Бариста, кофеебы, Эфиопия и Гватемала, арабика и робуста, турка и аэропресс, «всё, что не 15 бар — говно» и каппуччино с пеной ложкой, хипстерские кофейни со свежей обжаркой, допиливание пидов с жиклерами на и выбор гейзерок — всё сюда. Отписываем о свежепопробованных сортах и способах заварки - нагоняем движуху, короче. Дискуссии о турках, френчпрессах, гейзерках и о многом другом - все это Кофе-тред.Прошлый: >>327275 (OP)Полезные ссылки:-Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/Гайды кофейного реддита: https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guidesРазличные методы приготовления кофе: http://brewmethods.com/Русскоязычные гайды от Торрефакто: https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/Готовим новую актуальную шапку и просто накидываем инфу для ньюфагов здесь: https://docs.google.com/document/d/128uIh5hZdQIEvOzPNUC1y6KDBgQWv_CzWjfjhPc2glk/edit?usp=sharingНаша простыня:Выбор зернаSpecialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.Где же тогда покупать кофе? Многие (возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Примеры таких кофеен ниже:Москва: LES, Кооператив черный, holy berry (хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (спешелти-энтузиасты, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход (они же камера обскура), Даблби (представлен не только в Москве, но и в некоторых регионах России, а также в паре мест в Европе, зерно у них офигенное, но космически дорогое).Санкт-Петербург - повезло, есть https://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!). Также достойна упоминания Северо-Западная Кофейная Компания (у этих идея продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится).Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.Краснодар: Омни кофе, Sweet BeansХарьков: KOFEINЕкатеринбург: Tesla CoffeeБольшое число не рашкинских городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.Для мухосраней актуальны интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:https://www.torrefacto.ru/ - кофе + аксессуары. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.https://www.tastycoffeesale.ru/ - кофе + аксессуары. В отличие от Торрефакто обжарка зерен по вашему заказу происходит не раз в неделю, а уже на следующий день, что ускоряет доставку. Цены ниже (благо магазин находится в Ижевске, а не в Москве), качество на уровне, кофе продается в пакетах по 250 г в отличие от 150 г в Торрефакто.http://www.sweetbeans.ru - кофе + аксессуары, цены значительно выше, чем у двух предыдущих и используются совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок", но зерно одно из лучших в России. В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".http://holyberry.ru/ - только кофе.Ну и хватит пока.Страны-производителиКакой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная (сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее (хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.БразилияДля тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов – Сантос, совсем дешевый и простой (даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.КенияУ кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ (это категории по размеру скрину зерна).ЭфиопияСтрана, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.КолумбияМытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень (хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).Есть ещё сорта самого кофейного дерева, но о них стоит задумываться куда меньше, чем о регионе происхождения. Упомяну два: Гейша (геша) - с этим сортом в последние несколько лет модно выигрывать чемпионаты, стоит в 5-10 раз дороже остальных. Марагоджип - огромные бобы. На вкус напитка это не влияет, но есть достаточно большое количество любителей покрупнее, и за него просят больше при прочих равных.
ОборудованиеКофемолки – пожалуй, наиболее важный эквип для приготовления кофе. На них ни в коем случае нельзя экономить! От равномерности помола зависит едва ли не столько же, сколько от качества самого зерна: плохое, конечно, равномерный помол не спасет, а вот превратить отличное в средненькое - может запросто. Поэтому не надо покупать молку с алиэкспресса за 700 рублей. Лучше пока покупать молотый (большинство продавцов кофе хоть и порекомендуют молоть перед заваркой, могут смолоть) или, если в доме есть старая ножевая молка, то ей, и дальше уже взять нормальную. Однако про ножевую молку стоит помнить следующее: в ней нет удобной регулировки степени помола, однородного помола добиться сложно, кофе быстро нагревается, оставляя аромат в самой кофемолке, к тому же, редко получается смолоть кофе “в пыль”, что так необходимо, например, для турки.Популярные модели кофемолок описаны ниже.Hario Skerton: немного громоздкая, без доработки хуже, чем Hario Mini, но в целом - всё ещё самая популярная ручная модель. Доработок есть две, особенно полезная - устранение люфта оси: http://www.orphanespresso.com/OE-Lower-Bearing-UPGRADE-KIT-for-Hario-Skerton-Kyocera-CM50-Hand-Grinders_p_4066.html - не обязательно платить 15 баксов, можно самостоятельно заколхозить.Hario Mini/Hario Slim: чуть дешевле Hario Skerton, меньше, по-моему удобнее, вмещает около 30 г кофе. В прошлых тредах периодически возникали всполохи горящих седалищ от равномерности помола Харио, но 30$ - чего вы еще хотели?Porlex/Porlex mini: металлический корпус, в остальном примерно тот же Харио Слим по своей сути (и по качеству, считай, тоже).Sozen: только для турки, зато очень дешевая.Электрическая Wilfa Svart http://www.wilfa.se/produkter/svart-sv/svart-nymalt-2/ : единственная известная мне электрическая молка до 100 евро с нормальным помолом под фильтр. Также доступна как BORK J701, но кто живет на северо-западе, лучше купить при посещении Финляндии/Эстонии/Швеции – там Вилфу за 80-90 евро в каждой кофейне продают.Подороже: ручные Lido и Comandante (около 200 долл), электрическая Baratza Encore (15 т.р. на Торрефакто, с рук и ибеев можно найти дешевле). Lido 2/E - давно известный фаворит, дешевле, но огромная, тяжелая, с не очень удобной регулировкой; Команданте не так одобрен сообществом (из-за фейлов первой версии, сейчас третья), но помол точно не хуже, и компактный - меньше Харио Слим (хотя намного тяжелее, конечно). Дальше практически нет предела совершенству.Насчет всяких Делонги за 7000 с якобы жерновами - наберите в гугле fake burrs. Не нужно.Прочее оборудование (в зависимости от способа приготовления)ЭспрессоМаленькие порции очень плотного кофе. На нём делают кофейные напитки с молоком и молочной пеной. Требует многократно больших затрат, чем другие способы, самое меньшее для приличного эспрессо дома - это машина уровня Gaggia Classic/Europiccola и молка типа Lido E. Нужно очень любить именно эспрессо (или латте арт и всё такое), а не просто кофе, чтобы идти на это дома. Альтернативное мнение: вот рейтинг важных для эспрессо вещей в порядке убывания: помол и трамбовка в рожок, зерно и его обжарка, свежесть помола, вода, твои отношения с мамкой, конская залупа, сперма сатаны, говно, моча, модель рожковой кофеварки. Однако даже с таким подходом нетрудно заметить, что этот способ приготовления требует больших трат на оборудование, чем любой другой.Френч прессОбманчиво простой способ - казалось бы, залил горячей водой, размешал, подождал, и всё. Но почему-то многие кофеебы со временем переходят на другие методы приготовления. А разгадка проста: чтобы в прессе получался именно отличный кофе, а не просто неплохой, нужен очень равномерный, крупный помол, к этому он крайне требователен, а крупный и равномерный - это самое сложное для дешёвых кофемолок. Есть интересные варианты типа Espro Press - с более тонкими фильтрами и термоизоляцией в стенках. Алсо френч-пресс отлично подходит для приготовления cold brew coffee, который неприхотлив к помолу, но требует от 12 часов для приготовления.Пуровер (он же воронка)Множество разных воронок - V60, Kalita Wave, Кемекс, Alto Air. Способ наиболее популярен среди тех, кого в кофе интересует в первую очередь разнообразие вкусов разных сортов. Пластиковая воронка V60 c пачкой фильтров уложится в тысячу рублей, но есть один нюанс: необходим чайник с тонким носиком (рекомендую Bonavita с контролем температуры). Можно наловчиться более-менее пристойно заваривать воронку и из граненого стакана…но только когда из чайника уже умеешь. Увы. Так что дешевизна кажущаяся. Но оно того стоит. Есть автоматические капельницы, которые принято презирать из-за их многочисленных несовершенств. Хотя нет никаких причин полагать, что при нормально рассчитанной пропорции кофе к воде, хорошем зерне и равномерном помоле приличная капельница, выдающая воду стабильной температуры, сварит кофе особо хуже, чем ручной метод. Бывают также гибридные варианты типа clever dripper, в которых сначала настаивается (full immersion), как в френч-прессе, а потом проливается.ТуркаПочему-то этот способ был очень популярен в СССР, так что до сих пор у очень многих в голове "кофе дома = турка". Хотя вообще говоря, это очень специфический метод, так как подразумевает полную экстракцию всех растворимых веществ и взвесь нерастворимых, в то время как в остальных взвесь фильтруют, а с растворимыми стараются остановиться в районе 20% экстракции, чтобы горьких фракций поменьше попало в чашку. Неприятные ароматы перебивают сахаром и специями. Поэтому трудно рекомендовать начинающему кофеебу турку как первый и единственный способ, разве что она у него уже имеется. При покупке следует обратить внимание на объем: 90-120 мл - на одну чашку, для нескольких лучше несколько раз варить, чем экстраполировать рецепт на другой объем.Гейзерная кофеварка (мока)Хороший и недорогой способ для получения стабильного результата "крепкий кофе" (не эспрессо, конечно, но крепкий) в домашних условиях. Для тонких нюансов вкуса меньше подходит, и варит не супер быстро, особенно если она на 6-8 чашек, но в целом норм.АэропрессСравнительно новый способ. Хорош своей гибкостью и вариативностью: можно делать крепкий кофе, как из гейзерки, а можно - наподобие воронки, с тонким и ярким вкусом, можно full immersion делать и настаивать, а можно пролив почти сразу, можно с серьёзным давлением, а можно почти без него. Довольно-таки нетребователен к точности в измерениях количества кофе, воды, температуры - можно без посторонних прибамбасов варить хороший кофе. Поэтому многие начинают свою кофейную эволюцию с него.СифонС этой махины точно начнет только поехавший. Но вообще, сифон круто выглядит и готовит очень хороший кофе, отлично раскрывая вкус и аромат зерна. Но спиртовая горелка. Ааааа!Выше дана ссылка на методы приготовления кофе. Следует рассматривать, как отправную точку и не стесняться экспериментировать. Так или иначе, полезно иногда посещать кофейни, чтобы сравнивать свой кофе дома с некими реперными точками, пробовать что-то новое.
>>342730>Альтернативное мнение: вот рейтинг важных для эспрессо вещей в порядке убыванияХуета так-то. Без машины с профессиональной кофейной группой никогда не получить настоящий вкус эспрессо. Плюс роторная помпа очень желательна, т.к. виброговно сильно ухудшает вкусовые характеристики.Короче если хочешь эспрессо с вкусом как на соревнованиях бариста, то машина должна соответствовать определённому уровню.
>>342863Он без пенки. В нем меньше молока и больше кофе.Он не аналог капуччино. И его не посыпаешься красиво корицей.
>>342863>Капучино вообще НИНУЖНО когда есть флэт-ебать его в сраку-уайт. О, а подскажи, во флэт уайт взбивается молоко в микропену или нет, а то один раз в мейнстримовой кофейне заказал, и это был кофе с простым, невзбитым молоком.
>>342860К капучино меньше требования, молоко настолько меняет оригинальный вкус, что сойдёт почти любая машина.
>>342908На двоих пачка 250 гр за неделю как раз, дорогой не берем - кофесову в основном и местного обжарщика,- получается примерно 4*550р, если сразу килограмм брать то 1600-1800р.
>>343023от 35-50 за разный график и до дохуя, если ты со стажем и торгуешь ебалом лауреата на конкурсах
Какой-то родственник купил вот это, при заварке запахло кошачьим кормом и рыбными консервами, я даже не знал, что кофе так пахнуть может. При этом написано типа эспрессо, хотя у нас его нет. Неужели эспрессо-машина из говна конфетку делает? тут уже кто-то говорил, что дорогое зерно на него глупо переводить или типа того.
>>343044>тут уже кто-то говорил, что дорогое зерно на него глупо переводить или типа того.Тебя траллили. В эспрессо-машине ты из этого говна получишь вкус ещё хуже, чем запах кошачьего корма.
>>342908Пью на работе, там примерно по 5кг в месяц с тейсти, около 1к за кг.Плюс у местных обжарщиком мелкие пачки допупаю, рублей на 500 в месяц.
Что в воде отвечает за экстракцию сладости? Соли кальция отвечают за экстракцию кислот, магния за "кофейное тело", а что качественно растворяет естественные сахара?
>>343231> Что в воде отвечает за экстракцию сладости?Могу только предположить, но сама вода и ее температура.Из статьи DOI: 10.1016/S0308-8146(98)00219-2, она не про кофе, но суть такова: Statistical tests (ANOVA) showed that water hardness has no significant effect (p⩽0.05) on flatogenic sugar contents of final processed chickpeas.
Ух, бля. Вскрывал пачку нескафе недавно - горелыми тряпками понесло и задумался я, что надо бы переходить на настоящий кофе. Ещё и в b мелькал тезис, что зерновой кофе лучше и, сука, дешевле, чем растворимая хуйня.Почитал про кофемолки\кофеварки, сами зёрна и чёт опечалился. Дораха, бля. Буду и дальше говнище растворимое пить.
>>343313Все ты туда смотришь, без кофемолки начального уровня в кофе делать особо нечего, хуевый помол никак не фиксится. В основоном народ пьет фильтр-кофе, всякие клеверы, V60, калиты, кемексы и капельные кофеварки. Есть правда варик ебашить турку, кофемолка под турку стоит копье, посмотри шапку. Но вещь ябы сказал на любителя.
>>343315Анон, я нескафе пью. Какие, к чертям, 14к на кофемолку (гугл выдал обзор=сравнение кофемолок, где эта самая энкор стоила 120 баксов, но там был 16-й год)? Если кофе из турки будет явно лучше (взвесь же можно отфильтровать, так?), то пусть так тому быть. Не дошёл я до такой херни, как мой знакомый, чтобы кофе-машину под 200к брать. На крайняк есть у меня старая ручная кофемолка, но она типа как перемалывает жерновами, а не лезвиями - хуй знает прокатит ли.
>>343316Так жернова еще пизже, если есть регулировка помола, то можешь с нее начинать, потом перекатишься на аэргринд какой-нибудь и будешь радоваться
>>343316>жерноваТак вот такая и нада. Здесь лютый дроч на жерновые. Жерновая выигрывает по стабильности и равномерности помола, плюс в ней при помоле не перегревается зерно. Только придется каждый раз по одной порции молоть перед кофепитием, тк не канает когда помолотый лежит.https://www.youtube.com/watch?v=I5PtWraNRTYРили, ты пьешь говно и надо перекатываться. Турка, как сказал кофан выше, неплохой вариант, и даже хороший, а может быть единственно верный и подходящий, тк кофеечек получается на 9-10 баллов. Да и никаких особых затрат не требуется. Там такая пеночка получается(см. ютабрелейтед), что хочется няшиться с ней. Еще есть вариант чисто итальянский - мокка. Кстати сказать дизайн пикрелейтеда не менялся со времен прихода к власти Муссолини. Гайды гугляся на разгде-то зажигают газ
>>343319>Там такая пеночка получаетсяПеночка получается даже если просто в маленькую банку засыпать столовую ложку с большой горкой и залить водой в количестве как порция эспрессо +- И не перемешивать.Потом это стоит минут 5. Кофе который ты засыпал держится на поверхности и эта пенка(пока еще густая и не похожая на пенку)начинает чернеть.Через 5 минут(можно больше) делаешь несколько круговых движений банкой, как бы перемешивая и постукивая дном об твердую поверхность.В результате вместо черного верхнего слоя образуется кремовая пенка, а сам кофе падает на дно. Мне так даже больше нравится чем в турке.Надо завтра будет запилить фото или видео.
>>343317>>343319Кофемолка вот такая 1 в 1. Турка дедовская тоже есть, но медная и закопченая (очень похожа на пик). Сойдёт?А что по самим, собственно, зёрнам? Нужен самый дешман (ДС-2), но чтобы хоть тряпками жжёными не несло. Вкус...ну, блин. Не хуже же, чем растворимый будет, так? Самое главное: расход. Растворимый я пью по нескольку чашек 300мл за день, по 3-5 чайных ложк порошка на чашку, иначе эффекта нет. Если варить - я не охуею затаривать зёрна, а то я лютый нишеброд.Энивэй, аноны, спасибо.
>>343324>туркаСудя по всему каноничная медная и луженая аллюминием. Сойдет.>кофемолкаВот тут хз, если керамические жернова, то сойдет, к тому же долговвечная.>вкусОднозначно круче в РАЗЫ>расходЕсли ты будешь пить даже 4 раза по 300мл, то это пиздец дорогой мой, будет линкрелейтед http://www.usdebtclock.org/Я пью где-то раза 4 за день по 100мл. Советую тебе обзавестись кофейной парой и умерить пыл со своими полутора литрами в день. Будешь пить 4 раза по 100мл, зато как господин будешь. По этикету не положено пить с корыта. Просто ты не понимаешь всех фишек потребления этого медиатора сознания.>ценыХз, есть совсем дешевый магазинный, но там нужно искать и пробовать. Есть хороший, который хипсторы всякие обьжаривают и продают. Вроде как получается даже дешевле чем магазинные всякие лавацца-хуяцца, считали уже. В том видео, где грек поясняет как варить турку, заявлено на чашку 100мл 14 грамм кофе. Вот и считай. Но для ньюфага 14 грамм будет слишком терпким. Тебе нужно будет грамм 10. Я например когда варю, то кидаю чайную ложку с огромной горкой и мне хватает.Да и вообще кофе меняет время минут на 15, так что твои 3-5 ложек на чашку ни к чему. Видео то обязательно посмотри. И да, кофе без сахара
>>343324Для начала все сойдет, хотя что там за жернова, могут ли они нормально молоть хз. Расход в турке не большой, 5-7г кофе на 70-80г воды, на одну порцию. Что-то мне подсказывает что турка для тебя не варик, тебе нужно кофе внутривенно капельницами ставить, тебе оптимально фильтр кофе фигачить там есть объем, так чтобы кружка получалась.
>>343324> я пью по нескольку чашек 300мл за деньКофе, обтянутый кожей в треде, все на стачку дольнобоев
>>343319Мокку не покупай, только если тебе нравиться ебашить настойку полыни, это адское изобретение придумано для выдавливания горечи из итальянской обжарки. Получить что-то приличное из это хуерги очень сложно.
>>343333Не пизди, питух. Норм там получается если зерно норм. Итальянская обжарка - это микс арабики и робусты, которая горькая как твоя полынь. Так что пошел нахуй.
>>343319>Здесь лютый дроч на жерновыеДело не в дроче на жернова, а в их относительной дешевезне и простоте. Так же прекрасно, а может даже и лучше, с помолом справлялись бы и конусные и роторные дробилки, кто этим для дома только заморачиваться будет.
>>343334Не знаю, я ради эксперимента арабику малабар пожарил темно, но светлее итальянской гораздо, так от горечи охренел, а это без робусты совсем.
>>343324Самый дешман в Питере что я видел, это Espresso bike и красные пачки у CoffeeOwl (продают в баре Пиф-Паф на Грибоедова). В принципе кофе ок, стоит 400-500 за 250г. Еще есть Pinscher coffee по 500 рублей за пачку, но это только если ты живешь в ебенях на севере (Озерки, Просвет)
>>343371>с каким-нибудь строительным феном изъебываешьсяЭто, вполне норм получается, от ТФ или тейсти особо не отличается, правда со светлой обжаркой под фильтр сложнее.
>>343331банко-быдло в тредестояло 5 или 7 минутхз как получилось, мне збсhttps://yadi.sk/i/vbnmSJNa3UMJBf
>>343324Не бери робусту в магазинах. В 99 случях из 100 там будет пережженная хуйта, которая напрочь отобьет желаение употреблять.
>>343452А когда ссанинку стал переливать, то хваленая крема как в турке превратилась в ссаную пленочку поехавшего с нескафе в руке ((
>>343458ну она все равно исчезнет)В прошлый раз было больше пенки. Делал почти так же.В старом треде есть фото с турки.
>>343322Вообще в этой пенке вроде горечь, поэтому Хоффман в своем рецепте френча снимает ее.https://www.youtube.com/watch?v=FUgmU-BxUug&feature=youtu.be
>>343462Ну твой способ все равно не рабочий. Потому что пока это ссанье завариться и осядет, кофе остынет
>>343472Можно же куда-то завернуть банку. Типа скрутить полотенце и поставить туда.+ на видео хоффмана, он держит 4 минуты.Когда начинаешь крутить и ударять банку, оно все падает на дно.
Денег на кофемолку нет, покупаю у тестикофе помолотый для аэропресса, в нем и завариваю. Но тут кофейня заказала из Японии несколько кофемолок hario slim. Продают за 2к. До этого сомневался покупать или нет за 3, качество в треде пишут что такое себе. За 2к она того стоит ? >>343324Второй пик лучше выкинь и не мучайся. Есть такая, она максимум для круп подойдет.
>>343640>>343621Для аэропресса и для френча сойдет, для остального - с трудом. Если ты рукастый, можно заколхозить оседержатель, чтобы не било сильно. Но в любом случае решение так себе. На пиках - одно и то же состояние в двух ракурсах. Неравномерность помола можешь оценить сам.
>>343621>Второй пик лучше выкинь и не мучайся. Есть такая, она максимум для круп подойдет. А вот и нихуя. Верх от такой нашел недавно, если там втулку ебануть к коническому жернову, в то место где винт прижимной, то у неё люфт почти пропадает и равномерность помола будет х10 от харио и прочих хариоподобных изделий. Специально сравнивал с мини. Единственное что жернова стальные, не очень хорошо.
>>343661> Единственное что жернова стальныеНа всех нормальных молках жернова стальные, что не так-то?
>>343676Я не знаю, сколько там до меня ей пользовались, но зубцы с заметным износом. А мне как бы железа в организме хватает, не жалуюсь.
>>343640Жить можно, но трети аэра она не стоит. Ниже аэргринда лучше ничего не брать, покупать молотый мелкими партиями.
>>343741Иди в кофейню или к обжарщику, угорающим по конкурсам, говори «я нуб, хочу быть соревновательным бариста». Ни в конм случае никаких шоколадниц!
Какие зерна брать для нормальной кофемашины, уровня jira j9.3, отвечать только тем, у кого есть аппараты этого ценового сегмента.
>>343778Лол, элитарий.В твою петушню, как и в любой аппарат для эспрессо, надо свежеобжаренный для эспрессо, посмотри в шапке темы обжарщиков.
>>343737https://ru.aliexpress.com/item/Xeoleo/32850464714.htmlВот этот китаец за $50 думаю будет не сильно хуже Аера. Но даже при всех возможных косяках со сборкой/соосностью оно на голову выше любой керамики.
Чем все эти ручные йоба-кофемолки отличаются от обычной электрической, на подобии пикрилейтед? Ну, кроме того, что последняя не может в разную крупность помола. Смалывает зерна практически в пыль.
>>343778>отвечать только тем, у кого есть аппараты этого ценового сегмента. Збс провокация. Как проконтролируешь? А если найду?Лаваццу засыпай и юлиус мейнл.
>>343848На твоей картинке ножевой измельчитель, а не "обычная электрическая кофемолка". Обычная электрическая кофемолка выглядит вот так.
>>343858Ножевая молка пережигает кофе, разогревая его, после чего он по вкусу становится как говно.Частицы разных размеров - это значит что из одних кофе получается кислый (недоэкстракция), из других горький (переэкстракция) - и по вкусу это тоже как говно. А люди хотят пить сладкий кофе с сочным вкусом, чего на ножевой молке не добиться никак.
>>343861>Ножевая молка пережигает кофе>Частицы разных размеровЭто скорее всего детские болезни старых моделей. На своём "ножевом измельчителе" я этого не замечал.
>>343858Ну так и ответ - измельчитель хуёво смалывает кофе, ты же сам написал - в пыль. Про "пережигание" это уже чепуха какая-то.Такую штуку покупать не нужно ни в коем случае, можно пользоваться, если она уже дома от бабки осталась, пока нормальную кофемолку не купишь. Воронку или эспрессо с такой варить даже не думай. Турка и иммерсионные методы(аэропресс, френч, клевер) ещё что-то похожее на хороший кофе дадут.
>>343862>Это скорее всего детские болезни старых моделей. На своём "ножевом измельчителе" я этого не замечал. Вкус ножевых молок за себя сам говорит.
>>343865>Турка и иммерсионные методы(аэропресс, френч, клевер) ещё что-то похожее на хороший кофе дадут. вот это заблуждение, что иммерсия как-то компенсирует неравномерность помола. Если частицы разные, вкус будет не очень в любом способе.
>>343865>Ну так и ответ - измельчитель хуёво смалывает кофе, ты же сам написал - в пыль. Когда мелко - это же збсь? Не? Для турки то в самый раз.>>343867А вот тут нихуя. Они равномерные. Про нагрев, ща помелю - проверю.
>>343869>Когда мелко - это же збсь?Когда равномерно - збс. Размер помола дает разное время оптимальной экстракции, промахнулся на 5-10 секунд - и чашка испорчена.
>>343871Анон, тебе не кажется, что мне как владельцу может быть виднее? Он кофе в пыль взбивает, там неравномерности взяться неоткуда.
>>343868Это не заблуждение, а практический опыт. Да, вкус будет тем хуже, чем неравномернее помол, но с ножевой поебенью фильтр забьется, а эспрессо заткнется/пробьется и на выходе будет совсем невменяемая хуйня, а с иммерсией получишь посредственный, но кофе. Если взять нормальное зерно, это уже будет ощутимо лучше, чем то, что выдает офисный автомат на угольках из ашана.
>>343873Ты нихуя не знаешь и не понимаешь, пришёл с вопросами, на которые тебе дают ответ, а теперь залупаешься, что ответ, якобы, неправильный, когда он абсолютная истина. Иди нахуй.
>>343875Мне дали два ответа - он греется и и неравномерно мелется.Про первое - мб, я не замечал. Тут кофеаноны возможно и правы.Второе - точно нет. Почему я должен поверить что небо зелёное, когда я смотрю на него и оно голубое?
>>343836Не знаю, как другие его молки, но аэр тот еще фейл с точки зрения конструкции. Подшипники в корпусе по посадке с зазором сидят, да и сами какие-то дешманские, бьют малясь.
>>343876Я разок пытался такой штукой крутнуть, оно небольшие количества кофе мелет обычно никак - просто гоняет по кругу.У тебя так же?
>>343878Ну или как вариант - или низкая мощность или турбина находится слишком высоко. Но это не точно.
>>343873>там неравномерности взяться неоткудаКаким микроскопом равномерность проверял?Мы тут ебёмся, покупаем кофемолки за многие сотни баксов, срёмся за микроны, а тут такой заходит ебанашка с ноже-говномолкой и начинает втирать что у него всё равномерно ёпта. Нахуя быть таким тупым?
>>343904Ну хз, если для турки, может ему и норм. Френч еще, вероятно, стерпит, а остальное на ножевой дохлый номер.
К срачу о равномерности.Я уже пару месяцев ебусь со всеми параметрами пуровера пытаясь понять что не так и почему на вкус всегда говно. Единственное что всегда было вне подозрений – Feld2. Сегодня попросил в кофейне смолоть и заварил на их помоле – всё охуенно и вкус на месте и время 2:30 как по канонам.У меня всегда 3-4 минуты и переэкстракция, даже с помолом в два раза крупнее.В общем, подозреваю что молка всё-таки говно и генерирует много пыли которая забивает фильтр. Как проверить? На глаз помол вроде равномерный.
>>344103> Как проверить?Че как маленькие-то. Берешь два-три сита с разным номером и просеиваешь последовательно. Будет более-менее полная информация о фракциях в помоле.
>>344103>Feld2Если там такие же подшипники, как в аэре, то в этом может быть дело. Он какого-то хера лютое китайское говно туда поставил. Купи SKF или типа того и поменяй.
>>344104Чтобы пыль отсеять сито порядка 100 микрон надо. Я хз где такие искать. Точнее, у китайцев конечно есть, но я месяц пока оно едет тоже кофе пить хочу.
>>344103Добро пожаловать в дешманское качество за кучу денег, я гарантирую тебе что 90% людей варящиих кофе на кноках будут кричать что у них все заебиь и кофе получается хороший, но они говноеды для которых небольшой скачек в качестве уже кофе мирового уровня.
>>344146Претензии к помолу на аэре/фелде почему-то только у задротов-долбоёбов вроде тебя, которым важно, какие там подшипники, а не какой кофе получается в чашке(а это, в общем, единственное, что имеет значение). Аэргринд и фелд дают чашку ничуть не хуже, чем лидо, хелор и команданте, но за существенно меньшую цену, фелд при этом ещё и не из говна сделан.
>>344157> но за существенно меньшую ценуВащет нет уже, Ф2 был дешёвым только на старте. Сейчас он стоит те же $200.Ну и про то как продаётся все наверное итак наслышаны.
Заказывал на примакофе и для бесплатной доставки докинул https://prima-coffee.com/equipment/third-wave-water/third-wave-waterОформляю декларацию и только щас дошло что это ебаный порошок в ампулах. С другой стороны – минералы, а с третьей – называется "water".Как задекларировать чтоб таможня не доебалась?
>>344141https://ru.aliexpress.com/item/10-ABEC-5-688-2RS-688RS-688-2RS-688-RS-L1680/32842781574.htmlКороче, такие, вроде ZEN выпускает оригиналы. Можно на али точностью abec 5 и выше попробовать, но это сам понимаешь...
>>344167Пищевая добавка, а вообще, в магазе сами задекларируют, обучены небось. Вообще, охуеть, дистиллировать воду, чтобы потом опять в нее соли напихать, чего только люди не удумают!
>>344177Я через посредника же. Декларацию мне заполнять.>Пищевая добавкаВот они то как раз при экспорте на особом счету и надо ещё доказать что не верблюд.
>>344167>Соли миксы спайсыЕсли можешь откажись от этой хуйни, потому что 1) один пакет рассчитан на один галлон 2) в каждом пакете разное количество соли, причем разница массы может доходить до 0.5г у TWW какая-то дикая проблема с расфасовкой и ее все никак не решат эти пидоры, в итоге каждая новая бутыль такой воды это абсолютно новый экспиренс и качество гуляет ояебу, ppm прыгает от 120 до 180 3) Так же нет гарантии что соблюдены пропорции солей в одной дозе 4) Т.к. в составе цитрат кальция и он хуево растворяется в воде, нужно от 8 до 12 часов пока он полностью растворится, говно, моча, гроб, кладбище, пидор, наебалово в рекламке.
>>344181Да похуй, говорю ж для бесплатной доставки добил да интереса ради. Заплатил считай $5. Если что, тоже потом на двачах ругаться буду.Возвращать теперь только дороже, посредника в крайнем случае попрошу выкинуть.>>344183И тут сложно.В правилах IATA (авиа перевозки) запрещаются>Минеральные и органические удобрения;а в правилах импорта Российской таможни:>минеральное сырье (природные необработанные камни), ограниченное к перемещению через таможенную границу при вывозеВ общем, слова mineral я тоже побаиваюсь.
>>344167Написал в поддержку TWW, они черти прикинулись шлангом и переслами меня в Приму.А Прима молодцы, они хоть и не занимаются международной отправкой и это ваще никак не их проблема накопали мне что-то и предложили два варианта:>"Preparations with a basis of extracts, essences or concentrates or with a basis of coffee." This would be 2101.12.0000, and would be measured in kg. >"Sauces and preparations therefor; mixed condiments and mixed seasonings; mustard flour and meal and prepared mustard," which would be 2103.90.9090 and is measured in kg as well.Это определённо не то впрочем (первое про кофейные продукты, второе про соусы), но мож пойдёт чтоб таможню обмануть.
Двачик, привет. Прилетел тут в одно юговосточно-азиатское королевство. Все конечно хорошо, тепло, солнышко и телеграм работает, но, блять, как же тут сложно найти нормальный, не пережаренный, кофе! Вроде в каждой третьей кофейне воронки (только не харио, а какие-то свои), но обжарка - жесть! То есть, для эспрессо, наверное, не жесть, но после ТФ и дабл-би, это просто невозможно. Вот уж не думал, что тут буду скучать по чему-то в России.
Кофаны, пытаюсь освоить метод 4:6, 20g / 300ml / 1:15, грубый помол как для кемекса, пять проливов, 48-72-60-60-60, 93°С и каждый ебаный раз кофе горчит карамельной горечью с минимальной кислинкой, что за хуйня, причем самый разный кофе, сейчас натуральная ирга в лайтовой обжарке. У кого такая хуйня была как фиксить?
>>344470За 4:6, заливаю полностью после цветения. Но делаю в кофейную чашку 200мл, когда делаешь 300, конуснасть та же, объем увеличивается, количество кофе увеличивается, к концу пролива оно еще и уплотняется, следовательно скорость пролива в лучшем случае та же, а скорее всего меньше, а объем больше, вот и переэкстракция. Но это мои измышления. Попробуй на меньший объем делать, встряхивай воронку при проливе.
>>344803Наверно ты прав, к последнему проливу слив кофе идет медленней, тут меня две теории 1) разбухает кофе забивая фильтр 2) или изза большого количества вливаний пыль перемещается по фильтру и забивает его. У меня последнее время дико бомбит от всех этих кофейных гуру, Перегара, Скотта, Панцу и прочих, мне начинвает казаться что все эти методики рассчитаны исключительно на проф кофемолки за овер $2700 которые ебашат при помоле минимум пыли.
>>344856Ой да ладно, аэргринд/фелд/команданте заебись кофемолки. Да и те же вилфа с барацей ок, там дальше просто уже разница между ценой и вкусом идет далеко непропорционально, иначе в любой кофейне с ek43 ты бы получал охуительно сладкий и сочный кофан, а это далеко не так, потому что как правило дома вкуснее.
>>344857Хуядно, я делаю выводы из собственного опыта, на счету есть харио слим, филфа, энкор, все говно.
>>344861У меня аэргринд, родителям вилфу купил, нормальная кофемолка, воронки/аеропресс вкусные, только чистить надо своевременно.
>>344856>$2700 которые ебашат при помоле минимум пыли. На самом деле, это просто особенность жаренного кофе как такового. Если хочешь заморочиться, то лучше вложись в сита для разделения на фракции, это должно дать гораздо более весомый эффект за меньшие деньги. Я, правда, не заморачивался, так что хз, где их искать. Если кто знает, черканите.
>>344864Сита круве, но это дрочево, которое имеет смысл только для каких-нибудь чемпионатов, а ебаться каждый раз когда варишь какую-нибудь воронку — бред. Ну и ценник там такой, что можно фелд2 взять на эти деньги
>>344865Кто бы спорил, меня мой аэр полностью устраивает, но у чувака какие-то проблемы, так что предложил вариант.>>344866Это же простая механика - вся пыль высыпается, крупные фракции остаются. Это по определению не может быть хуйней.
>>344869>Это по определению не может быть хуйней.Я тоже так думал но спустя несколько дней экспериментов понял, об этом феномене даже Перегар пиздел, мол пыль друг кофе, чашка без пыли получается очень плоской, совсем без пыли нельзя. И главное пыль быть прилипшей за счет статики к частицам побольше, если ее докинуть отдельной отсеянной фракцией чашка получится невыразительной.
>>344872> мол пыль друг кофе, чашка без пыли получается очень плоской, совсем без пыли нельзя. И главное пыль быть прилипшей за счет статики к частицам побольше, если ее докинуть отдельной отсеянной фракцией чашка получится невыразительной. Это вполне может быть, я про то, что задачу свою они выполняют в плане избавления от пыли. А насколько чашка лучше/хуже будет - это другой вопрос.
>>344875>А насколько чашка лучше/хуже будет - это другой вопрос.Мы в кофе треде, все крутится вокруг пиздатой сладкой и ароматной чашки, чашки со вкусом мочи и помоев обсуждаются в других местах.
>>344876> вокруг пиздатой сладкой и ароматной чашкиЯ лично к сладкой чашке не стремлюсь. Мне больше кислинка и горечь сбалансированные нравятся.
>>344872Просто все привыкли к пыли и не знают как варить математически правильный объективный кофе.Если методы адаптировать, просейный будет охуеннее.
>>344919Пруфов, конечно, не будет. В кофе вообще много всего построено на том, что кто-то что-то сказал, а пруфов нихуя нет, взять хотя бы то, что Рао топит за воронку из пластика, а из уроков физики известно, что самая теплоемкая керамика, но до сих пор нормального сравнения так никто и не выкатил.
>>344927Теплоёмкость (удельная про которую ты говорил) рулит как процессом нагревания, так и процессом охлаждения. Кроме того, у керамических и пластиковых воронок разная масса, а это значит и теплоёмкость (абсолютная) совсем разная.Пластик быстрее нагревается и быстрее остывает в процессе, керамика наоборот.Поди разбери что на самом деле лучше и при каких обстоятельствах. Поэтому всё это субъективно, объективных исследований нет.Матан кофеварения вообще почему-то никто не изучает и правда, только химию слегка. Всё потому что варят кофе профессионально считай повара-гуманитарии.Взялся вот однажды химик за
>>344935И в этом процессе тоже есть разница. Пластиковая прогреется быстрее, а керамическая медленнее.Но потом пластиковая и остынет быстрее.Значит с пластиковой надо не тупить, а сразу варить, тогда как с керамикой наоборот надо сначала хорошенько её облить.
>>344869>Это же простая механика - вся пыль высыпается, крупные фракции остаются. Это по определению не может быть хуйней.А вот и нет.Пыль на статике прилипает к крупным частицам и остается, поэтому просеивание не даёт примерно нихуя. Пройди бесплатную главу из пергеровского курса на baristahustle, там про пыль у него интересно.
>>344971Да, конечно. Когда вода вскипела, кофе уже в фильтре же. Джва раза чайник кипятить, один раз для прогрева воронки, второй - чтобы заваривать? Это хуета какая-то
>>344952>Пыль на статике прилипает к крупным частицам и остается, поэтому просеивание не даёт примерно нихуя. Давай, про статику попизди еще.>>344952>Пройди бесплатную главу из пергеровского курса на baristahustle, там про пыль у него интересно. Иди нахуй, сектант.
>>344975У тебя чайник на 300мл? И фильтр горячей водой смачивают все-таки, в любом рецепте написано же.
>>344982Ты какой-то ебанутый, если реально смачиваешь фильтр холодной водой. В чем проблема вскипятить 0,5 воды, половиной смочить фильтр, а второй заваривать кофан?
>>344986Нет ты. Промывать фильтр горячей водой НЕУДОБНО, а разницы нет, поэтому я этого не делаю и делать не буду.Смотри, вот утренний процесс:Я ставлю набираться электрический чайник. В это время на весах отмеряю нужное количество кофе, вставляю в воронку фильтр, проливаю его водой, оставшейся в чайнике с тонким носиком с прошлого раза.Вода набралась, я включаю электрический чайник и смалываю зерно. Устанавливаю всё на весы, тарирую, высыпаю в воронку смолотый кофе, подготавливаю таймер. Вода закипает, я наливаю в чайник с тонким носиком половину, чтобы его прогреть, выливаю в раковину, наливаю полный и варю кофе. В то время, когда я проливаю воду через фильтр, у меня нет горячей воды! На работе, где есть мгновенная горячая вода, я могу проливать ей(хотя для заваривания отдельно кипячу), а дома оно не стоит заморочек. Если я буду ждать, пока вода вскипит, потом проливать кипятком фильтр, ждать, пока он просочится, выливать его, только после этого тарировать весы, высыпать кофе, включать таймер, то тоже дохуя тепла потеряется, возможно, больше, чем от воронки комнатной температуры. К тому же, у меня чайник с тонким носиком 700 мл, использую я примерно 600 на одну заварку, ещё на прогрев - и так уже кипячу литр. Хотя влезет и полтора, но я не британец с трехкиловаттным вскипающим за 30 секунд девайсом.
>>344989Упрощаю тебе процедуру:Чайник закипает>льешь в тонконосый воду больше, чем обычно>температура кипятка сразу из-за этого падает на несколько градусов до требующейся>проливаешь фильтр>сыпешь кофе>проливаешь его>...>профит.
>>344989В который раз убеждаюсь, что в принципе почти любая методика работает, если она стабильно выполняется с минимальным количеством переменных, и как следствие будет стабильно выдавать приемлемый для индивида уровень, и без разницы в какую сторону света и сколько именно бить ритуальных поклонов пока вскипает вода.
>>345078>тут не обсуждают эспрессо как таковоеХуя ты сектант, тут про любой кофе.>>345060>De Longhi ECAM 22.110.SBНе пользовался, но выглядит как говно для быдла.
>>345080>Хуя ты сектантДело не в этом, а в том что анонов, которые тебе могу толково проконсультировать нет, я тут не завсегдатай и вспомнить могу только трех человек замороченных на эспрессо один из которых вендинг-кун лол, второй хер с ламазоркой и еще какой-то помпезный инстаграммер.
>>342729 (OP)Наставьте меня на путь истины. Завариваю кипятком в днищенском френч-прессе молотый кофе, последние полгода lavazza oro, хотя он мне уже скорее не нравится, а так бывает что-то ещё, что по дисконту увижу интересное, российские не покупаю, хотя вот как-то совсем не было денег и брал за полтинник маленькую пачечку Жокей по-восточному - и в принципе ничего, на удивление не сильно хуже этой лаваццы или паулига, который разливают в маке. Мне кажется, что я не чувствую полноты вкуса, завариваемого мной молотого кофе, не хватает густоты что ли, но даже если б были деньги - покупать кофеварку не вижу смысла, тк пока нет своего уголка.Из того, что пью частенько в фастфудочных: КФЦ - дерьмо, хотя латте с их каким-нибудь ванильным сиропом ничего, Американо отвратительный, но он хотя бы торкает. В Маке лучше, но там кажется ничего не торкает.Прямо сейчас дома завариваю пикрелейтед, тк он был по дисконту, в принципе не хуже лаваццы, хотя дешевле.
>>345355А, да, полгода назад покупал такой же молотый паулиг, но Париж. Нью-Йорк - лучше. Что я имел в виду под "наставьте на путь истины" - ну куда развиваться в кофейном плане, что пить, что почитать, я просто не могу без этого стимулятора и хочется как-то развить свой кофейный кругозор и вкус. Спасибо.
>>345355Кстати, может дело в том, что френч-пресс днищенский? Ну обычный из супермаркета, рублей за 300, пользую уже долго, года полтора. В турке лень варить.
>>345355>>345356Ну закажи свежеобжаренный из ТФ или тэйсти или еще где, увидишь разницу, поймешь, надо тебе это вообще или нет. Если тебе именно насыщенности не хватает, можешь моку купить себе, рублей за 500 вполне можно найти.>Кстати, может дело в том, что френч-пресс днищенский? Ну обычный из супермаркета, рублей за 300Да, тру стори, я вот вкус к еде потерял из-за тарелки за 50 рэ и вилки за 30 :(
>>345355>последние полгода lavazza oro>бывает что-то ещё, что по дисконту увижу>брал за полтинник маленькую пачечку Жокей>не сильно хуже этой лаваццы или паулига>не хуже лаваццы, хотя дешевле. >Мне кажется, что я не чувствую полноты вкуса, завариваемого мной молотого кофеНам тоже так кажется. И дело не в тебе, и не в твоем френч-прессе. Перестань заваривать говно, купи нормального кофе свежей обжарки и сравни. Если не понравится, никто не запретит тебе вернуться обратно.
>>345468>Перестань заваривать говно, купи нормального кофе свежей обжарки и сравни.А где? И что? Заказать что-то с сайтов из шапки? А обычный молотый кофе, который продают в супермаркетах, не покупать? Или можно найти и супермаркете что-то?
>>345469Блядь! Если на пачке нет даты обжарки, или же кофе молотый, это априори говно, потому, что у обжаренного кофе очень короткий срок хранения, до двух месяцев, и после первого месяца вкус и аромат сильно деградирует, а теперь включи мозг, какой может быть вкус у супер премиум элитного кофе который на полке простоял 3-4 месяца?
>>345469Если для френчпресса и какой-то экзотики светлообжаренной не нужно, заказывай у тейсти, там и дешевле и пачка по-больше.
>>345469>>345508Я вот сейчас для попробовать взял кению в зернах на развес из местного магаза чай/кофе. Так это пиздец полный в фильтре ощущается ебаная горечь и жженка, хотя по виду и запаху нормальные зерна. Так что свежая обжарка решает.
Сап кофеманы.Хотел купить кофеварку в пределах 10к, выбор пал на Delonghi ECP 31.21, пошел в мвидео, там консультант предложил взять вместо нее капсульную Неспрессо за 7к(без скидки стоила 10к). Аргументировал он это так, типа к кофеварилке еще жерновую кофемолку надо хорошую, надо со всем этим возиться, жмых выкидывать, и кроме того хорошее зерно стоит так же как капсулы, поэтому никакой выгоды в итоге нет. И поэтому никакого смысла в моем случае брать эспрессо машину нет. Я чет повелсякак лох и купил эту Неспрессо.А теперь думаю сдать ее нахуй обратно, пугает цена на капсулы, но сейчас посмотрел цену за зерно, там реально не так уж дешево.Короче я в полном замешательстве и не знаю что делать, оставить капсульную или сдать ее и купить ECP 31.21. Возиться с кофе не боюсь, интересует лишь финансовая сторона вопроса.Хелп
>>345530Так-то капсулы удобнее, но туда теоретически могут говна всякого набодяжить, а зёрна их сразу видно, хотя тоже могут пропитывать говном. А кофемолку можно с Алика заказать ручную за 800 рубасов, керамика с регулировкой, и крутить вал шуриком.
>>345536Я себе брал сперва toloyo из нержавейки и пластика вот типа такой https://ru.aliexpress.com/item/Newest-Toloyo-TLY-09-Manual-Coffee-Grinder-Conical-Burr-Mill-for-Precision-Brewing-E-CH/32655128272.html, потом https://ru.aliexpress.com/item/Homgeek-Mini-Wooden-Manual-Coffee-Bean-Grinder-Burr-Spice-Mill-for-Home-Kitchen-Appliances/32810623646.html только вместо деревянного корпуса прикрутил пластиковую банку из-под майонезаШуруповёрт сетевой Спец БШЭ-400 (не очень подходит т.к. выдаёт слишком большие обороты на 1 скорости)
>>345530Забей, оставь всё как есть. У неспрессо лучший кофе среди капсульных, если будешь оригинальный покупать.Настоящий эспрессо дома всё-равно не возможен если ты не богач или рукастый механо-электронщик. Например одна кофемолка уровня эспрессо будет стоить от 1000 еврорублей.Любое бытовое говно, которое ты купишь в силу незнания даже основ кофеварения, будет не лучше неспрессо по результату.Это я тебе как эспрессоёб с приличной машиной и молкой говорю. Оставь всё как есть, не дёргайся.
>>345530>Короче я в полном замешательстве и не знаю что делать, оставить капсульную или сдать ее и купить ECP 31.21. Возиться с кофе не боюсь, интересует лишь финансовая сторона вопроса.Сдай обратно. Возьми нормальную молку (encore, wilfa или ручную aergrind), купи френч-пресс на сдачу (ну или аэропресс) и закажи свежеобжареннный кофе у нормальных обжарщиков (типа тф или тэйсти).
>>345561>купи френч-пресс на сдачу (ну или аэропресс)Человек явно не кофеёб, судя по вопросам. С чего ты взял, что он твой компот сможет оценить по достоинству?
>>345584Тут я с ним согласен, на первом месте молка, главное ее купить, а потом уже можно и оборудованием по вкусу затариваться.
>>345468>>345375>Ну закажи свежеобжаренный из ТФ или тэйстиБлин, я не знал, что у нас где-то можно заказать кофе, чтобы тебе его ещё и смололи, и прочее. Я вообще, к слову, не разбираюсь, поэтому зашёл в тред спросить, пока что мой уровень в кофе - это переход с растворимого на молотый, всё всегда в супермаркете покупал. Заказал на tastycoffeesale.ru сорт "индийский муссон", чтобы мне его смололи к френч-прессу, здорово. Вообще для меня главное именно стимулирующее воздействие, поэтому я заказал покрепче.Вообще есть какая-то связь с этим самым стимулирующим воздействием и с сортом кофе? И ещё, что можете сказать про растворимый кофе?
>>345664Малабар вообще на любителя, но мне нравится. Крепость там разве что во вкусе, а так у арабик +- одинаковое содержание кофеина. Есть, конечно декафы всякие с пониженным содержанием. Но тебя если чисто кофеин интересует, то заказывай робусту, либо смесь с ней, если по вкусу не вывезешь. А если тебе арабики еще зайдут, то можешь для тонуса в аптеке тупо таблетки кофеина брать. Либо в спортпите.
>>345664>Вообще есть какая-то связь с этим самым стимулирующим воздействием и с сортом кофе? Робуста имеет вкус говна и высокое содержание кофеина.
Я ньюфаг, желаю попить нормального кофию. Хочу чтобы было максимально дешево и чтобы не нужно было следить, как за туркой.Какие варианты мне подойдут? Гейзерная?
>>347063>нормального кофию>дешевоВыбери что-то одно.Твой вариант - найти нормальную кофейню, где подают альтернативу. Тебе это по любому надо сделать, потому что сейчас ты даже не знаешь чего реально хочешь. Вкус надо нарабатывать.Кофе, это дорогостоящее хобби.
>>347185Вот такие:https://www.aliexpress.com/item/penis/32826030641.htmlПиздатые, я доволен. Точность не ювелирная, но для кофе норм. Встроенный таймер – заебись, не надо таскать мобилку, бояться её облить, потыкивать чтоб не уснула.
>>345469Ну ёб твою мать. Для кого в шапке написано?>В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.
>>347199Ну бля, не нравится, бери эти: https://www.aliexpress.com/item/nyufag-yebuchiy/32826030641.html
Я теперь у мамы сомелье.блять, где взять бутылку в галлон?Ещё пришли раньшебылолучше фильтры для V60 без и аэропресс.
>>347257У меня такая же хуйня, вся пачка перекосоеблена, собрана криво на двухсторониий скотч, начинай взвешивать каждый пакетик и охуевать от разной массы каждого пакета.
>>344157Претензии у долбоеба, который не понимает, что делает: в кофейне за 2:30 пролилось, а у него за 4. Suuuk
>>347552>хз как это гуглить Потому что нет их, кофе не пироги тебе. Просто зайди в ютуб и ищи "как готовить кофенейм"
>>347558так я же не знаю кофенейм, вот я знаю всякие там латте-гляссе, а про некоторые напитки даже не слышал и вот хотел бы узнать
>>347566Тут тоже никто не знает, мы говно не пьём, мы пьём кофе. Что там пьют унтермеши и какие для этих помоев выдумали названия нас не интересует.
Блять, все кофейни в городе поработила одна жарёвня.Теперь куда не зайдёшь везде одни и те же пачки из которых половина – сорта Кении.Раньше у каждой были свои сорта говна, был даже кафетериус Татьяныча со своими уебанскими, но и тот франшизу проебал и теперь с теми же зёрнами что и все.А ещё эти уебаны дату обжарки не пишут.
>>347710Кофе маст би такой, какой тебе нравится, а если тебе нужно мнение других, что ты должен пить, то я прямо не знаю.
>>347710Зашквар - все время думать о зашкваре. Чтоооо обо мне покпокпокподумают? Кокококому я буду такой нужен?Кофе пьется такой, как нужно тебе.
>>347740Вот слушаю тебя и понимаю одну вещь. Люди пьют две совершенно разные вещи. Одни - кофе, как он им нравится. Другие - чужое мнение о том, что кофе, а что не кофе. В этом вся разница.
>>347749Вообще тут многие были бы не против такой полиции, лол. Но все будет банальнее. Полиция придет и начнет нудить: фууу этаникофе яскозал.
>>347753Вот и ты тоже не слышишь, что все это происходит только в твоем черепе. А надо обязательно, чтобы не только в твоем, да?
>>347762Ну вот смотри. Куча разных чуваков в кофейной отрасли стараются, выращивают по особым технологиям этот кофе, обрабатывают, обжаривают его, чтобы создать уникальный вкус и аромат. А ты берешь, покупаешь этот вкус и аромат за немалые деньги, а потом забиваешь его сахаром. Это ли не глупость?
>>347740Хуйня какая-то, всё с ног на голову. Хуёвый кофе - горький, поэтому его пьют с сахаром, чтобы заглушить эту горечь.Хороший кофе(из нормального зерна и нормально сваренный) горьким не будет. Если это особенное какое-нибудь зерно, то, конечно, забивать тонкие ноты вкуса сахаром - перевод продукта, жалко. Если же это просто какой-нибудь повседневный бленд, то сахар и молоко добавляй, как тебе нравится.
>>342729 (OP)Здравствуйте, товарищи! Посоветуйте, пожалуйста, кофемашину.Пока основной кандидат на покупку -- Philips HD7762. Внутрях керамические жернова и капельная кофеварка. Нормальный эспрессо за такие деньги всё равно ведь не получится, правильно я понимаю?
>>347904Вполне получится, если молку нормальную купишь или если уже есть. А по этой машине - лучше купить копеечную капельную машину + нормальную молку, лучше будет, да и на будущее запас.
>>347904>Капельная с встроенной молкойКаких только мутантов не рожают, чтоб быдло на бабки разводить.Покупай что хочешь, тыж всё-равно говноед, какая тебе разница что пить?
>>347919Вот да, два отдельных девайса -- главная альтернатива.Но не могу понять, какая молка считается нормальной. Дешёвые все ругают.И, говорят, с совсем уж копеечными капельными отдельные грабли.
>>347942А ты, видимо, здешний эксперт? Расскажи-ка, чем твоё доппио лучше кофия, пролитого водичкой? Тем, что экстрагируется больше? Ну так по этому параметру ничто не сравнится со смолотым в пыль и схомяченным всухую. Ещё раз: я хочу, штоб он вкусный был, а не чтобы по шарам шибало.
>>347943Ты ебанашка даже не понимаешь о чем говоришь, по шарам тебя разве что твой папка за двойки ебашит. Настоящий эспрессо, это король всех кофейных напитков, нектар богов - густой как кисель и насыщенный сотней вкусов. Унтермешу вроде тебя, такого никогда не попробовать.
>>347948Лол, молотый кофе только быдланы в супермаркетах покупают.Кофеёбы покупают зёрна, обжаренные специалистами в соответствующих кофеёбских местах. Хотя некоторые пытаются и сами обжаривать зелёное зерно, но это такое, там тонкостей слишком много.
>>347952Вот я и спрашиваю, насколько сильно твои специалисты жарят зёрна и что ты с ними дальше делаешь. Потому что сдаётся мне, что кофеином-то оно у тебя насыщается, а вот насчёт сотнен вкусов есть у меня сомнения.
>>347954Судя по тупости твоего вопроса, ты в обжарке кофе всё-равно нихуя не смыслишь, да и в готовке. Что тебе ответить-то? Поизучай теорию хотя бы. Сдаётся ему, охуеть теперь, чтоб догадки высказывать надо хотя бы представление какое-то иметь, опыт базовый. Посети для начала какую-нибудь кофейню хипстерскую, попробуй там всякого.В эспрессо, если что, довольно сложные смеси идут с зёрнами разной обжарки в составе, за редким исключением, типа мулабара, который как моносорт неплохо заходит.
>>347955Ты весь такой илитный, многоопытный, но что-то очень бесполезный.Теории наизучался вдосталь, теперь вот к практике перейти хочу. Посоветовать нубу что-то существенно лучшее упомянутого филипса за примерно те же деньги можешь?
>>347927>какая молка считается нормальнойМолка с двумя подшипниковыми опорами для минимизации люфта. Аэр и выше, либо с али, тут ссылкоту кидали.
>>347927>И, говорят, с совсем уж копеечными капельными отдельные грабли. Ну пластик может быть говном, с герметичностью проблемы и с электрикой, так за 500 рэ просто не бери, а так что вообще можно испортить в капельной, если сделать не через жопу.
>>347952>Хотя некоторые пытаются и сами обжаривать зелёное зерно, но это такое, там тонкостей слишком многоДа уж не хуже выходит, чем у наших "профи". Вон, в ТФ заказал недавно эфиопию под фильтр, так пришла пережаренной, горечь во все поля, а обжарщик у них - победитель премии лучшего обжарщика России.
>>347967>Например, стальные жернова ржавеют при попадании в кофемолку воды.>Керамика по своим свойствам справедливо считается более продвинутым материалом>Стальные жернова компании Делонги состоят из сплава двух металлов - никеля и вольфрама. Дальше эту хуету не стал читать, такой-то бред домохозяйки.По факту, при помоле разницы между сталью и керамикой практически никакой, если не брать в расчет разный коэффициент трения и теплопроводность материала.Керамика более хрупкая и дешевая, стальные если специально не стараться, будут служить вечность.
>>347955>В эспрессо, если что, довольно сложные смеси идут с зёрнами разной обжарки в составе, за редким исключением, типа мулабара, который как моносорт неплохо заходит.Тут-то эспрессоёб со своими понтами и прокололся, потому что сложный вкус - он в моносортах же, микролотах, а бленды и малабары - это попроще кофеек.
>>348003Палю годноту за копейки:https://msk.euromade.ru/kofemolki/kofemolka_wilfa_wscg-2/http://altsvetspb.ru/catalog/show/4482/Новая милфа за 6К+доставка из питера - это тебе не это!
>>347959Да всё Типичные проебы - температура воды и недостаточная емкость корзины. Тупо в литровой кофеварке может быть места от силы на 45 г кофе, если до верху.
>>348012Емкость корзины можно подбором поправить, да это и видно тупо, а температура - что там вообще может пойти не так - пар при выдаче на кофе конденсируется и падает по капле как раз с нужной температурой.
>>348062Что и требовалось доказать, разница в районе погрешности.Да и более дорогие молки будут обладать более широкой регулировкой помола, электронными приблудами типа плавности хода, дисплеями, да более удобной загрузкой/выгрузкой. Разница в помоле вряд ли будет сильно значимой.
>>348131Никогда не заказывал, но посмотрел и хочется сказать, что это полная ерунда уровня массмаркета. Не выгодно, не свеже и не вкусно. Лучше закажи у обжарщиков из шапки треда.
>>348143>Там только .ru, а я не с России, в еврокофетрипе моего города нет. Так у тебя гораздо больше возможностей. У многих известных европейских и юэсэй обжарщиков есть доставка.
>>348143Ну спроси на местном дваче/реддите/чтотамувас тогда. В гугле/яндексе/2гисе в конце концов. В метрополиях обычно есть обжарщики, наверняка у себя в стране найдёшь что-нибудь или в ближнем дружественном зарубежье.
>>348143Ещё можно в кофейнях которые сами варят альтернативу спросить где зерно берут или просто на пачке прочитать.В таких и купить обычно можно, но дорого
Аэропрессаны, быстровопрос. Хочу купить вилфу. По деньгам это приблизительный максимум, который я могу себе позволить (100-150$) в ближайшие несколько лет, есть ли что-то этой же стоимости или дешевле и с таким же качеством помола, например, среди ручных? Надо для воронки, аэропресса, в перспективе френч, гейзерка есть, но её очень редко делаю. Второй вопрос - где покупать, через питерских барыг "товары из финляндии" нормально? Их цена около 6000 + доставка.
>>348159Не, дешевле нету, аер столько же стоит примерно. Остальное дороже, можно, конечно, с али чего посмотреть, но аноны вроде пока там не брали молок с подшипниками, так что не подскажут. У питерских барыг стоит примерно столько же, как и в финке, но сдеком тем же по-любому дешевле доставка будет. Тут сам думай, главное, с мутной предоплатой не связывайся.
>>348143Ну бля, так сказал бы, откуда, и тебе бы сразу насыпали, нет блядь, аноним секретов не выдаёт.
>>348174В том, что они на все привезенное tax free оформляют, плюс многое по скидкам берут, если не на заказ, потом со склада уже продают.Нормальный там профит в итоге, если не категориями русского наебизнеса рассуждать.
Решил вкатиться в кофе с воронкой от Харио. Ибо до того долго угорал по чаю и самхау показался схожим и понравился сам процесс.В качестве кофемолки на первое время реквезировал у брата ручной Беккер. На сколько это дно и стоит ли бежать брать ручную же от Харио? Или на первое время и так сойдет?Обмазываться электрокофемолками за 10k+ что-то пока душа не лежит.
Тут пару тредов назад какой-то анон активно форсил кофейню 'Pinscher coffee' в питерских северных ебенях, стоит сгонять? Просто уже мало кофеен осталось, где я не был, да и интересно глянуть на спешелти-кофейню в спальнике.
>>348574Ручная от Харио это кал, вполне возможно что твой беккер даже лучше, для фильтра есть ручная Aergrind, либо электрические Baratza Encore и Wilfa, на остальное ценник уже дикий, хотя можно и бу поискать на prokofe.
>>348578>Тут пару тредов назад какой-то анон активно форсил кофейню 'Pinscher coffee' в питерских северных ебенях, стоит сгонять?Я гонял, очень даже здорово, плюс владельцы всегда очень рады пообщаться, в отличие от некоторых ЧСВшных хуил. И нет, я не тот анон.
>>348574> Решил вкатиться в кофе с воронкой от Харио. Воронка пиздец как чувствительна к качеству помола, и с плохой молкой лучше пробовать иммерсионные способы заваривания.
>>348612Да, как и в любом способе, горечь - переэкстракция. По турке есть очень годное видео https://www.youtube.com/watch?v=hmd6ZPTs-mw
Почему паулиг президент из коробки пахнет волшебно, а в чашке так себе? Как сделать, чтоб ароматом крышу сносило? и кстати, знатокам внимание вопрос: это родной или искусственный аромат?
>>348610>Воронка пиздец как чувствительна к качеству помолаХммм... ну тогда пока буду брать малыми порциями заранее смолотый под воронку и ждать зарплаты для покупки кофемолки за 10k -__-Надеюсь, к тому времени не надоест.
>>348632>>Хммм... ну тогда пока буду брать малыми порциями заранее смолотый под воронкуВ том-то и дело, что у даже у разных сортов время пролива может отличаться, надо вживую настраивать. И вслепую просто попросить "мне под фильтр" это как "мне под эспрессо". Не, ну если ты за точкой оптимальной экстракции не гонишься, то можно, а если хочешь попасть в "sweet spot", то только самому пробовать и регулировать помол.
Перепил наверно почти все известное кофе. Обычно предпочитал зеленый Президент. Но вот сейчас вынужден экономить и переключился на более дешевый кофе. Воту нас в магазине стоял по акции Жокей, стоил 100 рублей. Долго стоял я успел два раза купить. И что де, вполне годный нейтральный кофе. Довольно неплохо пьется. Мог две большие кружки полряд упороть. Хотя пью я по пол стаканчика. То есть четыре стаканчика мог уопороть. Но акция закончилась и сейчас он начал стоить 200 рублей. И что же. Теперь там скидка на Черную карту (100р). Купил пью. Привскрытие пачки было понятно что оно хуже, так как очень слабо пахло. Ну и качество самого кофе хуже. Один большой стакан я без проблем выпиваю, а второй уже не лезет. Переключаюсь на чай тогда.
>>348644Ну пока буду пробовать хоть разные сорта и привыкать к технике пролива :3учитывая, что у меня опыт кофе пока — случайные кофейни и домашняя капсульная машина...
>>348662Ты пьешь помои, нормальный кофе не стоит меньше ~500 за 250г, на чай цены не знаю, но он вроде не дешевле.
>>348667Ой да ладно! Зёрна кофе везде одинаковые. Нет дерева лучше, нет дерева хуже. Поспело, собрали, пожарили помололи - всё. Тут я своему нюху доверяю больше чем ценнику.
>>348667Внятный чай от 500-600 за 100 грамм начинается, но его расход в несколько раз меньше (через 7-8 грамм чая, как правило, можно легко потихоньку литр воды пролить), потому таки чуть дешевле, чем кофе. Но правда в отдельных категориях (зеленые сезонные, гуаньдунцы, действительно хорошие шены) и по 1.5-3k за 100 отдаешь за довольно ординарные, казалось бы, сорта.
>>348671Это разводка для эстетов. Пожарить кофе элементарно, так же как и спалить его. Блин стейк наверно сложнее пожарить чем кофе. На фабриках процесс отточен, особенно на хороших европейских. Русские тоже подбираются. Ничего там сложного и нету. Так же по мне уже помолотый кофе в пачках вкусней чем только что помолотый, так как он полежал в вакууме помолотый. А зёрна пока ехали не так герметично закрыты и бились друг о дружку и газ из них выходил. Ну это чисто субьективно.
>>348672>Внятный чай от 500-600 за 100 грамм начинаетсяНу тут я согласен. Проклятые китайские торгаши умеют цену набить. Но иногда попадается очень хороший красный чай свеженький по 100р за 100 грам. Я одно время его пил, но потом соскачил с него чёта.
>>348675Сейчас пью Корону Майский Цейлонский. Очень радует чай, хорошо-довезённый крупный лист, 150 рублей за большую пачку. Отличный красный вкус. Не такой своеобразный как у китайцев, но чайность отличная.
>>348010Ещё раз спасибо за наводку. Приехало, первое впечатление положительное. Удивило, что продавец (Euromade) дал год своей гарантии, я-то думал, что оно полностью серое будет.Алсо, такой-то дизаен коробки. Типичная Скандинавия, лол.
>>348680В Александровском парке? Не помню, если честно.В Характере кофе – обычно да.В Кофе на кухне – все зависит от загруженности и самого бариста, но это явно не их сильная сторона.В плане отвратительного сервиса самый неприятный опыт у меня был с Mad Espresso Team (впрочем, кофе у них вполне себе).
>>348682А, точно, он же про владельцев говорил.Ну короче ответ про Pinscher простой. Если живёте на севере – определенно стоит заглянуть.Лично я там регулярно появляться точно не буду, потому что мне до них добираться примерно час и они того не стоят. Но место хорошее, а для спальника так вообще экстраординарное.
>>348682На каппингах они обычно присутствуютMET у меня прямо противоположный опыт: энтузиасты, но руки из жопы и зерно говно.
>>348674>в пачках вкусней чем только что помолотый, так как он полежал в вакууме помолотый>не так герметично закрыты и бились друг о дружку и газ из них выходилПросто в голос проиграл!
>>348670>Ой да ладно! Зёрна кофе везде одинаковые. Нет дерева лучше, нет дерева хуже. Поспело, собрали, пожарили помололи - всё. Тут я своему нюху доверяю больше чем ценнику. ОЧЕ ТОЛСТО
>>348679> Удивило, что продавец (Euromade) дал год своей гарантии, я-то думал, что оно полностью серое будетТебе долго отправляли? Тоже заказал на прошлой неделе, до сих пор в тк не передали.
>>348714Я заказ вроде 22го мая составил, и вчера в принципе мог бы его уже забрать. В общей сложности шесть дней получается. Доставка нужна была в ДС.>>348713Вряд ли я смогу что-нибудь к вот этому >>348083 добавить.
Привет всем кофеманам ИТТ.Очень люблю кофе в кофейнях латте, капуччино, то есть кофе с молоеом, хотелось бы готовить себе кофе по утрам и приобщаться к прекрасному. Посоветуйте способ, как можно получить похожий по вкусу результат? Если я куплю гейзерную кофеварку, зёрна в кофейне и хорошее молоко, то будет похоже или нет? Я пробовала готовить в турке (у меня есть советская, от бабушки), но мне кажется, что вкус получается какой-то не такой... Или я что-то неправильно делаю?
>>348795>Если я куплю гейзерную кофеварку, зёрна в кофейне и хорошее молоко, то будет похоже или нет?все так, только вместо гейзерки надо покупать кофемашину и кофемолку, а это 30к минимум, если с рук брать.
>>348795Гейзер хуйня. Эспрессо и тем более напитки на нём - это дорого и трудно. Проще и дешевле покупать в кофейне. Заводить эту байду дома имеет смысл в двух случаях: ты богат и живёшь в особняке, откуда до кофейни ехать несколько часов, либо просто любишь сам процесс.
>>348795Не слушай этих горе-ихспердов, гейзерка из дешевых способов (френч, воронка, аэропресс) наиболее нажориста. И с молоком нормально заходит. К тому же купить можно рублей за 500, не так уж и много. Больше внимания зернам удели, в кофейне, если уверена, либо с сайтов из шапки. В турке максимальная экстракция со всей кофейной пылью, остающейся в кружке, так что на любителя.
>>348795>Я пробовала готовить в турке (у меня есть советская, от бабушки), но мне кажется, что вкус получается какой-то не такой... Или я что-то неправильно делаю? Да, смотря какая турка во первых. Но даже в самой простой турке медной с толстым горлом сразу не научишься варить кофе. Нужно минимум пол года экспериментов. так как это довольно тонкий процесс. Так что не парься и учись варить кофе в турке.
>>348795Самый простой и беспроёбный способ приготовить хороший кофе с молоком дома - это колд брю с ложечкой приличной сгущенки. Турка (и тем более правильный кофе из турки) с молоком слишком уж не сочетается.
>>348817>гейзерка из дешевых способов (френч, воронка, аэропресс) наиболее нажориста. Ну если ты говноед, то возможно.
>>348887Про больше 100 в гейзере это заблуждение. Ребята из чятика кофевейва выкручивали термопару в корзинку мокки. На самом деле во время приготовления в ней вода температурой 73-80 градусов. Пар только в конце появляется и это он так фырчит.
>>349084Я другой анон, мне похеру, что там выше писали, я констатирую факт при определенных условиях греется выше 110.
Ну и просто потому, что в нижнем отделении при повышенным давлением в моке температура заведомо должна быть > 100, соответственно, все это херачится через кофейную таблетку.
А еще, двач, к вопросу о том, что лучше, свежемолотый кофе, ну, скажем, на feld2, и молотый у обжарщика, могу сказать следующее. Сам беру в зернах и мелю перед готовкой в аэропрессе. Маме заказываю молотый под френч пресс. Даже трехнедельный молотый кофе во френче вкуснее, чем свежемолотый, потому что у обжарщика тупо лучше молка и при оптимальной экстракции я чувствую все эти дескрипторы, что написаны на пачке, а при помоле на ручной молке - нет. При этом на feld2 в воронке очень мало пыли, то есть нормальный экземпляр. Алсо, закупаюсь у tasty coffee.
>>349096Пока ты год будешь готовить помои в кружке всё равно надо будет пресс/воронку чтоб что-то пить.
>>349104Да у обжарщика толковая промышленная молка за пару-тройку кусков грина.По поводу количества пыли у feld, НА ГЛАЗ сука ты этого никак не определишь для этого нужен набор сит, но помни любая ручная молка это заведомо хуета неважно сколько она стоит, чтобы тебе не говорили они все хуита и команданте тоже.
>>349113Да, при помоле на feld2 вкус размыт напрочь, я уже готов сдаться и заказывать молотый, ну а хуле, две-три недели он нормально выдерживает, если каждый раз выпускать воздух через клапан, чтоб не окислялся, все дескрипторы на месте, чашка яркая и сочная. Пиздец же, граждане.
>>349113>любая ручная молка это заведомо хуета неважно сколько она стоит, чтобы тебе не говорили они все хуита и команданте тоже.дипломированный специалист в треде
Бля, откуда вы все эти проблемы берете? Если бы дело было в кофемолке, то в любой кофейне с ек43 и нормальным зерном вы бы получали бы охуенную чашку. Но вау-эффект есть только при переходе с молок Харио/Порлекс на что-нибудь нормальное, дальше улучшения идут абсолютно непропорционально цене.
>>349104А ты уверен в том, что правильно пользуешься аэропрессом? Следует исключить этот фактор из уравнения, тогда можно сравнивать качество помола.
>>349149Парадоксально, но все кофейни в городе, где есть ек43 готовят охуенные чашки. У остальных денех нету на такую молку, лол.
>>349159Тут, я думаю, ничего удивительного, дело не в самой ек43, а в том, что если там тратятся на такую молку, то и следят за качеством зерна, персоналом и вообще отношение к делу лучше.
>>349104>>349113>>349126Блять, хипстота в треде. Вы хотя бы физическое обоснование дайте, как кофе из дорогой молки будет получаться значительно лучше? В электрических молках жернова не сильно, но бьют. Диаметр жернова - вообще хуета, в развертке все равно получается один и тот же профиль. А насчет обжарщиков с топовым оборудованием, мне из ТФ уже пару раз херово обжаренное зерно приходило. Я сам не хуже уже делаю, а если накосячу, то знаю где и что исправить.
>>349158>А ты уверен в том, что правильно пользуешься аэропрессом?Ну, вообще, да. Но, конечно, методика сравнения получилась неправильная. Надо взять одинаковый молотый и в зернах, настроить помол на молке, чтобы получалось одинаковое время, заваривать в чем-то одном и делать слепой тест.
>>349163>Блять, хипстота в треде. Вы хотя бы физическое обоснование дайтеА хуй знает, но есть факт и не один я поехавший его замечаю, можешь на хоум бариста в спец тредах по ручным молкам порыться.
>>349199>Как вообще можно испортить аеропресс?? Это самый терпимый к помолу способ заваривания. Нет никаких особенных способов приготовления, которые невозможно испортить. Экстракция проходит везде одинаково - недоэкстракция-оптимально-переэкстракция. Или попал или нет.
>>349199Бля, легко.Я когда первый раз заваривал кофе просыпал мимо, ошпарился кипятком, а заваренное вылил в унитаз.
На работе купили кофемашину, и тут я осознал какое говно я пью дома. Сразу появилась мысль прикупить себе бюджетную кофемашину, но это довольно дорого, учитывая её однобокость. Посоветуй, анон, как пить годное кофе ньюфагу с минимумом затрат. Заранее спасибо!
>>349320Я так понял, мне нужен для начала аэропресс. На торрефакто 3,5к. Оверпрайс? В локалшопе такая же цена. Уж не лучше ли из Китая заказать?
>>349323> Уж не лучше ли из Китая заказать? Оригинальный американский вроде как из безопасных пластиков сделан, а китайская подделка - хз из чего.Возьми френч-пресс, он самый дешевый, если для тебя это важно.
>>349323>На торрефакто 3,5к. Оверпрайс? Да. $30 его РРЦ. В штатах можешь где-нибудь заказать если не влом ждать.Китайский не бери. Ели денег жалко, можешь попробовать воронки. Пластиковый харио даже у наших барыг обычно по 500р.
>>349328> Ели денег жалко, можешь попробовать воронки.Охуенный совет ньюфагу. Он же все на свете проклянет, пока научится.
>>349320> На работе купили кофемашину, и тут я осознал какое говно я пью дома. Если вникнешь в тему, то скоро поймешь, какое говно они пьют в кофемашине.>Посоветуй, анон, как пить годное кофе ньюфагу с минимумом затрат. Заранее спасибо! Френч-пресс. Покупать у недорогих обжарщиков типа тэйсти обжаренный под фильтр и молотый под френч, сходить в правильные кофейни, чтобы откалибровать вкус оптимальной экстракции и настроить время заваривания, чтобы было похоже.
>>349329Да глупости. В воронке даже по алгоритму растворимого кофе можно что-то пригодное к питью получить.А в нормальном процессе всё тоже тривиально и не сложнее аэропресса.
>>349334>Да глупости. В воронке даже по алгоритму растворимого кофе можно что-то пригодное к питью получить.Начинал именно с воронки, поэтому могу посоветовать никогда так не делать. Уж лучше аэропресс, намного проще получить вкусный результат.
>>349327Помню где-то был френч-пресс, надо запробовать.>>349328Пикрил с али. Такое ощущение, что заказывают оттуда и накидывают сверху 1,5к. Если на торрефакто может и правда американский, то в локалшопе точно с али берут. И ведь хрен проверишь, пока не заваришь вкус пластика в кружку - на али, суд по отзывам, качественная подделка.>ХариоДля него же нужен чайничек с носиком? У меня его тоже нет.
>>349342>И ведь хрен проверишь, пока не заваришь вкус пластика в кружку - на али, суд по отзывам, качественная подделкаИх легко по цвету цыферок различить, на аэроби золотистые надписи, на китайском - синие.
>>349358>3450 рублейВот пидорасы! Ещё говорят такие сейчас нет, но если хотите, привезём. С алика, суки. А ведь такое приличное заведение, кофе из сифона даже можно попить, в моей-то мухосрани.А что, китайский прямо вкус кофе засрёт? В отзывах вроде не жаловались.
>>349361Вообще это просто старая модель, там еще направляющие на плунжере. Но такой хуй где купишь сейчас, так что если привезут оригинал, то он будет без направляющих и с золотыми надписями.
>>349342>Для него же нужен чайничек с носиком? Можно и без него. Но процитирую фак:>Можно наловчиться более-менее пристойно заваривать воронку и из граненого стакана…но только когда из чайника уже умеешь
>>349422>Можно наловчиться более-менее пристойно заваривать воронку и из граненого стакана…но только когда из чайника уже умеешь Ответственно заявляю что это пиздеж чистой воды, в теории заменить чайник с носиком может разве что пик и то не сильно.
>>349771А чем тебе тэйсти неприличен? Лоринг S15 неприличен, или директор q-грейдер? Я бы сказал, что у них очень хорошие профили, неплохой кофе и, главное, стабильность обжарки. Правильное развитие зерна. Пробовал других, конечно, но я не богач, поэтому выбираю их как самых нормальных.
>>349557>>349529Кружка позволяет достичь таких высот в НЕЕБЛЕ с кофе что упомянутые способы нисколько не прельщают.Единственный минус - нужно время на остывание до удобоваримой температуры.
>>349777Колумбия супремо останется колумбией супремо, кто бы и на чём бы её ни жарил. Испортить можно, а улучшить - нет.
>>349789>Испортить можноУ нас в городе один местный обжарщик умудряется как нех делать завалить кению, как будто я на сковородке пожарил, лол. Вот почему без стабильности никак.
Приехала-таки вилфа с евромейд.ру, 7 тыщщ включая доставку в ебеня. Подскажите, сколько крутить крутилку для в60?
Есть ли какой нибудь нюанс при выборе зёрен для автоматической кофемашины? Хотелось бы услышать мнение кофеманов. Может посоветуйте за одно хорошее кофе от анона средней ценовой категории.
>>349806Нюанс тот же, что и для любой другой машины, любого другого способа - кофе должен быть хороший. Купи на свой вкус в тейсти кофе. Там вполне цены и доставляют в любую жопу. ТФ чето в последнее время больно часто косячить стали, видимо меньше уделяют внимание кофе и больше пиару.
>>349799>>349815Ну по времени тоже бывает всякое, лучше по вкусу настраивать, максимум за 5 чашек настроишь, а потом знать будешь.
Заварил пикрилейтед во френч прессе. Каличная было всё: и лежалый кофе, и ножевая кофемолка, и кривой френч пресс для чая. Но вроде заварилось. Однозначно вкуснее растворимой помойки, но не уверен что вкус должен быть именно такой как вышел у меня. Кто-нибудь пробовал, этот кофе нормальный или так себе? Похоже, что это не так важно, потому что эта пачка лежала в полке лет 5.
Сап, аноныХочу удивить свою даму кофем по-ирландски, но ей нельзя алкоголь.Подскажите, во время поджигания он из виски сгорает весь или только частью? Как проконтролировать, чтобы весь алкоголь испарился или его содержание упало до незначительных размеров? Повлияет ли это на вкус напитка?Заранее спасибо.
>>349985Он даже за два часа варки не весь испарится.https://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_with_alcohol#Alcohol_in_finished_foodУдивляй какими-нибудь барными сиропами.
>>349986>https://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_with_alcohol#Alcohol_in_finished_foodПонял, анон, спасибо.
>>349985Поищи всякие имбирно-перечные сиропы (я находил такой под видом "безалкогольного глинтвейна").Они, конечно, полноценно алкоголь по вкусу не заменят, но схожую с ним нотку обжигающей терпкости дадут.
Научился варить в харио наконец.Теперь зависимость от эффекта коффеина переросла в зависимость от вкуса кофе.Постоянно хочется ещё кофе, но меня от него начинает уж совсем шторить.Щито делать?
>>350010>Научился варить в харио наконец.Какие подводные камни?Жду, пока мне придет в постомат вороночка, фильты и кофе под нее. На что обращать внимание, чтобы меньше шишек по началу набить?
>>349777Претензий к сырью нет. На сколько я знаю с этим там все отлично. Есть претензии к тому как жарят. На выходе очень часто получается кофе без аромата. Люди покупают и думают что им продали выдохшееся говно. Видимо ребята не могут подобрать приличные профили обжарки, обдув чересчур большой или ещё что. И им похуй видимо.
>>350148>Есть претензии к тому как жарят. На выходе очень часто получается кофе без аромата. Люди покупают и думают что им продали выдохшееся говноНе знаю, как так можно. Если кофе не такой, как надо, то он либо недожарен и кислит или пережарен и пахнет жжёным. Чтобы без запаха, это просрочка должна быть. А так косяки у всех бывают. Из доставляющих во всякие перди есть вроде еще и ТФ, но они тоже ку грейдерами обмазались, а с обжаркой косячат. Особенно обидно, когда берешь задороха из их д группы, чтобы посмаковать в фильтре, а он пережарен.
>>350011>На что обращать внимание, чтобы меньше шишек по началу набить? На кофе, обжарку и помол, больше не на что вроде. Ну если у тебя вода говно, еще водой заморочься. А так воронка с хорошей молкой достаточно легка в освоении - делаешь, сильно кислит или горчит - меняешь помол и так пока не получится.
Такая ситуация, кофе лежал в шкафу лет 5, помолол - запах есть. На вкус как напоминает жареные семечки, как будто масло. Есть подозрения, что недозаварил. Пикрилейтед.
>>350093Индивидуально же всё.Я больше двух 300мл чашек своего кофе пить не могу – начинает хуярить сердце, голова и мутная и гиперактивная одновременно. Странное в общем состояние и оно мне не нравится.С эспрессо из кофеен лимит 3-4 до тех же эффектов.Не сказал бы что мои лимиты меняются со временем.
Верно, что если дешевая кофеварка не говнище, то свой кофе в ней не заваришь, только запаянный в одноразовую капсулу, лежалый и с наценкой?
>>350148Не сталкивался с таким, извини. В этом году Эфиопия Ньяла в их исполнении до сих пор самый ароматный и незабываемый.
>>350205Вполне заваришь при нужном умении. При желании можно вообще в чашке тупо заваривать. Связь дешевизны и говнища - это больше про молку.
Можете называть меня говноедом, но ебучий ЖАРДИН лучший выбор по цене/качеству. У них ещё линейка появилась со всяким региональным говном
>>349507Да нет, там все правильно написано. Если действительно умеешь заваривать воронку из чайника Буоно и большой опыт с пониманием, что и как, сможешь и из стакана, если ничего больше рядом нет. Да, так же, как из чайника — не получится, так в посте и не говорится, что его можно заменить. А вот «более-менее пристойно» — вполне возможно. Но для начала, естественно, чайник с тонким носиком обязателен. Что, собственно, как я понимаю, и пытался сказать автор.
Какую воду лучше брать из доступного есть Лель, Святой источник и всякие бонаквы из под крана. На сколько эффективно прогонять бутилированную воду через фильтр барьер?
Свежак, охуительная лекция, Перегар рубит правду матку, поясняет за помол и переэкстракцию 99% из кофеебев даже не знают что это такое, не говоря о том чтобы ее попробоватьhttps://www.youtube.com/watch?v=2lPGf1gM9nA
>>352195>НовыйЭто ты на заводской упаковке прочитал или у обжарщиков заказывал все же? Просто когда свежеобжаренный завариваешь хоть в воронке, хоть во френче, хоть в аэропрессе, пена нифиговая поднимается.
>>352198Кто спрашивает?>>352208Разе не от формы зависит? Ещё вроде помол должен быть очень мелкий. Но может есть другой способ выварить пену?
>>352212>Разе не от формы зависит? Ещё вроде помол должен быть очень мелкий. Но может есть другой способ выварить пену? Если кофе говно, то как его не мели, фигня выйдет. Максимальная пена у максимально свежеобжаренного. Если у тебя вообще пены нет, делай выводы.
Что скажете про Cold brew?Вчера закинул на пробу литровую банку, где-то 1/8 заполнил свежесмолотым паулигом, помол крупный. Все правильно сделал? Сколько держать? Где-то пишут 8-12 часов, где-то 24.
>>352434Кстати да, никто ни в прошлом ни в позапрошлом году мне рецепт так и не подсказал. РЕКВЕСТИРУЮ РЕЦЕПТ БЛЯДЬ
>>352434Ничего не скажу, делал пару раз на нормальном зерне, но всегда выходило, что варить фильтр и охлаждать выходит вкуснее
>>352592В гугле забанили что ли, еба?Заливаешь молотый кофе водой обычной в пропорции 1/8 - 1/4 в зависимости от желаний, настаиваешь 12-24 часа при комнатной то, или в холодильнике.По вкусу ничего необычного, как будто остывший кофе, можно добавки добавлять, на лето хорошечно.
Нищеброд на связи. Варю кофе в турке. Накидайте каких-нибудь не совсем обрыганных производителей кофе с помолом в "пыль", которых при этом можно найти в обычном магазине?Из того что пробовал:Paulig - полнейшее дерьмо, варишь, а ему вообще похуй, как будто в стакан насыпал и все, крупные куски песка выплывают на поверхность или попадают в рот во время употребления. Lebo - по вкусу не оч, хотя кто-то советовал (и не только арабика).Петр Великий - странно, но самое дешевое и казалось бы всратое кофе на вкус более-менее, но все равно не оч.Прекрасно понимаю, что кофе в турке само по себе ебучий понос - но пока нет возможности взять что-то лучше.
>>353304> Поясните за материалы v60, есть ли какая-то существенная разница? Разная теплоемкость и температура воды при проливе разная. Нужно, чтобы потери тепла были минимальны и Скотт Рао считает, что лучше всего пластик.
Поясните как определить температуру 94-96 градусов, чтобы не вскипятить? Обычно снимаю когда плёнка начинает подниматься, под ней ничего не видно.
>>353316Ну две ложки насыпаю в турку, фильтрованной водой заливаю, ставлю на огонь, довожу до того как пенка начинает подниматься и снимаю с огня на 10-15 секунд, так три раза делаю и потом в чашку лью. Вроде все.
>>353348Когда первый раз поднимается - то да. Когда второй уже меньше, а на третий нихуя нет и чисто вода бурлит немного.>>353356>Вiденську кавуК сожалению я живу не в Хохланде.
>>353388Без весов на глаз трудно нужное соотношение кофе к воде выдержать (1:15-1:17), поэтому без них не получится быть точным, а заваривание кофе промахи не очень любит.
>>353400Понятно что без весов никуда. Вопрос скорее про адекватные варианты для домашнего использования.
>>353412Любые электронные кухонные подойдут. Если захочешь заморочиться - бери с минимальным временем отклика и точностью 0.1, пригодится, но не обязательно. Максимальный вес 1-2 килограмма за глаза должно хватить. Или закажи на али "кофейные" с таймером за ~1к.
>>353375>чисто вода бурлит немногоЛол, ты же кипятишь, это уже нихуя не кофе, хоть за 300 баксов засыпай. Попробуй тот что есть нормально приготовить.
>>353447Ну в смысле. Мне сказали как только пенка начинает подниматься нужно убирать с огня на 10-15 секунд, потом опять ставить и там 2-3 раза. Везде вроде в гайдах по варке в турке так написано.
>>353447>>353449>https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/turkish-coffee/>Гайд из шапкиВ тексте есть фраза: "На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня после третьего вскипания...">вскипанияТ.е оно все-таки должно вскипать? И вообще, как пенка будет подниматься, если вода даже не начинает вскипать? Делал так - начинает вскипать, пенка поднимается, снимаю с огня на 20 секунд (как и написано в "гайде"), так делаю 3 раза, но на 3й раз пенки уже вообще не остается при том что я снимаю практически сразу как только она начинает подниматься. Она просто пропадает куда-то и все. Может ли это происходить из-за того что я наливаю слишком много воды? Турка как на пике, кладу 2 ложечки кофе с горкой и заливаю воды на пару миллиметров ниже уровне сужения горлышка.
>>353488>после третьего вскипания...Не слушай этих говноедов>Т.е оно все-таки должно вскипать?this -> https://www.youtube.com/watch?v=hmd6ZPTs-mw
>>353489Вообще у меня при поднятии пенки, она не то чтобы поднимается, а как бы прорывается из-под мокрого слоя кофе оставшегося на поверхности воды, при этом прорывается какими-то мелкими "пузырями", похожими даже на мыльные пузыри. А после второго такого поднятия пузырится все сильнее и потом пропадает (на третий раз), при условии что ждешь по 20 секунд и не передерживаешь. За видос спасибо, изучу.
Идет 2к18 год, тупорылые валенки до сих пор пытаются кого-то убедить, что именно их способ приготовления правильный кофе, а не миллион других.
>>353489Посмотрел видос и если честно у меня вообще и близко не такая пенка как у них. Как и описывал выше у меня скорее - "мыльные пузыри", которые прорываются через мокрый слой кофе на поверхности и потом просто пропадают куда-то. Густоты никакой нет, хоть 3 ложки этого кофе высыпаешь и мало воды. Такая матовая консистенция не получается ну вообще никак. На вид как обычное какао из пакетиков за 8 рублей. Поэтому изначально и был вопрос, какое хорошее кофе для турки можно купить именно в магазе, а не в кофейном (ибо до него пиздец далеко).
>>353678> именно в магазе, а не в кофейном (ибо до него пиздец далеко). Обжаренный не старше 1 месяца, обжарка предпочтительно светлая или средняя, моносорт арабики. Как правило, в магазине все наоборот.
>>353660Где? Ты о чём вообще?Всем давно понятно, что есть куча нормальных способов приготовить кофе(воронки, эспрессо) - и есть принципиально убогие вроде гейзера. Вот с теми, кто фанатеет от всяких говноварок, и идёт срач, чтоб никто случайно их не послушал.
Салют, двачу меня на кухне есть 4 вещи по сабжу. J701, турка керамическая и lavazza rossa. Примерно такой набор, кроме кофемолки, у меня уже лет 7. И по утру это не то, что мне хотелось бы, ибо времени уходит на варку слишком много. Посоветуйте производителей/моделей нормальных бойлерных машинок, если это возможно с бюджетом в 40
>>354075А сколько мг в двух ложках с небольшой горкой? Если учитывать что это помол в "пыль" для турки.
>>353678> пены нетЖирность молока не < 3,5%> хорошИЙ кофе для турки из магазинаДля турки нужна мука, муки в магазине не продают, ходи до кофейни, и заодно будешь стройным/ой и красивым/ой
>>342729 (OP)Пацаны, я все понял! Ведь кофеозабоченные это воистину ядреная внебрачная помесь винодаунов и задроченных на классическом бритье. От винодаунов они унаследовали манеру снобски рассуждать о нюансах вкуса, которые в кофе и вине ввиду унтерменшности самих напитков в сравнении с, например, божественным крафтовым пивом едва заметны. От бритвошизиков же досталась привычка тратить полчаса каждое утро на тупую хуйню, которую нормальные люди проделывают за минуту. Постоянно обжаривать блять, молоть, заваривать с бубном, покупать у Васи-фарцовщика из-под полы, пиздец, чего несете. Все это ради того, чтоб от кофейку темнели зубы и преследовали мигрени, лол. А теперь представьте, шо на полном серьезе существуют батирды, помешанные одновременно и на кофе, и на классическом бритье/аудиофилии/моделировании/еще какой-то омежной античеловеческой дряни. Бедные их семьи, хоспаде.
>>355105Все бы ничего, но крафтовое пиво это не меньшее задротство так-то, но одно другому не мешает. А классическое бритье ничего общего не имеет, потому что в бритье главное функционал, а нормальное вино и спешелти-кофе это просто, блять, вкусно и на самом деле не занимает по полчаса.
Господа, пару лет назад покупал себе в Торрефакто аэропресс, а тут недавно подарил знакомой только заказывал из другого магазина. Знакомая пользуется и обильно течет от кофе из аэропресса. Но такой вопрос, у меня аэропресс был с сумочкой куда его можно засунуть, тот же пресс что я покупал в подарок, был без сумочки, так и должно быть, или в магазе наебали и подсунули китайское говно?
>>355378Сумка это дополнительный аксессуар, в обычном комплекте ее нет, там просто коробка.брал аэропресс на Амазоне
>>354276> бойлерных машинокЧто ты имеешь в виду, эспрессо или капельницы?Алсо, если хочешь быстро и без грязи, то только капсульные, лучшие капсульные - неспрессо с родными картриджами. Только это всё-равно далеко от идеала в плане вкуса. Хотя, учитывая что тебе турка нормыч, может тебе и зайдёт.
Господа, у меня к вам 2 вопроса. Сразу оговорюсь, что варю кофе в медной турке. 1. Степень обжарки. Привык пить горький кофе. Только недавно ним основательно заинтересовался, почитал про то, как важна свежесть обжарки, нашёл в своей мухосрани кофейню-обжарочную, выпил там 3 эспрессо, и, сука, они были кислые! Притом, что мне выбрали сорта кофе с горчинкой. На третий раз мне даже понравилось, но я всё равно привык к горькому кофе. Тогда мне казалось, что это из-за обжарки, спросил у них — средняя. Я обычно покупаю какой-то «львовский шоколадный», обычный кофе, короче. Ну и мне подумалось, что эти хипстеры 16 грн. за один эспрессо, блять!, стараясь быть похожими на гейропейцев, обжаривают не так сильно, как принято на постсовке. Теперь прочитал, что на постсовке венская, т.е. средняя, как раз в основном и используется. Скорее всего, дома кофе получается горький из-за немытой джезвы, да и кофе наверняка залежавшийся, я понимаю, что это неправильно, но к горькому уже привык. Мне просто заказать с более сильной обжаркой, какой-нибудь итальянской или французской (с учётом того, что турку я мыть буду)? 2. Что делать с гущей? Пить с ней, конечно, более аутентично аутистично, но ведь и неудобно. Читаю разные статьи, кто-то пропускает через ситечко, кто-то — нет. Действительно ли она как-то влияет на вкусовые качества?
>>3569291. При правильной экстракции кислотность должна быть похожа на кислотность тропического фрукта - то есть не неприятно, а сочно, сложно, вкусно. Плюс он должен быть сладким. Горечь говорит о переэкстракции или пережаренности, ничего в этом хорошего нет. Чтобы было максимально вкусно, нужно жарить достаточно светло, по нынешним представлениям светлее традиционной средней, тогда кофе будет гораздо богаче по вкусовому диапазону. Для эспрессо жарят чуть сильнее, т.к. это компромисс и слишком яркий вкус при концентрации кофе:вода 1:2 покажется слишком резким. Для турки лучше взять более интересный светлый вариант обжарки. 2. Гуща опускается же на дно через пару минут, ничего делать не надо, она не должна мешать.
>>356951 1. В той кофейне, как мне кажется, всё было сделано правильно, и на третий раз я уже смог почувствовать от этого удовольствие. Просто от непривычки. С горечью проблема даже не на уровне привычки, а культуры, или как это назвать вообще: у меня в семье кофе всегда пьётся с шоколадом (чёрным, конечно). В недалёком будущем хочу отказаться от нашего шоколада (сделанного из какао-порошка и с большим количеством сахара, даже в чёрном, хотя последнее проблема не только отечественного продукта), а покупать тёртое какао, растапливать (т.е. делать настоящий «горячий шоколад», а не опять же из ебучего какао-порошка) и добавлять в кофе/варить вместе с кофе в турке, плюс какие-нибудь специи, не уверен. И в этом случае, как мне кажется, кислинка будет не очень уместна. Хотя, может, мне только кажется. 2. Я кофе пью почти сразу, она не успевает осесть. Подождать несложно, просто вопрос, нужно ли — не проще просто через ситечко пропустить? Влияет ли она как-то? Спасибо.
Вообще, идеальный кофе, который я хочу — это длинный, но при этом насыщенный, без молока и сахара (т.е. не разбавленный водой или молоком эспрессо, а чтобы была концентрация как в эспрессо, или чуть меньше, но объём больше). Для этого больше всего подходит кофе в турке, хочу купить её на 150 мл (потому что сейчас на 350, раньше вообще не до горлышка наливал, сейчас доливаю, а остаток куда девать не знаю, не на одного ведь человека эта порция), на такое количество воды 2 ложки кофе, соль на кончике ножа, шоколад и специи. Я также буду в Киеве, хочу попробовать там альтернативу, может, она подойдёт как лонг-дринк. Но на дому такое в любом случае не сделаешь.
В дополнение к >>356957, не совсем ясно выразился. По flavor wheel тёмный шоколад: «Интенсивный аромат какао с повышенной вязкостью и горечью, с возможными нотами тёмной обжарки, пряностей, гари, затхлости.» Мне кажется, с горьким шоколадом будет больше сочетаться горький кофе, а горьким он бывает, кроме неправильного приготовления, из-за более сильной обжарки.
>>356929>Теперь прочитал, что на постсовке венская, т.е. средняя, как раз в основном и используется.Венская обжарка я бы не сказал, что средняя, уже второй крэк и выделяется масло. Вон, у ТФ, фуллсити - это уже темная обжарка. Французская и итальянская - это вообще сожженный к хуям кофе.Скорее всего, дело не в обжарке, а в массмаркетном кофе - он в основном идет с робустой, что и дает горчинку. Так что покупай смеси и будет тебе счастье.
>>356929Кислый кофе с шоколадом неплох, особенно, если эта кислинка цитрусовая. Если ты пьешь кофе из турки, то определить вкус чего-либо ты не сможешь. Нужно поспрашивать у бариста или разбирающегося человека насчет вкуса.
>>357278>Если ты пьешь кофе из турки, то определить вкус чего-либо ты не сможешь. Нужно поспрашивать у бариста или разбирающегося человека насчет вкуса. Если он не сможет определить вкус, то нахрена ему вообще заморачиваться?
Так только робуста горечь даёт, или средне-тёмной и тёмной обжарки арабика тоже? Робуста вообще нужна для чего-то, кроме большего содержания кофеина?
Купил я такой Вилфу. Поставил молоться на "фильтр" настройках, с полной уверенностью, что оно сейчас сделает само все как надо. А там такой помол выдало, что блин даже для френчпресса крупновато -__-В итоге нащупал, что играть с величиной стоит не далеко уходя от аэропресс настроек. Как-то совсем негусто выходит с градациями помола.(Хотя так то все охуенно, просто чуток припекло от самого факта).
>>357341> или средне-тёмной и тёмной обжарки арабика тоже?Даже легкая обжарка небольшую горечь дает, робуста просто гораздо горчее арабики.>Робуста вообще нужна для чего-то, кроме большего содержания кофеина? Для разбодяживания арабики в целях удешевления. Да и вкус кому-то нравится.
>>357344Первая версия вилфы? У меня та что последняя (черная полностью) и они видимо поправили, потому что совпадает в принципе все.
Анон, выручай.В общем я кофе особо никогда не баловался, предпочитая водичку, но месяц назад задарили кофеварку DeLonghi Autentica 660 и чот понеслась, пью каждый день то так то эдак. Суть проблемы - все это время зерна были из пакета, который шёл с аппаратом в комплекте, и сегодня засыпал последние. Залез в сеть почитать чего теперь в нее сыпать, но особо не понял ввиду отсутствия культуры кофепития. В треде вообще нихуя не понимаю что за лезвия, кофемолки, сита, турки, обжарки. Поэтому время тупого вопроса - где (и какие) лучше всего купить зерна для кофеварки в ДС2 человеку, который только начал употреблять?
>>357491> вообще нихуя не понимаю что за лезвия, кофемолки, сита, туркиЗачем тебе в этом разбираться, если у тебя полный автомат. За обжарщиков в Питере не знаю, но есть ТФ и тейстикофе из шапки, которые доставляют куда угодно практически. ТФ вроде как по-элитарнеепо их собственному мнению, лол, у тейсти дешевле, причем значительно. Можно по фильтрам выбрать, если совсем не разбираешься, для эспрессо.К примеру, можешь взятьhttps://tastycoffeesale.ru/coffee/espresso-ethiopia-irgacheff-nat.htmlhttps://tastycoffeesale.ru/coffee/brazil-cerrado.htmlНе то, чтобы противоположности, но разные достаточно. Еще можешь без кислинки практически взять у них французскую и итальянскую обжарку.https://tastycoffeesale.ru/coffee/french-roast.htmlhttps://tastycoffeesale.ru/coffee/italian-roast.htmlА так дальше заказывай разного и сам со временем разберешься.
Посоны, надумал рожковую варку купить De'Longhi EC 685. Стоит 8К, не знаю, может акция у них какая. Есть ли вообще ей альтернативы или за такую цену идеальна? Может стоит добавить и купить дороже? Полный автомат не нужен, чисто для эспрессо из зерна с хорошей молки, иногда с молоком побаловаться.
>>357530>за такую цену идеальнаЛол, говнина конечно. Чего ты ожидал?В кофейном оборудовании качество пропорционально цене.Бытовые кофе-машины все говно, настоящий эспрессо ты на них не сделаешь, а если тебе не эспрессо, то зачем тебе тогда вообще кофе-машина?Не забывай, что еще кофемолка нужна хорошая, более того, кофемолка важнее самой машины.
>>357775>настоящий эспрессо ты на них не сделаешь>Бытовые кофе-машины все говноПиздец, ты тупое быдло. Еще и про кофемолки что-то там советует.
Онон, Wilfa Svart Nymalt wscg-2 хорошая молка? Стоит почти как ручная, и на авито можно взять новую. Ну или заказать.Харио мини совсем плохая?
>>357910> Онон, Wilfa Svart Nymalt wscg-2 хорошая молка?Если не хочешь ебаться с ручной, лучше за эти деньги не найдешь (кроме новой вилфы, которая черная вся). Иначе лучше обратить внимание на ручные типа feldgrind.> Харио мини совсем плохая?Невыносимое говнище, к сожалению.
>>357914Спасибо анон, но пока денег на самом деле ни на что из этого нет. А то хотел купить мини на первое время, но лучше буду молоть в кофейнях все таки.
>>357917У нее были определенные проблемы с подшипниками в последней партии, ну а так не сказать, что сильно хуже.
>>357917>>357910Фелд просто больше и детали некоторые, типа барабана регулировки, используются дороже. Еще в фелде можно регулировать внешний жернов, а в аэре изначально по посадке установлен. Вообще, по-моему, кроме фиговой посадки подшипников, у ноковских молок один главный недостаток - фиксация ходового винта о-рингом, при интенсивном использовании он может рваться и степень помола перестанет держаться. Если выбирать между милфой и ручными, то у милфы очевидные преимущества - скорость помола и удобство пользования. У ручных - ноковских, лидо, кину - бесступенчатая регулировка, что означает более точный выбор помола. У команданте по щелчкам регулируется - хуже. У милфы тоже сколько-то там степеней. На мой взгляд, только это существенные различия.
>>357910>Харио мини совсем плохая? Посмотри выше в треде фотки есть, где видно ОЧЕ неравномерный помол харио.
Зачем ебать себя в жопу всякими турками и прочими кофемолками, бегать и выжидать кипит кофе или нет. Лучше уж подкопить денег да купить нормальную кофе машину. За те же 20к можно взять вполне годные варианты. А потом сидеть и выбирать только степени обжарки да сорта кофе. Раньше были и капельная и рожковая кофеварки, но пошли они нахуй. Кофе машина наше всё
>>357914>Если не хочешь ебаться с ручнойТут еще вопрос с чем больше ебаться. Если делать одну небольшую чашку, то средний помол на ручной получается всего секунд за 20-30. Но при этом она почти бесшумна, легче чистить, не занимает месте и не требует розетки.
>>357917Одна конструкция. После полгода пользования могу заявить что фелд - хуйня.Алсо тред вот-вот утонет.
Какой молотый бюджетный посоветуете? Пил Barista 11, насыщенный, шоколадный, нравится, но денег сейчас мало.
>>358042> могу заявить что фелд - хуйняСмотря по сравнению с чем. Если не очень часто пользоваться, то вполне ничего. Во всяком случае, на уровне других ручных молок.
>>358110Чего с ней дело иметь? Судя по виду, обычная дешевая молка уровня порлекса и харио с соответствующим результатом помола.
Господа, недавно у нас со знакомым бариста завязался спор. С чем мешать гватемалу (в нашем случае была fancy). У нее вкуса как такого нет, только послевкусие апельсиновой цедры. Что ты думаешь, анон?
Вкачусь к вам что-ли, как раз советскую электрокофемолку починил вчера, пойду такой же, только зерновой из оппоста куплю
>>357344> Купил я такой Вилфу. Поставил молоться на "фильтр" настройках, с полной уверенностью, что оно сейчас сделает само все как надо. А там такой помол выдало, что блин даже для френчпресса крупноватоТы это, крайнюю настройку ещё попробуй, которая Mocca.
