Хобби


Ответить в тред Ответить в тред

Check this out!
<<
Назад | Вниз | Каталог | Обновить тред | Автообновление
671 54 213

Домашнего пивоварения #4 Аноним 21/04/18 Суб 12:32:47 4380791
bierebrassage.png (595Кб, 951x518)
951x518
14942431679320[[...].jpg (448Кб, 2340x4160)
2340x4160
14906307470230.jpg (451Кб, 958x1453)
958x1453
Аноним 21/04/18 Суб 12:33:48 4380802
15197183460630.png (211Кб, 3960x2448)
3960x2448
14918464678480.jpg (132Кб, 1050x877)
1050x877
14918464678511.jpg (130Кб, 1050x877)
1050x877
Инфографика по хмелям
Аноним 21/04/18 Суб 12:34:13 4380813

Полезности:
https://ychhops.com/varieties - описание хмелей
https://byo.com/ - забугорный журнал домашнего пивоварения(на рутрекере есть полная подборка выпусков)
https://profibeer.ru/ - отечественный пивоваренный портал, много интересных статей
журнал RealBrew
Аноним 23/04/18 Пнд 15:48:10 4381884
15223290823840.webm (9809Кб, 640x480, 00:00:41)
640x480
Есть годные туторы на трубе?
Аноним 23/04/18 Пнд 16:33:16 4381955
>>438188
Посмотри тех же Инквизиторов. В плане простоты варки у них всё довольно адекватно.
Аноним 23/04/18 Пнд 20:16:20 4382306
>>438195
Выглядят как жлобы. Я не траванусь от их рецептов?
Аноним 23/04/18 Пнд 21:29:53 4382447
Короче, двощ, такая тема, не в первый раз замечаю, что пот с подмышек пахнет хмелем. Это я просто поехавший или реально если пиво хуярить два раза в неделю литров по шесть (как я) то рили такая срань начнётся?
Аноним 24/04/18 Втр 04:58:38 4382788
Primitive Techn[...].webm (10314Кб, 853x480, 00:02:44)
853x480
>>438244
Это тебе так кажется. Я так бухал каждый день одно время, хмелем не вонял, только перегаром.
Аноним 24/04/18 Втр 06:28:47 4382819
>>438244
Eсть очень небольшая вероятность, что какое-то соединение из хмеля не утилизируется, а выводится в неизмененном виде через пот. Но скорее просто что-то похожее есть в исходных соединениях. Терпены там какие-нибудь, мочевина, вся хуйня.
Аноним 26/04/18 Чтв 01:07:10 43855110
>>438244
>если пиво хуярить два раза в неделю литров по шесть (как я) то рили такая срань начнётся?
Ты бы еще каждый день "хуярил", а потом удивлялся. Одна из функций потовых желез вывод ненужных веществ из организма. Ты себе избыток ароматических веществ в организме устроил, вот и выводится с потом. Начни "хуярить" молоко, будет пахнуть молоком.
Аноним 26/04/18 Чтв 02:08:40 43855611
>>438278
Интересно, этот скример только в вебм или в оригинальном видео тоже был...
Аноним 26/04/18 Чтв 02:38:12 43855912
Аноним 28/04/18 Суб 02:44:39 43883813
>>438559
Пиздатый канал, кстати.
Аноним 28/04/18 Суб 20:00:18 43892914
>>438559
С какого видоса начать смотреть, а то у него такая сборная солянка.
Аноним 29/04/18 Вск 23:19:06 43904715
>>438838
Да, как выжить в условиях субтропического леса, используя неолитические технологии.
>>438929
>сборная солянка
смишно
Аноним 03/05/18 Чтв 11:43:51 43946416
>>438230
Нет, покроешься Bacillus subtilis.
Аноним 13/05/18 Вск 00:11:55 44067917
фыыыы.jpg (171Кб, 1274x668)
1274x668
Абрикосовое пиво - самое охуенное.
Аноним 13/05/18 Вск 00:18:35 44068018
>>440679
Пивчую. С кашкой очень хорошо заходит.
Аноним 13/05/18 Вск 00:42:30 44068419
Ребзя, а по самогоноварению треда нет?
Аноним 13/05/18 Вск 01:55:42 44068520
Аноним 13/05/18 Вск 02:51:53 44068821
Аноним 13/05/18 Вск 03:34:03 44068922
Хочу сделать высокоалкогольный квас, это по вашей профессии тема? Посижу у вас тут немножко.
Аноним 13/05/18 Вск 07:36:24 44069923
>>440689
Если ты просто нахуяришь в обычный квас много сахара/сахаросодержащих продуктов и сбродишь их элевыми дрожжами, получится высокоалкогольный квас. Но предупреждаю сразу, это будет серьезное испытание и для твоих вкусовых рецепторов, и для печени.
Аноним 13/05/18 Вск 18:20:28 44075524
Че за хуйня? Почему архивач по пизде пошел?
Илия что то делаю не так?
Аноним 13/05/18 Вск 21:18:14 44076925
Аноним 14/05/18 Пнд 08:34:29 44081126
Купил "крупу пшеничную", из неё получится пшеничное пиво сварить? Если добавить процентов пятьдесят скажем в засыпь?
Аноним 15/05/18 Втр 10:06:01 44101927
>>440811
Получится, но не больше 50%. Предварительно клейстеризовать нужно
>Для этого в соотношение 1 части крупы к 3 частям воды ее медленно нагревают, помешивая чтобы не допустить пригорания, до температуры клейстеризации 85 оС и выдерживают пока полученный затор не превратится в густое кашеобразное состояние. Затем клейстеризованную кашу добавляют уже, как обычно, в основной затор с солодом.
Аноним 15/05/18 Втр 14:32:52 44105528
>>441019
Правильно ли я понимаю, что если просто внесу крупу в холодный затор и начну нагревать - процесс клейстеризации таки начнётся? И что будет, если внести просто с основным солодом? Крахмал не осахарится что ли?
Аноним 15/05/18 Втр 15:03:18 44106229
>>441055
Все начнется и осахарится, только с эффективностью не 80-90%, а 30-40%. Чтобы крахмал осахарился, ему нужно взаимодействие с ферментами. А ферменты плавают в сусле. А крахмал внутри крупы, смочен только верхний слой.
Аноним 03/06/18 Вск 01:49:16 44339730
Там Борщ выпустил видео про квас, в связи с этим в некоторых комментах как всегда вечная война идёт - брага/не брага. Давайте до конца определим, что является чем, я правильно понимаю, что:
брага - обычная вода с сахаром, сброженная дрожжами;
квас - вода с сахаром и корками поджаренного хлеба, сброженная дрожжами ЛИБО дрожжами+молочнокислыми бактериями (или только второй вариант может считаться квасом, а без МКб - это брага?);
пиво - ну тут всё понятно, однако если я не буду затирать солод а просто как в предыдущем примере в воду с корками хлеба добавлю хмель, проварю всё это дело и сброжу пивными дрожжами, что это будет? Пиво, квас, брага или хуйня?
Ну и да, забавно наблюдать, как люди в подобных комментариях иногда начинают затирать про то, что брага - это когда сброжено дрожжами из магазина, а вот ПРАВИЛЬНЫЙ квас это когда брожение начинается дичкой с изюма, либо вообще методом самопроизвольного брожения из дрожжи пердежа квасовара.
Аноним 03/06/18 Вск 07:14:09 44340131
>>443397
Брага это любое сахаросодержащее сырье, сброженое дрожжами. При чем скорее любыми дрожжами, чем какими-то особенными, можно и пивные использовать, и сидровые, и пекарские, и дикие. Еще, насколько я понимаю, если это не подготовка зернового дистиллята, то брагу не подвергают нагреванию/кипячению.
Квас - всегда продукт смешанного молочно-кислого и спиртового брожения. Если используются только дрожжи то это скорее ржаное пиво, ну или брага, зависит от того, кто определяет.
Если ты в воду с корками добавишь хмель, это будет уже рили ржаное пиво, потому что варение корок и есть приготовление сусла, просто вместо затирания у тебя уже был процесс образования простых и карамельных сахаров во время выпечки хлеба.
Аноним 07/06/18 Чтв 17:42:34 44406432
Аноны, подсобите, плез, годным учебником юного пивовара в свободном доступе в сети Интернет.
Инфы много, местами отличается, а то и противоречит друг другу, поэтому хотелось бы почитать что-то систематизированное и не разрозненное
Аноним 08/06/18 Птн 08:22:47 44412433
>>444064
Палмера для начала хватит.
Аноним 18/06/18 Пнд 16:37:16 44554634
Сварил молочный стаут. Варил в первый раз в мешке, вышло 12 литров плотностью 18%. Но проебался с дрожжами: просто засыпал сухие в охлажденное сусло объемом исходя из рекомендаций изготовителя. Гидрозатвор начал булькать примерно через сутки с периодичностью в 2 минуты. Через 2 суток периодичность достигла ~10 секунд, что все равно маловато. Читал, что для плотного сусла такое поведение нормально, но также читал, что для плотного сусла необходимо повышенное количество дрожжей. С учетом того, что я их задавал без регидрации, то их могло выжить крайне мало.
Вопрос такой:
1. Есть ли особенности брожения плотного пива? Такие как редкая периодичность бульканий гидрозатвора. Знаю, что это не основной показатель процесса брожения, но всё же.
2. Стоит ли добавлять дополнительные дрожжи в сусло?
Аноним 19/06/18 Втр 06:11:26 44559435
>>445546
>то их могло выжить крайне мало
Чувак, не бывает "мало". Это не фермент, это живой организм, они сами себя наплодят, если их мало и сами себя поубивают, если их много. Плотное сусло бродит дольше, и выстаивать его потом нужно дольше просто прими как факт и никуда не спеши.
Аноним 19/06/18 Втр 08:32:57 44560636
>>445594
Хорошо, спасибо за ответ.
Это я понимаю в принципе, но насколько сильно поменяется время брожения? Ведь какое-то время они будут размножаться вместо того чтобы непосредственно поедать сахара
Аноним 19/06/18 Втр 10:18:58 44561337
>>445606
>но насколько сильно поменяется время брожения
Одному боженьке известно. Зависит от всего на свете, от минерального состава воды до качества упаковки дрожжей.
Аноним 21/06/18 Чтв 09:01:51 44584538
>>445546
>для плотного сусла необходимо повышенное количество дрожжей
Инквизиторы за такое обоссывают.
Аноним 21/06/18 Чтв 13:04:04 44586939
Аноним 24/06/18 Вск 12:40:53 44619240
Понимаю что не совсем в тему но рецепт рутбира никто не подскажет?Можно даже русифицирванного типа типа вместо имбиря ебнем хрена и меда который лет пять в холодильнике валяется!Только рецепт желательно не типа три литра воды чашка сахара и ложка концентрата рутбира
Аноним 26/06/18 Втр 07:15:26 44643141
>>446192
имбирный эль гугелируй, че как маленький
Аноним 26/06/18 Втр 10:21:15 44645042
>>446431
Имбирный эль всеже немного не то
Аноним 26/06/18 Втр 15:47:10 44650043
А кто что добавляет на вторичное брожение?
Всякие цедры лимонов, апельсинов, пряности, концентрированные соки, кофе, экстракты шоколада и ванили и проч.
Думаю, чего бы закинуть на вторичку к стауту, но не совсем уверен в том, что в принципе можно добавлять
Аноним 26/06/18 Втр 18:17:17 44652744
>>446500
А что, чтото в принципе можно добавлять? А то я добавляю 4 грамма декстрозы на литр.
Аноним 26/06/18 Втр 18:24:49 44653145
>>446527
Чёт как-то мало, 4 грамма на литр.

>>446192
А где ты кору cассафраса возьмёшь?
Аноним 27/06/18 Срд 06:01:27 44657946
А что более правильно называть процессом ферментации - затирание или брожение?
Аноним 27/06/18 Срд 06:36:01 44658047
>>446531
Сассафрас либо куплю,либо заменю на какую то хрень типа калгана
Аноним 27/06/18 Срд 09:15:06 44659448
Аноним 27/06/18 Срд 09:17:10 44659649
>>446527
имеется в виду перелив с первичного брожения не в бутылки, а в другую емкость с целью фильтрации от осевшего в первом ферменторе дрожжевого осадка. + в это время проводят сухое охмеление, т.е. кидают хмель на дображивание, и вот различные добавки типа какао-бобов, ванили и прочего. Просто некоторые добавки нужно вносить непосредственно при варке, а некоторые на вторичное брожение
Аноним 27/06/18 Срд 09:42:52 44659750
>>446596
А сахаросодержащие вещества при таком брожении добавляют? Или это типо настойки получается, где уже спирт/вода/остатки дрожжей пытабтся чтото сделать с добавленными несахаросодержащими веществами?
Аноним 27/06/18 Срд 11:19:24 44661351
>>446597
нет, потому что от всех дрожжей все равно не избавиться, а при переливе они так или иначе все равно получат какую-то часть кислорода и немного оживятся. это еще одна из причин, по которой можно переливать на вторичку - чтобы немного оживить дрожжи, если они уже перестали бродить, а желаемая конечная плотность не достигнута.
вторичку нет смысла делать, если пиво стоит в ферментере меньше месяца, т.к. осветлить и избавиться от бОльшего части дрожжей можно колд крэшом (оставить на сутки при температуре примерно в 5 градусов, чтобы дрожжи заснули), а просто осветлить можно добавками типа желатина. Советуют переливать на вторичку при длительной выдержке плотных сортов, где мертвые дрожжи могут начать разлагаться и выделять ненужные вещества или что-то типа того, называется автолиз. Некоторые говорят, что при домашних объемах это явление крайне редкое, но тем не менее.
Аноним 27/06/18 Срд 21:00:42 44675452
>>446594
Но ведь процесс преобразования крахмала в сахара происходит при непосредственном участии ферментов же.
Аноним 28/06/18 Чтв 07:39:00 44677953
>>446579
Термин неконкретный, поэтому похуй. Но если следовать логике пищевых (кулинарных) названий, то ферментация это то, что происходит за счет собственной или родственной биохимии, а то где происходит утилизация внешнего питательного субстрата это уже брожение.
Аноним 02/07/18 Пнд 15:11:29 44732654
Пиваны, сап. Решил вкатиться в тему элеварения. Начать хочу в с грюйта(может им и закончить если зайдёт). Есть кто варил его? По травами в принципе на первый раз закажу в интернетах или в аптеках соберу, в будущем по болотам пршарюсь. Что посоветуете по солоду на основу, какой взять? Пилсен? Каких добавить может? Какие дрожжи использовать? Пока собираюсь попробовать сварить на коленке с помощью эмалированного ведра и пластиковых баклах для брожения. Может рецепты есть не самые секретные? Гугление дало не полную информацию, и там в основном используют мини пивоварни, а не вёдра. Какие подводные у моего плана?
Аноним 02/07/18 Пнд 15:12:32 44732755
>>447326
Ведро на 12 литров.
Аноним 04/07/18 Срд 11:02:57 44771056
Аноним 04/07/18 Срд 21:51:53 44777957
>>447326
А солод есть чем дробить? или уже молотый есть где купить?
Аноним 05/07/18 Чтв 14:07:15 44787858
>>447326
что мешает погуглить профильные форумы? вот, например
беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/other/sibirskij_grjujt_2017/3-1-0-2113
все эти травы заменили хмелем исторически из экономических соображений. так что сам процесс отличается только составом ингредиентов и схемой внесения трав.
какой именно солод, комбинации трав и прочее можно почитать в тех же рецептах.
сам варил в эмалированной кастрюле, сбраживал в пластиковом ведре. подумай о том как будешь фильтровать дробину. самое простое - затирать в мешке. мини пивоварни и ведро вообще похуй, главное четко понимать алгоритм процесса и подходить ко всем действиям осознанно, а не тупо скопировав
Аноним 05/07/18 Чтв 14:08:32 44788059
>>447779
солод можно купить молотый, если у тебя в городе есть МирБир, хз насколько много филиалов по рашке. если нет, можно просто стеклянной бутылкой, но оч заебно и долго
Аноним 05/07/18 Чтв 16:16:07 44790060
>>447878
Благодарствую. Фильтровать дробину это как? В смысле сусло от остатков солода?
Аноним 05/07/18 Чтв 16:41:05 44790661
>>447900
да. перемолотый солод вместо с шелухой затирается. после выдерживания всех температурных пауз тебе ни то, ни другое в сусле не нужно будет. погугли мешок для затирания. можно заказать на али, можно купить в спец магазинах, если у тебя в пердях они есть. можно скрафтить самому из нейлона, например.
вообще советую поглубже в тему окунуться, потому что очень много нюансов, особенно в плане брожения и дезинфекции
Аноним 15/07/18 Вск 22:17:55 44911162
Какие на ваш взгляд дрожжи с самой высокой фруктовой эфирностью и пряностью. Что-то интересней Safale S-04 использовали?
Аноним 16/07/18 Пнд 11:50:48 44915563
>>449111
>интересней Safale S-04
Возможно, мне просто не везло, но хуже с-04 на моём опыте были только с-33. Такого ебучего дрожжевого запаха больше ни с чем нет.
Аноним 16/07/18 Пнд 20:27:22 44925364
>>449155
У меня нет проблем, никакого запаха.
В прошлом году делал ближе к зиме и бродили при 15-20. А вот в этом пролетел с температурой, вообще остановились при 29, пришлось охладить, щас вроде работают при 28 (хотя у них максималка 25, а рекомендуемая 20).
Аноним 16/07/18 Пнд 23:04:09 44927765
>>449253
готовься пить сивуху
Аноним 16/07/18 Пнд 23:05:02 44927866
>>449253
>хотя у них максималка 25, а рекомендуемая 20
Чувак, у элевых дрожжей, да и вообще дрожжей, лимитирующая температура порядка 35°. У некоторых до 39-40. Так что если встали при 28, это значит в сусле что-то не то, или бактерии развились и задавили дрожжи, при такой температуре уже могут и бациллюсы зверствовать, и некоторые лактобациллюсы подтянутся. Рекомендуемые температуры для разных штаммов это некий компромисс между скоростью брожения и количеством произведенного дрожжами говна вместо спирта.
Аноним 17/07/18 Втр 10:58:06 44932267
>>449277
Уже убрал в ванну в холодную воду, только день так стояли.
>>449278
Я с магнитной мешали вношу, они подготовлены и в большом количестве + подкорми для дрожжей.
Сейчас в ванне строчат как автомат при 25, надеюсь во вкусе ничего страшного не получилось.
Но останавливалось реально - даже при взбялтывании ни одного пузыря, лол.
Аноним 20/07/18 Птн 21:24:36 44977868
Прошу совета, знающие:
Хочу сварить пива завтра, но через неделю уеду на месяц.
Так суть вопроса: если я не солью его из ведра, в котором оно бродит, будут ли подводные, если месяц оно будет в нем?
Аноним 20/07/18 Птн 21:25:24 44977969
>>449778
Или до четверга успеет добродить и я могу не заниматься хуйней? Тогда как ускорить?
Аноним 21/07/18 Суб 06:38:34 44980070
>>449779
Если у тебя прохладно, до +20 - оставляй на месяц. Если теплее, лучше отказаться от этой идеи. Как вариант ставь ведро в холодильник, и делай лагер, как раз за месяц сбродит.
Аноним 21/07/18 Суб 09:55:12 44980771
>>449800
Спасибо, так и сделаю
Аноним 21/07/18 Суб 22:18:47 44986672
Подскажите мне пож-ста, что надо купить из простого, чтобы это залить, нагреть, подождать, опять подождать и пить.

Про экстракты читал, но есть неохмелённые, есть охмелённые, есть еще какие-то в банке с дрожжами в комплекте. Если скажем я покупаю чан для брожения с краником и гидрозатвором, что мне нужно докупить, чтобы без ебли получить певко сносного кач-ва относительно магазина.
Ссылки кидать не прощу, мне просто нужен минигайд.

Спасибо!
Аноним 22/07/18 Вск 07:41:30 44989073
>>449866
(Не)Охмеленный концентрат разводишь водой, варишь полчасика, добавляешь хмель (даже если охмеленный, лучше еще ебнуть), варишь еще час с хмелем, остужаешь, сливаешь так, чтобы минимум осадка попал в бродильник, сыпешь дрожжи, ждешь 2 недели, переливаешь в бутылки, добавляешь в бутылки сахар 10-12гр на литр (лучше больше) для карбонизации, бутылки надулись → ставишь в холодильник, ждешь 3-7 дней, пьешь.
Можешь тут почитать https://pivoperm.ru/instrukcii/21-instrukcija-jekstrakt.html
Аноним 22/07/18 Вск 14:13:03 44991874
>>449890
Спасибо! Так и сделаю. У меня путаница была с концентратами этими.
Аноним 22/07/18 Вск 18:47:08 44995075
>>449890
>10-12гр на литр (лучше больше)
Дядь, ты бы пояснил, что "лучше больше" - это 12 грамм, а то ебанут грамм 20 и будут боевые гранаты хранить дома.
Аноним 22/07/18 Вск 19:14:28 44995476
>>449950
20 грамм из холодильника - вполне возможно нормально открыть. Вот если оно тёплое, да еще взболтать хорошенько, тогда да, ёбнет. Растворимость газов от температуры сильно зависит, слышал про такое? Даже +-5 градусов дают охуенную разницу.
Но ок, сойдемся на 12-15 граммах, больше не стоит.
Аноним 25/07/18 Срд 10:58:17 45034477
>>449918
не слушай этого >>449890, читай нормальные статьки про варку из концентратов.
про 10-20 грамм на литр полная хуйня, у каждого стиля своя степень карбонизации, стаутам много не надо, пшеничке надо. гугл калькулятор карбонизации и будет тебе всё ясно
Аноним 29/07/18 Вск 23:22:18 45082678
Первое пиво сбродил из своя кружка, обеззараживал йодом, пидорил все подряд с Фейри. Оставил бак на 3 месяца, некогда было. Думал пизда. Отбродил за сутки. Получилось на удивление норм по вкусу но мало алкоголя. Взял стандартный набор и неохмеленный экстракт. Карбонил глюкозой. Неделю. Надулись. Градуса 2 имхо. Народ выпил с удовольствием. Закупил бак на 40, мешки для солода и хмеля, оптический измеритель плотности., Градусник. Жалко 13к за индукционную плитку. Планирую ебануть зерновую варку из 4 пилзнера и 2 венского на 25 литров. Примитив. Наверное обговняю, но народ так вдохновился экстрактом, что готов вкладывать.
Аноним 30/07/18 Пнд 18:22:16 45092579
>>450826
Молодца, только йодом больше не обеззараживай, чтобы получить эффективную концентрацию надо столько налить, что отравишься потом.
Аноним 01/08/18 Срд 03:55:13 45111580
>>449954
Ну я то в шкафу бутылки с пивом храню, так что чёт как-то не подумал, ок.
Но ПЯТНАДЦАТЬ грамм это таки эребор, имхо.
Аноним 01/08/18 Срд 12:48:17 45117181
>>450925
почитай статью на александрбрю про обеззараживание йодом. там тянет на научный труд по степени исследования.
если мне не изменяет память, то 1 мл йода на 4-5 литров воды должна быть концентрация.
Аноним 01/08/18 Срд 18:09:14 45122882
1316014844643.jpg (54Кб, 460x345)
460x345
>>451171
>александрбрю
Всего хорошего, бро, здоровья крепкого, я тебя предупредил.
Аноним 02/08/18 Чтв 21:52:41 45143883
>>449155
Мне тож сначала не понравились с-33 из-за дрожжевости, но если пиво немного подольше выстоять - 2-3 недели на карбоне и перед употреблением охлаждать , по мне так бомба получается - в пиве остается некоторая сладимость! Брожу при температуре не более 20 градусов.
Недавно пробовал Т58 и С33 на одном и том же сусле(на ячменном солоде), т58 дали что-то странное, очень эфирно-сивушное, 0.5 выпьешь и сутра голова побаливает для бланшей наверно норм будет. А вот с33 понравились, аромат хмеля хорошо сохранили
Аноним 09/08/18 Чтв 16:42:16 45229584
Варил кто-нибудь мюнхенский дункель? именно дункель, а не дункельвайцен, без пшеницы.
Заделитесь рецептом. Ну или заделитесь рецептом чего-нибудь карамельного
Аноним 09/08/18 Чтв 21:12:38 45231385
>>452295
В свою обычную засыпь10- 15% карамельного сыпешь и наслаждаешься.
Аноним 19/08/18 Вск 21:27:18 45352586
Чики двощ, хочу зделоть такую тему: сварить реально крепкого тёмного эля типа квадрюпеля, но сильно охмелённого (чтобы было меньше вероятности всякой заразы), и поставить его на год в бродилку, соответственно сколько взять хмеля на 1кг солода чтобы я через год не сильно охуел от этого дерьма и не слил всё это в унитаз? На стилистику в принципе похуй, просто хочу что-то типа эксперимента забабахать.

Есть:
Солод «Пилсен» Kursk = 2кг
Солод «Пилсен» Belsolod = 1кг
Солод «Пэйл Эль» Kursk = 1кг
Солод «Меланоидиновый» Kursk = 0,75кг
Солод «Карамельный 250» Kursk = 0,85кг
Солод «Шоколадный» Kursk = 0,85кг
Овес = 0,75кг

Хмель Мозаик = 82гр
Хмель Магнум = 79гр
Хмель Наггет = 64гр

Если всё это задействовать, не слишком ли будет?
Аноним 20/08/18 Пнд 18:12:36 45363487
>>453525
Карамельки и шоколадного надо уменьшить. Ну и по хмелям расчитать нормально, с ними легко переборщить
Аноним 21/08/18 Втр 01:25:32 45367388
Закончился Mosaic, в моем сити нет, надо заказывать откуда-то. Кто какими интернет магазинами с почтой рф пользуется?
Аноним 21/08/18 Втр 08:05:49 45368789
Пивовары, такой вопрос. Разливал все время пиво либо в стекло 0,5 либо литровые ПЭТ.
Сейчас сварил 50 л на одно мероприятие и как-то в ПЭТ литровый разливать смысла нету ибо выпьют все за вечер.
Думаю разлить в 5 литровый пластик из-под воды, есть ли подводные какие? Выдержит он?
Аноним 21/08/18 Втр 10:40:24 45369990
>>453687
Вздуется, но выдержит. 2 раза так делал, правда, со среднекарбонизированным пивом. Надо учитывать, что дрожжи в пятёрке взбалтываются больше, чем в других, и использовать штамм с хорошим оседанием, плюс лучше сразу всю бутылку переливать в стаканы/кувшин.
Аноним 21/08/18 Втр 10:52:10 45370091
Привет, помогите!. Пару дней назад перемолол яблоки , засыпал сахаром и поставил бродить. Аноны если 3л яблок я засыпал, то сколько с него сока получу? есть кто опытные в это деле , воду надо добавлять было?
Аноним 21/08/18 Втр 15:40:44 45373792
>>438079 (OP)

По чём домашнее пиво выходит в итоге за литр, - в каком диапазоне?
Аноним 21/08/18 Втр 18:54:23 45375893
>>453737
20-200р, типа того. Что-то ординарное укладывается в 50-70р за литр, слабоохмеленное рублей на 20 дешевле, с большим количеством спецсолодов или с сильным ароматическим охмелением, соответственно, дороже.
Аноним 21/08/18 Втр 21:48:09 45379094
изображение.png (420Кб, 604x402)
604x402
>>453673
Ну что же вы пивовары, на магнуме что ли варите?
Аноним 22/08/18 Срд 15:01:23 45387795
>>453758
Может и поменьше даже, если какой-нибудь курский с каким-нибудь подвязным использовать.
Аноним 22/08/18 Срд 15:03:56 45388096
>>453700
Нужно было всё-таки жмых от сока отделить.
В 1кг яблок ~100 грамм фруктозы, сока с 3кг будет примерно 1.5л, вот и считай.
Аноним 23/08/18 Чтв 07:44:39 45393597
>>453877
Ну вот я варил на курском пилсе и чувашском фаворите, учитывая розничные цены, за которое я это всё купил, вышло ((455)+(9000.1))/23л, около 14р, дрожжи спижженые из чужой бутылки и саморазведенные, но если брать каждый раз целую новую пачку то это еще +10 рублей за литр. И не надо забывать про карбонизацию и упаковку, бутылка с крышкой 8-10 рублей на литр или два, глюкоза и дезинфецирующее средство еще рублей 5 на литр.
Аноним 23/08/18 Чтв 08:01:32 45393898
>>453935
> ((455)+(9000.1))/23л
Разметка проебалась ((45х5кг)+(900х0.1кг))/23л
Аноним 23/08/18 Чтв 21:48:45 45400999
>>453938
Я не понял что-то, ты 100 грамм чувашского хмеля за 900 рублей купил?
Аноним 23/08/18 Чтв 21:54:49 454010100
>>453938
>>454009
А, всё, понял, туплю.

Ну, необязательно хреначить целую пачку дрожжей на варку, у меня двух пакетиков на год хватило, не знаю сколько в общей сложности наварил.
По поводу бутылок, можно же купить кроненпробки и закрывашку, и закрывать обычные бутылки ими, я делал ещё проще - покупал пивас с поворотной крышкой и оставлял, когда приходило время розлива, просто заливал бутылки кипятком несколько раз и затем разливал, за всё время ни разу не заразилось. Но, думаю, это не лучший способ, сам хочу укупорку купить.
Аноним 27/08/18 Пнд 13:40:38 454332101
>>453525
такое количество шоколадного солода перебьет к хуям весь вкус жженостью и кислинкой. Советую уменьшить раза в 2, остаток либо заменить спешл би, либо можно просто половину засыпать в затор, а половину шоколада добавить при мэш-ауте или промывке, просто для цвета. Карамельного тоже многовато, уменьша грамм на 500 и ебани вместо этого какого-нибудь мюнхенского тип 2.
Не совсем понимаю в чем смысл делать сильно охмеленное пиво чтобы выдерживать его. Со временем аромат и вкус хмеля сильно притупится, останется тупо горечь
Аноним 31/08/18 Птн 12:09:54 454892102
>>453880
ну да, ты прав оказался анон. У меня с 12л жмыха получилось 6л сока на брожение дальнейшее.
Аноним 06/09/18 Чтв 14:50:51 455614103
Привет! Видел, что тут иногда пишут опытные чуваки, подскажите, пожалуйста.
Решил переработать кучу яблок в сидр, делаю его уже не первый раз, но без системы (дурачок). Не запоминаю, как делал, просто беру рецепты в инете и подгоняю под свои условия. Сложно систематизировать огромное количество противоречащих друг другу инструкций и советов. Один раз получился прям очень вкусный, но там я вообще резаные яблоки заливал водой с сахаром, это всё бродило, потом толок и отжимал. Очень геморно, и подробностей не помню. В прошлом году делал из измельчённых, вроде. Норм, но суховатый в итоге вышел, не помню, добавлял ли сахар :(
Сейчас буду всё документировать, конечно.
В этот раз делаю типа по такому https://www.mainbrew.com/fermenting_hard_cider-ExtraPages.html
который первым пунктом. tldr Отжал сок (14 л), залил в пустую бутылку, поставил на гидрозамок в темноту. Всё это вчера. Мезгу уже выкинул.
Но потом стал ещё читать, там и про то, что лучше зимние сорта для сидра, у меня-то не зимний нихуя. К тому же мне не хочется прям сухой сидр, хочется послаще но и не совсем сладкий. Читал про метод с защитой от дурачка, добавить Campden таблетки (диоксид серы), чтобы не связываться с натуральными дрожжами, а потом винных дрожжей. Не могу решить насколько это мне нужно.
Не найду хороший гайд, как отслеживать процессы брожения, как узнать, когда сидр начнёт портится, чтоб в этом случае останавливать процесс, кидать таблетки и дображивать на винных дрожжах. Можно ли вообще так делать? Надо ли потом ещё раз кидать таблетки, чтобы остановить и это брожение? А перед розливом по бутылкам? Везде пишут по разному. Буду признателен за совет.
Аноним 07/09/18 Птн 13:02:53 455758104
Такая тема. Варимся на больших танках в бар-пивоварне, техника, пиздатые расходники и руки есть. Решили сварить гозе с огурцами, черемшой и маринованным чесноком. Хотим сделать полегче, с минимальной плотностью. Советы? Может кто варил уже такую дичь, как получилось?
Аноним 07/09/18 Птн 23:24:59 455840105
>>455758
Что, даже дрожжи молочно-кислого брожения достали?
Аноним 07/09/18 Птн 23:31:00 455842106
>>455614
>Campden
Это конец брожения, после него уже ничего бродить не будет. Есть какие- то редкие штаммы дрожжей, что могут в нем работать, но там дозировка точной должна быть, я не помню названий дрожжей.
Сладкий вряд ли получится, процесы отслеживать просто - осветлилось - брожение закончилось, но газа при таком контроле сложно набрать в оконцовке,скорее сухой и тихий получится.
Аноним 08/09/18 Суб 14:20:57 455878107
>>455842
Как я понял, после него через сутки можно добавить винных дрожжей, или шампанских, и бродить на них. Типа вкус получится менее богатый на оттенки, но бродить ты будешь не на натуральных дрожжах. И пузырики, вроде, должны появиться. Но я не уверен, что этот вариант лучше того, чем я сйчас занимаюсь.
Аноним 09/09/18 Вск 20:01:49 456060108
>>455840
Планируем закислять сусло. Подводные?
Аноним 09/09/18 Вск 20:22:11 456062109
>>456060
Не знаю, я только просто молочную добавлял чтобы яблочную разложить (IPC) - а у тебя гозе, надо видимо штамм особый, у меня то длительный процесс (полгода-год), а у тебя фиг знает.
Аноним 09/09/18 Вск 20:25:38 456063110
>>455878
Не все дрожжи культурные будут работать после серы. Некоторые дикие штаммы могут к ней быть более устойчивы чем некоторые культурные. Газирование сложнее после серы, так как хуже дрожжи чувствуют себя в сусле, сложнее питаться, давление меньше создадут.
Аноним 24/09/18 Пнд 16:20:38 457678111
Двач, как вкатиться с нуля в пивоварение? Какой необходимый минимум посуды и инструментов? Времени и денег не жалко, но не хочется, чтобы все переходило в разряд потреблядства свистелок и перделок.
Аноним 24/09/18 Пнд 19:49:04 457705112
Аноним 25/09/18 Втр 11:54:35 457765113
68% Pils Malt
15% Wheat Malt
Weyermann Wheat Malt
7% Flaked Oats
10% Vienna
40 грамм Slovenian pellets
70 грамм Czech Saaz whole hops
Belgian and French Saison yeast
Кип 66-67 градусов по Цельсию
Дрожжи закидывать на 20 градусах по Цельсию
Выдержка не менее 10 дней
Аноним 25/09/18 Втр 13:25:01 457774114
>>457765
И что на выходе, жыгули?
Аноним 25/09/18 Втр 20:04:37 457823115
>>457774
Пилснер как в магазине.
Аноним 26/09/18 Срд 14:07:51 457908116
>>457823 Пилснер с венским и несоложенкой? Ну извините.
Аноним 08/10/18 Пнд 13:17:19 459287117
20181008131138.jpg (966Кб, 2560x1440)
2560x1440
Шалом, анон. Унаследовал недавно такой агрегат, заменил все изношенные трубки-шланги на модные силиконовые, должно работать. Только одна проблема. Я не знаю его объём. В общем, анон, сколько браги ставить?
Аноним 08/10/18 Пнд 20:55:45 459380118
>>459287
> Я не знаю его объём
Так банкой/бутылкой замерь.
Аноним 08/10/18 Пнд 21:33:56 459388119
>>459380
Что самое смешное, у меня десятилитровая канистра буквально под ногами валяется, но её заюзать я и не подумал. Позор на весь двощь теперь. Но вообще мне почему-то казалось, что в те времена как раз такие у всех и были. Я же за фитингами прямо с крышкой ходил - по ней одной узнали, какими я делами заняться собрался. Ладно, спасибо за совет, лол.
Аноним 09/10/18 Втр 17:27:01 459547120
Аноним 09/10/18 Втр 19:52:35 459578121
Господа, хочу выкатиться в пивоварение и возник такой вопрос: может стоит сначала потренироваться на кошках квасе или технологии абсолютно не похожи и никакого полезного опыта я не извлеку?
Аноним 10/10/18 Срд 08:58:12 459614122
>>459547
20 там, уже замерил.
Аноним 10/10/18 Срд 12:21:45 459689123
>>459578
Не, начинай сразу с пива.
Аноним 30/10/18 Втр 11:30:20 462980124
Дображивает ирландский стаут, через два три. Дня будет розлив по бутылкам. Сейчас допиваю медовый ipa с последнего завтра. Плохо что в моей мухосрани нет возможности купить все что нужно. Приходиться таскать с соседней украшки, а это пиздец как неудобно. Сейчас вот хочу автоматическую пивоварню купить, но хз как ее через границу везти. Есть мысли сделать самому, но я довольно рукожопый. Кто-то делал пивоварни самостоятельно?
Аноним 30/10/18 Втр 15:32:48 463007125
>>462980
В телеге спроси, там у кого-то было.
Аноним 30/10/18 Втр 16:45:28 463021126
>>463007
А есть ссылка на конфу?
Аноним 30/10/18 Втр 19:14:31 463043127
>>463021
>конфа в заблокированном @peevach
Аноним 31/10/18 Срд 09:33:42 463113128
Сап, пиводелы, смотрел сейчас видосы про наливки и подумалось - а почему слабоалкогольный напиток в привычном для нас понимании это исключительно пиво? Ну или что-то типа баночных "коктейлей", что автоматически записывает употребляющего такое пойло в бичи. Почему не производят скажем те же настойки или наливки формата 5-10% спирта массово? Или всё же есть
подобные классические напитки не очень известные?
Аноним 31/10/18 Срд 14:25:38 463168129
>>463113
> в привычном для тебя понимании
ftfy
Аноним 03/11/18 Суб 13:20:30 463562130
изображение.png (2612Кб, 1280x800)
1280x800
>>463113
>наливки наливочки массовые
Аноним 06/11/18 Втр 22:09:43 463945131
Псс, аноны, ходил к другану, пробовал его домашнее бельгийское.
Вкус такой интересный, послевкусие тягучее, но в самом конце отдает кошачьей мочой.
Это почему так?
Аноним 09/11/18 Птн 15:49:19 464323132
>>463945
несколько вариантов.
самый простой - заражение чем-то посторонним. следствие недостаточной дезинфекции оборудования.
менее простой, но не менее вероятный - засвеченный или старый хмель. такой дефект, к тому же, характерен для хмеля Mosaic, например. у него аромат ягод черной смородины, который можно спутать с запахом кошачьей мочи при вышеуказанных дефектах.
просто это не самый характерный хмель для бельгийского пива, только если не бельгийская IPA какая-нибудь
Аноним 09/11/18 Птн 16:53:26 464331133
>>463113
крепкие ламбики +\- = такие наливки.
потому что хз, почему. нишевое?
Аноним 10/11/18 Суб 02:20:14 464408134
>>464323
Первый раз читаю, что мозаик такой результат дать может.
Так-то я сам им охмелял прошлой зимой, вкус скорее тропический, как помню, но не пропавший был. Цитрой и пекко старой охмелял, что в пакетах открытых валялись под 2 года. Ароматность в минус сильно, альфа кислотность тоже похоже послабее, но искажения вкуса не замечал.
Аноним 10/11/18 Суб 11:35:30 464443135
>>464408
варил АПУ, охмелял мозаиком на сухое, при розливе кончился йод на дезинфекцию и раствор вышел слабым. часть партии заразилась, это было видно и по белым образованиям типа хлопьев в бутылке на поверхности пива. вот именно в этих бутылках и чувствовалась характерная кошачья моча.
еще читал про это у Марковского в блоге
>Самое интересное в хмеле Мозаик — должен ли в нем быть аромат «кошечек», который часто ему приписывают, но на самом деле являющийся результатом засветки или окисления? Может быть, просто наши пивовары иногда используют окисленный Мозаик?

http://www.beerlog.ru/2015/05/11/mosaicskoe/
Аноним 10/11/18 Суб 20:40:50 464513136
>>464443
> йод на дезинфекцию
Братан, кончай это дело.
Аноним 12/11/18 Пнд 15:27:29 464792137
>>464513
Муравьев с тобой не согласится
Аноним 13/11/18 Втр 07:47:31 464929138
>>464792
Кто такой? Чем знаменит?
Аноним 13/11/18 Втр 15:31:01 464981139
Аноним 13/11/18 Втр 18:55:01 465005140
49272588.jpg (10Кб, 340x255)
340x255
>>464981
А, александрбрю. Так бы и сказал, лол.
Аноним 14/11/18 Срд 09:11:40 465053141
>>465005
что-то не так с ним?
Аноним 14/11/18 Срд 18:17:10 465145142
>>465053
Ну это почти уровень форума хомдистиллер, но все-таки на этаж пониже, потому что там хотя бы за бред деньги не берут.
Аноним 15/11/18 Чтв 10:47:22 465244143
>>465145
то, что часть контента платная, это, конечно, хуйня полная.
но если абстрагироваться от личности и посмотреть только на материал и на аргументы, подкрепленные литературой, то в сухом остатке у него очень неплохие статьи.
у меня по краткому ознакомлению сложилось впечатление, что это просто жывовар, но, как известно, лагер варить сложнее всего, поэтому в плане технологии можно и прислушаться
Аноним 15/11/18 Чтв 10:48:28 465245144
бтв, аноны, какой по-вашему форум самый авторитетный?
мне кажется, что на beersfan помимо большой накопленной базы на форумах еще и довольно качественная публика некогда обитала
Аноним 15/11/18 Чтв 11:09:27 465253145
>>465244
А у меня сложилось впечатление, что это типа профессор Савельев или даже Чудинов от домашнего пивоварения - вроде стелит всю дорогу складно, но в сухом остатке это наукообразный маразм. Хотя некоторые аргументы и данные, несомненно, верные.
>>465245
Никакой, везде аудитория из неспециалистов, везде ошибки выжившего, спервадобейся и полощут чаны йодом и старсаном. Предваряя твой вопрос - американские кузьмичи в этом плане не лучше, на англоязычных форумах адеквата примерно как на наших.
Аноним 15/11/18 Чтв 13:38:27 465299146
>>465253
есть ли такие спецы тогда вообще в сообществе дом. пивоваров, которые не занимаются этим профессионально? (хотя, я думаю, что и среди профессионалов куча недостаточно знающих людей)

Аноним 16/11/18 Птн 17:17:10 465497147
>>465299
Ну кто-то же пиво нормальное варит, значит, есть. Тут типа вопрос не в том, что все кругом долбоёбы, а мы дартаньяны, а в том, что в коммьюнити не только в этом циркулирует очень много слухов, домыслов, фантазий, мифов, некоторые из которых имеют в силу давности или количества поклонников статус догмы. И на каждом форуме догмы свои. Поэтому немного критического мышления и здравого смысла - и можно смело пользоваться опытом товарищей по несчастью.
17/11/18 Суб 12:12:15 465558148
>>465497
Это микробиолохический сектант, ему сказали, что йод не дезинфицирует и он поверил. Сейчас про какие-то ещё "мифы" и "догмы" рассказывать будет.
17/11/18 Суб 12:14:31 465560149
Аноним 18/11/18 Вск 01:49:32 465629150
>>465558
Йод дезинфицирует, но в таких концентрациях, что ты охуеешь. И что плохого в микробиологическом сектантстве, если я сам профессиональный биолог?
Аноним 18/11/18 Вск 17:00:52 465698151
>>465629
а в каких?
почти везде указывается расчет в 1 мл йода на каждые 2.5-3 л воды.
Аноним 18/11/18 Вск 18:33:49 465709152
>>465698
Ну вот ты рану в какой концентрации обрабатываешь? разбавь вдвое-втрое, это будет все еще эффективно. В десять раз - уже сомнительно. 1мл раствора на литр это ближе к гомеопатии.
Аноним 18/11/18 Вск 21:36:31 465744153
>>465709
может у тебя и пруфы найдутся на исследования влияния йода на микроорганизмы и бактерии?
Аноним 19/11/18 Пнд 07:18:18 465771154
>>465744
Нет, не найдутся, не моя сфера компетенции, я позвоночными занимаюсь. Но беглым поиском в гугле ищется единственная статья про дезинфекцию бассейнов и куча ссылок на хоумбрю-форумы. А в яндексе угадай кто.
Аноним 19/11/18 Пнд 09:18:47 465779155
>>465771
ну о чем разговор тогда, если у того же фанатика александрабрю больше фактов за его позицией.

бтв, в пивоварении не нужна стерилизация, нужна дезинфекция. йод не убивает абсолютно все, но убивает всё вредное для пивных дрожжей и их нормального брожения.
пруфов на это, конечно, тоже не будет (вроде как у того же александрабрю про это есть).
Аноним 19/11/18 Пнд 10:47:44 465789156
2018-11-1912-34[...].png (96Кб, 1543x708)
1543x708
>>465779
Его факты в основном в том, что для обеззараживания питьевой воды ВОЗ предлагает йод в концентрации 12,5 ppm. Та же рекомендация для обработки посуды и поверхностей в столовых. Рекомендации для ветеринарии уже советуют минимум 25 ppm. Но это всё sanitizing, а не дезинфекция. И еще Center for decease control and prevention пишет, что "FDA has not cleared any liquid chemical sterilant or high-level disinfectants with iodophors as the main active ingredient".
Но вообще единственный метод проверить - использовать разные дезинфектанты, потом брать бутылки, высевать осадок и смотреть в микроскоп. Иначе пустая болтовня.
Аноним 19/11/18 Пнд 12:15:59 465799157
>>465789
я согласен, что без лабораторных исследований это все пустое.
склоняюсь к мнению, что любое домашнее пиво в разной степени заражено. где-то эта степень позволительна для органолептики, где-то уже вылезают дефекты, но полностью добиться нужной санитарии в домашних условиях, имхо, невозможно.
Аноним 10/12/18 Пнд 02:26:01 468129158
Привет, Антоши, я нюфаня. Был в Германии, сильно впёр сорт пива под названием альтбир. У нас он почти не продаётся, только один сорт в Азбуке Вкуса по цене крыла от Боинга, да ещё и неудачная марка. Думаю заморочиться и научиться варить самостоятельно.
Кто-нибудь пробовал варить сам? Слышал, что он делается примерно как лагер, там есть какая-то заморочка с температурными паузами, нужен холодильник. Какие вообще подводные камни?
Алсоу, немецкие пильзы меня тоже впёрли, так что опыт варки альта будет полезен.
Ну и чтобы два раза не вставать, сразу ещё спрошу. Кто-нибудь покупал азотный кран, чтобы дома пиво с азотной пеной разливать? Поделитесь опытом. Какое оборудование нужно, где азот берете, во сколько встало?
Аноним 10/12/18 Пнд 16:39:44 468219159
>>465799
Солидарен. Дома смысла особого нет варить большие партии. Сварил - сбродил - выпил с друзьями, потом сварил что-нибудь новенькое, и так пока не заебет.
Аноним 10/12/18 Пнд 18:47:50 468236160
А что насчёт дезинфекции перекисью? Вроде годнота, продукты распада вода и кислород, остатки распадаются от ферментов, содержащихся почти везде. Никаких тебе остаточных йодидов, хлоридов и всякой экзотики типа хлорированной органики или хлорной, хлорноватой и хлорноватистой кислот.
Аноним 12/12/18 Срд 01:34:16 468435161
А что с архивачем? Хотел архив тредов почитать, а оно не работает.
Аноним 12/12/18 Срд 13:35:57 468474162
>>468435
Отсоси мне и все заработает
сменив доменный суффикс на .tk
Аноним 13/12/18 Чтв 17:23:29 468707163
>>468236
где-то на форумах читал, что вроде ок ей. даже вроде как в промышленных объемах даже прибегают. подробнее в гугле
Аноним 15/12/18 Суб 12:37:27 468916164
Аноним 15/12/18 Суб 17:29:13 468953165
>>468916
Немного оверпрайс, но если тебе удобно - почему бы и нет. Только перед тем как варить из экстракта, проконсультируйся у интернетов, как это правильно делать.
Аноним 26/12/18 Срд 04:34:32 470367166
Сап, брювач. Объясните, нахера во всех видео про варку из концентрата эти люди кипятят уже изготовленный на заводе концентрат? Разве так не проебывается и без того слабый аромат хмеля? Что мешает просто вылить концентрат с емкость для сбраживания и залить теплой водой?

http://www.beerlog.ru/2013/02/19/easy-brew/
Кстати, что думаете про такой вариант "полузерновой" варки?
Аноним 26/12/18 Срд 05:35:58 470369167
>>470367
Потому что производителю нахуй не нужно стерилизовать концентраты, а за время от изготовления до фасовки они дохуя чего наловить могут. Поэтому только кипятить. Вещества хмеля там в основном в сильно изомеризованном или связанном виде, уже малолетучие. А вообще, конечно, для нормального хмелевого вкуса и аромата надо свежего добавлять.
Аноним 26/12/18 Срд 09:13:40 470384168
>>470367
>http://www.beerlog.ru/2013/02/19/easy-brew/
Кстати, что думаете про такой вариант "полузерновой" варки?
Норм вариант, если нет варочника нормального или места для него.
Из минусов: меньше рецептов, адаптированных под эту технологию, придется пересчитывать (хотя на byo.com много как раз партиал мэшей). Ну и в целом более геморно рассчитывать варку на мой взгляд + экстрактное пивоварение дороже.
Аноним 26/12/18 Срд 23:44:53 470484169
d69f753cbfdf665[...].jpg (49Кб, 800x800)
800x800
>>470384
>>470369
Спасибо. byo.com почитаю, годный ресурс. А что насчет пивоварен типа пикрилейтед, они стоят своих денег или лучше купить у умельцев самодельные?
Аноним 27/12/18 Чтв 17:49:57 470612170
>>470484
Там есть типа какие-то ограничения по засыпи - то есть некоторые виды пива не сварить, но в целом, если нравится - че не купить. У меня тут местные на авито продают за полтос после 8 варок 70-литровую.
Аноним 11/01/19 Птн 04:30:36 472505171
1019229717[1].JPG (107Кб, 1084x1200)
1084x1200
eCGR4pM[1].png (44Кб, 601x268)
601x268
Сап, мертвый тред. Это снова я, нюфаня-пивовар со своей полуваркой, пришел экстракт, нашел каструльку 10 л, термометр с алика, все дела. До этого делал экстрактные варки, поэтому есть бак для сбраживания и все остальное.

Вопросы:
1. Есть дешевый экстракт пикрилейтед, на котором хочу потренироваться. Инструкция к нему гласит, что один из вариантов - вбухать все 4л экстракта на 23 литра воды и не использовать декстрозу совсем. Не будет ли пиво слишком горьким? Как без ареометра понять, что я достиг нужной плотности?
2. Какой солод, хмель и дрожжи посоветуете, чтобы довести это пиво до приемлемого уровня? Сколько вешать в граммах? Когда лучше вносить хмель? Хотелось бы получить какой-нибудь пилснер для начала, но это же лагер, а его надо сбраживать при низких тепмпературах, как я понимаю. Можно ли достичь чего-то похожего на элевых дрожжах?
Аноним 11/01/19 Птн 06:34:02 472510172
>>472505
https://www.youtube.com/watch?v=4TdJehqOnZA
И чем лучше дезинфицировать? Только собирался перейти с дорогих хлорных таблеток на йод, а его обосрали. Бутылкой перекиси 100 мл особо ничего не помоешь.
Аноним 11/01/19 Птн 12:15:01 472538173
>>472505
Специально для тебя на кузьмич-портале вчера статью выложили, не воспринимай как прямое руководство, но под твой случай очень подходит http://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog/2019-01-04-151
Дрожжи нейтральные, хмель любой - лучше американский -, солода добавь базового типа пэйла или мюнхенского и немного меланоидинового. Посчитать разведение концентрата можно по калькуляторам. Бродить на нижней допустимой температуре, тогда профиль будет как у лагера. Перекись можно купить в концентрированном виде, канистра 10 литров стоит полторашку где-то. Но если тебе на один раз то проще 20 пузырьков в аптеке взять.
Аноним 11/01/19 Птн 13:03:10 472547174
Так, где-то мне уже советовали с пол-годика назад, но не помню где и лень искать. Есть 10кг солода, ему уже на текущий момент года полтора, как мне сварить пивас так, чтобы оно не заразилось? Спрашиваю потому что уже была такая ситуация - сварил пиво из солода которому было около года и оно всё оказалось кисляцкое, было несколько варок, а до этого пивас всегда был зачётный. Чтобы такого не повторялось решил сварить какой-нибудь крепкий пивчанский, если я сусло часа три проварю - толк будет, заразу убьёт (если она есть)? И да, есть только обычные элевые дрожжи, если я сварю очень плотный пивас, ещё и выварю его спецом, и оставлю где-нибудь на годик бродить в шкафу - какую МАКСИМАЛЬНУЮ плотность можно делать?
Аноним 11/01/19 Птн 13:04:30 472548175
>>472547
>всё оказалось кисляцкое, было несколько варок
Это я в смысле что несколько разных варок, и всё делал как обычно максимально стерильно, так что косяк не мой стопудов (ну ты понел).
Аноним 11/01/19 Птн 17:13:27 472586176
>>472547
Солод уже окислился из-за взаимодействия с кислородом. Я, конечно, не микробиолог, но вроде как тут уже похер сколько ты варить будешь и убивать поселившуюся живность. Все равно что пытаться сделать снова свежим протухший сыр или прокисшее молоко.
>какую МАКСИМАЛЬНУЮ плотность можно делать?
Гугли толерантность твоих дрожжей к алкоголю. Как правило большинство штаммов при 9-10% прекращают работать и засыпают.
>Спрашиваю потому что уже была такая ситуация - сварил пиво из солода которому было около года и оно всё оказалось кисляцкое
>Сварю-ка еще разок, мошь прокатет
Ох уж это авось, лол

Аноним 11/01/19 Птн 17:52:18 472594177
>>472547
Если немолотый и хранился в надлежащих условиях - вообще похуй, мне кажется. Максимальную плотность делай хоть 20%, просто у тебя после элевых дрожжей останется сахар в пиве. Всегда есть вариант слить отбродившее сусло и ебнуть в него винных дрожжей, они тебе крепость до 15+ поднимут. Ну и в плотном сусле элевые дрожжи стартовать будут с трудом, разбродить надо.
Аноним 13/01/19 Вск 23:44:48 472977178
15053698582080.jpg (38Кб, 401x313)
401x313
Йоу Аноны, думаю пойти в магистратуру на брожение и виноделие, но боюсь что будет тяжко найти работу в какой-нибудь пивоварне. Подскажите, стоит ли вообще идти в магу?
Аноним 14/01/19 Пнд 12:02:14 473020179
>>472977
Че не найдешь-то, сейчас крафтовый рынок в России только развивается, в США крафтовое пиво это 18% рынка, у нас около 0,8%. Не найдешь крафтовую пивоварню, устроишься на обычный завод. Может, там какой сорт разработаешь, чтобы пить можно было, а не эту сладкую разбавленную мочу без хмеля, что составляет 90% ассортимента всех наших пивных заводов. Грамотные технологи нашей тране нужны, пора приучать людей к вкусному пиву, чтобы поменьше было таких, что говорят: "я люблю разливное, оно живое", "я люблю/не люблю темное пиво" (сцуко, какое темное? Шварцбир, стаут, портер, темный лагер? Дункельвайцен?), "я не люблю горькое" и тому подобный бред.
Главное, чтоб тебе самому было в охотку. Наберешься опыта, а там, быть может, и свою пивоварню откроешь лет через 5-10, в свое удовольствие.
А если вопрос в том, "буду ли я зарабатывать бабло", то иди учись на сантехника, всегда найдешь работу и всегда заработаешь.
Аноним 14/01/19 Пнд 19:32:25 473071180
>>473020
Откуда такие цифры?
Аноним 15/01/19 Втр 01:33:30 473127181
Аноним 15/01/19 Втр 17:37:41 473227182
>>472977
А бакалавриат по какой специальности? Технология пищевых производств?
С одной стороны, конечно, лучше больше знаний, чем меньше. С другой, технолог на пивоварне это больше практика чем теория, поэтому два года могут охуенную роль сыграть. А в целом спрос на любых хороших технологов всегда высокий, и учитывая русске крафт, который состоит из непрофессионалов чуть менее, чем полностью, спрос на специалистов только формируется, вместе, так сказать, с рынком.
Аноним 15/01/19 Втр 22:25:43 473258183
F4vUuYr1JEU.jpg (173Кб, 720x960)
720x960
>>473227
Технолог, только по мясу и мясопродуктам
Аноним 16/01/19 Срд 17:46:31 473354184
>>473258
Ну хуй знает тогда, ты биохимию-то вывезешь?
Аноним 16/01/19 Срд 21:14:15 473375185
>>473354
По мясу тоже достаточно биохимии
Аноним 27/01/19 Вск 22:58:37 474945186
Суп пивач, нужна хелпа, срочно. Собираюсь разливать пиво на дозревание, вопрос - нужно ли ополаскивать простерилизованную тару (хлоркой) холодной водой? С одной стороны хлорка для человека вещь не сильно полезная и она может остаться на стенках, с другой, если водой потом помыть - есть шанс заразу занести. На какой стул садиться?
Аноним 28/01/19 Пнд 06:21:50 474973187
>>474945
С проточной водой из крана вероятность занести что-то, что сожрёт твое пиво и тебя отравит, достаточно низкая. Потому что в трубах, внезапно, условия жизни совсем не такие, как на кухне, и набор микрофлоры тоже другой.
Аноним 28/01/19 Пнд 20:07:48 475060188
>>474945
Зачем тебе эта лотерея? Купи Старсан или йодом продезинфицируй, там споласкивать не надо.
Аноним 28/01/19 Пнд 21:46:34 475079189
>>474945
А чего не перекисью, геморроя меньше.
Аноним 28/01/19 Пнд 22:15:37 475081190
>>475060
> лотерея? Купи Старсан или йодом
это просто 6 из 36, лол
Аноним 29/01/19 Втр 09:18:24 475115191
>>475081
Аргументы в студию.
Уже сто раз тут обсосали тему йода. Ничего вразумительно в качестве доводов против кроме как надо делать лабораторные тесты так и не было озвучено.
Аноним 29/01/19 Втр 09:53:14 475121192
>>475115
У меня как человека близкого к технологии пищевых производств аргумент ровно один - был бы йод в указаных концентрациях эффективным, никто бы на большом производстве не ебался с потенциально опасными для работников перекисью и надуксусной кислотой и прочей ебалой, куда более жесткой, типа гипохлоритов и щелочей.
Аноним 29/01/19 Втр 15:07:10 475158193
>>475115
>Проведён эксперимент от известных в этой теме людей, доказавший бесполезность иода и иже с ним.
>РРРЯЯЯЯЯ ваши доводы - не доводы, а ваши ЫКСПЕРДЫ жырные хуесосы РРРРЯЯЯЯ.
Аноним 29/01/19 Втр 18:11:18 475175194
>>475158
И ты тут такой вместо зеленого текста кидаешь ссылку на эксперимент и его результаты. Инквизиторов не кидай, не позорься.
>>475121
Аргумент для бедных.
Аноним 29/01/19 Втр 19:04:10 475179195
>>475175
>Инквизиторов не кидай, не позорься
Ну и в чём позор то, Мань?
Аноним 29/01/19 Втр 20:09:01 475189196
>>475175
>Аргумент для бедных.
Это в смысле ты старсанобоярин, а мы тут все перекисехолопы? Ну ок тогда, можешь еще кока-колой баки полоскать, в ней тоже ортофосфорная кислота. Будет еще илитнее.
Аноним 29/01/19 Втр 20:15:01 475190197
>>475179
В том, что это микробиология ради микробиологии. В одном видосы они показывают, что йод ничего не убивает, а в другом не могут заразить сусло готовой культурой бактерий даже специально..
Я смотрел их видосы, у меня просто сложилось впечатление, что это просто отрицатели.
Главная цель - показать, что все всё делают хуево и неправильно, и только расово-верные микробиологи тру. При этом напрочь игнорируется цель - сварить вкусное пиво без видимых дефектов. Для этого не нужна абсолютная стерильность.
Аноним 29/01/19 Втр 20:20:05 475192198
>>475189
Нет, я такой же холоп. Дело в том, что на производстве другие цели и другие риски, не говоря уже о объемах. И массгиганоэты варят лагеры, где любой косяк сразу будет виден.
Аноним 29/01/19 Втр 20:41:13 475196199
>>475192
Да на любом пищевом производстве, даже в микросыроварнях. Йод, старсан и прочие санитайзеры, мне кажется, локальный холивар домашне-пивоварного сообщества, потому что ни в какой другой сфере производства продуктов питания даже кустарного я такой хуйни не видел. Просто ошибка выжившего, помноженая на то, что если кухня чистая и вода в кране бежит не из ближайшего болота, то заразить сусло в принципе не самая простая задача, особенно если ты операции с ним производишь, пока оно горячее.
Аноним 29/01/19 Втр 20:44:46 475198200
>>475190
Ты понимаешь вообще забавность ситуации? С одной стороны есть люди, которые провели эксперимент, запечатлели его и рассказали об этом пивоваренному сообществу, а с другой есть отрицатели навроде тебя, эксперты у них не эксперты, эксперимент у них не эксперимент, притом что с их стороны вообще нихрена более-менее вменяемого не предоставлено, аргумент у них только один: "ну иод ведь работает! я же пользуюсь и мне норм!".
Я особо бородачей защищать не собираюсь, более того в некоторых вопросах с ними не согласен (про тот же чайный гриб и самодельную закваску, например), но то, что у их хейтеров аргументов ноль - это очевидно.
Аноним 29/01/19 Втр 21:33:46 475204201
>>475198
Я тебе как биолог биологу по секрету скажу, что экспериментов у них как таковых не было, потому что дизайн этих естествоиспытаний на эксперимент немножко не тянет. Но как наглядное пособие для младших школьников начинающих пивоваров - нормально, особенно вкупе с роликами, где биохимия и прочие вопросы объясняются на пальцах. Просто надо понимать, что у пацанов профессиональная деформация психики и много вкусовщины.
Аноним 29/01/19 Втр 21:46:00 475207202
>>475204
Ок, с одной стороны были люди, предоставившие результаты естествоиспытаний, с другой стороны люди, не предоставившие нихуя. Кому больше веры?
Аноним 29/01/19 Втр 21:52:30 475209203
>>475196
Поэтому в дом пивоварении исходят из цели. И цель не в том, чтобы добиться стерильности. Незачем стрелять из пушки по воробьям.
>>475198
Не искажай, я не отрицал их эксперименты и прочее.
Они используют те же аргументы, что ты описал. Глянь видос про мифы заражения сусла. Там они удивляются как вообще можно заразить его и что они за 10 суммарных лет ни разу не поймали левого. Используя свой подход. Ну так и я ни разу не поймал заражение с йодом. Да, мой продукт микробиологически грязнее, но хуй кто без лаборатории это отличит.
Мой главный аргумент - не нужно впадать в крайности.
А вообще на самом деле смотря их видосы я словил себя на мысли, что пацаны говорят правильные вещи зачастую, но блять какие же они неприятные для восприятия, тупо вызывают отторжение.
Аноним 30/01/19 Срд 06:24:51 475252204
>>475207
>с другой стороны люди, не предоставившие нихуя
С другой стороны люди, у которых пиво всегда нормальное на их вкус.
Аноним 30/01/19 Срд 08:20:21 475257205
>>475252
>С другой стороны люди, у которых пиво всегда нормальное на их вкус.
>аргумент у них только один: "ну иод ведь работает! я же пользуюсь и мне норм!".
Аноним 30/01/19 Срд 09:51:20 475262206
>>475257
Кому-то и русский крафт норм, лол, а я на него в микроскоп смотрел и волосы на жопе шевелились.
Аноним 30/01/19 Срд 10:12:40 475266207
В декабре прошла проба домашнего сидра! Остался доволен, так как это мой первый раз) Хотя не такой сладкий и медовый вкус как обещали получился. Вкус был немного горьковато кислый , думаю из за того что мало сахара было в начале и сорт яблок кислый сам по себе. Интересно что одна банка получилась очень светлая а другая темная из за чего это может быть?
Аноним 30/01/19 Срд 14:47:15 475318208
>>475266
Интересно, да. Все одинаково изначально в банках было? Может, сначала "верхнее" сусло сливал, без взвесей, а во вторую банку попало с осадком, потом помутнело и потемнело из-за этого.
Аноним 01/02/19 Птн 17:54:56 475717209
Пиваны, а где самогонщики спрятались?
Аноним 01/02/19 Птн 18:32:17 475723210
>>475717
в /алко не смотрел?
Аноним 01/02/19 Птн 18:48:00 475727211
>>475262
И что там? Спидорак?
Аноним 01/02/19 Птн 20:27:40 475742212
>>438244
Так воняет хумулин (или гумулон -- в русскоязычных ресурсах такое название более распространено). Это основное ароматическое вещество в хмеле, но не только в нём. Конопля, например, тоже так пахнет. А такая вонь из подмышек -- это вариант нормы, как по мне. Хотя вообще можешь пересмотреть своё питание, если напрягает.

алсо, когда в общаге коноплю по молодости выращивали, не спалились только потому, что от местных додиков и так воняло на весь этаж тем же самым запахом, так что никто не заметил изменений
Аноним 02/02/19 Суб 15:45:50 475859213
Drozhzhi.jpg (123Кб, 1200x900)
1200x900
Аноним 02/02/19 Суб 21:10:08 475912214
>>475859
Кольца от презервативов? Ну я так и думал.
Аноним 02/02/19 Суб 23:08:42 475931215
Аноним 03/02/19 Вск 00:15:00 475945216
>>475931
Светлое крупое - дрожжи, остальное - бактерии. А пиво вроде от биг вилладж, их фирменное "вы ничего не понимаете, это наш собственный бленд".
Аноним 03/02/19 Вск 00:45:50 475950217
>>475945
А остальные крафты проверял?
Аноним 03/02/19 Вск 07:19:04 475965218
>>475950
Я ничего не "проверял", просто из любопытства смотрел с товарищем на осадок в его микроскоп у него цифровой нормальный, а у меня оптический, в него субтилисов плохо видно. Кроме краснодарцев еще что-то смотрели, но не помню уже что именно, аф брю что ли, или джавс. Но там получше.
Аноним 17/02/19 Вск 14:56:22 477734219
Где хмель подешевле заказать?
Аноним 18/02/19 Пнд 06:07:32 477818220
>>477734
В ЧувашХмельПром.
Аноним 21/02/19 Чтв 21:05:15 478291221
Пивчаны, кто-нибудь варил балтийца наподобие Афанасия Портер?
Есть рабочие рецепты чего-то максимально похожего?
Ну или Must Kuld от Pohjala, но такое в домашних условиях вряд ли удастся повторить.
Аноним 09/03/19 Суб 14:14:17 480288222
Хочу взять ньюфажный набор типа этого: https://www.mirbeer.ru/catalog/pivovarenie/pivovarni/pivovarnya_beer_zavodik_standart/ , я так понимаю получится с него ~20 литров пива. Я столько сразу пить не планирую, лол, как его можно хранить? Во что разливать, куда ставить? Бутылки пластиковые из кб подойдут? Холодильник забит всякой хуйней, на балконе пока что еще холодно. Плюс еще в комментах пишут, что отдает дрожжами и надо либо отстаивать опять же в холодильнике пару дней, либо вторичное брожение (но с этим набором я такое не сделаю, как понял) :\
Аноним 10/03/19 Вск 08:59:08 480355223
>>480288
Вторичка нинужна. Бродишь в обычном режиме 2 недели, карбонизируешь, прячешь в холод, через неделю-джве начинаешь пить. Хранить только в холоде.
Аноним 12/03/19 Втр 16:00:30 480674224
>>480288
Чет судя по вопросам тебе бы еще много-долго почитать о процессе и всяких нюансах. Вторичка, а точнее дображивание, практикуется в зависимости от стиля. Отстаивание в холоде служит для осаждения дрожжей, хмеля и прочего чего в пиво накидали перед розливом + растворение остаточной углекислоты в пиве.
Дрожжами, если это не какой-нибудь вайцен или другой стиль, где это норма, отдает потому что разные долбоебы начинают пить свою брагу уже спустя пару дней после розлива по бутылкам.
Пластиковые бутылки подойдут, главное их хорошо вымыть и не менее хорошо продезинфицировать. Лучше если они новые, но второй раз тоже пойдут. В третий раз я бы не рискнул использовать, лучше стекло. После розлива по бутылкам хранить даже нужно при комнатной температуре первые пару недель. Потом можно и в холод для лучшего растворения углекислоты. Но достаточно и перед употреблением просто отправить в холодильник на неделю.

Что варить собрался?
Аноним 12/03/19 Втр 18:37:30 480685225
upd. глянул, что там в наборе идет экстракт для пильзнера.
Просто забудь. Чтобы сварить лагер дома нужно довольно серьезное оборудование (контроль температуры) и глубокие знания в пивоварении.
Аноним 13/03/19 Срд 17:13:11 480919226
Товарищи, подскажите, вот сколько должен быть осадок дрожжей в бутылках? У меня он сантиметр-два выходит всегда, бутылки обычно по полтора. В итоге дернуть нельзя бутылку, сразу взбаламучивается.
Аноним 13/03/19 Срд 18:19:13 480930227
9889P1489605808[...].jpg (11Кб, 800x600)
800x600
>>480919
С экстракта у меня был не больше 1 см, наливал через кран с трубкой.
Аноним 13/03/19 Срд 18:23:47 480931228
>>480930
Я тоже такой наливаю, варю фул зерновое. Просто думаю, что делаю что-то не так. Хочется вообще без осадка, друзья-"клиенты" не понимают и иной раз воротят нос. Но, как я понял, с дображиванием и карбонизацией в бутылках это не вариант.
Аноним 13/03/19 Срд 18:26:46 480933229
>>480931
Хз, переливай в еще одну бродильную емкость через шланг, оставляй осесть и уже потом по бутылкам.
http://www.beerlog.ru/2013/02/19/easy-brew/
Вот, правда тут полузерновая варка, но суть та же.
Аноним 15/03/19 Птн 12:44:49 481096230
>>480931
Захолаживаешь перед розливом? Если нет, то на 2-3 дня без розливом убери ферментер в холод, в 5-10 градусов. Дрожжи, хмель и прочее, что не осели, осядет.
Это, конечно, окончательно не избавит от осадка. Если карбонизируешь сахарами, то осадок будет всегда, просто так его можно хотя бы минимизировать.
Аноним 17/03/19 Вск 05:11:52 481342231
>>481096
>Захолаживаешь
Не знал, что так можно, спасибо.

>сахарами
Делаю сахарный сироп 1к1, умею и фруктозой, но каждый раз забываю взять либо у барыги нет. А чем можно еще? Знаю, еще леденцы какие-то есть.
Аноним 17/03/19 Вск 13:18:36 481390232
>>481342
Леденцы это типа коммерческий вариант, тупо для удобства, кинул 1 леденец в бутылку и не паришься. Но проблема в том, что для каждого стиля - свой уровень карбонизации, и ты не захочешь пить сладкий стаут с карбоном как у шампанского.

Можно брать пару литров сусла после варки, замораживать его, и карбонизировать им. Это самый лучший вариант, т.к. ты не привносишь никаких лишних вкусов и ароматов, которые теоретически вносит сахар и всякие инородные элементы, карбонишь этим же пивом по сути. Метод называется шпайзе.

Можно карбонить бродящим суслом - кройценинг. Тонкостей не знаю, по мне так довольно геморно.

Я пару раз карбонил суслом, которое делал из сухого солодового экстракта. Говорят, так больше тела остается по сравнению с сахаром. Разницы не почувствовал.

Ну и вишенка на торте - искусственная карбонизация. Как правило в кегах. Нужно дохуя не самого дешевого для домашника оборудования: кега, шланги, баллон СО2, холодильник для хранения, всякие разливочные головки и прочая мелочевка. Если есть лишние 25-30 тысяч, то вперед.

Гугли статьи по карбонизации и будет тебе счастье. На первое время я бы посоветовал карбонизировать сиропом из декстрозы, обязательно только прокипяченным и охлажденным.
Аноним 18/03/19 Пнд 13:04:37 481557233
>>481390
Добра тебе, и чтоб всегда пиво в твоей кружке оставалось холодным.
Аноним 19/03/19 Втр 16:33:31 481703234
Привет, пивач. Поясни пожалуйста как минимизировать количество осадка в ферментере. При кипячении сусла получается дофига хлопьев белка, которые по всем канонам должны оседать при охлаждении.
Прочел про такую технику как вирлпулинг, наколхозил себе лопатку-мешалку в шуруповерт для того чтобы раскрутить сусло как следует перед сливом на ферментацию. Якобы весь осадок должен собраться в центре бака и, при использовании trub dam на сливе не должен особенно сливаться. Да, когда создаешь водоворот в воде, все действительно оседает по центру, но сусло с плотностью 14+ плато сразу прекращает вращение как извлекаешь лопатку. Да, польза от лопатки безусловно есть, за счет аерации, но белок как попадал в ферментер так и попадает.
Я взял мелкий ферментер fastferment 3g чтобы посмотреть разницу, но у меня он настолько забивается осадком, что даже банкой для сбора дрожжей не воспользоваться. Сливать обычным для него способом тоже затруднительно, поэтому молодое пиво снимаю с осадка сифоном сверху. Как и с ведра-бродильни.
Посоветуйте что-нибудь.
Аноним 19/03/19 Втр 16:50:51 481705235
>>457678

Можно вкатиться занедорого.
Я варю по 10 литров за раз. Для этого тебе потребуется 15 литровая кастрюля (нерж или алюм), можно приобрести в мирбире, на авите или в в ресторанном магазине, канистру на 10 литров с широкой горловиной (так ее проще мыть) (300-400 рушлей), мешок из флажной ткани для затирания, еще рушлей 500. Мешочки для хмеля и специй из той же флажной ткани опционально потребуется 2-4 рушлей по 200 на мирибире. Все.
Гидразатвор или покупаешь готовый или колхозишь из капельницы в крышку канистры, конец шланга макаешь в стакан с водой или бутылкой. Можно в стакан старсана ебануть, чтобы булькало с пеной.
На 10 литров сусла с начальной плотностью 14-17 плато твой закупь составит 2.5-3кг (300 руб) солода, пол пачки 11г (150-300руб). дрожжей, хмель какой нравится грамм 30. Тот же фаворит, который мне очень нравится, стоит всего рублей 100 за 50г.
Впрочем мешок меня разочаровал на третьей варке совсем, и я перекатился на сетап ss brewtech 5g с фальшдном.

Почему кастрюля на 15 литров? обычно я затираю названное количество солода в 12 литрах воды, после этого, промывкой собираю 14 литров сусла. После полуторочасового кипячения с хмелем как раз остается 11-12л сусла которые дадут тебе 10 литров сусла в канистре-ферментере.
Аноним 19/03/19 Втр 19:06:49 481719236
>>481703
Попробуй покурить тему осветлителей, Ирландский мох там, белая глина, варианты есть. Сгущают белки сильнее. Ну и вари всё в мешочках. Чёт мне кажется, страдаешь ты от хмелевой трухи, а не белка.
Аноним 19/03/19 Втр 21:26:04 481741237
>>481703
В этом году солод уж больно богат на белки, особенно какой-нибудь пилснер. В последней варке пришлось литра 4 оставить на дне из-за огромного количества белка, да и при кипячении выделялось очень много. Варил с ирландским мохом. Пожопился выливать эти 4 литра и процедил через марлевый мешок для затирания, но белок один хрен прошел.
Аноним 21/03/19 Чтв 17:23:10 481951238
>>481719
вирфлок задаю за 15 минут до конца кипячения, увы, не помогает. Хоть и правда через носок сусло в ферментер сливать.
Аноним 22/03/19 Птн 10:23:20 482016239
Ладно, после работы собрался наварить 10 литров бельгийского красного эля с начальной плотностью 14-15 по плато.
Засим на 12 литров заторной воды затарил 2 кило шато pale ale, и по 300г шато эбби u и 300г шато кара руби.

- засыпь солода при 70 цельсиев
- 40 минут осахаривания при 65 градусов;
- 20 минут декстриновая пауза 72 градуса;
- 5 минут мэшаут 78 градусов.

После промывки планирую получить 15 литров сусла.

кипятить буду 90 минут. задам дрожжи фаворит 15г в начале варки, 15г за 30 минут до конца варки и 15г за 5 минут до окончания. за 15 минут до окончания швырну таблетку вирфлока, чтобы потом все равно соснуть с белковым осадком.

Дрожжи - mangrove jack's m47

Рейт рецепт, пивач.
Аноним 22/03/19 Птн 22:35:34 482132240
>>482016
Че за стиль такой бельгийский красный эль? Дюббель что ли? Для него слабовата засыпь. Что хочешь получить от пива в итоге?
По мне так эбби многовато, он может дать избыточную горечь. Я бы сделал 150г эбби, 450г кара руби, если брать эти солода.
Дрожжи говно. Хороших сухарей для бельгийских сортов на рынке, к сожалению, не существует. M47 самые адекватные из них, но все же.
Аноним 23/03/19 Суб 10:09:56 482175241
>>482016
Ммм, фаворит. Не подходит к стилю, но более-менее. Спецсолодов многовато. хотя лично я такой хуйнёй не заморачиваюсь, сыплю всё что на кухне найду
>>482132
>Че за стиль такой бельгийский красный эль?
Как фландрийский красный, только бельгийский.

Олсо, че вы белка так боитесь, дрожжам, во-первых, жрать что-то надо, чтобы расти, а всё что не сожрут, в осадок осядет.
Аноним 23/03/19 Суб 11:10:47 482177242
>>482175
>Как фландрийский красный, только бельгийский.
Тока фландрийский красный это кисляк спонтанного брожения, а тут фенолы от бельгийских дрожжей забьют все эти спец солода собой.
Можно бахнуть бельгийского канди сиропа, процентов 7% хотя бы, вот тогда будет что-то более аутентичное и +- похожее на дюббель, а спец солода будут выступать в роли обертки и добавлять сложности.
Аноним 25/03/19 Пнд 11:11:34 482421243
>>438195
на данный момент появилась канал " ВИНОКУРНЯ ФОМА МЕНДЕЛЕЕВ" тоже неплохой формат
28/03/19 Чтв 01:50:55 482809244
>>482421
крутой канал, все очень просто и для ньюфагов.
Действительно ли чиллер дезинцицируется , если его не мыть дополнительно, а опустить в кипящее сусло ?

И пивчаны, есть ли смысл соблюдать температурные режима "68*-выжди 10 минут,..." - и всякие сложные графики, или можно делать как у фомы менделеева? есть разница в качестве и вкусе?
Аноним 28/03/19 Чтв 18:21:09 482876245
РецептRedrum.PNG (48Кб, 1383x669)
1383x669
Аноны, подскажите новичку, никак разобраться не могу, сколько тут воды заливается в начале при затирании и сколько промывочной?
Аноним 28/03/19 Чтв 19:27:01 482887246
>>482876
Там же написано: add 18,52 l at 72,7 - это на затирание
Fly sparge 18,46 l - промывка
Аноним 28/03/19 Чтв 19:39:45 482888247
>>482887
Спасибо! просто чет мне показалось, что много на промывку то! 1 к 1 получается, разве так делают?
Аноним 28/03/19 Чтв 19:40:44 482889248
>>482888
И почему тогда боил сайз выходимт 28?
Аноним 28/03/19 Чтв 19:41:04 482890249
Аноним 28/03/19 Чтв 21:33:20 482898250
>>482889
Смотри, всего в засыпи 7,1 кг солода. Ты смешиваешь его с 18,52 л воды, часть из которой солод впитает, обычно коэффициент 1,1, то есть солод впитает в себя 7,1 * 1,1 = 7,81 л, а останется 18,52 - 7,81 = 10,71 л воды. Добавляешь промывочных 18,46 и получается 29,17 л, из которых выкипит при варке еще пару литров, и ты получишь уже что-то близкое к желаемому объему.
Аноним 28/03/19 Чтв 22:39:55 482902251
>>482876
А зачем тебе столько меланоидинового солода в ИПЕ? Замени лучше на карамельный/кристаллический.
Аноним 28/03/19 Чтв 22:55:30 482905252
>>482898
Да, спасибо, я не учел, что солод впитает в себя воду.
Аноним 28/03/19 Чтв 22:57:42 482907253
>>482902
Для цвета. Думаешь, многовато? Хочу, чтобы максимально похоже на Редрам от аф брю получилось не только по вкусу, но и цвет красноватый был. Это не мой рецепт, но я планирую 4 кг Pale Ale, максимум 1 кг мелано, 1 кг венского и 500 гр караруби.
Аноним 28/03/19 Чтв 23:27:42 482909254
>>482907
Просто меланоидиновый солод довольно специфичный, его используют для получения меланоидинов, которые сильно усиливают солодовость пива без увеличения сладости и карамельности. Чаще всего его используют как замену отваркам - традиционный метод затирания всяких баварских пивоваров когда часть затора отбирается и кипятится. Если ты пробовал когда-нибудь дункель или бок, да даже настоящий пилснер урквел, то это все сорта, где использовалась отварка для усиления солодовости из-за образования тех же меланоидинов при кипячении части затора. Т.к. этот метод затирания довольно трудозатратный, то в современном мире существует мелано солод, который дает эти самые меланоидины.
Зачем они в ИПЕ я не знаю. Возьми просто карамельный солод такой же цветности. Еще я бы уменьшил его содержание процентов до 13.
Аноним 29/03/19 Птн 01:40:58 482919255
>>482909
Спасибо, попробую тогда карамельный. Найти бы где-нибудь оригинальный рецепт Redrum.
Аноним 29/03/19 Птн 01:43:06 482920256
>>482909
А поводу караруби что скажешь?
Аноним 29/03/19 Птн 11:38:16 482942257
>>482920
Никогда его не использовал, но в рецепте твоем вроде ок с ним все.
Аноним 29/03/19 Птн 15:11:12 482953258
чув.PNG (622Кб, 753x826)
753x826
чув2.PNG (51Кб, 647x812)
647x812
чув3.PNG (50Кб, 706x687)
706x687
Парни, что скажите про рецепт? Что это за дичь такая?
Аноним 29/03/19 Птн 18:00:16 482963259
>>482953
Брага жуткая просто. Пить ее наверняка решительно невозможно. Солод в кипяток хуячат, варят его, в потом ещё сутки держат. Эталонная шмурда.
Аноним 29/03/19 Птн 21:00:52 482979260
Аноним 29/03/19 Птн 23:59:39 482998261
>>482953
Бабы хоть что-нибудь делать вообще нормально умеют?
Аноним 30/03/19 Суб 02:07:06 482999262
>>482998
Ну вроде как рожают ничё так, мужики не могут пока.
Аноним 30/03/19 Суб 13:12:16 483040263
>>482999
Да, это большое достижение! Очень хорошее даже!
Аноним 30/03/19 Суб 13:13:34 483041264
Анонва, а кто чем дезинфектид? Кто-нибудь де хлор использует? Вы потом проточной водой смываете или кипятите водичку?
Аноним 30/03/19 Суб 17:44:06 483082265
Парни из ДС, какую воду используете? Бутилированную в 5 литров, типа 356 можно использовать? Или лучше из под крана через фильтр?
Аноним 30/03/19 Суб 17:45:55 483083266
>>449954
А как быть с праймером? Его сколько надо, чтобы в стекло разливать норм было?
30/03/19 Суб 20:50:45 483091267
>>483082
есть лайфхак:
покупаешь питьевую воду в таре 1,5л (допустим рублей по 20)
На этой воде варишь пиво, и потом в эти же бутылки пиво разливаешь.

Если фильтр без обратного осмоса, то на пиво эту воду брать не стоит.
Аноним 30/03/19 Суб 21:42:11 483098268
>>483082
Я не из ДС, но использую Святой Источник, т.к. там довольно мало солей, но хватает гидрокарбонатов, удобно добивать нужный профиль. Составы можно глянуть на сайтах росстата или роскачества.
Если в целом не вникаешь в водоподготовку - используй любую чистую фильтрованную воду.
>>483091
Охуенный лайфхак. Вода по 20р за 1,5л многовероятно будет исключительно хуевой, так еще и бутылки будут стоять и порастать всякой живностью весь срок готовки и созревания пива.
>Если фильтр без обратного осмоса, то на пиво эту воду брать не стоит.
Еще один тупой совет.
Во-первых, если вода без осмоса, это не значит, что она грязная или плохая. Обычный фильтр аквафор очистит воду от всего ненужного, просто состав такой воды неизвестен, и результат по солодовости/хмелю в пиве непредсказуемый.
Во-вторых, воду из под обратного осмоса нельзя использовать без добавления солей. После осмоса в ней практически нет минералов, необходимых дрожжам для нормального роста.
Аноним 30/03/19 Суб 22:49:22 483106269
>>483098
>и результат по солодовости/хмелю в пиве непредсказуемый.
Это сильно будет влиять на вкус, если, к примеру, варишь на лагерок, а крепкую ипу градусов на 8 с приличной горечью?
Аноним 30/03/19 Суб 22:49:54 483107270
>на лагерок
Не лагерок
Аноним 30/03/19 Суб 22:53:13 483108271
46202386.jpeg (136Кб, 600x1308)
600x1308
>>483098
>Вода по 20р за 1,5л многовероятно будет исключительно хуевой
Я первый раз варить буду на днях, взял вот такую за 39 рублей за 5 литров в Ленте. Пить можно, ничего особенного, но слегка щелочная на вкус.
Аноним 30/03/19 Суб 23:05:34 483112272
>>483106
Может не будет хватать солодовости чтобы балансировать горечь, если вода сульфатная. Но в этом стиле, я думаю, несущественно, так что не парься пока.
>>483108
К сожалению, на роскачестве теперь нет данных по питьевой воде, а на росконтроле нет 365 дней. Но я точно помню, что эта вода была непригодна по нормам содержания каких-то определенных веществ, я бы ее даже пить не стал.
Зачем экономить на себе? Если варишь чтобы "дешевле чем в магазе", тогда вопросов вообще можно не задавать. Если нет - потрать на 300 р больше на нормальную воду, имей уважение к себе и своему продукту.
Аноним 31/03/19 Вск 00:17:13 483122273
>>483112
>Зачем экономить на себе? Если варишь чтобы "дешевле чем в магазе", тогда вопросов вообще можно не задавать
У меня очень ограниченный бюджет и мне надо чтоб партия пива в 30 литров окупалась. Да, я точно собираюсь варить дещевле, чем в магазине, потому что становится накладно покупать пиво по 200-300 рублей. Назови тогда воду, пригодную, для варки пива, но чтоб не платить 1000 рублей за партию в 30 литров.
Аноним 31/03/19 Вск 00:18:50 483123274
>>483112
>Но я точно помню, что эта вода была непригодна по нормам содержания каких-то определенных веществ, я бы ее даже пить не стал.
Было бы интересно почитать об этом. Подобной инфы не нашел нигде.
Аноним 31/03/19 Вск 00:54:10 483124275
Аноны, нужно ли как-то дезинфицировать хмель, когда кидаешь на холодное охмеление?
Аноним 31/03/19 Вск 10:31:35 483169276
>>483122
>Назови тогда воду, пригодную, для варки пива, но чтоб не платить 1000 рублей за партию в 30 литров.
Выбирай по вкусу и минерализации. Если больше 200мг/л - не бери.
>>483124
Лучше да, чем нет, хоть у тебя в пиве спирт и есть, но его все еще достаточно мало.
Аноним 31/03/19 Вск 10:40:36 483171277
>>483169
>Лучше да, чем нет
Да оно понятно. А чем, чтобы аромат не убрать и не навредить браге?
Аноним 31/03/19 Вск 10:45:52 483172278
>>483169
>Выбирай по вкусу и минерализации. Если больше 200мг/л - не бери.
Ну так у воды, что я взял, вполне нормальный вкус. Минерализация 200-500, но это не превышает норму. Такая минерализация навредит пиву? Но ты говоришь, что такую дешевую брать нельзя. Значит, важна только цена? Потому что в остальном по показателям, вся вода примерно равна, если не брать совсем уж дорогую воду.
Аноним 31/03/19 Вск 10:58:35 483174279
>>483124
Нет не нужно. Хмель - естественный консервант, в его маслах выжить всякой микробиоте очень сложно.
>>483172
Это какой-то другой анон написал про < 200 мг/л. Взял воду - уже вари, че. Просто будь готов к разным оттенкам в пиве, типа вот щелочного вкуса, когда пьёшь обычную воду. Если вода пригодна для питья, то откровенной парашой пиво не будет. Из-за воды так точно.
>>483123
На роскачестве была инфа практически по всем коммерческим минералкам, но щас почему-то убрали
Аноним 31/03/19 Вск 12:46:22 483183280
>>483172
>но это не превышает норму
Это обычно говорит о том, что производитель - хуй, а его мать шлюха. Указано должно быть или точно, или +-50 мг/л.
>>483174
>в его маслах выжить всякой микробиоте очень сложно
Он же не из масла целиком состоит, лол.
Аноним 31/03/19 Вск 12:51:19 483184281
IMG201903311246[...].jpg (3812Кб, 3968x2240)
3968x2240
Подскажите новичку: помол нормальный или мелко? Мельница самая простая, 500 corona, очень непросто крупность помола регулировать.
Аноним 31/03/19 Вск 12:53:22 483185282
>>483174
>типа вот щелочного вкуса,
Ну щелочь чутка в воде присутсвует, это есть. Как-нибудь окислить слегка можно?
Аноним 31/03/19 Вск 12:57:08 483186283
>>483185
Любой пищевой кислотой, но если хочешь поебаться - делай kettle sour.
Аноним 31/03/19 Вск 13:09:51 483189284
>>483183
>Он же не из масла целиком состоит, лол.
Я и не говорю, что целиком. Того масла, что там есть, хватает чтобы не давать жизни контаминантам.
>>483185
Вот тебе золотое правило: если точно не знаешь состав своей воды - ничего с ней не делай. >>483185 этого еблана вообще не слушай. Он пишет про хуйню, которой закисляют затор для кислого пива типа берлинеров, тебе это нахуй не надо.
>>483184
Помол норм.
Аноним 31/03/19 Вск 13:13:40 483190285
>>483189
Спасибо, анон, понял.
Эх, понятно всегда было, что вода самая важная составляющая, да вот как раз с ней и самые большие проблемы у меня, ибо пока не до конца разобрался что и как.
Аноним 31/03/19 Вск 13:20:06 483194286
>>483190
Пиши, чем смогу.
Где-то в зарубежных интернетах читал интервью видного пивовара, так вот, он сказал, что на существенное влияние на качество пива оказало у него 3 вещи:
1) Водоподготовка
2) Норма засева дрожжей
3) Контроль температуры ферментации
Аноним 31/03/19 Вск 13:28:50 483196287
>>483194
>2) Норма засева дрожжей
Тут имеется в виду правильная подготовка дрожжей, типа разгон их или что? использовать буду US-5 прям из пакета все 11 грамм на 20-23 литра сусла. С контролем температуры ферментации сейчас проблем не будет, в свободной комнате с открытым окном стабильно 18-19.5 градусов. Ну с водой придется первый раз реально наугад. Фильтр трехступенчатый поставить не получится в ближайшее время, вода из кувшина, кстати, вполне годная, если фильтр менять каждые две недели, но есть сомнения в правильности использования такой воды. Остается бутилированная, но с ней тоже все сложно, как ты понимаешь, потому что производителей много, все разные составы указывают. Есть вода, которая мне очень нравится, но с ней проблемы, в плане очень высокой цены, которая дороже всех остальных составляющих вместе взятых. Варить буду двойную ипу, и вот реально интересно, насколько все же в крепком пиве, с высокой горечью заметен будет вкус воды, если состав ее не идеален.
Аноним 31/03/19 Вск 13:29:59 483197288
>>483196
>все разные составы указывают
Точнее, не разные, а примерные, типа общая минерализация 200-500.
Аноним 31/03/19 Вск 13:40:27 483199289
>>483196
>Тут имеется в виду правильная подготовка дрожжей, типа разгон их или что?
Имеется в виду именно необходимое количество живых дрожжевых клеток. Т.е. если из пачки их недостаточно, то нужно делать стартер, где дрожжи будут размножаться до нужного количества. Более продвинутые домашники обычно используют жидкие дрожжи, их практически всегда нужно предварительно разбраживать.
>использовать буду US-5 прям из пакета все 11 грамм на 20-23 литра сусла.
Этого должно хватить, только обязательно регидрируй дрожжи перед внесением.
В чистую продезинфицированную емкость влить 115-120 грамм кипяченой воды комнатной температуры, всыпать дрожжи, накрыть емкость крышкой или фольгой, оставить на час. Перед внесением потрясти, чтобы все дрожжи были во взвеси.
>насколько все же в крепком пиве, с высокой горечью заметен будет вкус воды, если состав ее не идеален
Если вода пригодна для питья, то пиво она не испортит. Просто если ты сваришь одинаковое пиво на рандомной воде и на подготовленной, то при дегустации этих двух вариантов второй, скорее всего, будет вкуснее и насыщеннее.
Аноним 31/03/19 Вск 13:53:14 483200290
>>483199
>Этого должно хватить, только обязательно регидрируй дрожжи перед внесением.

Шанса заразить потом сусло, выливая, вероятности нет? А то всякое в интернете пишут. Просто добавить теплой кипяченной воды в стерильный стакан и дать постоять 30 минут?
А ты сам давно варишь?
Аноним 31/03/19 Вск 14:04:46 483202291
>>483200
>Шанса заразить потом сусло, выливая, вероятности нет?
Если у тебя продезинфицированная емкость была, вода кипяченая, крышкой все было накрыто, то шанс заразить сусло стремится к нулю.
>Просто добавить теплой кипяченной воды в стерильный стакан и дать постоять 30 минут?
Кипяченая вода комнатной температуры (~25С, но не больше 30С) добавляется в емкость, туда засыпаются дрожжи, ждешь час. За это время дрожжи регидрируются, набухают, опускаются на дно. Перед внесением поболтай, чтобы захватить те дрожжи, которые осядут на стенках или останутся сухими на поверхности воды.
>А ты сам давно варишь?
Немногим меньше года.
Аноним 31/03/19 Вск 14:05:57 483203292
ap.jpg (351Кб, 453x605)
453x605
Еще такой вопрос: глянул различные ипашные рецепты и почему-то почти всегда 1-паузный метод, игнорируя кислотную паузу и белковую? Вот, к примеру, рецепт всеми любимой прачки.
Аноним 31/03/19 Вск 14:07:38 483204293
>>483202
>Немногим меньше года.
Хобби или что-то другое?
Аноним 31/03/19 Вск 14:20:25 483205294
>>483203
Традиции американского домашнего пивоварения - однопаузное затирание (хотя тут 3 паузы, осахаривание в 63С, какая-то странная декстриновая в 75 и мэш-аут). Для хорошо модифицированного солода всякие белковые паузы и прочее необязательны.
>>483204
Хобби, да
Аноним 31/03/19 Вск 15:14:51 483212295
>>483189
>хватает чтобы не давать жизни контаминантам
Лично проверял на контаминанты? Я все больше слышу историй о том, как "чё-то я сыпанул на сухое и у меня пиво скисло" хотя у меня и не скисало, лол
>>483199
> Т.е. если из пачки их недостаточно
> 11 грамм на 20-23 литра сусла.
>Этого должно хватить, только обязательно регидрируй дрожжи перед внесением
А, вот ты какой специалист. Ну ок тогда, не буду спорить.
>>483203
>почти всегда 1-паузный метод, игнорируя кислотную паузу и белковую?
Потому что в ипа солодовый профиль делается подбором спецсолодов с нужной экстрактивностью, а не работой с базовыми по разным схемам затирания. А так как солодовый профиль в ипа не главное, разницу заметить могут не все. кислотная пауза нахуй не нужна, если в засыпи меньше 30% несоложенки
Аноним 31/03/19 Вск 15:36:37 483216296
>>483212
>А, вот ты какой специалист. Ну ок тогда, не буду спорить.
А что он не так написал, поясни, плиз! И как тогда обеззаразить хмель на сухое?
Аноним 31/03/19 Вск 15:52:07 483218297
>>483212
>Лично проверял на контаминанты?
Нет, не проверял.
>Я все больше слышу историй о том, как "чё-то я сыпанул на сухое и у меня пиво скисло"
И решил, что это именно из-за хмеля? Потому что других причин быть не может? Я всё понел.
>А, вот ты какой специалист. Ну ок тогда, не буду спорить.
Очередной спец без аргументов, ок.
>>483216
Это боец ЯСКОЗАЛового фронта.
Хмель не обеззараживают, ты нигде такого не встретишь: ни у домашников, ни на производстве.
Аноним 31/03/19 Вск 17:54:12 483237298
1318513868880.jpg (58Кб, 736x736)
736x736
>>483218
>Это боец ЯСКОЗАЛового фронта.
Ага, только с дипломом биофака и четырехлетним опытом всякого хомбрюинга, от комбучи и йогурта до неипа на спижженых из чужой бутылки дрожжах. А ты нет.
>И решил, что это именно из-за хмеля?
Я ничего не решил, я тебе транслирую кейсы со всяких хомдистиллеров, этого и прошлых тредов, групп бухловаров в вк и даже тележного брю_сквада. Вероятность въебать говна на сухом охмелении - ненулевая, даже если ты варишь в лаборатории и хмель напрямую из якима хопс поставляют. То, что у нас с тобой всё прошло штатно, еще не показатель.
Аноним 31/03/19 Вск 18:03:00 483238299
>>483237
Все еще ни одного аргумента, одни пустые выебоны.
Аноним 31/03/19 Вск 19:09:37 483246300
>>483238
Так ты ж первый и начал, лол.
Аноним 31/03/19 Вск 20:21:06 483257301
>>483246
Только я не выебывался какой я охуительный пивовар с образованием, а объяснял что зачем и почему так.

Вот тебе аргументов и пруфов на воротник.

Рекомендации производителя - 1 пачка дрожжей на партию среднеплотного эля объемом 21 л.
Количество живых клеток у ферментеса варьируется от 8 до 18 млдр/г. Инфа отсюда - Ван Ден Берг, С., и Ван Landschoot, А. (2003). Практическое использование сухих дрожжей в пивоваренной промышленности. CEREVISIA, 28(3), 25-30 (таблица 1).

Жду встречных аргументов и пруфов о недозасеве пачкой дрожжей сусло в 21 л. Про свои охуительные комбучи можно не писать.

Аноним 01/04/19 Пнд 00:50:04 483306302
>>483257
Вот вы ругаетесь без пруфов, а новички и не знают, кому верить и тоже в заблуждение впадают.
Аноним 01/04/19 Пнд 09:23:36 483320303
>>483257
>Рекомендации производителя
Который хочет тебе побольше продать, а не чтобы ты пиво сварил. Я обычно около грамма дрожжей беру на 20 литров, через восемь часов уже хуярит как проклятое, особенно если us-05.
Ну и помни еще, что промышленные нормы в домашке не такой уж и аргумент.
Аноним 01/04/19 Пнд 10:00:53 483325304
>>483320
Ааааа, так ты долбоеб, не соблюдающий норму засева. Сказал бы сразу, я бы время не тратил.
Новички, не смотрите инквизиторов. Они, конечно, умные микробиологи, но пивовары так себе + темы у них крайне спорные.
>>483306
Мои аргументы помимо блять ссылки на литературу - буквально миллионы статей, посвящённых нормам засева, гуглятся на раз два. Особенно серьёзные на английском.
Аргументы этого уверовавшего - бородатые дядьки сказали.
Погугли ацетальдегид в пиве и из-за чего он бывает случается, а потом пиши тут про дрожжи но кончике ножа.
Хуле толку от комбуч и многих лет опыта, если ты тупорез, варящий шмурду и не умеющий фильтровать информацию.
Аноним 01/04/19 Пнд 13:07:46 483345305
>>483325
>Новички, не смотрите инквизиторов
Название то какое пафасное! Глянул. Им еще снимать научиться, чтобы на ютубе лекции свои читать. А то видеоблог, а главного нет.
Аноним 01/04/19 Пнд 13:08:49 483346306
>>483325
Ну так что, анон, 11 грамм us-5 мне хватит на 23 дитра сусла? Разбраживать таки надо или просто промирамистинить пакет и засыпать дрожжи на сусло?
Аноним 01/04/19 Пнд 14:22:18 483366307
photo2019-03-05[...].jpg (26Кб, 468x395)
468x395
>>483346
Хватит, мб немного дольше лаг-фаза будет, но в целом не критично.
Пакет мирамистинить не надо, регидрируй как я написал выше, и вноси уже суспензию с дрожжами. Можно продезинфицировать ножницы или нож, которым будет вскрывать пакет. По хардкору - делать все над горелкой.

Объясню вкратце зачем важно соблюдать норму засева дрожжей. Я не микробиолог, поэтому мб что-то будет не совсем корректно, но общие идеи донесу.
Противники норм засева говорят, что дрожжи сами размножатся до нужного им количества, и это, безусловно, так. Только вот время, за которое они это сделают, будет сильно разниться в зависимости от их первоначального количества (см. приложенный файл). Время от внесения до начала активного брожения называется лаг-фаза, и чем она дольше длится, тем больше времени у всяких других микроорганизмов обособиться, а то и подавить дрожжевые колонии. В домашних условиях это особенно важно, потому что о бескислородном процессе говорить практически не приходится, и с огромной вероятностью что-то лишнее в сусло будет занесено.
Если дрожжей много, то она быстрее смогут начать активно бродить и быстрее подавят эту нежелательную микробиоту, если же их мало, может случиться наоборот. Вероятность этого не так велика, а вот вероятность, что за время размножения дрожжей эта самая микробиота успеет нагадить в сусло уже гораздо выше.
Тот самый ацетальдегид - запах зеленого яблоко в готовом пиве - один из признаков недозасева дрожжей, выражаемый в окислении, т.к. чем позже дрожжи начнут бродить и вырабатывать СО2, тем дольше сусло будет находиться в контакте с кислородом и окисляться.

Суть да дело.
Те, кто кричит о поганых буржуинах-производителях, наживающихся на простых советских пивоварах, - долбоебы, не способный разобраться в теме, любители теории заговора, жертвы отсутствия критического мышления.
Им говорят, дрожжи можно экономить, и 1 пакет использовать на 10 варок вместо одной, а они и рады, так пиво еще дешевле их любимого жигуля будет получаться.
Аноним 01/04/19 Пнд 14:33:17 483367308
>>483083
Аноны, вот этот вопрос бапану!
Аноним 01/04/19 Пнд 14:44:49 483370309
Аноним 01/04/19 Пнд 15:19:17 483376310
>>483366
> то она быстрее смогут начать активно бродить и быстрее подавят эту нежелательную микробиоту
А если варить чисто - никакой нежелательной микробиоты вообще не будет.
> о поганых буржуинах-производителях, наживающихся на простых советских пивоварах
Ну на сафэлях, допустим, не сэкономишь особо, а вот если заказывать у вайта или омеги прям из америки, то на каждую варку по 2500 не напасёсси. Но смысл в целом немного другой - просто уменьшить конечную биомассу дрожжей.
>Я не микробиолог, поэтому мб что-то будет не совсем корректно
Правильно по твоей схеме делать так: сначала делаешь хорошую среду для размножения дрожжей (сусло с высоким содержанием белка и, допустим, витаминов), туда сыпешь сухие дрожжи из пакетика, они там сперва охуевают, потом оживают, потом некоторые начинают делиться. Потом ты их в конце фазы эксп. роста центрифугируешь, чтобы отделить клетки от среды, полной говна метаболитов, и переливаешь в своё свежесвареное и охлажденное сусло. Соответственно, на этапе отбора дрожжей, можно пересчитать по массе, чтобы точно попасть в норму засева. Потому что если уж ты тащишь промышленные пивовареные технологии в домашнее пивоварение, тащи их до конца.
Аноним 01/04/19 Пнд 15:29:58 483378311
>>483376
>Ну на сафэлях, допустим, не сэкономишь особо, а вот если заказывать у вайта или омеги прям из америки, то на каждую варку по 2500 не напасёсси.
Можно делать стартер, растягивать 1 пакет на несколько варок, просто самостоятельно увеличивая дрожжевую массу.
>Потому что если уж ты тащишь промышленные пивовареные технологии в домашнее пивоварение, тащи их до конца.
Делать стартер - технологии промышленных пивоварен? Я тебя понел.
Подумай сам, в промышленности огромные объемы и им нужны соответствующие огромные объемы дрожжей.
У домашников маленькие объемы и нужны маленькие объемы дрожжей.
В пакете сухих дрожжей или жидких - какое-то количество дрожжей, соответствующее какому-то объему литров сусла.
Если у домашника объем больше этого пакетного объема, он делает стартер. Это не технология промышленности, это просто технология.
Никакой принципиальной разницы.

Смысл один - норма засева дрожжей существенно улучшает конечный продукт.

Аноним 01/04/19 Пнд 16:18:28 483391312
>>483378
>существенно улучшает конечный продукт
Лично сравнивал?

>Можно делать стартер
Я и стартеры делаю, и просто в сусло сыплю/лью примерно тот же объем дрожжей, - разницы около нихуя. По времени со стартером, конечно, есть преимущество, но в рамках активной фазы брожения не принципиальное.

>Делать стартер - технологии промышленных пивоварен?
Нет, промышленную технологию я тебе описал. А "домашний" стартер от этого отличается тем, что количество живых клеток в нем ты даже приблизительно посчитать не сможешь. Ровно как и в пачке сухих. Потому что "от 8 до 18 млдр/г" это разница в 2 раза. О какой норме засева в таком случае идет речь?
Аноним 01/04/19 Пнд 17:06:27 483400313
>>483391
>Лично сравнивал?
Да, как-то сыпанул пол-пачки в плотный стаут, вышел один сплошной дефект при прочих равных.
>Нет, промышленную технологию я тебе описал. А "домашний" стартер от этого отличается тем, что количество живых клеток в нем ты даже приблизительно посчитать не сможешь. Ровно как и в пачке сухих.
Ты, кажется, путаешь что такое технология и что такое контроль технологии на ее отдельном этапе. Подумай снова, от того, что я не могу посчитать количество дрожжей точно их количество не меняется.
>Потому что "от 8 до 18 млдр/г" это разница в 2 раза. О какой норме засева в таком случае идет речь?
Бери среднее значение, придерживайся рекомендаций изготовителя. Эти числа - реальный подсчёт, никто не будет каждую пачку считать.
Жидкие дрожжи так вообще имеют конкретное количество, указанное на упаковке, и срок годности. В интернете полно статей о сроках умирая дрожжей в таком виде, от этих цифр и пляшут.
Понятно, что дома точный контроль невозможен, но это не значит, что поэтому нужно забить на засев.
Или какое у тебя другое решение?
Аноним 01/04/19 Пнд 21:26:21 483430314
>>483370
Спасибо! Но интересна карбонизация именно праймером и как это правильно сделать. Инфы много, я знаю, но хочется местного анона услышать.
Аноним 01/04/19 Пнд 21:28:36 483432315
>>483376
А ты сам дрожжи сразу засыпаешь в сусло, без, так сказать, оживления их?
Аноним 02/04/19 Втр 16:06:58 483553316
>>483400
>Бери среднее значение, придерживайся рекомендаций изготовителя.
>Жидкие дрожжи так вообще имеют конкретное количество
Чувак, ты слишком хорошего мнения о производителях. Массовые микробиологические производства, которые не относятся к фарме, работают совсем не так четко, как нам того бы хотелось, просто потому, что им не нужно попадать в какие-то стандарты и сертификации. Те же вайты сильно мухлюют как с количеством клеток, так и с видовым разнообразием, хотя там, казалось бы, хули сложного - набери пипеткой 10 миллилитров суспензии из ферментера и запаяй в пробирку.
>Или какое у тебя другое решение?
Не, моё решение забить. Я, типа, никуда не тороплюсь, надо дрожжам лишних 24 часа, чтобы с полуграмма нормальный размер колонии наработать - я не против.
>>483432
Сухие да. Разбраживаю только жидкие, если беру меньше грамма, у меня есть несколько таких штаммов, которые сам выделял и друзья из лаборатории. Если сыпать пачку целиком, то, мне кажется, разбраживать излишне, из моего опыта те же юс05 20-25 литров выбраживают меньше чем за двое суток при температуре 18-20°. А такая скорость означает, что половина ароматики хмеля буквально улетает в гидрозатвор. Для слабоохмеленного пива несущественно, но у меня чаще сильноохмеленное.
>>483430
А в чем вопрос-то? Сахар водой разводишь кипятишь, рассчитываешь содержание сахара в миллилитре, капаешь нужный объем в бутылку, доливаешь пива. Проще, конечно, сироп добавить прямо в весь объем пива перед розливом, но это его предварительно надо с дрожжей слить, размешать, и не нахватать хуйни при этом.
Аноним 02/04/19 Втр 16:20:46 483560317
>>483553
>Не, моё решение забить. Я, типа, никуда не тороплюсь, надо дрожжам лишних 24 часа, чтобы с полуграмма нормальный размер колонии наработать - я не против.
>Разбраживаю только жидкие, если беру меньше грамма
Ты противоречишь сам себе. Я не говорю уже о всех дефектах, которые ты ловишь при лишних 24 часах окисления сусла.
Про связь скорости выхода СО2 с потерей аромата хмеля вообще проиграл. Я не спорю, с СО2 выходит хмелеводу аромат, но количество сахара одинаковое, а значит, что и количество выходящего СО2 будет одинаковым. Или у тебя весь хмель за первые пару дней растворяется в пиве, а потом аки партизан прячется и не выходит с углекислым газом? А вот потом уже во всей красе в бутылке или в кеге предстаёт. Ай да умный хмель у тебя.

Если серьёзно, то я до сих пор не услышал ни одного аргумента за игнорирование нормы засева. Все те же самые производители обманывают, я никуда не тороплюсь и дрожжи и так наплодится. Карго-культ двух бородатых микробиолухов.
Аноним 04/04/19 Чтв 00:06:43 483756318
a37fee2ed4.jpg (24Кб, 600x643)
600x643
Парни, подскажите, пожалуйста, суть вот в чем: поставил на бродильный бак двухкамерный гидрозатвор, налил воды аккуратно в две камеры, а через пару часов пришел посмотреть, вода только в одной камере! И еще такой вопрос: крышку надо снимать или делать в ней дырку?
Аноним 04/04/19 Чтв 00:45:29 483762319
>>483756
> крышку надо снимать или делать в ней дырку?
Если верить описалову, то она и так должна пропускать газ, а у тебя судя-по пропаже воды что-то пошло не так. Так что приоткрой или просто сними ее.
>закройте заливное отверстие красной крышкой. Крышка закрывается негерметично, что обеспечивает выход газа из ёмкости, но препятствует брызгам воды из гидрозатвора.
Аноним 04/04/19 Чтв 01:12:07 483763320
>>483762
Бля, еще и на кране выступило пару капель сусла.
Аноним 04/04/19 Чтв 01:49:56 483770321
812.970.png (286Кб, 930x930)
930x930
>>483763
Причем не оттуда, откуда жидкость течет, а на самом запоре
Аноним 04/04/19 Чтв 09:03:42 483784322
>>483756
Ну так дрожжи начали жрать сахара и выделять углекислый газ, в ферментере создалось давление, которое оттеснило воду.
Про дырку не понял.
>>483770
Хуевый кран видать.
Аноним 04/04/19 Чтв 11:01:56 483791323
>>483756
> налил воды
Профессионалы водку в гидрозатвор льют. Просто на всякий случай, чтобы зараза не пролезла.

мимо варил с Димой из Wild Lab
Аноним 04/04/19 Чтв 11:13:38 483793324
>>483784
>Про дырку не понял.
Я про красную крыжечку гидрозатвора.
Аноним 04/04/19 Чтв 11:58:46 483799325
IMG201904041153[...].jpg (2569Кб, 3968x2240)
3968x2240
>>483770
Течёт совсем чуток, пару капель за сутки. Как думаете, большая проблема? Первая варка, и как всегда у меня какие-то проблемы, иначе не бывает никогда, лол
Аноним 04/04/19 Чтв 12:25:26 483801326
>>483791
Я кипяченку залил.
Аноним 04/04/19 Чтв 13:21:37 483805327
>>483799
Сам-то как думаешь? Если что-то ухожит наружу, значит снаружи что-то приходит и в этом чём-то может быть что угодно, в том числе дикие дрожжи и бактерии нехорошие, есть риск запороть всю партию.
Аноним 04/04/19 Чтв 13:49:59 483811328
>>483805
Да, это понятно. Ну что, остаётся надеяться только, что ещё тут можно сделать.
Аноним 04/04/19 Чтв 17:15:47 483849329
>>483560
>Ты противоречишь сам себе.
Нет, у меня просто схем и рецептов нету, я варю как душа ляжет. Хочу - разбраживаю, не хочу - сыплю сухие из пакета.
>о всех дефектах
О, а вот и диагнозы по фотографии подъехали. Давай я перечислю дефекты, которые ты ловишь от перезасева?
>Про связь скорости выхода СО2 с потерей аромата хмеля вообще проиграл.
Я точно так же проигрываю с твоей нормы засева. Дело не в количестве CO2, а в интенсивности газообразования.
>Карго-культ двух бородатых микробиолухов.
Ты, почему-то очень странно относишься к личному опыту. Своему - доверяешь на 100%, чужому точно так же не доверяешь на 100%.
Аноним 04/04/19 Чтв 18:12:30 483856330
>>483849
Да потому что у тебя все ещё нет аргументов кроме оценочных суждений. И ты игнорируешь мои. Сверху - график по активности дрожжей в зависимости от их количества. Твои сутки контакта сусла с кислородом, сутки окисления - это так ты варишь как душа ляжет?
По поводу "варите чисто и не будет у вас контаменантов" - («почти никто дома не способен сварить настолько чисто. Что-то я сильно сомневаюсь, что у тебя бескислородный процесс организован или ты хотя бы продуваешь СО2. А значит о чистоте тебе говорить не приходится.
Дефекты от перезасева с удовольствием послушаю. Желательно с цифрами: какая концентрация дрожжей считается перезасевом?
Аноним 05/04/19 Птн 06:02:33 483916331
Такой охуительный вопрос: банка 1.5 л неохмеленного экстракта - это сколько кг солода выварили, чтобы ее получить?
Аноним 07/04/19 Вск 19:16:44 484281332
>>483856
>Твои сутки контакта сусла с кислородом, сутки окисления
Чувак, ну куда ты лезешь-то без элементарных знаний. Растворимость кислорода падает с увеличением температуры воды, если в ферментер сливать горячее сусло - кислорода в несвязаном виде там будет около нихуя миллиграмм на литр.
>Дефекты от перезасева с удовольствием послушаю.
Че слушать-то, сам попробуй. А то опять "врёти" начнется. В один ферментер пакетик высыпь, в другой - одну десятую пакетика или даже мешьше, и посмотри, какая разница будет в конце брожения и в готовом пиве.
>Сверху - график по активности дрожжей в зависимости от их количества.
Вообще-то график зависимости количества клеток от времени, если ты даже в этой хуйне разобраться не можешь. Но я повторю еще раз - это нихуя не полное описание того процесса, который происходит, когда ты сыпешь пакет сухих дрожжей в сусло.
Аноним 07/04/19 Вск 19:18:29 484282333
>>483916
Можно посчитать по средней эктрактивности солода и содержанию сухих веществ в банке, но проще найти какой-нибудь гост или ту на производство солодового экстракта, и прочитать там. Я где-то видел, но специально не запоминал.
Аноним 07/04/19 Вск 21:49:05 484307334
>>484281
Пиздец, просто эстакада пустословия.
>Растворимость кислорода падает с увеличением температуры воды, если в ферментер сливать горячее сусло - кислорода в несвязаном виде там будет около нихуя миллиграмм на литр.
Ты льешь в ферментер горячее сусло? Небось и дрожжи при 50 градусах задаешь? И я имел в виду не растворенный кислород в сусле, а тупо поверхность над ним. Так нужно читать слово контакт.
>Че слушать-то, сам попробуй.
С этого вообще проиграл дико.
- Давай я перечислю дефекты, которые ты ловишь от перезасева?
- Давай
- ПАДИ САМ ПОПРОБУЙ!!!1!!
>Вообще-то график зависимости количества клеток от времени
Окей, согласен. Но если ты немного подумаешь, то поймешь, что происходит после того, как они размножились и не происходит до этого момента. Спойлер: переработка сахаров.

Все еще ни одного аргумента. Ни одного факта, ни одной цифры.
Повторяю вопрос: с какой концентрации дрожжей начинается перезасев?
Аноним 08/04/19 Пнд 22:44:35 484494335
Анончики, всего 5 дней прошло, а гидрозатвор уже замолчал! Что не так?
Аноним 08/04/19 Пнд 23:15:06 484497336
>>484494
Да все норм. Первичное брожение закончилось.
Аноним 09/04/19 Втр 01:10:16 484504337
>>484497
Снимать или еще подержать?
Аноним 09/04/19 Втр 09:29:27 484534338
>>484504
Поддержи с неделю ещё, сейчас съедены только простые сахара, дрожжам ещё нужно сожрать сложные. Напиши начальную плотность и что за стиль вообще.
Аноним 09/04/19 Втр 09:29:54 484535339
>>484534
*подержи
Самофикс
Аноним 09/04/19 Втр 15:10:52 484595340
>>484534
Ipa на warrior, citra и сentennial. Плотность маленькая вышла, к сожалению: 14. Сейчас хочу кинуть хмеля на сухое охмеление, но немного стремно заразить сусло. Вот думаю пока.
Аноним 09/04/19 Втр 22:42:22 484666341
>>484307
А твои посты - эстакада может, все-таки эскапада? пустоголовия помноженого на википидорство. Но я ж тебя хуями за это не обкладываю.
>с какой концентрации дрожжей начинается перезасев?
С той, когда у тебя колония начинает включать заметное количество стареющих клеток. Для разных стартовых условий - как по суслу, так и по состоянию дрожжей - это будет разное количество. Когда ты предлагаешь сыпать два пакетика на плотное пиво, в конце брожения ты получишь на дне осадок толщиной в пару пальцев, из которого одна треть будет из мертвых и автолизированных клеток. Плюс может включиться конкуренция за простые сахара в начале брожения, а это означает выработку химических сигналов. Конечно, это чуть ли не единичные молекулы, но с каждого миллиарда клеток по миллиарду молекул - и уже не так чтобы мало выйдет.
> то поймешь, что происходит после того, как они размножились и не происходит до этого момента
Еще раз, чувак, - ты очень слабо представляешь себе, что именно происходит у тебя в ферментере. Очень, очень слабо.
Аноним 10/04/19 Срд 02:07:06 484678342
>>484595
И кстати, если таки кидать хмель в бродильный бак, есть смысл класть его в мешочек или в стальную банку, или так засыпать?
Аноним 10/04/19 Срд 02:16:29 484680343
А хмель где лучше хранить, в морозилке?
Аноним 10/04/19 Срд 08:51:16 484693344
>>484666
Какая-то феноменальная способность у тебя игнорировать все вопросы и тупо гнуть свою линию. Я повторяю снова: где цифры, где дефекты от перезасева?
Окей, в конце брожения осадок с мертвыми дрожжами. И что?
Конкуренция за простые сахара - ну так где цифры, с которых она начинается? Может это надо полкило дрожжей бахнуть. И опять же - и что? Как это влияет на органолептику итоговую? Где плюсы от недозасева? Где ответ на сутки окисления твоего сусла пока дрожжи набирают массу? Просто проигнорил все, на что не в состоянии ответить, крайне удобно.
Очередное пустословие.
Пока что ничего не услышал кроме охуенных историй какой ты пиздатый пивовар. Но пока что на деле ты хуй простой, который кричит, что все знает, но почему-то не говорит что именно, лол.
Аноним 12/04/19 Птн 18:53:33 485048345
>>484693
>Какая-то феноменальная способность у тебя игнорировать все вопросы и тупо гнуть свою линию.
Так у тебя в каждом посте по десять вопросов, и на каждый ответ ты кричишь "ВРЁТИ ДАВАЙТЕ ПРУФЫ!!!111". Мне просто лень распинаться, ты ж мне всё равно не веришь. А лезть куда-то что-то искать заради левого анона некогда, уж извини. Я не микробиолог, я макробиолог, у меня под рукой такой инфы
>ну так где цифры, с которых она начинается?
нет.
>с мертвыми дрожжами. И что?
Автолиз, вот что. Рыбу сырую оставь на три дня в тепле, понюхай потом чем белки пахнут.
> Как это влияет на органолептику итоговую?
Зависит от исходных условий, типа дрожжей, качества и параметров сусла, даже от неба с аллахом.
>Где плюсы от недозасева?
Единственный существенный плюс - вся колония одного возраста, оптимального размера, и адаптированная под твое сусло на раннем этапе роста.
> Где ответ на сутки окисления
> Растворимость кислорода падает с увеличением температуры воды, если в ферментер сливать горячее сусло - кислорода в несвязаном виде там будет около нихуя миллиграмм на литр.

>историй какой ты пиздатый пивовар. Но пока что на деле ты хуй простой, который кричит, что все знает
Я говорю, что ты хуёво понимаешь, это не означает автоматически, что я все знаю. Просто у меня есть некоторые базовые знания и понимание того, что я делаю, от этого утверждения вроде "хмель убивает все микробы" или "норма засева хуилиард клеток на литр" кроме ЛОЛШТО реакции не вызывают.

>>484678
Американцы экспериментировали вроде, разницы особой нет, если хмеля не много.
>>484680
Лучше вообще не хранить. Если недолго - можно без морозилки, но в холодильнике и в непрозрачной герметичной упаковке, если долго, то можно и в морозилке.
Аноним 12/04/19 Птн 22:51:19 485074346
>>485048
>Мне просто лень распинаться, ты ж мне всё равно не веришь.
Прости, а чему мне верить без каких-либо фактов и ссылок? Хотя бы на авторитетов. Инквизиторов в плане именно пивоварения я авторитетами не считаю.
Зачем ты лезешь спорить, если тебе лень аргументировать свою позицию?
>Автолиз, вот что.
Тебе не кажется, что это двойные стандарты? Основые аргументы против нормы засева и прочих вещей - это домашники слепо переняли стандарты с крупных производств. Про автолиз единое мнение, что в домашних масштабах его получить фактически нереально. Палмер с Зайнашевым в подкасте объясняли как раз это, говоря о выросшем качестве дрожжей от производителей по сравнению с моментом написании книги Палмера. Автолиз для домашников неактуален.
>Рыбу сырую оставь на три дня в тепле, понюхай потом чем белки пахнут.
Тут совсем о другом речь. Рыба на три дня в тепле - куча посторонних микроорганизмов + окисление, пример не применим к нашему обсуждению.
>Я говорю, что ты хуёво понимаешь, это не означает автоматически, что я все знаю.
Ну может это ты хуево понимаешь. Или мы вместе хуево понимаем.
Я тебе задаю вопрос, который очевидно возникает при ситуации с минимальной задачей дрожжей - окисление до момента начала ферментации. У тебя есть ответ на него? А у источников, которым ты доверяешь? Так если ответа нет, не повод ли задуматься?
>"хмель убивает все микробы" или "норма засева хуилиард клеток на литр"
Не искажай, слова ВСЕ не было. Нормы засева были с ссылками на различные источники. Ты свою позицию не аргументировал никак.
Аноним 13/04/19 Суб 22:08:10 485136347
pilsner554457[1[...].jpeg (22Кб, 554x457)
554x457
Разбродил дрожжи в полулитровой банке с водой и ложкой декстрозы за пару часов до варки, закинул, прошло 12-14 часов, все еще нет бульбашек. Температура, правда, была около 15 градусов, сейчас перенес место потеплее, там где-то 19-20. Пора паниковать или рано еще? Думаю досыпать остатки дрожжей.
Аноним 13/04/19 Суб 22:40:11 485141348
>>485136
Дрожжи с декстрозой просто растворились и стали мутной водой, сейчас закинул те же дрожжи в воду с обычным сахаром, начали пукать через час и до сих пор себе весело пердят. Нихуя не пойму, вроде и то, и то сахара, но обычный свекольный им нравится больше?
Аноним 14/04/19 Вск 01:06:25 485151349
>>485136
Судя по пику, ты варил пилснер, а значит дрожжи лагерные. Лагерным дрожжам 19-20 пиздец как жарко, они бродят до 12-14 градусов потолок. Как следствие, при таких температурах у них размножение и в принципе активность происходит более медленно, и еще раз, как следствие, - повышенная норма задачи, в 2 раза по сравнению с элеями. Если под бульбашками ты понимаешь активность гидрозатвора, то это не показатель. На мой взгляд сыпать надо было весь пакетик или че у тебя там, а лучше сделать нормальный стартер. Лучше ниче не кидать щас, заодно проверишь теорию о минимальной задаче дрожжей, потом отпишешься (хотя, судя по всему остальному, у тебя намечается пациент на слив в унитаз).
>>485141
Ну, я не силен в протеканиях процессов и особенно их скорости, но обычный сахар более сложный по составу, и дрожжам перед тем как приступить к брожению, нужно расщепить сахар до простых сахараов - декстрозы той же - которую они и будут употреблять. Мб ты наблюдал именно этот процесс, а не брожение.
Аноним 14/04/19 Вск 02:07:47 485153350
>>485151
Хз, в инструкции оптимальная температура 18-21, в концентраты вроде как не кладут лагерные дрожжи, это ж набор для самой простой варки, чтобы любой Васян справился и не парился где ему найти стабильные 5 градусов температуры.

Ну я уже досыпал остатки через дырку для гидрозатвора и чистую воронку, подожду еще.
Аноним 14/04/19 Вск 04:28:08 485154351
Какой хмель самый универсальный? Хочю попробовать разные стили пива, а брать 1 кг намного дешевле. Или он тупо успеет испортиться, потому что это где-то 20 варок?
Аноним 14/04/19 Вск 13:07:39 485186352
>>485154
Универсального нет. Особенно, если хочешь разные сорта пива пробовать. К солодовым сортам типа боков, стаутов и прочего такого можно взять какой-нибудь магнум или варриор и сыпать его только на горечь. Расход будет очень маленький.
Аноним 16/04/19 Втр 01:52:00 485432353
Парни, а классический бельгийский вит, типа Бланш Де Намура, ставят на холодное охмеление?
Аноним 16/04/19 Втр 10:06:37 485449354
>>485432
Классический вит нет.
Аноним 16/04/19 Втр 21:52:24 485582355
>>485449
Спасибо! И такой вопрос: хочу сварить пиво вересковое, типа Fraoch, но помимо самого вереска, добавить еще в самом конце, буквально на пару минут кипения, вересковый мед. Хочу понять заранее, не получится ли фигня, с добавлением меда и насколько много он даст сахара для дрожжей? Сильно ли он плотности прибавит? Просто хочу как то заранее рассчитать, сколько меда добавить, допустим, на 20 литров, чтобы потом не разбавлять сусло. Хочется, все же, не больше 12-14 плотности получить, чтобы относительно легкое пиво получилось.
Аноним 18/04/19 Чтв 13:19:38 485798356
Анончики, подскажите, пожалуйста! Разливал пару дней назад свое первое пиво из бродильника по бутылкам и вот сегодня вычитал, что допустил две ошибки. Во-первых я разливал прямо через кран в бутылки, без использования шланга или трубки, и второе - я очень много свободного места оставил в бутылке. Насколько это критично?
Высок шанс, что пиво можно выливать?
Аноним 19/04/19 Птн 20:18:28 485977357
>>485074
> Хотя бы на авторитетов.
Типа Папазяна, лол?
>Про автолиз единое мнение, что в домашних масштабах его получить фактически нереально.
Дык нихуя не шарят, оттого и мнение. Я даже подозреваю, что не все смогут различить запах нормального дрожжевого осадка и запах осадка, который содержит уже мертвые клетки.
>Тут совсем о другом речь.
Да у тебя всю дорогу о другом речь.
> окисление до момента начала ферментации. У тебя есть ответ на него?
Давай я тебе еще пару раз повторю, а то, я вижу, двух мало было.
>Растворимость кислорода падает с увеличением температуры воды, если в ферментер сливать горячее сусло - кислорода в несвязаном виде там будет около нихуя миллиграмм на литр.
>Растворимость кислорода падает с увеличением температуры воды, если в ферментер сливать горячее сусло - кислорода в несвязаном виде там будет около нихуя миллиграмм на литр.
>Растворимость кислорода падает с увеличением температуры воды, если в ферментер сливать горячее сусло - кислорода в несвязаном виде там будет около нихуя миллиграмм на литр.
>Растворимость кислорода падает с увеличением температуры воды, если в ферментер сливать горячее сусло - кислорода в несвязаном виде там будет около нихуя миллиграмм на литр.

>Зачем ты лезешь спорить, если тебе лень аргументировать свою позицию?
Из любви к срачам и нелюбви к википидорам.

>>485154
Ист кент голдингс, но для хорошего охмеления его ебать сколько надо будет, грамм 5 на литр.

>>485798
Некритично, просто может быть невкусно.
Аноним 19/04/19 Птн 23:35:38 485998358
>>485977
>Типа Папазяна, лол?
Кого угодно, надоел уже твой пустой пиздеж без аргументов.
>Дык нихуя не шарят, оттого и мнение.
>Палмер, Зайнашев
>Нихуя не шарят
Я тебя понел, лол. Никто не шарит кроме тебя, авторитеты не авторитеты. Беги скорее растягивать пакетик дрожжей на 10 варок.
>Давай я тебе еще пару раз повторю, а то, я вижу, двух мало было.
Ебать дебил. Повторяю.
>Ты льешь в ферментер горячее сусло? Небось и дрожжи при 50 градусах задаешь? И я имел в виду не растворенный кислород в сусле, а тупо поверхность над ним. Так нужно читать слово контакт.
Аноним 20/04/19 Суб 02:15:53 486011359
>>449950
10-12 грамм - это сколько? Ложка чайная?
Аноним 28/04/19 Вск 01:38:26 486968360
Аноны, сварил балнш первый раз и хоть варил по хорошему рецепту, но чет не выдержал, открыл на третий день корбонизации и офигел от пустого вкуса! Как будто в воду немного кориандра бахнули с апельсинкой легкой и залили спирта. И все. Есть шанс, что вкус нормализуется после карбона и созревания или выливать?
Аноним 28/04/19 Вск 22:02:05 487035361
>>438079 (OP)
А кто-нибудь пробовал крайне дешевый вариант - аптечный хмель, рос. солод и дрожжи саф-момент? Может выйти что-то съедобное? А если нет, то чем-то можно улучшить - специями/пшеницой и т.д.?
Аноним 28/04/19 Вск 22:12:39 487037362
389cf22b05119d5[...].jpg (36Кб, 512x512)
512x512
>>487035
Хмель аптечный ок, хотя обычный чувашский/московский стоит 100 г - 100 р., солод Курский ок за 40 р. кило, на дрожжах экономить не надо, купи нормальные и после первой варки на розливе на карбонизацию отложи в банку в холодильник, хватит таким образом на 4-6 варок. Пакетит стоит 200 рублей, так что выйдет 40 р. на варку.

Итого 20 литров пива где-то за 300 рублей (5 кг солода, где-то 50 г хмеля, дрожжи/5) + вода. Поправьте, где проебался.

15 рублей за 0.5 пивка домашнего, куда меньше-то.
Аноним 28/04/19 Вск 22:37:29 487039363
>>487037>>487035
Хмель аптечный - хуй знает, горечи с него нормальной вряд ли получишь. Проще тогда августа дождаться и насобирать полудикого.
Половину солода можно заменить ячменевой/пшеничной крупой нужного помола, но она где-то как курский и стоит, от 25 до 40 рублей, если не мешком брать. Ну и плюс если крупа, схема затирания сложнее будет.
Аноним 28/04/19 Вск 23:49:23 487044364
>>486968
Ты бы ещё сусло попил перед брожением и поудивлялся чего вкус такой странный. 3 дня очень мало для карбона, дай хотя бы дней 10 постоять. Кстати, лучше при комнатной температуре, а перед употреблением на пару дней в холодильник, чтобы углекислота растворилась в пиве.
Аноним 29/04/19 Пнд 00:16:39 487045365
>>487044
Спасибо, анон. Да, я при комнатной держу, но живу в Москве, а у нас сейчас температура на улице скачет, да еще батареи не отключили. В комнате то 26, то 19. Надеюсь, это не критично.
>3 дня очень мало для карбона
Для карбона то понятно, но помимо отсутствия газа и пены, еще и вкус просто никакой.
Аноним 29/04/19 Пнд 00:18:35 487046366
>>487039
>и насобирать полудикого.
Вот тут можно чутка подробнее! Опыт был? Тоже думаю пособирать.
Для ипахи, думаю, не подойдет, а вот с лагерками поэксперементировал.
Аноним 29/04/19 Пнд 00:27:06 487048367
>>487045
Ну ты из концентрата делал? Кидай туда неохмеленку, можно сухую, она дешевле. Хотя выйдет где-то 1400 концентрат + 1000 неохмеленка.

Если зерновая варка, то хз, у меня даже пилснер вышел норм наваристый, ух бля.
Аноним 29/04/19 Пнд 02:06:57 487053368
>>487048
>Ну ты из концентрата делал?
Ни в коем случае! Только зерновая. Варил клон бланш де намура.
Аноним 29/04/19 Пнд 09:51:48 487072369
>>487045
>Для карбона то понятно, но помимо отсутствия газа и пены, еще и вкус просто никакой.
Ну так у тебя при естественной карбонизации пиво проходит все стадии брожения, что и в ферментере, просто в герметичной бутылке. 3 дня это максимум конец активного брожения, конечно там вкус еще не стабилизировался. Сколько у тебя этот бланш бродил? Наверно в районе 10-14 дней.
Вообще, я раньше 2 недель пиво вообще не трогаю после карбона, но это касается только легких и хмелевых сортов. Если засыпь чуть сложнее, то речь идет уже от месяца и более выдержки, чтобы пиво успело пройти все стадии брожения и стабилизироваться.
Аноним 29/04/19 Пнд 11:37:12 487083370
>>487072
>Сколько у тебя этот бланш бродил? Наверно в районе 10-14 дней.
Бродил 11 дней, правда температура была около 24 градусов. Ну и плотность высоковатая получилась для бланша - 13.Да еще и сбродил до 2.
Аноним 29/04/19 Пнд 11:53:13 487087371
Парни, такой вопрос: разлил пиво по бутылкам и поставил карбонизироваться на 10 дней. Затем убрал пару бутылок в холодильник. Так вот у этих пары бутылок появилось немного пены, хотя, никогда не видел, чтобы пиво, которое закрытое и невзболтанное имело пену. Это что такое, кто подскажет?
Аноним 29/04/19 Пнд 12:30:10 487095372
Мужик на видео сказал, что дрожжей можно использовать на кончик ножа - они сами размножатся. Можно таким образом пакетик дрожжей 10г на 10 варок растянуть? Как хранить их тогда?
Аноним 29/04/19 Пнд 13:49:08 487108373
>>487095
>Мужик на видео сказал, что дрожжей можно использовать на кончик ножа - они сами размножатся. Можно таким образом пакетик дрожжей 10г на 10 варок растянуть? Как хранить их тогда?
Можно, только тогда будет брожение начинаться позже и может привести к тому, что первыми размножатся бациллы, вроде сенной палочки. Определенную концентрацию дрожжей создают изначально специально для того, чтобы они быстро вытесняли всю постороннюю микрофлору. Так-то и и одну клетку можно туда кинуть, она размножится. Хранить просто в холодильнике.
Аноним 29/04/19 Пнд 16:54:34 487135374
>>487108
Тогда сколько граммов дрожжей необходимо на 20 литров сусла? К примеру, сварил ипу 16 плотности начальной, а дрожжи us-05.
Аноним 29/04/19 Пнд 16:55:55 487136375
>>487108
>чтобы они быстро вытесняли всю постороннюю микрофлору
То-есть, дрожжи не могут мирно сосуществовать с другими организмами? Почему же тогда нужно так тщательно мыть бродилки с хлором и вообще все переливочное дезинфектить?
Аноним 29/04/19 Пнд 17:09:28 487139376
>>487136
Чтобы в начале брожения, пока дрожжи не расплодились их не хадушили организмы.
Аноним 29/04/19 Пнд 17:30:17 487142377
>>487139
Говорят, что можно за пару часов до варки их размножить в банке.
Аноним 29/04/19 Пнд 18:02:20 487146378
>>487046
Насобирал как-то у мамки на огороде (в Ставропольском крае живет), но он до меня не доехал, я его почтой отправил, чтобы через аэропорт не тащить. Недосушеный был слегка, ферментировался. Но вообще кузьмичи с хомдистиллера вроде экспериментировали, кому-то даже нравится. А так он везде растет, я и на урале видел, и в подмосковье, а уж на юге просто как сорняк.
Будет типа подвязного, альфа низкая, ароматика почти никакая.
Аноним 29/04/19 Пнд 18:05:27 487147379
>>487108
>что первыми размножатся бациллы, вроде сенной палочки
Чувак, если у тебя на кухне есть сенная палочка, у меня для тебя плохие новости.
>>487136
>То-есть, дрожжи не могут мирно сосуществовать с другими организмами?
А зачем они спирт-то выделяют? Как раз в целях борьбы с другими.
Аноним 29/04/19 Пнд 18:17:08 487148380
>>487139
То-есть, если гидрозатвор заработал, то все, вероятность инфекции миновала?
Аноним 29/04/19 Пнд 18:37:07 487152381
>>487148
Совсем нет. Дрожжи могут и не вступать в конкуренцию с бактериями за ресурсы, бактерии могут сахар и не есть. Зато могут есть что-нибудь другое и выделять при этом непредсказуемые вещества.
Аноним 29/04/19 Пнд 18:49:18 487153382
>>487152
Чет ты меня опечалил. Получается, пока не начнешь пиво разливать по ботлам, то никак не понять, есть заражение или нет? В насколько вообще велика вероятность заражение, если разливаешь на кухне собственной из домашней пивоварни в хорошо вымытый и хлорированный бродильный бак? Вот охлождение сусла до 20 у меня занимает аж 40 минут! Вот это пугает, немного.
Аноним 29/04/19 Пнд 18:55:11 487155383
>>487153
Слей с крана, если он есть в ферментере, попробуй. Я так вкус пива отслеживаю раз в 3-4 дня, отливая немного на один глоток.

Кстати, по совету одного васи с ют держу пиво в ферментере 2 недели, чтобы дрожжи, дожрав все вкусное, похавали немного и всякой левой хуйни, которая портит вкус пива. Потом на месяц в бутылки минимум и можно пить, темные сорта не варю, их вроде лучше месяца 3 подержать. Хотя многие говорят, что с выдержкой полгода-год домашний пивасик вообще в амброзию превращается, надо бы запрятать немного такого в стекле и забыть про него.

Короче, некоторые как увидят, что гидрозатвор не булькает, так сразу бегут заливать на карбонизацию, хотя первичное брожение еще не прошло окончательно.
Аноним 29/04/19 Пнд 23:44:10 487178384
>>487153
40 минут это очень неплохо. По поводу возможности заражения - кто же знает что у тебя там летает. Главное после охлаждения работать чисто, до этого момента заразить шансов 0. Понять можно частично по КП, если сильно ниже расчетной, то кто-то другой сожрал часть сахара, которую дрожжи не съели. Ну либо дрожжи мутировали в процессе конкуренции за питательную среду. Если КП норм, пахнет приятно, то вперёд разливать. Вообще, пиво при брожении может пахнуть чем угодно, это вообще не показатель как правило. У меня на м21 витовских дрожжах пахло навозом во время брожения, а в итоге вышло вполне себе с нормальным профилем.
Аноним 30/04/19 Втр 00:21:47 487179385
Бамп
Аноним 30/04/19 Втр 00:48:12 487182386
>>487155
>хотя первичное брожение еще не прошло окончательно.
Это оно понятно, просто видно по крышке, что она выравнялась и не вздута от углекислого газа. В таком случае, брожжение таки закончилось или нет?
А чего ты портеры\стоты\трапписты не варишь?
Аноним 30/04/19 Втр 00:52:15 487184387
>>487178
>Понять можно частично по КП, если сильно ниже расчетной
Вот тут тоже не очень понятно. На us-05 почти всегда не сбраживается ниже 4%, а вот тот wb-06 до 2 сбраживает дней за 7. Фиг его знает, короче. У меня всего пока 4 варки, так что, думаю, еще очень много надо варить, прежде чем начну разбираться. Пока только вопросы одни. Подводных столько, что капец. Времени, денег невероятно много занимает это дело, но кайф есть. Давно так сильно ничего не увлекало.
Аноним 30/04/19 Втр 00:54:16 487185388
>>487182
Вроде нет, на последних стадиях брожения дрожжи почти не пердят, однако оно все еще идет. Я еще нюфаня и пока играюсь со всякими элями и пшеничкой. Стауты-портеры думаю к зиме запилить, ну то есть через месяца 3 начну.
Аноним 30/04/19 Втр 01:20:40 487187389
>>487185
>ну то есть через месяца 3 начну.
А ты где живешь? Жара же может быть! Хотя, если частный дом, да подвал есть, то норм. А я вот не представляю, как буду в типовой московской квартире варить, если температура дома будет под 30.
Аноним 30/04/19 Втр 01:35:22 487188390
>>487187
Черноземье. Кондер же, все равно и так сутками работать будет, ну рублей 600 наматывает в месяц, так что похер.
Аноним 30/04/19 Втр 18:09:12 487287391
Взял кило ячменя и кило пшеницы в пакетах без надписи. Как определить где что, лол?
Аноним 30/04/19 Втр 18:09:29 487288392
>>487287
Солод молотый всмысле
Аноним 30/04/19 Втр 18:13:59 487289393
>>487184
>а вот тот wb-06 до 2 сбраживает дней за 7. Фиг его знает, короче
Вб06 у сафов самая грязная культура если что.
>>487187
Квайков намути, им 30 в самый раз.
Аноним 30/04/19 Втр 20:07:20 487305394
>>487287
кинь фотки, подскажут
>>487289
двачую по поводу вб06. лучше взять lallemand они же danstar мюнхенские, если есть возможность.
>Квайков намути, им 30 в самый раз.
Или сезоновских дрожжей. У тех же данстар вполне себе.
Аноним 01/05/19 Срд 14:48:04 487384395
>>487289
>самая грязная культура если что.
Это как?
Аноним 01/05/19 Срд 14:48:55 487385396
>>487289
>Квайков намути
Не очень понимаю я тебя, анон. Я пока новичок.
Аноним 01/05/19 Срд 15:40:44 487393397
Пивовары, такой к вам вопрос: как хранить открытый пакет с декстрозой на карбонизацию? Если я оставил ее в пакете, в котором покупал, всего лишь закрыв прищепкой, с ней ничего не будет? Пиво не заражу? И еще такой вопрос: в стекло 0,5 сколько максимум ее добавлять? Добавил пол чайной, но карбонизация средняя. Меня просто пугали тем, что бутылки повзрываются, вот я и не стал много класть.
Аноним 01/05/19 Срд 17:56:58 487407398
Варю солод, вопрос - где температуру правильнее измерять - на поверхности или в глубине. У меня разница выходит 5 градусов
Аноним 01/05/19 Срд 18:15:12 487408399
>>487147
>Чувак, если у тебя на кухне есть сенная палочка, у меня для тебя плохие новости.
Ващет она везде есть, и на кухне, и в крупах и в хмеле.
Аноним 01/05/19 Срд 18:46:49 487413400
>>487384
Это так, что там как минимум не один штамм дрожжей, плюс есть донесения, что даже не только дрожжи. Ну и больше всего рассказов про хуевое во всяких смыслах брожение именно про 06.
>>487385
Группа штаммов дрожжей под общим названием названием Kveik. Изначально фермерские норвежские, сейчас омега и вайты выпускают в виде чистой пока обратное не доказано, лол культуры. Отличаются умом и сообразительностью широким диапазоном температур, при которых бродят без образования "лишних" ароматических и высокомолекулярных соединений.
Аноним 01/05/19 Срд 19:45:18 487416401
Расскажите, как вносить старые дрожжи. Разливал я на карбонизацию, со дна зачерпнул в чистую банку немного жижи с этими веселыми, но уже сонными ребятами и поставил банку с крышкой в холодильник, сильно плотно не закрывал.
Аноним 01/05/19 Срд 19:47:30 487417402
>>485151
Если интересно, то все заебок сбродило с 10.5 до 1.5+ по ареометру, молодое пиво было норм на вкус, залил в бутылки пару дней назад, жду.
Аноним 03/05/19 Птн 01:51:11 487551403
>>487413
Почитал про квеик - интересно. Еще бы знать, где их достать. Меня еще brett заинтересовали, но тоже хз, где достать.
Аноним 03/05/19 Птн 01:59:23 487552404
https://www.youtube.com/watch?v=Q01LHAe331M

Что думаете про это видео? Всегда считал, что натуральная карбонизация и созревание идут только на пользу, а спустя полгода даже простое домашнее пиво становится только лучше.
Аноним 03/05/19 Птн 18:48:34 487631405
60ac6073e890d7e[...].png (215Кб, 640x360)
640x360
Как начать с нуля варить пивас дома? Варочные порядки покупать не хочу, ибо фиг его знает, вдруг не пойдет совсем, не с первого раза точно. Можно же варить в кастрюле, но в видосах у них всегда какие-то гигантские бидоны на 100500 литров. Бывают ли рецепты в природе для варки 2-3 литров, или я неправильно гуглю?
Так же было бы здорово узнать, какие есть магазины тематические в мск, я находил какой-то в митино, но это перебор.
Аноним 03/05/19 Птн 20:19:41 487638406
>>487631
https://www.youtube.com/watch?v=9gxa_zF4z3c
Полно видосов варок в кастрюле на 5-7 литров. Кастрюля эмалированная по советским чертежам стоит 500 р. на 8-10 л, ведро-ферментер 300 р., хотя можно на первый раз и в бутыле от воды на 5-10 л сбродить.

Магазины хз, как по мне недорого и много всего у мирбир и пивоварня.ру, это со складами в Мск. Новопермский пивовар норм, но хз насчет склада в ДС.

Хули тред такой мертвый, где все олды?
Аноним 03/05/19 Птн 21:06:34 487643407
Сварил первую партию пива, бланш.
По первоначальной плотности оказалось чуть больше нужного - 1.055. Ладно, засыпал дрожжей(специльные wit m21) и поставил бродить. Очень мощная пена была поначалу, где-то первые сутки. А потом вообще перестало бродить, дрожжи на дне, судя по всему. Не уж то всё? Сутки же мало, по идее?
Или м.б. помешать чем-нибудь?
Аноним 03/05/19 Птн 21:09:46 487644408
>>487551
>Еще бы знать, где их достать.
От Omega Labs на ебае продают, от White labs видел даже в российском ритейле, в мирбире что ли. Но там всегда жидкие дрожжи от вайтов как пирожки разлетаются.
>Меня еще brett заинтересовали
С этим не торопись, недавние ломающие новости показали, что под видом бреттов продают обычные дрожжи saccharomyces, при чем иногда в смешанной с каким-нибудь говном культуре. Исследованию вроде не больше полугода, пока там разродятся генетическими экспертизами и прочей хуйней, коммерческие версии чистых настоящих brettanomyces раньше чем через год ждать не стоит.
>>487408
Кишечная палочка тоже есть везде, только всем похуй. На кухне у тебя должна быть плесень и молочно-кислые бактерии за главных, потому что есть соответствующие субстраты, а субтилис только на необработаных крупах или хуевом солоде и в сильно подавленном состоянии. Она ж не зря "сенная".
>>487643
>Не уж то всё? Сутки же мало, по идее?
Зависит от активности и количества дрожжей. Ну и температуры. Всё нормально, не переживай, постоит недели полторы-две и будешь разливать.
Аноним 03/05/19 Птн 21:18:51 487646409
>>487643
Появилась мысль, что это из-за неборльшого превышения температуры. У меня в кладовке около 26. Это может быть причиной отсутствия брожения?
Аноним 03/05/19 Птн 21:26:58 487650410
>>487644
Понятно, спасибо. Но как-то странно, чтобы в первые сутки сбродило и ни единого пузырика не видать
>>487646
На всякий случай одну из банок поставил на подоконник где 20 градусов. Посмотрю на реакцию
Аноним 03/05/19 Птн 23:50:22 488687411
У дрожжей вышел срок годности в октябре 2018, есть еще шанс, что там остались живые ребята? Как вы храните пиво летом, в квартире бывает до +30, если уезжаю и не включаю кондер. Готовое в пластике, разлитое месяц назад, нормально такое переносит или начинаются ненужные процессы?

Вообще часто вижу на форумах, как люди пробуют при разливе пиво и оно вроде как удачно сбродило, все вкусно, а после карбонизации в бутылках становится хуже, то бражный привкус, то пустое, то какие-то вкусы посторонние. Из-за этого многие советуют искусственную карбонизацию. Что думаете?
Аноним 04/05/19 Суб 09:53:09 488696412
>>488687
Думаю, что у людей очевидно проблема с чистотой на этапе розлива.
По поводу высокой температуры - сбиваю бутылками со льдом и обматываю ферментер влажной простыней.
Аноним 04/05/19 Суб 18:18:55 488723413
>>488687
>Что думаете?
Думаю, что если кто-то придумал принудительную карбонизацию и азотирование, значит, оно хорошо и правильно.
Аноним 04/05/19 Суб 19:12:34 488727414
>>488723
Нужно понимать, что есть сорта, для которых предпочтительнее естественная карбонизация. В основном это крепкие сорта и почти вся бельгия. А вот хмелевые сорта - принудительный.
Аноним 05/05/19 Вск 17:07:08 488791415
>>488727
>хмелевые сорта - принудительный.
Это какие? Ипа? А почему лучше принудительный?
Аноним 05/05/19 Вск 17:54:20 488792416
>>488791
Да, ипа, апа, нью ингланд и все такое. Дрожжи жрут хмель потому что. Не все, но хмелевого сэзона со стабильным вкусом у тебя никогда не получится. Помимо этого, большая доза хмеля на сухое охмеление дает большое количество хмелевых масел, которые в бутылке окислятся за пару месяцев.
Аноним 05/05/19 Вск 18:58:08 488799417
Вопрос - если немного запоротое пиво(скисшее например во время) перегнать, то обязательно отделять хвосты/головы? Будет там метанол/ацетон?
Аноним 05/05/19 Вск 19:14:01 488800418
>>488727
>что есть сорта, для которых предпочтительнее естественная карбонизация
Во-первых, вкусовщина, во-вторых, никто не пробовал. Мне кажется, если ёбнуть хороший дюббель/трипель через азот - вкус только выиграет. Ну и потом, "принудительная" не значит "сильная".
Аноним 05/05/19 Вск 20:06:53 488807419
>>488800
Какую херню несёшь, извини.
>Вкусовщина
Ну если любишь апу, где дрожжи весь хмель пожрали, то конечно вкусовщина.
>Никто не пробовал
Это ещё откуда, лол. Пробовал одно и то же пиво с крана и в бутылке, и они сильно отличались. Соур сэзон с абрикосами с крана был с явными абрикосами, а в бутылке отдавал курагой. Также делириум ред с крана был гораздо ярче вишней, когда в бутылке отдавал вишневой косточкой.
>Через азот
Попробуй ебани, триппель через азот будет парашей на мой взгляд, но ты попробуй. 8 градусный "гиннес" с бельгийским профилем вещь очень специфическая.
>Принудительная не значит сильная
Это вообще не понятно откуда взялось. Никто и не говорил, что будет сильная. Хотя тот же дюббель/триппель до 3 объёмов углекислоты карбонизируют.
Аноним 05/05/19 Вск 23:16:12 488823420
>>488696
Я имел в виду готовое пиво в ПЭТ. Ему норм в +30?
Аноним 06/05/19 Пнд 01:30:36 488828421
image.png (607Кб, 1098x1098)
1098x1098
Из тех, кто карит в кастрюле, никто не пробовал вот такую мешалку при затирании? Вроде на алике от 4$ подобные
https://www.youtube.com/watch?v=WszpuAOP6g0
Аноним 06/05/19 Пнд 05:23:36 488833422
Jaws-GOSE-Sour-[...].jpg (154Кб, 960x1280)
960x1280
Аноним 06/05/19 Пнд 17:46:21 488854423
>>488792
>большая доза хмеля на сухое охмеление дает большое количество хмелевых масел, которые в бутылке окислятся за пару месяцев.

Много - это сколько на 20 литров? И не очень понял, причем тут принудительная карбонизация и окисление хмелевых масел? И что, дрожжи реально жрут хмель?
Аноним 06/05/19 Пнд 18:05:09 488856424
Аноним 06/05/19 Пнд 18:25:24 488860425
Аноним 06/05/19 Пнд 19:42:49 488884426
>>488854
>И что, дрожжи реально жрут хмель?
Долгоносик - да, жрет
Аноним 06/05/19 Пнд 19:47:25 488885427
>>488833
Нашёл до чего доебаться. Может ещё и ИПА говорить нельзя?
>>488854
Если варить нью ингланд, на 20 л грамм 300 уйдёт. Дрожжи реально жрут хмель, какие-нибудь us-05 меньше, какие-нибудь m29 ничего от него не оставят. Я имею в виду вкусоароматику офк.
При принудительной карбонизации в кеге полностью отсутствует как контакт с кислородом, так и с солнечным светом. К тому же наличие кеги подразумевает возможность перелива с брожения в саму кегу с продувкой СО2. Добавь ко всему этому дрожжи и получим картину, где розлив хмелевого пива бутылки значительно проигрывает принудительному карбону.
Аноним 06/05/19 Пнд 22:42:29 488914428
Купил глюкозу в аптеке, в таблетках. По идее, такую можно не стерилизовать?
Аноним 06/05/19 Пнд 22:48:20 488915429
>>488914
Надо было декстрозу.
Аноним 06/05/19 Пнд 23:03:25 488916430
>>488915
Ты троллируешь? Это и есть декстроза
Аноним 06/05/19 Пнд 23:06:22 488917431
>>488916
>троллируешь
Нет. Обосрался.
Аноним 07/05/19 Втр 00:26:27 488921432
IMG201905062343[...].jpg (2670Кб, 2240x3968)
2240x3968
af-brew-hentai-[...].jpg (1543Кб, 2408x4128)
2408x4128
Аноны, не знаю, что и делать: какую бы ипу не варил, получается один хер американский биттер или амбер эль по вкусу. Пиздец. Вроде и не плохое пиво, даже очень, но не то. Хочу сварить охуенно охмеленную-ароматную ипу, а получется +-одно и то же. Сколько на 20 литров надо бросать хмеля на холодное охмеление? Бросил 50 грамм сорачи эйс, думал получить Хентай, а хуй там. Даже не близко ни по аромату, ни по вкусу, хотя и не плохо и на голову выше всяких мега-гигантов.
Аноним 07/05/19 Втр 00:32:24 488922433
ci-boddingtons-[...].jpeg (13Кб, 400x600)
400x600
>>488921
Да, основной обычно пэйл курский + бельгийский, дрожжи us-05, брожжение при 22-24 7 дней, потом сухое еще 7 дней. Может, Я просто ебнулся, перепробовав сортов 700 пива, в том числе американские и японские лучшие? Лет 5 назад мне и вот этот на картинке заходил, в сейчас и даром пить не буду. Но, вероятно, я просто нихуя пока не умею, потому и ставлю себе удовл.
Аноним 07/05/19 Втр 01:00:44 488923434
00orig.jpg (127Кб, 393x1400)
393x1400
>>488922
>>488921
И еще вопрос от автора этих постов: как уменьшить такой сильный разброс во вкусе в бутылках их одной партии? Возвращаясь к тому же Сорачи Эйс, заметил, что в одной бутылке его присутствие очень серьезно, а другая бутылка вообще почти один в один напоминает вот это пиво, состав которого я не знаю, но очень его любил пару лет назад. Разброс на литраж в 20 литров - очень странный. И еще, парни, друзей пивоваров нет совсем, может кто подскажет, где и как можно наставника найти в ДС? Может, глупый вопрос, но мои собственные кореша - все пиволюбы, но не более.
Аноним 07/05/19 Втр 01:23:37 488924435
Аноним 07/05/19 Втр 01:56:54 488925436
>>488924
Ну да, когда то он мне очень нравился. Но сейчас реально не могу. Максимум опохмелиться, и то, я лучше жигули выберу.
Аноним 07/05/19 Втр 08:42:23 488939437
>>488921
Водоподготовкой занимаешься? Мб у тебя вода очень мягкая, сульфатов мало, хмель раскрывается деликатно. При каких температурах проводишь сухое охмеление?
На 20 л бросать грамм 100 минимум. Сорачи айс не самый яркий хмель насколько я знаю, в плане взрывной ароматики.
Почитай рецепты со сборника Brewdog, почитай рецепты на byo.com.
>>488923
Я бы сказал, что дело в плохой чистке и дезинфекции бутылок. Чем чистишь и дезиш их?
Начни тусить на хомбрювере, потом добавят в чатик в телеге, там есть очень опытные люди и из ДС в том числе.
Аноним 07/05/19 Втр 12:33:41 488955438
прибор-для-пром[...].jpg (13Кб, 800x973)
800x973
aeb8befccaab598[...].png (158Кб, 594x720)
594x720
>>488939
>Водоподготовкой занимаешься?
Вот нет. То из бутылей, то фильтрованую из под крана.
>Чем чистишь и дезиш их?
Вот на этом помешан: сначала деохлором, потом промываю как следую, а потом стар сэном. Кран промываю на бражном баке, руки спиртом, сливаю через трубку.
Аноним 07/05/19 Втр 12:37:20 488956439
>>488939
>Почитай рецепты со сборника Brewdog
Почитал, спасибо! Они там по 200-300 грамм на 20 литров бросают, пиздец! Прилично пиво удорожает. Сварил пару дней назад красную ипу, думаю зафигачить idaho 7 - 50 грамм, симко 50 и 50 аммарило. Как думаете, сразу их вот одну тубу одновременно, ил разделить?
Аноним 07/05/19 Втр 13:43:58 488959440