Столовая


Ответить в тред Ответить в тред

<<
Назад | Вниз | Каталог | Обновить тред | Автообновление
114 37 40

ПИЦЦАЧ №25 Аноним 25/06/20 Чтв 11:14:49 4621091
pizza2.jpg (40Кб, 600x450)
600x450
C3R94hnW8AEbQf6.jpg (159Кб, 1200x900)
1200x900
6jC8O5h.jpg (448Кб, 3264x1836)
3264x1836
1-5-758x398.jpg (67Кб, 758x398)
758x398
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 25. Каратель-edition!

>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).

В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.

>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP) (OP) (OP)

№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html
Предыдущий №24 https://2ch.hk/di/res/454859.html

Годятся ли российские сыры для пиццы?
УЗНАЕМ ОПЫТНЫМ ПУТЕМ ВМЕСТЕ С ШЕФОМ LUCIANO АНДРЕЕМ КОШКОДАВОМ
https://eda.ru/media/opit/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy?
Аноним 25/06/20 Чтв 11:15:50 4621102
photo2020-06-10[...].jpg (39Кб, 861x392)
861x392
photo2020-06-10[...].jpg (33Кб, 680x477)
680x477
photo2020-06-10[...].jpg (45Кб, 693x535)
693x535
photo2020-06-10[...].jpg (36Кб, 690x528)
690x528
Сразу задам тон
Аноним 25/06/20 Чтв 11:16:12 4621113
photo2020-06-10[...].jpg (36Кб, 690x528)
690x528
photo2020-06-10[...].jpg (22Кб, 687x218)
687x218
photo2020-06-10[...].jpg (26Кб, 876x264)
876x264
Аноним 25/06/20 Чтв 11:16:43 4621124
photo2020-06-10[...].jpg (157Кб, 960x1280)
960x1280
photo2020-06-10[...].jpg (133Кб, 960x1280)
960x1280
Аноним 25/06/20 Чтв 16:15:36 4621285
>>462112
пица с ананасами и всякими фруктами хуйня
Аноним 25/06/20 Чтв 16:50:26 4621326
>>462112
хуета не в огорчение
Аноним 25/06/20 Чтв 19:58:29 4621637
>>462112
Зачем ты лимон положил на это? Если не знаешь куда и как его использовать, то записывай. Выживаешь лимон в емкость, добавляешь сахара по вкусу до уничтожения кислоты. ложек 10 столовых на 1 лимон, добавляешь воду, мешаешь до растворения сахара. Пьешь лимонад.
Аноним 25/06/20 Чтв 20:28:14 4621748
ПИ НСА

пинса

ПИИИИИИНСА

пинса, пинса, пинса

лучшая пицца это пинса!

мука пшеничная + рисовая + льняная
Аноним 25/06/20 Чтв 22:21:45 4621939
IMG202006252218[...].jpeg (2513Кб, 1728x2304)
1728x2304
Вот, свежачок.
26/06/20 Птн 07:52:44 46221310
Аноним 26/06/20 Птн 09:25:21 46221911
>>462193
Хорош.
>горелый пузырь
Расскажи, что за духовка, сколько градусов, сколько времени в печи. У меня 1 раз получилось такое сделать.
Аноним 26/06/20 Птн 17:18:44 46224212
>>462219
Газовая духовка с камнем. Часа 2 греется, термометра нет, но на крутилке газа нарисовано 290. Думаю что-то между 280 - 300. В печи первая пицца за 5 минут готова. Вторая 6-7 мин, третья около 7 мин, т.к. довольно быстро остывает сама духовка от открываний, но камень всё ещё кипяток.
Аноним 28/06/20 Вск 09:05:28 46238613
пиц1.JPG (157Кб, 695x927)
695x927
пиц2.JPG (122Кб, 658x878)
658x878
бортмастер на связи
моя быстрая пицца, 2х часовая, щипковой обминки, для ночного дожора
Аноним 28/06/20 Вск 09:11:15 46238714
пиццанож.jpg (83Кб, 690x920)
690x920
кстати ашановский пиццанож за 100руб показал себя с наилучшей стороны - резать им, конечно, в разы удобнее чем любым поаврским ножом, конечно

ауешникам не подойдёт
Аноним 28/06/20 Вск 11:26:26 46239715
>>462386
Пельменных дел мастер.
Аноним 28/06/20 Вск 16:14:17 46241516
18759502.jpg (39Кб, 600x637)
600x637
>>462387
А у меня который год показывает себя нож из фикс прайса, рублей за 50 был куплен. Режет до сих пор превосходно.
Аноним 28/06/20 Вск 17:16:11 46242517
1A272FD4-731F-4[...].jpeg (296Кб, 956x1276)
956x1276
25AC3F23-2CD6-4[...].jpeg (688Кб, 1536x2048)
1536x2048
4C672064-24A1-4[...].jpeg (846Кб, 1536x2048)
1536x2048
0A32A30B-BFC5-4[...].jpeg (3165Кб, 3024x4032)
3024x4032
Непидораха в треде
Аноним 28/06/20 Вск 20:37:07 46244118
>>462386
Пель-мень
>>462425
Не пидораха, но тем не менее говноед.
Аноним 28/06/20 Вск 20:38:46 46244219
>>462415
на вид - хлипковат, такого плана повертел в руках в Окее, и не стал брать
Аноним 28/06/20 Вск 20:51:42 46244420
28/06/20 Вск 22:14:47 46245221
>>462444
В пицце главное лепешка. А она у тебя совсем плоха. Нижние два пика сразу на помойку — плоские, сузие. Верхние два просто стремные. Ты маслом чтоли мазал?
Аноним 28/06/20 Вск 23:42:17 46246222
>>462452
>В пицце главное лепешка
О любитель вкуса пузырей закукарекал, устройся на работу и купи 300грамм колбасы для пиццы на новый год устрой праздник, полакомись.
Аноним 29/06/20 Пнд 00:37:36 46247123
IMG202006290024[...].jpg (5777Кб, 4000x3000)
4000x3000
Первый раз пощу в пицца-тред. Сегодня вышло хуёвое тесто, не было времени на настойку - очень хотелось есть. Сверху украсил свежесорванным базиликом с балкона.
Аноним 29/06/20 Пнд 01:43:24 46248324
>>462452
Маслом бока поливал, тесло по рецепту айдима айдимова делал
Аноним 29/06/20 Пнд 02:29:21 46249425
>>462471
Тесто неправильное, плохое. Дать тебе денег на яйцо что бы ты помазал им края? У тебя не пице нихуя нет, не сыра, не колбасы, не кетчупа или томатного соуса. Ты нищета что ли совсем? Более бедной пицы я не видел. Даже красная цена лучше чем то что ты приготовил.
Аноним 29/06/20 Пнд 03:16:27 46250026
Было сделано неплохое тесто, постояло в холодильнике часов 12, потом в комнате не меньше 3 часов. И тут обстоятельства не позволили готовить пиццу.
Вопрос. Убрать тесто в холодильник, ему после норм будет?
Аноним 29/06/20 Пнд 07:22:01 46250827
>>462471
томатный соус + помидоры?

можно к сыру ещё сырный соус добавлять
Аноним 29/06/20 Пнд 07:23:11 46250928
>>462494
>Дать тебе денег на яйцо что бы ты помазал им края?

это ещё зачем? делать имитацию "аппетитной румяной корочки"? нахуй не нужно
Аноним 29/06/20 Пнд 08:58:03 46251029
>>462500
Хз, попробуй, потом расскажешь.
Аноним 29/06/20 Пнд 10:11:00 46252530
Аноним 29/06/20 Пнд 15:56:15 46257131
>Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.
А дальше хули? Сколько этих расстоек и по сколько они должны быть? Нужно ли тесто между расстойками месить? Я тесто по рецепту из оп-поста 2 раза делала. После растойки доставал и сразу растягивал на противен. У меня нихуя борты не поднимаются.
Аноним 29/06/20 Пнд 16:12:21 46257432
>>462571
Да забей хер на эту расстойку, тесто делается за час, всё остальное просто мозгоёбля лишняя и ничего хорошего не даёт.
Аноним 29/06/20 Пнд 17:18:46 46259033
>>462574
Хули тогда борты не поднялись? Я всю пачку дрожжей туда въебываю.
Аноним 29/06/20 Пнд 17:50:01 46259234
>>462590
Да нахуя тебе эти борты поднятые ты что самолёт выпекаешь или пиццу делаешь? Тесто пропеклось ? Пропеклось! всё чо ещё то надо, если хочешь борты повыше то просто делай тесто потолще в тех местах на пару милиметров.
Аноним 29/06/20 Пнд 20:17:19 46260835
пицца тип А и Б.jpg (41Кб, 881x330)
881x330
>>462571
>2 раза делала. После растойки доставал

ты тян, кун или транс?

хуй с ним, кто бы ты ни был(о) - за 2 часа с 2 расстойками можно сделать тесто с охуенными воздушными бортами типа А

могу тебя обучить дистанционно, пошагово, без смс
Аноним 29/06/20 Пнд 20:21:04 46261036
Аноним 29/06/20 Пнд 20:35:55 46261437
crop.jpg (54Кб, 720x1280)
720x1280
>>462610
мука 160г
дрожии сухие 1/3чл
вода 105-110г

1. перемешать ложкой быстро, накрыть крышкой, оставить на 5-10 минут

за эти 5 минут необходимо приготовить пассату

2. соль 1/2чл добавить в тесто
вместо традиционного вымешивания использовать щипковый метод - натягивания снизу наверх, по кругу, формируя колобок. таким образом вымешивать около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут

3. повторить щипковое вымешивание около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут

4. за полчаса до окончания расстойки разжечь духовку на максимум. нарезать колбасу, натереть сыр и тд

5. за 5 минут до окончания расстойки сунуть в духовку противень

6. колобок присыпать мукой (в идеале - с двух сторон его обвалять в тарелке с мукой), выложить на доску, сформировать лепёшку

7. достать разогретый противень, выложить на него лепёшку, отправить в духовку на 3 минуты.

8. достать противень с лепёшкой, накидать пассату, начинку, сыр, отправить в духовку на 7 минут

готово

если чё непонятно - спрашивай
Аноним 29/06/20 Пнд 20:45:43 46261538
>>462614
А результат какой у тебя, чтобы есть фото?
Аноним 29/06/20 Пнд 20:59:13 46262039
15919068076962.jpg (122Кб, 1171x878)
1171x878
Аноним 30/06/20 Втр 00:01:54 46264540
пицца 29.06 м.jpg (611Кб, 3000x500)
3000x500
в общем не удержался и испёк быстро пиццу с охеренными бортами

это так быстро и так просто
Аноним 30/06/20 Втр 00:46:40 46265041
пиц.JPG (181Кб, 1236x927)
1236x927
>>462645
maestro di lussureggiante rullo
Аноним 30/06/20 Втр 02:13:07 46265542
vysokaya-vlazhn[...].jpg (81Кб, 600x343)
600x343
>>462614
>мука 160г
>вода 105-110г

110/160 = 69%
маловато на самом деле

следующую буду делать 75%
а ещё следующую 80%
Аноним 30/06/20 Втр 10:40:31 46268043
>>462620
>>462645
Ты сам то хоть понимаешь, что это не пицца, а говно какое-то?
Зачем тебе эти идиотские борта, если на выходе бледный пель-мень? Вообще карго-культ: у итальянцев такие борта появляются из-за того, что мгновенный тепловой удар в печи с температурой 470 гр., а у тебя похоже 200 С и получается не воздушное итальянское тесто, а просто кусок бледного хлебца с пузырями. Ну в чем смысл этих пузырей, если это тупо имитация правильного теста. Тогда хоть из пластилина делай.
Аноним 30/06/20 Втр 13:11:35 46269744
>>462680
ты совсем тупой? если борта взлетают значит пицца пропекается.
то что нет цвета - да хер с ним, колеровать маслом или желтком не вижу смысла, потому что это-то как раз и было бы карго культом.
если дольше держать в печи - сгорит низ, там и так уже подпалы будь здоров
Аноним 30/06/20 Втр 13:15:33 46269845
>>462697
Это ты тупой раз непонимаешь, что такие борта не нужны, так как их суть не воздействие очень высоких температур, а изъебство при готовке на невысокой температуре, что в таком режиме не даёт той самой пышности тесту, а только создаёт визуальное подобие.
Аноним 30/06/20 Втр 13:30:35 46269946
>>462698
>пышность тесту

ты точно тупой
ведь это классическая пицца на тонком тесте
ало, барнаул, повторяю - на тонком
и это отлично пропечённое тонкое тесто
вспухшие там только борта
Аноним 30/06/20 Втр 13:36:38 46270047
>>462699
Где блять у тебя классическая пицца? У тебя классический пель-мень, уеба. Сходи хоть в ресторан где дровяная печь стоит, а лучше в Италию сгоняй, попробуй что такое пицца.
Аноним 30/06/20 Втр 13:38:59 46270148
pizza1.jpg (2766Кб, 3859x2563)
3859x2563
>>462699
Сравни классическую пиццу на тонком тесте (пик) и твой пель-мень. А потом сравни на вкус, ты охуеешь от разницы и прекратишь издеваться над собой и аноном в пиццаче.
Аноним 30/06/20 Втр 14:57:58 46270449
>>462700
Опять карго-пидораха со своей италией и 1000* печью высрался, твои дровяные печи это прошлый век, люди не для того электродуховку изобрели что-бы всякие отсталые снобики вроде тебя про италию с их древними печами тут высирались, духовки 220-240градусов хватает вполне, так что уёбывай со своими дровами в италию, там ещё помидоры ногами топчут ты наверно также делаешь пасту да додик?
Аноним 30/06/20 Втр 16:14:06 46271250
>>462704
Каждый раз с любовью читаю твои эпосы, разваренные_макароны_кун. Или ты и есть пель-мень_кун?
Аноним 30/06/20 Втр 16:21:53 46271351
>>462701
ну давай сравни, прямо по пунктам выкладывай, какую ты там разницу найдёшь, даже интересно

спорить с тобой, зашоренный тупицей, не о чем, но на потону посмотрю, валяй
Аноним 30/06/20 Втр 16:23:40 46271552
>>462713
лол, как сравнить пиццу и пель-мень? Для начала это разные блюда.
Аноним 30/06/20 Втр 16:38:20 46271953
>>462715
>Сравни
@
>но как их сравнить?!

красиво ты обгадился, чмошник
Аноним 30/06/20 Втр 16:57:28 46272054
582230original.jpg (88Кб, 999x661)
999x661
AgustaWestland-[...].jpg (321Кб, 1400x933)
1400x933
>>462719
Тупица может читать только прямой смысл. Тебе как ребенку нужно все объяснять? — фотку оригинала приложил не для прямого "сравнения", а, чтобы увидев эрзац, ты понял насколько далеко твое поделие от оригинала, что даже сравнивать бессмысленно.

Сравни пик 1 и пик 2? Это такая же глупость, как и сравнить пиццу и пель-мень. Но тем не менее, глядя на эти фото разница очевидна.
Аноним 30/06/20 Втр 17:04:43 46272255
1.jpg (4107Кб, 4000x3000)
4000x3000
2.jpg (3262Кб, 4000x3000)
4000x3000
3.jpg (3871Кб, 4000x3000)
4000x3000
4.jpg (4049Кб, 4000x3000)
4000x3000
Дарова пиццайолы/

Решил впервые запилить отчет, так как есть повод.

Раньше уже готовил, но переезд на новую, теперь уже полностью свою, хату и отсутствие привычного оборудования и ингредиентов делают этот заход немного экспериментальным.

Что не так?
- вместо бошевской духовки, которая могла в 270, теперь совкового вида дарина, у которой максимум 250.
>квартиру купил, а нормальную плиту нет?
Планировалось. Однако так как началась вся эта движуха с короной, решал что лучше попридержу деньги, так как неизвестно что может быть завтра.

- закрылся магазин, где продавалась мука "nordic", поэтому вместо нее французская штучка.
>такой мухосранск, что нормальные продукты только в одном магазине продавались?
Нет, но желание готовить пришло спонтанно, а поблизости только в одном месте было.

- появился камень для пиццы.

Собственно рецепт для теста:
150 мл. воды
210 гр. муки
1/8 ч.л. дрожжей (сухие-мгновенные)
1/2 ч.л. соли

Минуты 3 замеса на малой скорости, а потом 10 минут на средне-высокой, чтобы каркас сформировать. Слава тому кто планетарный миксер с насадкой-крюком придумал, ибо руками месить это было бы печально.

Первое отличие тесто получилось хоть и гладкое, но явно не такое жидкое как на nordic.
Возможно для штучки следует увеличить кол-во воды.

Два часа при комнатной температуре, в закрытой таре смазанной оливковым маслом.
Потом на ночь в холодильник.
С утра разделил тесто на две части, так как единственная лопатка, которая у меня есть в наличии(пик 1.) явно маловата для полной пиццы с использованием всего теста.

Оставил половинку теста в таре доходить еще на пару часов при комнатной t.

Для соуса уже давно стараюсь брать основу для готовых блюд от хайнз(пик 2). Смешиваю с нарезанным чили перцем и чесноком, получается годно.
Может не тру италия, но мне нравится.

Начинка:
- сервелат ореховый
- бекон жареный неправильно(сразу на горячую сковороду)
- шампиньоны (в жир оставшийся от бекона добавил сливочного масла и обжарил)
- оливки оставшиеся от другого рецепта.

пик 3
Бекон и грибы делал x2 так как еще до готовки осознал что промахнулся, и придется вторую пиццу делать завтра, но об этом ниже.

Два сыра - "пармезан" неизвестного производства, и алтайский от киприно.
Пармезан - не пармезан, но за неимением лучшего...

Доску припылил мукой, и манкой вида Т.
Сначала сделал круг пальцами, потом вот как на видео - https://youtu.be/oDvUI8JKij4?t=110

На круг - соус, на соус - сыр, на сыр - начинку.
После каждого этапа немного "крутил" доску, чтобы удостоверится что пицца не прилипла.

Духовка на 250, после достижения t, дал камню полежать 30 минут.

В итоге держал 6 минут. На 1 минут дольше чем в bosch.
Но один фиг, края не зарумянились. пик 4
Они конечно желтее чем на фото, телефон очень сильно осветляет, но не так как в старой духовке.

Выводы, фото борта и мысли отдельно.
Аноним 30/06/20 Втр 17:05:42 46272356
5.jpg (3277Кб, 4000x3000)
4000x3000
Итак борт на пике.
Завтра сделаю еще одну так как хочу еще кое-что добавить
- красный лук.
- хочу попробовать сделать и добавить "дымное" масло
https://www.youtube.com/watch?v=J9Zysw80EQU

Выводы:
+ получилось вкусно, тесто пропеклось, ингредиенты готовы.
- борта не поднялись так пышно как раньше, не зарумянились.

Возможно стоит готовить в два этапа, чтобы борта были дольше в духовке?

Не так хорошо как раньше, но съедобно.
Аноним 30/06/20 Втр 17:08:37 46272557
>>462720
я могу сравнить пик1 и пик2
а вот ты что обосрался жидко
и продолжаешь барахтаться в своём обсёре
Аноним 30/06/20 Втр 18:17:50 46273258
>>462722
>150 мл. воды
>210 гр. муки
360г теста на такую маленькую пиццу, тебе не кажется избыточным? 270г было бы достаточно
Аноним 30/06/20 Втр 19:22:57 46273759
>>462732
Потому как это тесто на одну нормальную пиццу, но так как лопатка у меня одна, и она очень мала, то тесто я разделил.
Собсвтенно эта маленькая пицца из половины. Из 180 гр.
Аноним 30/06/20 Втр 19:47:57 46274160
пицца плотность.jpg (24Кб, 472x137)
472x137
>>462737
да не заметил что это на две, тогда ок, 180г на 25см

кстати решил посчитать плотность:
у тебя получилось 0.37г/см2, а у меня 0.44г/см2


аноны поделитесь своими результатами у кого сколько теста на какого размера пиццу уходит?
Аноним 30/06/20 Втр 20:03:46 46274461
п1.JPG (75Кб, 807x878)
807x878
>>462704
>1000* печью

но тут тот дурак прав - высокая температура решает
сам мечтаю о хорошей духовке, где б было 300с, может и на даче печь помпейскую сложу, хз

а пока наслаждаюсь вчерашней пиццей - какае же вкусная лепёшка!
объедение

сегодня пожалуй еще одну замучу
Аноним 30/06/20 Втр 22:30:29 46276162
Аноним 01/07/20 Срд 08:45:39 46277863
пассата.jpg (373Кб, 1500x878)
1500x878
ало пиццаны, в пассату масло добавляете?
Аноним 01/07/20 Срд 09:07:06 46278064
пинса.jpg (127Кб, 1200x800)
1200x800
аноны под больщим секретом узнал рецепт божественной

ПИНСА РОМАНА

1. закваска
мука пшеничная 60г
вода ледяная 60г
дрожжи сухие 0,1г
перемешать оставить созревать в холодильнике на 2 суток

2. в закваску добавить
мука пшеничная 40г
мука рисовая 4г
мука соевая 4г
вода 27г (тут под сомнением)
дрожжи сухие 0,2г
соль 3г

замесить отправить в холодильник созревать 24-48 часов

ну дальше вы знаете: растягивается овальная лепёшка, выпекается за 3-4 минуты, достаётся, добавляется начинка, масло и тд - отправляется допекаться

го делать?
Аноним 01/07/20 Срд 09:29:49 46278265
пинса.jpg (79Кб, 928x928)
928x928
>>462780
хз как отмерить 0.1г сухих дрожеей, так что на глазок как-то замесил, под плёнку и в холодос

встречаемся тут же в пятницу, пацаны
Аноним 01/07/20 Срд 10:43:59 46278566
Аноним 01/07/20 Срд 13:19:26 46279667
1.jpg (3886Кб, 4000x3000)
4000x3000
2.jpg (4821Кб, 4000x3000)
4000x3000
3.jpg (4429Кб, 4000x3000)
4000x3000
5.jpg (4191Кб, 4000x3000)
4000x3000
И снова я.

Так как мне решительно не понравилось, что из-за ограниченности лопатки, пицца получилась загруженной ингредиентами, то было принято решение быстро что-то предпринять.

Так как на металлические/деревянные лопатки от 30 см шириной цена в этих ваших интернетах начинается от 1600 до 5000 рублей, я понял что не вариант. + не хотелось бы ждать доставку.

Был куплен поднос (~350 руб.) и ножницы по металлу (~350 руб. Потом на дачу утащу.)
Обрезал край, оставил "ручку" которая плюс выполняет роль ребра жесткости. Пик 1. Обработал напильником края.

Теперь есть лопатка 32см. диаметра. noice.

Тяну тесто. Сначала пальцы, потом на косташках, довожу тем методом что тут указал
>>462722

Понял что долгое отсутствие практики дает о себе знать.
Проебался.
Пик 2
Незаметно на фото, но середина очень тонкая, почти видно доску.
Но благо хороший замес дает о себе знать, ничего не рвется.
Опять же, всех благ тому кто придумал планетарный миксер и насадку для теста, был бы ручной замес, тесто бы уже 7 раз порвалось.

Так как духовка оказалась не айс, решил печь в два этапа.
Нанес соус, и на 3 минуты.

Достал, сыр + начинка, еще на 5 минут.

Пик 3.
Опять же, баланс белого убит на телефоне, края более румяные чем на фото.

НО! Разница между бошевской духовкой и этим отечественным поделием очевидна. В бошевской за 5 минут, на тонком противне, без камня, не только пропекалось тесто, но и успевали появляться подпалины на бортах.

Тут же 8 минут в сумме, и только румяность. Печально.

Борт получился нормально. Пик 4. Хрустит и воздушный. Белые точки, если что, это манка Т. Посыпаю ей борта перед выпечкой, для экстра хрусткости.

>>462741
На самом деле нифига, как пояснил мудрый анон, который раскладку дал это на ~32-35см пиццу.
Сейчас получилась примерно 30 на 31 овал. Допустим 730.5 см2. на 360 гр. теста это примерно
0.509 гр/см2

>>462785
Согласен, многовато начинки получилось.
Аноним 01/07/20 Срд 15:22:31 46280768
1438072030936.png (63Кб, 900x900)
900x900
Господа маэстро пиццапечения, к вам пришел я за помощью. Делаю пиццу по этому рецепту https://youtu.be/uYxB4QBlrx4 кроме теста, которое я делаю с обычными столовыми дрожжами, кубиком которые, и не добавляю пармезан и халапеньо, просто не нашел в магазинах, а какой перец вместо него пойдет хз, я не шефкук. Собственно, в этом вопрос. Что ложить поверх сыра, какие топинги? Я пытался помидорки с грядки, пицца получалась очень сырой, мокрой, забыл слово для этого. Сейчас ложу варено-копченую "Королевскую" колбасу, вкусно, но хочется чем-то разнообразить. Ну не бейте(
Аноним 01/07/20 Срд 16:16:21 46281169
>>462807
По видео:
Интересный способ, но врядли лично буду пользоваться.
А вот сковородка норм, грамотный чугун.

>пицца получалась очень сырой

В видео он говорит что держит в духовке 4 минуты. В режиме гриля.
У тебя есть такой режим? Если нет, и ты просто выставляешь максимум возможно в этом дело.

>помидорки с грядки
Насколько мясистые помидоры? Если много семян и "воды" попробуй удалить ложкой. Или попробуй перевести свои томаты из свежих в вяленые.

А вообще если топинг дает много влаги, можно попробовать его заранее немного приготовить. Не до конца, а до полуготовности.
Грибы, бекон(чтобы от жира избавиться).
Халапеньо можешь заменить чили. Он много где продается, только семки вытащи.

Лук, болгарский перец?
Карамелизированный лук?
Оливки, маслины?
Фарш поджаренный?
Фарш немного поджаренный и тушенный в вине?
Морепродукты?
Аноним 01/07/20 Срд 20:01:37 46282970
Безымянный.jpg (101Кб, 1043x584)
1043x584
>>462807
ну пздц

я также растягивал в самые-самые первые разы

все-таки насколько можно прокачать скилл - сейчас несколько секунд и почти идеальный круг, а не вот эта девственная плева слонихи
Аноним 01/07/20 Срд 20:09:37 46283171
>>462811
> В видео он говорит что держит в духовке 4 минуты. В режиме гриля.
> У тебя есть такой режим? Если нет, и ты просто выставляешь максимум возможно в этом дело.
Обычная газовая, тепло снизу идет, поэтому пропускаю этам с началом готовки на комфорке, у меня было такое, что низ сгорел, а сыр почти не зарумянился, или как это назвать. Обычно за минут 15 на максимуме готовится, достаю если на сыре много жира оранжевого или низ начинает темнеть.
И еще, сырой я имел ввиду, что в уже готовой и нарезанной пицце центр теста мягкий и не держит форму, наверное из-за влаги из других ингредиентов.
> Насколько мясистые помидоры? Если много семян и "воды" попробуй удалить ложкой.
Довольно мясистые, но маленькие. Удалял естественно, но само "мясо" же много влаги в себе содержит.
>А вообще если топинг дает много влаги, можно попробовать его заранее немного приготовить.
> Халапеньо можешь заменить чили. Он много где продается, только семки вытащи.
Попробую, спасибо.
> Лук, болгарский перец?
> Карамелизированный лук?
> Оливки, маслины?
И это тоже попробую.
>>462829
Можно, но зачем?
Аноним 01/07/20 Срд 20:55:47 46283772
1.jpg (78Кб, 679x600)
679x600
Аноним 01/07/20 Срд 21:30:20 46284973
пиц 80 1.JPG (332Кб, 900x900)
900x900
ну а я сегодня делаю 80% гидрацию

мука 150
вода 120

через пару часов посмотрим что это за красота получится
Аноним 01/07/20 Срд 21:33:35 46285374
>>462849
У меня стандарт 180 на 230 = 78%
Полет нормальный.
Аноним 01/07/20 Срд 21:37:26 46285575
>>462853
410 грамм, это ж ты ее на какой диаметр растягиваешь?
Аноним 01/07/20 Срд 22:13:27 46286376
Аноним 01/07/20 Срд 22:20:31 46286777
Аноним 01/07/20 Срд 22:26:21 46287178
>>462778
Да, ароматного оливкового или подсолнечного.
Аноним 01/07/20 Срд 23:02:39 46288279
пиц 80 2.JPG (121Кб, 878x878)
878x878
пиц 80 3.JPG (105Кб, 878x878)
878x878
>>462853
ну хз

вот моя после 5 минут и после часовой расстойки - тесто липкое и текучее ппц

не погорячился ли я замахнувшись на 80%

посмотрим
Аноним 02/07/20 Чтв 00:06:42 46289080
пиц 80 5.JPG (104Кб, 878x878)
878x878
пиц 80 6.JPG (257Кб, 878x878)
878x878
пиц 80 7.JPG (165Кб, 878x878)
878x878
>>462882
ну что

метод работает!

борта взлетают!

пицца 80% получается просто bellissimo!
Аноним 02/07/20 Чтв 00:15:24 46289181
пиц 80 8.JPG (210Кб, 1235x667)
1235x667
>>462890
смотрите какие борта!

das is fantastisch!

я всё-таки бортмастер numero uno!
Аноним 02/07/20 Чтв 07:33:00 46290782
>>462849

>мука 150
>вода 120

Соль? Дрожжи?
Подробней пиши ёба.

Сколько всего расстаивал?
И где?
Пара часов это при комнатной?

>>462890
Получилось красиво, борта сами поднялись? Сильно формировал?
Как пёк?

>>462891
noice
Аноним 02/07/20 Чтв 08:37:23 46291083
>>462907
>Подробней пиши ёба.

строго по этому >>462614 гайду
но только влажность увеличил с 69 до 80%

говорюже: мой способ работает
2 часа, 2 расстойки, 2 обминки - инкредбл пицца готова

выпекаю 3 (лепёшка) +7 (с начинкой)
Аноним 02/07/20 Чтв 08:58:20 46291184
>>462891
>>462910
Работает, базара нет, но плюс суточной расстойки в холодильнике в том, что тесто ароматнее намного становится. В этом весь смысл держать его долго.
Аноним 02/07/20 Чтв 09:02:04 46291285
Аноним 02/07/20 Чтв 09:12:26 46291386
>>462911
да меня чёт подзапарило, каждый раз когда хочется пиццы - думать об это настолько заранее

хотя вон закваску на пинсу вчера поставил, завтра из неё сделаю тесто, еще на 2 дня, так что готовить буду аж в воскресенье вечером

>>462912
ну общий смысл тот же - растягивание, но не совсем так, у меня сейчас нет такого стола, чтоб такие кульбиты вытворять

я замешиваю в широкой кастрюле

если смотреть сверху: пальцами берешь за край, вытягиваешь вверх и на центр прилепляешь
поворачиваешь немного кастрюлю и повторяешь
так по кругу натягиваешь щипками снизу наверх, постепенно образуя колобок
5-7 минут
Аноним 02/07/20 Чтв 09:43:33 46291787
Аноны, тесто взошло я и леплю. А обязательно осаждать и ждать еще раз как взойдет?
Лень конечно ждать

Но заметил: если второй раз поднимать то пицца мягкая, а если один раз то хрустящая (читай: жесткая). Вкусно, но хруст немного смущает.
Аноним 02/07/20 Чтв 10:25:02 46292088
>>462917
Замес-расстройка-обминка-расстройка-формовка-выпечка

Такой маршрут.
Аноним 03/07/20 Птн 10:51:40 46299989
1D8033BD-6A4D-4[...].jpeg (153Кб, 800x800)
800x800
>>462782
Наступила пятница

Добавил все остальные ингредиенты, намного замесил и отправил в холод ещё на 2 суток
Встречаемся в воскресенье, пиццаны
Аноним 03/07/20 Птн 19:39:13 46304690
>>462913
Да я и сам часто филоню, но часов 4-5 стараюсь подержать.
Аноним 03/07/20 Птн 20:36:35 46305791
IMG202007032028[...].jpeg (1074Кб, 1040x1386)
1040x1386
Тут кто то советовал виват и гнобил Додо, так вот, пошел ты нахуй, вот это говно без начинки - пеперони с дополнительным пеперони. Дохуя колбасы тут видно?
Аноним 03/07/20 Птн 21:54:05 46308492
>>463057
Интересно, сколько грамм колбасы у них на порцию?
У меня на пиццу 27см примерно 30г колбасы и 100г сыра.
Аноним 04/07/20 Суб 16:59:32 46319393
>>463084
Ебать ты жопошник.
Аноним 05/07/20 Вск 20:02:37 46333894
>>463193

Я просто взвесил, сам удивился, что так мало.
А у тебя сколько?
Аноним 06/07/20 Пнд 00:33:53 46337995
>>462920
Вот первый раз так и делал. А второй и третий прям твердость. Не ожидал что такое будет, в инете находил много рецептов теста с одной расстойкой.
Аноним 06/07/20 Пнд 12:33:29 46339596
29B07A12-F661-4[...].jpeg (652Кб, 1280x960)
1280x960
Рейтаните, ананасы
Аноним 06/07/20 Пнд 13:37:46 46340097
>>463395
круть
борта только обмазывать не надо было
Аноним 06/07/20 Пнд 14:29:57 46340398
>>463400
Я не обмазывал, оно само так
Аноним 06/07/20 Пнд 14:46:15 46340499
Аноны, сколько одна расстойка может быть? Если 3 часа постоит, попухнет, не прокиснет? потом осажу и еще часа 2..
Вроде ктото писал, что у него тесто перестояло и прокисло...
>>463400
А по-моему, она жестко перегорела. Перестояла в духовке. Бортики должны быть оранжевые от соуса....
Аноним 06/07/20 Пнд 14:46:50 463405100
>>463395
Странно что так соус подгорел на бортах.
Аноним 06/07/20 Пнд 14:52:51 463406101
>>463395
В холодную духовку ставил, сразу видно.
Аноним 06/07/20 Пнд 19:57:36 463420102
Бля, умничал, а сам щас передержал пиццу. Так хотел мягкую и нежную, передержал и подошва. Хоть и вкусная.
Сколько держать пиццу в духовке? Разогретой на 200?
Аноним 06/07/20 Пнд 23:51:42 463466103
>>463404
>>463405
Да вы заебали, там не было соуса на бортах вообще
>>463406
Не, ставил в нагретую до 250+. Короче, до какой темпы смог нагреть, на такую и ставил.
Аноним 07/07/20 Втр 00:36:01 463470104
пинса 01.JPG (96Кб, 928x928)
928x928
пинса 02.JPG (208Кб, 878x878)
878x878
пинса 03.JPG (127Кб, 878x878)
878x878
>>462999
а я тут дождался свою пинсу

в итоге 4 дня расстойки, и тесто очень прятное в работе, эластичное, тянется, не рвётся, одно удовольствие

но 4 дня это слишком

и начинка для пинсы нужна какая-то другая
Аноним 07/07/20 Втр 13:09:17 463499105
Аноним 07/07/20 Втр 14:40:09 463508106
>>463499
Вот это рецепт, даже не знаю с чего начать...
INGREDIENTS
2-2 1/3 cups all-purpose flour OR bread flour* divided (250-295g)
1 packet instant yeast (2 1/4 teaspoon)
1 1/2 teaspoons sugar
3/4 teaspoon salt
1/8-1/4 teaspoon garlic powder and/or dried basil leaves optional
2 Tablespoons olive oil + additional
3/4 cup warm water

>1 packet instant yeast (2 1/4 teaspoon)
Примерно 10-14 грамм. Воу, это очень много на такое кол-во муки. Как я понял, автор собирается приготовить быстрое тесто, поэтому херачит дрожжи сверх меры. Но тесто для пиццы это не про скорость, это про ферментацию.

У нее, на 4 секунде видео виден борт в разрезе, пузыри просто смех, хлебное тесто.

Конечно можно как этот анон >>462890 уйти в гидрацию, будет структура пиццы, но долгую ферментацию это не заменит.

>1 1/2 teaspoons sugar
Дрожжи жрут сахар, вместо теста хзхз.

>1/8-1/4 teaspoon garlic powder and/or dried basil leaves optional
На любителя, но ничего против.

>3/4 cup warm water

Вот это бесит, сколько это 1 cup? Это которые стандартные? 235 мл? Воду в миллилитрах пожалуйста, но это мои придирки.

По поводу видео -
пиццу раскатывать скалкой, пиздец.
формируем борта, подворачивая, охуеть! Но учитывая что ферментации не было, по другому тут никак.

>нормальный рецепт для теста?
Я бы не стал использовать. Но я живу один, и весь холодильник в моем распоряжении, так что я могу позволить себе занять целую полку, под контейнеры с тестом разной зрелости. Даже если не сделаю пиццу, могу сделать "пицца-хлеб" как тут https://www.youtube.com/watch?v=o4ABOKdHEUs
Аноним 07/07/20 Втр 15:21:31 463514107
Борта у додо стали хуйня. Последнее что было годным у них.
Аноним 07/07/20 Втр 15:39:43 463516108
>>463514
>Додо хуйня
Зачем брать додо, когда есть божественная пинса???
Аноним 07/07/20 Втр 16:57:12 463533109
>>463514
Они по одному рецепту везде готовят? Мне нравится начинка у них, но борты по вкусу и текстуре как пересушенные хлебные корки постоянно, из-за этого перестал покупать.
Аноним 07/07/20 Втр 16:59:10 463534110
>>463470
сколько минут держал в духовке пиццу???
Аноним 07/07/20 Втр 16:59:41 463535111
>>463533
По бортам я сужу о передержании пиццы в шкафу
Аноним 07/07/20 Втр 21:24:26 463562112
>>463534
4+6

4 одну лепёшку
6 с начинкой
Аноним 08/07/20 Срд 15:52:30 463652113
>>463562
Ипать, я минут 10 держал, а потом еще в выключенном закрытом шкафу минут 15.
Аноним 08/07/20 Срд 19:23:13 463687114
>>463514
>додо
Какая разница на борты? Их же не едят
Аноним 09/07/20 Чтв 04:38:38 463734115
В Москве видел только одну доставку средней ценовой категории, где готовят что-то похожее на итальянскую пиццу - пицца паоло называется.
Настройки X
Ответить в тред X
15000 [S]
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов