>Тесто:
Для двух-трех пицц - ~300 мл ледяной воды, 500 г муки, 10 г соли, 5-6 г быстродействующих дрожжей, 15 г оливкового или подсолнечного масла и 20 г сахара
В миску для замешивания всыпать муку, сахар, соль, дрожжи, перемешать венчиком, добавить масло и воду, начать замешивать Когда тесто обретёт форму - можно вываливать на стол, присыпать слегка мукой и вымешивать 5-7 минут. После накрыть пленкой, дать полежать 30-40 минут в тепле, после снова обмять и поделить на 2-3 куска, из которых необходимо сформировать "шары" и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа.
>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Не шарики, а полутвердая моццарелла жирностью 45-47%, используется всеми пиццериями в нашей стране и америке, продается в "батонах" типа колбасы, идеально плавится, тенятся, имеет слегка молочный вкус. Вообще подойдет любой сыр, который хоть как-то плавится, но не зажаривается на высоких температурах. Сулугуни, гауда, российский
>Начинка:
Как правило 3-4 топинга + сыр на 1 пиццу - самое то, а какие именно решать тебе. Будь то шампиньоны, салями, томаты и сладкий перец или пепперони с халапеньо, кому как хочется.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это устаревшая хуйня
>Мука:
На самом деле любая, будь то хлебопекарная или обычный высший сорт рязаночки, как правило в италии юзают для пиццы дурум - самая сильная мука с содержанием белка 14-16, но прошаренные добавляют в муку немного манки или аскорбиновой кислоты, тут надо много читать и вникать, но и с обычной макфы тесто тоже вкусное. В идеале ищем нулевку из мягких соpтов пшеницы.
Основу необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой. Сверху сыр будет или снизу решать только тебе.
Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой в перемешку с манкой. А если хочешь чтобы было "как в пиццерии" покупай пекарский камень и не знай проблем.
Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP) (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP) (OP) (OP) (OP)
№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html
Предыдущий №24 https://2ch.hk/di/res/454859.html
Предыдущий №25 https://2ch.hk/di/res/462109.html
27 - https://2ch.hk/di/res/474496.html
шо за соус такой
НИХЕРАСЕ
моя пиццуля в шапку попала!
горжусь
ОП - красавчик
Пицца ща будет.
Тут
Если брать пересчет в ингредиенты, там по другому будет, 1085 муки, 595 воды, 40 сахара, 20 соли, 40 подсолнечного масла, 20 оливкового экстра вирджин, 3 грамма дрожжей, получается примерно 6 шаров по 290-310гр, минимальная расстойка - сутки в холодосе, размер 28см точный, так как выпекаю на пицца скрине 28,3см
Если у тебя нет нормальной духовки - просто купи хорошую.
Ну раз кто-то уже все эксперименты сделал, почему бы и нет? Итальянское тесто надоело.
Как же хочется ее.....
Поясните дурочку. Тесто в морозилку на долгое хранение нужно отправлять до расстоек или нужно выдержать хотя бы первую?
>продается в "батонах" типа колбасы, идеально плавитс
НИХУЯ ОН НЕ ПЛАВИТСЯ Я ПРОБОВАЛ КАКТО НАТЁР НА ТЁРКЕ КОЛБСАНЫЙ СЫР И ПОСЫПАЛ ИМ ПИЦУ И НЕ ХЕРА ОН КАК ПЛАСТИКОЙ ПРОСТО ЛЕЖАЛ ТАК И ОСТАЛСЯ ЛЕЖАТЬ И ТУПО ЗАСОХ ПОКА ПИЦУ ПЁК
Было бы еще красивее, если колбасу разложить равномерной окружностью
А серединку нужно выложить половинками помидорок черри или маслин, или просто положить кусочки сыра с плесению, типа Дор блю, но лучше Гарганзола Пиканте.
Ещё можно пройтись по кругу слайсами ананасов.
Борта как всегда - топчик.
И вот. Наконец-то. Твоя детская мечта сбылась. У тебя есть своя пиццерия. Ты нанял персонал, расставил лично столики и стулья. В предвкушении завтрашнего дня до глубокой ночи не мог уснуть.
На следующий день ты встал рано утром, залез в интернет на сайт местных новостей и увидел это.
Повар твоей пиццерии ебет тесто
Есть разница в минр духовке и обычной духовке кроме размеров ?
Оно того стоит?
>Внушительные пять грамм чёрного трюфеля в дуэте с тамбовским окороком, нужно ли нам говорить больше?
>Оно того стоит?
Ну они не особо дорогие, на самом деле (для разово попробовать). Можешь дойти до азбуки и купить небольшой гриб хз за тыщу-полторы. Но по собственному опыту, я не могу сказать что дохуя в этом разбираюсь, но в Валенсии в дюти фри брал какую-то просто охуеннейшую пасту из чёрного трюфеля, которая была даже попиздатее гриба в банке из италии. Просто максимально концентрированная. Но уже не вспомню, что именно я брал, да и стоила она типа евро 20-30 за небольшую банку.
Возьми какую-нить хуйню с трюфельной добавкой, типа колбасы, сыра, масла и тд. на пробу. Это дешевле гриба, а вкус его ни с чем не спутаешь, даже если добавлена капля. Хватит, чтобы понять твое или нет.
У поваров трюфель считается таким читерством, типа глютамата. Реально усиливает вкус любого продукта.
>пиццы на сковороде
учись и делай
https://youtu.be/HXAW2GseICs
если ты не заметил - пицца выпекается на сковороде, в духовку она ставится под гриль - для подпалов, если тебе нужны подпалы их можно и без гриля получить, например карамелизатором типа пикрил
можешь и паяльную лампу использовать, тупица
но газовая горелка на кухне удобнее, конечно
Представил на кухне воняющую и плюющую бензом паяльную лампу, которой домашний пицайолло ПОДПАЛИВАЕТ пиццу аки свынню после убоя
попробовал сделать, на пробу взял влажность 60%
это категоричеки мало - тесто не взошло, было очень плотное, неэластичное, будто там даже не 50 а все 40%
растягивать вообще анриал, пришло раскатывать
но на вкус - интересное сочетание: такая лепёшка (почти как ржаная чиабатта), пассата, салями, лук, сыр - вкусно, черт побери
буду делать из неё ещё, 70% попробую
Делал тесто точно как в шапке написано, отмеряя все по весам до грамма. В итоге первая пицца намертво прилипла к противню, со второй я не стал экспериментировать и смазал посуду маслом - тоже прилипла пусть и не совсем намертво. Что то мне подсказывает, что используй я сейчас кулинарный пергамент, пиццу я ел бы вместе с бумагой. В чем мой проеб?
В каком плане сырое? Ставил на 250 градусов, спустя 15 минут оно уже не может быть сырым. Ну и точно не рвалось ничего (до того момента как я начал отдирать пиццу лопаткой уж точно).
Может дело в хуевых дрожжах? Закинул 6г быстродействующих и в печь на 20 градусов поставил на час, но оно не поднялось вообще. До сих пор лежит третий кусок теста, с которым надо что-нибудь сделать, думаю попробовать кулинарный пергамент всё же
Итого:
мука ц/м
влажность 70% (намного лучше чем 60, но всё равно само тесто немного пластилиновое)
выдержка в холодильнике 2 суток (пузыри на пикриле)
всё остальное стандартно
вот такая "ржаная" пицца выходит, еще надо было семян кориандра добавить
съедается в момент
к противню не прилипает, если чё
в следующий раз буду либо 80% влажности делать, либо миксовать с обычной мукой
>120г
Там 120г только если это пицца метровая. У тебя начинки в два раза меньше, чем следует, и огромные голые борты-сухари.
>на пикриле тоже сухарь
Багет это булка с хрустящей корочкой. Хрустящая она потому что сухая. И у тебя судя по фото сухарь.
Возьми лучше обычную муку в/с 70% и 30% ржаной например (сорт -обдирная, а не цельнозерновая) , тесто поднимется и текстура будет хорошая, но при этом появится ржаной вкус.
Ну или продолжай делать свое уродство, но нормальной пиццы у тебя не выйдет, только что-то в стиле веганских продуктов и прочего фаршмачка
>обосрался
>обосрался ещё больше
продолжай
>80% в/с + 20% ц/м
3 суток в холодильнике
тесто очень-очень пузырчатое, эластичное, пушистое
+салями
+сальчичон
+маринованый лук
+сыр
+микрозелень
рекомендую
Вот сейчас с монитора ебаным жиром брызнуло, и увернуться не успел. Ну ты и мудак, оттирай теперь.
>моцареллу за несколько сот евро
Ты ее конечно и помолол как следует этим >>500074 →, как положено.
Всегда приятно дожать толстячка.)
Встряхну ещё разок и в пятницу буду пробовать.
Мука ц/м 20%
Сухие дрожжи
Влажность 70%
Вместо воды использовал ледяной картофельный отвар (из-под пюре).
Отправляю на сутки-двое в холодильник.
Поехали.
буду утром пиццу делать
итак после 3 сут расстойки тесто выглядит охеренно
и пицца: сулугуни / сальчичон / перец / маринованный лук / микрозелень / чили-масло (вот это >>500213) - ВОСХИТИТЕЛЬНА
зы картофельный вкус действительно отсутствует
делайте масло, аноны, это просто бомба! всё что нужно: насыпать сухого острого перца, залить маслом, оставить на 4 недели, 1 раз в неделю встряхивать
через месяц оно приобретает вкус, набирает из перца цвет и готово к употреблению
очень просто, очень вкусно
Я замешиваю не руками а силиконовой лопаткой (делал венчиком, но тесто внутри застревает что заебешься выковыривать, а разницы с лопаткой никакой). Мое тесто на 2 большие пиццы: в 500гр муки вливаю 400мл теплой воды с сахаром и дрожжами, 15мл растительного масла и соль, мешаю лопаткой до состояния теста, оставляю минут на 15, мешаю второй раз, ставлю в холодос на пару дней. Получается липкое шопиздец, раскатать невозможно, я просто руки маслом обливаю и формирую лепеху на противне. Работать с таким тестом сложно, но имхо получается намного вкуснее обычной 50-60% булки.
Вымешиваю руками.
Быстрый способ:
Развести дрожжи (или использовать сухие)
Просеять муку, влить воду с дрожжами.
Ложкой перемешать секунд 30 до условной однородности.
Накрыть влажным полотенцем или полиэтиленовым пакетом.
Оставить отдыхать 15 минут.
Замес1: вытягивать с краёв к середине, примерно 1-2 минуты (оно будет липнуть, так что бери просто щепотью).
Оставить отдыхать 15 минут (накрыв полотенцем)...
Таких замесов надо сделать 4 в течение часа. С каждым замесом тесто будет менее липким, приобретёт внутреннюю пружинистость (за счёт образования глютенового каркаса, видимо) и к 4му замесу вообще не будет липнуть к рукам.
Накрыть полотенцем, оставить отдыхать на 45-60 минут.
Всё, можно доставать, растягивать, сажать в предварительно разогретую печь (печь я включаю примерно за полчаса до окончания последней расстойки.
Долгий способ:
Развести, просеять, ложкой перемешать, оставить отдыхать 15-30 минут
Вымешивать 7-10 минут (сначала липнет, но к 5й минуте перестаёт), сформировать приплюснутый колобок.
Ёмкость смазать маслом, в неё уложить колобок, покатать со всех сторон в масле.
Закрыть крышкой, оставить на 48-72 часа в холодильнике.
Достать, дать погреться 30 минут. Разогреть печь.
В другую ёмкость насыпать муки (4-5 ложек) - вывалить туда мягкое разбухшее тесто, обвалять в муке.
Растянуть, посадить в печь.
>Долгий способ:
делаю по долгому, 80% влажности: 200г муки + 160мл воды
пик1 - сразу после перемешивания
пик2 после расстойки 30 мин + вымешивание 10 мин, умасленное, в контейнере, уезжает в холодильник на 2-3 суток
да, чуть не забыл - соль добавляю после первой расстойки, перед замесом (потому что бытует мнение, что соль угнетает дрожжи, а если они уже расстоялись и запустились то им пох)
Объясните, почему даже у пацана в батоне лучше пицца чем та, которую тут зачастую постят?
Кажется тут когда-то их рецептуру выкладывали? Анон, ты сохранил?
У доминос особенное тесто, с тонкими хрустящими пузырями
кстати, готовится 7 минут при температуре 267с
Брал в доминос какую то классическую пиццу без выебонов, было такое чувство что они туда специй из доширака хуйнули, бред какой то, больше не буду брать, и я заказал большую пиццу ожидая 50 сантиметров, а по итогу какая то микрохуйня. И соус микробаночка, в нормальных местах здоровая банка чесночного соуса в нагрузку.
>>501228
Ну вот, прошло 3 дня, 72 часа, тесто поднялось шикарно, внутри - миллиарды пузырьков, аккуратно перекладываю в ёмкость с мукой, обавилваю в ней с обеих сторон, и на стол.
Тесто 80% такое мягкое, что его даже растягивать не нужно - само растекается в блин.
Достаю раскалённый противень, и перекладываю лепёшку, сверху добавляю пассату и в печь на 3 минуты.
Ну а через 3 минуты, достаём, набрасываем топинги (сулугуни, краковская жирненькая тоноко порезанная колбаска, маринованный лук, маринованный огурец, маслины) и снова в печь на 7 минут. И ещё 2 минуты под грилем.
И перед подачей, конечно, не забываем острое масло.
Божественно. с хрустящими воздушными бортами.
Хоть бери и сразу ещё одну ставь.
>Брал в доминос какую то ....
забыл или просто не успел придумать?
>заказал большую пиццу ожидая 50 сантиметров
на сайте же не написано сколько там см, понимаю
старайся ещё
Стараюсь, брал не на их сайте а через приложение доставки, там не написано.
>Чтобы придать ему нужную форму - форму тонкой лепёшки.
>Ну хз
>так на ютубчике в основном.
ты невнимательно смотрел
вот макаронники работают с тестом 80% гидрации - ничего не крутят, почти не растягивают - этому тесту оно не требуется, настолько оно подвижное
https://youtu.be/xREpnr1Frf8?t=555
взял муку новую некто "мельникофф" - московский мелничный комбинат 1 сорт
мука странная, какая-то спрессованная, плотная, как мел
ладно делаем 75% влажности на прессованных дрожжах
2 раза обмято, уложено в смазанный маслом контейнер (из-под мороженого), закрыто, отправлено в холодильник
Где правда?
Попробовал шары теста обмять и дать немного постоять перед формовкой лепешки, помогло.
что происходит с тестом 75% за 3 сут в холодильнике? оно раздувается на весь контейнер, внутри появляется много-много пузырей (пик 1, 2), и при этом оно не расползается - внутри видимо появляется каркас, так что его очень легко достать из контейнера и сразу обвалять в мук (пик 3)
ну а дальше оно очень удобно и быстро растягивается и тд
нежнейшая пицца! следующая будет 80%
Нахуй ты каждый раз лишней муки сыпешь? Просто смочи руки водой/маслом и всё, 80% тесто комнатной температуры буквально в пару движений формируется в лепеху. По противню каплю масла размазываешь и ничего не прилипнет. А эта засохшая мука на бортах выглядит уебищно.
>Просто смочи руки водой/маслом
>По противню каплю масла размазываешь
нахуй не нужна ни вода ни масло, в муке обвалял, растянул, на противень кинул - ничего не подгорает, никакого тебе горелого масла и вкус божественный
>80% тесто комнатной температуры буквально в пару движений формируется в лепеху
это да, такое тесто очень лёгкое в работе, как пуховая шаль - буквально само расползается в аккуратную лепёшку
Спасибо за грамовки теста.
Спрошу нюансы.
Перед холодильником я делаю шар, я должен сделать так чтобы он был без пор чтобы воздух не выходил? (а то я некоторые шары отбил чтобы он наоборот вышел)
На что влияет лежание в морозилке теста, оно становится более пористым?
Пиццу при максимальной температуре делать меньше 15 минут?
>я делаю шар
шар делают для того, чтобы пиццу потом было удобно раскатать в круг, "отжимать" воздух не нужно, в холодосе его станет еще больше, так как тесто там расстаевается, дрожжи жрут сахара, вырабатывая углекислый газ и это вот все.
>морозилка
в целом ни на что не влияет, просто можно заранее сделать тесто и использовать позже, не затрачивая время на замес и более долгую расстойку. Сделал тесто, раскидал на 3-4 пиццы, убрал в морозилку, через 3-4 дня достал, оставил в тепле на 3-4 часа и сделал пиццу.
>15 минут
DВсе зависит от твоей духовки, тут все очень индвидуально, так что смотри сам что у тебя будет с пиццей на той или иной температуре за определенный промежуток времени.
Почитайте, может перестанете делать, что вы там делаете.
Прочитал, дальше то что? "Настоящая" итальянская пицца - не всегда неаполетанская, потому что провинций в италии дохуя, как и разновидностей пицц, как и стран в мире, где пиццу адаптировали для себя, где она прижилась, так что соизвольте отправиться на мужской половой орган. Здесь не орут, что делают классическую пиццу с 2-3 ингридиентами, из муки нулевки в помпейской печи с использованием только буйвольной (и никакой другой) моцареллы. Здесь просто делятся своими наблюдениями, фоточками, мыслями и эксперементами любители пиццы, и это остается пиццей, не смотря на то, что у вас там в голове.
>Прочитал, дальше то что?
А что должно было быть дальше по твоему, м?
Есть информация в текстовом виде из которой для себя можно что-то извлечь и понять.
Если ты перестанешь быть обдвачевавшимся категричным хуесосом, тогда что-то извлечешь и для себя. Если ты уже достиг определенного скила тогда покажи и похвались.
Если же ты говнодел не понимающий зачем вообще нужны технологии приготовления блюд, который называет бутерброд из газет и красной гуаши пиццей тогда ссу на тебя.
Делится он просто. В свинарнике своем говной делись, гниль.
А ежели пытаешься что-то сделать делай нормально.
Мелкобуква, ты тут своих ублюдков совсем распустил.
Я даже не смог понять, что там читать...
О, ну если Юлия Высоцкая Рэйчал Рэй одобряет то это годнота!
Скинул на почту этому говноеду рецепт своей воздушной пиццы.
test
160 грамм муки, 130 грамм воды, дрожжи сухие грамма 2, 2/3 чайной ложки соли, 2 чайных сахара. Я уже точно не помню, но, вроде, эта пицца была быстрая поэтому дрожжей так много - расстойка часов 5-6, пара обминаний, и в печь на 300 градусов на холодном противне 5-6 минут.
Короче, моя духовка может только до 230 градусов, но она конвекционная. Для пиццы хватит или я обречен?
Замешивал тесто на картофельном отваре - ничего особенного.
Как начинку - почему бы и нет? Толчёная картошка, зажарка на сале - по-любому сытно и вкусно будет.
А сегодня пицца на «Макфе для пиццы» - тесто как тесто, особой эластичности не заметил. Впрочем тянулось легко и непринуждённо. Делал на 70% влажности, 24 часа расстройка в холодильнике, лучше б 75% делал, тк тесто было довольно плотное.
Так ты не понял идею. На раскаленном противне пицца сразу начинает жариться снизу. А на холодном будет жариться сверху, в итоге верх пригорит, а низ останется сырым.
Держи бомж-вариант - многоразовый силиконовый коврик для выпечки. Кладешь на него пиццу и на раскаленный противень. Стоит 300 рублей.
Они от 600 руб начинаются по цене, с самым ничтожным камнем качество выпечки станет в разы лучше.
У меня джва года камень, до этого тоже как еблан из духовнки пытался что-то выжимать - железа туда набрасывал чтобы тепла держала больше, чугуниевую посуду под противень ставил, отражатель наверху делал из сковороды.
После того как на камне первый раз испек охуел от того как много и никчемно я тупил.
Рили, джаст бай зе рок, хуле вы как эти, искренне советую и рикаминдую. А уж в пиццатред я бы без камня и не пускал.
Мне хватает прогрева протвеня с пиццой на индюкции, ещё камни какие-то греть по полчаса, с бубнами танцевать, пиздос. Утром тесто с холодильника вытащил и ушёл на работу. Вечером приполз, раскатал, намазол соусом, покрошил сыра и ковбасы, да вперёд. Минут 15 на всё.
Так бы и сказали, что тут лишнехромосомные не способные в гугол.
Пустой жбан свой повентилировал бы лучше.
Ваистену в очередной раз убеждаюсь, что с добром к идиотам смысла нет приходить лол.
Впрочем каждый делает то, что он хочет. Кто-то пиццу на камне, а кто-то вентилирует.
Суть в том что без камня в домашней духовке пицца получается вареная внутри. Вон у тебя на 4 фотке жижа ебаная в месте где начинка соприкасается с тестом и тесто все размокшее. В промышленной печи, которая 500+ градусов хуярит, тесто схватывается мгновенно и такого не происходит, а дома с температурой ниже 300 приходится изъебываться с камнем если хочешь нормальное тесто получить.
Всегда дома печём без камня, навыдумывали какой-то херни, знатно вам маркетологи мозг промыли чтобы камни продавать.
>жижа ебаная в месте где начинка соприкасается с тестом и тесто все размокшее
Ты ещё и слепой, к окулисту сходи долбаёб, это не сырость это сочность, у него сочная пицца и пропечённая, ты видимо привык вместо пиццы делать крекеры сырные на своём камне дебильном, можешь просто не учить других и не давать свои тупые и бесполезные советы, сперва сам научись печь хотя печь это самое простое, научись для начала делать тесто а выпекание это самое лёгкое и это дело техники, бесят такие криворукие зумерки с камнями и прочими заёбами, насмотрелись клоунов с ютуба, вот только ютуберы сами печь не умеют и обычные болваны там вроде тебя.
Это ты видимо слепой, раз не видишь что вот здесь тесто размякло, а судя по тому как он кусок держит, кончик у него свисает как вот >>502090 тут, вместо того чтоб стоять, как у нормально выпеченной пиццы.
Впрочем не буду говноежкам мешать варить свое хрючево на лепешке, делайте как знаете.
>вместо того чтоб стоять, как у нормально выпеченной пиццы.
Он не должен стоять. У настоящей пиццы он свисает, поэтому либо кусок держат складывая за бортик, чтобы он выгибался, при этом кончик можно еще и закинуть наверх, потому что одно это не всегда помогает, либо итальянцы вообще её не режут, а складывают вдвое и жрут целиком.
Чтобы тесто не размокало, его достаточно смазать оливковым маспом сверху, и это не жижа от теста, это жир с колбасы. >>509238
Ваще пихуй, мне жрать охота, а не любоваться.
Вот пришёл сейчас с РАБоты и за 20 минут ужин готов.
И пицца, и кадрирование выше всяких похвал, браво!
>>509226
Вот на этом пике колбасы нет, заметь что там всё сухо
Кетчуп, скумбрия соленая, колбаска с сосисками, тушёнка куриная и обязательно оливки.
Тесто: 2 стакана муки, соль, сахар, яйцо, теплая вода, сухие дрожжи и обязательно оливковое масло (с подсолнечным не получится). Все смешать и в теплое место, чтобы лучше подошло.
Чьи там пиццы на оп-пиках? Намёк поняли, свиньи? Исполнять!
Результат вот.
Воскресная.
75%
2 сыра, колбаса, вот это всё
Есле в доме есть женщина то она обязана готовить ты чото попутал вася с понятиями если ты стоишь у плиты ты автоматически становишся шерстью и ваще баландёры это зашквар такто
>>509687
это чо за говно почему края неровные ты чо не мог нормально раскатать если бы мне принесли такую пицу я бы за такое пальцы бы сломал
Согласен, он реально продукты переводит ради лайков, слишком суха и пресно получилось, вообще ржаной хлеб вместо батона взял зря, я обычно когда пиццу пеку то за основу беру лаваш, не тот лаваш в который заворачивают шаурму а пышный грузинский лаваш, сверху сыр грибы колбасу помидоры кетчуп и в духовку в верхную часть духовки чтобы сыр расплавился.
я пошол гулять с собакой вчера и в ящике увидел рекламу пицерии листовки вставлены были я взял её ходил пока ждал пёс посрёт я читал и захотел пиццу думаю хочу сам испечь а не заказывать пошол в магазин купить игридиенты корж взял готовый замороженый нарезку колбасы и сыра и помидорку кетчуп дома был не стал покупать ну и знаете чо мне на кассе 400рублей отбивают всё это я таой чоооо за чоо 400 рублей мороженый корж теста упаковка калбасы нарезаной и сыр тоже нарезаный и помидорка одна всего одна большая это мне вышло 400рублей я передумал платить унёс обратно и положил а у меня с сбой реклама пицерии я смотрю там маленкая пица 320рубле а большая 490 я такой нихуя себе да мне дешевле купить готовую чем делать самому взял большую пиццу там почти килограм я её вчера жрал и сегодня ел на завтрак ещё хочу заказать она вкусная
Пицца маргарита в 2этапа, супер рецепт супер пиццы!
https://www.photorecept.ru/recipe/picca-margarita-po-novomu
А вот ещё рецепт сытной и вкусной пиццы!
https://www.photorecept.ru/recipe/picca-s-kartofelem-i-sosiskami-s-dvumja-vidami-syra
> >Дрожжи:
> Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные.
Под рукой мгновенных нет, но есть активные, это играет роль?
Кто-нибудь заказывал доминос новую "с мягким сыром" под тестом?
Что это за мерзкий сыр такой там плавленный ядрёный, который забивает все ингредиенты своим кисло солёным ароматом отвратительным? Если кто ещё не брал - не берите, портится абсолютно любая пицца этой хуйнёй.
Сам считай:
тесто
200 грамм муки, 125 грамм воды, 6 грамм соли, 3 грамма дрожжей
соус
250 грамм томатов в с/с, 1 зубчик чеснока, 2 столовых ложки оливкового масла, по вкусу: соль, перец, сахар, сухие травы (щепотка орегано, базилика, розмарина)
Начинка
200 грамм не рассольной моцареллы
>>511897
В обычной домашней духовке максимальная температура около 250. В печи 500. Камень как бы позволяет спасти ситуацию. То же самое происходит со стир фраем на домашней плите, недостаток мощности можно компенсировать запасая тепло в чугунной сковородке (мертвому припарки по итогу).
Если тебя устраивает результат без камня, то он нахуй не нужен. Если у тебя есть вопросы к тому, что получается, возможно проблема в температурае. Это рациональный взгляд на проблему выпекания пицц в домашних условиях.
>>493831
>>493998
>>494214
>>496270
>>501874
>>504531
>>505320
>>506593
>>509029
>>509258
>>509289
>>509465
>>509770
Как вы это жрете нахуй? Одно тесто ебаное, тред любителей сладкого хлеба, кекс. Тесто надо в ноль вдавливать, тогда будет пиздатая корочка, и нормально начинки можно добавить. Жрут один хлеб и нахваливают за воздушнасть, ну охуеть теперь.
Или вы с нищеты такую хуергу лепите?
Держу в курсе.
Лол, ты ещё жив? Как же мы тебя сильно придавили в прошлый раз, да видимо хуёво кнопку смыва зажали, и дерьмецо снова всплыло, чтобы о подискутировать о своих психических отклонениях. Скройся сам, пока старший олдсостав треда не затолкал тебя ершиком обратно в яму, из которой ты высралось.
И нижний слой теста частично потом присох к противню, хотя я его и маслом смазал, и мукой присыпал.
Палю сразу годноту для тех, кто не умеет считать: https://burner.com/pizza/calc/
Без кухонных весов сразу идёшь нахуй, спасибо.
Thickness Factor для тонкой пиццы 0.07, для толстой 0.11. Средняя - 0.080-0.085
Дрожжи - пидораха-вариант 1%, нормальные пацаны готовят тесто заранее - 0.2-0.4% Юзаю Саф-левюр, момент и "для пиццы" воняют почему-то.
на пиках 68%, 1% панифарина, 1% соли+мсг, сутки и двое суток расстойки при +4, разницы практически нет, перед готовкой доставал из холодильника и ждал x2 объёма. Ещё трав туда закинул, пёк на тонком дырявом противне для пиццы камня нет, к сожалению
>>505320
Слишком жидкие томаты, клади их меньше или выпаривай. Если духовка электрическая, ставь максимальную температуру и под конец готовки пиццы включай конвекцию, смени муку я юзаю французскую штучку и можешь обмазать корку тонким слоем масла перед готовкой.
А чому не как в неаполитанской пицце? Ах да, ты же пробовал только узбекскую лепёшку, но не неаполитанскую пиццу, кек.
Ну она сначала выстаивал тесто с неделю в холодосе, а потом вот это пышное, полное пузырьков тесто - раскатывал скалкой из-за чего оно превращалось в хлебушек. Эту лепёху клал на горох рассыпанный на противне, потому что где-то вычитал, что так делают итальянские мастера, чтобы пиццу можно было катать на нём. В итоге у него получалась пицца на вот таком вот тесте >>513111 но он считал будто достиг верхних уровне просветления и пафосно с чсв расписывал свои изыскания.
Всё перепутал) вот, например, пицца, где лепешка выпекалась с горохом на ней.
Ты на моей пицце видишь борта? Потому что я лепешку на свою пиццу всегда тяну руками, а не мну скалкой. Но это не значит, что я никогда в руки не брал скалку (представь не только пиццу можно готовить) или что я никогда не проводил эксперименты. В этом и отличие разумного подхода: пробуешь так и это, выбирая свое. Так и пришёл к выпекания в два этапа, с горохом на лепешке чтобы дно не поднималось. И только неумехи следуют одному правилу, которое не проверяли и боятся отойти на шаг от него.
>клал на горох рассыпанный на противне, потому что где-то вычитал, что так делают итальянские мастера, чтобы пиццу можно было катать на нём
да нет же! это из технологии французсского открытого пирогаш киш (да-да, родственник пиццы, но тесто там мука перетёртая с маслом)
вот киш выпекают с фасолью внутри, чтобы получалась ёмкость для начинки, потом фасоль удаляют
для пиццы это конечно ни к чему
40минут и готово
https://vypechka-online.ru/pitstsa/pitstsa-hleb-duhovka/
Пришла ахуенная идея: добавить в пиццу картошку. Hа выходных попробую
Идея рабочая, но прямо скажем не самая свежая.
ну вот у меня сегодня кальцоне - закрытая пицца на кефирном тесте, с 3 сырами, зеленью и толчёной картошкой, например
Есть еще вариант, когда слой картошки заменяет тесто, а на нее кладется начинка как для пиццы. Не помню как называется, но у итальяшек-сарацинов вроде есть такой оригинальный рецепт.
Нет, ты путаешь. Гратен это что-то вроде запеканки с картошкой, со сливками там, сырком. А есть прямо условный пирог, где на тонкий слой слайсированной картошки выкладывается пицца-начинка и запекается все это на камне в печи. Хотя может это и не итальянский рецепт, а какой-нибудь марроканский или турецкий, но кто их, ниггеров, разберет?
Огуречный рассол куда лить в муку при замесе или сверху поливать чтобы сыр не засох?
>и стенки духовки обдать можно, тогда запах пиздатый будет
Ну тогда и готовить её лучше в бане, чтобы сразу приятное с полезным.
Привет из ДС-1.
Нет
>>514940
Вторая еще готовится
Сейчас будем тестить
>>515007
Вот бы была такая штука которой можно делать круги из теста...
Есть такая - руки называются.
https://www.youtube.com/watch?v=xzbW8CZx538
>делать круги из теста
1. шарик разминаешь пальцами, по центру, потом чуть дальше от центра, и так по кругу, пока весь не превратится в круглый блин
2. немного подсыпь муки снизу и сверху чтобы не прилпало к рукам
3. начинаешь растягивать руками по секторам, потянул, провернул до следующего сектора, опять потянул, опять провернул... и так за 1-2 полных оборота получаешь лепёшку круглую нужного размера
>Можно делать любую
что да, то да
https://uk.wikipedia.org/wiki/Великодня_піца
https://it.wikipedia.org/wiki/Pizza_di_Pasqua
Толщина теста тоже вариативна.
Нуда сперва жопу чешишь а потом об тесто обтираешь, такое практиковали в хуйталии 300лет назад когда скалок не было, и духовок не было, у них даже уксуса и дрожжей не было вместо этого была брага из гнилых яблок и винограда(беллисимо ля вино), странно что до сих пор остались тупые карго-пидорахи которые не понимают что сейчас 21век и надо использовать современные технологии, но нет мы будем ради лайков на ютубе делать пиццу на камне и руками тесто размазывать по столу, ну а хули давайте ещё вместо кетчупа будем брать помидоры класть их в тазик и под песню Я КАК ЧЕЛИНТАНО топтать вонючими ногами их а потом вытирать ноги об лепёху из теста словно это коврик.
Жииир
Самая быстрая - на тортилье и на сковороде.(хотя все таки в духовке лучше). Все ингридиенты можно купить в красном и белом. А получается порой годнота лютая
