться в человеческий облик, чмо
сыр бургерный + ёлкины иголки
не рекомендую
3х суточная расстойка, чуть не скисло. но вполне себе подвижное, не сухое
>>528702
подпалов действительно нет, но сама лепёшка пропеклась норм
Братишка, если тесто не такое значит где-то нарушаешь технологию.
Я руку уже набил, пицц этих дохуя сделал. Для себя сделал вывод, что гидратация меньше 70% хуже. Сам делаю 73-75 обычно.
При такой влажности теста растяжка гораздо проще, не надо ебаться тянуть ее за бока, возить и щлёпать по столу. Из центра воздух выдавил, бортики сформировал, потом на кулаки лепешку забросил, пальцы растопыриваешь и она сама растягивается до нужного тебе размера.
Так же очень важно следить за верхней натяжкой теста на пиццашариках, если ее нет значит или шар неправильно сформирован или что-то еще пошло не так.
Для теста использую пулиш(200мука+200вода+2мёд+1.5дрожжи - смешать час при комнатной и сутки в холодосе). Раньше на биге делал, от нее мне кажется еще круче аромат и тесто, но замешивать ее без машинки сложно.
Выпекаю на камне и мечтаю о пицца-печке :3
Сыр бургерный говнина же крахмальная, к зубам липнет как замазка. Алсо, попробуй в следующий раз из помидоров косточки вынуть с жижей. Влаги и так много.
Почему в разрезе не показываешь?
>Сыр бургерный
ну это же был эксперимент
сыр этот в бургерах норм, и в буррито, кстати, тоже норм, вперемешку с фаршем и перцами и проч
а на что там в разрезе смотреть? борта есть, но не супер воздушные, сама лепёшечка тоненькая, но когда конвертом складываешь - стоит
>а на что там в разрезе смотреть?
Тут же клуб по интересам как-никак. Препарируем, осуждаем хлебный мякиш, одобряем пузыри, даём советов мудрых.
>>528529
>>528534
Я на связи, купил 3 разных вида дрожжей, заебашил тесто также, как и в прошлый раз, поставил в теплое место, накрыл пленкой. Что дальше надо делать, чтобы не проебать? В холодос обязательно класть его? Вроде не забил.
Ps. В духовке стоит тесто, которое я 12 часов продержал в холодосе. Глянем щас, че ж с ним такого произошло в холодосе.
В шапке ересь, а не тесто.
Возьми муки полкило, воды к ней 70% от массы, грамма 1.5-2 свежих или максимум грамм сухих дрожжей, чайную ложку соли.
Смешай половину муки воду и дрожжи, оставь на полчаса, потом добавь остаток муки и соль и вымешивай пока тесто не станет эластичным и не образуется глютеновый каркас.
Натяни всо это дело в шар и оставь накрытым на пару часов при комнатной, потом не вымешивая подели на шары по 230-250 грамм, также их хорошо натяни. После чего их в контейнеры смазанные обыным непахучим маслом и в холодильник на сутки.
Шар берешь и начинаешь его как бы складывать с двух сторон и защипывать снизу. Сложил\повернул на 90\сложил\повернул и т.д.
Несколько раз так делаешь пока у шара сверху не будет полной гладкости и если его положить на стол и надаваить в середину он отпружинит и восстановит форму.
Найди на трубе видосов много, натягивают разной техникой, это самая простая.
Меня вот что беспокоит, тесто подходило, все ок, размесил еще раз, ок, раскидал по контейнерам, если врубить завтра топ температуру, будет ли по нему видно, что тесто - ок? Имею в виду, что запороть на этом этапе невозможно, если поднялось и норм по времени перемесил не добавляя муки.
Если дрожжи живые всо ок будет не ссы.
Перед приготовлением тесто достань из холодильника на пару часов при комнатной.
Я, например, достаю из холодильника, еще раз подтягиваю шары если требуется и кладу на припылённый мукой стол. Накрываю сверху тазиком или кастрюлей и так оставляю на пару часов.
Со стола потом удобно брать шар и работать с ним.
Короче глянул в холодильник, шары надулись сильно, хотя им давал время остыть.
>Я, например, достаю из холодильника, еще раз подтягиваю шары
ну-ка ну-ка, интересно, ведьо тесто за ночь расползается (пикрил), ты формируешь новый шар?
я-то просто достаю контейнер и оно у меня в контейнере и стоит на столе час-два, потом его оттуда достаю, обваливаю в муке и растягиваю
Расскажи, оно после того как расползлость вкусное нормальное по констистенции или уже кал? Имею в виду то тесто, которое у тебя расползалось.
Именно так, у меня контейнеры небольшие, место в холодильнике не позволяет. Поэтому тесто пока из них достаю часто теряет форму.
Я по новой подтягиваю шар и выкладываю на стол согреваться.
Если так делать исключается момент того, что ты сильно деформируешь тесто при доставании из контейнера. После пары часов ты с шаром работаешь прямо со стола, он идеально росный с идеальной натяжкой сверху.
ты можешь и дальше быть говном, а можешь просто показать свои нерасползающиеся шары, мне интересно
ок, надо попробовать твой гайд:
из холодоса сразу вынимать, округлять и расстаивать
так и сделаю в выхи
У тебя тут явно уже нет никакой натяжки сверху, у меня примерно так же бывает. Видно что тесто хорошо созрело, но это совсем не шар.
Сделай
> из холодоса сразу вынимать, округлять и расстаивать
понравится.
>У тебя тут явно уже нет никакой натяжки сверху
да конечно, почему я и удивился
кстати можно поискать круглый контейнер, вместо овального, тогда может немного по другому будет
>шары надулись сильно
покажи какие шары сегодня,
и сравним какие будут завтра
Тут не форма важна, а скорее площадь дна. У меня круглые как раз, но небольшие и тесто заползает на борта и до крышки достает часто, пока открываешь-вынимаешь форма уже не очень однородная.
Особенно если тесто 2-3 дневное там уже и глютен сверху ослабевший и дрожжи его подожрали. Если 2 дня стоит обязательно тяну новый шар после холодильника.
ну так понятно что объём - когда у иальяшек пицца расстаивается - в одном поддоне дюжина шаров, но они там вплотную лежат, и друг дружку ограничивают именно в объёме
>тяну новый шар после холодильника
прям руки тянутся тесто замесить, чтоб завтра-послезавтра с утречка шары потянуть
придётся вечером за моцареллой зайти
Из поддона удобно шпателем еще доставать, из мелкого контейнера не получится. Вито обычно шпателем и ковыряет.
Особенно если тесто высокой гидратации. Если тесто 60% как часто делают - оно довольно сухое и так сильно не ползет.
Еще имей в виду, что итальяшки делают на нормальной сильной муке, думаю это тоже влияет именно на устойчивость каркаса и шар проще вынуть прямо с поддона не разрушив.
Я на макфе делаю, всем доволен, но вот конкретно этап выемки шара из контейнера у меня нарушает технологию, поэтому перетягиваю чаще всего.
Покажу сегодня и сегодня же буду делать пиццу, потому что тупо жрать хочу, всем пис
Если нормально к хрючеву относишься то бери будет вкусно. Но это не пицца. Это продукт уровня "накорми нажористым заводчанина".
Не осуждаю, если что.
Я вот тоже посмотрел и подумал, что хрючево какое-то. Но не могу понять, что именно это выдает. Не подскажешь?
Ну вот думал пиццу в папа джонс заказать, но там цены пиздец какой-то. Я студент если чо
Кроме папы джонс то нихуя нет, ага. И вообще делай пиццу сам.
>И вообще делай пиццу сам.
Да я бы с радостью, но я в общаге живу, тут мультиварка только, размер пиццы так себе, так еще и хрен знает, что в мультиварке выйдет, колхоз какой-то. Хотя знаешь, попробовать можно. Авось и дешевле выйдет. Надеюсь, хрючево не получится
Моя маманя такую делает
>>528779
>>528796
Тесто с большим количеством говна сверху, тесто коржик, совсем убитое, много жирных топингов
Хочется спросить, какая нахуй разница между вашими пиццами, если они все на этом тесте)))
Текущий жыр, дешевые охотничьи колбаски со вкусом дыма, а не мяса, пальмовый сыр наверняка, учитывая общий подход. Тесть оценить не могу, но уверен, что оно соответствует общему подходу и максимально говняное.
Почему блядь оно выглядит как жеваный пирожок с вокзала, причем жареный, пц.
Брат, как ни странно, но по моему пицца должна ассоциироваться со словом "свежесть".
Когда я вижу моцареллу, томат и базилик это свежесть.
Если я вижу бекон, три колбасы и жареный российский пальмовый сыр слово "свежесть" не возникает.
Согласен, тяжелые продукты на пицце лежать не должны. НО когда еще и тесто как жеваная резина, жесть, и ведь кто-то вкладывает бабки в это, в этот бизнес, как же его наебывают
Ну бизнес это выхлоп. Ежели у нас культура потребления такая, что людишкам требуется четыре мяса, три моенеза и пять колбас, чтоп нажраца, то сорян - пиццаделы будут лепить это говно.
Это как поллитровый капучино. У нас считается совершенно нормально въебать поллитру молока, потомуч нажористо. Кофием там и не пахнет, да и не нужно никому.
Опять же, нормальную маргариту ты можешь скушоть и пойти гулять дальше. А когда скушаешь три мяса и пять колбас хочется только прилечь на ближайшую лавочку. Культура маленько не та.
Вот в наших уютных междусобойчиках мы и можем насладиться свежестью продуктов, ну или попытками хотя бы :3
Не
Я все таки не согласен, скорее всего убыточное заведение. В свое время одноклассник выиграл в казино пиццерию, так вот там охуенно было, только тесто переслащенное было, помню, что там было вкусно, стоило все это 270 за лепешку, 2015год, да, щас это где-то 500 или даже 540, но сука, вкусно же было, а такое говно я брал когда-то с перепоя после опохмела в пекарне у ашота.
Согласен с тобой насчет хрючевасянства, сам удивляюсь, как люди столько жрут, особенно когда в больнице пересекаешься с топ васянами хрючерами, сидишь тянешь капучино маленький, а он жбан сосет поллитровый, хз. для меня кстати пицца из магнита которая щас там заменила старую добрую пиццу из оп пика (она и у перекрестка и у магнита и у пятерки одинаковая почти) аналог хрючева, поскольку я ее не могу за раз съесть, поджелудочная начинает колоть.
НЕТ КУЛЬТУРЫ
Ну просто пиздец нет.
Это даже по русскоязычному ютубу видно. У нас просто культура пиццы нормальной неаполитанской нет. На русском языке даже видеогайда нормального нет в 2к21.
Даже мне уже пара знакомых попробовав пиццу говорили типа запили канал на трубу. Хлеб уже более менее научились делать, но я в дс2 в центре, тут много лавочек. А вот до пиццы пока не добрались.
Был канал какой-то по прокачке бизнеса, вот там один чижик норм неаполь делал, охуенно. В мухосрани живу. Если научусь делать что-то, как тут анонче, да мне сосать будут все
хлебушек
классика
но уже насколько лучше первой!
потом начнёшь гидрацию повышать
но это не шары, это тесто_на_развес из ашана
вот я вчера вечером шарик скатал, в круглый контейнер положил
ну а сегодня он всё равно уже на весь контейнер расплылся, вечером наверное испеку
но перед тем шарик ещё раз натяну, по совету того пиццайоло с шикарными бортами
Твой шар запихни в пакет и будет тоже на развес, разница-то какая?
>>528832
Спасибо, сегодня планирую повысить
>Твой шар запихни в пакет и будет тоже на развес, разница-то какая?
так вот же разница - на пике, шары расползаются но оболочку держат
продолжаем.
итак после холодильника шар округляем. округляем, округляем.
оставляем на расстойку.
времени на расстойку было не много минут 40-50, но шарик конечно немного оплыл.
растянуся легко, и поначалу по бортам надувались такие пузырищи... но что-то пошло не так и при выпечке они уж так уж сильно не взлетели, увы, да и снять норм не получилось.
Понял, что ловить эти самые пузыри надо не в расстойке, а в духовке, значит держать надо поменьше, пускай процессы в духовке запускаются. Кислить от этого не будет?
https://www.ozon.ru/product/mini-pech-itpizza-md1-seryy-metallik-248231464/?gclid=CjwKCAjw2P-KBhByEiwADBYWCucjFz-rQHxXpp2HN4UGOa0_7AYG-4_4ZX7mxHcKgR_ZVNCd7lkWnBoCkAEQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds
Покупай
А нахуй они нужны, соленые, с них сока дохуя, вкуса нихуя
Было бы куда такую хреновину ставить. Ну и печка херня которую ты советуешь - бабушке шарлотку печь.
>>528879
Если пузыри при выпечке опали возможно у тебя проблема с температурой. Когда только кидаешь тесто в печку начинается резкое испарение влаги и температура падает. Из-за этого поднявшиеся пузыри не успевают запечься и опадают.
Когда у меня камня не было я в духовку накидывал железа чтобы оно тепло аккумулировало, сковородки всякие утятницы, все что мог найти чтобы не сгорело внутри.
Можно еще плитку керамическую которую на пол кладут или на стены положить слоем на решетку. Главное чтобы плитка была не крашеная и не испаряла химию всякую.
А так непонятно почему ты камень не купишь, вроде пиццу часто делаешь. Копейки стоит, а качество выпекания повышает в разы просто.
С точки зрения рецептуры хороши Песто и новый вариант Сырного цыплёнка - интересный внешний вид и не совсем стандартный, но приятный вкус. С точки зрения вкуса - ну ты понел, зависит от конкретного заведения и твоих личных предпочтений. Острые пиццы в додо все поголовно говнище полное, за нормальной мексиканской пиздуй в папу джонса, там нормальная, диабло в додо не диабло, а хуета какая-то, плюс абсолютно жалко выглядит попытка удешевления всех острых пицц за счет заебенивания в них невменяемого количества копеечного красного лука в ущерб остальным ингридиентам.
>почему ты камень не купишь
на съёмной пока
скоро перекачусь в свою - там и печка другая будет и может камнем обзаведусь
Я сам с одной съёмной в другую перекатился вместе с камнем.
Дело твоё конечно, но если ты такой любитель пиццы я реально не понимаю сдерживающего фактора.
Сам помню свою боль и страдания с противнем, горами железа в духовке, кровавыми слезами от томатного супа в середине пиццы, попытками закидывать лепеху на раскаленный противень лол.
После того как купил долго думал чому я такой тормоз и не купил его еще пару лет назад.
>я реально не понимаю сдерживающего фактора
мои внутренние закидоны, не хочу обарахляться излишне пока на чемоданах
вот на следующей неделе уже буду себе духовочку выбирать
потом её опробую несколько раз, потом себя и камнем порадую
Пузыри на пицце
>херня
Любая, даже китайская пицца печь за 12к лучше, чем изъебство с обычной духовкой, пекарским камнем и танцам с бубнами чтобы жар в духовке был равномерным
https://www.klenmarket.ru/shop/equipment/equipment-for-production-of-pizza/pizza-ovens
Выбирай любую и не выебывайся.
https://2ch.hk/di/res/529280.html
https://2ch.hk/di/res/529280.html
https://2ch.hk/di/res/529280.html