Столовая

Ответить в тред Ответить в тред
Пиццач #27 Аноним 04/01/21 Пнд 00:53:10 4938291
16002747951091.jpg 157Кб, 1387x683
1387x683
16006646086650.jpg 287Кб, 872x872
872x872
3RhZUMGYrso.jpg 311Кб, 810x874
810x874
16053917535760.png 353Кб, 401x700
401x700
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 26. Американка эдищен

>Тесто:
Для двух-трех пицц - ~300 мл ледяной воды, 500 г муки, 10 г соли, 5-6 г быстродействующих дрожжей, 15 г оливкового или подсолнечного масла и 20 г сахара

В миску для замешивания всыпать муку, сахар, соль, дрожжи, перемешать венчиком, добавить масло и воду, начать замешивать Когда тесто обретёт форму - можно вываливать на стол, присыпать слегка мукой и вымешивать 5-7 минут. После накрыть пленкой, дать полежать 30-40 минут в тепле, после снова обмять и поделить на 2-3 куска, из которых необходимо сформировать "шары" и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Не шарики, а полутвердая моццарелла жирностью 45-47%, используется всеми пиццериями в нашей стране и америке, продается в "батонах" типа колбасы, идеально плавится, тенятся, имеет слегка молочный вкус. Вообще подойдет любой сыр, который хоть как-то плавится, но не зажаривается на высоких температурах. Сулугуни, гауда, российский

>Начинка:
Как правило 3-4 топинга + сыр на 1 пиццу - самое то, а какие именно решать тебе. Будь то шампиньоны, салями, томаты и сладкий перец или пепперони с халапеньо, кому как хочется.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это устаревшая хуйня

>Мука:
На самом деле любая, будь то хлебопекарная или обычный высший сорт рязаночки, как правило в италии юзают для пиццы дурум - самая сильная мука с содержанием белка 14-16, но прошаренные добавляют в муку немного манки или аскорбиновой кислоты, тут надо много читать и вникать, но и с обычной макфы тесто тоже вкусное. В идеале ищем нулевку из мягких соpтов пшеницы.

Основу необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой. Сверху сыр будет или снизу решать только тебе.

Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой в перемешку с манкой. А если хочешь чтобы было "как в пиццерии" покупай пекарский камень и не знай проблем.

Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP) (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP) (OP) (OP) (OP)

№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html
Предыдущий №24 https://2ch.hk/di/res/454859.html
Предыдущий №25 https://2ch.hk/di/res/462109.html
27 - https://2ch.hk/di/res/474496.html
Аноним 04/01/21 Пнд 00:57:00 4938312
Zm8DhO88I6k.jpg 315Кб, 1102x1088
1102x1088
Девушка испекла из полутоpосуточного теста, вышло вкусненько. Тpетью не сфоткали, завтpа еще тесто сделаю, но на 6 пицц, а не 3.
Аноним 04/01/21 Пнд 00:58:31 4938323
Аноним 04/01/21 Пнд 01:58:07 4938344
>>493831
>тесто сделаю, но на 6 пицц

ну вы и жирдяи, наверняка
Аноним 04/01/21 Пнд 01:59:05 4938355
Аноним 04/01/21 Пнд 01:59:36 4938366
>>493832
Это сыр такой оранжевый - чеддер

а соус под сыром: бланшированный мелкопорубленный томат + чеснок + соль + базилик + масло
Аноним 04/01/21 Пнд 02:06:41 4938387
FC83-b6N5Uk.jpg 135Кб, 810x1080
810x1080
04/01/21 Пнд 11:05:56 4938548
Быдло за годы не научилось, что сыр нужно класть под начинку, а не сверху?
Аноним 04/01/21 Пнд 11:30:20 4938559
Сейчас захуярю тесто. Если останется лишнее можно же запечь булки?
Аноним 04/01/21 Пнд 13:02:25 49386210
>>493855
Хотел бы я вместе с тобой твои булки запечь.
Аноним 04/01/21 Пнд 17:25:00 49391311
>>493831
Бля, какая красота. Молодцы
Аноним 04/01/21 Пнд 17:26:03 49391412
IMG202101041824[...].jpg 183Кб, 1242x1486
1242x1486
Лайфхак дрочащим на тянущийся сыр
Аноним 04/01/21 Пнд 22:11:33 49395213
пиц4347.JPG 227Кб, 928x928
928x928
>>493829 (OP)
НИХЕРАСЕ

моя пиццуля в шапку попала!

горжусь

ОП - красавчик
Аноним 05/01/21 Втр 01:18:58 49396714
>>493854
Не пизди, сыр кладут как хочешь, в пиццериях сыр снизу, чтобы пицца товарные выглядела
Аноним 05/01/21 Втр 09:35:47 49398215
>>493967
Но ведь если сыр сверху - начинка будет тушиться, а не поджариваться...
Аноним 05/01/21 Втр 10:50:37 49398716
CBBFCAF1-1CCE-4[...].jpeg 153Кб, 900x900
900x900
1,5 суточная расстойка

Пицца ща будет.
Аноним 05/01/21 Втр 11:32:37 49398917
Аноним 05/01/21 Втр 12:45:54 49399818
32AA69BF-B0CB-4[...].jpeg 297Кб, 900x900
900x900
D808E803-CD9F-4[...].jpeg 326Кб, 900x900
900x900
Аноним 05/01/21 Втр 12:48:35 49399919
>>493998
Духовка у тебя конечно пздц.
Аноним 05/01/21 Втр 16:57:47 49403020
>>493998
Какое же отвратительное у тебя тесто. Печешь как бабуля булки. Всё спасает только дорогая начинка.
05/01/21 Втр 17:22:30 49403321
>>494030
Ващето в пицце главное это начинка, хочешь теста пожрать то купи хлеба или лаваша дебил.
Аноним 05/01/21 Втр 18:21:10 49404722
>>493999
ну уж какая есть, дольше держать не могу - снизу пригорит

>>494030
не ври, у меня отличное тесто, и оно хорошо пропечённое, хоть сверху и нет подпалов
Аноним 05/01/21 Втр 18:31:03 49404923
>>494033
Готовь тогда бутерброды вместо пиццы, долбоеб
Аноним 06/01/21 Срд 00:08:30 49413024
CudgaAJiLaw.jpg 457Кб, 810x1080
810x1080
Аноним 06/01/21 Срд 00:36:13 49413325
>>494130
сколько см в диаметре? и сколько муки ушло?
Аноним 06/01/21 Срд 01:20:51 49414726
Аноним 06/01/21 Срд 01:55:19 49415327
>>494147
хм, у меня 350 тесто (200+150) на такой же размер, следующую сделаю поменьше
Аноним 06/01/21 Срд 02:03:04 49415428
>>494153
Если брать пересчет в ингредиенты, там по другому будет, 1085 муки, 595 воды, 40 сахара, 20 соли, 40 подсолнечного масла, 20 оливкового экстра вирджин, 3 грамма дрожжей, получается примерно 6 шаров по 290-310гр, минимальная расстойка - сутки в холодосе, размер 28см точный, так как выпекаю на пицца скрине 28,3см
Аноним 06/01/21 Срд 02:03:45 49415529
>>494154
Здесь сам уже считай сколько и чего тут на 290гр теста)))
Аноним 06/01/21 Срд 02:05:42 49415630
>>494154
Ну и 20-30 на припыл при замешивании
Аноним 06/01/21 Срд 09:29:12 49418131
1497270407026.png 315Кб, 600x525
600x525
>>494047
Если у тебя нет нормальной духовки - просто купи хорошую.
Аноним 06/01/21 Срд 13:51:28 49421432
image.png 2459Кб, 1249x937
1249x937
image.png 1066Кб, 703x937
703x937
Камень для выпечки - охуенная тема!

Бекон (предварительно обжаренный), лук и оливки. Сыр - моцарелла, тесто 60% гидрации, дрожжей 0,5 грамма, суточная расстойка.
Аноним 06/01/21 Срд 14:38:39 49421933
>>494214
С одной стороны непропечённые борта а с другой сгорели, толку от камня если ты рукожопый идиот, бекон засох и сгорел, ещё и лук в пиццу добавил говноед 10из10.
Аноним 06/01/21 Срд 16:25:24 49422734
>>494047
> отличное тесто
Ну у тебя и вкус.
Аноним 06/01/21 Срд 16:38:38 49422835
>>494181
>просто купи хорошую

так и сделаю. для съёмной хаты совет что надо!
Аноним 06/01/21 Срд 16:39:55 49422936
>>494214
годно! я б у тебя половину сразу отобрал
Аноним 06/01/21 Срд 16:45:26 49423037
>>494228
Просто купи хорошую пиццу.
Аноним 06/01/21 Срд 16:56:43 49423238
>>494229
Я бы на изичах поделился, на одного теста из 250 грамм муки много.
Аноним 06/01/21 Срд 18:48:51 49425139
Аноним 06/01/21 Срд 19:23:51 49425540
>>494228
Так купи своё жильё.
Аноним 06/01/21 Срд 19:27:40 49425941
>>494255
жду ключи

неспеша выбираю себе духовочку
Аноним 06/01/21 Срд 19:31:48 49426042
1559898319592.png 254Кб, 800x562
800x562
>>494259
Чё там выбирать-то.
Аноним 06/01/21 Срд 21:08:11 49428343
Аноним 06/01/21 Срд 22:00:20 49429844
1532888845841.png 6Кб, 257x102
257x102
Аноним 07/01/21 Чтв 01:01:44 49433445
>>494298
>механические часы

это что ещё за отсталая технология? нет, нам такого не нужно
Аноним 07/01/21 Чтв 02:51:22 49434746
image.png 164Кб, 600x600
600x600
Аноним 07/01/21 Чтв 09:34:24 49437147
>>494347
Как же хочется духовочку
Аноним 09/01/21 Суб 08:48:47 49476948
>>493829 (OP)
Поясните дурочку. Тесто в морозилку на долгое хранение нужно отправлять до расстоек или нужно выдержать хотя бы первую?
Аноним 09/01/21 Суб 10:24:43 49477049
Аноним 09/01/21 Суб 16:50:06 49478950
Аноним 13/01/21 Срд 17:40:27 49551851
image.png 1433Кб, 608x1080
608x1080
Аноним 13/01/21 Срд 20:55:44 49555352
>>495518
Колбаса аж прозрачная как в дешманских доставочках
Аноним 13/01/21 Срд 21:36:59 49556053
>>495518
нооорм

>>495553
хорошая колбаска и должна быть тонко порезана
Аноним 13/01/21 Срд 22:59:54 49557454
>>495553
Пепперони толстой нарезкой невкусно кушать
Аноним 14/01/21 Чтв 03:34:16 49559555
>>495553
Пицца про тесто а не про начинку, дятел.
Аноним 14/01/21 Чтв 04:32:40 49559856
>>495595
Пицца, которая про тесто, а не про начинку называется ФОКАЧЧА, удод.
Аноним 14/01/21 Чтв 08:04:26 49563257
>>495598
пицца про начинку - это пирог, пицца про тесто - пицца
Аноним 14/01/21 Чтв 09:18:09 49564458
>>495632
Пицца - тоже пирог, лалка.
14/01/21 Чтв 10:39:14 49565859
>>495595
Хлеба пожри дятел раз для тебя тесто главное, заметь что во всех меню пицца отличается лишь начинкой а не тестом баран тупой, делай выводы что главное начинка так как простой кусок теста без колбасы и помидор нахуй никому не всрался.
Аноним 14/01/21 Чтв 10:47:01 49566060
>>495658
Нихуя ты не понял. Начинка вторична, тесто первично. Доебываться до колбасы на пицце тупо.
>>495598
Фокачча это ДРУГОЕ.
Аноним 14/01/21 Чтв 12:56:34 49567461
>>495660
Ну раз ты скозал, могу доебаться и до теста - плоский хуёво поднявшийся блинец как в хуёвой доставке додо
Аноним 14/01/21 Чтв 15:25:37 49572062
image.png 697Кб, 604x453
604x453
image.png 706Кб, 600x450
600x450
Зачем покупать навороченные духовки, ебаться с ними, когда можно за пару дней слепить помпейку и наслаждаться аутентичной пиццей?
Аноним 14/01/21 Чтв 15:45:50 49572963
>>495720
Прямо в квартире, ага?
Аноним 14/01/21 Чтв 19:24:24 49579064
>>495729
На балконе можно, главное что бы он под весом печки не отвалился
14/01/21 Чтв 19:44:20 49579465
>>495790
ага может ещё лучше во дворе перед подъездом поставить чтоб зимой из неё горку детям заливать а летом пиццы всем двором печь
Аноним 14/01/21 Чтв 19:46:20 49579566
>>495790
>На балконе можно
Удачи.
Аноним 14/01/21 Чтв 21:45:48 49581767
222.jpg 46Кб, 447x303
447x303
>>495632
>пирог
>>495644
>пирог

как человек внёсший в пиццатреды понятие "пицца это открытый пирог" я неимоверно доволен

Аноним 14/01/21 Чтв 21:56:20 49582068
>>493829 (OP)
>продается в "батонах" типа колбасы, идеально плавитс
НИХУЯ ОН НЕ ПЛАВИТСЯ Я ПРОБОВАЛ КАКТО НАТЁР НА ТЁРКЕ КОЛБСАНЫЙ СЫР И ПОСЫПАЛ ИМ ПИЦУ И НЕ ХЕРА ОН КАК ПЛАСТИКОЙ ПРОСТО ЛЕЖАЛ ТАК И ОСТАЛСЯ ЛЕЖАТЬ И ТУПО ЗАСОХ ПОКА ПИЦУ ПЁК
Аноним 15/01/21 Птн 00:04:48 49582869
image.png 838Кб, 1066x800
1066x800
image.png 314Кб, 571x542
571x542
image.png 59Кб, 256x192
256x192
image.png 754Кб, 1024x451
1024x451
>>495820
>колбасный сыр
>моцарелла в батонах
И правда, какого хуя колбасный сыр говно.
Ищи что-то типа пикрила, а не это говно>>495820
Аноним 15/01/21 Птн 00:15:30 49583070
image.png 2253Кб, 810x1080
810x1080
Аноним 15/01/21 Птн 09:46:02 49585871
>>495830
Колбасы как украл. Сказала бы моя маман, увидев эту пиццу.
Аноним 15/01/21 Птн 09:48:08 49586072
>>495858
ну очевидно же. что он использовал нарезку колбасную, а не нарезал сам
Аноним 15/01/21 Птн 10:35:37 49587373
16106589307740.png 1540Кб, 810x1080
810x1080
>>495830
Было бы еще красивее, если колбасу разложить равномерной окружностью
Аноним 15/01/21 Птн 10:42:15 49587674
Аноним 15/01/21 Птн 17:03:02 49596775
Аноним 16/01/21 Суб 01:16:27 49605776
>>495873
она с сыра стекает иногда
Аноним 16/01/21 Суб 03:40:09 49606977
16106589307740.png 1666Кб, 810x1080
810x1080
>>495967
А серединку нужно выложить половинками помидорок черри или маслин, или просто положить кусочки сыра с плесению, типа Дор блю, но лучше Гарганзола Пиканте.
Аноним 16/01/21 Суб 07:27:12 49608178
1591580126018.png 1944Кб, 810x1080
810x1080
>>496069
Ещё можно пройтись по кругу слайсами ананасов.
16/01/21 Суб 08:11:27 49608679
>>496081
А потом вставить в них собачьи пенисы.
Аноним 16/01/21 Суб 08:13:31 49608780
>>496086
Тебе на поварёнок.ру
Аноним 16/01/21 Суб 10:21:11 49609681
Есть какой-то рейтинг готовых пицца-соусов в консервах или картонках?
Аноним 16/01/21 Суб 13:48:10 49611682
>>496096
Нинужно. Покупаешь протертые помидоры, добавляешь соль и базилик. Все остальное - хуета.
Аноним 16/01/21 Суб 15:35:05 49613083
>>495828
>Ищи что-то типа пикрила
но это не колбасный сыр, это моцарелла в форме батона

а колбасный и правда не плавится
Аноним 16/01/21 Суб 16:49:31 49614084
my littlle pizza.mp4 4105Кб, 640x640, 00:00:57
640x640
Пиццу вам намутил
Аноним 17/01/21 Вск 07:11:34 49621385
>>496140
Опять сыр сверху начинки, мудила
Аноним 17/01/21 Вск 09:06:30 49622386
>>496213
Да ещё и без ананасов.
Аноним 17/01/21 Вск 10:59:07 49623187
>>496130
Так в шапке и написано про моццареллу в батонах
Аноним 17/01/21 Вск 14:59:11 49627088
пицца1.jpg 911Кб, 1646x1589
1646x1589
пицца2.jpg 1350Кб, 2304x1728
2304x1728
пицца3.jpg 597Кб, 1840x1162
1840x1162
Рейт ми
Аноним 17/01/21 Вск 16:00:12 49628289
8C1306D6-F6E1-4[...].jpeg 179Кб, 900x900
900x900
FDCEF6B2-0350-4[...].jpeg 329Кб, 900x900
900x900
Воскресная пиццка 3 сыра - салями - грибы.

Борта как всегда - топчик.
Аноним 17/01/21 Вск 16:01:20 49628390
>>496282
> Борта как всегда - топчик
Поэтому ты их не показал снаружи?
Аноним 17/01/21 Вск 16:23:37 49628691
Аноним 17/01/21 Вск 17:45:14 49631592
>>496270
Недостаточно тонкая посерединке. Надо лучше растягивать.
Аноним 17/01/21 Вск 17:53:28 49631693
Аноним 17/01/21 Вск 20:22:20 49632494
Аноним 19/01/21 Втр 01:35:17 49659195
16110079808630.jpg 29Кб, 414x724
414x724
16110079808641.jpg 213Кб, 1080x1237
1080x1237
С детства любишь пиццу. Мечтаешь о том, что когда станешь взрослым заработаешь денег, откроешь пиццерию с самой вкусной пиццей в городе. И вот, ты уже повзрослел, ты все это время лелеял свою детскую мечту, откладывал деньги. Гуляя по городу ты автоматически между делом присматривал самое удобное и красивое место для пиццерии. Своей пиццерии. И вот однажды, подсчитав накопленное ты понял. Время пришло. Ты снял помещение, открыл юрлицо, зарегистрировал товарный знак и название, которое придумано было уже давно, еще тогда, в детстве.
И вот. Наконец-то. Твоя детская мечта сбылась. У тебя есть своя пиццерия. Ты нанял персонал, расставил лично столики и стулья. В предвкушении завтрашнего дня до глубокой ночи не мог уснуть.
На следующий день ты встал рано утром, залез в интернет на сайт местных новостей и увидел это.

Повар твоей пиццерии ебет тесто
Аноним 19/01/21 Втр 11:01:25 49661596
>>496591
Скажи честно, ты ходил в ту пиццерию?
Аноним 19/01/21 Втр 23:32:58 49685597
>>496591
>Повар твоей пиццерии ебет тесто

а повар тоже с детства мечтал, что когда-то станет взрослым, выучится на повара, устроится во вновь открывшуюся пиццерию и тогда ...

и вот. наконец-то. его детская мечта сбылась
Аноним 25/01/21 Пнд 07:10:10 49773998
Есть разница в приготовлении пиццы на сковороде и духовке ? Говорят что на сковороде фигня получается ,т к температура не та .

Есть разница в минр духовке и обычной духовке кроме размеров ?
Аноним 25/01/21 Пнд 16:30:08 49780799
>>497739
Электрические духовки хуёво греют. Сковороду вообще нахуй.
Аноним 25/01/21 Пнд 20:10:30 497847100
>>497739
>Есть разница в приготовлении пиццы на сковороде и духовке ?

есть

бери тяжёлую чугунную сковороду и готовь
температура - та
Настройки X
Ответить в тред X
15000
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов