Иван - Чай, или один из способов приготовления копорского чая в домашних условиях.
Наверное многих любителей чая беспокоит вопрос ; почему мы пьем чаи заморские, когда так много различной зелени на наших необъятных просторах? И в первую очередь, что же это за иван-чай (кипрей узколистный - научное название), почему такое название? Почитала про него спец.литературу, в интернете порылась и конечно же предприняла несколько попыток приготовить в домашних условиях. Думаю что кое какой опыт приобрела и хочу поделиться, может быть кому то полезным покажется, итак :
1. Собираем листья иван-чая, желательно те что понежнее, позеленее, помоложе (лучше в июне, но не позднее дня Ивана Купалы) затем повялила их в темном месте около 10 -15 часов рассыпав тонким слое на полиэтилен.пленку (одно ведро сырых листьев разместила на 4 кв.м.), при темпер. +20С после 15 час. сушки потеря влаги составила около 60%. т.е. из 1кг.300гр. сырых листьев на выходе 750 гр.
2. Прокручиваем полученную массу через мясорубку, кладем в эмалирован.посуду высотой не более 15 см., накрываем толстой влажной тряпкой и оставляем при тех же +20С,+25С примерно на 30 - 40 часов постоянно проверяя изменение цвета на темный и запаха из травяного на фруктовый, при этом раза два смачивала тряпку. Этот процесс называется ФЕРМЕНТАЦИЕЙ, происходит брожение и окисление сока листьев иван-чая и насыщение другими полезными ферментами которые в последствии и придают чаю темнокоричневый цвет и приятный фруктовый вкус с чуть заметной кислинкой. Можно процесс ферментации ускорить поставив посуду с гранулами в более теплое место(я пробовала при темпер. +70С, изменения цвета и запаха начались где то через 7 - 10 часов.
3. Затем рассыпаем гранулы на пленку (все заготовленное разместилось на 1 кв.м.) и при темпер. +70С, +80С. но не более +90*С (у меня сауна) и сушим 3 - 4 часа до полной готовности, но не пересушиваем! У меня из 750 гр.на выходе получилось 390 гр. т.е.еще минус 50% влаги что уместилось в 1 литровую банку. Закрыла герметично крышкой и поставила в темное сухое место. ВСЕ ! Приятного чаепития.
И будет говно вместо чая. Неправильная технология.
В целом >>2467 дело говорит, но у меня немного по-другому. Как только кипрей зацветает его можно собирать, при сборе берешь только средние листья, оголяя стебель на 40-50 см. Выхода листа получается меньше, зато на следующий год он вырастет снова. При сборе со стеблем велик шанс что плантация сдохнет. Собираю в обычные полиэтиленовые пакеты или мешки для мусора, просто утрамбовывая, и везу домой. Ключом к началу ферментации служит температура внутри комка листьев, она сильно поднимается и из мешка начинает пахнуть не просто травой, а уже иван-чаем. Дома всю эту массу пропускаю через ручную советскую мясорубку, потом раскладываю по тазикам/кастрюлям, накрываю влажной тряпкой и жду окончания ферментации 10-12 часов. После этого грею духовку до 60-80 градусов и сушу там гранулы, чем выше температура тем темнее будет чай в чашке.
>>2477
На счет смерти плантации хз, сам собираю в ярославской обл, поле огромное и все в этом говне (гектаров 10 наверное), так что переживать думаю не стоит. Да и если совсем уникум, купить пару пачек семян и раскидать в поле никто не запрещает. Что касается мясорубки или же ручного жмякания - дело уже индивидуальное, кому-то нравятся именно листочки, кому-то гранулы. Разницы особой нет.
>почему мы пьем чаи заморские, когда так много различной зелени на наших необъятных просторах
Потому что всем похуй, они пьют крашеную воду с ароматизатором за 50 рублей упаковку в 25 пакетиков и не знают какой на вкус реальный чай или тот же кипрей, которые еще и пользу для организма приносят, в отличии от говна вроде импры или принцессы какой-то там.
Мимо пью мяту и черную смородину
Сегодня увидел в тц палатку с чаем, где продавался иван-чай. 75 грамм - 150 рублей. Тут я немного охуел.
курильский чай лучше по вкусу и дрочки меньше с приготовлением
Вкус и аромат очень сильно зависит от месяца сбора. В мае можно собирать молодые маленькие листочки, и получать со слабой ферментацией очееь ароматный цветочный запах. В июне делать отличный улун с запахом меда. В июле делать красный чай с выраженными нотами чернослива. В августе, сентябре вновь собирать молодые листья с молодых побегов, они обычно красные. Старые поздние высокие растения подходят для чая мало. Они обычно дают вкус морской капусты.
Методов изготовления чая очень много. Можно применять любую методу китайскую. К примеру при самой пиздатой анаэробной ферментации, это когда сырье помещается в вакумную камеру. (В домашних условиях можно использовать пакеты с клапвном и пылесос.) В результате реакций в кипрее образуется гамма-аминомасляная кислота.Так такой чай вобще упарывает почти как фенибут.
Не пробовал. Есть три варианта: замораживать ферментированный (когда он еще в вакуме) но еще не скрученный лист. Замораживать скрученный ферментированный перед сушкой. И наконец замораживать сырой лист перед ферментацией. ГОВОРЯТ ПЕРВЫЕ ДВА ОЧЕ ПИЗДАТО.
>>3400
На двощи не заходил несколько лет.
Охуенно добавлять в кипрей листья черной смородины, получается пиздатый тонизирующий напиток
Следует собрать листья и ферментировать их в пакете, плотно завернутыми. Цветки высушить можно отдельно они в медицине применяются. Через некоторое время - от 15 часов до 3 суток - ферментированную массу нужно извлечь и начать сушить, если есть фруктово-ягодный аромат. Если несет как из параши - то ферментация прошла неправильно, с доступом воздуха; и такой чай только на удобрение.
Сушить можно в духовке, на сковороде, под солнцем. Чай термической сушки может храниться годами, воздушной сушки - иногда портится.
Буду держать в курсе заготовки чая.
>почему мы пьем чаи заморские, когда так много различной зелени на наших необъятных просторах? И в первую очередь, что же это за иван-чай
иван чай невкусный в таких количеставах
Мел-мергель? Песчаная? Суглинки? Моренные? Подзол?
>или один из способов приготовления копорского чая в домашних условиях.
Кстати, можно приготовить так, что по вкусу будет как чай. Правда в нем нет кофеина.