Столовая


Ответить в тред Ответить в тред

<<
Назад | Вниз | Каталог | Обновить тред | Автообновление
39 4 19

НОЖЕТРЭД #7 Аноним 22/06/20 Пнд 10:05:41 4616161
Shun-versus-Glo[...].jpg (73Кб, 710x404)
710x404
maxresdefault.jpg (85Кб, 1280x720)
1280x720
Девиз треда: Хороший нож – половина блюда.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую очередь обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у gyuto и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазков.
4. Топор. Какой нравится.

Материалы для клинков:
1. Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина.
2. Нержавейка потвёрже. Как правило, японские шедевры и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
3. Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку.
Почитать о марках ножевой стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет), облезающиего софттача и резины.
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. Охуенен для тех, кто пробовал, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Средний сегмент, хорошее качество:
Global, Wuesthof, Zwilling, Tojiro, Kai, Shun, Solicut, Victorinox
Дешман, лучшие сорта говна:
Tramontina (лол) Century/Professional Master/Century Polywood
Икеа Вардаген (лоол)

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс мимикрирующий под европейцев.

Доски.
Следует обязательно иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов - сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Дополнить можно отдельными для рыбы и выпечки, например.
1. Дерево. Негигиеничное, тёплое, ламповое. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные.
2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть.
3. Тонкие пластиковые - если ты хозяюшка.
4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.
5. Композиты - тысячи их.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной водный камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Керамика - станок и алмазные бруски.
Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб:
[YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw[РАСКРЫТЬ]
[YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c[РАСКРЫТЬ]

Полезные ссылки:
Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/

прошлый тут >>428740 (OP)
Аноним 22/06/20 Пнд 12:42:29 4616352
>>461616 (OP)
Опять глобалодрочер перекатил?
Аноним 22/06/20 Пнд 13:06:43 4616423
>>461635
Цвайлинг и вустхов такое же европейское оверпрайс говно, как и глобал.
Аноним 22/06/20 Пнд 13:10:08 4616434
>>461642
А с алика че заказывать, что б не оверпрайся и томаты резать?
22/06/20 Пнд 13:26:31 4616495
Аноним 22/06/20 Пнд 13:57:27 4616596
Аноним 22/06/20 Пнд 14:28:45 4616697
>>461643
Бери нормальный нож, не надо ебаться с аликом.
Аноним 22/06/20 Пнд 15:14:23 4616758
Аноним 22/06/20 Пнд 15:31:15 4616809
>>461675
Ебанулся? Самура это то же али с шильдиком.
Аноним 22/06/20 Пнд 15:34:52 46168110
>>461680
Так любой нож в массмаркете это али с шилдиком
Аноним 22/06/20 Пнд 15:51:56 46168311
>>461681
Я ошибся или мне послышалось вечное ррря оверпрайс этого треда?
На али есть ножи, сделанные в Японии или Германии?
Аноним 22/06/20 Пнд 15:57:06 46168512
Как эксперты относятся к ножам "Хуй будешь"? Вроде отличный японский австралийский нож из немецкого молибден-ванадия. Вюстхоф нервно курит?
https://aliexpress.ru/item/32665856121.html?gps-id=pcStoreLeaderboard&scm=1007.22922.122102.0&scm_id=1007.22922.122102.0&scm-url=1007.22922.122102.0&pvid=b7eead5a-4d75-42ae-ab1d-4e98b62b305f&spm=a2g0o.store_home.smartLeaderboard_826933598.32665856121
Аноним 22/06/20 Пнд 16:03:42 46168813
>>461683
>На али есть ножи, сделанные в Японии или Германии?
Есть
Аноним 22/06/20 Пнд 16:14:44 46169314
>>461685
Прикладывай картинки, хотя вангую, что тама ОЕМ глобала.
Аноним 22/06/20 Пнд 16:20:17 46169615
>>461688
Там насрали надо съесть, бегом.
Аноним 22/06/20 Пнд 16:27:07 46169916
>>461643
>А с алика че заказывать, что б не оверпрайс и томаты резать?
>>461683
>Я ошибся или мне послышалось вечное ррря оверпрайс этого треда?

Я хуй знает что у тебя там вечное, я зашел и спросил есть ли норм ножи на алике, что бы не платить 15 штукарей за такой же из Германии, ты можешь нахуй идти пафосное говно.
Аноним 22/06/20 Пнд 16:32:36 46170017
>>461699
>есть ли норм ножи на алике
Вот же >>461685. Хуй будешь? Ну в смысле нож.
Эксперт скозал >>461693, что на глобале по ночам точают, значит ножи годные.
Аноним 22/06/20 Пнд 16:56:08 46170718
>>461700
Кто о чём, а пидорашка всё о хуях.
Аноним 23/06/20 Втр 22:44:26 46189619
image.png (66Кб, 2191x403)
2191x403
Аноним 24/06/20 Срд 23:56:19 46208920
Добрый вечер!
У моей пассии скоро день рождения. Она любит готовить и по образованию и будущей профессии повар.
Поэтому хочу ей подарить нож.
Удалось выудить, что ей хочется какой-то шеф 20 или топорик. Я не знаю, что это такое. В деревне с дедом топором рубили дрова, но я не думаю, что ей нужен именно такой топор.
В связи с этим взываю к вашей помощи по выбору хорошего ножа.
Бюджет 4-7к на один нож.
Заранее спасибо.
Аноним 25/06/20 Чтв 21:10:14 46218221
>>462089
>и по образованию и будущей профессии
ты собрался дарить 16летней птушнице нож за 4-7к? ебать дебил
Аноним 25/06/20 Чтв 21:24:11 46218422
20200625212153.jpg (427Кб, 1080x616)
1080x616
>>462182
Я бы подарил, почему бы и нет.
Аноним 25/06/20 Чтв 21:34:27 46218623
>>462089
Нож — очень личная вещь. Надо больше вводных данных. На чем точит, как часто правит, какой баланс, какой вес, какая форма (шефы бывают разной формы). Если нет особых предпочтений — лучше купить поварскую тройку той же трамонтины и мусат.
Топорик это овощной нож накири. Покупается при желании, но если уже есть хорошая тройка.
Один нож за 100 баксов явно ту мач, она скорее всего его даже подточить нормально не сможет.
Аноним 25/06/20 Чтв 21:42:52 46218924
>>462089
Нож дарить - плохая примета.
Просто купи ей нужный нож, а не дари.
Аноним 26/06/20 Птн 01:46:13 46220725
>>462189
Спасибо тебе большое за советы! Так и сделаю!
Аноним 26/06/20 Птн 02:30:29 46220826
>>462189
> Нож дарить - плохая примета.
Решается символическим обменом ножа на монетку.
Аноним 26/06/20 Птн 05:00:04 46221027
Насколько ножи с аликспресс - гавно?
Прям вообще моча-гавно или норм за свои деньги?
Аноним 26/06/20 Птн 09:49:53 46222128
>>462210
Топ за свои деньги, собственно. Как и трамонтина.
Аноним 26/06/20 Птн 10:01:15 46222229
Ножи с закрытой пяткой не подтается точке?
Аноним 26/06/20 Птн 10:30:52 46222330
>>462222
Ее можно сточить нахер на станке. Но непонятно зачем их вообще делают, да.
Аноним 26/06/20 Птн 20:58:06 46225031
>>462186
Особых предпочтений нет.
А Самура хуйня?
Аноним 26/06/20 Птн 21:14:14 46225132
>>462250
Серия харакири наверное норм, но тут считается довольно хуевым выбором. В основном из-за того что компания продает обычную китайскую штамповку под видом труъ японских ножей.
Аноним 26/06/20 Птн 23:23:23 46226033
>>462089
Я же это в прошлом треде это уже читал
Аноним 27/06/20 Суб 21:38:46 46233534
Аноним 28/06/20 Вск 10:56:18 46239535
>>462335
Это местный мем про трамонтину? Слишком говвеный нож?
Аноним 28/06/20 Вск 13:46:16 46240836
>>462395
Стоят нихуя
Очень даже ничего
Аноним 02/07/20 Чтв 16:13:03 46293437
Golden King 7-P[...].jpg (180Кб, 599x900)
599x900
Аноним 02/07/20 Чтв 21:57:30 46294538
>>462934
*Он у меня давно второй с лева в руках как влитой и к слову его подарили на монетку обменяли. Мне просто интересно мнение анона.
Аноним 02/07/20 Чтв 21:57:55 46294639
Аноним 03/07/20 Птн 02:19:01 46297540
>>462934
Небось за такую цену лезвия ножей гнутся от легкого дуновения ветра.
Настройки X
Ответить в тред X
15000 [S]
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов