Девиз треда: Похуй чем и на чём резать хлеб с колбасой, готовить ты все равно не умеешь. Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора. 1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у gyuto и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный. 2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно. 3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок. 4. Топор. Какой нравится. Материалы для клинков: 1. Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина. 2. Нержавейка потвёрже. Как правило, японские выебоны и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX. Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом. 3. Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку. Почитать о марках ножевой стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/ Материалы для рукояток: 1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет), облезающиего софттача и резины. 2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться. 3. Металл. На любителя, скользкий, холодный, вечный. Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь. Рекомендованные брэнды и серии: Дорогие и понтовые: Wuesthof, ZWILLING, Victorinox, Arcos. Не дорогие, но ничем не хуже, из тех же сталей: Tramontina Century/Professional Master/Century Polywood Икеа Вардаген. Не рекомендованные: Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс мимикрирующий под европейцев. Доски. Следует обязательно иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов - сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Дополнить можно отдельными для рыбы и выпечки, например. 1. Дерево. Негигиеничное, тёплое, ламповое. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется, потрескается. 2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть. 3. Тонкие пластиковые - если ты хозяюшка. 4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие. 5. Композиты - тысячи их. Заточка. Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна. Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной водный камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Керамика - станок и алмазные бруски. Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб: https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c Полезные ссылки: Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/ Мастер-классы по работе: https://www.youtube.com/watch?v=rhqD_LxRZcM&list=PLDnWicD6LtPcsEsve7ccJ1xy3GQ5dWBYw
Ты забыл из предыдущего треда взять про экзотические ножи! Парень старался пиздец, и написано хорошо. Щаз скопирую.
Доставляю.Экзотические ножиЕсли ты хочешь почувствовать себя маминым самураем-сушистом, то готовь минимум 200 долларов на нож, с доставкой из Японии. Только японское только из Японии! Никакой Самуры, забудь о китайских железках русской марки с липовой пропиской в Нихонкоку! Только ножи от японского ритейлера из Японии, только хардкор. Считается, что настоящщий японской нож можно получить только из города Секи, ножевой столицы Ниппонии, о чем будет свидетельствовать точка отправки на твоей посылке.Ножи брать здесь, проверенный посетителями треда ритейлер - https://japanesechefsknife.comТеперь наводки, насчет сталей. Если брать японское, то брать сталь, а сталь у японцев высокоуглеродистая, иначе говоря чугуны. Карбидные зерна в чугуне очень мелкие, так что наточенная на 20000 камнях янагиба рассекает атомные ядра даже воды, даже воздуха, даже Аллаха. Но она ржавеет (без защитной патины), пахнет луком/кровью/сероводородом (без патины), и разбивается вдребезги (в жопоруких клешнях криворучки). И неебически острая, не охуей с непривычки.Для простоты запоминания и гайдзинского маркетинга, японские стали делятся на цвета (бумаги, в которые ее заворачивают, сталь одинаково стальная везде) - желтый (киригами), белый (сирогами), синий (аогами), по восходящей углеродности и чистоте сплава. Ножи из желтой бумаги покупают хозяюшки за 500 йен штука, так что тебе интересны СИРОГАМИ и АОГАМИ.Обе стали углеродные, так что ВНИМАНИЕ - чугун твердый, но хрупкий! А значит он режет всё как коса бумагу. Пока не режет. Столкнувшись с преградой более твердой, чем чугун (чугун твердый, ты охуеешь, но не бесконечно твердый), он раскалывается. Обычно у тебя отваливаются маленькие частички режущей грани, и нож надо переточить. Но ЗАБУДЬ японский нож бросать-ронять-бить-абузить как свою шлюху, он расколется и будет выглядеть как частокол зубов твоего деда-Доеда. Уважай нож! Или я лично прилечу в твой Зажопинск и вставлю твой обломок ножа за 500 баксов тебе в глазницу!Правило трех нет:- НЕ пытаться резать кости и косточки. Только куриные и рыбьи кости специальными ножами. НИЧЕГО тверже кости, ты ебанутый?- НЕ ронять нож. Дрожание рук при старческом маразме это в /med и немного налево.- НЕ бить нож. Попользовался - отдельно помыл - вытер - положил на место для ножа. Очень легко.СИРОГАМИ это чистый чугун. То есть очень твердый, очень острый, но хрупкий и ржавеет. Протирай его мокрой тряпочкой после каждого реза, как японский сушист-пидор, или наложи на него патину, патина как камуфляж, даже Сычева превращает в болотного мстителя. Есть три марки СИРОГАМИ - 3, 2 и 1.3 - наименее углеродная, 2 - стандарт, 1 - более углеродная. Ты не обманывайся, треха все равно чугун, но единичка самый топчик, но также самая капризная в обращении.Вариант стали подороже для ленивых блядей и богатых господ - АОГАМИ - содержит небольшое количество хрома и ванадия. Это все еще чугун, но он чуть менее хрупок и не так ядерно ржавеет. Есть три марки АОГАМИ - 2, 1 и супер. 2 и 1 по содержанию углерода как сирогами той же марки, но чуть менее хрупкие и чуть меньше ржавеют (и ценой дороже чуть*2). Супер содержит еще больше хрома и ванадия, чем 1 и 2, и еще больше углерода, чем белая 1. Отзывы двоякие, одни говорят металл богов, другие говорят пустой маркетинг.Обычные японские повара из неизысканных забегалок готовят на сирогами 2 и проблем не знают. Но это не точно.Японские ножи делятся на два типа - Западный стиль и Восточный стиль. Между ними есть еще Ва, он же Веобу (иероглиф один и тот же), то есть западный нож "объяпоенный", с характерной ручкой и внешним видом.Западный стиль это обычные европейские ножи + китайский цайдао.Чукабочо - см. ниже, в разделе о китайцах. Западный стиль:- Шеф на японский манер называется Гюто - обычный французский шеф, но без пятки. Абсолютно западный нож, 200 лет назад считалось дерзко хип молодежно анимэ. Не знаешь, с чего начать - бери Гюто. Или Ва Гюто, будешь хипстером как я.- Петти, нож для чистки - поварская двоечка, все как у людей. Брать Ва версии для полной ниппонутости.- Хлеборезка - из Японии? Ты ебанутый? Японцы не едят хлеб- Хонесуки и Гарасуки - обвалочные ножи, небольшой и большой. Невнятная жертва маркетинга, карланский шеф с коротким треугольным носиком и толстой пяткой, для расчленения кур. Делаются из нержавейки, чтоб не страшно было крошить кости. Можешь не брать, всем похуй.- Сантоку - Жертва маркетинга. Карланский шеф.- Ханкоцу - Жертва маркетинга. Возьми петти из нержавейки, если любишь скрести кости.- Судзихики - слайсер. Обычно нинужен.- Чукабочо - Цайдао. Брать если у тебя аниме головного мозга, для остального есть Тайвань и Гонконг.Восточный стиль:- Деба - сильно утолщенный немного короткий шеф для расчленения рыбы. Не боится рубить любые рыбные кости. Еще им можно рубить табак и кукурузу, прямо как в XVIII веке. Брать, если каждый вечер дома потрошишь тунца.- Бунка - жертва маркетинга. Сантоку на максималках.- Янагиба - слайсер для рыбы. Брать всем мамкиным сушистам, резать только филе. Бери 33см, будь уличным самураем.- Такохики - янагиба в токийском квадратном стиле, без острия. Как янагиба, но хип и дороже.- Сакомиру Такохики - карланская катана, ёптавуюмать. Стоит как машина, брать в последний банзай.- Фугухики - утонченная зауженная янагиба. Брать для нарезки филе в слайсы бумажной толщины. Да я шучу, нахера он тебе.- Фунаюки - жертва маркетинга. Карланская деба.- Кирицуке - жертва маркетинга. Накири, которым можно колоть, но нахуя?- Мукимоно - усуба, которой можно колоть. Пользуются на Кюсю для художественной резки по овощам, тебе нинужно.- Накири - тонкий прямоугольный нож для шинкования овощей. Бери.- Усуба - очень толстый накири. Режущая грань тонкая, не ссы, уклон нужен для удобной нарезки корнеплодов на бумажные слайсы вращательным движением. Точишь ножи камнями. Правишь кромку, если жопорукий пидорас эдакий разбил нож, на 300, 600 или 1000 по мелочи. Идеальный рез начинается с 2000-5000. Остановись на 3000, если будет регулярный контакт с костями; если ручки прямые или шинкуешь овощи - выходи на 5000-7000 орбиту. Дальнейшие камни якобы дают астрономически точный рез, но на деле полировка и не более, т.к. карбидные зерна меньше 7000 на кухне не встречаются.Доставка - НЕ БЕРИТЕ EMS! Доставляли нож 4 недели, из них доставка из Японии заняла 3 дня и час до полуночи. Курьеры даже не выезжают на объект, отчего при круглосуточной вахте вам приходят увлекательные смс "мы не смогли связаться с вами по домофону и телефону, идитенахуй, неудачная доставка, за деньги спасибо". Япоши делают все по высшему классу, но избегайте пидорах любой ценой.Китайские ножиЦайдао иже с ними. Гибрид шефа и топора, как говорят сами китайцы "уже рубит, но еще режет". Не колет нихуя, считай, заебешься на отлично. Но китайцы не колят, а все режут-рубят на порционные кубики под палочки.Металл этих ножей смутная загадка, но за свою цену обычно нормально. Бери чугунок, будь у мамы Хуй Сунь Пенем.Якобы цайдао можно делать все что угодно, даже молиться Аллаху, но это маркетинговый развод. Им удобно, положив плашмя на юнит, дробить зубцы чеснока и слайсы имбиря. А тыльной стороной можно отбивать мясо. Но зачем.Цайдао рубит и режет.Делится на несколько типов:- Сан Дао - дедушка Накири. Шинковать овощи и фрукты, рубить мелочь. Прямоугольный, тонковатый.- Пянь Дао - "обычный" цайдао, формой уходит в квадрат, умеренно толстый. Им можно рубить рыбу и тонкие кости курицы, а также любое мясо, при сноровке - любые овощи и корешки.- Гудао, Чжужудао, Цзюцзяньдао иже с ними - мясницкие топоры, которые немного режут. Не нужны на кухне. Разве что ты свиные туши от плеча разрубаешь дома.- Я Дао - тонкий слайсер в форме длинного прямоугольника, для нарезки пекинской уточки и снятия лоскутов с врагов компартии Китая. Обычно нинужен.Для старта брать чугунный цайдао фирмы Deng на алиэкспрессе. Вопрос станет в 2000 бублей. Мне посоветовал китаец, я не пожалел. Если уебете - будет не так жалко, как японский чугунок за 12к+. Далее переходите на Шибацзы нержавейки, если хотите ебать кости от плеча и править нож об колено, или на чугунки ССK (Chan Chi Kee). ССК считаются самыми дорогими и качественными, но с Али не дружат, покупайте оптом из Гонконга или у перекупщиков. Теоретически на Тайвани делают заебись цайдао, теперь с острым носиком для резки, но разведданных не имею.
>>406691Насчет хрупкости чугуна - только что разделал курицу на 12 частей, использовал подтупившиеся гюто и цайдао. В принципе, куриные кости режут. Тупятся быстро, это абуз, но они уже были подтупившиеся - все равно точить, не страшно. Гюто рассекал суставы без проблем, но один раз слегка промахнулся и разрезал кость между голяшкой и бедром. Видимых царапин и выщербин нет. Сирогами 2. Цайдао из чугуна-загадки рубил ребра, киль и хребет - без проблем, царапин и выщербин нет. Главное без резких движений, поставили нож на кость - надаваили - хрусь - отлично. Рубить куру им, все же, не стоит, пожалуй. Он рубит, но возможны выщербинки. Благо он тяжелый, грамм 330, и я сам не буряточка - своим весом рубит, без замаха. Есть цайдао и под 500 грамм, увеличенные универсалы - этими, наверное, можно и кролика рубить, а не резать. Я своим 330гм чугуном как-то рубанул - разрубил, но по итогу пожалел.
>>406691> минимум 200 долларов на нож, с доставкой из ЯпонииЧто-то ты перебарщиваешь. Гюто (Аогами номер 2 в ржавеющем ламинате) какого-то нонейма из Тосы я нашел за 50-60 баксов примерно, хватает вариантов до 100 баксов с доставкой в т.ч. от нормальных известных кузнецов. Только сегодня видел на ракутене симпатичную 240мм янагибу за 8400 йен, например.> Ножи брать здесь, проверенный посетителями треда ритейлер - https://japanesechefsknife.comНахуй не нужно. Этот магазин расчитан на американцев в первую очередь, для пидорах удобнее ракутен или даже напрямую у кузнецов (я так себе накири из прошлого треда брал, например, никаких проблем), будет дешевле. Зато тут всё в одном месте и удобно поглазеть-повыбирать, с той же целью можно полазить по https://www.chefknivestogo.com > Если брать японское, то брать сталь, а сталь у японцев высокоуглеродистая, иначе говоря чугуны. Зря упустил порошковые нержавейки, увлечение которыми я вижу как раз у японцев в сновном. Типа пикрелейтеда, который вроде как тоже 60HRC должен быть.
>>406672 (OP)А теперь объясните дураку, почему для нержи камень 400/1000. Почему не подходит 2000 и мельче?
>>406718Потому что держать такую заточку классическая мягкая нержа под мусат будет 1-2 помидора. А ещё мельче - вообще не будет, из-а размера зерна самой стали. И смысл заморачиваться?
>>406717Полазил. Красиво выглядит. Эх будь лишняя денежка, взял бы себе вот такой. https://global.rakuten.com/en/store/isshinhamono/item/i-4/?l-id=rgm_item_en_recommend_widget
>>406719Если сильно не заморачиваться, то можно в той же икеи взять ножеточку какую-нибудь на первое время или лучше камень таки поискать?
>>406742Для мягкой нержи маст хэв - мусат, которым проходиться полминуты перед готовкой или когда считаешь, что нож затупился. Для точки икеевская точилка терпимо, т.к. быстро и не требует навыка. Камнями сложнее, но заточка будет держаться лучше чем после икеи, и нож проживёт дольше,но если ты не планируешь передать нож внукам - долгожительство ножа не самая большая твоя проблема, это не протяжная точилка с дисками.
Как правильно точить кухонный нож на камне?Мне говорили, что правильно движением от себя, соблюдая требуемый угол. Сейчас часто вижу видео, где точат вперед-назад. Этот способ лучше? Хочу себе камушек прикупить вот тутhttps://ru.aliexpress.com/item/32789114109.html?spm=a2g0v.search0604.3.34.68ed4510YtOFOB&s=p&ws_ab_test=searchweb0_0%2Csearchweb201602_4_10065_10068_319_10546_10059_10884_317_10548_10887_10696_321_322_10915_10084_453_10083_454_10103_10618_10307_10910_537_536%2Csearchweb201603_53%2CppcSwitch_0&algo_expid=166409bc-2717-4bc3-84c5-2283a4b54b14-4&algo_pvid=166409bc-2717-4bc3-84c5-2283a4b54b14&transAbTest=ae803_4Там как раз такая техника показана. Пикрелейтед то что нужно?
>>406744> Hand-madeЭто типа когда китаец отливает эти камни у себя в подвале?> Мне говорили, что правильно движением от себя, соблюдая требуемый угол. Сейчас часто вижу видео, где точат вперед-назад. Этот способ лучше? Твоя задача - сточить лишний металл под определённым углом. Как ты это будешь делать - дело десятое. Главное не втыкать нож в камень. По ходу дела разберёшься как тебе удобнее.
>>406748> Твоя задача - сточить лишний металл под определённым углом. Как ты это будешь делать - дело десятое.Заусенец с движениями от лезвия можно очень долго убирать. Заканчивать стоит движениями только на лезвие, да и задрочить одно движение, чтобы не менялся угол, проще.
>>406727Ты у нас молодец. Хороший потреблядушка, вливайся в коллектив прожигателей денег на японские заточки. Ручка из какого дерева, кстати? Какая длина у твоего ва гюто?
>>406744>Сейчас часто вижу видео, где точат вперед-назадОт себя просто удобнее. Назад нож отводят, но не скребут по камню. С умеренным нажимом проводишь по камню от себя - без нажима притягиваешь назад к себе @ повторять до получения дзен. Быстро в режим входишь. Главное угол держать примерно тот же, а держать его проще, если алгоритм простой и одинаковый во всех условиях.
>>406757Спасибо. 24 см.Handle Material : Japanese Zelkova with Mahogany BolsterДзельква и красное дерево
>>406983Закажи с ебэя иппонские, они не так дорого стоят, тот же суехиро 1000/3000 мне обошелся в 2000 рублей и 2 недели доставки:https://www.ebay.com/itm/SUEHIRO-kitchen-chef-knife-Both-sides-whetstone-3000-1000-SKG-24-Japan/182672346718?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m2749.l2649С гритностью поменьше у них тоже есть:https://www.suehiro-toishi.com/en/kitchen/skg-25/Хотя на кой хуй может понадобится гритность меньше тыщи я хз, ты что, блядь, топор собрался точить?
>>406984Я не тот кун, что 400/1000 хотел прикупить.У меня есть 300/600 грит, но я им только пузико цайдао сточил, и разбитый тещей гюто переточил в слайсер а-ля судзихики-переросток. Уж очень жесткий монстр для обычной заточки чугунка, там и 1000 может быть много.Алсо, бамп криворучками. Приз за первое место уходит хозяюшке, разбивший хлеборезку из всех ножей.
Тоже с али заказывал 400/1000 - норм, крепкий, не выкрашивается. Палю годноту любителям резать атомы - войлочный/фетровый/кожанный диск/тарелка на болгарку + паста гоев. 20 секунд пастой #1 и нож режет кварки напополам.
>>407020Тут скорее от размера/количества продукта зависит. Большую неудобно мыть, да и вообще оперировать с ней. На маленькой не особо развернёшься.Я сначала купил 50х35. Удобно, конечно, но вот мыть её после того как покрошил чеснок или зелень в супчик - то ещё удовольствие. А вот какую рыбину, курицу или большой кусок мяса на ней пилить очень удобно, или капусту шинковать, тазик салата. Купил 35х25 и в повседневной готовке использую её, большую достаю по случаю большой еды.
Менял на днях ванну и обнаружил под ней обломок лезвия. Сталь прикольная, скользкая. Пытался продырявить свёрлами - не получилось, потом в электролите 12 вольтами - хуёво выходит, краска не держится. Потом прожёг твёрдосплавной битой. Рукоятку из ольхи вырезал как сумел.Потом почитал, что за Sekizo такое - оказалось, бюджетная Япония, сталь 440J2. Я даже хз теперь что им резать? Арбузы наверно, лол
>>407123Лого больше на третий рейх смахивает. Не короткий для арбузов? Я вот себе тоже хочу в районе 8-10см лезвие, нужен такой раз в пару месяцев конечно, но тем не менее. Тут ради интереса около дома смотрел, много где бразильская сталь, до этого не встречал ни где. Думаю на пробу взять посмотреть.
>>407132У этого лезвие 17 см, при ширине 3-3,4 см. Толщина 1мм. По идее им нужно резать овощи на разделочной доске, но у меня её нету, а покупать доску из-за ножа - затея так себе. Как раз для дыни, арбуза, и сталь нержавейка, не окисляется.
>>407136Хм, по фото мелкий показался. И раз затронули снова тему досок. В общем сейчас режу на зеленой из икеи, которая самая дешевая. Но она тупо не удобная. Надо другую, но точно не дерево, думаю взять там же в икеи чуть дороже белую. Видел у них на сайте рулонные мягкие доски, на сколько понимаю тоже треш?
Рейт мой нож. Сравнить не с чем, пользуюсь полгода. До сих пор не нарадуюсь, после маминых домохозяских железочек просто идеален.
>>407161Тоже такой себе взял, но сейчас понимаю что надо было брать вардаген. Но когда выбирал не очень понравилась у него ручка, поэтому остановился на 365.
>>407161>Рейт мой ножОкнорм.>До сих пор не нарадуюсьФуллметалл режики умеют заставить считать себя прекрасными. > после маминых домохозяских железочек просто идеален. Что она юзает? Я вот своему знакомству с трамонтиной обяязан бабуле.>>407212>Тоже такой себе взял, но сейчас понимаюНадо было хоть сетом из 3-х брать, годный вариант за полторашку.
>>407213>Что она юзает? Что-то типа пикрилейтед. Это адовые ножи, которые гнутся и выгибаются. Такими хуй что быстро нарежешь. Есть ещё трамонтина, но он уебанский, с низкой пяткой. Т.е. она ниже режущей кромки.
>>407213> Надо было хоть сетом из 3-х брать, годный вариант за полторашку.Ну, тут как посмотреть, мне 14 ни туда ни сюда, 16 из этого набора собственно и взял как основной, 20 не нужен. В идеале хочу 18 шев, но недорогие такие не встречал. Брат себе сантоку 24см взял, говорит вообще топ, а по мне с таким только на войну идти.
>>407217> по мне с таким только на войну идтиХз, было бы больше места на кухне - обязательно взял бы 24см шефа. Длинние лезвие удобно.
>>407289Работал и такими и такими. В работе вообще похуй, при заточке мне лично пятка нет-нет, да мешает.
>>406744Приехал камушек. Взял 400/1000 и подставку за 1300 р комплект и приехал за неделю. Хорошо сделан, понравилось.
>>407302Все же жестко ты взял. 400 это для выбоин и щербин. Точи на 1000, и подумывай в сторону 2000. У тебя нержа, правильно понимаю?
>>407319Ага, обычный икеевский ножhttps://m2.ikea.com/ru/ru/p/vyorda-nozh-povarskoy-chernyy-30379302/
>>407302>Приехал камушек. Взял 400/1000 и подставкуНадеюсь, мусат у тебя уже есть?>>407319>400 это для выбоин и щербин.Два чая, такой только для совсем изуродованных ножей.
>>407321Ну тогда мусатом обзаведись. Нержа не ломается, а гнется. Ее можно выправить о другой металл, для чего пользуются мусатом. Только не маркетинговые высеры "керамический алмазный квантовый кварк-глюонный", просто кусок металла для правки мягкого металла об него.1000 пользуйся, когда мусат уже не помогает, когда не вправлять пора, а точить новую грань и гнуть о кости и косточки.
>>407331>Нержа не ломается, а гнетсяКонечно, конечно.>Только не маркетинговые высеры "керамическийЧем тебе керамика не угодила? Стоит адекватно, правит хоть кастрюлю, хоть быстрорез.>>407332>мусатЕсли хочешь недорого и качественно, а на отсутствие рукояти насрать, то вот:https://www.ru-chef.ru/product/grubyy-keramicheskiy-sterzhenhttps://www.ru-chef.ru/product/gladkiy-keramicheskiy-sterzhen-idahone-23-sm
>>407319400 - чтобы долго не ебаться с 1000. Снять основную массу металла за пару-тройку проходов на 400, потом убрать заусеницы на 1000 за те же пару-тройку проходов. Так намного быстрее.Вообще, не понимаю как у вас хватает терпения на 400 выебоны удалять. Это делается на наждаке/болгарке за пару минут.
>>407334Керамический мусат абразивен, потому точит а не правит, и нах не нужен для мягкой нержи, только нож быстрее в мусорку отправится.
>>407431А мне норм, юзаю икеевский мусат для полировки икеевских же ножей после 1000 камня. Ну и кромку он-таки правит.
>>407438Ну можно, но при правке желехный мусат будет бережнее. Я скорее к тому, что смысла бегать именно за керамическим нет, когда железные продаются почти на каждом углу.
>>407431>Керамический мусат абразивенКак что-то плохое.>только нож быстрее в мусорку отправится. Много уже ножей керамикой до мусорки довёл?>>407440>но при правке желехный мусат будет бережнееСпорный вопрос, что считать более бережным, пластические деформации на кромке не выглядят чем-то положительным.
>>407830Длинные ножи не очень удобно точить, т.к. лезвие чем дальше от фиксатора, тем больше прогибается, в остальном особо претензий нет.
>>407830>Ножач, что думаете по поводу данного типа точильных станков?Имеются подводные с фиксацией ножа. На точилке с твоего пика нельзя быстро поменять сторону ножа. У точилок с магнитным креплением другие нюансы.>Стоит брать?Сам решай. Глянь ещё околокастомные варианты типа: http://ocelok.ru/products/31266914
>>407830Точет неплохо, но времени теряешь много. Чтобы мне наточить все свои пять кухонных ножей, убивал по пол часа или даже больше. Больше не пользуюсь: проще рукой об брусок раз два и нож острый.
>>407827Ещё трамонтина проф.мастер (оникс, если любитель чОрного), икеа вардаген, прочая не самая дешёвая икея, если тебя устраивают спорные дизигнерские изъёбства вместо ручек.
Заказал в подарок для своей тянучки, норм? А то она редко каким то говном.https://rezat.ru/knifes/povarskie/nozh_kuhonnyj_povarskoj_155310
>>407879>для своей тянучки, норм? Тебе виднее, какая культура использования ножа у твоей тянучки. Может ты узбечку ебёшь, которая привыкла пчаком над казаном орудовать. В целом, будь готов к тому, что юзаться будет редко или вообще на тарелках.
>>407929А скорее всего, так и будет. Я на свою уже заебался орать, чтобы она не бросала рабочий нож где попало и по стеклу не резала. Нихуя не помогает.
В чём собственно фишка этих ваших ножей для готовки? они просто удобнее ? Готовлю вообще финкой с углеродки и мне намана.
>>407993А еще можно резать осколком стекла. Или крышкой консервы. Или ниткой. Или лобзиком. Хуле вам, рабам.
>>407879Сантоку ей купи из нержавейки, специально для хозяюшек родился. Ни в коем случае не углеродный, если не хочешь осколки по полу кухни или из своих десен вынимать. Бабы биологически неспособны ценить инструмент.
>>407993Удобнее готовить хорошим острым ножом. Тупо удобно потому что он для этого предназначен. А вообще смотри на девиз треда. Если тебе похуй - ну и хуй с ним, режь чем хочешь.
>>407945> Нихуя не помогает. Просто отпусти. Свои ножи ей не давай, а её не точи, пока сама просить не станет.>>407993>Готовлю вообще финкой с углеродки и мне намана. Как яблочки нарезаются? А лимончик? У финки ряд очевидных минусов в готовке: узкий клинок(мешает контролю при резе и шинковке), низкие спуски с большим углом(расклинивает, а не ровно разрезает), малая длина.
Есть у меня 15см сантоку без задач, напильник, руискин с набором камней от 120 до 3000, иппонский камень 1000/3000 и хуева гора энтузиазма. Задача сделать из сантоку без задач нормальный мелкий режик чтоб плодоножки из перцев вырезать, например, да и вообще пригодится. Как бы мне это провернуть? Пока из идей зажать в тиски режик, напильником снять санточий горб, поднять режущую кромку наверх а потом заточить. Но чувствую что займет это говно у меня хуеву тучу времени. Варианты? Гриндера и точильной херовины из СССР нету.
>>408078Не страдать хуйнёй, не портить вещи, а купить второй нож. Сантоку оставить на запас/подарить/юзать как дополнительный.
>>408078Найти где попользоваться гриндером полчасика. Взять инструмент в аренду. Превозмогать как есть. Можно попробовать болгаркой по кусочкам поотрезать и доработать напильником. Магического способа снять кучу металла без механизации не придумали вроде. Ну и не перегрей, а то будет у тебя пластилиновый режик.
>>408078>и хуева гора энтузиазма.Потрать его на улучшение финансового положения, купи новый нож.>поднять режущую кромку наверх а потом заточить.Регринд спусков понадобится.
>>408118>>408087>>408086Пасиба поцоны, я пришел домой, порисовал маркером на сантоку и выбросил его нахуй, хоть и жалко было, слишком дохуя делов и он слишком не приспособлен ни для чего.>>408121Каждый дрочит как он хочет.
>>408133Я вот наоборот хочу небольшой сантоку попробовать, который с ямками этими. Последнее время вообще 16 сантиметровым "шефом" чаще пользуюсь, но соглашусь что 20 лучше. Ко всему можно привыкнуть.
>>408039>Свои ножи ей не давай, а её не точиМы так дошли от Ты бы еще меч из музея спиздил до того, что сейчас имеем
>>408224Европейская традиция предполагает пятку и упор в нее средним пальцем когда режешь что нибудь с усилием.Мне нравятся виабушные варианты без пятки, потому что когда я беру нож мне некомортно пальцы держать на этой ступеньке между ручкой и лезвием. А ещё ножи с пяткой невыносимо уебищно выглядят.Попробуй оба варианта. По большому счету вкусовщина без особых преимуществ.
>>406672 (OP)Давно хотел спросить у сантоку-бояр[ынь]. У вас фаланга указательного пальца не наминается об острую грань обуха? Есть решения какие?На пикриле это материальный мир. Если точнее — то бок фаланги, со стороны большого пальца.
>>408394>Есть решения какие?Ты себе интеллект намял что ли?>>408401Два чая. Наждачка/надфиль(алмазный, в случае твёрдого клинка).
>>408438>Ты себе интеллект намял что ли?Мамке твоей кое-что намял. Но речь не об этом, не так ли?>>408401>>408438То есть вы серьезно покупаете ножи с острыми гранями на обухе, чтобы потом их скруглять?А есть те, кто умеет держать, чтобы не наминало?И есть объяснение, зачем там острая грань?
>>408476У него там так же палец вминается.Добавить ему силовой работы (может тогда хват менять надо?) и грань поострей, и привет мазоль/намятие.
>>408491Мне кажется, вопрос ты понял, но зачем-то прикидываешься дурачком.Обычно, когда нечего ответить, то можно ничего не отвечать.На всякий случай повторю: 1. Есть сантоку-ножи, они часто с острыми краями на обухе, зачем они так?2. Кто ими владеет, как вы живете? Грани скругляете?
>>408498> Мне кажется, вопрос ты понял, но зачем-то прикидываешься дурачком.> Обычно, когда нечего ответить, то можно ничего не отвечать.Мне очень не нравятся твои формулировки, эти попытки спроецировать свои проблемы на других. Прямо таки веет от всего этого дерьма желанием развязать срач на пустом месте. На вопрос, который ты задавал, ответили уже дважды, с самым очевидным, крайне простым и быстрым способом решения. Но тебе этого мало, надо развести срач, да? > 1. Есть сантоку-ножи, они часто с острыми краями на обухе, зачем они так?Пушто производитель зажал копейку на обработку/ему похуй. На трамонтине центури по крайней мере 3 см от больстера фаска снята на обухе.
>>408463>Мамке твоей кое-что намялТебе 10 лет?>А есть те, кто умеет держать, чтобы не наминало?Есть.>И есть объяснение, зачем там острая грань? Есть. Потому что ваби-саби, маде ин жапан, йопта. А если не жапан, то у тебя просто неправильный сантоку.>>408498>Есть сантоку-ножи,У тебя какой? Дай название и залей фото с проблемным местом.
>>408531>Тебе 10 лет?5, а тебе?>>408531>У тебя какой?horeca select santoku из метро-сскакой-то второй
А какого размера должен быть шеф-нож? Я в магазине подержал 20 см, пиздец тесак. 16 см как-то поудобней в руке лежит. Или я просто не привык? Всегда резал всяким мелким дешманским говном.
>>408618>horeca select santokuЯсно, понятно. Вполне ожидаемый итог, когда покупаешь нож даже не от производителя кастрюль, а от бренда, под которым продаётся мазик вёдрами. Тут скорее удивляет, что тебе рукоять со второго пика не наминает, терпи или допиливай.
>>408621> А какого размера должен быть шеф-нож?Вообще, считается что от размера и силы кисти зависит, чем меньше - тем меньше нож. Ещё от среднего количества и размера нарезаемых продуктов. То есть если ты готовишь на араву народа, то тебе нужен нож побольше - нарезать будешь быстрее, от того у шеф-поваров ножи обычно больше 20см. > Или я просто не привык?Скорее всего это, если ты не буряточка, у которой лапки. Сначала резал двадцаткой, потом купил двадцатьпятку, показался огромным и не удобным. Теперь привык и на 20 уже точно не вернусь.
>>408627Снобы в треде.>Тут скорее удивляет, что тебе рукоять со второго пика не наминает, терпи или допиливай.Вторым маловато еще работал, но у него размер более подходящий под мою лапу. Потому он даже удобней. Метрошный сантоку мелковат (речь больше про высоту клина, чем про длину — костяшками о доску задеваю).А какой у тебя хват и сценарий, что тебе рукоять что-то натирает? У меня она просто придерживается 2-3 пальцами. Нож я держу, защипнув его между большим и указательным (60%+ усилий от хвата).А, и да. Вот снобизмом ты про баночку майонеза побрызгал. Ну, ок, за мамку отомстил там, все дела :DНо на то, к чему надо стремиться (кроме бренда, понтов и т.п. шелухи) и какие вещи в сантоку правильны и почему — не обмолвился даже.>или допиливайВсе еще выглядит странно цепочка: делать массово ножи с острой гранью, считать это багом, допиливать. Но я поглядел под лупой ютуб на предмет, что там у цвилингов. И там будто бы и правда грань остроя сбита.
>>408627Какбе ведро для ресторана, а не домашнего пользования. Там за пару дней оно уйдет целиком, а то и за день при хорошем месте. HORECA это же Hotel-Restaurant-Catering.Насчет острых граней - из интереса проверил свои гюто и цайдао, раньше даже не задумывался, что там что-то может выпирать-колоть. Результат: грани гюто аккуратно обточены. Не полировка в идеально круглый спуск, конечно, но пальцы не режет с обоих сторон. У цайдао близко к рукоятке также обточено, так что колющей палец грани нет. Но из интереса попробовал держать в левой и охренел - слева китаезы не обтачивали, таки слегка упирается грань в палец.
>>408634>А, и да. Вот снобизмом ты про баночку майонеза побрызгал.Какой снобизм? Вот тебе в пример дешняковый кастрюльный китайский Berndes, даже тут обух скруглён>А какой у тебя хват и сценарий, что тебе рукоять что-то натирает?Лично мне ничего не натирает, хват обычный.>Нож я держу, защипнув его между большим и указательным (60%+ усилий от хвата).Попробуй нож с ярко выраженной пяткой, куда можно будет упереть дистальную фалангу указательного пальца.>>408634>и какие вещи в сантоку правильны и почему — не обмолвился даже.> А если не жапан, то у тебя просто неправильный сантоку.Глупо ожидать "сантоковости" от ножа из Китая/Европы/Бразилии, поэтому опираться тут стоит только на собственное удобство.
>>408641>Какой снобизм?>дешняковый кастрюльный китайский>ожидать "сантоковости">ножа из Китая/Европы/Бразилии
>>408642>дешняковыйПара сотен по акции.>кастрюльныйПикрил>китайскийЕсли он в китае сделан, то его голландцем именовать?Всё по фактам.
>>408643Как всё, что ты мне (зачем-то) пишешь, влияет на то, что я ножом помидорку да куру режу? (Я старый солдат и перестал дрочить на ножи, я их сугубо для нарезки продуктов использую.)И как это относится к двум простым изначальным вопросам про острые грани? Не грех повторить: 1) зачем/почему/откуда острые грани 2) как вы с ними живете, если у вас они естьТолько прошу, не пиши в очередной раз ответы про китайковость, японскую кошерность и что надо пошкурить. Я их уже прочел. Спасибо за них.
>>408644>1) зачем/почему/откуда острые грани Тебе анон давно ответил:>>408500>Пушто производитель зажал копейку на обработку/ему похуй.>Как всё, что ты мне (зачем-то) пишешьПожалуй, покину этот разговор, с тобой очень тяжело вести беседу.
>>409172https://www.ebay.com/itm/SUEHIRO-kitchen-chef-knife-Both-sides-whetstone-3000-1000-SKG-24-Japan-/182672346718?txnId=1961972052008Я этот взял. Все норм.
Хочу взять с Али режики типо самуры но не по той конской цене. Нормальный иппонский шеф уже есть, поэтому смотрю всякое что может понадобится. Из вот этого набора (https://s.click.aliexpress.com/e/cLJ9YBm2) выбрал три: обвалочный, для чистки овощей и топорик (пикрл) какие подводные?
>>409247Да и какой смысл в этом дамаске, если режущая кромка из нержи? Получается что режет он как обычные ножи, а ржавеет как дамаск. Может лучше просто взять нож с полотном полностью из нержавеющей стали?
>>409247Внешка всмысле обкладки? Дык они пишут что так и есть. А лазерная имитация в этом магазине в отдельной категории.Весь кухонный дамаск это обкладки. Да и даже если это прям из домаска сделанный нож - никаких особых свойств он не имеет. Сейчас стали не говно кустарное а норм фабричное производство. Изъеьбства вроде дамаска булата и иппонского дрочева больше не нужны.
>>409248Ещё один. Дамаск это всего лишь внешний вид. Никаких особых свойств. Более того его можно и из двух неожавеек делать, прикинь?
>>406672 (OP)Опять мне нож разбили. Пиздос. Конечно же он упал острием, и оно отлетело нахуй. И миллиметр еще спилить, чтобы скол на пятке выровнять.Пиздос, второй раз стачивать. Это уже не гюто, это кирицуке нахуй. Я не хочу выбирать между зарплатой и новым ножом, значит еще пара-тройка увлекательных (нет) дней с камнями.>>409248>>409249Насколько знаю, технологию дамаска в принципе проебали. Его нет, есть имитация, не имеющая никакого отношения к оригиналу. Так что это маркетинг чистой воды.>>409236Хочешь цайдао - купи углеродный Deng на алиэкпрессе за пару тысяч. Или сычуаньскую нержавейку. Ну и запомни, что цайдао конечно топор, но не мясницкий, об кость толще куриной ты его разъебешь вдребезги. А те, что кости вдребезги, на али не достать, зато есть в стройматериалах и инструментах.
О, у вас тут трут про магию и мифы про дамаск. Мило. Лампово. А физика и химия в 2019 на двоще уже не котируется?
>>409347Всего трое упоротых которых на википедии забанили. Дамаск булат и прочие изъебства были нужны когда негде было расплавить железо и сделать нормальную по соотношению гибкость/прочность сталь (человечество до 20 века было пиздецки тупым). Теперь металлурги это все умеют а дамаск остался только потому что красивый узор дает.
>>409314>Хочешь цайдао - купи углеродный Deng на алиэкпрессе за пару тысяч. Или сычуаньскую нержавейку. Ну и запомни, что цайдао конечно топор, но не мясницкий, об кость толще куриной ты его разъебешь вдребезги. А те, что кости вдребезги, на али не достать, зато есть в стройматериалах и инструментах.А я как раз хотел этот как топорик юзать. Ну и хорошо что не смогет, тогда не буду брать, 3 тыщи не проебано, пасиба.
>>409355Тебе нужен мясницкий цайдао. Но на али я таких не видел, разве что в американских магазах и на Ебее. Но опять же, это фактически топор, только с ебать длинным клинком. В условиях непритязательной кухни подойдет и обычный топор.Цайдао (обычного магазинного формата пянь дао) это нарубить безкостное мясо/кабачок/тыкву/картоху быстро на порционные кубики и кинуть в котел/вок. Рубить кости, кроме рыбы и не самых толстых куриных - это не к домашнему формату. Гудао, Чжужудао, Цзюцзяньдао иже с ними - мясницкие топоры, которые немного режут. Не нужны на кухне. Разве что ты свиные туши от плеча разрубаешь дома.
>>409380>Рубить кости, кроме рыбы и не самых толстых куриных - это не к домашнему формату.Почему? Думаешь, подобный хуй такого не сможет?
>>409408>Это ж чугунЧугун содержит ~2+% углерода, высокоуглеродистая сталь - 0.6-2%>>409408>Выкрошится кромка.Если мы посмотрим даже на строительные топоры, то ГОСТ 18578-89 отправит на к всё тем же углеродкам>1.3.1. Топоры должны быть изготовлены из стали марок 8ХФ, 9ХФ, 9ХС, ХВГ по ГОСТ 5950; 35ХГСА по ГОСТ 4543; 60Г по ГОСТ 14959 или У7А, У8, У8А, У8ГА, У9, У9А по ГОСТ 1435.Если нормально точить, то ничего не выкрошится.
>>409421Я тогда заказываю тот кливер с али, точу его на 30 градусов и спокойно херачу им курицу? Или ему пизда настанет?
>>409563Я не он, но ты сам подумай, 30 это очень мало, ты когда рубить будешь, то у тебя кромка лесом пойдет. Ты его перетачивать каждый раз будешь. Хотя может я не прав. А вообще что ты им хочешь делать и как часто? Это я так чисто из любопытства для себя хочу узнать.
>>409563>В контексте что у того кливера толщина всего 2.5У какого? Я в эту дискуссию кинул только XYJ, у которого более адекватные 5мм и вес 440г.>А скока надо?30 на сторону звучит более разумно. А так, лучше посмотреть как ведёт себя заводская заточка и от этого уже плясать.
>>409401У тебя на пике пяньдао, он рубит уже бескостное мясо на кубики, что удобно палочками набирать. Рубят кости агрегатами выше, с характерным углом заточки, массой и толщиной клинка.Опять же, цайдао это еще нож, он режет. Рубить - это бонусная фишка, когда резать влом, потому что китайцы любят есть кубики и так, в чем помогает его масса и форма. Но не кости же ебошить. Курицу он переживет, я думаю, при правильной заточке и размере, рыбу переживет, а вот свинью-барана-говядину - нет.Или брать нержавейку. Нержу не разобьешь и не жалко, но вправлять обратно заебешься. Судя по наблюдению за китайским фастфудом, китаезы нынче сами предпочитают нержавейку, так как за чугунками уход нужен, ну и можно на отвали рубить что угодно и править о кирпич рядом, китайцы знатные лентяи в этом вопросе.
>>409593> Рубят кости агрегатами выше, с характерным углом заточки, массой и толщиной клинка.Раскрой тему, пожалуйста.
>>409594Посмотри углы заточки топора. А теперь пойми, что пяньдао это нож, а не топор. Точат ножи азиаты характерно - с одной стороны нож плоский, с другой угол под 10 градусов. То есть получается очень узкий хрупковатый клин с очень тонкой режущей кромкой. Что лично мне нравится, режет отлично, рубит мясо так же. Мне лень уже мясорубку собирать, я просто рублю своим цайдао (бескостное) мясо в мелкий фарш. Не от плеча, конечно. Но. Чем уже угол заточки, тем больше нагрузка на режущую грань, тем больше пиздец, когда чугун натыкается на непрорубаемую преграду. И он крошится. Можно, конечно, наточить как топор, с широким углом - тогда нагрузка распределяется на больший объем и он не крошится (ну или самую малость, без сколов в 1-3мм). Но тогда резать он будет как топор - хуёво. Зато рубить хорошо.Поэтому должна быть специализация. Цайдао (в типичной форме) это шеф-нож со специализацией на рубке. Он еще и режет хорошо, но не очень удобно из-за квадратно-прямоугольной формы (бесконечно удлинять его не получится, мой 21 см для меня коротковат), колоть им очень запарно. Топоры уровня big rhino от Chan Chi Kee выше это уже именно что топоры, которые по своей форме еще немного режут. И точатся они как топоры. Мне кажется, этой херней можно свиные головы надвое рубить, но это неточно, я не пробовал.Я в принципе не знаю, зачем что-то рубить на домашней кухне аж мясницким топором да регулярно. У меня для этого обычный бытовой топор есть, когда куриная ножка целиком в горшочек не влезает или надо кокос вскрыть. Если я работаю с курой или бараном, то вырезаю толстые кости отдельным ножом, а дальше рублю на куски бескостное мясо цайдао. Скажем, куриную спинку цайдао прорубает под давлением (ставлю на ребрышки - надавливаю на нож - хрусь), мне больше и не надо.
>>409595>Можно, конечно, наточить как топор, с широким углом - тогда нагрузка распределяется на больший объем и он не крошится (ну или самую малость, без сколов в 1-3мм). Но тогда резать он будет как топор - хуёво. Зато рубить хорошо.Картиночку прикреплю, уточняющую про какой угол речь в таблице,
>>409595Опять влезу для расширения кругозора. По сути если не так часто мясо разделываешь или вообще его редко ешь, то подобные тропики и не нужны и хватит обычного шефа или сантоку?
>>409608>По сути если не так часто мясо разделываешь или вообще его редко ешь, то подобные тропики и не нужны и хватит обычного шефа или сантоку? Так и есть, а при желании рубить я бы смотрел в сторону комбо варианта, который ещё и для отбивных пригодится.
>>409610Кстати да, никак не возьму себе молот подобный, вспоминаю про него когда вот уже надо обычного тоже нет
>>409608Да.>>409596Разъебется твой клинок об воловью кость, если он толщиной с шефа и хрупкостью с чугунок. Потому рубить толстые кости надо топором, а не ножом, сколько уже можно это жевать.
>>409626>Потому рубить толстые кости надо топором, а не ножомТут соглашусь. Частично. Лучше вообще кости не рубить без необходимости, а разделывать по суставам.>Разъебется твой клинок об воловью кость, если он толщиной с шефа 5мм в обухе.>и хрупкостью с чугунокСпорный момент, не имею цели защищать этот китайский хуй, просто замечу, что строительные топоры делаются из подобных же углеродок.
>>409630>что строительные топоры делаются из подобных же углеродок.Ты же ими после строительства помидорку не режешь на прозрачные кругляши. К чему твой аргумент про строительство?мимохуй
>>409640>Ты же ими после строительства помидорку не режешь на прозрачные кругляши.Ты считаешь, что на мягкой нерже кромка будет в лучшем состоянии, лол? >К чему твой аргумент про строительство?К этому:>>409355>А я как раз хотел этот как топорик юзать.
>>409641>Ты считаешь, что на мягкой нерже кромка будет в лучшем состоянии, лол? Об мусат вправляется на место (почему китайцы в фастфуде и перешли на нержу). С чугуном вправлять нечего.С другой стороны, >>409236у тебя в планах и филейник, и топорик. Казалось бы, зачем тебе рубить кости. Сними мясо филейником, а цайдао наруби на кубики или фарш.
>>409662>Об мусат вправляется на место Я про топорную заточку, как ты её будешь мусатом править? Вот как раз нержа в пример.
>>409789>Я думал ты подразумевал цайдаоДа я сам запутался уже. Анон хотел цайдао с али и использовать его для рубки, я кинул в тред хуй с 5мм обухом, который более-менее для этого можно приспособить, уточнив, что надо быть готовым точить его на ~60 полных градусов. Это предполагает, что слайсить томаты после этого им не надо. Конечно, при несоответствующей заточке, по пизде пойдёт кромка, независимо от того, углеродка это или нержавейка, как видно на цвиллинге выше в треде. Если же ты используешь нержавейку, заточенную именно для рубки, то не стоит надеяться, что её легко будет поправить мусатом.
>>409804У кузнецов ценники глянул - по 10-15 тыщ за шефа с ебанутой геометрией. Проклятое место, блядь. Нихуя своего нет.
>>409819Климат экономическо-политический не тот. Даже цайдао на Тайване говорят лучше, чем в красном Китае.
>>409795>Российские производители кухонных ножей есть? Есть http://www.trud.nnov.ru/catalogue/cooks-knives/europe/Это не беря в расчёт десятки народных умельцев.
>>406672 (OP)Анон, хочу себе такое взять. В основном из-за деба - насмотрелся видосов, как епонцы ловко им разделывают рыбу, тоже так хочу. Или взять tojiro за пару тысяч и не выделываться?
>>410039Если нормальный шеф уже есть я бы купил побаловаться. А так - иппонское задроство без задач. Закажи с али за тыщу рублей, потом не жалко будет что валяется без дела.
>>410053Взял самые дешевые tojiro - 15см деба и накири. Дебу еще не опробовал (припас желтохвоста и пару дорад на выходные), а накири мне понравился - овощи крошить удобно и сало тонко режет, и оно не прилипает лул. Янакири решил не брать - дораха и сашими я редко готовлю да и не из чего особо.
>>406672 (OP)Анон, есть одна замороженная горбуша. Я хочу сделать из нее строганины, но не хочу всю ее размораживать. Какой стул посоветуешь: Хуярить обычным ножом, пока в глазах не потемнеет Взять нож для заморозки, типа Samura SHR-0057/Tramontina Athus/FUJI CUTLERY FG-3400 Купить ножовку по металлу в хозмаге Купить хирургическую пилу в медтехникеКак ты вообще с заморозкой работаешь?
>>410175> Анон, есть одна замороженная горбуша. Я хочу сделать из нее строганины, но не хочу всю ее размораживать. Какой стул посоветуешь:> Хуярить обычным ножом, пока в глазах не потемнеетЭто. Мощным ножом прекрасно строгаются тонкие пластинки.> Как ты вообще с заморозкой работаешь?Никак, у меня есть микроволновка, в ней размораживаю.
>>410178> Мощным ножом прекрасно строгаются тонкие пластинки.Мощный нож для пластинок у меня есть. Мне нужно 4кг тушу разрезать на 2-3 части (одна на строганину сейчас, одна на стейки через неделю, остальное хз когда съем) - её нож так просто не берёт. > у меня есть микроволновка, в ней размораживаюНе хочется потом замораживать обратно, ведь все 4кг я быстро не съем.>>410185>Внезапно нож для хлеба охуенно режет заморозкуПосмотрел как https://www.youtube.com/watch?v=s6qrQceSZ64 режет кусок замороженной курицы - лучше пилу возьму
Дешманского говна вопрос: есть пара ножей Берндес (сделано, ясен хуй, в Китае), которые очень быстро затупляются после резки овощей, фруктов, зелени всякой. Есть ножеточка пикрелейтед за 100 рублей, которая подтачивает их, но хватает буквально на неделю-две. Мож есть какой способ получше их точить или там сталь из такого говна, что она тупится сама постоянно?
>>410429> которые очень быстро затупляются после резки овощей, фруктов, зелени всякойНа чём режешь?>хватает буквально на неделю-двеЭто вполне себе срок. >Мож есть какой способ получше их точить или там сталь из такого говнаЗаведи себе мусат, а лучше точильный камень+мусат. У меня есть такой же режик, точил пару раз всего, дальше только правил. Волос, конечно, не строгает, но бреет стабильно.
>>410458>На деревянной доске.Ок, нарезанное на ней кромкой или обухом скидываешь? Как уже сказал, 2 недели - нормальный срок, если нож мусата не видел.
>>410429Для начала выброси эту убийцу ножей и возьми хотя бы икеевскую точилку с роликом.Заведи себе мусат, можно тоже из икеи.
>>410274>Не хочется потом замораживать обратно, ведь все 4кг я быстро не съем.Вот ведбь дурень. Покупаешь рыбину, по необходимости размораживаешь наполовину, режешь на порционные куски и снова замораживаешь.
>>410532>Льзя Хуйня будет, одна-то заморозка уже нарушает структуру миофибрилл, а последующие подобны тому, как кинуть мясо в блендер, а потом это готовить.
>>410545заморозкиВсего за 500руб, с тефлоновым покрытием лол.Хирургические пилы от 2к, а мясницких в ДС я дешевле 6к не нашел.
>>410546>с тефлоновым покрытием лол.Может это воронение или еще какое другое покрытие. Откуда ты про тефлон взял?
Заметил, что последнее время делаю "рубящее" движение, типа просто вниз, а не режущее, от себя и на себя. И вот задумался взять себе сантоку какой-нибудь и чтобы, как на оп пике, с воздушными карманами. Из недорогих кроме икеи что-то не попадалось ничего или не там смотрю? И в догонку, ниппонские ножи ручной работы вообще бывают с карманами или это удел поточного производства?
>>410910>Заметил, что последнее время делаю "рубящее" движение, типа просто вниз, а не режущее, от себя и на себя. И вот задумался взять себе сантоку какой-нибудь и чтобы, как на оп пике, с воздушными карманамиРубящее движение - дуга, "просто вниз" - пушкат. Надо уточнить, что именно ты хочешь делать. > Из недорогих кроме икеи что-то не попадалось ничего или не там смотрю?Ты странный, пикрелейтед. Купи на свой вкус и кошелёк, поиграйся. Возможно, обнаружишь, что мягкий сантоку не так уж и хорошо делает "просто вниз" и резать с протягом им менее удобно(относительно шефа) из-за короткой спрямленной рк. А может возьмёшь 63хрц японца и загубишь его, неаккуратно кинув в мойку с тарелками.
>>410910Пользуюсь сантоку из икеи, полёт нормальный, правлю каждый раз, точу примерно раз в месяц. Для шинковки самое то, для нарезания чего-либо лучше шеф тоже из икеи.
Хочу взять немного ножей от tramontina, говорят на них уже подделки лепят. Вопрос, заказывал кто с tramontina24.ru чего?Смотрю на цены, почти вдвое дешевле озона, так что даже не знаю
>>411647Озон сам по себе дорогой. Я тут, кстати, в Фамилии (одеждой которая торгует), видел Трамонтиновские ножи, как не странно.
>>411519Чем правишь, кстати? А то все никак не могу себе мусат выбрать, ну вот не хочется брать дороже чем нож, все думаю как анон выше предложил взять керамический стержень.
Чувствую непреодолимую потребность чего нибудь эдакого на кухню взять. Уже есть торцевая доска, иппонский гюто из аогами супер, с Али едут обвалочный и овощной режики (Дамаск типо самуры тока по адекватной цене).Чего мне ещё надо из инвентаря колюще-режущего? Может топор и колоду на балкон? Я правда кроме курицы да котлет из самодельного говяжье-свиного фарша не ем нихуя.
>>412410Серьезно предлагаю. Овощечистка. Годная штука, ей не только чистить можно, но и слайсы нарезать. Кстати да, ведь для всяких там вг 10 и пр. керамический и алмазный мусат должен подходить или тоже нет?
>>412437Ну я немношк нищеброд, а трамонтина стоит от 1500. Хотя сейчас пользуюсь икеевским, но он какой-то корявый весь, хоть и режет сносно.
>>412418Овощечистка есть.В теории у вг-10 твердость 60. Мусатом правят до 55-57 (мягкую европейскую нержу).
>>412457Хотя хуле я пизжу. Как закалить такая твердость и будет. Но керамический и алмазный мусаты это вообще не про правку, они же абразивные!
>>412457Так я и уточнил, что керамическим, он по идее снимает слой металл как и камень.Можешь еще сантоку взять с воздушными карманами. >>412439Есть нож из 365 серии, годный, думаю и мелкий из этой серии взять.
>>412463Надо. На точильном камне. Мусат ей как мёртвому припарки. Но, повторюсь, это к твердости 60 относится, а оно от закалки зависит.
>>412467>Так я и уточнил, что керамическим, он по идее снимает слой металл как и каменьМусатом, по классике, ножи не точат, а правят загибы на режущей кромке. А керамической палкой ты ее изуродуешь потому что не сможешь на весу нужный угол заточки держать.
>>412480А как тогда мусат должен выглядеть? Гладкая стальная фаллическая палка? Я вижу только керамику и дичайшие алмазные рифленые блять мусаты.
>>412505Либо гладкая стальная, либо с продольной насечкой. Стальных с продольной насечкой больше всего, мне кажется.
>>412418>Кстати да, ведь для всяких там вг 10 и пр. керамический и алмазный мусат должен подходить или тоже нет? Да.>>412428>Там полая рукоятка из говноABSа.Фуллтанг же. Не будет устраивать - можно хоть на бивень мамонта накладки поменять.>>412480> А керамической палкой ты ее изуродуешь потому что не сможешь на весу нужный угол заточки держать. Не соглашусь, с мусатом угол держать куда легче, чем при фрихенде на камнях.
>>412550>Фуллтанг же. Не будет устраивать - можно хоть на бивень мамонта накладки поменять.Ни копейки денег ебаной самуре. Поищи на али.
>>412480>Мусатом, по классике, ножи не точат>А керамической палкой ты ее изуродуешь потому что ...>>412509>Либо гладкая стальная, либо с продольной насечкой. Стальных с продольной насечкой больше всего, мне кажется.И тут же советует стальной напильник с насечкой. Нучтозаёбтвою. А нежнейшая керамика ему заточку портит.
Вопрос на миллион. Если есть нормальный шеф, то нужен ли сантоку тогда? С одной стороны хочется, а с другой стороны не знаю буду ли им часто пользователь. Может есть какие моменты где сантоку выигрывает без всяких но или наоборот сосет?
>>412651https://ru.aliexpress.com/store/group/7-In-Santoku-Knife/2133201_513236176.htmlЯ с этого магазина взял.https://ru.aliexpress.com/item/1474592307.htmlА вот это самуровский сантоку, от производителя, рекомендую сравнить цену.
>>412653>И тут же советует стальной напильник с насечкойПродольная насечка.В любом случае дома мусат не нужен. Если ты профессиональный повар и хуяришь по 100кг мяса в день тогда да. А дома можно подправить на камне раз в месяц.
>>412812Сантоку сосет перед шефом. Всегда и везде. Ибо сказано воистину сантоку карланский шеф для иппонский хозяющек которым страшно большой нож в руки брать.
>>412822Зачем стачивать загнутую кромку, если достаточно выправить? Так банально быстрее, нож постоянно очень острый, дольше живёт.>>412823Какой ты прозорливый. Далее этот абсурдный спор со срывами покровов поддерживать не буду.
HRC 53 норм или пластилин? Буду покупать дешманский нож, есть возможность взять с вот этим за копейки (дешевле Вардагена).
>>413426>HRC 53 норм или пластилин?Термичка даже у приличных производителей гуляет, я бы не стал доверять этим цифрам, хоть они и не выглядят завышенными.>за копейки (дешевле Вардагена)Купи и нам расскажешь.
>>414127>>414130СУКА НЕ ПРОСТО ТАК СПРОСИЛ. Все прочитал заранкк, икея у меня есть и она хуевая (может модель не та), а трамонтина не европейская и не продаётся нормально здесь. Пиздос, ещё аркос посоветуйте, который в европе вообще не продаётся.
>>414168Занятный ты бомбалейло. Об этом аноны как-то догадаться сами должны были? Или все же ты в своем оригинальном сообщении упомянуть?
>>414180Я упомянул европейские марки, а в оппосте перечислены либо дорогие европейцы, либо латиноамериканцы.>годный шеф из низшей ценовой категории европейских брендов
>>414181У ИКЕА вообще ножи в китае сделаны. Не знаю как у вас, но у нас сейчас ножи Тефаль в ленте по скидосу, типа франце. А вообще не знаю чем тебе икеа не нравится, у самого 365 серия, доволен ими полностью за свои деньги. Брал 365 из-за ручки, ибо более удобная для меня. Можешь еще посмотреть серию из дамаска, но хз вписывается в твой бюджет или нет. Если не брезгуешь, то можешь на авито еще поискать ножи. А в днс скидос на самуру, она типа тоже европейский (русишь) бренд
>>414168>Трамонтина не европейская и не продаётся нормально здесьЯ на сайте Трамо24 брал два ножа и кастрюлю.
>>414188Вот такой нашёл https://www.ikea.com/de/de/p/ikea-365-kochmesser-edelstahl-10283522/ Это он? И как там сталь? Мне она чисто на вид кажется пластилином, но я могу ошибаться. Это самый дорогой нож у них на сайте, остальные хуже. Лично у меня с пластиковой ручкой набор их 3 вроде, супер хуевые.Тефалевские шефы Ingenio в продаже не нашёл.>>414190Круто тебе, а я говорю что в европе не продается, вот пруф с местного амазона:https://www.amazon.de/s?k=Tramontina+chefhttps://www.amazon.de/s?k=Tramontina+centuryТеперь понимаешь почему мне нужны европейские бренды?
> На вид пластелин> Сделано в китаеКак там в европе? Твердомер в гараж уже поставили? Географию заводов-изготовителей отслеживаете у своих любимых брендов?
>>414203Кончай выебываться, я о ножах и брендах ничего не знал до того как шапку вашу не прочитал, мог бы и посоветовать что-то подходящее под требования.
Короче нашел вот такой https://de.zwilling-shop.com/Kuechenkategorie/Messer-Scheren/Fleisch-und-Fischmesser/Kochmesser/Kochmesser-TWIN-Pollux-ZWILLING-30721-201-0.html по скидке за 38 евро. Это уже наверное не самый бюджетный вариант, но думаю прокатит, нож хороший вроде бы?
>>414193Да, у меня такой. Сталь X50CrMoV15. Мне норм. А самый дорогой у нихhttps://m2.ikea.com/ru/ru/p/brilera-nozh-povarskoy-40392812/
На Реддите сильно хвалят Викторинокс Фиброкс. Он доступен в Европе без проблем. Тут его почти не упоминают почему-то.
>>414271>Тут его почти не упоминают почему-то.Ну так эти виксы не сделаны из дешевого ламината и не весят как ураниевый лом, поэтому местные эстеты и не упоминают.А так, Фиброкс или Свисс классик - вполне себе топчик для тех, кто готовит много.
>>414271Пушто за цену одного только викториноксовского шефа, можно купить поварскую тройку трамонтины промастера и той же стали, с такой же рукояткой, да ещё на мусат с камнем останется. Мы не в эвропах, народ победнее.
>>412816Плюсану.Обрабатываю все три ножа в доме на спайдерке триангл с дополнительными грубыми алмазными камнями каждые выходные или через одни, бреют нормально, за три года не уменьшились, нахуя мне нужен мусат?
>>414315> Обрабатываю все три ножа в доме на спайдерке триангл с дополнительными грубыми алмазными камнями каждые выходные или через одни> нахуя мне нужен мусат?Чтобы не заниматься дрочкой с разномастными камнями каждую неделю-две?
>>414315>спайдерке триангл>нахуя мне нужен мусатТы рофлишь? Триангл и работает по принципу керамического/алмазного мусата, только для каждой стороны свой стержень.
Анонсы, есть у кого опыт полировки ножей в домашних условиях? Как мне вернуть былой блеск ножа? Собирался купить пасту ГОИ, но не знаю можно ли юзать её на кухонном ноже и вроде на точильном камне эту пасту размазывают на тряпочке. И можно ещё с помощью наждачек разной зернистости, но я хз какой зернистости покупать. Памагите!!
>>414423Для полировки, если нет глубоких царапин, зернистость от тысячи и выше. Пастой гоев тоже можно, но ты заебешься вручную сталь полировать тряпочкой и пастой, для этого лучше найти у кого-то наждак или болгарку с войлочным кругом -две минуты и нож будет блестеть как у кота яица. А вообще, полировка -дичь как по мне, гораздо практичнее сатинирование.
>>414435>сатинированиеЭто дома можно сделать?Мне в принципе просто надо убрать множество мелких царапин.
Кто-нибудь пользовался услугами точильщика, они на камнях точят или на залупе, после которой кож по пиздец пойдет?
>>414448Зависит от точилищика. Большинство не заморычиваясь хуярят потоком на трёхсотом наждаке народу их пластилиновых китайцев, и все довольны. У опоротых заточников с камнями цена заточки комплекта ножей будет не многим ниже чем цена камня.
Не прошло и года, погнул кромку немного, но в любом случае хана. Поправил маленько керамическим мусатом, но надо перетачивать. Теперь нужна точилка, про икеевскую знаю, но сейчас нет возможности туда поехать, надо из интернета заказывать. Смотрю на том же али куча вариантов, но нифига в этом не понимаю. Может кто совет какой даст? Просто взять камень вариант не рассматриваю.
>>414467>Не прошло и года, погнул кромку немногоФото можешь залить?>Может кто совет какой даст?Денех скока?>>414483>точат на гриндере, это чо за хуйня вообще?Обколются своей анашой и даавай ножи точить, как в голову взбредёт, могут обух заточить, а могут и рукоять.Устройство с лентой абразивной, заводская заточка так выполняется
>>414488>Устройство с лентой абразивной, заводская заточка так выполняетсяТо есть с такой конторой не связываться? Искать, которые только бруски юзают?
>>414491>То есть с такой конторой не связываться? Искать, которые только бруски юзают? Зависит от того, какие у тебя требования к заточке.
>>414494Чтобы нож резал, например помидорку, а не давил на неё. Ну и чтобы после заточки не появилась хуева туча царапин на клинке
>>414488>Устройство с лентой абразивной, заводская заточка так выполняется"Наждак" — это тоже grinder.И помимо обдирки на ленточном можно и куда менее абразивные ленты зарядить и приспособы для заточки использовать. Так что "ламповая заточка руками на камнях" на гриндере возможно. Уж для ножей и "чтобы помидорку резало" — точно. Про бритвы в ножетреде не будем :3
>>414483Тут уж зависит от того какую они ленту на этот гриндер напердолили. Сомневаюсь, что больше 800, в лучшем случае те же 300-400.
>>414488Не могу фото сделать. Попробовал нарисовать вид на кромку. Получается что выгнута в сторону. А лимит пусть будет 1.5 - 2к.
>>414609Это значит, что нож будет пилить, а не резать. Пилить будет хорошо, но не долго. Нужно просто купить себе ебучий двойной брусок и точить самостоятельно - не велика наука, да и быстрее будет чем куда-то там что-то носить.
>>414495>Чтобы нож резал, например помидорку, а не давил на неёПомидорку должен резать.>ак что "ламповая заточка руками на камнях" на гриндере возможноСкорее "ламповая на наждачке", т.к. абразивное зерно жёстко закреплено, а камни позволяют работать на суспензии.>>414675>А лимит пусть будет 1.5 - 2к. Попробуй классику - китайский апексоид, потом, если что, камни нормальные докупишь.
Ребзя как также крутить кухонный нож, как на 0:02 секунде? Может есть тутор, я почему-то не нашёл.https://www.youtube.com/watch?v=7dFFEBnY0Bo
>>414688> Попробуй классику - китайский апексоид, потом, если что, камни нормальные докупишь.А есть разница пластиковый или металлический? Думаю взять сильную версию тогда.
>>414719>А есть разница пластиковый или металлическийЕсть, пластиковый предполагает, что ты туда поставишь магнит, который будет держать нож, а стальной рассчитан на зажатие ножа, т.е. сторону будет менять не очень удобно.
>>414719Еще такой вопрос. Достался нож и видать когда точили лезвие у кромки изговнякали. Это можно пастой или какой-то шкуркой пройти?
>>414725>Это можно пастой или какой-то шкуркой пройти? Можно, пройди, но результат, скорее всего, будет отличаться от сатина, который присутствует на всём клинке.
>>415609А теперь нужна помощь по углам заточки. Что-то вообще не соображу. У него односторонняя заточка по канону должна быть или нет? Вот схему бы найти где.
>>409236Приехали. Режики норм но ручки на мой вкус мелкие, видимо под китайческие руки. Закалку проверить не могу, но бумагу из коробки режут. Тесак заказывать не стал.
>>416170Выглядят как-то очень уж по-китайски дёшево и не серьёзно, особенно на фоне здоровенной чОрной ржавули.
>>416196Тоже хотел взять, теперь точно не буду, думал матовые, а оказывается глягец. Да и дамаск этом ни к чему. Накири себе не думаешь какой-нибудь заказать? Я вот попользовался из фикспрайс и теперь хочу нормальный, ибо ультро годнота.
>>416240Я не очень много готовлю овощей, не думаю что нужен.Как то все привык шефом делать, вон крайний левый шеф бергнер из китайческого вг-10 - верой и правдой отслужил 6 лет, ни разу не подумалось что надо что-то еще а то резать не удобно. Иппонский то взял чисто потому что захотелось что нибудь прям охуенное на кухню.
>>416170Ещё одно подтверждение того, что "дамаск" из нержавейки выглядит красиво только на специальных фотографиях с чёрным потолком и стенами. В условиях обычной кухни же создаёт впечатление щербатой низкокачественной стали. Надо бы это в шапку добавить, что ли.
Аноны, что может скрываться под Molybdenum Stainless Steel у японцев, какая марка стали aus 6, если нож не сильно дорогой, в районе 35$? Кровь из носа хочу себе нож Satake Cutlery. Вообще по ним мало информации в интернете.
>>416898Хочешь сказать что не aus 6, ибо там молибдена нет? В общем получается что более бюджетная сталь, по типу 420, ибо не думаю что там будет aus 8 или 440. В общем ответ получил на свой вопрос. Бюджетная япония не лучше какой-нибудь Трамонтины, но стоит при этом дороже.
>>416928Хочу сказать, что у них на сайте много разных ножей из разных сталей. И которые профессиональные таки содержат молибден с ванадием, если гуглоперевод не врет, так что aus-8 вполне возможна.
>>414699В хозмаге реально купить такие офигенские камни как у него, чтобы так хреначить (а не вжик и полкамня в труху), или все что дешевле японских из инет магаза хуже чем шкурка на стекле?
>>417151>В хозмаге реально купить такие офигенские камни как у него,От хозмага зависит, не факт.>(а не вжик и полкамня в труху)Можешь показать свои, которые уже "в труху"?
>>417399Я свой в этом брал, никаких проблем, отправка фор риалз с Иппонии.Еще глянь:https://japanesechefsknife.com/collections/wa-gyutoТут поиск лучше но выбор меньше, цена +- такая же.
>>417420Этот магазин в шапке есть, да. Но еще какой-то проскакивал, там вроде даже как доставка бесплатная была, но цены немного выше, но не суть. В принципе сейчас хорошие ножи и у китайцев есть, как анон выше выкладывал.
а камни водные брать китайские можно или только японцев ? Так то у меня есть точилка лански, но там максимальное зерно 1000 и как я понимаю японские чугунки идут лесом ?
>>417480У меня есть пара двусторонних камней.Один cerax 280/1500 (suehiro, Япония).Второй taidea tech 3000/8000 (Китай).И вот по ощущениям при заточке японский 1500 более гладкий, чем китайский 3000. Хотел бы еще сравнить японские 3000-4000 с китайскими 8000, но пока не судьба.
Где правильнее хранить ножи - на магните или в пикрелейтед? Все пикрелейтед одинаково хороши/плохи или есть нюансы?
>>417589В этой ебанине будет скапливаться параша и всякая хуйня на дне. Магнитный держатель, если не деревянный, царапает ножи.Купил на Али деревянный, брат жив, зависимость есть.https://s.click.aliexpress.com/e/cMAbJOvU
Где в спб купить полипропиленовую доску? Везде ебанутая минимальная сумма заказа 3к, это шок. В обычных сетевых магазинах такое есть?
>>417699Купил сегодня в большом хозмаге за 600р, ДС-1. У тебя ДС-2, значит луркай в Ленте. РР в треугольнике, толщина почти 1 см. Не верх крутизны но ок.
Что из аркосов с нормальным качеством? И что насчет фирмы Actuel (продается наборами в АШАНе, 3 ножа за 700р)?>>417597Спасибо, анон, заказал пока распродажа. Пишут что лента Г, брехня или сразу заказать фирменную 3М?>скапливаться параша и всякая хуйня на днеСовать туда мокрый нож? Я бы и на магнит побоялся вешать не вытирая.
Куханы, посоветуйте пожалуйста.Чет ужалило меня в жопу (цаца, хочу), хочу аировский шеф взять:https://zlatoust-air.ru/catalog/nozhi-dlya-okhoty-i-turizma/kukhonnye-nozhi/10272/Какую сталь выбрать? И чем ее потом лучше точить?Долго пользуюсь уже Полярным-2 от этой конторы, для разделки трупов живности и редких турпоходов, милое дело.Хрящщи? непроблема Кости? похуй вообще! Толстостенная консерва? Ебаш!Минус правда некислый, изза "угорл-заточки-тип-топор" затачивать его геморно.
>>417882Дорого, я не хочу 1+ к отдавать за доску.>>417764Ходил в Ленту сегодня, там только доска с пупырками и стилизацией под камень.В Призме дорого и с какой-то каемкой вокруг, боюсь оторваться может. В Карусели не обратил внимания, но вроде тоже не было. Как-нибудь еще в Максидом сбегаю, но на сайте не нашел.
>>417883Чё тупишь-то?https://m.onlinetrade.ru/catalogue/razdelochnye_doski-c378/bestfood/razdelochnaya_doska_bestfood_45301wt_45kh30x1.2_sm_belyy-1839999.htmlТам они всех размеров и цветов
>>417887>Чё тупишь-то?>Разделочная доска BestFood 45301WT>Разделочная доска из полиэтилена.Он же просил>Где в спб купить полипропиленовую доску
Скролил двач, глаз зацепился за фразу: «Самура - говно». Всегда думал, лучшие ножи в мире. Собственно, я вообще не в теме, видимо их маркетинг действительно хорош. Подарил девушке нож, она на повара учится, а ножа нормального не было вообще. Сколько было, столько и взял денег. За две тысячи рублей взял DEMI CHEF, вроде бы Бразилия. Выглядел нормально, для моей перди цена была одна из самых высоких. Эксперты, насколько говно я купил?Теперь стыдно узнать правду, но пусть я хоть буду осведомлён о том что меня поимели.
>>417936Хз вообще о чём ты старина. Насколько плоха(или нет?) моя попупка для двух тысяч рублей? И вообще, для будущих поворов, какие ножы нужны прямо МАСТ ХЭВ. Или не только ножи. Студентка воорого курса техникума поварского она, на практике готовят. До меня у неё было говно за сто рублей, буквально, маленькое и кривое, а не нож. Я так понял, нож-шеф имеет универсальную полезность, потому и взял именно его.
>>417913>Теперь стыдно узнать правду, но пусть я хоть буду осведомлён о том что меня поимели. Поимели тебя с необходимостью подарка на "3 месяца вместе".>И вообще, для будущих поворов, какие ножы нужны прямо МАСТ ХЭВ.Для будущих поворов маст хэв острые ножи, поэтому можешь сразу на заточные приблуды откладывать начинать.
>>417947Не-а, я сам подарил. Мне нравится людям подарки делать, у меня ещё папа такой. Пока никто не загнобил фирма ножа. Это может быть хорошо, а может, никто этих ноунеймов даже не знает. Жаль. Во мне спортивный интерес проснулся.
>>417891> Ноунейм-хуета какая-то, не нраица.> Дорого, я не хочу 1+ к отдавать за доску.Иди на хуй, короче.>>417938Шапку-то прочитай.>>417913Фото на 4 мегабайта, и один хуй непонятно что на лезвии написано.
>>417952> Фото на 4 мегабайта, и один хуй непонятно что на лезвии написано.На сколько я понял этоhttps://fissman.ae/products/2361
Если быть очень кратким, где и какой заказать в интернете обычный шеф за 2-3к и не париться с доставкой в мой мухосранск. Нормальных магазинов в моем городе нет.
Норм дощечка? Полипропилен, всего 600р.Знатоки, поясните за янагибу. Какие недостатки, как точить, сколько стоит минимально приличная в ДС-1?
>>417961Обычный китайский режик из неплохой китайской стали, но всё портит рукоятка из ABSа. Трамонтина была бы предпочтительней из-за цены и рукоятки.
>>418004Если уж угорать по веобушности, то угорать до конца - зачем нужна янагиба из мягкой евростали? Ищи уж что-то потвёрже.
>>418015Мне нравится ее односторонняя заточка а не виабушность (для веобу есть ножи в форме катаны). У твердой стали есть какие-то преимущества на кухне (кроме возможности красиво разбить уронив на пол)? Какие твердые но не ржавеющие модели можешь посоветовать?
>>417883Зашел в Максидом и купил доску как у этого >>417995 анона. Была такая же с пупырками, как в ленте, но белая больше и текстура приятнее. 500 рублей, ебал я эти доски на заказ. Всем спасибо за внимание, держу в курсе.
>>418047А чем тебе пупырки не нравятся? У самого доска из ИКЕА, в принципе не мешают, хотя из-за них все эти порезы доски особенно быстро появляются, хотя не факт что из-за них.
>>418049Губка, а в перспективе и еда, цепляется и рвется. Дома такая, неприятно даже рукой по ней провести.
>>418050Пиздуешь в Метро, покупаешь такую же, но толщиной в сантиметр-полтора они там стоят копейки, дома наждачкой стёсываешь все пупырки.
>>417995В Галамарт подобные доски из полипропилена есть, за 200р 36х25 большая и 100р 30х20 поменьше.
>>418160>В Галамарт подобные доски из полипропилена есть, за 200р 36х25 большая и 100р 30х20 поменьше. Послушал двачера, обмазался говном. По периметру ебучий бортик, вокруг дырки рукояти бортика нет, гениально. Толщина бортика ~4.6мм, выступает он с обеих сторон, толщина рабочей поверхности меньше ~2.8мм, а это значит, что досочка-то будет флексить при работе. Рисунок тоже непонятно зачем нужен, наверняка будет собирать мелкую зелень и прочее говно. Уж лучше взять деревянную доску и на неё приклеить гибкую пластиковую.
>>418412Зачем ты 3 взял? Я сам не стал из-за этих бортиков брать, а ты аж 3шт. Я вот думаю в максидом сходить, посмотреть что и у анонов выше.
>>418413>Зачем ты 3 взял? 2 разных размера попробовать и 3-ю на опыты. Если бы искал прям для дела, то всё же бы смотрел что-то похожее на пикрил. Недёшево, но зато это нормальные 50см в длину и ширина не будет сильно ограничивать при работе с ножами 8"+
Не нашел в своем мухосранске нормальных больших досок, одни КРУЖКИ для заботливых хозяюшек, чтобы готовить хрючево с мазиком на семейство.В итоге вырезал нужный размер лобзиком из влагостойкой фанеры 20ки, и пропитал льняным маслом, конечно износостойкость не айс, но для домашнего использования вполне хватает.
>>418436Толщина 7 см, гладкая (но не зеркальная), с едва заметным микрорельефом без острых углов, должна легко отмываться. Загадить и отмыть пока не пробовал. Никаких бортиков, с одной стороны края закруглены, с другой (изнанка) поострее.417995
>>418473Потому что как обычно: оп хуй написал что НИГИГИЕНИЧНА, а ни один петушок факт чекингом не озаботился.
>>418473Этот анон короче прав. Только не торцевую, а из полипропилена взять. Осталось где в розницу найти в сантиметр толщиной.
>>418635А есть где-то такие доски, но сантиметра 3-5 в толщину? Хочу чтобы она была большая и неподъемная.
>>418636Анон выше кидал. >>418416Но как я понял в розницу у них нет, онли доставка, а там у них завод.
Заказал на "алишной самуре" из оп-поста янагибу 240мм (а она зараза подешевела на следующий день!) из AUS-10 (якобы). Каким минимальным и максимальным зерном эту сталь точить (не править а подтачивать раз в неделю-месяц) и что с ней нельзя делать? Еще хотел заказать прямоугольную https://ru.aliexpress.com/item/32951132781.html пока скидка, а остались только 210мм и 270мм. 210 вроде как несерьезно, а 270 не длинновата будет для обычной маленькой кухни? 240 у них нет. И не понял какая там сталь. https://ru.aliexpress.com/item/33005524438.html из 7Cr17 (или 3Cr13?) лучше будет или эпичное наебалово? Закалка арбузного ножа в жидком азоте блджад.
>>418654Судя по сайту у них ничего нет интересного. >>418660Серьезно, зачем нужна янагиба кроме как тунца нарезать или я не прав?
>>418666Янаги придумали специально для нарезки сашими сасими азаза сасай-кудасай. Вот и всё, по книжке Japanese Kitchen Knives: Essential Techniques and Recipes ей только подготовленный дебой филей режут. Хотя и так, и этак, можно прозрачные слайсы, а можно тунца с хитрой полосатой вырезкой.
>>419029Какая должна быть толщина у труЪ янагибы? Тренируюсь на колбасе, толщина лезвия 4мм, как-то сильно вязнет.
>>418473А нахрекна она вообще нужна, кроме понтов? Здоровая, впитывает запахи, тяжёлая, дорогая, уронишь - разобьётся. Оперировать неудобно, мыть неудобно, нужно мазать маспом.
Выбираем накири всем двачем. Бюджет 50$.В общем пока смотрю из этих:1) https://www.ebay.com/itm/Seki-Japan-Japanese-Stainless-Steel-Professional-Nakiri-Knife-POM-Handle-6-3-in/283339508623Сталь по разным сведениям AUS60 или 440A2) https://www.ebay.com/itm/Kanetsune-1K6-Stainless-Nakiri-Vegetable-knife-Usuba-165mm-KC-953/2738640607803) https://ru.aliexpress.com/item/32982205523.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.295672f6Y8ACx1&algo_pvid=56d4e450-8e46-40c1-8424-e5a30cd43405&algo_expid=56d4e450-8e46-40c1-8424-e5a30cd43405-8&btsid=81308fb8-b4df-4d27-9e59-980fa4b9df45&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_5,searchweb201603_534) https://ru.aliexpress.com/item/32840098722.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.163e70f5l5lhiU&algo_pvid=69fbafd7-b3b3-41c8-b8ad-c16069a8a9d8&algo_expid=69fbafd7-b3b3-41c8-b8ad-c16069a8a9d8-3&btsid=b9f567af-ed93-4109-b73c-24f0d579bd57&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_5,searchweb201603_53Или кто другое посоветует, главное без рисунка на клинке, аля 1кк слоев дамаск?
>>420590На 1 не указана сталь, может кастрюльное что-то, я бы не рисковал.2 непонятная хрень, написано одновременно и накири и усуба, внешне больше похоже на накири, но есть риск непонятного мутанта с односторонней заточкой, который точно не нужен человеку, пока он явно не представляет себе, зачем.3 и 4 скорее всего более-менее однохуйственны, более прямое лезвие на 4 может быть удобнее. Можешь еще в сторону трамонтины СУШИ посмотреть, но там совсем мягкая сталь вроде (зато мусатом править можно).
>>420592А, ебусь в глаза, примерно та же сталь там. Но один хрен фото подозрительные, в лучшем случае это будет оче толстый накири.
>>420611Я указал сталь для первого. Вот он же, только для внутреннего рынкаhttps://rover.ebay.com/rover/0/0/0?mpre=https%3A%2F%2Fwww.ebay.com%2Fulk%2Fitm%2F221724826983Так-то тоже к 4 варианту склоняюсь.
>>420592У меня как раз есть толстый мягкий накири, теперь хочу адекватный, ибо довольно часто овощи и подобное шинкую и, как показала практика, широкое лезвие убер годнота. Думал еще о цайдао, да, планирую и его взять, но чуть позже и цельно металлический из ИКЕА.
>>420611А вот, кстати еще второйhttps://rover.ebay.com/rover/0/0/0?mpre=https%3A%2F%2Fwww.ebay.com%2Fulk%2Fitm%2F392303445501Заточка с двух сторон.
>>420626А, он же вроде: https://www.japanny.com/collections/kanetsune/products/kanetsune-dsr-1k6-hammered-usuba-japanese-knife-165mmНичего так на самом деле, тоненький, по геометрии должен быть похож на мой, которым я вполне доволен, хотя лезвие все же менее прямое. И каменты в магазине выше обнадеживают. Я бы, пожалуй, для себя взял именно его из альтернатив.
>>419680>углеродка там уровня рессоры, не более. А рессорная углеродка разве по резу хуже варианта из нержи?
У этих хитрых японских ножей для слайсинга типа >>420590 и >>418660 другая сторона лезвия должна быть идеально плоской, или допускается полукруглая вогнутость как у некоторых китайских топориков?На видео у водных точильных камней закругленные края, а в магазине острые. Их закругляют специально или сами со временем круглятся?
>>421083От ножа зависит. Большая часть ножей (гюйто, сантоку, бунка, накири, суджихики-как-он-блять-вообще-пишется из тех что сходу вспомнил) с симметричной заточкой, но есть некоторые типа усубы и янагибы с односторонней, как на пике справа. Дебы вроде любые бывают. Как правило, ножи с односторонней заточкой оче специализированные и сделаны буквально для 1-2 операций, насколько я могу видеть, типа нарезания филе рыбы на сашими или распускания редьки по спирали на полоски бумажной толщины.> На видео у водных точильных камней закругленные края, а в магазине острые. Их закругляют специально или сами со временем круглятся?Не видел искусственных водников без фаски, скорее всего само скругляется со временем.
>>421525Так это нормально, когда у односторонней янагибы обратная сторона вогнута как на твоем пике, а не идеально плоская ? Мне кажется, что эта вогнутость уводит рез в глубину батона и делает ломтики тоже вогнутыми (может я не понимаю как ее правильно держать чтобы куски получались идеально плоскими?).
>>421638Нормально, она такая и должна быть, теоретически см. пикрелейтед, чтобы меньше прилипало и легче резалось. Уводить в сторону в теории будет любой нож с односторонней заточкой, но я таковыми не обзавелся пока и могу говорить только с позиции диванного теоретика.
>>406691Поясните за слои стали. Я читал, что японские мечи много раз сворачивают и проковывают, и в итоге получается дохерища слоёв стали. По сути это дамаск и называется. Но классическими японскими ножами почему-то считаются клинки сиригами, аогами итд. В чём соль, тут другая технология, или технология одна (и там и там дамаск), просто сама сталь разная?
Какая должна быть глубина выемок в правильном сантоку, чтобы был магический эффект неприлипания продуктов? Икеевский норм?
>>424362>чтобы был магический эффект неприлипания продуктов?Решает не глубина,а пятно контакта с нарезаемым продуктом, нож для сыра, как пример.>Икеевский норм? Сантоку хорош для реза продавливанием, для которого предпочтительнее твёрдая углеродка.
>>424335Японцы вынуждены были так изъебываться потому что нормального железа на острове не было. Сейчас они могут делать сталь как белые люди. Так что да - сталь разная и задачи у кухонного ножа (резать и не тупиться) и той самой древней веобушной катаны (рубить и не гнуться/не ломаться) разные.В двадцать первом веке что дамаск что булат что прочее древнее говно используется только для красоты.
>>424335В старину сталь плавить толком не умели и шлаки выколачивали из крицы прямо ковкой. Отсюда сварной бичемеч из нескольких слоев с разным содержанием углерода, дамаск по сути то же, но уже с нормальным количеством слоев, булат посложней. Сейчас тебе откуют максимум слой углеродки между двумя слоями нержавейки, а "дамасской" обзывают легированную поеботу со стилизованными узорами, к тому дамаску отношения не имеет.Широгами - современная высокоуглеродистая инструментальная сталь, по сути наша У9А-У11А, смотря какой номер. Аогами легированная вольфрамом, эдакая недоХВГ. К чугунам отношения не имеют, хрупкость приобретают из-за слишком сильной закалки.
Какой тип и материал ножа лучше для нарезания (нарубания?) лежащих на доске кучек продуктов в мелкую труху, чтобы поменьше разлеталось по кухне?
>>424975>для нарезания (нарубания?) лежащих на доске кучек продуктов в мелкую труху, чтобы поменьше разлеталось по кухнеПик за 7 баксов с алиэкспресса. Не шутка, хуярит чище и быстрее любого ножа, если надо в труху.
>>424975Я вот такой легкий икеевский цай дао юзаю, полет нормальный. Только режущую кромку еще спрямил, как рекомендовали в обзорчиках.
>>424988Но не в фарш же. И мыть ее охренеешь.>>425025Икеевское сантоку и полипропиленовая доска подойдут? Просто они у меня уже есть. Фигачит норм но боюсь затупить, резать кучку покачивая нож без ударов о доску сложно.>>425049Топорик с прямой кромкой то что надо походу. Они бывают уже прямые искаропки? Стоит брать два одинаковых для скорости как у некоторых шаурманов? Какие из недорогих норм?
>>425134> Фигачит норм но боюсь затупить, резать кучку покачивая нож без ударов о доску сложно.Затупишь - заточишь. Нож на кухне не для того чтобы пылинки с него сдувать.
С мая по сентябрь, на дачной готовке ( мясо , кура , все это разделывал + пару банок с консервами пришлось открыть ) обходился вот этими двумя ножами. Нормально, даже особо не затупились.
>>425703Судя по сайту, этот zepter аналог tupperware и других наеконтор и прочих элитно-клубовКонкретно этот зептер, на главной странице оф(ф). сайта предлагает некий фонарик который светит "квантовым гиперсветом" за 90к, кастрюлю из стали на 2 литра за 20к, "ФУЛЛЕРЕНОВЫЕ" очки "tesla hyperlight" всего за 28кДумаю твои ножики стоят "всего 29 999", но по "эксклюзивной платиново-анусной клубной карте" купили за 3500По факту скорее всего сделаны в китае из метала сомнительного качества, цена работы и материалов ~1800 рубчиков за весь набор.
>>425409>на дачной готовке>короткий углеродистый сканди с подпальцевым упором>НормальноТы странный.>>425703> Подарили вот такой комплект - годно или выкинуть? Передари нуждающимся.
Мусат Vitesse норм? Ножи ихние не понравились, тупятся быстро, ну или я хуего точил.>>417597Пришла эта хренуевина, брал светлую. Лака на дереве почти не заметно, ну да фиг с ним, но магнит слабоват, икеввское сантоку еле держит, а тяжеленную алишную янагибу не держит вовсе. Так и должно быть или мою размагнитили на почте? Пока продолжаю юзать подставку с макаронами и вытирать ножи после мойки.
>>426711Я брал коричневую и у меня всё норм. Магниты держат так что хрен снимешь. Может ты не той стороной повесил?
>>426764Той, на заднюю китаесь прилепил скотч и там совсем не магнитит. А янагиба оказалась чуть вогнутой, гладкой сторой еще как-то прилепилась. Но все равно магниты слабоваты, обычные ножи крутятся под своим весом а не пристают намертво как к икеевскому магниту. Может неудачная партия, неодима недоложили. Вторую уже заказал давно, когда думал что первую почта просрала, может будет получше.
>>427063>14Отож. Повелся на маркетинговый буллшит, отзывы на ресурсах полярные. Либо кетай параша, либо не верил, но был приятно уливлён и лучший вариант за свои деньги. Хотел вот узнать мнение двача, потому что тут вряд ли найдётся заангажированный обзорщик. Если есть у кого опыт - напишите, а?
Был в Икее, взял себе стройку Вардагена. Где камни то купить? Я и нагуглить могу, конечно, и на мэйл.ру спросить, и на алиэкспресс сам зайти, но пусть анон поделится готовым решением, если оно у него есть. Не хочу ждать с ебея/амазона, готов переплатить 15-20% русским барыгам, но забрать завтра. В шапке просто никаких ссылок на магазины.
>>427443https://www.ebay.com/itm/SUEHIRO-kitchen-chef-knife-Both-sides-whetstone-3000-1000-SKG-24-Japan/182672346718
>>427450Я каким-то аналогичным камнем с ебея за 15 бачей, что мне посоветовали в /w, затачивал поварскую Трамонтину, в итоге что нож быстро тупился, что камень меньше чем за год стёрся.Потом купил Икеавский мусат и точил/правил им, сначала было норм и нож резал, а сейчас Мусат весь в буграх, а нож тупится после разделки одного помидора..Заебался и купил в ближайшем строительном абразивный камень за 70 рублей - мне кажется он дико стирает нож, даже если точу от лезвия, но нож режет охуенно и держит заточку довольно долго. Правлю тем же кривым мусатом из Икеа.
Нашел одну из линеек самуры на алиэкспрессе:https://www.samura.ru/catalog/damasskie_nozhi/damascus/sd_0021/https://ru.aliexpress.com/item/2048263629.htmlВаши оправдания?
Тут возникло несколько вопросов1) Есть по всяким акциям набор Samura harakiri за 2.5к. Он говеный или брать стоит? Также рассматривается набрать пару ножей от Tramontina и успокоиться2) Что скажете о стали 4Cr13, можно ли с такой жить и как часто будет тупиться?3) Посоветуйте традиционный китайский цайдао это такой нож-топорик, цена до 2500. Можно на али
>>427993>Samura harakiri за 2.5кГовно.> Также рассматривается набрать пару ножей от Tramontina и успокоитьсяПик, релоитед.
>>427993>Samura harakiri Вы только представьте ебаната-японцы, который бы назвал так серию ножей.Представьте, напротив, пидараху, которая на такую "японщину" поведётся.Я что зашел?..Разделочные доски от Трамонтины гуд?https://tramontina24.ru/products/14969352
>>428217Раньше в ИКЕА был норм керамический. Все хотел взять, но пока думал сняли с продажи. Сейчас за 300р взял трамонтиновский.
>>428245В Мацкве можно вообще что угодно найти. Зайди в икею - там есть буковые доски - не бразильская вишня, или полипропиленовые толстые поищи.
>>4279934cr13 - дешёвый кетайский аналог дешёвой 420 стали для дешёвых китайских режиков. Теоретически, если закалка и качество норм, жить с ней можно, но лучше не нужно. Дотяни хотяб до 5Cr15MoV если так уж хочется китайчатиной обмазаться.Цайдао - хз, выше по трэду кто-то что-то квохтали про них, поищи.
>>428269>в икеюВот у мя пик1 раз доска из Икеа, котора разошлась по швам, вот пик2 два доска из Икеа, которая и по швам пошла, и скривилась. Всё в первые месяцы экспуатации, и это я ещё в 2014 брал, когда товары попиздатей должны были завозить@продавать, а не дешман. Использую как подставки.Не исключаю, что это я как-то проебался с обработкой досок маслом.Но чтобы не говорили что это я кривожопый - на третьей пикче доска из второй половины нулевых, которую купил баксов за 15-20, за время ежедневной эксплуатации ни разу не обрабатывал маслами и ей вообще похуй на всё.
>>428347Уууух блять, так это у этих пидоров давно уже?Я две недели назад купил и такая же хуйня.Чека нет. Как думаешь, может написать им, вернут деньги без чека? Они же типа клиентоориентированные?
>>428348>Как думаешь, может написать им, вернут деньги без чека? Они же типа клиентоориентированные? Чек должен быть также и их стороны, если ты оплачивал картой то они просто могут вбить дату, сумму чека и пробить по базе. То есть, отсутствие чека у тебя не должно являться основанием посылания тебя нахуй.Думаю, тебе и без чека вернут, отстаивать свои права и интересы надо в любом случае.Вообще, с тем же успехом можно кусок доски в Леруа Мерлен взять и также маслом обработать - он, хотя бы, по рейкам не разойдётся.
>>428353> можно кусок доски в Леруа Мерлен взять Угу, и травануться противогрибковой химией или чем там их обычно пропитывают.
>>428353Кстати, хорошая идея. Сосед по даче обычный брус/доску как-то охуенно умеет шлифовать-полировать, надо будет спросить. Реально проще же самому себе сделать доску. Хотя по ширине не очень получится.
>>428355>травануться противогрибковой химиейУ меня такое ощущение, что Леруа должны быть скупы на химию в отношении досок, которые они продают в качестве равок стройматериалов - которые без масла, без обработки, без нихуя.Но справедливое замечание.>>428356Я сделал доску из небольшого дубового выреза, шедшего на утилизацию, который мне подогнали на производстве дубовых изделий - отшкурил и покрыл маслом. Но в эксплуатации она оказалась слишком тяжелой, толстой, и, в тоже время, узкой. Вдобавок ножи об этот дуб тупились что пиздец - служит подставкой для посуды.Но доска своими руками из говна и палок это более чем выполнимо. Другое дело есть ли "говно и пали" под рукой.
>>428431>У меня такое ощущение, что Леруа должны быть скупы на химию в отношении досок, которые они продают в качестве равок стройматериалов - которые без масла, без обработки, без нихуя.Там мягкая древесина хвойных пород, которая для кухни не подходит.
>>428437Из-за смолы и мягкая слишком. Берёзу коробит дико. Даже клеенные щиты от сырости винтом крутит.
>>406672 (OP)Почему в рекомендациях есть Wuesthof, ZWILLING, Victorinox (???), но нет Global? Имхо ножи с лучшим сочетанием качество-цена. Охуенно эргономичные, долго остающиеся острыми, не выскальзывающие из рук. Только не верещите про рекламу, я вообще хуй знает, кто ими торгует в России.
>>428441Пушто ручки скользкие уебанские с дырками из которых нужно грязь выковыривать, и вообще дизайнерская поебень. Да, Я СКОЗАЛ. Разговор окончен, иди на хуй.
>>428441Посмотрел цены на это говно и охуел. Какое, нахуй, качество-цена, если за цену самого дешёвого 20см шефа можно купить поварскую тройку трамонтины центури с топором, мусатом и парой разделочных досок?
>>428457>Я СКОЗАЛТы хуй сосал.А я им пользуюсь десятый год. Удобней ручки не встречал.>>428458Пруфы, что ты используешь одно и другое.Без них манявскукарек.
Блять, ну как обычно. Думал, тут про ножи, а это очередной школьный нищетред.Цвиллинг премиум бугагагага.
>>428473МАМКА КУПИЛА ОДИН ПОНТОВЫЙ НОЖИК 10 ЛЕТ НАЗАД@ЗАЧЕМ СПОРИТЬ С НИЩЕЁБОМ. СЫТЫЙ КОННОМУ НЕ ПЕШИЙ.
Хуйня этот твой глобал. Обычная железка без особой красоты, даже в зеркало не отполирован. То ли дело веобушные режики, вот где душа и чугун. За столько же денег.
>>428475>качественный нож из среднего сегмента>маам эта паантыыВот об этом и речь: нищееб с фача это диагноз.
>>428478>глобал>То ли дело веобушные>global yoshikin, tsubame, japanНу как скажешь.)Алсо то, о чем ты говоришь (но никогда не трогал в реале) требует ухода, как за святым граалем. Нахуй этот цирк, мне ехать резать, а не шашечки.
>>428486Ок, но это не отменяет сказанного:>то, о чем ты говоришь требует ухода, как за святым граалем. Нахуй этот цирк, мне ехать резать, а не шашечки.
>>428487Да чот не особо. Не бросай в воде и вытирай насухо. Он у меня в обкладках из нержи, чугуниевая только кромка.Самое главное что он красивый. Глобал тоже ничего, особенно ручка, я зря выебываюсь. Но за ту цену что за него просят он слишком простой.
>>428488this >>428473>>428491Ну вот эта история меня и заебала: ржавеет от любой капли. Был sakai takayuki, да, красивый, наверное красивей глобал. Создан, чтобы им любоваться. Отдал бате, он любит эти дела. А глобал для работы: идеальный баланс, ноль ухода, в руке как влитой. Не даром на всех профи кухнях это стандартные ножи.
>>428504В фантазиях же. Глобал - маркетинговый высер для хозяюшек которым красива)))). На профессиональных кухнях Wuesthof, ZWILLING, Victorinox
>>428504Вбиваем на ютубе японский бренд ножи и смотрим как шефы из мишленовских ресторанов юзают этот бред.
>>428508ЛООООЛ>Вбиваем на ютубе>японский бренд>кириллицейПочему не в инстаграме на армянском, ребенок?Детский сад штаны на лямках. Хоть в классе у тебя кто-то ведется на твои скилы?))
>>406672 (OP)>Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспрессЭт чо, честный блоггер Обломов рекламирует наебщиков?
>>428511Japanese brand knife. Так лучше? И чем в данном случае ютуб плох? Или там видео не канрничное без глобалов твоих?А может у тебя есть прямой доступ к шефам трех звездочных ресторанов? Да вроде нет. Если бы был, то здесь не сидел с нами.
>>428497>Не даром на всех профи кухнях это стандартные ножи. АХАХАХХАА. Это ты про шаурмячные? Нормальному повару в большинстве своём похуй чем готовить, лишь бы не хуже трамонтины. А вот шарящий за ножи уже будет не ширпотребный глобал из пластилина брать, а закажет себе кастом под индивидуальные предпочтения, из порошка и с авторской термичкой.
>>428514Ебучее поколение ютубов и чатиков..http://nymag.com/strategist/article/best-chef-knife-and-cutlery-review.htmlhttps://www.quora.com/What-brand-of-knives-do-professional-chefs-prefer-and-whyhttps://gearpatrol.com/2018/11/07/best-kitchen-knives/https://www.goodhousekeeping.com/cooking-tools/best-kitchen-knives/g646/best-kitchen-cutlery/https://kitchenknifeguru.com/knives/best-chef-knives-six-recommendations/
>>428522>Это ты про шаурмячные? Это я про мишленовские кухни, до которых тебя не подпустят на пушечный выстрел.
>>428470>решето для бактерий вместо ручки>пластилин вместо сталиЭто не тот global, который делает дешевые дверные замки?
>>428470Твоему петушиному ножику на фотке и года нет. Или ты им только анус свой бреешь.>Пруфы, что ты используешь одно и другое.Я другой. Но вот тебе трамотина сверху, которой пяток лет, но я ее разъебал, случайно. И какое-то немецкое говно тысяч за пятнадцать внизу, но я его чисто для овощей использую, лал.
>>428712То есть, этот глобал выглядит хуже ножа из икеи, но умудряется рвать не только пердак хозяина? Охуительная история, продолжай.
>>428717Вижу на фото 2 китайских ножа из ближайшего супермаркета. Особенно спуски нижнего выдают чистокровного немца.
>>428717> немецкое говно тысяч за пятнадцать внизуТысяч за 15 старых белорусских, надеюсь? Был у меня точно такой же когда-то, и сейчас на работе на кухне где-то лежит. ROSTFREI называется, хорошая марка.
>>428717>ножику на фотке и года нет.>мааам он врееееет ЛООООЛНо спасибо за комплимент глобалу, он действительно почти не ушатывается. Разве что одна пизда лет пять назад потерла его ебучей металлической сеткой. До сих пор подгорает.Про твои ножи промолчу, не в моих правилах бить лежачих.>ножику на фотке и года нет>ножик-то у тебя разъебаныйТы уж определись, нищеебушек.))>>428717>>428718>>428719В целом конечно не ожидал таких ярких подрывов нищеебов, но повеселило, спасибо.
>>428730>мааам нашел похожее название на каком то говне, слово редкое, это точно оно>ща он у меня загориится ааааааа мама почему так печет анус да насрать щас я ему покажуНу ты супертрал, школьник-нищееб. Блять, как сука жить дальше...
Попытка переката здорового человекаhttps://2ch.hk/di/res/428867.htmlhttps://2ch.hk/di/res/428867.htmlhttps://2ch.hk/di/res/428867.html
