https://bbqpitboys.com/smoked-whiskey-cheeseburgers/https://www.youtube.com/watch?v=ZQU_VPbv_sUВиски-чизбургер!Стопку вискаря в фарш, стопку вискаря сам! Охуенно!На пожаренную с одной стороны котлету - кладешь сыр и снова пьешь! Заебись!Наконец, собираешь бургер и закусываешь очередной стопарь!
Кароч, готовил ребра при 230F. Соль и перец.Пару часиков так, прыская смесью яблочного сока и уксуса + пару часиков завернутыми в фольгу - смазанные медом и BBQ соусом.
>>400853Если большой кусок, можно спец шприцем накачать. Маленькие мариновать максимум ночь. Пару раз крылышки оставлял в маринаде на пару дней (погода была хуевая), никакой разницы.
>>400925Ты прав, в том, что если готовить до такого цвета на углях, то получаться головешки, но в данном случае это не работает. Сжечь что-то при low&slow весьма проблематично - температуры около 100 град для этого крайней мало."Угольный цвет" объясняется тем, что кроме карамелизации изначально темных соусов на кусках темного мяса, всегда присутствует потемнение из-за копчения. И тут каждый выбирает свой оттенок (когда завернуть кусок в фольгу или бумагу).Брискеты же по-определению почти черные снаружи, что, правда, компенсируется огромным размером ломтя.
Типа pulled pork. Свиная лопатка (где-то 4 кг), готовил 1,5+6 часов 220F. В магазине спиздоглазил и взял фасофку без кости - пришлось заматывать ниткой. Накачал 0.5 л смеси яблочного сока с bbq соусом и натиркой, намазал BBQ соусом с натиркой. Раздирать готовую на куски не стал - просто нарезал 1 см ломтями (тоньше невозможно - рассыпается ) домочацам так привычнее. Сок внутри отчасти желировался. Постфактум - жир можно было бы так активно не срезать. А сегодня, похоже, закончится этот кусочек.
BBQшил охлаждённого сибаса 235-245F. Часок-полтора в фольге, часок коптил. Если чистить со спины, вырезая хребет - можно заодно кости повыдергивать, получив филе.
>>401632Ну может на пидорской или вечеринке веганов так и делают, но у нас вроде как тред нормальных людей, для которых барбекю это только мясо, а не овощная пидарасня.
>>401621>Почему пишешь температуру в фаренгейтах?Ъ рецепты в фаренгейтах. Градусник в смокере - крупные цифры в фаренгейтах.Цифры основных температур там более ровные получаются. В Цельсиях куда менее внятные.Чего я выебываться буду, если так натурально удобнее?
>>401632>Ты же в курсе, что барбекю-вечеринки включают в себя еще и жареные овощи, рыбу? Рыба - да, но ее рецептов крайне мало. По крайней мере все однотипные. Внимания заслуживает семга, но до нее у меня еще руки не дошли. Из классических BBQ овощей могу вспомнить только кукурузу. И хотя овощи с BBQ едят постоянно, в основном это коулслоу. Бытуют и копченые варианты коулслоу, но обычно их делают вообще без заморочек.Еще мак-н-чиз и фасольку подают, но ты про них почему-то умолчал.
Говяжьи ребра - BBQ натирка, 250F 3.5 часа. С самого начала в фольге + 30 минут копчения в конце + час отдыха.Ребра выдергиваются.Пока ебашил, замутил бургеры с фасолью. Получились так себе - не буду такие готовить больше.
Касательно гарнира к BBQ на втором пике. Слева направо, сверху вниз:1. капустный салат, aka "коул слоу"2. макароны в сырном соусе aka мак-н-чиз3. фасолька 4. кукурузный хлеб5. тушеная зеленая капуста (приблизительно) aka "greens", "collard greens"
>>402736>капустный салат, aka "коул слоу">макароны в сырном соусе aka мак-н-чиз>тушеная зеленая капуста (приблизительно) aka "greens", "collard greens"Каргопидарашка
>>402747>Каргонет. Я подчергиваю разницу между русскими и американскими вариантами блюд, прозрачно намекая всяким долбаебам, что "гречка вместо риса" не годится. И "макароны посыпанные тертым сыром" не равны "макаронам запечным в сырном соусе на основе бешамеля".>collard greensВот по это уже помолчал бы в пизду. В русской вики и статьи про нее нет. Самое близкое, но не оно - "кудрявая капуста", и чет в магазинах я даже ее не вижу.
>BBQ вместо барбекю>коул слоу>мак-н-чиз>collard greens>pulled pork>low&slow>Измеряет температуру древним как говно мамонта, пидорским фаренгейтом, которого сегодня даже американцы не используют, а не православным ЦельсиемПолил нацпредателя ВВС соусом.
Петушатина напомнила о buffalo wings в целом и о BBQ крыльях в частности. Надо будет на неделе замутить.
>>402893>Очень странный градусникЧе странного? Красной рисочкой для дебилов отмечено место куда черная стрелка должна указывать. Ты не стесняйся, загугли "термометр bbq" - там только с цельсиями процентов пять выпадет.
Предыдущую ночь пролежала натертой Santa Maria BBQ rub chili. В пульверизаторе смесь гранатового сока воды и сахара - раз в полчаса поливал.
>>404242Я ее называю "хрень прыскать цветочки".Пост фактум, хочу дополнить, что сперва нужно чтобы крылья приготовились, а затем уже начинать их поливать или смазывать. Либо держать температуру за 200 цельсия, чтобы им прямо жарко было. Ибо охлаждаемая кожа хуево готовится и получается слегка резиновой - как у магазинных копченых куриц.
>>402736Наебашил кукурузного хлеба. Сперва думал, что будет аналог поленты/мамалыги... Но нет! Вкатился в рецептики и оказалось, что "кукурузный хлеб", это такой себе манник (с кукурузной мукой, вместо манки).
>>404889Это занятно. Сперва посмотрел пару рецептов на ютубе, где техасцы вещали на своем наречии и по обыкновению предлагали заходить к себе на сайт за точными пропорциями. В ходе просмотров убедился, что это чертов манник. После чего, нагуглил первый же русский рецепт манника, где заменил манку - кукурузной мукой, убрав к чертям сахар и подсластив медом. Так, что именно этот кукурузный хлеб - на кефире )))Пользуясь случаем, решительно настаиваю на использовании масла со вкусом масла и советую пикрил. И даже если он из 142% ароматизаторов, его стоит добавлять во всю еду. Другого настолько же охуенного вкуса масла я на наших просторах не встречал. А пикрил из пятерки.
Начал окорок. На семь с половиной килограмм. Литра полтора жижи в него вошло легко и просто, несмотря на вынутую кость.
Бургеры с карамелизированным луком и, собственно, карамелизированный лук.Если вдруг кто не знает, то лук - овощ сладкий, слегка кисловатый и очень водянистый. Задача при его карамелизации - выпарить большую часть жидкости, при этом не спалив к хуям.На четвертом пике то, что получилось у меня сегодня. Пару часиков тушения томления с щепоткой соли и ложкой оливкового масла (которое, впрочем в него не впиталось). На вкус лук получился ощутимо сладким, с легкой кислинкой. Завтра бургеры заебашу.
>>406265Сахар обязателен при этом процессе. Да и я бы не стал доводить его до состояния продриси, но делай как посчитаешь нужным.
>>406270Он без сахара достаточно сладкий, если не сказать приторный, получается.И да, по фото не очевидно, что масса ни разу не пюре, ибо на нем, лук специально разровнян по сковороде, для равномерного прогрева.
>>406265Если вдруг кто не понел: первые три фотки из гугла, а на последней то, как видит карамелизированный лук автор поста
>>409283Углей за 4 часа сгорело меньше половины. А в целом а троечку с плюсом получилось Слишком большая разница температуры по вертикали, даже с закрытой трубой. Пиво надо брать с максимально ярким запахом. Например, сидр хорошо заходит.
>>409430Никто не говорил, что там только пиво. У меня в одной банке сидр, например. И это вкусно.Буржуи же, вовсю практикуют фруктовую газировку.Надо, кстати доктор пепер попробовать - высота банки подходящая для моего паровозика.
>>409457Ты немного неправильно предложение(я) построил.Лучше было написать: "Также сидр..."Или попроще: "Ещё сидр..."
>>409310Посадил на банку, поставил в бочку и спать пошел. Через 9 часов вытащил в таком виде. Температура в тот момент 150F была. Угли живые. Можно перед уходом на работу зажигать и этим ужинать. Делал на докторе пепере - не подходит, нужно что-то с более забористым запахом.
Садил цыпочек на банку, заодно лука карамелизироваться затолкал. 9 часов ему мало, пришлось дожаривать. В следующий раз, надо сперва часик пожарить, а затем в BBQшницу запихивать. В целом, вкус здесь >>406265 лучше получился. Яйца - замариновал. С пивом буду ебашить.
>>413439Блядь, как же хочется дачу. Да с барбекюшницей, и чтоб беседка и так проходя мимо грядки хрясь и сорвал пучок травы на посыпать только что зажаренное мясо.А потом вспоминаю что нищееб и союз кончился, хуй мне в рыло, а не участок.
>>413522С таким же успехом траву можно на кухне выращивать. Круглый год. Другое дело - лужайка, баня, гараж с автоматическими дверями под боком и никаких соседей через стенку, через крышу, через пол. А ещё, можно выпилить прямо в полу люк и за нихуя выкопать дополнительную кладовку, например, винный погреб. Хранить там в дубовых бочонках выгнанный из приусадебных фруктов или ягод самогон или винцо из них же. В дополнение к овощной яме в гараже, конечно. Алсо, у меня не дача, а дом. В офис километр по прямой. Ну или 3 минуты на машине. (Парковка без проблем) Вот сейчас, можно завидовать.
>>413558Потому что пешком обычно хожу и это 15-35 минут в зависимости от маршрута. А если нужно добраться быстро, машина вне конкуренции.
Наебашил кукурузы - получилось хорошо. Сперва в смокере, но это не принципиально, можно и в манале. После шелушения, со всех сторон наносятся - мазик, BBQ посыпка, сырик. Затем сервировка и посыпка оставшимся сыриком.
Похоже, в следующие выходные буду брискет. Кусочек на 7+ кг уже в наличии.А на неделе всё забито - завтра крылышки, в среду бургеры.
>>417058А что такое брискет тогда? Есть какой-то расово верный? Ортодоксальный брискет?(Эт я так, в виде БАМПа).
>>418465Брискет готовится из мраморной грудинки, при температуре 110градусов, после 12 часов в смокере или маунтикукере вся соеденительная ткань в мясе разрушается, никаких жировых прослоек там быть не должно, должно быть видно розовое кольцо от копчения, в идеале шприцуют нитридной солью, тогда мясо дольше хранится, и имеет приятный розоватый цвет.А это буженина какая то, чесноком нашпиговать и вообще не отличишь.
>>418513В основном его готовят именно так, и это блюдо так и называется, тем более тред о bbq, и автор приготовил типа это блюдо, а так да, не докопаешься.
>>418509>из мраморной грудинкиЯ не спорю, не шарю. Просто читал, что блюдо это ещё типа из дремучих времён. Там чуть ли не корову целиком в яму с углями закидывали.Ну и чё-т думаю, тогда никто особо по мраморности не заморачивался.
>>418509> вся соеденительная ткань в мясе разрушается, никаких жировых прослоек там быть не должноЛолшто? Понимаю, что брискет, вероятно, ты не готовил, но холодец то варил? Как там с соединительной тканью и жировыми прослойками, не просвятишь?> Брискет готовится из мраморной грудинкиНет. Брискет, как и почти вся современная кухня, нищебродская еда.
Сварил бибикушницу на даче оп посоветуй рецепта чтобы нубу от бибику не зафейлить. Рыбу не люблю, мясо, куру, нормалдык.Буду готовить в субботу, если не заебусь выложу фоты сюда.Скорее всего в вск, т.к. с сбб бухой буду
>>419112Сперва запасись bbq посыпкой. Купи готовую или делай сам. Делай кукурузу, пока сезон. >>415244Из мяса быстро можно сделать бургеры. С вискарем, например >>400843Научишься в стабильную температуру, ебашь ребрышки и крылышки.Курица на банке, просто, но с вышеперечисленным не сравнить. Если захочешь ебашить большие куски - начинай со свинины.
>>419244Купил в итоге две ноги утиные и шею полтора кило, хотел рульку и кукурузу, не нашел ни того ни другого, покупал в попыхах. Посыпку тоже в попыхах фигачил, душистый перец пара столовых ложек с верхом, черный, смесь перцев и что осталось в пакетиках ссыпал, там гранулированный чеснок, гранулированные же базилик с томатами соль и проч. Натыкал ножом дыр и запихивал внутрь пасту из перетертых блендером зелени базилика, чеснока две головки, соль, оливыч. Оставил на ночь.
>>419585В 11:30 закинул в самодельный барбекю гробик. Внизу угли, далее типа столик из листа 5мм железе на нем опилки яблочневые вымоченные в воде,далее решетка на ней стаф. Снял в 18:30. На вкус прикольно, главное необычно, шашлы заебали уже, тут что-то новенькое. С пивасом на ура зашло.С конструкцией барбекю гробика надо что-то подшаманить, тяги явно не хватает, догоняю до 140 потом быстро падает до 60 и дым не идет. Пришлось поддувать пылесосом, тогда процесс идет.
>>419586> в самодельный барбекю гробик.гы. почти такой же делал себе лет семь назад (только крышка была легче - из двух слоев жести), но это весной он меня, наконец, задолбал - ввиду чего, он скоропостижно переехал к непривередливым соседям жарить шашлык.> главное необычно, шашлы заебали уже, тут что-то новенькое. С пивасом Что "необычно" - подпишусь, про пивас - попробуй с вискарем.Для меня же главное, что хоть готовка и занимает куда большее время, нет опасности все сжечь к хуям. Можно заложить смокер до верху кусками мяса и пойти бухать до вечера. Или на работу. Или спать лечь.Особенно это касается крылышек и ребрышек - приготовление которых на углях есть сорт анальной акробатики. > догоняю до 140 потом быстро падает до 60подсмотри у PK как сделано, напримерhttps://www.youtube.com/watch?v=4o17V8mDTLcкакой относительный диаметр предполагаемых дырок и где выпуск располагается.
>>419589>подсмотри у PK как сделано, например>[YouTube] PK Basics: The PK Grill[РАСКРЫТЬ]>какой относительный диаметр предполагаемых дырок и где выпуск располагается.Ну да, явно побольше отверстия чем у меня. Алсо еще хотел попробовать без столика, щепу на угли прямо высыпать, только боюсь сгорят быстро. Ты сколько щепы за раз закидываешь? В процессе не подсыпаешь?
>>419607без рассекателя получишь гриль (если мясо будет над углями)щепу можно класть в ванночку из фольги.
>>419607Алсо, обрати внимание на методы пользования вентиляцей на твоем смокере (без всяких железняк)
>>419695Я использую "одноразовые" алюминиевые поддоны. Если есть риск, что сверху капнет жир туда, можно закрыть сверху фольгой, натыкать в ней дырочек.Поддон мне показался куда более удобной штукой, чем просто фольга.
>>419830Я не он, но использую две. Одна санта-мария, другую сделал сам, но в ней сухие томаты пришлось заменять лимонкой. Получилось неоч, но терпимо.
>>419848Я уж и не помню точно - купил пакетиков всяких и весело смешал. В основе, как обычно, был набор базовых приправ в равных долях. У меня - сухие лук, чеснок, черный перец, кориандр, петрушка, майоран. Плюс двойная порция копченой паприки.Дальше коричневый сахар (смолол его) - примерно столько же, сколько получилось всего вышеперечисленного и разбавил лимонной кислотой (вот тут нужны были бы томаты). Добавил по-вкусу соли, красного перца и горчицы.Такое было у меня в тот день настроение. Знакомый американец херачит только свое spg (соль, перец (черный, красный) и чеснок) и не парится.
>>419244>Из мяса быстро можно сделать бургеры. С вискарем, например >>400843Это в режиме гриля, а не low&slow как я понимаю? Фарш сам рубил? Чето типа блекангуса или шость?По луку карамелизированному еще чо для себя решил? стоит онотого? или лучше на сковороде? я такто на сковороде делал вроде норм выходило.
>>420044>бургеры>Это в режиме гриля, а не low&slow как я понимаю? делаю при 250F-300F (120C-150C). нет, это не гриль>Фарш сам рубил? Чето типа блекангуса или шость?купленый блэкангус>По луку карамелизированному еще чо для себя решил? Стоит использовать смокер только ради экономии времени и если место внутри есть. Дожаривать на сковороде мне все равно пришлось.>я такто на сковороде делал вроде норм выходило. смотря что хочешь получить. Мне нравится мягкий, луковый джем, конечно, без добавления сахара или уксуса. Это долго.Алсо делал в смокере капустку вроде шукрута - получилось достойно.
