Садоводство

Ответить в тред Ответить в тред
Иван-Чай # OP 28/03/17 Втр 10:04:38 24571
Снимок.PNG 318Кб, 586x465
586x465


Иван - Чай, или один из способов приготовления копорского чая в домашних условиях.


Наверное многих любителей чая беспокоит вопрос ; почему мы пьем чаи заморские, когда так много различной зелени на наших необъятных просторах? И в первую очередь, что же это за иван-чай (кипрей узколистный - научное название), почему такое название? Почитала про него спец.литературу, в интернете порылась и конечно же предприняла несколько попыток приготовить в домашних условиях. Думаю что кое какой опыт приобрела и хочу поделиться, может быть кому то полезным покажется, итак :

1. Собираем листья иван-чая, желательно те что понежнее, позеленее, помоложе (лучше в июне, но не позднее дня Ивана Купалы) затем повялила их в темном месте около 10 -15 часов рассыпав тонким слое на полиэтилен.пленку (одно ведро сырых листьев разместила на 4 кв.м.), при темпер. +20С после 15 час. сушки потеря влаги составила около 60%. т.е. из 1кг.300гр. сырых листьев на выходе 750 гр.

2. Прокручиваем полученную массу через мясорубку, кладем в эмалирован.посуду высотой не более 15 см., накрываем толстой влажной тряпкой и оставляем при тех же +20
С,+25С примерно на 30 - 40 часов постоянно проверяя изменение цвета на темный и запаха из травяного на фруктовый, при этом раза два смачивала тряпку. Этот процесс называется ФЕРМЕНТАЦИЕЙ, происходит брожение и окисление сока листьев иван-чая и насыщение другими полезными ферментами которые в последствии и придают чаю темнокоричневый цвет и приятный фруктовый вкус с чуть заметной кислинкой. Можно процесс ферментации ускорить поставив посуду с гранулами в более теплое место(я пробовала при темпер. +70С, изменения цвета и запаха начались где то через 7 - 10 часов.

3. Затем рассыпаем гранулы на пленку (все заготовленное разместилось на 1 кв.м.) и при темпер. +70С, +80С. но не более +90*С (у меня сауна) и сушим 3 - 4 часа до полной готовности, но не пересушиваем! У меня из 750 гр.на выходе получилось 390 гр. т.е.еще минус 50% влаги что уместилось в 1 литровую банку. Закрыла герметично крышкой и поставила в темное сухое место. ВСЕ ! Приятного чаепития.

Аноним 28/03/17 Втр 14:14:45 24622
>>2457 (OP)
И будет говно вместо чая. Неправильная технология.
Иван-Чай 29/03/17 Срд 08:29:18 24653
Пробовал(а)?
Аноним 29/03/17 Срд 16:09:07 24674
Собираешь сразу со стеблем, потом отрезаешь листья, даешь им полежать 2-3 часа, чтоб немного обмякли, складываешь в любй тазик или противен, мнешь пока не потекут соки, накрываешь влажной тряпой, даешь настояться 10-15 часов. (Чем больше, тем крепче). Потом в духовку на 1,5-2 часа на 80-100 градусов.
Аноним 31/03/17 Птн 07:57:09 24755
>>2462
Реквестирую годную технологию.
Хочу этим летом угореть по иванчаю и за готовить на год. Только бы время не проебать.
Вообще ещё кофейный напиток из одуванчиков для себя делаю.
Сам из западной Сибири.
Аноним 31/03/17 Птн 08:36:15 24766
>>2475
В целом >>2467 дело говорит, но у меня немного по-другому. Как только кипрей зацветает его можно собирать, при сборе берешь только средние листья, оголяя стебель на 40-50 см. Выхода листа получается меньше, зато на следующий год он вырастет снова. При сборе со стеблем велик шанс что плантация сдохнет. Собираю в обычные полиэтиленовые пакеты или мешки для мусора, просто утрамбовывая, и везу домой. Ключом к началу ферментации служит температура внутри комка листьев, она сильно поднимается и из мешка начинает пахнуть не просто травой, а уже иван-чаем. Дома всю эту массу пропускаю через ручную советскую мясорубку, потом раскладываю по тазикам/кастрюлям, накрываю влажной тряпкой и жду окончания ферментации 10-12 часов. После этого грею духовку до 60-80 градусов и сушу там гранулы, чем выше температура тем темнее будет чай в чашке.
Аноним 31/03/17 Птн 12:12:19 24777
>>2476
Слышал мнение, что вот прям Ъ-чай только ручками катаюткак марьиванну прям. Или это заеб и ретроградство?
западная-сибирь-кун
Аноним 31/03/17 Птн 12:52:44 24788
>>2477
Пробовал, заебался сразу же. Катали когда мясорубок не было, а сейчас это какая-то тяга к псевдоэлитным улунам. Но можешь попробовать сам, никто ж не запрещает, хотя лично мне из мясорубки больше нравится.
Аноним 02/04/17 Вск 18:48:54 25069
>>2478
>>2477
На счет смерти плантации хз, сам собираю в ярославской обл, поле огромное и все в этом говне (гектаров 10 наверное), так что переживать думаю не стоит. Да и если совсем уникум, купить пару пачек семян и раскидать в поле никто не запрещает. Что касается мясорубки или же ручного жмякания - дело уже индивидуальное, кому-то нравятся именно листочки, кому-то гранулы. Разницы особой нет.
Аноним 02/04/17 Вск 20:23:47 251010
>>2475
>>2477
Ааа, человече, я хочу уехать в ЗС в будущем. Как там с садоводством?
Аноним 05/04/17 Срд 15:47:06 255411
>>2457 (OP)
>почему мы пьем чаи заморские, когда так много различной зелени на наших необъятных просторах

Потому что всем похуй, они пьют крашеную воду с ароматизатором за 50 рублей упаковку в 25 пакетиков и не знают какой на вкус реальный чай или тот же кипрей, которые еще и пользу для организма приносят, в отличии от говна вроде импры или принцессы какой-то там.

Мимо пью мяту и черную смородину
Аноним 06/04/17 Чтв 00:08:38 256312
>>2506
Геомаркер в студию. Если недалеко от Пошехонья, я туда набегу.
Аноним 06/04/17 Чтв 00:20:35 256413
Аноним 06/04/17 Чтв 22:17:32 258914
>>2564
Спасибо, анон, но нет. ОСНЕ далеко.
Аноним 07/04/17 Птн 14:30:27 259215
Иван-Чай 08/04/17 Суб 08:40:06 260516
Геомаркер погрешность допустил на целых 300 км.
Аноним 12/04/17 Срд 19:00:05 266917
>>2605
мне от хутора 15 минут хотьбы
Аноним 14/04/17 Птн 20:25:03 268318
>>2457 (OP)
Сегодня увидел в тц палатку с чаем, где продавался иван-чай. 75 грамм - 150 рублей. Тут я немного охуел.
Аноним 16/04/17 Вск 16:37:55 270219
>>2683
лол блять, у него же нулевая себестоимость
Аноним 16/04/17 Вск 23:39:52 271020
>>2457 (OP)
курильский чай лучше по вкусу и дрочки меньше с приготовлением
Аноним 17/04/17 Пнд 00:17:38 271121
>>2710
Спасибо, посажу его и буду продавать помимо иван-чая
Аноним 17/04/17 Пнд 09:12:53 271322
>>2702
Нихуя, представляешь сколько Иван Ургант берет за час сбора чая?
Аноним 02/10/17 Пнд 17:42:42 339423
IMG201708011905[...].jpg 286Кб, 960x720
960x720
IMG201708040803[...].jpg 125Кб, 1080x1080
1080x1080
IMG201708040803[...].jpg 107Кб, 1080x1080
1080x1080
Здравствуйте! Бесплатно и без смс поясняю за очень годную технологию. 1 сбор сырья. Идете на ближайший техногенный пустырь/чистую опушку/предболотце/вырубку/лесную поляну и тп. Собираете листья простым движением руки: зажав стебель проводите от макушки до основания. В конце этого знакомого тебе движения в руке будет пучок листьев. Важно! От места сбора будет зависить и вкус и цвет настоя. Тут все постигается методом проб и ошибок. Собрав, стремительно идете к месту переработки, это тоже очень важно после сбора не должно пройти больше 2 часов. Переработав позднее можно все испортить. 2. Вакумная ферментация. Перебираете листья и выгоняете с них лесных жителей, после этого туго набивете ими банки, пластиковые ведра, короче говоря любую подходящую герметичную тару. Плотно закупорив ставим в темное теплое место. По времени ферментация может длится по разному от 2 до 5 дней. Открывать банки для проверки не нужно, потому как смысл именно в отсутстви воздуха. 3. Доферментация и скручивание. Извлекаем листья из банки в таз, они будут иметь темный оливковый цвет и начинаем месить эту массу словно тесто. Тут нужно хорошенько поработать, помять и помесить. Иван чай любит руки! В этот момент анончик, ты оъуеешь от запаха. Будет очень много сока. Скрутив весь лист нужно дать ему отдохнуть. Можно разворошить его, а можно утромбовать в кирпичи. Разница будет во времени отдыха. От 10 минут до нескольких часов в случае если ты недоферментировал в банке. Самый лучший вариант когда доферментация длится минимально.
Аноним 02/10/17 Пнд 18:04:44 339524
IMG201708040845[...].jpg 458Кб, 1152x1440
1152x1440
IMG201708041422[...].jpg 791Кб, 1536x1536
1536x1536
IMG201708041420[...].jpg 1124Кб, 1536x1536
1536x1536
4. Сушка. Сушить можно как угодно. Главное тут резко прекратить все процессы в лисьях. На сквороде, на печке, в духовке, на ик панелях, хоть на заднем сиденьи твих черных жигулей в жаркий солнечный день. После сушки сразу засыпать на хранение не стоит. Нужно оставить его полчасика полежать на воздухе, чтобы сухой лист немного впитал атмосферноей влаги. Это нужно для того чтобы процесс дозревания происходил быстрее. С каждым месяцом хранения он становится все изысканей и вкусней.
Вкус и аромат очень сильно зависит от месяца сбора. В мае можно собирать молодые маленькие листочки, и получать со слабой ферментацией очееь ароматный цветочный запах. В июне делать отличный улун с запахом меда. В июле делать красный чай с выраженными нотами чернослива. В августе, сентябре вновь собирать молодые листья с молодых побегов, они обычно красные. Старые поздние высокие растения подходят для чая мало. Они обычно дают вкус морской капусты.
Аноним 03/10/17 Втр 15:07:51 339625
>>3395
Вообще норм. я делал, не получается такой черный. Еще пробовал на мясорубке перекрутить, но получается неочень.
Аноним 03/10/17 Втр 15:13:08 339726
>>3395
Я после 3 часов сбора месил листья, а потом утрамбовывал в банку. А оказывается сначала в банку утрамбовать. Потом попробую.
Аноним 03/10/17 Втр 21:13:15 339827
>>3397
Методов изготовления чая очень много. Можно применять любую методу китайскую. К примеру при самой пиздатой анаэробной ферментации, это когда сырье помещается в вакумную камеру. (В домашних условиях можно использовать пакеты с клапвном и пылесос.) В результате реакций в кипрее образуется гамма-аминомасляная кислота.Так такой чай вобще упарывает почти как фенибут.
Аноним 03/10/17 Втр 21:29:05 339928
>>3397
А вот делать гранулированый через алюминиевую мясорубку не стоит. Получается полная хуйня. Только нержа.
Аноним 04/10/17 Срд 12:00:40 340029
Вымораживать листья чтоб сок пустили стоит или не?
Аноним 04/10/17 Срд 22:05:55 340330
>>3394
>02.10
Где ты был 2 месяца назад?
Аноним 05/10/17 Чтв 17:50:49 340531
>>3403
Не пробовал. Есть три варианта: замораживать ферментированный (когда он еще в вакуме) но еще не скрученный лист. Замораживать скрученный ферментированный перед сушкой. И наконец замораживать сырой лист перед ферментацией. ГОВОРЯТ ПЕРВЫЕ ДВА ОЧЕ ПИЗДАТО.
>>3400
На двощи не заходил несколько лет.
Аноним 14/10/17 Суб 21:33:10 342932
>>3405
Какого хуя иванчай стоит по 100 рублей за 100 граммовую пачку?
Аноним 21/10/17 Суб 18:30:10 343933
>>3429
Это же русский бизнесь, бля... Главное, что нормальный иван чай обычно не купишь в магазине. Сено пыльное.
Аноним 22/10/18 Пнд 15:58:47 479934
>>2457 (OP)
Охуенно добавлять в кипрей листья черной смородины, получается пиздатый тонизирующий напиток
Аноним 22/10/18 Пнд 19:40:37 480035
Свежий иван-чай хуже ферментированного или просто нихуя не хранится?
Аноним 23/10/18 Втр 23:28:19 481036
>>4800
Просто нихуя не отдает вкуса, тоже самое с чаем - просто сушеные листья и ферментированые - земля и небо
Аноним 19/06/19 Срд 08:03:47 551637
Я в этом шарю. На этой неделе поеду собирать.
Следует собрать листья и ферментировать их в пакете, плотно завернутыми. Цветки высушить можно отдельно они в медицине применяются. Через некоторое время - от 15 часов до 3 суток - ферментированную массу нужно извлечь и начать сушить, если есть фруктово-ягодный аромат. Если несет как из параши - то ферментация прошла неправильно, с доступом воздуха; и такой чай только на удобрение.
Сушить можно в духовке, на сковороде, под солнцем. Чай термической сушки может храниться годами, воздушной сушки - иногда портится.
Буду держать в курсе заготовки чая.
Аноним 19/06/19 Срд 08:07:53 551738
>>4810
Пробовал. Как трава. Только в другой чай добавлять.
Аноним 13/07/19 Суб 09:28:51 554139
>>2457 (OP)
>почему мы пьем чаи заморские, когда так много различной зелени на наших необъятных просторах? И в первую очередь, что же это за иван-чай
иван чай невкусный в таких количеставах
Аноним 19/09/19 Чтв 16:20:58 576240
Какая почва топ под сабж?
Мел-мергель? Песчаная? Суглинки? Моренные? Подзол?
Аноним 24/02/20 Пнд 13:03:28 617341
>>2457 (OP)
>или один из способов приготовления копорского чая в домашних условиях.
Кстати, можно приготовить так, что по вкусу будет как чай. Правда в нем нет кофеина.
Аноним 28/02/20 Птн 10:48:01 621342
>>5762
Ты его растить собрался что-ли?
Настройки X
Ответить в тред X
15000
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов