Предыдущий: >>488888 (OP)
Q: А что бы мне такое взять, чтобы долбило по шарам посильнее?
A: Возьми кофеиновые таблетки в аптеке и растолкай в пыль.
Q: Не помогает!
A: Тогда тебе в объебач.
Q: Я ленивый, бедный и хочу сверхкороткий гайд, как пить хороший кофе.
A: Самый короткий:
https://www.aliexpress.com/item/10000022721998.html
https://shop.tastycoffee.ru/accessories/purover-hario
https://shop.tastycoffee.ru/accessories/filter-purover-hario-vcf-02
https://shop.tastycoffee.ru/coffee/coffee-sample-box-2
И любые кухонные весы с точностью до 0.1г.
Подробнее – ниже.
Q: У меня есть другой во...
A: Прочитай шапку ниже, она действительно хороша и отвечает на большинство вопросов. А так — добро пожаловать!
Полезные ссылки:
Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/
Гайды кофейного реддита: https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guides
Различные методы приготовления кофе: http://brewmethods.com/
Русскоязычные гайды от Торрефакто: https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/
Наша простыня:
Выбор зерна
Specialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.
Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.
В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.
Где же тогда покупать кофе? Многие (возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Примеры таких кофеен ниже:
Москва: LES, Кооператив черный, Floo, holy berry (хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (спешелти-энтузиасты, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход (они же камера обскура), Даблби (представлен не только в Москве, но и в некоторых регионах России, а также в паре мест в Европе, зерно у них офигенное, но космически дорогое).
Санкт-Петербург - https://notbadcoffee.com/ и https://goodcoffeemap.ru/
Новосибирск: Blackwood (выбор новосибирского анона), Pitchii, COFFEE COLLECTIVE , Шурубор (3 точки, одна в академгородке, готовят на местном bean and roast, также неплохой ассортимент чая), Скуратов.
Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.
Краснодар: Омни кофе, Sweet Beans
Харьков: KOFEIN
Екатеринбург: Tesla Coffee
Саратов: Cult Coffee
Пермь: Cup by Cup
Сочи: Мой Кофе
Томск: Черный, Эндорфин, Make Love Pizza, Pug’s coffee
Уфа: Chat House
Большое число не рашкинских городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/
Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.
Для мухосраней актуальны интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:
https://www.torrefacto.ru/ - кофе + аксессуары. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.
https://www.tastycoffeesale.ru/ - кофе + аксессуары. В отличие от Торрефакто обжарка зерен по вашему заказу происходит не раз в неделю, а уже на следующий день, что ускоряет доставку. Цены ниже (благо магазин находится в Ижевске, а не в Москве), качество на уровне, кофе продается в пакетах по 250 г в отличие от 150 г в Торрефакто. Для любителей пить кофе ведрами есть выгодные килограммовые пачки. ИТТ считается выбором экономных господ, хардкорные энтузиасты морщат нос.
http://www.sweetbeans.ru - кофе + аксессуары, цены значительно выше, чем у двух предыдущих и используются совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок", но зерно одно из лучших в России. В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".
http://holyberry.ru/ - только кофе.
http://coffeewave.me - дороговато, но иногда очень хорошо
http://свежаяобжарка.рф - самарские ребята, ставшие чемпионами среди обжарщиков
http://rockets.coffee - примечательны наборами разных сортов кофе по чуть-чуть
http://theweldercatherine.ru – новый магазин от Бородая из Даблби, очень мощно выстрелил
http://rb.coffee/
http://chip.coffee
http://camcoffee.ru
http://chernyi.coffee/
Да куча их, анон, повторяется ситуация с крафтовым пивом, жарить начинают все.
Некоторые кофеманы идут дальше и заказывают кофе у зарубежных обжарщиков по подписке. Результат зачастую еще лучше, но вопрос географического положения становится намного более критичным.
В частности, рекомендовались:
https://beanbros.co/ - 2 пакета 32 евро + 2 за трекинг (при доставке в Россию это обязательно), доставка за 7-10 дней в СПб. Обычно Кения + Эфиопия, или что-то одно из этих двух, а второе - что-нибудь оригинальное.
https://coffeecollective.dk - очень приличный кофе, но доставка кусается, поэтому лучше сразу брать 3-5 пакетов и расходники. NB: Подписку брать нельзя, принципиально нет трекинга, едет годы, в 50% случаев проебывается.
Страны-производители
Какой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная (сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее (хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.
Бразилия
Для тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов – Сантос, совсем дешевый и простой (даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.
Кения
У кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ (это категории по размеру скрину зерна).
Эфиопия
Страна, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.
Колумбия
Мытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.
На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень (хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
Пункт, важность которого часто недооценивают (впрочем, переоценивать некоторые тоже любят). Не забывай о том, что большую часть напитка составляет вода, качество которой может радикальным образом изменить вкус. Как правило, оптимальной считается вода с минерализацией в районе 75-250 мг/литр (https://sca.coffee/research/coffee-standards), но экспериментировать можно почти с любой. Не стесняйся пробовать в том числе бутилированную воду разных марок – результат может приятно удивить.
Оборудование
Кофемолки – пожалуй, наиболее важный эквип для приготовления кофе. На них ни в коем случае нельзя экономить! От равномерности помола зависит едва ли не столько же, сколько от качества самого зерна: плохое, конечно, равномерный помол не спасет, а вот превратить отличное в средненькое - может запросто. Поэтому не надо покупать молку с алиэкспресса за 700 рублей. Лучше пока покупать молотый (большинство продавцов кофе хоть и порекомендуют молоть перед заваркой, могут смолоть) или, если в доме есть старая ножевая молка, то ей, и дальше уже взять нормальную. Однако про ножевую молку стоит помнить следующее: в ней нет удобной регулировки степени помола, однородного помола добиться сложно, кофе быстро нагревается, оставляя аромат в самой кофемолке, к тому же, редко получается смолоть кофе “в пыль”, что так необходимо, например, для турки.
Популярные модели кофемолок описаны ниже.
Молки от Hario, Porlex, Rhinoware – раньше были минимально достойными упоминания, по состоянию на 2020 год стали совершенно бессмысленной тратой денег по сравнению с китайцами. Не нужны.
Made by Knock Feldgrind 2/Aergrind/Feld47: Взорвавшие некоторое время назад рынок ручные кофемолки с запредельным на первый взгляд соотношением цена/качество. Но совершенно свинская доставка длиной в столетие и плавающее качество подмочили репутацию молки. UPD: Если брать, например, на https://thebarn.de/ или https://coffeecollective.dk, то с доставкой все намного приятнее и радужнее.
MYY48, MYM51, они же Timemore и 1zpresso: китайский аналог предыдущих кофемолок. Чуть дешевле, вполне адекватный помол, на текущий момент – оптимальный выбор по соотношению цена/качество.
Молки от Xeoleo: то же, что выше, только труба пониже и дым пожиже. В целом тоже достойный вариант при недостатке средств (уж точно лучше харевы).
Sozen: только для турки, зато очень дешевая. Подводный камень – кошмарно неудобная ручка.
Подороже: ручные Lido, Comandante, Kinu. Все три признаны сообществом как хорошие варианты, но насколько вам нужна околокилограммовая дура за 250-300 долларов – решайте сами. Помол отличный у всех трех.
Электрические: выбор приличных от Wilfa Svart / Baratza Encore (для альтернативы) и Graef C702 (под эспрессо) до бесконечности.
Насчет всяких Делонги за 7000 с якобы жерновами - наберите в гугле fake burrs. Не нужно.
Прочее оборудование (в зависимости от способа приготовления)
Эспрессо
Маленькие порции очень плотного кофе. На нём делают кофейные напитки с молоком и молочной пеной. Требует многократно больших затрат, чем другие способы, самое меньшее для приличного эспрессо дома - это машина уровня Gaggia Classic/Europiccola и молка типа Lido E. Нужно очень любить именно эспрессо (или латте арт и всё такое), а не просто кофе, чтобы идти на это дома. Альтернативное мнение: вот рейтинг важных для эспрессо вещей в порядке убывания: помол и трамбовка в рожок, зерно и его обжарка, свежесть помола, вода, твои отношения с мамкой, конская залупа, сперма сатаны, говно, моча, модель рожковой кофеварки. Однако даже с таким подходом нетрудно заметить, что этот способ приготовления требует больших трат на оборудование, чем любой другой.
Френч пресс
Обманчиво простой способ - казалось бы, залил горячей водой, размешал, подождал, и всё. Но почему-то многие кофеебы со временем переходят на другие методы приготовления. А разгадка проста: чтобы в прессе получался именно отличный кофе, а не просто неплохой, нужен очень равномерный, крупный помол, к этому он крайне требователен, а крупный и равномерный - это самое сложное для дешёвых кофемолок. Есть интересные варианты типа Espro Press - с более тонкими фильтрами и термоизоляцией в стенках. Алсо френч-пресс отлично подходит для приготовления cold brew coffee, который неприхотлив к помолу, но требует от 12 часов для приготовления.
Пуровер (он же воронка)
Множество разных воронок - V60, Kalita Wave, Кемекс, Alto Air. Способ наиболее популярен среди тех, кого в кофе интересует в первую очередь разнообразие вкусов разных сортов. Есть нюанс: необходим чайник с тонким носиком (gooseneck). Можно наловчиться заваривать и из граненого стакана…но только когда из чайника уже умеешь. Есть автоматические капельницы, которые принято презирать из-за их многочисленных несовершенств, хотя при нормально рассчитанной пропорции кофе к воде, хорошем зерне и равномерном помоле приличная капельница, выдающая воду стабильной температуры, сварит кофе особо хуже, чем ручной метод. Бывают также гибридные варианты типа clever dripper, в которых сначала настаивается (full immersion), как в френч-прессе, а потом проливается.
Турка
Почему-то этот способ был очень популярен в СССР, так что до сих пор у очень многих в голове "кофе дома = турка". Хотя вообще говоря, это очень специфический метод, так как подразумевает полную экстракцию всех растворимых веществ и взвесь нерастворимых, в то время как в остальных взвесь фильтруют, а с растворимыми стараются остановиться в районе 20% экстракции, чтобы горьких фракций поменьше попало в чашку. Неприятные ароматы перебивают сахаром и специями. Поэтому трудно рекомендовать начинающему кофеебу турку как первый и единственный способ, разве что она у него уже имеется. При покупке следует обратить внимание на объем: 90-120 мл - на одну чашку, для нескольких лучше несколько раз варить, чем экстраполировать рецепт на другой объем.
Гейзерная кофеварка (мока)
Хороший и недорогой способ для получения стабильного результата "крепкий кофе" (не эспрессо, конечно, но крепкий) в домашних условиях. Для тонких нюансов вкуса меньше подходит, и варит не супер быстро, особенно если она на 6-8 чашек, но в целом норм.
Аэропресс
Сравнительно новый способ. Хорош своей гибкостью и вариативностью: можно делать крепкий кофе, как из гейзерки, а можно - наподобие воронки, с тонким и ярким вкусом, можно full immersion делать и настаивать, а можно пролив почти сразу, можно с серьёзным давлением, а можно почти без него. Довольно-таки нетребователен к точности в измерениях количества кофе, воды, температуры - можно без посторонних прибамбасов варить хороший кофе. Поэтому многие начинают свою кофейную эволюцию с него.
Сифон
С этой махины точно начнет только поехавший. Но вообще, сифон круто выглядит и готовит очень хороший кофе, отлично раскрывая вкус и аромат зерна. Но спиртовая горелка. Ааааа!
Вышеперечисленное следует рассматривать, как отправную точку и не стесняться экспериментировать. Так или иначе, полезно иногда посещать кофейни, чтобы сравнивать свой кофе дома с некими реперными точками, пробовать что-то новое.
Дополнительные устройства
Для стабильности результата чрезвычайно важны кухонные весы (в идеале без автоотключения и с точностью до 0.1г, можно также посмотреть на модели с таймером), и термометр со щупом. Также не стоит забывать про измеритель TDS воды с али.
последняя версия шапки: https://pastebin.com/PhyYW9PF
Пасиб, Дим
Можешь посмотреть всякие xeoleo, но >>494420 →.
А вообще кофемолка это главная статья затрат и последнее, на чем стоит экономить в кофеёбстве.
Тайммор честнат по скидке с промиком бывает дешевле 5к.
Сеалео45, если не нужен мелкий помол под эспрессо. 3200р.
600n электрическая с плоскими жерновами под эспрессо помол (нужно будет подкрутить винтик, чтоб выставить нулевое положение, это просто).
Я так понял, из дешмана это все.
Если жернова дешевле сеалео, там уже керамика и даже вал без подшипников.
Только я тайммор в руках не держал. Допускаю, что там жернов так же на валу погуливает. Тогда из ручных рыночек нам оставил только 1zpresso, которую нормальный человек не купит, потому что... Блядь она ручная за прайс овер 10к.
Так не долго и коммунистом стать. Вроде рыночек и выбор такой изобильный, а как начинаешь вникать, так годнота есть у одной двух монополий по дикому оверпрайсу и специально со слабыми местами в механизмах, чтоб менял каждые 5 лет.
>Тогда из ручных рыночек нам оставил только 1zpresso
Купил самую недорогую модель Q2, на акциях обошлась в 4850.
Вроде жернов пока не гуляет, сборка - моё почтение: красиво, эстетично, все подогнано, нет пластика как у Timemore (который у многих со временем сдает).
Только одно расстроило: пылит. Хотел за этим к анонам кофача обратиться, как у вас, боретесь ли с пылью?
Не знаю, как таймморы и сеалео, но тут на 18-19 делениях по методе хоффмана получается довольно большой слой шоколада в v60, и после залива всей воды очень медленно проливалось.
В итоге из 3-4 видов зерен, что пробовал, ярко выраженная горчинка. Повторюсь, только вкатываюсь после лет галимой робусты из капельной с малачком. Может так и должно быть.
Перечитал реддитов, нашел треды с противоречивыми отзывами на сита Kruve, а также несколько исследований, что пыль - это норм или даже хорошо. Прилагаю.
http://coffeenavigated.net/grinder/fines/
https://www.baristahustle.com/blog/a-wide-thought-distribution-about-grinding/
Теперь пробую делать на 21-22, а также убираю наэлектризованную пыль с контейнера/низа молки и перемешиваю смолотый кофе перед засыпания в воронку, чтобы пыль смешалась с более крупными частицами кофе, как советуют в исследовании.
Льется быстрее, но горечь на месте. Зерно Гондурас Сан Маркос, под эспрессо, но визуально светлее средней обжарки.
Первое фото - шоколад на 18 без перемешивания.
Второе - 22 с перемешиванием.
>>495157
P. S.
Вот, допустим, нагуглил той же фирмы. С хуя ли там давление аж до 25? Это нужно чтоб сразу 2 чашки делать, или просто потому что круто? Что за стеклянная колба сбоку, это всегда так? Нахуя сверху орёл?
Там не 25, а 2.5 бара. И потом это давление в бойлере, а не в группе. Вода греется стандартно от 0.8 до 1.2 бара. А давление через таблетку создаешь руками. Левер то ручной. Есть корзина на одинарный и двойной эспрессо. Двойной это от 13 до 16 грамм (корзина ims). Есть корзина на 20 грамм. Орёл просто, что бы был. Технически все машинки делятся на машинки с бойлером на 0.8 и 1.2 литра. И группой на 49 и 51 мм. Все остальное это украшения.
Пидорахи возят https://sft-trading.ru/pdf/SFT_TRADING__indonesia-kopi-luwak.pdf или думаешь там просто Ашот в робусту насрал?
> Там не 25, а 2.5 бара. И потом это давление в бойлере, а не в группе. Вода греется стандартно от 0.8 до 1.2 бара. А давление через таблетку создаешь руками. Левер то ручной.
А, ок, спасибо. А почему нет индикатора давления, которое создаётся руками? В той модели, которую запостили выше (тоже ручной левер, но без орла), вроде бы есть (до 16).
> И группой на 49 и 51 мм.
Я сейчас на каком-то сайте нашёл корзину IMS для группы 58 мм. Такая тоже есть?
https://youtu.be/L4JOOGZFc0s
https://www.youtube.com/watch?v=wIrVShSwqHk начал смотреть вот это вот, пиздец какой-то. Этот кабанчик спизданул ничем не подкрепленную маркетинговую хуету про то, что 60 градусов оптимальный угол для заваривания кофе, но ничего не сказал о главном фактическом отличии V60 от остальных воронов - отверстии слива. Дальше эту хуйню смотреть не стал
>один из топовых барриста в стране
Сочувствую
очень крутая, тут и варка эспрессо и аттракцион
60к чет дорого, даже для новой в самой простой комплектации, которую в целом за 45-50 можно найти, я брал почти новую за 28к
порция на выходе 33 где-то, но можно еще воды докинуть на предсмачивании и увеличить дозу воды, но я еще не эксперементировал
>>495137
La Pavoni Europiccola.
>>495157
гайдов нет особо, только реддит, ютуб и советы бывалых, но все варят по разному, тут огромное поле для экспериментов чтобы понять как вкусно лично тебе и скорее всего лично твой рецепт будет отличаться от других, но у обоих будет вкусно, эт не помповая тачка с нажатием кнопки
>>495158
это манометр давления бойлера, по нему можно понять готова ли тачка к работе ну и понять есть ли в ней неисправности, а давление в группе, привычнее 9 бар, уже нагнетаются левером, он же рычаг, а орел дань моде прост
>>495217
да, все так
>>495381
я не уверен, есть ли с коробки манометр на группу, вроде как в каких-то новых версиях, отдельно кит на сборку стоит евро 200, да и в целом он не особо и нужен, опять же с левером ты сам себе художник, и отслеживать постоянные 9 бар нет необходимости
под левер есть корзины по 20гр, но для них нужен бездонный холдер
>откуда пошло «всё, что не 15 бар — говно»
Во-первых, традиция. Во-вторых, Хоффманн как-то писал, что тестил 15 бар и оказалось, что это лютая говнина, что 9 бар действительно оптимальны для эспрессо. В-третьих, на БХ была статья, в которой сравнивали процент экстракции в зависимости от давления, там у них вроде даже вышло, что оптимальное давление 7-8 бар. Погугли, короче, инфа есть
другой-анон
>Есть какие-то варианты эспрессо (ристретто/лунго/доппио или что там ещё есть), где нужно больше девяти?
Нет. По крайней мере я о таком не слышал
Говнорожки "15 бар" на самом деле не могут не то что в 15 бар, они даже не могут в стабильные 9, отсюда и пошел мем про «всё, что не 15 бар — говно»
другой-анон
>Кстати, раз всегда применяется давление в 9 бар приблизительно, то откуда пошло «всё, что не 15 бар — говно»?
Впервые слышу. До 15 бар делают непрофессиональные бытовые кофеварки, чтобы компенсировать отсутствие нормальной молки, помола, темпировки, кривые руки того кто варит ну и плохую термостабильность кофемашины, чтобы хоть что-то выварить из кофейной таблетки, ибо варить при таких условиях на 9 бар - будет лютое говницо, водичка с запахом кофе, да и вообще производители предполагают, что 99% покупателей таких тачек будут покупать молотый кофан в магазине неизвестного помола и срока обжарки.
И то, это очень условно, там конструкция такова, что помпа гонит воду на все деньги и упирается в клапан с пружинкой - ОПВ, который настроен на определённый поток работы помпы в минуту, и все что сверху скидывается обратно в бак.
Общепринятый стандарт варки эспрессо - 9 бар, но есть практика по изменению давления у кофемашины под конкретное зерно, как и в меньшую, так и в большую сторону, если конкретное зерно лучше / вкуснее вываривается на ином давлении. Куча машин есть с удобным профилированием давления, типа Лелит Бьянки
ваш левер-кун
Чел, который вместе с Бородаем фигурирует в роликах на канале сварщицы.
https://youtu.be/SXYAkIJgPFY
Релетед, короче.
Это не новые мемы, просто один и тот же анон его тут детектит во всех подряд.
Здается мне пидорашки решили банальную хуйню застолбить за собой. Кофе этот упоминается с 2016г. В первых рецептах фигурирует финская кофе фирма Paulig. Вероятно, эта фирма форcила чушь про новый кофе, чтобы поднять продажи своего зерна.
>чем это отличается от капучино
Очевидно чем: капуччино готовят с молоком, раф со сливками.
>В первых рецептах фигурирует финская кофе фирма Paulig.
Не слышал про такое. Слышал байку про Рафаэля, то ли Рафика, которому в одной их московских кофеен так делали, чтобы замаскировать прямой вкус кофе, который ему не нравился. Типа потом в кофейню стали приходить его знакомые и просить сделать "как Рафу". Позже название сократили до "раф".
И пиздец не могу понять это вечную пидорашью тягу смешать соотечественников с говном. Любой другой крокодил гордился бы соплеменниками, что придумали новое пойло там, где типа уже ничего не придумаешь. Нет, русский уася и тут на говно изойдет. Что за ущербная порода такая?
>Он на вал прямо внатяг садится?
>Сфоткай вообще сам жернов и как он крепится
У этой практически внатяг, если и есть зазор, то на какую десятую долю миллиметра. Другие молки в руках не держал.
А вот два отверстия внизу жернова будут пошире, чем фиксаторы на диске, почти 1 мм в диаметре.
>>495144
>А ты не пробовал заморозить зерна и молоть?
Это уже немного ебала, плюс может быть конденсат при резкой разморозке.
>>495159
Частично разобрал на фото, вал пока не снимал.
Заварил после сборки на 21 тот же кофе, также перемешал помол перед засыпанием. В контейнере наэлектризованной пыли было в раза два больше обычного, ее убрал, может поэтому воронка выглядит чище.
Попробую на днях сделать на 18, но те первые воронки с горой шоколада - вообще пиздец же.
А какой жернов, пятиконечный?
Продавец на али надежный, 350 заказов этой молки, но из недавних отзывов еще один покупатель жаловался, что сильно пылит, также слой грязи вместо мокрого песка в v60.
Недавно появились в продаже версии Q2 с семиконечным жерновом, как у E серии.
Цены сейчас без акций не очень, в среднем от сотки, а семиконечная версия еще на 10-15$ дороже, и вроде на форумах пишут, что она больше подходит под эспрессо, процесс на оборотов 20 дольше и легче крутить.
Возможно и помол равномернее на ней будет.
На одном видео разбора видна карточка-инструкция по помолу, и она отличается от той, что была с моей пятиконечной версией, наличием турки и рожка.
https://www.youtube.com/watch?v=Dy482HCVap4
>>495406
>Ты пьёшь посредственное зерно, ещё и эспрессо-обжарки
Есть такое. Только никто не отрицал сильное влияние неравномерности помола на экстракцию и вкус.
>Не читал, но осуждаю.
Мне зашла статья. Речь там идет о более дорогих молках, которые тоже нередко пылят.
Заказал 4 сорта под фильтр у Тейсти, буду ждать и там тестировать.
Думаю купить такую хуйню, может кто использует?
https://aliexpress.ru/item/32987018312.html
> А какой жернов, пятиконечный?
Пятиконечный, да. У меня Q2 из первых партий (настолько первых, что вообще Q1 заказывал и даже получил частичный рефанд за такие сюрпризы).
> Попробую на днях сделать на 18, но те первые воронки с горой шоколада - вообще пиздец же.
Ну вот у меня после такой же частичной разборки все стало намного лучше. Но такого, как на твоих пикрилах, не было вообще никогда.
> На одном видео разбора видна карточка-инструкция по помолу, и она отличается от той, что была с моей пятиконечной версией, наличием турки и рожка.
Вернули старую инструкцию, значит, у меня тоже карточка с турки начинается.
Капучино готовят с молоком содержащим 10% жира, раф готовят со сливками содержащими 10% жира, потому что по стандартам этой голодной страны - 10% слишком жирно для молока и считается сливками. Вот тебе еще один повод мешать с говном пидорашье отродье.
Байку я тоже слышал, но баек тут со времен Павлика Морозова много выдумывали. В байки веры нет. А в гугле я не нашел упоминания ванильного "раф" капучино раньше 2015г.
Если хрюсня придумала что-то новое - это можно было не любить, но пришлось бы признать. А в случае с ванильным капучино она придумала лишь новое название и пытается ввести общественность в заблуждение. Врать - плохо. Я не люблю врущих мне людей, поэтому я не люблю хрусню.
>финская кофе фирма Paulig.
>Не слышал про такое
https://paulig.ru/ru/kofe-paulig/kofeynaya-lineyka-city-ot-paulig/paulig-cafe-moscow
Но данный кофе выводили на рынок в 2019, поэтому я не могу подтвердить, что именно Паулиг форсил рецепт, а не присел на паравозз чужого форса. Что там еще было в те годы? Чемпонат какой-то, олимпиада? Может под них общепит зафорсил, чтобы туристов заманивать.
Нуб в треде, просьба не кидать говном.
Дома юзаю джезу, а на работе есть доступ к ёба-машине. Разница как небо и земля, поэтому в домашних условиях также хочется что-то более-менее приближенное ко второму варианту, но без покупки дорогой техники.Посоветуйте что-нибудь, капельную или пресс? Сам присматриваюсь к гейзерной, насколько она лучше джезы?
Говно. Обходи стороной всё что было на кикстартере.
>>495646
Ты хочешь результат дорогой техники без дорогой техники, я правильно понял?
Ничего кроме йоба-машины не даст тебе вкус йоба-эспрессо, можешь только вкус турки улучшить.
Попробуй аэропресс, можешь для начала его в кофейне какой-нибудь найти и распробовать чашку-две.
Брат, ща тебе элитарии насоветуют, ага.
Вот тебе рецепт ну такой, усреднённый:
- берёшь годный кофе от обжарщиков, а не в магазине. ТейстиКофе, Торрефакто (гораздо дороже, чем Тейсти).
- покупаешь наркоманские весы в переходе за 300 рублей.
- покупаешь любую молку, которая не будет адски греться, пластиковые жернова - норм вариант. В тысячу рублей уложишься.
- покупаешь френч-пресс маленький рублей за 150.
- берёшь воду из магазина, пиаш-хуяш - это всё забей, потом будешь экспериментировать.
- отмеряешь 12,5гр зёрен на своих новеньких весах. Вес тары не учитываешь, естественно.
- мелешь своей чудо-молкой это дело в порошок.
- достаёшь свой с иголочки френч - он аж блестит, такой охуенный! Засыпаешь в него кофан.
- заливаешь водой из чайника. Важно довести его на глаз градусов до 95 - пошли первые пузыри, подождал ещё секунд 10, выключаешь. Ах, да, заливаешь ОЧЕНЬ мало воды. По объёму - 3/4 от объёма получившегося кофе. Воды должно быть ОЧЕНЬ мало!
- настаиваешь 4 минуты.
- разливаешь.
- охуеваешь.
Если любишь капуч:
- нагреваешь молоко в кастрюле. Должно быть чуть горячим, суй палец, проверяй.
- заливаешь нагретое молоко во френч.
- вздрачиваешь на всю длину поршня раз 15.
- вздрачиваешь только шапку раз 20.
- заливаешь свой шот сверху аккуратно.
- охуеваешь, что раньше отдавал за это 250 рублей в кофейне, а теперь у тебя такое дома.
-
https://24-ok.ru/topic/381704
Что нибудь такое в своем городе поищи. 50% оптовая скидка и организатор себе 15% берет.
Спасибо, анон. Прикупил по твоему совету самую дешманскую гейзерку на 270 мл и остался более чем доволен. Результат превзошел всякие ожидания. Вкус кофе, которого считал весьма посредственным, будучи сваренным в турке, в мокке оказался божественным. Моё почтение!
Примерно так, или хотя бы что-то приближенное. Когда-была рожковая и я понимаю, что пар под давлением вне конкуренции. Но пока жаба душит на дорогое, а говно брать не хочу, вот и рассматриваю альтернативы, которые раньше не пробовал. Вполне остался доволен гейзерной, как написал выше. Подумываю о аэропрессе, но дорого, и фильтра эти. По кафейням не ходок, тем паче мухосрань, поэтому не знаю где попробовать.
А, ну тебе повезло, у тебя единственный город в Казахстане в котором есть обжарщик.
Правда я не помню названия и когда я в Астане спросил где купить, мне дали телефон и сказали это Алибек, договорись с ним, лол.
Кстати, если бываешь в столице, там в Министерстве Кофе можешь попробовать аэропресс и другую альтернативу и вафли ещё, кофейня классная.
>>495783
А во, нашёл: https://www.serikovcoffee.kz/
Пробовал их у себя в России и в Алмате – вполне сносный кофан. Домой зерна купить так и не смог.
У них наверное и кофейня в КГД есть, там может и премм попроьбовать можно.
> пластиковые жернова
Инфа засекречена. Барыгам тоже надо на что-то жить.
Харево лучше силиконовый, чем пластиковый, он хотя бы двухсторонний и сложить можно (и стоит 900 за 3 штуки не проверял), но один хуй фильтры по 600 рублей и мало где продаются.
Хотя я тряпочные использую, если тряпку правильно подобрать - по скорости то же самое будет, что японская бумага.
Покупал стальную в виде сотейника, о чем пожалел. Турка может быть только классической: медной конусообразной формы. Только при этом можно сварить что-то более-менее стоящее. Ты прав насчет турки. Кофе можно испортить при любом способе варки, но так, как в турке, его не испортить нигде. Турка требует особого мастерства.
Перешел на кофе, потому что массмаркетный чай стал говном, а китайский стоит ебанутых денег. А я его минимум литр в день выпивал.
С кофе познакомился через канал деда Джимбо, под впечатлением зашел пару раз в кофейню и понеслось. Но я не кофеман в том смысле, что не могу без кофе, просто интересно было попробовать все способы заваривания, весь фен-шуй. Ну вот почти все и попробовал, кроме аэропресса и кикстартерных свистков для жопы. Дико ору с дегустаторов, улавливающих хуиные молекулы отличий между кофе, помешанным два раза вместо трех.
Наркотик, причем легальный. Вкусовщина. До этого пуэром упарывался, потом перешёл на кофе, сейчас чай вообще не пью. Нравится именно вкус, а от запаха вообще дурею. Никто не мотивировал, сам вкатился, когда это ещё не было мейнстримом. Сейчас мода на это, поэтому даже если не нравится пытаешься соответствовать.
Редко пил растворимый, когда жил с родителями, потом начал пить в кофейнях всякие капучино и латте, но мне от пары стаканов в день становилось плохо. Домой иногда покупал молотый, но варил редко и он стоял месяцами. В какой-то момент начал пить чаи, но тоже заебало. Пару лет назад попробовал фильтр и пью его с тех пор каждый день. Пью исключительно потому что это охуительно вкусно.
>>495484
>>495492
Спасибо.
> И то, это очень условно, там конструкция такова, что помпа гонит воду на все деньги и упирается в клапан с пружинкой - ОПВ, который настроен на определённый поток работы помпы в минуту, и все что сверху скидывается обратно в бак.
Это только у бытовых, или у более профессиональных тоже? Допустим в, Lelit Anna такой херни нет?
> Говнорожки "15 бар" на самом деле не могут не то что в 15 бар, они даже не могут в стабильные 9, отсюда и пошел мем про «всё, что не 15 бар — говно»
А более профессиональные могут? Та же Lelit Anna (пока-что подумываю её брать), например. Bianca, как я понял, может (там роторная помпа и профилирование давления), но она раз в пять дороже.
> Куча машин есть с удобным профилированием давления, типа Лелит Бьянки
Кстати, почему у неё аж три манометра? Отдельный для капучинатора — это понятно, но разве два остальных (один из которых на группе) не должны показывать одинаковое давление? Пока вода доходит до группы, давление теряется? Или как раз там и происходит регулировка давления в соответствии с профилированием (т. е. первый манометр — до, а второй — после)?
> всё равно слишком быстрый пролив, около 50 г напитка при 14 г закладки за 25 секунд.
У тебя получается идеальный (по кол-ву молотого кофе, итогового напитка и по времени приготовления) доппио, т. е. две порции эспрессо (на входе 14г вместо 7г, поэтому на выходе 50г вместо 25г, всё ровно в 2 раза).
Клади 7г, получишь 25г, всё по итальянским стандартам (правда, там не в граммах указано, а в миллилитрах, но, думаю, особой разницы нет).
>>496150
> попытайся все-таки делать эспрессо, а не лунго
Он делает не лунго, а доппио, т. е. двойной эспрессо.
> На 14 грамм кофе 28 грамм воды, не больше.
Это скорее получится доппио ристретто (двойной ристретто), а не стандартный эспрессо.
А молешь как своей Q2, на весу?
На каких делениях, какое время пролива v60?
Устраивает вообще готовый кофан?
Сделал сегодня на 21, проливалось минут 5-6, опять шоколад. Может действительно дело в зерне. Но другое фильтровое из руанды давало столько же пыли, правда ему чуть больше месяца.
>Он делает не лунго, а доппио, т. е. двойной эспрессо.
Он делает хуй знает что, а не двойной эспрессо. 3.5:1 - лунго.
>Это скорее получится доппио ристретто (двойной ристретто), а не стандартный эспрессо.
2:1 де-факто стандарт для эспрессо уже лет 10 как, хз зачем ты притащил сюда протухшую вики, там у них и пуровер водой 88-90 градусов с ебанутым брю-ратио заваривать рекомендуют. А ристретто всегда был 1:1, держу в курсе.
https://scanews.coffee/2018/02/01/defining-ever-changing-espresso-25-magazine-issue-3/
>Our research suggests that the average barista uses a 1:2 brew ratio when extracting espresso and uses weight for output measurement.
Ты бы хоть сам почитал:
> An overwhelming 93% of respondents considered the espresso they pull to be a double shot
Вот я и говорю, доппио.
> Он делает хуй знает что, а не двойной эспрессо. 3.5:1 - лунго.
Это где-то на границе между нормале и лунго. В данном случае, между доппио нормале и доппио лунго.
> А ристретто всегда был 1:1, держу в курсе.
От 1:1 до 1:2. Обычно около 1:1.5.
>> An overwhelming 93% of respondents considered the espresso they pull to be a double shot
>Вот я и говорю, доппио.
Я не совсем понимаю, это имеет какое-то отношение к пропорциям?
>Это где-то на границе между нормале и лунго. В данном случае, между доппио нормале и доппио лунго.
>От 1:1 до 1:2. Обычно около 1:1.5.
Ну если тебе той статьи мало, то держи еще пикрилы. Первый, кстати, из видоса хоффманна 2020 года - типикал брю рейшио.
На весу. Обычно 16-18, целюсь в 3:15-3:40 (но у меня не v60, а воронка от вилфы, называю время с полностью открытым сливом).
Вкус вполне устраивает – если апгрейдиться, то уже куда-то на Kinu и подобное.
Шоколада как на твоих пиках не было никогда и ни на каких настройках, всегда очень тонкий коричневый слой на фильтре.
Может ли слишком быстрый пролив быть связанным с качеством зерна?
Пока едет мой свежеобжаренный кофе, порылся в запасах и нашёл старый кофе, привезённый из Голландии. Семимесячная смесь с робустой очень тёмной обжарки. Отвратительное говно, которое моя кофеварка проливает при минимально допустимом помоле (почти в пыль), 18 грамм закладки, около 57 грамм напитка. Получается переэкстрагированная отвратительная жижа, на которую смотреть неприятно, не то что пить. Но почему так много?
Попробовал ещё один кофе, который отдал знакомый - вьетнамский Кы Бао. Кофе годится только для экспериментов, пить его не надо. Так вот он при тех же настройсках выдаёт уже более адекватное соотношение, примерно 1:2,7.
Подскажите что можно еще сделать? Чтото мне подсказывает что все таки проблема в накипи, для капучинатора может хватает, а на продавливание кофя уже маловато.
Инб4: выкинуть на помойку
> Покатит под альтернативу, рожок с улучшайзером, гейзерку. На эспрессо необходима микрометрическая настройка и желательно плоские жернова.
Это нужно для идеального эспрессо, или даже для просто неплохого? Без микрометрической настройки насколько сильно время пролива / объём проходящей воды будет отличаться от нужного?
> Сколько стоит?
В районе 160$. Но я собираюсь покупать по акции вместе с Lelit PL41EM, там кофемолка получается вообще бесплатно, в подарок. Думаю первое время использовать её, а когда-нибудь потом купить более серьёзную кофемолку, или доработать напильником эту, чтоб микрометрия была.
Кстати, в шапке советуют Graef C702 (нагуглилось как CM702) под эспрессо:
> Электрические: выбор приличных от Wilfa Svart / Baratza Encore (для альтернативы) и Graef C702 (под эспрессо) до бесконечности.
Так вот, он с виду точно такой же, как WPM ZD-12. Это одна и та же модель?
>>496392
> Жернова - круглые.
То есть? У какой? У обсуждаемой они конические.
Ты собрался брать хорошую машину. На первое время такой кофемолки хватит, но ты сам столкнешься с моментом когда тебе надо условно помол на 10.5 щелчков а она может или 10 (где не продавливает) или 11 (где ссытся).
Самая дешёвая из более менее eureka mignon silenzio, 25-30 тысяч.
p.s. если есть возможность то бери машину с температурным ПИДом.
Редиректит в архив-тред?
У меня вчера такое было, ниче не делал само прошло.
Держите ссылку на этот тред, лол
https://2ch.hk/di/res/495000.html
> Ты собрался брать хорошую машину. На первое время такой кофемолки хватит, но ты сам столкнешься с моментом когда тебе надо условно помол на 10.5 щелчков а она может или 10 (где не продавливает) или 11 (где ссытся).
Хорошо, спасибо, тогда буду по той акции брать, а дальше уже буду смотреть по ситуации.
> надо условно помол на 10.5 щелчков а она может или 10 (где не продавливает) или 11 (где ссытся).
Прямо сильно не продавливает / ссытся, или терпимо? Можно темпером худо-бедно исправить?
> Самая дешёвая из более менее eureka mignon silenzio, 25-30 тысяч.
Говорят, у Миньона сложно чистить жернова, могут перекоситься, когда обратно их будешь ставить. Или это уже исправлено в новых выпусках?
> p.s. если есть возможность то бери машину с температурным ПИДом.
Anna с PIDом (PL41TEM) у меня поблизости не продаётся, есть только Lelit Grace (PL81T), но она в полтора с чем-то раза дороже и без кофемолки в подарок, то есть всё вместе почти в два раза дороже обойдётся. Тогда лучше уж накопить на что-то ещё более серьёзное. Но это уже потом.
Кстати, сейчас могу ещё взять La Pavoni Gran Caffe GCM с той же кофемолкой в подарок, и даже дешевле. Но я слышал, что Lelit всё-таки лучше. Это так?
я теперь так захожу, но это пиздец:
https://2ch.pm/di//res/495000.html
Предстоит разбирать обратный клапан черех который вода обратро стравливаетчя. Боюсь зафейлить. Впринципе если не получится, то сделаю нахуй свой шпунт из соска от безкамерки и резиновлй трубки и выведу куда нить нахуй в стооону. Этакий игжениринг урлвня /b
Благословите меня чтоли. Еще хотел спросить, кто нить чистил в УЗ-ванне ебаныйкорзинки с улучшайзером, где маленький каппиляр?
Я занимался. Самый пиздец - это всякие датчики, у которых КАЛибровка может уехать, и хуй разберешься, почему не греет/не качает.
Кстати, как фиксить кавитацию при взбивании молока? Однодырочным тонкохуем на нине нормально взбивал, а двухдырочным не получается. Погружаю на насколько миллиметров - начинается дикий визг, чуть приподнимаю - молоко начинает булькать , как если из соломинки в стакан подуть.
Кароче сделал, все заебись, сегодня всех напоил кафе крема и капучино-латте (сам хуй знает что это, я по канонам итальянских монахов делаю - пенку перекладываю сверху а снизу чорный кофе, зумеры сейчас это называют латте но изначально это называлось капучино).
У меня 2 простые эспресо-машины, из датчиков там только 2 термо-реле, одно на воду для башки, другое на пар для капучинатора.
Как ты выразился "калибровку" сегодня как раз делал. В моей машине за порцию кофе отвечает жесткость пружины в клапане башки, лол. Пружина была сильно сжата, из-за этого в автоматическом режиме одной порции, наливало аж 100мл, лолкек, так вот я блядь дрочением пружины (растягиванием) в башке, добился порции 45 мл, а по инструкции должно быть 40, т.е. для 10 летнего воскрешенного говна это ваще шикарный результат, при том если я еще растяну ее то могу и добиться заводских 40мл.
Кстати, теперь, вначале, за 3 сек работы помпы и предсмачивание нормально работает, до этого естесно из-за оч низкого давления в системе нихуя не работало.
Бля 15 бар - видимо сам Господь Бог велел итальяшкам сделать, ничего охуеннее ведь до стх пор не придумали, ваши альтернативы требующие 1000000% ного свежего зерна нервно курят в стооонке, пока 15 бар могут экстрагировать за 25 сек весь вкус и аромат.
Держать правильно надо уметь, должна воронка закрутиться по часовой, и темпу уметь чувствовать, как только начинается горячо это 60 град, значит все, ну и молоко или сливки холодные должны быть. Дырки топить не надо, через них воздух засасывается в понарелло. Вот 3 главных ньюанса. Не ссы, даже топовые баримта не все умеют правильно взбивать пенку из молока и сливок.
>должна воронка закрутиться по часовой
А против часовой ничего не получится?
>Дырки топить не надо
Я хуй знает что там с панарелло, но нормальный паровик если не углубить после расширения, получится холодная слоистая говнина, а не эластичная "акриловая краска".
В Pinscher Coffee надо было сходить, если не закрылись ещё.
Место в лютых ебенях, совсем не про коммерцию, владельцы поехавшая в хорошем смысле семейная пара.
Но их ИТТ лет двести не упоминали, может и закрылись уже. Сам бывал буквально пару раз, ибо на другом конце города живу.
Ладно, тогда хз, может лучше накоплю на более дорогое оборудование.
>>496395
> Самая дешёвая из более менее eureka mignon silenzio, 25-30 тысяч.
А Eureka Mignon Manuale?
Есть ещё примерно в ту же цену Compak K3 Touch. Думаю, если уж буду тратить много денег, то возьму его, а не Эврику. У него жернова побольше (58 мм), чистится он легче, может под френч-пресс молоть. Или есть какие-то подводные камни? Что посоветуете?
Гватемала должна кислись? Аж скулы сводит...
У меня лиино никаких проблем с этим нет. Ты о чем зумерок? Ты кто такой то ваще чтоб я, взрослый 42х летний мужик перед тобой тут распинался? Это ты сказал что у тебя проблемы, тебе дали совет, ты там каких то доказательств требуешь, лолкекрофл. Проиграл с тебя маньки.
Яркий с фруктовой кислинкой средней крепости. Вечером как раз.
держу в курсе
Порой попадаются более темные, мелкие и округлые зерна, на фото снизу. Это не робуста ли случаем?
На вкус вроде не полное говно.
начинающий кофеёб
Высказываем аналитику.
Меня маман подсадила. Во времена когда никакой кофейной культуры не было, ну и кофе тоже, кроме углей,(2000 год), был выход на обычный и хороший немецкий коф.
Всегда по утрам трусы слетали до пяток на запах кофе, когда маман его попила и перед уходом на работку тебя будит в шкалу, ты встаешь, делаешь себе чаёк с бутерсами и под этот стоящий в хате аромат завтракаешь.
ПОтом сам постепенно вкатился.
Удивительно годная шапка.
мимо залётный
>Sozen: только для турки,
Раскашляйте.
Это действительно годнота годноты годнотой погнанная или подводный? Если я ничего кроме турки не пью?
братан, таким богоподобным адекватным нешизикам больше к лицу такой напиток:
>Я ленивый, БЕДНЫЙ и хочу сверхкороткий гайд, как пить хороший кофе
Первая же сука ссылка ведет на ручную кофемолку за пять кесов. Блять, а посоветовать молоть в той же кофейне, где зерна покупаешь, вообще никак?
