Девиз треда: Хороший нож – половина блюда. Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора. 1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую очередь обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у gyuto и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный. 2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно. 3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазков. 4. Топор. Какой нравится.
Материалы для клинков: 1. Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина. 2. Нержавейка потвёрже. Как правило, японские шедевры и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX. Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом. 3. Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку. Почитать о марках ножевой стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/
Материалы для рукояток: 1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет), облезающиего софттача и резины. 2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться. 3. Металл. Охуенен для тех, кто пробовал, вечный. Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.
Рекомендованные брэнды и серии: Средний сегмент, хорошее качество: Global, Wuesthof, Zwilling, Tojiro, Kai, Shun, Solicut, Victorinox Дешман, лучшие сорта говна: Tramontina (лол) Century/Professional Master/Century Polywood Икеа Вардаген (лоол)
Не рекомендованные: Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс мимикрирующий под европейцев.
Доски. Следует обязательно иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов - сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Дополнить можно отдельными для рыбы и выпечки, например. 1. Дерево. Негигиеничное, тёплое, ламповое. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. 2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть. 3. Тонкие пластиковые - если ты хозяюшка. 4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие. 5. Композиты - тысячи их.
Заточка. Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна. Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной водный камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Керамика - станок и алмазные бруски. Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб: [YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw[РАСКРЫТЬ] [YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c[РАСКРЫТЬ]
>>461643 >А с алика че заказывать, что б не оверпрайс и томаты резать? >>461683 >Я ошибся или мне послышалось вечное ррря оверпрайс этого треда?
Я хуй знает что у тебя там вечное, я зашел и спросил есть ли норм ножи на алике, что бы не платить 15 штукарей за такой же из Германии, ты можешь нахуй идти пафосное говно.
>>461699 >есть ли норм ножи на алике Вот же >>461685. Хуй будешь? Ну в смысле нож. Эксперт скозал >>461693, что на глобале по ночам точают, значит ножи годные.
Добрый вечер! У моей пассии скоро день рождения. Она любит готовить и по образованию и будущей профессии повар. Поэтому хочу ей подарить нож. Удалось выудить, что ей хочется какой-то шеф 20 или топорик. Я не знаю, что это такое. В деревне с дедом топором рубили дрова, но я не думаю, что ей нужен именно такой топор. В связи с этим взываю к вашей помощи по выбору хорошего ножа. Бюджет 4-7к на один нож. Заранее спасибо.
>>462089 Нож — очень личная вещь. Надо больше вводных данных. На чем точит, как часто правит, какой баланс, какой вес, какая форма (шефы бывают разной формы). Если нет особых предпочтений — лучше купить поварскую тройку той же трамонтины и мусат. Топорик это овощной нож накири. Покупается при желании, но если уже есть хорошая тройка. Один нож за 100 баксов явно ту мач, она скорее всего его даже подточить нормально не сможет.
>>462250 Серия харакири наверное норм, но тут считается довольно хуевым выбором. В основном из-за того что компания продает обычную китайскую штамповку под видом труъ японских ножей.
>>463802 > TO CONCLUDE, both are definitely super steels and can be the best steel depends on what you will be using it for. We ran a poll on BladeForums.com with this question and the results are very interesting. ELMAX looks more promising, easier to sharpen with the excellent edge retention and "toughness" for the practical knife users. When you need to use and abuse your knife - ELMAX will stand slightly better than M390. But perfectly sharpened M390 will hold the edge and CUT perfectly for the longest time if maintained properly.
Есть ли смысл полировать ножи из икеи 3000/8000 камнями? Я, конечно, тот ещё рукожоп, но никогда не получалось заточить нож, чтоб материю резал. А разница после 1000 и 8000 не такая уж очевидная.
>>464395 >Я, конечно, тот ещё рукожоп, но никогда не получалось заточить нож, чтоб материю резал. Нож материю у тебя должен резать после первого же камня, с которого ты начинаешь заточку, резать бумажки и брить волосы. Дальнейшая же работа влияет только на характер реза.
Купил вот такую ебалу для хлебушка. Понятно, что никакой это не Дамаск, но очень острый и приятно тяжелый.
Алсо, не подкинете ссылку на нормальные камни, скажем, на Али? А то универсальной ручной точилкой зузубрил мелкий ножик (не пикрелейтед), хочется впредь не портить вещь.
>>465002 >Понятно, что никакой это не Дамаск, Что значит не дамасск? Вполне возможно, что это твердая сталь в сердцевине в обкладках из мягкого никелеего дамасска. >Алсо, не подкинете ссылку на нормальные камни, скажем, на Али? А то универсальной ручной точилкой зузубрил мелкий ножик (не пикрелейтед), хочется впредь не портить вещь. Если ты собрался точить этот нож, то он точится не на камнях, а тонким керамическим мусатом-косточкой. Гугли как точится серрейтор.
>>465183 Подводных никаких. Дёшево, легко правятся на мусате и при этом прилично держат заточку. Наезды на ручку не понял. Наоборот все крепко держится на своем месте, запахи не впитывает, хват удобный. Только мне шеф пикрелейтед больше нравится, он уже и не такой горбатый, напоминает гюйто. Но это уже дело вкуса.
>>461635 >>461642 >>461643 >>461649 Купил как лох пикрил подешевке. Больше года безупречно служит, подтачиваю чутка и режет тончайше мягкие помидоры. Мне понравилось. У прошлого дешманского ножа ручка отвалилась нахуй, так что я даже не выбирал. У этого, как я понимаю, она отвалиться не может в принципе.
>>465580 Типа так к лезвию не прилипают слайсы того, что ты там слайсишь – углубления должны создавать воздушные подушки между лезвием и нарезаемым. На самом деле нихуя это не работает, все равно все липнет.
>>466159 >Шапку писал ужаленный петух, буйствующий в ГКД с шизофренией. Возможно он не далёк от истины, но немного в другом ключе На вардагене написано, что они сделаны из молибден-ванадиевой стали - а это у икеи обычно тупо 420 сталь. Та же серия вёрда сделана из стали получше - X50CrMoV15, а стоит столько же.
Так что правильно писать : Дешман, лучшие сорта говна: Tramontina (лол) Century/Professional Master/Century Polywood Икеа Вёрда, 365+ (лоол)
Чем мусат для ржавейки плох мусат. Я свой сантоку регулярно правлю, и раз в полгода на заточку отдаю (да, я ленивая скотина). Уже 5 лет полет нормальный.
>>466177 Смотря какой мусат - плоский , с насечками или керамический. Если сантоку из углеродки японской, то сталь твердая и хрупкая и мусат в больше мере будет сколы на нем делать, а не править.
>>465086 > Если ты собрался точить этот нож Нет, этот нож никогда не затупится, поскольку если его затупит свежий хлеб, то точить его - себя не уважать.
Речь о других, обычных ножах. Японцах кухонных всяких.
>>468307 > ошибешься Ошибусь - куплю другой. Хуйня это всё, и не в таком разбирался. В литиевых аккумуляторах вон разобрался, купил зарядку за стопицот евро, и всё - корифей и гуру теперь. То же и с ножиками будет. Вон, книжка хорошая в продаже есть, за 800 фунтов. Надо брать.
Я так понимаю, для такого камня нужна целая церемония, с кимоно и лепестками сакуры. Их достать можно, есть знакомая анимешница, но возникает вопрос с правильным музыкальным сопровождением. Пока на форуме нашёл только вот это, но я полагаю это больше подходит к китайским ножам и камням. А что вы сами используете, для правильной заточки?
>>468365 >Вон, книжка хорошая в продаже есть, за 800 фунтов. Надо брать. Но там же беу версия есть за 11$ >Хуйня это всё, и не в таком разбирался. Ну начинай разбираться в природных японских камнях, лол. https://forum.guns.ru/forummessage/94/1321044-72.html
>>468367 А что вы сами используете, для правильной заточки? До 1000 грит японских - это >>468212
>>468254 >Денег то сколько потратить хочешь? >Пофиг Ну раз пофиг, бери сет ручной нанивы, только не те, что супер, а профешнл серию: https://tsprof.com/catalog/zatochka_na_rukakh/ И ебошь руками, медленно медитатично, как тру-японец. 4 камня 60к, ололо.
Хотя лучше всего простую точилку типа блица для удержания угла и сет эльборов, который возьмет вообще любые камни, только эльборы хуй достанешь нормальные.
Спрашивал тут как-то совета по ножам и точилкам пару месяцев назад. Купил себе в дополнению к тому говну что имел шеф victorinox fibrox и еба точилку chef’s choice от которой меня отговаривали, которая точит под 15”. И это одна из лучших покупок для кухни за все время. У меня теперь есть всегда острые ножи, которые можно подправить ей же за 1 минуту. Советую всем у кого нет времени задрачиваться с камнями и прочей хуйней.
Купил на дачу ржавулю от трамонтины за 320 рублей. Сталь 1070, рукоятка - гивея, длина клинка 225, ширина у рукоятки 55, толщина у обуха 1.6. Удобный здоровенный кухонный нож со сведением от обуха в лютую нулину, что крайне редко встречается на дешёвых ножах. Очень понравилась форма лезвия - широкое основание как на этом вашем сантоку, с заточенной пяткой, хочешь руби, хочешь пили. Сведение слишком тонкое для такой стали, с магазина пришлось сточить около полумиллиметра чтобы лезвие перестало выкрашиваться и начало брить. Режет отлично.
>>469885 > Годный, на нем вроде рукоять еще из какого то каучукового дерева. Я и говорю - гивея. > Чем точил? Китайским бруском 400/1000 и ремнём с пастой гоев.
Вот думаю. Взять камни Dalstrong (1000 и 6000) или Mizuyama (1000 и 2000). В первом случае - быстрая доставка и всё такое, во втором - ебля с таможней, но зато цветки сакуры, свежее дыхание гейши на моём плече, с каждым движением ножа, и всё такое. Первый незначительно дешевле.
>>470023 Надо в следующей шапке указать, что oem ножи от всяких производителей кухонной техники и утвари в 9 случаях из 10 — говно. Рондел, гипфел, поларис итд.
>>470231 Это хуйня. Кто их делает? Суехиро, нанива, шептон? Продаван ножей заказал на производстве партию камней под своим лого. Судя по виду их делает иманиша, который производит всякие бестеры, арашиямы и прочее. Эти камни, как я понимаю известны немного среди зарубежных любителей кухонных ножей и только, ни столяры и прочими любители заточки про них мало слышали. Короче, я считаю это просто неизвестной хуйней, которые не стоят тех денег. Есть много проверенных камней, про которых куча нормальной информации.
вы, блядь, как в 13 веке живёте и покупки на всю жизнь планируете. да вы съедете с этой квартиры через тройку лет и ножи с собой не потащите. берите дешёвое говно из мягкой стали, чтобы точить на обухе второго ножа. а если кто потребует у вас покупать еботню и точильные камни - бейте ему в печень справа. у него точно печень справа, это рептилоид.
>>470393 > да вы съедете с этой квартиры через тройку лет и ножи с собой не потащите. Никуда я не собираюсь съезжать. А если и захочу перехать, заберу ножи с ссобой. > берите дешёвое говно из мягкой стали На хуй такое говно надо. Этот трэнд не для тебя, съеби
>>470401 Очень похоже, кстати: https://dalstrong.com/pages/product-stock > We use premium materials from different locations depending on the product (for example, our Shogun & Phantom Series uses steel made in Japan, and our Gladiator Series uses steel made in Germany and handles made of pakkawood from Spain.) Our knives are painstakingly assembled by expert blade smiths in a state-of-the-art facility within YangJing China (a city renowned for knife crafting for nearly 1500 years). https://www.globalsources.com/si/AS/Sunnecko-Co/6008853791039/ContactUs.htm >City:Yangjiang Хотя YangJing это район Шанхая, а Yangjiang таки город и, судя по википедии, is the base of Yangjiang Shibazi, a knife manufacturer. https://en.wikipedia.org/wiki/Yangjiang
>>470393 Чего блять? А в чем проблема заернуть ножи в поролон и бросить под шмотки? Ты правда предлагаешь пользоваться хуевыми ножами 24/7, чтоб потом сэкономить 10 минут на подготовке к транспортировке? Как много вопросов и как мало ответов...
>>470580 > Консенсус сложился по каким-нибудт хорошим, недорогим и беспроигрышным варикам с алика? Нет. В тредах были только пара маленьких ножей с али за всё время. > И что делать, если елда под названием шеф не нравится и вообще не такой надо? Тебе виднее чего тебе надо.
>>470581 Люди хотят понтоваться своим потреблением, а как понтоваться дешевыми ножами с алика? Вот и придумывают немецкую и японскую хуйню по стопицот тыщ.
>>470594 Большинство потребностей местных поварят закрывает трамонтина и икея, которые стоят дешевле тех же китайских синзуо и суннеко из тех же сталей. Мало кто хочет покупать кота в мешке, когда проверенные ножи тут рядом. Было бы круто если кто-нибудь закупился китайчатиной хорошенько и написал сюда отзыв. Не желаешь, кстати?
>>470594 >а как понтоваться дешевыми ножами с алика? Выкатился недавно из ножача, пушт надоело читать эссе махровичей как они чагу срезали. И как японял есть небезосновательный консенсус по поводу китайских ножей. Да, дизайн нещадно спижжен со всягих флагманов, но ты получаешь наж из порошковой суперстали в 7 раз дешегле. Дискасс
>>470594 Ок. Вот мои китайцы. Крайне правый прямо с алика - углеродка, чуть перекаленая, оттого и выкрошенная. Сантоку, это самура. Она самая старая, ей лет 15 уже. В те темные времена еще и алика то не было. Со светлой ручкой - из ашана, мелкий кривой из метро.
>>470602 Ок, я могу купить несколько таких хуйвилов и просто шутки ради. Идти будут несколько месяцев, я полагаю. Что с ними потом сделать, чтобы это было интересным? Ну, помимо "раздолбать молотком и сфоткать скол микроскопом"?
>>470712 Мне не нужно. Да и икея у меня под боком. Вот если бы шеф какой из вг10 десятидюймовый за косарь-два - эт да. Или порошок по дешёвке. Но ни того, ни другого там нет.
Полон тред говноедов. Русских кузнецов почему не котируете? Завьяловы там всякие, назаровы? У owl knife тех же кухня охуенная из номральной стали с нормальной термичкой.
>>461616 (OP) >Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом Маркетинг, конечно, из каждого утюга, но сами ножи, по крайней мере некоторые, вполне норм. Купил 20 см харакири европейский шеф из аус8 за 1,5К. Долго смотрел аналоги, даже самый дешевый японский из этой стали вдвое дороже, не говоря уж о всяких многослойных и с другими красивостями. Из более менее нормальной стали у европейских китайцев ножи видел за 900-1200 рэ примерно, но там гораздо хуже, закалка максимум до 52 hrc была. Так что конкретно эта модель из аус8 с 59 hrc за 1,5К- вполне неплохо ящитаю. Аналог с алиэкспресса по ссылке из шапки - 2К уже. Другой вопрос, если самура меня с материалом наебала, лол. Но пока вроде нормально режет.
>>471242 >чем пережрать говна и продолжать страдать с нищенскими самурами Охуенно, проблема в том, нож васяна с хз каким качеством раза в 2 дороже оригинального японского. Первый попавшийся на фото. Наши "мастера-крафтоделы", которые шараг назаканчивали и на токарке пару лет поработали, резко себя потомственными кузнецами считать стали с ценами выше японцев. На фото первый попавшийся японский нож. Хоть сейчас бери.
>>471252 Так у тебя чугун ебаный, а там порошок. Но то что они охуели, это ты прав. У меня на старой винде где-то в закладках был магазинчик европейских кустарей с ножами по 100-200 баксов из 390 и elmax. Судорожно пытаюсь найти и не могу, найду - скину.
>>471254 Где ты чугун увидел? Или ты по цвету судишь, материаловед диванный. >был магазинчик европейских кустарей с ножами по 100-200 баксов из 390 и elmax Может оно и было. Но наши кустари совсем охуели. Я и по выставкам ходил типа "охота и рыбалка" и по сайтам лазил. Уже теперь дешевле купить аналогичного японца, чем нашего. А у японца и ламинарность будет и аутентичность. Бесполезно, конечно, зато красиво.
>>471255 >Но наши кустари совсем охуели Интересно как идет ценообразование Типа мастер продаст три ножа в месяц и вот средняя зарплата по стране готова. Или продают кучу ножей, но над мастером сидит кабанчик забирающий 95% дохода? Или они просто в конец охуели и хотят жить не иначе как в москоу сити?
>>471261 >Или они просто в конец охуели и хотят жить не иначе как в москоу сити? Это. Пару контор не то, чтобы изнутри, но по статьям и роликам изучал. Просто мужик, который где-то спиздил достал купил старое советское оборудование, типа токарных станков, пневмомолотов, шлифовальные станки, печи для нагрева и термичка. Нанимает местных птушников и клепает ножи. А ценообразование простое - нахуй мне продавать дешевле, чем сосед? А начну демпинговать, так у него крыша, еще придут и уебут. Максимум можно еще не зажравшегося петровича найти, который в гараже клепает. Но там зависит исключительно от удачи. И, спешу заметить, кустари в основном делают охотничьи и "типа боевые" ножи, потому что требования к скиллу ниже гораздо. Выковать длинный и широкий шеф, чтобы еще и не кривой вышел, посложнее будет.
>>471255 >Где ты чугун увидел? > Shirogami — высокоуглеродистая нелегированная сталь производства корпорации Hitachi Metals. В буквальном переводе Shiro Gami — «белая бумага». Свое название сталь получила по цвету обертки, в которую ее заворачивает производитель. Сталь относится к группе «золотых» сталей с высокой степенью очистки и самым простым составом, пришедшим из глубины веков. Чугун он и есть чугун. Твёрдый, хрупкий, вонючий. Тот сайт не нашёл, нашёл этот, например: https://warthercutlery.com/collections/chef-knives/products/9-french-chef-knife 9 дюймовый порошковый шеф за 120 баксов.
>>471266 Еще раз, почитай книгу по материаловедению, прежде чем хуету про чугун писать. Ты показываешь только то, что простейших терминов не знаешь. >9 дюймовый порошковый шеф за 120 баксов. Охуенно, нож за 9К из Огайо без учета налогов и доставки. И это ты еще не пояснил, в чем сакральное преимущество этой "порошковой стали". В промышленности из порошка делают температуро устойчивые, химически стойкие и держащие нагрузку детали типа лопаток турбин. Режущий инструмент, вот чудо, никто не делает.
>>471269 Да, т.е. они пиздят, а левый анон с двачей - нет. У "аналога" с али из шапки указано не 59+-1, как у самуры, а 58+-2. Что одно и то же с поправкой на нормоконтроль. Т.е. ножи одинаковые, но самура дешевле. Если у тебя есть пруфы того, что самура с характеристиками наебывает, я их посмотрю. А то, что они китайцы, так я это и без тебя знаю.
>>471273 >Нахуя вам ножи от 2к? Возьми даже не самый дешманский шеф от 500 рэ. Даже с заявленными 50+ hrc можно найти в районе штуки и нож из нормальной стали с 57+ hrc, поработай ими с месяцок и пронаблюдай, сколько каждый из них приходится править и как долго они сохраняют заточку. Все станет понятно.
>>471276 Я хз, у меня дома висит сантоку купленный за 1200 пару лет назад, никаких проблем не испытваю, использую каждый день, сейчас сходу даже фирму гляну
>>470727 У икеи в большинстве мукосраней >>471272 > Ты показываешь ... что не знаешь местной терминологии, где любая твёрдая ржавуля - чугунок. А уж чистая высокоуглеродистая сталь и подавно чугун чугуном - хрупкая, вонючая, ржавучая, в отличии от какого-нибудь вольфрамового быстрореза, например. > Режущий инструмент, вот чудо, никто не делает. Как это не делают? Делают же, вот... Например CPM® S35VN так вообще пилили для ножей. Сакральное преимущество - в твердости, которая позволяет ебическую остроту (как у чугунков, да), вязкости (как у мягких евроножей), которая позволяет не выкрашмваться кромке, и не ржавучести, которая позволяет не вонять. Я уже тебе пояснял в прошлом треде, вроде. Ты тупой штолеа?
>>471274 > Да, т.е. они пиздят Самура пиздит постоянно и уже второй десяток лет их пиздежа к концу походит, останавливаться они не собираются. Ты этого ещё не понял? > У "аналога" с али из шапки указано не их59+-1, как у самуры Это не "аналог", это те самые ножи с янгдунга которые продаёт самура под своей говномаркой. Даже китайцы не на столько охуевшие в своём пиздеже. Именно харакири у хуйвила вроде нет, видимо даже для китайцев уже зашквар продавать рукоятки из полого АВSа, но есть какие-то другие серии, на сколько я помню. Мне лень разбираться в этом говне. На заводе Guangdong/Yangjiang Shibazi, думается есть все капризы за деньги самуры, дальстронга, и кому они там ещё клепают, может икее тоже, судя по походести рисованного говнодамаска.
Следил за эти тредом годами, покупал китайские чугунки, сравнивал икею с трамонтиной, мочил камни. По итогу пришёл к выводу, что лучший выбор это любой говнонож с нормальной ручкой, которая не разбухнет, и говноточилка из фикспрайса. Просто дрочишь туда сюда в ней перед работой и получаешь идеально заточенный нож. В С Ё.
>>471321 Двачую. Только не юзаю точилку, прохожусь мелким камнем перед готовкой, нож режет идеально. В качестве шеф-ножа юзаю нож из магнита за 300 рублей, купленный 6 лет назад. Немного сточился, но рука к нему привыкла и после заточки режет отлично.
>>471321 >>471336 >>471347 Поаккуратнее с заявлениями, а то ещё иски от общества защиты животных придут из-за роковой межбулочной кровопотери глобаломаньки.
>>471321 Как бы да, но нет. Твой вариант какой то без души! Православно будет иппонский чугунок за 15 тыщ и камни к нему тыщ на 10. И тогда хорошо, тогда хватит.
>>471321 > Просто дрочишь туда сюда в ней перед работой и получаешь идеально заточенный нож. И получаешь выкрошенную щербатую кромку. > покупал китайские чугунки, сравнивал икею с трамонтиной, мочил камни И где они?
>>471285 >. что не знаешь местной терминологии, где любая твёрдая ржавуля - чугунок. Форумный диванец продолжает копротивляться. Еще раз, это ни в каком параллельном мире даже не чугун. >Сакральное преимущество - в твердости, которая позволяет ебическую остроту (как у чугунков, да), вязкости (как у мягких евроножей), которая позволяет не выкрашмваться кромке, и не ржавучести, которая позволяет не вонять. Ты мне маркетинговую хуйню с сайта переписал? Которые производители этой стали, впаривающие ножи написали? Режущий инструмент из этого никто НЕ производит. Изостаты для других вещей придуманы. Дебил без образования говорит рекламными и форумными слоганами, но все равно продолжает бесполезный спор.
>>471292 >Что самура 1900, что алишник 1900 А если нет разницы (хотя самура до сих пор по 1500 продается), зачем из китая заказывать. >>471307 >Ты этого ещё не понял? Да их даже на том, что это "японские" ножи формально поймать нельзя, ведь это не обозначение страны производства. > это те самые ножи с янгдунга которые продаёт самура под своей говномаркой >Даже китайцы не на столько охуевшие в своём пиздеже. Сколько раз еще про "пиздеж" без единого пруфа? Измеритель твердости относительно недорогой, наверняка этих дешевок уже кто-то подлавливал. Или нет? > видимо даже для китайцев уже зашквар продавать рукоятки из полого АВSа У меня абс не полый. Дерево - говно, хоть и красивое. А штампованные монолитные с клинком фигурные ручки ни для чего, кроме красот не нужны, на прочность тоже херово влияют, хотя вряд ли кто ножом будет делать такое, что поломает у основания. >Мне лень разбираться в этом говне. В этом вся суть. Лень разбираться в пруфах, лень в материаловедении, лень в характеристиках. Но вот пиздеть все горазды.
>>471393 > никто НЕ производит То есть ножей из порошковой стали не производят, или что? Что ты пытаешься тут доказать? > для других вещей придуманы И шта? Их нельзя для ножей использовать? > говорит рекламными и форумными слоганами Я говорю своими словами, обосновываю почему порошок в ножах это круто. Ты же просто брызжешь слюной без какой либо конкретики как попугай повторяешь один и тот же бред что, дескать, никто так не делает, делать низзя, все маркетологи и промытки, один ты тут у нас срыватель покровов и материаловед с образованием. Так что давай, поясняй в чём конкретно я не прав здесь: > которая позволяет ебическую остроту (как у чугунков, да), вязкости (как у мягких евроножей), которая позволяет не выкрашмваться кромке, и не ржавучести. Только не заводи свою шарманку про "не нужно".
>>471396 >То есть ножей из порошковой стали не производят, или что? Что ты пытаешься тут доказать? Ты знаешь, что такое режущий инструмент, имбецил? Ты каждой фразой показываешь свое незнание. >И шта? Их нельзя для ножей использовать? Можно. Но это чисто маркетинговая уловка для лохов. >Я говорю своими словами, обосновываю почему порошок в ножах это круто. А чего тогда один в один совпадает с маркетолухическим описанием с сайта? >материаловед с образованием. О, незнание - сила, истина - ложь. Классика. >которая позволяет ебическую остроту (как у чугунков, да), вязкости (как у мягких евроножей), которая позволяет не выкрашмваться кромке, и не ржавучести. Это чисто с описания маркетолухов с сайта. Пруфы измерений принес - ка. Со сравнением с инструментальными сталями. Это же ты начал пиздеть про охуенность порошка. Охуенно, хрупкое порош >Только не заводи свою шарманку про "не нужно". ковое говно мне тут для ножа предлагают. Я лучше заведу шарманку про "пруфы давай заявленных тобой характеристик".
>>471395 > Да их даже на том, что это "японские" ножи формально поймать нельзя, ведь это не обозначение страны производства. А, ну тада не пиздят, ага, так, припиздывают называя китайские ножи японскими. >У меня абс не полый У тебя харакири? Тут был анон с харакири у которого полая рукоятка разложилась на плесень и липовый мёд. >>471397 >Ты знаешь, что такое режущий инструмент, имбецил? Ты знаешь, что такое нож? Мы тут про кухонные ножи. > Нож (праслав. nožь от noziti — протыкать[1]) — колющий и/или режущий инструмент, рабочим органом которого является клинок — полоса твёрдого материала (обычно металла) с лезвием на одной или нескольких сторонах. В конструкции чаще всего можно выделить клинок и рукоять. И их из порошка производят, да, всё чаще. > А чего тогда один в один совпадает с маркетолухическим описанием с сайта? Ссылку на сайт или пиздобол. >О, незнание - сила, истина - ложь. Классика. К чему это? Ты тут не знания показываешь, пока, а языком чешешь, утверждая что дохуя знаешь, но ничего не скажешь. > Пруфы измерений принес - ка Открой спецификацию любого интересующего тебя порошка, там всё есть. Например https://www.bohler-edelstahl.com/app/uploads/sites/92/2018/10/M390EN.pdf Или, по твоему, порошок для инструментов имеет одни свойства, а как из него сделают нож, сразу заимеет другие, не нужные?
>>471384 >И получаешь выкрошенную щербатую кромку. Чушь. В инете сравнение есть и я сам тестил. Разница между правкой на такой хуете и хорошей заточкой нулевая. >И где они? Китайские чугунки пылятся в шкафу, так как им пизда от кислого, мыла, воды, неправильного воздуха, громкого моргания и т.д. А затачивать их надо пол дня. Выношу как долбаёб показать таким же как я класно шинкую огурец, а потом убираю. У трамонтины уебанская деревянная ручка превратилась в хуету. Victorinox и икею юзаю, но у обоих неудобные ручки. У первого неприятный хват, икея же цельнометалический сантоку, что скользит в руке. Оба мягкие как говно, кстати и тупятся через 10 минут работы. Как итог 90% времени юзаю какой-то говнонож из набора эльдорадо, который кто-то подарил миллион лет назад ещё моему бате. Всё из-за того, что ручка удобная, а само лезвие тонкое.
Чёт у кетайцев даже из их 5/7/8CrxxMoV нет дешёвых ножей. За 5cr у них 20см шефы от 600, за 7 от 1500, а уж 8 - вообще космос. Только 3/4cr до 500, но из этого говна и у нас в "1000 мелочей“ кованные говноножи по 300-400 рублей висят. Почему так всё плохо у них с кухонниками? Со всякими штыреёбско-туристическим говном вроде всё в порядке, даже порошок по-дешёвке.
>>471712 Всмысле откуда? Ну посмотри на фотки из отзывов. Такой хуйнёй только дрова колоть. Я уж молчу, что такой болстер при правильном хвате будет мешать.
>>471721 Ты про обух? Так это нормально, это же не самура с фольгой вместо клинка из-за экономии на металле. Посмотри на те же вюстхофы и цвилинги, например, да на любую приличную марку ножей - у всех толщина обуха у основания приличная и уменьшается к кончику, это классика, так должно быть. На рез влияет на сколько нож тонко сведён.
>>471722 >Посмотри на те же вюстхофы и цвилинги Чушь, там и близко нету такого колуна. И да, толщина лезвия мешает нормально резать овощи, сыр и прочие продукты, что прилипают. Такими топорами только кости рубить. Толстое лезвие как раз у дешёвых уебанских ножей, так как гибкости там нету и будь оно тоньше - сломается нахуй от любого нажима.
>>471725 >Чушь, там и близко нету такого колуна У вюстхоф классик и цвилинга профессионал по 2,5мм у обуха. А тут на вид около 2х. > толщина лезвия мешает нормально резать овощи То-то у японской усубы толщина до 5мм, а это нож для очень тонкой и точной нарезки овощей. > Толстое лезвие как раз у дешёвых уебанских ножей Нет, из-за экономии на металле у говноножей не бывает толстых лезвий. И ещё раз повторяю, на рез влияет сведение, а не толщина.
>>471776 Сколько тут, миллиметр есть, лёл? А я напоминаю, что у вюстхова и цвиллинга по 2.5. У тебя же на фото дешёвый тонкий говнонож. Сам обосрался, сам же всем это показал.
>>471780 >Сколько тут, миллиметр есть, лёл? >У тебя же на фото дешёвый тонкий говнонож >А тут на вид около 2х. >у говноножей не бывает толстых лезвий Продолжаем срать в штаны?
>>471786 >у говноножей не бывает толстых лезвий >5 minutes later >НЕТ, ЭТА ТЫ АБАСРАЛСЯ Я тебя услышал, можешь дальше там кукарекать, прочитав ещё раз >По остальному даже спорить с тобой не хочу, время терять.
>>471787 >у говноножей не бывает толстых лезвий Всё правильно. Дело в том, что полторашка - не толстое лезвие по меркам ножей, ни в коем случае. Докажешь обратное? Принесёшь хоть один приличный шеф-нож тоньше 2мм?
>>471788 Ты реально сейчас будешь включать идиота и доказывать, что тут не 2 мм? Серьёзно? Кстати советую прочитать ещё раз. >По остальному даже спорить с тобой не хочу, время терять.
>>471791 >Так я увижу хоть один шеф-нож тоньше 2х мм? Нет, я же не утверждал подобного. Ты же пронёс хуйню >у говноножей не бывает толстых лезвий А теперь включаешь идиота, а с идиотами я не спорю.
>>471792 > у говноножей не бывает толстых лезвий > Дело в том, что полторашка - не толстое лезвие по меркам ножей, ни в коем случае. Впитай ещё раз, если не понял.
> Нет, я же не утверждал подобного > Чушь, там и близко нету такого колуна. > Такими топорами только кости рубить > Толстое лезвие как раз у дешёвых уебанских ножей Это, значит, не подобное? А теперь смотри пикчу. Загадка: где тут нож дороже двухсот рублей?
>>471794 Я всё давно понял. Двач научил меня простому правилу, что если человек несёт хуету, а потом пытается менять темы, маневрировать, переводить стрелки типа НЕТ ЭТА ТЫ АБАСРАЛСЯ, ЭТА У ТИБЯ БАТХЁРТ, то с таким человеком лучше не спорить и не объяснять какие-то тонкие моменты типа типов ножей или про отношение толщины к длине. Просто макаешь его лицом в его же говно один раз и заканчиваешь спор. Так что повторяю в 4ый раз. >По остальному даже спорить с тобой не хочу, время терять
>>471800 >Просто макаешь его лицом в его же говно один раз и заканчиваешь спор. Но ты же окунулся в своё говно с головой, когда запостил тонкий нищенож за 90р. Проявил свою полную некомпетентность когда начал нести бред этот бред: "Толстое лезвие как раз у дешёвых уебанских ножей, так как гибкости там нету и будь оно тоньше - сломается нахуй от любого нажима" И не смог пруфануть ни одного тонкого дорого хорошего шеф-ножа.
>>471800 Мимо проходил. Ни разу не эксперт, но этот >>471794 по-моему несет какую-то хуйню. Специально сейчас пострадал говном и промерил свой вюстхоф и японца, с которого тут пердаки в космос улетают. Вюстхоф в самом толстом месте возле рукоятки 1,8 мм, японец 2,2 мм. Если промерить в середине, то будет уже меньше 2 у обоих ножей. Короче ни хуя не говорит толщина лезвия сама по себе.
>>471806 Мы тут пиздим про ножи вообще.И его утверждение, что всё толще (хз даже скольки, может быть одного миллиметра?) - толстый дешёвый говнонож который вязнет в сыре, раскалывается от дуновения ветра, и не режет овощи.
>>471810 А, ну похй тогда, я просто мимо проходил. У каждого ножа своя задача. Нищенские ножи как правило толстые, потому что сделаны из уебищной стали, а чтобы хоть как-то резали - толстое лезвие проще наточить, чем тонкое.
>>471806 Я пиздел не за слейсеры, а за эти говноножи с али, где сантоку 7 дюймов толщиной под 3 мм. Очевидно, что короткий шеф с такой толщиной не режет, а колет. >>471810 Найс переиначивание моих слов. Ничего не ждал от обосрыша. >>471809 >>471811 >Вюстхоф в самом толстом месте возле рукоятки 1,8 мм, японец 2,2 мм >У каждого ножа своя задача. Нищенские ножи как правило толстые, Аноны, что же вы творите, у демагога сейчас очко на луну улетит и он будет искать семёнов.
То ли тут один и тот же рвется в нескольких тредах, то ли это такой архетип подростка, который чем меньше знает, тем громче кукарекает, хуй знает. Но бомбит как под копирку.
>>471821 >Какой смысл в аргументах то? Ты мне поясни за вот это свой высер уже давай, мне этого хватит. > Толстое лезвие как раз у дешёвых уебанских ножей, так как гибкости там нету и будь оно тоньше - сломается нахуй от любого нажима.
>>471828 Чел, ты можешь сколько угодно просить я тебе уже всё пояснил что и почему. Если ты не одупляешь например, что чугунок 28 см, толщиной 4мм это норм, а китайский сантоку 17 см из китайской 440а с толщиной 2.5 это пиздец, то это искренне твои проблемы.
>>471830 Да, если это здоровый шэф от 20 см, сталь я не знаю, но наверное та же высокоуглеродная X50CrMoV15. Если это 16 см коротыш из нержи, то нет. >>471832 Ну там просто наверное от ручки измерение.
Мне кажется я начинаю понимать, ты срываешь покровы с глупых европейских производителей ножей которые, вот дурачки, клепают толстые ножи из мягких сталей.
>>471842 И отвечаешь ты либо фиглярством, либо всё тем же бредом. Про длину, про стали. Какое-то резонёрство сплошное. Очевидно, что Говнонож attribute c >>471794 раза два тоньше трамонтины , и нет, у трамонтины двадцатисантиметровой (длина атрибута), толщина та же что и у 25 сантиметровой с пика, такая же толщина и у 20см вюстхофа классик, и цвилинга профессионал с которых эти трамонтины и срисовывали. Почему атрибут толщиной 1.5мм, а трамонтина 3? По тому что сталь стоит денег.
>>471844 Я тебе всё уже ответил в посте с фоткой ножа 2мм за 90 рублей. С человеком, что продолжает нести хуйню и не может признать свой обсёр спорить бессмысленно как и что-то ему объяснять. Отсюда и "фиглярство". Я надеюсь ты перестанешь меня доёбывать и мы на этом закончим.
>>471844 >Почему атрибут толщиной 1.5мм, а трамонтина 3? По тому что сталь стоит денег. В голосяндру с этой тактикульки, для неё ультима ратио и прочие буссе знатного говна наделали в своё время.
Была возможность взять ножи WMF по цене оптовых закупок через родственника, который работал в торговле. Взял несколько из линейки spitzenklasse plus и отдельные для овощей. Все с X50CrMoV15. Нравится острота и эргономика. До этого пользовался victorinox и старыми немецкими из Солингена. WMF точно не хуже + дизайн мне понравился. За фулпрайс хз, но если будут скидки то можно брать.
>>473405 Пользуюсь первым. Не слишком в восторге, неудобный. Гораздо чаще беру Solicut в том же формфакторе. >За фулпрайс хз Определенно нет. Сильно перегретая и переоцененная контора.
Что-то странное с камнями для заточки. На одном стуле - японские камни, которые стоят столько, что дешевле новый шеф купить. На другом - странная хуйня за 100-200 рублей, где даже не указана зернистость. Можете привести пример камня, который бы вы взяли, чтобы точить ножи из Икеи?
>>474117 Этот камень возможно и не на бакелитовой связке, но кинг 4000 точно, притом он и пахнет бакелитом, лол. Ну а вообще это классический японский 1000 камень, который производят уже лет 50, притом есть от разных производителей
Наверное платина, но (s)earch по треду ответа не дал. Как можно выправить замины на РК вот такого дножа из Метро? Сталь горячо здесь любимая X50CrMoV15. Собирался под это дело муссат раздобыть. Есть смысл? Камень если что под рукой китайский 300/700.
>>476818 >торцевую доску Проще заказать изготовление чем искать что то по адекватной цене в продаже. У всяких мебельщиков обрезков дохуя - за недорого (относительно) тебе склеят доску.
>>476756 >Как можно выправить замины на РК вот такого дножа из Метро? Это не замины, это рк волной пошла. Им что - гвозди рубили или какие то тонкие но твердые кости? А так, никак не выправишь, только точить нормально. Мусат тебе в этом деле не поможет. >>476818 Кучу специально обученых Васянов изготавливают торцевые доски на заказ - любых размеров и цветов.
>>476756 >>476864 >>476882 Что то у вас тут тихо. Запилю фотоотчёт на правах бампа. Камень использовал уже упомянутый крошечный китай 300/700, лучше "по-быстрому" не нашёл. После 5-минут работы вмятины превратились в нехилые такие зарубки a la Flamberge. Стараюсь не думать, сколько металла пришлось снять, чтобы их свести. Царапины на корпусе по косыролости -- куда же без этого. Зато после этих зверств и инструктажа домашним он уже недели две в ходу и заточку пока держит. Зато выяснилась неприятная особенность ручки: в магазине сколько не шатал -- сидела прочно, сейчас начала болтаться. Пока некритично, но дешёвка она и есть дешёвка
Немного странный вопрос. А делают хорошие консервные ножи? Знаете, такие типичные советские, лезвие на ручке. А то у старого (ноунейм из ближайшего хозмага) металл покрывается какой-то хуйней, да и ручка по пизде.
Привет сосач. Я не настолько бохат чтобы эти ваши викториноксы да и прочую хуету овер 25000р. за набор отдавать. Кароче сосач что ты посоветуешь, икея 365+ набор или Tramontina. Может еще какие варианты есть. Уж совсем дикую хуету не прдлогать.
>>481917 Привет анон Я думаю, что ты не настолько бохат чтобы эти наши викториноксы да и прочую хуету овер 25000р. за набор отдавать. Кароче анон, посоветую, икея 365+ набор или Tramontina. Может еще какие варианты есть. Уж совсем дикую хуету не прдлогаю.
>>481928 Не покроет. Нужен по крайней мере еще один c коротким лезвием для мелких работ. Заебешься ты шефом чистить яблоко или вырезать жопу у помидора.
>>481966 > плюс ещё нож для хлеба На хуй не нужон. Хлеб отлично режется и шефом. >>481971 >opinelговно? Говно. Вообще не понятные ножи. Дорогие, с не пропитаной дерьморучкой. >>482010 У трамонтины норм ножи начиная с промастера, у ультракорта того же 420 пластелин. Вот промастер и покупай, если на внешний вид поебать, не поебать - центури.
>>482112 >я готовлю постоянно и не использую комбайны и терки. Я тоже. Комбайн у меня месит тесто, рубит мясо и работает блендером. Остальное руками. Пропорция примерно 60:40. Без мелких ножей мне было бы крайне хуево и неудобно на кухне.
>>466164 Ведро от икеи кстати лично у меня уже третий год верой и правдой служит. Перед использованием правлю на икеевском же мусате, раз в пару месяцев на 3000 камушке подтачиваю. Пользуюсь в основном сантоку + мелким овощным.
>>482367 Так это та самая мягкая кетайская говнорезина как на дешёвых кетайских инструментах и мышках всяких, разлагающееся от жира и пота рук, а уж на кухне жира и помимо рук хватает.
>>482413 Факт - у меня держится норм. Жирными руками не хватаю, мою вручную, больше никакого ухода за ножами нет. Сам думал что купил временный вариант при переезде, но ножики оказались весьма годными, особенно за свою цену.
Так, двач. Есть Самура пикрилейтед. Режет хорошо, но заебался править заточку. Рукоятка неудобная, слишком длинная - зелень рубается нормально, мясо могу порезать, но пройтись, например, по луковице не до конца, чтобы нарезать кубиками, уже не получается нормально. Что взять в дополнение или на замену из Zwilling?
Аноны, как вы понимаете, какой камень брать для заточки? Если я буду все время точить одним и тем же камнем на 5000 грит, например, какие подводные будут?
Из чего двач посоветует сделать держатель угла заточки? 300 рублей отдавать за маленький кусочек пластика - ну его нах. Тем более, что он фиксированный и для разных ножей будет разный угол получаться.
По рекомендации загуглил Kanetsugu Pro-M Gyuto, он за 10к, а это для меня дороговато. Нож Шеф Special Offer, 210 мм, сталь AUS-8/SUS410 2005 Kanetsugu - бюджетная версия, в три раза дешевле, но что с качеством?
>>484117 Держал этот за 3.2к руб и даже попробовал резать. Точнее даже купил его, но пришлось сделать возврат. У моего экземпляра оказался кривой клинок, будто кто-то специально в месте, где типа больстер должен быть его согнул. Сам по себе клинок тонкий, баланс чуть смещен вперед, ручка по толщине тоже небольшая. Сведен от обуха, заточка как заточка, атомы не режет, но и не рвет. В идеале вживую надо посмотреть. Если бы не брак, то оставил себе.
Купил себе ножи Икея серии ВЁРДА - даже не знаю, нахуя для обывателя в дом что-то лучше и дороже. Прорезиненная рукоять, удобно работать.
Начитался ножеебов, наточил так, чтобы резало туалетную бумагу без усилия. Тянка тут же одним движением вскрыла себе палец до кости, такие дела. Теперь заставляет дуть на шрам регулярно :3
>>486979 Да, готовит охуенно, на уровне ресторана средней руки, я бы сказал. Мой топ у нее это форель в медово-горчичном соусе, курица кунгпао и цезарь. А вот стейки ей не даются пока, может сковороды НЕ ТЕ, хз.
>>486977 Моим 2,5 года - ни намека на облезание. Может автор себя ими в жепу поябывает, а потом в кипятке моет, лол?
>>486993 > Да, готовит охуенно, на уровне ресторана средней руки, я бы сказал. Мой топ у нее это форель в медово-горчичном соусе, курица кунгпао и цезарь. Та я не про вкус, а про технику. Я прост хз как можно порезаться до кости, у самого нож атомы рассекает, но мои травмы это в основном срезать вот этот верхний огрубевший слой кожи, без крови даже, крч > А вот стейки ей не даются пока, может сковороды НЕ ТЕ, хз. На чугунии жарит?
>>486994 56 - это уже уровень х50crmov15, в которой углерода ощутимо поболее будет. А гугл вообще много чего говорит, и не всегда это сходится с реальностью. > Может автор себя ими в жепу поябывает, а потом в кипятке моет, лол? Скорее всего готовит чаще чем раз в полгода.
>>486995 Да, на чугунии. Как будто она их передерживает, или мясо НЕ ТО, подошвы кормовые какие-то получаются. Думаю вот посмотреть Рамзи и по его рецепту в точности повторить, хотя я кулинарный инвалид, мой предел - это драники.
>>487015 > >Если не скажу, что я их наточил, то все ок. Если скажу - обязательно порежется > Ты их под покровом ночи чтоли точишь? Она в это время могла быть просто в другой комнате, лол
Хочу себе вот эту йобу, сербский тесак, нормальный шэф у меня есть, а этот так, по приколу, готовить им на природе, изредка разрубить какую-то курицу или кролика, делать фоточки и видосы для инстаграма. У кого-то есть такой? Где покупали? Какой посоветуете?
>>487189 Имел дело с таким вот китайским говном, shungmali или как-то так. Заявленная vg10 царапается трамонтиной, дамаск настоящий - рисунок не стачивается. Никакого тройного клина - по всей длине 2мм толщины обуха. Сведение норм. Из-за дамаска продукты не липнут. Накладки рукоятки подогнаны хуёво, с одной стороны щель. Не смотря на то что дороже трамонтины центури в 2 раза, качество ниже дна.
>>487194 https://www.youtube.com/c/ChefPanko/videos Судя по этому каналу, китайцы до сих пор не освоили тройной клин, ни в дорогих, ни в дешёвых ножах. При этом даже в промастере он есть, и это круто. Да и сталь у трамонтины известно какая, в отличии от алишной лотереи. Так что с али топорики и иже с ними разве что можно заказывать пока, мне кажется.
Аноны, а к чему этот дроч на стали и прочее? Купил трамонтина динамик за 6$ из 420 стали, перед использованием полминуты дрочу его мусатом и всё. Есть ли смысл пидорить нож до бритвенной остроты, кроме как для галочки?
>>488135 >перед использованием полминуты дрочу его мусатом Вот из-за этого, из твердой стали режик не нужно подтачивать перед использованием и он, в отличии от пластилина, будет держать заточку на тонких камнях дольше чем на один помидор.
Но эта залупа может выкрошиться если резать хуйню типа костей или заморозки.
>>488154 > из твердой стали режик не нужно подтачивать перед использованием Не особо вижу в этом причины чтоб платить за кухонный режик в 4 раза больше. Недорогой и ушатать не жалко > и он, в отличии от пластилина, будет держать заточку на тонких камнях дольше чем на один помидор. У меня нет камней, да и не вижу в них смысла, если честно. Ну кроме какой-то медитации, пока точишь их. Но эт на любителя, вон у анона выше тянка до кости палец разрезала.
>>488159 Кому что нравится, няша. Друг у меня готовит как боженька, а режет все универсальным пяти дюймовым ножом из пластилина который точит на херовине через которую протягивать надо.
>>488290 В чем проблема? 420 сталь не ржавеет от слова совсем, дешёвая, легко точится и правится. Для кухни заебись. Я конечно не вижу никаких проблем в том, что аноны задрачивают ножи до бритвы и т.п., но по-моему несправедливо в шапке называть дешёвые ножи от той же трамонтины говном. Эт просто ножи, которые режут и режут неплохо, даже 420 сталь у трамонтины хорошая.
>>488314 Шапку захватил и засрал известный гиперактивный шизик-глобалодебил. Известен своей шизой на техначе, его любимом фаче, оружаче и ещё хуй знает где. Имеет связи с чмодераторами, поэтому нормальные перекаты, с нормальными шапками удаляются и запиливается вот это говно. Хотя 420 сталь на хуй не нужна, да, когда есть дешёвые ножи из твёрдой, не хрупкой, не ржавеющей x50/55crmov14/15.
>>488316 >связи с чмодераторами >на техначе, его любимом фаче, оружаче Чета ржу. Теперь знаю, где ты еще пасешься, шизя. Беспалева. >ещё хуй знает где Не уточнишь, плес? Знакомый интересуется. известный гиперактивный шизик-глобалодебил
>>488316 Кстати, на технач без маски пустят? И ссылкой заодно поделись, где я лютую плес. Сам понимаешь – гиперактивность, тяжелый недуг, всего не упомнишь..
>>488316 > дешёвые Эти ножи все равно стоят раза в 4 дороже, чем ножи из 420той стали. Не спорю, что эти ножи лучше, но не вижу ничего плохого в ножах из 420, щитаю к ним несправедливое отношение в шапке да и в целом в треде
>>488607 Паранойя не паранойя. Но ты уже в курсе, конечно. Такое токсичное говно вроде тебя быстро обретает известность, не стоит потом хлопать удивленно хлопать глазками
Купил китайскую приблуду за 2$ для заточки. Хуяк-хуяк - ножи сбривают волосы с руки. Если анон хочет готовить, а не задрачивать нож до остроты скальпеля и потом при неудаче уебать свой палец до кости, то рекомендую, годнота.
>>488631 Тебя в диетаче посылают прямо сейчас, не хватает ощущений, что ли? С реквестом ссылки ты не по адресу, а послать это запросто, иди на хуй. Обращайся!
>>488668 Мне очень больно, ты очень сильно меня задел и затролел, прошу пощады и все такое. Маск, ну еб твою мать, детсад же натуральный... >Известен своей шизой на техначе, его любимом фаче, оружаче Опять сука одно пиздобольство. Короче, без ссыли оформляю слив очередной. Натурально ты бесполезный, ни толку ни фана.
Хочу вкатиться в заточку ножей. В гайде что я посмотрел рекомендуется взять камень зернистостью в 1000/6000, но в моих магазах присутствуют только: 450/1500, 1000/3000 и 2000/5000. Какой посоветуете?
>>490129 Что за ножи, какая сталь? Если кухонники из евростали типа х50-55, или европодобные японци из чего-то типа DSR1K6/aus6/8 то 450/1500 тебе хватит за глаза. Ну и кусок кожанного ремня с пастой гоев если хочется поиграться в брадобрея. Если тебе точить йоба-стали, твёрдые порошки, японские чугуны и vg10/aus10 (настоящие, а не с али), всякие бритвы и иже с ними, то 2 камня: 450/1500 и 2000/5000.
Аноны шо скажете за ножи от Джейми Оливера? Ща завезли в местную сеть магазов, а у меня как раз есть сертификат, могу взять за копейки. Среди всех шеф интересует.
>>490723 Итак, купил эту залупу. Дефолтным ножом из 420 нержавейки не царапается, сандвиком 12с27 царапается. Вангую 1.4116/0 какую-нибудь или ее аналог от узкоглазых. Они вроде мягче и дешевле сандвика, но твёрже 420. Что интересно, есть тройной клин
Добавьте Кёниг (KONIG), Китай вроде. Стоит копейки (шеф в районе 400 руб в дорогом ТРЦ), охуенная сталь, держит заточку годами, крутил шурупы, колол доски молотком на шашлыки. В Ашане универсал был по 180 руб, но уже второй год не вижу, беру в точке на ТРЦ (мелкий магаз, название не помню, там нерж. посуда по ценам платины, стеклянные стаканчики по ценам нешлифованных изумрудов и прочее говно за оверпрайс, там пока есть, но на НГ я выкуплю все остатки)
>>493137 Он намного лучше многих недешевых. Сталь там нихуя не говно внезапно, точится до бритвы и при этом легко правится, довольно прочная (выбивал им гвозди, только кончик сломался, примерно 5 мм, большинство ножей от этого в хлам бы превратились).
>>461616 (OP) Зай, хочу щеф-ножик. Прочитал шапку, по её совету зашел на озон и отсортировал всю самуру и оставил только металлические ручки. И че-то охуел. Дешевле 10к вообще ничего нет. Посоветуйте диситрибьютера со скидосками, пол-зарплаты на ножик не готов тратить.
>>493242 > оставил только металлические ручки. Ну и дурень. Нахуй тебе эта скользкая ебень? Альзо, есть икея 365+, если уж хочется поскользить. >>493246 Ценой за китайский нож
Ой, видил кто унитарные ножи с гардой? >>493252 >Альзо, есть икея Не хочу туда ехать. >Нахуй тебе эта скользкая ебень? Скольщит, только если руки в мясе или рыбе.
>>495072 Не было ещё ни одного товара под брендом Tefal, который стоил бы своих денег. Из того, что я нашёл за полторы минуты в гугле - на одной модели непонятное мудацкое утолщение на пятке лезвия. Слышал, что оно якобы нужно, чтобы этой пяткой что-то разбивать, типа куриных костей, но по факту оно нужно, чтобы через пару заточек режущая кромка приняла форму вогнутой дуги, перестала доставать до доски и прорезать до конца, а ты выбросил нож и купил новый (или мучился с этим говном). И на другой модели - самый типичный сантоку с какого-то хера они позиционируют как "для рыбы". Это мог придумать только надмозг маркетолога, который как-то увязал вместе два факта, что сантоку - японская форма ножа и что Япония известна рыболовным промыслом и всякими там суши.
В общем - надо как минимум смотреть конкретные модели. А вообще, не выёбывайся и бери трамонтину.