>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.
>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.
>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.
>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.
Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP) (OP) (OP)
№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html
Предыдущий №24 https://2ch.hk/di/res/454859.html
Годятся ли российские сыры для пиццы?
УЗНАЕМ ОПЫТНЫМ ПУТЕМ ВМЕСТЕ С ШЕФОМ LUCIANO АНДРЕЕМ КОШКОДАВОМ
https://eda.ru/media/opit/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy?
пинса
ПИИИИИИНСА
пинса, пинса, пинса
лучшая пицца это пинса!
мука пшеничная + рисовая + льняная
Газовая духовка с камнем. Часа 2 греется, термометра нет, но на крутилке газа нарисовано 290. Думаю что-то между 280 - 300. В печи первая пицца за 5 минут готова. Вторая 6-7 мин, третья около 7 мин, т.к. довольно быстро остывает сама духовка от открываний, но камень всё ещё кипяток.
ауешникам не подойдёт
А у меня который год показывает себя нож из фикс прайса, рублей за 50 был куплен. Режет до сих пор превосходно.
Тесто неправильное, плохое. Дать тебе денег на яйцо что бы ты помазал им края? У тебя не пице нихуя нет, не сыра, не колбасы, не кетчупа или томатного соуса. Ты нищета что ли совсем? Более бедной пицы я не видел. Даже красная цена лучше чем то что ты приготовил.
Вопрос. Убрать тесто в холодильник, ему после норм будет?
А дальше хули? Сколько этих расстоек и по сколько они должны быть? Нужно ли тесто между расстойками месить? Я тесто по рецепту из оп-поста 2 раза делала. После растойки доставал и сразу растягивал на противен. У меня нихуя борты не поднимаются.
>2 раза делала. После растойки доставал
ты тян, кун или транс?
хуй с ним, кто бы ты ни был(о) - за 2 часа с 2 расстойками можно сделать тесто с охуенными воздушными бортами типа А
могу тебя обучить дистанционно, пошагово, без смс
мука 160г
дрожии сухие 1/3чл
вода 105-110г
1. перемешать ложкой быстро, накрыть крышкой, оставить на 5-10 минут
за эти 5 минут необходимо приготовить пассату
2. соль 1/2чл добавить в тесто
вместо традиционного вымешивания использовать щипковый метод - натягивания снизу наверх, по кругу, формируя колобок. таким образом вымешивать около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут
3. повторить щипковое вымешивание около 5 минут, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху крышкой, оставить на расстойку на 45-60 минут
4. за полчаса до окончания расстойки разжечь духовку на максимум. нарезать колбасу, натереть сыр и тд
5. за 5 минут до окончания расстойки сунуть в духовку противень
6. колобок присыпать мукой (в идеале - с двух сторон его обвалять в тарелке с мукой), выложить на доску, сформировать лепёшку
7. достать разогретый противень, выложить на него лепёшку, отправить в духовку на 3 минуты.
8. достать противень с лепёшкой, накидать пассату, начинку, сыр, отправить в духовку на 7 минут
готово
если чё непонятно - спрашивай
это так быстро и так просто
>мука 160г
>вода 105-110г
110/160 = 69%
маловато на самом деле
следующую буду делать 75%
а ещё следующую 80%
>>462645
Ты сам то хоть понимаешь, что это не пицца, а говно какое-то?
Зачем тебе эти идиотские борта, если на выходе бледный пель-мень? Вообще карго-культ: у итальянцев такие борта появляются из-за того, что мгновенный тепловой удар в печи с температурой 470 гр., а у тебя похоже 200 С и получается не воздушное итальянское тесто, а просто кусок бледного хлебца с пузырями. Ну в чем смысл этих пузырей, если это тупо имитация правильного теста. Тогда хоть из пластилина делай.
ты совсем тупой? если борта взлетают значит пицца пропекается.
то что нет цвета - да хер с ним, колеровать маслом или желтком не вижу смысла, потому что это-то как раз и было бы карго культом.
если дольше держать в печи - сгорит низ, там и так уже подпалы будь здоров
Сравни классическую пиццу на тонком тесте (пик) и твой пель-мень. А потом сравни на вкус, ты охуеешь от разницы и прекратишь издеваться над собой и аноном в пиццаче.
Опять карго-пидораха со своей италией и 1000* печью высрался, твои дровяные печи это прошлый век, люди не для того электродуховку изобрели что-бы всякие отсталые снобики вроде тебя про италию с их древними печами тут высирались, духовки 220-240градусов хватает вполне, так что уёбывай со своими дровами в италию, там ещё помидоры ногами топчут ты наверно также делаешь пасту да додик?
Тупица может читать только прямой смысл. Тебе как ребенку нужно все объяснять? — фотку оригинала приложил не для прямого "сравнения", а, чтобы увидев эрзац, ты понял насколько далеко твое поделие от оригинала, что даже сравнивать бессмысленно.
Сравни пик 1 и пик 2? Это такая же глупость, как и сравнить пиццу и пель-мень. Но тем не менее, глядя на эти фото разница очевидна.
Решил впервые запилить отчет, так как есть повод.
Раньше уже готовил, но переезд на новую, теперь уже полностью свою, хату и отсутствие привычного оборудования и ингредиентов делают этот заход немного экспериментальным.
Что не так?
- вместо бошевской духовки, которая могла в 270, теперь совкового вида дарина, у которой максимум 250.
>квартиру купил, а нормальную плиту нет?
Планировалось. Однако так как началась вся эта движуха с короной, решал что лучше попридержу деньги, так как неизвестно что может быть завтра.
- закрылся магазин, где продавалась мука "nordic", поэтому вместо нее французская штучка.
>такой мухосранск, что нормальные продукты только в одном магазине продавались?
Нет, но желание готовить пришло спонтанно, а поблизости только в одном месте было.
- появился камень для пиццы.
Собственно рецепт для теста:
150 мл. воды
210 гр. муки
1/8 ч.л. дрожжей (сухие-мгновенные)
1/2 ч.л. соли
Минуты 3 замеса на малой скорости, а потом 10 минут на средне-высокой, чтобы каркас сформировать. Слава тому кто планетарный миксер с насадкой-крюком придумал, ибо руками месить это было бы печально.
Первое отличие тесто получилось хоть и гладкое, но явно не такое жидкое как на nordic.
Возможно для штучки следует увеличить кол-во воды.
Два часа при комнатной температуре, в закрытой таре смазанной оливковым маслом.
Потом на ночь в холодильник.
С утра разделил тесто на две части, так как единственная лопатка, которая у меня есть в наличии(пик 1.) явно маловата для полной пиццы с использованием всего теста.
Оставил половинку теста в таре доходить еще на пару часов при комнатной t.
Для соуса уже давно стараюсь брать основу для готовых блюд от хайнз(пик 2). Смешиваю с нарезанным чили перцем и чесноком, получается годно.
Может не тру италия, но мне нравится.
Начинка:
- сервелат ореховый
- бекон жареный неправильно(сразу на горячую сковороду)
- шампиньоны (в жир оставшийся от бекона добавил сливочного масла и обжарил)
- оливки оставшиеся от другого рецепта.
пик 3
Бекон и грибы делал x2 так как еще до готовки осознал что промахнулся, и придется вторую пиццу делать завтра, но об этом ниже.
Два сыра - "пармезан" неизвестного производства, и алтайский от киприно.
Пармезан - не пармезан, но за неимением лучшего...
Доску припылил мукой, и манкой вида Т.
Сначала сделал круг пальцами, потом вот как на видео - https://youtu.be/oDvUI8JKij4?t=110
На круг - соус, на соус - сыр, на сыр - начинку.
После каждого этапа немного "крутил" доску, чтобы удостоверится что пицца не прилипла.
Духовка на 250, после достижения t, дал камню полежать 30 минут.
В итоге держал 6 минут. На 1 минут дольше чем в bosch.
Но один фиг, края не зарумянились. пик 4
Они конечно желтее чем на фото, телефон очень сильно осветляет, но не так как в старой духовке.
Выводы, фото борта и мысли отдельно.
Завтра сделаю еще одну так как хочу еще кое-что добавить
- красный лук.
- хочу попробовать сделать и добавить "дымное" масло
https://www.youtube.com/watch?v=J9Zysw80EQU
Выводы:
+ получилось вкусно, тесто пропеклось, ингредиенты готовы.
- борта не поднялись так пышно как раньше, не зарумянились.
Возможно стоит готовить в два этапа, чтобы борта были дольше в духовке?
Не так хорошо как раньше, но съедобно.
да не заметил что это на две, тогда ок, 180г на 25см
кстати решил посчитать плотность:
у тебя получилось 0.37г/см2, а у меня 0.44г/см2
аноны поделитесь своими результатами у кого сколько теста на какого размера пиццу уходит?
норм, люблю жрать
ПИНСА РОМАНА
1. закваска
мука пшеничная 60г
вода ледяная 60г
дрожжи сухие 0,1г
перемешать оставить созревать в холодильнике на 2 суток
2. в закваску добавить
мука пшеничная 40г
мука рисовая 4г
мука соевая 4г
вода 27г (тут под сомнением)
дрожжи сухие 0,2г
соль 3г
замесить отправить в холодильник созревать 24-48 часов
ну дальше вы знаете: растягивается овальная лепёшка, выпекается за 3-4 минуты, достаётся, добавляется начинка, масло и тд - отправляется допекаться
го делать?
Так как мне решительно не понравилось, что из-за ограниченности лопатки, пицца получилась загруженной ингредиентами, то было принято решение быстро что-то предпринять.
Так как на металлические/деревянные лопатки от 30 см шириной цена в этих ваших интернетах начинается от 1600 до 5000 рублей, я понял что не вариант. + не хотелось бы ждать доставку.
Был куплен поднос (~350 руб.) и ножницы по металлу (~350 руб. Потом на дачу утащу.)
Обрезал край, оставил "ручку" которая плюс выполняет роль ребра жесткости. Пик 1. Обработал напильником края.
Теперь есть лопатка 32см. диаметра. noice.
Тяну тесто. Сначала пальцы, потом на косташках, довожу тем методом что тут указал
>>462722
Понял что долгое отсутствие практики дает о себе знать.
Проебался.
Пик 2
Незаметно на фото, но середина очень тонкая, почти видно доску.
Но благо хороший замес дает о себе знать, ничего не рвется.
Опять же, всех благ тому кто придумал планетарный миксер и насадку для теста, был бы ручной замес, тесто бы уже 7 раз порвалось.
Так как духовка оказалась не айс, решил печь в два этапа.
Нанес соус, и на 3 минуты.
Достал, сыр + начинка, еще на 5 минут.
Пик 3.
Опять же, баланс белого убит на телефоне, края более румяные чем на фото.
НО! Разница между бошевской духовкой и этим отечественным поделием очевидна. В бошевской за 5 минут, на тонком противне, без камня, не только пропекалось тесто, но и успевали появляться подпалины на бортах.
Тут же 8 минут в сумме, и только румяность. Печально.
Борт получился нормально. Пик 4. Хрустит и воздушный. Белые точки, если что, это манка Т. Посыпаю ей борта перед выпечкой, для экстра хрусткости.
>>462741
На самом деле нифига, как пояснил мудрый анон, который раскладку дал это на ~32-35см пиццу.
Сейчас получилась примерно 30 на 31 овал. Допустим 730.5 см2. на 360 гр. теста это примерно
0.509 гр/см2
>>462785
Согласен, многовато начинки получилось.
По видео:
Интересный способ, но врядли лично буду пользоваться.
А вот сковородка норм, грамотный чугун.
>пицца получалась очень сырой
В видео он говорит что держит в духовке 4 минуты. В режиме гриля.
У тебя есть такой режим? Если нет, и ты просто выставляешь максимум возможно в этом дело.
>помидорки с грядки
Насколько мясистые помидоры? Если много семян и "воды" попробуй удалить ложкой. Или попробуй перевести свои томаты из свежих в вяленые.
А вообще если топинг дает много влаги, можно попробовать его заранее немного приготовить. Не до конца, а до полуготовности.
Грибы, бекон(чтобы от жира избавиться).
Халапеньо можешь заменить чили. Он много где продается, только семки вытащи.
Лук, болгарский перец?
Карамелизированный лук?
Оливки, маслины?
Фарш поджаренный?
Фарш немного поджаренный и тушенный в вине?
Морепродукты?
ну пздц
я также растягивал в самые-самые первые разы
все-таки насколько можно прокачать скилл - сейчас несколько секунд и почти идеальный круг, а не вот эта девственная плева слонихи
> В видео он говорит что держит в духовке 4 минуты. В режиме гриля.
> У тебя есть такой режим? Если нет, и ты просто выставляешь максимум возможно в этом дело.
Обычная газовая, тепло снизу идет, поэтому пропускаю этам с началом готовки на комфорке, у меня было такое, что низ сгорел, а сыр почти не зарумянился, или как это назвать. Обычно за минут 15 на максимуме готовится, достаю если на сыре много жира оранжевого или низ начинает темнеть.
И еще, сырой я имел ввиду, что в уже готовой и нарезанной пицце центр теста мягкий и не держит форму, наверное из-за влаги из других ингредиентов.
> Насколько мясистые помидоры? Если много семян и "воды" попробуй удалить ложкой.
Довольно мясистые, но маленькие. Удалял естественно, но само "мясо" же много влаги в себе содержит.
>А вообще если топинг дает много влаги, можно попробовать его заранее немного приготовить.
> Халапеньо можешь заменить чили. Он много где продается, только семки вытащи.
Попробую, спасибо.
> Лук, болгарский перец?
> Карамелизированный лук?
> Оливки, маслины?
И это тоже попробую.
>>462829
Можно, но зачем?
мука 150
вода 120
через пару часов посмотрим что это за красота получится
34 см. >>462682 →
>>462811
аноны есть же идеальный гайд по пицце на чугунной сковороде
https://youtu.be/HXAW2GseICs
пользуйтесь
ну хз
вот моя после 5 минут и после часовой расстойки - тесто липкое и текучее ппц
не погорячился ли я замахнувшись на 80%
посмотрим
ну что
метод работает!
борта взлетают!
пицца 80% получается просто bellissimo!
смотрите какие борта!
das is fantastisch!
я всё-таки бортмастер numero uno!
>использовать щипковый метод
это вот так?
https://www.youtube.com/watch?v=UZ0H8k5Y_Bk
да меня чёт подзапарило, каждый раз когда хочется пиццы - думать об это настолько заранее
хотя вон закваску на пинсу вчера поставил, завтра из неё сделаю тесто, еще на 2 дня, так что готовить буду аж в воскресенье вечером
>>462912
ну общий смысл тот же - растягивание, но не совсем так, у меня сейчас нет такого стола, чтоб такие кульбиты вытворять
я замешиваю в широкой кастрюле
если смотреть сверху: пальцами берешь за край, вытягиваешь вверх и на центр прилепляешь
поворачиваешь немного кастрюлю и повторяешь
так по кругу натягиваешь щипками снизу наверх, постепенно образуя колобок
5-7 минут
Лень конечно ждать
Но заметил: если второй раз поднимать то пицца мягкая, а если один раз то хрустящая (читай: жесткая). Вкусно, но хруст немного смущает.
Наступила пятница
Добавил все остальные ингредиенты, намного замесил и отправил в холод ещё на 2 суток
Встречаемся в воскресенье, пиццаны
Вроде ктото писал, что у него тесто перестояло и прокисло...
>>463400
А по-моему, она жестко перегорела. Перестояла в духовке. Бортики должны быть оранжевые от соуса....
Сколько держать пиццу в духовке? Разогретой на 200?
а я тут дождался свою пинсу
в итоге 4 дня расстойки, и тесто очень прятное в работе, эластичное, тянется, не рвётся, одно удовольствие
но 4 дня это слишком
и начинка для пинсы нужна какая-то другая
Вот это рецепт, даже не знаю с чего начать...
INGREDIENTS
2-2 1/3 cups all-purpose flour OR bread flour* divided (250-295g)
1 packet instant yeast (2 1/4 teaspoon)
1 1/2 teaspoons sugar
3/4 teaspoon salt
1/8-1/4 teaspoon garlic powder and/or dried basil leaves optional
2 Tablespoons olive oil + additional
3/4 cup warm water
>1 packet instant yeast (2 1/4 teaspoon)
Примерно 10-14 грамм. Воу, это очень много на такое кол-во муки. Как я понял, автор собирается приготовить быстрое тесто, поэтому херачит дрожжи сверх меры. Но тесто для пиццы это не про скорость, это про ферментацию.
У нее, на 4 секунде видео виден борт в разрезе, пузыри просто смех, хлебное тесто.
Конечно можно как этот анон >>462890 уйти в гидрацию, будет структура пиццы, но долгую ферментацию это не заменит.
>1 1/2 teaspoons sugar
Дрожжи жрут сахар, вместо теста хзхз.
>1/8-1/4 teaspoon garlic powder and/or dried basil leaves optional
На любителя, но ничего против.
>3/4 cup warm water
Вот это бесит, сколько это 1 cup? Это которые стандартные? 235 мл? Воду в миллилитрах пожалуйста, но это мои придирки.
По поводу видео -
пиццу раскатывать скалкой, пиздец.
формируем борта, подворачивая, охуеть! Но учитывая что ферментации не было, по другому тут никак.
>нормальный рецепт для теста?
Я бы не стал использовать. Но я живу один, и весь холодильник в моем распоряжении, так что я могу позволить себе занять целую полку, под контейнеры с тестом разной зрелости. Даже если не сделаю пиццу, могу сделать "пицца-хлеб" как тут https://www.youtube.com/watch?v=o4ABOKdHEUs
>6jC8O5h.jpg
Что за форс авокадо в последнее время пошёл?
С дрожжами не оч понятно, Dr. Oetker 7г написано на 500г муки, а Саф-Момент 11г на 1000г муки, или поебать что производитель пишет ебошить по рецепту?
И какое тесто(наполетана или ню стайл) лучше всего подходит чтоб лежать в холодосе неделю например, хочу заготовить, а по нужде доставать и свежую пиццу делать
pizza.od.ua/blog/skolko-gotovitsya-pitstsa.html
Какие нахуй 7 минут? В простой, 250-градусной духовке, за такое время получится тупо сырой пельмень! Если у вас дохуя мощные 300-градусные, то какого хуя вы об этом не упоминаете? Из-за вас у людей тупо продукты в помойку уходят, когда они, вдохновлённые, не зная, как вы их обманули, пытаются испечь пиццу в своих обычных духовках!
https://www.youtube.com/watch?v=Pcihgp2_Kds
Вот тебе еще бортиков на пицце https://www.youtube.com/watch?v=R8V0WYS-f7I
Я не на гриле делал, а на мангале, положив камень на решетку. В мангале растопил до красна толстый слой углей обычных березовых углей (не брикетов), и постоянно раздувал их. Камень прогревал минут 40.
На гриле у меня такого не получалось добиться, потому что приток воздуха там в разы меньше, чем на мангале, когда крышку закрываешь, а тут как бы получается приток холодного воздуха к углям не блокируется, а горячий воздух поднимается под крышку. Нарисовал схематично конструкцию.
Измерял ик термометром с али.
Чушь несёшь. Только плотнее сделаешь тесто и все. Будет более тяжёлое и менее вкусное.
Алсо, в традиционном рецепте нет масла. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2008:040:0017:0025:EN:PDF
>Я это тесто тоннами делаю
Ох сколько же я уже таких повидал, которые тоннами делают, а нихуя не понимают. Что кондитеры, которые соду гасят, не понимая физики, что тестомесы с их "от ложки ничего не будет". Я думаю корни вашей тупости в том, что в принципе не стоит ума ждать от ПТУшника. Физика процесса? - мы не проходили, я тонны теста делал. Аналитический подход? - щотэто?! - мы не проходили, я тонны теста делал.
Анус себе маслом смажь, пес.
Вот это тесто хорошее. Впервые в жизни борта поднялись как надо.
8 часов расстойка, 24 часа ферментации в холодильнике, 3 часа на разогрев шарика.
Но надо купить камень или выпекать в два этапа - дно не хрустело а дольше держать не было возможности (6 минут) - сыр уже начал кипеть, еще чуть чуть и жир бы отслоился и тогда пиздец а не пицца. Хотя может противень стоило разогреть, но лопатки у меня нет а тесто получается очень очень мягкое, хрен перекинешь пиццу с начинкой.
У меня духовка 250(замерял). Грелась полчаса вместе с противнем. Тесто было с значительно большей гидратацией, чем в рецепте того анона. Так как тесто делал пьяный, забыл его помесить, вилкой только в миске все перемешал хорошо, постояло в тепле, потом в холодильник на 12 часов, и в тепле часа два.
Растянул, без лопатки было очень неудобно переносить. Почти на самый низ противень ставил. Сколько выпекалось сейчас уже не помню, минут 7 или 8. С виду все пропеклось. Чтоб слегла подрумянилось, на минутку поставил наверх и включил верхний огонь.
Получилось очень хорошо. Всё пропеклось. Фото не будет
На одну пиццу:
Сыр - 200 рублей (это если один)
Томатная паста - 80 рублей
Даже если специи, лук, чеснок, муку, дрожжи, масло не считать, то уже получается 300 рублей минимум за одну и то если в ней нихуя не будет. Добавляешь еще грибы, корнишоны и ветчину и получается бюджет в 500 рублей на одну пиццу. Дешево будет только если ты реально из объедков делаешь.
>Сыр - 200 рублей (это если один)
100грамм сыра за 200 рублей это 2000/кг - правда такой сыр используешь?
>Томатная паста - 80 рублей
80 рублей это политровая банка томатной пасты. Тебе нужно из неё грамм 30-40-50, так что всего 8 рублей
давай ещё расскажи нам этих сказок
Тесто. Замешиваю как в оппосте, только добавляю глютена. 10% от веса муки и чуть больше воды уходит
Соус. Своеобразная вариация бешамеля. Обжариваю на сливочном (25гр) столовую ложку муки и чутка сухого чеснока, добавляю по чуть-чуть молоко до консистенции соуса. Потом добавляю туда чуток мускатного ореха, соль, белый перец и тру цедру половины свежего лимона. Охуенчик, можно кушать ложкой без пиццы или подавать с пастой.
Начинка. Курица, сыр, консервированный ананас из Таиланда, листья базилика и сухой орегано. Курицу брал запеченую из вкусвилла, которая с прованскими травами в вакууме.
Смазываю тесто соусом обильно, присыпаю моцареллой, потом кидаю туда ананасы и курочку. Сверху кидаю ещё немного сыра, посыпаю орегано и отправляю в духовку.
Запекал 8 минут при 250 градусах. Потом сбрызгивал оливковым маслом и укладывал свежие листья базилика непосредственно перед едой. Вкус получился 10 / 10.
Ты дурак или кто?
Тесто
200 грамм муки 10 рублей
140 грамм воды - бесплатно
Пол чайной ложки соли - бесплатно
1.5 грамма быстрых дрожжей - 2 рубля.
Тесто - 12 рублей.
Соус
400 грамм томатов в собственном соку - 60 рублей (полбанки которая стоит 120)
Четверть чайной ложки орегано - 2 рубля
2 зубчика чеснока - бесплатно
Чайная ложка томатной пасты - 5 рублей
10 грамм оливкового масла - 10 рублей
Соль - бесплатно
Черный перец - бесплатно
Соус -77 рублей
Начинка
125 грамм сыра моцарелла - 150 рублей
2 веточки свежего базилика - 40 рублей
Начинка - 190
Пицца -275.
>моцарелла - 150 рублей
https://sbermarket.ru/products/36679-syr-bonfesto-motsariella-panini-pizza
448 за кило. Соответственно на пиццу выйдет примерно 60 рублей по минимуму
Я по максимум взял. Последний раз брал эту:
https://www.okeydostavka.ru/spb/molochnye-produkty-syry-iaitso/syry/rassol-nye-syry/bzmzh-syr-motsarella-chil-edzhina-unagrande-50-125g-
пятичасовое тесто
Больше и по размеру и по количеству. Дрочат не на сам факт наличия пузырей, а на получившуюся консистенцию и вкус теста. Выстаивние 24+ часов дает очень высокую эластичность и воздушность/пушистость - тесто получается легкое и нежное, а ферментация, которая происходит в процессе выстаивания, придает тесту вкус. Я и сам преподчитаю выстаянное тесто, но редко ставлю его заранее, поэтому придрочился делать годное за 4-5 часов. Вкус за это время, конечно, не доходит до идеала, но консистенция меня устраивает.
+- 160 муки и 130 воды, мука самая обычная - Алейка. Дрожжи саф момент красные, сыплю на глаз, но достаточно много т.к. тесто быстрое в теплую воду с двумя чайными ложками сахара можно меньше, но мне так тесто кажется вкуснее. Быстро смешиваю воду с дрожжами, мукой и чайной ложкой соли и оставляю минут на 20 под пленкой. Через 20 минут еще раз хорошенько замешиваю прямо в чашке и уже начинаю аккуратно натягивать шар, он будет рваться, но это нормально, потому что глютен еще толком не работает. Тут и далее очевидный, но важный лайфхак - чтобы тесто не липло к рукам, руки должны быть влажными. Оставляю тесто под пленкой на 3-4 часа, периодически обминая его тем же натягиванием шара. Через 3-4 часа тесто обычно уже достаточно эластичное и при натягивании не рвется. Включаю духовку на 300, шар перекладываю на слегка припыленный стол, оставляю накрыв чашкой еще минут на 30, пока духовка прогревается. Через 30 минут шар на столе обычно немного растекается с толстую лепеху - обсыпаю её хорошенько со всех сторон мукой и тяну руками. Кладу на холодный противень, соус, начинка и в духовку на 5-6 минут. Готово.
Только учитывай, что такое тесто менее эластично, чем 24+ часовое, поэтому натягивать шар и растягивать пиццу нужно чуть аккуратнее.
Самое трудное было переместить ее в духовку (как вы это делаете!?).
Собираюсь купить решетку для пиццы, без неё больше не буду делать, это какой-то пиздец.
очень даже норм для первой
>Самое трудное было переместить ее в духовку (как вы это делаете!?).
да как, в 2 этапа:
1. достаёшь разогретый противень, и на него перекладываешь лепёшку. отправляешь в духовку и выпекаешь 2-3 минуты
2. достаёшь противень и добавляешь всё остальное - пассату, сыр, колбасу, овощи, и опять отправляешь в духовку и выпекаешь
ну или можно заморачиваться с лопатой для пиццы или решёточкой, как ты планируешь
>выкладывашь на холодный противень
но тогда лучше немного припылить противень мукой хотя бы, потому что пока будет выкладывать пассату и начинку - прилипнет и пригорит
собственно от чего и спасает двойная выпечка - тесто бросаешь на горячий и сразу запекаешь
ну да и гидрацию поменьше
>Если твоя духовка выдает 300 градусов
а хер на пиках делает при 250с и всего за 4 минуты, хз почему у меня так не получается
Полгода не делал пиццу, первая хуевой получилась, вторая кругляшечка. Катаю руками, докерю, задавайте свои ответы.
бывший пиццайоло из папа джонс
> тогда лучше немного припылить противень мукой хотя бы, потому что пока будет выкладывать пассату и начинку - прилипнет и пригорит
Ни разу такого не было. Если у тебя тесто высокой влажности, то ты его в любом случае очень хорошо обваляешь в муке перед растягиванием. А если низкой влажности, то это пирожковая мампицца, и вообще не нужно.
> ну да и гидрацию поменьше
Зачем?
>прилипнет и пригорит
Я нуб в приготовлении пиццы. Поэтому делаю пиццу сразу на куске пергамента, с силиконовым покрытием и потом пергамент вместе с пиццей кидаю на горячий противень при помощи пикрила. Получается заебок, если сравнивать с доставкой или говнопиццами из местных пиццерий. Сегодня вот буду ставить первое в моей жизни долгое тесто на пятницу, надеюсь не сдохну от ферментированного теста
Тесто для пиццы в идеале должно выстоять 3 дня, прежде чем его использовать, оптимальная температура для раскатки - от 5 до 12 градусов, выше - оно мягкое и превращается в кашу. Убираешь назад в холодос и используешь после того как остынет.
Чтобы не ебаться с отделением кусочков теста от основной массы, сразу после приготовление тесто делят на шары под пиццу аля пикрил.
Тесто для пиццы без оливкового масла - хуета.
Тесто для пиццы без сахара - хуета
Имхо: оптимальный вес/диаметр
180гр - 23-25см
220гр - 30-35см
280 гр - 40см
Всем спасибо за прочтение моего высера, на правоту не претендую, делюсь знаниями.
в четверг решил делать еще одну, но уже по все канонам, из начинки сделаю только ветчину и оливки может быть, и моцареллу найду. и тесто надеюсь нормально сделаю
Я уже погуглил по местным магазинам, нашел моцареллу, спасибо.
>>469073
Так прикол больше не в мазике, а в том что я воды туда добавил. Когда пожарил, на пиццу как будто суп вылили. Возможно так получилось еще и потому, что я соус сделал не густой, мало томатной пасты и много томатов в соку, хз. Я же еще сверху помидорки выложил, может они тоже сок дали.
>>469097
Ты бы видел этот сыр, как пластилин, когда на терке тер он как мягкий пластилин весь поломался
> печет пирожки с сыром на масле
> не долбаеб
Давайте придумывать самую уебищную пиццу. Итак, я попробую начать
Пицца аля итальяно к новогоднему столу
Тесто:
300 граммов муки, сливочное масло, дрожжи, ряженка, три яйца, сода, гашеная уксусом.
Начинка:
килька в томате, сыр из пятерочки самый дешёвый, квашеная капуста, докторская колбаса и две луковицы. Нарубить всё кубиком. Сыр натереть на тёрке.
Процесс:
Тесту дать подняться, обмять через час, потом дать ещё раз подняться. Тесто раскатать скалкой, выложить начинку, посыпать всё сыром, борты смазать яйцом. Выпекать при 180 градусах 45 - 50 минут, после этого дать постоять часик и можно накрывать на стол. Перед подачей украсить каждый кусочек ложкой майонеза, кусочком копчёной скумбрии и укропом.
500 граммов муки, кефир, разрыхлитель, дрожжи, крахмал для вкуса
начинка:
намазываем кетчупом, мелко рубим сосиски "каждый день", репчатый лук кубиком, пару зубчиков чеснока, на терке трем российский сыр, сверху маринованные помидоры и стебли петрушки, смазываем маенезом и в духовку на 30-40 минут на 180 градусов
у одного хуя взял рецепт теста для пиццы, пока тестирую, делаю типо хлебных палочек
Мука - 1000 г
Вода - 590 мл
Дрожжи инстантные - 10 г
Соль - 15 г
Сахар - 30 г
Масло оливковое - 60 мл
Моя вторая попытка. Вроде ниче прогресс?
А если вы не очень опытный в готовке, то поначалу будет выходить говно, это нормально.
Пиццу кладу на скрин, скрин в духовку на решетку. Пицца нормально пропекается и сверху и снизу (так как жар идет сразу на пиццу, а не забирается противнем) получается почти как в пиццерии. Алсо подовые печки в пиццериях используют только совсем убыточные, сейчас все конвеер ставят.
мимо отработал в местной ип пиццерии, папа джонс, додо и уволился нахуй из-за пандемии
Если прям точно - Перфорированный противень для пиццы, а условно - за счет перфорации жар распределяется по дну пиццу более ровнее и соответсвенно она быстрей и лучше пропекается
>где найти
https://www.posudaok.ru/vse-dlya-pitstsy.html?params[ВВ-000017][0]=3492632
Ну или алик, но оттуда они помятые приходят
готовил по этому рецепту
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149656
тесто дрожжевое в магазине брал
выпекал 15минут получилось тесто суховато но главное что начинка вкусная
И почему низ теста белый? И где бортик? В начале нулевых вся пицца была такая, кстати. По начинке юзайте лучше мясо, делайте сами, вяльте говядину/свинину, солонину. Алсо моцареллу тоже можете делать сами. Ну и раз делаете нажористо - режьте покрасивше и покрупнее, это ж не салат, делайте слайсы, а не колечки, тех же огурцов и колбасок. Помидоры лучше заранее подвялить немного в сушилке, чтобы лишнюю влагу убрать, можно со специями. Борт тоже делайте пышнее и наполовину намазанный соусом, будет лучше. Ещё травы киньте немного сверху свежей, шпинат/базилик будет норм
Хоть кто-то знает историю, хотел ещё добавить по поводу "расстойки" теста, местные идиоты дрочат на время типо чем дольше тем лучше, увы они просто тупые каргопидорахи, раньше не было быстрых дрожжей поэтому и тесто было бездрожжевое и делали на закваске поэтому и ждать надо было дольше, сейчас другие технологии и тесто делается за 1час, тоже самое с печами, раньше были каменные дровяные печи а теперь их заменили электрические, качество приготовления выросло в разы, надеюсь химики придумают вещество чтобы добавлять в тесто и пицца могла неделю лежать готовая и сохранять первозданный вкус и не засыхать,
Первое и самое главное - не более 7 минут в раскаленной духовке держать.
Чтоб она была мягонькая,
И второе - НИКАКОГО лука в соусе.
Попробуйте
>за 1 час оно не делается.
Что ещё спизданёшь? У всех делается а у тебя нет... вот сохрани рецепт на будущее https://www.iamcook.ru/showrecipe/14343
Так в этом и суть, мань, больше дрожжей - бытрей процесс, они быстрей размножаются, быстрей жрут и срут, соответственно тесто быстрей поднимается, меньше дрожжей - они медленней жрут и срут и размножаются - соответственно медленней процесс. На счет часа хз, но за 2-3 часа тесто уже готово.
>Ты бы постыдился такую хуйню в пицца-треде писать.
Да-да, сидели, сука крестьяне и думали, какой-бы кулинарный изыск изъебать.
Пицца - это сука хлебное тесто, оливковое масло, помидоры и ебучий сыр. А знаешь почему? Нет, не потому что баланс начинки, а потому что итальянские крестьяне жрали ебучий хлеб, ебучие помидоры и ебучий сыр, а не пепперони с халапеньо, или копченую курицу с беконом и чорризо.
Тесто выстаивалось неделями действительно, потому что делалось на закваске, ибо дрожжей не было. Сейчас во многих пиццериях тесто так же хранится до 7 дней. Додо, пападжонс, пицца фабрика. А знаешь почему? Нет, не потому что дань традициям и тесто пизже будет, а потому что это тесто нужно произвести и отправить по городам и чтобы оно по пути не забродило, соответственно добавляют дрожжей меньше, чтобы тесир медленнее доходило до нужной консистенции и юзают его на 2-3 день имеено потому что к этому времени тесто только хорошо поднимается, а не потому что блять итальянцы так делали.
Эстеты ебаные собрались, то масло им в тесто нельзя, то бортики пышные подавай, то пузыриков нету. Вы поди еще муку просеиваете для того, чтобы "кислродом" ее насыщить небось?
Ну и итальянская пицца по сравнению с нашей, даже ресторанной или самой пиздатой пиццерией по вкусу будет совершенно другой и может показаться говном, так как вкус там совсем другой, и делают там в одном регионе неаполенскую, в другом под америку косят, в третьем еще и еще. Нет у пиццы стандартов, макака не образованная.
> Аймкук
Да мы уже поняли, мог бы и не уточнять.
>>470944
> но за 2-3 часа тесто уже готово
Был же 1 час, уже стало 2-3? лол
За 3-5 часов можно получить хорошее тесто, я выше в треде постил разрез своей пятичасовой пиццы. Структура получается неплохая но не такая воздушная как при суточной расстойке, а вкус почти полностью проебан из-за отсутствия ферментации.
> больше дрожжей - бытрей процесс, они быстрей размножаются, быстрей жрут и срут, соответственно тесто быстрей поднимается
Только по твоей ссылке плоская лепеха, которая после выпечки даже формы и размеров не изменила. Да и на разрезе сырого теста полтора пузыря.
>>470945
> Пицца - это сука хлебное тесто, оливковое масло, помидоры и ебучий сыр
Ты тут пишешь о наполитане разновидности которой сейчас во всем мире и называются пиццей которая есть изобретение относительно новое 19 век, и изобретение это не итальянских крестьян, а вполне себе поваров. Вероятно, до наполетаны, в средние века и раньше, крестьяне уже готовили что-топодобное из теста, желемыша и подзалупного творога, но это уже далекая история, которая к современной пицце имеет такое же отношение, как какая-нибудь похлебка на крупе и кабачках к современному борщу. Алсо, "пицца" еще и у древних греков была, и тоже с маслом, сыром и травами. Так может итальянская "пицца" это вообще не канон?
> Пицца - это сука хлебное тесто, оливковое масло, помидоры и ебучий сыр
> Нет у пиццы стандартов
Определись.
> Сейчас во многих пиццериях тесто так же хранится до 7 дней. Додо, пападжонс, пицца фабрика
Эти сетевые жральни к годной пицце отношения не имеют.
> Эстеты ебаные собрались, то масло им в тесто нельзя, то бортики пышные подавай, то пузыриков нету
Это пицца-тред и здесь аноны пытаются делать вкусную пиццу, если хочешь постить свои плоские пельмени со вчерашней оливьехой, то создай тред карательного столовского хрючева и пости там.
>>470950
> с этих диванных пиццайоло, которые больше 30-50 пицц за жизнь не сделали
Так ты вообще ни одной не сделал.
Про час писал другой анон.
>определись про стандарт
Так это сука и не стандарт, это намек с чего появилась пицца, а появилась она сука с хлебного теста, про которое ты и твой дружок тут пиздите
>у древних греков
>относительно новое
>придумали повара
Какие нахуй повара? По факту были бутерброды еще дохуя лет назад, когда масло на мацу намазывали или травы пряной в фоккачу совали.
>это пицца тред, мы тут других анонов засираем по факту, а сами на пузыри дрочим
Вот то что вы пиздите про других анонов - тут у тебя залупа с творогом, тут у тебя пузырики пиздатые, а здесь у тебя вареная колбаса с российским сыром, это все блять будет пиццей, сколько бы вы не кудахчили. Это все ебаная вкусовщина, которая не перестает быть пиццей. Что у анона в духовке, что у сетевой жральни, а то что тебя, эстата это не устраивает это уже твоя личная проблема.
>ни одной не сделал
Я с этим работаю Вань, а ты дальше пузырики в тесте надувай и кислродом муку насыщай
>намек с чего появилась пицца
Строго похуй.
Сейчас в тренде пузыри размером с кулак и подпалины хрустящие. И это замечательно.
Столовский печеный пельмень с колбасой остался в анналах истории вместе с совком.
>Я с этим работаю Вань
Оу шииит... Это говорит только о том что работаешь ты хуево.
Вот прямо сейчас поставь тесто как в этом видео:
https://www.youtube.com/watch?v=2a8Uz3pYTh4
А послезавтра испеки пиццу и расскажи впечатления. Больше не захочешь сыпать по пачке дрожжей.
Это говорит о том, что рынку похуй на хипстеров с пузырьками и ваши "трендовые" пиццерии через 2-3 года будут сосать хуй, а людям нужна обычная, вкусная, сытная пицца, после которой в желудке не будет пиздеца и всё. А не пузырьки, слегка подгоревшие бортики дающее какой-то там аромат.
https://andychef.ru/recipes/pizza-neapolitana/
Не благодари хозяюшка, этой поеботой еще в 12-14 году занимались
> это намек с чего появилась пицца
То, что ты описал - наполитана, которая появилась в 19 веке и была разработана именно в таком составе поваром, а не крестьянином. Если ты о пицце в её современном виде, тогда правильно - именно наполитана является основой для всех пицц в мире на сегодняшний день.
> Какие нахуй повара?
Итальянские, очевидно. Наполитана, маргарита, кальцоне, маринара и прочие известные сегодня итальянские пиццы были придуманы итальянскими поварами в 18-19 веках.
> это все блять будет пиццей
Только в твоих фантазиях и фантазиях пидораших домохозяек. То что здесь засирается, делалось без души, авторы даже не пытались сделать годную пиццу, просто нахуярили оливьеху поверх раскатанного пельменя из теста с влажностью 40% чтоб было понажористей. Старание всегда видно.
> Я с этим работаю
Ну ок, ты работаешь в какой-то столовке или сетевой жральне, а к пицце ты какое отношение имеешь и нахуя в тред лезешь?
>>471012
Зп 70к если что, никто ни о чем не пиздит.
Не поверишь, но суть сетки и франшизы в том, что основная компания, которую эту франшизу создала совершенствует рецептуру теста, рецептуру пицц, разрабатывает новые. Или ты думаешь упаковали франшизу в 10 году с 12 видами пицц и они 10 лет нихуя не делают, просто продавая франшизу?
кому то нравится НУ ПО КАЙФУ ЧЕЛОВЕКУ ебаться с тестом двое суток, чтобы получить идеальную по его мнению пиццу.
а кому то похуй абсолютно, главное штоб понажористее и ингридиентов побольше.
истина как обычно по середине ребята, вот уж в треде по приготовлению пиццы не ожидал срача
мимо-залетный, за всю жизнь приготовил парочку пицц и все получились гавном
Вики педию хоть бы почитал (там конечно хуйню пишут, но не на счет всего)
На сегодняшний день встречается несколько категорий роллов:
Традиционные роллы — роллы, приготовленные в соответствии с традициями и рецептурой японской кухни. Чаще всего представляют собой небольшой тонкий рулет, в качестве начинки в котором одно составляющее (лосось, угорь, краб, окунь и так далее), покрытый рисом и туго завёрнутый в лист водорослей нори.
Фирменные роллы — вместе с такими известными роллами, как «Филадельфия» или «Калифорния», рестораны японской кухни предлагают свои фирменные роллы, состав которых разрабатывается шеф-поваром. Это самая разнообразная категория.
Запечённые роллы — подкатегория фирменных роллов, дополнительно запечённых при высокой температуре. Термическая обработка делает такие роллы более безопасными и приспосабливает к традициям мест, в которых сырая рыба не является распространённым видом пищи.
Хули тут додумывать
>>471049
>Наши роллы вообще ничего общего с японской кухней не имеют
>>471054
>Концепция заварачивать в нори рис с начинкой может и японская, а вот остальное не очень.
Ты обосрался, основные ингредиенты сохранены, добавки разные во всех странах, как и у пицц тащемта. В целом суши везде одинаковые, я даж на Мальдивах Калифорнию ел и сашими из тунца.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sushi#Makizushi
ушел крошить оливьеху и месить пельменное тесто на завтрашнюю пиццу
Постоянно все липкое или склизкое получается, к рукам липнет и пиздос
А пиццу люблю...
Да, сначала на конфорке 1-2 минуты, пока дно не запечется, а потом в разогретую духовку, под самый вверх и с включённым грилем или электрическим нагревом, у кого какая духовка, в общем( у меня второй вариант).
Вот как на этих видосах.
https://youtu.be/SN2HkepzPhU
https://youtu.be/6X8ZhGJ8SUo ( ну тут, правда у него она какая-то сырая получилась)
И в идеале использовать чугунную сковородку.
Если я делаю итальянскую пиццач (томатi+сiр+базилiк), то мне все сразу на тесто выкладывать и в духовку?
Просто видел что некоторые сначала чуть чуть подпекают тесто с соусом, а потом выкладывают сыр.
Почему корка твердая получается? Она вроде только начала подрумяниваться и уже затвердела
Там не совсем так считается. Глютен содержит много белка (в районе 60-70 и выше), когда сама мука содержит его от 10 до 16 у.е., соответственно, благодаря этому повышается содержание белка в тесте при замешивании муки с глютеном, от чего клейковина становится сильней, тесто получается более пригодным для выпекания, если мука совсем хуевая, либо для приготовления пасты/вареников/пельмененй, если мука обычная, а хочется изъебнуться. Соответственно когда увеличилось кол-во белка, общая калорийность теста повысилась, с условных 350кк до 380.
Мука: 342 ккал
Глютен: 350 ккал
Если используешь на замес 300 гр муки - калорийность 1026 ккал
Если используешь 270 гр муки и 30 гр глютена - калорийность 1028 ккал
В пределах погрешности в общем. Не меняется калорийность, а вкус и БЖУ меняется. Впрочем тут уже надо пробовать сочетание и пропорции, кому-то заходит такое тесто, как мне и моей тян, кому-то нет.
Мне норм, ничего не вздувается, у тян тоже. Вообще от любого теста газообразование в кишечнике может быть, там тоже есть дрожжи так-то и любые сахара будут вызывать газы. У меня от мороженки например бывает или от пироженки. Но я обычно йогурты кушаю со сладким, чтобы меньше дуло.
У меня оставалось трёхдневного теста 2 шарика как-то, я его заморозил в морозилке. Лежало оно так месяца 1.5. После разморозки в комнатной температуре в течение 3 часов оно оказалось вполне нормальное, вкус не отличался вроде, но я был голоден, мог не уловить разницы.
Кусочки гнутся и провисают вниз, как в кино.
СЕКРЕТ прост - класть в раскаленную печь лишь на 7 минут и не более. Даже 1 минута - уже будет жесткость.
Сверху посыпаю тертым сухим пармезаном и лью оливковое масло.
> СЕКРЕТ прост - класть в раскаленную печь лишь на 7 минут
Если 300 градусов, то достаточно 5,5 минут, после 6 уже суховатая корка получается. Но у тебя явно не 300 градусов, т.к. выглядит пельменненько. В следующий раз убирай с теста и противня лишнюю муку, выпекай на обратной стороне противня и прогревай духовку подольше.
Ващет, это сорт оф классика уже
Минут 30 грей - хоть какое-то тепло аккумулируется в стенках духовки. У меня выдает честные 300, и то борта бледноватые получаются, если нормально не прогреть. Ну и муку убирай, она там не нужна ни на тесте, ни на противне. Если тесто при растягивании к рукам не прилипает, то и к противню не прилипнет при выпекании.
>>473606
У анона, очевидно, духовка градусов на 230-260, и в ней при долгом выпекании получатся реально жесткие черствые корки. Вообще сомневаюсь, что в такой духовке получится испечь румяную и воздушную пиццу. Скорее всего, ему тоже стоит пробовать в камень.
> Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок
Осуждаю шапку.
Сушеные травы обязательно, а чеснок ненужон. Он только сделает соус похожим на мамину хреновину (зумеры не поймут)
НУ свинтус свинтусом, а чем тебе квадратная пицца не угодила? Или ты ее целиком в хлеборезку пихаешь?
По-православному это кресты. Ты мне тут про форму пиццы не заливай только.
В такой пеку, получается заебись.
>бюджет 30к
Ну и нахуя тебе духовка, когда можно взять святую печь?
https://torgpit.ru/pechi-dlya-pitstsy-elektricheskie-1-kamera-1-pitstsa/pech-dlya-pitstsy-ms1.html