Столовая

Ответить в тред Ответить в тред
Пиццач #26 Аноним 16/09/20 Срд 11:46:41 4744961
image.png 559Кб, 600x450
600x450
image.png 548Кб, 660x300
660x300
image.png 3090Кб, 1280x960
1280x960
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 26. Американка эдищен

>Тесто:
Для двух-трех пицц - ~300 мл ледяной воды, 500 г муки, 10 г соли, 5-6 г быстродействующих дрожжей, 15 г оливкового или подсолнечного масла и 20 г сахара

В миску для замешивания всыпать муку, сахар, соль, дрожжи, перемешать венчиком, добавить масло и воду, начать замешивать Когда тесто обретёт форму - можно вываливать на стол, присыпать слегка мукой и вымешивать 5-7 минут. После накрыть пленкой, дать полежать 30-40 минут в тепле, после снова обмять и поделить на 2-3 куска, из которых необходимо сформировать "шары" и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Не шарики, а полутвердая моццарелла жирностью 45-47%, используется всеми пиццериями в нашей стране и америке, продается в "батонах" типа колбасы, идеально плавится, тенятся, имеет слегка молочный вкус. Вообще подойдет любой сыр, который хоть как-то плавится, но не зажаривается на высоких температурах. Сулугуни, гауда, российский

>Начинка:
Как правило 3-4 топинга + сыр на 1 пиццу - самое то, а какие именно решать тебе. Будь то шампиньоны, салями, томаты и сладкий перец или пепперони с халапеньо, кому как хочется.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это устаревшая хуйня

>Мука:
На самом деле любая, будь то хлебопекарная или обычный высший сорт рязаночки, как правило в италии юзают для пиццы дурум - самая сильная мука с содержанием белка 14-16, но прошаренные добавляют в муку немного манки или аскорбиновой кислоты, тут надо много читать и вникать, но и с обычной макфы тесто тоже вкусное.

Основу необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой. Сверху сыр будет или снизу решать только тебе.

Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой в перемешку с манкой. А если хочешь чтобы было "как в пиццерии" покупай пекарский камень и не знай проблем.

Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP) (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP) (OP) (OP) (OP)

№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html
Предыдущий №24 https://2ch.hk/di/res/454859.html
Предыдущий №25 https://2ch.hk/di/res/462109.html
Аноним 16/09/20 Срд 11:50:32 4744982
Аноним 16/09/20 Срд 11:51:22 4744993
Аноним 16/09/20 Срд 11:54:07 4745004
>>474496 (OP)
Сразу же осуждаю шапку
>Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок

Чеснок ОЧЕНЬ на любителя. Перебивает томатный вкус и соус становится похож на лечо/хреновину еще какую-то хуйню из бабушкиных закаток.
Слово "нужно" необходимо заменить на "можно"
Аноним 16/09/20 Срд 12:03:22 4745045
>>474500
Не обратил внимание, в следующий раз если поймаю перекот сделаю так
Аноним 16/09/20 Срд 12:34:26 4745106
>>474494 →
А конвекция для пиццы нахуя нужна?
Аноним 16/09/20 Срд 12:42:12 4745137
>>474499
ширинку застегни
Аноним 16/09/20 Срд 13:02:49 4745218
>>474498
Она точно норм? Пользовался сам? Или на бум скинул? Так-то чем ниже ценник тем мне лучше, один хуй система у всех примерно одинаковая.
Аноним 16/09/20 Срд 14:37:16 4745369
>>474521
у матери дома такая
Аноним 16/09/20 Срд 19:45:15 47461210
топ50пицца.jpg 400Кб, 870x480
870x480
Сразу три московские пиццерии вошли в только что опубликованный рейтинг 50 Top Pizza.

Это ежегодная итальянская независимая премия-гид по лучшим европейским пиццериям, в которой могут принять участие любые заведения, специализирующиеся на пицце, вне зависимости от величины среднего чека и стиля.

подробности тут https://www.gastronom.ru/text/srazu-tri-moskovskie-piccerii-voshli-v-50-luchshih-piccerij-evropy-1013030?utm_referrer=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com

а вот и победители:
1. На 12 строчке в рейтинге расположился ресторан La Bottega Siciliana (Охотный ряд, д. 2)

2. На 43 месте оказалась пиццерия с труднопроизносимым названием Scrocchiarella (ул. Покровка, д. 1/13/6, стр. 2) (не мудрено, ведь это божественная пинса)

3. На 46 строчке оказалась неаполитанская пиццерия Pizza 22 cm в Москве (ул. Солянка, д. 1⁄2, стр. 1)

Аноним 16/09/20 Срд 19:46:34 47461411
пицца22см рецепт.jpg 285Кб, 949x821
949x821
пицца22см неапо[...].jpg 160Кб, 1387x683
1387x683
>>474612
и начинаем мы с номера 3: пицца 22см, неаполитана

влажность 60%
выдержка сутки
выпекать 7-10 минут

погнали
Аноним 16/09/20 Срд 19:53:51 47461612
>>474614
Печь нужна пиздатая, в духовке хуйня выйдет, хотя бы подовая пицца печь тыщ за 10
Аноним 16/09/20 Срд 19:54:12 47461713
Алсо на тему теста - гидрация менее 60% - хуйня
Аноним 16/09/20 Срд 19:54:28 47461814
Аноним 16/09/20 Срд 20:13:51 47462715
>>474617
ты говоришь "хуйня", а они делают и они в топе
Аноним 16/09/20 Срд 20:40:32 47463316
>>474617
Мне лично 40 нравится. Если тебе нравится иначе, это не значит что остальные варианты - хуйня. Так что ты хуйня ограниченная.
Кстати, пошел нахуй.
Аноним 16/09/20 Срд 23:04:11 47470617
>>474627
Там выше кинули рецепт теста с 60% гидратацией воды, так шо
>>474633
Можно и 100% делать, если мука сильная, так шо
Аноним 17/09/20 Чтв 07:04:24 47474818
>>474612
А как же ДОДО ПИЦЦА?
Аноним 17/09/20 Чтв 11:26:40 47475919
>>474748
Топ смотрит только на пиццерии с итальянским стилем, а американки им неинтересны
Аноним 17/09/20 Чтв 15:20:12 47483120
Камень приехал. А дрожжей дома не оказалось. Блядь. Пицца будет тока в субботу.
Аноним 17/09/20 Чтв 15:29:52 47483321
>>474831
А че из дома в магаз не выпускают?
Ну можно просто каких-нибудь грибков под залупой насобирать, тоже размножатся
Аноним 17/09/20 Чтв 15:30:59 47483422
>>474833
Уже 19:30. Хуй я куда пойду. Завтра вечером тесто поставлю, сутки постоит - в субботу вечером пиццу сделаю.
Аноним 17/09/20 Чтв 15:31:57 47483523
>>474834
>Уже 19:30
Все магазы до 10 работают.
А я вот сегодня вечером тесто замесю, за пару часиков оно поднимется и сегодня же сделаю пиццач. Живу так еври дэй эври найт
Аноним 17/09/20 Чтв 15:35:32 47483624
Срочно! Кто делал с яйцом, за сколько у него там белок приготовится?когда разбивать? В обычной духовке около 250градусов
Аноним 17/09/20 Чтв 15:52:41 47483825
>>474835
>за пару часиков оно поднимется
Я не люблю быстротесто. Мне нравится после долгой ферментации, потом и расстроен отсутствием дрожжей дома.
Аноним 17/09/20 Чтв 15:54:43 47483926
>>474838
По-моему разницы особой нет, тем более в пицце, где его почти не чувствуется
Аноним 17/09/20 Чтв 16:23:15 47484327
Аноним 17/09/20 Чтв 17:02:57 47485228
>>474839
Траллируешь? Пицца на половину из теста состоит. Как это не чувствуется?
Аноним 17/09/20 Чтв 17:38:03 47486129
>>474852
Ну у чего вкус интенсивнее - у сыра, томатов, колбасы и прочих топпингов или у теста?
Аноним 17/09/20 Чтв 17:56:24 47487330
Аноним 17/09/20 Чтв 17:57:25 47487431
>>474861
Пицца это сочетание вкуса теста и топингов. Иначе бы все бутерброды ели и в хуй не дули
Аноним 17/09/20 Чтв 18:22:06 47488132
>>474873
Ровно так же, как про томаты и сыр.
>>474874
Пицца это и есть большой горячий бутерброд.
Аноним 17/09/20 Чтв 19:05:49 47489433
>>474881
Тогда почему никто не продает горячие бутерброды на доставку?
Аноним 17/09/20 Чтв 19:07:01 47489734
5bfbe618ae06c.jpg 43Кб, 500x500
500x500
Самое вкусное тесто для пиццы у меня получилось из готовой смеси-пикрил.
А вот как фокачча так себе.
Аноним 17/09/20 Чтв 19:10:47 47489835
image.png 62Кб, 270x81
270x81
>>474897
60р за 400г, 150р за кило.
Не проще ли купить пачку муки 2кг за 50 и упаковку клейковины за 80, которых тебе хватит на овердохуя пицц?
Аноним 17/09/20 Чтв 19:24:09 47490336
>>474898
Там суть в травах скорее всего, ароматно получается.
Если я просто итальянских трав в муку насыплю, то их почему-то не чувствуется.
Хз может у пудова в пыль как-то перемолоты или надо чтобы долго вместе с мукой смешаны были.
Аноним 17/09/20 Чтв 19:43:01 47492337
>>474894
>почему никто не продает горячие бутерброды на доставку?

бургеры это и есть горячие бутерброды

а холодные - багеты
Аноним 17/09/20 Чтв 20:05:39 47492938
пиц22см.jpg 198Кб, 1697x697
1697x697
>>474614
делаю

п.6 Вымешиваем тесто
Важный момент: разрежьте тесто, чтобы проверить, работают ли дрожжи. Если Вы видите маленькие пузырьки, то все отлично, можно продолжать

Ну пузырьки у меня не такие красивые как у них на фото
Аноним 17/09/20 Чтв 20:07:56 47493139
>>474929
Охуенный совет, а размер теста не говорит о том, что они работают? Да даже тактильно понятно если там воздух. Как выебал бы
Аноним 17/09/20 Чтв 20:59:49 47494340
>>474931
это же сразу во время замеса, объём теста, видимый глазами) и его пушистость, ощущаемая руками, появятся позже, после расстоек
Аноним 18/09/20 Птн 00:49:12 47498341
>>474923
Бургеры это бургеры, там тоже есть свои нюансы и уж булка в бургере играет большую роль.

А вот в бутерброде похуй какой хлеб, черный, белый или вчерашний
Аноним 18/09/20 Птн 01:11:03 47498842
>>474983
Да как бы нет, некоторые бутеры лучше с бородинским, какие-то со ржаным итп, своя культура
Аноним 18/09/20 Птн 01:49:38 47499343
>>474988
Ну вот видишь, даже у бутербродов есть культура, а ты тут пиздишь, что пицца это про томаты и сыр.
Аноним 18/09/20 Птн 08:19:37 47500544
пиц266.JPG 148Кб, 646x862
646x862
пиц267.JPG 251Кб, 862x862
862x862
пиц268.JPG 257Кб, 1150x862
1150x862
>>474929

ну после 24ч расстойки в холодильнике тесто "тяжеловато", борта не взлетают, может для дровяной печи было бы получше
хотя работать с тестом легко

руккола, моцарелла, салями
Аноним 18/09/20 Птн 08:28:08 47500745
565123.jpg 65Кб, 1024x683
1024x683
>>474983
>А вот в бутерброде похуй какой хлеб

и колбаса похуй какая? и сыр? и зелень?
Аноним 18/09/20 Птн 08:41:48 47500846
>>475007
похуй, ведь бутерброд это хлеб с маслом.
Аноним 18/09/20 Птн 11:56:09 47504347
>>475005
Я ж говорю от духовки дохуя зависит
>>>474616
Аноним 18/09/20 Птн 19:14:40 47514548
>>475008
не душни, чисто хлеб с маслом уже давно (очень давно) никто не ест

бутерброд с топинг - краткое название бутерброд

и чаще всего без масла - с сыром, с майонезом, с горчицей, с кетчупом, с йогуртом - с чем угодно, но не с маслом
Аноним 18/09/20 Птн 22:05:27 47515549
1.jpg 987Кб, 1008x756
1008x756
2.jpg 942Кб, 1008x756
1008x756
3.jpg 829Кб, 1008x756
1008x756
Снова вам прямоугольной пиццы принес.
Аноним 19/09/20 Суб 00:03:33 47521850
>>475155
Крависво, но тесто сухим выглядит
Аноним 19/09/20 Суб 09:59:20 47524851
>>475155
тесто 3/5
а в остальном норм
Аноним 19/09/20 Суб 10:40:30 47526152
>>475155
Хуета, кривой пирог/10
Аноним 19/09/20 Суб 11:53:57 47528053
04rokfor.jpg 14Кб, 450x338
450x338
Значитя, рассказываю, как я сделал лучший соус на текущий момент. Пробовал много всего: пассаты, томатные пасты, консервированные томаты, пюрехи, резаные и т.д. Вялил на днях томаты, закаточки ебучие и осталось у меня куча ошмётков от сливок- внутренности томатные, семечки, сердцевина. Дружбан сказал- заебошь из этого аджику, не выкидывай, проблендери, добавь чили, специй и будет заебись. Но мне нельзя острое сейчас, а выкидывать да, жалко. Думаю, пущу в пиццанского все это. У меня навязчивая мысль добавить лук в соус. Погуглил, и узнал, что оказывается есть New-York Style pizza sauce, куда добавляется лук. Итак, я проблендерил томатные внутренности сливок в пюреху. Естественно это надо было уваривать. Перед этим в сотейник я налил оливкового, всыпал орегано и базилик, чеснок и нарезаную головку(да, целую) лука и начал все это жарить. Раскрывать специи-хуеции. Как поджарил, влил пюреху и стал уваривать. Добавил соли и несколько ложек сахар, потому что внутренностей у меня было очень много, как бы не литр неуваренной массы. Сделал на вкус баланс сладкого\соленого, уварил до густой массы. Ебать годнота получилась, я теперь только так и хочу делать, италиано-пидариано томаты в банках сосут, особенно по цене, кило сливок у нас на кубани стоит 35 р. Это дешевле импортной банки томатов и на вкус- просто охуенно.
Аноним 19/09/20 Суб 12:23:26 47528354
>>475280
>и начал все это жарить
Обои от стен не отклеились?
Аноним 19/09/20 Суб 12:24:40 47528655
>>475280
>у нас на кубани стоит 35
У вас на кубани может и да, в сибири кило помидор от 60, и то вкусные хуй найдешь, везде травянистые. А 500гр протертых томатов в пачке - 50р.
Аноним 19/09/20 Суб 13:32:20 47533256
15327566726920.jpg 220Кб, 960x1280
960x1280
>>475218
>>475248
Ну корки получились мягкие, в тесто сливочное масло добавлял, так что даже вкусные. Особо сухости не заметил, с начинкой же все прям годно.
>>475261
Раскатать тесто, чтобы получилось равномерно по краям и не рвалось в середине - нужно руку набивать. Сам знаю, что криво.
Аноним 19/09/20 Суб 14:14:01 47538257
>>475332
>добавлял в тесто сливочное масло
Печенье с начиночкой, ммм
Аноним 19/09/20 Суб 15:40:56 47540858
>>475332
>Раскатать тесто
>на пиццу
Пидорашка в треде
Аноним 19/09/20 Суб 16:50:12 47542659
Аноним 19/09/20 Суб 16:57:04 47542760
>>475426
Слэпом кстати проще всего раскатывать, достаточно растянуть основу сантиметров до 15-20 (желательно ровно, лол) а потом слэпать и за 3-4 броска у тебя уже 30-35см
Аноним 19/09/20 Суб 18:02:10 47543961
>>475427
>за 3-4 броска

и вся кухня в мучной пыли, по-этому я так не делаю

делаю просто: пальцами растоптал, а потом растянул-повернул-растянул-повернул... тоже секунды и всё готово
Аноним 19/09/20 Суб 18:07:09 47544062
>>475439
Кому как удобней
Аноним 20/09/20 Вск 08:52:43 47553963
>>475408
Что ж ты, даун, горишь и никак не сгоришь к хуям? Ты как баба с месячными, кровоточишь и не подыхаешь.
Аноним 20/09/20 Вск 12:11:29 47556264
>>475539
Пидорашка разбушевалась, иди пельмень пеки.
Аноним 20/09/20 Вск 15:37:32 47561165
1.jpg 988Кб, 1008x756
1008x756
2.jpg 878Кб, 1008x756
1008x756
3.jpg 823Кб, 1008x756
1008x756
На остатках сыра и колбас донес третью версию квадратной пиццы. В этот раз без раскатывания скалкой, всё теми же кривыми руками.
Аноним 20/09/20 Вск 16:59:18 47562866
Аноним 20/09/20 Вск 17:55:36 47565167
>>475628
Белорусская моцарелла и какой-то отечественный твердый
Аноним 20/09/20 Вск 17:58:24 47565468
>>475651
>белорусская
Бонфесто которая?
Аноним 20/09/20 Вск 18:33:33 47567169
14449369346890.jpg 21Кб, 284x358
284x358
Аноним 21/09/20 Пнд 08:03:27 47574770
пиц90.JPG 287Кб, 872x872
872x872
идеально круглая
с рукколой
с грибами
с салями
с рассольной моцареллой
Аноним 21/09/20 Пнд 09:35:14 47574971
Аноним 21/09/20 Пнд 09:35:36 47575072
16006646086650.jpg 408Кб, 872x872
872x872
Аноним 21/09/20 Пнд 09:53:30 47575173
Аноним 21/09/20 Пнд 12:08:07 47576074
>>475751
мой фирменный стиль
Аноним 21/09/20 Пнд 12:14:46 47576275
E1159D3B-651D-4[...].jpeg 419Кб, 872x872
872x872
>>475750
тебя где так чертить учили, чертила?
Аноним 21/09/20 Пнд 13:53:34 47577176
>>475747
Чето воды дохуя. Да и сами борта аппетитно не выглядят. Зелень в духовку пихать зачем? Чтобы из нее вышла влага и она стала дряблая, тяжело жующаяся?
Кастрированная пицца какая-то, я бы такую не ел.
Аноним 21/09/20 Пнд 14:41:31 47578177
>>475771
воды много - ну 100г рассольного сыра, куда деваться
борта не ахти - факт, но это же неаполитанца по рецепту Пицца22см, уж какие есть, и то сказать сделал гидрацию 65% вместо их 60
да, для тебя это и не пеклось, если чё
Аноним 21/09/20 Пнд 15:34:12 47578378
>>475781
Пицца22см пекут в помейских печах, а ты в духовке
Аноним 21/09/20 Пнд 16:58:55 47579279
пиццадома.jpg 325Кб, 935x977
935x977
>>475783
сорян, нет у меня дома помпейской печи

а так я максимально (да, дрожжи прессованные) старался соблюсти их рецепт http://www.pizza22doma.ru/

таковы мои пицца-развлечения

на очереди буду делать скроччиаерллу и ла боттегу из >>474612
Аноним 21/09/20 Пнд 17:05:36 47579480
image.png 820Кб, 900x1200
900x1200
>>475792
Купи горелку газовую и бортики до цвета ей доводи
Аноним 21/09/20 Пнд 18:15:18 47580181
>>475794
да ну нах, это же будет имитация

ради чего?
Аноним 21/09/20 Пнд 18:17:49 47580382
Аноним 21/09/20 Пнд 19:47:41 47581983
>>475803
это будет не труъ
Аноним 21/09/20 Пнд 21:59:16 47583684
Аноним 22/09/20 Втр 00:45:14 47587285
Какой-нибудь сыр с насыщенным вкусом реально купить по адекватной цене? Почти все что покупаю в районе 500-600р за кг - безвкусное.
Где вообще сыры берете, на рынке или в магазах в пачках?
Аноним 22/09/20 Втр 01:02:51 47587686
>>475872
Не понимаю нахуя моцареллу используют. С нее ноль вкуса, просто какую-то массу жрешь.
Лучше нормальных сыров намиксовать, любой натуральный сыр расплавится точно так же.
Аноним 22/09/20 Втр 01:07:41 47587787
>>475876
У итальянцев исторически принято моцареллу использовать потому что это молодой, а следовательно дешевый сыр. Просто как наполнитель, а к ней добавляют уже какой-нибудь мощный для вкуса.
Если есть деньги, то эта традиция нахуй не нужна
Аноним 22/09/20 Втр 03:59:16 47588888
>>475877
Я обычно юзаю комбо адыгейского с сулугуни, если моцареллы нормальной не купил. В зависимости от начинки могу добавить какого-нибудь грюэра, пармезана или камамбера. А какие сыры ещё подойдут к пицце?
Аноним 22/09/20 Втр 08:02:24 47590789
>>475888
Адыгейский? Он же как творог, нафиг он в пицце?
Настройки X
Ответить в тред X
15000
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов