https://bbqpitboys.com/smoked-whiskey-cheeseburgers/https://www.youtube.com/watch?v=ZQU_VPbv_sUВиски-чизбургер!Стопку вискаря в фарш, стопку вискаря сам! Охуенно!На пожаренную с одной стороны котлету - кладешь сыр и снова пьешь! Заебись!Наконец, собираешь бургер и закусываешь очередной стопарь!
Кароч, готовил ребра при 230F. Соль и перец.Пару часиков так, прыская смесью яблочного сока и уксуса + пару часиков завернутыми в фольгу - смазанные медом и BBQ соусом.
>>400853Если большой кусок, можно спец шприцем накачать. Маленькие мариновать максимум ночь. Пару раз крылышки оставлял в маринаде на пару дней (погода была хуевая), никакой разницы.
>>400925Ты прав, в том, что если готовить до такого цвета на углях, то получаться головешки, но в данном случае это не работает. Сжечь что-то при low&slow весьма проблематично - температуры около 100 град для этого крайней мало."Угольный цвет" объясняется тем, что кроме карамелизации изначально темных соусов на кусках темного мяса, всегда присутствует потемнение из-за копчения. И тут каждый выбирает свой оттенок (когда завернуть кусок в фольгу или бумагу).Брискеты же по-определению почти черные снаружи, что, правда, компенсируется огромным размером ломтя.
Типа pulled pork. Свиная лопатка (где-то 4 кг), готовил 1,5+6 часов 220F. В магазине спиздоглазил и взял фасофку без кости - пришлось заматывать ниткой. Накачал 0.5 л смеси яблочного сока с bbq соусом и натиркой, намазал BBQ соусом с натиркой. Раздирать готовую на куски не стал - просто нарезал 1 см ломтями (тоньше невозможно - рассыпается ) домочацам так привычнее. Сок внутри отчасти желировался. Постфактум - жир можно было бы так активно не срезать. А сегодня, похоже, закончится этот кусочек.
BBQшил охлаждённого сибаса 235-245F. Часок-полтора в фольге, часок коптил. Если чистить со спины, вырезая хребет - можно заодно кости повыдергивать, получив филе.
>>401632Ну может на пидорской или вечеринке веганов так и делают, но у нас вроде как тред нормальных людей, для которых барбекю это только мясо, а не овощная пидарасня.
>>401621>Почему пишешь температуру в фаренгейтах?Ъ рецепты в фаренгейтах. Градусник в смокере - крупные цифры в фаренгейтах.Цифры основных температур там более ровные получаются. В Цельсиях куда менее внятные.Чего я выебываться буду, если так натурально удобнее?
>>401632>Ты же в курсе, что барбекю-вечеринки включают в себя еще и жареные овощи, рыбу? Рыба - да, но ее рецептов крайне мало. По крайней мере все однотипные. Внимания заслуживает семга, но до нее у меня еще руки не дошли. Из классических BBQ овощей могу вспомнить только кукурузу. И хотя овощи с BBQ едят постоянно, в основном это коулслоу. Бытуют и копченые варианты коулслоу, но обычно их делают вообще без заморочек.Еще мак-н-чиз и фасольку подают, но ты про них почему-то умолчал.
Говяжьи ребра - BBQ натирка, 250F 3.5 часа. С самого начала в фольге + 30 минут копчения в конце + час отдыха.Ребра выдергиваются.Пока ебашил, замутил бургеры с фасолью. Получились так себе - не буду такие готовить больше.
Касательно гарнира к BBQ на втором пике. Слева направо, сверху вниз:1. капустный салат, aka "коул слоу"2. макароны в сырном соусе aka мак-н-чиз3. фасолька 4. кукурузный хлеб5. тушеная зеленая капуста (приблизительно) aka "greens", "collard greens"
>>402736>капустный салат, aka "коул слоу">макароны в сырном соусе aka мак-н-чиз>тушеная зеленая капуста (приблизительно) aka "greens", "collard greens"Каргопидарашка
>>402747>Каргонет. Я подчергиваю разницу между русскими и американскими вариантами блюд, прозрачно намекая всяким долбаебам, что "гречка вместо риса" не годится. И "макароны посыпанные тертым сыром" не равны "макаронам запечным в сырном соусе на основе бешамеля".>collard greensВот по это уже помолчал бы в пизду. В русской вики и статьи про нее нет. Самое близкое, но не оно - "кудрявая капуста", и чет в магазинах я даже ее не вижу.
>BBQ вместо барбекю>коул слоу>мак-н-чиз>collard greens>pulled pork>low&slow>Измеряет температуру древним как говно мамонта, пидорским фаренгейтом, которого сегодня даже американцы не используют, а не православным ЦельсиемПолил нацпредателя ВВС соусом.
Петушатина напомнила о buffalo wings в целом и о BBQ крыльях в частности. Надо будет на неделе замутить.
>>402893>Очень странный градусникЧе странного? Красной рисочкой для дебилов отмечено место куда черная стрелка должна указывать. Ты не стесняйся, загугли "термометр bbq" - там только с цельсиями процентов пять выпадет.
Предыдущую ночь пролежала натертой Santa Maria BBQ rub chili. В пульверизаторе смесь гранатового сока воды и сахара - раз в полчаса поливал.
>>404242Я ее называю "хрень прыскать цветочки".Пост фактум, хочу дополнить, что сперва нужно чтобы крылья приготовились, а затем уже начинать их поливать или смазывать. Либо держать температуру за 200 цельсия, чтобы им прямо жарко было. Ибо охлаждаемая кожа хуево готовится и получается слегка резиновой - как у магазинных копченых куриц.
>>402736Наебашил кукурузного хлеба. Сперва думал, что будет аналог поленты/мамалыги... Но нет! Вкатился в рецептики и оказалось, что "кукурузный хлеб", это такой себе манник (с кукурузной мукой, вместо манки).
>>404889Это занятно. Сперва посмотрел пару рецептов на ютубе, где техасцы вещали на своем наречии и по обыкновению предлагали заходить к себе на сайт за точными пропорциями. В ходе просмотров убедился, что это чертов манник. После чего, нагуглил первый же русский рецепт манника, где заменил манку - кукурузной мукой, убрав к чертям сахар и подсластив медом. Так, что именно этот кукурузный хлеб - на кефире )))Пользуясь случаем, решительно настаиваю на использовании масла со вкусом масла и советую пикрил. И даже если он из 142% ароматизаторов, его стоит добавлять во всю еду. Другого настолько же охуенного вкуса масла я на наших просторах не встречал. А пикрил из пятерки.
Начал окорок. На семь с половиной килограмм. Литра полтора жижи в него вошло легко и просто, несмотря на вынутую кость.
Бургеры с карамелизированным луком и, собственно, карамелизированный лук.Если вдруг кто не знает, то лук - овощ сладкий, слегка кисловатый и очень водянистый. Задача при его карамелизации - выпарить большую часть жидкости, при этом не спалив к хуям.На четвертом пике то, что получилось у меня сегодня. Пару часиков тушения томления с щепоткой соли и ложкой оливкового масла (которое, впрочем в него не впиталось). На вкус лук получился ощутимо сладким, с легкой кислинкой. Завтра бургеры заебашу.
>>406265Сахар обязателен при этом процессе. Да и я бы не стал доводить его до состояния продриси, но делай как посчитаешь нужным.
>>406270Он без сахара достаточно сладкий, если не сказать приторный, получается.И да, по фото не очевидно, что масса ни разу не пюре, ибо на нем, лук специально разровнян по сковороде, для равномерного прогрева.
>>406265Если вдруг кто не понел: первые три фотки из гугла, а на последней то, как видит карамелизированный лук автор поста
>>409283Углей за 4 часа сгорело меньше половины. А в целом а троечку с плюсом получилось Слишком большая разница температуры по вертикали, даже с закрытой трубой. Пиво надо брать с максимально ярким запахом. Например, сидр хорошо заходит.
>>409430Никто не говорил, что там только пиво. У меня в одной банке сидр, например. И это вкусно.Буржуи же, вовсю практикуют фруктовую газировку.Надо, кстати доктор пепер попробовать - высота банки подходящая для моего паровозика.
>>409457Ты немного неправильно предложение(я) построил.Лучше было написать: "Также сидр..."Или попроще: "Ещё сидр..."
>>409310Посадил на банку, поставил в бочку и спать пошел. Через 9 часов вытащил в таком виде. Температура в тот момент 150F была. Угли живые. Можно перед уходом на работу зажигать и этим ужинать. Делал на докторе пепере - не подходит, нужно что-то с более забористым запахом.
Садил цыпочек на банку, заодно лука карамелизироваться затолкал. 9 часов ему мало, пришлось дожаривать. В следующий раз, надо сперва часик пожарить, а затем в BBQшницу запихивать. В целом, вкус здесь >>406265 лучше получился. Яйца - замариновал. С пивом буду ебашить.
>>413439Блядь, как же хочется дачу. Да с барбекюшницей, и чтоб беседка и так проходя мимо грядки хрясь и сорвал пучок травы на посыпать только что зажаренное мясо.А потом вспоминаю что нищееб и союз кончился, хуй мне в рыло, а не участок.
>>413522С таким же успехом траву можно на кухне выращивать. Круглый год. Другое дело - лужайка, баня, гараж с автоматическими дверями под боком и никаких соседей через стенку, через крышу, через пол. А ещё, можно выпилить прямо в полу люк и за нихуя выкопать дополнительную кладовку, например, винный погреб. Хранить там в дубовых бочонках выгнанный из приусадебных фруктов или ягод самогон или винцо из них же. В дополнение к овощной яме в гараже, конечно. Алсо, у меня не дача, а дом. В офис километр по прямой. Ну или 3 минуты на машине. (Парковка без проблем) Вот сейчас, можно завидовать.
>>413558Потому что пешком обычно хожу и это 15-35 минут в зависимости от маршрута. А если нужно добраться быстро, машина вне конкуренции.
Наебашил кукурузы - получилось хорошо. Сперва в смокере, но это не принципиально, можно и в манале. После шелушения, со всех сторон наносятся - мазик, BBQ посыпка, сырик. Затем сервировка и посыпка оставшимся сыриком.
Похоже, в следующие выходные буду брискет. Кусочек на 7+ кг уже в наличии.А на неделе всё забито - завтра крылышки, в среду бургеры.
>>417058А что такое брискет тогда? Есть какой-то расово верный? Ортодоксальный брискет?(Эт я так, в виде БАМПа).
>>418465Брискет готовится из мраморной грудинки, при температуре 110градусов, после 12 часов в смокере или маунтикукере вся соеденительная ткань в мясе разрушается, никаких жировых прослоек там быть не должно, должно быть видно розовое кольцо от копчения, в идеале шприцуют нитридной солью, тогда мясо дольше хранится, и имеет приятный розоватый цвет.А это буженина какая то, чесноком нашпиговать и вообще не отличишь.
>>418513В основном его готовят именно так, и это блюдо так и называется, тем более тред о bbq, и автор приготовил типа это блюдо, а так да, не докопаешься.
>>418509>из мраморной грудинкиЯ не спорю, не шарю. Просто читал, что блюдо это ещё типа из дремучих времён. Там чуть ли не корову целиком в яму с углями закидывали.Ну и чё-т думаю, тогда никто особо по мраморности не заморачивался.
>>418509> вся соеденительная ткань в мясе разрушается, никаких жировых прослоек там быть не должноЛолшто? Понимаю, что брискет, вероятно, ты не готовил, но холодец то варил? Как там с соединительной тканью и жировыми прослойками, не просвятишь?> Брискет готовится из мраморной грудинкиНет. Брискет, как и почти вся современная кухня, нищебродская еда.
Сварил бибикушницу на даче оп посоветуй рецепта чтобы нубу от бибику не зафейлить. Рыбу не люблю, мясо, куру, нормалдык.Буду готовить в субботу, если не заебусь выложу фоты сюда.Скорее всего в вск, т.к. с сбб бухой буду
>>419112Сперва запасись bbq посыпкой. Купи готовую или делай сам. Делай кукурузу, пока сезон. >>415244Из мяса быстро можно сделать бургеры. С вискарем, например >>400843Научишься в стабильную температуру, ебашь ребрышки и крылышки.Курица на банке, просто, но с вышеперечисленным не сравнить. Если захочешь ебашить большие куски - начинай со свинины.
>>419244Купил в итоге две ноги утиные и шею полтора кило, хотел рульку и кукурузу, не нашел ни того ни другого, покупал в попыхах. Посыпку тоже в попыхах фигачил, душистый перец пара столовых ложек с верхом, черный, смесь перцев и что осталось в пакетиках ссыпал, там гранулированный чеснок, гранулированные же базилик с томатами соль и проч. Натыкал ножом дыр и запихивал внутрь пасту из перетертых блендером зелени базилика, чеснока две головки, соль, оливыч. Оставил на ночь.
>>419585В 11:30 закинул в самодельный барбекю гробик. Внизу угли, далее типа столик из листа 5мм железе на нем опилки яблочневые вымоченные в воде,далее решетка на ней стаф. Снял в 18:30. На вкус прикольно, главное необычно, шашлы заебали уже, тут что-то новенькое. С пивасом на ура зашло.С конструкцией барбекю гробика надо что-то подшаманить, тяги явно не хватает, догоняю до 140 потом быстро падает до 60 и дым не идет. Пришлось поддувать пылесосом, тогда процесс идет.
>>419586> в самодельный барбекю гробик.гы. почти такой же делал себе лет семь назад (только крышка была легче - из двух слоев жести), но это весной он меня, наконец, задолбал - ввиду чего, он скоропостижно переехал к непривередливым соседям жарить шашлык.> главное необычно, шашлы заебали уже, тут что-то новенькое. С пивасом Что "необычно" - подпишусь, про пивас - попробуй с вискарем.Для меня же главное, что хоть готовка и занимает куда большее время, нет опасности все сжечь к хуям. Можно заложить смокер до верху кусками мяса и пойти бухать до вечера. Или на работу. Или спать лечь.Особенно это касается крылышек и ребрышек - приготовление которых на углях есть сорт анальной акробатики. > догоняю до 140 потом быстро падает до 60подсмотри у PK как сделано, напримерhttps://www.youtube.com/watch?v=4o17V8mDTLcкакой относительный диаметр предполагаемых дырок и где выпуск располагается.
>>419589>подсмотри у PK как сделано, например>[YouTube] PK Basics: The PK Grill[РАСКРЫТЬ]>какой относительный диаметр предполагаемых дырок и где выпуск располагается.Ну да, явно побольше отверстия чем у меня. Алсо еще хотел попробовать без столика, щепу на угли прямо высыпать, только боюсь сгорят быстро. Ты сколько щепы за раз закидываешь? В процессе не подсыпаешь?
>>419607без рассекателя получишь гриль (если мясо будет над углями)щепу можно класть в ванночку из фольги.
>>419607Алсо, обрати внимание на методы пользования вентиляцей на твоем смокере (без всяких железняк)
>>419695Я использую "одноразовые" алюминиевые поддоны. Если есть риск, что сверху капнет жир туда, можно закрыть сверху фольгой, натыкать в ней дырочек.Поддон мне показался куда более удобной штукой, чем просто фольга.
>>419830Я не он, но использую две. Одна санта-мария, другую сделал сам, но в ней сухие томаты пришлось заменять лимонкой. Получилось неоч, но терпимо.
>>419848Я уж и не помню точно - купил пакетиков всяких и весело смешал. В основе, как обычно, был набор базовых приправ в равных долях. У меня - сухие лук, чеснок, черный перец, кориандр, петрушка, майоран. Плюс двойная порция копченой паприки.Дальше коричневый сахар (смолол его) - примерно столько же, сколько получилось всего вышеперечисленного и разбавил лимонной кислотой (вот тут нужны были бы томаты). Добавил по-вкусу соли, красного перца и горчицы.Такое было у меня в тот день настроение. Знакомый американец херачит только свое spg (соль, перец (черный, красный) и чеснок) и не парится.
>>419244>Из мяса быстро можно сделать бургеры. С вискарем, например >>400843Это в режиме гриля, а не low&slow как я понимаю? Фарш сам рубил? Чето типа блекангуса или шость?По луку карамелизированному еще чо для себя решил? стоит онотого? или лучше на сковороде? я такто на сковороде делал вроде норм выходило.
>>420044>бургеры>Это в режиме гриля, а не low&slow как я понимаю? делаю при 250F-300F (120C-150C). нет, это не гриль>Фарш сам рубил? Чето типа блекангуса или шость?купленый блэкангус>По луку карамелизированному еще чо для себя решил? Стоит использовать смокер только ради экономии времени и если место внутри есть. Дожаривать на сковороде мне все равно пришлось.>я такто на сковороде делал вроде норм выходило. смотря что хочешь получить. Мне нравится мягкий, луковый джем, конечно, без добавления сахара или уксуса. Это долго.Алсо делал в смокере капустку вроде шукрута - получилось достойно.
>>433304Я в прошлую субботу зифигачил шашлы из свиной шеи и шототипа крылышек бафало в своем самодельном бибикугробике. Замерзли с женой шопездец, поэтому крылышки 4 часа тока парились, в итоге получились плотненькие копченые крылобасы, не как обычно чтоп мясо прям отваливалось от костей. Но тоже неплохо. Фоткать не стал ибо и лень и холодно, думаю следующий раз тока весной. 419585-ый
>>434254Зависть. А меня не покидает идея поехать на дачку ради этого дела. Замерзну там нахер, но весело хотя бы.Надо печку туда ставить. И баню уж тогда тоже.
>>434382Бахилы на ноги слегка помогают, хотя лучше иметь нормальные унты.т. езжу с родственниками грилить шашлык и купаться в теплом источнике в январе
Анончик, помоги.Хочу сделать подарок отцу - книгу про приготовление еды на гриле, чтобы было большое, красивое издание с сочными иллюстрациями, и желательно включало в себя еще рецепты соусов. Можете что-то посоветовать? Олсо хочу еще дополнить подарок набором для гриля типа такого (щипцы, длинные вилка и нож) https://mygrill.com.ua/p/nabor-dlya-barbekyu-tramontina-barbecue-3-pr-26499-045-89037+ термоперчатка. Или это все заморочь и юзлесс и можно что-то еще подобрать?У бати есть гриль типа как на пикрил, обычный самодельный мангал, стартер (цилиндр для распалки), сетка, старые шампуры(а?)
>>434978>заморочь и юзлессНу если твоему бате нужно, то точно не юзлесс.Вот мне лично книга рецептов нахер как бы не нужна, но если б подарили, с удовольствием бы пользовался.Набор в целом нормик. Но это если он любит именно на гриле всякие штуки грилить, а не на мангале фастиком мясцо шампурить.Термоперчатка отличная вещь. Мне, правда, хватает обычной ХБшной перчатки. Но штука всё равно хорошая.
>>435076если бы бате было прям НУЖНО, он бы уже сам купил.Да, он больше любитель по-быстрому на шампурах/сетке, но я этим подарком хочу вдохновить его глубже погрузиться в тему. Хз, получится ли, но хороший инструмент+книга/уроки/мастерклассы часто делает процесс приятнее и провоцирует заморачиваться чуть больше обычного
Был в Германии надысь. Угощали барбекю мясом свининой. В принципе вкусно, но на углях как по мне лучше. Нежнее, сочнее, меньше обгорелых частей и дыма.
>>442062> Был в Германии надысь. Угощали барбекю мясом свининой. В принципе вкусно, но на углях как по мне лучше. Нежнее, сочнее, меньше обгорелых частей и дыма.Рваная свинина жестче и суше шашлыка? А не пиздишь?Алсо, горелых частей появляться не должно, а запах дыма выбираешь при готовке сам - нужной интенсивности, длительности и вкуса.
>>442094ну я квартиробыдло, у меня нет мангала или гриля. Просто у меня трабл - пробую готовить разные куски, но у меня не выходит сделать медиум-рейр. Получается либо рейр, который невозможно жевать, получается буквально ебовеший кусок резины, либо если чуть дольше поготовить, получается тот же резиновый вэлдан. куски уже были от 350 до 1500 рублей за штуку, всё одна хуйня. Причем блять найти чёт в рецепте толком не выходит. есть только идеальные тайминги для стейка толщиной в 4см например, а у меня 1.5. Плюс большинство стейков это какое-то ноунейм говно, рецепты для которого в сети найти не получается. Мне что блядь, надо книгу по стейкам прочесть чтобы разобраться что к чему?
>>442135хорошее мясо. блэкангус. стриплойн или рибай.если испытываешь сложности с определением степени прожарки - используй уже термометр. Когда поймешь плиту, мясо и сковородку - сможешь на глаз.
>>442135может быть у тебя тонкая сковорода или ты мясо сразу из холодоса кидаешь, или масла стесняешься добавить. По идее на очень высоком огне ты у любого куска получишь корку, а потом уже довести до норм внутреней температуры либо в духовке либо на той же сковоподе. Помогут тебе только опыт и термометр, потому что в книгах, видосиках и прочих местах что-то будет отличаться от твоей кухни и все точные цифры будут мимо. добра и удачи тебе, ананас
>>442135Небольшой совет - когда термометр сообщит, что все готово - потыкай в мясо (лопаткой или пальцем) запомни его упругость (чем мягче, тем сырее). В последствии можно на это ориентироваться. Сперва тренируйся с термометром, потом, когда начнешь угадывать степень готовности - можно и без термометра. Это как воду солить - с какого то момента просто знаешь, сколько нужно соли.
Наконец-то обрёл свой первый угольный гриль (читай МАНГАЛ С КРЫШКОЙ). Счастлив до усрачки по многим причинам, но хотел спросить у завсегдатаев - что особенное можно сделать, когда у твоего мангала есть крышка?
>>443745Готовить непрямым жаром все подряд.Очень жирное мясо, например, не будет капать жиром на угли и гореть в образовавшемся пламени. Свиные ребра через это получаются изумительно.+ из-за более-менее равномерного нагрева не нужно постоянно следить за мясом - требуется его только правильно загрузить и через некоторое время выгрузить (может разок перевернуть).На обыкновенных мангалах у меня постоянно были проблемы с крыльями - приходилось крутить, чтобы не сгорели к хуям. А тут такой проблемы нет.Ну и как бонус - при правильном подборе температуры можно готовить огроменные кусмища мяса целиком.
>>444009>Готовить непрямым жаром все подряд.>Очень жирное мясо, например, не будет капать жиром на угли и гореть в образовавшемся пламениС тем же успехом можно готовить под грилем в духовке XDD
Надо кому-нибудь поделиться своим экспириенсом готовки пыццы в мангале с крышкой ёпта? Без камня, на углях.
Сап, шашлычники. На даче развалился старый мангал, нужно новое что-то, чтобы можно было и шампуры сунуть, и стейк/овощи/бургеры пожарить и желательна дырка под казан. Естественно, угли (в пределе еще и дрова).Похоже вот у этого анона гриль близок к тому, что нужно:>>403423Подскажите годную модель подобного и какие вообще подводные камни? Брать сварную металлоконструкцию "мангал+казан+крыша+завитушки" из строймагов не хочу, ибо не эстетично и стационарно (будет зимой гнить под снегом).
>>446851>подводные камниОбращай внимание на толщину стенок. Тонкие (менее 5мм) предполагают только угли. Буржуи часто жгут дерево в одном месте, а потом совковой лопатой насыпают получившиеся угли в смокер. Либо используют стальную корзину, чтобы угли или дерево горело в ней. Если стенки будут двойные - расход дров снизится кратно.
>>400835 (OP)Может кто-то вкратце рассказать о пределах возможности электрогриля ? Нет участка и возможности часто готовить на огне.
>>446920Нет копчения. Нет slowcook. Можно жарить овощи, куски мяса, фарш и тп.Качество и объем зависит от модели.
>>446941>>446942Т.е. это не отличается от рифлёной сковородки или какой-то практический смысл электрогриль имеет ?
>>4469751 температура может быть кратно выше чем в сковородке (если гриль хорош).2 можно точно выбирать температуру при контактном гриле (если мощности хватет)3 обычно, грили пытаются сделать так, чтобы условный "мясной сок" попадал в холодное место и не горел, как это бывает в сковородке. Если жаришь спаржу, рыбу или нежирное мясо - похуй, а вот если мясо с жирком - натурально пиздец. Как то пытался приготовить свиную корейку на гриль-сковороде - вытяжка не справляется, датчики дыма пищат. На кухне туман. Даже неожиданное "фламбе" получилось, но быстро погасло. Приготовилось, кстати, очень вкусно, но ебал я такие издержки.
Есть опытные/проф бургероделы? Есть 2 вопроса:1) Как сделать чтобы котлета не ужаривалась? Уже пытался ее и расплющить до тонкости лаваша, и приминать при жарке и все равно она скукоживается в полукруглую мальнекую хуету. Состав мясо/жир делал и 50/50 и 80/20 и 100/02) Как котлете придать вкус? У меня всегда выходит нейтральный, будто мясо вареное. Обычно приправляю соль/перец и паприка иногда, но все равно на выходе нет ни вкуса мяса, ни приправ.
>>447038Приправляй котлету обильно солью прямо перед тем, как кладешь на огонь, и можешь еще после огня сразу подсолить.Котлету лучше холодной кидать но огонь, естественно не меньше 20 жира.Сделай в центре углубление, если толстая, либо дави шарик на плоской поверхности в котлету, если хочешь более хрустящую. Алсо, возможно у тебя просто дерьмовый фарш - крути чисто из мяса, а не всякой хуиты с фосфатом. Но в любом случае, у тебя котлета немного уменьшится по размерам
Вопрос по соусу Деми-Глас: не хочу варить его 36 часов, читал, что он есть в сухом виде, но где не посмотрю везде состав: растительные жиры, мальтодекстрин, сульфат калия, бизон берия, спермин путина и т.д. Где взять нормальный порошек за неочень дорого?
>>447269У меня такой есть, из Ленты. Но да, все эти вещества там присутствуют. Не открывал, т.к. не знаю, как быстро употреблю, а это литровое ведро. Нормальный - это тебе в машину времени и в 1970-е за советскими бульонными кубиками.
>>447269Скороварка может помочь. В ней и двух часов хватит. Дальше просто выпаривание до желаемой густоты, охлаждение и заморозка.
Решил вкатиться в каджунские специи. Быстро выяснилось, что это обычный BBQ Rub, с добавлением прованских трав.Что логично, учитывая, кто такие эти каджуны есть.
>>451747С десяток человек уверены, что жаренные facehuggers были лучшим блюдом за, примерно, 20 вечеринок прошлого лета. Мне же нравится звук шкварчания на видео. Залипаю на него минут по пять.
>>454785Ну собстно да, дешевле хотелось бы.Прост если дороже, то уже нет смысла экономить - проще взять ориджинал.Кажется, что решетка это нихера не рокет саенс. А почему-то никто не продает такое.
>>454991>Кажется, что решетка это нихера не рокет саенсА на деле даже тут можно обосраться. На вскидку: хуёвая пайка, из-за которой ты никогда не отмоешь стыки, или она развалится после первого использования. хуёвая геометрия - по чистой случайности может попасться тотально кривая хуйня, которая не встанет как надо, даже с напильником. Хуй знает что вместо нержи - чистая лотерея. Хуй знает что вместо хрома, можно и отравление тяжелыми металлами заработать.
>>455011Ну я ищу нижнюю решетку, на которой угли лежат - т.е. мыть я ее вообще никогда не планирую.Ну ладо, дождусь зарплаты, раскошелюсь на оригинал. Правда сам веберовский гриль у меня уже до дыр в некоторых местах прогорел, кек.
>>454991> А почему-то никто не продает такое. Мы же про чугуний говорим? Тогда тяжесть. Возить такое дорого.
пацаны есть идея заняться такой хуйней на постоянной основе. типа возможно захуярить большой смокер и наладить продажу. но для начала хочется научиться самому делать такое и вот вопрос. стоит ли заморачиваться и варить такую хуету небольшую как у опа или замутить че то попроще из говна и палок? и типа потом если будет получаться уже сварить хуете размерами побольше? сам то я нихуя не сварю инструментов нет но могу купить труб и отдать знакомым
>>455169Коптить можно в деревянном ящике, да хоть в картонной коробке.>пацаны есть идея заняться такой хуйней на постоянной основеСмотря какой
>>455182ну как в техасе мутят. брискеты сосиски просто куски мяса небольшие коптить продавать, возможно курицу
>>455206Как показывает практика - кроме американцев это почти никому не нужно. Мало кто понимает в чем отличие горячего копчения от мяса на углях.Собственно, данный тред, может служить иллюстрацией. Полторы сотни сообщений в год = невысокий интерес.Возьмем, например, нашего долбоеба Сталика. Разглядывая смокеры на выставках обзывает их печами. В прошлом году судил "шашлык-машлык". Ребята прикатили смокер в Грозный аж из Уфы. Готовили там брискет, но всем похуй.Далее отличился Обломов, утверждающий что "не хочет чтобы у BBQ ребер кости выдергивались из мяса". Такой, видите ли он мудак. (а ведь это "светочи нашей кулинарии")С европейцами, в целом, та же картина. Зимой в Брюсселе пытался найти BBQ. Одна нормальная кафешка на всю ебаную столицу и, кажется, не на бельгийцев заточенная. Остальные - бургерные. Фритерии и вафельницы, что характерно, натурально на каждом углу.Как-то в инсте натыкался на охуенный бургер со рваной свининой, а люди в комментария писали "что за дрисьня"?(это отношение большинства будущих покупателей, между-прочим)Если брискетами займется мироторг/дымов/микоян - будет толк, но предварительно нужно вложиться в ураганную рекламу, как это было с чевапчичами. Сейчас их делают все и на югославское блюдо они давно не похожи. Без конкретных вложений, BBQ меню идеально подошло бы к бару крафтового пива. К работе на вынос как в америках, отношусь скептически.
>>455133Есть еще одно объяснение. Решетки за 600 р для нищебродов, готовящих на кирпичах, а царский вебер, только для илитки. Подтверждать же свою "элитарность" предлагается, как обычно - рублем.
>>455220>Зимой в Брюсселе пытался найти BBQ. Одна нормальная кафешка на всю ебаную столицу и, кажется, не на бельгийцев заточенная. Остальные - бургерные. Попробуй в Далласе найти годную бельгийскую жральню со стоффлес, фритьес и ламповыми вафлями. В каждой избушке свои погремушки.>К работе на вынос как в америках, отношусь скептически.В формате крафтовых фестивалей с пивасом и траками че бы нет. Но вообще сумрачные перспективы конечно.
>>455225>Попробуй в Далласе найти годную бельгийскую жральню минуточку. Даллас не столица. Я же не про Льеж и Брюж говорил. Кроме того, в Брюсселе полно всех прочих ресторанов на любой вкус.Вспомнил еще случай. Лет 15 назад, в верхнем тироле, при гостинице нашли смокер-паровозик. Из Далласа, что характерно. Помню тогда смотрел на него как на хитровыебанный, но все же мангал. Хорошо, путешествующие с нами американцы объяснили что с ним делать и наебашили ребер, а то так и ходил бы неучем.
>>455229>Даллас не столица.Дружище, Даллас – город миллионник, культурный и промышленный центр. В масштабах Бельгии это Антверпен, но никак не сонный пряничный Брюгге и микроскопический Льеж. В Антверпене, как и в Брюсселе, мне бы тоже не пришло в голову искать нормальное bbq. Слишком сильны местные мясные традиции, а Техас оочень далеко.
>>455236принято. Хотя, в Антверпене, на мой субъективный взгляд, вероятность найти правильный BBQ даже выше чем в Брюсселе.
>>455220хороший ответ конечно, и естественно он мне не очень нравится с моими то планами.. хз, почему блять у меня в городе продают говно бургеры за 500-600р, и их жрут вполне себе, хотя отличаются они от бургеров за 150р вот чуть чуть. это я не про сети типа мака итд у нас в городе из сетей ток кфц и они не делают котлеты из мяса.смотря видосы типа вот етого https://youtu.be/vUDiEQBZL_8кажется что это должно быть вполне выгодно и у нас. но потом возникают мысли а будут ли у нас люди именно ждать пока до них дойдет очередь? ведь готовится это немногим дольше чем обычный бургер..еще нашел видос про смокерную у нас https://youtu.be/gw61IuIZYaoно он как то выглядит.. и это в питере. их инста https://www.instagram.com/meatshop_spb/1800р кг брискета))0
>>455317Это пример популярного заведения. У других спрос поменьше, а и вообще, сейчас модно все херачить в вакуум и барыжить этим месяцами. Алсо, ты видел, что за дрова они в смокерах жгут? Думаешь сосна или береза? Орех пекан. В крайнем случае, дуб. Иногда вишня, яблоня, груша (для свинины хорошо). А из наших березовых только мыло готовить. Дегтярное.Ну или выжигать до чистых углей и сыпать в смокеры уже их. Но гемор.Как бы источник поставки дров в этом деле не менее важен, чем источник поставки мяса.
>>455355Правильные посоны покупают обрезки виноградной лозы и сливы, либо режут сами. Это такая хуйня, что с небольшого сада ежегодно можно снимать на 2-3 загруза смокера
>>4553832-3 в год. А надо 2-3 в день. Или возвращаться к выебонам с углями и палками.Собственно, разница во вкусе получится ощутимая и расход топлива возрастет кратно.>сливыВот на этом топливе югославы свининку коптят. Получается ОХУЕННО. Побочный продукт сливовицы, однако. У бельгийцев в Арденах, судя по лесам, дуб и бук. У северных французов, вкус похожий и леса такие-же. Тоже круто, но не на столько, как у югославов.>виноградной лозыТвою мать. Где же ты раньше был. В прошлом месяце, пару ящиков обрезок сжег впустую. Хотя, через недельку-другую, можно попытаться начеканить на пробу.Правда, у меня коптильного дерева и без этого скопилось больше куба - яблони, груши, вишни. Даже немного черной смородины для самовара. Но запас, как говорится, карман не тянет.
>>455380ну есть, вообще-то, но не сказать, чтобы ощутимо дешевле наших.https://aliexpress.ru/item/4000204319712.htmlhttps://aliexpress.ru/item/4000768399374.html
>>455395>Получается ОХУЕННО.Вкус средний между вишней и грушей. Поясню. Когда на галимой вишне готовишь (вот прямо на вишневых дровах, на живое пламя) - полученное мясо будто свежевыжатым соком спринцевали, а дымок чувствуется довольно слабо.У груши (по крайней мере у моей северянки) чувствуется в основном дымок, а вкус груши где-то на заднем плане (думаю, если заменить на дюшес, картина изменится).У того что предлагают на балканах сбалансированный дымка и фрукта.Пробовал и на ольхе. Классика для рыбы, но мне понравилась и в курице.Не думаю, что будет так хорошо со свининкой или говядиной.Очевидно, пиндосы подбирают дровишки индивидуально, под конечное блюдо и состав особо не разглашают.
>>455395Добазаривайся с дачниками. Сливы типа угорки ветвятся адовым образом, потому 4-5 звонков разным дядям Славикам и хотя бы на щепки для ароматизации углей всегда что-то будет.
>>455396Ну да, их видел. С говнопайкой, наверняка не выдержат непосредственного контакта с углем.Куплю оригинал.Алсо, раз уж пошел треп, есть смысл в фирменных веберовских угольных брикетах, если я не собираюсь коптить? Насколько я понимаю, их отличие от васянских березовых углей за 50р/пакет только в продолжительности тления, я прав?
Бамп быдлососисками. Яблочные дрова и BBQ Santa Maria hickory smoke. Пожрал час назад. Запил пивом. Во рту вкус яблочного пюре.
Инфа про соответствие сортов мяса, сортам дерева - противоречива.Собственно, сорта самих яблок/груш/слив/винограда сильно различаются по вкусу, что неминуемо отражается на вкусе мяса. (или что там еще будут коптить)Алсо, некоторые буржуи вместе со щепками бросают на угли луковицу. Почти исконнопосконный рецепт с отвалившимся от шашлыка луковым кольцом.
>>456244соус наносят после приготовления. это не маринование.>иронизировать над видом BBQ соуса>школотрон не палится.
>>456277Я не он, но выглядит реально не очень аппетитно. Ошметки эти или что это? сильно портят вид. Может и вкусно, но эстетически такое себе.
>>456294>Ошметки эти или что это?Томатный соус. Однородный. Его оказалось чересчур много, потому как сосиски, в отличии от нормального мяса - не впитывают нифига. Да и непривычно мало их было в тот раз.Собственно, их можно было просто поливать соком из распылителя.
У меня вопрос. Какова на вкус корочка у BBQ? На вид она сгоревшая. Она чтоли будет как вкус сгоревшей кожи на шашлыке?
>>456450>>456451>Какова на вкус корочка у BBQ?"корочки" там обычно нет. Вкус прокопченного слоя зависит от дров.Например, яблоки/вишня/груша/слива, кроме "дымка", дают кисловатый, очень интенсивный привкус - яблока/вишни/груши/сливы. Никакое спринцевание, маринование и обмазывание пюре, такого интенсивного привкуса не даст. Кроме того, почти всегда предлагается покрывать почти готовый продукт каким-либо соусом. Обычно кисло-сладким, но есть варианты.>И посоветуйте смокерПодойдет любой гриль с крышкой. Все зависит, от того, какие блюда хочешь на нем готовить, на каком топливе, как часто и в каких объемах. по форме:барабаны (бочки) - в основном коптить. Может в гриль, но если бочка глубокая, не очень удобно оперировать с углями.паровозики - "профессиональные" горячие коптильни обычно такой формы ибо она позволяет обрабатывать дохуя мяса сразу. Также все газовые/пилетные/электро грили с крышкой пытаются повторить эту "классическую форму".реверсивные смокеры - суть железный комод, второй вид "профессиональных" коптилен. Самые вместительные во всей линейке. Чуть менее чем никак Слабо приспособлен к работе грилем.яйца - с экономичным расходом. Компактны. Минусы в малой загрузке при slowcook и необходимости приобретать для копчения отдельные аксессуары."веберы" - суть "яйца", с чуть большим расходом и самым небольшим во всей линейке весом."pk grill" - чемодан. Что-то среднее между "вебером" и "паровозиком"топливо:дрова - олдскул. Предполагает, что располагаешь бесконечным запасом нужной древесины. угли - покупаешь либо нажигаешь угли и кладешь поверх стружку/щепки/поленопилеты - высокотехнологичная штука, используется в смокерах с автоматическим поддержанием температуры. Можно настраивать уровень копчения. газ, электричество - коптится так же как с углями, но любят сделать секторальный нагрев. От двух, до шести раздельных конфорок. Самые легкие в обращении.Часто в смокере могут применяться два вида топлива. Например, к угольному грилю сделают электрическую часть или к пилетам, газовую. Ну а дрова и угли - вечная классика.
>>456480>яйцаЕще хочу добавить, что эти штуки дико популярны. Через это, в аксессуарах есть и диски для пиццы и решетки с дыркой под казан (на самом деле под вок). Регулировать тягу предполагается нижней заслонкой.Но работают яйца только на углях.
Булочек для бургеров в "метро" не нашел. Сделал из того, что нашел. Колбасятина в условном "мангале с крышкой" обычно получается изумительно сочной.
>>456519Брискет более-менее остыл, господа.Техасский стиль - только соль и черный перец 1:1. Готовил в основном при 240F, но временами, прогревалось до 300F. Пеканом и мескитом разжиться не успел, поэтому пришлось обойтись дубовыми щепками. Коптил ~5 часов, пока в самом толстом месте не стало 165F. Завернул в бумажку и положил обратно на ~18 часов, пока температура до 200F не поднялась.А затем, еще ~6 часов остывало в сумке-холодильнике.Мне вкусно. Похоже на "рваную свинину", но сочнее (на самом деле, жирнее) и с великолепным вкусом говядины.
Это единственные 3 кусочка "с корочкой" с 5 кг мяса (изначально было 6 кг, но срезал сала 1 кг). Троих "негритят" сожрали первыми. Горелого вкуса, конечно, нет - "корочка" просто высохла, став "сушеным мясом".
ХЗ сюда/не сюда. Подбираю синхронный двигатель для вертела гриля. Скока должно быть rpm? оборотов в минутуЯ так понимаю, надо не слишком мало, чтоб не подгорало и не слишком дохуя, чтобы шампуры и капли жира не разлетались под действием центробежных сил. Так скока?
>>457372Можно мотор привода тарелки от микроволновки попробовать, редуктор, питалово 220в, то что доктор прописал
>>457372Тебе нужен любой шаговый от принтера, редуктор, и управление драйвера от ардуино, без редуктора простой, маленький двигатель не катит, это если шаговый.А так, любой двигатель под управлением выключателя и переменного резистора, но лучше под ардуино, это просто, и дерево.
>>457726Ну тут опытным путем, очевидно-же что 1 и 50 обормотов в минуту это ненужно. Оптимально будет от 10 до 20 об/мин имхо
>>457754Да действительно посмотрел параметры типовых гриль-моторов - везде 3, хотя кажется что надо бы пошустрее, около 10.
>>457833> около 10. Достаточно прикинуть, чтобы понять, что это дохуя. Это один оборот за 6 секунд, т.е. ближайший к источнику тепла сектор туши (или что-ты там жарить планируешь) на нагрев всего где-то секунды 1-2 получит, а потом уйдет остывать вверх. В итоге снаружи обгоревшая корка, внутри сырое мясо.
Creamy corn, господа.С кукурузки (лучше замороженной) срезать верхний слой, а оставшееся, разморозив, вылущить обухом ножа.Потушить с добавлением много масла и немного сладкого молока.Загустить молоком с крахмалом.Вкус напоминает -->>415244особенно, если бахнуть тот BBQ Rub и/или сыра, чтобы оттенить кислинкой слишком сладкие зерна кукурузы.
