>>97207
Да я закидывал уже. Но пасту не сохранил, ладно, сделаю.
Научное введение:
Консервируют чтобы еда долго хранилась. Надо убить микробов внутри еды, и не пустить в еду новых. Микробов можно многих убить если еду варить. А ботулизм нельзя, его можно убить только в скороварке. Потому что в скороварке жара 120 градусов, и ботулизм умирает. А в кастрюле жара 100 градусов, и ботулизм живой остается. Значит надо еду нагреть в банке до 120 градусов, и больше банку не открывать. Тогда получится консерва.
1. Берем скороварку на пять литров, диаметром 22 сантиметра. В нее умещается три стеклянных банки по 700 грамм из-под маринованных китайских огурчиков/помидорчиков.
2. Берем в хозмаге крышки для таких банок, с "щелкалками", стоят копейки. Родную крышку нирикамендую, у нее ресурс хуже. Хотя можно и ее.
3. Утушняемое мясо со специями и солью послойно закладываем в банки доверху. Помыть забыли? Да похрен, у нас будет абсолютная стерилизация. Лишь бы эстетично выглядело, стружку и болты в банке оставлять не рекомендую опарышей тоже - они будут безопасны, но не все любят.
4. Тут хитрость №1. В банке надо поддерживать отрицательное давение, чтобы работала мембрана-"щелкалка". Ведь она нам сигнализатор герметичности. Если "щелкалка" втянута в банку, значит во все время хранения ни внешний воздух в банку не попал, ни ботулизм не нагазил. Поэтому банку с уже заложенным мясом надо подогреть, вплоть до кипения. Но не варить, а то разбухает и вылезет.
5. Как в банках подогрелось, вытаскиваем их да закручиваем винтовыми крышками со всей дури горловину банки не сверните. Можно конечно и закаточными, но я не пробовал, и вообще не мой метод из-за отсутствия контроля. Все, ставим три банки в скороварку, залить водой до краев, закрыть крышку завинтить траверзу, скороварки разные бывают
6. Ну тут совсем просто. На полном газу вывести скороварку на режим, уменьшить газ до поддержания режима, скороварить четыре часа. Естественно, если хотите 120 градусов чтобы гарантированно убить ботулизм, клапан должен быть на 105 кПа. Это две атмосферы давления всего.
5. Хитрость №2. После того, как выключили газ, не стравливайте давление - порвет к чертям банки! Газ выключили, и баиньки часов шесть. Только тогда можно будет открыть крышку скороварки и поставить готовый тушняк на охлаждение при комнатной температуре. И еще целые сутки в банках будет наблюдаться движение, это нормально хоть сцыкотно и завораживает.