Варим пиво, квасим хлеб, бродим сидр, настаиваем вино, етц.
Архив тредов:
#1 https://arhivach.org/thread/94161/
#2 https://arhivach.org/thread/173958/
#3 https://arhivach.org/thread/356428/
#4 https://2ch.hk/diy/res/438079.html
#5 https://2ch.hk/diy/res/523996.html
Полезности:
https://ychhops.com/varieties - описание хмелей.
https://byo.com/ - забугорный журнал домашнего пивоварения(на рутрекере есть полная подборка выпусков).
https://profibeer.ru/ - отечественный пивоваренный портал, много интересных статей.
https://www.mirbeer.ru/resources/catalog/documents/HOPS.pdf - неплохой каталог хмелей.
https://www.realbrew.ru/ - журнал RealBrew все о пиве и современных трендах.
Для новичков есть специальные наборы чтобы упростить первые шаги в домашнем пивоварении.
Обычно в него входит так называемый "солодовый экстракт", один-два вида хмеля, дрожжи и декстроза(сахар).
Не ослепнешь и вряд ли отравишься. Но это уровень животного алкоголизма, нажраться забродивших плодов, опьянеть, а потом страдать от похмелья. Хотя бы компот из них свари и ему дай забродить.
В твоём мире существует только хлебная классика? Это же глупо.
Попробуй как-нибудь сделать ягодный или с лимоном и мятой, очень вкусные напитки. Особенно в знойный летний день.
блин мешок пригорел к баку и заебался его фильтровать. как так получилось я хуй знает. Либо он порвался. Подскажите какой кран поставить в бак для варки?
бамп вопросу, можно ли поставить нечто подобное?
говорят что нет, но можно подержать часик в воде, тогда его легко размолоть
https://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=193970.0
заказал б/у на авито, что-то вроде на пике, чел видимо воспользовался раз и решил продать, т.е. надо будет её на час размочить и потом крутить эту ебалу?
Не нужно ничего размачивать. Просто зернышки расколешь и все.
Ты бы мог просто бутылкой их раскатать или скалкой.
блин за 1000 рублей, мне кажется норм тема, чем так почти 10 кг ебашить
Ну да, 10кг не быстро скалкой помолоть.
А я поставил имбирный эль. Дрожжи нетипично себя повели. Верховые, но сразу упали в осадок, брожение начиналось долго. Но вот разошлись и уже весело играют пузыриками пуков. Сделал сразу несколько вариантов от легкого до ядреного. Хочу сделать газированным, но вообще не представляю когда лучше снимать, чтобы бутылки не разорвало.
у меня так же бывает, типо дрожжи на 3 день начинают, только активно работать, и как показывает практика, так даже лучше получается.
Вина планирую делать, из ягод. Сидр из яблок. Меда нету своего, наверно дорого выйдет с покупного?
А что-то с хмелем, солодом?
С автоматической пивоварней?
Опыта никакого нет.
Хочу приобрести сей аппарат и варить на даче.
Долгий ли процесс? Буду ли я успевать сварить за выходные партию пиваса?
Себестоимость, если брать не самое дешевое сырье будет приемлемая?
Ну и чтоб по минимуму заморочек, отдаваться процессу 24/7 я не готов.
Накидайте советов.
Может гайды есть пошаговые для полных нубов?
Я три-четыре года назад покупал мёд оптом для медовухи, получалось гораздо дешевле чем в магазине, где то 150 рублей за кг, заказ от одного кубоконтейнера в 15 кг. Правда мед такой себе по качеству, только алкоголь из него и делать, и контора мутная. Так что если есть в городе склад с медом и желательно возможность самому съездить посмотреть и забрать кубики, то вполне рабочий вариант для медоварения. А теперь у меня есть мед со своей пасеки и больше связываться с этим не нужно хотя гречишного меда для экспериментов прикупил бы
У меня такая штука как на пике. В целом удобно, у меня объемы маленькие, 2кг солода проходят за минут 5, на ее сборку-разборку больше времени уходит. Качество только у них плавает, судя по отзывам. У моей зазор плавает, настроил условно на 2мм, что бы дробило на куски, пол оборота сделал и зазор меньше 1мм, муку выпускает.
Время конкретно варки получается что в кастрюле что в пивоварне одинаковое, часа 4-5. Почти все время занимает ожидание пока там солод подготовиться-свариться. То есть прям у аппарата-плиты все время стоять не надо, но лучше быть где то неподалеку.
В пивоварне больше контроля, автоматизации по температурам, паузам. Но ее сходу подготавливать дольше и мыть потом. С кастрюлей эти этапы проще.
Основная разница в объемах. Кастрюля норм если тебя устроит литров по 6-8 за варку получать. Если надо 15-20 то тут наверно уже пивоварня удобнее.
По себестоимости, даже если брать покупную воду, выходит около 110-120 за литр готового пива.хорошего или нет, это уже как сделаешь
я короче к нему шуруповерт вместо ручки прихуярил, где-то минут 40, 10 кг, раздробил. Вот так получилось.
Мне тут в голову пришла идея - поставить яблочный сидр из концентрата и добавить смородиновый лист, мяту и корицу. Никто не делал такое? Я пока вижу процесс так: сделать отвар из всех компонентов, завязанных в марлевый мешочек, + декстрозу добавить, хорошенько поварить и залить в сусло.
Дело твое конечно, но как будто мята лишняя на мой взгляд, сильно давить на общий вкус будет, не?
Мне кажется с дивана, что штук 5-6 листочков на 20 литров должны дать легкий аромат. В крайнем случае получится напиток со вкусом Орбита, хехехехе
Аналогичный вопрос но больше с уклоном в сторону оборудования
Что можете посоветовать человеку который хочет вкатиться в пивоварения с автоматической пивоварней.
Что собираюсь брать:
Двухвальцовая дробилка
Автоматическая пивоварня (с обьемом пока хз, думаю литров 40-50)
Вопрос заключается в бродильной ёмкости, что можете посоветовать? Тут как понимаю варианты - кега, ЦКТ пластик/нержа с/без рубашки, пластиковое ведро брать не собираюсь.
Далее собираюсь производить розлив в кегу под давлением, чё-то мне кажется с бутылками головной боли больше.
Это того стоит? Реально ли в квартире такое осуществлять или только на даче все-таки без вариантов?
Что с температурным контролем если не ЦКТ с рубашкой (варить собираюсь в основном портеры и стауты крепкие).
Какие из брендов вышеперечисленного оборудования посоветуете? Норм ли Китайские автоматические пивоварни или все же придется раскошелиться на всякие там Grainfather/Brewzilla?
Кажется, я понял, про какой термин мы с тобой говорим - речь, наверное, про дрожжевой запах, да? Я ставил первое пиво из концентрата от Своей кружки, потом ставил сидр из коннцентрата грушевого сока на сидровых дрожжах от Бирвингем + прикормка их же. В обоих случаях дрожжевой дух был. Думаю, это из-за относительно высокой температуры брожения либо из-за того, что с осадка не снимал + много осадка было в бутылках + на карбоне в комнате долго стояли напитки.
Щас не угадаю, температура 25-27, осадок не снимал, он в бутылках был, на карбоне 5-6 дней стоят обычно. Я в этот раз попробую меньше осадка сделать, закину желатин перед разливом.
И у меня 25-27 градусов было при брожении. Скоро буду снова пиво ставить, хочу купить ещё одну ёмкость, чтобы с осадка снимать и оставлять на дображивание сусло. И про желатин надо почитать, спасибо за наводку.
А где пошаговый гайд для ньюфага?
Охуеваю последнее время от цен на пивас, но более крепкое не хочу пить.
Вот бля есть гайд для тупых нюфагов?
Вон попробуй концентрат "сварить", я тоже полгода назад вкатился,пиво не покупаю
Помогите разобраться, хочу самогонный аппарат, в идеале конечно колонку, но это дорого, поэтому чё нибудь попроще.
Хочу получать добротный самогон из сахарной браги и иногда из яблок.
Короч, посоветуйте сухопарник с возможностью роста до полноценной колонны с дефлегматорами и прочей хуйнёй.
Чайная ложка желатина осветлила пшеничное, сделал две партии, типа фильтрованное и нет, посмотрим будут ли привкусы посторонние
Делал пшеничное, ипа, светлый эль, лагер. Из всего ипа и пшеница понравились
А у них ипа мягкая? Не забивает рецепторы или больше литра не выпить?
Литра два выпиваю, но из-за того что она крепкая, не сказать что ёлка во вкусе чувствуется, середина.
Результат по имбирному элю хочу скорректировать - пить сам напиток не очень приятно, слишком горький и обжигающий. Но если добавить в пиво ~1 к 5, получается офигенно. Как раз обычная современная бутылка 0.45 доливается до 0.55 в пивной кружке и получается восхитительный напиток. Таким образом литровой бутылки хватит чуть ли не на десять бутылок пива.
>>809851
Ищи в алко.
Купи древний советский "куб", 96 градусов не получишь, но сырье будет вполне норм.
Возможно буду делать джин в этом году. По сути нужно только в джин корзину закинуть можжевельника, сырца стоит литров 10, но так ломы заниматься.
Ещё возьму небольшой холодильник с контролем температуры, потому что в этот раз температура брожения на пике активности дрожжей доходила до 27 градусов. Очень за это дело переживал, но вчера на розливе по бутылкам 0,5 остатков выпил почти с самого дна, побочных эффектов не ощутил ни во вкусе, ни в действии, голова не болела. И все же холодильник нужен.
По вкусу - пока сложно оценить, без охлаждения и карбонизации, но пил не без удовольствия - мягко, плотно, с горчинкой, без спиртуозности. Даже в таком виде лучше многих магазинных.
Начальную плотность не заменял, ареометра на тот момент ещё не было. По примерным расчетам и вкусовым ощущениям вышло около 5 градусов. Но эффект немного другой, чем от магазинного - он как-то плавнее, мягче и одновременно сильнее, уже с 0,5 опьянение было ощутимым, а веса во мне сотка, в норме от пива я так не пьянею. Пару лет назад брал у одного мужика домашнее пиво, и вот там эффект был точно такой же. Надо будет изучить этот вопрос.
Теперь осталось дождаться карбонизации и надеяться, что ничего не взорвется в шкафу.
Если резюмировать, очень мне понравилась вся эта возня, и конечный продукт обещает выйти весьма неплохим.
Для новичка концентрат - хороший вариант, чтобы в принципе в первый раз разобраться в теме. Походу первой ферментации как раз успеешь найти ответы на все свои вопросы, пересмотреть кучу видео, наметить дальнейшие планы - а тут как раз и первая партия подоспеет, сразу какой-то осязаемый результат в руках держишь.
> Первая партия пива в моей жизни. За неделю отбродило, разлил на карбонизацию, 10 литров. Из концентрата, жена набор на ДР дарила, вот руки дошли. В следующий раз прикуплю кастрюлю побольше и буду уже из базовых ингредиентов по-настоящему варить.
Тоже вот всё не решаюсь сам варить, говорят гораздо вкуснее получается
> Ещё возьму небольшой холодильник с контролем температуры, потому что в этот раз температура брожения на пике активности дрожжей доходила до 27 градусов.
Я зимой концентрат ставил, батареи грели до 27 в комнате, но внутри бочки температура явно меньше
>холодильник нужен
Да, хоть лагер нормальный поставить
> Начальную плотность не заменял, ареометра на тот момент ещё не было. По примерным расчетам и вкусовым ощущениям вышло около 5 градусов. Но эффект немного другой, чем от магазинного - он как-то плавнее, мягче и одновременно сильнее, уже с 0,5 опьянение было ощутимым, а веса во мне сотка, в норме от пива я так не пьянею. Пару лет назад брал у одного мужика домашнее пиво, и вот там эффект был точно такой же. Надо будет изучить этот вопрос.
Во я тоже заметил! Магазинное бьёт резко.
> Теперь осталось дождаться карбонизации и надеяться, что ничего не взорвется в шкафу.
Не взорвётся, если с декстрозой не переборщил
Недавно приобрёл бугельные бутылки, пластик надоел, в стекле гораздо эстетичнее смотрится
>Я зимой концентрат ставил, батареи грели до 27 в комнате, но внутри бочки температура явно меньше
Она, насколько я понимаю, наоборот выше, чем температура окружающей среды, по крайней мере, в первые дни - точно, дрожжи выделяют тепло в процессе работы.
>Не взорвётся, если с декстрозой не переборщил
Дай бог, дай бог, закинул 6 грамм на бутылку всего (литр), а все равно первый раз стремно, пластиковую регулярно щупаю.
>внутри бочки температура явно меньше
Наоборот. Дрожжи жрут сахар и пердят, там температура выше окружающей среды.
Я 10 грамм декстрозы на неполный литр сыпал - получилась газация как у шампанского, пластик выдержал
>хмельной сбитень
Получилось чудно. 3 литра концентрата. Но специй маловато, немного не рассчитал. В чай вместо одной ложки нужно класть две, а это уже слишком сладко на мой вкус. Аромата меньше чем хотелось бы.
жженый солод добавь, там есть нужной степени обжарки, кофейный и называется у многих производителей
Пол кило солода подержал в духовке для запаха и вкуса, другую просушил.
Сусло варил с 4мя паузами (кислотная 40, белковая 50, осахаривание где-то 67, и мэш аут 78), после убрал и промыл дробину, довëл до кипения и накинул хмеля по вкусу и запаху, охладил и на брожение.
Годное пиво получится и варил кто ржаное?
Почему? До этого делал бурбон со своим ячменным солодом, всë нормально прошло
Так горчит потому что досуха сбродило, а добавив сахар и взяв покупные дрожжи ты как раз можешь сделать вино хоть полусухое хоть сладкое.
>потому что досуха сбродило
Точно.Поэтому теперь опытным путём я знаю что надо начинать его пить дня на 2-3 пораньше. Так вышло потому что в рецепте было написано ждать чуть ли не две недели, типа только тогда до кондиции дойдёт - а оно вон как быстро на самом деле
>а добавив сахар и взяв покупные дрожжи ты как раз можешь сделать вино хоть полусухое хоть сладкое
Это уже будет не вино, а промышленная сахарная брага для конченых алкашей. А у меня желание сделать традиционно-первобытную бражку. Я из принципа ничего дополнительно туда не добавляю потому что изучил технологию и узнал что дрожжи и молочнокислые микробы и так живут на кожуре яблок, и сбраживают углеводы которые в соке по дефолту присутствуют. (судя по получившейся крепости, у нас яблоки очень сладкие)
>взял яблочный сок
>Крепость в районе 9%
Если речь о покупном яблочном соке, то там обычно 11-12 грамм углеводов. Соответственно максимум 6 с лишним процентов, если насухо сбродить.
1) винтовые чебурашки есть вариант запечатать кронен-пробкой?
2) в трехлитровые банки есть вариант разлить пиво для дозревания? если да то чем лучше закрывать винтовыми или ключем как соленья?
Ну ты не выкидывай бутылки-то, бестолочь нищая, на дистанции будет дешевле.
потому что ебаться с бутылками - это бред. надо купить кегу по типа эво или кегланда, морозильный ларь тувио, баллон с газом и кайфовать.
Я в начале пил минералку а полторашки оставлял, щас купил бугельные. А за 60 рублей только ссанину можно в магазине купить
ну я ПЭТ не уважаю.
а со стеклом ебаться реально желания нет. если пиво начать варить, то бутылкам просто неоткуда взяться, а покупать отдельно - ну нахуй. не буду же бегать их собирать после пикника.
а вот вариант с кегой мне понравился, многофункциональный, как я понял. там пиво и дозревает, и можно из нее же разливать краником сразу по кружкам
>А за 60 рублей только ссанину
ну за 120 рублей любое пиво из массмаркета и разливайке можно купить. то есть х2 выгода - это максимум (хоть без оптимизации, но без учета трудозатрат) . у самогоноварения х13 против самой хуевой водки за 400р.
>купил бугельные
так они тоже нормально так стоят. и по сути чисто для домашнего употребления
Вот тоже в качестве эксперимента сидр на диких дрожжах поставил 19го августа, только самостоятельно выжатый сок и ничего кроме сока. Два дня держал под марлей, потом слил с осадка и под гидрозатвор. Начальная плотность - 11,5%. До сих пор бродит достаточно интенсивно, чатжпт говорит, что стоять ему долго. Дождусь в любом случае, как гидрозатвор подумолкнет, плотность померяю пару дней и на карбон отправлю, как с пивом.
Что касается пива, к воскресенью дойдут остатки оборудования и в первый раз буду варить из солода и хмеля, а не из концентрата, как в прошлый раз.