>>359043 (OP) Ты бы лучше научился не жрать за компьютером и уж тем более не фотографировать еду, когда предаешься такому свинству; а ещё пользоваться потском и не заводить новые треды с темой, идентичной существующим.
>>359056 Братан, я искал, но не нашёл, ссори. Алсо, это мой личный тред, так что уёбывай. >>359066 Чтобы получить эту прожарку мне пришлось испортить около 5 стейков по цене 600 - 1000 р. Короче я вывел себе правило для моей плиты: 7 минут + 7 минут, отдых в духовке 7 минут. Температуру не замерял.
Не получилось приготовить куриный стейк, получилась полная параша, хоть мясо и было мягким, но всё же не так, как хотелось бы. Может есть какие-то годные способы курицу жарить?
>>359342 >годные способы курицу жарить? 2 минуты на гриле с одной стороны, две с другой. Гриль керамика BGE - сьедается сразу. Опять же готовится на даче. Дома мозги не ебутся так же - грудка - томатная паста и моцарелла - сьедается сразу и готовится порционно. На завтра оставлять нельзя - влага уходит и становится несьедобной.
>>359342 Нужно снять малое филе и надрезать филе так, чтобы она была одинаковой толщины по всему куску. Дальше по две минуты с каждой стороны и на 5 минут под фольгу. Съедать сразу же.
Джва года ждал этот тред. Чаще всего беру Чак Тендер от Прайм-Биф. Тупо кидаешь на раскалённую сковороду с маслом порезанный лук, малость подрумяниваешь, хуячишь туда предварительно проперченный стейк, жаришь минут 5-6, переворачиваешь ОДИН раз, жаришь ещё минуты три и ВСЁ, охуительный ужин за каких-то четверть часа и минимумом еботни. На гарнир больше всего котирую горошек или овощной салат, и жареного лука побольше.
Кстати, кто какие соусы котирует? Табаско - ебаное говно для пиццы, луизиана голд - ну сойдёт максимум для мираторга, а вот ENCONA вполне себе неплох.
>>359980 Как вытирать кровь, если это стейк с кровью? Более того, кровь внутри стейка. Почему ты решил, что стейку не дали "полежать" после обжарки, этот пидор лежал в духовке 10 минут, если оставить его лежать просто, то он остынет? Короче, я думаю, что столько воды из-за того, что я до обжарки не дал стейку полежать 2 часа, а по сути сразу с магаза кидал на сковородку. НО МНЕ ЛЕНЬ ЖДАТЬ 2 ЧАСА!
>>359983 > если это стейк с кровью? Стейк с кровью - это прожарка, а не кровь на тарелке. Понятное дело, что кровь будет немного, но немного, поэтомук перед подачей желательно пропитать ее чем-то, внутри сок от этого никуда не уйдет, его там очень много, мышца на 90% состоит из воды, а из-за жарки вся там закрывается. Девушке может не понравиться кровь, даже если тебе лично норм, плюс если это блюдо - кровь может смешаться с салатом и тд. Она должна быть - но чуть-чуть она все равно выделится через какое-то время после резки.
>Почему ты решил, что стейку не дали "полежать" после обжарки, этот пидор лежал в духовке 10 минут, если оставить его лежать просто, то он остынет? В духовке он в процессе готовки доходит и вбирает сок, отдыхает он, когда просто лежит, чтобы он не остывал - накрывают фольгой.
>я думаю, что столько воды из-за того, что я до обжарки не дал стейку полежать 2 часа, а по сути сразу с магаза кидал на сковородку. НО МНЕ ЛЕНЬ ЖДАТЬ 2 ЧАСА! И это тоже очень важно, насыщение кислородом мяса - очень важно в том числе для вкуса.
Реально спорить не хочу - но чаще в чисто эстетических случаев "кровь" убирают по максимому, все равно ты ее пить не будешь и есть. Ее кстати даже используют в некоторых бульонах и соусах и для этого тоже собирают.
>>359922 >кароч промакивай блять мясо в салфетке кулинарной до того как ты его положил и режь перед употреблением Я понял в чём ошибка, это просто дешевое мясо, плюс я его не остудил после холодильника, плюс очень толстый кусок. На днях взял стриплойн, мясо жарилось 2 минуты с каждой стороны, 4 минуты отдых в духовке: получилась идеальная прожарка, плюс не было сока почти.
>>362897 >стриплойн Говноед. Если это не мраморная говядина, ЖАРИТЬ можно только одну часть коровы, которая называется ВЫРЕЗКА. Ты просто сырую резину жрёшь и нахваливаешь.
>>363156 Дебилу объясняют как правильно готовить, а он опять своими субпродуктами оверпрайсными трясёт. А потом будет: ой, я наверно отдохнуть после жарки не дал ой я наверно подышать ему мало перед жаркой дал ой наверно соль весь сок вытянула. Жарить у быка можно только вырезку. ТОЛЬКО В Ы Р Е З К У !
>>363167 >мясо-молочных >молочных >антрекот >покупает всякую падаль >пытается в сарказм Чтобы эти отходы молочной промышленности до ума довести их часа четыре запекать в духовке надо.
>>363168 Где ты увидел сарказм? Запекать четыре часа кусок мяса сантиметровой толщины? Да что у тебя в голове то! Если бы ты был хоть чуток в теме или, хотя бы, потрудился бы зайти на сайт производителя, ты бы знал, что они предлагают этот кусок отбить, чтобы он не был жёстким. Но мне кажется, что гуманнее будет сварить: он не будет сухим, вкус у этого отруба достаточно насыщенный, а учитывая количество жира, бульон должен быть на славу для густого супа-гуляша. Я абсолютно серьезен насчет супа! По крайней мере из чак-ролла мираторг выходит офигенно вкусный гуляш. Есть возражения?
>>363171 Этот придурок никогда мяса не жрал нормального, несёт какой-то бред, особенно я проиграл с того, что он начал гнать на премиальные стриплойны, лол, которые по мягкости больше похожи рыбу лососевых если правильно приготовить. Видимо, он зашёл на дамский форум, если сам он не дама и прочитал, что филье-миньон - самое лучшее мясо, больше в корове жрать нечего. Хотя весь мир жует самые разные стейки и всем всё нравится.
>>363272 Так-то на мой вкус филе миньен самый невкусный стейк. Люблю более жирные и насыщенные отрубы. Даже лайф хак использую в стейк хаусах, если они хорошие: заказываю альтернативный стейк. Мачете стейке, например, просто восхитителен. А вырезка? Действительно для баб.
Обратите внимание, что сегодня заказывают в ресторанах. Взрослый мужчина, здоровый кабан заходит в ресторан и заказывает вырезку – самое бестекстурное, нежное, самое вялое с вкусовой точки зрения мясо. На мой взгляд, вырезку жарить бессмысленно – это вата. Однако мужчины заказывают «Филе-миньон» или «Шатобриан», которые 15 лет назад считались блюдами для хрупких девушек.
Я гарантирую: мясо бычков, выращенных на свободе, будет иметь больше говяжьего вкуса. Это именно то, что я ищу в мясе. Ищу не просто белковый продукт, который легко закинуть в рот и разжевать, а ищу вкус.
>>363290 >https://lavkagazeta.com/eda/razoblachenie-mifa-o-mramornom-myase/ >Если животное много гуляло, преодолевало большие дистанции, то, конечно, его мясо будет более плотным. Но такое мясо можно готовить совершенно иначе. Нужно положить стейк на гриль, переворачивать, срезать с него поджаренные части – это может растянуться на несколько часов. Да, всё верно. Непонятно другое - зачем местные говножуи пытаются мурыжить эти подошвы на сковородке и ждут чудес? Никто не спорит, что запечённая антрекотная часть это очень вкусно, только при чём тут жарка?
Стейкобоги нужна помощь. Подскажите плиз если готовить стейки в электрической или газовой печи то норм получатся? Или лучше отдельно взять сковородку для стейков?
>>363742 Это не стейкотред, а личный сральник какого-то долбоёба, который считает, что писать в существующие ему недостаточно круто. Спрашивай в положенном месте.
Ребят кто в стейках шарит. Плиз скиньте видос где показыается как готовить на сковороде-гриль. Только не мраморные всякие стейки а то я не такой богатый.
>>359043 (OP) Добрейший денек, анон. Готовить мясо это целая наука, в особенности стейки. Мне не удается более-менее нормально пожарить кусок мяса. Получается либо очень сухо, либо вообще сырое и приходится дожаривать до степени: "Сверху все черное, внутри сухое". Поэтому хочу разобраться в технической стороне вопроса подробно. Имею: Плита Electrolux стеклокерамика, четыре разные комфорки, 9 температурных режимов, обычно врубаю 9, потом до 7 снижаю. Сверху пригорает, внутри не прожаривается. Сковорода 28 см диаметр, tefal обычная алюминиевая. Крышка с пароотводом, обычно не пользуюсь. На мясе не экономлю, беру говядину специально для стейков. куски 3-5 см толщиной. Мариную элементарно, соль, перец. Масла по-минимуму использую для жарки.
Я обычно готовлю стейки в мультиварке, в по 7-8 минут с каждой стороны, в режиме прожарки, мясо получается сочное, поджаристое, не сырое, то что нужно. Разумеется перед жаркой нужно с обеих сторон немного отбить, соль, приправы, можно в маринаде замочить.
Блядь, решил почитать чатик ваш стейковый. Проигрываю почти с каждого поста. Какие-то обсуждения нелепые по минуте или по полторы обжаривать стейк, давать ли ему лежать перед обжаркой или нет, впитывать ли КРОВЬ, сколько минут держать в духовке и т.д. и т.п.
Мимо 2 года повар со специализацией по стейкам в мясном ресторане.
Всем привет. Сразу скажу, что я готовить, по сути, не умею. Но хочу научиться.
Итак, на этой неделе я заполучил Optigrill от Тефаль, купил в Ашане "стейк Мачете" от Мираторга (сразу скажу, ничего другого там не было). Быстренько замариновал готовым маринадом от Махеев, добавил паприки\горчицы\перца и захуярил в грилль до medium.
Получилось вкусно и вполне сочно, но. Мясо просто пиздец жилистое, прожевать не мог, вынимал изо рта постоянно все эти мелкие многочисленные жилки. Анон, подскажи части говядины, где жил совсем нет, я хочу наслажаться вкусом, а не мучаться.
>>365010 Если тебя это смешит, то значит и людям ты готовишь говно. Я как-то заказал стейк в рестики, принисли резиновую хуйню. По сути, выше указанны тонкости, про которые ты узнаешь через 12 лет работы говноповорам в шаверма-рестике, если тебе очень повезете и кто-то случайно завезет правильный отруб от коровы с ящером.
>>365010 Если тебя это смешит, то значит и людям ты готовишь говно. Я как-то заказал стейк в рестике, принесли резиновую хуйню. А по сути, выше указанны тонкости, про которые ты узнаешь лет так через 12 работы говноповорам в шаверма-рестике, если тебе очень повезет и кто-то случайно завезет правильный отруб от коровы, сам-то ты такое себе мясо не сможешь позволить.
>>365101 Это вырезка не для стейка, попробуй мелко нарезать, дальше затушить с овощами, получится вкусно. Стейки из этого выреза будет жестким, тебе не понравится. Я сегодня брал пиканью, очень неплохо получилось, мягко как нужно.
Посоны, если какой-то мануал по жарке стейка в соотношении его толщины, я устал наугад жарить. Вот я пожарил пиканью, стейк толщиной с палец, как только появился дымок жарил с каждой стороны по 50 секунд, далее 1 минута в духовке. В итоге получилась подошва. От грусти пришлось эту пиканью посыпать русским пармезаном, что ситуацию, конечно, не исправило.
>>365159 Да ничего она не высушит за 5 минут, стейки 3-4 см в толщину. Тут смысл в том чтобы жар успел дойти до центра и при этом сам стейк не остыл. Если ты его будешь дожаривать на сковороде до готовности, то он высохнет и сгорит. А у воздуха теплоёмкость ниже, поэтому мясо там просто прогреется до нужной температуры.
>>365169 >Пиздец, ты бы еще Обломова в пример привел. Бля, иди на хуй, посмотри видосы про готовку стейков, их в 99% случаев во всём мире кладут в духовку или печь.
>>365102 короче там на упаковке с обратной стороны оказался рецепт: вынуть обсушить ни в коем случае не солить и не перчить обжарить по 2 минуты на стороне, залить бульоном/водой всыпать лук, морковь, посолить поперчить, под крышкой томить час ну я думаю все равно ждать, туда еще картошки покрошил, чеснока пару зубков, зелени туда-сюда порубал ну еще пара вяленых томатов нашлось, тоже туда вышла ожидаемо быстрая шурпа мясо отличное, конечно
но хотелось-то жареного мяса
м? че думаешь анон, там еще 2 куска есть, как бы их пожарит все-таки
>>365445 Как время и качество жарки\прожарки по сравнению с обычной чугуниевой сковородкой? Специи не варятся? Морепродукты пробовал жарить? Дыма много?
>>365466 У меня нет ни того, ни другого. Мне очень удобно в этом плане. Смотри ещё сам, сколько денег, покупка не из дешёвых. Алсо, Redmond скопировали систему автоматики полностью и у тефалей, у них есть такой же гриль, только на 10 тысяч дешевле, лол.
Вчера в ближайший мираторг завезли портерхаус. И вот что-то он такой аппетитный, что сил нет. Какие подводные камни в готовке? С пиканьей, денвером, и другими "альтернативами" справляюсь.
>>366190 Имхо, мираторг получше, если мы говорим о стейках. В метро карточка есть? Там занидорога южную америку завозят. Минус только в том, что упаковки большие.
>>366201 Спасибо, есть. Попробую. Баранину там стоит брать заморозку? Местная продается охлажденная, думаю будет ли какой-нибудь новозеландский мороженный баран вкуснее.
>>366204 Брал в метро замороженную баранину. Аккуратные такие кубики, неплохо, но очень дорого. Лучше и вкуснее взять охлажденную на дорогомиловском рынке. Там и порезать могут.
Антуаны, а бургеры и прочие рубленые стейки в этом треде обсуждать зашквар? Взял пикрил, и очень доволен. Внутри две толстенные (сантиметра по полтора) котлеты, уже с солью и перцем Обжарил по 2 минуты на сторону на среднем, ну 2/3, огне. Потом ещё по полминуты на сторону, под просто под крышкой минуты 3 подержал. Мгновенная, вкуснейшая годнота, скажу я вам.
>>366267 >категории Б Состав: Говядина, вода, соль, пепец, чеснок, лук. Потому и Б, что есть кроме мяса другие ингредиенты. На 100г продукта: Белки 12г, жиры 35г
>>363656 >>362898 Этот хуй прав, правда мясной сок название так себе, я называю это мясной жижицей, а вообще это просто вода и миоглобин. Кровь в мышцах только в сосудах и капиллярах, но при забое она вся сливается, хочешь посмотреть как кровь при термообработке выглядит попробуй кровяную колбаску
>>366777 В чём смысл брать на фарш мраморное мясо, если можно взять обычное и добавить жир отдельно? Этот дроч на мраморность мяса уже выходит за все разумные пределы.
>>366781 Интересно, а где ты купишь говяжий жир? Потому раньше, когда не было мраморной говядины, мешали со свининой. Но вкус сразу хуже, так как свинина воняет. Сейчас тот же мираторг продает отрубы бачков молочных пород с жирком, но цена у них... Проще взять самый дешевый отруб мраморной говядины и сделать из нее фарш.
>>366777 >>366787 Ты что ебобо? В не мраморной говядине тоже бывает жир, какой смысл покупать дорогое мраморное мясо и бессмысленно ебашить в фарш, когда можно купить просто край с жиром и сделать идеальную пропорцию мяса к жиру
>>366807 Хуй ты отличишь на вкус мраморную говядину в фарше и обычный фарш с жиром с зерновым откормом, к тому же нормальную пропорцию не сделаешь из мраморной фарш будет или очень жирный или сухой но я как понял ты говноед так что не обращай внимания
>>366899 >>366898 Разница очевидна, если вы часто едите мясо и берете разное. Даже бефстроганов гораздо вкуснее выходит из недорогих стейковых отрубов чем из обычной вырезки.
>>366899 Тупое же ты говно, взял я давече потушить кило лопатки травяного откорма, так это говно тушилось 5 часов, чтобы мягким стать. Тот же мираторговский отруб зернового откорма, я тушу 2 часа. С фаршем такая же хуйня, ни один еблан не будет крутить такую лопатку на фарш в чистом виде, это будет просто сухой пиздец, который при жарке станет каменным куском.
Пацаны, хочу научиться стейки готовить. Вообще в готовке ноль. Есть сковорода-гриль. Есть какой нибудь видос обучающий где даже даун поймет что к чему? А то постоянно боюсь испортить мясо. НУ там температуру не ту выставить и так далее
>>367987 Режешь мясо. Кладешь на сковороду. Жаришь с одной стороны, а потом жаришь с другой. Как кровь не течет так и готово. Сырое как местные кулинары не жри, наберешь полное брюхо паразитов будешь и их еще кормить. Если суховато, соусом полей. Десять раз пожаришь и научишься.
>>368117 Какой сука ужас. Хочешь научиться - возьми три одинаковых куска. Один замаринуй, например розмарин-соевый соусу, чеснок-розмарин-оливковое масло. Второй лупани тендерайзером. Третий жарь так, только при жарке положи веточку розмарина. Две минуты на одной стороне, две на другой. Доводить можно в духовке. Перед подачей посолить-поперчить свежим и в фольгу на 5-10 минут. На каждом этапе не стесняйся надрезать и смотреть что внутри. так и научишься.
Аноны помогайте. В готовке полный ноль. Есть свиная мякоть и розмарин и клюква. Как из этого нормальный стейк приготовить? Да я знаю что тру стейк из говядины мраморной и все такое, но под рукой только свинина.
>>367987 В общем, если хочешь тру-стейк, а не резиноподелие, слухай сюда. Главное в стейке - годное мясо. Должна быть вырезка со спины молодой коровки/бычка. Ищи в магазах по овердохуя цене за стопицот денег. Хуй знает как там у вас в эрэфиях, но в ОАЭ (где живу) чоткая вырезка стоит около 40 баксов/кило. Это то самое мраморное, которое можно хоть сырым жевать. Мясо должно быть на момент готовки комнатной температуры. Кароч, есть несколько способов, но все сводятся к одному - жарке на горячей поверхности. Мой недоэксклюзивный рецепт: Берешь крупную соль, втираешь обе стороны шмата, поднимаешь чтоб излишки упали. Затем промазываешь маслом подсолнечным без запаха, обе стороны. После этого пряности с обеих сторон поперчить и отдельно можешь жгучим перцем боковины промазать (жгучесть и остроту по вкусу) Разогреваешь сковороду (можешь смазать чутка поверхность тем же маслом тоненьким слоем) пока не накалиться так, что капля воды пшикнет испарившись. Ложишь кусок и тупо жаришь 3-4 минуты. Хочешь попрожаристей - еще минуту добавляешь. Хочешь посочней - минуту убираешь. Но для начала сойдет и так. Короче, тут дело не в том что этот рецепт прям супер-пупер. Это старт. Ты пробуешь, нравится - продолжаешь. Не нравится, что-то меняешь, добавляешь, убираешь... В общем эксперементируй. Но главное помни: мясо - секрет хорошего стейка, а не способ его приготовления.
>>368658 >Есть свиная мякоть и розмарин и клюква Все норм. Единственно важно что стэйк традиционно готовится до уровня медиум-рар. Перед жаркой смажь его оливковым маслом первого отжима и посоли. Жарь его по две минуты с каждой стороны на максимальной температуре. Под хрустящей корочкой должна остаться розовая мякоть насыщенная ароматным мясным соком, и немного темного сырого мяса в самой середине.
Стэйк считается самостоятельным блюдом и не нуждается в гарнире, но можешь его подать с салатом из сладких помидоров. В качестве соуса к стэйку принято предлагать вурчестерширский и бешамель. Напитки - сингл молт и дорогие улуны.
Это оп. Каооче. Я взял рибай, сам стейк толщиной в 3,5 пальца, очень толстый. Сейчас поставил его под теплую воду на 10 мин, поскольку он прям с магазинного холодильника. Попутно разогреваю духовку. Мой план такой: 2,5 минуты с каждой стороны, потом в поставлю в духовку на 4 минуты. Если нормально не прожарится, тогда еще на пару минут засуну. Все эти минуты беру, исходя из опыта, опыт вы можете увидеть на картинках в треде. В этот раз хочу получить нормальный медиум, ебал я в рот медиум раре, не особо это вкусно, хочу чтобы стейк был горячим внутри.
>>368731 Благодарю за рецепт. Парочка вопросов еще задам. 1. За такими вырезками в специализированные магазы ехать? На рынках такого не найти? Да и вообще по каким ключевым словам искать?
2. Пряности как я понял перец красный и черный? Этого хватит? Или всякие кориандры и прочие нужны?
3. Сковорода у меня гриль. На нее тоже масло накладывать? Там равномерно не получится.
>>368736 А мариновать мясо нужно? Вообще любое мясо для стейка нуждается в маринаде? И алсо 2 минуты не мало? А то как в комменты на ютубе не зайдешь везде >мясо недожаренно будут глисты и отравление гроб гроб кладбище пидор
Ребят вот вопрос интересный. Почему среди рашкован считается зашкваром есть мясо прожарки меньше welldone. Куда на ютубе не зайдешь везде комменты >ко ко ко мясо недожарили будут глисты, отравление, понос >как можно эту жвачку недожаренную кушать >стоит отметить что то что американцы называют средней прожаркой по нашим меркам недожаренное мясо Притом это не комменты отдельных шизиков а те что в топе и заплюсованные. ТО есть это общественное мнение. Особенно смешно наблюдать такими комменты под видосами Гордона Ремси. То есть Васян из усть перепиздюйска учит готовить всемирно известного повара. ПОчему рашковане так не любят такую прожаоку? Ведь самые эталонные стейки medium rare прожарки получаются.
>>369227 Менталитет. Россияне привыкли к тому, что всё мясо заглистовано, затухло, валялось в грязи и говне неделями (привет, совок), так что надо прожаривать так, чтоб сам Гитлер руку пожал.
>>369227 Потому что в СССР с мясом все было так хуево, что такого слова как стейк даже в словаре не было. А если какое-то мясо и находилось, то из него ебашились котлеты c хлебушком или оно тушилось. Даже сейчас стейки может себе позволить наверное даже не половина населения.
>>369258 Так и представляю, приходит совковый пидораха домой после тяжёлого дня на заводе, наливает себе стакан водяры и спрашивает у жены: "Людк, у нас сегодня бифштекс или ромштекс?
>>369246 >совок стайл Совковые/российские котлеты одни из лучших в мире. Пожарские, киевские это всемирно признанная классика, а нормальная хозяйка приготовит котлеты лучше любого шефа, просто потому, что у неё опыта больше.
>>369275 Маня, никто не виноват, что ты сирота или твоя мать не научилась стряпать нормально. И моя бабка и мать готовили гораздо лучше, чем в среднем ресторане любой страны.
А про котлеты всё понятно по видосам Блюменталя и прочих мудил. Они просто не знают, что такое фарш, зачем он нужен и что с ним делать.
>>370127 Ты дурак? Это достаточно традиционная штука для американской кухни. %%Какие нахуй подвороты, мне за 30 и начинад готовить еще по серии Кухня народов мира, которую ты в глаза не видел. И про демиглас в треде тоже я писал, мамкины профи.%
Как-то был студентам в каком-то треде посоветовал бадьян для разнообразия в бульон куринный добавлять, т.к. хорошо ароматизирует и разнообразит. Вопли сразу началисьпро хиптсеров. Хотя и в бульоны идет и в чили прекрасно. И у Блюменталя и у Рамзи и Адриа.
Заебали всякие горе-кулинары, которые не готовят, а алхимический процесс воспроизводят по священным мансукриптам. И истерят из-за любых экспериментов, с их точки зрения.
>>370207 Те, кто не отходят от манускриптов обычно новички. Я в куриный бульон обычно чеснок и имбирь кладу. Выходит годно. Бадьян все же на любителя. Еще гвоздику можно.
>>370209 >Еще гвоздику можно. Клутэ конечно классика. Но гвоздики чуть больше и 70% едоков начинают плеваться. А бадьян многим нравится. Если не показывать что это лол
>>370209 >Те, кто не отходят от манускриптов обычно новички. Но почему-то половина себя при этом мнит невероятно стильными. Особенно когда дело касается хайповой и\или ресторанной хавки. Особенно смешно, когда начинают делать культ из тех же стейков или прости всевышний бургеров.
Читаю тут один ЖЖ и охуеваю. Чел взял "вагю рибай" стейк (300 гр) за 6 300 рублей в каком-то ресторане в ДС. Стейк на пикрилах. И вот я блядь думаю - это же ПРОСТО ПИЗДЕЦ nahooy. Я, как-бы, не любитель стейков в принципе, но вот это вот впаривать за 6 косарей и, более того, ПОКУПАТЬ такое? Они там все ебанутые в ДС?
>>371473 Нет, без понятия, кстати. У нас же работает по России много всяких заслуженных шеф-поваров. Видимо, уровень все-таки не дотягивает, или политика.
>>371476 Для начала - есть справочник Мишлена. Мишлен - это компания, которая всегда производила покрышки, а потом решила заодно выпускать справочник для тех, кто на колесах ездит. Поэтому везде в Европе на заправках продаются справочники Мишлена. Для водителей, типа.
В справочнике приводится список ресторанов и отелей. Просто упоминание в справочнике означает, что такой ресторан замечен, существует и неплох.
Одна звезда означает "рест ок".
Две звезды означают "рест зачетный, стоит зарулить по дороге, если небольшой крюк выйдет".
Три звезды означают "рест настолько пиздат, что ради него стоит вообще просто отдельно приехать".
Все, больше ничего.
Весь пиздеж про то, что какой-то шеф работал в мишленовском ресторане - это просто шум. В России нет мишленовского справочника, так что и рейтинговать нечего. Не афишей же руководствоваться, прости господи.
>>371521 Одно дело рейтинг авторитетного журнала мирового уровня, а другое лайки на говносайте рунета. Пару дней назад только ходил туда. В принципе пидорахам может и не понравится: борщ с карасями, а вместо медовика принесли мороженное с медовыми чипсами и мандаринами (и кусочек обычного медовика, для того чтобы понять сходность гаммы вкуса) — но за ожидаемым блюдом можно и в столовку пойти. И, кстати, там внезапно вкусное крымское вино.
Вечер в хату. Готовлю стейки примерно раз в неделю и вот что я понял: 1 самые лучшие для жарки - рибаи и нй стрипы, иногда если правильно в уксусе замариновать - можно и чак-стейк зажарить, но это на любителя. 2 Нахуй эти ваши духовки. Если нет конвектомата дома (а его нет, не миллионеры чай) то стейк только потеряет. Выход прост - надо нагреть тарелку и когда стейк готов дать ему полежать на этой тарелке 5-7 минут. 3 Мясо во время жарки надрезать или колоть нельзя 4 Если хочешь чтобы стейк получился вкусным, соли его либо ЗА 3 часа до готовки при комнатной температуре, или после жарки. 5 На обычной сковороде (тонкой) оче трудно сделать норм мясо. Купи себе сковороду-гриль и не парься. Но ее надо обязательно мыть железной губкой, иначе со временем начнет портить вкус мяса.
>>371557 И еще - если ты купил много мяса и зажарил, скажем, половину - то вторую половину можно заморозить, но после разморозки по второму кругу замораживать ни в коем случае нельзя. А вообще я много загонялся по мясу, особенно когда перестал веганить (дошло что это хуйня на палке). Так что если что вспомню, то расскажу.
>Нахуй эти ваши духовки. Если нет конвектомата дома (а его нет, не миллионеры чай) то стейк только потеряет. Выход прост - надо нагреть тарелку и когда стейк готов дать ему полежать на этой тарелке 5-7 минут. Достаточно подержать на уже выключенной сковороде. Или на чём-то другом тёплом, да. Прожарка по мясу расходится в зависимости от температуры поджаренной части, изначальной температуры куска и его толщины. Самой простой стейк - рибай толщиной два пальца изначально комнатной температуры.
>На обычной сковороде (тонкой) оче трудно сделать норм мясо. Хороший кусок мяса испортят только кривые руки. Любая сковорода это лишь альтернатива православной готовке гриллем на углях.
Вообще, со временем приходишь к выводу, что все эти пляски вокруг мяса слишком уж переоценены, и для вкусного рибая достаточно хорошего куска оного, пожаренного на среднем огне до сочной хрустящей корочки (и если он изначально комнатной температуры, как я уже выше говорил, прожарка по нему "расползётся" минут за 5 после жарки)
>>371557 >Мясо во время жарки надрезать или колоть нельзя Мясу на самом деле похуй - из него не "вытекают соки" при надрезе и протыкании термощупом (этот миф уже разбирали на одном из забугорных тематических стейкоёбских ресурсов)
Обсуждение "стейков" в рунете это наверное одно из самых позорных, мещанских, быдлохипстерских и нуворишских в плохом смысле явлений на постсоветском пространстве.
>>371817 Все верно - потому что население пидорашки это на 99% нищий скот, и на 100% в рунете, кроме 1 на сотню другую обеспеченных траллей, а если нищюк может позволить себе максимум один поход в средненькое заведение уровня гудмана в неделю, с чеком не выше 10к, то откуда у него может сложиться вкус стейка? Вот и льют туда сюда воду, завистливые животные.
>>371776 Быдло увидело в интернете на пикабу фоточки ламповых стейков на досочках =3
А если без подьеба - то не имеет значения с тарелки ты ещь или на доске. Главное чтобы стейк вкусным был
>>371750 >Убийство мяса Я говорил за чак-стейк и ниже. Понятно, что рибаи и стрипы всякие нет смысла мариновать. Но есть более жествие куски, и вот их как раз таки надо мариновать. На будущее тебе совет - уксус (как и лимонная кислота) размягчает волокна. Но его надо совсем чуть чуть. Хотя кого я учу лол.
>выключенной сковороде Да в целом, НО так усилится прожарка и из медиума станет медиум-велл, а из велла станет подошвой. Ну ты понел. А на тарелке за пять минут после жарки напряжение в волокнах мяса исчезнет и сок равномерно распространится по куску.
>>371971 >На будущее тебе совет - уксус (как и лимонная кислота) размягчает волокна. Чувак, маринад даже при длительном контакте с мясом проникает максимум на два миллиметра вглубь. Укус при этом самый бессмысленный в плане вкуса размягчитель - уж лучше тогда в луке рубленном или бледерёном, он после жарки не оставляет лишних артефактов во вкусе.
>>372028 Когда будешь впервые жарить вырезку с плеча или лопатки расскажешь мне потом о сантиметрах, особенно когда будешь надрезы делать и туда уксус лить с чесноком за сутки до, ага. Короче, предлагаю забить болт - не нравится уксус - не ешь.
Ребят хочу вкатиться в готовку стейков. Хочу советов у вас спросить. Вводные данные такие. Хочу для начала попробовать классический стейк прожарки medium rare без сильных выебонов. То есть условный тимьян достану легко а вот всякие клюквенные соусы уже нет. Есть сковородка гриль и газовая плита БЕЗ ДУХОВКИ. И возникло несколько вопросов. Ответьте пожалуйста на них.
1. Нужно ли мариновать мясо? Любое ли мясо нужно мариновать? И если да то какой не сильно замороченный способ мариновки есть?
2. Какое мясо брать? Вот пришел я на рынок. Зашел в отдел говядины. Что мне искать? У меня есть деньги на хорошее, дорогое мясо, но проблема в том что живу я в Мухосрани и ездить 60 км ради куска мясо в большой город не хочу. А в своей мухосрани смотрят как на дауна когда говоришь про мраморное мясо.
3. Как собственно после всех приготовлений жарить мясо? Сколько минут на одной стороне? Сколько на другой? Какие специи добавлять? Добавлять ли масло? На сильном огне жарить? И так далее? Нужна прожарка Medium Rare.
4. Слышал что после готовки на сколько то минут мясо в фольгу заворачивают. Нужно ли это?
>>372226 >black angus Блин дружише, ну не найду такое я в мухосрани. Попаду в большой город, возьму, но хочется пока набить руку на более простом мясе.
>>372221 > как жарить Моё личное мнение, вот один из лучших способов: https://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/how-to-cook-the-perfect-steak/ Если не можешь в английский, вот короткий перевод: мясо должно иметь примерно комнатную температуру , натираешь его солью и оливковым маслом и даёшь ему полежать пока нагреется сковорода. Сковорода должна быть раскалённой, так что включай плиту на полную. Коладёшь мясо на раскалённую сковороду и жаришь 6 минут, переворачивая каждую минуту. Когда готово, натираешь чесноком и кусочком сливочного масла и оставляешь пару минут отдохнуть, можешь накрыть фольгой. Всё. Насчёт покупки ничего посоветовать не могу, сам покупаю вакуумно упакованные куски мяса из ляжки, происхождение из Аргентины и Ирландии, уже правильно нарезанные, равномерно и без жил.
>>372233 Зависит от толщины, то мясо что я покупаю, примерно 2,5 см и получается медиум рэр. Если кусок тоньше, то для медиум рэр хватит и 4 минуты, то есть по 2 мин с каждой стороны.
>>359043 (OP) Ребят, почему стейки слегка кислят нла вкус? Температура 55-58 градусов, если что. Как можно убрать кислинку? пробовал маскировать совасом - 10/10, текстура, запах мяса, все охенно. Можно как-то без соуса обойтись? И еще один момент, ебашу сначала сувид, потом вытираю бумажным полотенцем и на разогретую до дыма скороду. Заметил такой момент, что золотистость приобретается только жиром лол, мясо же сразу чернеет. Так и должно быть?
>>359931 Можешь попробовать для разнообразия что-нибудь от Bugas. К свинье мне заходил от них пикрилейтед, к стейку тоже что-то должно подойти. Ягодный аромат норм, если кепчук уже не вставляет. К свинятине кстати еще второй пик зашел. Не знаю как с коровой пойдет, но как-нибудь попробую.
>>372221 >>372227 Ты должен раз и навсегда понять и усвоить - либо ты берешь кусок мясной породы (тот же блек агнус) либо это всё хуйня. Единственная часть с молочной породы, которая пригодна для жарки куском а-ля стейк, это вырезка.
>>372272 То есть если у меня нет доступа к определенным сортам коровы я должен брать только вырезку, правильно тебя понимаю? Тогда как по стейковым терминам это называется? Ну там рибай, миньон или как правильно?
Кстати, палю годноту белорусскому анону. Мясо для сейков нежное, хоть и не настолкьо как блэк анус, но ценник практически в 2,5 раза ниже. У меня от этого брат потолстел.
>>372278 Ну если хочешь прожарить полностью и получить подошву, то да. Если хочешь чтобы середина осталась розовой а стейк мягким и нежным, то нужна оче горячая поверхность.
>>372278 >Средне-сильного жара хватает с головой для жарки. Нет. В домашних условиях вообще нормально поджарить мясо очень сложно, слишком слабые конфорки.
>>372281 >>372287 С жёсткими отрубами это ещё может работать, но тому же куску рибая комнатной температуры откровенно говоря похуй - что ты 4 минуты будешь его жарить, что 4 с половиной.
Здрасте, сложилось так, что я жить не могу без стейков, но они сука очень дорогие, как бы подешевле мясца пожрать, а то бабла мало, есть какие лайфхаки?
>>372322 Мякоть бедра блэк ангуса от Мираторга, стоит ~600 рублей за кг, упаковка прозрачная, можно выбирать куски с высокой мраморностью, мясо вкусное.
>>372322 бери диафрагму, она мягкая и очень вкусная https://shop.miratorg.ru/catalog/govyadina/black-angus/diafragma-tonkaya-vnutrennyaya/ В их магазине на прошлой неделе за 900 р. покупал, тут почему-то дороже, может подорожала. Отрубы где-то 1,2 кг и его хватает на много рыл или каждый день жрать по стейку в течение недели (три - четыре тысячи в месяц и каждый день ты ешь стейки).
Такой отруб подают в ресторанах как стейк, обычно в разделе альтернативные отрубы. Диафрагма — это мачете стейк. По вкусу не хуже, чем какой-нибудь рибай. Несравнимо лучше чак-ролла.
>>372328 Будем пробовать, спасибо. >>372334 Я брал пару раз, она вкусная, но имхо любит прожарку медиум вел.
А от обычной коровы кроме вырезки взять нечего? Может там маринады, ферментация в вакууме, еще какие фишки, хочется мяска уровня фланк от мираторг, только по дешману, рибаи, стриплойны я ваще не люблю, жирные они.
сейчас сделал так: сковороду хорошо разогрел, смазал маслом, бросил пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам стейк промакнул бумажным полотенцем, посолил, поперчил обжарил 4 минуты (поминутно переворачивая) затем всё уложил в фольгу, сверху полил выделившимся соком, туда же те же чесночины, добавил розмарина, укутал фольгой и в мультиварку на режиме тушение на 2 часа
через 2 часа: мясо не то что бы тает во рту, но мягкое, вкусное, никакая не подошва. не лучший стейк в моей жизни, но тем не менее 8 из 10 смело даю
>>372386 Яблочко — кусок глазного мускула, мышцы внешней части бедра. В яблочке встречаются тонкие жировые прослойки, которые при приготовлении тают, делая мясо особенно сочным. Лучше всего вкусовые качества яблочка раскрываются при тушении или запекании — мясо получается ароматное и нежное.
>>372631 Бля чел я понимаю что тут одни гурманы сидят плюющиеся на любое мясо окромя мраморной говядины и мерящие температуру градусником но я хочу просто приготовить стейк нужной прожарки.
>>372632 Это было для измерения температуры поверхности сковороды. Для измерения мяса нужен термометр с щупом, только механику не бери. Пик. стоит копейки
Хочешь без термометров, осваивает технику пальце (пик 2), но легко проебаться
А вообще жарь мясо по времени, например 2 мин с одной стороны, 2 с другой. Потом 5 минв духовке. После этого пробуй: хочешь сильнее прожарку, увеличивай время пребывания в духовке и наоборот.
>>372635 Ну такую штуку то я еще куплю. Но то что ты сверху скинул стоит дорого. Мне уже проще какую нибудь индукционную плиту показывающую температуру купить.
>>372635 >>372636 А мне такие термометры не понравились. Во-первых, они короткие, часто касаются поверхности гриля. Во-вторых, очень легко проебаться, нагрев может быть со стороны, а не от мяса изнутри. В-третьих, они не всегда водонеприницаемые.
Он не водонепроницаемый, но нахуя тебе для мяса водонепроницаемость?
>>372641 Лучше всего взять термометр и часы. Готовить четко по времени и мясо с аналогичными входными: аналогичная температура (комнатная, после холодильника пусть полежит и нагреется), аналогичная толщина и форма. В общем каждый раз покупай один и тот же отруб, если это целый кусок, то режь сам, если продается в виде стейка, то просто покупай один и тот же кусок, обычно они более-менее одинаковые. Первый кусок жаришь, периодически протыкая и проверяя температуру внутри. Когда выйдешь на нужную прожарку запомни сколько времени готовил, а потом, когда будешь готовить в следующий раз, просто повтори.
Есть вменяемые предложения для готовки? Сам планирую сделать обычный маринад без чеснока (не люблю) с разными специями, сделав упор на аджику. Бекон просто на утренние ленивые завтраки, когда хочется чего полегче.
>>373482 медальоны хорошо готовить по рецепту от мираторга:
мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем НЕ солить, НЕ перчить разогреть сковороду (можно до дымка), мясо смазать маслом, обжаривать на 2х сторонах по 2 минуты залить водой/бульоном, серху вкинуть нашинкованный лук, морковь, посолить поперчить, и томить под крышкой 1 час
Хочу вкатиться в тему, возникло пару вопросов. 1. Где лучше и дешевле брать мясо? Локация - ДС. В фирменном магазине Мираторга или дешевле в Ашане? Могу в Метро купить, тут в треде про какое то американское мясо говорили. Какое лучше по соотношению цена\качество? 2. Какой отруб лучше брать? Нет желания тратить дохуя шекелей на стейки, хочу начать с нищеебских. Какой лучше? Диафрагма, Чак ролл там?
>>373597 Мираторг сейчас лучшее на рынке ДС американского нет, есть аргентинское. говно для начала вкуснее и дешевле диафрагму, но там кусок от килограмма и нужно еще порезать, зачистить. Потому для новичка можно и чак рол, но бери кусок где поменьше жира, опять же чак рол у них бывает жестковат. Либо бери другие готовые стейки в магазине мираторг, смотри по цене.
>>374085 Это 64 градуса внутренней температуры. Можешь сувид для бедных запилить из мультиварки и простого пакета, потом обжаришь/горелкой пройдешься по куску и будет заебок. Хотя и просто если кусок шеи поджарить мягко и сочно выходит. Закажи себе с алика что-то типа пикрила и будет тебе счастье.
ну самый простой вариант: мяско посолил, поперчил, смазал маслом, можешь туда лука немного наслайсать, чеснока тоже, травок - по вкусу все это в пакет, завязал, на час-два в холодильник все, достаточно, доставай и обжаривай
>>375003 А мне Мачете от Мираторга не понравилось - еле жевать смог, дохуя жил и кусочков, которые ну просто невозможно прожевать. Может, у меня челюсть просто слабая. Со свининой такого обычно не возникает.
Взял огузок мираторга на фарш, отрезал кусок чтобы пожарить, примерно по 4 минуты с каждой стороны, вышло заебок. Жуется отлично, мясо ароматное и вкусное, а стоило рублей 600 за кг.
Анончик-стейкоед, расскажи, как выбрать мясо для стейка. Насмотрелся всяких видосов, вот хочу попробовать приготовить дома медиум-рейр. Мраморную говядину, конечно, не потяну. Надо что-то попроще.
Как из не мраморной, сделать мраморную. Выбираем кусок блек ангуса зернового, типа как огузок выше, срезаем жир, нарезаем стейки, стейки лекго отбиваем, насухо вытираем, заворачиваем в полотенце, и кладем на сутки в холодильник, жир замораживаем, проверяем что бы мясо не мокло и было сухое, достаем мясо через сутки, видим что оно потемнело и его стало слегка меньше, при жарке это будет более заметно, достаем жир и трем его на терке как можно длиннее, кладем стейк на доску, посыпаем тертым жиром, и вилкой или этой специальной хуйней вбиваем полоски жира между волокон в мясо, после чего доводим стейк до комнатной температуры и обжариваем на ооочень сильном огне в масле по паре минут, дальше уже как вы любите, я жарю до 50-52 градусов. Приятного аппетита, нищеброды.
>>381038 Это не шутки, ты можешь такой и в ресторане захавать в европе, просто я поделился реальным лайвхаком с унтерами с двача, когда попробуешь, тогда и приходи.
еще добавлю, не надо размазывать стейк по сковороде, наоборот в кучку сбивайте его, что бы как можно толще был.
Рибай за 500 р. из масмаркета. Щас жарю так: мясо в пакетик, в теплую воду на мин. 5-10, чтобы мясо стало комнатной температуры, потому на доску, лежит минутку подсыхает, пока мясо остывало у меня нагрелась духовка, мясо солю, перчу и кладу на сковородку на 2 мин. с каждой стороны. Потом кладу в духовку, которую выключаю, а она остывает, на 5 мин. Получилась прожарка пикрилейтед. Я именно такую и хотел. Мясо мягкое как писячка девочки.
Короче пацантре такие дела. Просил тут научить как готовить стейки ибо в готовке ноль. Скинули статью Джейми Оливера о том как идеальный стейк готовить. В англюсике плох так что поправляйте если где проебался.
Иду на рынок. Покупаю говяжью вырезку. Другое мясо с рынка как я понял плохо подходит к стейкам. Разогреваю чугунную сковороду гриль. Режу мясо так чтобы получились 3см куски. Натираю мясо оливковым маслом, черным перцем и солью. Лью чуток оливкового масла на сковороду и жарю 4-6 минут переворачивая каждую минуту мясо получая тем самым medium rare или medium прожарку. Натираю чесноком при каждом перевороте либо сливочным маслом. Еще можно веточками тимьяна отбивать его. Вытаскиваю мясо и даю отдыхать 3-5 минут. Образовавшиеся соки смешиваю чуток с оливковым маслом и лью как соус на мясо.
>>385897 Тогда просто увеличивай время. Сначала 7 минут как ты жарил: кладешь на раскаленную сковороду (так чтобы почти дым, но не до дыма, иначе гроб гроб смерт страшная). Потом снижай температуру до минимума и еще пять минут, переворачивая каждую минуту. В этот момент я обычно на мясо сверху кладу кусок сливочного масла и травы (розмарин, тимьян, чеснок) перевернул, кусок масла на другую сторону. И маслом что в сковороде, которое уже пропиталось травами, поливаешь мясо.
>>387780 Цвет зависит от мяса и закваски. Я тоже как-то свинину готовил, таким цветом вышла, решил - буду жарить дольше. В результате розовое мясо, когда остыло, оказалось идеальной прожарки, а то, другое, - пережаренное (после того, как достал через день - оно вообще в дерево превратилось).
>>388235 Но там запара, что если с гриль-газа брать кусок, то пережаренный будет на зуб - как нормальный (это потом он на вид становится как деревяшка, да и по жесткости такой же), а нормальной прожаренности кусок будет розовым изнутри и жестким. Хотя если дать ему остыть, жесткость пропадет и его можно нормально есть. Тут тоже есть свои заковырки, не очевидные, если о них не знать.
Ну хз есть же какой-то китаец, который то ли курицу, то ли утку готовит у себя в кафешке и у него естть звезда. Вроде еще епонец сушист был На ютюбе про них смотрел
>>388302 Если его нитридкой шприцануть, то ваще красота будет, а если из него брискет замутить 100 градусов 12 часов в вебере маунтин кукере, то ваще космос.
Короче, палю беспроигрышный вариант: Берёшь кусок филе грамм 300 и толщиной примерно 4-4,5 см, даёшь ему полежать пока оно не наберёт комнатную температуру. Натираешь солью и обмазываешь оливковым маслом. Прогреваешь духовку до 120°С (вентилятор не включай) и кладёшь мясо на решётку прямо в самый центр духовки. Ждёшь 20 мин для медиум рэр или 30 для медиум (ну или пользуешься термометром). За 10 мин до окончания включаешь духовку на полную и прогреваешь сковороду (она должна быть оче горячей). Достаёшь мясо из духовки и жаришь его со всех сторон, но не дольше чем 1 мин с каждой стороны. Когда пожаришь со всех сторон, кладёшь мясо на тёплую тарелку, сверху кладёшь кусочек сливочного масла (не МАСПО блеать) и даёшь мясу полежать минут 5. Откупориваешь бутылочку Кьянти и довольно урчишь поедая вкуснятину.
И да, вопреки расхожему мнению, мясо в духовке не высохнет, чтобы высохнуть ему там надо пролежать часов 5.
>>401545 >За 10 мин до окончания включаешь духовку на полную и прогреваешь сковороду Бля, только сейчас заметил: не духовку а плиту, духовка всё время на 120°
>>401545 И да, сковорода должна быть сухая, без масла. Можешь не беспокоиться что мясо подгорит, оно уже было смазано маслом перед отправкой в духовку и его вполне достаточно, и оно просто не успеет, так как каждая сторона на горячей поверхности находится всего минуту. А если нальёшь масла, потом пожалеешь, когда всё в радиусе 1 метр вокруг плиты покроется масляной плёнкой и кухня потом будет неделю вонять этим ебучим маслом.
Дано: немецкий филе миньон и уругвайский сирлойн. Сирлойн суки нарезали вдоль волокон, только дома заметил. Мясо перед жаркой обсыпал крупной солью, смазал оливковым маслом и на сковороду. Сирлойн готовился 7 минут, филе 8 (кусок толще). После сверху шмат сливочного масла, тертый перец, в фольгу и в теплую духовку минут на 10. Прожарка получилась как обычно medium rare. У стриплойна вкус более насыщенный и как ни странно, он получился мягче при конченой нарезке и одинаковой прожарке. Еще раз убедился — немцы и говядина херовое комбо.
Делал на решетке на мангале, вскрыл, дал полачаса подышать, смазал маслом, затем обжарил по 2 минуты на сторону по 2 раза (итого 8 минут) затем угли разбросал (температуру понизил) и еще над теплыми углями подержал минут 5
перед подачей соль и перец
получился мягкий, сочный, вкусный стейк. вот такого куска на двоих было даже много
Специалисты исследовали по более чем 50 параметрам шашлыки таких марок, как "Окраина", "Мясновъ", "Ашан", "О'Кей", "Мираторг", "Глобус" и "Останкино". Как оказалось, во всех российских шашлыках, проверенных экспертами, были выявлены признаки фекалий.
>>403683 >были выявлены признаки фекалий >признаки фекалий >признаки что за косноязычное говно писало этот текст. надо его прожарить до признаков well done
Во-первых, в стейках не бывает крови. Кровь сливают. Сок, он же миоглобин, растворенный в воде, - вкусно, текстурно, иногда даже можно его целенаправленно собрать и запилить какой-нибудь соус на его основе.
Во-вторых, мраморная говядина не нужна. Мраморная вырезка или рибай безвкусные, а весь шум вокруг этой хуйни - это просто маркетинг, призванный впаривать говяжье сало по цене невероятно охуенного великолепного мяса. Нормальная говядина от мясных пород в норме содержит ровно столько мышечного жира, сколько нужно для вкуса и текстуры, только производить ее сильно сложнее, чем держать бедных бычков, запертыми в стойле. Зерновой откорм туда же, трава решает. Топовые латиноамериканские производители вообще не кормят своих коров зерном, только трава и зеленая масса бобовых. Остальной мир подтягивается.
В-третьих, отбивать и мариновать хорошую говядину не нужно. Отрубы для жарки достаточно мягкие и вкусные сами по себе. Можно мариновать и отбивать какие-нибудь менее кошерные куски, но их лучше затушить, и пресную свинину.
В-четвертых, забудьте про well done прожарку. Говядину вообще можно есть сырой, если она куплена в приличном месте.
>>410241 >Во-вторых, мраморная говядина не нужна. Мраморная вырезка или рибай безвкусные, а весь шум вокруг этой хуйни - это просто маркетинг Я хуею от этих срывателей. Ты думаешь в итттреде никто никогда не пробовал мраморную говядину и ты сейчас расскажешь дремучим какая она на самом деле бесвкусная? Вот я хуй знает что происходит в голове таких как ты.
>>410265 Сказано же - не нужна, безвкусная, как ты можешь спорить? Чел всю жизнь изучает говяжье сало и "мраморную вырезку"(тм). Против науки не попрешь.
>>410241 >Во-вторых, мраморная говядина не нужна. Мраморная вырезка или рибай безвкусные, а весь шум вокруг этой хуйни - это просто маркетинг, призванный впаривать говяжье сало по цене невероятно охуенного великолепного мяса. Нормальная говядина от мясных пород в норме содержит ровно столько мышечного жира, сколько нужно для вкуса и текстуры, только производить ее сильно сложнее, чем держать бедных бычков, запертыми в стойле. Зерновой откорм туда же, трава решает. Топовые латиноамериканские производители вообще не кормят своих коров зерном, только трава и зеленая масса бобовых. Остальной мир подтягивается. Этот эксперт не эксперт. Выносите. Следующий.
Как приготовить стейк на сковородке свинной, из боковины? Нарезал толщиной 1-1,5 см, мариновал часа два. Дальше что? Везде рецепты разные, от двух до 10 минут. У меня за 4-5 минуты на большом огне и ещё столько же на малом под крышкой получилось хорошее снаражи, не пригоревшее, цвет слегка темноват, а вот внутри жестковатая белая с чуточку розовым оттенком хуйня. Чяднт? Кстати, мариновать с луком и чесноком, потом, когда мясо на сковородке бросить туда порезанный кольцами кабачки и под конец на пару минут к мясу бросить было просто отличной идеей. Если помимо кабачков и лука хочу ещё видеть на тарелке перец и морковь, то как их лучше подготовить и когда бросать?
>>410439 Готовить надо до температуры внутри стейка, купи мясной термометр. Если белое мясо внутри значит это какая-то корейка, безвкусная параша по своей сути, жарить ее смысла нет. По сути это не стейк, а котлета.
>>394276 Спорно. Как по мне, лучшие стейки сейчас по цена/качество - это мираторговский "антрекот".
Нужно выбирать, но если увидите кусок как на пикрелейтед - берите не думая. Пачка стоит 250-350р, и там два таких куска. Лишний жир я немного срезаю, потому что его слишком дохуя.
Подводный камень только один - обычно эти куски чуть тоньше обычного, поэтому опять же, не берите что попало, выбирайте как следует.
>>433161 Стейк делают ТОЛЬКО из мяса. Свинина, птица и рыба имеют мясо. Сечешь? >имеешь нихуевые риски подцепить какого-нибудь свиного цепня или прочую хрень От сырой говядины ты такого не ожидаешь, зумерок? Ну ничо ничо, живи весело, но недолго. Суши, стейки. Збс. Так держать.
>>433178 >сырой говядины ты такого не ожидаешь Нет. У свиньи и человека одинаковый рацион и паразиты почти все общие, от говядины можно подцепить только бычьего цепня.
>>433160 > лучшие стейки сейчас по цена/качество Мне больше всего нравился рибай от заречного. Одно время его завозили в ближайшую ко мне карусель по прайсу типа 400 рублей за кусок в 350 гр. И он прям нормальный такой был. Мираторговский рибай аналогичной граммовки стоил гдет под тыщу. Правда исчез как-то быстро а потом холопы совсем обеднели и даже мираторг перестал стриплойн-рибай завозить, оставил только объедки из собачатины типа всяких баветов, бразильских и прочей хуеты
>>433341 Вкину тоже нормальный вариант . По цене-качества . Производиться в татарстане( в ДС тоже завозится обычно в пятёрку и верный) из коровок травяного откорма стоит рибай всего 200 р. Я сначала думал что наёбка какая то от татар .Ещё смотрел сюжет про их производство они скупали коров у которых прошла лактация. И потом их откармливали как блек анусов и дико с это кекал .Ну на вкус оказалось очень даже хорошо . Хороший мягкий стейк . Есть у них ещё премиум марка Х.О beef выдержанный 30 дней .Ну как по мне не стоит .Вкус такой же .
>>433392 сразу скажу что у них в основном только рибай и чак ролл ,стриплойн в пятёрках . Хуй знает в какие магазины они отруба типо портерхауса или осабуке пускают . В ДС наверное можно нагуглить . или в инсте румрамора спросить .там ответят .
>>433790 Говяжью вырезку? Тебе повезло. Там обычно продается вырезка, что значит не отруб, а от слова отрезать и это отруб "тонкий край". В любом случае это не мраморная говядина. Из других частей будет не филе миньон. Для филе миньон используется узкая часть вырезки, считается, что она наиболее нежна на вкус. Из широкой части делают шатобриан, в отличие от филе миньон готовится целым, не нарезанным на части. Дальше остаются обрезки.
>>433790 > Из других частей оно что, такое жёсткое будет что не годится на стейки? Нет. Из остальной части готовят шатобриан. В ресторанной кулинарии так практичнее. Кроме ресторанной логистики, ничто не мешает тебе готовить стейки и из толстой части тоже.
Посоны, из всех стейков, которые я пробовал, мне нравится только мирраторговский "фланк стейк". Рибай, тибоун - сало какое-то. Собственно, до того, как случайно купил фланк, вообще считал стейки наебаловом, пытался понять, что ж в них такого, в Бостоне в Smith & Wollensky 70, что ли, баксов заплатил - жирный кусок мяса, хуйня какая-то, ночью тошнило потом от такого количества сала. А вот фланк зашёл отлично.
Сложность в том, что фланк не продается в Метро и в Пятерочке, из магазинов СПб я знаю только Ленту, но и там он не всегда есть, а я переехал в этом году так, что ленты пососедству нет, и ехать в нее, учитывая, что искомого продукта может и не оказаться - такое себе. Так что прошу совета у знатоков. Какие отрубы мне стоит попробовать, которые не жирные, а вкусные? Как называются стейки, похожие на мирраторговский фланк, у других производителей?
>>359342 Цыплёнок табака. Разрезаешь бройлера по брюху вдоль тушки и жаришь лепёшкой на разогретом масле на сковородке в собственном соку придавив грузом сначала одну сторону потом другую. Бройлер легко режется. Там кости хрящи. Можно пол тушки. Можно вымазать томатным соусом типа чили или квасом слегка полить но смотри чтобы не пригорал тогда. Там сахар в составе.
ну в общем обжарил по 2 минуты (поминутно переворачивая) с каждой стороны добавил сливочное масло, чеснок половинками, маслом поливал стейк, потом отправил в духовку на решётку на 5 минут при 150с
потом достал и завернул в фольгу, дал отдохнуть 2 минуты
получилось!
был отличный стейк, ровно как на пикриле - корочка, и розовый внутри, отлично резался и отлично жевался, не резина, не подошва - такой как надо!
>>444373 Потому что в духовке он будет прогреваться более равномерно и получится, в итоге, подошва без корочки. Стейки так-то вообще можно просто горелкой обжигать