Столовая


Ответить в тред Ответить в тред

Check this out!
<<
Назад | Вниз | Каталог | Обновить тред | Автообновление
109 49 51

BBQ тред. Первый. Легитимный. Твой. Аноним # OP 15/05/19 Срд 13:29:17 4008351
bbq.jpg (76Кб, 600x477)
600x477
IMG1425-1024x687.jpg (122Кб, 1024x687)
1024x687
20180811Smoked-[...].jpg (158Кб, 1024x537)
1024x537
40416892994f5ae[...].jpg (229Кб, 1024x768)
1024x768
Фотаем посточки.
Делимся Ъ рецептами.
Противники мясоедства следуют в \ga
Аноним 15/05/19 Срд 13:30:06 4008362
tmg-articledefa[...].jpg (45Кб, 480x325)
480x325
Oven-Pulled-Por[...].jpg (108Кб, 600x450)
600x450
pxqrocxwsjcc3Mo[...].jpg (851Кб, 1920x1080)
1920x1080
smoked-chicken-[...].jpg (216Кб, 1000x667)
1000x667
Аноним 15/05/19 Срд 13:31:15 4008373
122896611010360[...].jpg (128Кб, 750x750)
750x750
20170420Central[...].jpg (277Кб, 1024x537)
1024x537
c3997142576e6f4[...].jpg (319Кб, 900x478)
900x478
luckychip.jpg (141Кб, 730x484)
730x484
Аноним 15/05/19 Срд 13:33:03 4008384
Truth-BBQ-meats.jpg (397Кб, 1070x702)
1070x702
whisk-weit.jpg (38Кб, 670x325)
670x325
slide2-silverda[...].jpg (42Кб, 700x350)
700x350
texas-bbq-793x5[...].png (273Кб, 793x526)
793x526
Аноним 15/05/19 Срд 13:49:51 4008435
Smoked-Whiskey-[...].jpg (95Кб, 1920x1080)
1920x1080
Аноним 15/05/19 Срд 14:26:07 4008496
kisspng-fire-fl[...].jpg (59Кб, 900x800)
900x800
Аноним 15/05/19 Срд 14:31:54 4008507
>>400849
карамелизация
арамелизация
рамелизация
амелизация
мелизация
елизация
лизация
изация
зация
ация
ция
ия
я
Аноним 15/05/19 Срд 14:56:48 4008528
IMG201905031124[...].jpg (2003Кб, 2976x3968)
2976x3968
Кароч, готовил ребра при 230F. Соль и перец.
Пару часиков так, прыская смесью яблочного сока и уксуса + пару часиков завернутыми в фольгу - смазанные медом и BBQ соусом.
Аноним 15/05/19 Срд 15:05:24 4008539
Тут есть пидарахи, долго маринующие мясо?
Аноним 15/05/19 Срд 17:36:25 40086210
>>400853
мариновал 20 часов - я пидараха?
Аноним 15/05/19 Срд 18:15:34 40088311
>>400853
Если большой кусок, можно спец шприцем накачать. Маленькие мариновать максимум ночь. Пару раз крылышки оставлял в маринаде на пару дней (погода была хуевая), никакой разницы.
Аноним 15/05/19 Срд 22:50:58 40092512
>>400850
Это не карамелизация, это сахар сгорел нахуй.
Аноним 16/05/19 Чтв 06:44:24 40093713
IMG4199-1000x667.jpg (119Кб, 1000x667)
1000x667
309717447509d95[...].jpg (154Кб, 640x428)
640x428
08DryBrisket1-6[...].jpg (60Кб, 600x375)
600x375
Franklin-BBQ2.jpg (430Кб, 865x541)
865x541
>>400925
Ты прав, в том, что если готовить до такого цвета на углях, то получаться головешки, но в данном случае это не работает.
Сжечь что-то при low&slow весьма проблематично - температуры около 100 град для этого крайней мало.
"Угольный цвет" объясняется тем, что кроме карамелизации изначально темных соусов на кусках темного мяса, всегда присутствует потемнение из-за копчения. И тут каждый выбирает свой оттенок (когда завернуть кусок в фольгу или бумагу).
Брискеты же по-определению почти черные снаружи, что, правда, компенсируется огромным размером ломтя.
Аноним 17/05/19 Птн 06:53:48 40104114
IMG201905111618[...].jpg (7631Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201905120653[...].jpg (5100Кб, 2976x3968)
2976x3968
Типа pulled pork.
Свиная лопатка (где-то 4 кг), готовил 1,5+6 часов 220F.
В магазине спиздоглазил и взял фасофку без кости - пришлось заматывать ниткой. Накачал 0.5 л смеси яблочного сока с bbq соусом и натиркой, намазал BBQ соусом с натиркой.
Раздирать готовую на куски не стал - просто нарезал 1 см ломтями (тоньше невозможно - рассыпается ) домочацам так привычнее. Сок внутри отчасти желировался.
Постфактум - жир можно было бы так активно не срезать.
А сегодня, похоже, закончится этот кусочек.
Аноним 21/05/19 Втр 19:26:55 40157915
IMG201905191745[...].jpg (6084Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201905191745[...].jpg (7765Кб, 4032x3024)
4032x3024
BBQшил охлаждённого сибаса 235-245F. Часок-полтора в фольге, часок коптил. Если чистить со спины, вырезая хребет - можно заодно кости повыдергивать, получив филе.
Аноним 22/05/19 Срд 12:01:55 40161916
>>400843
Проиграл с алкобыдла
Аноним 22/05/19 Срд 12:05:04 40162117
>>401579
Почему пишешь температуру в фаренгейтах? Ты пендос или шпион какой?
Аноним 22/05/19 Срд 13:49:37 40163218
Ты же в курсе, что барбекю-вечеринки включают в себя еще и жареные овощи, рыбу?
Аноним 22/05/19 Срд 14:56:22 40163619
640x478ac.jpg (160Кб, 640x478)
640x478
large-bbq.jpg (73Кб, 480x480)
480x480
the-best-grille[...].jpg (142Кб, 560x391)
560x391
Lee-and-Tiff-BB[...].jpg (92Кб, 615x408)
615x408
>>401632
Ну может на пидорской или вечеринке веганов так и делают, но у нас вроде как тред нормальных людей, для которых барбекю это только мясо, а не овощная пидарасня.
Аноним 22/05/19 Срд 19:35:24 40166520
Аноним 22/05/19 Срд 19:42:47 40166621
s-l300.jpg (19Кб, 300x300)
300x300
>>401621
>Почему пишешь температуру в фаренгейтах?
Ъ рецепты в фаренгейтах.
Градусник в смокере - крупные цифры в фаренгейтах.
Цифры основных температур там более ровные получаются. В Цельсиях куда менее внятные.
Чего я выебываться буду, если так натурально удобнее?
Аноним 22/05/19 Срд 20:10:21 40167222
smoked-paprika-[...].jpg (81Кб, 720x480)
720x480
fc40st061-01-ma[...].jpg (106Кб, 600x500)
600x500
>>401632
>Ты же в курсе, что барбекю-вечеринки включают в себя еще и жареные овощи, рыбу?
Рыба - да, но ее рецептов крайне мало. По крайней мере все однотипные. Внимания заслуживает семга, но до нее у меня еще руки не дошли.
Из классических BBQ овощей могу вспомнить только кукурузу. И хотя овощи с BBQ едят постоянно, в основном это коулслоу. Бытуют и копченые варианты коулслоу, но обычно их делают вообще без заморочек.
Еще мак-н-чиз и фасольку подают, но ты про них почему-то умолчал.
Аноним 25/05/19 Суб 16:16:18 40209923
IMG201905251801[...].jpg (6852Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201905251801[...].jpg (6272Кб, 4032x3024)
4032x3024
Говяжьи ребра - BBQ натирка, 250F 3.5 часа. С самого начала в фольге + 30 минут копчения в конце + час отдыха.
Ребра выдергиваются.
Пока ебашил, замутил бургеры с фасолью. Получились так себе - не буду такие готовить больше.
Аноним 25/05/19 Суб 16:27:09 40210224
Аноним 25/05/19 Суб 16:40:15 40210525
>>402102
с виски и чили неожиданно хорошие получаются -- >>400843
Аноним 29/05/19 Срд 14:53:36 40267626
20190222173757.jpg (2645Кб, 4032x1960)
4032x1960
20190224174313.jpg (3224Кб, 4032x1960)
4032x1960
Вот моё, но я уже показывал в другом треде.
Аноним 29/05/19 Срд 17:05:43 40270127
>>402676
Извените, пизду незаметил.
Аноним 29/05/19 Срд 23:10:16 40273628
588704031376569[...].jpg (308Кб, 1080x1350)
1080x1350
523334981238064[...].jpg (238Кб, 1080x1078)
1080x1078
164644461112783[...].jpg (115Кб, 1080x1080)
1080x1080
Касательно гарнира к BBQ на втором пике.
Слева направо, сверху вниз:
1. капустный салат, aka "коул слоу"
2. макароны в сырном соусе aka мак-н-чиз
3. фасолька
4. кукурузный хлеб
5. тушеная зеленая капуста (приблизительно) aka "greens", "collard greens"
Аноним 30/05/19 Чтв 00:26:55 40274129
>>402736
Ну ты прям мурриканец.
30/05/19 Чтв 00:44:10 40274730
>>402736
>капустный салат, aka "коул слоу"
>макароны в сырном соусе aka мак-н-чиз
>тушеная зеленая капуста (приблизительно) aka "greens", "collard greens"
Каргопидарашка

Аноним 30/05/19 Чтв 16:52:42 40284231
>>402747
>Карго
нет. Я подчергиваю разницу между русскими и американскими вариантами блюд, прозрачно намекая всяким долбаебам, что "гречка вместо риса" не годится. И "макароны посыпанные тертым сыром" не равны "макаронам запечным в сырном соусе на основе бешамеля".

>collard greens
Вот по это уже помолчал бы в пизду. В русской вики и статьи про нее нет. Самое близкое, но не оно - "кудрявая капуста", и чет в магазинах я даже ее не вижу.
Аноним 30/05/19 Чтв 19:51:46 40285932
Аноним 30/05/19 Чтв 20:42:14 40286333
bbq365-bbq365-s[...].jpg (63Кб, 793x768)
793x768
Аноним 31/05/19 Птн 06:14:57 40289334
>>402863
Какая-то кривая шкала. Очень странный градусник, короче.
Аноним 31/05/19 Птн 18:44:00 40306435
5946df26391b8.jpg (166Кб, 1920x1080)
1920x1080
>BBQ вместо барбекю
>коул слоу
>мак-н-чиз
>collard greens
>pulled pork
>low&slow
>Измеряет температуру древним как говно мамонта, пидорским фаренгейтом, которого сегодня даже американцы не используют, а не православным Цельсием

Полил нацпредателя ВВС соусом.
Аноним 31/05/19 Птн 20:34:00 40307336
>>403064
ты бордой ошибся, петушок.
Аноним 31/05/19 Птн 20:40:04 40307437
15558704810580.png (153Кб, 350x350)
350x350
>>403073
>ты бордой ошибся, петушок.
Аноним 31/05/19 Птн 20:46:10 40307538
Аноним 31/05/19 Птн 20:58:12 40307739
smoked-chicken-[...].jpg (216Кб, 1000x667)
1000x667
dry-rubbedsmoke[...].jpg (592Кб, 1200x900)
1200x900
e32660658f1b3ec[...].jpg (156Кб, 900x600)
900x600
Smoked-BBQ-Chic[...].jpg (137Кб, 1024x768)
1024x768
Петушатина напомнила о buffalo wings в целом и о BBQ крыльях в частности. Надо будет на неделе замутить.
Аноним 31/05/19 Птн 21:21:30 40308040
>>402893
>Очень странный градусник
Че странного? Красной рисочкой для дебилов отмечено место куда черная стрелка должна указывать.
Ты не стесняйся, загугли "термометр bbq" - там только с цельсиями процентов пять выпадет.
Аноним 01/06/19 Суб 08:12:47 40310741
15524889727372.jpg (177Кб, 687x984)
687x984
>>403075
>Нищий ватный колх недоволен
Аноним 04/06/19 Втр 07:28:40 40342342
IMG-20190604-WA[...].jpg (222Кб, 960x1280)
960x1280
Вот так выглялит "барбекью", вместо BBQ. Картоха в казане и тп.
Аноним 08/06/19 Суб 15:35:38 40406243
IMG201906081725[...].jpg (3803Кб, 3024x4032)
3024x4032
IMG201906081502[...].jpg (6086Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201906081624[...].jpg (7235Кб, 4032x3024)
4032x3024
Предыдущую ночь пролежала натертой Santa Maria BBQ rub chili. В пульверизаторе смесь гранатового сока воды и сахара - раз в полчаса поливал.
Аноним 10/06/19 Пнд 13:11:05 40424244
>>404062
>пульверизаторе
Сука, распылитель же!
Аноним 10/06/19 Пнд 17:15:02 40428745
>>404242
Я ее называю "хрень прыскать цветочки".
Пост фактум, хочу дополнить, что сперва нужно чтобы крылья приготовились, а затем уже начинать их поливать или смазывать. Либо держать температуру за 200 цельсия, чтобы им прямо жарко было. Ибо охлаждаемая кожа хуево готовится и получается слегка резиновой - как у магазинных копченых куриц.
Аноним 12/06/19 Срд 05:45:07 40455046
IMG201906120727[...].jpg (4281Кб, 4032x3024)
4032x3024
>>402736
Наебашил кукурузного хлеба.
Сперва думал, что будет аналог поленты/мамалыги... Но нет! Вкатился в рецептики и оказалось, что "кукурузный хлеб", это такой себе манник (с кукурузной мукой, вместо манки).
Аноним 14/06/19 Птн 18:05:34 40486747
IMG201906142001[...].jpg (1229Кб, 2512x2098)
2512x2098
Свиные ребра. Вид на следующий день. Вспоминая вкус, думаю - надо повторять.
Аноним 14/06/19 Птн 20:17:24 40488948
>>404550
По какому рецепту делал?
Аноним 14/06/19 Птн 20:50:25 40489749
Снимок.PNG (112Кб, 708x570)
708x570
5453561.jpg (44Кб, 600x450)
600x450
>>404889
Это занятно.
Сперва посмотрел пару рецептов на ютубе, где техасцы вещали на своем наречии и по обыкновению предлагали заходить к себе на сайт за точными пропорциями. В ходе просмотров убедился, что это чертов манник.
После чего, нагуглил первый же русский рецепт манника, где заменил манку - кукурузной мукой, убрав к чертям сахар и подсластив медом.
Так, что именно этот кукурузный хлеб - на кефире )))

Пользуясь случаем, решительно настаиваю на использовании масла со вкусом масла и советую пикрил. И даже если он из 142% ароматизаторов, его стоит добавлять во всю еду. Другого настолько же охуенного вкуса масла я на наших просторах не встречал.
А пикрил из пятерки.
Аноним 15/06/19 Суб 08:52:22 40499750
IMG201906151000[...].jpg (5692Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201906151026[...].jpg (6362Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201906151039[...].jpg (7034Кб, 4032x3024)
4032x3024
Начал окорок. На семь с половиной килограмм. Литра полтора жижи в него вошло легко и просто, несмотря на вынутую кость.
Аноним 15/06/19 Суб 13:27:19 40502051
IMG201906151523[...].jpg (5480Кб, 4032x3024)
4032x3024
Аноним 16/06/19 Вск 07:05:00 40511252
IMG201906160902[...].jpg (4796Кб, 4032x3024)
4032x3024
Сейчас думаю, что не сожру все за раз.
Аноним 17/06/19 Пнд 10:04:54 40522653
IMG201906160824[...].jpg (6055Кб, 4032x3024)
4032x3024
>>404997
Как говорится, свинья порвалась. Точнее ее нога, легко порвалась руками.
Аноним 24/06/19 Пнд 22:18:22 40626554
Bacon-Burger-1.jpg (220Кб, 801x1210)
801x1210
IMG3147-1024x682.jpg (124Кб, 1024x682)
1024x682
turkey-burgers-[...].jpg (102Кб, 1180x1770)
1180x1770
IMG201906242316[...].jpg (2931Кб, 4032x3024)
4032x3024
Бургеры с карамелизированным луком и, собственно, карамелизированный лук.
Если вдруг кто не знает, то лук - овощ сладкий, слегка кисловатый и очень водянистый. Задача при его карамелизации - выпарить большую часть жидкости, при этом не спалив к хуям.
На четвертом пике то, что получилось у меня сегодня. Пару часиков тушения томления с щепоткой соли и ложкой оливкового масла (которое, впрочем в него не впиталось).
На вкус лук получился ощутимо сладким, с легкой кислинкой. Завтра бургеры заебашу.
Аноним 24/06/19 Пнд 22:53:31 40627055
>>406265
Сахар обязателен при этом процессе. Да и я бы не стал доводить его до состояния продриси, но делай как посчитаешь нужным.
Аноним 25/06/19 Втр 05:11:47 40628756
>>406270
Он без сахара достаточно сладкий, если не сказать приторный, получается.
И да, по фото не очевидно, что масса ни разу не пюре, ибо на нем, лук специально разровнян по сковороде, для равномерного прогрева.
Аноним 25/06/19 Втр 16:01:38 40634457
>>406265
Если вдруг кто не понел: первые три фотки из гугла, а на последней то, как видит карамелизированный лук автор поста
Аноним 25/06/19 Втр 16:58:01 40634958
>>406265
>IMG201906242316[...].jpg
это же понос
Аноним 25/06/19 Втр 18:36:11 40636559
IMG201906251815[...].jpg (82Кб, 1080x1080)
1080x1080
>>406344
Вижу так. Зажаривать буду лучше бекон.
Аноним 15/07/19 Пнд 20:01:27 40894860
IMG201907152159[...].jpg (2439Кб, 3024x3243)
3024x3243
IMG201907152159[...].jpg (3233Кб, 3024x3434)
3024x3434
IMG201907141148[...].jpg (6743Кб, 4032x3024)
4032x3024
Заебашил устрички с сыриком
Аноним 16/07/19 Втр 15:30:50 40904861
Аноним 18/07/19 Чтв 18:02:15 40928362
IMG201907181856[...].jpg (6809Кб, 4032x3024)
4032x3024
Посадил двух куриц на банку. Буду жарить часа три.
Аноним 18/07/19 Чтв 21:02:07 40931063
>>409283
Углей за 4 часа сгорело меньше половины. А в целом а троечку с плюсом получилось
Слишком большая разница температуры по вертикали, даже с закрытой трубой.
Пиво надо брать с максимально ярким запахом. Например, сидр хорошо заходит.
Аноним 19/07/19 Птн 17:41:08 40943064
>>409310
>Чай надо брать с максимально ярким запахом. Например, кофе хорошо заходит.
Аноним 19/07/19 Птн 19:18:10 40945765
>>409430
Никто не говорил, что там только пиво. У меня в одной банке сидр, например. И это вкусно.
Буржуи же, вовсю практикуют фруктовую газировку.
Надо, кстати доктор пепер попробовать - высота банки подходящая для моего паровозика.
Аноним 19/07/19 Птн 19:24:29 40945966
>>409457
Ты немного неправильно предложение(я) построил.
Лучше было написать: "Также сидр..."
Или попроще: "Ещё сидр..."
Аноним 23/07/19 Втр 05:31:33 41005867
IMG201907230638[...].jpg (6046Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201907230638[...].jpg (5836Кб, 4032x3024)
4032x3024
>>409310
Посадил на банку, поставил в бочку и спать пошел. Через 9 часов вытащил в таком виде. Температура в тот момент 150F была. Угли живые. Можно перед уходом на работу зажигать и этим ужинать. Делал на докторе пепере - не подходит, нужно что-то с более забористым запахом.
Аноним 23/07/19 Втр 07:35:29 41006368
IMG201907230913[...].jpg (5702Кб, 4032x3024)
4032x3024
Заодно яйца закоптил.
Аноним 01/08/19 Чтв 19:53:38 41174169
IMG201908012141[...].jpg (2833Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201907310726[...].jpg (7070Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201908012152[...].jpg (2168Кб, 2663x3091)
2663x3091
Садил цыпочек на банку, заодно лука карамелизироваться затолкал.
9 часов ему мало, пришлось дожаривать. В следующий раз, надо сперва часик пожарить, а затем в BBQшницу запихивать.
В целом, вкус здесь >>406265 лучше получился.
Яйца - замариновал. С пивом буду ебашить.

Аноним 04/08/19 Вск 09:27:18 41217070
hqdefault.jpg (11Кб, 480x360)
480x360
>>410058
куры такие милы, да анон?
Аноним 04/08/19 Вск 17:08:57 41223771
>>412170
Да. Месье знает толк в извращениях.
Аноним 07/08/19 Срд 20:18:43 41343972
IMG201908071943[...].jpg (4590Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201908071921[...].jpg (5113Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201908071846[...].jpg (4861Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201908071808[...].jpg (6495Кб, 4032x3024)
4032x3024
Мемфис, Сиэтл, Каролина, Картофан
Аноним 08/08/19 Чтв 05:41:09 41352273
>>413439
Блядь, как же хочется дачу. Да с барбекюшницей, и чтоб беседка и так проходя мимо грядки хрясь и сорвал пучок травы на посыпать только что зажаренное мясо.

А потом вспоминаю что нищееб и союз кончился, хуй мне в рыло, а не участок.
Аноним 08/08/19 Чтв 10:32:54 41355474
IMG201709271013[...].jpg (7708Кб, 4160x3120)
4160x3120
IMG-20180314-WA[...].jpg (230Кб, 960x1280)
960x1280
>>413522
С таким же успехом траву можно на кухне выращивать. Круглый год.
Другое дело - лужайка, баня, гараж с автоматическими дверями под боком и никаких соседей через стенку, через крышу, через пол.
А ещё, можно выпилить прямо в полу люк и за нихуя выкопать дополнительную кладовку, например, винный погреб. Хранить там в дубовых бочонках выгнанный из приусадебных фруктов или ягод самогон или винцо из них же. В дополнение к овощной яме в гараже, конечно.
Алсо, у меня не дача, а дом. В офис километр по прямой. Ну или 3 минуты на машине. (Парковка без проблем)
Вот сейчас, можно завидовать.
Аноним 08/08/19 Чтв 10:42:57 41355875
>>413554
Почему машина, а не велосипед/самокат/гироскутер/лонгборд
Аноним 08/08/19 Чтв 10:58:31 41356276
>>413558
Потому что пешком обычно хожу и это 15-35 минут в зависимости от маршрута. А если нужно добраться быстро, машина вне конкуренции.
Аноним 15/08/19 Чтв 06:25:42 41524477
IMG-2cd02ab518b[...].jpg (219Кб, 960x1280)
960x1280
IMG-c20bdab0dfc[...].jpg (245Кб, 960x1280)
960x1280
Наебашил кукурузы - получилось хорошо. Сперва в смокере, но это не принципиально, можно и в манале. После шелушения, со всех сторон наносятся - мазик, BBQ посыпка, сырик. Затем сервировка и посыпка оставшимся сыриком.
Аноним 17/08/19 Суб 10:24:19 41569378
smoked-brisket-[...].jpg (115Кб, 970x978)
970x978
Похоже, в следующие выходные буду брискет. Кусочек на 7+ кг уже в наличии.
А на неделе всё забито - завтра крылышки, в среду бургеры.
Аноним 17/08/19 Суб 10:30:36 41569779
>>402676
Давно хотел спросить, у тебя закладки угля для low&slow на сколько хватает?
Аноним 21/08/19 Срд 12:33:13 41635380
>>415697
12 часов легко, брикеты вебер.
Аноним 22/08/19 Чтв 19:28:15 41653581
>>416353
> брискеты
Как оно там на половинке умещается? Или отсекатель используешь?
Аноним 22/08/19 Чтв 22:17:00 41656682
>>416535
Сорян, сжопоглазил. Прочитал по-фрейду..
Аноним 23/08/19 Птн 17:05:55 41670783
IMG201908231849[...].jpg (6148Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201908231842[...].jpg (6591Кб, 4032x3024)
4032x3024
брискет
Аноним 25/08/19 Вск 10:31:37 41691784
IMG201908251216[...].jpg (4385Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201908251153[...].jpg (4804Кб, 4032x3024)
4032x3024
Аноним 26/08/19 Пнд 10:21:17 41705885
Аноним 26/08/19 Пнд 19:23:26 41711986
>>417058
Гы. какие коровы, такие брискеты.
Аноним 06/09/19 Птн 02:28:39 41846587
>>417058
А что такое брискет тогда? Есть какой-то расово верный? Ортодоксальный брискет?
(Эт я так, в виде БАМПа).
Аноним 06/09/19 Птн 13:12:55 41850988
>>418465
Брискет готовится из мраморной грудинки, при температуре 110градусов, после 12 часов в смокере или маунтикукере вся соеденительная ткань в мясе разрушается, никаких жировых прослоек там быть не должно, должно быть видно розовое кольцо от копчения, в идеале шприцуют нитридной солью, тогда мясо дольше хранится, и имеет приятный розоватый цвет.
А это буженина какая то, чесноком нашпиговать и вообще не отличишь.
Аноним 06/09/19 Птн 14:18:03 41851389
>>418509
Брискет - это название отруба, дебич, как его не готовь.
Аноним 06/09/19 Птн 14:27:00 41851790
>>418513
В основном его готовят именно так, и это блюдо так и называется, тем более тред о bbq, и автор приготовил типа это блюдо, а так да, не докопаешься.
Аноним 06/09/19 Птн 14:27:45 41851991
>>418509
>из мраморной грудинки
Я не спорю, не шарю. Просто читал, что блюдо это ещё типа из дремучих времён. Там чуть ли не корову целиком в яму с углями закидывали.
Ну и чё-т думаю, тогда никто особо по мраморности не заморачивался.
Аноним 07/09/19 Суб 09:13:22 41856492
>>418509
> вся соеденительная ткань в мясе разрушается, никаких жировых прослоек там быть не должно
Лолшто? Понимаю, что брискет, вероятно, ты не готовил, но холодец то варил? Как там с соединительной тканью и жировыми прослойками, не просвятишь?
> Брискет готовится из мраморной грудинки
Нет. Брискет, как и почти вся современная кухня, нищебродская еда.
Аноним 10/09/19 Втр 07:10:46 41893493
DSC03152.JPG (4961Кб, 4896x3672)
4896x3672
Типа бамп
Аноним 11/09/19 Срд 15:35:16 41911294
Сварил бибикушницу на даче оп посоветуй рецепта чтобы нубу от бибику не зафейлить. Рыбу не люблю, мясо, куру, нормалдык.
Буду готовить в субботу, если не заебусь выложу фоты сюда.
Скорее всего в вск, т.к. с сбб бухой буду
Аноним 12/09/19 Чтв 14:18:48 41924495
>>419112
Сперва запасись bbq посыпкой. Купи готовую или делай сам.
Делай кукурузу, пока сезон. >>415244
Из мяса быстро можно сделать бургеры. С вискарем, например >>400843
Научишься в стабильную температуру, ебашь ребрышки и крылышки.
Курица на банке, просто, но с вышеперечисленным не сравнить. Если захочешь ебашить большие куски - начинай со свинины.
Аноним 12/09/19 Чтв 14:20:22 41924596
>>419112
Я, кстати, только бухим и готовдю
Аноним 15/09/19 Вск 16:49:13 41958597
IMG201909141138[...].jpg (2071Кб, 3328x1872)
3328x1872
IMG201909141847[...].jpg (2498Кб, 3328x1872)
3328x1872
IMG201909142043[...].jpg (1999Кб, 3328x1872)
3328x1872
IMG201909142052[...].jpg (1537Кб, 3328x1872)
3328x1872
>>419244
Купил в итоге две ноги утиные и шею полтора кило, хотел рульку и кукурузу, не нашел ни того ни другого, покупал в попыхах. Посыпку тоже в попыхах фигачил, душистый перец пара столовых ложек с верхом, черный, смесь перцев и что осталось в пакетиках ссыпал, там гранулированный чеснок, гранулированные же базилик с томатами соль и проч. Натыкал ножом дыр и запихивал внутрь пасту из перетертых блендером зелени базилика, чеснока две головки, соль, оливыч. Оставил на ночь.
Аноним 15/09/19 Вск 16:49:59 41958698
VID201909141138[...].3gp (37737Кб, 0x0)
0x0
>>419585
В 11:30 закинул в самодельный барбекю гробик. Внизу угли, далее типа столик из листа 5мм железе на нем опилки яблочневые вымоченные в воде,далее решетка на ней стаф. Снял в 18:30. На вкус прикольно, главное необычно, шашлы заебали уже, тут что-то новенькое. С пивасом на ура зашло.
С конструкцией барбекю гробика надо что-то подшаманить, тяги явно не хватает, догоняю до 140 потом быстро падает до 60 и дым не идет. Пришлось поддувать пылесосом, тогда процесс идет.
Аноним 15/09/19 Вск 18:07:49 41958999
>>419586
> в самодельный барбекю гробик.
гы. почти такой же делал себе лет семь назад (только крышка была легче - из двух слоев жести), но это весной он меня, наконец, задолбал - ввиду чего, он скоропостижно переехал к непривередливым соседям жарить шашлык.

> главное необычно, шашлы заебали уже, тут что-то новенькое. С пивасом
Что "необычно" - подпишусь, про пивас - попробуй с вискарем.
Для меня же главное, что хоть готовка и занимает куда большее время, нет опасности все сжечь к хуям. Можно заложить смокер до верху кусками мяса и пойти бухать до вечера. Или на работу. Или спать лечь.
Особенно это касается крылышек и ребрышек - приготовление которых на углях есть сорт анальной акробатики.

> догоняю до 140 потом быстро падает до 60
подсмотри у PK как сделано, например
https://www.youtube.com/watch?v=4o17V8mDTLc
какой относительный диаметр предполагаемых дырок и где выпуск располагается.
Аноним 15/09/19 Вск 19:43:50 419607100
>>419589
>подсмотри у PK как сделано, например
>[YouTube] PK Basics: The PK Grill[РАСКРЫТЬ]
>какой относительный диаметр предполагаемых дырок и где выпуск располагается.
Ну да, явно побольше отверстия чем у меня. Алсо еще хотел попробовать без столика, щепу на угли прямо высыпать, только боюсь сгорят быстро. Ты сколько щепы за раз закидываешь? В процессе не подсыпаешь?
Аноним 15/09/19 Вск 21:22:47 419626101
>>419607
без рассекателя получишь гриль (если мясо будет над углями)
щепу можно класть в ванночку из фольги.
Аноним 16/09/19 Пнд 12:40:48 419691102
PKgrill02.jpg (68Кб, 954x350)
954x350
>>419607
Алсо, обрати внимание на методы пользования вентиляцей на твоем смокере (без всяких железняк)
Аноним 16/09/19 Пнд 13:04:10 419695103
>>419691
Да, сенкс, я поэксперементирую с ванночкой прежде чем резать.
Аноним 16/09/19 Пнд 23:40:44 419813104
>>419695
Я использую "одноразовые" алюминиевые поддоны. Если есть риск, что сверху капнет жир туда, можно закрыть сверху фольгой, натыкать в ней дырочек.
Поддон мне показался куда более удобной штукой, чем просто фольга.
Аноним 17/09/19 Втр 06:50:01 419830105
>>419813
А посыпку какую используешь? Готовую, по конкретному рецепту или на глаз?
Аноним 17/09/19 Втр 07:43:54 419831106
>>419830
Я не он, но использую две. Одна санта-мария, другую сделал сам, но в ней сухие томаты пришлось заменять лимонкой. Получилось неоч, но терпимо.
Аноним 17/09/19 Втр 10:48:14 419848107
>>419831
Напиши пропорции примерные того что сам делал, плес.
Аноним 17/09/19 Втр 14:12:16 419868108
>>419848
Я уж и не помню точно - купил пакетиков всяких и весело смешал.
В основе, как обычно, был набор базовых приправ в равных долях. У меня - сухие лук, чеснок, черный перец, кориандр, петрушка, майоран. Плюс двойная порция копченой паприки.
Дальше коричневый сахар (смолол его) - примерно столько же, сколько получилось всего вышеперечисленного и разбавил лимонной кислотой (вот тут нужны были бы томаты).
Добавил по-вкусу соли, красного перца и горчицы.
Такое было у меня в тот день настроение. Знакомый американец херачит только свое spg (соль, перец (черный, красный) и чеснок) и не парится.
Аноним 18/09/19 Срд 18:30:05 420044109
>>419244
>Из мяса быстро можно сделать бургеры. С вискарем, например >>400843
Это в режиме гриля, а не low&slow как я понимаю? Фарш сам рубил? Чето типа блекангуса или шость?
По луку карамелизированному еще чо для себя решил? стоит онотого? или лучше на сковороде? я такто на сковороде делал вроде норм выходило.
Аноним 18/09/19 Срд 18:56:13 420045110
IMG201907311900[...].jpg (6744Кб, 4032x3024)
4032x3024
>>420044
>бургеры
>Это в режиме гриля, а не low&slow как я понимаю?
делаю при 250F-300F (120C-150C). нет, это не гриль
>Фарш сам рубил? Чето типа блекангуса или шость?
купленый блэкангус
>По луку карамелизированному еще чо для себя решил?
Стоит использовать смокер только ради экономии времени и если место внутри есть. Дожаривать на сковороде мне все равно пришлось.
>я такто на сковороде делал вроде норм выходило.
смотря что хочешь получить. Мне нравится мягкий, луковый джем, конечно, без добавления сахара или уксуса. Это долго.

Алсо делал в смокере капустку вроде шукрута - получилось достойно.
Настройки X
Ответить в тред X
15000 [S]
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов