Хобби


Ответить в тред Ответить в тред

<<
Назад | Вниз | Каталог | Обновить тред | Автообновление
232 17 122

Домашнего пивоварения #4 Аноним 21/04/18 Суб 12:32:47 4380791
bierebrassage.png (595Кб, 951x518)
951x518
14942431679320[[...].jpg (448Кб, 2340x4160)
2340x4160
14906307470230.jpg (451Кб, 958x1453)
958x1453
Аноним 21/04/18 Суб 12:33:48 4380802
15197183460630.png (211Кб, 3960x2448)
3960x2448
14918464678480.jpg (132Кб, 1050x877)
1050x877
14918464678511.jpg (130Кб, 1050x877)
1050x877
Инфографика по хмелям
Аноним 21/04/18 Суб 12:34:13 4380813

Полезности:
https://ychhops.com/varieties - описание хмелей
https://byo.com/ - забугорный журнал домашнего пивоварения(на рутрекере есть полная подборка выпусков)
https://profibeer.ru/ - отечественный пивоваренный портал, много интересных статей
журнал RealBrew
Аноним 23/04/18 Пнд 15:48:10 4381884
15223290823840.webm (9809Кб, 640x480, 00:00:41)
640x480
Есть годные туторы на трубе?
Аноним 23/04/18 Пнд 16:33:16 4381955
>>438188
Посмотри тех же Инквизиторов. В плане простоты варки у них всё довольно адекватно.
Аноним 23/04/18 Пнд 20:16:20 4382306
>>438195
Выглядят как жлобы. Я не траванусь от их рецептов?
Аноним 23/04/18 Пнд 21:29:53 4382447
Короче, двощ, такая тема, не в первый раз замечаю, что пот с подмышек пахнет хмелем. Это я просто поехавший или реально если пиво хуярить два раза в неделю литров по шесть (как я) то рили такая срань начнётся?
Аноним 24/04/18 Втр 04:58:38 4382788
Primitive Techn[...].webm (10314Кб, 853x480, 00:02:44)
853x480
>>438244
Это тебе так кажется. Я так бухал каждый день одно время, хмелем не вонял, только перегаром.
Аноним 24/04/18 Втр 06:28:47 4382819
>>438244
Eсть очень небольшая вероятность, что какое-то соединение из хмеля не утилизируется, а выводится в неизмененном виде через пот. Но скорее просто что-то похожее есть в исходных соединениях. Терпены там какие-нибудь, мочевина, вся хуйня.
Аноним 26/04/18 Чтв 01:07:10 43855110
>>438244
>если пиво хуярить два раза в неделю литров по шесть (как я) то рили такая срань начнётся?
Ты бы еще каждый день "хуярил", а потом удивлялся. Одна из функций потовых желез вывод ненужных веществ из организма. Ты себе избыток ароматических веществ в организме устроил, вот и выводится с потом. Начни "хуярить" молоко, будет пахнуть молоком.
Аноним 26/04/18 Чтв 02:08:40 43855611
>>438278
Интересно, этот скример только в вебм или в оригинальном видео тоже был...
Аноним 26/04/18 Чтв 02:38:12 43855912
Аноним 28/04/18 Суб 02:44:39 43883813
>>438559
Пиздатый канал, кстати.
Аноним 28/04/18 Суб 20:00:18 43892914
>>438559
С какого видоса начать смотреть, а то у него такая сборная солянка.
Аноним 29/04/18 Вск 23:19:06 43904715
>>438838
Да, как выжить в условиях субтропического леса, используя неолитические технологии.
>>438929
>сборная солянка
смишно
Аноним 03/05/18 Чтв 11:43:51 43946416
>>438230
Нет, покроешься Bacillus subtilis.
Аноним 13/05/18 Вск 00:11:55 44067917
фыыыы.jpg (171Кб, 1274x668)
1274x668
Абрикосовое пиво - самое охуенное.
Аноним 13/05/18 Вск 00:18:35 44068018
>>440679
Пивчую. С кашкой очень хорошо заходит.
Аноним 13/05/18 Вск 00:42:30 44068419
Ребзя, а по самогоноварению треда нет?
Аноним 13/05/18 Вск 01:55:42 44068520
Аноним 13/05/18 Вск 02:51:53 44068821
Аноним 13/05/18 Вск 03:34:03 44068922
Хочу сделать высокоалкогольный квас, это по вашей профессии тема? Посижу у вас тут немножко.
Аноним 13/05/18 Вск 07:36:24 44069923
>>440689
Если ты просто нахуяришь в обычный квас много сахара/сахаросодержащих продуктов и сбродишь их элевыми дрожжами, получится высокоалкогольный квас. Но предупреждаю сразу, это будет серьезное испытание и для твоих вкусовых рецепторов, и для печени.
Аноним 13/05/18 Вск 18:20:28 44075524
Че за хуйня? Почему архивач по пизде пошел?
Илия что то делаю не так?
Аноним 13/05/18 Вск 21:18:14 44076925
Аноним 14/05/18 Пнд 08:34:29 44081126
Купил "крупу пшеничную", из неё получится пшеничное пиво сварить? Если добавить процентов пятьдесят скажем в засыпь?
Аноним 15/05/18 Втр 10:06:01 44101927
>>440811
Получится, но не больше 50%. Предварительно клейстеризовать нужно
>Для этого в соотношение 1 части крупы к 3 частям воды ее медленно нагревают, помешивая чтобы не допустить пригорания, до температуры клейстеризации 85 оС и выдерживают пока полученный затор не превратится в густое кашеобразное состояние. Затем клейстеризованную кашу добавляют уже, как обычно, в основной затор с солодом.
Аноним 15/05/18 Втр 14:32:52 44105528
>>441019
Правильно ли я понимаю, что если просто внесу крупу в холодный затор и начну нагревать - процесс клейстеризации таки начнётся? И что будет, если внести просто с основным солодом? Крахмал не осахарится что ли?
Аноним 15/05/18 Втр 15:03:18 44106229
>>441055
Все начнется и осахарится, только с эффективностью не 80-90%, а 30-40%. Чтобы крахмал осахарился, ему нужно взаимодействие с ферментами. А ферменты плавают в сусле. А крахмал внутри крупы, смочен только верхний слой.
Аноним 03/06/18 Вск 01:49:16 44339730
Там Борщ выпустил видео про квас, в связи с этим в некоторых комментах как всегда вечная война идёт - брага/не брага. Давайте до конца определим, что является чем, я правильно понимаю, что:
брага - обычная вода с сахаром, сброженная дрожжами;
квас - вода с сахаром и корками поджаренного хлеба, сброженная дрожжами ЛИБО дрожжами+молочнокислыми бактериями (или только второй вариант может считаться квасом, а без МКб - это брага?);
пиво - ну тут всё понятно, однако если я не буду затирать солод а просто как в предыдущем примере в воду с корками хлеба добавлю хмель, проварю всё это дело и сброжу пивными дрожжами, что это будет? Пиво, квас, брага или хуйня?
Ну и да, забавно наблюдать, как люди в подобных комментариях иногда начинают затирать про то, что брага - это когда сброжено дрожжами из магазина, а вот ПРАВИЛЬНЫЙ квас это когда брожение начинается дичкой с изюма, либо вообще методом самопроизвольного брожения из дрожжи пердежа квасовара.
Аноним 03/06/18 Вск 07:14:09 44340131
>>443397
Брага это любое сахаросодержащее сырье, сброженое дрожжами. При чем скорее любыми дрожжами, чем какими-то особенными, можно и пивные использовать, и сидровые, и пекарские, и дикие. Еще, насколько я понимаю, если это не подготовка зернового дистиллята, то брагу не подвергают нагреванию/кипячению.
Квас - всегда продукт смешанного молочно-кислого и спиртового брожения. Если используются только дрожжи то это скорее ржаное пиво, ну или брага, зависит от того, кто определяет.
Если ты в воду с корками добавишь хмель, это будет уже рили ржаное пиво, потому что варение корок и есть приготовление сусла, просто вместо затирания у тебя уже был процесс образования простых и карамельных сахаров во время выпечки хлеба.
Аноним 07/06/18 Чтв 17:42:34 44406432
Аноны, подсобите, плез, годным учебником юного пивовара в свободном доступе в сети Интернет.
Инфы много, местами отличается, а то и противоречит друг другу, поэтому хотелось бы почитать что-то систематизированное и не разрозненное
Аноним 08/06/18 Птн 08:22:47 44412433
>>444064
Палмера для начала хватит.
Аноним 18/06/18 Пнд 16:37:16 44554634
Сварил молочный стаут. Варил в первый раз в мешке, вышло 12 литров плотностью 18%. Но проебался с дрожжами: просто засыпал сухие в охлажденное сусло объемом исходя из рекомендаций изготовителя. Гидрозатвор начал булькать примерно через сутки с периодичностью в 2 минуты. Через 2 суток периодичность достигла ~10 секунд, что все равно маловато. Читал, что для плотного сусла такое поведение нормально, но также читал, что для плотного сусла необходимо повышенное количество дрожжей. С учетом того, что я их задавал без регидрации, то их могло выжить крайне мало.
Вопрос такой:
1. Есть ли особенности брожения плотного пива? Такие как редкая периодичность бульканий гидрозатвора. Знаю, что это не основной показатель процесса брожения, но всё же.
2. Стоит ли добавлять дополнительные дрожжи в сусло?
Аноним 19/06/18 Втр 06:11:26 44559435
>>445546
>то их могло выжить крайне мало
Чувак, не бывает "мало". Это не фермент, это живой организм, они сами себя наплодят, если их мало и сами себя поубивают, если их много. Плотное сусло бродит дольше, и выстаивать его потом нужно дольше просто прими как факт и никуда не спеши.
Аноним 19/06/18 Втр 08:32:57 44560636
>>445594
Хорошо, спасибо за ответ.
Это я понимаю в принципе, но насколько сильно поменяется время брожения? Ведь какое-то время они будут размножаться вместо того чтобы непосредственно поедать сахара
Аноним 19/06/18 Втр 10:18:58 44561337
>>445606
>но насколько сильно поменяется время брожения
Одному боженьке известно. Зависит от всего на свете, от минерального состава воды до качества упаковки дрожжей.
Аноним 21/06/18 Чтв 09:01:51 44584538
>>445546
>для плотного сусла необходимо повышенное количество дрожжей
Инквизиторы за такое обоссывают.
Аноним 21/06/18 Чтв 13:04:04 44586939
Аноним 24/06/18 Вск 12:40:53 44619240
Понимаю что не совсем в тему но рецепт рутбира никто не подскажет?Можно даже русифицирванного типа типа вместо имбиря ебнем хрена и меда который лет пять в холодильнике валяется!Только рецепт желательно не типа три литра воды чашка сахара и ложка концентрата рутбира
Аноним 26/06/18 Втр 07:15:26 44643141
>>446192
имбирный эль гугелируй, че как маленький
Аноним 26/06/18 Втр 10:21:15 44645042
>>446431
Имбирный эль всеже немного не то
Аноним 26/06/18 Втр 15:47:10 44650043
А кто что добавляет на вторичное брожение?
Всякие цедры лимонов, апельсинов, пряности, концентрированные соки, кофе, экстракты шоколада и ванили и проч.
Думаю, чего бы закинуть на вторичку к стауту, но не совсем уверен в том, что в принципе можно добавлять
Аноним 26/06/18 Втр 18:17:17 44652744
>>446500
А что, чтото в принципе можно добавлять? А то я добавляю 4 грамма декстрозы на литр.
Аноним 26/06/18 Втр 18:24:49 44653145
>>446527
Чёт как-то мало, 4 грамма на литр.

>>446192
А где ты кору cассафраса возьмёшь?
Аноним 27/06/18 Срд 06:01:27 44657946
А что более правильно называть процессом ферментации - затирание или брожение?
Аноним 27/06/18 Срд 06:36:01 44658047
>>446531
Сассафрас либо куплю,либо заменю на какую то хрень типа калгана
Аноним 27/06/18 Срд 09:15:06 44659448
Аноним 27/06/18 Срд 09:17:10 44659649
>>446527
имеется в виду перелив с первичного брожения не в бутылки, а в другую емкость с целью фильтрации от осевшего в первом ферменторе дрожжевого осадка. + в это время проводят сухое охмеление, т.е. кидают хмель на дображивание, и вот различные добавки типа какао-бобов, ванили и прочего. Просто некоторые добавки нужно вносить непосредственно при варке, а некоторые на вторичное брожение
Аноним 27/06/18 Срд 09:42:52 44659750
>>446596
А сахаросодержащие вещества при таком брожении добавляют? Или это типо настойки получается, где уже спирт/вода/остатки дрожжей пытабтся чтото сделать с добавленными несахаросодержащими веществами?
Аноним 27/06/18 Срд 11:19:24 44661351
>>446597
нет, потому что от всех дрожжей все равно не избавиться, а при переливе они так или иначе все равно получат какую-то часть кислорода и немного оживятся. это еще одна из причин, по которой можно переливать на вторичку - чтобы немного оживить дрожжи, если они уже перестали бродить, а желаемая конечная плотность не достигнута.
вторичку нет смысла делать, если пиво стоит в ферментере меньше месяца, т.к. осветлить и избавиться от бОльшего части дрожжей можно колд крэшом (оставить на сутки при температуре примерно в 5 градусов, чтобы дрожжи заснули), а просто осветлить можно добавками типа желатина. Советуют переливать на вторичку при длительной выдержке плотных сортов, где мертвые дрожжи могут начать разлагаться и выделять ненужные вещества или что-то типа того, называется автолиз. Некоторые говорят, что при домашних объемах это явление крайне редкое, но тем не менее.
Аноним 27/06/18 Срд 21:00:42 44675452
>>446594
Но ведь процесс преобразования крахмала в сахара происходит при непосредственном участии ферментов же.
Аноним 28/06/18 Чтв 07:39:00 44677953
>>446579
Термин неконкретный, поэтому похуй. Но если следовать логике пищевых (кулинарных) названий, то ферментация это то, что происходит за счет собственной или родственной биохимии, а то где происходит утилизация внешнего питательного субстрата это уже брожение.
Аноним 02/07/18 Пнд 15:11:29 44732654
Пиваны, сап. Решил вкатиться в тему элеварения. Начать хочу в с грюйта(может им и закончить если зайдёт). Есть кто варил его? По травами в принципе на первый раз закажу в интернетах или в аптеках соберу, в будущем по болотам пршарюсь. Что посоветуете по солоду на основу, какой взять? Пилсен? Каких добавить может? Какие дрожжи использовать? Пока собираюсь попробовать сварить на коленке с помощью эмалированного ведра и пластиковых баклах для брожения. Может рецепты есть не самые секретные? Гугление дало не полную информацию, и там в основном используют мини пивоварни, а не вёдра. Какие подводные у моего плана?
Аноним 02/07/18 Пнд 15:12:32 44732755
>>447326
Ведро на 12 литров.
Аноним 04/07/18 Срд 11:02:57 44771056
Аноним 04/07/18 Срд 21:51:53 44777957
>>447326
А солод есть чем дробить? или уже молотый есть где купить?
Аноним 05/07/18 Чтв 14:07:15 44787858
>>447326
что мешает погуглить профильные форумы? вот, например
беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/other/sibirskij_grjujt_2017/3-1-0-2113
все эти травы заменили хмелем исторически из экономических соображений. так что сам процесс отличается только составом ингредиентов и схемой внесения трав.
какой именно солод, комбинации трав и прочее можно почитать в тех же рецептах.
сам варил в эмалированной кастрюле, сбраживал в пластиковом ведре. подумай о том как будешь фильтровать дробину. самое простое - затирать в мешке. мини пивоварни и ведро вообще похуй, главное четко понимать алгоритм процесса и подходить ко всем действиям осознанно, а не тупо скопировав
Аноним 05/07/18 Чтв 14:08:32 44788059
>>447779
солод можно купить молотый, если у тебя в городе есть МирБир, хз насколько много филиалов по рашке. если нет, можно просто стеклянной бутылкой, но оч заебно и долго
Аноним 05/07/18 Чтв 16:16:07 44790060
>>447878
Благодарствую. Фильтровать дробину это как? В смысле сусло от остатков солода?
Аноним 05/07/18 Чтв 16:41:05 44790661
>>447900
да. перемолотый солод вместо с шелухой затирается. после выдерживания всех температурных пауз тебе ни то, ни другое в сусле не нужно будет. погугли мешок для затирания. можно заказать на али, можно купить в спец магазинах, если у тебя в пердях они есть. можно скрафтить самому из нейлона, например.
вообще советую поглубже в тему окунуться, потому что очень много нюансов, особенно в плане брожения и дезинфекции
Аноним 15/07/18 Вск 22:17:55 44911162
Какие на ваш взгляд дрожжи с самой высокой фруктовой эфирностью и пряностью. Что-то интересней Safale S-04 использовали?
Аноним 16/07/18 Пнд 11:50:48 44915563
>>449111
>интересней Safale S-04
Возможно, мне просто не везло, но хуже с-04 на моём опыте были только с-33. Такого ебучего дрожжевого запаха больше ни с чем нет.
Аноним 16/07/18 Пнд 20:27:22 44925364
>>449155
У меня нет проблем, никакого запаха.
В прошлом году делал ближе к зиме и бродили при 15-20. А вот в этом пролетел с температурой, вообще остановились при 29, пришлось охладить, щас вроде работают при 28 (хотя у них максималка 25, а рекомендуемая 20).
Аноним 16/07/18 Пнд 23:04:09 44927765
>>449253
готовься пить сивуху
Аноним 16/07/18 Пнд 23:05:02 44927866
>>449253
>хотя у них максималка 25, а рекомендуемая 20
Чувак, у элевых дрожжей, да и вообще дрожжей, лимитирующая температура порядка 35°. У некоторых до 39-40. Так что если встали при 28, это значит в сусле что-то не то, или бактерии развились и задавили дрожжи, при такой температуре уже могут и бациллюсы зверствовать, и некоторые лактобациллюсы подтянутся. Рекомендуемые температуры для разных штаммов это некий компромисс между скоростью брожения и количеством произведенного дрожжами говна вместо спирта.
Аноним 17/07/18 Втр 10:58:06 44932267
>>449277
Уже убрал в ванну в холодную воду, только день так стояли.
>>449278
Я с магнитной мешали вношу, они подготовлены и в большом количестве + подкорми для дрожжей.
Сейчас в ванне строчат как автомат при 25, надеюсь во вкусе ничего страшного не получилось.
Но останавливалось реально - даже при взбялтывании ни одного пузыря, лол.
Аноним 20/07/18 Птн 21:24:36 44977868
Прошу совета, знающие:
Хочу сварить пива завтра, но через неделю уеду на месяц.
Так суть вопроса: если я не солью его из ведра, в котором оно бродит, будут ли подводные, если месяц оно будет в нем?
Аноним 20/07/18 Птн 21:25:24 44977969
>>449778
Или до четверга успеет добродить и я могу не заниматься хуйней? Тогда как ускорить?
Аноним 21/07/18 Суб 06:38:34 44980070
>>449779
Если у тебя прохладно, до +20 - оставляй на месяц. Если теплее, лучше отказаться от этой идеи. Как вариант ставь ведро в холодильник, и делай лагер, как раз за месяц сбродит.
Аноним 21/07/18 Суб 09:55:12 44980771
>>449800
Спасибо, так и сделаю
Аноним 21/07/18 Суб 22:18:47 44986672
Подскажите мне пож-ста, что надо купить из простого, чтобы это залить, нагреть, подождать, опять подождать и пить.

Про экстракты читал, но есть неохмелённые, есть охмелённые, есть еще какие-то в банке с дрожжами в комплекте. Если скажем я покупаю чан для брожения с краником и гидрозатвором, что мне нужно докупить, чтобы без ебли получить певко сносного кач-ва относительно магазина.
Ссылки кидать не прощу, мне просто нужен минигайд.

Спасибо!
Аноним 22/07/18 Вск 07:41:30 44989073
>>449866
(Не)Охмеленный концентрат разводишь водой, варишь полчасика, добавляешь хмель (даже если охмеленный, лучше еще ебнуть), варишь еще час с хмелем, остужаешь, сливаешь так, чтобы минимум осадка попал в бродильник, сыпешь дрожжи, ждешь 2 недели, переливаешь в бутылки, добавляешь в бутылки сахар 10-12гр на литр (лучше больше) для карбонизации, бутылки надулись → ставишь в холодильник, ждешь 3-7 дней, пьешь.
Можешь тут почитать https://pivoperm.ru/instrukcii/21-instrukcija-jekstrakt.html
Аноним 22/07/18 Вск 14:13:03 44991874
>>449890
Спасибо! Так и сделаю. У меня путаница была с концентратами этими.
Аноним 22/07/18 Вск 18:47:08 44995075
>>449890
>10-12гр на литр (лучше больше)
Дядь, ты бы пояснил, что "лучше больше" - это 12 грамм, а то ебанут грамм 20 и будут боевые гранаты хранить дома.
Аноним 22/07/18 Вск 19:14:28 44995476
>>449950
20 грамм из холодильника - вполне возможно нормально открыть. Вот если оно тёплое, да еще взболтать хорошенько, тогда да, ёбнет. Растворимость газов от температуры сильно зависит, слышал про такое? Даже +-5 градусов дают охуенную разницу.
Но ок, сойдемся на 12-15 граммах, больше не стоит.
Аноним 25/07/18 Срд 10:58:17 45034477
>>449918
не слушай этого >>449890, читай нормальные статьки про варку из концентратов.
про 10-20 грамм на литр полная хуйня, у каждого стиля своя степень карбонизации, стаутам много не надо, пшеничке надо. гугл калькулятор карбонизации и будет тебе всё ясно
Аноним 29/07/18 Вск 23:22:18 45082678
Первое пиво сбродил из своя кружка, обеззараживал йодом, пидорил все подряд с Фейри. Оставил бак на 3 месяца, некогда было. Думал пизда. Отбродил за сутки. Получилось на удивление норм по вкусу но мало алкоголя. Взял стандартный набор и неохмеленный экстракт. Карбонил глюкозой. Неделю. Надулись. Градуса 2 имхо. Народ выпил с удовольствием. Закупил бак на 40, мешки для солода и хмеля, оптический измеритель плотности., Градусник. Жалко 13к за индукционную плитку. Планирую ебануть зерновую варку из 4 пилзнера и 2 венского на 25 литров. Примитив. Наверное обговняю, но народ так вдохновился экстрактом, что готов вкладывать.
Аноним 30/07/18 Пнд 18:22:16 45092579
>>450826
Молодца, только йодом больше не обеззараживай, чтобы получить эффективную концентрацию надо столько налить, что отравишься потом.
Аноним 01/08/18 Срд 03:55:13 45111580
>>449954
Ну я то в шкафу бутылки с пивом храню, так что чёт как-то не подумал, ок.
Но ПЯТНАДЦАТЬ грамм это таки эребор, имхо.
Аноним 01/08/18 Срд 12:48:17 45117181
>>450925
почитай статью на александрбрю про обеззараживание йодом. там тянет на научный труд по степени исследования.
если мне не изменяет память, то 1 мл йода на 4-5 литров воды должна быть концентрация.
Аноним 01/08/18 Срд 18:09:14 45122882
1316014844643.jpg (54Кб, 460x345)
460x345
>>451171
>александрбрю
Всего хорошего, бро, здоровья крепкого, я тебя предупредил.
Аноним 02/08/18 Чтв 21:52:41 45143883
>>449155
Мне тож сначала не понравились с-33 из-за дрожжевости, но если пиво немного подольше выстоять - 2-3 недели на карбоне и перед употреблением охлаждать , по мне так бомба получается - в пиве остается некоторая сладимость! Брожу при температуре не более 20 градусов.
Недавно пробовал Т58 и С33 на одном и том же сусле(на ячменном солоде), т58 дали что-то странное, очень эфирно-сивушное, 0.5 выпьешь и сутра голова побаливает для бланшей наверно норм будет. А вот с33 понравились, аромат хмеля хорошо сохранили
Аноним 09/08/18 Чтв 16:42:16 45229584
Варил кто-нибудь мюнхенский дункель? именно дункель, а не дункельвайцен, без пшеницы.
Заделитесь рецептом. Ну или заделитесь рецептом чего-нибудь карамельного
Аноним 09/08/18 Чтв 21:12:38 45231385
>>452295
В свою обычную засыпь10- 15% карамельного сыпешь и наслаждаешься.
Аноним 19/08/18 Вск 21:27:18 45352586
Чики двощ, хочу зделоть такую тему: сварить реально крепкого тёмного эля типа квадрюпеля, но сильно охмелённого (чтобы было меньше вероятности всякой заразы), и поставить его на год в бродилку, соответственно сколько взять хмеля на 1кг солода чтобы я через год не сильно охуел от этого дерьма и не слил всё это в унитаз? На стилистику в принципе похуй, просто хочу что-то типа эксперимента забабахать.

Есть:
Солод «Пилсен» Kursk = 2кг
Солод «Пилсен» Belsolod = 1кг
Солод «Пэйл Эль» Kursk = 1кг
Солод «Меланоидиновый» Kursk = 0,75кг
Солод «Карамельный 250» Kursk = 0,85кг
Солод «Шоколадный» Kursk = 0,85кг
Овес = 0,75кг

Хмель Мозаик = 82гр
Хмель Магнум = 79гр
Хмель Наггет = 64гр

Если всё это задействовать, не слишком ли будет?
Аноним 20/08/18 Пнд 18:12:36 45363487
>>453525
Карамельки и шоколадного надо уменьшить. Ну и по хмелям расчитать нормально, с ними легко переборщить
Аноним 21/08/18 Втр 01:25:32 45367388
Закончился Mosaic, в моем сити нет, надо заказывать откуда-то. Кто какими интернет магазинами с почтой рф пользуется?
Аноним 21/08/18 Втр 08:05:49 45368789
Пивовары, такой вопрос. Разливал все время пиво либо в стекло 0,5 либо литровые ПЭТ.
Сейчас сварил 50 л на одно мероприятие и как-то в ПЭТ литровый разливать смысла нету ибо выпьют все за вечер.
Думаю разлить в 5 литровый пластик из-под воды, есть ли подводные какие? Выдержит он?
Аноним 21/08/18 Втр 10:40:24 45369990
>>453687
Вздуется, но выдержит. 2 раза так делал, правда, со среднекарбонизированным пивом. Надо учитывать, что дрожжи в пятёрке взбалтываются больше, чем в других, и использовать штамм с хорошим оседанием, плюс лучше сразу всю бутылку переливать в стаканы/кувшин.
Аноним 21/08/18 Втр 10:52:10 45370091
Привет, помогите!. Пару дней назад перемолол яблоки , засыпал сахаром и поставил бродить. Аноны если 3л яблок я засыпал, то сколько с него сока получу? есть кто опытные в это деле , воду надо добавлять было?
Аноним 21/08/18 Втр 15:40:44 45373792
>>438079 (OP)

По чём домашнее пиво выходит в итоге за литр, - в каком диапазоне?
Аноним 21/08/18 Втр 18:54:23 45375893
>>453737
20-200р, типа того. Что-то ординарное укладывается в 50-70р за литр, слабоохмеленное рублей на 20 дешевле, с большим количеством спецсолодов или с сильным ароматическим охмелением, соответственно, дороже.
Аноним 21/08/18 Втр 21:48:09 45379094
изображение.png (420Кб, 604x402)
604x402
>>453673
Ну что же вы пивовары, на магнуме что ли варите?
Аноним 22/08/18 Срд 15:01:23 45387795
>>453758
Может и поменьше даже, если какой-нибудь курский с каким-нибудь подвязным использовать.
Аноним 22/08/18 Срд 15:03:56 45388096
>>453700
Нужно было всё-таки жмых от сока отделить.
В 1кг яблок ~100 грамм фруктозы, сока с 3кг будет примерно 1.5л, вот и считай.
Аноним 23/08/18 Чтв 07:44:39 45393597
>>453877
Ну вот я варил на курском пилсе и чувашском фаворите, учитывая розничные цены, за которое я это всё купил, вышло ((455)+(9000.1))/23л, около 14р, дрожжи спижженые из чужой бутылки и саморазведенные, но если брать каждый раз целую новую пачку то это еще +10 рублей за литр. И не надо забывать про карбонизацию и упаковку, бутылка с крышкой 8-10 рублей на литр или два, глюкоза и дезинфецирующее средство еще рублей 5 на литр.
Аноним 23/08/18 Чтв 08:01:32 45393898
>>453935
> ((455)+(9000.1))/23л
Разметка проебалась ((45х5кг)+(900х0.1кг))/23л
Аноним 23/08/18 Чтв 21:48:45 45400999
>>453938
Я не понял что-то, ты 100 грамм чувашского хмеля за 900 рублей купил?
Аноним 23/08/18 Чтв 21:54:49 454010100
>>453938
>>454009
А, всё, понял, туплю.

Ну, необязательно хреначить целую пачку дрожжей на варку, у меня двух пакетиков на год хватило, не знаю сколько в общей сложности наварил.
По поводу бутылок, можно же купить кроненпробки и закрывашку, и закрывать обычные бутылки ими, я делал ещё проще - покупал пивас с поворотной крышкой и оставлял, когда приходило время розлива, просто заливал бутылки кипятком несколько раз и затем разливал, за всё время ни разу не заразилось. Но, думаю, это не лучший способ, сам хочу укупорку купить.
Аноним 27/08/18 Пнд 13:40:38 454332101
>>453525
такое количество шоколадного солода перебьет к хуям весь вкус жженостью и кислинкой. Советую уменьшить раза в 2, остаток либо заменить спешл би, либо можно просто половину засыпать в затор, а половину шоколада добавить при мэш-ауте или промывке, просто для цвета. Карамельного тоже многовато, уменьша грамм на 500 и ебани вместо этого какого-нибудь мюнхенского тип 2.
Не совсем понимаю в чем смысл делать сильно охмеленное пиво чтобы выдерживать его. Со временем аромат и вкус хмеля сильно притупится, останется тупо горечь
Аноним 31/08/18 Птн 12:09:54 454892102
>>453880
ну да, ты прав оказался анон. У меня с 12л жмыха получилось 6л сока на брожение дальнейшее.
Аноним 06/09/18 Чтв 14:50:51 455614103
Привет! Видел, что тут иногда пишут опытные чуваки, подскажите, пожалуйста.
Решил переработать кучу яблок в сидр, делаю его уже не первый раз, но без системы (дурачок). Не запоминаю, как делал, просто беру рецепты в инете и подгоняю под свои условия. Сложно систематизировать огромное количество противоречащих друг другу инструкций и советов. Один раз получился прям очень вкусный, но там я вообще резаные яблоки заливал водой с сахаром, это всё бродило, потом толок и отжимал. Очень геморно, и подробностей не помню. В прошлом году делал из измельчённых, вроде. Норм, но суховатый в итоге вышел, не помню, добавлял ли сахар :(
Сейчас буду всё документировать, конечно.
В этот раз делаю типа по такому https://www.mainbrew.com/fermenting_hard_cider-ExtraPages.html
который первым пунктом. tldr Отжал сок (14 л), залил в пустую бутылку, поставил на гидрозамок в темноту. Всё это вчера. Мезгу уже выкинул.
Но потом стал ещё читать, там и про то, что лучше зимние сорта для сидра, у меня-то не зимний нихуя. К тому же мне не хочется прям сухой сидр, хочется послаще но и не совсем сладкий. Читал про метод с защитой от дурачка, добавить Campden таблетки (диоксид серы), чтобы не связываться с натуральными дрожжами, а потом винных дрожжей. Не могу решить насколько это мне нужно.
Не найду хороший гайд, как отслеживать процессы брожения, как узнать, когда сидр начнёт портится, чтоб в этом случае останавливать процесс, кидать таблетки и дображивать на винных дрожжах. Можно ли вообще так делать? Надо ли потом ещё раз кидать таблетки, чтобы остановить и это брожение? А перед розливом по бутылкам? Везде пишут по разному. Буду признателен за совет.
Аноним 07/09/18 Птн 13:02:53 455758104
Такая тема. Варимся на больших танках в бар-пивоварне, техника, пиздатые расходники и руки есть. Решили сварить гозе с огурцами, черемшой и маринованным чесноком. Хотим сделать полегче, с минимальной плотностью. Советы? Может кто варил уже такую дичь, как получилось?
Аноним 07/09/18 Птн 23:24:59 455840105
>>455758
Что, даже дрожжи молочно-кислого брожения достали?
Аноним 07/09/18 Птн 23:31:00 455842106
>>455614
>Campden
Это конец брожения, после него уже ничего бродить не будет. Есть какие- то редкие штаммы дрожжей, что могут в нем работать, но там дозировка точной должна быть, я не помню названий дрожжей.
Сладкий вряд ли получится, процесы отслеживать просто - осветлилось - брожение закончилось, но газа при таком контроле сложно набрать в оконцовке,скорее сухой и тихий получится.
Аноним 08/09/18 Суб 14:20:57 455878107
>>455842
Как я понял, после него через сутки можно добавить винных дрожжей, или шампанских, и бродить на них. Типа вкус получится менее богатый на оттенки, но бродить ты будешь не на натуральных дрожжах. И пузырики, вроде, должны появиться. Но я не уверен, что этот вариант лучше того, чем я сйчас занимаюсь.
Аноним 09/09/18 Вск 20:01:49 456060108
>>455840
Планируем закислять сусло. Подводные?
Аноним 09/09/18 Вск 20:22:11 456062109
>>456060
Не знаю, я только просто молочную добавлял чтобы яблочную разложить (IPC) - а у тебя гозе, надо видимо штамм особый, у меня то длительный процесс (полгода-год), а у тебя фиг знает.
Аноним 09/09/18 Вск 20:25:38 456063110
>>455878
Не все дрожжи культурные будут работать после серы. Некоторые дикие штаммы могут к ней быть более устойчивы чем некоторые культурные. Газирование сложнее после серы, так как хуже дрожжи чувствуют себя в сусле, сложнее питаться, давление меньше создадут.
Аноним 24/09/18 Пнд 16:20:38 457678111
Двач, как вкатиться с нуля в пивоварение? Какой необходимый минимум посуды и инструментов? Времени и денег не жалко, но не хочется, чтобы все переходило в разряд потреблядства свистелок и перделок.
Аноним 24/09/18 Пнд 19:49:04 457705112
Аноним 25/09/18 Втр 11:54:35 457765113
68% Pils Malt
15% Wheat Malt
Weyermann Wheat Malt
7% Flaked Oats
10% Vienna
40 грамм Slovenian pellets
70 грамм Czech Saaz whole hops
Belgian and French Saison yeast
Кип 66-67 градусов по Цельсию
Дрожжи закидывать на 20 градусах по Цельсию
Выдержка не менее 10 дней
Аноним 25/09/18 Втр 13:25:01 457774114
>>457765
И что на выходе, жыгули?
Аноним 25/09/18 Втр 20:04:37 457823115
>>457774
Пилснер как в магазине.
Аноним 26/09/18 Срд 14:07:51 457908116
>>457823 Пилснер с венским и несоложенкой? Ну извините.
Аноним 08/10/18 Пнд 13:17:19 459287117
20181008131138.jpg (966Кб, 2560x1440)
2560x1440
Шалом, анон. Унаследовал недавно такой агрегат, заменил все изношенные трубки-шланги на модные силиконовые, должно работать. Только одна проблема. Я не знаю его объём. В общем, анон, сколько браги ставить?
Аноним 08/10/18 Пнд 20:55:45 459380118
>>459287
> Я не знаю его объём
Так банкой/бутылкой замерь.
Аноним 08/10/18 Пнд 21:33:56 459388119
>>459380
Что самое смешное, у меня десятилитровая канистра буквально под ногами валяется, но её заюзать я и не подумал. Позор на весь двощь теперь. Но вообще мне почему-то казалось, что в те времена как раз такие у всех и были. Я же за фитингами прямо с крышкой ходил - по ней одной узнали, какими я делами заняться собрался. Ладно, спасибо за совет, лол.
Аноним 09/10/18 Втр 17:27:01 459547120
Аноним 09/10/18 Втр 19:52:35 459578121
Господа, хочу выкатиться в пивоварение и возник такой вопрос: может стоит сначала потренироваться на кошках квасе или технологии абсолютно не похожи и никакого полезного опыта я не извлеку?
Аноним 10/10/18 Срд 08:58:12 459614122
>>459547
20 там, уже замерил.
Аноним 10/10/18 Срд 12:21:45 459689123
>>459578
Не, начинай сразу с пива.
Аноним 30/10/18 Втр 11:30:20 462980124
Дображивает ирландский стаут, через два три. Дня будет розлив по бутылкам. Сейчас допиваю медовый ipa с последнего завтра. Плохо что в моей мухосрани нет возможности купить все что нужно. Приходиться таскать с соседней украшки, а это пиздец как неудобно. Сейчас вот хочу автоматическую пивоварню купить, но хз как ее через границу везти. Есть мысли сделать самому, но я довольно рукожопый. Кто-то делал пивоварни самостоятельно?
Аноним 30/10/18 Втр 15:32:48 463007125
>>462980
В телеге спроси, там у кого-то было.
Аноним 30/10/18 Втр 16:45:28 463021126
>>463007
А есть ссылка на конфу?
Аноним 30/10/18 Втр 19:14:31 463043127
>>463021
>конфа в заблокированном @peevach
Аноним 31/10/18 Срд 09:33:42 463113128
Сап, пиводелы, смотрел сейчас видосы про наливки и подумалось - а почему слабоалкогольный напиток в привычном для нас понимании это исключительно пиво? Ну или что-то типа баночных "коктейлей", что автоматически записывает употребляющего такое пойло в бичи. Почему не производят скажем те же настойки или наливки формата 5-10% спирта массово? Или всё же есть
подобные классические напитки не очень известные?
Аноним 31/10/18 Срд 14:25:38 463168129
>>463113
> в привычном для тебя понимании
ftfy
Аноним 03/11/18 Суб 13:20:30 463562130
изображение.png (2612Кб, 1280x800)
1280x800
>>463113
>наливки наливочки массовые
Аноним 06/11/18 Втр 22:09:43 463945131
Псс, аноны, ходил к другану, пробовал его домашнее бельгийское.
Вкус такой интересный, послевкусие тягучее, но в самом конце отдает кошачьей мочой.
Это почему так?
Аноним 09/11/18 Птн 15:49:19 464323132
>>463945
несколько вариантов.
самый простой - заражение чем-то посторонним. следствие недостаточной дезинфекции оборудования.
менее простой, но не менее вероятный - засвеченный или старый хмель. такой дефект, к тому же, характерен для хмеля Mosaic, например. у него аромат ягод черной смородины, который можно спутать с запахом кошачьей мочи при вышеуказанных дефектах.
просто это не самый характерный хмель для бельгийского пива, только если не бельгийская IPA какая-нибудь
Аноним 09/11/18 Птн 16:53:26 464331133
>>463113
крепкие ламбики +\- = такие наливки.
потому что хз, почему. нишевое?
Аноним 10/11/18 Суб 02:20:14 464408134
>>464323
Первый раз читаю, что мозаик такой результат дать может.
Так-то я сам им охмелял прошлой зимой, вкус скорее тропический, как помню, но не пропавший был. Цитрой и пекко старой охмелял, что в пакетах открытых валялись под 2 года. Ароматность в минус сильно, альфа кислотность тоже похоже послабее, но искажения вкуса не замечал.
Аноним 10/11/18 Суб 11:35:30 464443135
>>464408
варил АПУ, охмелял мозаиком на сухое, при розливе кончился йод на дезинфекцию и раствор вышел слабым. часть партии заразилась, это было видно и по белым образованиям типа хлопьев в бутылке на поверхности пива. вот именно в этих бутылках и чувствовалась характерная кошачья моча.
еще читал про это у Марковского в блоге
>Самое интересное в хмеле Мозаик — должен ли в нем быть аромат «кошечек», который часто ему приписывают, но на самом деле являющийся результатом засветки или окисления? Может быть, просто наши пивовары иногда используют окисленный Мозаик?

http://www.beerlog.ru/2015/05/11/mosaicskoe/
Аноним 10/11/18 Суб 20:40:50 464513136
>>464443
> йод на дезинфекцию
Братан, кончай это дело.
Аноним 12/11/18 Пнд 15:27:29 464792137
>>464513
Муравьев с тобой не согласится
Аноним 13/11/18 Втр 07:47:31 464929138
>>464792
Кто такой? Чем знаменит?
Аноним 13/11/18 Втр 15:31:01 464981139
Аноним 13/11/18 Втр 18:55:01 465005140
49272588.jpg (10Кб, 340x255)
340x255
>>464981
А, александрбрю. Так бы и сказал, лол.
Аноним 14/11/18 Срд 09:11:40 465053141
>>465005
что-то не так с ним?
Аноним 14/11/18 Срд 18:17:10 465145142
>>465053
Ну это почти уровень форума хомдистиллер, но все-таки на этаж пониже, потому что там хотя бы за бред деньги не берут.
Аноним 15/11/18 Чтв 10:47:22 465244143
>>465145
то, что часть контента платная, это, конечно, хуйня полная.
но если абстрагироваться от личности и посмотреть только на материал и на аргументы, подкрепленные литературой, то в сухом остатке у него очень неплохие статьи.
у меня по краткому ознакомлению сложилось впечатление, что это просто жывовар, но, как известно, лагер варить сложнее всего, поэтому в плане технологии можно и прислушаться
Аноним 15/11/18 Чтв 10:48:28 465245144
бтв, аноны, какой по-вашему форум самый авторитетный?
мне кажется, что на beersfan помимо большой накопленной базы на форумах еще и довольно качественная публика некогда обитала
Аноним 15/11/18 Чтв 11:09:27 465253145
>>465244
А у меня сложилось впечатление, что это типа профессор Савельев или даже Чудинов от домашнего пивоварения - вроде стелит всю дорогу складно, но в сухом остатке это наукообразный маразм. Хотя некоторые аргументы и данные, несомненно, верные.
>>465245
Никакой, везде аудитория из неспециалистов, везде ошибки выжившего, спервадобейся и полощут чаны йодом и старсаном. Предваряя твой вопрос - американские кузьмичи в этом плане не лучше, на англоязычных форумах адеквата примерно как на наших.
Аноним 15/11/18 Чтв 13:38:27 465299146
>>465253
есть ли такие спецы тогда вообще в сообществе дом. пивоваров, которые не занимаются этим профессионально? (хотя, я думаю, что и среди профессионалов куча недостаточно знающих людей)

Аноним 16/11/18 Птн 17:17:10 465497147
>>465299
Ну кто-то же пиво нормальное варит, значит, есть. Тут типа вопрос не в том, что все кругом долбоёбы, а мы дартаньяны, а в том, что в коммьюнити не только в этом циркулирует очень много слухов, домыслов, фантазий, мифов, некоторые из которых имеют в силу давности или количества поклонников статус догмы. И на каждом форуме догмы свои. Поэтому немного критического мышления и здравого смысла - и можно смело пользоваться опытом товарищей по несчастью.
17/11/18 Суб 12:12:15 465558148
>>465497
Это микробиолохический сектант, ему сказали, что йод не дезинфицирует и он поверил. Сейчас про какие-то ещё "мифы" и "догмы" рассказывать будет.
17/11/18 Суб 12:14:31 465560149
Аноним 18/11/18 Вск 01:49:32 465629150
>>465558
Йод дезинфицирует, но в таких концентрациях, что ты охуеешь. И что плохого в микробиологическом сектантстве, если я сам профессиональный биолог?
Аноним 18/11/18 Вск 17:00:52 465698151
>>465629
а в каких?
почти везде указывается расчет в 1 мл йода на каждые 2.5-3 л воды.
Аноним 18/11/18 Вск 18:33:49 465709152
>>465698
Ну вот ты рану в какой концентрации обрабатываешь? разбавь вдвое-втрое, это будет все еще эффективно. В десять раз - уже сомнительно. 1мл раствора на литр это ближе к гомеопатии.
Аноним 18/11/18 Вск 21:36:31 465744153
>>465709
может у тебя и пруфы найдутся на исследования влияния йода на микроорганизмы и бактерии?
Аноним 19/11/18 Пнд 07:18:18 465771154
>>465744
Нет, не найдутся, не моя сфера компетенции, я позвоночными занимаюсь. Но беглым поиском в гугле ищется единственная статья про дезинфекцию бассейнов и куча ссылок на хоумбрю-форумы. А в яндексе угадай кто.
Аноним 19/11/18 Пнд 09:18:47 465779155
>>465771
ну о чем разговор тогда, если у того же фанатика александрабрю больше фактов за его позицией.

бтв, в пивоварении не нужна стерилизация, нужна дезинфекция. йод не убивает абсолютно все, но убивает всё вредное для пивных дрожжей и их нормального брожения.
пруфов на это, конечно, тоже не будет (вроде как у того же александрабрю про это есть).
Аноним 19/11/18 Пнд 10:47:44 465789156
2018-11-1912-34[...].png (96Кб, 1543x708)
1543x708
>>465779
Его факты в основном в том, что для обеззараживания питьевой воды ВОЗ предлагает йод в концентрации 12,5 ppm. Та же рекомендация для обработки посуды и поверхностей в столовых. Рекомендации для ветеринарии уже советуют минимум 25 ppm. Но это всё sanitizing, а не дезинфекция. И еще Center for decease control and prevention пишет, что "FDA has not cleared any liquid chemical sterilant or high-level disinfectants with iodophors as the main active ingredient".
Но вообще единственный метод проверить - использовать разные дезинфектанты, потом брать бутылки, высевать осадок и смотреть в микроскоп. Иначе пустая болтовня.
Аноним 19/11/18 Пнд 12:15:59 465799157
>>465789
я согласен, что без лабораторных исследований это все пустое.
склоняюсь к мнению, что любое домашнее пиво в разной степени заражено. где-то эта степень позволительна для органолептики, где-то уже вылезают дефекты, но полностью добиться нужной санитарии в домашних условиях, имхо, невозможно.
Аноним 10/12/18 Пнд 02:26:01 468129158
Привет, Антоши, я нюфаня. Был в Германии, сильно впёр сорт пива под названием альтбир. У нас он почти не продаётся, только один сорт в Азбуке Вкуса по цене крыла от Боинга, да ещё и неудачная марка. Думаю заморочиться и научиться варить самостоятельно.
Кто-нибудь пробовал варить сам? Слышал, что он делается примерно как лагер, там есть какая-то заморочка с температурными паузами, нужен холодильник. Какие вообще подводные камни?
Алсоу, немецкие пильзы меня тоже впёрли, так что опыт варки альта будет полезен.
Ну и чтобы два раза не вставать, сразу ещё спрошу. Кто-нибудь покупал азотный кран, чтобы дома пиво с азотной пеной разливать? Поделитесь опытом. Какое оборудование нужно, где азот берете, во сколько встало?
Аноним 10/12/18 Пнд 16:39:44 468219159
>>465799
Солидарен. Дома смысла особого нет варить большие партии. Сварил - сбродил - выпил с друзьями, потом сварил что-нибудь новенькое, и так пока не заебет.
Аноним 10/12/18 Пнд 18:47:50 468236160
А что насчёт дезинфекции перекисью? Вроде годнота, продукты распада вода и кислород, остатки распадаются от ферментов, содержащихся почти везде. Никаких тебе остаточных йодидов, хлоридов и всякой экзотики типа хлорированной органики или хлорной, хлорноватой и хлорноватистой кислот.
Аноним 12/12/18 Срд 01:34:16 468435161
А что с архивачем? Хотел архив тредов почитать, а оно не работает.
Аноним 12/12/18 Срд 13:35:57 468474162
>>468435
Отсоси мне и все заработает
сменив доменный суффикс на .tk
Аноним 13/12/18 Чтв 17:23:29 468707163
>>468236
где-то на форумах читал, что вроде ок ей. даже вроде как в промышленных объемах даже прибегают. подробнее в гугле
Аноним 15/12/18 Суб 12:37:27 468916164
Аноним 15/12/18 Суб 17:29:13 468953165
>>468916
Немного оверпрайс, но если тебе удобно - почему бы и нет. Только перед тем как варить из экстракта, проконсультируйся у интернетов, как это правильно делать.
Аноним 26/12/18 Срд 04:34:32 470367166
Сап, брювач. Объясните, нахера во всех видео про варку из концентрата эти люди кипятят уже изготовленный на заводе концентрат? Разве так не проебывается и без того слабый аромат хмеля? Что мешает просто вылить концентрат с емкость для сбраживания и залить теплой водой?

http://www.beerlog.ru/2013/02/19/easy-brew/
Кстати, что думаете про такой вариант "полузерновой" варки?
Аноним 26/12/18 Срд 05:35:58 470369167
>>470367
Потому что производителю нахуй не нужно стерилизовать концентраты, а за время от изготовления до фасовки они дохуя чего наловить могут. Поэтому только кипятить. Вещества хмеля там в основном в сильно изомеризованном или связанном виде, уже малолетучие. А вообще, конечно, для нормального хмелевого вкуса и аромата надо свежего добавлять.
Аноним 26/12/18 Срд 09:13:40 470384168
>>470367
>http://www.beerlog.ru/2013/02/19/easy-brew/
Кстати, что думаете про такой вариант "полузерновой" варки?
Норм вариант, если нет варочника нормального или места для него.
Из минусов: меньше рецептов, адаптированных под эту технологию, придется пересчитывать (хотя на byo.com много как раз партиал мэшей). Ну и в целом более геморно рассчитывать варку на мой взгляд + экстрактное пивоварение дороже.
Аноним 26/12/18 Срд 23:44:53 470484169
d69f753cbfdf665[...].jpg (49Кб, 800x800)
800x800
>>470384
>>470369
Спасибо. byo.com почитаю, годный ресурс. А что насчет пивоварен типа пикрилейтед, они стоят своих денег или лучше купить у умельцев самодельные?
Аноним 27/12/18 Чтв 17:49:57 470612170
>>470484
Там есть типа какие-то ограничения по засыпи - то есть некоторые виды пива не сварить, но в целом, если нравится - че не купить. У меня тут местные на авито продают за полтос после 8 варок 70-литровую.
Аноним 11/01/19 Птн 04:30:36 472505171
1019229717[1].JPG (107Кб, 1084x1200)
1084x1200
eCGR4pM[1].png (44Кб, 601x268)
601x268
Сап, мертвый тред. Это снова я, нюфаня-пивовар со своей полуваркой, пришел экстракт, нашел каструльку 10 л, термометр с алика, все дела. До этого делал экстрактные варки, поэтому есть бак для сбраживания и все остальное.

Вопросы:
1. Есть дешевый экстракт пикрилейтед, на котором хочу потренироваться. Инструкция к нему гласит, что один из вариантов - вбухать все 4л экстракта на 23 литра воды и не использовать декстрозу совсем. Не будет ли пиво слишком горьким? Как без ареометра понять, что я достиг нужной плотности?
2. Какой солод, хмель и дрожжи посоветуете, чтобы довести это пиво до приемлемого уровня? Сколько вешать в граммах? Когда лучше вносить хмель? Хотелось бы получить какой-нибудь пилснер для начала, но это же лагер, а его надо сбраживать при низких тепмпературах, как я понимаю. Можно ли достичь чего-то похожего на элевых дрожжах?
Аноним 11/01/19 Птн 06:34:02 472510172
>>472505
https://www.youtube.com/watch?v=4TdJehqOnZA
И чем лучше дезинфицировать? Только собирался перейти с дорогих хлорных таблеток на йод, а его обосрали. Бутылкой перекиси 100 мл особо ничего не помоешь.
Аноним 11/01/19 Птн 12:15:01 472538173
>>472505
Специально для тебя на кузьмич-портале вчера статью выложили, не воспринимай как прямое руководство, но под твой случай очень подходит http://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog/2019-01-04-151
Дрожжи нейтральные, хмель любой - лучше американский -, солода добавь базового типа пэйла или мюнхенского и немного меланоидинового. Посчитать разведение концентрата можно по калькуляторам. Бродить на нижней допустимой температуре, тогда профиль будет как у лагера. Перекись можно купить в концентрированном виде, канистра 10 литров стоит полторашку где-то. Но если тебе на один раз то проще 20 пузырьков в аптеке взять.
Аноним 11/01/19 Птн 13:03:10 472547174
Так, где-то мне уже советовали с пол-годика назад, но не помню где и лень искать. Есть 10кг солода, ему уже на текущий момент года полтора, как мне сварить пивас так, чтобы оно не заразилось? Спрашиваю потому что уже была такая ситуация - сварил пиво из солода которому было около года и оно всё оказалось кисляцкое, было несколько варок, а до этого пивас всегда был зачётный. Чтобы такого не повторялось решил сварить какой-нибудь крепкий пивчанский, если я сусло часа три проварю - толк будет, заразу убьёт (если она есть)? И да, есть только обычные элевые дрожжи, если я сварю очень плотный пивас, ещё и выварю его спецом, и оставлю где-нибудь на годик бродить в шкафу - какую МАКСИМАЛЬНУЮ плотность можно делать?
Аноним 11/01/19 Птн 13:04:30 472548175
>>472547
>всё оказалось кисляцкое, было несколько варок
Это я в смысле что несколько разных варок, и всё делал как обычно максимально стерильно, так что косяк не мой стопудов (ну ты понел).
Аноним 11/01/19 Птн 17:13:27 472586176
>>472547
Солод уже окислился из-за взаимодействия с кислородом. Я, конечно, не микробиолог, но вроде как тут уже похер сколько ты варить будешь и убивать поселившуюся живность. Все равно что пытаться сделать снова свежим протухший сыр или прокисшее молоко.
>какую МАКСИМАЛЬНУЮ плотность можно делать?
Гугли толерантность твоих дрожжей к алкоголю. Как правило большинство штаммов при 9-10% прекращают работать и засыпают.
>Спрашиваю потому что уже была такая ситуация - сварил пиво из солода которому было около года и оно всё оказалось кисляцкое
>Сварю-ка еще разок, мошь прокатет
Ох уж это авось, лол

Аноним 11/01/19 Птн 17:52:18 472594177
>>472547
Если немолотый и хранился в надлежащих условиях - вообще похуй, мне кажется. Максимальную плотность делай хоть 20%, просто у тебя после элевых дрожжей останется сахар в пиве. Всегда есть вариант слить отбродившее сусло и ебнуть в него винных дрожжей, они тебе крепость до 15+ поднимут. Ну и в плотном сусле элевые дрожжи стартовать будут с трудом, разбродить надо.
Аноним 13/01/19 Вск 23:44:48 472977178
15053698582080.jpg (38Кб, 401x313)
401x313
Йоу Аноны, думаю пойти в магистратуру на брожение и виноделие, но боюсь что будет тяжко найти работу в какой-нибудь пивоварне. Подскажите, стоит ли вообще идти в магу?
Аноним 14/01/19 Пнд 12:02:14 473020179
>>472977
Че не найдешь-то, сейчас крафтовый рынок в России только развивается, в США крафтовое пиво это 18% рынка, у нас около 0,8%. Не найдешь крафтовую пивоварню, устроишься на обычный завод. Может, там какой сорт разработаешь, чтобы пить можно было, а не эту сладкую разбавленную мочу без хмеля, что составляет 90% ассортимента всех наших пивных заводов. Грамотные технологи нашей тране нужны, пора приучать людей к вкусному пиву, чтобы поменьше было таких, что говорят: "я люблю разливное, оно живое", "я люблю/не люблю темное пиво" (сцуко, какое темное? Шварцбир, стаут, портер, темный лагер? Дункельвайцен?), "я не люблю горькое" и тому подобный бред.
Главное, чтоб тебе самому было в охотку. Наберешься опыта, а там, быть может, и свою пивоварню откроешь лет через 5-10, в свое удовольствие.
А если вопрос в том, "буду ли я зарабатывать бабло", то иди учись на сантехника, всегда найдешь работу и всегда заработаешь.
Аноним 14/01/19 Пнд 19:32:25 473071180
>>473020
Откуда такие цифры?
Аноним 15/01/19 Втр 01:33:30 473127181
Аноним 15/01/19 Втр 17:37:41 473227182
>>472977
А бакалавриат по какой специальности? Технология пищевых производств?
С одной стороны, конечно, лучше больше знаний, чем меньше. С другой, технолог на пивоварне это больше практика чем теория, поэтому два года могут охуенную роль сыграть. А в целом спрос на любых хороших технологов всегда высокий, и учитывая русске крафт, который состоит из непрофессионалов чуть менее, чем полностью, спрос на специалистов только формируется, вместе, так сказать, с рынком.
Аноним 15/01/19 Втр 22:25:43 473258183
F4vUuYr1JEU.jpg (173Кб, 720x960)
720x960
>>473227
Технолог, только по мясу и мясопродуктам
Аноним 16/01/19 Срд 17:46:31 473354184
>>473258
Ну хуй знает тогда, ты биохимию-то вывезешь?
Аноним 16/01/19 Срд 21:14:15 473375185
>>473354
По мясу тоже достаточно биохимии
Аноним 27/01/19 Вск 22:58:37 474945186
Суп пивач, нужна хелпа, срочно. Собираюсь разливать пиво на дозревание, вопрос - нужно ли ополаскивать простерилизованную тару (хлоркой) холодной водой? С одной стороны хлорка для человека вещь не сильно полезная и она может остаться на стенках, с другой, если водой потом помыть - есть шанс заразу занести. На какой стул садиться?
Аноним 28/01/19 Пнд 06:21:50 474973187
>>474945
С проточной водой из крана вероятность занести что-то, что сожрёт твое пиво и тебя отравит, достаточно низкая. Потому что в трубах, внезапно, условия жизни совсем не такие, как на кухне, и набор микрофлоры тоже другой.
Аноним 28/01/19 Пнд 20:07:48 475060188
>>474945
Зачем тебе эта лотерея? Купи Старсан или йодом продезинфицируй, там споласкивать не надо.
Аноним 28/01/19 Пнд 21:46:34 475079189
>>474945
А чего не перекисью, геморроя меньше.
Аноним 28/01/19 Пнд 22:15:37 475081190
>>475060
> лотерея? Купи Старсан или йодом
это просто 6 из 36, лол
Аноним 29/01/19 Втр 09:18:24 475115191
>>475081
Аргументы в студию.
Уже сто раз тут обсосали тему йода. Ничего вразумительно в качестве доводов против кроме как надо делать лабораторные тесты так и не было озвучено.
Аноним 29/01/19 Втр 09:53:14 475121192
>>475115
У меня как человека близкого к технологии пищевых производств аргумент ровно один - был бы йод в указаных концентрациях эффективным, никто бы на большом производстве не ебался с потенциально опасными для работников перекисью и надуксусной кислотой и прочей ебалой, куда более жесткой, типа гипохлоритов и щелочей.
Аноним 29/01/19 Втр 15:07:10 475158193
>>475115
>Проведён эксперимент от известных в этой теме людей, доказавший бесполезность иода и иже с ним.
>РРРЯЯЯЯЯ ваши доводы - не доводы, а ваши ЫКСПЕРДЫ жырные хуесосы РРРРЯЯЯЯ.
Аноним 29/01/19 Втр 18:11:18 475175194
>>475158
И ты тут такой вместо зеленого текста кидаешь ссылку на эксперимент и его результаты. Инквизиторов не кидай, не позорься.
>>475121
Аргумент для бедных.
Аноним 29/01/19 Втр 19:04:10 475179195
>>475175
>Инквизиторов не кидай, не позорься
Ну и в чём позор то, Мань?
Аноним 29/01/19 Втр 20:09:01 475189196
>>475175
>Аргумент для бедных.
Это в смысле ты старсанобоярин, а мы тут все перекисехолопы? Ну ок тогда, можешь еще кока-колой баки полоскать, в ней тоже ортофосфорная кислота. Будет еще илитнее.
Аноним 29/01/19 Втр 20:15:01 475190197
>>475179
В том, что это микробиология ради микробиологии. В одном видосы они показывают, что йод ничего не убивает, а в другом не могут заразить сусло готовой культурой бактерий даже специально..
Я смотрел их видосы, у меня просто сложилось впечатление, что это просто отрицатели.
Главная цель - показать, что все всё делают хуево и неправильно, и только расово-верные микробиологи тру. При этом напрочь игнорируется цель - сварить вкусное пиво без видимых дефектов. Для этого не нужна абсолютная стерильность.
Аноним 29/01/19 Втр 20:20:05 475192198
>>475189
Нет, я такой же холоп. Дело в том, что на производстве другие цели и другие риски, не говоря уже о объемах. И массгиганоэты варят лагеры, где любой косяк сразу будет виден.
Аноним 29/01/19 Втр 20:41:13 475196199
>>475192
Да на любом пищевом производстве, даже в микросыроварнях. Йод, старсан и прочие санитайзеры, мне кажется, локальный холивар домашне-пивоварного сообщества, потому что ни в какой другой сфере производства продуктов питания даже кустарного я такой хуйни не видел. Просто ошибка выжившего, помноженая на то, что если кухня чистая и вода в кране бежит не из ближайшего болота, то заразить сусло в принципе не самая простая задача, особенно если ты операции с ним производишь, пока оно горячее.
Аноним 29/01/19 Втр 20:44:46 475198200
>>475190
Ты понимаешь вообще забавность ситуации? С одной стороны есть люди, которые провели эксперимент, запечатлели его и рассказали об этом пивоваренному сообществу, а с другой есть отрицатели навроде тебя, эксперты у них не эксперты, эксперимент у них не эксперимент, притом что с их стороны вообще нихрена более-менее вменяемого не предоставлено, аргумент у них только один: "ну иод ведь работает! я же пользуюсь и мне норм!".
Я особо бородачей защищать не собираюсь, более того в некоторых вопросах с ними не согласен (про тот же чайный гриб и самодельную закваску, например), но то, что у их хейтеров аргументов ноль - это очевидно.
Аноним 29/01/19 Втр 21:33:46 475204201
>>475198
Я тебе как биолог биологу по секрету скажу, что экспериментов у них как таковых не было, потому что дизайн этих естествоиспытаний на эксперимент немножко не тянет. Но как наглядное пособие для младших школьников начинающих пивоваров - нормально, особенно вкупе с роликами, где биохимия и прочие вопросы объясняются на пальцах. Просто надо понимать, что у пацанов профессиональная деформация психики и много вкусовщины.
Аноним 29/01/19 Втр 21:46:00 475207202
>>475204
Ок, с одной стороны были люди, предоставившие результаты естествоиспытаний, с другой стороны люди, не предоставившие нихуя. Кому больше веры?
Аноним 29/01/19 Втр 21:52:30 475209203
>>475196
Поэтому в дом пивоварении исходят из цели. И цель не в том, чтобы добиться стерильности. Незачем стрелять из пушки по воробьям.
>>475198
Не искажай, я не отрицал их эксперименты и прочее.
Они используют те же аргументы, что ты описал. Глянь видос про мифы заражения сусла. Там они удивляются как вообще можно заразить его и что они за 10 суммарных лет ни разу не поймали левого. Используя свой подход. Ну так и я ни разу не поймал заражение с йодом. Да, мой продукт микробиологически грязнее, но хуй кто без лаборатории это отличит.
Мой главный аргумент - не нужно впадать в крайности.
А вообще на самом деле смотря их видосы я словил себя на мысли, что пацаны говорят правильные вещи зачастую, но блять какие же они неприятные для восприятия, тупо вызывают отторжение.
Аноним 30/01/19 Срд 06:24:51 475252204
>>475207
>с другой стороны люди, не предоставившие нихуя
С другой стороны люди, у которых пиво всегда нормальное на их вкус.
Аноним 30/01/19 Срд 08:20:21 475257205
>>475252
>С другой стороны люди, у которых пиво всегда нормальное на их вкус.
>аргумент у них только один: "ну иод ведь работает! я же пользуюсь и мне норм!".
Аноним 30/01/19 Срд 09:51:20 475262206
>>475257
Кому-то и русский крафт норм, лол, а я на него в микроскоп смотрел и волосы на жопе шевелились.
Аноним 30/01/19 Срд 10:12:40 475266207
В декабре прошла проба домашнего сидра! Остался доволен, так как это мой первый раз) Хотя не такой сладкий и медовый вкус как обещали получился. Вкус был немного горьковато кислый , думаю из за того что мало сахара было в начале и сорт яблок кислый сам по себе. Интересно что одна банка получилась очень светлая а другая темная из за чего это может быть?
Аноним 30/01/19 Срд 14:47:15 475318208
>>475266
Интересно, да. Все одинаково изначально в банках было? Может, сначала "верхнее" сусло сливал, без взвесей, а во вторую банку попало с осадком, потом помутнело и потемнело из-за этого.
Аноним 01/02/19 Птн 17:54:56 475717209
Пиваны, а где самогонщики спрятались?
Аноним 01/02/19 Птн 18:32:17 475723210
>>475717
в /алко не смотрел?
Аноним 01/02/19 Птн 18:48:00 475727211
>>475262
И что там? Спидорак?
Аноним 01/02/19 Птн 20:27:40 475742212
>>438244
Так воняет хумулин (или гумулон -- в русскоязычных ресурсах такое название более распространено). Это основное ароматическое вещество в хмеле, но не только в нём. Конопля, например, тоже так пахнет. А такая вонь из подмышек -- это вариант нормы, как по мне. Хотя вообще можешь пересмотреть своё питание, если напрягает.

алсо, когда в общаге коноплю по молодости выращивали, не спалились только потому, что от местных додиков и так воняло на весь этаж тем же самым запахом, так что никто не заметил изменений
Аноним 02/02/19 Суб 15:45:50 475859213
Drozhzhi.jpg (123Кб, 1200x900)
1200x900
Аноним 02/02/19 Суб 21:10:08 475912214
>>475859
Кольца от презервативов? Ну я так и думал.
Аноним 02/02/19 Суб 23:08:42 475931215
Аноним 03/02/19 Вск 00:15:00 475945216
>>475931
Светлое крупое - дрожжи, остальное - бактерии. А пиво вроде от биг вилладж, их фирменное "вы ничего не понимаете, это наш собственный бленд".
Аноним 03/02/19 Вск 00:45:50 475950217
>>475945
А остальные крафты проверял?
Аноним 03/02/19 Вск 07:19:04 475965218
>>475950
Я ничего не "проверял", просто из любопытства смотрел с товарищем на осадок в его микроскоп у него цифровой нормальный, а у меня оптический, в него субтилисов плохо видно. Кроме краснодарцев еще что-то смотрели, но не помню уже что именно, аф брю что ли, или джавс. Но там получше.
Аноним 17/02/19 Вск 14:56:22 477734219
Где хмель подешевле заказать?
Аноним 18/02/19 Пнд 06:07:32 477818220
>>477734
В ЧувашХмельПром.
Аноним 21/02/19 Чтв 21:05:15 478291221
Пивчаны, кто-нибудь варил балтийца наподобие Афанасия Портер?
Есть рабочие рецепты чего-то максимально похожего?
Ну или Must Kuld от Pohjala, но такое в домашних условиях вряд ли удастся повторить.
Аноним 09/03/19 Суб 14:14:17 480288222
Хочу взять ньюфажный набор типа этого: https://www.mirbeer.ru/catalog/pivovarenie/pivovarni/pivovarnya_beer_zavodik_standart/ , я так понимаю получится с него ~20 литров пива. Я столько сразу пить не планирую, лол, как его можно хранить? Во что разливать, куда ставить? Бутылки пластиковые из кб подойдут? Холодильник забит всякой хуйней, на балконе пока что еще холодно. Плюс еще в комментах пишут, что отдает дрожжами и надо либо отстаивать опять же в холодильнике пару дней, либо вторичное брожение (но с этим набором я такое не сделаю, как понял) :\
Аноним 10/03/19 Вск 08:59:08 480355223
>>480288
Вторичка нинужна. Бродишь в обычном режиме 2 недели, карбонизируешь, прячешь в холод, через неделю-джве начинаешь пить. Хранить только в холоде.
Аноним 12/03/19 Втр 16:00:30 480674224
>>480288
Чет судя по вопросам тебе бы еще много-долго почитать о процессе и всяких нюансах. Вторичка, а точнее дображивание, практикуется в зависимости от стиля. Отстаивание в холоде служит для осаждения дрожжей, хмеля и прочего чего в пиво накидали перед розливом + растворение остаточной углекислоты в пиве.
Дрожжами, если это не какой-нибудь вайцен или другой стиль, где это норма, отдает потому что разные долбоебы начинают пить свою брагу уже спустя пару дней после розлива по бутылкам.
Пластиковые бутылки подойдут, главное их хорошо вымыть и не менее хорошо продезинфицировать. Лучше если они новые, но второй раз тоже пойдут. В третий раз я бы не рискнул использовать, лучше стекло. После розлива по бутылкам хранить даже нужно при комнатной температуре первые пару недель. Потом можно и в холод для лучшего растворения углекислоты. Но достаточно и перед употреблением просто отправить в холодильник на неделю.

Что варить собрался?
Аноним 12/03/19 Втр 18:37:30 480685225
upd. глянул, что там в наборе идет экстракт для пильзнера.
Просто забудь. Чтобы сварить лагер дома нужно довольно серьезное оборудование (контроль температуры) и глубокие знания в пивоварении.
Аноним 13/03/19 Срд 17:13:11 480919226
Товарищи, подскажите, вот сколько должен быть осадок дрожжей в бутылках? У меня он сантиметр-два выходит всегда, бутылки обычно по полтора. В итоге дернуть нельзя бутылку, сразу взбаламучивается.
Аноним 13/03/19 Срд 18:19:13 480930227
9889P1489605808[...].jpg (11Кб, 800x600)
800x600
>>480919
С экстракта у меня был не больше 1 см, наливал через кран с трубкой.
Аноним 13/03/19 Срд 18:23:47 480931228
>>480930
Я тоже такой наливаю, варю фул зерновое. Просто думаю, что делаю что-то не так. Хочется вообще без осадка, друзья-"клиенты" не понимают и иной раз воротят нос. Но, как я понял, с дображиванием и карбонизацией в бутылках это не вариант.
Аноним 13/03/19 Срд 18:26:46 480933229
>>480931
Хз, переливай в еще одну бродильную емкость через шланг, оставляй осесть и уже потом по бутылкам.
http://www.beerlog.ru/2013/02/19/easy-brew/
Вот, правда тут полузерновая варка, но суть та же.
Аноним 15/03/19 Птн 12:44:49 481096230
>>480931
Захолаживаешь перед розливом? Если нет, то на 2-3 дня без розливом убери ферментер в холод, в 5-10 градусов. Дрожжи, хмель и прочее, что не осели, осядет.
Это, конечно, окончательно не избавит от осадка. Если карбонизируешь сахарами, то осадок будет всегда, просто так его можно хотя бы минимизировать.
Аноним 17/03/19 Вск 05:11:52 481342231
>>481096
>Захолаживаешь
Не знал, что так можно, спасибо.

>сахарами
Делаю сахарный сироп 1к1, умею и фруктозой, но каждый раз забываю взять либо у барыги нет. А чем можно еще? Знаю, еще леденцы какие-то есть.
Аноним 17/03/19 Вск 13:18:36 481390232
>>481342
Леденцы это типа коммерческий вариант, тупо для удобства, кинул 1 леденец в бутылку и не паришься. Но проблема в том, что для каждого стиля - свой уровень карбонизации, и ты не захочешь пить сладкий стаут с карбоном как у шампанского.

Можно брать пару литров сусла после варки, замораживать его, и карбонизировать им. Это самый лучший вариант, т.к. ты не привносишь никаких лишних вкусов и ароматов, которые теоретически вносит сахар и всякие инородные элементы, карбонишь этим же пивом по сути. Метод называется шпайзе.

Можно карбонить бродящим суслом - кройценинг. Тонкостей не знаю, по мне так довольно геморно.

Я пару раз карбонил суслом, которое делал из сухого солодового экстракта. Говорят, так больше тела остается по сравнению с сахаром. Разницы не почувствовал.

Ну и вишенка на торте - искусственная карбонизация. Как правило в кегах. Нужно дохуя не самого дешевого для домашника оборудования: кега, шланги, баллон СО2, холодильник для хранения, всякие разливочные головки и прочая мелочевка. Если есть лишние 25-30 тысяч, то вперед.

Гугли статьи по карбонизации и будет тебе счастье. На первое время я бы посоветовал карбонизировать сиропом из декстрозы, обязательно только прокипяченным и охлажденным.
Аноним 18/03/19 Пнд 13:04:37 481557233
>>481390
Добра тебе, и чтоб всегда пиво в твоей кружке оставалось холодным.
Настройки X
Ответить в тред X
15000 [S]
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Топ тредов
Избранное