https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред
№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html
№24 https://2ch.hk/di/res/454859.html
№25 https://2ch.hk/di/res/462109.html
№26 https://2ch.hk/di/res/474496.html
№27 https://2ch.hk/di/res/493829.html
№28 https://2ch.hk/di/res/516335.html
№29 https://2ch.hk/di/res/529280.html
№30 https://2ch.hk/di/res/544039.html
№31 https://2ch.hk/di/res/560485.html
№32 https://2ch.hk/di/res/566421.html
№33 https://2ch.hk/di/res/575577.html
2. Смешиваю 90г муки +1/2чл соли. Соединяю с опарой.
3. Замешиваю на столе методом креветки.
4. Отправляю в контейнер и в холодильник. До утра субботы (1,5 суток).
66 процентов гидратация. какая креветка. там ком будет тугой если например на макфе делать. Креветкой можно только с 73 процентов месить
Сначала она, конечно, сопротивляется, но потом ничего, получается хорошенько шлёпать креветкой по столу.
В любом случае тест «4 муки» надо довести до конца по единому алгоритму, и потом буду повышать до 73 и 80 соответственно.
Шлепать получается а вот тянуть глютен не получается. рвется. Даже на 70 у меня не тянутся крылышки
я их стараюсь чтоб как можно больше было. Бортик получается надутый и полупустой, вкус обалденый. Хочется есть один бортик
Совсем тонкие пузыри (которые вспухают на последней расстойке) сразу очень быстро прогорают.
Caputo - годная мука. Аромат теста очень сильный.
Пузыри - огонь.
Леопард - по всей подошве.
Сыр Российский - вкусный и запекается отлично.
Рекомендую.
> Сыр Российский - вкусный и запекается отлично.
Ну вот и пришло время когда наш обычный столовый сыр получил признание. Правда же нормальный сыр на повседневку, без лишнего пафоса.
Да, сыров ща а магазинах много разных, на вкус и кошелёк. Надо ещё несколько попробовать, а то всё моцарелла да сулугуни надоело
> наш обычный столовый сыр
Проблема в том, что "Российский" есть наверное у 95% процентов сыроварен в России, от самых помойнейших подвалов (и эти подвалы могут быть поистине огромными), с сыром со вкусом смеси хозяйственного мыла со свиным салом, до нормальных, ещё пытающихся что-то нормальное выпускать. Первых больше, слишком больше, подавляюще больше.
Мужик подробно рассказывает и показывает как легко сделать хорошую пиццу.
Так это касается наверное всех сыров производимых в России, а не конкретно "Российского".
А куриная грудка комнатной температуры тонко нарезанная приготовится минут за 8-10 при примерно 270 градусах в духовке?
Ну так вот давайте говорить о сыроварнях, а не о непатентованных названиях сортов. Нравится вам какой-то "Российский", вот пишите от какого именно производителя, это самая важная информация.
Готовится. Только она на вкус как вата, замаринуй хотябы в чём-нибудь.
мясо положил под сыр, т.к. оно очень тонкое что бы не сгорело
я вот не понимаю производителей неужели так сложно взять насыпать на пол гору соли засунуть туда окорок и подержать там 3 месяца. вместо этого продаётся не сыровяленый, а наскоро высушенный, местами заветренный даже, жёсткий, вымоченный в адских усилителях вкуса продукт животного происхождения
> подержать там 3 месяца. вместо этого продаётся не сыровяленый, а наскоро высушенный
Пушто время - деньги, арендная площадь - деньги. А хтонь и так сожрёт.
но издержки на всю эту сушильню всегда выше, чем просто мясо 3 месяца в соли будет лежать. не надо же ни электричества, ни водоснабжения, нужен просто сухой, прохладный подвал и 3 месяца. вкус полученного продукта будет на порядок выше, чем всё это сушёное говно, пропитанное всей таблицей Менделеева.
опять же 99% всей мясной продукции - копчёное. это чё мода такая? скоро нахуй даже кондитерку начнут коптить.
нарочно что ли людей травят я понять не могу
Ты это, не раздувай слона из мухи.
Если тебе эта коппа не зашла - просторней покупай её. И если так поступят многие - производитель почувствует. Закроется или изменит технологию.
Но ведь может быть и так, что это у тебя что-то не то с рецепторами. А всем норм.
Я вот иногда сам вялю, и не каждый раз получается годнота, между прочим.
Пока три месяца она у тебя будет там лежать, кабан покабанистее уже 20 партий из сушилки выпустит на той же площади.
Да, чтобы 3 месяца вместо 1 недели вялить надо иметь мощности в 12 раз больше. Простая арифметика бизнеса на короткий период.
технолог мяса это я. просто подержать в соли ни как не выййдет. Нужен температурный режим строгий и прочее. Тебе легко сидеть пиздеть маняфантазии. а вот как впризводсто вникнеь то по другому заговоришь. вот когда у тебя тонна мяса испортится что ты будешь делать. к сожалению все сложно
Конечно - напихай в докторскую фисташки и получится mortadella
Соотношение воды и муки в опаре.
Я табличку немного допилил: всего мне нужно 225г теста.
50 масла это чисто пример, к тому же я замес на кг обычно делаю. Ну допустим 5 грамм масла на 130 муки. Все еще песочное тесто?
Да и ты не идиот, я просто хотел тебя позлить и потролить но ты психически уравновешаный...
Жир укорачивает глютеновые нити, делает тесто менее тянущимся и ломким. А максимальная гидратация зависит от силы теста, но у нас ее на упаковках не пишут (содержание белка нихуя не показатель), я только видел обсуждения в поварском телеграмме.
Крокодил
помню тут шеф повар из европки обитал, его рецепт теста для пиццы содержал тонны масла, как в песочном. и ничего -- он шеф с пруфами, а ты анонимный хуесос.
Я знаю что для Нью-Йорк стайл пиццы в тесто масло идет. 3% от муки. Пробовал, не понравилось. Вроде в кучу собирается быстрее, но пузыри хуже.
Это был говноед из гермашки.
Неаполитанская ассоциация пиццайоло прямо пишет, в тесте только 4 ингредиента: https://www.pizzanapoletana.org/en/ricetta_pizza_napoletana
What is it
The International Regulation is a set of codified rules, orally transmitted by neapolitan’s generation of pizzamaker, passed down from father to son.
In 1984 Antonio Pace and Lello Surace reunited the most important and famous pizzamaker of the time to write down the fundamental rules in order to recognize and differentiate the True Neapolitan Pizza from the other type of pizza, giving it the maximum dignity. Since then, the International Regulation has been the heart of the Associazione Verace Pizza Napoletana, which protect the tradition of this old recipe and spead its secrets, defending its uniqueness and peculiarity.
В тесте неаполитанской пиццы. Это ключевое. А свет на неаполитанской пицце не сошелся.
Прописан очень точный рецепт в граммах -- значит сразу на хуй с трендом пиццо-треда на гидратацию 70-80%, ведь труь пицца от 56% до 63% макс гидратации. Метод щипок? --в правилах не сказано про это, там четко -- планетарным миксером месим. Температура 250 макс? Нет, в правилах 430-480C°
А если мы игнорируем весь тру рецепт, то почему в вопросе количества масла ты столь категоричен? По мне так, нужно экспериментировать, исходя из тех возможностей, которые есть. А самое главное ограничение это печь с температурой 250 макс в лучшем случае.
>430-480C°
У меня на даче дровяная печь, серое яйцо, и есть рестик рядом где в огне прям готовят, почему нет то?
Если тебе вкуснее с маслом - кто может тебе запретить? По мне так оно там абсолютно лишнее.
Вот тесто для штруделя - там много масла, ну так его и раскатывать нужно до прозрачности, и после выпекания оно не должно быть ломким. Там масло на месте.
Собственно и простые лепёшки делаются как с маслом так и без. Но те, что с маслом, там иная структура теста.
У тебя какая-то нездоровая фиксация на масле. Везде его пытаешься приткнуть. В детстве не доел масла?
Пассату, например, делают с маслом.
Острым перечным маслом можно пиццу поливать при подаче - вкусно.
Совать масло в тесто - незачем, только портит лепёшку.
Вот. И заруби себе на носу.
>4 муки
Продолжается.
Фаза 2: гидрация 73%
У меня закончились дрожжи.
Я пользуюсь прессованными.
Разрезаю пачку 100г на 7х5=35 частей
1шт≈ 3 грамма, как раз на 1 пиццу
Дольше опара: по таблице это 95г воды и 48г муки (Макфа для пиццы) и 1/4чл сахара
Поехали
А дрожжи отправляются в контейнер и в морозилку. Потом буду доставать по 1шт
Так. Ну что. Опара красивая, набухла отлично.
73% уже складывать сложно - очень липкое. Давно такого не делал. Хорошо есть шпатель, им на столе собрал в колобок, а дальше «креветкой». Где-то на 4й минуте вроде бы стал колобок собираться.
Всего вымешивал 10 минут. И колобок всё равно не упругий, стол в козявках, пальцы облеплены.
Убираю в контейнер. Форму держит плохо, расползся криво.
А, запах у теста очень сильный, кислый.
Мука такой даёт или свежие дрожжи - узнаём завтра (завтра замешу второй колобок из манитобы)
Всё под контролем, там по умолчанию жира немного есть.
>и хваленый пресловутый Фишер тут же согласился на ничью
Это я к чему, на 73% манитоба ведёт себя также как макфа - колобок на замесе «креветкой» все 10 минут нестабилен, липок, подвижен
Отправлен также в контейнер и холодильник. Ждём теперь как они оба испекутся завтра и послезавтра.
Кислый дрожжевой запах тоже есть, но слабее чем у макфы.
Пока всё.
Местный мем: поднимаешь тесто, у него нижняя часть висит и изгибается как хвост креветки. Шлёпаешь этим хвостом об стол, сверху накрываешь тем, что в руках:
https://youtu.be/bWN9mxR_iXI
Очень вкусное тесто.
Очень пузырчатые борта.
Тут использовал 2 моцареллы простую и рассольную. Ну. Обе хороши.
Ну охуенно, как тесто сделать такое ты можешь написать? И у тебя духовка сверху тоже греет или только сзину? У меня снизу получается слишком твердая корка на пицце. Да и вообще центр не пропекается, пока не задубеют борта. Это при том, что я сначала только лепешку подпекаю, а потом уже добавляю начинку с соусом
Не надо никакого масла, муки немного, а лучше крупного помола или манки
Лучше лопату из картонки сделай, мукой её припыли хорошенько и сажай пиццу с неё в горячую печь.
Манитоба - неплохая мука для пиццы.
Но вот по моим ощущениям вчерашняя Макфа была немного попушистее.
Макфа 5
Манитоба 4
Я бы так расставил
>>589468
Трудно было выкладывать на поднос, тесто липло... Решил ее на поднос выложить сначала
Кароч сухая вышла, значит передержал в духовке? Или тесто суховатое потому что? Тесто из оппоста с пропорцией 1/3 может быть мягким?
А что вообще меняет на практике пресловутая гидратация которая обсуждается итт? пузыри больше от того что дрожжи лучше работают? поясни нафане
чем выше влажность и долше расстойка (до 2х и даже 3х суток) те лучше/вкуснее тесто, тем ближо оно к типу А
А тесто все равно не похоже на это >>585300 →
Борта того макаронника
Мука вода дрожжи соль
Сыр помидоры колбаса лук
Выпекать в духовке.
Не похоже.
>>589881
Борта как борта, но почему так сильно отличается его замешанное тесто от вашего, даже если у вас мука такая же?
Его борта, будем честны, 3/5 от наших бортов. Слабенькие.
Ты считаешь, что его тесто какое-то очень хорошее? Почему ты так считаеш, ведь оно не даёт крутых пузырей, например.
На вкус ты его попробовать не можешь. Так по какому критерию оно круто?
По фактам.
Просто в этом треде настолько задрали высокую планку по качеству борта, что 98% недоблоггеров из Италии и остального мира отдыхают. Да, звучит дерзко, согласен. Но фотофакты в треде и рецептура фиксируют результат как эталонный.
Ага, мы тут и сами с усами.
Однако я, пожалуй, может быть завтра, попробую повторить его рецепт.
Дома они пасту едят, пицца это больше блюдо для затусить с друзьями.
Его рецепт такой:
Смешать всю муку и всю воду
Добавить дрожжи, помесить
Добавить соль, помесить
Добавить масло (да-да, масло)
Вымесить вытягиванием от края к центру
Накрыть плёнкой
Расстройка на столе 20минут
Расстройка в холодильнике 12ч
Достать, разделить на колобки, округлить
Расстройка на столе 4-6 часов
Растянуть, выпекать.
Я утром с первой зорькой всё сделал, поставил в холодильник.
Вечером посмотрим.
Итальянская пицца говно, вангую там будет такой же бесформенный некруглый кал с огромными бортами, как и в этом треде.
Ну в общем-то лепёшка как лепёшка.
12 часов расстройки в холодильнике.
После неё тесто конечно мягкое, податливое. Ну может нет вот этого ощущения кожаного мешка с пухом внутри, как у того mario на видео.
Потом 4 часа расстойки на столе.
Надо было ещё кунжутом посыпать.
Даже не верится, что кто-то решился. Там же масло в составе и много много теста.
Уже делали. Это просто фокачча (с ооооочень долгой расстойкой) с пиццевой начинкой.
Так се, если чессна.
Капуто 73%
А вот капуто мне нравится. 73% быстро собирается и становится упругим, креветку приходится стараться, что бы растягивать.
Ну посмотрим.
>Это просто фокачча
Нет. Обязательно должен быть зажаренный и хрустящий сыр. И соус готовый а не сырой. И тесто не такое выдержанное (хотя это похуй, такие нюансы уже не разобрать). Я же скидывал статью Кенжи, неужели ее никто не читал!?
https://www.seriouseats.com/detroit-style-pizza-recipe
Ну да. Фокачча делается без сыра.
А если в фокаччу добавить пассату, сыр (и проч) и зажарить до черноты - получится именно твой пикрил.
Фокачча и детройт стайл абсолютно разные вещи. В каком то треде был "аналог" на фокачче - совсем не то.
>Пышное тесто выпекаемое в форме +начинка сверху
>не то
Ну ок
вот примитивная кошерная фокача, помидоры в тесте
Так и есть - фокачча это хлеб, ближайший аналог матнакаш (такой толстый лаваш).
Вот накидай на неё сверху соус, сыр - получится Детройт-стайл. И запекай себе до угольков, если надо.
Сравни фото: фокаччицца из прошлого треда и Детройт из видео
Вот классическая расово-венная фокачча
А лысый делает херню.
https://youtu.be/Ys0LyBatvJc
Анону с фоккачей. Ну не то!
Что значит «не то»?
Тебе обязательно что бы выпекалось в тонкой форме, было в форме гроба и сгоревшее по краям? Это будет детройт-стайл?
Ну ты и …
>да попробуй сгоревший сыр
Ну не знаю, чёт пока не хочется
Вот фокачча без сыра-пассаты-салями.
https://youtube.com/shorts/uxCJwpsffp4?feature=share
Капуто хороша.
С беконом, с творогом с зеленью, и два сыра
Короч прикупил себе камешек таки.
Выпилил болгаркой из куска фанеры лопатку, которую доведу до совершенства взяв у дружка шлифовальную хуйню
Температура 270
Бля, это такой секс когда с лопатки кидаешь питсу на камень и пока закрываешь духовку слышишь это ПШШШШШШШШ
К сожалению корочку сфотографировать не успел, с мамкой захуярили 2 пиццы за 15 минут
360 муки на 220 воды.
По классике нужно 240-250 воды, но мне нравится когда тесто погуще и раскатывать таки скалкой, чтобы по всей площади был равномерный пласт теста.
Ну и расчёт такой был: камень 31 см в диаметре, раскатал до 34-35, сформировал бортик из 5-ти см, дал постоять пол часика под полотенчиком, выпекаю.
+ стоит учесть что тесто я не выдерживал сутки или более, а по фасту замесил в 9:40 утра, а выпекал уже в 11:20 (час с фигом поднялось, 5 мин домес, минут 30 на расстойку)
>пшшш
Ха, точно
Лопата + камень маст хэш
>расстройка 1,5ч
Эх, вот замесил бы вчера, а сегодня бы испёк
Вообще нет. Тесто не успело прийти в себя. Томатов слишком много. Вареная колбаса не в тему, лучше бы уже копчёной. Вместо грибов оливок можно было бы. Зелени сверху для красоты на столе докинуть можно.
Зато форма у тебя круглая, тут заебца и без претензий.
У меня постоянно при сбрасывании с лопаты немного форма плывет и очень редко получаются прямо вот круглые пиццы.
Моцарелла была в рассоле и не успела стечь полностью за сорок минут, пока грелась печка, поэтому в одном месте осталось небольшое болотце. Но я его сверху базиликом прикрыл и как будто его и не было.
Красивая классика. Рассольная моцарелла всё же зе бест, как ни крути.
>Тесто не успело прийти в себя.
Это да. Обычная такая сдоба без пузырей с поджарой корочкой
>Томатов слишком много.
Люблю дохуя начинки и когда томаты доминируют во рту, но... далее
>Вареная колбаса не в тему
Реально лишняя блеа, но валялась в холодосе, а домашней краковской осталось впритык чтобы завтра ещё 2 сделать
>лучше бы уже копчёной
Эт да
>Вареная колбаса не в тему
>Реально лишняя блеа
Кстати, подумать если, то можно и варёную использовать. Её сначала обжарить на сковороде,а потом уже на пиццу класть.
Собственно с консервированным HAM именно так и поступают. Но по-моему и без жарки крута. Че вам всем так не нравится.
>можно варёную использовать
Конечно можно, это pizza con mortadella
Только нарезать потоньше
Пчел...
Когда нет времени на неделе хотя это банальная лень, покупаю вязанку или в великолукском на развес подороже варёную
Если не лень, то ветчину делать в духовке - легче лёгкого. Один раз грамотно сделать по гайду рандомного Колбобосса с ютуба и далее на автомате
Покупаешь пару ветчинниц и рукава для запекания, подготавливаешь сырьё, выдерживаешь в холодосе, рукав в ветчинницу, сырьё в рукав.
Делоешь.
Кушоешь натуральное и охуенное.
Пропорции свинины/говядины/птицы со временем подберешь под себя. Мне нравится 30% говядины на 70% курицы (только не грудки). Прям ветчину делать - это уже свинина чистая или свинина+говядина.
> вязанку или в великолукском
Это картон в лучшем случае безвкусный, а чаще всего мерзкий. Самому дрочиться нахуй не надо, лучше жу просто мясо взять. Колбаса на то и колбаса, что ее купил в магазе и сразу есть можно.
Если болото получается, можно просто бумажным полотенцем промокнуть лишнюю влагу
Продолжаю эксперименты.
В этот раз на 360 муки + 20-30 во время обработки 255 воды
Суммарная расстойка около 5 часов при комнатной и ночь в холодильнике
#1
Не раскатывал, растянута под собственным весом и немного округлил бортики.
Борт воздушный что ёбнешься.
#2
Раскатана скалкой, сформированы бортики, дал постоять под полотенчиком ещё полтора~ часика
Основная часть слишком толстая, бортик в сравнении с первой полное говно и жрёшь как простой воздушный багет.
Эффекта "вау" как от первой нету и даже почти 2 часа расстойки при комнатной после отепления не помогли.
Так опытным путём я убедился что раскатывают тесто на питсу скалкой только долбоёбы и совковые бабы сраки.
Ни в одной пиццерии тебе такого теста не принесут. Это хлебушек ебаный с сыром и колбасой, а не пицца. Я бы лучше мампиццу на пирожковом сладком тесте захавал, чем вот эту лють
А это пицца в ресторане альянса White rabbit. Обошлись без пузырей, но пицца отменная.
В Италии другая, по крайней мере в тех туристических местах где я ел пиццу. Но от этого эта пицца не менее вкусная.
Нашёл свою фотку пиццы, которую ел в Италии. Чота тоже пузырей не так много.
Пудовъ 73%
Хорошая.
Борта взлетают.
Вкус лепёшки нейтральный.
Ну ты и мразь.
Ух как ты нас разозлил.
Пойду тоже опару поставлю.
Какова была бы реакция если бы это кто-то из треда приготовил?
Причина баха относительно вареной колбасы?
Или не толстишь?
>>590884
Что это означает? Выпекать с блюдечком жидкости?
Уххх, какое же говно получилось!!!!
В следующий раз буду в три раза тоньше тесто раскладывать+сыра и колбасохрючева больше положу.
Влажность это отношение воды к муке:
100г(воды)/ 160г(муки) = 0,62 или 62%
Это плотное тесто, для новичков
100/150 = 0,67 (67%) это уже совсем другое дело.
Хотя разница всего 10г воды.
Ещё вымешивать надо несколько раз.
Обратил внимание, чем больше обминаешь - тем больше пузырей.
В последний раз когда готовил тесто, с гидрацией проебался дико, так что даже не знаю как по итогу получилось, добавлял муки пока липнуть не перестала.
После замеса оставил поднять час, обмял и убрал в холодильник. После ночи, достал, обмял, оставил греться. Погрелось пару часов, опять обмял и уже начал раскатывать.
Тесто просто кипучее. Пытался хоть как-то пузыри выдавливать - всё равно поднимаются.
255 / (360 +-30) (не измерял точно сколько вмешал во время раскатки. Около одной ложки с горкой) = уже 65% в худшем случае
В следующий раз тогда попробую выдержать пропорцию около 67-68%, что получится для моих "аппетитов" 340 муки + 20-30 на замешивание и 245 водицы.
Тут ещё такое дело . . . Ввиду отсутствия опыта самые огромные "вылезающие" из теста пузыри, коих было штуки по 4-5 в каждом из двух кусков, я повыпускал. Видимо делать этого было не надо xd
Не усложняй:
1. Сделал опару (вся вода + дрожжи +1/3 муки). Выдержал час.
2. Добавил остальную муку + соль.
3. Вымесил 1 раз 5-7-10 минут. Отправил на расстойку в холодильник.
4. Через 12-36часов достал, обмял тесто по-багетному. Сформировал колобок оставил на столе на расстойку в тепле на 1-2 часа.
5. Больше не обминаешь, сразу растягиваешь и сажаешь в разогретую печь.
Все.
Я нормально отношусь к вареной колбасе и плохо, что ее в пицце не часто увидишь, как и куриное мясо и свежие помидоры.
Я с пузырями ничего не делаю. Лопнут так лопнут, останутся так останутся. Не заморачивайся.
Если не лопнуть, то они слишком быстро сгорят до углей. Лучше лопнуть большие с тонким тестом.
Камень это что-то, я того маму хачапурил.
Начну с манитобы. И вот хрен там - 10 минут вымешивания креветкой и всё равно тесто липкое, растекается, форму не держит.
Вымешивать сложно.
Раза три казалось, что появляется упругость, вроде вот-вот колобок становится резиновым и потом опять растекается, разрывается.
В общем в конце кое-как шпателем собрал, в контейнер перевалил.
Пусть расстаивается.
Угу. Раньше никогда не делал хачапури и проебланил момент в видео ютуба, что его смазывают БЕЛКОМ, а не желтком как это сделал я.
Потому и румяная такая. На деле же 9 минут при 270 и реальный цвет без желтка можно увидеть пикрил
Вот! При 80% лепёшка тонкая и мягкая как шаль.
Пузыри тончайшие.
томатной пасты нету помидор нету сраный лук и какой-то клевер с такой начинкой действительно начинаешь шизеть и есть только корки от пиццы
пиздата выглядит сочный тянущий сыр и тонкое тесто не то что эти хозяюшки тут ватрушки с просроченной колбасой до черна жарят
Ага, лук в масле замариновал, но сразу положить забыл. Докинул за минуту до конца, он не успел поджариться.
Пассатаесть, она под хорошим слоем сыра.
Пицца, конечно, изумительно вкусная.
Следующую 80% буду делать римскую.
Как раньше все водой разбавляли, чтоб экономнее, так и сейчас. А мог бы не жалеть теста, для себя же делаешь.
1) Забыл добавить соль (понял это во время первого укуса)
2) Не дал отстояться хотяб 2 часика при комнатной после того как замесил и сразу кинул в холодильник
3) Слишком дохуя томатов
4) С формированием теста проблемы возникли. Тесто пиздос конечно. Не буду выёбываться процентами водицы пока нубас. 69-70 на замес, 65-67% к выпеканию, нахуй.
5) С горем пополам скинул, т.к. проебланил с оливками и колбасенью... Пришлось тратить драгоценные 2-3 минуты на поиски, нарезку и натирание сыра
6) НЕ ПЕЧЬ ПИЦЦУ ПОСЛЕ РАБОТЫ БЛЯДЬ ПЕРЕД СЛЕДУЮЩИМ РАБОЧИМ ДНЁМ. Надо быть максимально на чилле и никуда не торопиться.
7) Не дал камню прогреться. Оказалось что 15 минут после достижения духовкой 270-ти градусов - мало. Не зря везде говорят про 30-40.
Какт так. Рейтить тут нехуй
Хз не могу понять почему, но у тебя и гилрация высокая, а пицца выглядит как лаваш на который колбасу накидали.
Пинса или пицца Римская (pizza romana):
Гидрация 80%
Мука капуто 85% рисовая 15%
На прессованных дрожжах и ледяной вроде
Замес + 3 обминки вытягиванием в теч часа.
Теперь расстройка на столе час.
И дальше уедет в холодильник на сутки.
Поглядим, как оно будет.
Пиццаны. Это восторг.
Первая итт пинса романа.
Боже какое же вкусное тесто! С тончайшими пузырями, с тончайшей корочкой.
Моца + чесночное масло + куриная бастурма + тонко-тонко наслайсанный молодой картофель (в масле и специях) + немного сливочного сыра когда достал из печи.
чмодерашка с двача задай этот вопрос в магазине может для тебя там найдётся лакомство)
>Электросковордка с крышкой.
Тостеру в кладовке будет теперь не так скучно.
Охуенн. Что за клеверы? Что за кусочки? Курица? Белый соус?
Трава для кошек, традиционные свиные шкварки, сметана.
Мои действия: грею камешек 40-50 минут в духовке и на него пикрил с питсой.
В чём не прав? Или на такой только нью-йорк-стайл?
>клеверы
Это подсолнухи (буквально пророщенные сырые семечки). Вкусные.
Пинса
П как Пермь
И как N только наоборот
Н как аш
С как цэ но… ну ты понял
А оно и в Африке А
Главное отличие - мучная смесь а не мономука
- Можно делать питсу с высокой гидрацией не боясь что она криво скинется на камень или прилипнет.
- Не нужна дополнительная мука на лопатке.
- Камень передаст дохуища жара и корочка будет как аллах велел
69% на макфе высшего сорта уже зреет, завтра будет тест-драйв.
После попробую осетинский на ней испечь через недельку
Вот когда ее можно будет купить в доставках тогда и будем разбираться. А пока это экзотика далекая от нашего понимания и быта. Мы еще не готовы к этим вашим пинсам!
Целый вечер изучал как поварята с ютуба обминают тесто и, неожиданно, при растягивании "бросками" с ладони на стол, оно не порвалось, а податливо уверенно растягивалось.
Единственный фейл и пиздец критичный - я увидел подрумянивания и что сыр начал закипать на шестой минуте, а потому решил что пора доставать.
Критическая. Пицца-то готова была, а корочка на дне ещё не дозрела и борта недостаточно румяные вышли. Надо было хоть минуту-полторы ещё подержать.
Когда еле различимый на пик 2 бортик начал взлетать в духовке, радости не было границ
Ну и да, выпекал не в самом верху, а по центру духовки, низ+верх без обдува
Так лучше с обдувом. В помпейской печи конвекция воздуха формируется сводом.
Кстати если с духовке есть пицца-режим, то он с вентилятором.
Ты всё-таки идёшь своим путём, пытаешься изобрести свой способ. Забавно. И хорошо.
В следующий раз уже точно допеку до хруста дна и врублю обдув
>>592198
Ты про решётку?
Я люблю когда дофига томатов и начинки. Тут например на 290г теста 170г томатов перетёртых, 80г сыра, 70г колбасной лопатки и 20г маслин, т.е. начинки больше чем теста, а значит начинить пиццу пока она не прилипнет и красиво скинуть на мой мелкий круглый камень почти невозможно и в прошлые разы я это делал прям с трудом.
А тут охуенная форма, корочка вполне себе будет, если додержать. Няшно же)
>Критическая. Пицца-то готова была, а корочка на дне ещё не дозрела и борта недостаточно румяные вышли. Надо было хоть минуту-полторы ещё подержать.
Вот тут очень сильно хуй его знает, анон.
Лично я предпочту недодержанную пиццу передержанной.
По мне уж лучше пусть тесто будет жвачкой, чем ебаным сухарём себе нёбо до кости царапать.
Двачну. Особенно на высоких температурах - разница в 1 минуту превращает отличную пиццу в сухарь.
Это сито вместо лопаты, верно?
Ну т.е. я делаю так:
растягиваю лепёшку
переношу её на лопату
начиняю
сажаю с лопаты в печь
А тывсё это делаешь на этом сите и вместе с ним выпекаешь. Ну тоже норм.
>Это сито вместо лопаты, верно?
Да
>растягиваю лепёшку
Да
>переношу её на лопату
Да
>начиняю
Вот тут и начинаются проблемы. У меня кусок фанеры вместо тонкой лопатки с дырочками. + у меня много начинки. К моменту когда я нафигачил начинку, питса прилипает дном и надо ебаться железной лопаткой и сдабривать дно мукой каким-то хуем.
Потом пока отдерёшь и откроешь духовку, эта ёбань опять прилипнет...
У меня был выбор: купить нормальную лопатку тысячи за 3 или купить "сито" за 450 рублей. Таки выбор был сделан.
Ну или я просто (а это вероятнее всего) малоопытный еблан и зря жалею муки. Прост все пиццайоло на видосиках излишки муки скидывают через отверстия на своих крутых лопатах, а мне жалко денях ради такого удовольствия на раз в месяц.
>сажаю с лопаты в печь
Сажаю с "ситом" в печь
У меня в печке разница в тридцать секунд превращает пиццу в уголь. Пеку за полторы минуты, а получается хрустящая корочка и пузырчатый мякиш в бортах. На дне лепешки леопардовый рисунок от обуглившиеся микропузырей. Можно печь пять-семь пицц за пятнадцать минут, включая растягивание теста и раскладывание начинки. Если вдвоем работать, так вообще можно конвейер устроить.
>У меня в печке
Хуя вы там дачники-затейники. Такое мне только снится.
У городского путинского среднего класса только духовка из икеи, которую выше 270-ти жалко включать
>1,5минуты
Эт чё за чудо-печка такая?
>>592357
А икейские это же что-то там вроде электролюкса с переклеенными шильдиками, разогревай, не боись.
1.5 минуты - стандартное время выпечки пиццы в помпейской печи. Там же 450 градусов где-то.
>выше 270-ти жалко включать
Мне кажется электричеством больше и не нагреешь. Остывать будет.
>>592421
>Там же 450 градусов где-то
Да, на полу печки где-то около 430-450 и получается.
Вот оттуда >>591969 результат.
>Остывать будет.
Вот да.
Смысл разве если камень греть до 300. Духовка в любом случае открывается и температура нифига не восстанавливается за 4-5 минут выпекания
>>592362
>не боись
Попробую 300 в следующий раз. у тракториста
А город какой? А то вон у Вито батя наполетану скалкой раскатывает, так что маца получается и такой: "а это дети, Бари-стайл, Пулия-мама!"
>4-5 минут
Ну на самом деле столько надо для 70%+ теста. Для 65% полутора минут хватает. Вон двоет суток в холодильнике и сорок минут на столе перед выпеканием на ~450°
X/500= 0.66
X= 330г муки + 15-20г на раскатку
И дрожжей бахни чайную без горки
Я вот такой сайт нашёл
pizzadoughcalculator.com
На 2 пиццы по 252гр. каждая он насчитал мне 300гр муки и 195гр воды и 0.2гр сухих дрожжей. Это норм?
Бывает картинка со звуком, а эта - со вкусом.
Я аж ощутил как прокусывается этот пузырчатый борт.
Ух, завтра сделаю второй заход на пинсу.
Норм, 195/300 =65% то что надо
Дерзай.
Замеси. И потом в течение первого часа обминай его вытягиванием раз в 20-30 минут.
Дрожжей, если нет точных весов, возьми 1/2-1/4 чайной ложки.
А значит мы - что?
Мы ставим тесто на субботу.
Ух жду субботку
У тебя духовка сверху тоже греет? Тоже хочу попробовать с тонким картофелем сделать, но кажется сырым останется в обычной духовке
А я вчера 80% на Пудове с рисовой опять поставил.
И по замесу - так Пудов чёт как-то получше Капуто показался.
Капуту вечером гляну, а Пулов для пиццы
Если не хочешь рисковать то просто повари нарезанную картошку с минуту.
Кстати, картошку я на всякий случай замариновал в чесночном масле - и вкус, и, главное, масло быстро передаёт жар, как раз что бы она успела пропечься. Вроде получилось.
Кто вообще тебе может запретить экспериментировать?
Сырные читос например с сыром и спагетти практикуют и это блюдо уровня /b/ пиздец как популярно
Быть может ты изобретёшь новую мету тру пиццы и будешь потом в тредах с пруфами писать, что это ты придумал чипсы в пиццу добавлять
А что, очень нежное 80% тесто и очень нежная мортадела прекрасно сочетаются.
Ребят, а додстеры, додстеры любите?
>Додстер
Каждый сука раз.
Но технически это не пицца, а кесадилья или пшеничная булочка с курой, сыром и майонезным соусом
Ну с докторской колбасой твоя пинса аж засияла. Хорошо получилось.
Буду, при случае, её повторять, только надо оливковую пасту убрать, а добавить черри ну и песто какое-нибудь
Ля, а сфотать забыл. Был занят вносом граммовок в фетсикрет, а потом жраньём.
Короче сегодня попробовал не жалеть муки во время обминания и дальнейшего растягивания. Как оказалось и нахуй мне не нужна была пик >>592051 хуета. Обмял по-багетному, отеплил 3 часика, мукой с двух сторон, растянул, выпек. ВСЁ. Скинулась легко и непринуждённо.
Излишки муки частично остались на лопатки, а на корочке на дне мука не чувствуется и не подгорает, а значит "впиталась".
Интересное.
Выглядит блекло. Хочется больше красок. Ярче на бортах, краснее в середине, может оливок кружочками положить, ну и базилик/руккола перед подачей.
В очко бы тебе он хорошо вписался, свежие помидоры это кринж уровня мампиццы, не больше.
Чтобы свежий помидор нормально вписался нужно готовить по технологиям итальянских бразильских иммигрантов, а здешнее быдло дрочит исключительно на чисто итальянские варианты.
мимо
да, но одно и то же сочетание поднадоедает, ищем новые комбинации
в буржуйских видосах не зра уже название вайтпицца появилось (без пассаты, без томатом)
чёткая! борта прям видно будто просвечивают
>>>593075
>83 секунды
анон-скорострел на своей помпейке тоже радует взягляд
>Чтобы свежий помидор нормально вписался нужно готовить по технологиям итальянских бразильских иммигрантов
Что за нанотехнологии?
Достаточно просто порезать его не как для салата.
Кричи заместо оливок, крабы заместо салями и подзалупный творожок с солью заместо моцареллы.
Кимчи заместо оливок, крабы заместо салями и подзалупный творожок с солью заместо моцареллы.
Поверхность - камень, греет до 400 градусов вроде.
Модель Princess 115003
Из инфы в инете только обзор, но там какой то уебанский результат, хочется мнения авторитетных двачерских пиццемейкеров.
https://www.ixbt.com/home/princess-115003-review.html
Лучше духовка хоть какая, ты же не одну лишь пиццу готовить будешь.
>Из инфы в инете только обзор, но там какой то уебанский результат
Один?
Я нарыл за 2 секунды как минимум 4. В первом же видео при гидрации 0.6 отличный бортик, няшная корочка и отличный подсушенный верх
Бери хули, если нет духовки. В такой и осетинский можно, и просто пироги всякие
Во, такая ещё есть. Тупо игрушка поразвлекаться.
Камон, духовка или газовая печь домашняя стоят 15-30к.
>>593326
есть возможность взять щас эту принцессу с рук, но абсолютно новую у знакомого за 5к, духовка выйдет сильно больше
>>593324
пасиба, я дурачок почему то и не допёр до ютуба
>но абсолютно новую у знакомого за 5к
Бляяя, какой же оверпрайс за киловаттную хрень.
На лохито столько всякого добра в идеале. Нахуя тебе это чудоюдо?
Вон, 2 недели никто за бесплатно забирать не хочет
Пока нет бабок на нормальную за 20-30, забери хоть такую, хоть за 3-5к газовую. На грузовичкове довезти с другом(в роли грузчика лол) выйдет ну косарь в фургончике типа ларгуса
> Камон, духовка или газовая печь домашняя стоят 15-30к.
И тоже греются до 400 градусов?
Возиться с духовкой, возить её, звать кого-то чтоб затащить, подключать - морока.
А маленький бытовой пиццамейкер - намного проще. И, может, и лучше?
Ну так речь о пицце и ты в пицца треде. Или может еще начнешь уговаривать, что нахуй она нужна, если в духовке можно курочку запечь или мясо по французски.
>20к дораха
>Возить духовку с собой
Хобо-тиндер-кун, катающийся по блинолопатии на товарняках, ты?
Чтобы по-утру иметь поджаренный тост, не обязательно покупать плиту и сковороду. Намного проще и удобнее - тостер. Достал из коробки - вжух тосты готовы.
Вообще, надо признать - современная кухня уже может обойтись без старых привычных устройств: свч + мультиварка практически закрывают все потребности. Кастрюли и сотейники многим уже не нужны.
мимо олд с духовкой
>блинолопатии
Почему некоторым так рвет пукан от необычных методов подачи? Бумеры что-ли?
Смешай воду-муку-дрожжи-соль.
Вымеси тесто.
Растяни в лепёшку.
Набросай колбасы и сыра.
Выпекай в печи.
Изи.
Хоть две подряд делай.
> тостер
Лучше вафельницу, потому что в ней помимо тостов можно делать разные вафли.
Я обминаю "по-багетному" и даю постоять при комнатной температуре еще два часа, во второй час параллельно грею духовку на максимум.
После холодильника обминаю жёстко по-багетному и затем расстойка на соэтоле 1, а лучше 2 часа
Это важный этап, сделаешь - сам убедишься
Достаёшь из холодильника. Тесто поднявшееся, это нормально.
Выкладываешь на припылённый мукой стол.
Растаптываешь в лепёшку. Не жалей.
Складываешь дальнюю треть к середине, на неё ближнюю треть (получается 3х слойная лепёшка)
Сворачиваешь улиткой, округляешь в колобок.
И повторяешь ещё раз: растоптал - сложил - свернул - округлил.
Теперь колобок оставляй на столе на расстойку, накрыв полотенцем/пакетом, можно миской перевёрнутой и тд
Всё. Расстойка 1-2 часа. 3 уже немного перебор.
Скорее всего лавровый лист или у тебя какая-то другая трава хуевая. Я обычно на такую пачку фигачу 7 очень крупных щепоток базилика/орегано и ничего не горчит
Зачем ты вообще протёртые помидоры грел в сковороде? Орегано, перца, соль если нужно, перемешать и в питсу
Ты идиот?
Затем чтобы выпарить лишнюю влагу, тем самым сделать их концентрированнее = меньше влаги, что исключает возможность луж, а вкуса больше.
другой анон
Так ты если припылишь мукой у тебя же слоеная хуйня получится. Чет вообще не выкупаю для чего так сложность. Почему просто не помять как обычно?
Похвально, ты начинаешь понимать что в пицце-треде больше половины "советов и рекомендаций" является бредом, скора тоже будешь угарать с дурачка который тут пузыри и огарки делает.
Фастфуд тред умер а пицца это фастфудное хрючево поэтому закину прикол сюда https://pikabu.ru/story/milotyi_post_10271175
Можете такие же письма в додо и папуджонса написать чтоб открыли пицерию со вкусной пиццой в вашем мухосранске)
Почему пицца это фастфуд, а овсянка нет? Я овсянку готовлю за минуту залив кипятком, а на пиццу много времени надо!
Сколько ты там на припыл 1-2г муки?
Не бойся, делай, всё у тебя получится.
Постояло 2 часа при комнатной температуре. Вообще не поднялось. Прошлую вообще холодную сразу в духовку отправил и норм получилось. Единственное края соусом лучше не мазать, а то он пригорает.
Овсянка это ближе к полуфабрикатам наподобии лапши и пюрешки быстрого приготовления, а пиццу надо минут 15-20 печь в зависимости от толщины теста и начинки.
Ой да ради бога, сиди и дальше на тухлом дваче, тут контента ноль, а вы еще свиньи недовольны.
Потому, что фастфуд - это что-то вкусное, а овсянка - это хуйня для холопов.
Фастфуд - это же то, что быстро приготовлено/разогрето и едят на ходу
Ты бы в любом случае мимо прошел. Хуй бы я с тобой поделился.
Зацените
Мимо-залетуха
Не парься, просто посмотри как делают пиццу настоящие итальянцы.
https://www.youtube.com/watch?v=cpouLajop4U
Поставил таймер на 2 минуты, но к сожалению борта остались бледными, надо будет ставить на 3 по всей видимости.
Тесто делал по рецепту из старой шапки 300мл воды 500мг муки, 20г сахара, 10г соли, 15мл оливкового масла, 5г дрожжей. После замеса подержал 45 минут при комнатной температуре, потом на 2 часа поставил в холодильник и после этого сразу раскатал.
3.5 минуты, неаполитана взял вместо томатной пасты томаты в собственном соку, к ним соль, базилик, орегано, оливковое масло Тесто слишком поднялось
>>593941
Она хоть пропеклась? Выглядит так, что ей можно ещё посидеть в тепле. Даже вторая за 3,5 минуты не успела набрать красоты. Что там вообще снизу творится? Сырая лепешка?
Ну и разрез покажи, чего стесняться.
Снизу то как раз в порядке, там же два тэна, и камень нагревается до 400c. Вообще я прочел инструкцию немного жопой, там написано после того, как печь нагреется, откинуть крышку и дать ей немного остыть, чтобы тэн снова включился, и тогда уже ставить пиццу.
Будет охуенно, 400 градусов это не хуй собачий.
Закинул, руки вытер, посмотрел как поднялись борта и достал. Начинка же по сути готова к употреблению, а лепешку испечь дело полутора-двух минут.
Вот я просто каждый раз пеку пиццу и кайфую от наблюдения за процессом выпекания.
> Почему вы не купите нормальную духовку, если у вас нет горячей печи?
Деняг нету, новая духовка покупается только при поломке старой, а старая духовка надежна и не ломается.
Я познал искусство джиу-питсу. Меньше сыра, больше соуса. Получилась похожая на ебало фредди крюгера.
Ты сын шлюхи?
Луж быть не может, если знаешь матчасть, а следовательно сливаешь жижу от томатов в собственном и измельчаешь блендером/давишь томаты.
В швятых даже специально для питсы с болоньезом продаются отдельно "crushed tomatoes" для таких целей.
Нахуя её выпаривать, если её можно просто слить?
И лечи кукуху. Я задал простой вопрос, а не критиковал. Можно и греть, просто это лишние телодвижения, особенно если есть блендер
>Пицца
>Скалка
Ты вообще был в нормальной пиццерии?
https://youtu.be/EQIJB2dmC_A
Конечно, на видосе какаято забегаловка мухосранская, еще и без перчаток работает
Пиццу готовить не умею, просто вбросил свою карательную кулинарию, так что не срите сильно, вкинул в тред чтобы вы мило посмеялись
"Тесто слоёное дрожжевое традиционное" "сибирский гурман")))))
У тебя в мозгу уже гидрация и пузыри, нахер тебе эти цифры душнила ёбнутый.
Еще один, пиццу клади на разогретый противень а не холодный и будет отлично, нахер эти камни и прочее мракобесие.
Она будет нормальная, спору нет. Но у тебя будет тесто как буханка плотного хлеба. А если заморочиться, то как охуенная чиабатта, где борты выкидывать не хочется. А из заморочек то всего лишь заранее сделать тесто
>3 кирпича
Греть их, небось, надо по 2 часа.
Ну расскажи потом, как они
Это вин, конечно. В категории «уебанская пицца на бумажке»
В очередной раз убедился что делать надо тесто на пиццу не торопясь, спокойно, давая отдохнуть в процессе.
70% на рабоче-крестьянской предпортовой высшего сорта ёптыть.
Замешал в 5 утра 110/155, только что обмял, ща ещё 40 минуток постоит при комнатной пока камешек в духовке греется.
Оказывается моя икея держит 300 градусов. Врубаю на полную
Верным путём идёте, товарищ.
Только долгая (1-2 сут) расстойка это +100 ко вкусу.
Вчера в магазе свежего хлеба не было, я вечером тесто (70%) поставил, сегодня испёк лавашик. Отличный. Но и то - ночь расстойки это маловато.
Ну а так - взлетает, конечно.
И у тебя взлетит, видно - хорошее тесто.
А то! Никто в итт треде настолько уебанскую пиццу как у меня не сделает. Даже не пытайтесь.
>Только долгая (1-2 сут) расстойка это +100 ко вкусу.
Да знаю, тоже нравится эта "кислинка от настойки теста", или как её грамотно назвать, но я больше всего на свете не люблю и не умею ждать. А пиццу захотелось настолько внезапно, что даже сыра нормального в холодильнике не оказалось
>Взлетит
А куда оно, собственно, денется)
Если говно с мукой смешать, тоже можно сделать хуйню и назвать копропиццей, которую с кайфом сожрут зумеры
Или хочешь видрил повторить на серьёзном ебле?
Напомнило ту саму пиццу на сковородке с тестом из майонеза со сметаной.
Банки томатов в собственном соку за 100 рублей из рандомного перекрёстка или ашана хватает на 4 пиццы.
Томаты достаю из жижи, срезаю ножиком твёрдое место крепления к стеблю, на доске измельчаю ножиком-сантоку в труху только сегодня купил блендер погружной, в следующий раз им
Орегано сушёное, соль по вкусу, душистый перец, чёрный перец, чутка паприки копчёной, перемешать ложкой.
На тесто и в печь.
Жижку потом использую когда макарошки кушаю. С болгарским перцем и луком жареным подвыпарить чутка, она чутка загустеет и выйдет охуенный соус для пасты.
речь об аккумуляторе тепла, при чём тут противень. не терять время на прогрев теста сразу начать его печь, как результат не высыхает начинка сверху и не отсыревает хлеб под начинкой
Это тебе фрик из евросовка на ютубе сказал?) Ну ок чо , можешь дать ссылку на нормальный гороскоп?
Ты физику прогуливал? Смысл камня/плиты для выпечки именно аккумуляция тепла, чтобы условия в духовке максимально приблизить к печи (а кирпичная печь как раз накапливает тепла много)
Еслиб духовка не накапливала тепло то в ней бы не было жара, ты реально дебил с 99% гидрацией мозга.
Тонкий стальной противень тоже накапливает, но в разы меньше чем чугунная плита 5-6мм толщиной. Смекаешь? Наверняка нет. Да и какой с тебя, неуча, спрос.
Японцы тоже пиццу умеют.
А сыр под топингом.
https://youtu.be/c9S8Cszy0R0
Вот как пример использования песто.
Толщина помола, сорт пшеницы, но на 70% хуёвость - недостаточное вымешивание и гидрация 63% или меньше
Даже уёбишную муку можно хорошо замесить, обмять и запечь
Ты троллишь тупостью?
2 в чистом виде на вкус отвратительна. Её только разбавлять или добавлять в соусы, болоньез и всякие гуляшики
Офк 1
Попробуй с закрытой духовкой печь, говорят что так тепло не уходит а накапливается.
Я понимаю что ты сын тупорылой шлюхи и просто как типикал хуеглот с двача просто не умеешь признавать правоту, но покормлю.
Т.е. ты игнорируешь что
1) Нагретый воздух вылетает нахуй из духовки когда ты ее открываешь и чтобы снова нагреться воздуху нужно около 1.5-2 минут
2) Чем толще камень или металл, тем больше тепла он аккумулирует, а следовательно даже несмотря на выпущенный горячий воздух, тесто начнет готовиться сразу и корочка будет что ёбнешься
3) Ты просто типикал пидарашка, которой жалко косарь на камушек и 10 рублей за электроэнергию чтобы его нагреть, а как следствие нищеты и крайней тупости ты не пробовал охуевше тонкой неаполитаны на воздушных бортах, а жрешь всю жизнь бабкин пирог с помидорами, колбасой и сырным продуктом
Срыгни нахуй долбоеб
мимо
600мл воды
11г дрожжей
30мл оливкового масла
40г сахара
20г соли
Замесил тесто по этому рецепту, хотел оставить на ночь, а оно у меня убегает. Что делать?
Использовать большую емкость или разместить в несколько емкостей, размером, позволяющим опаре подняться в 2-3 раза.
>Что делать?
1. Гайз, гайз, ГАЙЗ!
2. Пум-пум-пум!
3. Бау!
4. Софт энд кранчи эт зе сейм тайм!
Взял грибочки, сырокакчоную, тильтизера.
252/348, итоговый вес 612 грамм, а значит 12 грамм оливкового.
Теперь дать подняться при комнатной до полуночи с копейками и в холодос. Осталось не заснуть раньше времени.
Конечно может. Мука бывает такой хуевейшей, что с нее даже нормально пирожки не сделать. Обычно говорят, что такая мука "плывет", ну во время замеса ты четко понимаешь, что мука кал.
> около 1.5-2 минут
И чо? Не два же часа.
>на воздушных бортах,
Иди нахуй кретин со своими корками и пузырями.
Надо было еще лучка и огурчиков покрашить и пюрешечкой вместо сыры.
Первая пошла
Так и заснул вчера оставив в духовке при комнатной. Итого ~12 часов расстойки.
Зажидил денег на большой камень, а как результат криво скинул, а потом матерясь поправлял лопатками. Естественно надорвал.
Ну в принципе на пик 3 и так всё видно. Сверху охуенный бортик и пузыри, снизу кривая рвань из пузырей и корочки.
Заказал камушек 35 на 40 во всю ширину духовки короч.
>>594529
оказалось камни в духовку это плохая идея, пицца хуже пропекается снизу и в центре, видимо камни выступают как теплоизолятор между пиццей и нижним ТЭНом
>камни
Надо просто дольше прогревать, у меня с чугунным саджем грею на 10 минут дольше.
Но это сразу как в высшую лигу из первой перейти.
Тем временем продолжаю скрещивать фокаччу с пиццей: фокачицца ака детройтстайл
С хрустящими бортами и поджаренным сыром сверху… вкусно(!), мать вашу, и нажористо
В Италии полно хуевой пиццы. Как и хуевой карбонары, хуевой брускетты, хуевого эспрессо и далее по списку. Это как пожрать горелые блины на воде в привокзальной столовке и рассказывать потом, что в России пекут блины только так. Не делайте себе кумиров.
мимо проехал Италию от Больцано до Неаполя и от Венеции до Рима вдоль, поперек и по диагонали
Ну и чо что ты там проехал? Некоторые от владика до москвы всю жизнь тачки гоняют, они наверняка разбираются в роллах лучше чем император японии
Ты можешь и лысого гонять от дс до владика, а я, как все нормальные люди, в Италию езжу за дольче вита, в которую дефолтом входит и итальянская еда.
не пользуйся им, коврик для пиццы не нужен
достаточно чистого стола или большой разделочной доски
Это нормально. Высокая гидрация хуле, тесто "цепляется" за всё что хочешь в поисках муки.
https://youtu.be/G-jPoROGHGE
Пользуйся. В видосике наглядно показано:
- Опара (можно без неё)
- Смешивание в ёмкости
- Замес БЕЗ МАСЛА с лопаткой на не липкой гладкой поверхности (пластик/камень/отполированное пропитанное и покрытое лаком дерево) к слову у меня пластиковое покрытие на деревянном столе, очень удобно
- Дать постоять 10-20 минут
- Домесить с маслом (добавляя на руки и немного на стол, если лопатки нет)
- Сформировать шарики и настоять при комнатной часов 5, после чего или печь, или настаивать 1-5 дней в холодосе (смазав контейнер маслицем)
Об этом я и написал, шиз >>595232 Не вся еда в Италии вкусная
А теперь причина твоего подрыва, четко и внятно?
Я обычно пиццу сразу на пергаментной бумаге сразу раскатываю и запекаю и ничо не липнет и не пригорает
>Или как тогда месить не подсыпая муки? Оно ж тупо прилипнет ко всему, что можно, не отдерешь.
Ну так методика замеса и есть один из главных скиллов.
во-первых тесто меняет структуру в процессе замеса, возьми гидрацию 60% и через две-три минуты обычного вымешивания оно уже перестаёт быть липким и собирается в упругий неипнущий колобок.
с более высокой гидрацией - надо использовать метод вытягивания и складывания (этот метод наращивает внутри теста шлютеновый каркас)
и мука - тоже разная, но это отдельная история для тех кто уже дошёл до гидрации 70+
>термостат отключтл ТЭН
и что дальше? духовка начинает остывать? нет же, потом тэн опять включится для поддержания заданной температуры
вот и держи камни дальше в духовке, ну для примера возьм +30 минут, должны прогреться
сделай пиццу и сравни с предыдущей, что там с подошвой получится
На 320 муки, 210 воды, 65% вроде как выходит. Надо выходит месить игнорируя липкость, и через несколько минут то, что прилипло к столу само соберется обратно в шарик?
> Не совсем по теме, у меня не пицца, а мой первый хлеб, но суть одна - тесто.
Тут где-то был хлеботред
> Или как тогда месить не подсыпая муки? Оно ж тупо прилипнет ко всему, что можно, не отдерешь.
https://www.youtube.com/watch?v=T8FK5apuL40
>месить игнорируя
да, для 65 нужно минут 5-7 (опять же зависит от муки)
но можно сделать иначе: месить вытягиванием и складыванием, накрыть миской, оставить на расстойку, через 15-20 минут повторить вытягивание-складывение, опять расстойка 15-20 минут
итого в теч часа сделать так 3-4 раза, так оно быстро соберётся в упругий колобок
вообще 65 - комфортное для вымешивания тесто, меси, всё получится
Как пирог из совковой книге об иностранных блюдах. Норм.
>>594925
Слишком много сыра, слишком долго пёк. Внутри тесто не слишком жесткое?
>>595095
Ты борта мажешь маслом? Тут как-то подозрительно блестят. Можно сразу на корочках фокачу получить заодно.
>>595159
>Не два же часа.
Время приготовления пиццы в печи как раз полторы минуты. Этого достаточно для пропекания теста, для получения тонкой хрустящей корочки на бортах, для получения мякиша внутри и для плавления моцареллы на томатной подушке. Без инерции в печи ты дно пропечь не сможешь за то время, пока у тебя готовиться верх. Пропекая низ, ты будешь рисковать сжечь верх нахуй. Ну или просто пересушить местами.
>>595181
Борта при этом бледные. У меня тоже был опыт кривого скидывания. Сейчас уже меньше, но все ещё наверное в районе десяти процентов мятых пеку. Раз уж скинул криво, то ничего не правлю в печи. Просто достаю и смотрю съедобна ли мятая часть пиццы. Если съедобно, то сам съедаю и делаю вид, что так и надо было, а если горелое или сырое, то просто выкидываю.
Манкой посыпать поверхность. На ней не липнет и хорошо тянется.
>Время приготовления пиццы в печи как раз полторы минуты
Ты совсем дебил? 15-20минут в среднем, в зависимости от толщины начинки и теста.
И она в угольки на 500°С за это время не превратится? Что-то не верится.
>Нагретый воздух вылетает из духовки
@
>Время приготовления пиццы в печи как раз полторы минуты
наверное есть бытовые духовки, которые выдают 400-500с, но они сверхдороги и тут их обладатели не обитают
1,5минуты это в дровяной печи? к чему тут печь, если обсуждаем духовку?
каменная печь, за счёт своей массы как раз и является аккумуоятором тепла (в деревнях печь топили вечером, а всю ночь она постепенно остывала), по-этому дополнительные аккумуляторы ля неё не нужны, а для духовки камень или чугунная плита - очень улучшают равномерность прогрева. каридинально лучше получается.
покормил
Это бесполезно. Есть такие люди - необучаемые и рукожопые.
>наверное есть бытовые духовки, которые выдают 400-500с
Вот пикрилейтед. У меня такая. Там такой хороший толстый сапуто бискотто камень в подарок дали.
>>595274
Вон смотри
А мне нравится, только про артишоки вообще хз, но если они по вкусу как лук тогда ок.
>Специальная печь для пиццы.
Ну ок.
Ну не 150 тысяч, конечно. Но все равно как-то дороговато, чтобы чисто пиццу готовить.
Вона за 25к можно ёбу с 350 градусами купить
Хотя конечно 60к не те деньги для 450 градусов особенно если их некуда девать какому-нибудь анальнику
Да хз, бытовая духовка более функциональна за те же 25-30к, будет 300с
Вот 450-500 это уже другой уровень, но устраивать дома пиццерию? Хз, как по мне
Анон, с эффеуно, долго она греется до 450?
>Вот 450-500 это уже другой уровень
Именно. Эта печка греет до реальных 450 градусов, и камень и стенки все прогревается минут за 35-40. Потом можно печь без остановки как на конвейере. Я максимум делал шесть штук за один вечер.
Вторая
72% 12ч при комнатной + 24ч в холодильнике + 5ч после обминания + обмял ещё раз и постояло 20 минут.
Борт воздушный, но конечно о гигантских пузырях речи не идёт. Вопросец: это при гидрации 75+ они будут шириной с бортик или дело в дрожжах? Я сухие использую
И как же неистово кайфую с погружного блендера. Почему я не купил его раньше. . .
Соус делается за 20 сек, а моется погружная насадка за пару секунд.
Аноны хочу вкатиться в пиццу. Подскажите с чего начать.
Я могу все индигриенты купить в магните?
Какая мука нужна?
Сложно ли замесить тесто?
Где взять рецепты?
Это точно вкуснее будет чем в условном додо?
В электродуховке можно годную пицу сделать?
Какой сыр покупаете?
Какие начинки.
Навалите гайдов пожалуйста.
Закатился из ГКД и винишка к вам.
> Я могу все индигриенты купить в магните?
Для теста скорее всего да, для начинки возможно не все найдешь.
> Какая мука нужна?
Пшеничная, желательно с кол-вом белка 12г на 100г муки
> Сложно ли замесить тесто?
Не сложно, смотри видос выше по треду
> Где взять рецепты?
В интернете.
> Это точно вкуснее будет чем в условном додо?
Зависит от твоей рукожопости.
А сколько там эта очистка длится? Если минут десять может держать, то и камень прогреется, и пиццу испечь успеть можно.
Я как перешёл на прессованные, на сухие дрожжи и не смотрю. Но, правду сказать, работают и те и те.
Попробуй прессованные, может зайдёт.
Пузыри и на 65 и на 67 взлетают.
>с чего начать?
Пойти в магнит, купить Макфу жёлтую, дрожжи прессованные, томатную пасту, сыр, колбасу. Воду, если в кране нет воды.
Рецепт в шапке.
Если реально разгоняется до 475 - ок. Мне не актуально, но может кому пригодится.
> А сколько там эта очистка длится?
Не написано
https://exiteq.com/assets/files/ovens-EXITEQ/sensornoe-upravlenie/instrukciya_EXO-305_rus.pdf
Ещё и блокировка дверцы. Нужно доработать дверцу для этого. Вместо стекла можно вставить ещё одну дверцу в дверцу и во время пиролиза пользоваться этой маленькой дверцей в дверце, пока основная дверца заблокирована. Омское КБ на выезде, лол.
Ты скалкой раскатываешь чтоль?
Ну не может нормально обмятое и растянутое тесто с гидрацией 65-70 выглядеть настолько уёбищно даже в этой недопечке.
В электродкховке можно.
Чем выше температура тем лучше.
Но и на 250с тоже.
Основные сыры моцарелла и сулугуни.
Впрочем и российский норм.
Давай уже, пеки.
Видимо таки дело в пропорции соли/дрожжей.
Надо бы заказать ювелирные весы для специй и дрожжей
У вито бтв вон какие
Хотя я и своими пик 2 доволен. Уже что-то. Мать вообще в ахуе. Говорит в доставках додо и оллис обычно корочки выкидывает, а тут они такие мягкие и воздушные, что сами жрутся. Лучший комплемент
В выходные сделаю. Сыры в магните куплю. Томаты уже заказал. Осталось решить что ещё положить. Курицу, бекон, грибы, ещё не решил. Осталось посмотреть только гайд на тесто.
На режиме конвекции по дефолту готовить же?
>Мать вообще в ахуе
Тупорылый дегенерат испортил пиццу. Почему они так любят опускать все до своего уровня?
>эти руки с накрашенными ногтями в отражении
Ты мужиковатая тянка или педиковатый мужик?
> Видимо таки дело в пропорции соли/дрожжей
Чел, ты …
Конечно дело в пропорции.
Воды/муки/дрожжей/времени расстойки/типе замеса/температуре печи
Это же очевидноже.джпег
мимо жопочтец
Замес в миксере - Сформировать нечто округлое - Дать постоять 3-4 часа - На хорошо припылённый мукой стол скинуть и обмять - Дать постоять минут 10-15 - сформировать бортик - выпекать на разогретом противене или камушке
Да. При наличии миксера им можно вымешивать тесто.
Да. При наличии духовки в ней можно выпекать пиццу.
Да ведь и так шикарно выглядит же. Бортики хочется сожрать.
ПЕРЕКАТ https://2ch.hk/di/res/595792.html
ПЕРЕКАТ https://2ch.hk/di/res/595792.html
ПЕРЕКАТ https://2ch.hk/di/res/595792.html
Слыхал. Но какая разница? Даже если это они, а не лук - пицца лучше не становиться, и не вызывает ничего, кроме тошноты. Ты уж извини, если это твоя пицца, но как есть.
Это не моя пицца, но ты все равно втираешь какую-то дичь. Пицца карчёфи такая же классика как маргарита, кваттро формаджи, диаволо и далее по списку. А раз это классика, значит нравится дохуя кому. То есть это твои личные вкусовые девиации.
Апропо лук классический компонент фламмкухена — немецкой версии пиццы, без которой в Германии не обходится ни один ивент со стрит фудом. И это натурально охуенная тема, особенно со свежей шварцвальдской ветчиной, крем фрешем и зеленым лучком.
Здоровые куски хоть лука, хоть артишоков выглядят отвратительно, и совсем неаппетитно. Будь это хоть трижды классикой, я не собираюсь врать ни себе, ни другим. Я не против лука, если что. Нарезать красиво, тоненькими колечками и будет норм.
>я не собираюсь врать ни себе, ни другим
Да на здоровье, доска все стерпит.
>это твои личные вкусовые девиации.
Это нормально.
В итоге всё получилось идеально, когда уменьшил температуру до 180. Около 15 минут на верхней полке. Борта мягкие и румяные, тесто пропекается целиком.
Не понимаю, почему так. Значит и в других рецептах нужно как-то корректировать температуру и время приготовления. Может быть из-за того, что у меня небольшая внешняя электрическая духовка, и пицца намного ближе к самим ТЭНам, чем в полноразмерной духовке?
Мы перекатились >>595793, если что)
Твою проблему решит пекарский камень.
Если жаба душит покупать за полтора рубля вулканический и греть его по часу, купи 21-25 см тандырный, он стоит рублей 500.
Засчёт меньшего размера он греется минут за 15-20.
А там посмотришь на ютубе как обжимать тесто на наполетану и перейдёшь на новый уровень)