>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.
>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.
>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.
>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.
Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP) (OP)
Предыдущий №23 https://2ch.hk/di/res/451126.html
Годятся ли российские сыры для пиццы?
УЗНАЕМ ОПЫТНЫМ ПУТЕМ ВМЕСТЕ С ШЕФОМ LUCIANO АНДРЕЕМ КОШКОДАВОМ
https://eda.ru/media/opit/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy?
Сука, мразь, опять свой силос прритащил, паскуда. Для Чего ононы пиццы в трэд выкладывают, чтобы ты на оп-пики травоядное блядство из интернетов ставил?
Тут двачну, ничего против клумб не имею, но в треде бывают годные пиццы достойные шапки.
Да и потешные мампиццы можно воткнуть для юмора. Ведь плох тот пиццайоллер который не обучается на своих ошибках.
Про рецепт напоминать смысла нет, пусть уж висит этот огрызок, хуле.
Вроде нет.
Но я тем временем уже после первой расстойки скрафтил такого вот монстра. Обоссыте оцените.
Из встреченных проблем - колобок прилип к тарелке, а соус превратился в какое-то водянистое нечто. Правда соусом это сложно назвать. Я взял томаты и замесил их в блендере, добавив травок и чеснока.
> чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В следующий перекот нажми бэкспейс на 5ку хотя бы, умоляю!
Смотреть страшно, ей богу.
1. смешиваешь дрожжи с мукой и водой, замешиваешь тесто в теч 7 минут. скатываешь в шарик, кладёшь в закрывающуюся ёмкость (контейнер или даже кастрюля с крышкой).
оставляешь на 1 час - это 1я расстойка
2. открываешь и обминаешь (ну т.е. натяшиваешь колобок ещё разок). смазываешь ёмкость, где будет лежать колобок, раст.маслом, да и сам колобок можно чуть-чуть смазать маслом. закрываешь.
отправляешь в холодильник на 12-20 часов (на ночь, например) - это 2я расстойка
3. за 3 часа до готовки достаёшь из холодильника контейнер - оставляешь на столе на 1 час - это 3я расстойка
4. на хорошо припылённый мукой стол (в идеале - корытце с мукой, в которой нужно обвалять колобок) свой расплывшийся колобок, обваливаешь в муке, накрываешь полиэтиленовым пакетом (или полотенцем на крайний случай) и оставляешь еще на 1-2 часа - это 4я расстойка
5. разогреваешь печь, растягиваешь тесто, выпекаешь, лакомишься
есть вопросы?
Очень толсто. Я часто делаю пиццу после расстойки 2-3 часа, и этого вполне хватает, чтобы получить необходимую эластичность и воздушность, так что ты где-то проебался. Попробуй делать тесто более влажным, подержи его при комнатной температуре хотя бы пару часов и не меси его постоянно, просто обминай акуратно, тогда пузыри будут крпунее. И тяни тоньше, почти до полупрозрачности.
> Я взял томаты и замесил их в блендере, добавив травок и чеснока
Это хороший соус, просто бери мясистые томаты, а если таких нет, то немного процеживай после измельчения.
Братишка, сорян, мне эти споры не интересны.
Я считаю, что моя пицца вполне хороша.
Нравится тебе выпаривать и пасту мазать - наздоровье! Но не стоит говорить что это необходимость.
Лично я делал пиццу просто с соком от томатов в соку из банки, это была вода томатная и ничего. Меня камень спасает конечно. Но в любом случае если у тебя противень и пердолинг, то тут не томаты виной.
>Я считаю, что моя пицца вполне хороша.
Так и есть, просто забей хуй на этих снобов и перестань перед ними оправдываться, им лишь доебаться а повод всегда найдется, готовь как тебе нравится и не слушай никого, ведь есть её будешь ты а не эти советчики поехавшие.
>>454898
Такие вот и тормозят прогресс, тебе природа дала руки и пальцы не для того чтобы ты ими в жопе ковырялся а потом по тесту шлёпал а для того чтобы ты взял руками (инструмент)скалку и сделал всё лучше быстрее и удобней как в своё время обезьяна взяла в руки палку и камень, но нет мы застряли в 14веке и мало того что сами не хотим развиваться дак ещё и других тянем в каменный век, можешь ещё помидоры ногами давить как твои отсталые итальяшки, я буду использовать современные инструменты и технологии а не листать учебники истории в поисках "традиционных обычаев" и жить по ним.
На хуй иди со своими советами.
Мне похуй на снобов и на говноедов, я просто люблю готовить и шизоид до соблюдения технологий.
Я люблю когда моя еда получается так как я задумал, а не "и так сойдет".
Есть просто сорт упоротых говноедов которые делают говняно и при этом исступленно советуют интересующимся нюфагам именно свой говнорецепт с томатной пастой и вот этим вот всем.
Твой пост я не дочитал по причине того, что ты сам говноед-советчик.
>если бы ты хотел за джва часа сделать пиццу
Не вижу проблемы, вот сделал за 2 часа пиццу с нуля, ничего сложного.
>если бы ты хотел за джва часа сделать пиццу
да в общем-то за 2 часа всё также взойдёт, растянется
ну лепёшка будет типа Б, естественно, такой тонкий хлеб вроде нарезного батона
примерно как на прилагаемой схеме
10минут замесить тесто
60минут подержать его в пакете в тепле (пока тесто лежит приготовить начинку и включить нагрев духовки)
5 минут ещё память тесто
10минут раскатать
5минут намазать кетчупом и выложить начинку
15-20минут выпекать
итого 110минут тоесть почти 2часа чтобы приготовить пиццу, можно сразу приготовить а утром уже есть без лишних заморочек.
именно так:
10 замесил
40 первая расстойка (и готовка соуса и начинки)
5 минут обминка
включить духовку
40 минут вторая расстойка
5 минут растягивание, выкладывание начинки
8 минут выпекать
2 минуты остыть
ИТОГО: 110 минут
но, долгая расстойка делает тесто лучше и вкуснее
но, если ты соус сделаешь вечером - он будет чуть получше
тебе выбирать
вот для сравнения
https://youtu.be/vutoVquyuRI
давай, будет интересно посмотреть
если сделаешь как на пике
Сказал же, что я шизоид до правильной технологии педику со снобами под кроватью выше.
Про то что там что-то взойдет говорить нет смысла. Не много надо ума чтобы дрожжи взошли, ну рили, даже говно в выгребных ямах поднимается от пачки дрожжей.
Бабуин может сделать тесто которое взойдет просто кинув в муку и воду дрожжи.
Пицца это в первую очередь технология, не устану повторять.
То что разные уважаемые люди называют батон с докторской пиццей не делает этот несомненно вкусный бутерброд нашим любимым изделием.
Я сам люблю бутеры, и пиццахлеб люблю, но это не пицца.
ты видишь разницу между круассаном и булочкой для гамбургера?
между багетом и нарезным батоном?
между чиабаттой и паляницей?
между мацой и катламой?
Ты либо зеленый, либо казуальный поедатель говна и копоти с отбитыми рецепторами, но я снизойду до пояснений.
Да, воздух влияет на вкус, именно поэтому при дигустации кофе, например, его втягивают с воздухом, чтобы на языке осел как бы аэрозоль.
Примерно тот же принцип с вином. Это всего пара примеров.
Несмотря на отсутствие вкуса в воздухе он создает пространство для ароматики которую не почувствуешь без него.
Для совсем конченых тупорогих пожирателей помоев есть еще более простое доказательство. Попробуй сожрать своё любимое поганое хрючево заткнув нос. Ты сразу поймешь что чувствуешь только соленое\сладкое\горькое, но вкуса у еды нет.
И местный сыроплав под горячую руку попал даже лол.
Так и сделаю, я же из дс2. Блокада, нишагуназад, фкусныйкот, чорствыйхлеп вот это вот все в воздухе прям летает.
Оказалось, что дрожжи давно лежат в холодильнике и поросли плесенью. Наковырял 3 грамма из серединки, чуть больше чем обычно взял хз что там с ними живы ли.
Ну и запустил сейчас с чайной ложкой мёда их, чтобы дрожжам было весело и хорошо.
Было решил сахару дать, но посчитал, что им может быть обидно и мёд будет лучше.
Дрожжи были вялые, решил дать до вечеру первую расстойку и не прогадал. Тесто как женская кожа.
Ну, до заутра!
>Вот бахчисарайскую как делали, есть схема?
Как то так, а вообще можешь сам посмотреть тут: https://www.youtube.com/watch?v=pVhB5GB543w
Он там только языком чешет о том какой он охуенный.
Вот тут посмотрел https://youtu.be/goSzSU2HojM, но бля, это тоже та ещё ебатория. Вот ты неделю с ней ебался, потом месяц просушивал-прогревал-прокаливал и она сука развалилась. Хуй знает, СЛОЖНА.
Говном особо не кидайте, я тут новенький. А хотя, похуй, кидайте.
Сразу вопрос, как вы делаете пицца шары без вот этих складок снизу? (Щипков)
Алсо вот это и есть та часть, что была щипками снизу шара
Со второй попытки вышло лучше. Получается, я эти "щипки" просто на первой стадии хорошенько вмял. А потом делал растяжку по видеогайду, что анон какой-то сделал. На этом моя история работы с тестом и заканчивается, не успев начаться: дохуято времени ушло со всей еботней.
ну есть же в пиццатредах нормальные гайды по растяжке
там всё просто и сразу получается!
например вот https://www.youtube.com/watch?v=rYk1mpFUoU8
Запомни, юный падаван, чем влажнее тесто тем оно более воздушное!
У тебя сухарь получился 50%.
Обычно влажность в пицце от 60 и больше.
Когда руку набиваешь понимаешь, что и 60 мало, идеально 65-70 как мне кажется.
Вощем у меня эксперимент, два пиццашара в кухне ночь стояли. Вчера две пиццы сделал, но не фоткал.
Заметна перезрелость небольшая, но ежели смогу нижние поры хорошо заткнуть, чтобы не вылетело то что внутри выйдет годнота. Печь греется.
Отклеилось.
Верхний 150г, нижний стандартный 250.
Нет, все таки каркас не удержался, сожрали дрожжи за ночь таки.
Борт хрустящий, вкусный и ароматный, но не пышный и колючий, как бывает с перезрелым.
>как вы делаете пицца шары без вот этих складок снизу?
руками
например берёшь этот комок теста в руки, и 3-4 пальцами натягиваешь снизу наверх спрва, потом слева (рис.1) и так по кругу, формируешь пока не получится шар (рис.2)
и вот этой жопкой его вниз кладёшь для расстойки
>Почему местные пицайолы до сих пор не обзавелись глиняными/кирпичными помпейскими печами
Почему? У меня есть
Собстна, слепил, и вот такую пиццу в ней сделал, конечно к печке надо придрочится, но пока это в ней первые полноценные пиццы, буду еще делать, с температурой и тестом мне практика нужна.
>Что значит Б? Давно не заходил, пропустил новые мемы
Тут один мелкобуквенный шизофреник за пузыри и расстойки прогоняет, на деле же делает полу-сырые лепёшки которые тут все дружно обоссывают, почитай тред и поймешь что это еблан поехавший, не слушай его пеки как печешь, у тебя хорошо получается пицца.
ну если нет лопаты, то
вар.1 у тебя всё наготове, под рукой, что чем мазать, что накидывать, сыр потёрт/порван и тд: противень минут 10 уже греется в разогретой духовке, ты растягиваешь тесто, открываешь шкаф, а) достаёшь противень (кладёшь например на плиту сверху), бросаешь на него быстро но аккуратно лепёшку, мажешь соус, раскидываешь топинги и возвращаешь в духовку, печёшь
вар.2 всё то же самое, но б) вытаскиваешь противень наполовину, быстро (но очень аккуратно) лепёшку, соусы, топинги, задвигаешь, закрываешь, печёшь
вар.3 тут ты по вар.2 бросаешь только лепёшку, 2 минуты её печёшь одну одинёшеньку, достаёшь, насыпаешь всё серху и возвращаешь обратно на оставшиеся 6 минут.
Одну пиццу в печи не имеет смысла делать, дольше будешь колоть дрова и растапливать ее, я делаю сразу из всего теста которое есть. А так печка ест дров не много, 5-6 березовых полен и можно уже жарить пиццу.
>>455852
Вот оригинал, не такой растянутый
>>455881
Попробую сделать тесто влажнее и на свежих дрожжах, а то с сухими, даже теми которые можно разводить у меня не поднимается особо, может кладу мало а может потому что они просрочены были
У меня бортики на сырой пицце выше, чем у тебя на выпеченной.
> 60% воды от массы муки, очень липкое
Что значит липкое? То, что влажное тесто липнет к рукам - это нормально, ненормально если оно на руках кусками остается. Гугли gluten threads - даже очень влажное тесто не остается на руках и сохраняет высокую эластичность. Алсо, поэтому и нельзя тесто месить , только аккуратно обминать, иначе уничтожишь сформировавшуюся глютеновую структуру и тесто станет неэластичным и липким.
Сорян, не борты, а просто края хрустящие. Хочу мягкие.
> То, что влажное тесто липнет к рукам
Оно липло не к рукам, а к поверхности и к катку во время раскатки, при меньшем количестве воды и меньшей расстойке такого не было.
> нельзя тесто месить , только аккуратно обминать,
После смешения с водой надо нормально месить же, минут 20? А после расстойки легко обминать и формировать блин?
>>455999
> не передерживать в печи
Когда вынимать? 8 минут при 250°С? Да ладно, у меня на смеси для пиццы написано - печь 20 минут. Боюсь жрать потом сырое тесто.
Чёт она все время там белая стояла, так я обычно на цвет краёв ориентируюсь, чтоб подрумянились. А оно так белым и засохло.
Мне лень, да и неудобно это. Тащемта, ничего необычного: кинул плюху на муку, продавил пальцами границу борта,надавил на середину, а потом одна ладонь лежит в центре, второй тянешь в стороны как на видосе, который здесь часто кидают. Главное - борта вообще не трогать.
>>456014
> к катку во время раскатки
Ты охуел? Какая раскатка, только растягивание руками.
> После смешения с водой надо нормально месить же, минут 20?
Хер хнает, может и надо, но я замешиваю близко к 80% влажности, и такое тесто практически невозможно месить в первый час. Просто смешиваю муку с водой максимально равномерно и оставляю на час, а там уже глютен начинает работать и можно немного обмять и придать форму.
Решил сделать с говном, ведь главное бортик.
Угу.
>>456088
Лол, да вечером дело и сытые мы уже были. К тому же моцарелла кончилась. Решил не заморачиваться и блендером перебить что нашел в холодильнике.
Помидор, базилик, зубчик чеснока молодого, остаток твердого сыра, ну и оливки вяленые по гречески были, а они черные. Собсно от них такой смишной цвет и получился. Сам когда достал смеялся.
Почувствовал себя Семён Семёнычем с теми самыми голубцами.
Печка это заебись, респект!
Тоже хочу крафтить себе, у меня хижина в лесных заполярных ебенях. Но боюсь времени в этом году не хватит.
Тесто делать и тянуть правильно придрочишься. А вот любую траву, тем более выпекая в печке, нужно бросать на уже готовую пиццу. Чтобы не есть сено. Зелень прекрасна в свежем виде! Ну и канонично если базилик вырастишь к этому.
Да мне па хую, дружище. Или ты хочешь меня переубедить будто мои вкусы это что-то плохое?
Я в целом о любви к колбасе, а не о пицапеперони или на что вы сагрились.
Зашел перед новым годом в магазин а там просто огромная толпа у прилавка с колбасой и все тащат это палёное нечто со вкусом дыма идентичным натуральному дыму.
Поговорку "Лучшая рыба - это колбаса" не я придумал, а граждане СССР.
К тебе за справкой на разрешение постить приходить что ли, червь? Или что ты хочешь донести не совсем понимаю?
Ты какой-то ебанутый со своей колбасой. Говорю же не люблю колбасу и не понимаю в чем прелесть ее есть постоянно. Но мне похуй если ее кто-то ест.
В чем твоя проблема?
Человек говорит о том, о чем постоянно думает.
Ты пидорасов постоянно видишь вокруг, да? Может тебя в детстве пидорас покусал?
Да похуй всем что ты там не любишь, любят другие, вот что я донести пытаюсь. Ты вот уже который пост кукарекаешь что колбаса говно, тебе не нравится, все говноеды, ты дартаньян. Пытаешься кого-то в чём-то убедить, кому-то что-то доказать. Понимаешь? Мы это слышали, поняли что ты не любишь колбасу и всех инакомыслящих считаешь говном, голодными жертвами совка и ещё что-то там, да.
а вот пепперони это, такая же классика как и маргартина
ноу дискас
Ты ровно столько же постов пытаешься мне доказать обратное, скотина. Только разница в том, что я сказал о своем вкусе, а ты доебался как Гитлер до польши будто мои вкусы осуорбляют пол земли.
Если я твои колбасные чувства оскорбил это очень смешно. Доебаться до вкусовщины может только вот такой агрессивно-туповатый деградант типа тебя.
В том все и дело что тебе отчего-то не похуй то, что я не люблю. И ты доказывыешь что я не прав.
Лучше пиццу сделай ценой этой же энергии, клоун, ты уже не веселишь.
Ноу дискас.
Может колбасному лобби итт станет полегче.
Так и есть, алтайские сыры натуральные и качественные, в отличии от пармезана итальянского который даже сыром то не считается а по сути недоваренный кусок дерьма жидкого, просто сырок плавленный для лаваша а пидорахи распиарили этот дешманский кусок гавна, мне доводилось попробовать настоящий сыр Чеддер и поверьте ваш пармезан просто срань для бутиков, это не благородный сыр а кормёжка для бездомных в христианских столовых.
2. Из подходящего для начинки обнаружены ананасы, крупные креветки, мелкие помидоры и лук. Креветки думаю до полуготовности погрею в сливочном масле с уксусом. Что-нибудь к такому набору добавить? Укропа нет к креветкам, сразу оговорюсь.
буду пиццу делать на выхах
Ты походу не воспринимаешь чистых вкусов, вот и ебашишь варево непонятное. Уксус? Серьезно?
Я, например, люблю минимум и помидоров всегда кажется достаточно, ну кроме трав. А уж сахар\уксус никогда не добавлю.
Это говносоус, но если ты любишь такой зачем ты спрашиваешь сойдет или нет?
Вкусовщина же, нравится значит делай, не понятно что ты хочешь.
Но в целом уксус в пицце моветон, т.к. от него идут пары. Его как правило не добавляют, поэтому и кетчуп лучше не добавлять.
Чувак, да делай как хочешь, я же говорю вкусовщина.
Выше я пояснил только за свой вкус, что за мода доебаться до того что я не люблю уксус.
Уксус и кислота натуральная в помидорах вещи абсолютно разные.
Так же пояснил почему нежелательно в пиццу добавлять кетчуп и уксусный соус - потому что при нагревании он испаряется, а уксусный пар это противно и мерзко.
Про соусы сто раз обсосали - каноничный это протертые помидоры как основа. Как правило для классической маргариты его достаточно.
Если же кто-то люит укроп\сахар\уксус похуй что это и называется вкусовщина. Тут нет смысла у других спрашивать как делать. Ну вот я сказал что я бы делал просто из помидор, но тебе такое не нравится и ценность моего совета для тебя равна нулю. Поэтому делай как тебе вкусно.
Правда я уже внимание переключил и стало неинтересно, так что успокаивайтесь.
Каждый же доволен тем что он ест.
Ждем охуительных историй про закалку пиццы в жерле вулкана и вкус воздуха в пузырях.
Ну в данном случае - наверно, потому что тесто стояло дней пять в холодильнике.
Думаю, для похожести и ускорения процесса можно вместо воды налить чуть-чуть чего-нибудь кисломолочного в тесто. Самая резиновая булочка у меня получалась на сыворотке от самодельного творожного сыра.
без первоначального замеса - просто перемешал всё бычтро до более-менее однородного состояния (пик1), ну а через часок обмял, пару раз об стол шмякнул, маслом смазал и в холодильник на расстойку.
бортики неплохие, до бортмастера не дотягиваю, но всё же
Для начинки взял консерву тунца, свежий лук, свежий базилик и полутвердый сыр
Соус из томата, чеснока и оливкового.
Через 35 минут тесто раскатал слоем в 8-10мм, дальше собрал пиццу.
Жарил на 250 с конвекцией 8 минут. Получилась реально вкусная, летняя пицца. Хочу ещё, благо половину теста убрал в морозилку.
давайте посчитаем
вот например для газовой печи https://www.gozney.com/blogs/recipes/vegemite-pizza-recipe
при температуре 480С нужно всего 90с готовить пиццу
Ensure Roccbox is preheated and running at around 480°C/900°F with the burner set to high flame. Launch your pizza into the oven and bake for 90 seconds before slicing and serving.
вопрос собственно - сколько секунд надо держат пиццу при 300С или при 250С?
как же хочется пиццочку
И в чем толстота? Всегда пеку на 230-240C и все итт тоже так делают, в пекарнях тоже самое, во всех рецептах в инете разброс 210-250, ты походу тот сельский дурачок с дровяной печью, ссу тебе не ебало, у вас дураков нету меры, вы и спирт пьёте не разбавленный и баню под 150градусов топите и на убитой копейке 140км/ч шпарите, просто блядь думаете что если больше то значит лучше.
Ветчина под сыром потому что не вижу смысла её жарить. Вместо соуса хорошие помидоры. Очень лёгкая и вкусная пицца.
Твоё дно лучше моего дна. Как ты его сделал?
Если цвет, то
> Выпекал в два этапа с фасолькой.
если форма, то хз, может передержано
>>456779
может передержано. Вообще запах не стоял кислый, и на вкус хорошее выдержанное тесто. Дрожжей 1/8 чайной ложки. Стояло сначала один час при 23 С, потом еще раз помял и убрал на всю ночь при 6-9 С, потом два часа при 23 прийти в норму, растянул лепешку и ждал пока нагреется печь еще 30 минут.
Может передержал хз.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLURsDaOr8hWV_M3AUhvpEwTcE9865Uwk1
Вот он же, но в связи с карантинов решил улучшить свои навыки
и поднять уровень:
Отпилил замок блокировки, чтобы во время пиролитической отчистки жарить пиццу при 400 цельсия.
https://www.youtube.com/watch?v=XBDT2fDiSrk
Осваивает технику "schiaffo" или "отшлепай это тесто как свою сучку"
https://www.youtube.com/watch?v=YbkHihvXCPg
ну у меня макфа и тоже саф красные быстрые
борта не такие, влажность буду повышать
из холодильника после ночи
расстойка 4 часа (какое же тесто становится красивое)
1 минута в печи (ух лепёшечка аппетитная)
8 минут в печи (всё-таки лучшая пассата - из резанных помидор, чеснока и базилика, сур - костромская моцарелла + немного пензенского бри)
а где сахар в тесте ёба ?
Из всего, что я пробовал, вот топ. а перепробовал я много чего
мне как-то плохие пока не попадались, какие ни брал - все были хороши
те же Pomito - годнота
да и Д в дикси - отличные
>не будут в пасту превращать и на экспорт отправлять
да, будут внукам и племянникам раздавать и дома хомячить - ведь это же бабы сраки закатывают в банки помидоры, а не бизнесы с целью получить прибыль.
Кетчуп, томатная паста и консервированные томаты: разные продукты, которые применяются в разных местах. Ты состав своего кетчупа читал вообще? Или пробовал делать пищу с томатным соусом, а не с кетчупом?
ты сейчас с тралем поговорил.
надо ли оно тебе?
Читал состав и чо дальше? Чо думаешь я никогда томатную пасту не ел, смысл от неё когда по рецепту надо помидоры нарезать свежие и класть в пиццу, так что кетчупом норм смазывать и он лучше всякого гнилья забугорного, у них там все помидоры гмо семена и пестецидами залиты, нормальные помидоры там только богатые едят а всякие нищие мудаки вроде тебя которые думают "о италянская паста значит вкусно" жрут хуету из банок.
>Нууу томатный соус и помидор не одно и то же
да, но я так скажу - я часто тоже срываюсь и сыплю в пиццу всего_и_побольше, но реально это уже хрючевство.
должна быть мера. ну как если бы ты делал мясной пирог, ну и туда добавил бы колбаски охотничьи, рыбу копчёную, а, что там, овощей побольше...
зачем тогда соус томатный, если томаты будут сверху? какой смысл?
https://youtu.be/tTas4Fn9xk4
прокачивайте гидрацию пацаны
3 минуты на камне
или
4 минуты без камня
https://youtu.be/hWgzI-RcGaw
такие дела
пицца неаполитана:
500г муки
340г воды
3г дрожжей
10г соли
(нет ни сахара, ни масла, ничего лишнего)
замесить тесто (без соли), добавить соль, еще раз перемешать
расстойка 5 минут под полотенцем
вымесить тесто, сформировать шар
расстойка под крышкой 4 часа
сформировать пиццаболы
расстойка под крышкой 4 часа
выпекать при 250С - 3 минуты на камне или 4 минуты без камня
Я тут уже подобрал два варианта, какой лучше?
https://www.ozon.ru/context/detail/id/167059884/
https://www.ozon.ru/context/detail/id/150326258/
ну вот моя неаполитана
(отдельно скажу - рецепт теста с расстойкой 4+4 отличный! тесто пушистое! хороший вариант для пиццы выходного дня - утром замечил, вечером под кино как раз будет пицца)
выпекал 8 минут, снизу уже начинает гореть, а сверху подпалов так и нет, хотя конечно всё пропечённое отлично, наверное у меня нет 250С
>растягивать не умею
https://www.youtube.com/watch?v=YbkHihvXCPg
Собстна, что использовать? Какой соус, начинку, чтобы вложится в бюджет?
Выводы:
- больше воды круто для качества продукта, но месить задолбешься
- печь меньше времени.
> невозможно месить
Его и не нужно месить, это тебе не тесто на пельмени. Смешиваешь хорошенько ингредиенты в ёмкости и оставляешь, через полчаса в той же емкости немного обминаешь и оставляешь еще на час. Через час уже сформируются gluten threads и тесто практически не будет липнуть к рукам, присыпаешь немного мукой и обминаешь на столе, формируя колобаху, убираешь в холодильник. На следующий день достаешь расплывшееся бесформенное тесто из холодильника, присыпаешь мукой и опять формируешь заготовку, оставляешь греться и периодически обминаешь. Присыпаешь хорошенько стол и заготовку мукой и тянешь - ничего никуда не липнет.
>и тесто практически не будет липнуть
у нуба будет, но если принонроваться и дейстовать быстро, то да оно не липнет и позволяет сформировать колобок
>достаешь из холодильника, присыпаешь мукой
вот тут прошу всех обратить внимание, что в пекарнях они перед растягиванием лепёшки берут эту расплывшуюся заготовку и буквально окунают её обеими сторонами в таз с мукой
т.е. вот настолько обильно надо посыпать мукой, не жалея
https://www.youtube.com/watch?v=s4lL5I-UYbk
шаг 1 взять пицццезаготовку (видно какая она мягкая, свисают капли)
шаг 2 плюхнуть её в таз с мукой
шаг 3 перевернуть на вторую сторону
затем он ещё 1-2 раза её в тазу переворачивает
шаг 4 на стол горсть муки и аккуратно сверху положить заготовку, растянуть
действовать нужно уверенно, быстро, но аккуратно
это достигается практикой
Можно немного упростить для ньюфага: присыпать мукой предварительно и сформировать заготовку уже на столе, дать полчаса-час полежать и на том же столе тянуть. При такой технологии исключается перетаскивание теста прямо перед растяжкой и снижается вероятность похерить внутреннюю структуру в этот момент.
>невозможно месить!
на самом деле - возможно. берёшь большую посуду (дежу, миску или кастрюлю) и месишь, минут через 4-5 оно уже держит форму, минут через 7 почти не липнет (от муки конечно зависит)
и вот в этот момент его можно оставить на расстойку (под крышку, под плёнку, под полотенце или под влажное полотенце
через час - хорошо обмять и поставить на вторую расстойку
еще через час - можно выпекать
это будет хорошая свежая быстрая пицца (но не лучшие пузыри, конечно)
Это да, первоначальный замес я вообще вилкой делаю, к ней не липнет, а то раньше грамм 50 на руках оставалось.
Сложнее оперировать с мокрым тестом именно после расстойки. Только и можно, что растянуть прямо на пергаменте. Ну обвалять в муке, да, интересное решение.
Двачую вопрос.
>>457798
> это будет хорошая свежая быстрая пицца
Сорян за подробности, но мокрая пицца с минимумом начинки реально оказалась очень лёгкой. Сожрал целиком на пустой желудок и она прям сразу начала перевариваться, а часа через 3 я её высрал как пулемет и был пуст и свеж. Это первый раз когда пицца такой лёгкой оказалась!
Без сыра нет вкуса пиццы для меня.
Накидал такой рецепт:
Тесто:
Протеин 30гр
Клетчатка 100гр
Яичный белок 66гр
Клейковина пшеничная 30гр
Соус:
Томаты протёртые 100гр
Начинка:
Тунец из банки: 100гр
Лук красный: 100гр
Базилик, листья: 10шт
Моцарелла пикколо: 100гр
Калорийность получается в районе 730ккал на все ингредиенты. В пятницу попробую приготовить. На лаваше на одном листе может не получиться, придётся класть 3, а это уже калорийность выше чем у моей пиццы получится, да и бжу отстойное.
Бля, ссылку забыл.
https://youtu.be/ckxfSacDbzg
>мы выпекаем на сковороде и подсолнечном масле
>мы кидаем в тесто для пиццы яйца и разрыхлитель
>мы нарезаем докторскую колбасу тонкими кусочками и покрываем из слоем натертого российского сыра
>мы не боимся делать пиццу квадратной из слоеного теста
>мы нагреваем камни для пиццы на газовой плите, а потом кладем в духовку чтобы он остыл
>мы истинное лицо пиццача
Здорова мужики, сделал тут парочку, из локальных продуктов из магнита. Пекарская бумага загорелась и продолжила гореть, поэтому можно увидеть продукты горения непосредственно в пицце.
ну вот например неаполитана где-то 75%
замесил в кастрюле по-быстрому, быстрыми движениями, вытягиванием, оставил под крышкой на 4 часа
открываю, там расползшееся на всю кастрюлю тесо, опять вытягиванием по кругу кое-как помесил, и опять оставил под крышкой на 6 часов
открываю - там опять колыхающаяся масса с крупными пузырями
взял большую ёмкость, насыпал туда 6 столовых ложек муки, чтоб она там была толстым слоем
присыпал мукой края теста в кастрюле, тонокой лопаткой со всех сторон подцепил, ну и аккуратно перевернул в эту муку
присыпал сверху, и эту почти растекающуюся лепёшку в муке быстро перевернул раза 3-4
и тут же на стол, припылённый мукой
оно само растянулось, я только придал форму как-то как получилось
а дальше на горячий противень и в духовку на 3 минуты, а уже потом достал уложил начинку и опять выпекал
пицца вышла очень-очень тонкая, борта пухлые
в целом - нормально
сыр - сулугуни "свежий ряд". не рекомендую. тянется, плавится хорошо. вкус - не понравился. второй раз брать не буду.
В общем сделал немного по-своему. Сделаю ещё парочку сегодня и покажу. Но, кажется, я не фанат подобного. Менее жидкое тесто типа ОП поста с тонким бортом мне вкуснее.
Была по скидону за те же деньги, что и наша. 80грн за 2кг Ну и да. В магазине, где я продукты заказываю не нашел другой высокобелковой.
>>458710
Не рвись, специально для тебя подстриг вчера. У меня так за неделю отрастают. А стричь чаще мне лень.
Для каких блюд не хуже? Ты пробовал на нордик и на обычной?
на мой вкус она лучше следующим:
1. Больше воды берет, можно делать тесто более влажное, что для домашней пиццы лучше.
2. Лучше румянится.
3. Лучше и вкуснее корочка. Это надо пробовать, хз как описать.
Сравнивал: вс сокольническая, clever (днище бренд в билле), макфа, французская штучка, итальянская 00 от molino grassi. Рейтинг: Нордик топ, потом итальянская и французская штучка, потом остальное отечественное и самое дно clever
>Ты давно бывал в светском кругу, где ногти удлиненные не только у тянов, но и покрыты лаком?
Кстати, не только в светском кругу. Я до карантина регулярно ходил на маникюр, всегда с лаком на ногтях. При этом не для некого светского круга, лол, а для просто в офисе сидел. Это просто красиво. Жду вот когда откроется, а то ногти снова стали ужасные: неровные, кутикулы торчат. Еще и грязь после дачи (
>При встрече язык в жопу засовывается
Вряд ли с такими чуханами как ты встречаются цивилизованные люди. Разве что бомжи с соседнего колодца тоже с ногтями грязными.
Какой светский круг блять, тебя в ресторан наверняка не пускают из-за того что ты внешне выглядишь как алкаш немытый два месяца.
А ты брал специально две муки, абсолютно идентичные рецепты, сравнивая кол-во ингридиентов для теста на весах, потом при абсолютно одинаковой температуре и абсолютно одинаковом времени все это готовил? Я сомневаюсь.
Это обычная блять мука. Просто перемолотая пшеница. Там не может быть такой заметной разницы, что ВКУСНЕЕ И РУМЯНЕЕ корочка, лол.
>>458919
Дополню. я ВСЕГДА делаю пиццу, отмеряя воду на весах (150 г.), она всегда одной температуры (комнатная). Потом я кладу всегда одно и тоже количество дрожжей (1/8 чайной ложки, использую мерную ложку). Потом кладу муку и тут начинаются отличия по тому уровню сколько мука возьмёт воды. Потом я включаю миксер и мешу всегда одно и тоже время — 20 минут на минимальной скорости. Далее час отдых и снова перемешиваю лопаткой, переворачивая тесто. Потом ночь выдержки при одной и той же температуре в холодильнике. Потом комната, а температура в комнате одинаковая, так как мне не комфортно при изменении более чем на 1 градус (комфортная 22 градуса.). Далее выпекаю всегда при 300 гр одно и тоже время.
>выпекаю всегда при 300 гр
хочешь сказать что эта плита "Карпаты" выдаёт 300? замерял?
Аноны, первый раз в жизни держу муку в руках,первый замес.
Объясните, почему тесто получилось слишком липким и больше половины осталась на руках, если взял все в пропорциях из шапки? При вымешивании на столе еще много муки ушло,сейчас поставил отстаиваться.
Подозреваю, это из-за температуры воды - была теплее комнатной.
Белки 12,1 !!!!!!
Минусы:
Продается в пачках на 1кг.
Стоит дороже универсальной макфы.
70 рубасов за кило.
>>459127
Колобок на быстрых дрожжах отстаивался 2 часа и начал заветривать, хоть и был накрыт влажным полотенцем.
0. Воду и муку меряй точно по граммам.
1. Когда соединяешь воду и муку, не суй туда руки, все прилипает. Возьми вилку и понажимай, инкорпорируй всю муку. Потом вывали все на стол, и сформируй шар в ладонях. Как снежок лепишь, такие движения. Все, оставь шар под полотенцем в миске на полчаса.
2. Шар станет более гомогенным, и не будет так липнуть. Помеси его, подсыпая муки.
> Нормальное соотношение воды к муке- 1 к 3, то есть на один стакан воды три стакана муки
> все граммовки в тесте примерные.
Лол. Вообще то для конкретной муки, духовки и других условий это надо выводить вплоть до грамма, находя компромисс между разными факторами. Например, я экспериментирую мука:вода как 1 к 0.5-0.7 и наблюдаю за процессом мешения и печения.
она выше французской штучки, но ниже нордик. Хорошая мука. Французская штучка бывает не стабильна, потому я бы её понизил в рейтинге до хуже импортной 00. А вкусвилл на уровне.
Пицца с остатками люля кебаб, запеченными на даче в вебере. Также каперсы, помидоры, мацарелла и пармезан.
В некоторых рецептах добавляют масло в тесто при замесе, либо поливают сверху при формировании. Есть ли разница при добавлении масла?
и хули ты видосики дегенеративные кидашь?
1ст муки =130г
3ст муки = 390г
1ст воды = 240г
240/390=61%
так что объёмное соотношение 3:1 - верное
>Конвекцию
по-идее конвекция максимально близко имитирует помпейскую печь, но мои несколько экспериментов с конвекцией не сильно были удачные
так что если печь современная электрическая, то
1. выпекаешь в среднем положении в режиме "низ" или "низ+верх"
2. последние 2 минуты в верхнем положении режим "гриль", чтобы зарумянилось
ну если у тебя нет режима "пицца"
>поливают сверху при формировании
а) некоторые добавляют масло в тесто - хз зачем, но тесто немного меняется, становится ближе к сдобе чем к лепёшке (настоящие лепёшки, будь то пицца, лаваш или узбекские тандырные - мука, вода, соль дрожжи, ну приправы иногда)
б) перед расстойкой смазывают маслом колобок (и ёмкость в которой расстаивают) - чтобы не заветривалось и легко из дежи вынималось после расстойки
в) после приготовления пиццу сверху чуть-чуть поливать маслом для аромата, если масло вкусное у тебя
>Как раз мерилл по миллилитрам в шейкере
весы, конечно, тоже врут, и по-разному откалиброваны и всё такое
однако, надеюсь, ты понимаешь что мерные стаканы, метки на кастрюлях, в шейкерах и тд - довольно условные
их надо проверять, и если для супа пофиг сколько там воды ты влил1,5л или 1,7л, то для пиццы разница существенная 100 или 110 мл например
вот у меня два мерных стакана, как видишь один показывает ровно 300мл а перелив во второй получаем чуть больше - где-то 310-320мл
потому что свежайшая выпечка это пиздец как вкусно
вот быстрая 2-х часовая пицца - лепёшка типикал тип А
гидрация примерно 60%
вымешивать пришлось очень аккуратно, быстрыми вытяжными движениями
борта, как видите, взлетели
Ну пеку в 2 этапа: 2 минуты только лепёшку, потом 7 минут с начинкой.
Видимо я достиг такого уровня профессионализма, что форму, как видишь, держит. Специально обмазывать борта маслом для красоты - не вижу смысла.
Да, подпалы украшают, но моя духовка их не даёт.
Нет, это не так http://www.hnxb.org.cn/EN/abstract/abstract12668.shtml#
Журнал сомнительный, но уж какой есть. После нагрева шампиньонов в течение 5 минут примерное время выпекания при температуре 120С эластичность и твердость падают почти в два раза, соответственно и энергия, затрачивамая на пережевывание, снижается более чем на 10 мДж. При дальнейшем нагреве продолжается падение механических характеристик, и можно заметить, что чем выше температура, тем интенсивнее падение.
Нормальные грибы - королевские шампиньоны. Ощутимо плотнее обычных и с явно выраженным вкусом.
Давайте лучше температуру духовок обсуждать.
Хз буду повторять свою быструю «снежинку» - попробую её делать 3 без начинки + 6 под грилем.
Ты опять ошибаешься.
Пик 1 - прожевываемость пицца-теста на обычной пшеничной муке равна 23 мДж.
Пик 2 - прожевываемость шампиньонов после 5и минут термической обработки при 121С равна примерно 29 мДж. Учитывая, что пицца выпекается 6-8 минут при 280-300С, прожевываемость шампиньонов после такой термообработки будет как раз около 20-25 мДж.
Это графики из исследовательских работ
http://www.hnxb.org.cn/EN/abstract/abstract12668.shtml#
http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.390.1252&rep=rep1&type=pdf
> у меня есть свои ощущения
Твои ощущения субъективны, а исследования независимы и объективны.
Ты же понимаешь, что все твои последние посты - что-то уровня ВРЁТИ!!!
> Ты объективно и с помощью хочешь оценить насколько ингридиент подходит для блюда?
Не переобувайся, дружочек. Ты утверждал, что грибы после термообработки более упругие, чем тесто, я тебе показал результаты исследований, в которых показано, что это не так. Если бы ты изначально апеллировал только своими вкусами, то вопросов к тебе бы не было, но ты полез сравнивать текстуру и механические характеристики и обосрался, но продолжаешь нелепо оправдываться. Что-то уровня "я ничо в ваших графиках не понимаю, у меня свои ощущения, и по моим ощущениям медь тверже стали, кто использует сталь для зубчатых передач - тех в рот ебал".
Повторяю в очередной раз - нахуй мне твои исследования, какого хуя я им должен доверять больше в тот момент когда ем кусок пиццы и чувствую противоположное? Ты совсем на голову ебанутый что ли? Какие нахуй оправдываться врети, пиздец ты отбитый шизоид с исследованиями упругости блять. Жопу своей мамаши исследуй на упругость.
1. мука 160г, дрожжи сухие Др.Оеткер 1/3чл, орегано смешать в сухом виде
2. добавить 100мл воды, перемешать ложкой, лопаткой, руками, чем угодно
3. оставить под крашкой на 5-10 минут (за это время как раз успеваешь соус из резанных ппомидор, чеснока, перца, базилика и соли намешать и в холодильник поставить)
4. через 5 минут тесто немного обрело внутреннюю упругость, и выглядит как на п.4
5. обминаем методом вытягивания минут 5-7 до состояния как на п.5, оставляем на расстойку под крышкой на 45-60 минут и получаем п.6 - вполне приятно натянутый расплющенный шар
7. хорошо, очень хорошо припыляем стол п.8, буквально втираем муку, также хорошенько присыпаем само тесто мукой по краям и переворачиваем дежу на стол, можно поокунать лепешку в муке с двух сторон и, наконец - растягиваем п.10
а духовка уже полчаса греется на максимуме, и противень там же
8. выкладываем лепешку п.11 на противень, и выпекаем 3 минуты - виделт как надувается? п.12
9. ну дальше всё просто: достаём противень, выкладываем пассату, сыр, другую начинку
сыр у меня сегодня - халуми (ну что завалялось в холодильнике) п.13
выпекаем 7 минут на максималках и вот она готва п.14
а эти воздушные шикарные борта вы выдели? п.16 а?! каково?! да я же теперь тоже бортмастер!
>
>выпекаем 7 минут на максималках и вот она готва
Сырые белые борта и вода на колбасе...
>да я же теперь тоже бортмастер
Нет ты дебил который не умеет печь, твои пузыри в сыром тесте это просто тупость, нафига они нужны, лучше научись нормально пропекать, если бы мне такую херню полусырую принесли я бы тебе в харю бы её швырнул.
ух, завтра буду повторять
это же надо, я вывел свой способ делать пиццу за 2 часа, идеальный тип А, с охеренными воздушными бортами
я бортмастер
я пиццайоло
чувствую себя Архимедом
и главное - по моему подробному гайду любой так сможет!
всё-таки мерный стакан очень-очень примерно даёт вес
Вот такие на 7кг, 8 лет назал на али купил, до сих пор работают заебись, батарейки даже еще не менял.
какие подводные?
не в стаканчиках с землёй, а в таких полиэстровых ванночках.
вкус базилика настолько полный и сильный, что даже немного переходит во вкус мяты, очень приятный и освежающий.
прежний зелёный базилик не так душист по сравнению с этим.
теперь только красный.
покупал в BILLA
Тоже готовил с красным. В сочетании с консервированным тунцом и моцареллой он был охуенен. Но когда я добавил его в в пиццу с грудкой и шампиньонами получилось слишком "базиликово". Туда лучше зелёный. в гавайскую с курицей и ананасами лучше вообще никакой не добавлять, только орегано
надёжные
точные
неприхотливые
из нержавейки
сегодня в магазине потестил несколько весов от 400 до 2500 руб
был приятно удивлён - одни и те же товары измеряют одинаково точно, буквально грамм в грамм
зачем платить больше?
кстати, пиццаножами меряться будем?
например вот эти весы редмонд
не дешёвые
4 датчика
но тут указано что от 5 г взвешивание
>хочешь переплачивать - переплачивай, рисунок то интересный!
я не он, но однажды я купил через интернет переносную колоночку JBL, ну знаешь, на страничке с обратным таймером, за 30% от номинала
ну... в тот же вечер я её вернул продавцу, ибо это была конечно адовая подделка, нахуй такое покупать
хз, в ашане на днях видел распродажу весов кухонных - весы за 2,5к продавали за 1,5к например ну тд
>я не он, но однажды я купил через интернет переносную колоночку JBL, ну знаешь, на страничке с обратным таймером, за 30% от номинала
Попал на лендинг школьника-мамкиного бизнесмена?
Причем тут алиэкспресс? Алик банит подделки.
Да и блин, джбл это же помойный бренд, нахуй его подделывать то лол.
Никто не увидит чем ты там на кухне занимаешься, возьми ты уже скалку, опыт потом сам придет.
ПЕРОКОТ https://2ch.hk/di/res/462109.html
ПЕРОКОТ https://2ch.hk/di/res/462109.html
ПЕРОКОТ https://2ch.hk/di/res/462109.html
ПЕРОКОТ https://2ch.hk/di/res/462109.html
ПЕРОКОТ https://2ch.hk/di/res/462109.html
ПЕРОКОТ https://2ch.hk/di/res/462109.html
ПЕРОКОТ https://2ch.hk/di/res/462109.html
ПЕРОКОТ https://2ch.hk/di/res/462109.html
ПЕРОКОТ https://2ch.hk/di/res/462109.html
ПЕРОКОТ https://2ch.hk/di/res/462109.html