Столовая


Ответить в тред Ответить в тред

<<
Назад | Вниз | Каталог | Обновить тред | Автообновление
502 100 97

ПИЦЦАЧ №24 Аноним 06/05/20 Срд 10:49:19 4548591
10135-lg.jpg (46Кб, 500x500)
500x500
crab-sensations[...].jpg (74Кб, 1192x542)
1192x542
Kale-Caesar-Sal[...].jpg (72Кб, 600x862)
600x862
kale-caesar-piz[...].jpg (249Кб, 668x901)
668x901
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 2. Клумба-edition!

>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).

В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.

>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP) (OP)

Предыдущий №23 https://2ch.hk/di/res/451126.html

Годятся ли российские сыры для пиццы?
УЗНАЕМ ОПЫТНЫМ ПУТЕМ ВМЕСТЕ С ШЕФОМ LUCIANO АНДРЕЕМ КОШКОДАВОМ
https://eda.ru/media/opit/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy?
Аноним 06/05/20 Срд 10:58:41 4548612
>>454859 (OP)
Сука, мразь, опять свой силос прритащил, паскуда. Для Чего ононы пиццы в трэд выкладывают, чтобы ты на оп-пики травоядное блядство из интернетов ставил?
06/05/20 Срд 11:09:02 4548623
>>454861
Тут двачну, ничего против клумб не имею, но в треде бывают годные пиццы достойные шапки.
Да и потешные мампиццы можно воткнуть для юмора. Ведь плох тот пиццайоллер который не обучается на своих ошибках.

Про рецепт напоминать смысла нет, пусть уж висит этот огрызок, хуле.
Аноним 06/05/20 Срд 11:09:56 4548634
Аноним 06/05/20 Срд 11:11:05 4548645
imgonline-com-u[...].jpg (195Кб, 1024x768)
1024x768
imgonline-com-u[...].jpg (227Кб, 1024x768)
1024x768
>>454843 →
Вроде нет.
Но я тем временем уже после первой расстойки скрафтил такого вот монстра. Обоссыте оцените.
Из встреченных проблем - колобок прилип к тарелке, а соус превратился в какое-то водянистое нечто. Правда соусом это сложно назвать. Я взял томаты и замесил их в блендере, добавив травок и чеснока.
Аноним 06/05/20 Срд 11:13:44 4548656
Ну нет, всо таки не могу это терпеть
> чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).

В следующий перекот нажми бэкспейс на 5ку хотя бы, умоляю!
Смотреть страшно, ей богу.
Аноним 06/05/20 Срд 11:14:49 4548667
вкачусь с долгой расстойкой в холодильнике:

1. смешиваешь дрожжи с мукой и водой, замешиваешь тесто в теч 7 минут. скатываешь в шарик, кладёшь в закрывающуюся ёмкость (контейнер или даже кастрюля с крышкой).
оставляешь на 1 час - это 1я расстойка
2. открываешь и обминаешь (ну т.е. натяшиваешь колобок ещё разок). смазываешь ёмкость, где будет лежать колобок, раст.маслом, да и сам колобок можно чуть-чуть смазать маслом. закрываешь.
отправляешь в холодильник на 12-20 часов (на ночь, например) - это 2я расстойка
3. за 3 часа до готовки достаёшь из холодильника контейнер - оставляешь на столе на 1 час - это 3я расстойка
4. на хорошо припылённый мукой стол (в идеале - корытце с мукой, в которой нужно обвалять колобок) свой расплывшийся колобок, обваливаешь в муке, накрываешь полиэтиленовым пакетом (или полотенцем на крайний случай) и оставляешь еще на 1-2 часа - это 4я расстойка
5. разогреваешь печь, растягиваешь тесто, выпекаешь, лакомишься

есть вопросы?
Аноним 06/05/20 Срд 11:16:21 4548678
kruklumbaobl.jpg (162Кб, 700x465)
700x465
Аноним 06/05/20 Срд 11:17:08 4548699
>>454864
Карательно. Но хоть не пельмень, и не жирное озеро.
> Я взял томаты и замесил их в блендере, добавив травок и чеснока
Либо выпаривай на сковороде, либо добавляй томатной пасты.
Аноним 06/05/20 Срд 11:17:29 45487010
>>454864
Вот охуенчик пицца, сыра много и колбасы, хотеть!
Аноним 06/05/20 Срд 11:21:16 45487111
>>454866
>смешиваешь дрожжи с водой и мукой а потом ждёшь неделю
может нахуй пойдешь со своей расстойкой и растягиванием
достаточно час подождать и раскатать скалкой и нехуй хернёй заниматься
Аноним 06/05/20 Срд 11:21:25 45487212
>>454864
Очень толсто. Я часто делаю пиццу после расстойки 2-3 часа, и этого вполне хватает, чтобы получить необходимую эластичность и воздушность, так что ты где-то проебался. Попробуй делать тесто более влажным, подержи его при комнатной температуре хотя бы пару часов и не меси его постоянно, просто обминай акуратно, тогда пузыри будут крпунее. И тяни тоньше, почти до полупрозрачности.

> Я взял томаты и замесил их в блендере, добавив травок и чеснока
Это хороший соус, просто бери мясистые томаты, а если таких нет, то немного процеживай после измельчения.
Аноним 06/05/20 Срд 11:21:31 45487313
Я уже пояснял по шагам как тесто делать.
Как о стену горох.


>>454864
Ты сделал годный правильный соус.

Этого не слушай
> Либо выпаривай на сковороде, либо добавляй томатной пасты.
Аноним 06/05/20 Срд 11:27:17 45487514
>>454873
>Ты сделал годный правильный соус.
Ты видел во что превращаются местные томаты, если их замесить блендером?
Аноним 06/05/20 Срд 11:34:50 45487615
>>454875
Братишка, сорян, мне эти споры не интересны.
Я считаю, что моя пицца вполне хороша.
Нравится тебе выпаривать и пасту мазать - наздоровье! Но не стоит говорить что это необходимость.

Лично я делал пиццу просто с соком от томатов в соку из банки, это была вода томатная и ничего. Меня камень спасает конечно. Но в любом случае если у тебя противень и пердолинг, то тут не томаты виной.
Аноним 06/05/20 Срд 11:38:08 45487716
>>454876
> у тебя противень и пердолинг
У меня протвень, но никакого пердолинга. Это камень нужно пердолить, разогревать полчаса, а я просто протвень на индукционке вместе с пиццей прогреваю, а потом уже в духовку сую.
Аноним 06/05/20 Срд 12:20:21 45488517
15886778379370.mp4 (464Кб, 1280x720, 00:00:14)
1280x720
Аноним 06/05/20 Срд 12:35:31 45488818
>>454861
>силос
Это постирония же, я сам угораю с клумб.
Аноним 06/05/20 Срд 13:33:39 45489719
>>454864
>Но я тем временем уже после первой расстойки скрафтил такого вот монстра.

ха-ха, не ты первый, я тоже начинал с пиццы с всего часовой расстойкой

но это всё-таки больше пирог, чем пицца, в таком случае
съедобно, нажористо - не вопрос
Аноним 06/05/20 Срд 13:35:12 45489820
>>454871
>можно на скалку присесть?

тебе можно, а возможно и нужно. но уйди нахуй из лампового пиццача
Аноним 06/05/20 Срд 14:41:50 45490321
>>454897
>я тоже начинал с пиццы с всего часовой расстойкой
> зато сейчас умею запекать озёра
Аноним 06/05/20 Срд 15:17:19 45490822
>>454876
>Я считаю, что моя пицца вполне хороша.
Так и есть, просто забей хуй на этих снобов и перестань перед ними оправдываться, им лишь доебаться а повод всегда найдется, готовь как тебе нравится и не слушай никого, ведь есть её будешь ты а не эти советчики поехавшие.
>>454898
Такие вот и тормозят прогресс, тебе природа дала руки и пальцы не для того чтобы ты ими в жопе ковырялся а потом по тесту шлёпал а для того чтобы ты взял руками (инструмент)скалку и сделал всё лучше быстрее и удобней как в своё время обезьяна взяла в руки палку и камень, но нет мы застряли в 14веке и мало того что сами не хотим развиваться дак ещё и других тянем в каменный век, можешь ещё помидоры ногами давить как твои отсталые итальяшки, я буду использовать современные инструменты и технологии а не листать учебники истории в поисках "традиционных обычаев" и жить по ним.
Аноним 06/05/20 Срд 15:22:13 45490923
>>454908
На хуй иди со своими советами.
Мне похуй на снобов и на говноедов, я просто люблю готовить и шизоид до соблюдения технологий.
Я люблю когда моя еда получается так как я задумал, а не "и так сойдет".
Есть просто сорт упоротых говноедов которые делают говняно и при этом исступленно советуют интересующимся нюфагам именно свой говнорецепт с томатной пастой и вот этим вот всем.
Твой пост я не дочитал по причине того, что ты сам говноед-советчик.
Аноним 06/05/20 Срд 15:25:45 45491024
>>454908
>я тот самый беспруфный шизоид

тебе же уже сказано - съеби нахуй, буду репортить, ей-богу
Аноним 06/05/20 Срд 15:53:49 45491725
Хочу на 9мая испечь пиццу, если прямо сейчас замешаю тесто то хватит ли времени на расстойку?
Аноним 06/05/20 Срд 15:58:36 45491926
>>454917
Нет, надо было позавчера замешивать.
Аноним 06/05/20 Срд 16:42:43 45492527
>>454909
> похуй на снобов
> шизоид до соблюдения технологий
На самого себя тоже похуй?
Аноним 06/05/20 Срд 16:52:02 45492628
>>454925
Я не понимаю, что ты от меня хочешь, да и не желаю понимать.
Пойми, мне не интересно тебе что-то обосновывать.
Отстань.
Аноним 06/05/20 Срд 18:20:22 45493929
Ебать, пришёл в тред спросить, есть ли рецепт теста чтобы вечером замешать, а утром не ебаться с замесом и сразу испечь пиццу, но чую меня тут дрисней сейчас закидают со своими расстойками.
Аноним 06/05/20 Срд 18:28:38 45494030
>>454939
Как раз твой запрос граздо более адекватный чем если бы ты хотел за джва часа сделать пиццу.
Делай тесто вечером и суй в холодильник, с утра главное не сразу холодное тянуть, а хотя бы за пару часов до духовки подержать при комнатной.
Аноним 06/05/20 Срд 20:24:03 45495631
картинка334.jpg (153Кб, 1280x720)
1280x720
картинка335.jpg (151Кб, 1280x720)
1280x720
>>454940
>если бы ты хотел за джва часа сделать пиццу
Не вижу проблемы, вот сделал за 2 часа пиццу с нуля, ничего сложного.
Аноним 06/05/20 Срд 20:28:20 45495732
>>454939
А в чём проблема?

Замеси вечером, через час обомни, убери в холодильник, утром отогрей, растяни и выпекай.
Аноним 06/05/20 Срд 20:35:12 45495933
пицца тесто.jpg (47Кб, 881x330)
881x330
>>454940
>если бы ты хотел за джва часа сделать пиццу

да в общем-то за 2 часа всё также взойдёт, растянется
ну лепёшка будет типа Б, естественно, такой тонкий хлеб вроде нарезного батона

примерно как на прилагаемой схеме
Аноним 06/05/20 Срд 20:41:40 45496134
>>454957
10минут замесить тесто
60минут подержать его в пакете в тепле (пока тесто лежит приготовить начинку и включить нагрев духовки)
5 минут ещё память тесто
10минут раскатать
5минут намазать кетчупом и выложить начинку
15-20минут выпекать
итого 110минут тоесть почти 2часа чтобы приготовить пиццу, можно сразу приготовить а утром уже есть без лишних заморочек.



Аноним 06/05/20 Срд 21:16:50 45496835
>>454959
Пиздеж. Я сниму на следующей или через неделю вебку. Хуйня это все, что ты нарисовал
Аноним 06/05/20 Срд 21:24:29 45497036
>>454961
именно так:
10 замесил
40 первая расстойка (и готовка соуса и начинки)
5 минут обминка
включить духовку
40 минут вторая расстойка
5 минут растягивание, выкладывание начинки
8 минут выпекать
2 минуты остыть
ИТОГО: 110 минут

но, долгая расстойка делает тесто лучше и вкуснее
но, если ты соус сделаешь вечером - он будет чуть получше

тебе выбирать

вот для сравнения
https://youtu.be/vutoVquyuRI



Аноним 06/05/20 Срд 21:28:31 45497337
15884016483251.jpg (124Кб, 1280x960)
1280x960
>>454968
давай, будет интересно посмотреть

если сделаешь как на пике

Аноним 06/05/20 Срд 22:52:34 45498738
Мелкобуква, забавно, что ты сначала мне показываешь схему как правильно >>454959, а потом вбрасываешь мою же пиццу >>454973 для другого куна.
Сказал же, что я шизоид до правильной технологии педику со снобами под кроватью выше.
Про то что там что-то взойдет говорить нет смысла. Не много надо ума чтобы дрожжи взошли, ну рили, даже говно в выгребных ямах поднимается от пачки дрожжей.
Бабуин может сделать тесто которое взойдет просто кинув в муку и воду дрожжи.

Пицца это в первую очередь технология, не устану повторять.
То что разные уважаемые люди называют батон с докторской пиццей не делает этот несомненно вкусный бутерброд нашим любимым изделием.

Я сам люблю бутеры, и пиццахлеб люблю, но это не пицца.



Аноним 07/05/20 Чтв 00:42:40 45500839
>>454968
>Хуйня это все, что ты нарисовал
Ты имеешь в виду, что вариант Б можно назвать пиццей ли что ты за 2 часа сделаешь вариант А? Или о чем ты, собака, господипрости?
Аноним 07/05/20 Чтв 09:02:19 45502940
>>454987
>люди называют батон с докторской пиццей не делает
Вот именно надо ещё сыр и кетчуп!
Аноним 07/05/20 Чтв 10:48:29 45504841
А зачем вам пузыри в тесте? Это же тупо воздух, вам нравится вкус пузырей(воздуха)? Попробуйте тогда бублики или сушки у них очень вкусная серединка, вам понравится))
Аноним 07/05/20 Чтв 11:02:13 45505142
img9694.jpg (65Кб, 800x533)
800x533
>>455048
ты видишь разницу между круассаном и булочкой для гамбургера?
между багетом и нарезным батоном?
между чиабаттой и паляницей?
между мацой и катламой?


Аноним 07/05/20 Чтв 11:13:18 45505343
>>455051
Между говном и мочой.
Между Гитлером и Сталиным.
Сорян, не удержался
Аноним 07/05/20 Чтв 12:17:34 45506944
>>455051
>ты видишь разницу между
ВИЖУ
ДА ВИЖУ ВИЗУАЛЬНО РАЗНИЦУ
НО ВКУС ТО НЕ ВИДНО
ВКУС ТАКОЙ ЖЕ
ТЫ ЭТО МОЖЕШЬ ПОНЯТЬ ИЛИ НЕТ ЧТО ПУСТОТА В ТЕСТЕ ВКУСА НЕ ИМЕЕТ А ТЕСТО ОСТАЁТСЯ ТАКИМ ЖЕ НА ВКУС!!!
Аноним 07/05/20 Чтв 12:40:10 45507645
>>455069
>НО ВКУС ТО НЕ ВИДНО

вкус видно - вкусовыми рецепторами

и бутерброд на нарезном или на багете - разный
Аноним 07/05/20 Чтв 12:53:04 45508146
>>455076
иди нахуй, воздух безвкусен, можешь дальше на свои пузыри надрачивать сноб ебучий
Аноним 07/05/20 Чтв 13:13:22 45508647
>>455051
А, так это ты, круасаношизик. Пасскод купи.
Аноним 07/05/20 Чтв 13:20:45 45508848
>>455081
съеби шизоид

твоя пицца это маца помазанная кепчуком
Аноним 07/05/20 Чтв 15:20:07 45510749
>>455069
Ты либо зеленый, либо казуальный поедатель говна и копоти с отбитыми рецепторами, но я снизойду до пояснений.

Да, воздух влияет на вкус, именно поэтому при дигустации кофе, например, его втягивают с воздухом, чтобы на языке осел как бы аэрозоль.
Примерно тот же принцип с вином. Это всего пара примеров.
Несмотря на отсутствие вкуса в воздухе он создает пространство для ароматики которую не почувствуешь без него.

Для совсем конченых тупорогих пожирателей помоев есть еще более простое доказательство. Попробуй сожрать своё любимое поганое хрючево заткнув нос. Ты сразу поймешь что чувствуешь только соленое\сладкое\горькое, но вкуса у еды нет.
Аноним 07/05/20 Чтв 17:06:48 45511850
>>455107
>воздух влияет на вкус,
Двачая, всегда ржу с нищебродов без баллона с неапольским воздухом претендующих что готовят пиццу.
Аноним 07/05/20 Чтв 17:23:20 45511951
>>455107
>Несмотря на отсутствие вкуса в воздухе он создает пространство для ароматики которую не почувствуешь без него.
Ну то есть на луне лучше не дегустировать шато петрюс?
Пиздец, редко прочтешь более пафосную пустопорожнюю ебанину, даже на фаче.
Аноним 07/05/20 Чтв 17:24:39 45512052
>>455118
>>455119
Пожиратели помоев, вы отрядами перемещаетесь или ты семенишь?
Аноним 07/05/20 Чтв 17:44:14 45512153
>>455120
Отрядами, я вот баллоненфюрер, а тот другой - мондоберштурман.
Аноним 07/05/20 Чтв 17:46:35 45512254
>>455121
Вы от дурного питания такие неполноценные или есть другие причины?
Ты не подумай, что это проявление эмпатии. Просто интересуюсь, в одном треде сидим все таки.
Аноним 07/05/20 Чтв 17:53:25 45512755
>>455122
Да, у нас в организме не хватает пиццы, даже фокачча внутривенно помогает только на три часа. Мы были искусственно выведены как боевые пиццайоло, поражающие врага бигой и неаполитанским стандартом через эфир прямо в мозг.
Аноним 07/05/20 Чтв 17:55:53 45512856
>>455127
Братишка, ничего дельного или разумного ты сказать не можешь с двачем головного мозга. И старание заметно, и попытка саркастически подъебать по твоему не верную позицию, но уж очень плохо выходит.
Аноним 07/05/20 Чтв 18:06:07 45513157
>>455128
Ну ладно.........я ж развлекался. Хотел рассказать вам про механизм плавки разных типов сыров, но продолжу и дальше игнорировать тред.
Аноним 07/05/20 Чтв 18:11:30 45513558
>>455131
>но продолжу и дальше игнорировать тред.
Ты бампаешь его каждые 10-15 минут лол. Слишком люто игнорируешь, игнорируй чуть меньше.
Аноним 07/05/20 Чтв 18:25:08 45513759
Что-то я сегодня слишком хорош и дохуя свободного времени въебал на зловонное быдло из бэ до того смешно оно там обосновывает всякое.
И местный сыроплав под горячую руку попал даже лол.
Аноним 07/05/20 Чтв 18:29:26 45513860
Ладно, няши, сделаю пиццу к 9-му мая с такими же раздутыми бортами как моё самомнение.
Аноним 08/05/20 Птн 09:40:28 45519561
>>455138
Ждём, надеемся, заранее спасибо, не забываешь радовать нас, сирых и убогих, своими пышными боками.
Аноним 08/05/20 Птн 10:47:14 45520162
>>455138
> сделаю пиццу к 9-му
Посвяти дидам в Ленингаде.
Аноним 08/05/20 Птн 11:49:00 45521063
>>455088
У тебя даже на кетчуп денег нет поэтому и жрешь тесто с пузырями, нищенка блядь итальянская.
Аноним 08/05/20 Птн 11:51:24 45521164
>>455107
>воздух влияет на вкус
> вкуса у еды нет
Чо в дурке телефоны на час выдали?
Аноним 08/05/20 Птн 13:13:16 45521865
>>455201
Так и сделаю, я же из дс2. Блокада, нишагуназад, фкусныйкот, чорствыйхлеп вот это вот все в воздухе прям летает.

Оказалось, что дрожжи давно лежат в холодильнике и поросли плесенью. Наковырял 3 грамма из серединки, чуть больше чем обычно взял хз что там с ними живы ли.
Ну и запустил сейчас с чайной ложкой мёда их, чтобы дрожжам было весело и хорошо.
Было решил сахару дать, но посчитал, что им может быть обидно и мёд будет лучше.

08/05/20 Птн 13:48:37 45522366
Додстер лучше пиццы и есть его удобней можно даже на ходу есть в одной руке спрайт пить а другой додстер есть
Аноним 08/05/20 Птн 14:00:48 45522767
>>455223
> есть его удобней можно даже на ходу есть в одной руке спрайт пить а другой додстер есть
Даааа, мы тут пиццы в дорогу печём, а потом по комнате ногами круги нарезаем, одной рукой спрайт пьём, другой свежеприготовленную пиццу едим, ушами сабатон слушаем.
Аноним 08/05/20 Птн 14:07:15 45522868
>>455223
>Додстер
Ты у мамки додстер?
Аноним 08/05/20 Птн 16:07:21 45525969
Скора новый год а значит сейчас самое время сделать тесто и поставить на расстойку.
Аноним 08/05/20 Птн 16:13:43 45526270
20200508194751-[...].jpeg (570Кб, 1000x750)
1000x750
Испёк немного воздуха.
Аноним 08/05/20 Птн 17:17:49 45529071
>>455259
> Скора новый год
Тут твой сарказм близок к истине у нас своё летоисчесление же.
76-ой год с победы.
Аноним 08/05/20 Птн 17:19:15 45529172
>>455262
Хороший борт, молодец!
Аноним 08/05/20 Птн 17:25:22 45529673
>>455262
Я тоже делал пиццу из слоёного теста.
Аноним 08/05/20 Птн 18:34:37 45532574
Аноним 08/05/20 Птн 18:46:19 45532775
Аноним 08/05/20 Птн 20:23:17 45534176
>>455262
Следующий перекот будет очевидный воздух-эдишон
Аноним 08/05/20 Птн 23:05:55 45537477
2-25-04-2018.jpg (97Кб, 600x322)
600x322
Я как пекарь с большим стажем скажу, пузыри в тесте является дефектом и вообще браком, среди профессиональных пекарей это зазорно я бы сказал, таким не хвастаются, попробуй в следующий раз добавлять чуть меньше дрожжей и лучше раскатывать тесто.
Аноним 09/05/20 Суб 00:08:43 45538178
IMG202005082358[...].jpg (107Кб, 1280x960)
1280x960
Я был прав насчет мёда!
Дрожжи были вялые, решил дать до вечеру первую расстойку и не прогадал. Тесто как женская кожа.

Ну, до заутра!
Аноним 09/05/20 Суб 02:47:20 45539079
Кто читал про фашисткую италию может хотя-бы сегодня не будет устраивать пляски на костях и печь пиццу.
Аноним 09/05/20 Суб 08:41:49 45539980
>>455374
Иди нахуй, пекарь.
Аноним 09/05/20 Суб 10:07:23 45540581
>>455381
>кожа
Надо говорить сиська или, на худой конец, жопа. Ты думаешь чё мы тут сидим? На самом деле мы месим тесто воображая, что это наташкины сисяры.
Аноним 09/05/20 Суб 10:39:17 45540682
image.png (337Кб, 960x608)
960x608
image.png (2424Кб, 1280x720)
1280x720
Почему местные пицайолы до сих пор не обзавелись глиняными/кирпичными помпейскими печами?
Аноним 09/05/20 Суб 15:29:39 45543483
>>455406
Чёт на схеме пиздец как сложно, такую делать затрахаешься, ещё и стоить будет как чугунный мост. Вот бахчисарайскую как делали, есть схема?
Аноним 09/05/20 Суб 15:55:03 45544184
А вы противень маслом смазываете или мукой присыпаете?
Аноним 09/05/20 Суб 16:19:32 45544585
image.png (197Кб, 509x563)
509x563
image.png (336Кб, 402x430)
402x430
Аноним 09/05/20 Суб 16:26:33 45544886
>>455445
Он там только языком чешет о том какой он охуенный.
Вот тут посмотрел https://youtu.be/goSzSU2HojM, но бля, это тоже та ещё ебатория. Вот ты неделю с ней ебался, потом месяц просушивал-прогревал-прокаливал и она сука развалилась. Хуй знает, СЛОЖНА.
Аноним 09/05/20 Суб 17:19:01 45545287
image.jpeg (5184Кб, 4032x3024)
4032x3024
image.jpeg (5331Кб, 4032x3024)
4032x3024
image.jpeg (5740Кб, 4032x3024)
4032x3024
Вчера на ночь было лень замешивать, замешал с утра, тесто стояло 7 часов при комнатной температуре. И все равно получился мелкопористый мякиш как в батоне. Мука - макфа экстра.

Говном особо не кидайте, я тут новенький. А хотя, похуй, кидайте.
Аноним 09/05/20 Суб 17:56:09 45545488
>>455452
попробуй в духовке раскалить сковороду и кинуть в эту сковорду пиццуху в следующий раз, предварительно смазав маслом - на выходе получишь борта порумяней
Аноним 09/05/20 Суб 18:19:50 45545689
>>455452
> тесто стояло 7 часов при комнатной температуре. И все равно получился мелкопористый мякиш
Или дрожжи говно, или ты зачем-то месил тесто.
Аноним 09/05/20 Суб 18:24:14 45546090
1589037851557.jpeg (265Кб, 454x806)
454x806
1589037852112.jpeg (212Кб, 454x806)
454x806
1589037852586.jpeg (464Кб, 956x1276)
956x1276
1589037852628.jpeg (305Кб, 454x806)
454x806
Первая в жизни пицца (даже первый раз в жизни тесто сделал).
Сразу вопрос, как вы делаете пицца шары без вот этих складок снизу? (Щипков)
Аноним 09/05/20 Суб 18:27:39 45546191
Screenshot 2020[...].png (1965Кб, 1762x966)
1762x966
>>455460
Алсо вот это и есть та часть, что была щипками снизу шара
Аноним 09/05/20 Суб 19:06:22 45546692
>>455461
Респект за пасту. Я положил сверху помидоры и они выпустили воду, в результате сверху тесто как варёный пельмень. Больше ничего мокрого не буду класть наверх.
Аноним 09/05/20 Суб 19:26:32 45547093
>>455406
ждём окончания карантина, поедем на дачи, заебашим печи
Аноним 09/05/20 Суб 19:27:37 45547194
>>455452
тоже сегодня с утра сделал по-быстрому
вид один в один как твоя
тип Б эз из
если хочется пузырей надо таки с ночи ставить
Аноним 09/05/20 Суб 22:17:41 45550295
YouCut202005092[...].mp4 (25501Кб, 720x1280, 00:01:01)
720x1280
>>455460
Со второй попытки вышло лучше. Получается, я эти "щипки" просто на первой стадии хорошенько вмял. А потом делал растяжку по видеогайду, что анон какой-то сделал. На этом моя история работы с тестом и заканчивается, не успев начаться: дохуято времени ушло со всей еботней.
Аноним 09/05/20 Суб 22:21:53 45550396
>>455502
Это тесто на пельмени?
Аноним 09/05/20 Суб 23:26:00 45551297
>>455503
На ленивые вареники. а что не так?
Аноним 10/05/20 Вск 00:47:08 45552198
>>455502
Слишком много движений.
Это от того что тесто сухое и стягивается, сделай хотя бы от 65% воды.
Аноним 10/05/20 Вск 02:22:50 45552899
Аноним 10/05/20 Вск 09:12:39 455543100
>>455521
Возможно. Я сделал 500 муки на 250 воды и 25 масла. Показалось, больше воды испортят тесто. Но, видимо, ошибся.
>>455528
Так посмотри, я 1 в 1 по этому гайду и делаю лол
Аноним 10/05/20 Вск 10:19:00 455547101
>>455454
Спасибо, попробую, надо только будет найти сковороду, которую не жалко.

>>455456
Пробовал с dr. oetker, до этого пытался с саф моментом. Так что дело тут во мне скорее всего.

>>455471
Ну вот, теперь буду на ночь ставить.
Аноним 10/05/20 Вск 12:29:43 455557102
>>455543
Запомни, юный падаван, чем влажнее тесто тем оно более воздушное!
У тебя сухарь получился 50%.
Обычно влажность в пицце от 60 и больше.
Когда руку набиваешь понимаешь, что и 60 мало, идеально 65-70 как мне кажется.

Вощем у меня эксперимент, два пиццашара в кухне ночь стояли. Вчера две пиццы сделал, но не фоткал.

Заметна перезрелость небольшая, но ежели смогу нижние поры хорошо заткнуть, чтобы не вылетело то что внутри выйдет годнота. Печь греется.
Аноним 10/05/20 Вск 12:32:48 455558103
IMG202005101231[...].jpg (1703Кб, 2426x3583)
2426x3583
>>455557
Отклеилось.
Верхний 150г, нижний стандартный 250.
Аноним 10/05/20 Вск 13:59:03 455566104
IMG202005101348[...].jpg (173Кб, 1280x960)
1280x960
>>455557
Нет, все таки каркас не удержался, сожрали дрожжи за ночь таки.
Борт хрустящий, вкусный и ароматный, но не пышный и колючий, как бывает с перезрелым.
Аноним 10/05/20 Вск 16:34:27 455590105
>>455566
Опять белые белые края а по середине влага, сколько тебе говорить можно подержи ещё 7-10 минут, пусть пропечётся нормально, бестолочь.
Аноним 10/05/20 Вск 16:48:16 455594106
Аноним 10/05/20 Вск 16:53:10 455597107
>>455594
>>455590
>подержи ещё 7-10 минут, пусть
сгорит

ты долбоёб?

8 минут достаточно для пиццы
Аноним 10/05/20 Вск 16:59:17 455599108
Мелкобуквенный гавноед со своим не пропечённым лавашом опять советы раздаёт, ждём охуительных историй по закалочную печь для пиццы и недельные расстойки теста.
Аноним 10/05/20 Вск 17:46:11 455607109
>>455599
А, вот куда он из кофе-треда свалил
Аноним 10/05/20 Вск 20:29:02 455632110
>>455607
В любом тематическом треде есть мелкобуква, и всегда это той или иной степени ублюдочности долбоёб.
В этом ничего удивительного - склонность к вниманиеблядству в тредах на джва человека это своего рода диагноз.
Аноним 11/05/20 Пнд 00:31:26 455662111
>>455632
мелкобуква с мокрой пиццей поехавший
Аноним 11/05/20 Пнд 10:59:08 455698112
пиццашар.jpg (51Кб, 658x819)
658x819
>>455460
>как вы делаете пицца шары без вот этих складок снизу?
руками

например берёшь этот комок теста в руки, и 3-4 пальцами натягиваешь снизу наверх спрва, потом слева (рис.1) и так по кругу, формируешь пока не получится шар (рис.2)

и вот этой жопкой его вниз кладёшь для расстойки
Аноним 11/05/20 Пнд 14:47:30 455742113
020200511141728.jpg (1324Кб, 3225x2419)
3225x2419
020200511142012.jpg (1127Кб, 3225x2419)
3225x2419
Пицца в два этапа с фасолькой — и сразу цвет теста годный. Мясо — остатки вчерашнего стейка, запечённого на вебере, полного запахами дыма и углей.
Аноним 11/05/20 Пнд 15:28:30 455758114
>>455742
Ну наконец-то нормальная пицца в треде, румяная корочка и начинка вкусная, аж глаз порадовало, молодец, уже заебало смотреть на сырые лепёшки мелкобуквеного дегрода.
Аноним 11/05/20 Пнд 15:33:45 455760115
>>455742
давно тебя не было, фасолеёб

сделал тут киш с грибами и сыром и рад?

у тебя тесто типа Б, сам же видишь
Аноним 11/05/20 Пнд 15:40:36 455764116
bp.jpeg (32Кб, 620x671)
620x671
>>455566
>Борт хрустящий, вкусный и ароматный, но не пышный и колючий

у тебя конечно лучшие борта на пиццаче, бортмастер, аж завидно

тонко с тестом работаешь
Аноним 11/05/20 Пнд 15:54:45 455772117
>>455742
Корки как хлебный мякишь, и видно, что внутри сухие. Ну такое.
Аноним 11/05/20 Пнд 16:13:00 455780118
>>455441
>А вы противень маслом смазываете или мукой присыпаете?

нет, мы его прогреваем в духовке

но тут нужно приноровиться - лепёшка в процессе растягивания должна быть хорошо в муке обваляна, тогда ничего не пригорает
Аноним 11/05/20 Пнд 16:16:38 455783119
>>455772
Внутри норм. Но все равно не то — не получаютя пузыри что-то(
>>455760
Что значит Б? Давно не заходил, пропустил новые мемы.
Аноним 11/05/20 Пнд 16:23:20 455789120
Аноним 11/05/20 Пнд 16:43:17 455795121
>>455789
У меня такое и при 24 и 36 часовой расстойке.
Аноним 11/05/20 Пнд 17:09:55 455799122
>>455795
где-то косячишь

весьма краткий гайд пузыреведения

1. замесил
2. через 1ч обмял
3 . в холодильник на 12ч отправил
4. 1ч отогрел
5. шарик натянул, ещё разок на 1ч оставил
6. растянул
7. испёк
Аноним 11/05/20 Пнд 17:22:10 455802123
20200511114903.jpg (723Кб, 1980x962)
1980x962
20200511121105.jpg (494Кб, 1980x962)
1980x962
20200511122409.jpg (1250Кб, 1980x1179)
1980x1179
20200511122911.jpg (1234Кб, 1980x1342)
1980x1342
>>455406
>Почему местные пицайолы до сих пор не обзавелись глиняными/кирпичными помпейскими печами
Почему? У меня есть

Собстна, слепил, и вот такую пиццу в ней сделал, конечно к печке надо придрочится, но пока это в ней первые полноценные пиццы, буду еще делать, с температурой и тестом мне практика нужна.
Аноним 11/05/20 Пнд 17:57:51 455809124
>>455780
А как класть пиццу на горячий противень, а то я обычно кладу тесто на холодный противень и выкладываю начинку? Это мне надо придрочиться спихивать ее с доски, лопаты то у меня нету?
Аноним 11/05/20 Пнд 18:07:14 455811125
>>455783
>Что значит Б? Давно не заходил, пропустил новые мемы
Тут один мелкобуквенный шизофреник за пузыри и расстойки прогоняет, на деле же делает полу-сырые лепёшки которые тут все дружно обоссывают, почитай тред и поймешь что это еблан поехавший, не слушай его пеки как печешь, у тебя хорошо получается пицца.
Аноним 11/05/20 Пнд 20:58:12 455834126
>>455802
Сколько кубов дров на одну нанопиццу?
Мега печки имеет смысл когда ты несколько часов подряд там что-то печешь на 20 человек рыл.
Аноним 11/05/20 Пнд 21:58:43 455850127
>>455809
ну если нет лопаты, то
вар.1 у тебя всё наготове, под рукой, что чем мазать, что накидывать, сыр потёрт/порван и тд: противень минут 10 уже греется в разогретой духовке, ты растягиваешь тесто, открываешь шкаф, а) достаёшь противень (кладёшь например на плиту сверху), бросаешь на него быстро но аккуратно лепёшку, мажешь соус, раскидываешь топинги и возвращаешь в духовку, печёшь

вар.2 всё то же самое, но б) вытаскиваешь противень наполовину, быстро (но очень аккуратно) лепёшку, соусы, топинги, задвигаешь, закрываешь, печёшь

вар.3 тут ты по вар.2 бросаешь только лепёшку, 2 минуты её печёшь одну одинёшеньку, достаёшь, насыпаешь всё серху и возвращаешь обратно на оставшиеся 6 минут.


Аноним 11/05/20 Пнд 21:59:51 455852128
>>455802
збс

с последней фоткой что за нахер?
Аноним 12/05/20 Втр 06:39:23 455881129
>>455802
Сухарик.
Сделай с влажостью 70-75% в своей печи - будет интересно посмотреть что получится.
Аноним 12/05/20 Втр 08:38:42 455885130
У меня ещё один тупой вопрос, а как вы влажность считаете? Если на 500г муки брать 250мл воды, то тесто будет с влажностью 50%?
Аноним 12/05/20 Втр 08:51:11 455887131
>>455885
да

простое соотношение вода/мука
норм пицца 60%
хорошая 70%
отличная >70%
Аноним 12/05/20 Втр 11:59:58 455906132
20200511123211.jpg (222Кб, 780x466)
780x466
20200511130411.jpg (423Кб, 780x1604)
780x1604
20200511130905.jpg (147Кб, 657x379)
657x379
>>455834
Одну пиццу в печи не имеет смысла делать, дольше будешь колоть дрова и растапливать ее, я делаю сразу из всего теста которое есть. А так печка ест дров не много, 5-6 березовых полен и можно уже жарить пиццу.
>>455852
Вот оригинал, не такой растянутый
>>455881
Попробую сделать тесто влажнее и на свежих дрожжах, а то с сухими, даже теми которые можно разводить у меня не поднимается особо, может кладу мало а может потому что они просрочены были
Аноним 12/05/20 Втр 13:18:02 455916133
>>455906
душевно

и сколько, навскидку, в печи держал?
Аноним 12/05/20 Втр 18:18:26 455949134
Аноним 12/05/20 Втр 19:29:59 455953135
Аноним 13/05/20 Срд 03:15:31 455993136
1589328929695.jpeg (589Кб, 1000x1333)
1000x1333
Как сделать тесто мягким? Надоели хрустящие борты. Сегодняшняя пицца. Тесто стояло часа 3 в тепле, потом часов 10 в холодильнике, потом часов 6 в комнатной температуре. Очень пахло кислым, я уж думал, что сгнило нах. Было 60% воды от массы муки, очень липкое, еле сделал корж.
Аноним 13/05/20 Срд 08:35:49 455999137
>>455993
>Как сделать тесто мягким?
1. формировать бортики - у тебя они вообще не поднялись
2. не передерживать в печи

>>455993
>потом часов 6 в комнатной температуре
это лишнее. достаточно 1-2 часа
Аноним 13/05/20 Срд 09:19:06 456002138
>>455993
У меня бортики на сырой пицце выше, чем у тебя на выпеченной.

> 60% воды от массы муки, очень липкое
Что значит липкое? То, что влажное тесто липнет к рукам - это нормально, ненормально если оно на руках кусками остается. Гугли gluten threads - даже очень влажное тесто не остается на руках и сохраняет высокую эластичность. Алсо, поэтому и нельзя тесто месить , только аккуратно обминать, иначе уничтожишь сформировавшуюся глютеновую структуру и тесто станет неэластичным и липким.
Аноним 13/05/20 Срд 09:48:04 456004139
>>456002
>нельзя тесто месить , только аккуратно обминать

а кстати, сними видос как ты обминку делаешь, интересно посмотреть было б
Аноним 13/05/20 Срд 14:15:31 456014140
>>456002

Сорян, не борты, а просто края хрустящие. Хочу мягкие.

> То, что влажное тесто липнет к рукам

Оно липло не к рукам, а к поверхности и к катку во время раскатки, при меньшем количестве воды и меньшей расстойке такого не было.

> нельзя тесто месить , только аккуратно обминать,

После смешения с водой надо нормально месить же, минут 20? А после расстойки легко обминать и формировать блин?

>>455999
> не передерживать в печи

Когда вынимать? 8 минут при 250°С? Да ладно, у меня на смеси для пиццы написано - печь 20 минут. Боюсь жрать потом сырое тесто.

Чёт она все время там белая стояла, так я обычно на цвет краёв ориентируюсь, чтоб подрумянились. А оно так белым и засохло.
Аноним 13/05/20 Срд 14:32:21 456018141
>>456004
Мне лень, да и неудобно это. Тащемта, ничего необычного: кинул плюху на муку, продавил пальцами границу борта,надавил на середину, а потом одна ладонь лежит в центре, второй тянешь в стороны как на видосе, который здесь часто кидают. Главное - борта вообще не трогать.

>>456014
> к катку во время раскатки
Ты охуел? Какая раскатка, только растягивание руками.

> После смешения с водой надо нормально месить же, минут 20?
Хер хнает, может и надо, но я замешиваю близко к 80% влажности, и такое тесто практически невозможно месить в первый час. Просто смешиваю муку с водой максимально равномерно и оставляю на час, а там уже глютен начинает работать и можно немного обмять и придать форму.
Аноним 13/05/20 Срд 14:57:24 456020142
>>456018
> 80% влажности,

это ж вообще жижа, ты или профессионал 80лвл, или пиздишь.

> растягивание руками.

Да я ж очень нежно раскатываю. Всё равно плохо?
Аноним 13/05/20 Срд 15:24:17 456024143
>>456020
>очень нежно раскатываю

с раскаткой таких бортов не будет

растягивать руками на самом деле просто и быстро - буквально секунды уходят, когда приловчишься
Аноним 13/05/20 Срд 16:11:37 456026144
>>456020
> это ж вообще жижа, ты или профессионал 80лвл, или пиздишь
Мой обычный замес - 160/130.

> Да я ж очень нежно раскатываю. Всё равно плохо?
Плохо.
Аноним 13/05/20 Срд 17:25:59 456030145
>>456026
>160/130

ого, у меня обычно 100/160
надо будет как-то твою пропорцию попробовать
Аноним 14/05/20 Чтв 00:36:28 456054146
IMG202005140033[...].jpg (151Кб, 1280x960)
1280x960
Последний шар лежал с 8-го мая.
Решил сделать с говном, ведь главное бортик.
Аноним 14/05/20 Чтв 00:46:24 456058147
IMG202005140042[...].jpg (140Кб, 1280x960)
1280x960
Аноним 14/05/20 Чтв 06:39:08 456070148
Аноним 14/05/20 Чтв 07:49:48 456077149
Аноним 14/05/20 Чтв 11:05:07 456088150
>>456054
Зря ты конечно в пиццу надристал.
Аноним 14/05/20 Чтв 11:28:34 456090151
>>456077
Угу.
>>456088
Лол, да вечером дело и сытые мы уже были. К тому же моцарелла кончилась. Решил не заморачиваться и блендером перебить что нашел в холодильнике.
Помидор, базилик, зубчик чеснока молодого, остаток твердого сыра, ну и оливки вяленые по гречески были, а они черные. Собсно от них такой смишной цвет и получился. Сам когда достал смеялся.
Почувствовал себя Семён Семёнычем с теми самыми голубцами.
Аноним 14/05/20 Чтв 13:21:24 456101152
Аноним 14/05/20 Чтв 14:10:36 456110153
>>455802
Печка это заебись, респект!
Тоже хочу крафтить себе, у меня хижина в лесных заполярных ебенях. Но боюсь времени в этом году не хватит.

Тесто делать и тянуть правильно придрочишься. А вот любую траву, тем более выпекая в печке, нужно бросать на уже готовую пиццу. Чтобы не есть сено. Зелень прекрасна в свежем виде! Ну и канонично если базилик вырастишь к этому.
Аноним 14/05/20 Чтв 14:20:25 456115154
Низ пиццы получается очень твёрдым, как фиксить?
Аноним 14/05/20 Чтв 14:25:27 456118155
>>456115
Делать правильно.
Аноним 14/05/20 Чтв 14:40:49 456122156
>>456115
возможно слишком долго печёшь? любой пирог можно в сухарь превратить
Аноним 14/05/20 Чтв 14:45:59 456124157
>>456122
пеку 8 минут, на максимальном жаре, пока сыр не расплавится
Аноним 14/05/20 Чтв 15:05:19 456127158
>>456124
Сыр может слишком твердый? Моцарелла так-то за пару минут в лужу превращается.
Аноним 14/05/20 Чтв 15:25:43 456130159
>>456124
>на максимальном жаре
а какой у тебя жар?

может поднять противень повыше?
Аноним 14/05/20 Чтв 15:55:47 456132160
>>456127
Сыр моцарелла
>>456130
А вот хуй знает, термометра нет. Видимо духовка очень слабая. В таких условиях есть варианты сделать тесто более мягким?
Аноним 14/05/20 Чтв 15:59:12 456133161
Аноним 14/05/20 Чтв 16:19:23 456138162
>>456133
Лол, вот стараешься-стараешься делаешь эту вашу маргариту, а стоило раз сделать с говном так пиццач возбудился.
С другой стороны бортом я доволен, даже бубон вырос.
Можно сказать что это пицца с бубонами и говном - енжой.
Аноним 14/05/20 Чтв 16:46:39 456141163
>>456138
>делаешь эту вашу маргариту
Кому это надо? Скука же смертная.
Аноним 14/05/20 Чтв 17:25:04 456150164
>>456141
Да ты охуел! Маргарита - лучшая пицца. Необходимость положить колбасы или ещё какой-нибудь хуйни только от того и возникает, что 90% пиццайоло не могут сделать маргариту хорошо.
Аноним 14/05/20 Чтв 17:33:23 456154165
>>456150
> Необходимость положить колбасы
Я это воспринимаю как некую постсоветскую болезнь.
В голодном детстве любил колбасу тоже, но сейчас уже давно не ем, за редким исключением в виде какого-нибудь сыровяла раз в полгода. Даже сам делал.
Аноним 14/05/20 Чтв 17:53:41 456163166
>>456150
А то! То-то в Италии столько разновидностей, а по миру так ещё больше. Не умеют хорошо делать, хули.
Аноним 14/05/20 Чтв 17:59:07 456164167
>>456154
>Я это воспринимаю как некую постсоветскую болезнь.
Всем известная чикагская и вообще американнская пицца - тоже наследие голодного совка, ага?
Аноним 14/05/20 Чтв 19:16:00 456174168
>>456164
Да мне па хую, дружище. Или ты хочешь меня переубедить будто мои вкусы это что-то плохое?
Я в целом о любви к колбасе, а не о пицапеперони или на что вы сагрились.
Зашел перед новым годом в магазин а там просто огромная толпа у прилавка с колбасой и все тащат это палёное нечто со вкусом дыма идентичным натуральному дыму.

Поговорку "Лучшая рыба - это колбаса" не я придумал, а граждане СССР.
Аноним 14/05/20 Чтв 19:20:05 456176169
>>456174
Былоб похую - не пиздел бы столько о том какой ты охуенный, а все вокруг быдлы.
Аноним 14/05/20 Чтв 19:35:44 456180170
>>456176
К тебе за справкой на разрешение постить приходить что ли, червь? Или что ты хочешь донести не совсем понимаю?
Ты какой-то ебанутый со своей колбасой. Говорю же не люблю колбасу и не понимаю в чем прелесть ее есть постоянно. Но мне похуй если ее кто-то ест.
В чем твоя проблема?
Аноним 14/05/20 Чтв 20:49:23 456187171
>>456180
>В чем твоя проблема?

У меня просто аллергия на пидорасов, сорян.
Аноним 14/05/20 Чтв 21:26:08 456189172
858249-15122187[...].jpg (81Кб, 790x1092)
790x1092
>>456187
Человек говорит о том, о чем постоянно думает.
Ты пидорасов постоянно видишь вокруг, да? Может тебя в детстве пидорас покусал?
Аноним 14/05/20 Чтв 22:08:05 456198173
>>456189
А что с тобой в детстве делали колбасой? XDD
Соррян, мимокрокодил.
Аноним 14/05/20 Чтв 22:17:42 456199174
>>456187
Не извиняйся, тебе же с этим жить.
Просто мы тут пиццы обсуждаем, понимаешь? Тесто, пузыри, вот это вот всё. С твоей проблемой, которой ты смело поделился с аноном, боюсь здесь не помогут.
Аноним 15/05/20 Птн 08:29:13 456226175
>>456180
Да похуй всем что ты там не любишь, любят другие, вот что я донести пытаюсь. Ты вот уже который пост кукарекаешь что колбаса говно, тебе не нравится, все говноеды, ты дартаньян. Пытаешься кого-то в чём-то убедить, кому-то что-то доказать. Понимаешь? Мы это слышали, поняли что ты не любишь колбасу и всех инакомыслящих считаешь говном, голодными жертвами совка и ещё что-то там, да.
Аноним 15/05/20 Птн 10:21:57 456238176
ребят,начинка - дело вкуса, некоторые пидорасы, как вы знаете, и с ананасами пиццу хуярят, а самые отбитые - и с анчоусами

а вот пепперони это, такая же классика как и маргартина
ноу дискас
Аноним 15/05/20 Птн 12:23:18 456246177
>>456226
Ты ровно столько же постов пытаешься мне доказать обратное, скотина. Только разница в том, что я сказал о своем вкусе, а ты доебался как Гитлер до польши будто мои вкусы осуорбляют пол земли.
Если я твои колбасные чувства оскорбил это очень смешно. Доебаться до вкусовщины может только вот такой агрессивно-туповатый деградант типа тебя.
В том все и дело что тебе отчего-то не похуй то, что я не люблю. И ты доказывыешь что я не прав.
Лучше пиццу сделай ценой этой же энергии, клоун, ты уже не веселишь.

Аноним 15/05/20 Птн 12:31:30 456247178
Единственная правильная пицца - с Алтайским сыром от Краснощековского молочного комбината.
Ноу дискас.
Аноним 15/05/20 Птн 12:49:00 456251179
IMG202005151243[...].jpg (140Кб, 1280x960)
1280x960
Вчера захотелось пиво-хотдоговой тусовки сделал вот такие булочки.
Может колбасному лобби итт станет полегче.
Аноним 15/05/20 Птн 13:20:56 456255180
>>456247
Так и есть, алтайские сыры натуральные и качественные, в отличии от пармезана итальянского который даже сыром то не считается а по сути недоваренный кусок дерьма жидкого, просто сырок плавленный для лаваша а пидорахи распиарили этот дешманский кусок гавна, мне доводилось попробовать настоящий сыр Чеддер и поверьте ваш пармезан просто срань для бутиков, это не благородный сыр а кормёжка для бездомных в христианских столовых.
Аноним 15/05/20 Птн 13:41:42 456256181
>>456251
иди в выпечку или гкд с этим
Аноним 15/05/20 Птн 13:48:02 456257182
1. Обычно делал соус из кетчупа, сейчас только пассата есть дешевая, жидкая и безвкусная. Если я ее немного уварю, добавлю соли, сахара, уксуса и масла - сойдет? Чеснок и травы само собой.
2. Из подходящего для начинки обнаружены ананасы, крупные креветки, мелкие помидоры и лук. Креветки думаю до полуготовности погрею в сливочном масле с уксусом. Что-нибудь к такому набору добавить? Укропа нет к креветкам, сразу оговорюсь.
Аноним 15/05/20 Птн 13:48:21 456258183
моцарелла.JPG (308Кб, 1376x927)
1376x927
взял вчера пикрил

буду пиццу делать на выхах
Аноним 15/05/20 Птн 13:49:12 456259184
>>456257
>ананасы, крупные креветки, мелкие помидоры и лук

для паэльи сойдёт
Аноним 15/05/20 Птн 13:59:05 456261185
>>456259
>для паэльи сойдёт
Насчет Испании хорошо что напомнил, у меня же херес есть, к креветкам пойдет.
Аноним 15/05/20 Птн 14:06:32 456263186
>>456257
Ты походу не воспринимаешь чистых вкусов, вот и ебашишь варево непонятное. Уксус? Серьезно?
Я, например, люблю минимум и помидоров всегда кажется достаточно, ну кроме трав. А уж сахар\уксус никогда не добавлю.
Это говносоус, но если ты любишь такой зачем ты спрашиваешь сойдет или нет?
Вкусовщина же, нравится значит делай, не понятно что ты хочешь.

Но в целом уксус в пицце моветон, т.к. от него идут пары. Его как правило не добавляют, поэтому и кетчуп лучше не добавлять.
15/05/20 Птн 14:18:55 456265187
>>456263
>кетчуп лучше не добавлять
не тебе решать что лучше а что не лучше
Аноним 15/05/20 Птн 14:45:43 456268188
>>456265
Ты ничтожество которое даже за свои буквы не решает и не может их заглавными сделать, возможно тебе было бы удобнее если я решил за тебя.
Аноним 15/05/20 Птн 14:46:46 456269189
>>456263
>Ты походу не воспринимаешь чистых вкусов, вот и ебашишь варево непонятное. Уксус? Серьезно?
Серьезно. Кислоты же нет в сраной пассате, понимаешь?
>Я, например, люблю минимум и помидоров всегда кажется достаточно, ну кроме трав
Предлагаешь соус не делать?
Аноним 15/05/20 Птн 14:48:33 456270190
>>456263
>зачем ты спрашиваешь сойдет или нет?
>Обычно делал соус из кетчупа
Очевидно же. Раньше так не делал.
Аноним 15/05/20 Птн 14:52:35 456271191
>>456269
Чувак, да делай как хочешь, я же говорю вкусовщина.
Выше я пояснил только за свой вкус, что за мода доебаться до того что я не люблю уксус.
Уксус и кислота натуральная в помидорах вещи абсолютно разные.
Так же пояснил почему нежелательно в пиццу добавлять кетчуп и уксусный соус - потому что при нагревании он испаряется, а уксусный пар это противно и мерзко.

Про соусы сто раз обсосали - каноничный это протертые помидоры как основа. Как правило для классической маргариты его достаточно.
Если же кто-то люит укроп\сахар\уксус похуй что это и называется вкусовщина. Тут нет смысла у других спрашивать как делать. Ну вот я сказал что я бы делал просто из помидор, но тебе такое не нравится и ценность моего совета для тебя равна нулю. Поэтому делай как тебе вкусно.
Аноним 15/05/20 Птн 15:03:17 456272192
>>456268
>за свои буквы не решает и не может их заглавными сделать

я не он, но зачем тебе делать буквы заглавными? что за фетишь?
Аноним 15/05/20 Птн 15:05:22 456273193
>>456269
>Кислоты же нет в сраной пассате, понимаешь?

есть, иногда добавляют сахар чтобы уравновесить
Аноним 15/05/20 Птн 15:05:54 456274194
>>456272
На хуй иди дегенерат.
Фетиш мужской род и пишется без мягкого знака.
15/05/20 Птн 15:11:49 456278195

я не люблю кетчуп и вам нирикаминдую вместо него добавляю в пиццу ЗАГЛАВНЫЕ БУКВЫ и вытираю моцарелу об лицо))
Аноним 15/05/20 Птн 15:26:44 456283196
>>456246
> Доебаться до вкусовщины может только вот такой агрессивно-туповатый деградант типа тебя
Так это ты тут вскукареки про колбасу начал вообще-то, Мань, забыл уже? Так я тебя носом ткну:
>>456154
>>456174

> Лучше пиццу сделай ценой этой же энергии, клоун, ты уже не веселишь.
Я на диете.
Аноним 15/05/20 Птн 15:28:00 456284197
>>456274
но это был мягкий, как твоя жопка, знакъ

по существу вопроса ты сглотнул?
Аноним 15/05/20 Птн 15:44:02 456285198
Тематика полна энергичными адвокатами колбасы, уксуса и категоричной правды. Как же легко вы тут разбомбились.

Правда я уже внимание переключил и стало неинтересно, так что успокаивайтесь.
Каждый же доволен тем что он ест.

Аноним 15/05/20 Птн 15:49:31 456286199
В пицце самое главное не вкус начинки а вкус пузырей воздуха, считаю что даже 4сыра перебивает вкус пузырей и муки, настоящий гурман должен иметь утончённый вкус чтобы чувствовать вкус теста месячной расстойки.
Аноним 15/05/20 Птн 15:51:48 456287200
>>456285
>>456286

хорошо, что ты пиццу печь не умеешь
Аноним 15/05/20 Птн 16:11:53 456290201
>>456287
Хорошо что у меня есть деньги на колбасу кетчуп ветчину и грибы, а то иначе бы тоже наслаждался вкусом пузырей.
Аноним 15/05/20 Птн 16:29:09 456292202
>>456290
>ммм колбаса с кепчуком
Аноним 15/05/20 Птн 16:46:13 456295203
15894057899470.jpg (151Кб, 1280x960)
1280x960
1 dsvfpmfI7PJic[...].jpeg (160Кб, 990x660)
990x660
ё.jpg (128Кб, 657x379)
657x379
>>456292
Ждем охуительных историй про закалку пиццы в жерле вулкана и вкус воздуха в пузырях.
Аноним 15/05/20 Птн 18:26:40 456317204
Апчхи!
Аноним 16/05/20 Суб 17:33:09 456435205
P20200516164537.jpg (1221Кб, 1528x1000)
1528x1000
P20200516165408.jpg (1098Кб, 1563x1000)
1563x1000
Моя первая пицца из аэрогриля со странным сыром.
Аноним 16/05/20 Суб 17:49:25 456438206
>>456435
Что это за рыбная стружка?
Аноним 16/05/20 Суб 17:50:39 456439207
>>456435
По мягкости краёв что? Сука, почему у меня мякиш не мягкий, гребаная подошва все время... Ещё и последний раз дрожжи говно, ничего не взошло.
Аноним 16/05/20 Суб 17:58:18 456440208
>>456438
Сыр российский из Окея.

>>456439
Как лепешка, которые продают "из тандыра".
Аноним 16/05/20 Суб 18:13:20 456444209
>>456440
> Как лепешка, которые продают "из тандыра".
Суука, каак???
Аноним 16/05/20 Суб 20:00:44 456455210
>>456444
Ну в данном случае - наверно, потому что тесто стояло дней пять в холодильнике.
Думаю, для похожести и ускорения процесса можно вместо воды налить чуть-чуть чего-нибудь кисломолочного в тесто. Самая резиновая булочка у меня получалась на сыворотке от самодельного творожного сыра.
Аноним 17/05/20 Вск 13:03:02 456534211
пиц1.JPG (825Кб, 2634x878)
2634x878
Ну вот и воскресная пицца

без первоначального замеса - просто перемешал всё бычтро до более-менее однородного состояния (пик1), ну а через часок обмял, пару раз об стол шмякнул, маслом смазал и в холодильник на расстойку.

бортики неплохие, до бортмастера не дотягиваю, но всё же
Аноним 17/05/20 Вск 14:58:46 456551212
Аноним 18/05/20 Пнд 06:25:14 456630213
Решил разнообразить вкус теста и запиздярил 50/50 с цельнозерновой мукой. Добавил 500 гр такой смеси, пару ложек масла, соли, дрожжи отдельно в тёплой подслащенной воде оживил. Смешал всё это говно в тесто и поставил в теплое место на 35 минут.
Для начинки взял консерву тунца, свежий лук, свежий базилик и полутвердый сыр
Соус из томата, чеснока и оливкового.
Через 35 минут тесто раскатал слоем в 8-10мм, дальше собрал пиццу.
Жарил на 250 с конвекцией 8 минут. Получилась реально вкусная, летняя пицца. Хочу ещё, благо половину теста убрал в морозилку.
Аноним 18/05/20 Пнд 08:07:16 456634214
Аноним 18/05/20 Пнд 18:59:54 456703215
temperature-base.png (7Кб, 126x137)
126x137
физики есть?
давайте посчитаем

вот например для газовой печи https://www.gozney.com/blogs/recipes/vegemite-pizza-recipe

при температуре 480С нужно всего 90с готовить пиццу

Ensure Roccbox is preheated and running at around 480°C/900°F with the burner set to high flame. Launch your pizza into the oven and bake for 90 seconds before slicing and serving.

вопрос собственно - сколько секунд надо держат пиццу при 300С или при 250С?
Аноним 18/05/20 Пнд 19:02:50 456704216
300712401100-v1[...].jpg (245Кб, 1240x1100)
1240x1100
>>456703
как же хочется пиццочку
Аноним 18/05/20 Пнд 20:40:30 456714217
>>456703
Нельзя делать выше 250* иначе просто сгорит а не пропечётся, сколько вам баранам это уже можно объяснять, вы ещё шашлык на не на углях а на горящем огне поджарьте...
Аноним 18/05/20 Пнд 21:46:40 456728218
>>456714
>Нельзя делать выше 250*

наборот, в печи t>400-500C и там отлично и быстро готовится же
Аноним 18/05/20 Пнд 22:08:16 456733219
18/05/20 Пнд 22:36:19 456735220
>>456733
И в чем толстота? Всегда пеку на 230-240C и все итт тоже так делают, в пекарнях тоже самое, во всех рецептах в инете разброс 210-250, ты походу тот сельский дурачок с дровяной печью, ссу тебе не ебало, у вас дураков нету меры, вы и спирт пьёте не разбавленный и баню под 150градусов топите и на убитой копейке 140км/ч шпарите, просто блядь думаете что если больше то значит лучше.
Аноним 19/05/20 Втр 01:32:06 456742221
>>456733
да, ты прав, буду этого дурачка по возможности игнорить
Аноним 19/05/20 Втр 11:16:29 456759222
020200519100653.jpg (1157Кб, 3225x2419)
3225x2419
020200519100701.jpg (602Кб, 3225x2419)
3225x2419
020200519101926.jpg (926Кб, 2419x3225)
2419x3225
Тесто ночной выдержки, влажность 75% — 150 воды на 200 муки с 12г белка. Выпекал в два этапа с фасолькой.
Ветчина под сыром потому что не вижу смысла её жарить. Вместо соуса хорошие помидоры. Очень лёгкая и вкусная пицца.
Аноним 19/05/20 Втр 12:13:49 456769223
d7580b60-3fb3-1[...].jpg (285Кб, 640x427)
640x427
>>456759
Твоё дно лучше моего дна. Как ты его сделал?
Аноним 19/05/20 Втр 13:25:11 456779224
>>456759
что-то не то с дном (пик 3), это уже похоже на хлеб, передерживаешь наверное?
Аноним 19/05/20 Втр 15:46:53 456789225
>>456769
Если цвет, то
> Выпекал в два этапа с фасолькой.
если форма, то хз, может передержано

>>456779
может передержано. Вообще запах не стоял кислый, и на вкус хорошее выдержанное тесто. Дрожжей 1/8 чайной ложки. Стояло сначала один час при 23 С, потом еще раз помял и убрал на всю ночь при 6-9 С, потом два часа при 23 прийти в норму, растянул лепешку и ждал пока нагреется печь еще 30 минут.
Может передержал хз.
Аноним 19/05/20 Втр 17:01:17 456793226
пойти, что-ли тесто замесить
Аноним 19/05/20 Втр 17:22:45 456795227
978987978.jpg (584Кб, 1000x750)
1000x750
79789789.jpg (656Кб, 750x1000)
750x1000
Продолжаем упражнение.
Аноним 19/05/20 Втр 17:38:59 456797228
>>456795
вот же сука
ну давай уже, рассказывай - какая мука, какие дрожжи
Аноним 19/05/20 Втр 17:43:53 456798229
Аноним 20/05/20 Срд 10:46:56 456896230
Вот француз стремится к идеальной пицце в домашних условиях
https://www.youtube.com/playlist?list=PLURsDaOr8hWV_M3AUhvpEwTcE9865Uwk1

Вот он же, но в связи с карантинов решил улучшить свои навыки
и поднять уровень:

Отпилил замок блокировки, чтобы во время пиролитической отчистки жарить пиццу при 400 цельсия.
https://www.youtube.com/watch?v=XBDT2fDiSrk

Осваивает технику "schiaffo" или "отшлепай это тесто как свою сучку"
https://www.youtube.com/watch?v=YbkHihvXCPg
Аноним 20/05/20 Срд 11:33:11 456903231
>>456896
>"отшлепай это тесто как свою сучку"

мучная пыль летит по всей кухне как пить дать
Аноним 20/05/20 Срд 12:03:32 456912232
>>456797
Мука - Алейка, дрожжи - саф момент красные.
Аноним 20/05/20 Срд 15:19:41 456935233
IMG4433.JPG (829Кб, 2800x878)
2800x878
>>456912
ну у меня макфа и тоже саф красные быстрые
борта не такие, влажность буду повышать

из холодильника после ночи
расстойка 4 часа (какое же тесто становится красивое)
1 минута в печи (ух лепёшечка аппетитная)
8 минут в печи (всё-таки лучшая пассата - из резанных помидор, чеснока и базилика, сур - костромская моцарелла + немного пензенского бри)
Аноним 21/05/20 Чтв 01:53:58 457003234
Аноним 21/05/20 Чтв 02:26:32 457004235
>>457003
Он там не нужен еба
Аноним 21/05/20 Чтв 05:40:41 457009236
Аноним 21/05/20 Чтв 05:43:45 457010237
E6EF3BC2-DB09-4[...].jpeg (2264Кб, 3024x3024)
3024x3024
Как вам мои успехи
Аноним 21/05/20 Чтв 09:03:08 457016238
Аноним 21/05/20 Чтв 09:23:12 457019239
>>457010
>томатный соус + томаты сверху

это пицца 2 томата?

Аноним 21/05/20 Чтв 09:28:33 457020240
>>457019
это пицца с начинкой вкусной а не просто лаваш с кетчупом
Аноним 21/05/20 Чтв 10:07:52 457025241
unnamed.png (243Кб, 279x500)
279x500
Не берите, господа, это говно. Будто на пиццан полил томатный сок добрый. Вместо пюре,какая то кислая жижа. Этой хуйнёй разве что водку запивать.
Аноним 21/05/20 Чтв 10:40:06 457027242
Аноним 21/05/20 Чтв 11:00:48 457031243
туратти.jpg (272Кб, 1313x873)
1313x873
>>457025
а вот туратти - норм
Аноним 21/05/20 Чтв 11:22:48 457032244
>>457025
Никто и не покупает эту хрень, я обычный кетчуп томатный использую и уверен в качестве, только дебил будет брать хрен пойми что в банке.
Аноним 21/05/20 Чтв 11:43:18 457035245
photo2020-04-29[...].jpg (115Кб, 960x1280)
960x1280
>>457031
Из всего, что я пробовал, вот топ. а перепробовал я много чего
Аноним 21/05/20 Чтв 13:05:12 457049246
>>457035
Ну так себе, велик шанс нарваться на гнильё, хорошие помидоры не будут в пасту превращать и ещё на экспорт отправлять, а купив такую вот банку пока дома не откроешь не узнаешь что там внутри, уж лучше взять проверенный кетчуп.
Аноним 21/05/20 Чтв 13:27:00 457050247
pomito.JPG (104Кб, 695x927)
695x927
>>457035
мне как-то плохие пока не попадались, какие ни брал - все были хороши

те же Pomito - годнота

да и Д в дикси - отличные
Аноним 21/05/20 Чтв 14:04:50 457056248
>>457049
>не будут в пасту превращать и на экспорт отправлять
да, будут внукам и племянникам раздавать и дома хомячить - ведь это же бабы сраки закатывают в банки помидоры, а не бизнесы с целью получить прибыль.

Кетчуп, томатная паста и консервированные томаты: разные продукты, которые применяются в разных местах. Ты состав своего кетчупа читал вообще? Или пробовал делать пищу с томатным соусом, а не с кетчупом?
Аноним 21/05/20 Чтв 14:08:28 457057249
6640685.JPG (80Кб, 403x604)
403x604
>>457056
ты сейчас с тралем поговорил.

надо ли оно тебе?
Аноним 21/05/20 Чтв 14:12:51 457058250
>>457056
Он любит пиццу Di Aethentico Khrahmaliano
Аноним 21/05/20 Чтв 16:01:39 457074251
>>457056
Читал состав и чо дальше? Чо думаешь я никогда томатную пасту не ел, смысл от неё когда по рецепту надо помидоры нарезать свежие и класть в пиццу, так что кетчупом норм смазывать и он лучше всякого гнилья забугорного, у них там все помидоры гмо семена и пестецидами залиты, нормальные помидоры там только богатые едят а всякие нищие мудаки вроде тебя которые думают "о италянская паста значит вкусно" жрут хуету из банок.
Аноним 21/05/20 Чтв 16:58:47 457080252
>>457016
Спасибо бро
>>457019
Нууу томатный соус и помидор не одно и то же
Аноним 21/05/20 Чтв 17:17:54 457082253
>>457080
>Нууу томатный соус и помидор не одно и то же

да, но я так скажу - я часто тоже срываюсь и сыплю в пиццу всего_и_побольше, но реально это уже хрючевство.
должна быть мера. ну как если бы ты делал мясной пирог, ну и туда добавил бы колбаски охотничьи, рыбу копчёную, а, что там, овощей побольше...
зачем тогда соус томатный, если томаты будут сверху? какой смысл?
Аноним 21/05/20 Чтв 21:43:52 457114254
влажность теста.jpg (72Кб, 717x581)
717x581
наш друг вито иакопелли сравнивает тесто для пиццы при 60-70-80 % влажности

https://youtu.be/tTas4Fn9xk4

прокачивайте гидрацию пацаны
Аноним 21/05/20 Чтв 21:57:50 457116255
пицца время гот[...].jpg (103Кб, 1045x587)
1045x587
наш друг сальваторе лионелло говорит, что выпекать пиццу при температуре 250С нужно:
3 минуты на камне
или
4 минуты без камня

https://youtu.be/hWgzI-RcGaw

такие дела
Аноним 21/05/20 Чтв 22:08:59 457117256
пицца неаполита[...].jpg (135Кб, 1045x582)
1045x582
>>457116
пицца неаполитана:
500г муки
340г воды
3г дрожжей
10г соли

(нет ни сахара, ни масла, ничего лишнего)

замесить тесто (без соли), добавить соль, еще раз перемешать
расстойка 5 минут под полотенцем
вымесить тесто, сформировать шар
расстойка под крышкой 4 часа
сформировать пиццаболы
расстойка под крышкой 4 часа
выпекать при 250С - 3 минуты на камне или 4 минуты без камня
Аноним 21/05/20 Чтв 23:52:18 457123257
P20200521230130.jpg (1066Кб, 1420x1000)
1420x1000
P20200521231519.jpg (1053Кб, 1264x1000)
1264x1000
P20200521234220.jpg (1064Кб, 1652x1000)
1652x1000
Привет. Вот еще одна пицца из аэрогриля. На этот раз сыр внутри.
Аноним 22/05/20 Птн 07:52:06 457144258
>>457116
> при температуре 250С
> 4 минуты без камня
Наебалово. У меня в духовке честные 290-300С и на 4ой минуте пицца совершенно бледная, даже не смотря на большое количество пузырей на поверхности. На 300С выпекать нужно 5,5-6 минут.
Аноним 22/05/20 Птн 09:56:40 457151259
>>457144
мне тоже удивительно что он пишет 3-4 минуты, притом что пицца у него румяная
Аноним 22/05/20 Птн 10:20:24 457154260
>>457123
у меня обычно такие же некрасивые фото получаются. хз почему.
Аноним 22/05/20 Птн 12:06:14 457161261
>>457154
>хз почему
Потому что ночью.
Аноним 22/05/20 Птн 20:16:15 457267262
IMG202005221432[...].jpg (634Кб, 1200x1227)
1200x1227
IMG202005221439[...].jpg (628Кб, 1200x1132)
1200x1132
IMG202005221442[...].jpg (368Кб, 1200x900)
1200x900
IMG202005221434[...].jpg (463Кб, 1200x842)
1200x842
Тесто получилось хорошее, но растягивать не умею, поэтому много пузырей проебал.
Аноним 23/05/20 Суб 09:17:04 457319263
А где можно камень купить? В обычных магазинах посуды бывают такие? Или может можно где купить специальные кирпичи как у чуваков с видосов?
Аноним 23/05/20 Суб 09:43:22 457323264
Аноним 23/05/20 Суб 12:20:25 457341265
>>457032
> Обычный кетчуп
Говноед.
Аноним 23/05/20 Суб 12:23:26 457342266
IMG202004191046[...].jpeg (2320Кб, 2016x1508)
2016x1508
Пишите ваши любимые начинки. У меня нет конкретной, но обладаю маринованные грибы, что бы были, лук, оливки, болгарский перец, сыр в сочетании с каким-нибудь мясным: колбаса/сосиски.
Аноним 23/05/20 Суб 12:24:16 457343267
>>457116
Бред ебаный! У меня после 10 минут тесто сырое.
Аноним 23/05/20 Суб 12:25:58 457344268
>>457123
Выглядит как собачья блевота, высохшая на солнце.
Аноним 23/05/20 Суб 12:32:35 457346269
пиц 00.JPG (263Кб, 928x928)
928x928
пиц 01.JPG (90Кб, 1171x878)
1171x878
>>457343
ну вот моя неаполитана

(отдельно скажу - рецепт теста с расстойкой 4+4 отличный! тесто пушистое! хороший вариант для пиццы выходного дня - утром замечил, вечером под кино как раз будет пицца)

выпекал 8 минут, снизу уже начинает гореть, а сверху подпалов так и нет, хотя конечно всё пропечённое отлично, наверное у меня нет 250С
Аноним 23/05/20 Суб 12:33:11 457347270
>>457342
специально так растягиваешь криво? у тебя свой стиль
Аноним 23/05/20 Суб 12:38:57 457348271
кам1.jpg (218Кб, 1149x859)
1149x859
кам2.jpg (121Кб, 649x787)
649x787
>>457323
фото покупателей не смущают?
Аноним 23/05/20 Суб 12:45:47 457349272
Аноним 23/05/20 Суб 14:22:19 457354273
>>457348
Ну может это по вине покупателя произошло, он же не писал, что с ней делал. А ты сам камень используешь, если да, то какой?
Аноним 23/05/20 Суб 14:25:54 457356274
Аноним 23/05/20 Суб 15:54:26 457367275
>>457347
Нет. Ровно не получается.
Аноним 23/05/20 Суб 19:36:58 457397276
>>457354
у меня нет камня, хотя может с ним было бы получше

>>457367
ты, кажется не первый раз такую кляксу выкладываешь
Аноним 24/05/20 Вск 16:38:47 457502277
Анон, сам я сложнее борща\жаренной картохи ничего не делал, однако поспорил, что смогу с нуля (Все закупить с нуля) сделать пиццу не хуже, что делают в соседнем супермаркете на вынос за 3-4 доллара.
Собстна, что использовать? Какой соус, начинку, чтобы вложится в бюджет?
Аноним 24/05/20 Вск 17:00:01 457505278
>>457502
шапку не читал? почитай
Аноним 26/05/20 Втр 02:51:30 457733279
Сделал пиццу на тесте 1:0.7. Минусы - невозможно месить! Прилипает ко всему чего коснётся. Пришлось во время замеса мазать маслом стол и руки. Взошло на расстойке нормально (пару часов в тепле, сутки в холодильнике, пара часов в комнате ) . Сформировать диск удалось только растягиванием прямо на пергаменте, ибо очень липкое. Зато плюсы - оно поднялось в духовке через минуты 2! Пек его минут 8 на максималке и тесто вышло хоть и батонообразным, но мягким (у меня всегда выходила твёрдая корка), хрустело только в одном конце чуть чуть. И пузыри были! Когда из духовки достал, от пиццы шёл пар! Раньше такого не было, видно, высушивалась нахрен.

Выводы:
- больше воды круто для качества продукта, но месить задолбешься
- печь меньше времени.
Аноним 26/05/20 Втр 07:35:08 457741280
>>457733
> невозможно месить
Его и не нужно месить, это тебе не тесто на пельмени. Смешиваешь хорошенько ингредиенты в ёмкости и оставляешь, через полчаса в той же емкости немного обминаешь и оставляешь еще на час. Через час уже сформируются gluten threads и тесто практически не будет липнуть к рукам, присыпаешь немного мукой и обминаешь на столе, формируя колобаху, убираешь в холодильник. На следующий день достаешь расплывшееся бесформенное тесто из холодильника, присыпаешь мукой и опять формируешь заготовку, оставляешь греться и периодически обминаешь. Присыпаешь хорошенько стол и заготовку мукой и тянешь - ничего никуда не липнет.
Аноним 26/05/20 Втр 10:29:44 457753281
пиц заготовки 1.jpg (49Кб, 1021x575)
1021x575
>>457741
>и тесто практически не будет липнуть

у нуба будет, но если принонроваться и дейстовать быстро, то да оно не липнет и позволяет сформировать колобок

>достаешь из холодильника, присыпаешь мукой
вот тут прошу всех обратить внимание, что в пекарнях они перед растягиванием лепёшки берут эту расплывшуюся заготовку и буквально окунают её обеими сторонами в таз с мукой
т.е. вот настолько обильно надо посыпать мукой, не жалея

https://www.youtube.com/watch?v=s4lL5I-UYbk

Аноним 26/05/20 Втр 10:33:47 457756282
пиц заготовки 2.jpg (70Кб, 1023x571)
1023x571
пиц заготовки 3.jpg (79Кб, 1017x569)
1017x569
пиц заготовки 4.jpg (75Кб, 1023x571)
1023x571
пиц заготовки 5.jpg (62Кб, 1021x573)
1021x573
>>457753
шаг 1 взять пицццезаготовку (видно какая она мягкая, свисают капли)
шаг 2 плюхнуть её в таз с мукой
шаг 3 перевернуть на вторую сторону
затем он ещё 1-2 раза её в тазу переворачивает
шаг 4 на стол горсть муки и аккуратно сверху положить заготовку, растянуть

действовать нужно уверенно, быстро, но аккуратно

это достигается практикой
Аноним 26/05/20 Втр 11:26:11 457763283
>>457756
Можно немного упростить для ньюфага: присыпать мукой предварительно и сформировать заготовку уже на столе, дать полчаса-час полежать и на том же столе тянуть. При такой технологии исключается перетаскивание теста прямо перед растяжкой и снижается вероятность похерить внутреннюю структуру в этот момент.
Аноним 26/05/20 Втр 15:00:54 457790284
>>457741
Интересно, попробую.
Аноним 26/05/20 Втр 17:08:26 457798285
HWAAAgI8ouA-1920.jpg (608Кб, 1920x1440)
1920x1440
>>457733
>невозможно месить!

на самом деле - возможно. берёшь большую посуду (дежу, миску или кастрюлю) и месишь, минут через 4-5 оно уже держит форму, минут через 7 почти не липнет (от муки конечно зависит)
и вот в этот момент его можно оставить на расстойку (под крышку, под плёнку, под полотенце или под влажное полотенце
через час - хорошо обмять и поставить на вторую расстойку
еще через час - можно выпекать
это будет хорошая свежая быстрая пицца (но не лучшие пузыри, конечно)
Аноним 26/05/20 Втр 19:07:35 457813286
>>457798

Это да, первоначальный замес я вообще вилкой делаю, к ней не липнет, а то раньше грамм 50 на руках оставалось.

Сложнее оперировать с мокрым тестом именно после расстойки. Только и можно, что растянуть прямо на пергаменте. Ну обвалять в муке, да, интересное решение.
Аноним 27/05/20 Срд 01:54:31 457892287
Так нужно месить тесто или нет?
Аноним 27/05/20 Срд 05:30:19 457894288
Реквестирую рецепт теста с максимально низкой калорийностью. Пока из идей взять протеинчика, добавить туда отрубей/овсянки, яйцо и кефира какого-нибудь. Есть у анона ещё идеи как максимально снизить калораж теста? Не всё ж оборачиваться суперкалорийной пиццей, хочется и диетических рецептов.
Аноним 27/05/20 Срд 07:00:00 457896289
>>457894
>Не всё ж оборачиваться суперкалорийной пиццей, хочется и диетических рецептов.
Выкинь тесто и сделай горячий капрезе, чо.
Аноним 27/05/20 Срд 09:50:44 457901290
>>457894
>взять протеинчика, добавить туда отрубей/овсянки, яйцо и кефира какого-нибудь

в ГКД наверное подскажут по такой ботвинье
Аноним 27/05/20 Срд 09:51:39 457902291
>>457892
да

но есть нюансы, как говорится - 2 путя

они чуть выше расписаны
Аноним 27/05/20 Срд 10:43:29 457906292
>>457901
что и требоволось доказать тут сидят одни бараны которые списали один рецепт теста и делают одно и тоже каждый раз непонимая сути процесса
Аноним 27/05/20 Срд 11:18:44 457908293
>>457894
Сделай пиццу на лаваше — мин калорийность. Начинку тоже используй макс низкокаларийную и без сыра.
Аноним 27/05/20 Срд 11:30:25 457909294
621.jpg (473Кб, 1280x852)
1280x852
Аноним 27/05/20 Срд 11:38:43 457910295
>>457906
иди создай калорийный тред, долбоёб, и там умничай, если оно тебе надо
Аноним 27/05/20 Срд 11:46:48 457911296
>>457894
Двачую вопрос.

>>457798
> это будет хорошая свежая быстрая пицца

Сорян за подробности, но мокрая пицца с минимумом начинки реально оказалась очень лёгкой. Сожрал целиком на пустой желудок и она прям сразу начала перевариваться, а часа через 3 я её высрал как пулемет и был пуст и свеж. Это первый раз когда пицца такой лёгкой оказалась!
Аноним 27/05/20 Срд 15:45:11 457941297
>>457908
Без сыра нет вкуса пиццы для меня.

Накидал такой рецепт:

Тесто:
Протеин 30гр
Клетчатка 100гр
Яичный белок 66гр
Клейковина пшеничная 30гр

Соус:
Томаты протёртые 100гр

Начинка:
Тунец из банки: 100гр
Лук красный: 100гр
Базилик, листья: 10шт
Моцарелла пикколо: 100гр

Калорийность получается в районе 730ккал на все ингредиенты. В пятницу попробую приготовить. На лаваше на одном листе может не получиться, придётся класть 3, а это уже калорийность выше чем у моей пиццы получится, да и бжу отстойное.
Аноним 27/05/20 Срд 16:04:40 457943298
>>457941
Ещё возможно добавлю в тесто воды, но хуй знает сколько возьмёт, ни разу не готовил такое.
Аноним 27/05/20 Срд 16:34:51 457953299
>>457941
Вангую от клейковины тесто превратится в камень
Аноним 27/05/20 Срд 16:37:10 457956300
>>457953
Меньше взять клейковины? Или побольше воды добавить?
Аноним 28/05/20 Чтв 18:51:55 458133301
Имеет смысл так ебаться с тестом, если у меня обычная духовка? А то у меня создаётся впечатление, что основную, так сказать, работу делает большая температура, и как не ебись с тестом, ничего нормального не выйдет без нормальной печи.
Аноним 28/05/20 Чтв 18:52:15 458134302
Аноним 28/05/20 Чтв 20:12:53 458142303
>>458133
Ну на видео сухарик плоский, даже в треде пиццы поинтереснее встречались.
Аноним 28/05/20 Чтв 22:51:19 458193304
memeboys 2007.jpg (32Кб, 480x480)
480x480
>мы жарим пиццу в стаканах
>мы выпекаем на сковороде и подсолнечном масле
>мы кидаем в тесто для пиццы яйца и разрыхлитель
>мы нарезаем докторскую колбасу тонкими кусочками и покрываем из слоем натертого российского сыра
>мы не боимся делать пиццу квадратной из слоеного теста
>мы нагреваем камни для пиццы на газовой плите, а потом кладем в духовку чтобы он остыл
>мы истинное лицо пиццача
Аноним 29/05/20 Птн 08:45:08 458212305
>>458133
имеет, если тебе это нравится
даже если твоя духовка не выдаёт высоких температур

а если возиться с тестом не твоя тема - научись делать быструю пиццу на быстрых дрожжах


>>458134
отличный результат, конечно
Аноним 30/05/20 Суб 00:06:27 458365306
IMG-5056.jpg (1405Кб, 2448x3264)
2448x3264
IMG-5057.jpg (1812Кб, 2448x3264)
2448x3264
IMG-5059.jpg (1814Кб, 2448x2448)
2448x2448
IMG-5062.JPG (1212Кб, 2448x2448)
2448x2448
>>454859 (OP)
Здорова мужики, сделал тут парочку, из локальных продуктов из магнита. Пекарская бумага загорелась и продолжила гореть, поэтому можно увидеть продукты горения непосредственно в пицце.
Аноним 30/05/20 Суб 01:55:38 458370307
>>458365
Бумага не нужна. Какие ещё тебе нужны доказательства?
Аноним 30/05/20 Суб 08:09:24 458381308
>>458365
Читерство с обмазкой бортов, и тесто очень плотное.
Аноним 30/05/20 Суб 09:20:16 458383309
>>458370
>>458381
Да я мимопроходил, не претендую на тру пиццу вообще, так что будьте прохладнее. С бумагой любителю удобнее, но на одной из пицц из-за неё дно хуже, тесто далеко не идеал, а борта я просто люблю с соусом, это же очевидно вкуснее.
Аноним 30/05/20 Суб 11:31:16 458390310
>>458383
заходи, если чё

а я, пожалуй, замешу неаполитану
Аноним 30/05/20 Суб 16:12:20 458423311
photo2020-05-30[...].jpg (100Кб, 1280x720)
1280x720
Получилось, что получилось.
Аноним 30/05/20 Суб 16:45:42 458428312
>>458423
контрдеанон уровня /di
Аноним 31/05/20 Вск 00:11:40 458491313
Поясните за замес влажного теста. Как это делать, чтобы руки, стол небо и Аллах не были в нем? Как потом натягивать? Что считать вымешенным тестом?
Аноним 31/05/20 Вск 00:58:44 458499314
пиц 75.JPG (304Кб, 926x926)
926x926
сулугуни.jpeg (91Кб, 596x648)
596x648
>>458491
ну вот например неаполитана где-то 75%

замесил в кастрюле по-быстрому, быстрыми движениями, вытягиванием, оставил под крышкой на 4 часа
открываю, там расползшееся на всю кастрюлю тесо, опять вытягиванием по кругу кое-как помесил, и опять оставил под крышкой на 6 часов
открываю - там опять колыхающаяся масса с крупными пузырями
взял большую ёмкость, насыпал туда 6 столовых ложек муки, чтоб она там была толстым слоем
присыпал мукой края теста в кастрюле, тонокой лопаткой со всех сторон подцепил, ну и аккуратно перевернул в эту муку
присыпал сверху, и эту почти растекающуюся лепёшку в муке быстро перевернул раза 3-4
и тут же на стол, припылённый мукой
оно само растянулось, я только придал форму как-то как получилось
а дальше на горячий противень и в духовку на 3 минуты, а уже потом достал уложил начинку и опять выпекал

пицца вышла очень-очень тонкая, борта пухлые

в целом - нормально

сыр - сулугуни "свежий ряд". не рекомендую. тянется, плавится хорошо. вкус - не понравился. второй раз брать не буду.

Аноним 31/05/20 Вск 01:44:03 458506315
>>458499
Спасибо. Я пока и других советов начитался. На следующей неделе опробую
Аноним 31/05/20 Вск 11:59:45 458552316
>>458506
покажи, как сделаешь
Аноним 31/05/20 Вск 16:09:35 458578317
>>457346
Так а какие тебе подпалы, если у тебя духовка, а не печь. Купи бутановую горелку и сам их себе нарисуй на уже готовой.
Аноним 31/05/20 Вск 16:23:11 458579318
>>458578
ну да, не выдаёт духовка сколько нужно

вот тут >>458499 попробовал ещё 3 минуты под грилем (газовым0 подержать, сыр начинает подгорать, а тесто нет

Аноним 31/05/20 Вск 16:41:57 458582319
1590932511715.jpeg (340Кб, 1136x2016)
1136x2016
1590932512735.jpeg (506Кб, 1136x2016)
1136x2016
1590932513782.jpeg (598Кб, 1136x2016)
1136x2016
1590932514838.jpeg (312Кб, 1136x2016)
1136x2016
>>458552
В общем сделал немного по-своему. Сделаю ещё парочку сегодня и покажу. Но, кажется, я не фанат подобного. Менее жидкое тесто типа ОП поста с тонким бортом мне вкуснее.
Аноним 01/06/20 Пнд 01:31:36 458678320
Аноны, подскажите пожалуйста, в чем роль яиц и масла в тесте? Это влияет на мешение, всхожесть и выпекание? Или тупо для нажористости?
Аноним 01/06/20 Пнд 07:10:51 458683321
>>458678
Масло не даёт образовываться длинным нитям глютена, делает тесто более рассыпчатым, при большом количестве получается печенье. В тесто для пиццы его кладут только долбоебы.
Аноним 01/06/20 Пнд 07:13:45 458684322
Аноним 01/06/20 Пнд 09:42:59 458692323
>>458678
> в чем роль яиц и масла в тесте?
В тесте для пиццы их быть не должно.
Аноним 01/06/20 Пнд 14:04:19 458707324
1591009455930.jpeg (324Кб, 977x1288)
977x1288
1591009456140.jpeg (628Кб, 1136x2016)
1136x2016
Погнали
Аноним 01/06/20 Пнд 14:29:06 458709325
>>458707
Нахуя платить за муку НОРДИК в 4-5 раз дороже, если она абсолютно ничем не лучше нашей? Я илита у меня импартнае?
Аноним 01/06/20 Пнд 14:29:47 458710326
>>458582
Нормально, но почему у тебя руки женские? Ногти подстриги, при встерче мудохаю таких.
И что за моча у тебя в стакане?
Аноним 01/06/20 Пнд 15:04:37 458712327
1591013072283.jpeg (582Кб, 1136x2016)
1136x2016
1591013073275.jpeg (458Кб, 1136x2016)
1136x2016
1591013074238.jpeg (422Кб, 1136x2016)
1136x2016
1591013075224.jpeg (295Кб, 1136x2016)
1136x2016
>>458707
Была по скидону за те же деньги, что и наша. 80грн за 2кг Ну и да. В магазине, где я продукты заказываю не нашел другой высокобелковой.
>>458710
Не рвись, специально для тебя подстриг вчера. У меня так за неделю отрастают. А стричь чаще мне лень.
Аноним 01/06/20 Пнд 15:05:14 458713328
Аноним 01/06/20 Пнд 17:22:34 458726329
>>458712
Лень потратить 5 минут времени в неделю чтобы не выглядеть как чушкан?
Пиздец блять 3 миллиарда лет эволюции.
Аноним 01/06/20 Пнд 17:46:14 458731330
>>458726
Давай штопайся уже. Навязываешь свои совковые стереотипы в пицца треде. человечеству не больше 50к лет
Аноним 01/06/20 Пнд 18:09:18 458738331
>>458731
>гигиена
>Совковые стереотипы
Кекнул с твоего идиотизма
У тебя даже тут >>458712
на 3м пике грязь под ногтями, которой ты жрешь свою пиццу. Просто чушкан неумытый.
Аноним 01/06/20 Пнд 18:22:52 458740332
>>458738
Где ты там грязь увидел, поехавший? Гигиена не связана с ежедневным обрубливание своих ногтей в культяпки колхозника
Аноним 01/06/20 Пнд 18:44:17 458742333
>>458709
Нордик лучшая мука по силе на рынке в рф. Наша хуже.
Аноним 01/06/20 Пнд 19:22:48 458747334
>>458692

>>458683

Капитаны очевидность, плиз.
Я не собираюсь класть яйца и масло в тесто для пиццы! Мне интересно ради углубления знаний о тесте - зачем они?

Аноним 01/06/20 Пнд 19:57:57 458750335
>>458742
По каким параметрам она лучшая? Я в сибири живу, уже 2 вида местной покупал, абсолютно ничем не хуже нордика.
Аноним 01/06/20 Пнд 19:58:42 458751336
>>458740
У тебя в твоем манямирке, где ты дерьмом обмазываешься и булькаешься в грязи, и мытье с гигиеной не связано. Тоже небось раз в неделю моешься?
Аноним 02/06/20 Втр 10:14:45 458857337
>>458750
Для каких блюд не хуже? Ты пробовал на нордик и на обычной?

на мой вкус она лучше следующим:
1. Больше воды берет, можно делать тесто более влажное, что для домашней пиццы лучше.
2. Лучше румянится.
3. Лучше и вкуснее корочка. Это надо пробовать, хз как описать.

Сравнивал: вс сокольническая, clever (днище бренд в билле), макфа, французская штучка, итальянская 00 от molino grassi. Рейтинг: Нордик топ, потом итальянская и французская штучка, потом остальное отечественное и самое дно clever


Аноним 02/06/20 Втр 11:50:49 458869338
>>458751
Совок плз. Я таких категоричных встречал, да. При встрече язык в жопу засовывается. Ты про свою гигиену подумай. Смотрите на гигиенного вангу по длине ногтей. Ты давно бывал в светском кругу, где ногти удлиненные не только у тянов, но и покрыты лаком?
Аноним 02/06/20 Втр 12:57:13 458876339
>>458869
>Ты давно бывал в светском кругу, где ногти удлиненные не только у тянов, но и покрыты лаком?

Кстати, не только в светском кругу. Я до карантина регулярно ходил на маникюр, всегда с лаком на ногтях. При этом не для некого светского круга, лол, а для просто в офисе сидел. Это просто красиво. Жду вот когда откроется, а то ногти снова стали ужасные: неровные, кутикулы торчат. Еще и грязь после дачи (
Аноним 02/06/20 Втр 12:58:36 458877340
image.png (464Кб, 673x328)
673x328
>>458876
Вот такой обычно делаю
Аноним 02/06/20 Втр 17:04:49 458905341
>>458869
>При встрече язык в жопу засовывается
Вряд ли с такими чуханами как ты встречаются цивилизованные люди. Разве что бомжи с соседнего колодца тоже с ногтями грязными.
Какой светский круг блять, тебя в ресторан наверняка не пускают из-за того что ты внешне выглядишь как алкаш немытый два месяца.
Аноним 02/06/20 Втр 17:08:09 458906342
>>458857
А ты брал специально две муки, абсолютно идентичные рецепты, сравнивая кол-во ингридиентов для теста на весах, потом при абсолютно одинаковой температуре и абсолютно одинаковом времени все это готовил? Я сомневаюсь.
Это обычная блять мука. Просто перемолотая пшеница. Там не может быть такой заметной разницы, что ВКУСНЕЕ И РУМЯНЕЕ корочка, лол.
Аноним 02/06/20 Втр 20:46:22 458919343
>>458906
Конечно да, лол. Я пиццу делал.
Аноним 02/06/20 Втр 20:48:42 458920344
Аноним 02/06/20 Втр 20:54:48 458922345
>>458906
>>458919
Дополню. я ВСЕГДА делаю пиццу, отмеряя воду на весах (150 г.), она всегда одной температуры (комнатная). Потом я кладу всегда одно и тоже количество дрожжей (1/8 чайной ложки, использую мерную ложку). Потом кладу муку и тут начинаются отличия по тому уровню сколько мука возьмёт воды. Потом я включаю миксер и мешу всегда одно и тоже время — 20 минут на минимальной скорости. Далее час отдых и снова перемешиваю лопаткой, переворачивая тесто. Потом ночь выдержки при одной и той же температуре в холодильнике. Потом комната, а температура в комнате одинаковая, так как мне не комфортно при изменении более чем на 1 градус (комфортная 22 градуса.). Далее выпекаю всегда при 300 гр одно и тоже время.

Аноним 02/06/20 Втр 20:55:23 458923346
>>458922
Забыл пол чайной ложки соли)
Аноним 03/06/20 Срд 08:25:55 458947347
Аноним 03/06/20 Срд 19:55:57 459008348
Аноним 04/06/20 Чтв 07:13:56 459060349
термометр.jpg (136Кб, 1000x1000)
1000x1000
>>458922
>выпекаю всегда при 300 гр

хочешь сказать что эта плита "Карпаты" выдаёт 300? замерял?
Аноним 04/06/20 Чтв 10:36:27 459077350
>>459060
Хз что Карпаты выдают. Моя занусси с электрическим двусторонней нагревом выдаёт. Может и больше так как есть функция пиролитической очистки.
Аноним 04/06/20 Чтв 14:05:58 459093351
>>454859 (OP)
Аноны, первый раз в жизни держу муку в руках,первый замес.
Объясните, почему тесто получилось слишком липким и больше половины осталась на руках, если взял все в пропорциях из шапки? При вымешивании на столе еще много муки ушло,сейчас поставил отстаиваться.
Подозреваю, это из-за температуры воды - была теплее комнатной.
Аноним 04/06/20 Чтв 15:15:08 459102352
Пацаны, купил таки муку во вкусвиле. Охуенная скажу я вам. На полкило муки влил 380 мл воды. И держит воду прям оч хорошо.
Белки 12,1 !!!!!!
Минусы:
Продается в пачках на 1кг.
Стоит дороже универсальной макфы.
70 рубасов за кило.
Аноним 04/06/20 Чтв 18:17:58 459127353
>>459093
>>459102

хули вы заходите без почтения? это имиджборда, вкладывайте фотки своих липких колобков

>купил таки муку во вкусвиле. Охуенная ... Белки 12,1 !!!!!!
давай посмотрим на итоговый результат
Аноним 04/06/20 Чтв 18:54:12 459132354
>>459127
Да я пожрал уже всё. Капчевал временно с другого телефона. Там в дашчане капча не работала. Потом буду печь, засниму. А предыдущие колобки я в тред кидал не раз.
Аноним 04/06/20 Чтв 19:20:02 459134355
>>459132
Получилась хуйня из дохуя охуенной муки? Стыдно показывать?
Аноним 04/06/20 Чтв 20:04:14 459143356
photo2020-06-04.jpg (112Кб, 669x893)
669x893
photo2020-06-04.jpg (137Кб, 624x832)
624x832
>>459093
>>459127

Колобок на быстрых дрожжах отстаивался 2 часа и начал заветривать, хоть и был накрыт влажным полотенцем.

Аноним 04/06/20 Чтв 21:25:10 459153357
>>459093
0. Воду и муку меряй точно по граммам.
1. Когда соединяешь воду и муку, не суй туда руки, все прилипает. Возьми вилку и понажимай, инкорпорируй всю муку. Потом вывали все на стол, и сформируй шар в ладонях. Как снежок лепишь, такие движения. Все, оставь шар под полотенцем в миске на полчаса.
2. Шар станет более гомогенным, и не будет так липнуть. Помеси его, подсыпая муки.
Аноним 05/06/20 Птн 00:15:10 459192358
>>459093
Не слушай этого >>459153 все граммовки в тесте примерные. Получилось липко- добавь муки. Нормальное соотношение воды к муке- 1 к 3, то есть на один стакан воды три стакана муки. Я обычно замешиваю 2 стакана, а третий добавляю по чуть чуть, пока тесто норм на станет.
Аноним 05/06/20 Птн 06:46:22 459223359
15884581377760.mp4 (436Кб, 360x228, 00:00:05)
360x228
>>459192
> Нормальное соотношение воды к муке- 1 к 3, то есть на один стакан воды три стакана муки
Аноним 05/06/20 Птн 06:54:52 459224360
>>459192
Объем в рецептах используют только пидоры. Нормальные поцоны ориентируются только на вес.
Аноним 05/06/20 Птн 07:16:46 459229361
>>459224
Плюс 1. Если читаю рецепт и там стаканы, ложки (с горкой или без) , на кончике ножа, то ловлю дикий батхерт.
Аноним 05/06/20 Птн 08:20:32 459233362
В каком режиме должна духовка быть? Верхний прогрев, верхний и нижний? Конвекцию нужно включать?
Аноним 05/06/20 Птн 08:27:47 459235363
>>459233
Нужно чтобы всё ебашило по-максимуму, в том числе и конвекция.
Аноним 05/06/20 Птн 08:31:25 459236364
>>459192
> все граммовки в тесте примерные.
Лол. Вообще то для конкретной муки, духовки и других условий это надо выводить вплоть до грамма, находя компромисс между разными факторами. Например, я экспериментирую мука:вода как 1 к 0.5-0.7 и наблюдаю за процессом мешения и печения.
Аноним 05/06/20 Птн 08:58:30 459241365
>>459153
>>459192

Как раз мерилл по граммам миллилитрам в шейкере.

Когда замешивал, руками не касался, только ложкой, на столе все растеклось подливой, там и начало прилипать к рукам.

В целом все получилось >>459143 только оползень и сыра стянул все наполнение в центр
Аноним 05/06/20 Птн 11:32:13 459247366
020200605110208.jpg (1113Кб, 3225x2419)
3225x2419
020200605110142.jpg (613Кб, 3225x2419)
3225x2419
020200605110550.jpg (917Кб, 3225x2419)
3225x2419
Попробовал тоже муку из вкусвилл. В моем рейтинге >>458857
она выше французской штучки, но ниже нордик. Хорошая мука. Французская штучка бывает не стабильна, потому я бы её понизил в рейтинге до хуже импортной 00. А вкусвилл на уровне.

Пицца с остатками люля кебаб, запеченными на даче в вебере. Также каперсы, помидоры, мацарелла и пармезан.
Аноним 05/06/20 Птн 12:06:52 459249367
>>459247
А чего тут некоторые аноны нордик засирают? Надо самому попробовать короче. Мне вот еще старооскольская нравится.
Аноним 05/06/20 Птн 12:25:38 459252368
Нужно ли жарить шампионики перед выкладыванием на пиццу?
Аноним 06/06/20 Суб 20:58:16 459416369
>>459252
Я попробовал сырыми выложить и они не успели приготовиться. Теперь выковыриваю их. Наверно можно и так есть, но они приятнее когда пожарены, а тут холодные как мокрицы.
Аноним 06/06/20 Суб 22:00:19 459424370
>>459247
О. Мясная пицца из буфета
Аноним 06/06/20 Суб 22:19:30 459427371
Если тесто получилось жёстким, то в чем основная проблема? Расстойка 2 часа была. Думаю, что припылял дохуя.

В некоторых рецептах добавляют масло в тесто при замесе, либо поливают сверху при формировании. Есть ли разница при добавлении масла?

Аноним 07/06/20 Вск 07:53:59 459451372
Вчера вечером заметил тесто (200 грамм муки, 130 грамм воды, 3 грамма дрожжей) и убрал в холодос. Ща с утра посмотрел на него - оно не производит впечатления что там за ночь что то произошло. Какое тесто должно быть после ночи в холодосе?
Аноним 07/06/20 Вск 07:56:48 459452373
unnamed.jpg (39Кб, 900x900)
900x900
>>459223
и хули ты видосики дегенеративные кидашь?

1ст муки =130г
3ст муки = 390г
1ст воды = 240г

240/390=61%

так что объёмное соотношение 3:1 - верное
Аноним 07/06/20 Вск 08:03:10 459453374
15471092016650.webm (2556Кб, 640x480, 00:00:13)
640x480
Аноним 07/06/20 Вск 08:04:43 459454375
духовка.jpeg (198Кб, 800x595)
800x595
>>459233
>Конвекцию

по-идее конвекция максимально близко имитирует помпейскую печь, но мои несколько экспериментов с конвекцией не сильно были удачные

так что если печь современная электрическая, то
1. выпекаешь в среднем положении в режиме "низ" или "низ+верх"
2. последние 2 минуты в верхнем положении режим "гриль", чтобы зарумянилось

ну если у тебя нет режима "пицца"
Аноним 07/06/20 Вск 08:06:26 459455376
>>459252
нет. режь потоньше и всё, нормально они успевают прожариться в духовке
Аноним 07/06/20 Вск 08:12:04 459456377
5731aad8d07a9Yk[...].jpg (17Кб, 740x600)
740x600
>>459427
>поливают сверху при формировании

а) некоторые добавляют масло в тесто - хз зачем, но тесто немного меняется, становится ближе к сдобе чем к лепёшке (настоящие лепёшки, будь то пицца, лаваш или узбекские тандырные - мука, вода, соль дрожжи, ну приправы иногда)

б) перед расстойкой смазывают маслом колобок (и ёмкость в которой расстаивают) - чтобы не заветривалось и легко из дежи вынималось после расстойки

в) после приготовления пиццу сверху чуть-чуть поливать маслом для аромата, если масло вкусное у тебя
Аноним 07/06/20 Вск 08:27:43 459458378
мера.jpg (235Кб, 1303x839)
1303x839
>>459241
>Как раз мерилл по миллилитрам в шейкере

весы, конечно, тоже врут, и по-разному откалиброваны и всё такое

однако, надеюсь, ты понимаешь что мерные стаканы, метки на кастрюлях, в шейкерах и тд - довольно условные
их надо проверять, и если для супа пофиг сколько там воды ты влил1,5л или 1,7л, то для пиццы разница существенная 100 или 110 мл например

вот у меня два мерных стакана, как видишь один показывает ровно 300мл а перелив во второй получаем чуть больше - где-то 310-320мл
Аноним 07/06/20 Вск 08:36:05 459459379
Нахуя у всех пицца с охуевшим бортом? Выглядит конечно красиво, но жрать такой борт я ебал.
Аноним 07/06/20 Вск 08:54:14 459463380
sightpicbig1487.jpg (145Кб, 1200x800)
1200x800
>>459459
потому что свежайшая выпечка это пиздец как вкусно
Аноним 07/06/20 Вск 10:14:39 459468381
>>459459
>Жрет хлебную лепешку с топпингом
>А нахуя тут хлеб я ебал это жрать мэээ.....ы.....э....
Аноним 07/06/20 Вск 14:34:34 459499382
image.png (426Кб, 500x342)
500x342
Аноним 07/06/20 Вск 17:58:11 459533383
>>459512
Чубатая скотина с ручным вайпом?
Аноним 07/06/20 Вск 18:40:45 459535384
Аноним 07/06/20 Вск 21:18:54 459545385
>>459535
Кулинария не терпит неточностей. Это пiрдак гриль а ля хiхла.
Аноним 08/06/20 Пнд 07:09:07 459582386
п1.JPG (196Кб, 695x927)
695x927
п2.JPG (184Кб, 658x878)
658x878
п3.JPG (136Кб, 658x878)
658x878
п4.JPG (115Кб, 658x878)
658x878
крч беру свои слова назад

вот быстрая 2-х часовая пицца - лепёшка типикал тип А
гидрация примерно 60%
вымешивать пришлось очень аккуратно, быстрыми вытяжными движениями
борта, как видите, взлетели
Аноним 08/06/20 Пнд 07:43:21 459587387
>>459582
Бледная. Верни допекаться.
Аноним 08/06/20 Пнд 07:55:09 459589388
>>459587
нет.

зачем "допекать" хорошо испёкшуюся/пропёкшуюся пиццу?
Аноним 08/06/20 Пнд 08:01:03 459590389
>>459589
Она хуево пропекшаяся, если вообще не сырая.
Аноним 08/06/20 Пнд 08:02:36 459591390
Аноним 08/06/20 Пнд 08:15:06 459593391
>>459590
гадаешь по фото?

а я вот ее ел, и знаю - она отлично пропеклась
Аноним 08/06/20 Пнд 08:29:23 459595392
Тесто час простояло. Надулось. Я его из кастрюли вытащил и оно сдулось. Так и задумано или хуйня какая-то?
Аноним 08/06/20 Пнд 08:37:46 459596393
>>459593
Хорошо, может она и пропеклась, но корочка не румяная. А это брак
Аноним 08/06/20 Пнд 09:25:36 459605394
>>459582
Ты как так умудрился испечь, что у тебя после выпекания не то что объемы не изменились, а даже форма бортов, вплоть до мельчайших изгибов, сохранилась? Охуеть волшебник.
Ну и бледно пиздец, словно ты на пару её пёк.
Аноним 08/06/20 Пнд 10:06:40 459610395
>>459582
Опять этот шизик, вместо того чтобы нормально 15-20минут выпекать достаёт полусырую через 5минут, всё пожрать невтерпёж, поди ещё каждую минуту открывает духовку и смотрит готова или нет, как собака вокруг плиты вертится.
Аноним 08/06/20 Пнд 10:33:07 459614396
>>459610
Не передергивай. Речь не о 20 минутах, есть разные способы чтобы готовить не более 8-10 минут и получить хорошую румяную корочку, а не пельмень на пару.
Аноним 08/06/20 Пнд 10:52:07 459615397
Аноним 08/06/20 Пнд 13:33:47 459630398
>>459595
Да, всё верно, так и должно быть, обомни и верни на вторую настойку.
Аноним 08/06/20 Пнд 13:37:39 459631399
>>459605

Ну пеку в 2 этапа: 2 минуты только лепёшку, потом 7 минут с начинкой.
Видимо я достиг такого уровня профессионализма, что форму, как видишь, держит. Специально обмазывать борта маслом для красоты - не вижу смысла.
Да, подпалы украшают, но моя духовка их не даёт.
Аноним 08/06/20 Пнд 13:41:55 459632400
>>459614

Хз пробовал под гриль совать, выше фото есть, там сыр уже горит, а борта всё равно снежные. Пицца-нордик стайл.
Аноним 08/06/20 Пнд 13:42:01 459633401
>>459631
>достиг такого уровня профессионализма, что форму, как видишь, держит
какой уровень блять еблан, у тебя тесто сырое. И масло тут ни при чем. Червей тебе в жопу, олух.
Аноним 08/06/20 Пнд 13:48:39 459636402
>>459631
> пеку в 2 этапа: 2 минуты только лепёшку, потом 7 минут с начинкой
Так у тебя на первой фотографии не сырое тесто. Тогда понятно.

Хер знает как у тебя за 10 минут такой вареный пельмень получается. Может у тебя духовка градусов 150 выдает.
Аноним 08/06/20 Пнд 13:51:23 459637403
>>459636
Ты свою пиццу покажи сначала, жопорукий педераст сука
Аноним 08/06/20 Пнд 13:53:31 459639404
МОяПицач.jpg (1024Кб, 1000x667)
1000x667
Аноним 08/06/20 Пнд 13:58:59 459640405
>>459636
Ну если градусник куплю - померяю.
Я б тоже хотел, чтобы она 300с выдавала, но чирикать в том и пеку.
Аноним 08/06/20 Пнд 13:59:04 459641406
>>459637
Ты, конечно, чорт охуевший, но вот >>456795 держи.
Аноним 08/06/20 Пнд 14:05:13 459642407
>>459640
Чирикнул тебе за щеку, проверяй
Аноним 08/06/20 Пнд 14:06:05 459643408
>>459641
Бля, вы серьезно сырые грибы в пиццу кидаете? А потом откусываешь, там все откусывается кроме этого гриба, который потом отдельно жевать надо
Аноним 08/06/20 Пнд 14:07:29 459644409
Аноним 08/06/20 Пнд 14:08:29 459645410
>>459644
У тебя в пицце сырой гриб, он по консистенции намного более упругий чем все остальные ингридиенты, так не делается
Аноним 08/06/20 Пнд 14:14:33 459647411
Аноним 08/06/20 Пнд 14:14:35 459648412
>>459643
А жареный гриб по консистенции не отличается от теста? А колбасы и прочие прошутты? Хуйню не неси, шизло.
Аноним 08/06/20 Пнд 14:16:35 459649413
>>459648
Жареный гриб МЯГЧЕ и меньше по размеру становится. Все что есть в пицце как правило при укусе откусывается без проблем, кроме сырых грибов, которых ты туда накидал
Аноним 08/06/20 Пнд 14:25:54 459650414
Ну что, грибошизики кончились? Научились грибы жарить?
Аноним 08/06/20 Пнд 14:26:23 459651415
>>459649
Шампиньоны мягкие в сыром виде.
Да любые грибы мягкие в сыром виде. Вот если их пожарить - влага испарится и они станут «резиновыми», но всё равно же менее упругими чем вчерашняя сыровяленная колбаса.
Аноним 08/06/20 Пнд 14:27:24 459653416
>>459649
> Жареный гриб МЯГЧЕ
Лол нет. Про колбасу решил тактично промолчать?
Аноним 08/06/20 Пнд 14:48:33 459655417
>>459651
> Вот если их пожарить - влага испарится и они станут «резиновыми»
Вот как раз запеченые грибы становятся "резиновыми". Тут либо жареные надо кидать либо совсем сырые в конце готовки.
Аноним 08/06/20 Пнд 15:01:34 459656418
>>459655
Нет, это не так http://www.hnxb.org.cn/EN/abstract/abstract12668.shtml#
Журнал сомнительный, но уж какой есть. После нагрева шампиньонов в течение 5 минут примерное время выпекания при температуре 120С эластичность и твердость падают почти в два раза, соответственно и энергия, затрачивамая на пережевывание, снижается более чем на 10 мДж. При дальнейшем нагреве продолжается падение механических характеристик, и можно заметить, что чем выше температура, тем интенсивнее падение.
Аноним 08/06/20 Пнд 15:53:15 459662419
5C14B171-9547-4[...].jpeg (213Кб, 892x1024)
892x1024
Да грибы - хер с ними. Жарить их предварительно или нет - дело вкуса.
Нормальные грибы - королевские шампиньоны. Ощутимо плотнее обычных и с явно выраженным вкусом.

Давайте лучше температуру духовок обсуждать.
Хз буду повторять свою быструю «снежинку» - попробую её делать 3 без начинки + 6 под грилем.
Аноним 08/06/20 Пнд 16:43:33 459673420
>>459649
У тебя с мозгом или зубами проблема? Как можно испытывать затруднения с жеванием шампиньонов? Они намного проще теста жуются. Бред какой-то.
Аноним 08/06/20 Пнд 17:12:03 459682421
>>459673
Ну значит у тебя тесто какое-то резиновое
Аноним 08/06/20 Пнд 19:00:27 459710422
>>459682
У тебя зубы наверное желейные, раз тебе грибы сложно жевать? Что за выдумки?
Аноним 08/06/20 Пнд 22:54:07 459742423
>>459710
Я не говорил, что их жевать сложно, сказано было что они отличаются упругостью от всего остального что есть в пицце. И это неприятно
Аноним 09/06/20 Втр 08:19:16 459763424
Снимок1.JPG (32Кб, 744x650)
744x650
Снимок2.JPG (48Кб, 714x529)
714x529
>>459742
Ты опять ошибаешься.
Пик 1 - прожевываемость пицца-теста на обычной пшеничной муке равна 23 мДж.
Пик 2 - прожевываемость шампиньонов после 5и минут термической обработки при 121С равна примерно 29 мДж. Учитывая, что пицца выпекается 6-8 минут при 280-300С, прожевываемость шампиньонов после такой термообработки будет как раз около 20-25 мДж.
Аноним 09/06/20 Втр 08:25:54 459764425