Столовая

Ответить в тред Ответить в тред
ПИЦЦАЧ №25 Аноним 25/06/20 Чтв 11:14:49 4621091
pizza2.jpg 40Кб, 600x450
600x450
C3R94hnW8AEbQf6.jpg 159Кб, 1200x900
1200x900
6jC8O5h.jpg 448Кб, 3264x1836
3264x1836
1-5-758x398.jpg 67Кб, 758x398
758x398
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 25. Каратель-edition!

>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).

В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.

>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP) (OP) (OP)

№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html
Предыдущий №24 https://2ch.hk/di/res/454859.html

Годятся ли российские сыры для пиццы?
УЗНАЕМ ОПЫТНЫМ ПУТЕМ ВМЕСТЕ С ШЕФОМ LUCIANO АНДРЕЕМ КОШКОДАВОМ
https://eda.ru/media/opit/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy?
Аноним 25/06/20 Чтв 11:15:50 4621102
photo2020-06-10[...].jpg 39Кб, 861x392
861x392
photo2020-06-10[...].jpg 33Кб, 680x477
680x477
photo2020-06-10[...].jpg 45Кб, 693x535
693x535
photo2020-06-10[...].jpg 36Кб, 690x528
690x528
Сразу задам тон
Аноним 25/06/20 Чтв 11:16:12 4621113
photo2020-06-10[...].jpg 36Кб, 690x528
690x528
photo2020-06-10[...].jpg 22Кб, 687x218
687x218
photo2020-06-10[...].jpg 26Кб, 876x264
876x264
Аноним 25/06/20 Чтв 11:16:43 4621124
photo2020-06-10[...].jpg 157Кб, 960x1280
960x1280
photo2020-06-10[...].jpg 133Кб, 960x1280
960x1280
Аноним 25/06/20 Чтв 16:15:36 4621285
>>462112
пица с ананасами и всякими фруктами хуйня
Аноним 25/06/20 Чтв 16:50:26 4621326
>>462112
хуета не в огорчение
Аноним 25/06/20 Чтв 19:58:29 4621637
>>462112
Зачем ты лимон положил на это? Если не знаешь куда и как его использовать, то записывай. Выживаешь лимон в емкость, добавляешь сахара по вкусу до уничтожения кислоты. ложек 10 столовых на 1 лимон, добавляешь воду, мешаешь до растворения сахара. Пьешь лимонад.
Аноним 25/06/20 Чтв 20:28:14 4621748
ПИ НСА

пинса

ПИИИИИИНСА

пинса, пинса, пинса

лучшая пицца это пинса!

мука пшеничная + рисовая + льняная
Аноним 25/06/20 Чтв 22:21:45 4621939
IMG202006252218[...].jpeg 2513Кб, 1728x2304
1728x2304
Вот, свежачок.
26/06/20 Птн 07:52:44 46221310
Аноним 26/06/20 Птн 09:25:21 46221911
>>462193
Хорош.
>горелый пузырь
Расскажи, что за духовка, сколько градусов, сколько времени в печи. У меня 1 раз получилось такое сделать.
Аноним 26/06/20 Птн 17:18:44 46224212
>>462219
Газовая духовка с камнем. Часа 2 греется, термометра нет, но на крутилке газа нарисовано 290. Думаю что-то между 280 - 300. В печи первая пицца за 5 минут готова. Вторая 6-7 мин, третья около 7 мин, т.к. довольно быстро остывает сама духовка от открываний, но камень всё ещё кипяток.
Аноним 28/06/20 Вск 09:05:28 46238613
пиц1.JPG 157Кб, 695x927
695x927
пиц2.JPG 122Кб, 658x878
658x878
бортмастер на связи
моя быстрая пицца, 2х часовая, щипковой обминки, для ночного дожора
Аноним 28/06/20 Вск 09:11:15 46238714
пиццанож.jpg 83Кб, 690x920
690x920
кстати ашановский пиццанож за 100руб показал себя с наилучшей стороны - резать им, конечно, в разы удобнее чем любым поаврским ножом, конечно

ауешникам не подойдёт
Аноним 28/06/20 Вск 11:26:26 46239715
>>462386
Пельменных дел мастер.
Аноним 28/06/20 Вск 16:14:17 46241516
18759502.jpg 39Кб, 600x637
600x637
>>462387
А у меня который год показывает себя нож из фикс прайса, рублей за 50 был куплен. Режет до сих пор превосходно.
Аноним 28/06/20 Вск 17:16:11 46242517
1A272FD4-731F-4[...].jpeg 296Кб, 956x1276
956x1276
25AC3F23-2CD6-4[...].jpeg 688Кб, 1536x2048
1536x2048
4C672064-24A1-4[...].jpeg 846Кб, 1536x2048
1536x2048
0A32A30B-BFC5-4[...].jpeg 3165Кб, 3024x4032
3024x4032
Непидораха в треде
Аноним 28/06/20 Вск 20:37:07 46244118
>>462386
Пель-мень
>>462425
Не пидораха, но тем не менее говноед.
Аноним 28/06/20 Вск 20:38:46 46244219
>>462415
на вид - хлипковат, такого плана повертел в руках в Окее, и не стал брать
Аноним 28/06/20 Вск 20:51:42 46244420
28/06/20 Вск 22:14:47 46245221
>>462444
В пицце главное лепешка. А она у тебя совсем плоха. Нижние два пика сразу на помойку — плоские, сузие. Верхние два просто стремные. Ты маслом чтоли мазал?
Аноним 28/06/20 Вск 23:42:17 46246222
>>462452
>В пицце главное лепешка
О любитель вкуса пузырей закукарекал, устройся на работу и купи 300грамм колбасы для пиццы на новый год устрой праздник, полакомись.
Аноним 29/06/20 Пнд 00:37:36 46247123
IMG202006290024[...].jpg 5777Кб, 4000x3000
4000x3000
Первый раз пощу в пицца-тред. Сегодня вышло хуёвое тесто, не было времени на настойку - очень хотелось есть. Сверху украсил свежесорванным базиликом с балкона.
Аноним 29/06/20 Пнд 01:43:24 46248324
>>462452
Маслом бока поливал, тесло по рецепту айдима айдимова делал
Аноним 29/06/20 Пнд 02:29:21 46249425
>>462471
Тесто неправильное, плохое. Дать тебе денег на яйцо что бы ты помазал им края? У тебя не пице нихуя нет, не сыра, не колбасы, не кетчупа или томатного соуса. Ты нищета что ли совсем? Более бедной пицы я не видел. Даже красная цена лучше чем то что ты приготовил.
Аноним 29/06/20 Пнд 03:16:27 46250026
Было сделано неплохое тесто, постояло в холодильнике часов 12, потом в комнате не меньше 3 часов. И тут обстоятельства не позволили готовить пиццу.
Вопрос. Убрать тесто в холодильник, ему после норм будет?
Аноним 29/06/20 Пнд 07:22:01 46250827
>>462471
томатный соус + помидоры?

можно к сыру ещё сырный соус добавлять
Аноним 29/06/20 Пнд 07:23:11 46250928
>>462494
>Дать тебе денег на яйцо что бы ты помазал им края?

это ещё зачем? делать имитацию "аппетитной румяной корочки"? нахуй не нужно
Аноним 29/06/20 Пнд 08:58:03 46251029
>>462500
Хз, попробуй, потом расскажешь.
Аноним 29/06/20 Пнд 10:11:00 46252530
Аноним 29/06/20 Пнд 15:56:15 46257131
>Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.
А дальше хули? Сколько этих расстоек и по сколько они должны быть? Нужно ли тесто между расстойками месить? Я тесто по рецепту из оп-поста 2 раза делала. После растойки доставал и сразу растягивал на противен. У меня нихуя борты не поднимаются.
Аноним 29/06/20 Пнд 16:12:21 46257432
>>462571
Да забей хер на эту расстойку, тесто делается за час, всё остальное просто мозгоёбля лишняя и ничего хорошего не даёт.
Аноним 29/06/20 Пнд 17:18:46 46259033
>>462574
Хули тогда борты не поднялись? Я всю пачку дрожжей туда въебываю.
Аноним 29/06/20 Пнд 17:50:01 46259234
>>462590
Да нахуя тебе эти борты поднятые ты что самолёт выпекаешь или пиццу делаешь? Тесто пропеклось ? Пропеклось! всё чо ещё то надо, если хочешь борты повыше то просто делай тесто потолще в тех местах на пару милиметров.
Аноним 29/06/20 Пнд 20:17:19 46260835
пицца тип А и Б.jpg 41Кб, 881x330
881x330
>>462571
>2 раза делала. После растойки доставал

ты тян, кун или транс?

хуй с ним, кто бы ты ни был(о) - за 2 часа с 2 расстойками можно сделать тесто с охуенными воздушными бортами типа А

могу тебя обучить дистанционно, пошагово, без смс
Аноним 29/06/20 Пнд 20:21:04 46261036
Аноним 29/06/20 Пнд 20:35:55 46261437
crop.jpg 54Кб, 720x1280
720x1280
>>462610
мука 160г
дрожии сухие 1/3чл
вода 105-110г

1. перемешать ложкой быстро, накрыть крышкой, оставить на 5-10 минут

за эти 5 минут необходимо приготовить пассату

2. соль 1/2чл добавить в тесто
вместо традиционного вымешивания использовать щипковый метод - натягивания снизу наверх, по кругу, формируя колобок. таким образом вымешивать около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут

3. повторить щипковое вымешивание около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут

4. за полчаса до окончания расстойки разжечь духовку на максимум. нарезать колбасу, натереть сыр и тд

5. за 5 минут до окончания расстойки сунуть в духовку противень

6. колобок присыпать мукой (в идеале - с двух сторон его обвалять в тарелке с мукой), выложить на доску, сформировать лепёшку

7. достать разогретый противень, выложить на него лепёшку, отправить в духовку на 3 минуты.

8. достать противень с лепёшкой, накидать пассату, начинку, сыр, отправить в духовку на 7 минут

готово

если чё непонятно - спрашивай
Аноним 29/06/20 Пнд 20:45:43 46261538
>>462614
А результат какой у тебя, чтобы есть фото?
Аноним 29/06/20 Пнд 20:59:13 46262039
15919068076962.jpg 122Кб, 1171x878
1171x878
Аноним 30/06/20 Втр 00:01:54 46264540
пицца 29.06 м.jpg 611Кб, 3000x500
3000x500
в общем не удержался и испёк быстро пиццу с охеренными бортами

это так быстро и так просто
Аноним 30/06/20 Втр 00:46:40 46265041
пиц.JPG 181Кб, 1236x927
1236x927
>>462645
maestro di lussureggiante rullo
Аноним 30/06/20 Втр 02:13:07 46265542
vysokaya-vlazhn[...].jpg 81Кб, 600x343
600x343
>>462614
>мука 160г
>вода 105-110г

110/160 = 69%
маловато на самом деле

следующую буду делать 75%
а ещё следующую 80%
Аноним 30/06/20 Втр 10:40:31 46268043
>>462620
>>462645
Ты сам то хоть понимаешь, что это не пицца, а говно какое-то?
Зачем тебе эти идиотские борта, если на выходе бледный пель-мень? Вообще карго-культ: у итальянцев такие борта появляются из-за того, что мгновенный тепловой удар в печи с температурой 470 гр., а у тебя похоже 200 С и получается не воздушное итальянское тесто, а просто кусок бледного хлебца с пузырями. Ну в чем смысл этих пузырей, если это тупо имитация правильного теста. Тогда хоть из пластилина делай.
Аноним 30/06/20 Втр 13:11:35 46269744
>>462680
ты совсем тупой? если борта взлетают значит пицца пропекается.
то что нет цвета - да хер с ним, колеровать маслом или желтком не вижу смысла, потому что это-то как раз и было бы карго культом.
если дольше держать в печи - сгорит низ, там и так уже подпалы будь здоров
Аноним 30/06/20 Втр 13:15:33 46269845
>>462697
Это ты тупой раз непонимаешь, что такие борта не нужны, так как их суть не воздействие очень высоких температур, а изъебство при готовке на невысокой температуре, что в таком режиме не даёт той самой пышности тесту, а только создаёт визуальное подобие.
Аноним 30/06/20 Втр 13:30:35 46269946
>>462698
>пышность тесту

ты точно тупой
ведь это классическая пицца на тонком тесте
ало, барнаул, повторяю - на тонком
и это отлично пропечённое тонкое тесто
вспухшие там только борта
Аноним 30/06/20 Втр 13:36:38 46270047
>>462699
Где блять у тебя классическая пицца? У тебя классический пель-мень, уеба. Сходи хоть в ресторан где дровяная печь стоит, а лучше в Италию сгоняй, попробуй что такое пицца.
Аноним 30/06/20 Втр 13:38:59 46270148
pizza1.jpg 2766Кб, 3859x2563
3859x2563
>>462699
Сравни классическую пиццу на тонком тесте (пик) и твой пель-мень. А потом сравни на вкус, ты охуеешь от разницы и прекратишь издеваться над собой и аноном в пиццаче.
Аноним 30/06/20 Втр 14:57:58 46270449
>>462700
Опять карго-пидораха со своей италией и 1000* печью высрался, твои дровяные печи это прошлый век, люди не для того электродуховку изобрели что-бы всякие отсталые снобики вроде тебя про италию с их древними печами тут высирались, духовки 220-240градусов хватает вполне, так что уёбывай со своими дровами в италию, там ещё помидоры ногами топчут ты наверно также делаешь пасту да додик?
Аноним 30/06/20 Втр 16:14:06 46271250
>>462704
Каждый раз с любовью читаю твои эпосы, разваренные_макароны_кун. Или ты и есть пель-мень_кун?
Аноним 30/06/20 Втр 16:21:53 46271351
>>462701
ну давай сравни, прямо по пунктам выкладывай, какую ты там разницу найдёшь, даже интересно

спорить с тобой, зашоренный тупицей, не о чем, но на потону посмотрю, валяй
Аноним 30/06/20 Втр 16:23:40 46271552
>>462713
лол, как сравнить пиццу и пель-мень? Для начала это разные блюда.
Аноним 30/06/20 Втр 16:38:20 46271953
>>462715
>Сравни
@
>но как их сравнить?!

красиво ты обгадился, чмошник
Аноним 30/06/20 Втр 16:57:28 46272054
582230original.jpg 88Кб, 999x661
999x661
AgustaWestland-[...].jpg 321Кб, 1400x933
1400x933
>>462719
Тупица может читать только прямой смысл. Тебе как ребенку нужно все объяснять? — фотку оригинала приложил не для прямого "сравнения", а, чтобы увидев эрзац, ты понял насколько далеко твое поделие от оригинала, что даже сравнивать бессмысленно.

Сравни пик 1 и пик 2? Это такая же глупость, как и сравнить пиццу и пель-мень. Но тем не менее, глядя на эти фото разница очевидна.
Аноним 30/06/20 Втр 17:04:43 46272255
1.jpg 4107Кб, 4000x3000
4000x3000
2.jpg 3262Кб, 4000x3000
4000x3000
3.jpg 3871Кб, 4000x3000
4000x3000
4.jpg 4049Кб, 4000x3000
4000x3000
Дарова пиццайолы/

Решил впервые запилить отчет, так как есть повод.

Раньше уже готовил, но переезд на новую, теперь уже полностью свою, хату и отсутствие привычного оборудования и ингредиентов делают этот заход немного экспериментальным.

Что не так?
- вместо бошевской духовки, которая могла в 270, теперь совкового вида дарина, у которой максимум 250.
>квартиру купил, а нормальную плиту нет?
Планировалось. Однако так как началась вся эта движуха с короной, решал что лучше попридержу деньги, так как неизвестно что может быть завтра.

- закрылся магазин, где продавалась мука "nordic", поэтому вместо нее французская штучка.
>такой мухосранск, что нормальные продукты только в одном магазине продавались?
Нет, но желание готовить пришло спонтанно, а поблизости только в одном месте было.

- появился камень для пиццы.

Собственно рецепт для теста:
150 мл. воды
210 гр. муки
1/8 ч.л. дрожжей (сухие-мгновенные)
1/2 ч.л. соли

Минуты 3 замеса на малой скорости, а потом 10 минут на средне-высокой, чтобы каркас сформировать. Слава тому кто планетарный миксер с насадкой-крюком придумал, ибо руками месить это было бы печально.

Первое отличие тесто получилось хоть и гладкое, но явно не такое жидкое как на nordic.
Возможно для штучки следует увеличить кол-во воды.

Два часа при комнатной температуре, в закрытой таре смазанной оливковым маслом.
Потом на ночь в холодильник.
С утра разделил тесто на две части, так как единственная лопатка, которая у меня есть в наличии(пик 1.) явно маловата для полной пиццы с использованием всего теста.

Оставил половинку теста в таре доходить еще на пару часов при комнатной t.

Для соуса уже давно стараюсь брать основу для готовых блюд от хайнз(пик 2). Смешиваю с нарезанным чили перцем и чесноком, получается годно.
Может не тру италия, но мне нравится.

Начинка:
- сервелат ореховый
- бекон жареный неправильно(сразу на горячую сковороду)
- шампиньоны (в жир оставшийся от бекона добавил сливочного масла и обжарил)
- оливки оставшиеся от другого рецепта.

пик 3
Бекон и грибы делал x2 так как еще до готовки осознал что промахнулся, и придется вторую пиццу делать завтра, но об этом ниже.

Два сыра - "пармезан" неизвестного производства, и алтайский от киприно.
Пармезан - не пармезан, но за неимением лучшего...

Доску припылил мукой, и манкой вида Т.
Сначала сделал круг пальцами, потом вот как на видео - https://youtu.be/oDvUI8JKij4?t=110

На круг - соус, на соус - сыр, на сыр - начинку.
После каждого этапа немного "крутил" доску, чтобы удостоверится что пицца не прилипла.

Духовка на 250, после достижения t, дал камню полежать 30 минут.

В итоге держал 6 минут. На 1 минут дольше чем в bosch.
Но один фиг, края не зарумянились. пик 4
Они конечно желтее чем на фото, телефон очень сильно осветляет, но не так как в старой духовке.

Выводы, фото борта и мысли отдельно.
Аноним 30/06/20 Втр 17:05:42 46272356
5.jpg 3277Кб, 4000x3000
4000x3000
Итак борт на пике.
Завтра сделаю еще одну так как хочу еще кое-что добавить
- красный лук.
- хочу попробовать сделать и добавить "дымное" масло
https://www.youtube.com/watch?v=J9Zysw80EQU

Выводы:
+ получилось вкусно, тесто пропеклось, ингредиенты готовы.
- борта не поднялись так пышно как раньше, не зарумянились.

Возможно стоит готовить в два этапа, чтобы борта были дольше в духовке?

Не так хорошо как раньше, но съедобно.
Аноним 30/06/20 Втр 17:08:37 46272557
>>462720
я могу сравнить пик1 и пик2
а вот ты что обосрался жидко
и продолжаешь барахтаться в своём обсёре
Аноним 30/06/20 Втр 18:17:50 46273258
>>462722
>150 мл. воды
>210 гр. муки
360г теста на такую маленькую пиццу, тебе не кажется избыточным? 270г было бы достаточно
Аноним 30/06/20 Втр 19:22:57 46273759
>>462732
Потому как это тесто на одну нормальную пиццу, но так как лопатка у меня одна, и она очень мала, то тесто я разделил.
Собсвтенно эта маленькая пицца из половины. Из 180 гр.
Аноним 30/06/20 Втр 19:47:57 46274160
пицца плотность.jpg 24Кб, 472x137
472x137
>>462737
да не заметил что это на две, тогда ок, 180г на 25см

кстати решил посчитать плотность:
у тебя получилось 0.37г/см2, а у меня 0.44г/см2


аноны поделитесь своими результатами у кого сколько теста на какого размера пиццу уходит?
Аноним 30/06/20 Втр 20:03:46 46274461
п1.JPG 75Кб, 807x878
807x878
>>462704
>1000* печью

но тут тот дурак прав - высокая температура решает
сам мечтаю о хорошей духовке, где б было 300с, может и на даче печь помпейскую сложу, хз

а пока наслаждаюсь вчерашней пиццей - какае же вкусная лепёшка!
объедение

сегодня пожалуй еще одну замучу
Аноним 30/06/20 Втр 22:30:29 46276162
Аноним 01/07/20 Срд 08:45:39 46277863
пассата.jpg 373Кб, 1500x878
1500x878
ало пиццаны, в пассату масло добавляете?
Аноним 01/07/20 Срд 09:07:06 46278064
пинса.jpg 127Кб, 1200x800
1200x800
аноны под больщим секретом узнал рецепт божественной

ПИНСА РОМАНА

1. закваска
мука пшеничная 60г
вода ледяная 60г
дрожжи сухие 0,1г
перемешать оставить созревать в холодильнике на 2 суток

2. в закваску добавить
мука пшеничная 40г
мука рисовая 4г
мука соевая 4г
вода 27г (тут под сомнением)
дрожжи сухие 0,2г
соль 3г

замесить отправить в холодильник созревать 24-48 часов

ну дальше вы знаете: растягивается овальная лепёшка, выпекается за 3-4 минуты, достаётся, добавляется начинка, масло и тд - отправляется допекаться

го делать?
Аноним 01/07/20 Срд 09:29:49 46278265
пинса.jpg 79Кб, 928x928
928x928
>>462780
хз как отмерить 0.1г сухих дрожеей, так что на глазок как-то замесил, под плёнку и в холодос

встречаемся тут же в пятницу, пацаны
Аноним 01/07/20 Срд 10:43:59 46278566
Аноним 01/07/20 Срд 13:19:26 46279667
1.jpg 3886Кб, 4000x3000
4000x3000
2.jpg 4821Кб, 4000x3000
4000x3000
3.jpg 4429Кб, 4000x3000
4000x3000
5.jpg 4191Кб, 4000x3000
4000x3000
И снова я.

Так как мне решительно не понравилось, что из-за ограниченности лопатки, пицца получилась загруженной ингредиентами, то было принято решение быстро что-то предпринять.

Так как на металлические/деревянные лопатки от 30 см шириной цена в этих ваших интернетах начинается от 1600 до 5000 рублей, я понял что не вариант. + не хотелось бы ждать доставку.

Был куплен поднос (~350 руб.) и ножницы по металлу (~350 руб. Потом на дачу утащу.)
Обрезал край, оставил "ручку" которая плюс выполняет роль ребра жесткости. Пик 1. Обработал напильником края.

Теперь есть лопатка 32см. диаметра. noice.

Тяну тесто. Сначала пальцы, потом на косташках, довожу тем методом что тут указал
>>462722

Понял что долгое отсутствие практики дает о себе знать.
Проебался.
Пик 2
Незаметно на фото, но середина очень тонкая, почти видно доску.
Но благо хороший замес дает о себе знать, ничего не рвется.
Опять же, всех благ тому кто придумал планетарный миксер и насадку для теста, был бы ручной замес, тесто бы уже 7 раз порвалось.

Так как духовка оказалась не айс, решил печь в два этапа.
Нанес соус, и на 3 минуты.

Достал, сыр + начинка, еще на 5 минут.

Пик 3.
Опять же, баланс белого убит на телефоне, края более румяные чем на фото.

НО! Разница между бошевской духовкой и этим отечественным поделием очевидна. В бошевской за 5 минут, на тонком противне, без камня, не только пропекалось тесто, но и успевали появляться подпалины на бортах.

Тут же 8 минут в сумме, и только румяность. Печально.

Борт получился нормально. Пик 4. Хрустит и воздушный. Белые точки, если что, это манка Т. Посыпаю ей борта перед выпечкой, для экстра хрусткости.

>>462741
На самом деле нифига, как пояснил мудрый анон, который раскладку дал это на ~32-35см пиццу.
Сейчас получилась примерно 30 на 31 овал. Допустим 730.5 см2. на 360 гр. теста это примерно
0.509 гр/см2

>>462785
Согласен, многовато начинки получилось.
Аноним 01/07/20 Срд 15:22:31 46280768
1438072030936.png 63Кб, 900x900
900x900
Господа маэстро пиццапечения, к вам пришел я за помощью. Делаю пиццу по этому рецепту https://youtu.be/uYxB4QBlrx4 кроме теста, которое я делаю с обычными столовыми дрожжами, кубиком которые, и не добавляю пармезан и халапеньо, просто не нашел в магазинах, а какой перец вместо него пойдет хз, я не шефкук. Собственно, в этом вопрос. Что ложить поверх сыра, какие топинги? Я пытался помидорки с грядки, пицца получалась очень сырой, мокрой, забыл слово для этого. Сейчас ложу варено-копченую "Королевскую" колбасу, вкусно, но хочется чем-то разнообразить. Ну не бейте(
Аноним 01/07/20 Срд 16:16:21 46281169
>>462807
По видео:
Интересный способ, но врядли лично буду пользоваться.
А вот сковородка норм, грамотный чугун.

>пицца получалась очень сырой

В видео он говорит что держит в духовке 4 минуты. В режиме гриля.
У тебя есть такой режим? Если нет, и ты просто выставляешь максимум возможно в этом дело.

>помидорки с грядки
Насколько мясистые помидоры? Если много семян и "воды" попробуй удалить ложкой. Или попробуй перевести свои томаты из свежих в вяленые.

А вообще если топинг дает много влаги, можно попробовать его заранее немного приготовить. Не до конца, а до полуготовности.
Грибы, бекон(чтобы от жира избавиться).
Халапеньо можешь заменить чили. Он много где продается, только семки вытащи.

Лук, болгарский перец?
Карамелизированный лук?
Оливки, маслины?
Фарш поджаренный?
Фарш немного поджаренный и тушенный в вине?
Морепродукты?
Аноним 01/07/20 Срд 20:01:37 46282970
Безымянный.jpg 101Кб, 1043x584
1043x584
>>462807
ну пздц

я также растягивал в самые-самые первые разы

все-таки насколько можно прокачать скилл - сейчас несколько секунд и почти идеальный круг, а не вот эта девственная плева слонихи
Аноним 01/07/20 Срд 20:09:37 46283171
>>462811
> В видео он говорит что держит в духовке 4 минуты. В режиме гриля.
> У тебя есть такой режим? Если нет, и ты просто выставляешь максимум возможно в этом дело.
Обычная газовая, тепло снизу идет, поэтому пропускаю этам с началом готовки на комфорке, у меня было такое, что низ сгорел, а сыр почти не зарумянился, или как это назвать. Обычно за минут 15 на максимуме готовится, достаю если на сыре много жира оранжевого или низ начинает темнеть.
И еще, сырой я имел ввиду, что в уже готовой и нарезанной пицце центр теста мягкий и не держит форму, наверное из-за влаги из других ингредиентов.
> Насколько мясистые помидоры? Если много семян и "воды" попробуй удалить ложкой.
Довольно мясистые, но маленькие. Удалял естественно, но само "мясо" же много влаги в себе содержит.
>А вообще если топинг дает много влаги, можно попробовать его заранее немного приготовить.
> Халапеньо можешь заменить чили. Он много где продается, только семки вытащи.
Попробую, спасибо.
> Лук, болгарский перец?
> Карамелизированный лук?
> Оливки, маслины?
И это тоже попробую.
>>462829
Можно, но зачем?
Аноним 01/07/20 Срд 20:55:47 46283772
1.jpg 78Кб, 679x600
679x600
Аноним 01/07/20 Срд 21:30:20 46284973
пиц 80 1.JPG 332Кб, 900x900
900x900
ну а я сегодня делаю 80% гидрацию

мука 150
вода 120

через пару часов посмотрим что это за красота получится
Аноним 01/07/20 Срд 21:33:35 46285374
>>462849
У меня стандарт 180 на 230 = 78%
Полет нормальный.
Аноним 01/07/20 Срд 21:37:26 46285575
>>462853
410 грамм, это ж ты ее на какой диаметр растягиваешь?
Аноним 01/07/20 Срд 22:13:27 46286376
Аноним 01/07/20 Срд 22:20:31 46286777
Аноним 01/07/20 Срд 22:26:21 46287178
>>462778
Да, ароматного оливкового или подсолнечного.
Аноним 01/07/20 Срд 23:02:39 46288279
пиц 80 2.JPG 121Кб, 878x878
878x878
пиц 80 3.JPG 105Кб, 878x878
878x878
>>462853
ну хз

вот моя после 5 минут и после часовой расстойки - тесто липкое и текучее ппц

не погорячился ли я замахнувшись на 80%

посмотрим
Аноним 02/07/20 Чтв 00:06:42 46289080
пиц 80 5.JPG 104Кб, 878x878
878x878
пиц 80 6.JPG 257Кб, 878x878
878x878
пиц 80 7.JPG 165Кб, 878x878
878x878
>>462882
ну что

метод работает!

борта взлетают!

пицца 80% получается просто bellissimo!
Аноним 02/07/20 Чтв 00:15:24 46289181
пиц 80 8.JPG 210Кб, 1235x667
1235x667
>>462890
смотрите какие борта!

das is fantastisch!

я всё-таки бортмастер numero uno!
Аноним 02/07/20 Чтв 07:33:00 46290782
>>462849

>мука 150
>вода 120

Соль? Дрожжи?
Подробней пиши ёба.

Сколько всего расстаивал?
И где?
Пара часов это при комнатной?

>>462890
Получилось красиво, борта сами поднялись? Сильно формировал?
Как пёк?

>>462891
noice
Аноним 02/07/20 Чтв 08:37:23 46291083
>>462907
>Подробней пиши ёба.

строго по этому >>462614 гайду
но только влажность увеличил с 69 до 80%

говорюже: мой способ работает
2 часа, 2 расстойки, 2 обминки - инкредбл пицца готова

выпекаю 3 (лепёшка) +7 (с начинкой)
Аноним 02/07/20 Чтв 08:58:20 46291184
>>462891
>>462910
Работает, базара нет, но плюс суточной расстойки в холодильнике в том, что тесто ароматнее намного становится. В этом весь смысл держать его долго.
Аноним 02/07/20 Чтв 09:02:04 46291285
Аноним 02/07/20 Чтв 09:12:26 46291386
>>462911
да меня чёт подзапарило, каждый раз когда хочется пиццы - думать об это настолько заранее

хотя вон закваску на пинсу вчера поставил, завтра из неё сделаю тесто, еще на 2 дня, так что готовить буду аж в воскресенье вечером

>>462912
ну общий смысл тот же - растягивание, но не совсем так, у меня сейчас нет такого стола, чтоб такие кульбиты вытворять

я замешиваю в широкой кастрюле

если смотреть сверху: пальцами берешь за край, вытягиваешь вверх и на центр прилепляешь
поворачиваешь немного кастрюлю и повторяешь
так по кругу натягиваешь щипками снизу наверх, постепенно образуя колобок
5-7 минут
Аноним 02/07/20 Чтв 09:43:33 46291787
Аноны, тесто взошло я и леплю. А обязательно осаждать и ждать еще раз как взойдет?
Лень конечно ждать

Но заметил: если второй раз поднимать то пицца мягкая, а если один раз то хрустящая (читай: жесткая). Вкусно, но хруст немного смущает.
Аноним 02/07/20 Чтв 10:25:02 46292088
>>462917
Замес-расстройка-обминка-расстройка-формовка-выпечка

Такой маршрут.
Аноним 03/07/20 Птн 10:51:40 46299989
1D8033BD-6A4D-4[...].jpeg 153Кб, 800x800
800x800
>>462782
Наступила пятница

Добавил все остальные ингредиенты, намного замесил и отправил в холод ещё на 2 суток
Встречаемся в воскресенье, пиццаны
Аноним 03/07/20 Птн 19:39:13 46304690
>>462913
Да я и сам часто филоню, но часов 4-5 стараюсь подержать.
Аноним 03/07/20 Птн 20:36:35 46305791
IMG202007032028[...].jpeg 1074Кб, 1040x1386
1040x1386
Тут кто то советовал виват и гнобил Додо, так вот, пошел ты нахуй, вот это говно без начинки - пеперони с дополнительным пеперони. Дохуя колбасы тут видно?
Аноним 03/07/20 Птн 21:54:05 46308492
>>463057
Интересно, сколько грамм колбасы у них на порцию?
У меня на пиццу 27см примерно 30г колбасы и 100г сыра.
Аноним 04/07/20 Суб 16:59:32 46319393
>>463084
Ебать ты жопошник.
Аноним 05/07/20 Вск 20:02:37 46333894
>>463193

Я просто взвесил, сам удивился, что так мало.
А у тебя сколько?
Аноним 06/07/20 Пнд 00:33:53 46337995
>>462920
Вот первый раз так и делал. А второй и третий прям твердость. Не ожидал что такое будет, в инете находил много рецептов теста с одной расстойкой.
Аноним 06/07/20 Пнд 12:33:29 46339596
29B07A12-F661-4[...].jpeg 652Кб, 1280x960
1280x960
Рейтаните, ананасы
Аноним 06/07/20 Пнд 13:37:46 46340097
>>463395
круть
борта только обмазывать не надо было
Аноним 06/07/20 Пнд 14:29:57 46340398
>>463400
Я не обмазывал, оно само так
Аноним 06/07/20 Пнд 14:46:15 46340499
Аноны, сколько одна расстойка может быть? Если 3 часа постоит, попухнет, не прокиснет? потом осажу и еще часа 2..
Вроде ктото писал, что у него тесто перестояло и прокисло...
>>463400
А по-моему, она жестко перегорела. Перестояла в духовке. Бортики должны быть оранжевые от соуса....
Аноним 06/07/20 Пнд 14:46:50 463405100
>>463395
Странно что так соус подгорел на бортах.
Аноним 06/07/20 Пнд 14:52:51 463406101
>>463395
В холодную духовку ставил, сразу видно.
Аноним 06/07/20 Пнд 19:57:36 463420102
Бля, умничал, а сам щас передержал пиццу. Так хотел мягкую и нежную, передержал и подошва. Хоть и вкусная.
Сколько держать пиццу в духовке? Разогретой на 200?
Аноним 06/07/20 Пнд 23:51:42 463466103
>>463404
>>463405
Да вы заебали, там не было соуса на бортах вообще
>>463406
Не, ставил в нагретую до 250+. Короче, до какой темпы смог нагреть, на такую и ставил.
Аноним 07/07/20 Втр 00:36:01 463470104
пинса 01.JPG 96Кб, 928x928
928x928
пинса 02.JPG 208Кб, 878x878
878x878
пинса 03.JPG 127Кб, 878x878
878x878
>>462999
а я тут дождался свою пинсу

в итоге 4 дня расстойки, и тесто очень прятное в работе, эластичное, тянется, не рвётся, одно удовольствие

но 4 дня это слишком

и начинка для пинсы нужна какая-то другая
Аноним 07/07/20 Втр 13:09:17 463499105
Аноним 07/07/20 Втр 14:40:09 463508106
>>463499
Вот это рецепт, даже не знаю с чего начать...
INGREDIENTS
2-2 1/3 cups all-purpose flour OR bread flour* divided (250-295g)
1 packet instant yeast (2 1/4 teaspoon)
1 1/2 teaspoons sugar
3/4 teaspoon salt
1/8-1/4 teaspoon garlic powder and/or dried basil leaves optional
2 Tablespoons olive oil + additional
3/4 cup warm water

>1 packet instant yeast (2 1/4 teaspoon)
Примерно 10-14 грамм. Воу, это очень много на такое кол-во муки. Как я понял, автор собирается приготовить быстрое тесто, поэтому херачит дрожжи сверх меры. Но тесто для пиццы это не про скорость, это про ферментацию.

У нее, на 4 секунде видео виден борт в разрезе, пузыри просто смех, хлебное тесто.

Конечно можно как этот анон >>462890 уйти в гидрацию, будет структура пиццы, но долгую ферментацию это не заменит.

>1 1/2 teaspoons sugar
Дрожжи жрут сахар, вместо теста хзхз.

>1/8-1/4 teaspoon garlic powder and/or dried basil leaves optional
На любителя, но ничего против.

>3/4 cup warm water

Вот это бесит, сколько это 1 cup? Это которые стандартные? 235 мл? Воду в миллилитрах пожалуйста, но это мои придирки.

По поводу видео -
пиццу раскатывать скалкой, пиздец.
формируем борта, подворачивая, охуеть! Но учитывая что ферментации не было, по другому тут никак.

>нормальный рецепт для теста?
Я бы не стал использовать. Но я живу один, и весь холодильник в моем распоряжении, так что я могу позволить себе занять целую полку, под контейнеры с тестом разной зрелости. Даже если не сделаю пиццу, могу сделать "пицца-хлеб" как тут https://www.youtube.com/watch?v=o4ABOKdHEUs
Аноним 07/07/20 Втр 15:21:31 463514107
Борта у додо стали хуйня. Последнее что было годным у них.
Аноним 07/07/20 Втр 15:39:43 463516108
>>463514
>Додо хуйня
Зачем брать додо, когда есть божественная пинса???
Аноним 07/07/20 Втр 16:57:12 463533109
>>463514
Они по одному рецепту везде готовят? Мне нравится начинка у них, но борты по вкусу и текстуре как пересушенные хлебные корки постоянно, из-за этого перестал покупать.
Аноним 07/07/20 Втр 16:59:10 463534110
>>463470
сколько минут держал в духовке пиццу???
Аноним 07/07/20 Втр 16:59:41 463535111
>>463533
По бортам я сужу о передержании пиццы в шкафу
Аноним 07/07/20 Втр 21:24:26 463562112
>>463534
4+6

4 одну лепёшку
6 с начинкой
Аноним 08/07/20 Срд 15:52:30 463652113
>>463562
Ипать, я минут 10 держал, а потом еще в выключенном закрытом шкафу минут 15.
Аноним 08/07/20 Срд 19:23:13 463687114
>>463514
>додо
Какая разница на борты? Их же не едят
Аноним 09/07/20 Чтв 04:38:38 463734115
В Москве видел только одну доставку средней ценовой категории, где готовят что-то похожее на итальянскую пиццу - пицца паоло называется.
Аноним 10/07/20 Птн 12:19:39 463882116
>>463687
>борты? Их же не едят
Туда ли ты зашел?
Аноним 10/07/20 Птн 15:50:54 463898117
>>463882
чё как этот, он же тралит
Аноним 10/07/20 Птн 19:31:18 463906118
>>463734
второй раз на эту хуйню я не поведусь
Аноним 10/07/20 Птн 21:02:02 463936119
Аноним 10/07/20 Птн 23:39:31 463943120
>>463882
Искренне не врубаюсь, что все так дрочат на борты тут? Они стиля добавляют? Или что?
Аноним 11/07/20 Суб 06:25:01 463948121
>>463943
А ещё тут дрочат на пузыри! Это же воздух в муке.
Аноним 12/07/20 Вск 23:56:48 464190122
>>463943
>Они стиля добавляют? Или что?

да, а что?
Аноним 13/07/20 Пнд 06:47:06 464206123
>>462109 (OP)
>6jC8O5h.jpg
Что за форс авокадо в последнее время пошёл?
Аноним 17/07/20 Птн 22:52:38 464719124
Бля, первый раз делал тесто для пиццы и забыл соль, сука! Сделал один шарик, завтра сделаю одну пиццу, посмотрим.
Аноним 18/07/20 Суб 08:17:40 464741125
>>464719
Соус не забудь посолить, главное.
Аноним 18/07/20 Суб 19:50:12 464812126
C5669454-ACE4-4[...].jpeg 2815Кб, 3444x1812
3444x1812
CE0B9B89-921C-4[...].jpeg 5676Кб, 2728x2812
2728x2812
Сделал свою первую пиццу. Активные сухие дрожжи, хлебная неотбеленная мука, ночная расстойка. Вышло заебок.
Аноним 21/07/20 Втр 00:51:08 465112127
Как вы запекаете пиццу? У вас тут у всех каменная или стальная пластина есть? Обычный противень никак?
С дрожжами не оч понятно, Dr. Oetker 7г написано на 500г муки, а Саф-Момент 11г на 1000г муки, или поебать что производитель пишет ебошить по рецепту?
И какое тесто(наполетана или ню стайл) лучше всего подходит чтоб лежать в холодосе неделю например, хочу заготовить, а по нужде доставать и свежую пиццу делать
Аноним 22/07/20 Срд 17:51:41 465238128
>>462778
Я раньше добавлял, но завязал. Только в тесто.
>>463057
Додо сговнились.
Аноним 23/07/20 Чтв 19:37:50 465353129
>>462614
Приготовил всё по твоему рецепту. В итоге: снаружи всё пропеклось, а внутри - сырое. Пидарас.
Аноним 23/07/20 Чтв 21:11:28 465364130
15772781317960.png 95Кб, 500x500
500x500
Короче, сука, дайте мне рецепт для среднестатической электроплиты с духовкой на 250 градусов! У меня Hansa FCCX58208; что вообще скажете про такую, годна ли она для пицц? А то сделал всё по рецепту этого >>462614 пидара и всё внутри сырое. У этого хуилы духовка градусов на 300! Почему, сука, в рецептах, не указываются такие нюансы, как включать ли конвекцию, на какой уровень духовки ставить противень, какой мощности (максимум градусов), собственно, духовка?
Аноним 23/07/20 Чтв 21:14:50 465367131
>>465364
>У этого хуилы духовка градусов на 300!
*У этого хуилы духовка полюбас градусов на 300, а не типичная кастрированная 250-градусная калека! А он о такой важной составляющей умолчал!
Гнев не утихает. Аноним 23/07/20 Чтв 23:57:45 465396132
И вообще, пишется, что пицца в обычной духовке должна выпекаться минут 20.
pizza.od.ua/blog/skolko-gotovitsya-pitstsa.html
Какие нахуй 7 минут? В простой, 250-градусной духовке, за такое время получится тупо сырой пельмень! Если у вас дохуя мощные 300-градусные, то какого хуя вы об этом не упоминаете? Из-за вас у людей тупо продукты в помойку уходят, когда они, вдохновлённые, не зная, как вы их обманули, пытаются испечь пиццу в своих обычных духовках!
Аноним 24/07/20 Птн 00:53:00 465403133
>>465364
Включай на максимум где-то за полчаса до готовки пиццы, чтоб прогрелась. Ставь на самый верх. Можешь ещё противень предварительно разогревать.
Аноним 24/07/20 Птн 00:57:00 465404134
>>465403
Я всё делал по букве рецепта >>462614, не отступая ни на йоту! Там как раз и было про предврательный разогрев. Как же мне бомбит!!!

А у тебя духовка какой силы? 250?

Аноним 24/07/20 Птн 00:57:20 465405135
>>465404
>предврательный
*предварительный
Аноним 24/07/20 Птн 14:23:08 465437136
>>465404
>А у тебя духовка какой силы? 250
В душе не ебу. Какая-то российская, девяностых годов выпуска.
Аноним 24/07/20 Птн 16:30:42 465449137
>>465396
В следующий раз всё получится!

Мимо_анон_с 250-градусной духовкой
Аноним 24/07/20 Птн 17:38:16 465455138
250 вполне достаточно. На пицце из Домино наклейка что она готовится при 245 градусах.
Аноним 24/07/20 Птн 23:16:36 465490139
Аноним 24/07/20 Птн 23:43:13 465493140
>>462701
Классическая пицца не круглая и без бортов. Не пори хуйню!
Аноним 25/07/20 Суб 19:16:58 465557141
Пицца на слоёном тесте.
Аноним 25/07/20 Суб 19:33:47 465559142
>>465490
Отличная нет попытка!
А теперь вбей в поисковую строку на youtube "pizza napoletana".
Аноним 26/07/20 Вск 07:41:17 465624143
338591594647039.jpg 529Кб, 1200x694
1200x694
Какой соус для BBQ классический - воннаби ранч, как во всяких Иль Патио или Додо, или сладкий карамельный как в Штатах? Недавно был в Нью-Йорке и Филадельфии, и слегка пригорел от местной пиццы-барбекю - какая-то курятина в карамели с беконом. К тому же в московских пиццах гораздо больше мяса при том же размере.
26/07/20 Вск 10:28:08 465635144
>>464812
>лаваш горелый
Ужас во что тред превратили...
26/07/20 Вск 10:29:30 465636145
>>463395
Тоже горелая лепёшка... вы что совсем разучились готовить?
Аноним 26/07/20 Вск 22:13:51 465741146
>>464812
ну и молоток

в чём выпекал?
Аноним 26/07/20 Вск 22:19:59 465743147
2A86E4DA-78E9-4[...].jpeg 391Кб, 1280x960
1280x960
Сделал на мангале на камне, лежащем на решетке, сверху закрывал крышкой от гриля. Тесто топовое получилось.
Аноним 26/07/20 Вск 22:25:41 465744148
>>465112
>хочу заготовить

у тебя слишком много нубских вопросов, чтобы сразу заготавливать, делай пока на 1-2 пиццы, заодно подберёшь пропорцию дрожжей и муки
Аноним 26/07/20 Вск 22:26:35 465745149
>>465743
сверху бы ещё керамической крышкой накрыть было бы как в печи
Аноним 26/07/20 Вск 22:28:11 465746150
>>465404
>Я всё делал по букве рецепта >>462614, не отступая ни на йоту!

сделай ещё раз

каждый шаг - фото

интересно, почему у тебя криворукого не получается, там же всё просто
Аноним 26/07/20 Вск 23:51:28 465762151
>>465353
>а внутри - сырое

покажи свои сырые внутренности, пидрила
Аноним 27/07/20 Пнд 01:43:42 465774152
>>465559
А здесь что? Пицца руссиано? Ты какой чмоха: дрочащая на бортик, дрочащая на сыр?
Аноним 27/07/20 Пнд 01:44:00 465775153
Аноним 27/07/20 Пнд 08:11:54 465791154
>>465745
Да в принципе со стальной норм, температура под ней 400 с лишним градусов была. Гораздо лучше, чем в духовке.
Тесто сутки в холодильнике выстаивал, хрустящее и воздушное получилось. Только раскатал плохо, посередине толстый слой в итоге был.
Аноним 27/07/20 Пнд 08:35:35 465796155
>>465791
Как ты такой температуры достиг и как измерил температуру в печи?
У меня больше 250-300 не получается на вебере. Может углей нужно тонны. Термометр у меня в крышке.
Аноним 27/07/20 Пнд 08:56:02 465798156
pizza.jpg 48Кб, 815x515
815x515
>>465796
Я не на гриле делал, а на мангале, положив камень на решетку. В мангале растопил до красна толстый слой углей обычных березовых углей (не брикетов), и постоянно раздувал их. Камень прогревал минут 40.
На гриле у меня такого не получалось добиться, потому что приток воздуха там в разы меньше, чем на мангале, когда крышку закрываешь, а тут как бы получается приток холодного воздуха к углям не блокируется, а горячий воздух поднимается под крышку. Нарисовал схематично конструкцию.
Измерял ик термометром с али.
Аноним 27/07/20 Пнд 11:18:33 465811157
>>465798
А что ты измерял ИК термометром? сам купол? Ты уверен что под ним температура такая же, он же контактирует с грилем и от него нагрев идет
Аноним 27/07/20 Пнд 11:19:56 465812158
>>465811
Я к тому, что сыр у тебя совсем не как после 400 гр. Или ты его поздно забросил?
Аноним 27/07/20 Пнд 11:20:13 465813159
>>465791
>400 градусов

ух красота, сделаю себе норм мангал, тоже так попробую
Аноним 27/07/20 Пнд 11:25:04 465814160
>>465811
Да сам купол, ну может под ним и меньше, но все равно больше духовочных 250. Сыр в самом конце забросил, за минуту до конца
Аноним 27/07/20 Пнд 20:48:46 465943161
Сколько еще лет в шапке будет этот убогий рецепт? В тесто надо добавить хотя бы немного масла. И чайная ложка дрожжей это дохера, хватит и половины.
Аноним 27/07/20 Пнд 21:05:49 465948162
>>465943
>В тесто надо добавить хотя бы немного масла.
Зачем?
Аноним 27/07/20 Пнд 21:15:21 465949163
>>465948
Чтобы оно было более эластичным и улучшило органолептические качества, это очевидно.
Аноним 27/07/20 Пнд 21:27:34 465954164
Аноним 28/07/20 Втр 21:45:39 466103165
>>465954
Я это тесто тоннами делаю, от ложки на 300гр муки тесто плотнее не станет.
Аноним 28/07/20 Втр 21:48:23 466105166
>>465954
Впрочем, можете хоть говно жрать.
Поржал с "традиционного рецепта". Традиционный, это на воде, с пшеничной мукой и без яиц, остальное дело вкуса.
Аноним 28/07/20 Втр 21:56:07 466109167
>>466105
>без яиц
Уж лучше с ними.
Аноним 30/07/20 Чтв 15:17:23 466384168
>>466103
>Я это тесто тоннами делаю

Ох сколько же я уже таких повидал, которые тоннами делают, а нихуя не понимают. Что кондитеры, которые соду гасят, не понимая физики, что тестомесы с их "от ложки ничего не будет". Я думаю корни вашей тупости в том, что в принципе не стоит ума ждать от ПТУшника. Физика процесса? - мы не проходили, я тонны теста делал. Аналитический подход? - щотэто?! - мы не проходили, я тонны теста делал.

Анус себе маслом смажь, пес.
Аноним 31/07/20 Птн 18:41:31 466626169
image.png 2401Кб, 1264x937
1264x937
image.png 2890Кб, 1264x937
1264x937
image.png 2505Кб, 1264x937
1264x937
https://www.youtube.com/watch?v=2a8Uz3pYTh4

Вот это тесто хорошее. Впервые в жизни борта поднялись как надо.
8 часов расстойка, 24 часа ферментации в холодильнике, 3 часа на разогрев шарика.
Но надо купить камень или выпекать в два этапа - дно не хрустело а дольше держать не было возможности (6 минут) - сыр уже начал кипеть, еще чуть чуть и жир бы отслоился и тогда пиздец а не пицца. Хотя может противень стоило разогреть, но лопатки у меня нет а тесто получается очень очень мягкое, хрен перекинешь пиццу с начинкой.
Аноним 31/07/20 Птн 19:11:33 466629170
>>466626
Просто прогрей хорошенько противень с пиццей на максимальном огне до или после готовки - дно зажарится и будет хрустящим, а верх не сгорит.
Аноним 31/07/20 Птн 19:20:26 466632171
>>466629
Я щаз подумал что пиццу стоило ставить не на самый верх под тен а в середину и держать минут 8-10. Было бы лучше.

Но следующей покупкой на кухню будет камень и лопатка.
Аноним 01/08/20 Суб 10:50:48 466700172
Аноним 01/08/20 Суб 17:06:55 466734173
>>466700
Когда на двачах начинают хвалить это больше похоже на издевательство.

Но пицца правда вкусная вышла.
Аноним 01/08/20 Суб 21:53:22 466792174
>>465741
В духовке на камне в режиме broil, когда огонь хуячит сверху.
Аноним 02/08/20 Вск 21:05:15 466935175
>>465404
У меня духовка 250(замерял). Грелась полчаса вместе с противнем. Тесто было с значительно большей гидратацией, чем в рецепте того анона. Так как тесто делал пьяный, забыл его помесить, вилкой только в миске все перемешал хорошо, постояло в тепле, потом в холодильник на 12 часов, и в тепле часа два.
Растянул, без лопатки было очень неудобно переносить. Почти на самый низ противень ставил. Сколько выпекалось сейчас уже не помню, минут 7 или 8. С виду все пропеклось. Чтоб слегла подрумянилось, на минутку поставил наверх и включил верхний огонь.
Получилось очень хорошо. Всё пропеклось. Фото не будет
Аноним 02/08/20 Вск 21:19:46 466938176
масло.jpg 47Кб, 652x600
652x600
>>465949
>Чтобы оно было более эластичным
хорошее тесто отлично эластичное без всякого масла

>и улучшило органолептические качества
мысль хорошая, но решается по-другому - добавь масло в пассату, или полей готовую пиццу сверху для вкуса
а в тесто лучше уж травки добавить
Аноним 06/08/20 Чтв 04:00:41 467464177
Ну чо пиццаны, пора ставить тесто, к субботе как раз поспеет.
Аноним 06/08/20 Чтв 18:37:25 467591178
Самодельная пицца получается хуже чем из доставки и дороже. В чем смысл?
Аноним 06/08/20 Чтв 19:30:36 467598179
>>467591
>С тянкой получается хуже чем левой рукой. В чем смысл?
Аноним 06/08/20 Чтв 19:32:39 467599180
>>467591
В том, чтобы научиться сделать лучше и дешевле
Аноним 06/08/20 Чтв 19:45:26 467600181
>>467599
На одну пиццу:
Сыр - 200 рублей (это если один)
Томатная паста - 80 рублей
Даже если специи, лук, чеснок, муку, дрожжи, масло не считать, то уже получается 300 рублей минимум за одну и то если в ней нихуя не будет. Добавляешь еще грибы, корнишоны и ветчину и получается бюджет в 500 рублей на одну пиццу. Дешево будет только если ты реально из объедков делаешь.
Аноним 06/08/20 Чтв 20:08:42 467606182
>>467600
>Сыр - 200 рублей (это если один)
100грамм сыра за 200 рублей это 2000/кг - правда такой сыр используешь?

>Томатная паста - 80 рублей
80 рублей это политровая банка томатной пасты. Тебе нужно из неё грамм 30-40-50, так что всего 8 рублей

давай ещё расскажи нам этих сказок
Аноним 06/08/20 Чтв 20:47:16 467612183
image.png 81Кб, 265x355
265x355
image.png 65Кб, 255x359
255x359
>>467606
>всего 8 рублей
Пикрил. Где она 8 рублей стоит?
>правда такой сыр используешь?
А ты подзалупный предпочитаешь? Пикрил сыр.
Твои ценники видимо только у тебя в голове существуют.
Аноним 06/08/20 Чтв 21:42:17 467628184
>>467612
43 это далеко не 80

70грамм на 1 пиццу - много, достаточно 35г итого паста 20руб

сыр по 600руб/кг, итого 100г = 60руб а не 200

давай ещё попытку, дурачина
Аноним 06/08/20 Чтв 22:01:32 467631185
Аноним 06/08/20 Чтв 22:04:41 467632186
>>467631
>Сыр назовешь?

там же написано: Сулугуни 300г за 219руб.
Аноним 07/08/20 Птн 00:12:37 467645187
IMG202008070010[...].jpg 2386Кб, 3147x2641
3147x2641
Делал пиццу с ананасами. Ебать годнота вышла. Делюсь рецептом:
Тесто. Замешиваю как в оппосте, только добавляю глютена. 10% от веса муки и чуть больше воды уходит
Соус. Своеобразная вариация бешамеля. Обжариваю на сливочном (25гр) столовую ложку муки и чутка сухого чеснока, добавляю по чуть-чуть молоко до консистенции соуса. Потом добавляю туда чуток мускатного ореха, соль, белый перец и тру цедру половины свежего лимона. Охуенчик, можно кушать ложкой без пиццы или подавать с пастой.
Начинка. Курица, сыр, консервированный ананас из Таиланда, листья базилика и сухой орегано. Курицу брал запеченую из вкусвилла, которая с прованскими травами в вакууме.

Смазываю тесто соусом обильно, присыпаю моцареллой, потом кидаю туда ананасы и курочку. Сверху кидаю ещё немного сыра, посыпаю орегано и отправляю в духовку.
Запекал 8 минут при 250 градусах. Потом сбрызгивал оливковым маслом и укладывал свежие листья базилика непосредственно перед едой. Вкус получился 10 / 10.
Аноним 07/08/20 Птн 00:13:52 467646188
>>467632
Так что, все 300г на одну пиццу кладешь?
Аноним 07/08/20 Птн 01:44:16 467653189
>>467646
я? нет

я ж говорю из этих 300г на пиццу нужно 100г, значит из 219р нужно 73 рубля
Аноним 07/08/20 Птн 04:29:38 467656190
>>467645
Быстротесто не очень а белый соус в пиццу годно. Потом тоже так сделаю.
Аноним 07/08/20 Птн 04:51:52 467657191
>>467646
Ты дурак или кто?
Тесто
200 грамм муки 10 рублей
140 грамм воды - бесплатно
Пол чайной ложки соли - бесплатно
1.5 грамма быстрых дрожжей - 2 рубля.
Тесто - 12 рублей.
Соус
400 грамм томатов в собственном соку - 60 рублей (полбанки которая стоит 120)
Четверть чайной ложки орегано - 2 рубля
2 зубчика чеснока - бесплатно
Чайная ложка томатной пасты - 5 рублей
10 грамм оливкового масла - 10 рублей
Соль - бесплатно
Черный перец - бесплатно
Соус -77 рублей
Начинка
125 грамм сыра моцарелла - 150 рублей
2 веточки свежего базилика - 40 рублей
Начинка - 190
Пицца -275.
Аноним 07/08/20 Птн 11:47:50 467688192
>>467657
Чет странные цены у тебя
Аноним 07/08/20 Птн 12:03:01 467692193
>>467688
Кровь из носу по честному считал. Аж сам охуел что так дёшево получается.
Аноним 07/08/20 Птн 12:36:29 467697194
>>467656
Тесто получилось вкусным, подозреваю что за счёт глютена. С тестом долгой выдержки сравнить не могу, потому что ни разу его не делал. Его нужно тупо кинуть в холодильник на пару дней или что?
Аноним 07/08/20 Птн 12:43:06 467699195
Аноним 07/08/20 Птн 13:12:54 467702196
image.png 87Кб, 971x535
971x535
Аноним 07/08/20 Птн 13:15:41 467703197
>>467697
Вот как в этом видео сделай:
>>466626

8 часов расстойка при комнатной, 24-72 часа в холодильнике, достань и сделай шарик, его оставь еще на 3 часа при комнатной.
Аноним 07/08/20 Птн 13:41:51 467706198
>>467703
Спасибо, попробую сделать к следующей пятнице
Аноним 07/08/20 Птн 13:50:26 467707199
>>467703
Это тесто можно же заморозить , сделать сразу 10-15 шариков, да в морозилку. Заебисто каждый раз получается готовить
Аноним 08/08/20 Суб 18:03:02 467809200
543534543.jpg 1014Кб, 1500x1125
1500x1125
Эх, воздух мой воздушек, как же я люблю тебя печь.
пятичасовое тесто
Аноним 08/08/20 Суб 18:43:07 467827201
>>467809
А если выдержать 3 дня пузыри будут больше или что? Почему тут дрочат на долгое тесто?
Аноним 08/08/20 Суб 18:53:24 467829202
>>467827
Больше и по размеру и по количеству. Дрочат не на сам факт наличия пузырей, а на получившуюся консистенцию и вкус теста. Выстаивние 24+ часов дает очень высокую эластичность и воздушность/пушистость - тесто получается легкое и нежное, а ферментация, которая происходит в процессе выстаивания, придает тесту вкус. Я и сам преподчитаю выстаянное тесто, но редко ставлю его заранее, поэтому придрочился делать годное за 4-5 часов. Вкус за это время, конечно, не доходит до идеала, но консистенция меня устраивает.
Аноним 09/08/20 Вск 09:42:49 467879203
>>467809
Можно подробно как делаешь? А то в гостях на меня странно смотрят когда я тесто в холодильник убираю.
Аноним 09/08/20 Вск 10:15:03 467886204
>>467879
+- 160 муки и 130 воды, мука самая обычная - Алейка. Дрожжи саф момент красные, сыплю на глаз, но достаточно много т.к. тесто быстрое в теплую воду с двумя чайными ложками сахара можно меньше, но мне так тесто кажется вкуснее. Быстро смешиваю воду с дрожжами, мукой и чайной ложкой соли и оставляю минут на 20 под пленкой. Через 20 минут еще раз хорошенько замешиваю прямо в чашке и уже начинаю аккуратно натягивать шар, он будет рваться, но это нормально, потому что глютен еще толком не работает. Тут и далее очевидный, но важный лайфхак - чтобы тесто не липло к рукам, руки должны быть влажными. Оставляю тесто под пленкой на 3-4 часа, периодически обминая его тем же натягиванием шара. Через 3-4 часа тесто обычно уже достаточно эластичное и при натягивании не рвется. Включаю духовку на 300, шар перекладываю на слегка припыленный стол, оставляю накрыв чашкой еще минут на 30, пока духовка прогревается. Через 30 минут шар на столе обычно немного растекается с толстую лепеху - обсыпаю её хорошенько со всех сторон мукой и тяну руками. Кладу на холодный противень, соус, начинка и в духовку на 5-6 минут. Готово.
Только учитывай, что такое тесто менее эластично, чем 24+ часовое, поэтому натягивать шар и растягивать пиццу нужно чуть аккуратнее.
Аноним 09/08/20 Вск 11:20:07 467890205
>>467886
Спасибо. С какой периодичностью подтягиваешь тесто?
Аноним 09/08/20 Вск 11:42:51 467892206
>>467890
Да совершенно рандомно, как вспомню, так иду и проверяю, подтягиваю. Раз в 40-60 минут наверно.
Аноним 09/08/20 Вск 20:07:40 467939207
975C197E-F973-4[...].jpeg 2028Кб, 3024x3015
3024x3015
Первая пицца в жизни.
Самое трудное было переместить ее в духовку (как вы это делаете!?).
Собираюсь купить решетку для пиццы, без неё больше не буду делать, это какой-то пиздец.
Аноним 09/08/20 Вск 21:16:31 467959208
image (2).jpg 51Кб, 600x450
600x450
>>467939
>решетку для пиццы
O RLY?
Аноним 09/08/20 Вск 22:36:35 467976209
karengillan1172[...].jpg 206Кб, 1080x1920
1080x1920
karengillan1171[...].jpg 191Кб, 1080x1920
1080x1920
karengillan1171[...].jpg 150Кб, 1080x1920
1080x1920
karengillan1171[...].jpg 217Кб, 1080x1920
1080x1920
Аноним 09/08/20 Вск 22:46:21 467978210
>>467939
очень даже норм для первой

>Самое трудное было переместить ее в духовку (как вы это делаете!?).

да как, в 2 этапа:
1. достаёшь разогретый противень, и на него перекладываешь лепёшку. отправляешь в духовку и выпекаешь 2-3 минуты
2. достаёшь противень и добавляешь всё остальное - пассату, сыр, колбасу, овощи, и опять отправляешь в духовку и выпекаешь

ну или можно заморачиваться с лопатой для пиццы или решёточкой, как ты планируешь
Аноним 09/08/20 Вск 23:01:16 467980211
>>467978
А как именно лепешку перекладываешь? Руками ее взять не получится, соскользнуть сама она у меня не захотела, а блядская бумага для выпечки у меня вообще ЗАГОРЕЛАСЬ в духовке лол.
Аноним 09/08/20 Вск 23:02:00 467981212
41727-28-800x80[...].jpg 143Кб, 800x800
800x800
Аноним 09/08/20 Вск 23:09:09 467982213
>>467980
>А как именно лепешку перекладываешь? Руками ее взять не получится

для горячего противня не нужна ни бумага, ничего

просто уверено берешь и быстро кладёшь

видел же как жонглируют тестом? ну примерно также, приноровишься, в первый раз всем было сложно
Аноним 09/08/20 Вск 23:12:09 467983214
>>467982
Спасибо, и я точно уменьшу гидрацию теста в следующий раз
Аноним 09/08/20 Вск 23:18:24 467985215
>>467939
Если твоя духовка выдает 300 градусов, то никаких танцев с двойным выпеканием не нужно, просто растягиваешь, выкладывашь на холодный противень и в духовку на 5-6 минут.
Аноним 09/08/20 Вск 23:31:22 467986216
неаполитана 1.jpg 129Кб, 1045x582
1045x582
неаполитана 2.jpg 98Кб, 1045x587
1045x587
>>467985
>выкладывашь на холодный противень

но тогда лучше немного припылить противень мукой хотя бы, потому что пока будет выкладывать пассату и начинку - прилипнет и пригорит

собственно от чего и спасает двойная выпечка - тесто бросаешь на горячий и сразу запекаешь

ну да и гидрацию поменьше

>Если твоя духовка выдает 300 градусов
а хер на пиках делает при 250с и всего за 4 минуты, хз почему у меня так не получается
Аноним 09/08/20 Вск 23:58:53 467989217
>>467986
>а хер на пиках делает при 250с и всего за 4 минуты
Так у него там камень.
Аноним 10/08/20 Пнд 01:37:44 467994218
image.png 1680Кб, 810x1080
810x1080
image.png 2009Кб, 810x1080
810x1080
>>462109 (OP)
Полгода не делал пиццу, первая хуевой получилась, вторая кругляшечка. Катаю руками, докерю, задавайте свои ответы.

бывший пиццайоло из папа джонс
Аноним 10/08/20 Пнд 07:12:45 467999219
>>467986
> тогда лучше немного припылить противень мукой хотя бы, потому что пока будет выкладывать пассату и начинку - прилипнет и пригорит
Ни разу такого не было. Если у тебя тесто высокой влажности, то ты его в любом случае очень хорошо обваляешь в муке перед растягиванием. А если низкой влажности, то это пирожковая мампицца, и вообще не нужно.

> ну да и гидрацию поменьше
Зачем?
Аноним 10/08/20 Пнд 20:07:44 468058220
>>467989
вы мен вынудите - пойду и куплю этот ваш камень
Аноним 11/08/20 Втр 13:24:11 468121221
>>468058
в сима ленде самые дешевые
Аноним 11/08/20 Втр 13:26:03 468122222
>>468058
Не пожалеешь, брат.
Аноним 11/08/20 Втр 17:05:14 468162223
Что если сделать тесто для питсы на некрутом бульоне? Взлетит?
Аноним 11/08/20 Втр 17:27:59 468167224
karengillan1173[...].jpg 156Кб, 1080x1920
1080x1920
karengillan1172[...].jpg 151Кб, 1080x1920
1080x1920
karengillan1171[...].jpg 147Кб, 1080x1920
1080x1920
karengillan1173[...].jpg 151Кб, 1080x1920
1080x1920
Аноним 11/08/20 Втр 20:34:04 468209225
>>468162
взлетит, как чебурек
Аноним 11/08/20 Втр 21:47:55 468222226
>>468162
Почитай про закваску для среднеазиатских лепешек, ее как раз на бульоне делают (как вариант).
Аноним 12/08/20 Срд 12:22:58 468250227
839267-1.jpg 13Кб, 450x600
450x600
>>467986
>прилипнет и пригорит
Я нуб в приготовлении пиццы. Поэтому делаю пиццу сразу на куске пергамента, с силиконовым покрытием и потом пергамент вместе с пиццей кидаю на горячий противень при помощи пикрила. Получается заебок, если сравнивать с доставкой или говнопиццами из местных пиццерий. Сегодня вот буду ставить первое в моей жизни долгое тесто на пятницу, надеюсь не сдохну от ферментированного теста
Аноним 12/08/20 Срд 12:51:47 468252228
>>468250
Учти что тесто оче липкое будет. Достал из холодоса - сразу формируй шарик (как в том видосе, круговыми движениями об стол). Если замешкаешься - тесто нагреется и начнет липнуть ко всему на свете.
Аноним 12/08/20 Срд 14:40:43 468263229
>>468252
Руки смочи, стол припыли, и ничего никуда не прилипнет.
Аноним 12/08/20 Срд 16:07:36 468274230
1597237651287.jpg 1732Кб, 2592x1944
2592x1944
1597237651825.jpg 1283Кб, 2592x1944
2592x1944
Первая пицца сделанная мной от начало до конца. Не считая теста из хлебопечки.
Аноним 12/08/20 Срд 16:26:23 468275231
>>468274
По крошащемуся срезу видно, что тесто сухое и жесткое. Для первого раза пойдет.
Аноним 12/08/20 Срд 17:46:06 468281232
>>468274
Молодца, в следующий раз дай тесту постоять подольше. Борта взлетят а пузыри будут с кулак.
Аноним 12/08/20 Срд 17:48:03 468282233
>>468263
Просто быстро формируешь шарик и нет проблем.
Аноним 12/08/20 Срд 19:07:33 468318234
Аноним 12/08/20 Срд 19:13:06 468320235
image.png 256Кб, 697x501
697x501
Катать тесто для пиццы нужно на манке/крупке и тогда никакие противни припылять не нужно.

Тесто для пиццы в идеале должно выстоять 3 дня, прежде чем его использовать, оптимальная температура для раскатки - от 5 до 12 градусов, выше - оно мягкое и превращается в кашу. Убираешь назад в холодос и используешь после того как остынет.

Чтобы не ебаться с отделением кусочков теста от основной массы, сразу после приготовление тесто делят на шары под пиццу аля пикрил.

Тесто для пиццы без оливкового масла - хуета.
Тесто для пиццы без сахара - хуета

Имхо: оптимальный вес/диаметр
180гр - 23-25см
220гр - 30-35см
280 гр - 40см

Всем спасибо за прочтение моего высера, на правоту не претендую, делюсь знаниями.
Аноним 12/08/20 Срд 19:56:01 468328236
569-5696109pizz[...].png 157Кб, 820x697
820x697
Аноним 12/08/20 Срд 19:59:02 468329237
>>468274
>пик2
хера ты голодный был, аж доску порезал

ну а так норм

Аноним 12/08/20 Срд 21:01:37 468334238
15471092016650.webm 2556Кб, 640x480, 00:00:13
640x480
Аноним 12/08/20 Срд 21:04:21 468335239
Так посоны, заебошил тесто, но походу проебался с дрожжами, выдержал три часа в комнате, потом слепил шарики убрал в контейнер для торта и в холодос, собираюсь выдерживать 48-60 часов. Тесто в контейнере продолжает расти и шары превращаются в один шар. Думаю завтра достать и снова сделать 4 шарика. Или оставить как есть и попытаться сформировать при готовке? Что думаете?
Аноним 12/08/20 Срд 21:07:13 468336240
image.png 20Кб, 378x401
378x401
>>468320
>280гр на 30 см
Ебнутый шоле? У нас в пиццерии на 30см 380гр теста идет
Аноним 13/08/20 Чтв 00:50:34 468361241
>>468335
>и шары превращаются в один шар

обычно размножаются делением, а твои обратный процесс освоили - сворачиваются
Аноним 13/08/20 Чтв 13:15:59 468406242
>>468328
пекарский камень смотри
Аноним 16/08/20 Вск 15:56:49 468772243
>>467809
На превью подумал гуро от действий бульбокарателей.
Аноним 16/08/20 Вск 22:39:26 468902244
image.png 167Кб, 1234x520
1234x520
>>467702
заебись у вас там, не на ДВ.
Аноним 17/08/20 Пнд 15:32:48 469034245
Вот я обосрался. Я раньше пиццу всегда тесто на похуй делал, и соус вообще не делал, так на похуй кидал колбасу сыр рандомный, оливки, помидоры. начитался треда, сделал соус (он получился ахуенным). тесто пытался сделать, но оно не особо вышло. Самый мой обсер был это сыр. Не нашел моцареллу, подумал а похуй, взял голландский, да да, один из самых уебищных. и знаете что я сделал? я решил потереть сыр, и в него наебнуть МАЙОНЕЗА! Так как получилось сдишком густо, я решил НАЛИТЬ ТУДА ВОДЫ! нахуя? я сам не знаю. в итоге пицца получилась гавно. нахуя я ваще это написал, хоть поугарайте над ебланом.

в четверг решил делать еще одну, но уже по все канонам, из начинки сделаю только ветчину и оливки может быть, и моцареллу найду. и тесто надеюсь нормально сделаю
Аноним 17/08/20 Пнд 15:57:59 469055246
image.png 416Кб, 796x530
796x530
>>469034
Ищи подобный. Все пицца доставки используют пикрил либо аналог полутвердой моцареллы
Аноним 17/08/20 Пнд 16:44:18 469073247
>>469034
>и в него наебнуть МАЙОНЕЗА! Так как получилось сдишком густо
Я всегда так делаю, просто надо размазывать ложкой или кисточкой силиконовой.
Аноним 17/08/20 Пнд 19:16:48 469096248
>>469034
>Не нашел моцареллу ... взял голландский

уж сколько говорено - самый близкий родственник моцареллы - сулугуни (отлично тянется и без ярко выраженного вкуса)
Аноним 17/08/20 Пнд 19:23:14 469097249
>>469096
голандский сыр он же почти как моцарела типо элитный сыр
Аноним 17/08/20 Пнд 19:49:55 469105250
>>469055
Я уже погуглил по местным магазинам, нашел моцареллу, спасибо.
>>469073
Так прикол больше не в мазике, а в том что я воды туда добавил. Когда пожарил, на пиццу как будто суп вылили. Возможно так получилось еще и потому, что я соус сделал не густой, мало томатной пасты и много томатов в соку, хз. Я же еще сверху помидорки выложил, может они тоже сок дали.
>>469097
Ты бы видел этот сыр, как пластилин, когда на терке тер он как мягкий пластилин весь поломался
Аноним 18/08/20 Втр 03:10:03 469154251
>>469105
Мазик при нагревании разлагается на растительное масло и на чо там напихали технологи чтоб аналог нормального мазика получить. Сыр если перегреть тоже расслаивается на белок и жир. Ну и водичка.
Аноним 19/08/20 Срд 06:53:21 469365252
Тесто из шапки актуально?
Аноним 19/08/20 Срд 07:58:09 469369253
>>469365
Да, только муки 350 и масла оливкового 30 туда еще надо
Аноним 19/08/20 Срд 08:19:02 469373254
>>469369
И рассола от огурцов маринованых 50 грамм еще не забудьте.
Аноним 19/08/20 Срд 08:19:42 469374255
>>469373
ой, попизди. тесто для пиццы без оливкового масла менее упругое и более сухое, чем с ним
Аноним 19/08/20 Срд 08:21:16 469375256
>>469374
Без рассола тоже.
Аноним 19/08/20 Срд 08:21:45 469376257
>>469375
Вась, не неси хуйню
Аноним 19/08/20 Срд 08:22:34 469377258
>>469376
А ты делал с рассолом, мань?
Аноним 19/08/20 Срд 08:23:47 469378259
>>469377
Я не долбоеб, чтобы так делать
Аноним 19/08/20 Срд 08:24:35 469379260
>>469377
>>469378
Вы еще ряженки добавьте и пару яиц, пицца будет шикарной, соседи в шоке, жена просит добавки коты кричат еще.
Аноним 19/08/20 Срд 08:26:01 469380261
>>469378
Погуглил, действительно делают пиццу на рассоле, подумал что ты подъебываешь, но я сторонник классики, за хуйню извиняюсь, но пробовать не буду.
Аноним 19/08/20 Срд 08:26:13 469381262
12318674.webm 8986Кб, 848x432, 00:00:33
848x432
>>469378
> печет пирожки с сыром на масле
> не долбаеб
Аноним 19/08/20 Срд 08:27:54 469382263
Аноним 19/08/20 Срд 19:48:21 469465264
>>469365
вот >>462614 актуальное тесто и гайд

бери и делай
Аноним 19/08/20 Срд 20:38:20 469470265
>>469380
>я сторонник классики,
>и масла оливкового 30 туда
Ты издеашься?
Аноним 19/08/20 Срд 21:08:21 469475266
>>469379
Давайте придумывать самую уебищную пиццу. Итак, я попробую начать
Пицца аля итальяно к новогоднему столу
Тесто:
300 граммов муки, сливочное масло, дрожжи, ряженка, три яйца, сода, гашеная уксусом.
Начинка:
килька в томате, сыр из пятерочки самый дешёвый, квашеная капуста, докторская колбаса и две луковицы. Нарубить всё кубиком. Сыр натереть на тёрке.
Процесс:
Тесту дать подняться, обмять через час, потом дать ещё раз подняться. Тесто раскатать скалкой, выложить начинку, посыпать всё сыром, борты смазать яйцом. Выпекать при 180 градусах 45 - 50 минут, после этого дать постоять часик и можно накрывать на стол. Перед подачей украсить каждый кусочек ложкой майонеза, кусочком копчёной скумбрии и укропом.
Аноним 19/08/20 Срд 21:40:20 469481267
Аноним 19/08/20 Срд 22:19:00 469486268
>>469475
> придумывать самую уебищную пиццу
Достаточно добавить в тесто масло.
Аноним 19/08/20 Срд 22:44:48 469492269
>>469481
Кетчуп к такой пицце нужно подавать отдельно, чтобы макать перед едой.
Аноним 20/08/20 Чтв 01:03:50 469509270
>>469475
500 граммов муки, кефир, разрыхлитель, дрожжи, крахмал для вкуса
начинка:
намазываем кетчупом, мелко рубим сосиски "каждый день", репчатый лук кубиком, пару зубчиков чеснока, на терке трем российский сыр, сверху маринованные помидоры и стебли петрушки, смазываем маенезом и в духовку на 30-40 минут на 180 градусов
Аноним 20/08/20 Чтв 01:04:43 469510271
>>469486
Чем тебе масло не угодило в тесте? Итальянцы 400 лет уже оливыч в тесто для пиццы льют, все живы
Аноним 20/08/20 Чтв 03:26:18 469517272
>>469034
>в четверг решил делать еще одну
забил хуй, проснулся и решил что мне западло выходить из дома и заказал из додо доставку
Аноним 20/08/20 Чтв 04:37:35 469519273
>>462109 (OP)
у одного хуя взял рецепт теста для пиццы, пока тестирую, делаю типо хлебных палочек
Мука - 1000 г
Вода - 590 мл
Дрожжи инстантные - 10 г
Соль - 15 г
Сахар - 30 г
Масло оливковое - 60 мл
Аноним 20/08/20 Чтв 09:08:33 469536274
>>469519
> Мука - 1000 г
> Вода - 590 мл
Говно. Уноси.
Аноним 20/08/20 Чтв 09:12:52 469537275
>>469536
В чем говно, можешь пояснить?
Аноним 20/08/20 Чтв 09:15:11 469538276
>>469537
Низкая влажность теста и попытка в эластичность за счет масла. Из такого теста только пельмени и хлебные палочки и лепить.
Аноним 20/08/20 Чтв 09:16:49 469539277
>>469538
Тогда какое соотношение идеальное будет?
Аноним 20/08/20 Чтв 09:24:51 469540278
>>469539
Начинай от 70% и повышай до предела.
Аноним 20/08/20 Чтв 17:39:09 469618279
3CAC7CAF-718B-4[...].jpeg 2630Кб, 3024x3015
3024x3015
>>467939
Моя вторая попытка. Вроде ниче прогресс?
Аноним 20/08/20 Чтв 18:39:24 469632280
>>469618
Выглядит охуенно. Травы навалил по-нашему, по-русски.
Аноним 20/08/20 Чтв 19:00:43 469636281
>>469618
Да? Вроде везде гору шпината кладут, у меня даже не так много
Аноним 20/08/20 Чтв 20:05:07 469654282
Аноним 20/08/20 Чтв 21:24:28 469662283
>>469618
Салат на лепешке - это, конечно, заебись, но ты бы разрез бортов показывал.
Аноним 20/08/20 Чтв 21:31:55 469663284
>>469618
прогресс есть.

пересушена?
Аноним 20/08/20 Чтв 22:32:20 469680285
>>469662
сорян, нет фото, но буду делать повтор в субботу, закину разрез борта
Аноним 21/08/20 Птн 19:12:34 469813286
Ельцин и кетчуп.mp4 2210Кб, 320x240, 00:00:53
320x240
Аноним 21/08/20 Птн 20:22:24 469830287
>>469618
Опавшие листья всё портят, подмети её.
Аноним 23/08/20 Вск 07:31:18 470021288
IMG-20200818-WA[...].jpg 138Кб, 960x1280
960x1280
Пицанимус, чому у моей готовой пиццы тесто бледное, корка не пышная и дрожжами пахнет. Хочу штобы румяненько, пышно и булочками пахло. Изобилие плодородие, а она как мёртвая
Аноним 24/08/20 Пнд 11:37:54 470157289
Есть духовка с 275 градусов. На какой уровень и на сколько минут ставить пиццу?
Аноним 24/08/20 Пнд 11:47:24 470162290
>>470021
>тесто бледное
Какая температура?
Пеки в два этапа

>корка не пышная
Корка? Борта может. Выбраживай лучше.

>дрожжами пахнет.
Слишком долго стояло и засыпал слишком много дрожжей
Аноним 24/08/20 Пнд 12:07:05 470165291
>>470157
Туда где жарче всего, ставь до готовности, у каждой духовки свои выебоны, выяснить на сколько минут ставить у тебя можно только путем проб и ошибок
Аноним 24/08/20 Пнд 12:07:43 470166292
>>470157
>>470165
Алсо у меня 270 градусов духовка с верхним и нижним нагревом и конвекцией делает пиццу за 10 минут
Аноним 24/08/20 Пнд 12:11:59 470167293
>>470165
У меня верхний и нижний нагрев. Недавно в два этапа попытался сделать - 2 минуты корж, а потом 6 минут с начинкой - получил хрустящий сухарик вместо теста. Спрашиваю потому что где-то выше видел мол надо ставить на самый верх
Аноним 24/08/20 Пнд 22:44:36 470243294
>>470167
Я на 2 место ставлю, с самого верха бортики подгорают, а снизу корж не пропекается достаточно
Аноним 25/08/20 Втр 10:21:49 470271295
Не особо важно, сколько у вас градусов, если вы кладёте пиццу на противень, причём тут особо разницы нет, горячий он или холодный. Если хотите корку как в пиццерии, то нужено покупать камень, раскочегаривать его максимально и только потом выпекать.
А если вы не очень опытный в готовке, то поначалу будет выходить говно, это нормально.
Аноним 25/08/20 Втр 13:21:03 470288296
image.png 98Кб, 320x320
320x320
image.png 420Кб, 640x441
640x441
>>470271
Пиццу кладу на скрин, скрин в духовку на решетку. Пицца нормально пропекается и сверху и снизу (так как жар идет сразу на пиццу, а не забирается противнем) получается почти как в пиццерии. Алсо подовые печки в пиццериях используют только совсем убыточные, сейчас все конвеер ставят.

мимо отработал в местной ип пиццерии, папа джонс, додо и уволился нахуй из-за пандемии
Аноним 25/08/20 Втр 13:22:26 470289297
image.png 156Кб, 500x500
500x500
Топ за свои деньги. Когда-нибудь открою свою пиццерию и назову ее Пиццач.
Аноним 25/08/20 Втр 13:29:59 470291298
image.png 26Кб, 702x443
702x443
Мб кому пригодится кстати, делите на 10 для домашнего замеса.
Аноним 25/08/20 Втр 13:31:07 470292299
>>470291
Но дрожжей больше надо, если замес маленький, грамм 5-7 точно.
Аноним 25/08/20 Втр 13:31:40 470293300
>>470291
>>470292
Тесто юзать только после 12 часов холодоса
Аноним 25/08/20 Втр 14:39:48 470298301
Аноним 25/08/20 Втр 16:03:34 470318302
>>470289
видел в додо такую, сколько стоит такая приблуда?
Аноним 25/08/20 Втр 16:51:24 470328303
123.png 403Кб, 1087x670
1087x670
Аноним 27/08/20 Чтв 20:24:41 470626304
IMG-bca8b672550[...].jpg 249Кб, 1600x1200
1600x1200
Аноним 27/08/20 Чтв 22:03:20 470647305
>>470626
Сухой травой посыпать - то такое. Лучше в соус ебашь.
Аноним 28/08/20 Птн 18:30:02 470758306
>>470647
В соус траву сыпать - то такое. Лучше в тесто ебашь.
Аноним 29/08/20 Суб 02:37:19 470788307
>>470758
А чо не так с совасом? Всегда сухое орегано добавляю. Правда я потом соус еще упариваю минут 15.
Аноним 29/08/20 Суб 03:35:54 470790308
>>470289
Ну и что это за приблуда и где её найти?
Аноним 29/08/20 Суб 04:10:26 470792309
Аноним 29/08/20 Суб 10:52:27 470806310
>>470792
Если прям точно - Перфорированный противень для пиццы, а условно - за счет перфорации жар распределяется по дну пиццу более ровнее и соответсвенно она быстрей и лучше пропекается
>где найти
https://www.posudaok.ru/vse-dlya-pitstsy.html?params[ВВ-000017][0]=3492632

Ну или алик, но оттуда они помятые приходят
Аноним 29/08/20 Суб 15:02:42 470845311
картинка484.jpg 253Кб, 1280x720
1280x720
пицца с колбасой и помидорами
готовил по этому рецепту
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149656
тесто дрожжевое в магазине брал
выпекал 15минут получилось тесто суховато но главное что начинка вкусная
Аноним 29/08/20 Суб 15:22:12 470850312
>>470845
>Сыр твёрдый - 100 г
>Колбаса - 100 г
>Помидор (крупный) - 1 шт.
>Кетчуп - 2 ст. ложки
>Перец красный сладкий - 60 г
>Масло сливочное - 25 г
>Лук зелёный - по вкусу

Ммммм, вкуснота хрючево
Аноним 29/08/20 Суб 15:23:27 470852313
Сегодня попробую замешать тесто на рассоле из под маринованного халапеньо, надеюсь получится не хуйня. Но да похуй, у меня 50кг муки.
Аноним 29/08/20 Суб 15:27:11 470853314
>>470845
Не очень у тебя вышло. Хочешь такой вкусной начинки - запеки бутерброд.
Аноним 29/08/20 Суб 15:30:28 470856315
image.png 639Кб, 560x372
560x372
>>470845
Щас бы горячий бутерброд сделать вместо пиццы
Аноним 29/08/20 Суб 15:41:56 470858316
>>470850
Нормальные продукты.
>>470856
У тебя уже от компьютера совсем зрения нету? Очки носи раз уже не можешь отличить бутерброды от кусков пиццы.
>>470853
Уже не хочу бутеры, пиццу буду доедать.
Аноним 29/08/20 Суб 15:52:46 470861317
>>470845
А насрал в неё зачем?
Аноним 29/08/20 Суб 15:58:19 470863318
>>470861
>пук
завистливые нищуки))
Аноним 29/08/20 Суб 16:03:57 470866319
image.png 2465Кб, 1280x960
1280x960
image.png 504Кб, 352x633
352x633
Отрабатываем с другом пиццу на свою доставочку
Аноним 29/08/20 Суб 16:13:39 470869320
>>470866
Козявки добавляете? В тесто плюёте?
Аноним 29/08/20 Суб 16:22:56 470872321
>>470866
И почему низ теста белый? И где бортик? В начале нулевых вся пицца была такая, кстати. По начинке юзайте лучше мясо, делайте сами, вяльте говядину/свинину, солонину. Алсо моцареллу тоже можете делать сами. Ну и раз делаете нажористо - режьте покрасивше и покрупнее, это ж не салат, делайте слайсы, а не колечки, тех же огурцов и колбасок. Помидоры лучше заранее подвялить немного в сушилке, чтобы лишнюю влагу убрать, можно со специями. Борт тоже делайте пышнее и наполовину намазанный соусом, будет лучше. Ещё травы киньте немного сверху свежей, шпинат/базилик будет норм
Аноним 29/08/20 Суб 16:35:00 470876322
>>470872
>Ещё травы киньте немного сверху свежей, шпинат/базилик
ага сразу стог сена вилами хуйни и сверху жопой сядь
какже бесят всякие травы добовлять как пидорахи в суп лавровые листы кидают который не жрут по итогу нахрена портить вкус блюд всякими сорниками
Аноним 29/08/20 Суб 16:54:03 470878323
>>470866
Но на фото пирог.
Аноним 29/08/20 Суб 17:17:39 470880324
>>470876
Свежие травы добавляют вкуса и клетчатки, идиотина. И вообще накрой ещё слоем теста эту пиццу и толкай под видом осетинских пирогов
Аноним 29/08/20 Суб 17:22:00 470881325
>>470878
пицца это и есть ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ даун ты ебаный выучил забугорное словечко ПИЦЦА СМУЗИ ФРЕШ ВЕЙП ТОМАТОС БАРИЛА ПАСТА
Аноним 29/08/20 Суб 17:36:31 470882326
>>470881
И бутерброд горячий это тоже пирог, даун?
29/08/20 Суб 18:13:02 470885327
>>470882
загугли определения слов пицца и бутерброд хуйня малолетняя
Аноним 29/08/20 Суб 18:21:31 470887328
425435.webm 397Кб, 944x662, 00:00:06
944x662
Опять кухонные каратели тред заполонили и вайпают своими пирогами и пельменями. Пиццач невер чейнджс.
Аноним 29/08/20 Суб 18:33:55 470889329
>>470887
Это называется реальные фотографии настоящих пицц, а всякие отретушированные блины больше подойдут для рекламных буклетов, даже когда заказываешь доставку то привозят совсем нето что было на сайте или на рекламке.
Аноним 29/08/20 Суб 18:39:30 470890330
>>470889
Это называется остатки вчерашнего салата на пирожковом тесте по заветам тёти Зины из школьной столовой.
Аноним 29/08/20 Суб 18:46:58 470891331
>>470890
ЭТО НАЗЫВАЕТСЯ ИДИ НАХУЙ С ДВАЧА МАЛОЛЕТНИЙ ГАВНОЕД БУДЕШЬ ЖРАТЬ ТО ЧТО МАМАН НАВАЛИТ ЯСНО ЩЕНОК ВОНЮЧИЙ
Аноним 29/08/20 Суб 18:50:29 470893332
>>470891
Это у тебя фантомные боли из детства с гиперопекой и унижениями? Жаль тебя.
Аноним 29/08/20 Суб 18:59:05 470895333
>>470893
ЕБАТЬ ЗАДРОТИНА ОЧКАСТАЯ СВОИ ШИЗОЙДНЫЕ ДИАГНОЗЫ ТУТ СТАВИТ ЧЕРЕЗ ИНТЕРЕНЕТ)) ФАНТОМЫ ГИПЕРПЕКИ АЗАААХАХАХА)) ИДИ С МИКРОСКОПОМ ПОИГРАЙ ДОДИК ЗУЗУЗУААХАХАХАХАА
Аноним 29/08/20 Суб 19:16:52 470897334
>>470872
Печь еще не наладили, шоб низ пропекся со скрина нужно на камень скидывать на 30 секунд, это первая проба была, с тестом тоже еще поработаем, здесь бортики не делали вообще, просто раскатали тесто типа как на "тонкую" пиццу, но по весу теста много больно
>>470869
Зачем?
Аноним 29/08/20 Суб 19:18:00 470898335
>>470890
Не поверишь, но пиццу так и придумали. Взяли тесто, закинули со стола на него шо было вчера на ужин и сунули в печь.
Аноним 29/08/20 Суб 19:36:00 470904336
>>470898
Хоть кто-то знает историю, хотел ещё добавить по поводу "расстойки" теста, местные идиоты дрочат на время типо чем дольше тем лучше, увы они просто тупые каргопидорахи, раньше не было быстрых дрожжей поэтому и тесто было бездрожжевое и делали на закваске поэтому и ждать надо было дольше, сейчас другие технологии и тесто делается за 1час, тоже самое с печами, раньше были каменные дровяные печи а теперь их заменили электрические, качество приготовления выросло в разы, надеюсь химики придумают вещество чтобы добавлять в тесто и пицца могла неделю лежать готовая и сохранять первозданный вкус и не засыхать,
Аноним 29/08/20 Суб 19:59:38 470905337
Пацаны, я НАКОНЕЦ то понял как сделать так, чтобы пицца получилась идеально.
Первое и самое главное - не более 7 минут в раскаленной духовке держать.
Чтоб она была мягонькая,
И второе - НИКАКОГО лука в соусе.
Аноним 29/08/20 Суб 20:00:58 470906338
>>470845
15 минут мноого. Попробуй 7 минут подержать в раскаленной духовке. НА горячий противень уже выкладывать (посыпанный мукой). Будет сочная и мягкая
Аноним 29/08/20 Суб 20:39:02 470909339
>>470905
>НИКАКОГО лука в соусе
Правильно, лук нужно свежий белый полукольцами кинуть на сыр, особенно если пицца с тунцом и есть томаты
Аноним 29/08/20 Суб 21:12:03 470912340
>>470905
>>470906

Духовки разные бывают, если у тебя в духовке за 7 минут все ок, у другого анона в другой духовке за 7 минут пицца будет сырой
Аноним 29/08/20 Суб 21:37:25 470914341
>>470912
бортик ножиком ковырнуть, если там тесто а не мокрая жижа, то готова
Аноним 29/08/20 Суб 21:51:18 470917342
lcUhw0utFiGdK7j[...].jpg 112Кб, 480x600
480x600
Кстати, раньше делал на муке "Портовая" или "Макфа", наподобе другие. А щас попробовал купить муку "Французская штучка". Тесто вообще белосенжное, без совершенно никаких привкусов. Она дороже, но разница очевидна
Попробуйте
Аноним 29/08/20 Суб 22:35:18 470920343
>>470898
Ты бы постыдился такую хуйню в пицца-треде писать.

>>470904
Не стоит оправдывать свою рукожопость выдуманными фактами. Дрожжевое тесто - это в первую очередь о ферментации, и за 1 час оно не делается.
Аноним 30/08/20 Вск 07:19:49 470940344
>>470920
>за 1 час оно не делается.
Что ещё спизданёшь? У всех делается а у тебя нет... вот сохрани рецепт на будущее https://www.iamcook.ru/showrecipe/14343
Аноним 30/08/20 Вск 07:53:08 470943345
image.png 694Кб, 625x418
625x418
>>470940
Нет, спасибо, я лучше дрожжей добавлю в три раза меньше и на ночь в холодильник уберу.
Аноним 30/08/20 Вск 07:56:34 470944346
>>470943
Так в этом и суть, мань, больше дрожжей - бытрей процесс, они быстрей размножаются, быстрей жрут и срут, соответственно тесто быстрей поднимается, меньше дрожжей - они медленней жрут и срут и размножаются - соответственно медленней процесс. На счет часа хз, но за 2-3 часа тесто уже готово.
Аноним 30/08/20 Вск 08:11:57 470945347
>>470920
>Ты бы постыдился такую хуйню в пицца-треде писать.
Да-да, сидели, сука крестьяне и думали, какой-бы кулинарный изыск изъебать.

Пицца - это сука хлебное тесто, оливковое масло, помидоры и ебучий сыр. А знаешь почему? Нет, не потому что баланс начинки, а потому что итальянские крестьяне жрали ебучий хлеб, ебучие помидоры и ебучий сыр, а не пепперони с халапеньо, или копченую курицу с беконом и чорризо.

Тесто выстаивалось неделями действительно, потому что делалось на закваске, ибо дрожжей не было. Сейчас во многих пиццериях тесто так же хранится до 7 дней. Додо, пападжонс, пицца фабрика. А знаешь почему? Нет, не потому что дань традициям и тесто пизже будет, а потому что это тесто нужно произвести и отправить по городам и чтобы оно по пути не забродило, соответственно добавляют дрожжей меньше, чтобы тесир медленнее доходило до нужной консистенции и юзают его на 2-3 день имеено потому что к этому времени тесто только хорошо поднимается, а не потому что блять итальянцы так делали.

Эстеты ебаные собрались, то масло им в тесто нельзя, то бортики пышные подавай, то пузыриков нету. Вы поди еще муку просеиваете для того, чтобы "кислродом" ее насыщить небось?

Ну и итальянская пицца по сравнению с нашей, даже ресторанной или самой пиздатой пиццерией по вкусу будет совершенно другой и может показаться говном, так как вкус там совсем другой, и делают там в одном регионе неаполенскую, в другом под америку косят, в третьем еще и еще. Нет у пиццы стандартов, макака не образованная.
Аноним 30/08/20 Вск 08:24:48 470948348
>>470945
Зачем же ты так сразу даванул наших снобствующих каргопидорашек, надо было постепенно их посвящать в культуру, нельзя столько много историческо-культурной информации вкидывать в их маленький быдляцкий мозг.
Аноним 30/08/20 Вск 08:27:29 470950349
>>470948
Пригорело уже с этих диванных пиццайоло, которые больше 30-50 пицц за жизнь не сделали
Аноним 30/08/20 Вск 09:04:24 470951350
>>470940
> Аймкук
Да мы уже поняли, мог бы и не уточнять.

>>470944
> но за 2-3 часа тесто уже готово
Был же 1 час, уже стало 2-3? лол
За 3-5 часов можно получить хорошее тесто, я выше в треде постил разрез своей пятичасовой пиццы. Структура получается неплохая но не такая воздушная как при суточной расстойке, а вкус почти полностью проебан из-за отсутствия ферментации.

> больше дрожжей - бытрей процесс, они быстрей размножаются, быстрей жрут и срут, соответственно тесто быстрей поднимается
Только по твоей ссылке плоская лепеха, которая после выпечки даже формы и размеров не изменила. Да и на разрезе сырого теста полтора пузыря.

>>470945
> Пицца - это сука хлебное тесто, оливковое масло, помидоры и ебучий сыр
Ты тут пишешь о наполитане разновидности которой сейчас во всем мире и называются пиццей которая есть изобретение относительно новое 19 век, и изобретение это не итальянских крестьян, а вполне себе поваров. Вероятно, до наполетаны, в средние века и раньше, крестьяне уже готовили что-топодобное из теста, желемыша и подзалупного творога, но это уже далекая история, которая к современной пицце имеет такое же отношение, как какая-нибудь похлебка на крупе и кабачках к современному борщу. Алсо, "пицца" еще и у древних греков была, и тоже с маслом, сыром и травами. Так может итальянская "пицца" это вообще не канон?

> Пицца - это сука хлебное тесто, оливковое масло, помидоры и ебучий сыр
> Нет у пиццы стандартов
Определись.

> Сейчас во многих пиццериях тесто так же хранится до 7 дней. Додо, пападжонс, пицца фабрика
Эти сетевые жральни к годной пицце отношения не имеют.

> Эстеты ебаные собрались, то масло им в тесто нельзя, то бортики пышные подавай, то пузыриков нету
Это пицца-тред и здесь аноны пытаются делать вкусную пиццу, если хочешь постить свои плоские пельмени со вчерашней оливьехой, то создай тред карательного столовского хрючева и пости там.

>>470950
> с этих диванных пиццайоло, которые больше 30-50 пицц за жизнь не сделали
Так ты вообще ни одной не сделал.
Аноним 30/08/20 Вск 09:12:26 470952351
Аноним 30/08/20 Вск 09:18:16 470953352
>>470952
Ну не ругайся, мань, ну ты чего.
Аноним 30/08/20 Вск 09:47:52 470955353
>>470951
Про час писал другой анон.
>определись про стандарт
Так это сука и не стандарт, это намек с чего появилась пицца, а появилась она сука с хлебного теста, про которое ты и твой дружок тут пиздите
>у древних греков
>относительно новое
>придумали повара
Какие нахуй повара? По факту были бутерброды еще дохуя лет назад, когда масло на мацу намазывали или травы пряной в фоккачу совали.
>это пицца тред, мы тут других анонов засираем по факту, а сами на пузыри дрочим
Вот то что вы пиздите про других анонов - тут у тебя залупа с творогом, тут у тебя пузырики пиздатые, а здесь у тебя вареная колбаса с российским сыром, это все блять будет пиццей, сколько бы вы не кудахчили. Это все ебаная вкусовщина, которая не перестает быть пиццей. Что у анона в духовке, что у сетевой жральни, а то что тебя, эстата это не устраивает это уже твоя личная проблема.

>ни одной не сделал
Я с этим работаю Вань, а ты дальше пузырики в тесте надувай и кислродом муку насыщай
Аноним 30/08/20 Вск 11:39:06 470960354
>>470955
>намек с чего появилась пицца
Строго похуй.

Сейчас в тренде пузыри размером с кулак и подпалины хрустящие. И это замечательно.

Столовский печеный пельмень с колбасой остался в анналах истории вместе с совком.

>Я с этим работаю Вань
Оу шииит... Это говорит только о том что работаешь ты хуево.
Аноним 30/08/20 Вск 11:42:52 470962355
>>470944
Вот прямо сейчас поставь тесто как в этом видео:

https://www.youtube.com/watch?v=2a8Uz3pYTh4

А послезавтра испеки пиццу и расскажи впечатления. Больше не захочешь сыпать по пачке дрожжей.
Аноним 30/08/20 Вск 11:43:58 470963356
>>470960
Это говорит о том, что рынку похуй на хипстеров с пузырьками и ваши "трендовые" пиццерии через 2-3 года будут сосать хуй, а людям нужна обычная, вкусная, сытная пицца, после которой в желудке не будет пиздеца и всё. А не пузырьки, слегка подгоревшие бортики дающее какой-то там аромат.
Аноним 30/08/20 Вск 11:44:59 470964357
>>470962
Я на 7кг муки добавляю 15гр дрожжей для использования теста на 2 день, могу добавить 30, если оно мне нужно через 3-4 часа.
Аноним 30/08/20 Вск 11:59:51 470965358
Аноним 30/08/20 Вск 12:42:34 470966359
>>470964
Колхозникам на корм?

>>470965
Если ты все знаешь, то в чем твоя проблема? Зачем запекать пельмень?
Аноним 30/08/20 Вск 12:54:50 470967360
>>470963
>людям нужна обычная, вкусная, сытная пицца
Флаг им в руки, они даже додо пиццу готовы есть пополам с папа джонсом.

А мне пожалуйста на тонком тесте и с бортами до небес, из начинки сыр и базилик.
Аноним 30/08/20 Вск 15:24:12 470994361
>>470955
> это намек с чего появилась пицца
То, что ты описал - наполитана, которая появилась в 19 веке и была разработана именно в таком составе поваром, а не крестьянином. Если ты о пицце в её современном виде, тогда правильно - именно наполитана является основой для всех пицц в мире на сегодняшний день.

> Какие нахуй повара?
Итальянские, очевидно. Наполитана, маргарита, кальцоне, маринара и прочие известные сегодня итальянские пиццы были придуманы итальянскими поварами в 18-19 веках.

> это все блять будет пиццей
Только в твоих фантазиях и фантазиях пидораших домохозяек. То что здесь засирается, делалось без души, авторы даже не пытались сделать годную пиццу, просто нахуярили оливьеху поверх раскатанного пельменя из теста с влажностью 40% чтоб было понажористей. Старание всегда видно.

> Я с этим работаю
Ну ок, ты работаешь в какой-то столовке или сетевой жральне, а к пицце ты какое отношение имеешь и нахуя в тред лезешь?
Аноним 30/08/20 Вск 15:42:33 471005362
>>470994
Я технолог сетевой пиццерии, так что
Аноним 30/08/20 Вск 15:59:19 471011363
>>471005
Ну т.е. к пицце, как и любая сетевая пиццерия, ты отношения не имеешь.
Аноним 30/08/20 Вск 16:01:31 471012364
>>471005
И на какой хуй им сдался технолог если все сетевухи работают по франшизе и не отходят от устоновленных норм, ты просто пидун 300ккксек с двача, тут у нас все програмисты косманавты учёные гонщики супермены ну теперь ещё и технологи появились.
Аноним 30/08/20 Вск 16:18:14 471015365
>>471011
>>471012
Зп 70к если что, никто ни о чем не пиздит.

Не поверишь, но суть сетки и франшизы в том, что основная компания, которую эту франшизу создала совершенствует рецептуру теста, рецептуру пицц, разрабатывает новые. Или ты думаешь упаковали франшизу в 10 году с 12 видами пицц и они 10 лет нихуя не делают, просто продавая франшизу?
Аноним 30/08/20 Вск 16:20:09 471018366
>>471015
Новую рецептуру придумывают в америке, в главном офисе макдональдса и прочих жрален, а потом уже листок с рецептом отправляют факсом по всему миру.
Аноним 30/08/20 Вск 16:21:19 471020367
>>471018
Какая нахуй америка и макдоналдс? Российская сетка, с российской управляющей компанией
Аноним 30/08/20 Вск 16:24:42 471024368
>>471020
Пападжонс и додо российские? ну ну... да даже сабвей с их бутербродами к нам из за бугра пришел...
Аноним 30/08/20 Вск 16:27:09 471025369
>>471024
Додо Российская, Пападжонс Американская, только вот конкретно для России разрабатывается отдельное меню, у тебя компании только на Американской франшизе кончаются? Куча локальных небольших сеток по стране.
Аноним 30/08/20 Вск 16:29:30 471026370
>>471024
Хошь прикол? В русском Папа Джонс и в американском Папа Джонс совершенно разные пиццы и меню. А еще у нас в Папа Джонс есть борщ, а в америке нет
Аноним 30/08/20 Вск 16:39:29 471030371
14893147967330s.jpg 5Кб, 191x200
191x200
че злые такие явахуе
кому то нравится НУ ПО КАЙФУ ЧЕЛОВЕКУ ебаться с тестом двое суток, чтобы получить идеальную по его мнению пиццу.
а кому то похуй абсолютно, главное штоб понажористее и ингридиентов побольше.
истина как обычно по середине ребята, вот уж в треде по приготовлению пиццы не ожидал срача

мимо-залетный, за всю жизнь приготовил парочку пицц и все получились гавном
Аноним 30/08/20 Вск 17:02:31 471033372
>>471030
Потому что не надо доказывать что если пицца "нажористая, на хлебном тесте", это это пицца. Пицца это блять самая настоящая, как и тоненькая с пузырями, но для него это не пицца.
Аноним 30/08/20 Вск 17:24:37 471038373
>>471030
>че злые такие
ИТТ альтернативно одаренные пиццайоло смеют сравнивать божественное ферментированное сутки в холодильнике тесто с жалким подобием в которое ради минимума пузырьков сыпется пачка дрожжей.

После такого конечно будешь злым.
Аноним 30/08/20 Вск 18:02:54 471045374
>>471038
нахуй иди из треда вместе со своими пузырями
Аноним 30/08/20 Вск 18:20:36 471047375
>>471045
Но ведь он прав. Ферментированное тесто эластичнее и вкуснее. Это как сравнивать нарезной батон и чиабату, вкус совершенно разный. С такой логикой как у тебя ты и роллы с селёдкой и картохой будешь делать как в том старом бугурте
Аноним 30/08/20 Вск 18:21:45 471048376
>>471047
Тесто ферментируется и за 2 часа и за 20 часов, разница в объеме дрожжей.
Аноним 30/08/20 Вск 18:22:38 471049377
>>471047
Наши роллы вообще ничего общего с японской кухней не имеют и пришли к нам из америки, как-то видел роллы с нагетсами, поржал
Аноним 30/08/20 Вск 18:37:55 471052378
>>471049
Найс манямирок

>>471048
Не только, как думаешь, почему суточное тесто более эластичное? Зачем в муке нужен глютен? Одинаково ли он ведёт себя в двухчасовом и суточном тесте?
Аноним 30/08/20 Вск 18:40:52 471053379
>>471049
Ну наши повара хотя-бы научились делать вкусные ролы, а те что в японии дают это реально говнище
Аноним 30/08/20 Вск 18:43:44 471054380
>>471052
>манямирок
Филадельфия, канада, калифорния, аляска, гавайский

Точно из японии приехали.

Концепция заварачивать в нори рис с начинкой может и японская, а вот остальное не очень.
Аноним 30/08/20 Вск 18:48:14 471055381
>>471054
Ну это далеко не весь ассортимент так-то.
Аноним 30/08/20 Вск 18:49:23 471056382
>>471055
Это "классические" роллы у нас в стране, дальше сам додумывай
Аноним 30/08/20 Вск 18:54:14 471057383
>>471052
Вики педию хоть бы почитал (там конечно хуйню пишут, но не на счет всего)

На сегодняшний день встречается несколько категорий роллов:

Традиционные роллы — роллы, приготовленные в соответствии с традициями и рецептурой японской кухни. Чаще всего представляют собой небольшой тонкий рулет, в качестве начинки в котором одно составляющее (лосось, угорь, краб, окунь и так далее), покрытый рисом и туго завёрнутый в лист водорослей нори.

Фирменные роллы — вместе с такими известными роллами, как «Филадельфия» или «Калифорния», рестораны японской кухни предлагают свои фирменные роллы, состав которых разрабатывается шеф-поваром. Это самая разнообразная категория.

Запечённые роллы — подкатегория фирменных роллов, дополнительно запечённых при высокой температуре. Термическая обработка делает такие роллы более безопасными и приспосабливает к традициям мест, в которых сырая рыба не является распространённым видом пищи.

Аноним 30/08/20 Вск 18:56:29 471058384
>>471056
Хули тут додумывать
>>471049
>Наши роллы вообще ничего общего с японской кухней не имеют
>>471054
>Концепция заварачивать в нори рис с начинкой может и японская, а вот остальное не очень.

Ты обосрался, основные ингредиенты сохранены, добавки разные во всех странах, как и у пицц тащемта. В целом суши везде одинаковые, я даж на Мальдивах Калифорнию ел и сашими из тунца.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sushi#Makizushi
Аноним 31/08/20 Пнд 05:56:30 471139385
Аноним 31/08/20 Пнд 06:51:36 471141386
>>471139
Охуенно. И начинки много вкусной разной и супчик на дне.
Аноним 31/08/20 Пнд 06:55:37 471142387
Screenshot20200[...].png 767Кб, 1080x2160
1080x2160
Аноним 31/08/20 Пнд 11:53:29 471162388
>>471139
Ох уж этот акцент. Алсо, лучше бы он все эти ингредиенты в сковородке потушил с фасолью, да съел бы с лепёшкой вприкуску
Аноним 31/08/20 Пнд 17:12:24 471240389
4241234.jpg 559Кб, 750x1000
750x1000
Технологам из сетевой пиццерии привет, остальным соболезную.
ушел крошить оливьеху и месить пельменное тесто на завтрашнюю пиццу
Аноним 31/08/20 Пнд 18:00:02 471249390
>>471240
Заебатый борт. С пачки дрожжей или долгая ферментация?
Аноним 31/08/20 Пнд 18:48:54 471256391
>>471249
Да грамма 4 дрожжей и 3-4 часа.
Аноним 31/08/20 Пнд 18:51:38 471257392
Никогда не получается с тестом/фаршами работать пиздос
Постоянно все липкое или склизкое получается, к рукам липнет и пиздос
А пиццу люблю...
Аноним 31/08/20 Пнд 18:54:24 471258393
>>471257
Если тесто высокой влажности, то немного смочи руки в воде и ничего не будет липнуть, если низкой влажности ты охуел? ниже 60% на пиццу даже не вздумай делать - припыли руки мукой.
Аноним 31/08/20 Пнд 20:03:43 471278394
>>471257
чаще будешь делать - будет лучше получаться, ну поставь рядом миску с водой, иногда обмакивай, если совсем тяжко

хотя это не нужно, вымешивание теста приводит к изменению консистенции, и оно меньше липнет
Аноним 31/08/20 Пнд 20:04:19 471280395
>>471256
>Да грамма 4 дрожжей

сухих? это чайная ложка с горкой, что-ли?
Аноним 31/08/20 Пнд 20:33:40 471299396
>>471280
Это почти половина 10гр пачки сухих
Аноним 31/08/20 Пнд 20:57:30 471313397
>>471280
Примерно треть пачки сафмомент.
Аноним 01/09/20 Втр 04:26:56 471388398
>>471256
Дохуя. Я кладу 0.5-0.7 грамм на 200 грамм муки.
Аноним 01/09/20 Втр 06:49:36 471394399
>>471388
> Дохуя
Дохуя, если оставлять на сутки и более - дрожжи уничтожат глютеновую структуру, а для теста за 4 часа вообще поебать.
Аноним 01/09/20 Втр 08:50:54 471405400
>>471394
Я когда начинал за пузырями гоняться тоже много дрожжей сыпал, перестал потому что старенький уже - после 4 грамм дрожжей в желудке пиздец творится и у теста был старинный привкус. А так борта взлетают, да.
Аноним 01/09/20 Втр 08:53:23 471406401
IMG202008291119[...].jpeg 2374Кб, 2304x1728
2304x1728
IMG202008291118[...].jpeg 2928Кб, 2304x1728
2304x1728
На выходных пёк. Неистовый балдёжь. Всё по канонам, как всегда. 70 влажность, мука, дрожжи и соль. Ночь в холодосе. Пассата с ТРАВАМИ и нерафинированным маслом. Моцарелла, рикотта и немного твердого сыра для аромата. В газовой духовке на камешке. Порадуйтесь за меня, братья. Добра.
Аноним 01/09/20 Втр 10:37:25 471422402
IMG202009010744[...].jpg 5820Кб, 4032x3024
4032x3024
Аноним 01/09/20 Втр 10:43:18 471423403
>>471406
Вот интересно как ты влажность замеряешь теста. Учитываешь ли влажность помещения?
Аноним 01/09/20 Втр 20:10:37 471643404
>>471423
>как ты влажность замеряешь теста

это же простое соотношение вода/мука в граммах

>>471406
достойно
Аноним 01/09/20 Втр 20:24:35 471646405
пиц5051.JPG 151Кб, 692x923
692x923
моя пухлобортая, насыщенно-овощная, с костромской моцареллой
Аноним 01/09/20 Втр 20:35:50 471652406
>>471646
А где моццарелла?
Аноним 01/09/20 Втр 20:42:27 471655407
>>471646
Салат какой-то мокрый, а не пицца.
Аноним 01/09/20 Втр 20:52:02 471661408
>>471646
Пицца летняя, рашкованская.
Аноним 01/09/20 Втр 21:06:16 471663409
>>471652
под салатом

>>471655
да, овощей многовато, ну уже нарезал, не совать же их обратно в холодильник

>>471661
с холодным квасом - почти окрошка!
Аноним 01/09/20 Втр 21:16:21 471665410
>>471646
почему тесто белое?
Аноним 02/09/20 Срд 09:31:23 471699411
>>471646
Пель мень с жаренными огурцами
Аноним 02/09/20 Срд 18:03:04 471798412
Аноним 02/09/20 Срд 18:03:25 471799413
>>471699
>с огурцами

с малосольными
Аноним 02/09/20 Срд 20:06:18 471850414
Аноним 03/09/20 Чтв 02:07:27 471908415
Аноним 03/09/20 Чтв 11:58:36 471949416
>>471643
Я же не еблан настолько с влажностью заморачиваться. Тупо вода/кол-во муки
Аноним 03/09/20 Чтв 17:36:40 472015417
Аноним 03/09/20 Чтв 17:48:45 472019418
>>471949
>Я же не еблан

а кто ты после этого?
Аноним 03/09/20 Чтв 18:02:42 472022419
>>471949
70% воды на 30% муки? Ты там оладьи жаришь?
Аноним 04/09/20 Птн 14:46:44 472152420
>>472022
70% влажность теста или гидратация. Она выражается процентах от веса муки. То есть если вес муки 500гр (как у меня) это 100%, то 350гр воды это 70% от веса муки (от 500гр). пшёл на хуй
Аноним 06/09/20 Вск 13:15:31 472420421
image.png 2676Кб, 1280x960
1280x960
Сделал покушать
Аноним 06/09/20 Вск 16:49:37 472465422
>>472420
Как называется эта нарезка помидорок?
Аноним 06/09/20 Вск 16:51:08 472466423
9ED83366-D73E-4[...].jpeg 2675Кб, 4032x3024
4032x3024
ED0CC322-B02C-4[...].jpeg 1932Кб, 4032x3024
4032x3024
66B2E3D3-0D22-4[...].jpeg 1661Кб, 4032x3024
4032x3024
5EBEDABB-EA3A-4[...].jpeg 1579Кб, 4032x3024
4032x3024
Тот, кто придумал делать пиццу на сковороде настоящий гений, давно хотел попробовать приготовить ее подобным обр