Делимся Ъ рецептами.
Противники мясоедства следуют в \ga
https://www.youtube.com/watch?v=ZQU_VPbv_sU
Виски-чизбургер!
Стопку вискаря в фарш, стопку вискаря сам! Охуенно!
На пожаренную с одной стороны котлету - кладешь сыр и снова пьешь! Заебись!
Наконец, собираешь бургер и закусываешь очередной стопарь!
Пару часиков так, прыская смесью яблочного сока и уксуса + пару часиков завернутыми в фольгу - смазанные медом и BBQ соусом.
Ты прав, в том, что если готовить до такого цвета на углях, то получаться головешки, но в данном случае это не работает.
Сжечь что-то при low&slow весьма проблематично - температуры около 100 град для этого крайней мало.
"Угольный цвет" объясняется тем, что кроме карамелизации изначально темных соусов на кусках темного мяса, всегда присутствует потемнение из-за копчения. И тут каждый выбирает свой оттенок (когда завернуть кусок в фольгу или бумагу).
Брискеты же по-определению почти черные снаружи, что, правда, компенсируется огромным размером ломтя.
Свиная лопатка (где-то 4 кг), готовил 1,5+6 часов 220F.
В магазине спиздоглазил и взял фасофку без кости - пришлось заматывать ниткой. Накачал 0.5 л смеси яблочного сока с bbq соусом и натиркой, намазал BBQ соусом с натиркой.
Раздирать готовую на куски не стал - просто нарезал 1 см ломтями (тоньше невозможно - рассыпается ) домочацам так привычнее. Сок внутри отчасти желировался.
Постфактум - жир можно было бы так активно не срезать.
А сегодня, похоже, закончится этот кусочек.
Ну может на пидорской или вечеринке веганов так и делают, но у нас вроде как тред нормальных людей, для которых барбекю это только мясо, а не овощная пидарасня.
нихуя. все строго по рецепту
https://www.youtube.com/watch?v=Nb7f2KyWbOU
>Почему пишешь температуру в фаренгейтах?
Ъ рецепты в фаренгейтах.
Градусник в смокере - крупные цифры в фаренгейтах.
Цифры основных температур там более ровные получаются. В Цельсиях куда менее внятные.
Чего я выебываться буду, если так натурально удобнее?
>Ты же в курсе, что барбекю-вечеринки включают в себя еще и жареные овощи, рыбу?
Рыба - да, но ее рецептов крайне мало. По крайней мере все однотипные. Внимания заслуживает семга, но до нее у меня еще руки не дошли.
Из классических BBQ овощей могу вспомнить только кукурузу. И хотя овощи с BBQ едят постоянно, в основном это коулслоу. Бытуют и копченые варианты коулслоу, но обычно их делают вообще без заморочек.
Еще мак-н-чиз и фасольку подают, но ты про них почему-то умолчал.
Ребра выдергиваются.
Пока ебашил, замутил бургеры с фасолью. Получились так себе - не буду такие готовить больше.
Слева направо, сверху вниз:
1. капустный салат, aka "коул слоу"
2. макароны в сырном соусе aka мак-н-чиз
3. фасолька
4. кукурузный хлеб
5. тушеная зеленая капуста (приблизительно) aka "greens", "collard greens"
>Карго
нет. Я подчергиваю разницу между русскими и американскими вариантами блюд, прозрачно намекая всяким долбаебам, что "гречка вместо риса" не годится. И "макароны посыпанные тертым сыром" не равны "макаронам запечным в сырном соусе на основе бешамеля".
>collard greens
Вот по это уже помолчал бы в пизду. В русской вики и статьи про нее нет. Самое близкое, но не оно - "кудрявая капуста", и чет в магазинах я даже ее не вижу.
>коул слоу
>мак-н-чиз
>collard greens
>pulled pork
>low&slow
>Измеряет температуру древним как говно мамонта, пидорским фаренгейтом, которого сегодня даже американцы не используют, а не православным Цельсием
Полил нацпредателя ВВС соусом.
>ты бордой ошибся, петушок.
>Нищий ватный колх недоволен
Я ее называю "хрень прыскать цветочки".
Пост фактум, хочу дополнить, что сперва нужно чтобы крылья приготовились, а затем уже начинать их поливать или смазывать. Либо держать температуру за 200 цельсия, чтобы им прямо жарко было. Ибо охлаждаемая кожа хуево готовится и получается слегка резиновой - как у магазинных копченых куриц.
Наебашил кукурузного хлеба.
Сперва думал, что будет аналог поленты/мамалыги... Но нет! Вкатился в рецептики и оказалось, что "кукурузный хлеб", это такой себе манник (с кукурузной мукой, вместо манки).
Это занятно.
Сперва посмотрел пару рецептов на ютубе, где техасцы вещали на своем наречии и по обыкновению предлагали заходить к себе на сайт за точными пропорциями. В ходе просмотров убедился, что это чертов манник.
После чего, нагуглил первый же русский рецепт манника, где заменил манку - кукурузной мукой, убрав к чертям сахар и подсластив медом.
Так, что именно этот кукурузный хлеб - на кефире )))
Пользуясь случаем, решительно настаиваю на использовании масла со вкусом масла и советую пикрил. И даже если он из 142% ароматизаторов, его стоит добавлять во всю еду. Другого настолько же охуенного вкуса масла я на наших просторах не встречал.
А пикрил из пятерки.
Как говорится, свинья порвалась. Точнее ее нога, легко порвалась руками.
Если вдруг кто не знает, то лук - овощ сладкий, слегка кисловатый и очень водянистый. Задача при его карамелизации - выпарить большую часть жидкости, при этом не спалив к хуям.
На четвертом пике то, что получилось у меня сегодня. Пару часиков тушения томления с щепоткой соли и ложкой оливкового масла (которое, впрочем в него не впиталось).
На вкус лук получился ощутимо сладким, с легкой кислинкой. Завтра бургеры заебашу.
Вижу так. Зажаривать буду лучше бекон.
Посадил на банку, поставил в бочку и спать пошел. Через 9 часов вытащил в таком виде. Температура в тот момент 150F была. Угли живые. Можно перед уходом на работу зажигать и этим ужинать. Делал на докторе пепере - не подходит, нужно что-то с более забористым запахом.
9 часов ему мало, пришлось дожаривать. В следующий раз, надо сперва часик пожарить, а затем в BBQшницу запихивать.
В целом, вкус здесь >>406265 лучше получился.
Яйца - замариновал. С пивом буду ебашить.
С таким же успехом траву можно на кухне выращивать. Круглый год.
Другое дело - лужайка, баня, гараж с автоматическими дверями под боком и никаких соседей через стенку, через крышу, через пол.
А ещё, можно выпилить прямо в полу люк и за нихуя выкопать дополнительную кладовку, например, винный погреб. Хранить там в дубовых бочонках выгнанный из приусадебных фруктов или ягод самогон или винцо из них же. В дополнение к овощной яме в гараже, конечно.
Алсо, у меня не дача, а дом. В офис километр по прямой. Ну или 3 минуты на машине. (Парковка без проблем)
Вот сейчас, можно завидовать.
А на неделе всё забито - завтра крылышки, в среду бургеры.
Брискет готовится из мраморной грудинки, при температуре 110градусов, после 12 часов в смокере или маунтикукере вся соеденительная ткань в мясе разрушается, никаких жировых прослоек там быть не должно, должно быть видно розовое кольцо от копчения, в идеале шприцуют нитридной солью, тогда мясо дольше хранится, и имеет приятный розоватый цвет.
А это буженина какая то, чесноком нашпиговать и вообще не отличишь.
> вся соеденительная ткань в мясе разрушается, никаких жировых прослоек там быть не должно
Лолшто? Понимаю, что брискет, вероятно, ты не готовил, но холодец то варил? Как там с соединительной тканью и жировыми прослойками, не просвятишь?
> Брискет готовится из мраморной грудинки
Нет. Брискет, как и почти вся современная кухня, нищебродская еда.
Буду готовить в субботу, если не заебусь выложу фоты сюда.
Скорее всего в вск, т.к. с сбб бухой буду
Сперва запасись bbq посыпкой. Купи готовую или делай сам.
Делай кукурузу, пока сезон. >>415244
Из мяса быстро можно сделать бургеры. С вискарем, например >>400843
Научишься в стабильную температуру, ебашь ребрышки и крылышки.
Курица на банке, просто, но с вышеперечисленным не сравнить. Если захочешь ебашить большие куски - начинай со свинины.
Купил в итоге две ноги утиные и шею полтора кило, хотел рульку и кукурузу, не нашел ни того ни другого, покупал в попыхах. Посыпку тоже в попыхах фигачил, душистый перец пара столовых ложек с верхом, черный, смесь перцев и что осталось в пакетиках ссыпал, там гранулированный чеснок, гранулированные же базилик с томатами соль и проч. Натыкал ножом дыр и запихивал внутрь пасту из перетертых блендером зелени базилика, чеснока две головки, соль, оливыч. Оставил на ночь.
В 11:30 закинул в самодельный барбекю гробик. Внизу угли, далее типа столик из листа 5мм железе на нем опилки яблочневые вымоченные в воде,далее решетка на ней стаф. Снял в 18:30. На вкус прикольно, главное необычно, шашлы заебали уже, тут что-то новенькое. С пивасом на ура зашло.
С конструкцией барбекю гробика надо что-то подшаманить, тяги явно не хватает, догоняю до 140 потом быстро падает до 60 и дым не идет. Пришлось поддувать пылесосом, тогда процесс идет.
> в самодельный барбекю гробик.
гы. почти такой же делал себе лет семь назад (только крышка была легче - из двух слоев жести), но это весной он меня, наконец, задолбал - ввиду чего, он скоропостижно переехал к непривередливым соседям жарить шашлык.
> главное необычно, шашлы заебали уже, тут что-то новенькое. С пивасом
Что "необычно" - подпишусь, про пивас - попробуй с вискарем.
Для меня же главное, что хоть готовка и занимает куда большее время, нет опасности все сжечь к хуям. Можно заложить смокер до верху кусками мяса и пойти бухать до вечера. Или на работу. Или спать лечь.
Особенно это касается крылышек и ребрышек - приготовление которых на углях есть сорт анальной акробатики.
> догоняю до 140 потом быстро падает до 60
подсмотри у PK как сделано, например
https://www.youtube.com/watch?v=4o17V8mDTLc
какой относительный диаметр предполагаемых дырок и где выпуск располагается.
>подсмотри у PK как сделано, например
>[YouTube] PK Basics: The PK Grill[РАСКРЫТЬ]
>какой относительный диаметр предполагаемых дырок и где выпуск располагается.
Ну да, явно побольше отверстия чем у меня. Алсо еще хотел попробовать без столика, щепу на угли прямо высыпать, только боюсь сгорят быстро. Ты сколько щепы за раз закидываешь? В процессе не подсыпаешь?
Алсо, обрати внимание на методы пользования вентиляцей на твоем смокере (без всяких железняк)
Я уж и не помню точно - купил пакетиков всяких и весело смешал.
В основе, как обычно, был набор базовых приправ в равных долях. У меня - сухие лук, чеснок, черный перец, кориандр, петрушка, майоран. Плюс двойная порция копченой паприки.
Дальше коричневый сахар (смолол его) - примерно столько же, сколько получилось всего вышеперечисленного и разбавил лимонной кислотой (вот тут нужны были бы томаты).
Добавил по-вкусу соли, красного перца и горчицы.
Такое было у меня в тот день настроение. Знакомый американец херачит только свое spg (соль, перец (черный, красный) и чеснок) и не парится.
>Из мяса быстро можно сделать бургеры. С вискарем, например >>400843
Это в режиме гриля, а не low&slow как я понимаю? Фарш сам рубил? Чето типа блекангуса или шость?
По луку карамелизированному еще чо для себя решил? стоит онотого? или лучше на сковороде? я такто на сковороде делал вроде норм выходило.
>бургеры
>Это в режиме гриля, а не low&slow как я понимаю?
делаю при 250F-300F (120C-150C). нет, это не гриль
>Фарш сам рубил? Чето типа блекангуса или шость?
купленый блэкангус
>По луку карамелизированному еще чо для себя решил?
Стоит использовать смокер только ради экономии времени и если место внутри есть. Дожаривать на сковороде мне все равно пришлось.
>я такто на сковороде делал вроде норм выходило.
смотря что хочешь получить. Мне нравится мягкий, луковый джем, конечно, без добавления сахара или уксуса. Это долго.
Алсо делал в смокере капустку вроде шукрута - получилось достойно.
Нет, ток покупное.
Я в прошлую субботу зифигачил шашлы из свиной шеи и шототипа крылышек бафало в своем самодельном бибикугробике. Замерзли с женой шопездец, поэтому крылышки 4 часа тока парились, в итоге получились плотненькие копченые крылобасы, не как обычно чтоп мясо прям отваливалось от костей. Но тоже неплохо. Фоткать не стал ибо и лень и холодно, думаю следующий раз тока весной.
419585-ый
Хочу сделать подарок отцу - книгу про приготовление еды на гриле, чтобы было большое, красивое издание с сочными иллюстрациями, и желательно включало в себя еще рецепты соусов.
Можете что-то посоветовать?
Олсо хочу еще дополнить подарок набором для гриля типа такого (щипцы, длинные вилка и нож) https://mygrill.com.ua/p/nabor-dlya-barbekyu-tramontina-barbecue-3-pr-26499-045-89037
+ термоперчатка.
Или это все заморочь и юзлесс и можно что-то еще подобрать?
У бати есть гриль типа как на пикрил, обычный самодельный мангал, стартер (цилиндр для распалки), сетка, старые шампуры(а?)
>заморочь и юзлесс
Ну если твоему бате нужно, то точно не юзлесс.
Вот мне лично книга рецептов нахер как бы не нужна, но если б подарили, с удовольствием бы пользовался.
Набор в целом нормик. Но это если он любит именно на гриле всякие штуки грилить, а не на мангале фастиком мясцо шампурить.
Термоперчатка отличная вещь. Мне, правда, хватает обычной ХБшной перчатки. Но штука всё равно хорошая.
если бы бате было прям НУЖНО, он бы уже сам купил.
Да, он больше любитель по-быстрому на шампурах/сетке, но я этим подарком хочу вдохновить его глубже погрузиться в тему. Хз, получится ли, но хороший инструмент+книга/уроки/мастерклассы часто делает процесс приятнее и провоцирует заморачиваться чуть больше обычного
100% годную книгу не нашел, думаю брать пикрил, наугад
Анон, прошли бы эти маэстра в РФ санитарный контроль?
> Был в Германии надысь. Угощали барбекю мясом свининой. В принципе вкусно, но на углях как по мне лучше. Нежнее, сочнее, меньше обгорелых частей и дыма.
Рваная свинина жестче и суше шашлыка? А не пиздишь?
Алсо, горелых частей появляться не должно, а запах дыма выбираешь при готовке сам - нужной интенсивности, длительности и вкуса.
ну я квартиробыдло, у меня нет мангала или гриля.
Просто у меня трабл - пробую готовить разные куски, но у меня не выходит сделать медиум-рейр. Получается либо рейр, который невозможно жевать, получается буквально ебовеший кусок резины, либо если чуть дольше поготовить, получается тот же резиновый вэлдан. куски уже были от 350 до 1500 рублей за штуку, всё одна хуйня.
Причем блять найти чёт в рецепте толком не выходит. есть только идеальные тайминги для стейка толщиной в 4см например, а у меня 1.5. Плюс большинство стейков это какое-то ноунейм говно, рецепты для которого в сети найти не получается.
Мне что блядь, надо книгу по стейкам прочесть чтобы разобраться что к чему?
может быть у тебя тонкая сковорода или ты мясо сразу из холодоса кидаешь, или масла стесняешься добавить. По идее на очень высоком огне ты у любого куска получишь корку, а потом уже довести до норм внутреней температуры либо в духовке либо на той же сковоподе. Помогут тебе только опыт и термометр, потому что в книгах, видосиках и прочих местах что-то будет отличаться от твоей кухни и все точные цифры будут мимо. добра и удачи тебе, ананас
Небольшой совет - когда термометр сообщит, что все готово - потыкай в мясо (лопаткой или пальцем) запомни его упругость (чем мягче, тем сырее). В последствии можно на это ориентироваться. Сперва тренируйся с термометром, потом, когда начнешь угадывать степень готовности - можно и без термометра.
Это как воду солить - с какого то момента просто знаешь, сколько нужно соли.
Готовить непрямым жаром все подряд.
Очень жирное мясо, например, не будет капать жиром на угли и гореть в образовавшемся пламени. Свиные ребра через это получаются изумительно.
+ из-за более-менее равномерного нагрева не нужно постоянно следить за мясом - требуется его только правильно загрузить и через некоторое время выгрузить (может разок перевернуть).
На обыкновенных мангалах у меня постоянно были проблемы с крыльями - приходилось крутить, чтобы не сгорели к хуям. А тут такой проблемы нет.
Ну и как бонус - при правильном подборе температуры можно готовить огроменные кусмища мяса целиком.
Похоже вот у этого анона гриль близок к тому, что нужно:
>>403423
Подскажите годную модель подобного и какие вообще подводные камни? Брать сварную металлоконструкцию "мангал+казан+крыша+завитушки" из строймагов не хочу, ибо не эстетично и стационарно (будет зимой гнить под снегом).
>подводные камни
Обращай внимание на толщину стенок. Тонкие (менее 5мм) предполагают только угли.
Буржуи часто жгут дерево в одном месте, а потом совковой лопатой насыпают получившиеся угли в смокер. Либо используют стальную корзину, чтобы угли или дерево горело в ней.
Если стенки будут двойные - расход дров снизится кратно.
Может кто-то вкратце рассказать о пределах возможности электрогриля ? Нет участка и возможности часто готовить на огне.
1 температура может быть кратно выше чем в сковородке (если гриль хорош).
2 можно точно выбирать температуру при контактном гриле (если мощности хватет)
3 обычно, грили пытаются сделать так, чтобы условный "мясной сок" попадал в холодное место и не горел, как это бывает в сковородке. Если жаришь спаржу, рыбу или нежирное мясо - похуй, а вот если мясо с жирком - натурально пиздец. Как то пытался приготовить свиную корейку на гриль-сковороде - вытяжка не справляется, датчики дыма пищат. На кухне туман. Даже неожиданное "фламбе" получилось, но быстро погасло. Приготовилось, кстати, очень вкусно, но ебал я такие издержки.
1) Как сделать чтобы котлета не ужаривалась? Уже пытался ее и расплющить до тонкости лаваша, и приминать при жарке и все равно она скукоживается в полукруглую мальнекую хуету. Состав мясо/жир делал и 50/50 и 80/20 и 100/0
2) Как котлете придать вкус? У меня всегда выходит нейтральный, будто мясо вареное. Обычно приправляю соль/перец и паприка иногда, но все равно на выходе нет ни вкуса мяса, ни приправ.
Приправляй котлету обильно солью прямо перед тем, как кладешь на огонь, и можешь еще после огня сразу подсолить.
Котлету лучше холодной кидать но огонь, естественно не меньше 20 жира.
Сделай в центре углубление, если толстая, либо дави шарик на плоской поверхности в котлету, если хочешь более хрустящую. Алсо, возможно у тебя просто дерьмовый фарш - крути чисто из мяса, а не всякой хуиты с фосфатом. Но в любом случае, у тебя котлета немного уменьшится по размерам
Где взять нормальный порошек за неочень дорого?
Что логично, учитывая, кто такие эти каджуны есть.
Аноны, где можно найти оригинальную веберовскую решетку нидороха?
>Кажется, что решетка это нихера не рокет саенс
А на деле даже тут можно обосраться. На вскидку: хуёвая пайка, из-за которой ты никогда не отмоешь стыки, или она развалится после первого использования. хуёвая геометрия - по чистой случайности может попасться тотально кривая хуйня, которая не встанет как надо, даже с напильником. Хуй знает что вместо нержи - чистая лотерея. Хуй знает что вместо хрома, можно и отравление тяжелыми металлами заработать.
Как показывает практика - кроме американцев это почти никому не нужно. Мало кто понимает в чем отличие горячего копчения от мяса на углях.
Собственно, данный тред, может служить иллюстрацией. Полторы сотни сообщений в год = невысокий интерес.
Возьмем, например, нашего долбоеба Сталика. Разглядывая смокеры на выставках обзывает их печами.
В прошлом году судил "шашлык-машлык". Ребята прикатили смокер в Грозный аж из Уфы. Готовили там брискет, но всем похуй.
Далее отличился Обломов, утверждающий что "не хочет чтобы у BBQ ребер кости выдергивались из мяса". Такой, видите ли он мудак.
(а ведь это "светочи нашей кулинарии")
С европейцами, в целом, та же картина. Зимой в Брюсселе пытался найти BBQ. Одна нормальная кафешка на всю ебаную столицу и, кажется, не на бельгийцев заточенная. Остальные - бургерные.
Фритерии и вафельницы, что характерно, натурально на каждом углу.
Как-то в инсте натыкался на охуенный бургер со рваной свининой, а люди в комментария писали "что за дрисьня"?
(это отношение большинства будущих покупателей, между-прочим)
Если брискетами займется мироторг/дымов/микоян - будет толк, но предварительно нужно вложиться в ураганную рекламу, как это было с чевапчичами. Сейчас их делают все и на югославское блюдо они давно не похожи.
Без конкретных вложений, BBQ меню идеально подошло бы к бару крафтового пива. К работе на вынос как в америках, отношусь скептически.
>Зимой в Брюсселе пытался найти BBQ. Одна нормальная кафешка на всю ебаную столицу и, кажется, не на бельгийцев заточенная. Остальные - бургерные.
Попробуй в Далласе найти годную бельгийскую жральню со стоффлес, фритьес и ламповыми вафлями. В каждой избушке свои погремушки.
>К работе на вынос как в америках, отношусь скептически.
В формате крафтовых фестивалей с пивасом и траками че бы нет. Но вообще сумрачные перспективы конечно.
>Попробуй в Далласе найти годную бельгийскую жральню
минуточку. Даллас не столица. Я же не про Льеж и Брюж говорил. Кроме того, в Брюсселе полно всех прочих ресторанов на любой вкус.
Вспомнил еще случай. Лет 15 назад, в верхнем тироле, при гостинице нашли смокер-паровозик. Из Далласа, что характерно. Помню тогда смотрел на него как на хитровыебанный, но все же мангал. Хорошо, путешествующие с нами американцы объяснили что с ним делать и наебашили ребер, а то так и ходил бы неучем.
>Даллас не столица.
Дружище, Даллас – город миллионник, культурный и промышленный центр. В масштабах Бельгии это Антверпен, но никак не сонный пряничный Брюгге и микроскопический Льеж. В Антверпене, как и в Брюсселе, мне бы тоже не пришло в голову искать нормальное bbq. Слишком сильны местные мясные традиции, а Техас оочень далеко.
хороший ответ конечно, и естественно он мне не очень нравится с моими то планами.. хз, почему блять у меня в городе продают говно бургеры за 500-600р, и их жрут вполне себе, хотя отличаются они от бургеров за 150р вот чуть чуть. это я не про сети типа мака итд у нас в городе из сетей ток кфц и они не делают котлеты из мяса.
смотря видосы типа вот етого https://youtu.be/vUDiEQBZL_8
кажется что это должно быть вполне выгодно и у нас. но потом возникают мысли а будут ли у нас люди именно ждать пока до них дойдет очередь? ведь готовится это немногим дольше чем обычный бургер..
еще нашел видос про смокерную у нас https://youtu.be/gw61IuIZYao
но он как то выглядит.. и это в питере. их инста https://www.instagram.com/meatshop_spb/
1800р кг брискета))0
Это пример популярного заведения. У других спрос поменьше, а и вообще, сейчас модно все херачить в вакуум и барыжить этим месяцами.
Алсо, ты видел, что за дрова они в смокерах жгут? Думаешь сосна или береза? Орех пекан. В крайнем случае, дуб. Иногда вишня, яблоня, груша (для свинины хорошо). А из наших березовых только мыло готовить. Дегтярное.
Ну или выжигать до чистых углей и сыпать в смокеры уже их. Но гемор.
Как бы источник поставки дров в этом деле не менее важен, чем источник поставки мяса.
2-3 в год. А надо 2-3 в день. Или возвращаться к выебонам с углями и палками.
Собственно, разница во вкусе получится ощутимая и расход топлива возрастет кратно.
>сливы
Вот на этом топливе югославы свининку коптят. Получается ОХУЕННО. Побочный продукт сливовицы, однако.
У бельгийцев в Арденах, судя по лесам, дуб и бук. У северных французов, вкус похожий и леса такие-же. Тоже круто, но не на столько, как у югославов.
>виноградной лозы
Твою мать. Где же ты раньше был. В прошлом месяце, пару ящиков обрезок сжег впустую. Хотя, через недельку-другую, можно попытаться начеканить на пробу.
Правда, у меня коптильного дерева и без этого скопилось больше куба - яблони, груши, вишни. Даже немного черной смородины для самовара. Но запас, как говорится, карман не тянет.
ну есть, вообще-то, но не сказать, чтобы ощутимо дешевле наших.
https://aliexpress.ru/item/4000204319712.html
https://aliexpress.ru/item/4000768399374.html
>Получается ОХУЕННО.
Вкус средний между вишней и грушей.
Поясню. Когда на галимой вишне готовишь (вот прямо на вишневых дровах, на живое пламя) - полученное мясо будто свежевыжатым соком спринцевали, а дымок чувствуется довольно слабо.
У груши (по крайней мере у моей северянки) чувствуется в основном дымок, а вкус груши где-то на заднем плане (думаю, если заменить на дюшес, картина изменится).
У того что предлагают на балканах сбалансированный дымка и фрукта.
Пробовал и на ольхе. Классика для рыбы, но мне понравилась и в курице.
Не думаю, что будет так хорошо со свининкой или говядиной.
Очевидно, пиндосы подбирают дровишки индивидуально, под конечное блюдо и состав особо не разглашают.
Ну да, их видел. С говнопайкой, наверняка не выдержат непосредственного контакта с углем.
Куплю оригинал.
Алсо, раз уж пошел треп, есть смысл в фирменных веберовских угольных брикетах, если я не собираюсь коптить? Насколько я понимаю, их отличие от васянских березовых углей за 50р/пакет только в продолжительности тления, я прав?
https://www.youtube.com/watch?v=19_b3aElyFQ
Яблочные дрова и BBQ Santa Maria hickory smoke.
Пожрал час назад. Запил пивом. Во рту вкус яблочного пюре.
Собственно, сорта самих яблок/груш/слив/винограда сильно различаются по вкусу, что неминуемо отражается на вкусе мяса. (или что там еще будут коптить)
Алсо, некоторые буржуи вместе со щепками бросают на угли луковицу. Почти исконнопосконный рецепт с отвалившимся от шашлыка луковым кольцом.
>Ошметки эти или что это?
Томатный соус. Однородный.
Его оказалось чересчур много, потому как сосиски, в отличии от нормального мяса - не впитывают нифига. Да и непривычно мало их было в тот раз.
Собственно, их можно было просто поливать соком из распылителя.
>>456451
>Какова на вкус корочка у BBQ?
"корочки" там обычно нет. Вкус прокопченного слоя зависит от дров.
Например, яблоки/вишня/груша/слива, кроме "дымка", дают кисловатый, очень интенсивный привкус - яблока/вишни/груши/сливы. Никакое спринцевание, маринование и обмазывание пюре, такого интенсивного привкуса не даст.
Кроме того, почти всегда предлагается покрывать почти готовый продукт каким-либо соусом. Обычно кисло-сладким, но есть варианты.
>И посоветуйте смокер
Подойдет любой гриль с крышкой. Все зависит, от того, какие блюда хочешь на нем готовить, на каком топливе, как часто и в каких объемах.
по форме:
барабаны (бочки) - в основном коптить. Может в гриль, но если бочка глубокая, не очень удобно оперировать с углями.
паровозики - "профессиональные" горячие коптильни обычно такой формы ибо она позволяет обрабатывать дохуя мяса сразу. Также все газовые/пилетные/электро грили с крышкой пытаются повторить эту "классическую форму".
реверсивные смокеры - суть железный комод, второй вид "профессиональных" коптилен. Самые вместительные во всей линейке. Чуть менее чем никак Слабо приспособлен к работе грилем.
яйца - с экономичным расходом. Компактны. Минусы в малой загрузке при slowcook и необходимости приобретать для копчения отдельные аксессуары.
"веберы" - суть "яйца", с чуть большим расходом и самым небольшим во всей линейке весом.
"pk grill" - чемодан. Что-то среднее между "вебером" и "паровозиком"
топливо:
дрова - олдскул. Предполагает, что располагаешь бесконечным запасом нужной древесины.
угли - покупаешь либо нажигаешь угли и кладешь поверх стружку/щепки/полено
пилеты - высокотехнологичная штука, используется в смокерах с автоматическим поддержанием температуры. Можно настраивать уровень копчения.
газ, электричество - коптится так же как с углями, но любят сделать секторальный нагрев. От двух, до шести раздельных конфорок. Самые легкие в обращении.
Часто в смокере могут применяться два вида топлива. Например, к угольному грилю сделают электрическую часть или к пилетам, газовую. Ну а дрова и угли - вечная классика.
>яйца
Еще хочу добавить, что эти штуки дико популярны. Через это, в аксессуарах есть и диски для пиццы и решетки с дыркой под казан (на самом деле под вок). Регулировать тягу предполагается нижней заслонкой.
Но работают яйца только на углях.
Колбасятина в условном "мангале с крышкой" обычно получается изумительно сочной.
Брискет более-менее остыл, господа.
Техасский стиль - только соль и черный перец 1:1.
Готовил в основном при 240F, но временами, прогревалось до 300F. Пеканом и мескитом разжиться не успел, поэтому пришлось обойтись дубовыми щепками.
Коптил ~5 часов, пока в самом толстом месте не стало 165F. Завернул в бумажку и положил обратно на ~18 часов, пока температура до 200F не поднялась.
А затем, еще ~6 часов остывало в сумке-холодильнике.
Мне вкусно. Похоже на "рваную свинину", но сочнее (на самом деле, жирнее) и с великолепным вкусом говядины.
Троих "негритят" сожрали первыми. Горелого вкуса, конечно, нет - "корочка" просто высохла, став "сушеным мясом".
Я так понимаю, надо не слишком мало, чтоб не подгорало и не слишком дохуя, чтобы шампуры и капли жира не разлетались под действием центробежных сил. Так скока?
Так я их и смотрю, а там разброс от 1 до 50
Тебе нужен любой шаговый от принтера, редуктор, и управление драйвера от ардуино, без редуктора простой, маленький двигатель не катит, это если шаговый.
А так, любой двигатель под управлением выключателя и переменного резистора, но лучше под ардуино, это просто, и дерево.
> около 10.
Достаточно прикинуть, чтобы понять, что это дохуя. Это один оборот за 6 секунд, т.е. ближайший к источнику тепла сектор туши (или что-ты там жарить планируешь) на нагрев всего где-то секунды 1-2 получит, а потом уйдет остывать вверх. В итоге снаружи обгоревшая корка, внутри сырое мясо.
С кукурузки (лучше замороженной) срезать верхний слой, а оставшееся, разморозив, вылущить обухом ножа.
Потушить с добавлением много масла и немного сладкого молока.
Загустить молоком с крахмалом.
Вкус напоминает -->>415244
особенно, если бахнуть тот BBQ Rub и/или сыра, чтобы оттенить кислинкой слишком сладкие зерна кукурузы.
Курдюку, ожидаемо, потребовалось холодное копчение. Можно вместе с сыром сделать. Горячим копчением нахуй все испортилось получилась охуенная шкварка.
Подумав, повыдергал кости из всего, чтоб занимало меньше места.
Стрелки чесночные, с перцем, солью и топленым маслом.
> Пеканом и мескитом разжиться не успел, поэтому пришлось обойтись дубовыми щепками.
На этот раз, есть вероятность сделать Ъ. И даже в таком варианте, получается в два-три раза дешевле, чем покупать. Тем не менее, отпишусь за выход. Интересно.
Мы вот такой поставили, завтра опробуем.
https://www.berghoff.ru/catalog/ulichnye_grili/2415700_keramicheskiy_ulichnyy_gril_bolshoy_135_58_120sm_seryy/
Смотрю на Weber Original Kettle 57. Как оно в целом в среде грилей? Достойная вещь или говно маркетологов? И коли так что есть альтернативное в бюджете до 25к?
А то в треде работяги варят свои собственные грили, а это явно не мой вариант.
>Как оно в целом в среде грилей?
Да охуенно собственно. Стандарт и есть стандарт. Стоит ли оно своих денег решать тебе, но не разочарует стопудов. Камин для розжига сразу докупай – вещь. Только за приблуды всякие они ломят как за чугунный мост, щипцы там, уголь, решетки спецовые. Вот это все можно посмотреть в другом вместе с человеческим ценником.
Дуб, действительно к нему ближе всего, но я бы туда попробовал чего-то добавить. Пятую часть ольхи, например, ибо есть там похожие нотки.
Брикеты горят раза в два дольше. Также из-за правильной формы их можно плотнее укладывать.
Выход >>461275 получился ~1600руб/кг (у нас предлагают в 2,5 раза дороже) + 1,2 кг срезанного сала. Дерева использовал половину, ибо тупо не влезло.
В этот раз заворачивал в фольгу и шкурка получилась мягче. IMHO заворачивать в бумагу проще, потому как порвать случайно сложнее.
По поводу стоимости, посмотрел инсту вот этих:
>>455317
> еще нашел видос про смокерную у нас https://youtu.be/gw61IuIZYao
> но он как то выглядит.. и это в питере. их инста https://www.instagram.com/meatshop_spb/
> 1800р кг брискета
Натурально охуел. Они коптят БЕРËЗОЙ (sic!) С КОРОЙ(!!!).
Короче, либо это не съедобно (что маловероятно) либо, коптильня не то, чем кажется, и там нет сообщения с топкой. В таком случае, дрова - просто топливо, а коптится той древесиной, что положили на дно. Ну и это не совсем Ъ, даже без учёта берëзы.
>>461340
> в бюджете до 25к?
хз. я свое ведро >>403423 за ~18 брал в ДС. Мне норм. Весит только дохуя, но из-за веса и выбрал.
трапециевидная прорезь же, в том диске, у которого ручки шампуров. Чтобы шампур можно было впихнуть боком и развернуть, после чего, он уперевшись не выпал бы обратно. С другой стороны прямоугольная дырка, как на твоем пике, мешающая шампуру развернуться в тот угол, при котором он может выпасть.
но искать типа лень.
Ну вот со второго раза получилось боле-мене. Хотя всё равно ебли много. Зафиксировал на валу диски (крышки консервной банки). На одном конце спицы петля, а чтобы продеть второй конец в дырку, нужно чуть согнуть спицу (она из нержавейки, пружинит)
Посоветуйте гриль, бюджет до 35к. Нихуя не понимаю за керамику. Желательно не сильно большой, но чтоб нормально тепло держал.
>В нашей великой и могучей Вебер продаётся с дикими наценками.
Угольный гриль Weber Compact Kettle 47 см: 8900 р.
https://market.yandex.ru/product--ugolnyi-gril-weber-compact-kettle-47-sm/11898152?nid=55088&show-uid=15948787816058134002416002&context=search&text=%D0%B2%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D1%80%20%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%BB%D1%8C%20%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C
Оригинал на сайте продавца
https://www.weber.com/RU/ru/grili/ugolynye-grili/compact-kettle/1221004.html?cgid=566#start=1
Теперь смотрим за рубежом тоже на сайте продавца
https://www.weber.com/GB/en/barbecues/charcoal-barbecues/compact-kettle-series/1221004.html?cgid=566#start=1
Compact Kettle Charcoal Barbecue 47cm: £ 94.99 = 8487.2896 р.
https://cash.rbc.ru/cash/converter.html?from=GBP&to=RUR&sum=94.99&date=&rate=cbrf
5% разница это дикая наценка?
Мне кажется ты хуесос!
Какой ты бобмбящий школьничек-то, оказывается. А с чего пригорело-то так?
Итак. Оригинал на американском сайте:
https://www.weber.com/US/en/grills/charcoal-grills/original-kettle-series/741001.html?cgid=217
И что видим? Что следующая на две ступени (с увеличенным котлом и большим диаметром) модель продаётся за 109 долларов, что равно плюс-минус 7760 рублей.
Вот ты мне лучше объясни. Кучи фирм и фирмочек, изготавливающих грили. Почему именно Weber?
красил как-то мангал термостойкой краской. пару лет продержалась. Выгорать начала сверху-вниз и года через четыре выгорела почти до дна. Хранился без чехла (крышку только ему сделал) под дождем и снегом.
В идеале нужен двухслойный. С него хуй обгорит.
Насчет вредных веществ... тебе не похуй? ты же снаружи его будешь красить.
ну вебер - классика.
Китаец может на какой-то сраной задвижке съекономить (или на толщине металла или на толщине хрома), а тебе с этим в итоге ебаться.
Собственно, когда ты точно представляешь, что тебе нужно, можешь подобрать аналог, но если не знаешь - можешь охуеть в итоге.
Это не про вебер, это, вообще, по-жизни - бывает себе дороже покупать дешевые вещи.
Домишко, лужайка есть. Хочу беседку сделать и барбекю.
что ты хочешь на нем делать?
Тут описание смокеров и грилей
-->>456480
-->>456504
А в двух словах, если не собираешься коптить - бери круглый гриль.
Вебер, но лучше керамику, если денег хватит. Если не хватит даже на 47см, попробуй удачи с китайцем.
Если принципиально не хочешь возиться с углями и твоя мангальная зона человек на двадцать-тридцать - бери газовый, широкий.
Ну условное керамическое яйцо или условный вебер тебе подойдут. Определись с размером и с материалом (то есть со своими финансами). Алсо, очень удобно, когда у гриля полочки с краев.
>стейки научиться готовить
покупай термометр. у меня китайский за косарь, например ->>460101
с беспроводным модулем.
Сложно представить, пойду в магазин погляжу вживую. Вроде в строительном неподалеку есть weber original kettle, 57 за 18, 47 за 14. Так я не особо жрун, похудеть стремлюсь, гости и домочадцы тоже не сказать чтобы едоки.
А такой колобок с дровами дружит или только с углями?
Если готовить долго на медленной температуре, то только брикеты прессованные, обычный уголь быстро прогорает и рассыпается в труху, соответственно надо будет снимать крышку и закладывать/разжигать новые. Покупал в максидоме брикеты российские piktime, 159 р за 2 кг, трети пачки в 47ом гриле хватило на одну пожарку двух кусков ребер (4 часа при средней температуре 140 градусов).
Посоветуйте норм угля из продуктовых. Недавно брал брикеты с комсомольцем 1.85кг/160р из перекрёстка, и вроде норм зашли. 3/4 упаковки (легли в один слой на мангал за 200р) хватило на пожарить 2кг отбивных, плюс с оставшимся жаром ещё можно было б ебнуть купат, которых я, к сожалению, не взял
https://a.aliexpress.com/_eKeKai
Сейчас дороже, правда
Смотря на сколько народу готовить. Мне 47 хватает в принципе, но еще есть мангал, иногда параллельно на нем готовлю что нибудь.
У меня прошлый глючить начал, только когда его слегка "запек" (слишком рядом к топке поставил). Пластик слегка оплавился и один из вводов периодически -40 показывал.
Этот пока держится. Из минусов обнаружил только, что температуру он передает только текущую и чтобы строились красивые графики - приложение не надо закрывать и, желательно, чтобы связь не рвалась.
Если поставить оповещения о времени/температуре - они запищат и на телефоне (если связь будет и ты сам их не отключишь) и на самом измеряющем устройстве (пиздец громко, даже из дома сквозь евроокна сышно).
Зарядки хватает на сутки точно, а больше не проверял. (Брискеты все какие-то тонкие теперь - меньше 5 кг. Не было шанса проверить железку на 36 часовой готовке.)
Пикрил - без оборачивания (naked).
И да где выискать такие хорошие отрубы? ДС-1
>какие подводные?
1. в дымоудалении.
Весь смысл брискета в копчении, поэтому даже дуб немного не то - только гикори. Дымить должно нихуево, но, если с этим справишься и как-то загерметизируешь - может получится.
2. в длительности.
Как бы 24 часа гонять духовку - такое себе. Мало какая плита на это рассчитана. Как бы не сгорела нахуй.
>И да где выискать такие хорошие отрубы?
Я в Метро покупаю. В заморозке они лежат.
https://msk.metro-cc.ru/category/myasnye/zamorozhennoe-myaso/grudinka-govyazhya-mramornaya-zarechnoe
Камадо заебашил керамическое яйцо на пеллетах o_O
Да, со временем всё обязательно докуплю. У меня не особо крупный город и специализированных магазинов вроде бы нету, поэтому разные мелочи придётся поискать или позаказывать.
Вопросец есть к господам, скажем, если рецепт на 57ой чайник и большой стартер, а у меня найдется в продаже поменьше и в 47ой, как выкручиваться? Есть какие-либо пропорции или на глаз подбирать?
Да вообще в любом. Пока руку набью.. Стартер большой веберовский купил. Решил сегодня на колбасках - сосисках размяться, прокалил гриль в первый раз до 250 с полного стартера, пожарил свои колбаски, видимо не привык после мангала, что они не обугливаются, даже засомневался, готовы или нет после 20 минут на непрямом огне.
Я стартер согнул из старой железяки. Дно сделал из гвоздей и проволоки. Все равно через пару пользований он будет выглядеть хуево.
Зажигать весь объем углей желательно, но не обязательно. Можно раскочегарить половину, смешать с холодными и оставить ненадолго.
Так же температуру ты регулируешь не столько количеством углей, сколько открытием вентиляции (созданием тяги)
Колбаски непрямым жаром получаются идеально. Можешь попробовать как-нибудь щепу туда бросить или хотя бы луковичку.
Стоит только гриль разжечь, тут же соседские котаны нарисовываются.
Парни, а как вы избавляетесь от запаха дыма?
С тянкой на дачу ездили, там её батя шашлыки жарил. Мангал был обычный (которые в супермаркетах продаются), жарил на обычных палках/дровах.
Так вот, после этих шашлыков весь дом пропах дымом (уточню, жарили на улице, потом заносили в дом мясо). Запах похож на запах пепелища. И от одежды, тянки, неба, Аллаха воняло дымом.
Это нормально, так и должно быть?
Не трольте, пожалуйста, просто я не понимаю. Ради жареного мяса не стал бы прованивать весь дом дымом.
Либо это в порядке вещей, просто я неженка.
Красавчег. Тепло у тебя там. У нас снега по щиколотку. Уже месяц.
>>488792
На пальцах - дым дает древесина еще не превратившаяся в угли. Если среди углей затесалась какая-то не прогоревшая дощечка - блюдо будет вонять дымом. Не хочешь такого - вытаскивай все горящие/дымящие деревяшки из мангала на начало приготовления.
Слабый запах дымка может давать горящий на углях жир. Если тебе и этот запах неприятен, во первых попытайся удалять жир до того, как мясо попадет на угли, а во вторых, есть вариант с непрямым жаром и водным поддоном, но тут, конечно, нужна крышка.
Часто, особые виды древесины подкладывают на угли, для придания мясу особого запаха дыма с определенным оттенком. -->>456031
Есть еще один стопроцентный вариант, но он для BBQшниц. Тупо заворачиваешь мясо в фольгу и в него не попадает дыма совсем.
Один американоживущий товарищ научил (он на фотках, как раз объясняет за такой метод), когда в Тироле в первый раз бухали. Жарили ребра , пили привезенное из Баварии пиво
Плюс в том, что себе кусочек можно закоптить как хочешь, а тянке своей (которой неоч дым) совсем нет.
А зачем чевапчичи разделяешь? Не пересыхают они у тебя? И вроде их надо прямым сильным жаром, чтобы жир прямо в огонь ебошил.
Хотя, нормальные были только у мираторга и только в первый год, а потом стали говном, так что может последнее утверждение и не верно.
Решил люлей, по твоему примеру ебануть.
Ну бля у нас холодно. Следующий раз, без тулупа не вылезу.
https://youtu.be/337y4bgOcVI
Что за щепки? ты кстати, кубики попробуй.
Это под желтой горчицей у тебя ньюйорк стрип? Он не мраморный что ли?
Белый соус у тебя - ранч? по какому рецепту? Дело твое, но вкус хорошей говядины я бы им не забивал.
Колбасятина годная. Можешь на пробу, за десять минут до конца готовки - чуть разбавленным BBQ соусом намазать, хотя бы парочку.
Соус у шона бина подсмотрел, сметана с петрушкой, с добавлением чутка горчицы и вустерского соуса, мне понравилось.
BBQ соус есть, попробую в следующий раз.
Стриплоин вот такой, на акции набрал несколько.
Аноним
16/01/21 Суб 19:38:40
№