Да там и обсуждать нечего. Или 50-й раз обсудить то, как жарить мясо?
Хотя вот сегодня нашел охуенное сочетание - яичница и лосось с/с. Прям друг на друга и в рулетик. Охуенно.
Как вам сидится на сабжевой сбалансированной диете?
Где же ваши разглагольствования за полноценную сбалансированную диету, вот этот вот всё?
Если исключается растительная пища, нужен же источник энергии (жиры питательнее белков будут).
НО: эндокринологи - для лечения и профилактики панкреатита, от болезней желчного пузыря - рекомендуют ограничить/исключить жирную пищу. А по рассказам знакомого, которому в 30 повезло рано диагностировать проблемы с желчью так вообще говорит, мол люди после 50 и куска сала не могут ссебе позволить
Где тут правда?
Вот ему больше 50 лет https://www.instagram.com/shawnbaker1967/ ест только стейки.
Картиночек на диетическую тему доставлю в тред.
Н - натуральность
https://www.wykop.pl/wpis/44682231/gotowanie-gotujzwykopem-gotowanietomojapasja-kolac/
Диетическая замена и имитация.
Не знаю, туда ли я зашел... Купил вот такую ветчинницу, два раза уже пробовал готовить ветчину. Второй раз более-менее сносно вышло, но суховато. Как сделать ветчину более сочной? Более жирное мясо брать или что-то добавлять надо?
Выдерживал порезанное мясо свинины и говядины 50/50 с нитритной солью (20г на кг мяса) 3 суток в холодильнике, потом половину в фарш превратил, добавил специи и варил в скороварке Redmond 40 мин.
>Как сделать ветчину более сочной?
Фабричная ветчина тоже не особо сочная. Вообще, домашнюю ветчину в ветчиннице (не запеченую в смысле) готовят в основном те, кто на диете, и берут мясо без жира. А из нежирного мяса всегда выходит суховато. Дюканщики немного желатина кладут в фарш непосредственно перед закладкой, чтобы воду внутни батона удержать. И еще всякие овощи как наполнитель (вроде мелкой моркови).
>потом половину в фарш превратил, добавил специи и варил в скороварке Redmond 40 мин.
Ветчина - она про долгую термообработку при низкой температуре. Ее варить надо надо при температуре 70-90 градусов (в зависимости от мяса) 4 и более часов. Ну и желательно тщательно вымесить фарш тестомесом, без вымешивания будет не то.
У меня оболочка - это рукав для запекания.
>>440876
>готовят в основном те, кто на диете
Ни грамма не на диете, просто нравится вкус ветчины, особенно чисто свиная в консервных банках от 150р и выше, чтобы желешечка была. Пикрилейтед - топчик! Но для меня это дороговато, поэтому хочу сам мутить.
>Ее варить надо при температуре 70-90 градусов (в зависимости от мяса) 4 и более часов
Не проблема, я в своей мульте стейки "сювид" делал и яйца "пашот". Мне очень зашло. Думаю и варить на 80-90 град на долгой программе она сможет (возможно воду доливать придется). Просто первый рецепт, который попался - там мужик в скороварке 40 мин варит.
>Ну и желательно тщательно вымесить фарш тестомесом
Тестомеса нема. Но я очень ответственно отнесся к этому этапу. Трижды пропустил через самую мелкую решетку мясорубки и минут 15 вымешивал руками.
Надо попробовать сварить при 80С, не подскажете годный, проверенный рецепт? Или ссылку?
Лука много надо в ветчину (на 1,4кг мяса), и надо ли его через мясорубку? А чеснока? Что правильней добавлять - мускатный орех чи кардамон? Можно ли специи в первый же день с нитритной солью добавлять или только в конце, в фарш уже?
Свинину не ешь, анон, это наименее полезное мясо из всех мяс. Говядина - хорошо, особенно с верхних частей типа шеи, там оно гораздо нежнее, но и дороже. Красное мясо обязательно нужно есть, ибо в нем есть цинк/калий/магний/витамины группы B, и железо, которое отвечает за доставку кислорода в ткани. Оно очень полезно для мужика, и эффект от систематического его потребления схож с эффектом от жирной морской рыбы, о котором я напишу ниже. Красное мясо индейки - хорошо. У нас мороженое бедро без кости всего по 250р/кг. Да, она дороже курицы раза в 1,5, но зато с индейкой мало что может сравниться в плане пользы. Баранина - вкусна, полезна, но очень тяжела для пищеварения. Да и цена довольно высока.
Рыба. Скумбрия - королева по количеству и качеству питательных веществ для человеческого организма. Ибо за 200р/кг ты получаешь лютейший набор всех возможных полезных веществ, начиная с фосфора/хрома/магния/витаминов D/B12/PP, и заканчивая поистине конскими дозами ненасыщенных жиров (например Омега 3). Жиры - настоящая батарейка для организма, но будь готов, для слишком много жирной пищи - это большая нагрузка на пищеварение. Вообще речь идет о мороженой рыбе, соленую лучше вообще не ешь, анон. Ибо отсутствие термической обработки и соление мягко говоря не дает гарантию отсутствия паразитов. К тому же очень большое количество соли - это вредно. Бери мороженую, и не слишком большую - в такой очень мало ртути. Готовить очень просто - разморозил, отрезал голову/хвост/плавники (чешуи у нее нет), достал кишочки, накидал специй, и в духовку при 200* на 25 минут. Всё. Через неделю после начала употребления 1-2 скумбрий в неделю отмечается очень большой прилив энергии. Но есть побочный эффект - ебаться хочется на 200% больше, и если раньше потенция была отличная, то теперь хоть бетон сверли, днем на работе бывает неловко, я не рофлю. Выносливость в тренировках тоже заметно повысилась. Есть еще сельдь - похожа на скумбрию во всем, только чуть менее жирная, есть чешуя, и вкус более пресный. Но жирная морская рыба не заменит все остальное. Так что чередуй, анон, говядину/индейку/рыбу, но не перебарщивай, много животного белка/жира это тоже вредно. По дозировкам не скажу, полутораметровый дрищ и здоровый дядя в 100 кг нуждаются в разном количестве БЖУ. Аноны, у которых есть какие то проблемы со здоровьем - би карефул, организм у всех разный. У кого то от 100 грамм баранины отваливается желудок, а кто то ест каждый день, и норм.
Жир жиру рознь. Одно дело свининка, сальце, жаренные продукты. И другое дело яйца, северная рыба, авокадо, орехи. 10 орешков тебе дадут жиры на сутки. Целое авокадо даст 2х суточную норму. Ну еще творог жирный можно. А сало и жаренный пельмень - это конечно не полезно.
Желчный пузырь не любит белки и их избыток, точно также как почки. И полезные жиры легко перерабатываются.
>соление мягко говоря не дает гарантию отсутствия паразитов
Соление 100% убивает паразитов, равносильно термической обработке. Только вот гарантию их отсутствия тебе не даст никто, там какой-то процент даже допустим по закону, в консервах, пресервах, например.
Лучше просто не есть бич-рыбу в которой могут быть паразиты, хоть она и полезная и дешевая. Неприятно
>Свинину не ешь, анон, это наименее полезное мясо из всех мяс
Какие-то бабушкины домыслы. Непонятно что ты взял под словом ПОЛЬЗА, но в ней есть и витаминов много и минералов. Жира много в некоторых отрубах, ну никто не просит есть именно шею, например. Бери другие, более постные куски.
>Бери мороженую, и не слишком большую - в такой очень мало ртути
С этого вообще проорал. Ты на глаз определил или по вкусу? Скумбрию и тунца вообще чаще раза в месяц советуют не жрать именно по этой причине, а ты аж по 2 рыбины в неделю советуешь.