Столовая


Ответить в тред Ответить в тред

<<
Назад | Вниз | Каталог | Обновить тред | Автообновление
510 91 201

СТЕЙК ТРЕД Аноним 25/07/18 Срд 21:35:29 3590431
Снимок.PNG (1218Кб, 972x643)
972x643
Аноним 25/07/18 Срд 21:45:12 3590472
2.PNG (1240Кб, 1069x618)
1069x618
Аноним 25/07/18 Срд 22:16:16 3590563
>>359043 (OP)
Ты бы лучше научился не жрать за компьютером и уж тем более не фотографировать еду, когда предаешься такому свинству; а ещё пользоваться потском и не заводить новые треды с темой, идентичной существующим.
Аноним 25/07/18 Срд 23:10:00 3590664
Неплохая прожарка - но блять неужели нельзя дать соку стечь - теряется зрительный аппетит.
Аноним 26/07/18 Чтв 00:32:57 3590745
>>359056
Братан, я искал, но не нашёл, ссори. Алсо, это мой личный тред, так что уёбывай.
>>359066
Чтобы получить эту прожарку мне пришлось испортить около 5 стейков по цене 600 - 1000 р. Короче я вывел себе правило для моей плиты: 7 минут + 7 минут, отдых в духовке 7 минут. Температуру не замерял.
Аноним 27/07/18 Птн 01:34:04 3592396
Снимок.PNG (1287Кб, 1112x658)
1112x658
Аноним 27/07/18 Птн 22:39:20 3593427
Снимок.PNG (1203Кб, 975x650)
975x650
Не получилось приготовить куриный стейк, получилась полная параша, хоть мясо и было мягким, но всё же не так, как хотелось бы. Может есть какие-то годные способы курицу жарить?
Аноним 28/07/18 Суб 03:57:27 3593678
>>359342
>годные способы курицу жарить?
2 минуты на гриле с одной стороны, две с другой. Гриль керамика BGE - сьедается сразу. Опять же готовится на даче. Дома мозги не ебутся так же - грудка - томатная паста и моцарелла - сьедается сразу и готовится порционно. На завтра оставлять нельзя - влага уходит и становится несьедобной.
Аноним 28/07/18 Суб 09:31:04 3593819
>>359342
Нужно снять малое филе и надрезать филе так, чтобы она была одинаковой толщины по всему куску. Дальше по две минуты с каждой стороны и на 5 минут под фольгу. Съедать сразу же.
Аноним 31/07/18 Втр 00:00:19 35986310
3.PNG (946Кб, 1018x614)
1018x614
2.PNG (979Кб, 953x620)
953x620
1.PNG (1158Кб, 1092x631)
1092x631
Удачно пожарил килограммовый стейк, жарил по 8 минут с каждой стороны, а потом 10 мин в духовке.
Аноним 31/07/18 Втр 00:41:25 35986411
5.PNG (1398Кб, 1044x602)
1044x602
Я ТУТ ОДИН ЧТО ЛИ?
Аноним 31/07/18 Втр 01:25:51 35986612
>>359863
Бля, и ты съел кило мяса без гарнира?
Аноним 31/07/18 Втр 01:58:34 35986713
>>359866
ты слепой, у него же 5000р купюра лежит на заднем фоне. она была гарниром
Аноним 31/07/18 Втр 12:44:40 35991914
>>359866
Съел половинку, запивая пивом, еще был хлеб крафтовый. Гарнир было лень готовить.
Аноним 31/07/18 Втр 12:52:24 35992215
>>359864
кароч промакивай блять мясо в салфетке кулинарной до того как ты его положил и режь перед употреблением
Аноним 31/07/18 Втр 13:53:48 35993116
Джва года ждал этот тред.
Чаще всего беру Чак Тендер от Прайм-Биф. Тупо кидаешь на раскалённую сковороду с маслом порезанный лук, малость подрумяниваешь, хуячишь туда предварительно проперченный стейк, жаришь минут 5-6, переворачиваешь ОДИН раз, жаришь ещё минуты три и ВСЁ, охуительный ужин за каких-то четверть часа и минимумом еботни.
На гарнир больше всего котирую горошек или овощной салат, и жареного лука побольше.

Кстати, кто какие соусы котирует?
Табаско - ебаное говно для пиццы, луизиана голд - ну сойдёт максимум для мираторга, а вот ENCONA вполне себе неплох.
Аноним 31/07/18 Втр 20:06:48 35998017
IMG201807311956[...].jpg (367Кб, 1600x1200)
1600x1200
Кароч как-то так, опять же для опа - вытирай блять кровь - дай полежать ему. смочи салфеткой и тд.
Аноним 31/07/18 Втр 20:34:13 35998318
>>359980
Как вытирать кровь, если это стейк с кровью? Более того, кровь внутри стейка. Почему ты решил, что стейку не дали "полежать" после обжарки, этот пидор лежал в духовке 10 минут, если оставить его лежать просто, то он остынет? Короче, я думаю, что столько воды из-за того, что я до обжарки не дал стейку полежать 2 часа, а по сути сразу с магаза кидал на сковородку. НО МНЕ ЛЕНЬ ЖДАТЬ 2 ЧАСА!
Аноним 31/07/18 Втр 20:40:21 35998419
>>359983
> если это стейк с кровью?
Стейк с кровью - это прожарка, а не кровь на тарелке. Понятное дело, что кровь будет немного, но немного, поэтомук перед подачей желательно пропитать ее чем-то, внутри сок от этого никуда не уйдет, его там очень много, мышца на 90% состоит из воды, а из-за жарки вся там закрывается. Девушке может не понравиться кровь, даже если тебе лично норм, плюс если это блюдо - кровь может смешаться с салатом и тд. Она должна быть - но чуть-чуть она все равно выделится через какое-то время после резки.

>Почему ты решил, что стейку не дали "полежать" после обжарки, этот пидор лежал в духовке 10 минут, если оставить его лежать просто, то он остынет?
В духовке он в процессе готовки доходит и вбирает сок, отдыхает он, когда просто лежит, чтобы он не остывал - накрывают фольгой.

>я думаю, что столько воды из-за того, что я до обжарки не дал стейку полежать 2 часа, а по сути сразу с магаза кидал на сковородку. НО МНЕ ЛЕНЬ ЖДАТЬ 2 ЧАСА!
И это тоже очень важно, насыщение кислородом мяса - очень важно в том числе для вкуса.

Реально спорить не хочу - но чаще в чисто эстетических случаев "кровь" убирают по максимому, все равно ты ее пить не будешь и есть. Ее кстати даже используют в некоторых бульонах и соусах и для этого тоже собирают.
Аноним 02/08/18 Чтв 10:56:11 36020320
>>359984
Два флорентийских стейка вот этому.
Аноним 02/08/18 Чтв 11:08:16 36020521
Ахахааха, какая кровь в стейках? Ее всю на бойне сливают, это мясной сок.
Аноним 20/08/18 Пнд 13:46:00 36289722
>>359922
>кароч промакивай блять мясо в салфетке кулинарной до того как ты его положил и режь перед употреблением
Я понял в чём ошибка, это просто дешевое мясо, плюс я его не остудил после холодильника, плюс очень толстый кусок. На днях взял стриплойн, мясо жарилось 2 минуты с каждой стороны, 4 минуты отдых в духовке: получилась идеальная прожарка, плюс не было сока почти.
Аноним 20/08/18 Пнд 13:52:44 36289823
>>360205
Корова это не бочка, которую можно полностью вылить. В мышцах всё равно остаётся кровь.
Аноним 20/08/18 Пнд 14:49:21 36290324
>>362898
Нет там крови, мясной сок это миоглобин, а если в мясе есть кровь, то это брак. Да и кровь при нагревании становится черной и сворачивается.
Аноним 20/08/18 Пнд 16:03:08 36291025
>>362898
Блять, это не кровь, а сок мясной, в зависимости от прожарки он меняет цвет, читай мануал.
Аноним 20/08/18 Пнд 16:05:14 36291126
Снимок.PNG (196Кб, 1009x556)
1009x556
>>362898
Еще раз про кровь напишешь, мразь, я тебя найду и сам тебе кровь пущу, скотина ты этакая.
Аноним 21/08/18 Втр 19:45:18 36309227
hqdefault.jpg (18Кб, 480x360)
480x360
>>362897
>стриплойн
Говноед. Если это не мраморная говядина, ЖАРИТЬ можно только одну часть коровы, которая называется ВЫРЕЗКА. Ты просто сырую резину жрёшь и нахваливаешь.
Аноним 21/08/18 Втр 22:56:38 36315628
8935667761182[1].jpg (240Кб, 1000x1020)
1000x1020
>>363092
Еще один нихуя не знает, но пиздит.
Аноним 22/08/18 Срд 00:02:37 36316429
Vuirezka-na-file.jpg (42Кб, 482x257)
482x257
>>363156
Дебилу объясняют как правильно готовить, а он опять своими субпродуктами оверпрайсными трясёт. А потом будет:
ой, я наверно отдохнуть после жарки не дал
ой я наверно подышать ему мало перед жаркой дал
ой наверно соль весь сок вытянула.
Жарить у быка можно только вырезку. ТОЛЬКО В Ы Р Е З К У !
Аноним 22/08/18 Срд 00:40:31 36316630
>>363164
>если это не мраморная говядина
>на пике таки мраморная говядина
Ну иикто тут идиот?
Аноним 22/08/18 Срд 00:43:47 36316731
020180822002900.jpg (237Кб, 1440x1920)
1440x1920
>>363164
А что делать с антрекотом из говядины? Бычки мясо-молочных пород. Думал в суп пустить. Ну не жарить же?
Аноним 22/08/18 Срд 02:47:33 36316832
>>363167
>мясо-молочных
>молочных
>антрекот
>покупает всякую падаль
>пытается в сарказм
Чтобы эти отходы молочной промышленности до ума довести их часа четыре запекать в духовке надо.
Аноним 22/08/18 Срд 05:13:29 36317133
>>363168
Где ты увидел сарказм? Запекать четыре часа кусок мяса сантиметровой толщины? Да что у тебя в голове то! Если бы ты был хоть чуток в теме или, хотя бы, потрудился бы зайти на сайт производителя, ты бы знал, что они предлагают этот кусок отбить, чтобы он не был жёстким. Но мне кажется, что гуманнее будет сварить: он не будет сухим, вкус у этого отруба достаточно насыщенный, а учитывая количество жира, бульон должен быть на славу для густого супа-гуляша. Я абсолютно серьезен насчет супа! По крайней мере из чак-ролла мираторг выходит офигенно вкусный гуляш. Есть возражения?
Аноним 22/08/18 Срд 13:56:40 36327234
>>363171
Этот придурок никогда мяса не жрал нормального, несёт какой-то бред, особенно я проиграл с того, что он начал гнать на премиальные стриплойны, лол, которые по мягкости больше похожи рыбу лососевых если правильно приготовить. Видимо, он зашёл на дамский форум, если сам он не дама и прочитал, что филье-миньон - самое лучшее мясо, больше в корове жрать нечего. Хотя весь мир жует самые разные стейки и всем всё нравится.
Аноним 22/08/18 Срд 16:04:31 36329035
>>363272
Так-то на мой вкус филе миньен самый невкусный стейк. Люблю более жирные и насыщенные отрубы. Даже лайф хак использую в стейк хаусах, если они хорошие: заказываю альтернативный стейк. Мачете стейке, например, просто восхитителен. А вырезка? Действительно для баб.

Вот хорошая статья https://lavkagazeta.com/eda/razoblachenie-mifa-o-mramornom-myase/

Цитаты:

Обратите внимание, что сегодня заказывают в ресторанах. Взрослый мужчина, здоровый кабан заходит в ресторан и заказывает вырезку – самое бестекстурное, нежное, самое вялое с вкусовой точки зрения мясо. На мой взгляд, вырезку жарить бессмысленно – это вата. Однако мужчины заказывают «Филе-миньон» или «Шатобриан», которые 15 лет назад считались блюдами для хрупких девушек.

Я гарантирую: мясо бычков, выращенных на свободе, будет иметь больше говяжьего вкуса. Это именно то, что я ищу в мясе. Ищу не просто белковый продукт, который легко закинуть в рот и разжевать, а ищу вкус.
Аноним 22/08/18 Срд 16:10:15 36329136
2018-08-21 9.33[...].jpg (102Кб, 1280x960)
1280x960
2018-08-20 2.06[...].jpg (123Кб, 960x1280)
960x1280
22/08/18 Срд 16:51:36 36329637
>>363291
Не трогай котика, зоофил.
22/08/18 Срд 18:13:39 36331038
>>363290
>https://lavkagazeta.com/eda/razoblachenie-mifa-o-mramornom-myase/
>Если животное много гуляло, преодолевало большие дистанции, то, конечно, его мясо будет более плотным. Но такое мясо можно готовить совершенно иначе. Нужно положить стейк на гриль, переворачивать, срезать с него поджаренные части – это может растянуться на несколько часов.
Да, всё верно. Непонятно другое - зачем местные говножуи пытаются мурыжить эти подошвы на сковородке и ждут чудес? Никто не спорит, что запечённая антрекотная часть это очень вкусно, только при чём тут жарка?
Аноним 22/08/18 Срд 20:37:01 36334939
>Мясо-молочные породы
Вы зачем изверги буренок на мясо изводите, пиздец колхи совсем поехавшие.
Аноним 23/08/18 Чтв 17:53:45 36348040
>>363349
А куда их девать, ждать пока сдохнут и каждой могилку поставить?
Аноним 24/08/18 Птн 21:28:33 36364741
Снимок.PNG (1483Кб, 1179x625)
1179x625
>>359043 (OP)
Ебал всех, кто не любит сочные стейки,а жрет сухие остывшие подошвы.
Аноним 24/08/18 Птн 22:19:02 36365642
>>362903
>>362910
>мясной сок
Пиздец че придумают, маня ты бредишь? Какой мясной сок, просто охуеть
Аноним 24/08/18 Птн 22:33:37 36366143
>>363272
>по мягкости больше похожи рыбу лососевых
Охуительные истории, сам-то хоть веришь?
Аноним 25/08/18 Суб 11:51:44 36374244
Стейкобоги нужна помощь. Подскажите плиз если готовить стейки в электрической или газовой печи то норм получатся? Или лучше отдельно взять сковородку для стейков?
25/08/18 Суб 13:17:05 36375245
>>363742
Это не стейкотред, а личный сральник какого-то долбоёба, который считает, что писать в существующие ему недостаточно круто. Спрашивай в положенном месте.
Аноним 25/08/18 Суб 19:22:52 36384146
>>363752
Тот стейк тред умер, давно. Я создал тред в конце июня, а в тот тред на тот момент не отвечали с апреля, поэтому возьми свои слова обратно.
Аноним 25/08/18 Суб 21:51:51 36389347
Снимок.PNG (1253Кб, 1039x612)
1039x612
Рейт прожарку
Аноним 28/08/18 Втр 07:10:36 36427248
Ребят кто в стейках шарит. Плиз скиньте видос где показыается как готовить на сковороде-гриль. Только не мраморные всякие стейки а то я не такой богатый.
28/08/18 Втр 17:35:10 36439249
>>363841
И сэндвич-треда тоже не было, ага. Соси хуй, нищий рукожопый мудила, тебе здесь не рады.
Аноним 29/08/18 Срд 07:23:33 36449350
>>364392
>не рады
Твое мнение меня не колышит, айди-петух.
Аноним 29/08/18 Срд 12:33:25 36454151
02dc608e4861c02[...].jpeg (59Кб, 600x900)
600x900
>>359043 (OP)
Добрейший денек, анон.
Готовить мясо это целая наука, в особенности стейки. Мне не удается более-менее нормально пожарить кусок мяса. Получается либо очень сухо, либо вообще сырое и приходится дожаривать до степени: "Сверху все черное, внутри сухое". Поэтому хочу разобраться в технической стороне вопроса подробно.
Имею:
Плита Electrolux стеклокерамика, четыре разные комфорки, 9 температурных режимов, обычно врубаю 9, потом до 7 снижаю. Сверху пригорает, внутри не прожаривается.
Сковорода 28 см диаметр, tefal обычная алюминиевая.
Крышка с пароотводом, обычно не пользуюсь.
На мясе не экономлю, беру говядину специально для стейков. куски 3-5 см толщиной.
Мариную элементарно, соль, перец.
Масла по-минимуму использую для жарки.

Подскажите, что делаю не так и как делать так.
Аноним 29/08/18 Срд 12:46:25 36454552
Аноним 29/08/18 Срд 12:59:28 36455853
>>364545
Нет, решил пожарить мясца.
Аноним 29/08/18 Срд 15:10:22 36459854
Я обычно готовлю стейки в мультиварке, в по 7-8 минут с каждой стороны, в режиме прожарки, мясо получается сочное, поджаристое, не сырое, то что нужно. Разумеется перед жаркой нужно с обеих сторон немного отбить, соль, приправы, можно в маринаде замочить.
Аноним 29/08/18 Срд 15:14:48 36459955
>>364598
Если ты отбиваешь мясо, то это и не стейк уже
Аноним 29/08/18 Срд 17:17:46 36461556
Это не обязательно делать, ты просто слегка отбиваешь его, пару ударов, для того, чтобы мясо по структуре волокон быстрее готовилось
Аноним 30/08/18 Чтв 20:49:09 36476857
444.PNG (1172Кб, 1113x622)
1113x622
Рейт прожарку стриплойна 1+1+1 на бочку, 1 минута в духовке.
Аноним 30/08/18 Чтв 21:30:41 36477258
>>364768
Ну если ты хотел блю рейр, то у тебя получилось.
Аноним 30/08/18 Чтв 21:38:15 36477459
>>364772
Я хотел что-то вроде rare
Аноним 01/09/18 Суб 07:50:02 36501060
Блядь, решил почитать чатик ваш стейковый. Проигрываю почти с каждого поста. Какие-то обсуждения нелепые по минуте или по полторы обжаривать стейк, давать ли ему лежать перед обжаркой или нет, впитывать ли КРОВЬ, сколько минут держать в духовке и т.д. и т.п.

Мимо 2 года повар со специализацией по стейкам в мясном ресторане.
Аноним 01/09/18 Суб 11:28:11 36504061
>>365010
Ну и нахуя ты это высрал, говно? Уебывай
Аноним 01/09/18 Суб 12:25:47 36504762
P80831-095828.jpg (3222Кб, 4000x3008)
4000x3008
Всем привет.
Сразу скажу, что я готовить, по сути, не умею. Но хочу научиться.

Итак, на этой неделе я заполучил Optigrill от Тефаль, купил в Ашане "стейк Мачете" от Мираторга (сразу скажу, ничего другого там не было). Быстренько замариновал готовым маринадом от Махеев, добавил паприки\горчицы\перца и захуярил в грилль до medium.

Получилось вкусно и вполне сочно, но. Мясо просто пиздец жилистое, прожевать не мог, вынимал изо рта постоянно все эти мелкие многочисленные жилки. Анон, подскажи части говядины, где жил совсем нет, я хочу наслажаться вкусом, а не мучаться.
Аноним 01/09/18 Суб 12:29:35 36504863
15318624028360.webm (1742Кб, 1280x1280, 00:00:07)
1280x1280
>>365047
>Стейк
>Быстренько замариновал готовым маринадом
Аноним 01/09/18 Суб 12:43:14 36504964
>>365047
Покупай стейки Праймбиф.
Аноним 01/09/18 Суб 13:38:03 36505765
вырезка.jpg (42Кб, 482x257)
482x257
>>365047
>где жил совсем нет, я хочу наслажаться вкусом, а не мучаться.
Аноним 01/09/18 Суб 14:01:29 36506266
>>365049
Так а какая разница?
И таких в моем Ашане всё равно по-моему нет.

>>365057
Так а какие части брать тогда? И как на внешний взгляд определить наличие или отсутствие этих жилок?
Аноним 01/09/18 Суб 14:13:40 36506667
>>365062
>Так а какие части брать тогда?
Что там непонятного? Покупаешь вырезку, рубишь башку и тонкий край на бифстроганов, а остальное на стейки.

https://www.youtube.com/watch?v=m7_VySHhnGg
Аноним 01/09/18 Суб 16:53:21 36508768
>>365010
Если тебя это смешит, то значит и людям ты готовишь говно. Я как-то заказал стейк в рестики, принисли резиновую хуйню. По сути, выше указанны тонкости, про которые ты узнаешь через 12 лет работы говноповорам в шаверма-рестике, если тебе очень повезете и кто-то случайно завезет правильный отруб от коровы с ящером.
Аноним 01/09/18 Суб 16:54:57 36508869
Снимок.PNG (1217Кб, 1140x598)
1140x598
>>365010
Если тебя это смешит, то значит и людям ты готовишь говно. Я как-то заказал стейк в рестике, принесли резиновую хуйню. А по сути, выше указанны тонкости, про которые ты узнаешь лет так через 12 работы говноповорам в шаверма-рестике, если тебе очень повезет и кто-то случайно завезет правильный отруб от коровы, сам-то ты такое себе мясо не сможешь позволить.
Аноним 01/09/18 Суб 19:19:28 36509570
>>365088
Неслабо у этого стейкомана пригорело)
Аноним 01/09/18 Суб 21:48:15 36510171
86082731.jpeg (67Кб, 600x800)
600x800
взял в магазинчике пикрил "медальоны из яблочка" зернового откорма

чё дальше-то? просто обжарить и потом посолит поперчить?
или потушить?
как обчество думает?
Аноним 01/09/18 Суб 22:02:36 36510272
>>365101
Это вырезка не для стейка, попробуй мелко нарезать, дальше затушить с овощами, получится вкусно. Стейки из этого выреза будет жестким, тебе не понравится. Я сегодня брал пиканью, очень неплохо получилось, мягко как нужно.
Аноним 01/09/18 Суб 22:48:06 36510473
>>365102
может замариновать на ночь? а завтра уже что-нибудь придумаю

ващет хотел конечно пожарить, давно как-то не жарил мясца
Аноним 01/09/18 Суб 23:06:48 36510774
>>365104
Сделай отбивную, ну или замаринуй, почему бы и нет. Один кусок замаринуй, один отбей.
Аноним 01/09/18 Суб 23:20:12 36510975
тендерайзер.jpg (379Кб, 650x718)
650x718
>>365107
это вот наверное было бы неплохо его тендерайзером пробить, а потом пожарить на углях ммм
Аноним 02/09/18 Вск 14:28:03 36514676
777.PNG (1304Кб, 1084x607)
1084x607
Посоны, если какой-то мануал по жарке стейка в соотношении его толщины, я устал наугад жарить. Вот я пожарил пиканью, стейк толщиной с палец, как только появился дымок жарил с каждой стороны по 50 секунд, далее 1 минута в духовке. В итоге получилась подошва. От грусти пришлось эту пиканью посыпать русским пармезаном, что ситуацию, конечно, не исправило.
Аноним 02/09/18 Вск 15:33:48 36515777
>>365146
>стейк
>духовка
Парад дегенератов продолжается.
Аноним 02/09/18 Вск 15:36:43 36515878
>>365157
Ну вот тебе профессиональный повар ставит стейк в духовку, что скажешь на это? >>365066
Кто теперь дегенерат?
Аноним 02/09/18 Вск 15:40:53 36515979
>>365158
Мань, духовка сушит, потом не удивляйся подошве.
Аноним 02/09/18 Вск 16:49:13 36516880
>>365159
Да ничего она не высушит за 5 минут, стейки 3-4 см в толщину. Тут смысл в том чтобы жар успел дойти до центра и при этом сам стейк не остыл. Если ты его будешь дожаривать на сковороде до готовности, то он высохнет и сгорит. А у воздуха теплоёмкость ниже, поэтому мясо там просто прогреется до нужной температуры.
Аноним 02/09/18 Вск 17:00:36 36516981
>>365158
>вот тебе профессиональный повар
Пиздец, ты бы еще Обломова в пример привел.
Аноним 03/09/18 Пнд 19:03:27 36532282
>>365169
>Пиздец, ты бы еще Обломова в пример привел.
Бля, иди на хуй, посмотри видосы про готовку стейков, их в 99% случаев во всём мире кладут в духовку или печь.
Аноним 03/09/18 Пнд 22:23:39 36534883
>>365159
так ты его в фольгу укутывай, и никто ничего не высушит
но мяско дойдет до нужной кондиции
Аноним 03/09/18 Пнд 23:33:42 36535984
помидорчики.jpg (187Кб, 980x683)
980x683
>>365102
короче
там на упаковке с обратной стороны оказался рецепт:
вынуть обсушить ни в коем случае не солить и не перчить
обжарить по 2 минуты на стороне, залить бульоном/водой всыпать лук, морковь, посолить поперчить, под крышкой томить час
ну я думаю все равно ждать, туда еще картошки покрошил, чеснока пару зубков, зелени туда-сюда порубал
ну еще пара вяленых томатов нашлось, тоже туда
вышла ожидаемо быстрая шурпа
мясо отличное, конечно

но хотелось-то жареного мяса

м? че думаешь анон, там еще 2 куска есть, как бы их пожарит все-таки
Аноним 03/09/18 Пнд 23:35:24 36536185
Аноны, как Optigril тюфелевский себя показывает в реальности?
Аноним 04/09/18 Втр 16:10:58 36544486
У меня не получается полностью прожёвывать говядину. А вот с курицей и свининой всё ок. В чём проблема?
Аноним 04/09/18 Втр 16:11:37 36544587
>>365361
Что конкретно интересует? У меня XL, если что.
Аноним 04/09/18 Втр 16:56:03 36545288
>>365445
Как время и качество жарки\прожарки по сравнению с обычной чугуниевой сковородкой?
Специи не варятся?
Морепродукты пробовал жарить?
Дыма много?
Аноним 04/09/18 Втр 17:28:08 36545789
>>365452
>Как время и качество жарки\прожарки по сравнению с обычной чугуниевой сковородкой?
Не знаю, не пробовал сковородку в качестве гриля.

>Специи не варятся?
Всё в порядке, не варятся.

>Морепродукты пробовал жарить?
Пока что нет.

>Дыма много?
Не сказал бы. Стандартное количество от стейков, а так гриль сам по себе не дымит как бы.
Аноним 04/09/18 Втр 18:19:00 36546690
>>365457
Как в целом покупку оцениваешь? Стоит брать имея духовой шкаф с конвекцией и сковороду-гриль?
Аноним 05/09/18 Срд 14:48:10 36556591
>>365466
У меня нет ни того, ни другого. Мне очень удобно в этом плане. Смотри ещё сам, сколько денег, покупка не из дешёвых.
Алсо, Redmond скопировали систему автоматики полностью и у тефалей, у них есть такой же гриль, только на 10 тысяч дешевле, лол.
Аноним 05/09/18 Срд 17:11:21 36559592
>>365565
Модель не скажешь? Смотрел вроде в ДНС, не нашел похожего. С управление с мобилы - есть.
Аноним 06/09/18 Чтв 10:30:00 36576393
Аноним 07/09/18 Птн 22:50:32 36609894
>>365763
Спасибо, будем посмотреть.
Сходу правда огорчает по сравнению с Оптигриль, что решетки не съемные и стока нет.
Аноним 08/09/18 Суб 13:05:24 36615395
Вчера в ближайший мираторг завезли портерхаус. И вот что-то он такой аппетитный, что сил нет. Какие подводные камни в готовке? С пиканьей, денвером, и другими "альтернативами" справляюсь.
Аноним 08/09/18 Суб 17:06:47 36619096
Что скажете за Праймбиф по сравнению с Мираторгом?
Аноним 08/09/18 Суб 17:40:40 36619897
Аноним 08/09/18 Суб 17:53:47 36620098
>>366190
Надо проводить слепой тест
Аноним 08/09/18 Суб 18:16:58 36620199
>>366190
Имхо, мираторг получше, если мы говорим о стейках.
В метро карточка есть? Там занидорога южную америку завозят. Минус только в том, что упаковки большие.
Аноним 08/09/18 Суб 18:35:51 366204100
>>366201
Спасибо, есть. Попробую.
Баранину там стоит брать заморозку? Местная продается охлажденная, думаю будет ли какой-нибудь новозеландский мороженный баран вкуснее.
Аноним 08/09/18 Суб 18:57:24 366207101
>>366204
Не брал ни разу. С тех пор как переехал в ДС все мои барбекю движения заглохли и баранину редко ем.
Аноним 09/09/18 Вск 07:28:35 366257102
>>366204
Брал в метро замороженную баранину. Аккуратные такие кубики, неплохо, но очень дорого. Лучше и вкуснее взять охлажденную на дорогомиловском рынке. Там и порезать могут.
Аноним 09/09/18 Вск 08:07:55 366258103
WP2018090821131[...].jpg (180Кб, 1123x842)
1123x842
WP2018090821132[...].jpg (170Кб, 1123x842)
1123x842
Антуаны, а бургеры и прочие рубленые стейки в этом треде обсуждать зашквар?
Взял пикрил, и очень доволен. Внутри две толстенные (сантиметра по полтора) котлеты, уже с солью и перцем
Обжарил по 2 минуты на сторону на среднем, ну 2/3, огне. Потом ещё по полминуты на сторону, под просто под крышкой минуты 3 подержал.
Мгновенная, вкуснейшая годнота, скажу я вам.
Аноним 09/09/18 Вск 09:53:04 366264104
Аноним 09/09/18 Вск 10:58:24 366267105
>>366264
Мраморный жир. категории Б
Аноним 09/09/18 Вск 11:17:35 366270106
>>366267
>категории Б
Состав: Говядина, вода, соль, пепец, чеснок, лук.
Потому и Б, что есть кроме мяса другие ингредиенты.
На 100г продукта: Белки 12г, жиры 35г

Вкусно, атуичаю.
Аноним 09/09/18 Вск 11:26:59 366271107
>>366270
35г жира это пиздец, и так в любом продукте из мраморной говядины мираторга. Когда жаришь фарш, он получается плавающим в оранжевой луже.
Аноним 09/09/18 Вск 11:30:05 366274108
15364760437732.jpg (489Кб, 1500x1172)
1500x1172
>>366271
Жирок там вытопился, конечно, ну где-то 1-2 чайных ложек
Я им картошечку полил :3
Аноним 09/09/18 Вск 11:40:11 366275109
Девушкинавелоси[...].jpg (226Кб, 816x544)
816x544
Кстати для прикола полез в морозилку:
Медальон из яблочка (мираторг) белки 16г, жиры 18г
Бекон любительский (мираторг)белки 12г, жиры 35г

Выходит эти бургеры как бекон. Задумался.
09/09/18 Вск 11:49:57 366276110
Ты заебал здесь постить баб, прекращай, говно озабоченное
Аноним 09/09/18 Вск 11:58:40 366277111
6tag-2708679475[...].jpg (197Кб, 775x1062)
775x1062
А мне телочки нравятся. Возбуждают аппетит.
Аноним 09/09/18 Вск 12:32:28 366279112
>>366277
Ганнибал Петрович, залогиньтесь
Аноним 11/09/18 Втр 19:32:12 366630113
1.PNG (1539Кб, 1059x617)
1059x617
2.PNG (1426Кб, 1110x559)
1110x559
Пробую стейк "тибоне".
Аноним 11/09/18 Втр 20:00:19 366635114
3.PNG (1576Кб, 1061x639)
1061x639
ВЫ ЗАЕБАЛИ, Я ТУТ ОДИН СТЕЙКИ ЖРУ?
Аноним 11/09/18 Втр 20:19:08 366638115
>>366635
Не, еще есть.
Щас вопить все будут, вкину способ маринования. К розмарину и чесноку можно рыбного соуса долить.
Аноним 11/09/18 Втр 20:35:07 366640116
>>366638
Розмарин-то зачем?
Аноним 11/09/18 Втр 20:48:01 366643117
>>366640
Нравится просто сочетание розмарин-чеснок и розовый перец уже в тарелку.
Аноним 12/09/18 Срд 09:44:37 366678118
>>366635
Да, о прожорливое чудовище. Тут теоретики заседают.
Аноним 12/09/18 Срд 10:24:24 366681119
P80831-201029.jpg (3926Кб, 4000x3008)
4000x3008
Аноним 12/09/18 Срд 10:34:50 366683120
Аноним 12/09/18 Срд 14:57:02 366718121
>>366683
Огурцы с помидорами не сочетаются
Аноним 12/09/18 Срд 15:20:32 366720122
>>366718
Про редис еще забыл сказать.
Аноним 12/09/18 Срд 16:48:37 366736123
>>363656
>>362898
Этот хуй прав, правда мясной сок название так себе, я называю это мясной жижицей, а вообще это просто вода и миоглобин. Кровь в мышцах только в сосудах и капиллярах, но при забое она вся сливается, хочешь посмотреть как кровь при термообработке выглядит попробуй кровяную колбаску
Аноним 12/09/18 Срд 16:54:34 366738124
.jpg (52Кб, 734x638)
734x638
>>366258
> мраморная говядина
> фарш
Берется мраморная говядина с тонкими прослойками жирка и это всё безбожно хуяриться в фарш
Аноним 12/09/18 Срд 20:13:33 366777125
>>366738
Только так и делается годный бургер. В чем твоя проблема?
Аноним 12/09/18 Срд 21:00:10 366781126
>>366777
В чём смысл брать на фарш мраморное мясо, если можно взять обычное и добавить жир отдельно? Этот дроч на мраморность мяса уже выходит за все разумные пределы.
Аноним 12/09/18 Срд 21:41:37 366787127
>>366781
Интересно, а где ты купишь говяжий жир? Потому раньше, когда не было мраморной говядины, мешали со свининой. Но вкус сразу хуже, так как свинина воняет. Сейчас тот же мираторг продает отрубы бачков молочных пород с жирком, но цена у них... Проще взять самый дешевый отруб мраморной говядины и сделать из нее фарш.
Аноним 12/09/18 Срд 21:47:55 366789128
>>366787
>свинина воняет
Понятно всё с тобой, дальше не продолжай.
Аноним 12/09/18 Срд 22:34:04 366792129
>>366781
Зачем выдумывать какую-то ебаторию, когда можно просто взять и смолоть кусок?
Аноним 13/09/18 Чтв 00:17:02 366798130
>>366789
Пиздец ты даун, короче я поссал тебе в рот и вытер хуй об губы, не благодари
Аноним 13/09/18 Чтв 01:17:47 366800131
>>366777
>>366787
Ты что ебобо? В не мраморной говядине тоже бывает жир, какой смысл покупать дорогое мраморное мясо и бессмысленно ебашить в фарш, когда можно купить просто край с жиром и сделать идеальную пропорцию мяса к жиру
Аноним 13/09/18 Чтв 01:26:49 366802132
c560be6a89a4a64[...].jpg (140Кб, 600x899)
600x899
>>366787
курдючное сало добавь
Аноним 13/09/18 Чтв 05:38:38 366807133
>>366800
А зачем тогда вообще мраморная существует? Цельными шматами жрать? Нет, спасибо, я такой хуйней не интересуюсь, смолоть вкуснее.
Аноним 13/09/18 Чтв 08:28:56 366813134
>>366807
>А зачем тогда вообще мраморная существует? Цельными шматами жрать?
Охуеть ты догадливый.
Аноним 13/09/18 Чтв 12:19:41 366831135
>>366792
Ну если тебе норм переплачивать в два раза за свою лень, то конечно можно ничего не выдумывать.
Аноним 13/09/18 Чтв 12:22:42 366832136
>>366802
Курдючное сало заебись идёт с говядиной, но не в бургеры. Хотя, если придумать бургер в восточном стиле...
Аноним 13/09/18 Чтв 13:17:15 366848137
>>366738
Для бургеров нужна мраморная в говядина чтобы не жарить до велл дана
Аноним 13/09/18 Чтв 14:50:52 366871138
>>366848
А зачем не жарить до велдана фарш? С чего это люди поголовно начали есть недожаренный фарш и говорить что это вкусно?
Аноним 13/09/18 Чтв 14:52:05 366872139
>>366871
Ты вообще в мясе хоть что-то понимаешь?
Аноним 13/09/18 Чтв 14:55:15 366876140
>>366872
А типа дохуя понимаешь в мясе, раз любишь сырой фарш поглощать? Я сейчас только о фарше говорю, а не о стейках.
Аноним 13/09/18 Чтв 15:11:32 366879141
>>366871
Потому что тогда это будет подошва
Аноним 13/09/18 Чтв 15:18:20 366882142
>>366879
>подошва
Ясно. Стейкосектанты опять слепо тупо повторяют друг за другом одну и ту же хуйню, как попугаи.
Аноним 13/09/18 Чтв 15:54:18 366888143
>>366813
Ну вот и жри цельными кусками, а я молоть буду, потому что ВКУСНО.
Аноним 13/09/18 Чтв 16:09:10 366891144
>>366888
Нравится жрать истекающий жиром фарш - жри, твоё право.
Аноним 13/09/18 Чтв 16:26:37 366898145
>>366807
Хуй ты отличишь на вкус мраморную говядину в фарше и обычный фарш с жиром с зерновым откормом, к тому же нормальную пропорцию не сделаешь из мраморной фарш будет или очень жирный или сухой но я как понял ты говноед так что не обращай внимания
Аноним 13/09/18 Чтв 16:45:15 366899146
>>366898
Между ними и нет разницы, кроме как для стейкоебнутых
Аноним 13/09/18 Чтв 16:51:04 366901147
>>366899
>>366898
Разница очевидна, если вы часто едите мясо и берете разное. Даже бефстроганов гораздо вкуснее выходит из недорогих стейковых отрубов чем из обычной вырезки.
Аноним 13/09/18 Чтв 16:51:17 366902148
>>366899
Ну разница в цене, но у некоторых какой то нелепый дроч на эту мраморную говядину
Аноним 13/09/18 Чтв 16:52:49 366903149
>>366901
Ну для кусочков мяса есть смысл в мраморности, даже для крупно рубленого фарша есть, но в простой фарш её использовать моветон
Аноним 13/09/18 Чтв 18:35:09 366928150
>>366902
>>366903
Мраморная говядина это мясо премиум класса, даже не сравнивайте с простой говядиной
Аноним 13/09/18 Чтв 22:33:11 366970151
Аноним 15/09/18 Суб 18:39:00 367288152
Снимок.PNG (802Кб, 974x588)
974x588
Снимок2.PNG (1075Кб, 958x580)
958x580
Аноним 16/09/18 Вск 10:01:40 367399153
>>366899
Тупое же ты говно, взял я давече потушить кило лопатки травяного откорма, так это говно тушилось 5 часов, чтобы мягким стать. Тот же мираторговский отруб зернового откорма, я тушу 2 часа. С фаршем такая же хуйня, ни один еблан не будет крутить такую лопатку на фарш в чистом виде, это будет просто сухой пиздец, который при жарке станет каменным куском.
Аноним 17/09/18 Пнд 10:26:06 367551154
>>362911
Ебать хуйня пафосная.
>если кто то Каспийское море называет морем он ничего не понимает в географии1111
Аноним 17/09/18 Пнд 17:51:37 367629155
Screen Shot 201[...].png (977Кб, 632x786)
632x786
Screen Shot 201[...].png (1542Кб, 1125x760)
1125x760
>>359043 (OP)
Рейтаните мой стейк уровня блю рэр
Аноним 17/09/18 Пнд 22:19:21 367663156
>>367629
Выглядит как сырая свинина, если честно.
Аноним 17/09/18 Пнд 22:47:56 367671157
>>367663
Это она и есть, со всеми подводными...
Аноним 17/09/18 Пнд 23:36:40 367680158
>>367551
Ты обосрался в своей же аналогии
Браво!
Аноним 18/09/18 Втр 11:19:49 367734159
>>367671
Да это стейк из эстонской свинины. И что собственно? Прожарка блю рэр.
18/09/18 Втр 12:02:51 367743160
15268873607080.jpg (41Кб, 641x530)
641x530
>>367734
>стейк из свинины
Аноним 19/09/18 Срд 08:32:38 367929161
>>367680
Спустил тебе белок на лицо. Можешь оспаривать что это белок. Все равно спустил.
Аноним 19/09/18 Срд 13:28:59 367987162
Пацаны, хочу научиться стейки готовить. Вообще в готовке ноль. Есть сковорода-гриль. Есть какой нибудь видос обучающий где даже даун поймет что к чему? А то постоянно боюсь испортить мясо. НУ там температуру не ту выставить и так далее
Аноним 19/09/18 Срд 20:07:30 368117163
>>367987
Режешь мясо. Кладешь на сковороду. Жаришь с одной стороны, а потом жаришь с другой. Как кровь не течет так и готово. Сырое как местные кулинары не жри, наберешь полное брюхо паразитов будешь и их еще кормить. Если суховато, соусом полей. Десять раз пожаришь и научишься.
Аноним 20/09/18 Чтв 12:29:30 368209164
Купил в мираторге рибай за 600р там еще осталсь. Бегите глупцы.
Аноним 21/09/18 Птн 01:35:10 368358165
>>368117
Какой сука ужас.
Хочешь научиться - возьми три одинаковых куска.
Один замаринуй, например розмарин-соевый соусу, чеснок-розмарин-оливковое масло. Второй лупани тендерайзером. Третий жарь так, только при жарке положи веточку розмарина. Две минуты на одной стороне, две на другой. Доводить можно в духовке. Перед подачей посолить-поперчить свежим и в фольгу на 5-10 минут. На каждом этапе не стесняйся надрезать и смотреть что внутри. так и научишься.
Аноним 21/09/18 Птн 12:50:38 368401166
image.png (5535Кб, 2560x1925)
2560x1925
Мам, смотри, я илита.
Аноним 21/09/18 Птн 13:07:07 368405167
>>368401
Говно у них чакроллы
Аноним 22/09/18 Суб 12:21:46 368638168
>>368405
Не у них - просто в принципе чак рол это часть с отруба, где очень плотный жир, поэтому и считается самым дешевым из альтернативных.
Аноним 22/09/18 Суб 14:11:56 368658169
Аноны помогайте. В готовке полный ноль. Есть свиная мякоть и розмарин и клюква. Как из этого нормальный стейк приготовить? Да я знаю что тру стейк из говядины мраморной и все такое, но под рукой только свинина.
Аноним 22/09/18 Суб 20:28:47 368731170
newyork-steak1.png (958Кб, 800x761)
800x761
>>367987
В общем, если хочешь тру-стейк, а не резиноподелие, слухай сюда. Главное в стейке - годное мясо. Должна быть вырезка со спины молодой коровки/бычка. Ищи в магазах по овердохуя цене за стопицот денег. Хуй знает как там у вас в эрэфиях, но в ОАЭ (где живу) чоткая вырезка стоит около 40 баксов/кило. Это то самое мраморное, которое можно хоть сырым жевать. Мясо должно быть на момент готовки комнатной температуры. Кароч, есть несколько способов, но все сводятся к одному - жарке на горячей поверхности.
Мой недоэксклюзивный рецепт:
Берешь крупную соль, втираешь обе стороны шмата, поднимаешь чтоб излишки упали.
Затем промазываешь маслом подсолнечным без запаха, обе стороны.
После этого пряности с обеих сторон поперчить и отдельно можешь жгучим перцем боковины промазать (жгучесть и остроту по вкусу)
Разогреваешь сковороду (можешь смазать чутка поверхность тем же маслом тоненьким слоем) пока не накалиться так, что капля воды пшикнет испарившись.
Ложишь кусок и тупо жаришь 3-4 минуты. Хочешь попрожаристей - еще минуту добавляешь. Хочешь посочней - минуту убираешь.
Но для начала сойдет и так. Короче, тут дело не в том что этот рецепт прям супер-пупер. Это старт. Ты пробуешь, нравится - продолжаешь. Не нравится, что-то меняешь, добавляешь, убираешь... В общем эксперементируй. Но главное помни: мясо - секрет хорошего стейка, а не способ его приготовления.
Аноним 22/09/18 Суб 20:30:57 368732171
>>368731
Второпях забыл сказать что жарить нужно нужное время с двух сторон. Т.е. 3 минуты с одной, 3 минуты с другой.
Аноним 22/09/18 Суб 21:01:26 368736172
>>368658
>Есть свиная мякоть и розмарин и клюква
Все норм. Единственно важно что стэйк традиционно готовится до уровня медиум-рар. Перед жаркой смажь его оливковым маслом первого отжима и посоли. Жарь его по две минуты с каждой стороны на максимальной температуре. Под хрустящей корочкой должна остаться розовая мякоть насыщенная ароматным мясным соком, и немного темного сырого мяса в самой середине.

Стэйк считается самостоятельным блюдом и не нуждается в гарнире, но можешь его подать с салатом из сладких помидоров. В качестве соуса к стэйку принято предлагать вурчестерширский и бешамель. Напитки - сингл молт и дорогие улуны.

Аноним 22/09/18 Суб 21:15:14 368738173
Аноним 23/09/18 Вск 11:08:05 368788174
>>368738
не, паста к стейку не подается.
Аноним 23/09/18 Вск 20:34:06 368929175
Это оп. Каооче. Я взял рибай, сам стейк толщиной в 3,5 пальца, очень толстый. Сейчас поставил его под теплую воду на 10 мин, поскольку он прям с магазинного холодильника. Попутно разогреваю духовку. Мой план такой: 2,5 минуты с каждой стороны, потом в поставлю в духовку на 4 минуты. Если нормально не прожарится, тогда еще на пару минут засуну. Все эти минуты беру, исходя из опыта, опыт вы можете увидеть на картинках в треде. В этот раз хочу получить нормальный медиум, ебал я в рот медиум раре, не особо это вкусно, хочу чтобы стейк был горячим внутри.
Аноним 23/09/18 Вск 20:56:00 368937176
Screenshot.png (730Кб, 1142x608)
1142x608
>>368929
Короче, всё получилось норм.
Аноним 24/09/18 Пнд 09:32:22 368983177
>>368937
Нормально жуётся? Жилы есть? Всё прожжёвываешь?
Аноним 24/09/18 Пнд 12:14:16 368998178
>>368983
Премиум куски очень мягкие, мягче курицы даже и очень сочные, никаких жилок нет, ты что.
Аноним 25/09/18 Втр 09:37:16 369108179
>>368731
Благодарю за рецепт. Парочка вопросов еще задам.
1. За такими вырезками в специализированные магазы ехать? На рынках такого не найти? Да и вообще по каким ключевым словам искать?

2. Пряности как я понял перец красный и черный? Этого хватит? Или всякие кориандры и прочие нужны?

3. Сковорода у меня гриль. На нее тоже масло накладывать? Там равномерно не получится.

>>368736
А мариновать мясо нужно? Вообще любое мясо для стейка нуждается в маринаде? И алсо 2 минуты не мало? А то как в комменты на ютубе не зайдешь везде
>мясо недожаренно будут глисты и отравление гроб гроб кладбище пидор


Аноним 25/09/18 Втр 10:14:12 369111180
photo2018-09-25[...].jpg (70Кб, 750x1000)
750x1000
photo2018-09-25[...].jpg (106Кб, 750x1000)
750x1000
>>359043 (OP)
Стейк, спаржа, сливочно-грибной соусец (подглядел на ютубе, что в него прикольно вустерского капнуть пока выпаривается).
Аноним 25/09/18 Втр 12:07:19 369122181
>>369111
Почему никто не хуярит демиглас, вы все пиндосы и вам отцы-основатели косить под французов запретили что-ли?
Аноним 25/09/18 Втр 12:13:16 369125182
>>369122
Да долго и заебно, но у меня батя запаривался и ебашил больше суток из обжаренных костей как надо.
Аноним 25/09/18 Втр 12:21:57 369127183
>>369122
>демиглас
Погуглил, выглядит интересно. Но реально запарно.
Аноним 26/09/18 Срд 09:50:16 369227184
Ребят вот вопрос интересный. Почему среди рашкован считается зашкваром есть мясо прожарки меньше welldone. Куда на ютубе не зайдешь везде комменты
>ко ко ко мясо недожарили будут глисты, отравление, понос
>как можно эту жвачку недожаренную кушать
>стоит отметить что то что американцы называют средней прожаркой по нашим меркам недожаренное мясо
Притом это не комменты отдельных шизиков а те что в топе и заплюсованные. ТО есть это общественное мнение. Особенно смешно наблюдать такими комменты под видосами Гордона Ремси. То есть Васян из усть перепиздюйска учит готовить всемирно известного повара. ПОчему рашковане так не любят такую прожаоку? Ведь самые эталонные стейки medium rare прожарки получаются.
Аноним 26/09/18 Срд 10:28:49 369234185
>>369227
Менталитет. Россияне привыкли к тому, что всё мясо заглистовано, затухло, валялось в грязи и говне неделями (привет, совок), так что надо прожаривать так, чтоб сам Гитлер руку пожал.
Аноним 26/09/18 Срд 10:38:35 369238186
>>369234
Не менталитет, а реальная обстановка. 80% мяса в РФ заражено
Аноним 26/09/18 Срд 10:41:10 369243187
>>369227
Потому что в СССР с мясом все было так хуево, что такого слова как стейк даже в словаре не было. А если какое-то мясо и находилось, то из него ебашились котлеты c хлебушком или оно тушилось. Даже сейчас стейки может себе позволить наверное даже не половина населения.
Аноним 26/09/18 Срд 10:48:08 369245188
>>369243
Ты что-то имеешь против котлет и тушёного мяса?
Аноним 26/09/18 Срд 10:49:21 369246189
>>369245
Котлеты готовить практически никто не умеет. ПОлучается совок стайл.
Аноним 26/09/18 Срд 10:58:18 369247190
>>369245
Ничего не имею, просто это был лучший способ приготовить хуевое мясо
Аноним 26/09/18 Срд 11:18:50 369249191
>>369246
Недожаренный комок фарша в бургере это не котлета, мальчик, тебя наебали.
Аноним 26/09/18 Срд 11:21:39 369251192
>>369249
И как это отменяет мои слова?
Аноним 26/09/18 Срд 12:33:07 369258193
>>369243
>такого слова как стейк даже в словаре не было
Бифштексов и ромштексов не было? Не пизди.
Аноним 26/09/18 Срд 12:49:08 369259194
>>369258
Так и представляю, приходит совковый пидораха домой после тяжёлого дня на заводе, наливает себе стакан водяры и спрашивает у жены: "Людк, у нас сегодня бифштекс или ромштекс?
Аноним 26/09/18 Срд 12:56:17 369260195
>>369258
>ромштексов не было
Вообще в первый раз слышу это название
Аноним 26/09/18 Срд 13:27:44 369264196
>>369259
В ресторанах были, партэлита ела.
Аноним 26/09/18 Срд 14:22:16 369274197
>>369246
>совок стайл
Совковые/российские котлеты одни из лучших в мире. Пожарские, киевские это всемирно признанная классика, а нормальная хозяйка приготовит котлеты лучше любого шефа, просто потому, что у неё опыта больше.
Аноним 26/09/18 Срд 14:23:13 369275198
>>369274
Михалыч ты бояры перепил?
Аноним 26/09/18 Срд 14:50:05 369280199
>>369275
Маня, никто не виноват, что ты сирота или твоя мать не научилась стряпать нормально. И моя бабка и мать готовили гораздо лучше, чем в среднем ресторане любой страны.

А про котлеты всё понятно по видосам Блюменталя и прочих мудил. Они просто не знают, что такое фарш, зачем он нужен и что с ним делать.
Аноним 26/09/18 Срд 14:57:24 369282200
>>369280
Я уже понял что ты шизик, успокойся.
Аноним 28/09/18 Птн 00:00:12 369475201
>>369111
Зачем ты его нарезал, он же быстро остынет от этого.
Аноним 28/09/18 Птн 00:38:01 369476202
>>359863
Ебать ты шкед, ножом для сыра стейк рвать. Хоть бы убрал для приличия.
Аноним 28/09/18 Птн 01:09:51 369477203
>>369475
Я его не полчаса ел же, да и соус горячий был
Аноним 29/09/18 Суб 12:14:33 369662204
Фу бля, сырое мясо с кровищей.
Аноним 29/09/18 Суб 19:10:30 369745205
P80929-200929.jpg (3241Кб, 4000x3008)
4000x3008
С мясом все норм? Что за цвет?
На запах ок.
Аноним 29/09/18 Суб 20:37:35 369764206
>>369745
Трупные пятна, залежалось твое мясо
Аноним 30/09/18 Вск 03:09:32 369796207
>>369764
Именно. Пришлось всё обрезать к хуям.
Аноним 01/10/18 Пнд 13:37:10 369980208
>>369745
Вот собственно яркая иллюстрация, почему в рашке с подозрением относятся к слабо прожаренному мясу.
Аноним 02/10/18 Втр 00:32:27 370112209
После духовки перед полежать добавил в стейк трюфельной пасты и свежемолотого розового перца. Лепота, рекомендую
Аноним 02/10/18 Втр 07:39:59 370127210
>>369980
>розового перца
Смузи пьешь? ПОдвороты делаешь?
Аноним 02/10/18 Втр 07:40:19 370128211
Аноним 02/10/18 Втр 10:56:12 370167212
>>370127
Ты дурак? Это достаточно традиционная штука для американской кухни. %%Какие нахуй подвороты, мне за 30 и начинад готовить еще по серии Кухня народов мира, которую ты в глаза не видел. И про демиглас в треде тоже я писал, мамкины профи.%
Аноним 02/10/18 Втр 11:13:16 370174213
>>370167
Хуя колх бомбанул х)
Аноним 02/10/18 Втр 11:28:27 370177214
>>370174
Да не особо. А ты смотрю и правда ограниченный, у тебя проблемы с головой?
Аноним 02/10/18 Втр 12:18:22 370184215
>>370167
>И про демиглас в треде тоже я писал, мамкины профи.%
Это тот соус который без спец подготовки не сделать? Хорош, слов нет.
Аноним 02/10/18 Втр 12:35:13 370188216
>>370184
Ну ты ж не
>>370174
>Хуя колх

Или все-таки "хуя и колх", который тут просто решил повыебываться?
Аноним 02/10/18 Втр 12:45:52 370195217
Аноним 02/10/18 Втр 12:47:10 370197218
Кстати погуглил готовый демиглас. 1300 р за 1 кг. Кноровский (это вроде тех кто всякие кубики типа магги делают). Норм так цена конечно.
Аноним 02/10/18 Втр 13:25:16 370207219
>>370195
Тогда извиняй. Горит просто временами.

Как-то был студентам в каком-то треде посоветовал бадьян для разнообразия в бульон куринный добавлять, т.к. хорошо ароматизирует и разнообразит. Вопли сразу началисьпро хиптсеров. Хотя и в бульоны идет и в чили прекрасно. И у Блюменталя и у Рамзи и Адриа.

Заебали всякие горе-кулинары, которые не готовят, а алхимический процесс воспроизводят по священным мансукриптам. И истерят из-за любых экспериментов, с их точки зрения.
Аноним 02/10/18 Втр 13:28:31 370209220
>>370207
Те, кто не отходят от манускриптов обычно новички. Я в куриный бульон обычно чеснок и имбирь кладу. Выходит годно. Бадьян все же на любителя. Еще гвоздику можно.
Аноним 02/10/18 Втр 13:34:19 370210221
>>370209
>Еще гвоздику можно.
Клутэ конечно классика. Но гвоздики чуть больше и 70% едоков начинают плеваться. А бадьян многим нравится. Если не показывать что это лол
Аноним 02/10/18 Втр 13:42:10 370212222
>>370209
>Те, кто не отходят от манускриптов обычно новички.
Но почему-то половина себя при этом мнит невероятно стильными. Особенно когда дело касается хайповой и\или ресторанной хавки. Особенно смешно, когда начинают делать культ из тех же стейков или прости всевышний бургеров.
Аноним 02/10/18 Втр 13:45:13 370213223
>>370212
>делать культ из тех же стейков
Вершина приготовления мяса
Аноним 02/10/18 Втр 13:49:19 370216224
>>370213
По вкусу или по сложности?
Аноним 02/10/18 Втр 13:52:37 370217225
>>370216
По вкусу. Пожарить то не так уж и сложно.
Аноним 02/10/18 Втр 14:08:47 370219226
>>370217
По вкусу согласен. А вот
сакрализация процесса - уже странно выглядит.
Аноним 02/10/18 Втр 14:45:50 370220227
>>368736

Только ради пасты зашел. А теперь выкатываюсь из треда эстетствующих педиков-сыроедов.
Аноним 05/10/18 Птн 20:39:10 370757228
Аноним 05/10/18 Птн 23:08:30 370773229
IMG201810052029[...].jpg (3188Кб, 3072x2895)
3072x2895
Передержал немного.
Аноним 11/10/18 Чтв 14:22:36 371471230
ribai2.jpg (551Кб, 2000x1334)
2000x1334
ribai1.jpg (685Кб, 2000x1333)
2000x1333
Читаю тут один ЖЖ и охуеваю.
Чел взял "вагю рибай" стейк (300 гр) за 6 300 рублей в каком-то ресторане в ДС. Стейк на пикрилах.
И вот я блядь думаю - это же ПРОСТО ПИЗДЕЦ nahooy. Я, как-бы, не любитель стейков в принципе, но вот это вот впаривать за 6 косарей и, более того, ПОКУПАТЬ такое? Они там все ебанутые в ДС?
Аноним 11/10/18 Чтв 14:35:43 371473231
>>371471
Ты знаешь почему у российских ресторанов нет мишленовских зирок?
Аноним 11/10/18 Чтв 14:37:39 371475232
>>371473
Если бы были, то колхи вроде >>371471 не смогли бы себе позволить туда сходить
Аноним 11/10/18 Чтв 14:42:03 371476233
>>371473
Нет, без понятия, кстати.
У нас же работает по России много всяких заслуженных шеф-поваров. Видимо, уровень все-таки не дотягивает, или политика.
Аноним 11/10/18 Чтв 16:50:41 371496234
>>371471
Чет он подозрительно похож на свинину.
Аноним 11/10/18 Чтв 17:05:34 371499235
1539266730444.jpg (400Кб, 1078x1280)
1078x1280
Сготовила тыквенно-нутовый веганский стейк, рейт ми di :3
Аноним 11/10/18 Чтв 17:05:48 371500236
Аноним 11/10/18 Чтв 17:07:33 371502237
>>371476
Для начала - есть справочник Мишлена. Мишлен - это компания, которая всегда производила покрышки, а потом решила заодно выпускать справочник для тех, кто на колесах ездит. Поэтому везде в Европе на заправках продаются справочники Мишлена. Для водителей, типа.

В справочнике приводится список ресторанов и отелей. Просто упоминание в справочнике означает, что такой ресторан замечен, существует и неплох.

Одна звезда означает "рест ок".

Две звезды означают "рест зачетный, стоит зарулить по дороге, если небольшой крюк выйдет".

Три звезды означают "рест настолько пиздат, что ради него стоит вообще просто отдельно приехать".

Все, больше ничего.

Весь пиздеж про то, что какой-то шеф работал в мишленовском ресторане - это просто шум. В России нет мишленовского справочника, так что и рейтинговать нечего. Не афишей же руководствоваться, прости господи.
Аноним 11/10/18 Чтв 17:08:53 371503238
Аноним 11/10/18 Чтв 17:13:44 371504239
>>371502
Внимание! Обнаружен жж Артемия Лебедева
Аноним 11/10/18 Чтв 17:43:57 371510240
>>371500
Ну ок, допустим тот чел наебал.
Однако, я за такой кусок мяса, что на пикриле, не заплатил бы более 700-800 рублей.
Аноним 11/10/18 Чтв 17:55:15 371514241
>>371510
Ты сейчас решил ткнуть тем, что ты нищеброд? Мне честно говоря плевать.
Можешь сделать дома

https://shop.miratorg.ru/catalog/govyadina/black-angus/premialnye-steyki/steyk-ribay-prime/

Стейк Рибай, Prime
Цена за 1 уп / 0.64 кг
3 245 руб.

В джва раза дешевле! Правда не факт, что в прожарку попадешь. Но пару-тройку выкинешь и ...wait oh shi
Аноним 11/10/18 Чтв 18:02:44 371516242
>>371499
Спиздил из ГКД, уходи.
Аноним 11/10/18 Чтв 18:25:43 371521243
рыгаловка.jpg (239Кб, 1007x647)
1007x647
>>371503
>Московский ресторан White Rabbit во главе с шеф-поваром Владимиром Мухиным занял 15-ую строчку списка
Ясно. Понятно.
Аноним 11/10/18 Чтв 18:42:49 371527244
>>371521
Одно дело рейтинг авторитетного журнала мирового уровня, а другое лайки на говносайте рунета. Пару дней назад только ходил туда. В принципе пидорахам может и не понравится: борщ с карасями, а вместо медовика принесли мороженное с медовыми чипсами и мандаринами (и кусочек обычного медовика, для того чтобы понять сходность гаммы вкуса) — но за ожидаемым блюдом можно и в столовку пойти. И, кстати, там внезапно вкусное крымское вино.
Аноним 12/10/18 Птн 00:24:55 371557245
Вечер в хату. Готовлю стейки примерно раз в неделю и вот что я понял:
1 самые лучшие для жарки - рибаи и нй стрипы, иногда если правильно в уксусе замариновать - можно и чак-стейк зажарить, но это на любителя.
2 Нахуй эти ваши духовки. Если нет конвектомата дома (а его нет, не миллионеры чай) то стейк только потеряет. Выход прост - надо нагреть тарелку и когда стейк готов дать ему полежать на этой тарелке 5-7 минут.
3 Мясо во время жарки надрезать или колоть нельзя
4 Если хочешь чтобы стейк получился вкусным, соли его либо ЗА 3 часа до готовки при комнатной температуре, или после жарки.
5 На обычной сковороде (тонкой) оче трудно сделать норм мясо. Купи себе сковороду-гриль и не парься. Но ее надо обязательно мыть железной губкой, иначе со временем начнет портить вкус мяса.
Аноним 12/10/18 Птн 00:36:04 371559246
>>371557
И еще - если ты купил много мяса и зажарил, скажем, половину - то вторую половину можно заморозить, но после разморозки по второму кругу замораживать ни в коем случае нельзя.
А вообще я много загонялся по мясу, особенно когда перестал веганить (дошло что это хуйня на палке). Так что если что вспомню, то расскажу.
Аноним 13/10/18 Суб 13:58:08 371750247
>>371557
>уксусе замариновать
Убийство мяса.

>Нахуй эти ваши духовки. Если нет конвектомата дома (а его нет, не миллионеры чай) то стейк только потеряет. Выход прост - надо нагреть тарелку и когда стейк готов дать ему полежать на этой тарелке 5-7 минут.
Достаточно подержать на уже выключенной сковороде. Или на чём-то другом тёплом, да. Прожарка по мясу расходится в зависимости от температуры поджаренной части, изначальной температуры куска и его толщины. Самой простой стейк - рибай толщиной два пальца изначально комнатной температуры.

>На обычной сковороде (тонкой) оче трудно сделать норм мясо.
Хороший кусок мяса испортят только кривые руки. Любая сковорода это лишь альтернатива православной готовке гриллем на углях.

Вообще, со временем приходишь к выводу, что все эти пляски вокруг мяса слишком уж переоценены, и для вкусного рибая достаточно хорошего куска оного, пожаренного на среднем огне до сочной хрустящей корочки (и если он изначально комнатной температуры, как я уже выше говорил, прожарка по нему "расползётся" минут за 5 после жарки)
Аноним 13/10/18 Суб 14:10:02 371752248
>>371557
>Мясо во время жарки надрезать или колоть нельзя
Мясу на самом деле похуй - из него не "вытекают соки" при надрезе и протыкании термощупом (этот миф уже разбирали на одном из забугорных тематических стейкоёбских ресурсов)
Аноним 13/10/18 Суб 14:23:42 371755249
>>371750
>Убийство мяса
Пздц даун, я хуею с него...
Аноним 13/10/18 Суб 14:36:21 371759250
>>371755
Ща бы портить вкус нормального мяса уксусом, лол.
Аноним 13/10/18 Суб 15:15:47 371776251
> стейк на тарелке
Вы просто ебаные говноеды, просто животные.
Аноним 13/10/18 Суб 16:37:51 371790252
>>371776
Ты с пола жрешь или из миски, псина?
Аноним 13/10/18 Суб 16:39:48 371791253
>>371790
С доски, собака ты говноедская.
Аноним 13/10/18 Суб 20:57:19 371817254
st2.jpg (1018Кб, 1600x650)
1600x650
st1.jpg (76Кб, 642x428)
642x428
Обсуждение "стейков" в рунете это наверное одно из самых позорных, мещанских, быдлохипстерских и нуворишских в плохом смысле явлений на постсоветском пространстве.
Аноним 13/10/18 Суб 21:23:33 371823255
>>371791
А че не со сковородки?
Аноним 13/10/18 Суб 21:59:47 371830256
>>371817
Все верно - потому что население пидорашки это на 99% нищий скот, и на 100% в рунете, кроме 1 на сотню другую обеспеченных траллей, а если нищюк может позволить себе максимум один поход в средненькое заведение уровня гудмана в неделю, с чеком не выше 10к, то откуда у него может сложиться вкус стейка? Вот и льют туда сюда воду, завистливые животные.
Аноним 13/10/18 Суб 22:24:48 371837257
>>371830
Лол нет, я про абсолютно другое.
Аноним 14/10/18 Вск 01:10:44 371856258
>>371823
Просто у челика свой карго культ по куску мяса, это нормально для некоторых обитателей этой доски.
Аноним 14/10/18 Вск 19:03:52 371971259
>>371776
Быдло увидело в интернете на пикабу фоточки ламповых стейков на досочках =3

А если без подьеба - то не имеет значения с тарелки ты ещь или на доске. Главное чтобы стейк вкусным был

>>371750
>Убийство мяса
 Я говорил за чак-стейк и ниже. Понятно, что рибаи и стрипы всякие нет смысла мариновать. Но есть более жествие куски, и вот их как раз таки надо мариновать. На будущее тебе совет - уксус (как и лимонная кислота) размягчает волокна. Но его надо совсем чуть чуть. Хотя кого я учу лол.

>выключенной сковороде
Да в целом, НО так усилится прожарка и из медиума станет медиум-велл, а из велла станет подошвой. Ну ты понел. А на тарелке за пять минут после жарки напряжение в волокнах мяса исчезнет и сок равномерно распространится по куску.

Аноним 14/10/18 Вск 20:18:59 371993260
>>371971
Чакролл стейк это сплошной жир, что ты там мариновать хочешь?
Аноним 14/10/18 Вск 21:53:01 372012261
>>371993
А что, жир у нас теперь не маринуют?
Аноним 14/10/18 Вск 23:49:18 372028262
>>371971
>На будущее тебе совет - уксус (как и лимонная кислота) размягчает волокна.
Чувак, маринад даже при длительном контакте с мясом проникает максимум на два миллиметра вглубь. Укус при этом самый бессмысленный в плане вкуса размягчитель - уж лучше тогда в луке рубленном или бледерёном, он после жарки не оставляет лишних артефактов во вкусе.
Аноним 15/10/18 Пнд 09:30:49 372044263
>>372028
Когда будешь впервые жарить вырезку с плеча или лопатки расскажешь мне потом о сантиметрах, особенно когда будешь надрезы делать и туда уксус лить с чесноком за сутки до, ага.
Короче, предлагаю забить болт - не нравится уксус - не ешь.
Аноним 16/10/18 Втр 01:32:11 372202264
marinated-beef[[...].jpg (15Кб, 375x417)
375x417
Аноним 16/10/18 Втр 08:33:27 372219265
>>371475
Афбрюпетух ты и сюда вытек из пивного?
Аноним 16/10/18 Втр 09:03:44 372221266
Ребят хочу вкатиться в готовку стейков. Хочу советов у вас спросить. Вводные данные такие. Хочу для начала попробовать классический стейк прожарки medium rare без сильных выебонов. То есть условный тимьян достану легко а вот всякие клюквенные соусы уже нет. Есть сковородка гриль и газовая плита БЕЗ ДУХОВКИ. И возникло несколько вопросов. Ответьте пожалуйста на них.

1. Нужно ли мариновать мясо? Любое ли мясо нужно мариновать? И если да то какой не сильно замороченный способ мариновки есть?

2. Какое мясо брать? Вот пришел я на рынок. Зашел в отдел говядины. Что мне искать? У меня есть деньги на хорошее, дорогое мясо, но проблема в том что живу я в Мухосрани и ездить 60 км ради куска мясо в большой город не хочу. А в своей мухосрани смотрят как на дауна когда говоришь про мраморное мясо.

3. Как собственно после всех приготовлений жарить мясо? Сколько минут на одной стороне? Сколько на другой? Какие специи добавлять? Добавлять ли масло? На сильном огне жарить? И так далее? Нужна прожарка Medium Rare.

4. Слышал что после готовки на сколько то минут мясо в фольгу заворачивают. Нужно ли это?
Аноним 16/10/18 Втр 09:32:16 372226267
>>372221
Ничего мариновать не нужно, мясо бери black angus, жарь по 2 минуты с каждой стороны на максимуме
Аноним 16/10/18 Втр 09:34:28 372227268
>>372226
>black angus
Блин дружише, ну не найду такое я в мухосрани. Попаду в большой город, возьму, но хочется пока набить руку на более простом мясе.
Аноним 16/10/18 Втр 09:39:44 372228269
Аноним 16/10/18 Втр 09:48:16 372230270
>>372221
> как жарить
Моё личное мнение, вот один из лучших способов: https://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/how-to-cook-the-perfect-steak/
Если не можешь в английский, вот короткий перевод: мясо должно иметь примерно комнатную температуру , натираешь его солью и оливковым маслом и даёшь ему полежать пока нагреется сковорода. Сковорода должна быть раскалённой, так что включай плиту на полную. Коладёшь мясо на раскалённую сковороду и жаришь 6 минут, переворачивая каждую минуту. Когда готово, натираешь чесноком и кусочком сливочного масла и оставляешь пару минут отдохнуть, можешь накрыть фольгой. Всё.
Насчёт покупки ничего посоветовать не могу, сам покупаю вакуумно упакованные куски мяса из ляжки, происхождение из Аргентины и Ирландии, уже правильно нарезанные, равномерно и без жил.
Аноним 16/10/18 Втр 09:52:11 372233271
>>372230
Спасибо анон. Обязательно попробую данный способ. Алсо
>жаришь 6 минут
Это какая прожарка получается?
Аноним 16/10/18 Втр 09:59:53 372235272
>>372233
Зависит от толщины, то мясо что я покупаю, примерно 2,5 см и получается медиум рэр. Если кусок тоньше, то для медиум рэр хватит и 4 минуты, то есть по 2 мин с каждой стороны.
Аноним 16/10/18 Втр 12:37:58 372269273
>>359043 (OP)
Ребят, почему стейки слегка кислят нла вкус? Температура 55-58 градусов, если что.
Как можно убрать кислинку? пробовал маскировать совасом - 10/10, текстура, запах мяса, все охенно. Можно как-то без соуса обойтись?
И еще один момент, ебашу сначала сувид, потом вытираю бумажным полотенцем и на разогретую до дыма скороду. Заметил такой момент, что золотистость приобретается только жиром лол, мясо же сразу чернеет. Так и должно быть?
Аноним 16/10/18 Втр 12:41:43 372270274
bugas.jpg (209Кб, 1000x1020)
1000x1020
хайнз.jpeg (101Кб, 535x956)
535x956
>>359931
Можешь попробовать для разнообразия что-нибудь от Bugas.
К свинье мне заходил от них пикрилейтед, к стейку тоже что-то должно подойти. Ягодный аромат норм, если кепчук уже не вставляет. К свинятине кстати еще второй пик зашел. Не знаю как с коровой пойдет, но как-нибудь попробую.
Аноним 16/10/18 Втр 12:45:15 372272275
>>372221
>>372227
Ты должен раз и навсегда понять и усвоить - либо ты берешь кусок мясной породы (тот же блек агнус) либо это всё хуйня. Единственная часть с молочной породы, которая пригодна для жарки куском а-ля стейк, это вырезка.
Аноним 16/10/18 Втр 12:48:12 372273276
>>372272
То есть если у меня нет доступа к определенным сортам коровы я должен брать только вырезку, правильно тебя понимаю?
Тогда как по стейковым терминам это называется? Ну там рибай, миньон или как правильно?
Аноним 16/10/18 Втр 12:51:40 372275277
2018-10-161251.png (1354Кб, 1300x637)
1300x637
Кстати, палю годноту белорусскому анону.
Мясо для сейков нежное, хоть и не настолкьо как блэк анус, но ценник практически в 2,5 раза ниже. У меня от этого брат потолстел.
Аноним 16/10/18 Втр 12:52:18 372276278
>>372273
Антрекот еще бывает и костерец, но тут раз на раз не приходится.
другой анон
Аноним 16/10/18 Втр 13:03:01 372278279
TofuSteak[1].jpg (66Кб, 387x550)
387x550
>>372269
>и на разогретую до дыма скороду
Неужели на диетаче до сих пор так извращаются? Средне-сильного жара хватает с головой для жарки.
Аноним 16/10/18 Втр 13:10:26 372281280
>>372278
Ну если хочешь прожарить полностью и получить подошву, то да. Если хочешь чтобы середина осталась розовой а стейк мягким и нежным, то нужна оче горячая поверхность.
Аноним 16/10/18 Втр 13:27:28 372287281
>>372278
>Средне-сильного жара хватает с головой для жарки.
Нет. В домашних условиях вообще нормально поджарить мясо очень сложно, слишком слабые конфорки.
Аноним 16/10/18 Втр 13:30:37 372290282
Queenie.jpg (369Кб, 980x735)
980x735
>>372276
>Антрекот еще бывает и костерец
Антрекот с французского буквально переводится как "между ребер", у тебя корова похоже аля пикрелейтед.
Аноним 16/10/18 Втр 13:51:03 372293283
>>372281
>>372287
С жёсткими отрубами это ещё может работать, но тому же куску рибая комнатной температуры откровенно говоря похуй - что ты 4 минуты будешь его жарить, что 4 с половиной.
Аноним 16/10/18 Втр 13:55:17 372296284
>>372293
Ты температуру в минутах измеряешь чтоли?
Аноним 16/10/18 Втр 14:18:19 372299285
>>372293
Кому же верить, анону с жрача, или шеф-повару 3-х звездочного ресторана, возглавлявшему недавно топ50 рестов мира?
https://www.huffpost.com/entry/grant-achatz-best-steak_n_4674282
Жесткие отрубы ты вообще непонятно зачем упомянул.
Аноним 16/10/18 Втр 14:54:21 372304286
>>372299
>https://www.huffpost.com/entry/grant-achatz-best-steak_n_4674282

>In real life, the steak took eight minutes to cook in the "cold pan"
>eight minutes

Какая-то хозяюшка, жарящая стейки по восемь минут, взяла интервью у шеф-повара и теперь рассуждает о методе предварительного нагрева.

Давай тогда других шеф-поваров покидаем, хуле:
https://www.youtube.com/watch?v=AmC9SmCBUj4
https://www.youtube.com/watch?v=Dtjo8DDspx0
Что-то я не заметил у них дроча с предварительным нагревом или дохуя промышленной газовой комфорки с нереальным количеством джоулей.

В целом, мне конечно похуй как кто дрочит свои куски мяса - хоть на горелке для вока готовьте.
Аноним 16/10/18 Втр 15:01:48 372305287
>>372304
У них трех звезд никогда не было, тупо тв селебрити, зарабатывают мордой лица.
Аноним 16/10/18 Втр 16:31:29 372322288
Здрасте, сложилось так, что я жить не могу без стейков, но они сука очень дорогие, как бы подешевле мясца пожрать, а то бабла мало, есть какие лайфхаки?
Аноним 16/10/18 Втр 16:35:07 372323289
>>372322
Мякоть бедра блэк ангуса от Мираторга, стоит ~600 рублей за кг, упаковка прозрачная, можно выбирать куски с высокой мраморностью, мясо вкусное.
Аноним 16/10/18 Втр 16:39:08 372326290
>>372323
Медиум реир можно жарить? Не воняет как от молочных коров? На стейк похоже?
Аноним 16/10/18 Втр 16:45:12 372328291
>>372326
Ну это же рамп-стейк считай. Жопа блэк ангуса.
Аноним 16/10/18 Втр 17:44:01 372334292
>>372323
жестко

>>372322
бери диафрагму, она мягкая и очень вкусная
https://shop.miratorg.ru/catalog/govyadina/black-angus/diafragma-tonkaya-vnutrennyaya/
В их магазине на прошлой неделе за 900 р. покупал, тут почему-то дороже, может подорожала. Отрубы где-то 1,2 кг и его хватает на много рыл или каждый день жрать по стейку в течение недели (три - четыре тысячи в месяц и каждый день ты ешь стейки).

Такой отруб подают в ресторанах как стейк, обычно в разделе альтернативные отрубы. Диафрагма — это мачете стейк. По вкусу не хуже, чем какой-нибудь рибай. Несравнимо лучше чак-ролла.
Аноним 16/10/18 Втр 18:18:42 372344293
>>372334
Мякоть у них совсем нежесткая если сильно мраморную выбирать.
Аноним 16/10/18 Втр 18:52:55 372357294
>>372328
Будем пробовать, спасибо.
>>372334
Я брал пару раз, она вкусная, но имхо любит прожарку медиум вел.

А от обычной коровы кроме вырезки взять нечего? Может там маринады, ферментация в вакууме, еще какие фишки, хочется мяска уровня фланк от мираторг, только по дешману, рибаи, стриплойны я ваще не люблю, жирные они.

Аноним 16/10/18 Втр 20:46:26 372378295
>>372275
по чём кстати у вас такой?
Аноним 16/10/18 Втр 20:59:53 372380296
IMG0598.JPG (97Кб, 640x480)
640x480
IMG0599.JPG (113Кб, 640x480)
640x480
IMG0600.JPG (85Кб, 591x443)
591x443
IMG0601.JPG (102Кб, 591x443)
591x443
стейк яблочко попытка #2

первая была тут >>365359

сейчас сделал так:
сковороду хорошо разогрел, смазал маслом, бросил пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам
стейк промакнул бумажным полотенцем, посолил, поперчил обжарил 4 минуты (поминутно переворачивая)
затем всё уложил в фольгу, сверху полил выделившимся соком, туда же те же чесночины, добавил розмарина, укутал фольгой и в мультиварку на режиме тушение на 2 часа

через 2 часа: мясо не то что бы тает во рту, но мягкое, вкусное, никакая не подошва.
не лучший стейк в моей жизни, но тем не менее 8 из 10 смело даю
Аноним 16/10/18 Втр 21:06:35 372381297
>>372380
> на два часа
Топ кек!

Что за мясо то?
Аноним 16/10/18 Втр 21:09:13 372382298
>>372380
> 8 из 10
А 10 из 10 это топовый портерхаус идеально приготовленный в медиум рер, или филе миньен?
Аноним 16/10/18 Втр 21:12:33 372384299
>>372381
>что за мясо-то

да вот же >>365101 мираторг стейк яблочко
Аноним 16/10/18 Втр 21:38:44 372386300
>>372384
Это рамп стейк так назвали?
Аноним 16/10/18 Втр 21:46:50 372387301
>>372386
Яблочко — кусок глазного мускула, мышцы внешней части бедра. В яблочке встречаются тонкие жировые прослойки, которые при приготовлении тают, делая мясо особенно сочным. Лучше всего вкусовые качества яблочка раскрываются при тушении или запекании — мясо получается ароматное и нежное.

https://miratorg.ru/products/catalog/steyki_iz_tradicionnyh_otrubov/medalony_govyazhi_iz_-yablochka/
Аноним 17/10/18 Срд 17:59:12 372490302
>>372382
Филье миньон точно не 10/10 никогда. Просто вырезка.
Аноним 18/10/18 Чтв 08:45:48 372575303
>>372378
1,2кг примерно 25 рублей, это где-то 12 долларов.
Аноним 18/10/18 Чтв 11:50:22 372614304
Мидиум рейр прожарка это сколько минут на сковороде держать?
Аноним 18/10/18 Чтв 11:55:56 372616305
>>372614
Это 54-57 градусов в центре куска.
Аноним 18/10/18 Чтв 12:57:20 372625306
>>372616
Это после отдыха, снимать при 52 максимум.
Аноним 18/10/18 Чтв 12:58:27 372626307
>>372614
> кусок мяса неизвестной толщины и температуры
> сколько жарить?
Аноним 18/10/18 Чтв 13:25:02 372630308
>>372626
Ты долбоеб не? Как я те температуру померю. Обычная газовая плита на максимуме
18/10/18 Чтв 13:30:02 372631309
1.jpeg (58Кб, 1200x800)
1200x800
>>372630
> Как я те температуру померю.

https://www.220-volt.ru/catalog-63043/?yclid=6147839376730888334&ref=ya_dyn&utm_source=yandex&utm_medium=cpc&utm_campaign=Dynamic_Msk_Products_Vse-tovaryi|31790849&utm_term=&utm_content=k50id|01000000407413_%D0%98%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B8%D0%BD%D1%81%D1%82%D1%80%D1%83%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B|cid|31790849|gid|3078410206|aid|5117186023|adp|no|pos|premium2|src|search_none|dvc|desktop|main&k50id=01000000407413_%D0%98%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B8%D0%BD%D1%81%D1%82%D1%80%D1%83%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B
Аноним 18/10/18 Чтв 13:33:17 372632310
>>372631
Бля чел я понимаю что тут одни гурманы сидят плюющиеся на любое мясо окромя мраморной говядины и мерящие температуру градусником но я хочу просто приготовить стейк нужной прожарки.
18/10/18 Чтв 13:43:35 372635311
5545647-2.jpg (17Кб, 700x400)
700x400
thumb1.jpg (312Кб, 1200x628)
1200x628
>>372632
Это было для измерения температуры поверхности сковороды.
Для измерения мяса нужен термометр с щупом, только механику не бери. Пик. стоит копейки

Хочешь без термометров, осваивает технику пальце (пик 2), но легко проебаться

А вообще жарь мясо по времени, например 2 мин с одной стороны, 2 с другой. Потом 5 минв духовке. После этого пробуй: хочешь сильнее прожарку, увеличивай время пребывания в духовке и наоборот.
Аноним 18/10/18 Чтв 13:46:39 372636312
>>372635
Ну такую штуку то я еще куплю. Но то что ты сверху скинул стоит дорого. Мне уже проще какую нибудь индукционную плиту показывающую температуру купить.
Аноним 18/10/18 Чтв 13:57:43 372640313
>>372635
>>372636
А мне такие термометры не понравились. Во-первых, они короткие, часто касаются поверхности гриля. Во-вторых, очень легко проебаться, нагрев может быть со стороны, а не от мяса изнутри. В-третьих, они не всегда водонеприницаемые.
Аноним 18/10/18 Чтв 13:59:56 372641314
>>372640
И какое решение тогда выбрать?
Аноним 18/10/18 Чтв 14:10:04 372643315
>>372640
Есть разные. Я вот такой брал.
https://ru.aliexpress.com/item/TS-BN61-LCD-Digital-BBQ-Electronic-Meat-Professional-Thermometer-Barbecue-Stainless-Steel-Fork-Probe-For-Coffee/32719170413.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.274233edb8QWKX

Он не водонепроницаемый, но нахуя тебе для мяса водонепроницаемость?

>>372641
Лучше всего взять термометр и часы. Готовить четко по времени и мясо с аналогичными входными: аналогичная температура (комнатная, после холодильника пусть полежит и нагреется), аналогичная толщина и форма. В общем каждый раз покупай один и тот же отруб, если это целый кусок, то режь сам, если продается в виде стейка, то просто покупай один и тот же кусок, обычно они более-менее одинаковые. Первый кусок жаришь, периодически протыкая и проверяя температуру внутри. Когда выйдешь на нужную прожарку запомни сколько времени готовил, а потом, когда будешь готовить в следующий раз, просто повтори.
Аноним 18/10/18 Чтв 14:21:34 372648316
>>372643
Зачем ты стараешься для ленивого уёбка? Через пару днй придёт новый долбоёб и не читая тред начнёт задавать те же вопросы.
Аноним 18/10/18 Чтв 14:32:55 372652317
>>372648
А что-то скучно. И потом можно ссылки на этот же пост кидать)
Аноним 18/10/18 Чтв 14:33:25 372653318
>>372648
Не рвись хипстота. Это всего лишь кусок мяса.
Аноним 18/10/18 Чтв 15:52:38 372680319
>>372643
>Он не водонепроницаемый, но нахуя тебе для мяса водонепроницаемость?
Ну он засирается, приходится мыть.

У меня примерно такой, как на картинке выше.

Алсо, там оказывается есть с длинным проводом, вот надо было такое брать. Хотя, всё равно ими не пользуюсь, т.к. у меня Optigrill.
Аноним 19/10/18 Птн 10:20:13 372774320
sukhaya-vyderzh[...].jpg (51Кб, 575x330)
575x330
>>359043 (OP)
Стейканы, кто-нибудь заморачивался сухой выдержкой?
Аноним 19/10/18 Птн 11:51:08 372784321
>>372774
Покупаю уже выдержанные стейки
Аноним 19/10/18 Птн 12:53:18 372790322
15359099024300.jpg (59Кб, 285x334)
285x334
>>372784
>Покупаю уже выдержанные стейки
Аноним 20/10/18 Суб 10:06:20 372923323
>>372784
Это как? Типа как с виски?
Аноним 20/10/18 Суб 16:38:33 372969324
>>372923
Нет. Как с виски это фарш домашний (свинина, говядина, птица)
Аноним 22/10/18 Пнд 11:10:55 373210325
>>372923
https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging
Видели иногда бывают в магазинах или ресторанах такие темные куски мяса в холодильниках? Это вот как раз мясо сухой выдержки зреет.
Аноним 23/10/18 Втр 21:04:09 373482326
P81023-215928.jpg (3551Кб, 4000x3008)
4000x3008
Есть вменяемые предложения для готовки? Сам планирую сделать обычный маринад без чеснока (не люблю) с разными специями, сделав упор на аджику. Бекон просто на утренние ленивые завтраки, когда хочется чего полегче.
Аноним 24/10/18 Срд 00:14:32 373508327
>>373482
медальоны хорошо готовить по рецепту от мираторга:

мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем
НЕ солить, НЕ перчить
разогреть сковороду (можно до дымка), мясо смазать маслом, обжаривать на 2х сторонах по 2 минуты
залить водой/бульоном, серху вкинуть нашинкованный лук, морковь, посолить поперчить, и томить под крышкой 1 час
Аноним 24/10/18 Срд 00:17:52 373509328
>>373482
Пидорашка, для нормального мясо не нужен никакой маринад
Аноним 24/10/18 Срд 07:16:25 373530329
>>373509
Для любого мяса нужен маринад, придурок
Аноним 24/10/18 Срд 09:33:38 373539330
>>373509
Ну а вот если мясо протухло и пропало совсем, то как не нужен? Нужно же перебить запахи, да и вообще так намного вкуснее.
Аноним 24/10/18 Срд 13:31:00 373572331
15-ways-to-tell[...].jpg (44Кб, 661x349)
661x349
>>373530
>Для любого мяса нужен маринад
Аноним 24/10/18 Срд 13:47:02 373575332
>>373508
Чего блять, нахуя мыть мясо?
Аноним 24/10/18 Срд 13:47:46 373576333
>>373539
Если мясо протухло его надо выкинуть
Аноним 24/10/18 Срд 15:38:43 373597334
Хочу вкатиться в тему, возникло пару вопросов.
1. Где лучше и дешевле брать мясо? Локация - ДС. В фирменном магазине Мираторга или дешевле в Ашане? Могу в Метро купить, тут в треде про какое то американское мясо говорили. Какое лучше по соотношению цена\качество?
2. Какой отруб лучше брать? Нет желания тратить дохуя шекелей на стейки, хочу начать с нищеебских. Какой лучше? Диафрагма, Чак ролл там?
Аноним 24/10/18 Срд 16:27:12 373603335
>>373597
Мираторг сейчас лучшее на рынке ДС
американского нет, есть аргентинское. говно
для начала вкуснее и дешевле диафрагму, но там кусок от килограмма и нужно еще порезать, зачистить. Потому для новичка можно и чак рол, но бери кусок где поменьше жира, опять же чак рол у них бывает жестковат. Либо бери другие готовые стейки в магазине мираторг, смотри по цене.
Аноним 24/10/18 Срд 18:26:46 373633336
Аноним 24/10/18 Срд 18:48:04 373636337
>>373603
Говорить, что Мираторг это лучшее, когда есть Праймбиф - это смешно.
Аноним 24/10/18 Срд 18:48:51 373637338
>>373633
Как раз-таки из вырезки самые неинтересные стейки.
Аноним 26/10/18 Птн 21:42:27 374058339
>>373575
Да мало-ли где оно валялось? Помой, хуже не будет
Аноним 26/10/18 Птн 21:44:10 374059340
>>373597
Бери свинину, шейный отруб, из него отличные стейки
Только нужно хорошо прожаривать, никаких "с кровью"
Аноним 27/10/18 Суб 05:05:12 374083341
1540605908418.jpg (52Кб, 500x500)
500x500
ЭТА НИ КРОВЬ, ЭТО МИАГЛАБИН
Аноним 27/10/18 Суб 07:29:45 374085342
>>374059
Мариновать нужно? И хорошая прожарка это сколько минут?
Аноним 27/10/18 Суб 07:30:20 374086343
>>373637
А тут говорят что вырезка чуть ли не единственная часть годная для стейков из обычной говядины
Аноним 27/10/18 Суб 18:48:25 374200344
>>374083
Но ведь и правда не кровь.
Аноним 27/10/18 Суб 18:52:01 374203345
2018-10-271851.png (777Кб, 788x778)
788x778
>>374085
Это 64 градуса внутренней температуры.
Можешь сувид для бедных запилить из мультиварки и простого пакета, потом обжаришь/горелкой пройдешься по куску и будет заебок.
Хотя и просто если кусок шеи поджарить мягко и сочно выходит.
Закажи себе с алика что-то типа пикрила и будет тебе счастье.
Аноним 27/10/18 Суб 18:56:02 374208346
1540655760454.jpg (33Кб, 518x386)
518x386
>>374200
ЭТО ПРОСТО КРАСНЫЙ СОК, НУ МАМ!1
Аноним 27/10/18 Суб 19:07:32 374216347
>>374208
Объясни, хитрый блинчик, от чего я должен испытать батхерт?
Аноним 27/10/18 Суб 19:21:13 374221348
>>374216
Те кто любит навернуть кровищи обычно начинает оправдываться, что это не кровь.
Аноним 27/10/18 Суб 20:07:30 374239349
>>374085
>Мариновать нужно?

ну самый простой вариант:
мяско посолил, поперчил, смазал маслом, можешь туда лука немного наслайсать, чеснока тоже, травок - по вкусу
все это в пакет, завязал, на час-два в холодильник
все, достаточно, доставай и обжаривай
Аноним 01/11/18 Чтв 21:15:37 375003350
мачете117.jpeg (103Кб, 1000x667)
1000x667
взял мачете
полез смотреть рецепты, и вот что вижу:

>Обратить внимание на этикетку, с момента упаковки стейка должно пройти не менее 14 дней и только после этого из него можно готовить стейк

глянулл - у моего всего 3 дня с упаковки прошло
чё делать-то? ждать еще 10 дней?
Аноним 02/11/18 Птн 00:09:03 375016351
>>375003
Охуеть, что за говноедов ты читаешь? Чем свежее мясо тем лучше
Аноним 02/11/18 Птн 00:27:06 375020352
>>37501
Лол ты еще скажи что парное самое лучшее
Аноним 02/11/18 Птн 09:58:39 375041353
>>375003
А мне Мачете от Мираторга не понравилось - еле жевать смог, дохуя жил и кусочков, которые ну просто невозможно прожевать. Может, у меня челюсть просто слабая. Со свининой такого обычно не возникает.
Аноним 02/11/18 Птн 10:21:35 375046354
>>375041
Нарезал не вдоль волокон надеюсь?
Аноним 02/11/18 Птн 10:24:10 375047355
>>375016
лол. Неуч загугли что такое выдержка.
Впрочем в условиях холодильника выдержка такое себе удовольствие.
Аноним 02/11/18 Птн 10:34:09 375050356
Аноним 02/11/18 Птн 10:59:06 375052357
>>375046
Нет, само мясо было такое.
Аноним 02/11/18 Птн 11:06:13 375055358
>>375052
Вообще мачете всегда жестковат, но это компенсируется мощным мясным вкусом, которого у нежной вырезки не бывает. Но мб и правда хуевый кусок.
Аноним 02/11/18 Птн 11:11:53 375056359
>>375055
> не жуётся
> зато мощный вкус
Жевачка со вкусом говядины?
Аноним 04/11/18 Вск 01:12:49 375269360
мачете.jpg (695Кб, 800x534)
800x534
>>375003
отчитываюсь: мачете - отличный стейк

как готовил:
ложка бальзамического уксуса + ложка масла + ложка воды + соль + перец + травки = смешал
мясо в пакет, залил маринадом, тщательно перемешал, пакет завязал, отравил в холодильник на 1-2-3 часа

разогрел духовку с грилем
запекал под грилем 3мин + 3 мин + 2 мин + 2 мин
сразу после этого упаковал в фольгу, дал в фольге дойти еще 7-10 минут

на тарелке нарезал поперек волокон

и это конечно, прекрасное мясо

пикрандом, но само мясо выглядело так же
Аноним 04/11/18 Вск 19:09:10 375363361
>>375269
Да он заебок, альтернативные отрубы вообще круты и недороги
Аноним 15/11/18 Чтв 10:34:01 376613362
image.png (499Кб, 1000x723)
1000x723
unnamed.jpg (837Кб, 2448x3264)
2448x3264
Взял огузок мираторга на фарш, отрезал кусок чтобы пожарить, примерно по 4 минуты с каждой стороны, вышло заебок. Жуется отлично, мясо ароматное и вкусное, а стоило рублей 600 за кг.
Аноним 15/11/18 Чтв 11:01:31 376618363
>>376613
Недожарил, сырое
Аноним 15/11/18 Чтв 11:14:23 376623364
Аноним 16/11/18 Птн 01:20:24 376736365
>>376623
Снаружи сырое. Ты его сварил.
Аноним 16/11/18 Птн 04:11:35 376738366
>>376736
> сырое

Это плохо?
16/11/18 Птн 18:01:21 376799367
341fba9eb5d0c69[...].jpg (1223Кб, 980x735)
980x735
>>376738
Конечно. Горелку купи.
Аноним 16/11/18 Птн 19:45:14 376808368
>>376613
мясо равномерно розовое, а где "мрамор"?
Аноним 16/11/18 Птн 19:58:44 376809369
>>376808
Че доебался? Мрамор ушел на фарш, блять
Аноним 22/11/18 Чтв 19:43:39 377696370
Аноним 01/12/18 Суб 15:16:53 378650371
Анончик-стейкоед, расскажи, как выбрать мясо для стейка. Насмотрелся всяких видосов, вот хочу попробовать приготовить дома медиум-рейр. Мраморную говядину, конечно, не потяну. Надо что-то попроще.
Аноним 01/12/18 Суб 15:47:14 378656372
>>378650
Тупо вырезку (без костей) с любой части берешь и делаешь, поначалу хватит
Аноним 01/12/18 Суб 15:56:20 378658373
>>378656
Надеюсь на тебя анон!
Аноним 02/12/18 Вск 11:45:46 378768374
E0hltQJT.png (127Кб, 414x368)
414x368
Как из не мраморной, сделать мраморную.
Выбираем кусок блек ангуса зернового, типа как огузок выше, срезаем жир, нарезаем стейки, стейки лекго отбиваем, насухо вытираем, заворачиваем в полотенце, и кладем на сутки в холодильник, жир замораживаем, проверяем что бы мясо не мокло и было сухое, достаем мясо через сутки, видим что оно потемнело и его стало слегка меньше, при жарке это будет более заметно, достаем жир и трем его на терке как можно длиннее, кладем стейк на доску, посыпаем тертым жиром, и вилкой или этой специальной хуйней вбиваем полоски жира между волокон в мясо, после чего доводим стейк до комнатной температуры и обжариваем на ооочень сильном огне в масле по паре минут, дальше уже как вы любите, я жарю до 50-52 градусов.
Приятного аппетита, нищеброды.
Аноним 16/12/18 Вск 18:04:16 380752375
Фак ю
Аноним 18/12/18 Втр 19:16:41 381038376
>>378768
а толчёный мрамор надо добавлять?
Аноним 18/12/18 Втр 20:32:48 381051377
>>381038
Это не шутки, ты можешь такой и в ресторане захавать в европе, просто я поделился реальным лайвхаком с унтерами с двача, когда попробуешь, тогда и приходи.

еще добавлю, не надо размазывать стейк по сковороде, наоборот в кучку сбивайте его, что бы как можно толще был.

Аноним 20/12/18 Чтв 19:05:38 381380378
Снимок.PNG (1250Кб, 1152x704)
1152x704
Рибай за 500 р. из масмаркета. Щас жарю так: мясо в пакетик, в теплую воду на мин. 5-10, чтобы мясо стало комнатной температуры, потому на доску, лежит минутку подсыхает, пока мясо остывало у меня нагрелась духовка, мясо солю, перчу и кладу на сковородку на 2 мин. с каждой стороны. Потом кладу в духовку, которую выключаю, а она остывает, на 5 мин. Получилась прожарка пикрилейтед. Я именно такую и хотел. Мясо мягкое как писячка девочки.
Аноним 21/12/18 Птн 11:33:45 381441379
15330555807900.jpg (58Кб, 433x377)
433x377
Аноним 26/01/19 Суб 19:04:03 385674380
Короче пацантре такие дела. Просил тут научить как готовить стейки ибо в готовке ноль. Скинули статью Джейми Оливера о том как идеальный стейк готовить. В англюсике плох так что поправляйте если где проебался.

Иду на рынок. Покупаю говяжью вырезку. Другое мясо с рынка как я понял плохо подходит к стейкам.
Разогреваю чугунную сковороду гриль. Режу мясо так чтобы получились 3см куски. Натираю мясо оливковым маслом, черным перцем и солью. Лью чуток оливкового масла на сковороду и жарю 4-6 минут переворачивая каждую минуту мясо получая тем самым medium rare или medium прожарку. Натираю чесноком при каждом перевороте либо сливочным маслом. Еще можно веточками тимьяна отбивать его. Вытаскиваю мясо и даю отдыхать 3-5 минут. Образовавшиеся соки смешиваю чуток с оливковым маслом и лью как соус на мясо.

Правильно понял суть?
Аноним 28/01/19 Пнд 06:39:05 385869381
0G-VGataKPs.jpg (227Кб, 810x1080)
810x1080
Бля что я делаю не так? Жарил 7 минут в общем на чугунной сковородке гриль. Сырая невкусная хуета получилась. Даже не medium rare. Что я делаю не так?
Аноним 28/01/19 Пнд 10:29:04 385883382
>>385869
Сковороду слабо прогрел и/или мясо холодное.
Аноним 28/01/19 Пнд 10:33:30 385884383
>>385869
Попробуй после этих семи минут положить стейк в духовку минут на пять. Температура в духовке где-нибудь на уровне 120 гр.
Аноним 28/01/19 Пнд 11:31:30 385897384
>>385884
Духовки нет к сожалению.
Думаю в следующий раз буду 5 минут с каждой стороны жарить. В пизду эти эксперименты, только мясо порчу.
Аноним 28/01/19 Пнд 11:40:10 385900385
>>385897
Тогда просто увеличивай время. Сначала 7 минут как ты жарил: кладешь на раскаленную сковороду (так чтобы почти дым, но не до дыма, иначе гроб гроб смерт страшная). Потом снижай температуру до минимума и еще пять минут, переворачивая каждую минуту. В этот момент я обычно на мясо сверху кладу кусок сливочного масла и травы (розмарин, тимьян, чеснок) перевернул, кусок масла на другую сторону. И маслом что в сковороде, которое уже пропиталось травами, поливаешь мясо.
Аноним 03/02/19 Вск 21:31:45 386812386
В чем смысл мяса с кровью?
Аноним 03/02/19 Вск 21:38:16 386814387
Аноним 04/02/19 Пнд 07:49:56 386840388
>>386812
Дебильная фраза не несущая никакого смысла, кровь в мясе есть только на бойнею
Аноним 04/02/19 Пнд 09:00:09 386844389
Аноним 04/02/19 Пнд 09:01:07 386845390
>>386844
Нет, это так и есть.
Аноним 04/02/19 Пнд 11:46:08 386876391
>>386840
Я про поедание стейков с кровью, дэбил
Аноним 04/02/19 Пнд 15:44:21 386892392
>>386876
Откуда в стейке кровь?
Аноним 07/02/19 Чтв 18:57:35 387353393
>>386892
Даун блядь, выключи илитария.
В млечном пути тоже нет молока почти
Аноним 07/02/19 Чтв 19:26:01 387358394
>>387353
Тогда такой же, как в поедании стейка с молоком.
Аноним 10/02/19 Вск 15:36:02 387694395
>>387353
>блядь, выключи илитария
Нет. Вонючий холоп, ползи назад в свою халупу и ешь там мазик из тазика. Стейки не для тебя придуманы.
Аноним 10/02/19 Вск 17:16:20 387716396
Праймбиф - сила, мираторг - могила.
Аноним 10/02/19 Вск 17:40:08 387717397
IMG20190210.jpg (729Кб, 1600x1195)
1600x1195
Как тебе мой лось, жрач?
Аноним 11/02/19 Пнд 00:29:37 387780398
>>387717
Ну так себе идея полусырую дичь есть.
Аноним 14/02/19 Чтв 08:09:36 388231399
>>387780
Цвет зависит от мяса и закваски.
Я тоже как-то свинину готовил, таким цветом вышла, решил - буду жарить дольше. В результате розовое мясо, когда остыло, оказалось идеальной прожарки, а то, другое, - пережаренное (после того, как достал через день - оно вообще в дерево превратилось).
Аноним 14/02/19 Чтв 09:21:27 388235400
>>388231
Про это еще Мирвольд писал, что может быть розовый оттенок у уже готового мяса, чуть ли не при 70С.
Аноним 14/02/19 Чтв 10:20:48 388239401
>>388235
Но там запара, что если с гриль-газа брать кусок, то пережаренный будет на зуб - как нормальный (это потом он на вид становится как деревяшка, да и по жесткости такой же), а нормальной прожаренности кусок будет розовым изнутри и жестким. Хотя если дать ему остыть, жесткость пропадет и его можно нормально есть.
Тут тоже есть свои заковырки, не очевидные, если о них не знать.
Аноним 14/02/19 Чтв 18:36:12 388302402
>>387780
60° 4 часа, норм. Сам по себе лосяш просто сильно краснее коровы, миоглобина больше раз в 500
Аноним 15/02/19 Птн 13:32:24 388376403
>>388302
Это ж рака жопы раз в 500 будет больше чем от коровки.
Аноним 15/02/19 Птн 20:27:14 388427404
>>388376
Что теперь-то, мясо не есть?
Аноним 03/03/19 Вск 13:10:25 391017405
>>371502

Ну хз есть же какой-то китаец, который то ли курицу, то ли утку готовит у себя в кафешке и у него естть звезда. Вроде еще епонец сушист был
На ютюбе про них смотрел
Аноним 04/03/19 Пнд 12:55:00 391164406
>>388302
Если его нитридкой шприцануть, то ваще красота будет, а если из него брискет замутить 100 градусов 12 часов в вебере маунтин кукере, то ваще космос.
Аноним 30/03/19 Суб 00:35:27 394276407
image.png (1854Кб, 1292x969)
1292x969
Мякоть бедра от Мираторга все еще лучшая часть для бюджетных стейков.
Аноним 02/04/19 Втр 14:12:44 394833408
>>394276
>бедра
Ее хоть разжевать реально?
Аноним 02/04/19 Втр 16:12:45 394849409
>>394833
Очень даже, я и в сувиде готовил и просто на сковороде.
Аноним 03/04/19 Срд 12:48:17 394979410
ovoshchnye-garn[...].jpg (110Кб, 500x300)
500x300
>>359043 (OP)
Посоветуйте гарнир для мраморной говядины, хотелось бы что-нибудь из овощей сделать.
Аноним 05/04/19 Птн 01:00:22 395311411
Как же я блядь давно мясо нормальное не ел (9((((
Аноним 08/04/19 Пнд 02:00:24 395769412
>>373482
А мясо должно быть таким тёмным?
Аноним 08/04/19 Пнд 08:18:54 395785413
>>395769
Цвет внезапно зависит от состава защитной атмосферы. Может быть от такого темного до ярко пурпурного.
Аноним 12/04/19 Птн 15:13:14 396524414
>>394276
>мираторг
>бюджетных
Аноним 12/04/19 Птн 15:43:19 396528415
>>396524
Найди ангуса дешевле, а этот 600-700 рублей/кг.
Аноним 19/05/19 Вск 02:01:25 401336416
Как готовить стейк?
Должен быть вкус сырого мяса. Мне страшно, пью больше водки чтобы не было глистов.
Аноним 19/05/19 Вск 03:50:29 401337417
>>401336
Всук сырой получился, как шашлык.
Аноним 20/05/19 Пнд 10:29:03 401418418
>>401336
>пью больше водки чтобы не было глистов
это так не работает
Аноним 21/05/19 Втр 13:10:37 401545419
02662786-E878-4[...].jpeg (1530Кб, 4032x3024)
4032x3024
Короче, палю беспроигрышный вариант:
Берёшь кусок филе грамм 300 и толщиной примерно 4-4,5 см, даёшь ему полежать пока оно не наберёт комнатную температуру. Натираешь солью и обмазываешь оливковым маслом. Прогреваешь духовку до 120°С (вентилятор не включай) и кладёшь мясо на решётку прямо в самый центр духовки. Ждёшь 20 мин для медиум рэр или 30 для медиум (ну или пользуешься термометром). За 10 мин до окончания включаешь духовку на полную и прогреваешь сковороду (она должна быть оче горячей). Достаёшь мясо из духовки и жаришь его со всех сторон, но не дольше чем 1 мин с каждой стороны. Когда пожаришь со всех сторон, кладёшь мясо на тёплую тарелку, сверху кладёшь кусочек сливочного масла (не МАСПО блеать) и даёшь мясу полежать минут 5. Откупориваешь бутылочку Кьянти и довольно урчишь поедая вкуснятину.

И да, вопреки расхожему мнению, мясо в духовке не высохнет, чтобы высохнуть ему там надо пролежать часов 5.
Аноним 21/05/19 Втр 16:18:33 401565420
>>401545
>За 10 мин до окончания включаешь духовку на полную и прогреваешь сковороду
Бля, только сейчас заметил: не духовку а плиту, духовка всё время на 120°

слоуфикс
Аноним 21/05/19 Втр 17:26:25 401571421
>>401545
Красиво, но резать на доске лучше.
Аноним 21/05/19 Втр 17:43:32 401572422
>>401571
>на доске
Она потом пропитывается соком и маслом и её хрен отмоешь, а тарелку сполоснул горячей водой и вуаля.
Да, я ленивый ублюдок.
Аноним 21/05/19 Втр 18:15:34 401575423
>>401545
И да, сковорода должна быть сухая, без масла. Можешь не беспокоиться что мясо подгорит, оно уже было смазано маслом перед отправкой в духовку и его вполне достаточно, и оно просто не успеет, так как каждая сторона на горячей поверхности находится всего минуту. А если нальёшь масла, потом пожалеешь, когда всё в радиусе 1 метр вокруг плиты покроется масляной плёнкой и кухня потом будет неделю вонять этим ебучим маслом.
Аноним 24/05/19 Птн 00:13:19 401838424
1.jpg (677Кб, 1323x1772)
1323x1772
2.jpg (580Кб, 1323x1772)
1323x1772
3.jpg (795Кб, 1772x1322)
1772x1322
4.jpg (511Кб, 1772x1323)
1772x1323
Дано: немецкий филе миньон и уругвайский сирлойн. Сирлойн суки нарезали вдоль волокон, только дома заметил. Мясо перед жаркой обсыпал крупной солью, смазал оливковым маслом и на сковороду. Сирлойн готовился 7 минут, филе 8 (кусок толще). После сверху шмат сливочного масла, тертый перец, в фольгу и в теплую духовку минут на 10.
Прожарка получилась как обычно medium rare. У стриплойна вкус более насыщенный и как ни странно, он получился мягче при конченой нарезке и одинаковой прожарке. Еще раз убедился — немцы и говядина херовое комбо.
Аноним 31/05/19 Птн 09:29:12 402914425
Где в Питере попробовать хороший и недорогой стейк?
Аноним 31/05/19 Птн 13:02:12 402961426
Аноним 31/05/19 Птн 14:18:48 402988427
Аноним 04/06/19 Втр 00:28:28 403404428
>>394979
лук полукольцами +картофель +помидоры +болгарский перец +3 зубчика чеснока +специи + соль +перец + воды чтобы покрывало

в сотейник/казан, довести до кипения и на маленький огонь что б еле-еле булькало часа на 1,5
Аноним 04/06/19 Втр 00:45:16 403406429
ашанрибстейк.jpg (110Кб, 661x580)
661x580
Потестил на выхах "риб стейк" из Ашана.

Делал на решетке на мангале, вскрыл, дал полачаса подышать, смазал маслом, затем обжарил по 2 минуты на сторону по 2 раза (итого 8 минут)
затем угли разбросал (температуру понизил) и еще над теплыми углями подержал минут 5

перед подачей соль и перец

получился мягкий, сочный, вкусный стейк. вот такого куска на двоих было даже много
Аноним 06/06/19 Чтв 03:01:30 403683430
Специалисты исследовали по более чем 50 параметрам шашлыки таких марок, как "Окраина", "Мясновъ", "Ашан", "О'Кей", "Мираторг", "Глобус" и "Останкино". Как оказалось, во всех российских шашлыках, проверенных экспертами, были выявлены признаки фекалий.

И в ваших стаках тоже говно
06/06/19 Чтв 05:35:45 403686431
>>403683
>были выявлены признаки фекалий
>признаки фекалий
>признаки
что за косноязычное говно писало этот текст. надо его прожарить до признаков well done
Аноним 06/06/19 Чтв 06:38:40 403690432
>>403683
Про это есть анек:
- Официант, ваше кофе пахнет говном!
- Смените руку, мадам!.
Аноним 10/06/19 Пнд 23:18:28 404349433
NWVFf5ekcNw9yy5[...].jpg (125Кб, 850x640)
850x640
Рубленый стейк (бифштекс) лучше делать из мяса или из фарша?
Хочу себя побаловать на День России
Аноним 11/06/19 Втр 00:51:16 404356434
>>394276
1) Абсолютно нежевабельно
2) Зачем, если можно потушить и получить охуенное мясо с насыщенным вкусом?
Аноним 24/07/19 Срд 09:38:03 410198435
IMG2613.JPG (149Кб, 659x879)
659x879
Взял мясцо.
Давайте годные советы как его правильно приготовить.
Аноним 24/07/19 Срд 09:41:34 410200436
>>410198
Взял Мираторг - отсосал у Медведева. Ну ты и чмоня.

Мясо у них говно кстати.
Аноним 24/07/19 Срд 12:39:03 410228437
>>410200
Менеджер праймбиф, залогинитесь
Аноним 24/07/19 Срд 12:45:37 410233438
>>410198
Что это за ебаный стыд блять? Свинина же в норме не мраморится.
Аноним 24/07/19 Срд 13:09:36 410241439
Прочитал ИТТ. Понял, что вы долбоебы.

Во-первых, в стейках не бывает крови. Кровь сливают. Сок, он же миоглобин, растворенный в воде, - вкусно, текстурно, иногда даже можно его целенаправленно собрать и запилить какой-нибудь соус на его основе.

Во-вторых, мраморная говядина не нужна. Мраморная вырезка или рибай безвкусные, а весь шум вокруг этой хуйни - это просто маркетинг, призванный впаривать говяжье сало по цене невероятно охуенного великолепного мяса. Нормальная говядина от мясных пород в норме содержит ровно столько мышечного жира, сколько нужно для вкуса и текстуры, только производить ее сильно сложнее, чем держать бедных бычков, запертыми в стойле. Зерновой откорм туда же, трава решает. Топовые латиноамериканские производители вообще не кормят своих коров зерном, только трава и зеленая масса бобовых. Остальной мир подтягивается.

В-третьих, отбивать и мариновать хорошую говядину не нужно. Отрубы для жарки достаточно мягкие и вкусные сами по себе. Можно мариновать и отбивать какие-нибудь менее кошерные куски, но их лучше затушить, и пресную свинину.

В-четвертых, забудьте про well done прожарку. Говядину вообще можно есть сырой, если она куплена в приличном месте.
Аноним 24/07/19 Срд 13:19:41 410243440
Аноним 24/07/19 Срд 13:27:32 410244441
Iberico Pork Ra[...].jpg (71Кб, 518x518)
518x518
file.jpg (70Кб, 498x332)
498x332
>>410233
>Свинина же в норме не мраморится.
Вот это поворот. Осталось рассказать об этом испанцам, англичанами и японцам.
Аноним 24/07/19 Срд 13:30:29 410246442
>>410243
Это не капитан, а обычный не шарящий долбоеб либо толстота:
>Во-вторых, мраморная говядина не нужна.
Аноним 24/07/19 Срд 13:32:24 410247443
>>410246
>а обычный не шарящий долбоеб либо толстота
Ловите любителя наебнуть говяжих шкварок!
Аноним 24/07/19 Срд 13:34:24 410248444
>>410244
Сколько там мраморных пород свинины, кроме токио-икс?
Аноним 24/07/19 Срд 13:38:26 410250445
>>410241
>Во-вторых, мраморная говядина не нужна. Мраморная вырезка или рибай безвкусные, а весь шум вокруг этой хуйни - это просто маркетинг
Я хуею от этих срывателей. Ты думаешь в итттреде никто никогда не пробовал мраморную говядину и ты сейчас расскажешь дремучим какая она на самом деле бесвкусная? Вот я хуй знает что происходит в голове таких как ты.
Аноним 24/07/19 Срд 13:41:17 410253446
>>410250
Я думаю, что ты ни разу в жизни нормального мяса не ел
Аноним 24/07/19 Срд 13:47:46 410259447
>>410253
Думай, кто же тебе запретит.
Аноним 24/07/19 Срд 13:54:08 410261448
IMG9603.JPG (1459Кб, 3264x2448)
3264x2448
>>410247
Как попробуешь настоящее А5 вагью, приходи рассказать про шкварки, дурачок.)
Аноним 24/07/19 Срд 13:55:49 410263449
>>410261
Охуеть блять. Ты вообще понимаешь, как образуется в мясе вкус?
Аноним 24/07/19 Срд 13:57:17 410264450
>>410248
Гугли iberico pork, berkshire pork.
Аноним 24/07/19 Срд 13:59:19 410265451
>>410263
Я его ем, дурачок. И сравниваю с тем, что ел до него и после.
Аноним 24/07/19 Срд 14:22:16 410278452
>>410265
Сказано же - не нужна, без