Льняное нестабильно, его нельзя подвергать температурной обработке. Оливковое - самое доступное и массово производящееся. Пальмовое твёрдое при комнатной температуре, его надо дополнительно обрабатывать, чтобы в ход пустить. Соевое, рисовое и кунжутное в Азии для готовки используют. Про рыжиковое ничего не знаю. В еду хорошо идут кедровое масло и масло грецкого ореха, их нельзя греть, но они вкусные.
мимо любитель масла

>>83635
А, ещё льняное на вкус не очень.

И это все на фоне того, что подсолнечное - самое расовое.

>>83631

гугли жирные кислоты, долго обьяснять

ну и разная разная точка дымления

>>83631
Тема такая - для жарки и вообще термической обработки годны рафинированные масла, для заправки салатов и прочего хавчика температуры менее 100 градусов - нерафинированные. Рафинированные масла имеют более высокую температуру дымления и сравнительно нейтральны на вкус, нерафинированные на сковороде дымят и воняют, но имеют выраженные вкус и аромат. У меня в шкафу с десяток разных масел, все используются в разных целях. Например, сегодня я сделал горчицу с нерафинированным горчичным маслом и мапо тофу с рафинированным арахисовым.

>>83652
А че не фоткаем и не хвастаемся?

>>83653
Фоткать что - горчицу? Мапо тофу? Но нахуя?

>>83655
Мапо тофу, да. Я, к примеру, такого не ел, посмотрел бы.

>>83656
Я предпочел сфоткать масла, например.

>>83657
Ну, это не так интересно, масло-то все могут купить.

>>83659
Приготовить тоже все могут.

>>83660
Ты думаешь, что готовить так же легко, как ходить в магазин?

>>83662
Гораздо легче же. Даже ходить никуда не надо.

>>83663
азаза

>>83664
>азаза
э?

>>83665
Есть еще такие фотки? Как зовут вторую справа?

>>83683
Николай.

>>83683
http://www.abbywinters.com/girl_girl/bmx_girls
дальше сам нагуглишь

>>83631
Потому что ты в кухняче, анон.
Здесь все уебки, которые кукарекают ВОЗЬМИТЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО И ОБЖАРЬТЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ, ПО ВКУСУ ДОБАВИВ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

>>83635
>Оливковое - самое доступное и массово производящееся
Ты ведь не из Великой России, да?
>>83763
Всегда прозревал, что здешние пидоры - жертвы ловкого маркетингового хода, спасибо, анон.

>>83763
>>83805

вы видать немного туповаты, друзья, при желании в гугле за 5 минут находится почему евоо лучше остальных масел

>>83806
Ой, чо щас будет...

>>83806
>Подведем итог. Беря во внимание места произрастания сырья и его последующей переработки в масло, дальнейшую транспортировку и маркетинговые особенности распределения дорогих и дешевых сортов рассматриваемых видов масел, их конечную стоимость, вполне разумно остановиться на их совместном употреблении в пищу, отдавая временами предпочтение то одному, то другому. Тогда станет возможным получить питательную пользу, как от оливкового, так и от подсолнечного масла в целом. Не забывайте употреблять другие виды масел – тыквенное, конопляное и множество других.

Первая ссылка в гугле, ты видать немного туповат, друг.

>>83810
>Источник: IronZen © - бодибилдинг система

зачем ты постишь копипасты с сайта для умственно отсталых?

http://en.wikipedia.org/wiki/Olive_oil
>health effects

http://www.realfoodkosher.com/complete-guide-to-fats-and-oils/

>>83812
не розумію по англійськи
поясни своїми словами, як от зробив >>83763-кун

>>83811
>зачем ты постишь копипасты с сайта для умственно отсталых?
Очевидный ответ на >>83806

>>83657
Расскажи про масла, пожалуйста. Сам только начинаю дорогу, в запасе масло грецкого ореха, оливковое evoo, подсолнечное нерафинированное и кунжутное.
Вопросы по твоему набору:
- крайнее правое, это ведь кунжутное? Почему такое темное? Чем отличается от светлого?
- третье справа, это оливковое с трюфелями?
- четвертое справа, я так понимаю это из виноградных косточек. Все хочу купить, как оно на вкус?
Ну и в чем прелесть масел рыжоковое, гогрчичное и рисовое.

>>83813

тут нарисовано все

я сам использую евоо (для долгой жарки стараюсь его не использовать, для соусов типа болоньез лучше добавлять уже после томатов, тогда жидкость не дает поднятся t > 100c) и кунжутное не рафинированное (тоже без нагрева, добавляю в вок в конце приготовления вместе с соусом, кипящий соус не дает ему перегреться)
ну и еще ги (в основном смешиваю его с другими жирами, он подходит для долгой жарки), куриный, свиной и говяжий жир -- идеальны для жарки и фритюров, с ними еще и вкусней чем на любом масле получается

>>83823
- нерафинированное из обжаренного кунжута, отличается сильнейшим вкусом и ароматом, добавляю по нескольку капель в готовую китайчатину.
- с экстрактом трюфелей, качество так себе
- виноградное рафинированное, приятный легкий вкус, годится для жарки
Рыжиковое, горчичное и рисовое добавляю в салаты и выпечку, например.

>>83635

пиздишь, самое дешманское- пальмовое. почему его и кладут куда не лень. даже в небо, даже в аллаха. даже в рашке пальмовое масло для кулинарии стоит чуть дороже грязи на твоих сапогах.

а вообще я при готовке жратвы использую только СЛИВОШНОЕ масло, топленое САЛО и топленый ГОВЯЖИЙ жир.
ибо поддерживать необходимое суточное количество калорий на растительном жиру очень сложно.

и да, картофан жареный на говяжьем жиру- пиздец как вкусно.

>>83805
Оттуда. Ну, из доступных после растительного. Остальное - нужно искать особо, а оливковое везде покупается.
>>83832
У меня наоборот, лол. На рисовом жарю, виноградное в салат люблю лить.

>>83891
Я виноградное тоже в салаты лью, не жарил на нем ни разу - просто упомянул, что можно жарить. А до рисового пока как-то руки не дошли толком разобраться, иногда добавляю куда-нибудь по настроению.

>>83881
>самое дешманское- пальмовое
>в рашке пальмовое масло для кулинарии стоит чуть дороже грязи на твоих сапогах
Ну и почем же пальмовое масло в рашке, просвети нас? С пруфами или соснешь тунца.

>>83899
да хуле, идешь в магазин и смотришь цену на маргарин. Он из пальмового масла, хоть и написано "сливочный".
Только для жарки его дома обычно не используют, потому что твердый, тут-то >>83881 и обосрался. Но и ты-то тоже написал смешное: "Оливковое - самое доступное и массово производящееся". Самое доступное и массово производящееся из чего? Самое массовое из немассовых, лол? Трудно точно определить рамки той категории, в которой твоё утверждение будет верным. Cоевое(всемирно), рапсовое(в америке) и подсолнечное(в бывшем СССР) масла, например, массовее и дешевле, так что общее "жидкие кулинарные жиры" не подходит.

Работаю на Bunge, компанию, которая производит половину мировой сои и соевого масла, спрашивайте свои ответы.

>>83906
Нет, чувак, ты не понял. Я хочу в рашке купить 100% пальмовое масло, сколько оно стоит и где можно приобрести в розницу? Кстати, про оливковое не я писал.
Например, в "Индийских специях" я вижу следующее:

Название: Масло пальмовое
Производитель: KTC, Великобритания
Объем: 500 мл
Цена (за 1шт.): 350 руб.

700 рублей за кило масла - это в разы дороже сливочного, например.

>>83881>>83906

пальмового масла если не ошибаюсь несколько разных видов >>83828 тут речь идет о нерафинированном красном пальмовом масле (оно стоит наравне с кокосовым) а в маргаринах и пр. используется какое то другое дешевое пальмовое масло

а в чем проблема с тем что при комнатной температуре оно твердое? кокосовое или сливочное тоже твердое, готовить это не мешает

>>83908

вот это как раз то про что я написал

>>83910
И смалец твердый, и много чего ещё.
Но традиция жарить на твердых жирах из масс ушла, сейчас так только олдскульщики и тру кулинары делают.

>>83911
Это ты писал?
>в рашке пальмовое масло для кулинарии стоит чуть дороже грязи на твоих сапогах
Тогда запиливай, где купить это масло по цене грязи. В рознице, а не цистернами.

>>83915

не я, но это масло существует, более того оно самое производимое в мире, используется в тч как смазка и в куче быт. химии и даже как топливо

но зачем оно тебе? оно переработанное, так что ни пользы ни вкуса в нем нет

>>83919
Мне похуй, где оно используется. Хочу пальмового масла по цене грязи, пилите пруфы или сосете хуй.

>>83921
В глаза ебёшься? В магазине маргарин из пальмового масла, тебе написали уже.

>>83922
Засунь себе в жопу этот маргарин. Пили пруфы, где можно купить пальмовое масло по цене грязи, пиздабол.

>>83923

http://www.agroserver.ru/palmovoe-maslo/ это не ты тот нищеброд с завода?

>>83899
http://domaromatov.ru/index.php?productID=332
>>83906
Ну и найди соевое и рапсовое в магазинах в Рашке тогда, блядь. У нас повсеместно только подсолнечное и оливковое, остальное, повторюсь, надо искать особо.
>>83910
Кокосовое тает при 25 градусах, так что твердое оно только до извлечения из холодильника.

>>83937
>http://domaromatov.ru/index.php?productID=332
это масло для варки мыла, не пищевое

>>83938
>Масло используется для пищевой промышленности. Сертификаты качества предоставляются по требованию.
И чем по-твоему отличается пищевое масло от непищевого?

>>83923
Заебал. Если в ашане не продают на развес пальмовый жир дешевле грязи, это не значит, что он имеет охуенные пищевые характеристики и что его не суют вместо нормальных жиров ради значительного удешевления процесса. Засунь себе в жопу свои тупые доебки.

>>83828
Охуенный пик.
Как правильно вытапливать из сала свиной жир, есть линки? И где ты вообще берешь говяжий жир, может я не обращал внимания, но вроде продают только мясо, а жир отдельно(как свиное сало) не очень в ходу?
У меня постоянно есть бараний жир, смешиваю его с растительными маслами и ги и на этом готовлю.

>>83951

если мясо покупаешь на рынке, обрезков сала у них там валом, можно раз в месяц-два купить перетопить, это не долго (вернее долго, но делается практически без твоего участия)
если в магазине, то можно специально купить кусок свинины пожирнее и обрезать с него лишнее, а мясо приготовить, но это конечно дороговато выйдет

куриный жир из остатков от разделки магазинных куриц, все равно же кости и крылья оставляешь на бульон? вот и кожу и обрезки жира с жопы можно тоже кидать в отдельный пакет в морозилке а потом перетопить разом

я делаю вот так http://robbwolf.com/2013/02/21/render-lard-and-free/ растапливаю в кипящей воде и затем сливаю готовое сало

есть еще вариант сунуть смесь воды с салом в холодильник и затем просто на следующий день достать застывший кусок сала и стереть с него воду бумажным полотенцем

еще классический украинский вариант просто жарить шкварки пока не вытопится, но он потенциально не очень хорошо влияет на сало, т.к. оно долго нагрето до высокой температуры и в него попадают продукты жарки (ну и запах от него соответсвенно другой будет)

Что скажете, анончики?

>>83972
по ебальнику сразу виден уровень интеллекта

>>83975
Уровень интелекта обычно сразу виден по использованию человеком физиогномики.

>>83976
>интеллекта
Фикс, а то еще пойдет разговор про граммацнасть.

>>83960
Свиного сала накупить не проблема- Украина же!
Мясо я беру только на рынке или ярмарках, поспрашиваю у прдавцов говядины, посмотрю на их лица.
>>83962
Грасиас! Меня класический украинский метод чем-то смущал, теперь знаю чем. Даже Сталик, насколько я помню, советовал в воде вытапливать.

>>83972
Неожиданно. Совсем не похоже на классические говнопередачи для умственно отсталых, типа "Осторожно еда".
Не понял про рафинированные растительные масла- что представляет собой процесс рафинирования, в результате которого в масле образовывается до 25% трансжиров?

>>83984

нагрев до высокой температуры (собственно поэтому же оливковое масло обычно не рекомендуют для долгой жарки)

подробнее например там http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23025355

>>83989
>нагрев до высокой температуры
То есть, догая жарка на ЭВОО = жарке на рафинированом масле? И что значит долгая? 5 минут или час?
Получается жарить можно только на животных жирах? Не понимать.

>>83990

вот тут список всех жиров http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_oil (кроме говяжьего жира, у него saturated 50 g/monounsaturated 42g/polyunsaturated 4g)

молекулы saturated fat хорошо переносят нагрев т.к. не разрушаются свободными радикалами
http://dontwastethecrumbs.com/2013/02/the-truth-about-fats-fat-is-essential-and-the-type-of-fat-matters/ monounsaturated менее стабильны, и polyunsaturated легко разрушаются при нагреве (или при долгом хранении, нагрев просто катализирует процессы)

это только что касается нагрева, еще имеет роль содержание необходимых для человека omega-6 и omega-3 жирных кислот polyunsaturated жиров (которые наиболее легко разрушаются), и содержание антиоксидантов(это витамины+что-то еще http://en.wikipedia.org/wiki/Antioxidant), которые как раз нейтрализуют разрушающие свободные радикалы (в т.ч. и внутри человеческого тела)

забыл написать -- сатурированные жиры твердые при комнатной температуре, так что для жарки следует выбирать именно такие, с возможно меньшим количеством polyunsaturated жиров (которые подвергнутся разрушению)

Если хотите читать по-нормальному, а не это пиздаглазое буржуйское уебище, гуглите Жирно-кислотный состав \маслонейм\

>>83993
По такой логике Coconut oil, (virgin)и Margarine, hard самые лучшие кандидаты для жарки, но это же говно полное. Нихуя не понятно, в пизду эти теории.

>>83906
Кем работаешь, няша?
мимо-Юг-Руси

>>84024
быдлокодером

>>83995

это не теории, а научные факты, подтвержденные исследованиями

а насчет масел все так и есть, за исключением того что ты, чмо безграмотное, все названия переврал -- кокосове масло (с большим отрывом лучше остальных), ги, животные жиры подходят для жарки

>>84025
Хм, какие же ответы у тебя спрашивать? Как 1С работает?

Зачем вы жрёте это говно? Без масла никак?

>>84036
без масла невкусно, это суровая правда жизни

Не только невкусно, без жирных кислот ещё и кожа ухудшается, итд.

не читал но
меня одного тошнит от испанского оливкового масла? вкус какой то уксусный и запах пластмассовый... после греческого оливкового - испанское просто как солидол. выяснял - говорят, в греции мегатребования к продукту с названием "оливковое масло", а в испании любое говно, около которого повалялась ветка маслины - уже оливковое масло. что то вроде "оливкого майонеза кальве"

>>84141
>испанского оливкового масла
Оно бывает разное - как годное, так и негодное. По маркам не подскажу, привык покупать итальянскую йобу типа монини и де чекко.